все о орехах

В банках с огурцами чеснок посинел


В БАНКЕ С ОГУРЦАМИ ПОСИНЕЛ ЧЕСНОК!!!!!! — 21 ответов на Babyblog

Вч

ера замориновала пару банок огурцов.сегодня посмотрела в них а там немного посинел чеснок!!!!!!! Почему так???? И ЧТО ТЕПЕРЬ ДЕЛАТЬ,ОСТАВИТЬ ИЛИ ВЫЛОВИТЬ ЧЕСНОК? до этого точно так же мариновала и все было отлично!

Причем чеснок брала оставшуюся половину от прошлой засолки.....а в прошлый раз я солила день назад....осталось пол головки(не очищенный) вот его и брала.....но в тех банках он не синий!

причины и как избежать посинения

На сегодняшний день в области кулинарии чеснок является главным видом приправ. Его могут добавлять для остроты, усиления вкуса того или иного блюда. Также он используется в соленьях и консервации. Но бывает так, что чеснок синеет при консервировании. Рассмотрим, почему ваш чеснок посинел при консервациит и как сделать так, чтобы этого не случилось.

Почему при консервировании синеет чеснок?

Ответить на данный вопрос довольно сложно. Это обосновывается тем, что специалисты в области биохимии еще не пришли к единому мнению и не могут с точностью сказать, почему же темнеет чеснок при консервации. Хотя первые пробы были осуществлены в лабораториях еще за 60 лет назад. Начались подобные исследования сразу после того, как в Америке стали производить пюре из чеснока. После первой выпущенной партии было обнаружено, что в некоторых банках чесночное пюре приобрело синий цвет. В этом случае сделали вывод, что это брак и безответственная деятельность производителей. Но сами производители выяснили причины сложившейся ситуации. В результате можно утверждать, что сорт чеснока и процесс его выращивания не влияют на окрашивание в процессе консервации. Но было выяснено, что играют большую роль степень зрелости чеснока, качество его хранения, а также регион, в котором он выращивается.

Некоторые ученые выдвинули теорию, которая на сегодняшний день принимается, как одна из самых правдоподобных. Данная теория заключается в том, что когда чеснок разрезается на дольки, осуществляется действие нескольких ферментов. Сюда входит фермент под названием аллиназа и аллицин.

Стоит отметить, что последний является природным антибиотиком, за счет чего и ценится чеснок. Происходит химическая реакция, в результате которой и осуществляется окрас в синий цвет. Важно знать, что если чеснок свежий, и только разрезан, то сразу цвет он не меняет, для этого необходимо время.

Выкидываете ли вы посиневшие дольки чеснока?

Да, определенноНет, они полезны

Маринованный чеснок посинел: причины

При заготовке чеснока на зиму, как правило, хозяйки предпочитают использовать способ маринования, в результате чего могут увидеть в банке посиневшие дольки чеснока.

  1. В первую очередь отмечаются нарушения структуры чеснока, то есть, его механическое повреждение. Если вы хотите качественно замариновать данный продукт, то процесс очистки должен происходить вручную, без применения ножа. Тогда вы не будуте наблюдать такое явление, как в банках посинел чеснок.
  2. Второй причиной может быть тепловая обработка. Если посинел чеснок в маринаде, это обосновывается тем, что при горячем способе маринования происходит распад аллиина. Особенно если среда является слабокислой. Такой среда будет только в том случае, если в составе рассола присутствует уксус. За счет этого и повышается вероятность того, что дольки чеснока приобретут несколько иной окрас. Эффект синего цвета долек будет еще сильнее, если после стерилизации укутать банки с чесноком одеялом. Выход из этого есть, нужно просто применять холодный маринад. Также рекомендуется использовать бланширование зубчиков чеснока на протяжении трех минут.
  3. Еще одной причиной, почему чеснок в рассоле посинел, может быть слишком зрелый плод чеснока. Это обосновывается тем, что молодой продукт почти не имеет в своем составе фермент аллиин. Также в нем содержится маленькое количество эфирного масла. За счет этого молодой чеснок и предназначается для всех видов консервации. Если же взять молодой чеснок и на длительное время положить его в холодильник, то он наберет в себя тот самый фермент, который является причиной синего окраса. Лучше всего хранить чеснок в кладовке и делать это при температуре от 18 до 25 градусов.

Свежий чеснок хранится при теплой температуре, а вот маринованный лучше хранить в прохладном месте. Если говорить о самом подходящем моменте для консервации, то это сразу же после сбора урожая. В таком случае вероятность такого фактора посинения плода в процессе консервации сводится к минимуму.

Изменение цвета при консервировании с другими овощами или грибами

Несомненно, чеснок – этот тот овощ, который неизменно находится под рукой у хозяек. За счет такого овоща можно придать маринаду очень интересный и своеобразный вкус. Чеснок — это консервант, который оказывает вспомогательную роль. При консервации чеснок не применяется целиком, задействуют в приготовлении лишь его дольки, которые заранее должны быть очищены. Но чистить и отделять дольки друг от друга нужно крайне внимательно и аккуратно. Самое важное в этом процессе сохранить целостность продукта.

Мало ознакомленные с подобной информацией хозяйки осуществляют распространенную ошибку и разрезают большие дольки на части. Это и приводит к нарушению целостности и посинению продукта. Но стоит отметить, что посиневший чеснок абсолютно безвреден. Даже если чеснок приобрел несколько иной окрас, то это совершенно не говорит о том, что в консервации были задействованы какие-то другие химические элементы.

В процессе маринования подобного типа нужно обратить внимание на грибы. Ведь их часто консервируют и обычно с применением его в особо крупных размерах. Многие хозяйки, когда видят чеснок синего цвета в банке с грибами, сразу же выбрасывают их. Это обосновывается тем, что проводится моментальная аналогия с луком.

Если грибы ядовиты, то во взаимодействии с луком, второй приобретает синий цвет. Как вы понимаете, чеснок реагирует не на яд, а на причины, которые были указаны выше в статье!

Специалисты считают, что окрас меняет чеснок по причине сложного белкового состава грибов. Особенно если обработка была осуществлена при высоких температурах. Грибы и чеснок не слишком хорошо взаимодействуют друг с другом, поэтому лучше избегать такого комбинирования.

Чтобы чесночные дольки не синели при засолке

В таком случае вам нужно соблюдать некоторые правила. Применять только зрелые, а если это молодые недозревшие дольки, использовать их нужно только в том случае, если вы будете их очищать не полностью. Ни в коем случае нельзя резать эти дольки. Также очень эффективным в подобном случае является сухой способ засолки.

Видео

В этом видео вы найдете простой рецепт маринования чеснока от профессионала.

Время идет, и вкусовые качества меняется у каждого поколения людей. Необходимо понимать, что новое, это не плохо, а хорошо. Такой же принцип нужно использовать в случае с чесноком. Избежать того, чтобы чеснок не приобретал синий цвет, можно легко, главное следовать всем правилам.

Почему синеет чеснок

0

1652

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Заготовка консервации на зиму – занятие ответственное, требующее определенных навыков и знаний в кулинарной сфере. Иногда даже действуя по инструкции по засолке овощей, могут возникать некоторые проблемы, касающиеся видоизменения чеснока. Наиболее распространенный вопрос, беспокоящий людей – почему чеснок синеет?

Чеснок синеет

Проблемы с пигментацией овоща заинтересовали общественность еще в 50-х годах прошлого века. После многочисленных исследований, было выявлено, что такое явление не несет угрозу для человеческого здоровья.

Описание явление

С давних времен, при массовом сборе овощей, принято приступать к их засолке. Такой метод позволяет хранить продукты продолжительное время, придавая им свой оригинальный вкус. Умелые хозяйки постоянно экспериментируют с огурцами, помидорами, болгарским перцем и другими овощами, чтобы добиться наиболее гармоничного вкуса и сохранности формы продуктов.

Иногда, при консервировании возникают проблемы, которые обычному человеку могут показаться странными и даже пугающими. Такой продукт, как чеснок, может стать синим. Поиск ответов на вопрос о том, почему синеет чеснок, приводит к разнообразной информации. Свою точку зрения имеют агрономы, а также биологи. Некоторые предположения высказывают и повара. Но, кому же верить? Почему один чеснок синеет в консервации, а другой – нет?

Причины посинения

В поиске ответа на вопрос о том, почему чеснок синеет в маринаде, можно наткнуться на несколько основных теорий, каждая из которых доказана учеными. Дело в том, что предугадать изменение цвета продукта невозможно, так как чеснок синеет по таким причинам:

  • высокая концентрация меди в составе продукта;
  • распад ферментов, содержащихся в овоще;
  • условия выращивания овоща;
  • ошибки в хранении продукта и при его консервировании.

