все о орехах

Уксус с чесноком и укропом


Ароматный уксус - лучшие рецепты приготовления в домашних условия

А вы  уже пробовали приготовить  ароматный уксус своими руками? НЕТ? Очень зря!

Обязательно это сделайте и оцените по достоинству вкус и аромат этой изумительной специи.

Уксус, настоянный на травах и специях, широко применяют в Середиземноморских странах, а мы предлагаем вам приготовить эту вкусную и ароматную приправу своими руками.

Ароматный  уксус  своими руками — рецепты  приготовления

Из этой статьи вы узнаете :

Что такое уксус?

У́ксус (от др. -греч.ὄξος) — продукт со значительным содержанием уксусной кислоты, традиционно получаемый в результате микробиологического синтеза с помощью уксуснокислых бактерий из пищевого спиртосодержащего сырья. Уксус делится на натуральный и синтетический. Широко применяется в кулинарии в качестве приправы. wiki 

Ароматный уксус -это обычный столовый  или любой другой уксус( чаще всего яблочный), настоянный на ароматных травах и специях. 

Как  можно применять ароматный уксус?

уксус на травах фото

Уксусы, настоянные на травах,  можно применять достаточно многогранно. Рассмотрим основные  способы.

В кулинарии:

  • Как соус или заправка к овощным салатам ( например, греческий)
  • Им можно просто сбрызгивать нарезанные свежие овощи: огурцы, помидоры
  • Как  добавку к блюдам из морепродуктов, особенно к креветкам и  крабовому мясу
  • Как  блюдам из птицы и печени
  • Как дополнение к десертам и пундингам( например, малиновый)
  • Это отличный маринад для мяса и овощей гриль

В медицине 

  • Уксусы, настоянные на травах, улучшают пищеварение, устраняют метеоризм и колики в животе, снимают боль в суставах и повышают кровообращение .
  • Особенно это относится к  уксусу, настоянному на имбире, который в Азиатских странах является лекарством

В косметологии

  • Ароматные столовые уксусы, настоянные на травах, цветках и ягодах,  в разбавленном виде можно применять в косметологии для ухода за жирной кожей лица и ополаскивать его раствором волосы.

Интересное видео про то, как приготовить ароматный уксус

Специи для приготовления амортизированного уксуса

Для того чтобы получить более сбалансированный вкус и избавиться от кислоты, в уксус добавляют ложечку меда или щепотку сахара

Для настаивания уксуса можно взять:

  • розмарин
  • душистый перец
  • укроп
  • ягоды можжевельника
  • перец чили
  • цедра лимона
  • свежие листья базилика
  • гвоздику
  • чеснок
  • имбирь
  • чабрец
  • смеси перецев
  • свежие ягоды

Способы приготовления

Приготовить ароматный уксус можно двумя способами: горячим настаиванием и холодным.

  • При холодном способе пряности помещают в бутылку, заливают уксусом и оставляют в темном месте на три — четыре недели. Либо ставят на солнечный подоконник на 10 дней.
  • Для горячего способа потребуется 9% уксус, который наливают в эмалированную посуду и доводят до кипения и сразу заливают заранее подготовленные травы и специи в бутылке.  После чего их плотно закрывают, ставят в темное место на две недели.

Уксус в процессе настаивания  теряет свою резкость, насыщается ароматами трав, специй и становится практически идеальной заправкой для многих блюд.

Рецепты приготовления  домашнего ароматного уксуса

Уксус с розмарином, чесноком и перцем

Ингредиенты:

Приготовление: 

  1. Перец высыпать на сковороду и спассеровать.
  2. Как только оболочки начнут лопаться, влить уксус.
  3. Все перемешать и кипятить в течение 1–2 минут.
  4. Смесь снять с плиты, остудить и перелить в стеклянную емкость.
  5. Добавить нарезанные небольшими отрезками веточки розмарина и измельченные зубчики чеснока.
  6. Посуду плотно закрыть крышкой и поставить в темное прохладное место на 7-10 дней.
  7. Время от времени бутыль с уксусом следует встряхивать

Французский столовый уксус с базиликом

Ингредиенты:

  • свежие листья базилика (заполнить всю емкость)
  • сухие бутоны  гвоздики ( 3 шт)
  • лимонная цедра – 1 ст. л.
  • столовый уксус – ½ л

Приготовление: 

  1. Заполнить бутыль с широким горлом  свежим базиликом
  2. Залить все  уксусом и настаивать 10 дней.
  3. Затем заменить листья базилика на свежие, добавить лимонную цедру и гвоздику и настаивать еще 2 недели.
  4. Процедить уксус и закупорить.

Домашний Малиновый уксус

Ингредиенты :

  •  свежей немытой малины – 0, 5 литра
  •  столовый уксус – ½ л

Приготовление :

  1. Наполните стеклянную емкость свежей малиной.
  2.  Залейте уксусом.
  3. Настаивайте 7–10 дней.

Имбирный уксус

Ингредиенты:

  •  столового уксуса (3 %) – 200 мл
  •  имбирного сока  1  ч.л
  • сахара – 1 ч. л.

Приготовление :

  1. В столовый уксус добавить сок имбиря и сахар.
  2. Тщательно перемешать и настаивать 1 неделю.
  3. Хранить в плотно закрытой бутыли.

Чесночный уксус

Ингредиенты:

  • чеснока – 2–3 зубчика
  • белый перец несколько горошин
  • свежий базилик — 3 листика
  • тимьян — 3 веточки
  • столового уксуса – ½ л

Приготовление: 

  • Нарежьте чеснок на дольки
  • Добавьте специи
  • Залейте уксусом.
  • Настаивайте уксус не менее недели, процедите

Ароматный уксус  на пряных травах

Ингредиенты:

  •  свежего укропа, эстрагона, листьев сельдерея – пупок 100, 0
  • кислое антоновское яблоко – 1 штука
  • листики черной смородины (или липовый цвет) — 5шт
  •  столового уксуса – 100 г

Приготовление :

  1. Нарежьте яблоко дольками, добавьте ароматные травы и  все залейте уксусом.
  2. Настаивайте смесь 2 недели.
  3. Затем процедите.
  4. Храните в темном прохладном месте.
  5. Этот уксус идеально подойдет для сельди, форшмака, салатов и винегретов.

 

Готовьте ароматный уксус своими руками  или обязательно попробуйте эти натуральные органические уксусы от лучших мировых производителей .

Дом Вкуса - Домашний ароматный уксус на травах: 15 рецептов

Информация о материале

Конечно, можно зайти в супермаркет, заплатить некоторую сумму и купить пол-литра ароматического уксуса. Между тем приготовить такой уксус дома несложно — его настаивают на разных специях, травах, даже фруктах и цветах. Получившийся продукт — замечательный ингредиент в салатных заправках, различных маринадах и т.д.

Секреты приготовления

Существует целая серия травяных уксусов. В обычный уксус добавляется пряная зелень, на которой его настаивают в течение определенного времени. Считается, что для настаивания на травах наиболее подходит белый винный уксус. Но ничуть не хуже спиртовой, рисовый или яблочный. Особенно хорошо подходят уксусы для сохранения нежных запахов тех трав, которые теряют его при высушивании. К таким относятся пряная зелень укропа, фенхеля, петрушки, кинзы, мелиссы, шалфея. Особенно хорош базиликовый уксус. Для ароматизации яблочного уксуса подходят и специи – гвоздика, корица, душистый перец, кориандр и др.

Существуют три разновидности уксуса, с которыми вы можете иметь дело: яблочный, столовый и винный. Каждый из них произведен из определенного сырья, соответственно, имеет свой специфический вкус и разную кислотность.

Учтите, что многие травы придают очень нежный аромат, поэтому не ждите, что уксус получится сверхароматный. Вкус раскроется при добавлении уксуса в блюдо.

В большинстве кулинарных книг описывается два метода ароматизации уксуса:

Первый метод— вскипятить уксус, только затем добавить травы, т.к. процессе кипячения эфирные масла растений могут улетучиваться.

Второй метод — поместить травы в бутылку и поставить на солнце. Природа более нежна к эфирным маслам — солнцем нагревает его днем и охлаждает по вечерам.

Для начала подберите нужную посуду (только не металлическую), лучше всего взять просто стеклянную бутылку. Закрывать бутылки лучше корковыми или пластиковыми пробками — металлические могут ржаветь и испортить вкус.

Для изготовления винного уксуса травы собирают утром, после высыхания росы. Это идеальное время, особенно для тимьяна, но вы можете смело нарушить правила. Слегка сполоснуть траву холодной водой и, положив их на полотенце обсушить.

Если горлышко бутылки слишком узкое, используйте деревянный черенок ложки или палочки, чтобы протолкнуть траву внутрь. Все емкости предварительно необходимо промыть.

Когда аромат уже настоялся, профильтруйте уксус через фильтр для кофеварки (или через марлю) в специальные бутылочки для вашей коллекции. Положите свежие травы в них, чтобы вы знали, на каких травах настоян уксус и для красоты. Можете наклеить этикетки.

Храните ваше произведение в темном месте, т.к. под воздействием солнца изменится цвет и аромат не в лучшую сторону.

На заметку! Если растения не с вашего огорода, то более тщательно промывайте. Розы из цветочных магазинов не подходят для уксуса, т. к. опрыскиваются химикатами. Цитрусы тщательно промойте горячей водой, они тоже обработаны для длительности хранения.

Уксус с базиликом

Если сделать уксус с фиолетовым базиликом, то он получится не только ароматный, но и очень красивый.

Ингредиенты: столовый уксус 9% – 1 л, свежий базилик – 500 г.

Помойте и просушите листья базилика. Половину листьев выложите в простерилизованную бутылку. Залейте базилик уксусом и настаивайте 10 дней. Затем жидкость процедите, листья замените свежими и настаивайте еще 14 дней.

Чесночный уксус

Очистите 2-3 зубчика чеснока. Порежьте на дольки. Налейте в стеклянную бутылку 1 литр белого или красного винного уксуса. Бросьте туда чеснок, несколько горошин белого перца, несколько листочков базилика и тимьяна. Закройте крышкой и держите 10 дней, периодически встряхивая. Затем профильтруйте содержимое и перелейте в другую чистую бутыль. Храните в холодильнике. Срок хранения около месяца.

Уксус на розмарине

Такой уксус можно хранить в плотной закрытой емкости при комнатной температуре около 6 месяцев.

Ингредиенты: столовый уксус 9% – 300 мл, вода – 200 мл, розмарин – 3 веточки.

Подготовьте 0,5 л бутылку с плотной крышкой или пробкой. Простерилизуйте ее и просушите, чтобы внутри не было воды. Остудите до комнатной температуры. В кастрюльку добавьте уксус и воду. Поставьте ее на маленький огонь. Как только начнет закипать, сразу снимите с огня. Опустите в остывшую бутылку веточки розмарина и залейте горячим, но не кипящим уксусом при помощи воронки. Через 15 дней укус будет готов.

Уксус на фенхеле

В данном случае, чтобы получить пряный уксус, необходимо нагреть все составляющие, что позволит травам полностью отдать аромат и насытить вкус уксуса.

Ингредиенты: столовый уксус 9% – 1 л, чеснок – 1 головка, гвоздика – 3 шт., фенхель – 3 веточки.

Уксус разогрейте на медленном огне, не доводя до кипения. В процессе нагревания добавьте веточки фенхеля, зубчики чеснока и гвоздику. Затем дайте смеси остыть и разлейте по стеклянным стерилизованным емкостям. Закройте их крышками и оставьте настаиваться в прохладном месте в течение недели.

Мятный уксус

Этот уксус с приятным нежным вкусом идеально подходит для заправки салатов.

Ингредиенты: свежая мята – 150 г, яблочный уксус – 1 л.

Листья мяты без стеблей вымойте и просушите. После положите их в стерилизованную посуду и залейте уксусом. Настой выдерживайте 3 недели. Затем процедите и используйте в течение года.

Прованский уксус с лавандой

Такой ароматизированный уксус используется, как правило, для заправки салатов или приготовления всевозможных маринадов.

Ингредиенты: белый винный уксус – 250 мл, лаванда – 4-5 веточек, тимьян – 4-5 веточек, чеснок – 2 зубчика.

Бутылку, в которой будете готовить уксус, необходимо простерилизовать.

Уксус нагрейте до 40 градусов. Лаванду, тимьян и чеснок поместите в бутылку. Залейте теплым уксусом и закупорите. Храните в прохладном темном месте в течение 6 месяцев.

Яблочно-липовый уксус

На 1 л столового уксуса:

100 г эстрагона, сельдерея или укропа

1 антоновское яблоко

листья черной смородины, липовый цвет или лавровый лист.

Порезать яблоко кусочками, залить его столовым уксусом, добавить выбранные травы, плотно закрыть посуду с уксусом и дать настояться 2 недели.

Процедить ароматизированный уксус через марлю.

Такой уксус можно использовать для заправки салатов, для приготовления домашнего майонеза, для маринования мяса, птицы или рыбы.

Уксус с вишней

Наполните бутылку 3 стаканами белого винного уксуса и заполните ее до конца вишнями с косточками.

Приготовить ароматизированный уксус можно двумя основными способами: холодным и горячим. Холодный способ очень прост в исполнении. Поместите все ингредиенты в банку или бутылку, залейте уксусом. Поставьте бутылку в теплое темное место и оставьте на три недели. К этому времени уксус будет готов.

Горячий способ более сложен, но в результате смесь созревает быстрее и получается более устойчивый вкус. Отмерьте приправы в точных количествах, смешайте их в литровой емкости. Подогрейте уксус в другой кастрюле из нержавеющей стали, доведите до кипения и закройте емкость двойной марлей. Жидкость должна настаиваться две недели. После этого, если на марлю осела пыль, встряхните ее. Снова завяжите марлю и перелейте уксус в бутылку.

Ещё один способ приготовления вишнёвого уксуса: 300 г спелых вишен без косточек, 5 г корицы залейте 800 г уксуса, настаивайте 2 дня и процедите. Используйте для шашлыков и к жареному мясу.

 

Уксус из пряно-ароматических трав

На 1 л. 9-процентного уксуса: 3—4 лавровых листа, 5—6 горошин черного перца, 5—6 горошин душистого перца, 6-7 бутонов гвоздики, 1 ч. л. горчичных семян (можно заменить 1 столовой ложкой мелко нарезанного корня хрена).

Ингредиенты складывают в литровую банку, заливают уксусом и отставляют в прохладное место на три-четыре недели.

По истечении времени уксус сливают, фильтруют. Хранят плотно закрытым в прохладном темном месте. Уксус используют для приготовления маринованных овощей.

Уксус из хрена

Корни хрена моют, чистят и нарезают. Кладут в простерилизованные банки, наполовину наполненные уксусом. Закрывают крышкой и ставят в холодное место на шесть недель. Бутылки нужно периодически встряхивать. Затем процеживают уксус через чистую ткань.

Этот уксус используют для приготовления салатов, как приправу для морепродуктов, овощей, холодного и консервированного мяса (особенно свинины), рыбы.

Уксус с лаймом

1 бутылка белого бальзамического уксуса; 1 лайм; 1 веточка розмарина; 15-20 горошин красного перца.

Лайм помыть, обтереть насухо. При помощи ножа для чистки овощей аккуратно срезать цедру в виде спирали. Аккуратно свернуть спираль и постепенно опустить в бутылку с уксусом.

Следом также аккуратно опустить в уксус веточку розмарина и всыпать горошины перца. Закупорить бутылку и отставить на несколько дней (примерно неделю) в сторону.

Прованский уксус с лавандой

250 мл белого винного уксуса ; 4-5 веточек лаванды; 4-5 веточек тимьяна; 2 зубка чеснока.

Бутылку, в которой будем готовить уксус, простерилизовать.

Уксус нагреть до 40 градусов.

Лаванду, тимьян и чеснок поместить в бутылку, залить теплым уксусом, укупорить. Хранить в прохладном темном месте.

Такой ароматизированный уксус можно использовать для заправки салатов или приготовления всевозможных маринадов.

А хранить его можно до 6 месяцев.

 

Апельсиновый или лимонный уксус

На 1 л. уксуса — кожура с одного лимона или апельсина.

