все о орехах

Сырная тарелка с медом и орехами


Сырная тарелка с орехами и медом фото


Шесть правил, как собрать идеальную сырную тарелку • INMYROOM FOOD

Сырная тарелка - это то, по чему сходят с ума многие французы. Они подают сырное ассорти и в качестве полноценного блюда, и как закуску к вину, и даже как десерт. Все зависит от того, каким образом сервирована тарелка и какие продукты она содержит. 

В России сырная культура только начинает развиваться, однако уже во многих ресторанах вы можете найти соответствующую строчку в меню. Единственным отличием будет лишь ассортимент сыров, который во Франции, конечно, богаче. 

Совсем не обязательно идти в ресторан, чтобы насладиться этим блюдом. Можно собрать тарелку у себя дома, выбрав те сыры и продукты, которые нравятся именно вам. Следуйте нашим советам и правилам, чтобы максимально точно повторить французский вариант подачи сырной тарелки.

Сырный этикет

Обычно сыры располагают по часовой стрелке – от самых нежных к самым пикантным. На сайте Кулинарной Академии Heinz шеф-повара советуют добавлять к сырной тарелке и другие ингредиенты: кусочки фруктов, орехи, соусы. 

Есть сыры следует по порядку, начиная с самого нежного и постепенно переходя к самому острому.

Число сыров на тарелке должно быть нечетным – 3, 5, 7 и так далее. Это рекомендация, так сказать, правило, которое следует соблюдать. Конечно, вы можете подавать 4 или 6 видов сыра, но будете осуждены гурманами и шефами. 

Правило №1: покупаем сыр заблаговременно

Сыр не стоит покупать сильно заранее. Лучше сделать это непосредственно перед планируемой подачей, например за день до этого. Обращайте внимание на этикетки. Сыры с пометкой  AOC, PDO, DOP гарантируют высокое качество. Если вы покупаете сыр на рынке, то вы можете попросить его попробовать перед покупкой. 

После покупки уберите сыр в отдельный контейнер в холодильнике и достаньте его лишь за час до самой подачи. Обратите внимание на то, что разные виды сыров нужно хранить в отдельной посуде. 

food.inmyroom.ru

Сырная тарелка - состав ассорти и как красиво оформить для праздничного стола с фото

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Сырная нарезка – универсальная закуска на все случаи жизни, которая украсит любой праздничный стол и дополнит скромную встречу с друзьями за бокалом вина. Узнайте, какие разновидности сыра можно сочетать, как его правильно нарезать и с чем подать, какими фруктами и соусами стоит дополнить.

Состав сырной тарелки

Для начала нужно продумать основное меню, ведь состав сырной тарелки зависит от главных блюд (мяса, курицы или рыбы), видов алкоголя, национальных особенностей кухни. Если преобладают лёгкие европейские закуски, сухие вина, шампанское, то подойдёт сырное ассорти 1. Номер 2 - хорошо сочетается с блюдами славянской или русской кухни и крепкими алкогольными напитками: водкой, коньяком и креплеными винами. Третий вариант универсален, но гурманы рекомендуют подавать его к рыбным блюдам, нежирному мясу, овощным салатам, полусладким винам и более крепким напиткам.

Ассорти 1:

  • дорогой сыр с благородной голубой плесенью: рокфор, дорблю, горгонзола, данаблю;
  • мягкие коровьи сыры с плесневелой корочкой: бри, камамбер;
  • твёрдые сыры: пармезан, пекорино, грюйер или эмменталь;
  • дополнения: инжир, груши, яблоки, виноград, сливы, клубника, финики, шпинат, мёд, ягодный джем, луковый мармелад, миндаль, грецкие орехи.

Ассорти 2:

  • твёрдый или полутвёрдый сыр: российский, голландский, гауда, эдам;
  • рассольные сыры: брынза, адыгейский, сулугуни, чечил;
  • копчёный: сулугуни или плавленый колбасный сыр;
  • добавки: кинза, укроп, петрушка, зелёный лук, чипсы из тонкого лаваша, грецкие орехи, ореховый соус, крекеры.