По многочисленным исследованиям учеными также было выявлено то, что чеснок синеет независимо от своего сорта. Продукт проявляет свою особенность только в момент консервации, то есть, при попадании в кислую среду.

Высокая концентрация меди

Если посинел чеснок в маринаде, причина этого может быть связана с наличием в составе продукта меди. Этот элемент относится к щелочным металлам, из-за чего, при попадании в кислую среду, он поддается распаду.

Когда в банке огурцов или других овощей, мы видим синие пигменты на зубчиках, это указывает на растворение металла в тканях продукта. Но, не стоит переживать. Наиболее активно высвобождается в результате реакции только кислород, который не несет угрозы для человеческого здоровья.

Распад ферментов

Иногда, при мариновании и консервировании чеснока он становится синим. Такое явление не редкость и имеет под собой даже научное объяснение. В середине прошлого века некоторые предприятия по его переработке потерпели убытки из-за списания посиневшей продукции. Позже, изучение состава продукта показало, что виной всему – ферменты, содержащиеся в овоще.

При взаимодействии с уксусом происходит высвобождение из тканей ферментов и эфирных масел. Попав в кислую среду, эти компоненты вступают с ней в реакцию. Результатом ее является:

  • распад масел на сульфаты и сульфиды;
  • пигментация тканей овоща;
  • выделение тиола, аммиака и пировиноградной кислоты.

Так, ученые установили, почему чеснок синеет при консервировании. Чаще такое явление наблюдается из-за повреждения тканей продукта.

Ошибки хранения приводят к посинению

Условия выращивания

Влияет на проявление синевы тканей продукта в соленьях и регион выращивания. Считается, что овощ, который выращивается в умеренных и южных широтах, имеет в своем составе большое количество фермента, отвечающего за его окрас. Аллил сульфид, он же аллинин, содержится и в зубчиках овоща, выращенного на севере. Но этого фермента в таком продукте в несколько раз меньше.

Так, если китайский чеснок синеет, при консервации или мариновке, это также объясняется регионом выращивания. Если он стал изменять свой вид, то это указывает на высокую концентрацию аллил сульфидов – аллинина. Такое явление проявляется из-за территориальной расположенности Китая. Он находится южнее нашей страны.

Ошибки при консервировании и хранении

Если изменил свой вид чеснок в маринаде, посинел или позеленел, это может указывать на некоторые кулинарные ошибки. Чаще всего такие проблемы возникают при консервации грибов. Дело в том, что эти продукты не совместимы друг с другом при длительном хранении. Чтобы избежать пигментации зубков, их лучше добавлять к маринованным грибам перед подачей к столу.

Выделение аллинина активно происходит в кислой среде и при высоких температурах.

Поэтому, важно подобрать наиболее подходящий рецепт для того, чтобы не испортить вид приготовленных на зиму заготовок. К тому же, для закатки лучше подойдет молодой чеснок. В нем аллинина в разы меньше, чем у полежавшего продукта.

Профилактика

Ответы на вопрос, почему чеснок синеет в маринаде, получены. Осталось только разобраться в том, можно ли как-то этого избежать. Специалисты уверены, что в заготовках на зиму будет меньше синего овоща, если:

  1. Правильно хранить консервацию. Закатанный в банке чеснок не посинеет, если закатанные овощи будут храниться в прохладном месте.
  2. Заготовки будут делаться холодным способом. Так, внешний вид продуктов останется естественным.
  3. Не допустить ошибок при его чистке. Чем больше будет нанесено повреждений ножом, тем вероятнее наличия проблем в заготовках.

Также важно выбирать для консервации только молодой продукт. Если чеснок посинел, то это может указывать на то, что он долго хранился и потерял некоторые свои качества. К тому же, следует правильно его хранить. При готовке маринадов не возникнет проблем, если продукт будет храниться при комнатной температуре – 18-22°С. Дело в том, что хранение его в холодильнике приводит к накоплению аллинина.

Правильно хранить чеснок

Классический рецепт маринада

Избежать посинения продукта можно используя правильный метод консервации. Его можно использовать для помидор, огурцов и других овощей. Для приготовления маринада потребуются:

  • 10 чесночных головок;
  • 3-4 стручка острого перца;
  • 2-3 лавровых листа;
  • черный перец горошком;
  • 2 ст.ложки уксуса;
  • 30 гр. сахара и соль (по вкусу).

Последоватеьность

Готовится маринад быстро. Главное, знать правильную последовательность операций:

  1. Овощ чистится, разделывается на зубки.
  2. Моется и мелко режется перец.
  3. Очищенный продукт промывается 2 л. горячей воды, в которой растворены 2 ст.ложки соли.
  4. Готовится маринад. В 700 мл. воды необходимо добавить: 5-10 горошин перца, 2 лавровых листка, 30 г. соли, 30 г. сахара и специи. Следует довести маринад до кипения и остудить до теплого состояния.
  5. Разложенные по банкам овощи следует залить маринадом и плотно закрыть крышкой.

После приготовления необходимо перевернуть банки вверх дном, пока они полностью не остынут. Хранить их следует в прохладном темном месте. Открывать заготовку можно уже через 14 дней. За это время овощи успеют промариноваться. Если все будет сделано правильно, будет больше шансов на то, что овощ не изменит свой цвет. Низкая температура рассола при консервировании овощей уменьшит скорость распада аллинина и сам продукт не потеряет своего натурального вида.

Пичины неприятного запаха

Продукты распада, человек может почувствовать сам. Обычную хозяйку может напугать неприятный запах. Не стоит высвобождать банку набитую огурцами или помидорами. Утилизировать ничего не нужно. Неприятный запах и цвет, никакой угрозы для человеческого здоровья не несут. Овощи при мариновании своих свойств не теряют и вкуса тоже.

Не мене популярный вопрос про синий чеснок, почему он имеет неприятный запах, также имеет объяснения. Ученые подтверждают, что резкий неприятный запах, которым может обладать овощ, связан с выделением аммиака и тиола. Но, их доза полностью безопасна для человека. А неестественный цвет – это явление, которое невозможно предугадать.

Заключение

Посинение чеснока в банках с заготовками овощей – явление распространенное. Дело в том, что в составе этого продукта содержится фермент аллинин, который в кислой среде и приводит к видимым изменениям. Но, по утверждению ученых, это не единственная причина посинения овоща. Цвет также может поменяться и из-за высокого содержания меди в нем, а также из-за ошибок в хранении и приготовлении заготовок.

Ученые установили, что посиневший овощ можно употреблять в пищу. Никакого вреда для здоровья человека он не несет. Единственное, что может беспокоить владельца таких запасов – это внешний вид продукта.

рецепт на зиму, почему зеленеет, зубчиками в масле, огурцы и жареный перец в домашних условиях

Консервирование – это искусство, ведь заготовить овощи впрок, да так, чтобы было вкусно и полезно, выходит не всегда. Одной из распространенных причин потери привлекательного вида заготовки и появления сомнений в ее полезности является приобретение чесноком синеватого или зеленоватого оттенка.

Почему чеснок меняет цвет

Чеснок иногда после консервации или даже в процессе ее подготовки, к примеру, в салате, меняет цвет – синеет или зеленеет. На самом деле ничего опасного в таком продукте нет, хотя при взгляде на него сомнения все же возникают.

Народная версия гласит, что синеет или зеленеет только китайский чеснок, но это совершенно не так. Поменять цвет может любой плод, даже выращенный на собственном огороде и даже при условии, что консервируется он правильно.

Еще одна популярная версия смены цвета чесночка в консервации – это медь, содержащаяся в нем. Она, по утверждению «экспертов», вступает в реакцию с уксусом и дает такой необычный цвет. Но и эта теория разбивается в пух и прах, ведь овощ синеет произвольно. Даже в одной партии заготовок в домашних условиях, часть может позеленеть, а часть остается природного цвета.

Ученый мир утверждает

Ученые докопались до сути этого процесса, медь в нем участвует.

Чесночные зубчики могут поменять цвет при консервировании, если нарушается их целостность:

  1. Из тканей выделяется эфирное масло и фермент.
  2. Под влиянием фермента запускается химическая реакция, которая приводит к разрушению аллиина.
  3. Высвобождаются частицы эфирного масла, которые незамедлительно вступают в реакцию с аминокислотами.
  4. Возникает характерный синевато-зеленоватый пигмент. Он-то и окрашивает зубки.