Промывают сушеную кожуру апельсина или лимона, помещают в литровую банку и наполняют ее уксусом, накрыв сверху крышкой. Настаивают шесть-восемь дней в теплом помещении. Уксус изменит цвет на желтоватый, вкус — на ароматный. Отфильтровав, хранят в тёмном, прохладном месте и используют для фруктово-овощных салатов, маринадов, мясных блюд и приправ.

Луковый уксус

На 1 л 9-процентного уксуса — 1 луковица средней величины.

Очищают и мелко нарезают луковицу, опускают в уксус на два-четыре дня. Настаивают в темном месте. Через плотную салфетку фильтруют и, слив в чистую бутылку, хранят в темном месте.

Великолепная подлива для селедки, овощных и рыбных салатов.

Клубничный уксус

300 мл яблочного уксуса; 1 столовая ложка сахара; 300 г клубники.

Конечно, можно варьировать немного пропорции клубники-уксуса-сахара.

Клубнику хорошо вымыть, очистить и разрезать пополам/на четвертинки.

Залить уксусом и оставить «мариноваться» при комнатной температуре на пару часов. В стеклянной/керамической посуде.

Пересыпать клубнику и перелить уксус в кастрюлю, добавить ложку или две сахара. Довести до кипения.

Убавить огонь и минут 10 варить на медленном огне.

Процедить через мелкое сито и разлить в чистые бутылки. Охладить.

 

Информация о материале
Просмотров: 14852

Домашний пряный уксус

 

Применение уксуса в домашнем хозяйстве очень широко. Ольга Тулупова дает еще один полезный рецепт – совет, как в домашних условиях самим приготовить душистый уксус с  перцем, гвоздикой, чесноком и букетом специй. Такими красивыми бутылочками украсить свою кухню, а в дальнейшем использовать ароматный уксус для маринада рыбы (любимой скумбрии или селедки ;-)), мяса для шашлыка или вторых блюд, соусов, заправок, для приготовления маринованного лука к разным салатам:

Домашний пряный уксус

Я думаю, что любому посетителю Вашего сайта не будет лишней в хозяйстве бутылочка с душистым уксусом. Кроме того, что готовый продукт можно использовать для своих кулинарных шедевров, красивая бутылочка органично украсит Ваш интерьер. К сожалению, на момент написания рецепта вышел из строя фотоаппарат, поэтому большая просьба, если кто-то воспользуется моим советом, прислать и обновить эту статью (похожее фото мы на время взяли из сети интернет).

 Итак, приступим. В первую очередь нам нужна красивая пол-литровая бутылочка. Необходимое условие: стеклянная и с плотной пробкой. Очень красиво смотрится бутылочка из-под коньяка. Можно и самим задекорировать ароматизированным уксусом  любую бутылку. А в больших супермаркетах есть в продаже специальные сосуды, бутылки для подсолнечного масла и уксуса - пузатенькие.

И, главные составляющие нашего домашнего шедевра из уксуса:
  •  0,5 литра уксуса,
  • 7 горошин черного перца,
  • 2 бутона гвоздики,
  • 3 зубчика чеснока,
  • молотый мускатный орех на кончике ножа,
  • щепотка зиры,
  • 1 ч. л. прованских трав,
  • 1 ч. л. соли,
  • зелень укропа - 3-5 веточек,
  • 1 маленькая морковь и
  • красный сладкий перец.

Как сделать пряный уксус в домашних условиях

Чеснок  и морковь очистите. Морковь нарежьте кружочками, сладкий перец - длинной соломкой или полукругом (кому как нравится). Укроп обсушите.
В сухую бутылку для уксуса сложите все пряности, чеснок, перец, укроп и морковь.
Уксус отдельно доведите до кипения. Он должен немного остыть, перелейте уксус  в бутылку с пряностями, плотно закройте пробкой и поставьте в темное место на 2 недели (я убираю в кладовку).
По истечении этого срока пряный и ароматный домашний уксус можно использовать для  салатов, соусов и мяса.

Приятного творчества и экспериментов с уксусом!

С уважением, Ольга Тулупова.

 

Советы и рецепты применения уксуса в кулинарных блюдах с видео канала Ютуб:

25 оригинальных рецептов ароматных уксусов : Labuda.blog

Ароматный уксус, приготовленный своими руками, станет не только пикантным дополнением ко многим блюдам, но и необычным декоративным элементом любой кухни, и прекрасным подарком друзьям и близким. Правда, стоит он достаточно дорого, да и быстро найти нужный ароматизированный уксус не всегда возможно. Так почему бы не приготовить его самостоятельно? Времени на его приготовление уйдет немного, рецептуру мы подскажем, а результат вас несомненно приятно удивит и порадует. Ну что, приступим?

Приготовить ароматизированный уксус самостоятельно несложно. Для этого достаточно настоять его на специях, травах, фруктах, овощах и так далее. Главное – соблюдать рецептуру и знать некоторые секреты процесса приготовления.

Выбираем посуду

Настаивать ароматизированный уксус лучше всего в стеклянной посуде с широким горлышком (чтобы легче было закладывать ингредиенты). Хранить его также необходимо в таре из стекла.

Выбираем уксус

Для настаивания чаще всего используют яблочный, винный или обычный столовый уксус.

Выбираем сырье для настаивания

Для приготовления ароматного уксуса можно использовать следующее сырье:

Специи: кайенский, черный и душистый перец, кардамон, гвоздика, имбирь, корица, кориандр, зира, куркума, мускатный орех, паприка, тмин, шафран и так далее.

Травы: петрушка, укроп, розмарин, базилик, кинза, эстрагон, любисток, орегано, фенхель, тимьян, мелисса, мята, анис и другие.

Фрукты: цедра лимона, апельсина и мандарина.

Овощи: острый перец, чеснок, корневой сельдерей, лук, хрен и так далее.

Ягоды: клюква, брусника, облепиха, можжевельник, черноплодная рябина, шиповник и другие.

Цветы: роза, лаванда, фиалка, настурция.

Каждый из вышеперечисленных ингредиентов можно использовать как отдельно, так и в сочетании друг с

другом.

Секреты приготовления ароматизированного уксуса

В приготовлении ароматного уксуса нет ничего сложного и экстраординарного, но все же есть некоторые нюансы, которые нужно учитывать:

  • Для приготовления розового ароматизированного уксуса нельзя использовать покупные розы. Дело в том, что они зачастую обработаны вредными веществами, употребление в пищу которых, мягко говоря, нежелательно.
  • Для настаивания подойдут как свежие ингредиенты, так и сушеные. Используя сушеные компоненты, учтите: цвет и аромат конечного продукта будет не таким насыщенным, как у того, что настаивался на свежем сырье.
  • Ингредиенты для настаивания можно использовать целиком, рубить на кусочки либо перемалывать в пюре.
  • Чтобы еще больше усилить аромат трав, специй и цедры, перед закладкой в тару слегка помните их в руках.
  • Для того, чтобы вкус ароматизированного уксуса получился более мягким и сбалансированным, добавляют мед или сахар (1 ч. ложка на 1 л. уксуса).
  • В процессе настаивания емкость время от времени необходимо встряхивать.

Приготовление ароматного уксуса

Готовят ароматизированный уксус двумя способами: горячим и холодным.

Горячий способ:

  1. Позволит получить готовый продукт максимально быстро, вкус ароматизированного уксуса будет ярким и выраженным.
  2. Уксус наливают в кастрюлю и доводят до кипения.
  3. Сырье для настаивания (свежее) тщательно моют, выкладывают на полотенце для просушки.
  4. Как только оно подсохнет, кладут в кастрюлю и выключают огонь.
  5. Уксусу дают остыть, переливают в чистую емкость.
  6. Настаивают около 1-2 недель в темном месте.
  7. Готовый уксус процеживают, переливают в чистую стеклянную емкость.
  8. Хранят в темном помещении.

Холодный способ:

  1. Позволит сохранить максимальное количество эфирных масел компонентов, но вкус и аромат уксуса будет менее ярко выражен, чем при горячем способе изготовления.
  2. Сырье для настаивания (если есть необходимость) перебирают, моют и подсушивают, выложив в один слой на чистое полотенце.
  3. Обсушенные ингредиенты кладут в бутылку с уксусом.
  4. Настаивают около 2-4 недель в темноте, если противоположное не указано в рецепте. Дело в том, что некоторые виды ароматного уксуса оставляют для настаивания на солнце (на подоконнике окна, выходящего на солнечную сторону, балконе, веранде и так далее).
  5. Готовый уксус фильтруют через несколько слоев марли и переливают в чистую стерилизованную бутылку.
  6. Внутрь емкости (по желанию) кладут свежие ингредиенты, на которых настаивался уксус.

Хранение ароматного уксуса

Хранить готовый продукт необходимо в темном помещении, иначе уксус может потерять цвет и аромат. Емкость для хранения должна быть исключительно стеклянной.

Использование ароматного уксуса

Область применения достаточно широка, это не только кулинария. Ароматизированный уксус с успехом используют в народной медицине и косметологии.

В кулинарии:

Ароматный уксус добавляют в маринады и рассолы, различные заправки и соусы, салаты и супы, блюда из мяса, рыбы и морепродуктов, выпечку и даже десерты! Ниже приведены лишь несколько примеров использования ароматного уксуса.

  • Уксус, ароматизированный цветами розы и лаванды либо листьями мелиссы и мяты, сделает еще ярче вкус различных фруктовых десертов.
  • Уксус, ароматизированный листьями базилика или мяты, удачно дополнит салаты из овощей.
  • Уксус, ароматизированный пряными травами, сделает более выраженным вкус винегрета, сельди и форшмака.
  • Уксус, ароматизированный эстрагоном и петрушкой, подходит к различным овощным салатам и блюдам из морепродуктов.
  • Уксус, ароматизированный малиной, оттенит и дополнит вкус блюд из мяса птицы и куриной печени.
  • Уксус, ароматизированный эстрагоном, используют для приготовления салатов и майонеза.

В народной медицине:

Уксус, настоянный на различных травах, с успехом используют в медицине — для устранения метеоризма, улучшения пищеварения и снятия боли в суставах.

Особенно часто в лечебных целях используют имбирный уксус, который очень ценится в странах Азии и заслуженно считается там самым что ни на есть настоящим лекарством.

В косметологии

Уксус используют не только в кулинарии и медицине, но и домашней косметологии:

  • Настоянный на травах уксус добавляют в воду для ополаскивания волос для приданиям им блеска; им протирают огрубевшую кожу ступней, локтей и рук (для смягчения). Также уксус используют для укрепления ногтевой пластины и борьбы с грибком.
  • Уксус, настоянный на лимоне, применяют во время антицеллюлитного массажа. Для этого 25 мл лимонного уксуса смешивают с 25 мл растительного масла.
  • Розовый или ромашковый уксус, разбавленный чистой водой (1:1), используют в качестве лосьона для ухода за кожей лица.

Рецепты приготовления ароматных уксусов

Существует очень много рецептов приготовления ароматного уксуса. Каждый из них хорош по-своему.

Уксус с розмарином и чесноком

Для приготовления потребуется:

  • Уксус винный – 500 мл.
  • Розмарин (веточки) – 5 шт.
  • Чеснок (зубки) – 5 шт.
  • Перец черный (горошек) – 3 шт.
  • Перец душистый (горошек) – 3 шт.

Рецепт приготовления:

  1. Веточки розмарина перебирают, моют и перекладывают на полотенце, чтобы они подсохли.
  2. Как только розмарин обсохнет, его нарезают небольшими кусочками.
  3. Чеснок чистят, моют и мелко рубят.
  4. Уксус доводят до кипения, добавляют в него черный и душистый перец.
  5. Кипятят 1 минуту, после чего снимают с огня и дают остыть.
  6. В чистую сухую емкость кладут измельченный розмарин и чеснок, заливают остывшим уксусом.
  7. Бутылку закупоривают и на 9-10 дней убирают в темное место для настаивания.
  8. Готовый уксус процеживают и переливают в чистую емкость.

Уксус с базиликом и лимонной цедрой

Для приготовления потребуется:

  • Уксус столовый – 500 мл.
  • Базилик (листья) – 50 шт.
  • Лимон (маленький) – 1 шт.
  • Гвоздика – 3 шт.

Рецепт приготовления:

  1. Листья базилика моют и обсушивают на чистом полотенце.
  2. Лимон тщательно моют и насухо вытирают.
  3. С помощью мелкой терки натирают цедру лимона.
  4. В чистую сухую емкость помещают гвоздику, листья базилика, измельченную цедру лимона. Заливают уксусом.
  5. Настаивают в темном месте около 20 дней.
  6. По прошествии указанного времени процеживают, переливают в другую емкость, добавляют несколько сухих листочков базилика.
  7. Хранят в темном помещении.

Имбирный уксус

Для приготовления потребуется:

  • Уксус яблочный – 300 мл.
  • Имбирь (корень) – 50 гр.
  • Сахар (песок) – 1 ч. ложка.

Рецепт приготовления:

  1. Имбирь очищают и измельчают, используя самую мелкую терку либо блендер.
  2. Из измельченного имбиря выдавливают сок.
  3. Имбирный сок выливают в посуду с уксусом, добавляют сахар, закупоривают и хорошенько встряхивают емкость.
  4. Настаивают 10-12 дней в темном месте.
  5. Затем процеживают, переливают в чистую емкость и убирают на хранение в темное помещение.

Чесночный уксус

Для приготовления потребуется:

  • Уксус столовый – 1 л.
  • Чеснок (зубки) – 8-10 шт.
  • Тимьян (веточки) – 5 шт.
  • Базилик (листья) – 5 шт.

Рецепт приготовления:

  1. Веточки тимьяна и листья базилика тщательно моют и дают им обсохнуть.
  2. Чеснок чистят, моют и рубят ножом на небольшие кусочки.
  3. В емкость, наполненную уксусом, добавляют тимьян, листья базилика и измельченный чеснок.
  4. Настаивают в темном помещении около 2 недель.
  5. После процеживают, переливают в чистую емкость и хранят в темноте.

Ароматный уксус с пряными травами

Для приготовления потребуется:

  • Уксус яблочный – 500 мл.
  • Укроп свежий (веточки) – 30 гр.
  • Эстрагон – 30 гр.
  • Сельдерей (листья) – 30 гр.
  • Листья черной смородины – 10 шт.
  • Черный перец (горошек) – 5 шт.

Рецепт приготовления:

  1. Укроп и эстрагон, листья сельдерея и черной смородины тщательно перебирают, моют и дают обсохнуть разложив тонким слоем на полотенце.
  2. В емкость, наполненную яблочным уксусом, добавляют листья черной смородины и сельдерея, эстрагон, веточки укропа и черный перец.
  3. Бутылку закупоривают и настаивают около 2 недель в темном помещении.
  4. Готовый уксус процеживают, переливают в чистую емкость.
  5. Хранят в темном месте.

Уксус с базиликом и корицей

Для приготовления потребуется:

  • Уксус столовый – 500 мл.
  • Базилик (веточки) – 5 шт.
  • Корица (палочки) – 3 шт.

Рецепт приготовления:

  1. Веточки базилика моют и обсушивают, разложив на чистом полотенце.
  2. Затем слегка разминают руками и закладывают в емкость с уксусом.
  3. Туда же добавляют 3 палочки корицы.
  4. Емкость закупоривают, хорошенько встряхивают и убирают в темное помещение на 15-20 дней для настаивания.
  5. Готовый уксус процеживают, переливают в чистую сухую емкость, кладут туда же свежую (чистую и сухую) веточку базилика, закупоривают.
  6. Хранят в темном помещении.

Уксус с двумя видами перца

Для приготовления потребуется:

  • Винный уксус – 1 л.
  • Перец чили – 1 шт.
  • Перец болгарский – 1 шт.

Рецепт приготовления:

  1. Болгарский перец моют, очищают от плодоножки и семян, нарезают небольшими кусочками.
  2. Перец чили моют и насухо вытирают.
  3. В емкость, наполненную уксусом, кладут измельченный болгарский перец, перец чили (целый стручок).
  4. Бутылку закупоривают и около 2 недель настаивают в темном месте.
  5. Готовый уксус процеживают, переливают в чистую емкость.
  6. Хранят в темноте.

Острый уксус с перцем, луком и эстрагоном

Для приготовления потребуется:

  • Уксус столовый – 500 мл.
  • Эстрагон (веточки) – 1 шт.
  • Перец чили – 1 шт.
  • Лук репчатый (небольшой) – 1 шт.