Ассорти 3:

  • рассольный сыр: фета, моцарелла;
  • твердые, полутвердые сорта: маасдам, эмменталь, грюйер, чеддер, конте;
  • пикантные французские сыры из козьего, овечьего молока: шевр, шабишу, бруност;
  • добавки: томаты черри, перец, персики, виноград, инжир, курага, изюм, маслины, грецкие орехи, кешью, розмарин, руккола, оливковое масло, мед.

Оформление сырной тарелки

Согласно принятым правилам оформления сырной тарелки, в ней должно состоять не менее трех видов сыра. Их рекомендуют выложить согласно степени пряности и твёрдости, не класть рядом слишком ароматные сорта и перемежать фруктами, овощами, зеленью. В центр тарелки ставят небольшие пиалы с медом, джемами. Несколько советов для того, чтобы ваша сырная доска была идеальной:

  1. Сыр следует раскладывать по часовой стрелке от самого пресного или мягкого, до самого пряного или твердого. Можно использовать другой принцип: от центра тарелки к краям.
  2. Нарезать нужно не весь кусок сыра, а положить только несколько ломтиков. Подавайте вместе со специальным ножиком и оставшимся большим куском.
  3. Не стоит класть хлеб на тарелку с сырами. В Италии, Франции, других европейских странах никогда не подают сыр с хлебом – только фрукты, орехи, овощи.
  4. Достаньте приготовленную заранее тарелку с сырами из холодильника (за полчаса до подачи), чтобы продукты обрели комнатную температуру.
  5. Подавайте кусочки сыра, порезанные так, чтобы было видно 3 составляющие: корочку, край, середину.
  6. Подготовьте правильное количество сыра. Можно его рассчитать так: по 100-150 грамм продукта на каждого гостя.
  7. Подайте шпажки для мягких и твердых сортов на общей доске для того, чтобы удобно было перекладывать сыр к себе в тарелку.
Как красиво нарезать сыр

Для каждого сорта сыра существует определённая техника нарезки. Важно нарезать каждый вид сыра на отдельной доске, поскольку нежная текстура сыра легко впитывает вкусы посторонних продуктов, особенно резких, таких как лук, чеснок, мясо, копчености. Сыр нужно достать из холодильника за полчаса до нарезки, но хранить следует в упаковке. Готовое блюдо можно накрыть стеклянной крышкой и хранить в холоде до подачи. Вместо крышки иногда используют пищевую пленку.

Мягкие плесневые сыры нужно резать треугольниками, твердые – тонкими слайсами с помощью широкого острого ножа. Для детского стола можно вырезать любые сырные фигурки с помощью формочек для печенья. Моцареллу подают в виде шариков или режут прямоугольными или полукруглыми кусками средней толщины, в зависимости от формы головки. Фета подается кубиками, рассольный сулугуни – небольшими круглыми ломтиками. Красиво нарезать сыр поможет специальный нож с волнистым лезвием. Приобрести такой прибор можно в любом магазине посуды.

Тарелка для сыра

В оригинале, для острых и твердых сортов требуется круглая деревянная тарелка. Мягкие сыры нужно подавать на стеклянном блюдце или специальной тарелке на тонкой ножке. Сейчас продукт подают и в керамической, фарфоровой, глиняной посуде, в зависимости от оформления стола. В магазинах можно купить тарелки для сыра с разделительными отсеками для разных сортов и закусок, со стеклянной крышкой и маленьким разделочным ножом в комплекте.

Как сделать сырную тарелку

Первое, что вам необходимо – выбрать качественный, свежий сыр зарубежного или национального производства. Для этого лучше пойти в специализированные магазины, где можно не только попробовать настоящий продукт, но и получить рекомендации консультантов. Сыр необязательно покупать непосредственно перед застольем - он может долго храниться в прохладном месте. Сделать сырную тарелку очень просто: нужно тонко нарезать продукт, аккуратно выложить его на тарелке, дополнить остальными компонентами и соусом.