Факторы, ускоряющие реакцию

В каких случаях вероятность получить экзотичный цвет больше:

  1. Посинение и позеленение происходит активней при определенной температуре (+45, +80 градусов) и среде (слабокислая).
  2. На количество аллиина влияет то, в какой зоне произрастала культура. Чем теплее, тем его больше.
  3. Зрелый плод содержит больше аллиина, чем молодой.
  4. Концентрация соединения растет в процессе хранения, причем чем холоднее, тем интенсивней он вырабатывается.

Медь, железо, алюминий, хром и другие металлы не оказывают никакого влияние на позеленение чеснока в консервации.

Рецепты консервирования, в которых чеснок не посинеет

Правильное обращение с продуктом в процессе готовки и правильный выбор самого ингредиента, способа его обработки избавит от проблемы синевы или зелени в консервировании.

Огурцы в масле

Для рецепта понадобятся:

  • огурцы – 2 кг;
  • петрушка (можно заменить укропом) – большой пучок;
  • растительное масло 0,1 л;
  • 0,1 л уксуса;
  • сахар-песок – 90 г;
  • чеснок – 6-8 зубчиков;
  • соль – 60 г.

Приготовление:

  1. Огурцы помыть и нарезать на части вдоль. Если овощ среднего размера, можно резать на 4 части, большие на 6-8. Сложить в кастрюлю или миску так, чтобы осталось свободное место.
  2. Петрушку измельчить и отправить к огурцам.
  3. Залить подсолнечное масло и уксус.
  4. Добавить специи.
  5. Все хорошо перемешать.
  6. Чесночные зубчики порезать на несколько частей (тоже вдоль), добавить в общую смесь, перемешать.
  7. Оставить заготовку на 4-6 часов при температуре +24 градуса.
  8. По истечении этого срока огурцы уложить в простерилизованные емкости, залить образовавшимся маринадом.
  9. Простерилизовать в течение 25 минут.
  10. Закатать заготовки.

Для того чтобы чесночок не посинел в этой консервации, нужно брать молодой, лучше прямо из огорода.

Перец с чесноком маринованный

В рецепт входят:

  • перец сладкий – 5 кг;
  • вода – 200 мл;
  • подсолнечное масло – 400 мл;
  • соль – 90 г;
  • сахар – 200 г;
  • уксус – 200 мл;
  • перец черный и душистый;
  • чеснок – 3 головки.

Этапы приготовления:

  1. Перец очистить и разрезать на большие куски.
  2. Чеснок почистить. Минимальные повреждения целостности поверхности зубчика обеспечат нормальный его цвет в заготовке.
  3. В кастрюле закипятить воду, добавить перец и проварить 3-4 минуты. Воду слить, перец выложить на тарелки для остывания.
  4. Слитую воду смешать с маслом и специями. Довести до кипения, вновь провести тепловую обработку перца на протяжении 3-5 минут. Перец извлечь и отправить остывать.
  5. В полученный маринад заложить чеснок и проварить пару минут.
  6. В стерилизованную банку выложить чеснок (пару зубков), душистый и черный перец.
  7. Сверху уложить сладкий перец. За счет бланширования он становиться податливым и легко трамбуется в банку.
  8. Маринад вновь закипятить и залить перец.
  9. Закатать и дать остыть под теплым одеялом.

Использование разноцветного перца сделает заготовку особенно аппетитной.

Вкусный чеснок зубчиками

Ингредиенты:

  • чеснок;
  • мед – 70 г;
  • сок лимона – 70 мл;
  • сметана нежирная – 125 г;
  • соль и перец – по вкусу.

Этапы приготовления:

  1. Почистить чесночок и обдать кипятком.
  2. Остальные ингредиенты перемешать и вылить в кастрюлю. В нее добавить зубчики.
  3. Поставить на маленький огонь.
  4. Довести до кипения и дать провариться 3 минуты.
  5. Уложить в банку и закрутить крышкой. Хранить в холодильнике.

Использование молодого незрелого овоща подарит этой консервации сочность и отменный вкус, исключит синеву после закатки.

Помидоры черри с чесночком

Для рецепта нужно:

  • помидоры черри – 5 кг;
  • чеснок – несколько зубчиков;
  • уксус – 40 мл;
  • соль – 50 г;
  • сахар – 90 г;
  • перец горошком, лавровый лист.

Этапы:

  1. Помыть помидоры и отделить от веточек.
  2. В стерилизованные банки уложить помидоры. В каждую по пару чесночных зубчиков.
  3. Вскипятить воду и залить помидоры. Дать постоять 5-10 минут.
  4. Слить воду, закипятить, всыпать соль и сахар. После снятия с огня влить уксус.
  5. В банки уложить перец и лаврушку.
  6. Рассолом, доведенным до кипения, залить помидоры. Закатать.
  7. Дать остыть, укутав одеялом.

Если есть сомнение в качестве и степени созревания чеснока, его можно высушить и в таком виде использовать в заготовках, сушеный плод не поменяет цвет.

Баклажаны с чесноком

Более классическое сочетание найти сложно.

Для рецепта понадобятся:

  • баклажаны – 500 г;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • соль – 30 г;
  • зелень петрушки – 5 веток;
  • масло растительное – 200 мл.

Этапы приготовления:

  1. Баклажаны разрезать на кружочки.
  2. Обжарить в растительном масле до золотистой корочки.
  3. Чеснок очистить и растолочь, в него добавить измельченную зелень и соль.
  4. Ломтики обжаренных баклажанов обмакнуть в полученную смесь соли, петрушки и чеснока. Плотно утрамбовать в простерилизованные банки.
  5. Растительное масло предварительно прокипятить и остудить, залить им баклажаны в банке. Закупорить.

Хранить в холодильнике или погребе.

Маринованный чеснок на зиму (видео)

Чеснок имеет свою специфику приготовления. Если позаботиться о его правильном использовании в консервировании на зиму, то получится избежать неприглядных цветовых эффектов. Вкусных и красивых вам заготовок!

В маринованных огурцах посинел чеснок. Почему зеленеет чеснок и как этого избежать

Часто можно встретить информацию о том, что чеснок в маринаде синеет или же зеленеет. Такой казус случается в разных случаях, которые касаются засолки или закваски других овощей. Чеснок способен поменять цвет и в случае маринования, когда в продукты добавляется определенное количество уксуса.

Консервированный чеснок может цвет и не менять

Версий и идей, почему же чеснок синеет, есть много, но многие авторы идей сходятся в исключительно одном – корнеплод, который поменял цвет, абсолютно никак напрямую не влияет на вкус и качество итогового продукта.

Можно смело употреблять в разные блюда и пищу чеснок, поменявший свой оттенок, так как он вам не навредит.


Синий чеснок в банке с консервированными томатами

Распространённая теория

Почему домашний чеснок при консервации и обработке синеет? Всеми рассмотренная версия состоит в том, что в это продукте есть определенное количество обычной меди. В определенных случаях медь попадает в кислую среду, что и дает острую реакцию. После этого происходит довольно глобальное изменение оттенка чеснока. Такую реакцию можно ждать на обычный уксус, который присутствует практически во всех рецептах для маринования и консервации продуктов.

Посиневший чеснок с маринованными огурцами

Но есть и другой вопрос о том, почему замаринованные дольки не всегда синеют или зеленеют, а сама реакция спонтанна и непредсказуема.

Есть теория, что объем меди в чесноке напрямую зависит от определенных факторов: сорт, выращивание, грунт, степень созревания луковицы, использование удобрения, местность произрастания.

Версия ученых

Что твердят специалисты по этому вопросу? Есть целая теория, которая была выдвинута химиками, а также подтверждена самыми разными исследованиями и экспериментами. Когда нарушается целостность долек, из поврежденных обработкой тканей, постепенно начинают выделяться:

  • эфирное густое масло;
  • ферменты.

Под влиянием специального фермента непосредственно начинается активная химическая обостренная реакция, которая постепенно приводит к разрушению аллиина, что и провоцирует формирование частиц эфирного масла. Затем новый элемент начинает реагировать на аминокислоты продукта и создает некие оттенки – синие, зеленые, зелено-синие. Потом происходит окрашивание долек равномерно или же частично.


Оттенки чеснока могут быть от желтого до зеленого и темно-синего

Почему еще чеснок синеет? Есть несколько факторов, которые указывают прямое влияние на протекание всех реакций: процесс значительно ускоряется и реагирует на присутствие аминокислот в случае окружающей температуры в 45-80 градусов.

Степень яркости оттенка пигмента и интенсивность его формирования почти не зависит от выбранного сорта чеснока. Зато напрямую зависит от условий выращивания, стадии созревания в момент самой уборки урожая, дальнейшего его хранения. Потому чеснок синеет непредсказуемо – процесс нельзя предугадать.