Рецепт приготовления:

  1. Веточку эстрагона моют и обсушивают на полотенце.
  2. Перец чили также моют и вытирают насухо.
  3. Лук репчатый чистят и мелко рубят ножом.
  4. В чистую сухую емкость кладут эстрагон, перец чили, измельченный лук и добавляют уксус.
  5. Посуду закупоривают и настаивают 14 дней в темном помещении.
  6. Готовый уксус процеживают, переливают в чистую емкость и хранят в темном месте.

Уксус с розовыми лепестками и эстрагоном

Для приготовления потребуется:

  • Уксус столовый – 1 л.
  • Лепестки роз – 50 шт.
  • Эстрагон (веточки) – 2 шт.

Рецепт приготовления:

  1. Лепестки роз аккуратно моют и раскладывают тонким слоем на полотенце, чтобы они немного обсохли.
  2. В чистую емкость наливают уксус, добавляют к нему лепестки роз и веточки эстрагона.
  3. Емкость закупоривают и настаивают в темном помещении 20 дней.
  4. Готовый продукт процеживают: розовые лепестки выбрасывают, а веточки эстрагона перекладывают в чистую бутылку и заливают настоянным уксусом.
  5. Хранят в темном помещении.

Уксус с фенхелем

Для приготовления потребуется:

  • Уксус столовый – 1 л.
  • Чеснок (зубки) – 8-10 шт.
  • Фенхель (веточки) – 3 шт.
  • Гвоздика – 3 шт.

Рецепт приготовления:

  1. Фенхель моют и обсушивают на полотенце.
  2. Чеснок чистят и каждый зубок разрезают на 2 половинки.
  3. Уксус разогревают на медленном огне (не доводя до кипения), добавляют в него фенхель, измельченный чеснок, гвоздику, после чего сразу снимают с огня.
  4. Остывший уксус вместе с ингредиентами переливают в чистую стерилизованную емкость, закупоривают.
  5. Настаивают в темном помещении 7-10 дней.
  6. Готовый уксус процеживают, переливают в чистую стерилизованную емкость, добавляют веточку свежую фенхеля.
  7. Хранят в темноте.

Уксус с мятой

Для приготовления потребуется:

  • Мята свежая (листья) – 150 гр.
  • Яблочный уксус – 1 л.

Рецепт приготовления:

  1. Листья мяты моют и выкладывают на чистое полотенце для просушки.
  2. Емкость для настаивания уксуса тщательно моют и стерилизуют.
  3. В чистую стерилизованную посуду кладут листья мяты и заливают их уксусом.
  4. Емкость закупоривают и 3 недели настаивают в темном помещении.
  5. Готовый уксус процеживают, переливают в стерилизованную емкость.
  6. Хранят в темном месте.

Уксус с базиликом и лимоном

Для приготовления потребуется:

  • Уксус столовый – 1 л.
  • Базилик (веточки) – 8 шт.
  • Лимон ( не очень крупный) – 1 шт.

Рецепт приготовления:

  1. Лимон тщательно моют и вытирают насухо.
  2. На мелкой терке натирают цедру, а из мякоти выдавливают сок.
  3. Веточки базилика перебирают, моют и обсушивают, разложив в один слой на полотенце.
  4. В чистую сухую емкость кладут цедру лимона, веточки базилика, наливают лимонный сок и уксус.
  5. Закупоривают и хорошенько встряхивают.
  6. Настаивают 2-3 недели в темном месте.
  7. Затем процеживают, переливают в сухую чистую емкость, добавляют веточку свежего базилика и хранят в темном помещении.

Прованский уксус с лавандой

Для приготовления потребуется:

  • Уксус винный – 500 мл.
  • Лаванда сушеная (веточки) – 10 шт.
  • Тимьян сушеный (веточки) – 8 шт.
  • Чеснок (зубки) – 5 шт.

Рецепт приготовления:

  1. Емкость для настаивания уксуса тщательно моют и стерилизуют.
  2. Кладут в нее веточки лаванды и тимьяна.
  3. Чеснок чистят и добавляют в посуду с травами.
  4. Уксус нагревают до 40°C.
  5. Травы и чеснок заливают нагретым уксусом, ждут, пока он остынет.
  6. Затем емкость закупоривают и хранят в темном прохладном помещении.

Огуречный уксус

Для приготовления потребуется:

  • Уксус столовый – 1 л.
  • Огурцы – 500 гр.
  • Лук – 200 гр.

Рецепт приготовления:

  1. Огурцы моют, очищают от кожицы и нарезают небольшими кусочками либо кружочками.
  2. Лук чистят, моют и мелко рубят ножом.
  3. Тару для настаивания уксуса тщательно моют и стерилизуют.
  4. Кладут в нее измельченный лук, огурцы, наливают уксус.
  5. Емкость закупоривают, оставляют в темном месте для настаивания на 10 дней.
  6. По прошествии указанного времени готовый уксус процеживают, переливают в сухую чистую бутылку, плотно закрывают.
  7. Хранят в темном месте.

Уксус с пряным ароматом

Для приготовления потребуется:

  • Уксус столовый – 1 л.
  • Горчица (семена) – 1 ст. ложка.
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Черный перец (горошек) – 5 шт.
  • Душистый перец (горошек) – 5 шт.
  • Гвоздика (бутоны) – 5 шт.

Рецепт приготовления:

  1. Емкость для настаивания уксуса тщательно моют и стерилизуют.
  2. Закладывают в нее: семена горчицы, лавровый лист, черный и душистый перец, гвоздику.
  3. В тару со специями заливают уксус, емкость закупоривают.
  4. Настаивают в темноте 4 недели.
  5. Готовый уксус процеживают, переливают в чистую стеклянную емкость.
  6. Хранят в темном прохладном помещении.

Апельсиновый уксус

Для приготовления потребуется:

  • Уксус столовый – 500 мл.
  • Апельсин (крупный) – 1 шт.

Рецепт приготовления:

  1. Апельсин тщательно моют и насухо вытирают.
  2. Цедру апельсина натирают на самой мелкой терке либо аккуратно срезают ножом для чистки овощей.
  3. В чистую стерилизованную емкость кладут цедру апельсина и наливают уксус.
  4. Бутылку с уксусом закупоривают и убирают в темное место на 10-12 дней для настаивания.
  5. Готовый уксус процеживают, переливают в чистую емкость из стекла.
  6. Хранят в темном месте.
  7. Используют на протяжении 6 месяцев.

Уксус на кореньях

Для приготовления потребуется:

  • Уксус столовый – 1 л.
  • Петрушка (корень) – 30 гр.
  • Сельдерей (корень) – 20 гр.
  • Хрен (корень) – 20 гр.

Рецепт приготовления:

  1. Коренья петрушки, хрена и сельдерея тщательно моют.
  2. Вымытые коренья натирают на самой крупной терке либо мелко рубят ножом.
  3. Емкость, в которой будет настаиваться уксус, тщательно моют, и стерилизуют.
  4. Затем в нее кладут измельченные коренья и наливают уксус.
  5. Плотно закупоривают и хорошенько встряхивают.
  6. Настаивают около 2 недель.
  7. Готовый уксус процеживают, переливают в чистую тару.
  8. Хранят в темном месте.
  9. Срок хранения около полугода.

«Зеленый» уксус

Для приготовления потребуется:

  • Уксус винный – 500 мл.
  • Шафран (веточки) – 2 шт.
  • Укроп (веточки) – 5 шт.
  • Базилик (веточки) – 5 шт.

Рецепт приготовления:

  1. Шафран, укроп и базилик тщательно перебирают, моют и раскладывают на полотенце, чтобы они обсохли.
  2. Посуду, в которой будет настаиваться уксус, моют и стерилизуют.
  3. В стерилизованную емкость кладут шафран, укроп и базилик.
  4. Травы заливают уксусом, емкость закупоривают и на 10-12 дней помещают в темное место для настаивания.
  5. Готовый уксус процеживают, переливают в чистую емкость и убирают на последующее хранение в темное помещение.

Уксус с тимьяном, розмарином и лаймом

Для приготовления потребуется:

  • Уксус яблочный – 500 мл.
  • Тимьян (веточки) – 5 шт.
  • Розмарин (веточки) – 2 шт.
  • Лайм – 1 шт.

Рецепт приготовления:

  1. Розмарин и тимьян моют и в один слой выкладывают на чистое полотенце для просушки.
  2. Тщательно моют лайм, насухо его вытирают и натирают цедру на самой мелкой терке.
  3. Посуду для настаивания уксуса моют, стерилизуют.
  4. Кладут в нее тимьян, розмарин, цедру лайма и заливают ингредиенты уксусом.
  5. Настаивают около 2-3 недель в темном месте.
  6. По истечении этого срока процеживают, переливают в чистую посуду, плотно укупоривают.
  7. Хранят в темном месте.

Уксус с полынью, петрушкой и укропом

Для приготовления потребуется:

  • Уксус винный – 500 мл.
  • Полынь (веточки) – 3 шт.
  • Укроп (веточки) – 5 шт.
  • Петрушка (веточки) – 5 шт.

Рецепт приготовления:

  1. Зелень полыни, укропа и петрушки моют и просушивают, откинув на чистое полотенце.
  2. Хорошенько моют и стерилизуют емкость для настаивания уксуса.
  3. В подготовленную посуду кладут зелень петрушки, полыни и укропа, добавляют уксус, плотно закупоривают.
  4. Настаивают 10-12 дней в темном месте.
  5. Готовый уксус процеживают, переливают в стерилизованную стеклянную емкость.
  6. Хранят в темноте.

Однако, ароматизированный уксус применяют не только в кулинарии: некоторые виды с успехом используют в косметологии и даже для дезинфекции.

Цитрусовый уксус

Применяют при антицеллюлитных процедурах – обертываниях и протираниях.

Для приготовления потребуется:

  • Уксус столовый – 500 мл.
  • Цедра лимона (корочки) – 100 гр.
  • Цедра апельсина (корочки) – 100 гр.
  • Цедра грейпфрута (корочки) – 100 гр.
  • Корица (палочки) – 1 шт.

Рецепт приготовления:

  1. Емкость для настаивания уксуса хорошенько моют и стерилизуют.
  2. Затем в нее кладут цедру апельсина, грейпфрута и лимона, корицу.
  3. Заливают ингредиенты столовым уксусом.
  4. Емкость плотно закупоривают и на 2 недели ставят в темное место.
  5. Спустя указанное время уксус процеживают, переливают в чистую стерилизованную тару.
  6. Хранят, как и большинство ароматных уксусов – в темноте.

Ромашковый уксус

Ароматизированный ромашкой уксус (разведенный чистой водой в соотношении 1:1) используют в качестве тоника для лица. А еще его добавляют для ополаскивания волос после мытья (1 ст. ложка уксуса на 1 л воды) – он сделает ваши волосы более гладкими, шелковистыми, блестящими и послушными.

Для приготовления потребуется:

  • Уксус яблочный – 500 мл.
  • Ромашка (цветы) – 100 гр.

Рецепт приготовления:

  1. Тару, в которой будет настаиваться уксус, тщательно моют и стерилизуют.
  2. Кладут в нее цветы ромашки, заливают их уксусом, плотно закупоривают емкость.
  3. Наставивают в темном помещении при комнатной температуре 14-16 дней.
  4. Спустя указанное время уксус процеживают, переливают в чистую стекляянную емкость.
  5. Хранят в защищенном от света месте.

Уксус с крапивой и лопухом

Уксус с лопухом и крапивой поможет справиться с такой проблемой, как выпадение волос.

Для приготовления потребуется:

  • Уксус яблочный – 1 л.
  • Крапива жгучая (листья) – 500 гр.
  • Лопух (корень) – 500 гр.

Рецепт приготовления:

  1. Емкость для приготовления ароматизированного уксуса тщательно моют и стерилизуют.
  2. Листья крапивы моют и обсушивают на полотенце.
  3. Корень лопуха тщательно моют и нарезают небольшими кусочками.
  4. В подготовленную емкость насыпают измельченный корень лопуха, кладут листья крапивы, наливают уксус, после чего емкость закупоривают.
  5. Настаивают при комнатной температуре в темном помещении 2 недели.
  6. Готовый уксус фильтруют, например, через сложенную в несколько слоев марлю, переливают в стерилизованную стеклянную емкость.
  7. Хранят в темноте.

А еще можно приготовить уксус, который станет красивым подарком.

Уксус подарочный

Для приготовления потребуется:

  • Уксус столовый – 500 мл.
  • Болгарский перец (зеленый) – 1 шт.
  • Перец чили (красный+желтый) – 2 шт.
  • Морковь (маленькая) – 1 шт.
  • Укроп (веточки) – 3 шт.
  • Черный перец (горошек) – 5 шт.
  • Душистый перец (горошек) – 3 шт.
  • Чеснок (зубки) – 3 шт.
  • Гвоздика (бутон) – 2 шт.
  • Прованские травы – 1 ч. ложка.
  • Соль – 1 ч. ложка.
  • Зира – на кончике ножа.
  • Мускатный орех (молотый) – на кончике ножа.

Рецепт приготовления:

  1. Болгарский перец моют, насухо вытирают, удаляют плодоножку и семена, нарезают тонкими полосочками либо кольцами.
  2. Чеснок и морковь чистят и моют. Нарезают тонкими полосками, кружочками, звездочками, кубиками –по желанию.
  3. Перец чили моют и насухо вытирают.
  4. Укроп моют и выкладывают ровным слоем на чистое полотенце, чтобы он обсох.
  5. Стеклянную бутылку моют и стерилизуют.
  6. Красиво укладывают в нее все ингредиенты (в том числе специи).
  7. В уксус кладут соль, доводят его до кипения (но не кипятят!), снимают с огня, дают немного остыть (где-то до 40°C) после чего наливают в наполненную овощами, травами и специями емкость.
  8. Настаивают при комнатной температуре в темном месте 2 недели.
  9. Готовый уксус будет отличным подарком.

Совет: Чтобы сделать бутылку с подарочным уксусом еще красивее, пробку можно обмотать тонкой натуральной веревкой.

И, наконец, еще один вид, о котором просто нельзя не упомянуть – это “Уксус четырех разбойников” или, как еще его называют, “Уксус четырех воров”.

О том, как появился “Уксус четырех разбойников” существует несколько легенд. По преданию одной из них в те времена, когда во Франции вовсю свирепствовала чума, неким разбойникам удалось избежать заражения этой страшной болезнью. И это несмотря на то, что (по приказу властей) они занимались захоронением умерших от чумы людей. Как гласит легенда, не заразились разбойники только благодаря чудодейственному средству, рецепт которого им пришлось раскрыть властям взамен на сохранение жизни. Прошло немного времени и чудодейственный эликсир стал настолько популярным, что уже в начале XVIII века его можно было купить в России. Лекари рекомендовали “Уксус четырех разбойников” как спасительное средство во время эпидемий и лихорадок. А использовали его не только внутрь и для протирания тела (по примеру разбойников), но и для обеззараживания помещений. В каждой из легенд о появлении этого чудодейственного средства приводится свой рецепт – единого нет. Вот один из них.

“Уксус четырех разбойников”

Для приготовления потребуется:

  • Уксус яблочный – 1 л.
  • Шалфей лекарственный сушеный (листья) – 2 ч. ложки.
  • Розмарин сушеный (листья) – 2 ч. ложки.
  • Мята перечная (листья) – 2 ч. ложки.
  • Лаванда (цветы) – 2 ч. ложки.
  • Чеснок (толченый) – 2 ч. ложки.
  • Корица молотая – 1 ч. ложка.
  • Гвоздика (молотая) – 1 ч. ложка.
  • Мускатный орех (молотый) – 1 ч. ложка.

Рецепт приготовления:

  1. Тщательно моют и стерилизуют емкость для настаивания уксуса.
  2. Затем в нее кладут: шалфей, розмарин, мяту, лаванду, измельченный чеснок, корицу, гвоздику и мускатный орех.
  3. Заливают ингредиенты уксусом, плотно закупоривают бутылку.
  4. На 18-20 дней оставляют настаивают уксус на солнышке (на подоконнике, балконе, террасе).
  5. Готовый уксус процеживают и хранят в темноте.