Сырная тарелка с медом и орехами

Эти продукты есть практически в каждом доме. Сырная тарелка с медом и орехами может быть приготовлена за минимальное количество времени. Можно использовать любой мед на ваш вкус: к насыщенным твердым сырам подойдет гречишный, лесной, луговой; к жирным и мягким сырам – легкий, светлый. Попробуйте элитные сыры с длительным сроком созревания: их качество и изысканный вкус приятно удивят. Оригинальным дополнением будут несколько капель бальзамического уксуса, семечки. Сыр с медом – прекрасное, беспроигрышное сочетание продуктов и отличная закуска.

Сырная тарелка с виноградом

Ещё один вариант изысканного блюда - сырная тарелка с виноградом. Дополнительно подайте светлый мед в отдельной пиале. Выбирайте крупные сорта винограда, разложите их по одной ягоде или целой гроздью сбоку, а в качестве дополнения можно использовать яблоки, груши, сливы. Эти украшения подойдут к мягким, ароматным сырам бри и камамбер, к сливочному дорблю и горгонзоле.

Как подать сырную тарелку

Подать сырную тарелку можно с закусками или с десертами. Во втором случае дополнять угощение нужно только фруктами и орехами, нарезать тонкими, небольшими кусочками и выкладывать на общее блюдо. Для классиче

mr-nut.ru

7 простых правил, как сделать сырную тарелку лучше, чем в ресторане

Сырная тарелка у нас и сырная тарелка в Европе – это две совершенно разные вещи. Мы в Сырном Сомелье очень трепетно относимся к сыру, но, к сожалению, таких как мы в России пока немного. Попробуйте прийти в ресторан и заказать сырную тарелку. В 90% случаев тарелка будет выглядеть примерно так: 1) сулугуни, 2) копченая косичка, 3) Мраморный сыр, 4) Российский сыр и иногда даже сыр с плесенью (обязательно недорогой и уже полежавший). Причем такую тарелку можно найти везде не зависимо от статуса заведения, будь то привокзальная забегаловка или ресторан на Тверской. Ситуация в регионах еще хуже. Там вероятность найти хорошую сырную тарелку, наверное, равна 1%.

Вот так примерно выглядит среднестатистическая сырная тарелка в ресторане в Европе и России.

Что же делать? Готовить сырную тарелку дома! А я попробую подсказать несколько правил, которые вам помогут:

1)      Оптимальным количеством сыра на тарелке будет 4-5 видов сыра. Среди них должны быть:

  1. Сыр с белой плесенью (бри или Камамбер).
  2. Полутвердый сыр с интересным вкусом (здесь нужно выбирать что-то интересное, например, сыр вымоченный в красном вине или выдержанный в коре дуба).
  3. Сыр с голубой плесенью (здесь главное, чтобы сыр не был слишком острым или соленым).
  4. Козий сыр (лучше выбирать спокойную козочку, а не агрессивную сильно пахнущую козу).
  5. Если всё-таки нашлось место для пятого сыра на тарелке, то тут можно взять либо экстра-выдержанный сыр (главное, чтобы сыр кололся), либо сыр с мытой корочкой (красной плесенью).

2)      100 г сыра на человека будет достаточно, если же особо голодная компания, то можно увеличить до 150 г, но больше уже будет перебором. Сыр – калорийный и жирный продукт, который едят понемногу.

3)      Никаких вилок – только зубочистки.

4)      Выкладывать сыры нужно по кругу, по вкусу. На 6 часов можно положить сыр с самым слабым вкусом и запахом и далее сыры идут по усилению вкуса и запаха, а сыр с голубой плесенью всегда последний, то есть справа от сыра на 6 часов.

5)      В Европе сыр обычно не режут, но я за нарезку, так всё-таки удобнее. Про нарезку можно говорить долго, но если коротко и по делу, то каждый сыр должен быть нарезан по-разному. Не надо все резать кубиками, еще есть полосочки, треугольнички и другие геометрические фигуры. Корочку тоже нет необходимости обрезать, тем более она часто съедобная.