Чеснок может посинеть и при хранении

От климатических условий зависит и количество аллиина, и других серосодержащих элементов в продукте. Чем климат теплее, тем и больше концентрация соединений.

Ученые смогли установить, что все минеральные вещества, которые включает в себя каждая долька: медь, железо, марганец, алюминий, цинк или хром, не влияют на данную химическую реакцию. Можно сделать вывод, что все элементы из химической таблицы не способны напрямую повлиять на степень синевы чеснока в маринаде.


Синий чеснок в банке с консервированными огурцами

Можно сделать вывод, что поменять свой окрас может абсолютно любой чеснок, что никак не зависит от страны производителя или же самого сорта.

Основная задача – это правильное хранение, употребление, использование и приготовление.

Почему чеснок начинает менять цвет, стало более понятно. Как же избежать такого эффекта, чтобы понизить вероятность синевы долек чеснока?


Посинение просто на воздухе в течение 24 часов — эксперимент

Правила

Требуется правильно обрабатывать продукт, тогда вы понижает риск смены оттенка этого продукта:


Консервированный чеснок синеет не всегда

Если соблюдать все правила и советы, можно избежать изменений в цветовых изменениях долек. Разумное применение чеснока поможет преобразить блюдо и его вкусовые качества. Может произойти и так, что плод в итоге посинеет или же позеленеет, так как от этого никто не застрахован, но вы по максимуму понизите риск изменения законсервированного или заквашенного чеснока в своих оригинальных и вкусных рецептурах.

Вопрос «почему зеленеет чеснок» совсем не так прост и бесполезен как может показаться на первый взгляд. Над объяснением причин этого частого явления биохимики работают уже в течение 50-60 лет.

ИСТОРИЯ ВОПРОСА
Вопрос возник в 50-х годах прошлого века в США, когда началась промышленная переработка чеснока. Урожай чеснока стали перерабатывать в удобную для применения форму – консервированное пюре. Чеснок измельчали, смешивали с солью и уксусной кислотой, расфасовывали в банки, закрывали и стерилизовали их в автоклавах. Ничего непривычного нет, не так ли? Однако, часть пюре в банках становилась сине-зеленого цвета и в продажу пущена быть не могла. Чтобы исключать такие случаи в будущем и были начаты биохимические исследования процессо

Почему синеет чеснок в соленьях?

Чеснок очень любят многие люди, как в свежем, так и в маринованном виде. Многие любители острых блюд регулярно балуют себя и родных вкусными разносолами с добавлением чесночка. Правда, многие из хозяюшек недоумевают, достав еще одну баночку огурцов из запасов и видя в ней посиневшие зубчики чеснока. Что произошло с овощем?

Консервированный чеснок довольно часто приобретает неприглядный оттенок синевы. Объясняется сей факт просто. В корнеплоде содержатся такие вещества как флавины. Эти вещества при вступлении в контакт с медью (из которой чаще всего производят крышки для банок) обеспечивают чесноку синий оттенок при высокой температуре стерилизации.

Выбрасывать заготовки с посиневшим чесноком не стоит, ведь на вкус овощей в банке это не повлияет. Синеватый чеснок способен лишь отбить аппетит у впечатлительных людей своим видом.

Если вы не хотите, чтоб чеснок в соленьях синел, запомните несколько простых правил:

— используйте чеснок, выращенный в родных краях, так как заграничный корнеплод синеет чаще

— не закладывайте дольки чеснока до верха, при контакте с самой крышкой он обязательно посинеет.

Если все же не удалось избежать посинения чеснока, не паникуйте и ешьте его с удовольствием, он не испорчен!

Самое интересное:

Общие проблемы с рассолом | Информационный центр для дома и сада

Свежие консервированные огурцы.
Ребекка Бэксли, © 2020, Университет Клемсона

Можно ли использовать соль в хлопьях для маринования?

В большинстве рецептов используется соль для маринования или консервирования в гранулах. Соль в виде хлопьев различается по плотности и не рекомендуется для маринования.

Могу ли я сохранить остатки травильного раствора для использования в будущем при быстром приготовлении солений?

Если травильный раствор свежий и не использовался для приготовления солений, накройте его и храните в холодильнике для дальнейшего использования.Если использовался травильный раствор, его можно хранить в холодильнике и повторно использовать через день или два для приготовления соуса для барбекю, заправки из капусты или маринада. Если появится плесень, выбросьте ее.

Почему жидкость в моих огурцах с укропом стала розовой?

Использование перезрелого укропа может вызвать это. Если это так, продукт по-прежнему безопасен. Однако это также может быть вызвано ростом дрожжей. Если рост дрожжей очевиден, выбросьте соленые огурцы.

В моем рецепте нет того вида укропа, который указан в моем рецепте.Что можно заменить?

На каждую кварту попробуйте 3 головки свежего укропа или 1-2 столовые ложки семян укропа (укроп = 2 столовые ложки).

Можно ли мариновать огурцы без бёрплеса?

Огурцы без ягод не рекомендуется использовать в квашеных солениях. Это связано с тем, что при их нормальном зрелом размере они вырабатывают фермент, который заставляет маринады размягчаться во время ферментации. Однако, если используются более мелкие огурцы без бурплесса (с мелкими семенами), они могут подойти для приготовления свежих солений.Кожица на огурцах без бурплеса может быть жесткой.

У меня есть старый рецепт, по которому нужно добавлять виноградный лист в каждую банку с солеными огурцами. Почему?

Виноградные листья содержат вещество, подавляющее ферменты, делающие маринады мягкими. Однако, если вы удалите соцветия огурцов (источник нежелательных ферментов), добавлять виноградные листья не нужно.

Почему зубчики чеснока в моих соленых огурцах стали зелеными или голубовато-зелеными?

Эта реакция может быть связана с тем, что железо, олово или алюминий в кастрюле, воде или водопроводных трубах реагируют с пигментами чеснока.Или чеснок от природы может иметь более голубоватый пигмент, и это становится более заметным после маринования. Незрелые луковицы следует вылечить от двух до четырех недель при температуре 70 ° F. Соленые огурцы можно есть.

Почему мои соленые огурцы мутнеют?

Во время ферментации солений рассол может стать мутным из-за роста молочнокислых бактерий во время периода ферментации. Если желательно, чтобы маринованные огурцы были не мутными, их можно упаковать свежим рассолом, когда они будут готовы к переработке.

Помутнение неферментированных солений (свежая упаковка) может указывать на порчу. Проверьте огурцы на наличие посторонних запахов и мягкости солений. Если эти признаки отсутствуют, соленые огурцы можно есть.

Иногда наполнители (вещества, предотвращающие слеживание) в обычной поваренной соли могут вызывать легкое помутнение, поэтому всегда используйте соль для маринования.

Жесткая вода также может вызвать помутнение. Если мягкая вода недоступна, вскипятите жесткую воду и оставьте ее на ночь. Слейте верхнюю часть и добавьте ее в травильный раствор.

Можно ли заквашивать соленые огурцы в новом пластиковом мусорном ведре?

Пластик должен быть пищевым. Соленья и квашеную капусту можно сбраживать в больших глиняных кувшинах, больших стеклянных банках или пищевых пластиковых контейнерах. Если вы не уверены, безопасен ли пластиковый контейнер для пищевых продуктов, прочтите его этикетку или обратитесь к производителю. Другой вариант - выложить сомнительный контейнер пищевыми полиэтиленовыми пакетами различной толщины. Не используйте алюминиевые, медные, латунные, оцинкованные или железные емкости для закваски солений или квашеной капусты.

Мой любимый рецепт маринада от моей бабушки, он не требует кипячения на бане. Действительно ли нужно обрабатывать соленья?

Обработка необходима для всех солений и приправ для уничтожения дрожжей, плесени и бактерий, которые могут привести к порче продукта, и инактивации ферментов, которые могут повлиять на цвет, вкус и текстуру маринованного продукта. Обрабатывать маринованные продукты время, указанное в рецепте. Если не указано время, обработайте продукт не менее 10 минут.

Осторожно поместите наполненные банки на решетку в консервном банке с горячей водой. Вода должна быть достаточно глубокой, чтобы покрыть банки как минимум на 1 дюйм. Закройте консервный бак и доведите воду до кипения. Начните отсчет времени обработки, как только вода закипит.

Мой сосед дал мне соленья, которые он приготовил, просто поливая свежие огурцы уксусом. Они в безопасности?