В наши дни “Уксус четырех разбойников” используют для дезинфекции: кухни, туалета, ванной комнаты, рук, белья и так далее.

Очень надеюсь, что изложенные выше рецепты вдохновят вас на создание своего ароматного уксуса. Комбинаций ингредиентов может быть множество, поэтому экспериментируйте, подбирая свой уникальный состав. И не забывайте делиться своими оригинальными рецептами в комментариях.

Приправа из укропа и чеснока с уксусом и солью. Специи и приправы

Приправа из укропа и чеснока с уксусом и солью

Ингредиенты

1 кг укропа, 2 головки чеснока, 150–200 мл столового уксуса, 40–50 г соли.

Способ приготовления

Из 1 л воды и соли приготовить рассол. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Укроп вымыть и нарезать кусочками длиной примерно 5–7 см.

Затем плотно уложить в банки, пересыпая чесноком, залить рассолом.

Добавить уксус, накрыть банки крышками и стерилизовать в течение 8–10 минут, после чего герметично закрыть.

Использовать приправу при приготовлении блюд из свинины, баранины, курицы.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Поделитесь на страничке

Домашний ароматный уксус. Как сделать + лучшие рецепты

Уксус, настоенный с различными частями растений, пряными травами — обладает абсолютно иным вкусом и неповторимым ароматом.

Варианты использования:

Такой уксус можно использовать в приготовлении различных горячих блюд, салатов, соусов, напитков, для маринования мяса и консервирования овощей.
А кроме того, его не стыдно преподнести в подарок в каком нибудь красивом сосуде, вот как эти:

Какой уксус ароматизировать?

Самый нейтральный вкус имеет столовый уксус. Но есть тут один нюанс — именно этот «чистый» уксус получен химическим путем. Если этот факт нисколько не смущает вас — смело приступайте к делу. Если же вы хотите создать неповторимый, и главное, натуральный продукт, лучше взять винный, рисовый или яблочный уксус, в зависимости от того, что вы будете в него добавлять. С пряными травами лучше всего сочетается винный, с ягодами — яблочный, с чесноком или острым перцем — рисовый.

Как сделать?

Очень просто! Для этого достаточно добавить выбранные компоненты (некоторые придется предварительно измельчить) в бутылку с уксусом, закрыть пластиковой пробочкой и настоять в течение недели — двух.

Если вы хотите преподнести красивую бутылочку уксуса в подарок, лучше профильтруйте его в оригинальный сосуд, добавьте те же, но свежие травки и закупорьте пробкой.

Как и сколько хранить?

Храниться ароматный домашний уксус должен в холодильнике. Желательно не дольше 1 месяца.

Топ 5 рецептов ароматного домашнего уксуса:

С количеством ингредиентов и видом уксуса в любом из рецептов можно и нужно экспериментировать!

1. Уксус с чесноком и смесью перцев.

Нам больше всего нравится сочетание чеснока с рисовым уксусом, многие для этого рецепта выбирают винный.
Возьмите на литровую бутылку уксуса 3-4 зубчика чеснока. Разрежьте каждый зубчик на несколько частей и поместите в бутылку. Ту да же положите по несколько горошин душистого, черного и белого перца. Настаивайте около недели.

Также к этому рецепту можно добавить зонтик укропа.

2. «Лавровый» уксус.

Уксус с лавровым листом получается очень насыщенно-ароматным, конечно в зависимости от количества листочков, помещённых в бутыль. Ориентируйтесь на свой вкус.

Мы для этого рецепта выбираем винный уксус.

3. Уксус с малиной и мятой.

Этот уксус лучше готовить в банке.

2/3 литровой банки нужно заполнить малиной, немного помять её, добавить несколько размятых листочков мяты и залить до краев банки яблочным или рисовым уксусом. Далее настаиваем.

4. «Жгучий» уксус.

Интересный и необычный уксус получается со сладким и горьким перцами. На литр рисового или винного уксуса возьмите по одному перцу, сладкий — порежьте на небольшие квадратики, горький — поместите в бутылку целым стручком. Настаивайте.

К этому рецепту также можно добавить чеснок.

5. Уксус с лимоном и базиликом.

В принципе, можно ограничиться только базиликом. Он придаст уксусу не только оригинальный вкус и аромат, но и интересный синевато-фиолетовый цвет (конечно, при использовании фиолетового базилика).

На литр уксуса возьмите большой пучок базилика и несколько лимонных корочек. Базилик немного помните в ступке, лимонные корочки порежьте не крупно. Поместите ингредиенты в банку с уксусом, настаивайте.

С чем ещё можно настаивать уксус?

Также замечательные виды уксуса получаются с добавлением практически любых пряных трав, растущих в наших садах: петрушки, укропа, тимьяна, чабера, эстрагона, мелиссы. Можно использовать для домашнего ароматного уксуса цветы: настурции, фиалки, лепестки роз. Цитрусовые нотки добавят уксусу корочки апельсина и лимона. Не бойтесь использовать и ягоды, особенно ароматные.

Рецептов множество, выбирайте на свой вкус!

 

Другие записи:

Травяной уксус легко и недорого приготовить

Вы видели травяного уксуса в высококлассных продуктовых бутиках и каталогах, обычно это стеклянные банки с пробками или пробками, в которых веточки трав плавают в прозрачной жидкости. Великолепный. И дорогой. Почему бы не приготовить собственный уксус, насыщенный травами? Это просто!

Травяные уксусы недороги и просты в приготовлении, и вы можете делать разные уксусы для разных целей: кулинарных, лечебных, косметических и даже бытовых.

Мне нравится использовать яблочный уксус для приготовления любого продукта, который я собираюсь съесть, выпить или использовать для ухода за кожей или волосами. Это естественно, доступно и дешево. (Я сохраняю дистиллированный белый уксус для стирки и уборки дома.)

Я выращиваю собственные травы (очень легко) или собираю их в дикой природе (весело, но вам нужно учиться у знающего, опытного коллекционера).

Если бы я покупал их, я бы выбрал нераспыленные травы из известного источника, чтобы предотвратить загрязнение уксуса концентрацией пестицидов.

Травы для уксуса

Свежие, а не сушеные растительные материалы - лучшие уксусы.

По отдельности или в комбинации из любых трав, цветов или небольших фруктов, вкус которых вам нравится, получится вкусный уксус для кулинарии.

Любая из этих кулинарных трав придает пикантность салатным заправкам (или супам и соусам).

  • базилик,
  • орегано,
  • розмарин,
  • укроп, чеснок,
  • тимьян и
  • sage add pizazz

Из любой съедобной ягоды тоже получится вкусный уксус! Вы можете использовать фруктовый уксус, как если бы вы использовали уксус из листовых трав.Но фруктовый уксус действительно вступает в свои права, добавленный в фруктовый стакан или начинку для пирога, чтобы уменьшить сладость и создать более сложный аромат.

Уксусы косметические и оздоровительные

Любой травяной или фруктовый уксус, используемый в качестве последнего полоскания, придаст блеск и послушность любому типу волос. Специфические для волос травы включают розмарин, ромашку и шалфей.

Точно так же немного травяного уксуса делает проверенный временем антисептический тоник для кожи.

Некоторые исследования показывают, что уксус помогает людям быстрее почувствовать насыщение, поэтому они едят меньше.Это может снизить риск диабета и снизить уровень холестерина. (Попробуйте добавить немного травяного уксуса в приготовленные овощи вместо масла!)

Уксус (травяной или натуральный) является хорошим антисептическим или дезинфицирующим средством, которое убивает почти все бактерии, а также большинство плесени и вирусов.

Уксус извлекает целебные фитохимические вещества из диких съедобных лекарственных трав, таких как корни одуванчика и лопуха, цветки одуванчика, ягоды бузины и их цветки, звездчатка, крапива двудомная, хвоя и другие.Конкретное использование этих уксусов в качестве лечебных средств выходит за рамки этого блога.

Если вам нравится вкус, вы можете использовать «лечебные» уксусы в кулинарии. Сообщается, что уксус из хвои (который я планирую приготовить следующей весной) является вкусным заменителем бальзамика.

Как приготовить травяной уксус

Какую бы траву вы ни выбрали, процедура ее приготовления аналогична.

  1. Удалите желтые, увядшие или больные листья. Промойте травы в прохладной проточной воде, чтобы удалить грязь и остатки мусора; затем ненадолго окунитесь в дезинфицирующую ванну (чайная ложка хлорного отбеливателя в шести чашках воды).Снова промойте в прохладной воде и высушите.
  2. Удалите крупные стебли с листовых трав (нарежьте или оставьте целиком), измельчите корни и удалите только лепестки с цветов, которые вы планируете использовать.
  3. Добавьте в чистую стеклянную емкость (консервную банку, выброшенную банку с арахисовым маслом) выбранные вами травы. Залейте подогретым до комнатной температуры уксусом.
  4. Утрамбуйте травы, чтобы выпустить пузырьки воздуха; затем добавьте еще уксуса, чтобы полностью погрузить растительный материал. Плотно закройте емкость, поставьте в темное теплое место и дайте травам настояться от месяца до шести недель.Используйте пластиковый колпачок или кусок полиэтиленовой пленки, перевязанный резинкой, чтобы кислотный уксус не разъедал металлический верх.
  5. Процедите травы и повторите процесс со свежими травами, если хотите получить уксус с более сильным ароматом. В противном случае слейте уксус в стеклянную емкость с пробкой или крышкой.
  6. Храните уксусы на травах в темном прохладном месте.

Теперь посмотрим, как использовать травы для приготовления настойки на травах.

.

Соленья с чесноком и укропом - еда в банках

Я вырос в семье, которая ценила хороший чесночный укроп. В детстве одной из моих самых любимых закусок после школы был соленый огурец. Я вылавливал одну из банки вилкой, кололи до тех пор, пока не набирал силу, а затем бросал ее в пластиковую миску для хлопьев. Я медленно откусывала огурчик над своей книгой, пока все, что у меня не оставалось, это конец огурца и морщинистые пальцы с запахом уксуса.

Мы также считаем, что ни один хороший бутерброд не обходится без рассола. Мои родители очень серьезно относятся к изготовлению сэндвичей и часто покупают банки с солеными огурцами, которые были предварительно нарезаны продольно только для этой цели (перед тем, как складывать их между салатом и сыром, эти соленые огурцы размазывают по бумажным полотенцам, чтобы сэндвичи оставались неизменными. t стал мокрым из-за слишком большого количества дополнительной жидкости).

Однако до недавнего времени никому из нас не приходило в голову мысль о том, что домашний соленый огурец на самом деле является лучшим (даже с учетом того факта, что мой отец последние 30 лет охотился за рассолом, который можно было бы воспроизвести). его любимая Polski Wyrob, которую он не мог найти с тех пор, как они покинули Чикаго в 1978 году).Я начал свое просветление от солений где-то еще ранней весной, когда впервые начал смешивать спаржу с рассолом на основе уксуса. Я уже некоторое время распространяю евангелие маринованных огурцов на запад среди своих родителей в Орегоне, и, похоже, идеологическая обработка завершена.

Мы с мамой только что разговаривали по телефону последний час, и больше половины нашего разговора касалось домашних солений (теперь она держит банку рассола в холодильнике и постоянно пополняет запас огурцов).Не могу передать, насколько я гордился этим вечером, когда она сказала: «Не думаю, что когда-нибудь снова куплю еще одну банку соленых огурцов, ведь приготовить их дома так легко и намного лучше». Она также нацелена на приготовление этих солений из кабачков (я признаю, что отправила ей ссылку с запиской, в которой говорилось, что они будут хорошим способом израсходовать давку садовых тыкв, которая приближается к ней).

И хотя я не думаю, что мой папа когда-либо найдет маринад, который сравнится с Polski Wyrobs былых времен, эти чесночные укропы могут просто дать его вкусовым воспоминаниям что-то, что может вызвать восхищение.

Ингредиенты

  • 2 переполненных кварты маринованных огурцов, нарезанных жирными монетами *
  • 4 стакана яблочного уксуса
  • 4 стакана воды
  • 5 столовых ложек маринованной соли
  • 16 очищенных зубчиков чеснока (2 на банку) **
  • ¼ чайной ложки измельченного красного перца на банку *** (всего 2 чайные ложки)
  • 1 чайная ложка семян укропа на банку (всего 8 чайных ложек)
  • ½ чайной ложки черного перца на банку (всего 4 чайные ложки)

Инструкции

  1. Вымойте и нарежьте огурцы.
  2. В большой кастрюле смешайте уксус, воду и соль. Доведите до кипения.
  3. Разложите банки на прилавке и разложите по каждой специи. Положите ломтики огурца в банки. Вы не хотите повредить ракушки, но хотите, чтобы они были плотно упакованы.
  4. Вылейте рассол в кувшин, оставив свободное пространство ½ дюйма.
  5. Протрите края, накройте крышками и кольцами и обработайте на кипящей водяной бане в течение 10 минут.
  6. По истечении 10 минут быстро достаньте банки из кастрюли и дайте им остыть на столешнице.Когда банки остынут, проверьте герметичность (нажав / постучав по крышке).
  7. Соленья можно хранить в прохладном сухом месте до года.
  8. Если вы не хотите кипятить воду, эти соленые огурцы можно использовать в качестве маринованных в холодильнике. Просто поставьте банки в холодильник, когда они остынут.

Примечания

* Я использую срезы, потому что считаю, что их легче всего упаковать в банки. Однако вы также можете сделать копья, половинки или замариновать огурцы целиком.

** Я люблю чистить чеснок, слегка опираясь на него стороной ножа повара. Это немного повредит чеснок и более эффективно передаст его острый вкус в рассол / огурцы.

*** Некоторые люди сообщают, что такой уровень специи делает их соленые огурцы слишком пряными. Если ваши красные хлопья чили особенно свежие или крепкие, и вы не большой поклонник специй, подумайте о том, чтобы уменьшить количество.

3,1

https://foodinjars.com/recipe/garlic-dill-pickles/

Нравится:

Нравится Загрузка...

Похожие сообщения:

  • Проверьте список рецептов, чтобы найти более вкусные консервы!
.

Приготовление с ароматизированными уксусами

ПРИГОТОВЛЕНИЕ С ИНФУЗИОННЫМИ УКСУСАМИ .......

Уксус, как и соль, усиливает вкус, поэтому используйте настоянный уксус, чтобы добавить аромат без добавления соли, сахар или жир по любимым рецептам. Без консервантов, только чистый натуральный ароматизатор. Замените настоянный уксус на сок лимона или лайма, простой уксус или вино в любом рецепте .

Уксусы или добавки, указанные в рецептах ниже, являются просто рекомендациями (или моими личными фаворитами).Ароматы взаимозаменяемые, так что экспериментируйте и наслаждайтесь!

ОСТРАЯ ГЛАЗУРИ или СОУС ДЛЯ ОПУСКАНИЯ

1/4 стакана масла

2 столовые ложки масла Хабанера (или по вкусу)

2 столовые ложки персикового консервирования (я использую без сахара)

Взбейте до однородного состояния. Нанесите кистью на курицу, мясо или креветки перед приготовлением на гриле или используйте в качестве соуса для макания мяса. Также подходит для макания овощей.

CREAM CHEESE DIP

1 12 унций.емкость со взбитым сливочным сыром

4-5 столовых ложек уксуса со вкусом фруктов ( Клубника, малина и медовый лимон прекрасны)

Подсластить по вкусу сахаром, медом или вашим любимым подсластителем. Я использую стевию.

Дайте сливочному сыру нагреться при комнатной температуре до мягкости. Вмешайте уксус до однородной массы и подсластите по вкусу. Я использую примерно 4 столовых ложки стевии на 5 столовых ложек уксуса.

FOR SAVORY DIP : Используйте Луковый чесночный уксус , без подсластителя и немного измельченного лука, чеснока или сладкого перца.Превосходно подходит в качестве соуса или для фаршировки сладкого перца.