6)      Помимо сыра на тарелку можно положить грушу, виноград, орехи, пеканы, хамон, пршут, но не оливки, маслины, огурцы, помидоры, красную икру или докторскую колбасу. Мед, луковые конфитюры, горчичные соусы тоже да, но в небольших количествах.

7)      Сыр нужно подготовить и нарезать за 20-30 минут до подачи, так сыр будет насыщеннее и ярче.

Я бы сказал, что это базовые – универсальные правила для сырной тарелки. Конечно же под каждое вино, пиво и даже кофе надо собирать свой сырный сет. Опираясь на свой опыт, мы подготовили несколько вариантов вкусных сырных тарелок под любой случай.

Небольшое видео, как составить сырную тарелку

chesom.com

Для чего в сырной тарелке присутствует мед? сыр едят с медом?...

Да. И очень вкусно бывает.

Там еще должны быть виноград и орехи, сопоставимые продукты по вкусовым качествам, Вкусно!

Еще в сырной тарелке бывает, кроме меда, орехи, виноград и груша.

Сыр сам очень соленый а мед нормализует организм и не до пить воду часто

Это только от повара зависит, что тарелку составлял. Мне как-то везёт, на такой изврат пока не натыкался. Хотя, что считать извратом.. . Мне так очень нравится твёрдый сыр макнуть в сладкую сгущёнку и запить крепким чаем.. .

Да, именно так.

Мне очень нравится!

А с чем же вы до этого ели дор блю и прочие острые сыры, надеюсь не в виде бутербродов к чаю?: ) Клубника, виноград, груши, мед, луковое варенье, джемы, дыня, орехи, изюм.

у нас в городе (Алматы) есть классное кафе "Форт Верный"....ммммммммммммммммм какая там сырная корзинка!!!! мед.. . инжир. . миндаль. . кУлубника.. . виноград.... в субботу туда идем!!!!

Признанные знатоки сыров – французы – подают к ним фрукты, причем не любые, а строго определенные. Виноград отлично сочетается с благородными голубыми сырами, груши подходят к мягким сортам, а киви, вишня и ананас составят прекрасную компанию сырам твердых сортов. Орехи – грецкие и миндаль – могут подаваться с любым видом сыра. В некоторых странах европы подают мед с сыром. Во Франции и Бельгии, например. Сыр - камамбер (чем мягче, тем лучше) или Бри. Мёд может быть любой, главное, чтобы свежий, не засахаренный.

touch.otvet.mail.ru

Секреты идеальной сырной тарелки - Праздники

Предновогодняя суматоха и хлопоты охватывают, пожалуй, всех и каждого, а особенно хозяюшек, которые днями думают над угощением и продумывают новогоднее меню до мелочей. Так уж сложилось, что одним из излюбленных продуктов на праздничном столе стал сыр. И сырной тарелке на новогоднем столе стоит уделить особое внимание.

Сама традиция ставить на стол, так называемую, сырную тарелку зародилась во Франции, а в Россию пришла сравнительно недавно, но успела укорениться. Теперь во многих кафе и ресторанах можно встретить этот пункт в меню, но собрать свою идеальную сырную тарелку совсем не трудно и в домашних условиях, главное учесть несколько простых правил.

Как выбрать сыр для сырной тарелки

При выборе сыра стоит опираться на основное меню и алкогольные напитки, которые вы собираетесь подавать. Например, насыщенное красное вино будет отлично сочетаться с твёрдыми солоноватыми сырами, такими как подкопчённый чеддер или гауда. В то время как к розовому или лёгкому красному вину лучше выбрать бри или камамбер. Ну, а к белому подойдет козий или сливочный сыр.