Огурцы, острый перец, яйца вкрутую и хрен можно положить в стерилизованные банки, залить горячим уксусом и хранить в холодильнике.Однако для получения безопасного продукта банку и крышку необходимо стерилизовать, использовать только чистый 5-процентный уксус с кислотностью, а продукт хранить в холодильнике. Можно добавить травы, например, укроп.

Я делаю уксусы с чудесным вкусом. Можно ли использовать эти домашние уксусы для приготовления солений?

Сохраните домашний или ароматизированный уксус для таких вещей, как салаты. При приготовлении солений используйте только коммерческий сидр с 5-процентной кислотностью или белый уксус.Уровень кислотности домашнего уксуса неизвестен и может сделать соленые огурцы небезопасными. Уровень кислоты указан на этикетке уксуса.

Я случайно покрыл свои соленые огурцы известью на алюминиевой сковороде. Будет ли их безопасно есть?

Алюминий не рекомендуется использовать с известью, потому что известь может «растрескивать» емкость, увеличивая содержание алюминия в готовом продукте. Это не та процедура, которую вы хотели бы выполнять каждый раз, когда готовили соленые огурцы, а затем использовали продукт. Однако одна партия солений не должна вызывать проблем со здоровьем.Однако, если контейнер сильно изъеден, лучше всего выбросить продукт.

Я хочу приготовить сладкие соленья, но я диабетик. Могу ли я использовать искусственный подсластитель?

Лучше всего использовать кусочки маринованного укропа, промыть их, чтобы удалить соленый привкус, и посыпать их искусственным подсластителем. Перед использованием дайте им постоять в холодильнике не менее 30 минут. Не рекомендуется заменять сахар искусственными подсластителями в рецептах сладких солений.

Для получения дополнительной информации о приготовлении солений обращайтесь в HGIC 3100, «Основы рассола»; HGIC 3420, Маринованные огурцы; HGIC 3400, Маринованные продукты; HGIC 3440, Маринованный перец; и HGIC 3380, маринованные огурцы и квашеная капуста. Для получения дополнительной информации о домашнем консервировании обратитесь в местную консультационную службу.

Средства от травления

Проблема Причина Профилактика
Мягкие или скользкие соленья (если порча очевидна, не ешьте) Рассол слишком слабый Поддерживайте концентрацию соли, указанную в рецепте.
Уксус слишком слабый. Используйте уксус с 5-процентной кислотностью.
Огурцы хранятся при слишком высокой температуре во время выдержки / засолки. Храните огурцы при температуре от 70 до 75 ºF. Это оптимальная температура для роста организмов, необходимых для ферментации.
Недостаточное количество рассола. Держите огурцы в рассоле.
Соленья не обработаны должным образом (для уничтожения микроорганизмов). Обрабатывать в автоклаве с кипящей водой в течение времени, указанного для продукта. Как и при любом консервировании, банку необходимо закрыть, чтобы предотвратить попадание других микроорганизмов.
Заплесневелый чеснок или специи. Всегда используйте свежие специи.
Концы цветков не удалены. Отрежьте не менее 1/16 -го дюйма от конца цветка и выбросьте.
Крепкий, горький вкус Специи, приготовленные слишком долго в уксусе, или использовано слишком много специй. Следуйте указаниям по количеству используемых специй и времени кипячения.
Уксус слишком крепкий. Используйте уксус надлежащей крепости (5-процентная кислотность).
Сухая погода. Нет профилактики. Горький привкус обычно присутствует в шелушении.
Использование заменителей соли. Содержащийся в них хлорид калия горький от природы.
Соленые огурцы Огурцы слишком большие для засолки. Используйте для рассола более мелкие огурцы.
Неправильное отверждение. Сохраняйте рассол надлежащей концентрации и хорошо накрывайте продукт. Вылечить до завершения брожения.
Большой промежуток времени между сбором и хранением. Процесс травления следует начинать в течение 24 часов после сбора.
Неправильный рост огурца. Нет. Во время мытья полые огурцы обычно плавают. Удалите и используйте для удовольствия.
Сухие соленья Поместите огурцы в слишком крепкий рассол, слишком густой сироп или слишком крепкий уксус. Следуйте надежному рецепту. Используйте количество соли и сахара, указанное в рецепте, и уксус с 5-процентной кислотностью.
Большой промежуток времени между сбором и хранением. Рассол в течение 24 часов после сбора.
Переварка или переработка. Точно следуйте надежному рецепту.
Сухая погода. Нет профилактики.
Накипь на поверхностях рассола при сушке огурцов Дикие дрожжи, плесень и бактерии, которые питаются кислотой, снижая таким образом концентрацию, если дают возможность накапливаться. Удаляйте накипь по мере необходимости.
Темные или обесцвеченные огурцы (если использовалась посуда из латуни, меди или цинка, не используйте огурцы) Минералы в жесткой воде. Используйте мягкую воду.
Использованные молотые специи. Используйте целые специи.
Специи, оставленные в соленых огурцах. Неплотно положите специи в марлю, чтобы их можно было удалить перед консервированием.
Используемая посуда из латуни, железа, меди или цинка. Используйте эмалированную посуду, стекло, нержавеющую сталь или керамическую посуду без сколов.
Соль йодированная. Используйте соль для консервирования или маринования.
Пятнистый, тусклый или блеклый цвет. Огурцы недостаточно соленые (соленые). Используйте рассол надлежащей концентрации. Полный процесс брожения.
Чрезмерное воздействие света. Хранить в темном, сухом, прохладном месте.
Огурец некачественный. Работа с качественной продукцией.
Белый осадок в кувшине или банке. Бактерии вызывают это во время ферментации. Нет.
Соль содержит агент, предотвращающий слеживание. Используйте соль для консервирования или маринования.

Источник:

Рейнольдс, Сьюзен и Полетт Уильямс. Так легко сохранить. Пересмотрено и перепечатано в 2018 году Элизабет Андресс и Джуди Харрисон. Кооперативная служба распространения знаний. Университет Джорджии.

Если этот документ не ответил на ваши вопросы, обратитесь в HGIC по адресу [email protected] или 1-888-656-9988.

.

Numbers 11: 5 Мы помним рыбу, которую мы свободно ели в Египте, а также огурцы, дыни, лук-порей, лук и чеснок.

New International Version
Мы помним рыбу, которую мы ели в Египте бесплатно, а также огурцы, дыни, лук-порей, лук и чеснок. New Living Translation
«Мы помним рыбу, которую мы ели бесплатно в Египте. И у нас были все огурцы, дыни, лук-порей, лук и чеснок, которые мы хотели. English Standard Version
Мы помним рыбу, которую мы ели в Египте, которая ничего не стоила, огурцы, дыни, лук-порей, лук и чеснок.Berean Study Bible
Мы помним рыбу, которую мы свободно ели в Египте, а также огурцы, дыни, лук-порей, лук и чеснок. Новая американская стандартная библия
«Мы помним рыбу, которую мы ели бесплатно в Египте, огурцы и дыни, лук-порей, лук и чеснок, New King James Version
Мы помним рыбу, которую мы свободно ели в Египте, огурцы, дыни, лук-порей, лук и чеснок; Библия короля Якова
Мы помним рыба, которую мы ели в Египте даром; огурцы, дыни, лук-порей, лук и чеснок: Христианская стандартная Библия
Мы помним бесплатную рыбу, которую мы ели в Египте, вместе с огурцами и дынями , лук-порей, лук и чеснок.Contemporary English Version
В Египте мы могли есть всю рыбу, которую хотели, включая огурцы, дыни, всевозможный лук и чеснок. Good News Translation
В Египте мы ели столько рыбы, сколько хотели, и это нам ничего не стоило. Помните огурцы, арбузы, лук-порей, лук и чеснок, которые у нас были? Христианская стандартная библия Холмана
Мы помним бесплатную рыбу, которую мы ели в Египте, а также огурцы, дыни, лук-порей, лук и чеснок. Международный стандарт версии
Как мы помним рыбу, которую раньше ели в Египте бесплатно! А огурцы, дыни, лук-порей, лук и чеснок! NET Bible
Мы помним рыбу, которую мы ели в Египте, огурцы, дыни, лук-порей, лук и чеснок.New Heart English Bible
Мы помним рыбу, которую мы зря ели в Египте; огурцы, дыни, лук-порей, лук и чеснок; A Faithful Version
Мы помним рыбу, которую мы свободно ели в Египте, огурцы и дыни, и лук-порей, и лук, и чеснок.GOD'S WORD® Translation
Помните всю бесплатную рыбу, которую мы ели в Египте, и огурцы, арбузы, лук-порей, лук и чеснок, которые у нас были? JPS Tanakh 1917
Мы помним рыбу, которую мы обычно ели в Египте. ничего; огурцы, дыни, лук-порей, лук и чеснок; New American Standard 1977
«Мы помним рыбу, которую мы ели бесплатно в Египте, огурцы, дыни, лук-порей, лук и чеснок, Библия короля Джеймса 2000
Мы помним рыбу, которую мы ели в Египте даром; огурцы, дыни, лук-порей, лук и чеснок: American King James Version
Мы помним рыбу, которую мы ели в Египте даром; огурцы, дыни, лук-порей, лук и чеснок: американская стандартная версия
Мы помним рыбу, которую мы ели в Египте напрасно; огурцы, дыни, лук-порей, лук и чеснок: Brenton Septuagint Translation
Мы помним рыбу, которую мы ели в Египте даром; и огурцы, и дыни, и лук-порей, и чеснок, и лук.Библия Дуэ-Реймса
Мы помним пепел, который мы ели в Египте бесплатно: на ум приходят огурцы, дыни, лук-порей, лук и чеснок. Darby Bible Translation
Мы помним рыбу, которую мы ели в Египте даром; огурцы, дыни, лук-порей, лук и чеснок English Revised Version
Мы помним рыбу, которую мы ели в Египте напрасно; огурцы, дыни, лук-порей, лук и чеснок: Webster's Bible Translation
Мы помним рыбу, которую мы ели в Египте даром: огурцы, дыни, лук-порей, лук и чеснок: World English Bible
Мы помним рыбу, которую мы зря ели в Египте; огурцы, дыни, лук-порей, лук и чеснок; Буквальный перевод Янга
Мы вспомнили рыбу, которую мы едим в Египте напрасно, огурцы, дыни, лук-порей и лук и чеснок;