ШОКОЛАДНЫЙ БАЛЬЗАМ и СИНИЙ СЫР ФИЛЕ

2 чайные ложки измельченного черного перца
4 стейка из говяжьей вырезки, полоски или вырезки, нарезанные толщиной 1 дюйм
Соль по вкусу
1 чашка раскрошенного голубого сыра (4 унции. )
Шоколадный бальзамический уксус (также отлично сочетается с эспрессо, чесноком или бальзамическим уксусом)

Посыпьте мясо треснувшим черным перцем.Посолить по вкусу. Для гриля на древесном угле жарьте стейк на решетке открытого гриля непосредственно над средними углями до желаемой степени готовности. Подождите от 10 до 12 минут для средне-редкого или от 12 до 15 минут для среднего. (Для газового гриля предварительно разогрейте гриль. Уменьшите огонь до среднего. Поместите стейки на решетку на огне. Накройте крышкой; приготовьте на гриле, как указано выше.) В течение последних 3 минут приготовления на гриле посыпьте стейки голубым сыром.

Для подачи сбрызните каждый стейк 1 чайной ложкой шоколадного бальзамического уксуса.На 4 порции.

КЛУБНИЧНЫЕ САЛАТЫ С КУРИЦЕЙ

4 куриные грудки, приготовленные на гриле или тушенке

Заправка из фруктового уксуса (рецепт см. Ниже)

Масло салата, мытые и хрустящие

2 чашки клубники, разрезанной пополам

2 очищенных от кожуры плода киви и нарезать ломтиками

Приготовить куриные грудки и заправку из фруктового уксуса; отложить.

Линия отдельных тарелок с листьями салата. Нарежьте каждую куриную грудку крест-накрест на ломтики толщиной 1/2 дюйма.Соберите каждую куриную грудку в центре тарелки, слегка разделяя ломтики. Положите рядом с курицей кусочки клубники и киви. Сбрызните немного заправки. Передайте оставшуюся заправку за столом.

Заправка из фруктового уксуса. Смешайте 1/2 стакана оливкового масла ; 1/4 стакана КЛУБНИЧНЫЙ или МАЛИНОВЫЙ УКСАР ; 2 столовые ложки сахара , по 1/2 чайной ложки соли, перца и сухой горчицы; и 1 мелко нарезанная зеленая луковица . Перемешайте до однородного состояния.

САЛАТ АЗИАТСКОЙ КАПУСТИ

Это отличное блюдо, а соус из арахисового масла очень хорош для азиатского жаркого.

1 рецепт заправки из арахисового масла (внизу)

6 стаканов упакованной тертой капусты с морковью (смесь из капусты из капусты)

1 стакан свежего сахарного горошка, порезанного и тонко нарезанного вдоль

1/2 стакана крупно нарезанного, очищенного от кожуры хикамы

1/4 стакана тонко нарезанного зеленого лука

1/4 стакана нарезанного миндаля, поджаренного

Приготовьте заправку из арахисового масла.Перемешайте нашинкованную капусту, горох, хикаму и зеленый лук с заправкой. Накройте крышкой и охладите от 30 до 60 минут.

Непосредственно перед подачей посыпать обжаренным миндалем. На 6-8 порций.

Заправка из арахисового масла: В большой миске смешайте 1/3 стакана арахисового масла, 1 чайную ложку порошка карри и по 1/2 чайной ложки каждой соли, чесночного порошка и молотого имбиря; взбейте 1/3 стакана воды, 2 столовые ложки лимонно-медового бальзамика , ананасовый чипотл или ананасовый имбирь и 2 столовые ложки оливкового масла до однородной массы.

- НАЗАД В ТОП -

CLASSIC VINAIGRETTE

1 ст. Горчица дижонская

3 ст. Уксус, настоянный на любом вкусе

4 ст. оливковое масло или салатное масло

Смешайте горчицу и уксус в небольшой миске. Медленно добавьте масло, взбивая. Добавьте сахар или мед по вкусу. Вы можете добавить свои любимые травы, чтобы усилить вкус уксуса.Отрегулируйте заправку солью и свежемолотым перцем. На 2-3 порции.

МАЛИНОВЫЙ ЗАПИТК

В сковороде объемом 1 литр растопите 1 столовую ложку малинового джема или желе на сильном огне, постоянно помешивая; снимите с огня и добавьте 3 столовые ложки МАЛИНОВЫЙ БАЛЬЗАМИЧЕСКИЙ . Добавьте 1/2 стакана оливкового масла и 1 столовую ложку измельченного лука-шалота или красного лука; хорошо перемешать. Добавить соль и перец по вкусу. Если сделано заранее, накройте и поставьте в холодильник на срок до 2 дней. ИЛИ , сделайте из него черничную или клубничную заправку, изменив вкус джема и уксуса.

НИЗКОКАЛОРИЙНЫЙ ВИНАЙГРЕТ

В блендере или кухонном комбайне смешайте 1 столовую ложку дижонской горчицы , 1/4 стакана каждой настоянного уксуса и воды , 1 чайную ложку 0003 сахара / 2 чайные ложки крупного помола перец ; перемешивайте, пока не смешано. При медленно работающем двигателе влейте 1/4 стакана оливкового масла , взбивая, пока смесь не станет однородной.Храните в холодильнике до 3 дней. Перед подачей хорошо взболтать. Получится около 3/4 стакана.

САЛАТ С ГАРБАНЗО И ОРЕХОМ

1 банка (около 1 #) гарбанзо без жидкости

2/3 стакана мелко нарезанных грецких орехов

Маленькие внутренние листья салата ромэн с 2 головками, промытые и хрустящие

Лимонная заправка (рецепт ниже )

Приготовьте лимонную заправку. В миске разомните гарбанзос до крупной крошки; добавить грецкие орехи. Добавьте заправку и перемешайте до однородной массы. Если сделано заранее, накройте и поставьте в холодильник на срок до 6 часов; дайте нагреться до комнатной температуры перед подачей.

Выложить салат ложкой в ​​центр неглубокой миски; окружить листьями салата, чтобы использовать их как лопатки. 6 порций закуски.

Лимонная заправка : В небольшой миске смешайте 6 столовых ложек Лимонно-медовый белый бальзамик ; 1/4 стакана оливкового масла ; 2 зубчика чеснока измельченного; и 1 чайная ложка соли или по вкусу. Смешайте до однородной массы.

- НАЗАД В ТОП -

ZUCCHINI-APPLE SLAW

1/3 чашки майонеза

3 столовые ложки PINEAPPLE GINGER VINEGER

PINEAPPLE GINGER VINEGING

столовая ложка сахара

1 чайная ложка тмина

4 стакана крупно измельченных цукини

1/4 стакана тонко нарезанного зеленого лука

От 2 до 3 терпких яблок среднего размера

Комбинирование: майонез, уксус, сахар и тмин; перемешайте, пока хорошо не смешано.

В большой миске смешайте цуккини и лук. Яблоки сердцевиной, очистите, если хотите, и нарежьте кусочками 1/2 дюйма (у вас должно быть около 3 чашек). В смесь кабачков добавить яблоки; Полить салат заправкой и слегка перемешать, пока она не покроется. Добавить соль и перец по вкусу. Накрыть крышкой и поставить в холодильник от 2 до 4 часов. Шумовкой переложите салат в сервировочную миску. На 6 порций.

ЛЕГКАЯ ВЕТЧИНА С ФРУКТАМИ

Пусть чернослив не пугает вас.Это отличное блюдо!

от 2 до 2-1 / 2 фунта. окорок без костей, желательно копченый

2 стакана воды

1 ч. молотые гвоздики

2 нарезанных зеленых лука

12 черносливов без косточек

1 очищенная и нарезанная морковь

1 чайная ложка. черный перец

1/2 стакана МАЛИНЫ, ЧЕРРИ, ТРОЙНОЙ ЯГОДЫ, или ананасового имбиря уксуса.

Положить ветчину в голландскую духовку. Смешайте все остальные ингредиенты в большой миске и полейте ветчиной.Выпекать при 300 градусах 2 часа. На 6 порций.

ПРИСАДКА ДЛЯ МЕДА

2/3 стакана сахарного песка, опционально

1 ч. горчица сухая

1 ч. паприка

1 ч. семена сельдерея

1/3 стакана меда, подогретого для легкого перемешивания

5 ст. МАЛИНА, АНАНАСОВЫЙ ЧИПОТЕЛЬ, ЧЕРНИЧНЫЙ ГРАНАТ

1 ч. тертый лук

1 стакан салатного масла, часть оливкового масла

1/2 ч. л.соль

1/4 ч. л. перец

Смешайте в блендере сахар, горчицу, перец, семена сельдерея, мед, уксус и лук. Медленно добавляйте масло, включив блендер на низкой скорости. Добавьте приправы по вкусу, затем охладите несколько часов перед использованием. Получается около 2 чашек.

МАЛИНЫ СВИНЫЕ ОТБИВКИ

4 нежирных свиных отбивных

2 ст. мука по желанию

1-1 / 2 ст. масло сливочное

5 ст. МАЛИНА или УКСУС С ЛЮБЫМИ ФРУКТАМИ (БАЛЬЗАМИЧЕСКИЙ ФИЖ - МОЙ ЛЮБИМЫЙ И ДЕЛАЕТ НЕВЕРОЯТНЫЙ СОУС!) жирный соус)

При желании обваляйте отбивные в муке.В сковороде обжарьте отбивные на сливочном и растительном масле, перевернув один раз. Удалите отбивные и добавьте в кастрюлю уксус и бульон. Варить на медленном огне примерно по 10 минут с каждой стороны. Выложите свинину на сервировочное блюдо. Увеличьте огонь и варите соус, пока он немного не загустеет, около 5 минут. Добавить сливки, помешивая, до загустения. Полить свиными отбивными и сразу подавать.

Вариант: Для МАЛИНЫ КУРИЦЫ используйте 4-х разрезные куриные грудки без костей вместо свиных отбивных. Попробуйте FIG BALSAMIC , он замечательный!

ВЕРНУТЬСЯ В начало

САЛАТ С СЛИВОЧНЫМ ОГУРЕЦОМ

Это мягкое сливочное блюдо идеально подходит к запеченной рыбе.На 4 порции

2 очищенных и нарезанных огурца

1 ч. соль

1 стакан сметаны

3 ст. TARRAGON, ЛУК ЧЕСНОК, HERBES DE PROVENCE или ROSEMARY GARLIC VINEGAR

4 ч. измельченный зеленый лук

Огурцы посыпать солью и дать стечь на дуршлаге 1 час. Смойте водой и слейте 5 минут. Смешайте в сервировочной посуде сметану, уксус и лук. Добавьте ломтики огурца и поставьте в холодильник на 2-3 часа перед подачей на стол.

ГРИБЫ ЗАМАРИНОВАННЫЕ

Рай на земле для любителей грибов. Подается 8 как закуска, 4 как гарнир.

1 фунт грибов, очищенных и нарезанных толщиной 1/4 дюйма

1 сладкая луковица, тонко нарезанная

2 зубчика чеснока, измельченного

1 чайная ложка сухой горчицы

1 чайная ложка соли

1 столовая ложка гранулированного сахар, по желанию

1/4 стакана воды

1/2 стакана ЛУК ЧЕСНОК, АНАНАС ЧИПОТЛЬ или ИТАЛЬЯНСКИЕ ТРАВЫ УКСУС

1/3 стакана масла

1 ст.мелко нарезанная петрушка

Положите нарезанные грибы в большую стеклянную банку или миску. Смешайте остальные ингредиенты, выбирая сорт уксуса по вкусу. Полить грибами. Поставить в холодильник на ночь и процедить перед подачей на стол.

МАЛИНОВЫЕ СОЮТЕ ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ

Простое и элегантное блюдо. Подавать с лапшой или рисом, намазанным маслом. На 4 порции

1/4 стакана измельченного лука

2 ст. масло сливочное

3 ст. МАЛИНОВЫЙ УКСУС или его заменитель АНАНАСОВЫЙ ЧИПОТЕЛЬНЫЙ УКСУС

Овощной бульон 1/4 стакана

8 унций.свежие крошечные креветки, приготовленные

8 унций. свежие гребешки

1/4 стакана сметаны

1 ст. нарезанные кубиками помидоры

Свежая малина в качестве гарнира

В большой сковороде или воке обжарьте лук на сливочном масле до прозрачности примерно 3-4 минуты. Добавьте уксус, бульон, креветки и гребешки и готовьте около 5 минут, часто помешивая. Морские гребешки должны быть непрозрачными. Вмешайте сметану на слабом огне; добавить помидор в последнюю минуту. Подавать сразу. По возможности украсьте свежей малиной.

ВЕРНУТЬСЯ В ТОП

ЛЕГКИЙ ЙОГУРТОВЫЙ РОЗОВЫЙ СОУС

Прекрасно сочетается с салатами, сырыми или приготовленными овощами, крабами или креветками Луи.

1/2 стакана майонеза, сметаны или йогурта

4 ч. МАЛИНА или ТРОЙНОЙ ЯГОДНЫЙ УКСУС

Мед или сахар для подслащивания по вкусу

Смешайте все ингредиенты, хорошо перемешивая. Охладите.

НЕЖНАЯ ГОВЯДИНА С ГРИБАМИ

Готовится быстро и легко, но по вкусу напоминает то, что вы провели на кухне весь день.Объедините это со свежей пастой и французским хлебом на ужин, который идеально подходит для компании. Обслуживает 6.

2 фунта. тушеная говядина, нарезанная кубиками, хорошо порезанная

2 нарезанных сладких лука

2 ст. коричневый сахар

2 стакана нарезанных грибов

1 стакан говяжьего бульона

1/2 стакана ЧЕСНОЧНЫЙ ЛУК или ЗАПЕЧЕННЫЙ ЧЕСНОЧНЫЙ УКСУС

1 стакан сметаны

Нарезанный зеленый лук и нарезанная петрушка для гарнира.

Смешайте все ингредиенты, кроме сметаны и гарнира.Поместите в голландскую духовку. Выпекать при 300 градусах в течение 1-1 / 2 часа, пока говядина не станет мягкой. Снимите с огня и добавьте сметану. Выложить в сервировочное блюдо и украсить.

НАЗАД

СОУС СЛАДКО-КИСЛОРОДНЫЙ

Полить жареные куриные крылышки, чтобы получить восточное угощение. Получается около 2 чашек.

2 ст. кукурузный крахмал

1 банка (15 унций) кусочки ананаса

1 зеленый, красный или желтый сладкий перец, очищенный от семян и нарезанный кубиками

1/3 стакана ЛИМОННЫЙ МЕД, ЛУК ЧЕСНОК или АНАНАСОВЫЙ ЧИЛИ УИНЕГАР

1/2 чашка соевого соуса

Кукурузный крахмал смешать с небольшим количеством воды.Смешайте все ингредиенты в кастрюле. Варить до загустения, постоянно помешивая, около 5 минут на среднем огне.

ЧЕСНОЧНЫЙ СОУС ДЛЯ ШАРБЕКЮ

Прекрасно для курицы или ребрышек. Получается около 2 чашек.

6 унций. томатная паста

1-1 / 2 стакана воды

3 ст. ЗАПЕЧЕННЫЙ ЧЕСНОК, ЧЕСНОЧНЫЙ БАЛЬЗАМИЧЕСКИЙ или ЛУК ЧЕСНОЧНЫЙ УКСУС

2 ст. горчица (я использую масло халапеньо или масло хабанеро)

2 ст.коричневый сахар или мед

1 чайная ложка соли

1/2 чайной ложки перца

1 зубчик чеснока, измельченный (по желанию)

Смешайте все ингредиенты в небольшой кастрюле. Тушить 20 минут, часто помешивая.

МЕКСИКАНСКИЙ САЛАТ ДЛЯ МАКАРОН

Около 6 порций.

2 стакана сырых небольших макаронных оболочек

3/4 стакана майонеза

1/2 стакана сальсы или соуса тако (я использую ¼ C Sam's Slow Burn )

1/4 стакана ROASTED GARLIC, GARLIC ЛУК или CHIPOTLE LIME VINEGAR

2 чайные ложки луковой соли

1 чайная ложка порошка чили

4-5 капель Tabasco

2 измельченных зубчика чеснока

1 (16 унций.) банка фасоль, высушенная

1/2 стакана нарезанных черных оливок

Приготовьте макароны, как указано, слейте воду и промойте. Смешайте майонез, соус чили, уксус, луковую соль, порошок чили, острый соус и чеснок. Добавьте макароны, фасоль и оливки и хорошо перемешайте. Охладите в течение ночи или не менее 3 часов перед подачей на стол.