Покупая сыр для нарезки, следует убедиться в его качестве. Маркировка на упаковке сыра AOC, PDO, DOP, как правило, гарантирует высокое качество. А если вы покупаете сыр на рынке у частников, его всегда можно попросить попробовать. Дома сыр следует разложить по контейнерам с крышками и убрать в холодильник. Для каждого сорта сыра нужен будет отдельный контейнер. Сырная тарелка должна отличаться богатым выбором сыра. Как правило, её формируют из пяти и более сортов благородного деликатесного сыра в противном случае – это просто нарезка. Идеальная сырная тарелка должна содержать следующие сорта:

На чём и как подавать сыр

Сырную тарелку подают далеко не всегда на классической фарфоровой тарелке. Для подачи можно использовать доски круглой и прямоугольной формы из благородных пород дерева, на них особенно брутально смотрятся твёрдые сорта сыра. В центр доски можно поставить специальную тарелку на тонкой ножке для мягких сортов сыра. Вариантов оформления и подачи существует очень много, тут полет фантазии не ограничен. При оформлении сырной тарелки важно, чтобы она гармонировала с оформлением новогоднего стола в целом. Выкладывая сыр на тарелку, следует обратить внимание на то, что разные сорта сыра в идеале не должны соприкасаться друг с другом.

Сыр – продукт очень деликатный и с лёгкостью впитывает вкусы и ароматы посторонних продуктов. Сыр на тарелке раскладывают от более мягких сортов к более насыщенным, либо от краев к центру – где по краю – твёрдый сыр с насыщенным вкусом. Это правило шаблонное, вопрос эстетики всё равно должен оставаться на первом месте.

Как нарезать сыр для сырной тарелки

От правильной нарезки во многом зависит вкус сыра, поэтому сыр нужно нарезать правильно. Для каждого сорта существует свой специальный нож, но в домашних условиях можно обойтись специальным ножом для сыра с мелкими и крупными волнами. Круглый сыр режут сегментами, а все другие кубиками или брусочками. Также сыр можно нарезать тонкими ломтиками и свернуть в трубочки. Моцареллу подают шариками или нарезают на треугольники. Всё зависит от изначальной формы сыра. Идеальной считается нарезка, когда в одном кусочке есть корочка, край и сердцевина.

Оформляя сырную тарелку для детского стола, при нарезке сыра, можно воспользоваться кулинарными формочками и вырезать из кусочков твёрдого сыра различных животных, звезды и елочки.

Дополнение к сырной тарелке

При подаче и оформлении сырной тарелки не забудьте о дополнениях к сыру. Сыр всегда дегустируют с чем-то. Невозможно представить себе сырную тарелку без фруктов, орехов и соусов. Для каждого сорта сыра есть определенный список фруктов, с которыми он сочетается, для французов – это целая наука и искусство. Груши, киви, ананас и виноград могут присутствовать на самой сырной тарелке и выполнять декоративные функции или отделять один сорт сыра от другого, либо можно выложить их на отдельном блюде.

Также стоит приобрести несколько видов орехов, например, грецкие, пекан, фундук и миндаль, а также мёд – он должен быть жидким, чтобы в него удобно было обмакивать сыр. Орехи и мёд можно подавать, практически, ко всем видам твёрдого и полутвёрдого сыра. Это касается и маслин с оливками.

Различные джемы и соусы могут занять свое законное место рядом с сырной тарелкой. Стоит обратить внимание на бальзамический крем-соус и на джемы из абрикосов. Ну и, конечно, не стоит забывать о любителях хлеба. Непременно на столе должен быть хлеб, крекеры или галеты. Сырная тарелка – это универсальный вид закуски и придется к месту на любой праздник, а не только в новогоднюю ночь.

Для того, чтобы вам и вашим гостям было комфортно, на тарелке должен присутствовать, хотя бы один, всем хорошо знакомый, сорт сыра. При оформлении не забудьте о стильных мелочах: к каждому сорту сыра можно сделать фирменный ярлычок и прикрепить его на шпажке, так гости быстрее запомнят, какой сыр пришелся им по душе больше всего. Ну и конечно, не забывайте про сопровождающие продукты и соусы.

Если приложить немного усилий и фантазии, ваша уникальная сырная тарелка порадует всех гостей.

Автор: Елена Ш. (специально для Calorizator.ru)
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

www.calorizator.ru


Смотрите также