Изучите Библию

Жалобы людей
… 4 Между тем у них была сильная тяга к другой пище, и израильтяне снова заплакали и сказали: «Кто накормит нас мясом? 5 Мы помним рыбу, которую мы ели в Египте, а также огурцы, дыни, лук-порей, лук и чеснок.6Но теперь аппетит у нас пропал; нет ничего, кроме этой манны! »…

Cross References

Exodus 16: 3
« Если бы мы только умерли от руки Господа в земле Египетской! » Они сказали. «Там мы сидели у горшков с мясом и насытились хлебом, но Ты привел нас в эту пустыню, чтобы заморить голодом все это собрание!» Числа 14: 2
Все израильтяне роптали на Моисея и Аарона, и на все собрание. сказал им: «Если бы мы только умерли в земле Египетской, или если бы только мы умерли в этой пустыне! Isaiah 1: 8
И дочь Сиона брошена, как убежище в винограднике, как лачуга в саду. поле огурцов, как город осажденный.Иеремия 44:18
Но с того времени, как мы перестали воскурять благовония Царице Небесной и возливать ей возлияния, мы лишились всего и погибали от меча и голода ».

Сокровищница Священного Писания

Мы помним рыбу , которые мы ели в Египте даром: огурцы, дыни, лук-порей, лук и чеснок:

рыба

Исход 16: 3 И сказали им сыны Израилевы: Богу мы умерли от руки Господа в земле Египетской, когда мы сидели у котлов с мясом, и , когда мы ели хлеб досыта; ибо вы привели нас в эту пустыню, чтобы убить этого вся сборка с голоду.

Псалом 17:14 От людей , которые рука Твоя, Господи, от человеков мира , которые имеют доли в этой жизни, и чье чрево Ты наполняешь сокровищницей Твоей сокровища : они полны детей, а остаток своего вещества оставляют своим младенцам.

Филиппийцам 3:19 Чей конец - это разрушения, чей Бог - их чрево, и , чья слава , - их стыда, которые помышляют о земных вещах.)

огурцы.

Лексикон

Мы помним
זָכַ֙רְנוּ֙ (zā · ḵar · nū)
Глагол - Qal - Perfect - первое лицо, общее множественное число
Еврейский Стронг 2142: Отметить, запомнить, упомянуть, чтобы быть мужчиной

рыба
הַדָּגָ֔ה (имел · dā · ḡāh)
Статья | Существительное - женский род единственного числа
Иврит Стронга 1710: Рыба

мы ели
נֹאכַ֥ל (nō · al)
Глагол - Qal - Несовершенный - первое лицо общего множественного числа
Еврейский Стронг 398: есть

свободно
חִנָּ֑ם (ḥin · nām)
Наречие
на иврите Стронга 2600: безвозмездно, лишено стоимости, разума, преимущества

в Египте,
בְּמִצְרַ֖יִם (bə · miṣ · ra · yim)
Предлог-b | Существительное - собственно - женский род единственного числа
Еврейский 4714 Стронга: Египет - сын Хама, также его потомки и их страна в Северо-Западной Африке

вместе с огурцами,
הַקִּשֻּׁאִ֗ים (haq · qiš · šu · ’îm)
Статья | Существительное - мужской род множественного числа
Еврейский 7180 Стронга: огурец

дыни,
הָֽאֲבַטִּחִ֔ים (hā · ’ă · aṭ · ṭi · îm)
Статья | Существительное - мужской род множественного числа
Иврит Стронга 20: Арбуз

лук-порей,
הֶחָצִ֥יר (он · ḥā · îr)
Статья | Существительное - мужской род единственного числа
Иврит Стронга 2682: Зеленая трава, трава

лук,
הַבְּצָלִ֖ים (hab · bə · ā · lîm)
Статья | Существительное - мужского рода множественного числа
Еврейский 1211 Стронга: лук

и чеснок.
הַשּׁוּמִֽים׃ (haš · šū · mîm)
Артикул | Существительное - мужской род множественного числа
Иврит Стронга 7762: Чеснок

(5) Мы помним рыбу. . . - Классические писатели и современные путешественники соглашаются свидетельствовать о изобилии рыбы в Ниле, а также в соседних каналах и водохранилищах. Огурцы в Египте имеют большой размер и тонкий вкус. Арбузы служат для смягчения внутреннего тепла, производимого климатом. (См. «Земля и книга», стр. 508.) Некоторые считают, что слово «лук-порей» (в Псалме 104: 14 - трава для крупного рогатого скота) обозначает вид клевера, свойственный Египту, молодые и Говорят, что свежие побеги используются в пищу и являются отличным желудочным средством.Египетский лук считается самым сладким в мире, и он составляет обычную пищу для низшего класса людей. Чеснок по-прежнему широко используется современными арабами. Говорят, что израильтяне ели свободно, то есть не обильно, а безвозмездно, только рыбу, которая, вероятно, была в равной степени доступна для всех. Однако вероятно, что многие из них возделывали землю в большей или меньшей степени и поэтому закупали для себя овощи. Стих 5. - Мы помним рыбу, которую мы ели в Египте свободно, т.е., бесплатно. Несомненно, это было преувеличением со стороны ропщущих, но классические писатели засвидетельствовали, что рыба кишела в водах Нила и почти ничего не стоила (Died. Sic., 1:36, 52; Herod., 2: 93; Страбон, 17. стр. 829). Огурцы. קִשֻׁאִים. Об огурцах особой мягкости и вкуса египетские путешественники говорят как о фруктусе в «Egypto omnium vulgatissimus». Дыни. אַבַטִּחִים. Арбузы, до сих пор называемые баттих, растут в Египте, как и во всех жарких и влажных землях, подобно сорнякам, и являются предметом роскоши как для самых бедных, так и для самых богатых.Лук-порей. חָצִיר. Это слово обычно означает «трава» (как в Псалме 104: 14), а может означать «заяц», поскольку современные египтяне свободно едят разновидность клевера. Септуагинта, однако, переводит это как τὰ πράσα, лук-порей или чеснок, что лучше согласуется с контекстом. Плиний (Nat. Hist. 19:33) говорит о нем как о «laudatissimus porrus в Египте». Лук. בְּצָלִים. Чеснок. שׁוּמְים. Они упоминаются в хорошо известном отрывке Геродота (2: 125) как основная пища рабочих пирамид; они по-прежнему составляют значительную часть рациона рабочего класса в Египте, как и в других средиземноморских странах.Если мы посмотрим на эти разные пищевые продукты вместе, которые так естественно и искусственно упомянуты в этом стихе, мы найдем веский аргумент в пользу подлинности повествования. Это как раз та роскошь, о которой мечтал бы египетский рабочий того времени, если бы ее лишили; они не являются той роскошью, которой еврей Палестины желал бы или даже подумал бы ср. Сами слова, используемые здесь для обозначения огурца, дыни и чеснока, вероятно, были египетскими, поскольку их все еще можно узнать в общих названиях этих овощей в Египте.