НАЗАД

Клюквенный соус с малиновым уксусом

1-1 / 4 стакана белого сахара

1/2 стакана МАЛИНОВЫЙ УКСУС

1/4 стакана воды

1 (12 унция.) пакет свежей клюквы

1 палочка корицы

1 ст. цедра апельсина

Смешайте сахар, уксус и воду в тяжелой средней кастрюле на среднем или сильном огне. Довести до кипения, помешивая, пока сахар не растворится. Смешайте клюкву, палочку корицы и цедру апельсина. Убавьте огонь и частично накройте крышкой. Тушить, пока ягоды не лопнут, около 10 минут. Снять с огня. Полностью остудите, по мере остывания соус загустеет. Откажитесь от палочки корицы.

МАРИНОВАННЫЕ СВЕЖИЕ ОВОЩИ

Этот восхитительный маринад преображает свежие овощи.На 4-6 порций.

1/2 оливкового масла или вашего любимого салатного масла

1/2 стакана ЛЮБОЙ АРОМАТИЧЕСКИЙ УКСУС

3 ст. мелко нарезанный сладкий лук

1 чайная ложка сушеного эстрагона

1 чайная ложка соли

1/2 ст. сахар-песок

3-4 стакана нарезанных свежих овощей и фруктов, таких как морковь, луковые кольца, кабачки, помидоры черри, стручки гороха, ломтики сельдерея, брокколи, цветная капуста, корень сельдерея, оливки, груши, яблоки и виноград без косточек.

ЗАПЕЧЕННАЯ СВИНИНА С ТРАВЯМИ

Легко приготовить, но впечатляет для особого случая. Подавать с запеченным в духовке картофелем. Обильно обслуживает 8 человек.

2 ч.л. свежего эстрагона или 1 ч.л. сушеного

1 ст. свежей петрушки или 1 ч. л. сушеной

3 ст. измельченный сушеный черный перец горошком, разделенный на части

1/3 стакана ЧЕРРИ, ЭСПРЕССО, ИНЖИР, ТАРРАГОН или ЛУК ЧЕСНОК УКСУС

1/4 стакана соевого соуса

3/4 стакана красного столового вина

1/4 стакан воды, при необходимости

4-5 фунтов.жаркое из свинины (центральная часть корейки, как можно более нежирная)

2 ст. горчица (я использую Jalapeno Butter или Habanero )

Смешайте травы, 1 столовую ложку перца, уксус, соевый соус, вино и воду в мелкой посуде или большом пакете Ziploc. Добавьте жаркое, хорошо покрыв. Поставить в холодильник на 8 часов. Время от времени переворачивайте. Слейте воду и оставьте маринад, разогревая духовку до 325 градусов. Намазать горчицу жаркое и промокнуть оставшиеся горошины перца. Поставить на сковороду в духовку и залить оставленным маринадом по бокам.Выпекайте, пока термометр мяса не покажет 170 градусов (3-4 часа).

ВЕРНУТЬСЯ В ТОП

МОРКОВЬ, ОБЖАРЕННАЯ В ТРОЙНОМ ЯГОДНОМ УКСУСЕ

Этот простой рецепт великолепен. На 4-6 порций.

4 ст. сливочное масло

1 стакан нарезанного лука

2 фунта. очищенная и нарезанная кружочками морковь

1/3 стакана ТРОЙНАЯ ЯГОДА или УКСУС ИЗ ИНЖИРА

1/4 стакана куриного бульона

Обжарить лук в масле примерно 5 минут до прозрачности.Добавить морковь, накрыть крышкой и варить на слабом огне до мягкости, около 20 минут. Добавьте уксус и бульон. Увеличьте огонь и помешивайте, пока жидкость не испарится. Подавать сразу.

СЛАДКИЙ ПЕРЦ НА ГРИЛЕ

Этот красочный, простой рецепт, достаточно индивидуальный, чтобы использоваться в качестве гарнира, но также является отличным дополнением к колбасам или гамбургерам. На 8 порций приправы.

2 красных болгарских перца

2 зеленых болгарских перца

2 сладких желтых перца

2-3 ст.оливковое масло

Посыпать солью

2-3 ст. свежий базилик или кинза

3 ст. МАЛИНА, ИНЖИР, АНАНАС ЧИЛИ или ЧИПОТЕЛЬ ЛАЙМ

Семена перца и мелко нарезать. Поместите в жаростойкую форму. Духовку разогреть до 425 градусов. Смешайте масло, соль, зелень и уксус и полейте перцем. Поставить в духовку примерно на 20 минут. Подавать горячим.

НАЗАД

САЛАТ ФЕТТУЧЧИНА ШПИНАТ

Из этого получится большой салат, но он будет храниться несколько дней.Рецепт легко разрезать пополам.

Обслуживает от 8 до 10.

1-1 / 2 фунта. фетучини из свежего шпината

1/2 стакана масла, часть оливкового

1/2 стакана ЧЕСНОЧНЫЙ ЛУК, БАЗИЛИНОВЫЙ ЧЕСНОК или ЖАРЕНЫЙ ЧЕСНОЧНЫЙ УКСУС

2 ст. нарезанный свежий базилик

2 измельченных зубчика чеснока

1/2 стакана нарезанной свежей петрушки

1 банка (16 унций) красной фасоли, осушенной и промытой

2 очищенные и нарезанные моркови

1 сладкая луковица, нарезанная кубиками

2 яйца вкрутую, очищенные и нарезанные

Приготовьте макароны в соответствии с указаниями.Слить и промыть прохладной водой. Смешайте в миске масло, уксус, базилик, чеснок и петрушку, хорошо помешивая. Добавьте макароны, фасоль, морковь, лук и яйца и хорошо перемешайте. Охладите несколько часов перед подачей на стол.

ЖАРЕНЫЙ БАЛЬЗАМИЧЕСКИЙ БРЮССЕЛЬСКИЙ РОСТОК S

1-1 / 2 фунта. Брюссельская капуста, порезанная и разрезанная пополам через сердцевину

1 толстый ломтик бекона

1/4 стакана хорошего оливкового масла

1/2 чайной ложки свежемолотого перца, плюс еще, по вкусу

1 столовая ложка.syrupy BALSAMIC REDUCTION

Разогрейте духовку до 400. Выложите брюссельскую капусту на противень вместе с некоторыми незакрепленными листьями, которые становятся хрустящими при жарке. Бекон нарезать небольшими кусочками и добавить в сковороду. Добавьте оливковое масло и перец и перемешайте руками. Выложите смесь в один слой. Жарьте до мягкости и красивой румяной корочки, а бекон готовится от 20 до 30 минут, перемешивая один раз во время запекания. Вынуть из духовки, немедленно сбрызнуть бальзамическим соком и снова перемешать.Подавать горячим. На 6 порций

Салат из помидоров с горчицей

1 огурец среднего размера

1 зеленый перец среднего размера

1 красная луковица среднего размера

4 спелых томата большого размера

Винегрет с горчицей ( рецепт следует)

Соль и перец по вкусу

Кожу огурца надрезать продольно вилкой или очистить от кожуры. Нарезать ломтиками 1/4 дюйма. Разрезать болгарский перец пополам и выбросить стебель и семена; затем нарежьте крест-накрест на ломтики 1/4 дюйма.Лук тонко нарезать и разделить кольцами. Вырежьте помидоры сердцевиной и нарежьте дольками 1/2 дюйма.

Приготовьте трехгорный винегрет. Смешайте огурец, болгарский перец, лук и помидоры и заправку в салатнице; слегка перемешайте, пока не получите хорошее покрытие. Добавить соль и перец по вкусу. На 6-8 порций.

Трехгорчичный винегрет: Смешайте 1/4 стакана оливкового масла, 2 столовые ложки Уксус с жареным чесноком , 2 столовые ложки каждый Дижонскую горчицу и семена горчицы, 2 чайные ложки сухой горчицы и от 1/2 до 1 чайной ложки горячего жидкого перечный соус.Смешайте до однородной массы.

(ВЕРНУТЬСЯ В начало)

Жареный цыпленок с черной вишней

1/2 C ЧЕРРИ БАЛЬЗАМИЧЕСКИЙ УКСУС
1/4 C оливковое масло первого отжима
Соль и перец по вкусу
12-24 большие куриные окорочка

Смешайте все ингредиенты в большом пластиковом пакете Ziploc. Поставить в холодильник на ночь.

1 Разогрейте духовку до 350 ° F.
2 Выньте курицу из маринада.
3 Выложите куриные окорочка на большой противень с боковинами.Полить курицу маринадом.
4 Выпекайте примерно 40-45 минут.

Стейк из перца с шоколадно-бальзамическим восстановлением

2 столовые ложки черного перца грубого помола
4 (3/4 дюйма) стейка без кости
1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
2 столовые ложки несоленого масла
1/2 стакана ШОКОЛАДНОГО БАЛЬЗАМИЧЕСКОГО УКСАРА (или ЭСПРЕССО )

Сушите стейки и обмажьте их перцем с обеих сторон, надавив для закрепления.Приправить солью. Нагрейте масло с 1 столовой ложкой сливочного масла в 12-дюймовой сковороде на умеренно сильном огне, пока оно не станет горячим, но не курите. Уменьшите огонь до умеренного и готовьте стейки, примерно по 4 минуты с каждой стороны для среднего или прожаренного мяса. Переложить стейки на блюдо. Добавьте уксус в сковороду и удалите глазури, кипятя на сильном огне, соскребая коричневые кусочки. Варите уксус на медленном огне до 1/4 стакана. Снимите с огня и взбейте оставшуюся столовую ложку масла, пока оно не растает. Приправить соус солью и сбрызнуть стейки.

Говядина и лук в медленноварке

1 т оливкового масла
1 крупная луковица, тонко нарезанная
1 1/2 фунта жареного говяжьего костреца без костей
4 зубчика чеснока, нарезанные
1/4 C ЧЕРНЫЙ ВИШНЯ , ЭСПРЕССО ИЛИ ЧЕСНОЧНЫЙ БАЛЬЗАМИЧЕСКИЙ УКСУС
3 T томатной пасты
1/2 C воды
соль и перец по вкусу

Сбрызните оливковым маслом дно мультиварки, выложите половину ломтиков лука на масло.Выложите жаркое из говядины поверх лука, оставшиеся ломтики лука и чеснок выложите вокруг жаркого. Смешайте бальзамический уксус, томатную пасту и воду и полейте жаркое. Накрыть крышкой и варить на сильном огне, пока мясо не станет мягким, около 6 часов. Нарежьте мясо двумя вилками на небольшие кусочки и приправьте солью и перцем. Подавать с соками из мультиварки.

САЛАТ С КУРИЦЕЙ В КУРИЦАХ

2 куриные грудки, приготовленные и нарезанные кубиками

2 стакана нарезанного сельдерея

1/2 стакана майонеза

3 ст. ЛИМОННЫЙ МЕД, FLORIDA SUNSHINE или АНАНАСОВЫЙ МАНГО-УКСУС

2 ст. сахар

1 ч. порошок карри

Соль и перец по вкусу

Смешайте курицу с измельченным сельдереем. Смешайте все остальные ингредиенты; добавить в сельдерей и курицу. Слегка перемешайте. Холод. Подавать с салатом или начинкой для бутербродов. На 4-6 порций.

(ВЕРНУТЬСЯ В НАЧАЛО)

САЛАТ С ХРУСТЫМ ТУНЦОМ

1 банка тунца, в хлопьях

1/2 стакана мелко нарезанного лука

3 ст.зеленый перец мелко нарезанный

3 ст. измельченные спелые оливки

2 ст. измельченный перец

1/3 стакана майонеза

1 ч. FLORIDA SUNSHINE ИЛИ ЛУК ЧЕСНОЧНЫЙ УКСУС

1 ст. крем

1 3 унции. может хрустящая китайская лапша

Соедините тунец и следующие четыре ингредиента. Смешайте майонез, уксус и сливки до получения однородной массы; полить смесью тунца и хорошо перемешать. Холод. Когда будете готовы к подаче, добавьте лапшу и слегка перемешайте. Подавать на салатной зелени.На 4-6 порций.

САЛАТ ИЗ КРАБОВ ФЛОРИДА

1 стакан крабового мяса

1 разрезанный пополам авокадо

Соль и перец по вкусу

Заправка из сметаны

Тщательно смешайте мясо краба, соль и заправку из сметаны; озноб. Залейте авокадо охлажденной смесью. Украсить красным и зеленым перцем.

СМЕТАННЫЙ ЗАПРАВКА :

1/2 стакана сметаны

1 ст. ЛИМОННЫЙ МЕД ИЛИ СОЛНЕЧНЫЙ уксус «Флорида»

Соль (по желанию) и перец по вкусу.

Тщательно перемешайте все ингредиенты.Холод. Заправку также можно использовать с фруктовыми салатами.

ТОСС КАПУСНОЙ НАРЕЗКИ

3 ст. Стевия, сахар или мед

1 ч. соль (1/4 ч. л. или исключить из-за низкого содержания натрия)

3 ст. АНАНАСОВЫЙ МАНГО ИЛИ АНАНАСОВЫЙ ЧИПОТЕЛЬ УКСУС

2 ст. оливковое масло или растительное масло

Черный перец по вкусу

1 фунт. мешочек смеси

1 яблоко, нарезанное кубиками

8 унций. банка кусочков ананаса и сока

Смешайте первые четыре ингредиента, пока подсластитель и соль не растворятся.Смешайте капусту, яблоко и ананас. Залейте смесью уксуса капустную смесь и перемешайте. Совет - используйте сумку на молнии для облегчения перемешивания. Поместите в холодильник минимум на час (или на ночь), периодически переворачивая.

Варианты - добавить измельченный лук или сладкий перец.

ФРАНЦУЗСКИЙ ПРИПОР ИЗ СЕМЯН СЕЛЬДЕРЕЯ

1/2 стакана стевии или сахара

1 чайная ложка. горчица сухая

1 ч. соль (по желанию)

1/2 мелкой тертой луковицы

6 ст. ЧЕСНОК, ЛУК ЧЕСНОК ИЛИ ИТАЛЬЯНСКИЕ ТРАВЫ УКСУС

1 стакан оливкового или растительного масла первого холодного отжима

1 ст. семена сельдерея

Смешайте сахар, горчицу, соль, лук и половину уксуса. Постепенно добавляйте масло, взбивая; добавьте оставшийся уксус. Добавьте семена сельдерея. Перед подачей хорошо взболтать. Хранить в холодильнике.

На 1-1 / 2 чашки.

(ВЕРНУТЬСЯ В НАЧАЛО)

НИЗКОКАЛОРИЙНЫЙ ТЫСЯЧИЙ ОСТРОВ

1 чашка низкокалорийного творога

1/3 чашки соуса кетчуп или чили

1 ст. ЛИМОННЫЙ МЕД ИЛИ ИТАЛЬЯНСКИЕ ТРАВЫ УКСУС

2 яйца вкрутую, нарезанные (по желанию)

2 ст. нарезанный, хорошо высушенный маринад укропа (по желанию)

Соль и перец по вкусу

Объединить ингредиенты; тщательно перемешать. Отрегулируйте заправку, при желании добавив соль и перец. На 6-8 порций. Хранить в холодильнике.

КЛУБНИКА С БАЛЬЗАМИЧЕСКИМ УКСУСОМ

1 литр клубники, вымытой, очищенной и нарезанной

1/4 стакана сахара (по вкусу - я использую стевию)

1 ст. КЛУБНИЧНЫЙ УКСУС (по вкусу)

1/8 ч. черный молотый перец (по желанию)

Перемешайте клубнику с 1/3 стакана сахара и дайте настояться 10 минут. Сбрызнуть уксусом; попробуйте и при необходимости добавьте больше сахара или уксуса. Посыпать перцем и подавать.

OR

1 пинта промытой и сушеной клубники

1/4 стакана клубничного бальзамического уксуса

1 стакан сахарной пудры или коричневого сахара

Поместите клубнику, бальзамический и сахарную пудру в отдельные миски.Для подачи позвольте каждому гостю окунуть клубнику в бальзамический уксус, а затем в сахарную пудру.

КЛУБНИКА ОБЖАРЕННАЯ БАЛЬЗАМИЧЕСКАЯ

Такая универсальная! Выложите ложкой греческий йогурт, смешайте с овсянкой, подавайте со свежеиспеченным кексом или ложкой поверх курицы-гриль. Возьмите ломтики багета с хрустящей корочкой, смажьте их козьим сыром, посыпьте клубникой и нарезанным базиликом. Или просто выложите ложкой ванильное мороженое или чизкейк.