Перейти к предыдущему

Ate Cost Огурцы Eat Egypt Plants Запомнить Sharp Sort Sweet Used Wont

Перейти к Next

Ate Cost Огурцы Eat Egypt Plants Запомнить Sharp Sort Sweet Used Wont

Links

Numbers 11: 5 NIV
Numbers 11: 5 NLT
Numbers 11: 5 ESV
Числа 11: 5 NASB
Числа 11: 5 KJVNumbers 11: 5 Библейские приложения
Числа 11: 5 Biblia Paralela
Числа 11: 5 Китайская Библия
Числа 11: 5 Французская Библия
Числа 11: 5 Немецкая Библия Алфавитный: также и по цене ели огурцы едят египетскую рыбу без чеснока в луке-порея дыни без лука не забывают, что нужно использовать We whichOT Law: Numbers 11: 5 Мы помним рыбу, которую мы ели (Nu Num.) Христианские ресурсы для изучения Библии, словарь, согласование и инструменты поиска
.

Консервированный чеснок для гурманов | НОВОСТИ МАТЕРИ ЗЕМЛИ

Маринование - еще один эффективный способ сохранить изысканный чеснок, чтобы у вас было много удовольствия до следующего урожая. Чеснок очень универсален в качестве маринованного овоща, потому что он хорошо сочетается со многими другими ароматизаторами. Его также легко и просто обработать, как и любой другой овощ.

Маринованный чеснок

Поскольку соленые огурцы из чеснока являются высококислотными продуктами, консервирование в водяных банях является достаточным как с точки зрения безопасности, так и с точки зрения срока хранения.Луковицы чеснока обычно разделяют на отдельные дольки и очищают перед маринованием, однако я также видел некоторые действительно вдохновляющие маринады из цельной луковицы. Сорта с мелкими зубчиками, как правило, лучше подходят для маринования, поскольку, хотя они требуют больше времени для очистки, чем большие зубчики, аромат вашего раствора для маринования сможет более эффективно проникнуть в чеснок.

Маринованный чеснок можно приправить широким спектром трав и специй, от стандартных горчичных зерен, лавровых листьев и гвоздики до более экзотического карри и на основе соевого соуса.Чеснок также является прекрасным дополнением к овощным добавкам, особенно популярными вариантами являются перец и жемчужный лук. Наше любимое сочетание - свежий изысканный чеснок, острый перец и зеленые помидоры, вкусная закуска в сочетании с холодным пивом после целого дня работы в саду!

Приготовление с маринованным чесноком

Маринованный чеснок можно не только есть прямо из банки, но и добавлять его в самые разные блюда. Его можно добавлять в соусы, сладкие блюда и салаты или добавлять в блюдо с закусками.Также из него получится интересный и необычный подарок, который будет практичным и визуально привлекательным, особенно если вы добавите сочетание ярких овощей.


Однако имейте в виду, что при мариновании чеснока изменяются как вкус, так и текстура зубчиков. Несмотря на то, что по-прежнему остается чесночным, вкус станет менее резким и интенсивным, более мягким и немного более сладким. Об этом изменении следует помнить, добавляя сахар во время маринования.Во многих случаях гвоздика также становится более мягкой и кремовой. Если вы хотите получить более хрустящую текстуру, либо добавьте квасцы в раствор для маринада, либо выложите на дно каждой банки виноградный лист.

Терапевтические преимущества, связанные с употреблением свежего чеснока, также значительно уменьшатся в процессе маринования. Аллииназа, фермент, необходимый для производства аллицина (который считается одним из основных полезных соединений), инактивируется в очень кислой среде, такой как травильная жидкость.Если аллииназа нейтрализована, то аллицин не может образоваться.

Причины появления синего чеснока?

При мариновании чеснока иногда можно заметить, что он может приобретать синий или зеленый оттенок. Синий чеснок возникает по нескольким причинам, и вы можете принять меры предосторожности, чтобы предотвратить его.

Когда кислота, такая как уксус, добавляется к чесноку, она разрушает клеточные мембраны зубчиков, в результате чего аминокислоты и соединения серы, присутствующие в чесноке, смешиваются. Впоследствии высвобождается фермент изоаллин.Изоаллин вступает в реакцию с аминокислотами, в результате чего образуются синие пигменты, называемые антоцианами. Эти пигменты естественным образом присутствуют в чесноке, и повреждение клеток увеличивает количество этих пигментов и, следовательно, их видимость.

Чеснок также может казаться синим из-за типа чеснока и почвенных условий, в которых он был выращен. В одних сортах чеснока антоцианы присутствуют в больших количествах, чем в других, поэтому эти сорта естественно имеют более сильный цвет. Кислая почва также может увеличить количество этих пигментов, придав чесноку голубовато-зеленый оттенок еще до того, как вы начнете процесс маринования.До сих пор ведутся нерешенные споры о том, что лучше окрашивает незрелый или зрелый чеснок.

Наконец, на цвет может повлиять наличие следов металла в воде вашего травильного раствора. Медь, например, соединяется с соединениями серы в чесноке с образованием голубого сульфата меди. Сине-зеленый оттенок также может быть вызван металлическим оборудованием, в том числе алюминием, чугуном и оловом, используемым в процессе травления.

Чтобы избежать обесцвечивания, используйте дистиллированную воду, чтобы гарантировать отсутствие следов металлов.Используйте соль, не содержащую йода, например Kosher, так как йод также вызывает изменение цвета; избегайте поваренной соли. Наконец, как и большинство солений, чеснок нужно беречь от попадания солнечных лучей. Солнечный свет вызывает образование хлорофилла, в результате чего чеснок становится зеленым.


Иногда чеснок становится синим, что бы вы ни делали, но это не повод для беспокойства. Чеснок совершенно безопасен для употребления в пищу и сохранит тот же вкус. На самом деле, в некоторых частях северного Китая маринованный чеснок поощряется как можно более синим, чтобы производить соленые огурцы Лаба, чесночный деликатес, который подают в течение Нового года!

Андреа Кросс - специалист по чесноку для гурманов из Британской Колумбии.На своей ферме она изучает домашнюю дистилляцию, выращивание коз и аквапонику в небольших масштабах. Прочтите все сообщений Андреа "MOTHER EARTH NEWS" здесь.


Все блоггеры сообщества MOTHER EARTH NEWS согласились следовать нашим Правилам ведения блогов, и они несут ответственность за точность своих сообщений.

.

Соленья с чесноком и укропом - еда в банках

Я вырос в семье, которая ценила хороший чесночный укроп. В детстве одной из моих самых любимых закусок после школы был соленый огурец. Я вылавливал одну из банки вилкой, протыкая ножом до тех пор, пока не набирал силу, а затем бросал ее в пластиковую миску для хлопьев. Я медленно грыз огурчик над своей книгой, пока все, что у меня не оставалось, это конец огурца и морщинистые пальцы, пахнущие уксусом.

Мы также считаем, что ни один хороший бутерброд не обходится без рассола. Мои родители очень серьезно относятся к изготовлению сэндвичей и часто покупают банки с солеными огурцами, которые были предварительно нарезаны продольно только для этой цели (перед тем, как складывать их между салатом и сыром, эти соленые огурцы размазывают по бумажным полотенцам, чтобы сэндвичи оставались неизменными. t стал мокрым из-за слишком большого количества дополнительной жидкости).

Однако до недавнего времени никому из нас не приходило в голову мысль о том, что домашний маринад на самом деле является лучшим маринадом (даже с учетом того факта, что мой отец последние 30 лет охотился за рассолом, который можно воспроизвести. его любимая Polski Wyrob, которую он не мог найти с тех пор, как они покинули Чикаго в 1978 году).Я начал свое просветление от солений где-то еще ранней весной, когда я впервые начал комбинировать спаржу с рассолом на основе уксуса. Я уже некоторое время распространяю евангелие маринованных огурцов на запад среди моих родителей в Орегоне, и, похоже, идеологическая обработка завершена.

Мы с мамой только что разговаривали по телефону последний час, и больше половины нашего разговора касалось домашних солений (теперь она держит банку рассола в холодильнике и постоянно пополняет запас огурцов).Не могу передать, насколько я гордился тем вечером, когда она сказала: «Не думаю, что когда-нибудь снова куплю еще одну банку соленых огурцов, ведь приготовить их дома так легко и намного лучше». Она также нацелена на приготовление этих маринованных огурцов из кабачков (я признаю, что отправила ей ссылку с запиской, в которой говорилось, что они будут хорошим способом израсходовать давку садовых тыкв, которая приближается к ней).

И хотя я не думаю, что мой папа когда-либо найдет маринад, который сравнится с Polski Wyrobs былых времен, эти чесночные укропы могут просто дать его вкусовым воспоминаниям что-то, что может вызвать восторг.

Ингредиенты

  • 2 переполненных кварты маринованных огурцов, нарезанных жирными монетами *
  • 4 стакана яблочного уксуса
  • 4 стакана воды
  • 5 столовых ложек маринованной соли
  • 16 очищенных зубчиков чеснока (2 на банку) **
  • ¼ чайной ложки измельченного красного перца на банку *** (всего 2 чайные ложки)
  • 1 чайная ложка семян укропа на банку (всего 8 чайных ложек)
  • ½ чайной ложки черного перца на банку (всего 4 чайные ложки)

Инструкции

  1. Вымойте и нарежьте огурцы.
  2. В большой кастрюле смешайте уксус, воду и соль. Доведите до кипения.
  3. Расставьте банки на прилавке и разложите по каждой специи. Плотно уложите ломтики огурца в банки. Вы не хотите повредить ракушки, но хотите, чтобы они были плотно упакованы.
  4. Вылейте рассол в кувшин, оставив свободное пространство ½ дюйма.
  5. Протрите края, закройте крышки и кольца и обработайте на кипящей водяной бане в течение 10 минут.
  6. По истечении 10 минут быстро достаньте банки из кастрюли и дайте им остыть на столешнице.Когда банки остынут, проверьте герметичность (нажав / постучав по крышке).
  7. Соленья можно хранить в прохладном сухом месте до года.
  8. Если вы не хотите кипятить воду, то эти соленые огурцы можно использовать в качестве холодных солений. Просто поставьте банки в холодильник, когда они остынут.

Примечания

* Я использую срезы, потому что считаю, что их легче всего упаковать в банки. Однако вы также можете сделать копья, половинки или замариновать огурцы целиком.

** Я люблю чистить чеснок, слегка опираясь на него стороной ножа повара. Это немного повредит чеснок и более эффективно передаст его острый вкус в рассол / огурцы.

*** Некоторые люди сообщают, что такой уровень специи делает их соленые огурцы слишком пряными. Если ваши красные хлопья чили особенно свежие или крепкие, и вы не большой поклонник специй, подумайте о том, чтобы уменьшить количество.

3,1

https://foodinjars.com/recipe/garlic-dill-pickles/

Нравится:

Нравится Загрузка...

Похожие сообщения:

  • Проверьте список рецептов, чтобы найти более вкусные консервы!
.

выдержанных персидских солений с чесноком от Стефани Кулханек - Еда в банках

Сегодняшний гостевой пост пришел к нам от Стефани Кулханек. Она эколог и педагог, живущая в Монреале, Канада, в настоящее время работает в ботанических садах Монреаля и Биодоме. Она провела обширную работу с местными некоммерческими организациями, продвигающими городское сельское хозяйство и создание компоста в Монреале и Торонто.

Стефани впервые начала консервировать и консервировать 8 лет назад, чтобы справиться с излишками с своего сада.С тех пор она посещала различные курсы и семинары по этой теме и любит экспериментировать с новыми рецептами. Среди других ее хобби - виноделие, добыча диких продуктов, выращивание грибов и даже выращивание деревьев бонсай местных пород.

Прошлой осенью я впервые познакомился с очаровательной едой, известной как Провидец Торши; уникальный чесночный маринад персидского происхождения, который часто выдерживают семь лет и более. Я был на семинаре, который провела подруга на тему необычных продуктов, которые она обнаружила во время путешествия.Среди множества вкусностей, которые я пробовал на мероприятии, больше всего меня впечатлил Провидец Торши!

Когда сырые дольки чеснока погружаются в обычный белый уксус на очень долгое время, происходит довольно волшебное превращение. Гвоздика превращается из хрустящей в белый цвет в цвет слоновой кости, иногда с оттенками сине-зеленого (см. Примечание в конце сообщения), в конечном итоге превращаясь в светло-коричневый, который с возрастом становится темнее. Через несколько лет гвоздика становится очень нежной, мягкой и почти фруктовой, а чеснок и его рассол приобретают насыщенный цвет красного дерева, напоминающий бальзамический уксус.

Провидец Торши в основном подается как закуска, как оливки или прекрасный сыр, и его редко добавляют в рецепты. На самом деле, учитывая длительное время выдержки и предполагаемые лечебные свойства, этот маринованный чеснок считается настоящим деликатесом, и он определенно вызывает привыкание.

Мне посчастливилось покинуть мастерскую с тем, что осталось от банки восьмилетней давности, и с решимостью самому сделать партию. Проведя небольшое исследование, я узнал, что, хотя традиционный Провидец Торши требует минимальной подготовки, но большого терпения, есть также несколько сокращений, которые можно предпринять, чтобы существенно сократить время старения.Решила попробовать свои силы в обоих методах, исходя из рецептов ниже.

Метод 1: Провидец старой школы Торши (делает 1 пинту)

4-6 головок чеснока или достаточно, чтобы плотно упаковать 1 пинтовую банку каменщика
1 стакан дистиллированного белого уксуса
1 столовая ложка соли
1 столовая ложка меда

  • Разделите головки чеснока на отдельные зубчики, но не очищайте их от кожуры, иначе с возрастом они превратятся в кашицу. Постарайтесь выбрать гвоздики такого же размера и плотно упаковать их в предварительно простерилизованную банку на 1 пинту.
  • Добавьте мед и соль в уксус и перемешайте, чтобы он растворился. Затем заполните банку уксусной смесью, оставив около 2,5 см свободного пространства. Возможно, вам придется положить что-то стерильное на чеснок, чтобы он оставался погруженным.
  • Закройте банку крышкой, но не закрывайте ее слишком плотно. На самом деле чеснок должен пройти непродолжительное брожение, и газ нужно будет выпускать, ослабляя крышку примерно два раза в день в течение первой недели или около того. В качестве альтернативы используйте банку с воздушным затвором.
  • После того, как брожение прекратилось, чеснок должен был размягчиться и больше не плавать. Затем вы можете снять груз, долить уксус и снова закрыть банку. Его следует хранить в прохладном темном месте минимум 1 год, а в идеале - 7!

Метод 2: «Быстрый и грязный» Провидец Торши (партия из 1 пинты)

4-6 головок чеснока или достаточно, чтобы плотно упаковать 1 пинтовую банку из каменной кладки
2 стакана дистиллированного белого уксуса
1 столовая ложка соли
1 столовая ложка меда
3 столовые ложки бальзамического уксуса

  • Разделите головки чеснока на отдельные зубчики, но не очищайте их.
  • Добавьте чеснок и белый уксус в кастрюлю из нержавеющей стали и нагрейте без крышки на среднем или сильном огне до закипания. Добавьте соль и мед и тушите еще 5 минут.
  • Снять с огня и дать остыть. Зубчики чеснока немного смягчатся, но все равно должны быть достаточно твердыми с неповрежденной кожицей.
  • Поместите зубчики чеснока в предварительно простерилизованную банку на 1 пинту. Добавьте 3 столовые ложки бальзамического уксуса и затем залейте банку охлажденной смесью белого уксуса, оставив около дюйма свободного пространства.
  • В отличие от традиционного метода, этот чесночный маринад не должен бродить. Кроме того, поскольку чеснок предварительно приготовлен, он имеет тенденцию тонуть в рассоле, и его не нужно взвешивать. Я полагаю, вы можете обработать банку на этом этапе, чтобы запечатать ее - я не стал беспокоиться. Хранить в прохладном темном месте минимум 3 месяца или до 1 года.

Примечание о сине-зеленом чесноке

При определенных условиях чеснок может приобретать сине-зеленый оттенок, особенно при воздействии определенных кислот или жиров.Это результат различных реакций между соединениями серы и ферментами, чем в чесноке, и жиром или кислотой, которым он подвергается. Это не влияет на безопасность или даже вкус еды, но некоторым может показаться немного непривлекательным.

При создании Провидца Торши традиционными методами вероятно некоторое посинение. Однако степень будет зависеть от всего, от возраста чеснока до химического состава почвы, в которой он был выращен. В любом случае нет необходимости в тревоге, так как цвет со временем станет коричневым.При использовании быстрого метода чеснок не должен посинеть, так как кипячение разрушает ферменты, ответственные за изменение цвета.

Нравится:

Нравится Загрузка ...

Похожие сообщения:

.

Смотрите также