1 фунт свежей клубники

1-1 / 2 ст. сахар

4 ст. КЛУБНИЧНЫЙ БАЛЬЗАМИЧЕСКИЙ УКСУС

Разогрейте духовку до 350 градусов. Клубнику очистить от шелухи и разрезать пополам или четвертинками. Выложить ягоды в стеклянную форму для запекания 9х13. Посыпать ягоды сахаром и сбрызнуть уксусом. Тщательно перемешайте. Жарьте 45 минут или пока уксус не уменьшится, не загустеет и не станет сиропом. Один раз перемешайте во время запекания.

КЛУБНИЧНЫЙ БАЛЬЗАМИЧЕСКИЙ КРОСТИНИ

Масштабируйте ингредиенты в зависимости от того, сколько вы хотите сервировать.

Ломтики клубники

КЛУБНИЧНЫЙ БАЛЬЗАМИЧЕСКИЙ ОБЕДИНИТЕЛЬ ИЛИ БАЛЬЗАМИЧЕСКИЙ РЕЖИМ

Ломтики багета

Оливковое масло

Шарик свежей моцареллы, нарезанный ломтиками

Мята или базилик

Тонко нарезать клубнику небольшими кусочками соли и немного посолить. Отложите в сторону.

Сбрызните хлеб оливковым маслом и поджарьте или приготовьте на гриле. Для приготовления кростини добавьте кусочек моцареллы, клубники, сбрызните бальзамическим соком и свежей мятой или базиликом.

ПРИМЕЧАНИЕ: Expresso Reduction, Balsamic Reduction и Strawberry Reduction - все это чудесно поливают свежей клубникой.

СВИНАЯ ВЫЖИМА С БАЛЬЗАМИЧЕСКОЙ КЛУБНИКОЙ

1 упаковка (3 фунта) свиной вырезки

1/2 ч. Л. сушеный базилик

1/2 ч. л. перец черный молотый

1/2 чайной ложки соли

8-10 ломтиков бекона

2 ст. оливковое масло, измельченное

1 зубчик измельченного чеснока

4 ст. КЛУБНИЧНЫЙ БАЛЬЗАМИК

1/4 стакана клубничного варенья 1 стакан нарезанной кубиками свежей клубники

(1) Разогрейте духовку до 400 градусов. Свинину посыпать базиликом, перцем и солью. Оберните 4-5 ломтиков бекона вокруг каждой вырезки, перекрывая концы бекона.

(2) Нагреть 1 ч. масло в жаростойкой неглубокой сковороде. Обжарьте свинину по 2-3 минуты с каждой стороны. Поместите сковороду в духовку и готовьте 20 минут или пока свинина не достигнет внутренней температуры 145 градусов.

(3) Тем временем нагрейте оставшуюся столовую ложку оливкового масла в средней кастрюле на среднем огне. Добавьте чеснок и обжаривайте 30 секунд. Добавьте бальзамический сок и перемешайте до однородности.

(4) Снимите уксус с огня и добавьте консервы и клубнику.

(5) Когда свинина готова, выньте ее из духовки и посыпьте бальзамической клубникой.

ПРИМЕЧАНИЕ : Он также отлично подходит для запеченных или жареных куриных грудок.

(ВЕРНУТЬСЯ В начало)

ШАХМАТНЫЙ ПИРОГ С ЧЕРНИКОЙ

1-1 / 2 стакана сахара

1/4 стакана сливочного масла

1/8 чайной ложки.соль

3 яйца

2 ст. мука

2 ст. кукурузный крахмал

1 ст. ЧЕРНИЧНЫЙ БАЛЬЗАМИЧЕСКИЙ УКСУС

1-1 / 2 ч. ваниль

2 стакана черники (свежей или замороженной)

1 оболочка для невыпеченного пирога

Сливки, сахар, масло и соль до образования пышной массы. Взбивайте яйца по одному. Добавьте муку, кукурузный крахмал, уксус и ваниль. Взбить до однородной массы. Добавьте чернику. Вылить в оболочку для пирога. Выпекайте при 400 градусах 15 минут, затем при 300 градусах 35 минут, пока пирог не станет посередине.

ЧЕРНИЧНЫЕ КУРЫ

1 Корнуэльская курица, разделенная пополам

1 очищенный зубчик чеснока

Соль и свежемолотый перец

Черничный соус

1 ч. измельченный чеснок

1/3 стакана красного вина

2 ст. ЧЕРНИЧНЫЙ БАЛЬЗАМИЧЕСКИЙ УКСУС

1/2 стакана черники

2 ч. мед

Духовку разогреть до 400 градусов. Половинки курицы натереть целым зубчиком чеснока, посыпать солью и перцем.Выпекайте 60 минут или до готовности. За пятнадцать минут до того, как курица будет готова, залейте соус. В маленькой кастрюле обжарьте чеснок в красном вине в течение 5 минут на слабом огне. Добавьте уксус и продолжайте варить еще 4 минуты. Добавьте чернику и мед. Перемешивайте, пока мед не растворится и соус не начнет снова закипать. Чтобы подать, полейте половинки курицы соусом.

ЧЕРНИЧНЫЙ БАЛЬЗАМИЧЕСКИЙ ГЛАЗИРОВАННЫЙ РОЗМАРИН КУРИЦА

2 ст.оливковое масло первого холодного отжима, разделенное на части

2 ст. несоленое масло, разделенное на части

4-6 куриных грудок без кожи и костей или 2 фунта. ноги и бедра

1 ч. соль

2 тонко нарезанных лука-шалот (примерно 1/4 стакана)

2 стакана черники

1/2 стакана ЧЕРНИЧНЫЙ БАЛЬЗАМИЧЕСКИЙ УКСАР

1/3 стакана кленового сиропа

1 ст. розмарин крупно нарезанный

Духовку разогреть до 350 градусов. Разогреть 1 ст. каждое масло и сливочное масло в большой, тяжелой, неактивной сковороде.Приправить курицу 1/2 ч. Л. соль и 1/4 ч. перец, добавьте в сковороду, когда масло и масло станут горячими и пузырящимися.

Обжарьте курицу на среднем или сильном огне до золотисто-коричневого цвета, примерно по 1 минуте на каждую сторону или до образования легкой корочки. Перелейте в форму для запекания и отставьте в сторону.

Добавьте оставшееся оливковое масло и сливочное масло в сковороду. Когда он горячий, добавьте лук-шалот и готовьте, пока он не станет мягким и слегка карамелизируется. Добавить чернику и варить 1 минуту. Добавьте уксус, кленовый сироп, розмарин, оставшуюся соль и перец и тушите около 10 минут или пока черника не превратится.

Полить курицу в форме для запекания черничной бальзамической смесью. Поставьте блюдо в середину духовки и запекайте около 10 минут, пока курица не сварится до температуры 165 градусов.

ЧЕРНИЧНЫЙ БАРБЕКЮ НА ГРИЛЕ ЛОСОСЬ

1-1 / 4 фунта. филе лосося (целиком или нарезанным)

1/2 ч. л. соль

1/2 ч. л. перец

Для соуса :

1/3 стакана свежей черники

1/3 стакана кетчупа

1 ст.яблочный уксус

1 ст. ЧЕРНИЧНЫЙ БАЛЬЗАМИЧЕСКИЙ УКСУС

2 ст. коричневый сахар

1/4 ч. чесночный порошок

1/2 ч. л. луковый порошок

1/2 ч. л. горчица молотая

1 ч. Вустерширский соус

Нагрейте небольшую кастрюлю на слабом огне, добавьте чернику. Варить, пока они не начнут лопаться, около 10 минут, затем размять вилкой. Добавьте кетчуп, оба уксуса, коричневый сахар, лук и чесночный порошок, горчицу и Вустерширский соус.Хорошо взбейте, чтобы черника смешалась и измельчила, и увеличьте огонь до среднего. Нагрейте, пока смесь не закипит, помешивая каждые несколько минут, затем убавьте огонь до минимума. Варить 20 минут, взбивая каждые несколько минут. Соус будет немного комковатым и более густым, чем обычный соус для барбекю.

Разогрейте гриль до максимального уровня. Приправить лосось солью и перцем. Когда гриль станет горячим, выложите филе прямо сверху. Варить 5 минут, затем аккуратно перевернуть. С помощью кондитерской кисти смажьте лосось соусом BBQ и дайте ему приготовиться, пока он не станет слоеным и непрозрачным, еще примерно 5-6 минут.Это будет зависеть от толщины лосося (у меня была толщина около 1-1 / 2 дюйма). Когда лосось будет готов, полейте его оставшимся соусом барбекю и подавайте.

(ВЕРНУТЬСЯ В НАЧАЛО)

МЕДЛЕННО ЗАПЕЧЕННЫЕ ТОМАТЫ

Смешайте 2 фунта. слива или помидоры Кампари (разрезанные пополам). 2 ст. оливковое масло первого холодного отжима, 2 ст. ИНЖИР, ЧЕСНОК, ЭСПРЕССО, КЛУБНИЧНЫЙ УКСУС , 2 ч. приправленная морская соль (по желанию) и 1 ч. сушеный тимьян.Выложите помидоры разрезанной стороной вверх на противне, выстланном пергаментной бумагой, и запекайте при 350 F 1 час. Уменьшите огонь до 250 F и продолжайте запекать, пока не станет мягким и довольно сухим, около 90 минут. Для горячего или холодного гарнира сбрызните оливковым маслом. На 4 порции.

СЛИВКИ

1/2 стакана сметаны

1 ст. ЛИМОННЫЙ МЕД или FLORIDA SUNSHINE VINEGAR (или ваш любимый)

Соль (по желанию) и перец по вкусу

Тщательно перемешайте все ингредиенты.Холод. Заправку также можно использовать с салатом (свежим, фруктовым, морепродуктами или пастой) или в качестве соуса со свежим крудите.

ЗАПЕЧЕННАЯ КУРИЦА С ПОМИДОРАМИ ЧЕРРИ, ТРАВЯМИ И ЛИМОНОМ

Оливковое масло

4 половинки куриной грудки без костей и кожи, около 5 унций каждая

8 унций. помидоры черри, разрезанные пополам

1-1 / 2 ч. ЛИМОННЫЙ МЕДОВЫЙ БАЛЬЗАМИЧЕСКИЙ УКСУС

1/2 ч. Л. морская соль

Свежемолотый перец по вкусу

1 лимон, нарезанный 8 тонкими ломтиками

От 6 до 8 веточек свежего эстрагона или сушеный эстрагон

От 8 до 10 листьев свежего шалфея или сушеный шалфей

Разогрейте духовку до 375 F .Положите курицу в слегка смазанную маслом форму для запекания. Выложите помидоры вокруг курицы. Сбрызнуть курицу и помидоры уксусом и 2-1 / 2 ч. Л. Оливкового масла. Посыпать солью и перцем. Сверху на каждую куриную грудку выложить 2 ломтика лимона. Выложите на курицу эстрагон и шалфей и сбрызните зелень 2 ч.л. оливкового масла. Запекайте, пока курица не станет непрозрачной, 25-30 минут. Разложите курицу на 4 тарелках, положив на каждую равное количество помидоров и зелени. Сбрызнуть сковородкой соком и сразу подавать.Количество порций 4.

САЛАТ С ФАСОЛЯМИ СО СЛАДКО-КИСЛОРОДНЫМ ВИНАГРЕТОМ

1/4 C ЧЕСНОЧНЫЙ ЛУК, ИТАЛЬЯНСКИЙ ИЛИ ЖАРЕНЫЙ ЧЕСНОЧНЫЙ УКСУС

6 ст. фасованный коричневый сахар; 6 ст. горчица цельнозерновая

2 ст. Дижонская горчица; 1/2 стакана нарезанного свежего чеснока

1-1 / 2 фунта. стручковая фасоль, бланшированная; 1 банка (14 унций) garbanzos

8 тонко нарезанных редисов; 4 ломтика бекона, приготовленные до хрустящей корочки и крошки.

Смешайте уксус, сахар, горчицу и чеснок.Добавьте соль и перец по вкусу. В большой миске смешайте оставшиеся ингредиенты, добавьте винегрет и хорошо перемешайте. Подавать немедленно. На 6 порций

ЧЕРРИ КУРИЦА

4 куриных грудки с раздельными костями

2 ст. сливочное масло

1/4 стакана нарезанного лука

4 ст. ЧЕРРИ ИЛИ ИНЖИРНЫЙ УКСУС

Куриный бульон 1/4 C

1/4 C сметаны

1 ст. нарезанные помидоры

Обжарьте курицу в масле на сильном огне до золотистого цвета с каждой стороны.Снимите курицу со сковороды и отложите в сторону. Убавить огонь, добавить лук и варить до прозрачности около 5 минут. Добавьте уксус и увеличивайте огонь, пока соус не уменьшится до ложки. Вмешать бульон, сметану и помидоры, тушить на слабом огне 1 минуту. Верните курицу в сковороду и тушите 8-10 минут, пока она хорошо не приготовится.

(НАЗАД В начало)

.

ароматизированных уксусов | Информационный центр для дома и сада

Имеется широкий выбор уксусов, производимых в промышленных масштабах. Ароматизированный уксус можно производить в домашних условиях, используя несколько основных ингредиентов.
LayLa Burgess, © 2018 HGIC, Clemson Extension

Уксусы, украшенные веточками зелени или слоем ягод, придают блюдам изюминку и пикантность. Уксус легко и безопасно приготовить дома, если соблюдать несколько простых мер предосторожности.

Если используются чистые и высококачественные ингредиенты, наибольшую озабоченность при использовании ароматизированного домашнего уксуса вызывает появление плесени или дрожжей.Если ароматизированный уксус в какой-то момент начнет плесневеть или появятся признаки брожения (пузыри), помутнение или слизистость, выбросьте продукт и не используйте его.

Некоторые вредные бактерии могут выжить и даже медленно размножаться в уксусе. Важно внимательно следовать всем указаниям. Продезинфицируйте рабочие поверхности и посуду перед использованием для приготовления уксуса. Храните ароматизированный уксус в холодильнике или прохладном месте и обязательно проверьте его на предмет загрязнения перед использованием. Кроме того, во время работы следите за чистотой рук!

ВНИМАНИЕ: В отличие от уксуса, МАСЛА, приправленные травами или чесноком, могут способствовать росту болезнетворного патогена Clostridium botulinum .Эта бактерия производит потенциально смертельный токсин в слабокислой бескислородной среде. В 1991 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов потребовало добавление кислоты во все коммерческие препараты чеснока в масле в качестве меры предосторожности. Такое добавление кислоты считалось практически невозможным на домашней или ресторанной кухне. Тем не менее, исследование, проведенное в Университете Айдахо и опубликованное в 2014 году, доказало, что безопасный метод настаивания масел с домашним подкисленным чесноком, базиликом, орегано или розмарином. Для получения дополнительной информации см. HGIC 3471 Масла, настоянные на травах .

Без подкисления масла могут быть ароматизированы травами или чесноком, если они приготовлены для свежего использования, хранятся в холодильнике и используются в течение двух-трех дней. Отменить, если оставить при комнатной температуре более двух часов. Рекомендаций по консервированию нет. Ингредиенты необходимо хорошо вымыть и полностью высушить перед хранением в масле. Необходимо использовать самые лучшие методы санитарии и личной гигиены.

Приготовление уксусов с травами и / или фруктами

Оборудование

Контейнеры бывают всех форм и размеров.При выборе емкости для хранения уксуса следует обратить внимание на несколько важных деталей.
LayLa Burgess, © 2018 HGIC, Clemson Extension

Тара: Стеклянная тара рекомендуется для ароматизированных уксусов. Стеклянные банки или бутылки без трещин или зазубрин с герметизируемыми пробками, завинчивающимися крышками или двухкомпонентными крышками для консервирования являются хорошим выбором. Тщательно вымойте емкости в теплой мыльной воде и хорошо ополосните (хорошая щетка для бутылок отлично подходит для узких емкостей). Затем простерилизуйте чистые теплые банки или бутылки, полностью погрузив их в воду и прокипятив в течение 10 минут.Подготовьте стерилизационную ванну, прежде чем мыть банки, или держите чистые банки в теплой воде, пока не будете готовы погрузить их в кипящую воду.

Лучший способ предотвратить поломку банок при стерилизации - использовать глубокую кастрюлю с решеткой на дне, например, консервную банку с кипящей водой. Наполните консервную банку или кастрюлю теплой водой хотя бы наполовину. Поставьте пустые теплые банки или бутылки вертикально на решетку и убедитесь, что уровень воды находится на 1-2 дюйма выше верхних частей банок. Доведите воду до кипения и продолжайте кипятить еще 10 минут.Банки должны все время оставаться под кипящей водой.

После 10 минут кипячения выньте банки или бутылки из воды и переверните их на чистое полотенце. Используйте подъемники для консервных банок или щипцы, которые удерживают емкости без скольжения. Залейте еще теплые банки приготовленным уксусом.

Нижние полки, используемые в глубоких горшках, позволяют легко стерилизовать банки, бутылки и крышки.
LayLa Burgess, © 2018 HGIC, Clemson Extension

Щипцы и подъемники для банок обеспечивают безопасный доступ к банкам, бутылкам и крышкам после завершения стерилизации.
LayLa Burgess, © 2018 HGIC, Clemson Extension

При обращении с горячими предметами дайте достаточно времени остыть, чтобы предотвратить потенциальный ожог кожи, или используйте надлежащие СИЗ (средства индивидуальной защиты). Рукавицы для духовки работают хорошо.
LayLa Burgess, © 2018 HGIC, Clemson Extension

Крышки и колпачки: При использовании навинчивающихся колпачков промойте в горячей мыльной воде, ополосните и ошпарьте кипятком. Чтобы ошпарить, следуйте инструкциям производителя или поместите крышки в кастрюлю с теплой водой, нагрейте до температуры чуть ниже кипения, а затем снимите с источника тепла.Оставьте колпачки в горячей воде до использования. Используйте устойчивые к коррозии металлические или пластмассовые колпачки.

При использовании пробок выберите новые, предварительно стерилизованные пробки. Щипцами окуните пробки в кипящую воду и вынимайте из нее три-четыре раза. Приготовьте двухсекционные металлические крышки для банок для домашнего консервирования в соответствии с инструкциями производителя по консервированию. При использовании этих крышек оставьте достаточно свободного пространства между крышкой и уксусом, чтобы предотвратить контакт между ними. Пластиковые завинчивающиеся крышки для хранения, предназначенные для консервных банок, также являются хорошим выбором для ароматизированных уксусов.

Состав

Травы: Используйте три-четыре веточки на пинту (2 стакана) уксуса. Для лучшего вкуса используйте свежие травы, собранные до цветения. Идеально собирать свежие травы сразу после высыхания утренней росы. Используйте только самые здоровые листья или стебли, выбрасывая обесцвеченные, пощипанные, раздавленные или высохшие кусочки растительного материала. Осторожно, но тщательно промойте зелень. Промокните насухо чистыми бумажными полотенцами.

Свежие травы из сада или купленные в магазине идеально подходят для ароматизированных уксусов.
LayLa Burgess, © 2018 HGIC, Clemson Extension

Продезинфицируйте все свежие травы перед использованием при приготовлении настоянного масла или ароматизированного уксуса.
LayLa Burgess, © 2018 HGIC, Clemson Extension

После того, как травы будут вымыты и высушены, окуните их в дезинфицирующий раствор отбеливателя, состоящий из 1 чайной ложки домашнего хлорного отбеливателя в 6 чашках воды. Тщательно промойте под холодной водой и вытрите насухо чистыми бумажными полотенцами.

При необходимости можно заменить сушеные травы; разрешите 3 столовые ложки сушеных трав на пол-литра уксуса.

Фрукты, овощи и специи: Обычные фрукты для ароматизации уксусов включают: малину, ежевику, клубнику, персики, груши, а также кожуру лимонов и апельсинов. Их можно сочетать с травами или специями, такими как мята или корица. Другие популярные ароматизаторы включают очищенные зубчики чеснока, халапеньо или другие перцы, зеленый лук, перец горошком или семена горчицы.

Свежие или замороженные фрукты можно использовать при приготовлении ароматизированных уксусов.
LayLa Burgess, © 2018 HGIC, Clemson Extension

Тщательно мойте все фрукты и овощи питьевой водой; при необходимости очистить перед использованием.Мелкие фрукты и овощи можно оставить целыми или разрезанными пополам. Более крупные, например персики, возможно, придется нарезать ломтиками или кубиками. Разрешите 1-2 чашки фруктов на пол-литра уксуса или цедру одного апельсина или лимона на пол-литра уксуса. Нанижите зубчики чеснока, перец и кусочки твердых фруктов на чистые тонкие бамбуковые шпажки, чтобы их было легче вставлять и вынимать из банок или бутылок.

Семена и ядра плодов могут потребовать удаления перед измельчением.
LayLa Burgess, © 2018 HGIC, Clemson Extension

Кухонные комбайны позволяют легко приготовить фруктовое пюре, если процедить сок для придания вкуса.
LayLa Burgess, © 2018 HGIC, Clemson Extension

Уксус: Можно использовать несколько типов уксуса, но не все они дают одинаковые результаты.

  • Дистиллированный белый уксус прозрачного цвета и сам по себе имеет резкий кислый вкус. Это лучший выбор для ароматных трав.
  • Яблочный уксус имеет более мягкий вкус, чем дистиллированный белый уксус, но янтарный цвет может быть нежелательным. Яблочный уксус хорошо сочетается с другими фруктами.
  • Винный и шампанский уксусы, как правило, дороже дистиллированного и сидрового уксуса, но имеют более тонкий вкус.Белое вино и уксусы для шампанского хорошо сочетаются с нежными травами и фруктами с более легким вкусом. Уксусы из красного вина хорошо сочетаются со специями и сильными травами, такими как розмарин, но маскируют вкус большинства трав.
  • Рисовый уксус - это мягкий, слегка сладкий уксус, который иногда используется для ароматизации. Имейте в виду, что винный и рисовый уксусы содержат белок, который обеспечивает благоприятную среду для роста бактерий, если с ними не обращаться и не хранить должным образом. Для дополнительной безопасности используйте только коммерческие винные или рисовые уксусы.
  • Бальзамический уксус крепкий и смелый, с тенденцией маскировать вкус фруктов или трав. Бальзамический уксус часто выдерживают для придания аромата и вкуса; для безопасности используйте коммерческие бальзамические уксусы.

При ароматизации уксусов сочетание базового уксуса с определенными травами, овощами, фруктами или специями позволяет получить полноценные ароматические комбинации.
LayLa Burgess, © 2018 HGIC, Clemson Extension

Ароматизатор уксуса

  • Поместите подготовленные травы, фрукты, овощи и / или специи в предварительно простерилизованные емкости.Избегайте чрезмерной упаковки контейнеров; используйте три-четыре веточки свежей зелени, 3 столовые ложки сушеных трав, 1-2 чашки фруктов или овощей или цедру одного лимона или апельсина на пол-литра уксуса для ароматизации. Если вы используете свежий базилик, можно использовать ½ стакана крупно нарезанных листьев.
  • Часто предпочитают «слегка повредить» веточки свежих трав, чтобы высвободить эфирные масла, которые придают аромат и сократить время процесса ароматизации. Если вы используете сушеный лавровый лист, оставьте его целиком, чтобы его можно было легко удалить.Нарежьте небольшой кусок целого перца халапеньо или очищенных зубчиков чеснока. При работе с перцем надевайте пластиковые перчатки.
  • Ягоды также могут быть «слегка повреждены» перед добавлением в контейнеры. При использовании цедры апельсина или лимона тонким слоем удалите только цветную часть, избегая толстой белой нижней стороны. Постарайтесь разрезать кожуру непрерывной или длинной спиралью, чтобы в дальнейшем ее можно было легко удалить.
  • Нагрейте отмеренное количество базового уксуса до температуры чуть ниже точки кипения, или, по крайней мере, от 190 до 195 ° F. Залейте базовым уксусом ароматизирующие ингредиенты в подготовленных контейнерах, оставив свободное пространство в дюйма.Протрите края емкостей чистой влажной тканью. Плотно закройте крышки, пробки или завинчивающиеся колпачки. Дайте ему остыть в спокойном состоянии.

Глубокие кастрюли идеально подходят для нагрева базового уксуса до температуры чуть ниже точки кипения. Перед тем, как брать в руки горшок, дайте ему остыть.
LayLa Burgess, © 2018 HGIC, Clemson Extension

Или используйте прихватки, чтобы безопасно полить теплый уксус приготовленными травами, фруктами, овощами или специями, чтобы усилить аромат.
LayLa Burgess, © 2018 HGIC, Clemson Extension

  • Храните приготовленный уксус в прохладном темном месте.Дайте посидеть в покое три-четыре недели. Когда желаемый вкус будет достигнут, процедите ароматизированный уксус через влажную марлю или кофейный фильтр, пока уксус не станет мутным (сначала удалите шашлык из овощей или фруктов). Откажитесь от процеженных трав, фруктов, овощей или специй.

Чистая марля, накинутая на воронку, вставленную в горловину банки или бутылки, позволяет легко налить и процедить приготовленный уксус.
LayLa Burgess, © 2018 HGIC, Clemson Extension

При процеживании легкое нажатие на марлю с собранным мусором высвобождает оставшуюся жидкость.
LayLa Burgess, © 2018 HGIC, Clemson Extension

  • Ароматизированные уксусы можно перелить в декоративные емкости для получения «готового» продукта. Подготовьте декоративные контейнеры, как указано выше, для заключительных этапов розлива. Вылейте процеженный уксус в чистые стерилизованные емкости и плотно закройте крышкой. При желании в банки перед закрытием можно добавить несколько чистых ягод или промытую и продезинфицированную веточку свежих трав.

Примечание о проверке вкусовых качеств: для развития большинства ароматов требуется не менее 10 дней, но для наилучшего извлечения аромата может потребоваться от трех до четырех недель.Желаемый вкус - дело личного вкуса. Измельчение, «образование синяков» или измельчение фруктов, трав и овощей перед употреблением может сократить процесс ароматизации примерно на неделю. Чтобы проверить вкус, капните несколько капель ароматизированного уксуса на простой белый хлеб и попробуйте. Если вкус достиг желаемого уровня, процедите уксус и продолжайте, как указано выше. Если после выдержки и процеживания запах кажется слишком сильным, разбавьте ароматный уксус большим количеством базового уксуса.

Хранение уксуса

  • Храните ароматизированные уксусы в прохладном темном месте.Охлаждение лучше всего подходит для сохранения свежести и аромата.
  • Укажите дату открытия контейнеров.
  • Всегда держите емкости с уксусом плотно закрытыми.
  • При правильном приготовлении и розливе ароматизированный уксус следует хранить до трех месяцев в прохладном месте. В частности, фруктовые уксусы могут потемнеть и заметно изменить вкус.
  • Охлаждение ароматизированных уксусов может продлить качество на шесть-восемь месяцев. Через шесть месяцев перед использованием попробуйте уксус на вкус, чтобы убедиться, что вкус остается хорошим.
  • Если ароматизированный уксус когда-либо имеет плесень или признаки брожения (пузыри), помутнение или слизистость, выбросьте его, не пробуя на вкус и не используя уксус для каких-либо целей.

Выбросьте уксус с признаками загрязнения.
LayLa Burgess, © 2018 HGIC, Clemson Extension

Ароматизированные уксусы часто выставляют на солнечных подоконниках и полках в качестве украшения комнаты. Если хранить таким образом более нескольких недель, уксус следует считать постоянным украшением.Не используйте его при приготовлении пищи.

Предлагаемые ароматизаторы

  • Ароматизированные уксусы могут добавить пикантности и интереса любому рецепту, в котором используется простой уксус. Добавить ароматизированный уксус в:
  • Маринады для мяса и рыбы
  • Заправки для садовых салатов или пасты
  • Овощи, такие как свежие помидоры или огурцы, вареная зелень или фасоль
  • Масло или майонез для приготовления вкусного салата из курицы или морепродуктов

Уксус Herbal-Mix: На каждую пинту дистиллированного белого или винного уксуса сделайте букет из трех веточек свежей петрушки, розмарина и тимьяна.Слегка растолочь и разложить по банкам.

Свежий уксус из эстрагона: Для ароматизации каждой пол-литровой банки дистиллированного белого или белого винного уксуса используйте три трехдюймовых источника свежего эстрагона или 1 стакан свежих листьев и стеблей эстрагона. Слегка измельчите перед тем, как поместить в банки. Вариант: Также добавьте стакана измельченного свежего чеснока на каждую пинту уксуса.

Пряный уксус из петрушки: Для ароматизации каждой пол-литровой банки дистиллированного белого уксуса используйте три-четыре веточки свежей петрушки, ½ чайной ложки цельных семян горчицы и ½ чайной ложки цельного душистого перца.

Малиновый уксус: Осторожно, но тщательно вымойте 2 стакана свежей малины. Слегка нанесите синяк тыльной стороной ложки или аккуратно перекатывая вощеную бумагу. Поместите малину в стерилизованную литровую стеклянную банку для консервирования. Нагрейте 3 стакана уксуса до температуры чуть ниже точки кипения и полейте малиной. Плотно закройте крышкой и дайте постоять две-три недели в прохладном темном месте. Процедите уксус через влажную марлю и выбросьте фрукты. Налейте уксус в чистые стерилизованные стеклянные банки или бутылки.Плотно закройте. Храните в холодильнике для лучшего качества и вкуса. Это особенно хорошо для заправок для зелени или фруктов.

Уксус из лимона, укропа и перца: Для ароматизации каждой пол-литровой банки белого винного уксуса используйте спиральную цедру (только цветную часть) 1 лимона, 4 веточки свежего укропа и ½ чайной ложки цельного черного перца. Это особенно хорошо в маринадах для свежих морепродуктов или заправках для салатов. Вариант: используйте ¼ чашки нарезанной свежей мяты вместо укропа и перца, чтобы добавить мятный аромат свежим фруктам.

Банки или бутылки с широким горлом обеспечивают легкий доступ на этапе обработки.
LayLa Burgess, © 2018 HGIC, Clemson Extension

Готовые ароматизированные уксусы можно «приукрасить», перелив уксус в более презентабельную емкость. Помните: простерилизуйте все контейнеры перед использованием и убедитесь, что они плотно закрыты.
LayLa Burgess, © 2018 HGIC, Clemson Extension

Уксус и масло могут разделиться. Перед использованием тщательно встряхните.
LayLa Burgess, © 2019 HGIC, Clemson Extension

Салат с розмарином и лимоном

Для простого салата слегка перемешайте 3 чашки смешанной зелени (вымытой) с 2 унциями раскрошенного сыра фета, 2 столовыми ложками поджаренного измельченного миндаля и 2-4 столовыми ложками следующего винегрета.

Винегрет с розмарином и лимоном, укропом и перцем

3 TBSP оливкового масла, настоянного на розмарине (HGIC 3471 Herb Infused Oils )
1 TBSP белого уксуса с лимоном, перцем и укропом
Щепотка соли
Щепотка перца
1 чайная ложка сахара

Смешайте ингредиенты в стерилизованном закрывающемся контейнере и встряхните.

Салат с розмарином и лимоном стоит отдельно, его можно сочетать со свежими фруктами или сделать отличный гарнир.
LayLa Burgess, © 2018 HGIC, Clemson Extension

Источники:

  1. Рейнольдс, Сьюзен и Полетт Уильямс.Так легко сохранить, Бюллетень 989. Кооперативная служба распространения знаний Университета Джорджии. Четвертое издание отредактировано Элизабет Андресс и Джуди Харрисон (1999).
  2. Або, Б., Беван, Дж., Гринуэй, С., Хили, Б., Маккарди, С. М., Пейтц, Дж., И Виттман, Г. 2014. Подкисление чеснока и трав для приготовления настоянных масел потребителем. Тенденции защиты пищевых продуктов 34 (4): 247-257
  3. Если этот документ не ответил на ваши вопросы, обратитесь в HGIC по адресу [email protected] или 1-888-656-9988.

Если этот документ не ответил на ваши вопросы, обратитесь в HGIC по адресу hgic @ clemson.edu или 1-888-656-9988.

.

Смотрите также