все о орехах

Рулет из оленины с брусникой и грецкими орехами в соусе валуа


Рулет из оленины с черносливом и грецкими орехами рецепт – русская кухня: основные блюда. «Еда»

Куриная грудка 4 штуки

Лук 2 штуки

Сладкий перец 3 штуки

Чеснок 3 зубчика

Помидоры 4 штуки

Овощной бульонный кубик 1 штука

Сыр 100 г

Смесь итальянских трав 1 столовая ложка

Вода ½ стакана

Сливки ½ стакана

Оливковое масло 2 столовые ложки

Мускатный орех щепотка

Соль по вкусу

Сливочное масло 1 столовая ложка

Перец черный молотый по вкусу

eda.ru

Томлёная оленина с брусничным соусом — Agapi.Style

Чтобы приготовить дичь, нужны либо опыт с талантом, либо этот рецепт. Он очень прост и в принципе подойдёт для любого мяса. Даже из «подошвы» вы сможете сделать божественное нежное блюдо.

Вам нужно придумать маринад, залить им мясо, уложить его в герметичную ёмкость (кулинарный рукав, утятница и т.д.), поставить в духовку на 4-5 часов при 140С. В результате вы получите нечто потрясающее!

Кстати, в идеале мясо сначала обжарить на сковороде до корочки, а уже потом запекать, но не всегда есть сковородка, на которую помещается такой огромный кусок мяса, который был у меня:) Даже без обжарки вкус получился отменным.

В данном случае у меня были оленьи рёбра (2 кг.), а маринад такой:
50 мл оливкового масла,
150 мл сухого белого вина,
3 ст.л. дижонской горчицы,
1 ст.л. вустерского соуса,
1 ст.л. бальзамического уксуса,
3 измельчённых зубчика чеснока,
Специи по 1 ч.л. каждая:
Орегано,
Базилик,
Розмарин,
Молотый сушеный чеснок,
Кайенский чили перец,
Соль,
Свежемолотый перец (у меня смесь перцев).

Маринад немного напоминает набор специй в рецепте томатного супа с олениной. Это всё потому, что я сварила суп, дико порадовалась результату и решила сильно от этой концепции не уходить.

Вот в этом и этом рецептах ещё хорошие варианты маринада.

Дальше всё, как я описала выше. Смешиваете ингредиенты маринада и вместе с мясом убираете в духовку. После приготовления, дайте мясу немного отдохнуть, затем отделите мякоть от костей и подавайте с брусничным соусом (рецепт тут).

В идеале, если у вас к такому мясу будет два соуса: какой-нибудь сливочный и ягодный. Тогда все вкусы раскроются правильно и заиграют.

На гарнир отлично подойдёт тыквенное пюре, пюре из топинамбура, или обжаренные грибы. Да любые овощи или лёгкий овощной салат, а также соленья.

P.S. По этому принципу я готовлю и говяжьи рёбрышки, только в отличие от дичи, я их в конце подрумяниваю до корочки. Здесь такой фокус не пройдёт – всё начинает засыхать.

agapi.style

Оленина с брусничным соусом рецепт – европейская кухня: основные блюда. «Еда»

Оленина 200 г

Савойская капуста 200 г

Лисички 100 г

Тыква баттернат сквош 200 г

Полента 2 столовые ложки

Кумкват 1 штука

Груши 1 штука

Сливки 100 мл

Красное сухое вино 200 мл

Брусника 100 г

Телячий бульон 400 мл

Тесто для пельменей 100 г

Салями 20 г

Сливочное масло 50 г

Свежий розмарин по вкусу

Свежий тимьян по вкусу

Ягоды можжевельника по вкусу

Лук-шалот 1 штука

Чеснок 2 зубчика

Оливковое масло 2 столовые ложки

Растительное масло 2 столовые ложки

Цедра апельсина 1 штука

Кешью жареный 30 г

eda.ru

Оленина под брусничным соусом

Оленина - одно из самых вкусных видов красного мяса. Она содержит меньше калорий, меньше жиров и больше железа, полезнее даже, чем любимые всеми диетологами куриные грудки. Имеет замечательный аромат, а хорошо прожаренный стейк оттенен глубоким древесным вкусом.

Недостатком является то, что оленину легко переварить или пережарить, потому что в ней мало жира . Но, если правильно приготовить - оленина станет всемирным королем мяса.

Это блюдо нужно готовить с черникой, голубикой или брусникой.

Советы

Для европейских читателей, мы рекомендуем использовать Blåbär 100%, который можно купить в специализированных магазинах или в Интернете. Это, как следует из названия, чистый сок черники без каких-либо добавок.

Для читателей по другую сторону Земли, мы рекомендуем сок Bleu d'ici. Он производится в Канаде, и также сделан из лесных ягод без добавок.

Если вы не можете найти сок черники или голубики, требуется увеличить количество красного вина на 240 мл (1 стакан).

Можно также использовать медальоны из оленины. (Жарить в течение 1 мин на см толщины на каждой стороне.)

Ингредиенты:

5 ягод можжевельника

4 черных горошка перца

1 ст.л свежесобранных листьев тимьяна

1 ½ ст л оливкового масла

щепотка соли

600 г оленины, разделаной

4-шалота, очищенного и мелко нарезанного

120 мл (½ стакана) черничного сока

120 мл (½ чашки) красного хорошего вина

100 г (4 унции) черники или голубики, свежие или замороженные ягоды

2 столовые ложки сливочного масла

Способ приготовления:

1. Измельчите ягоды можжевельника, перец и тимьян вместе с помощью ступки и пестика. Добавьте оливковое масло, щепотку соли и тщательно перемешайте.

2. Высушите оленину кухонной бумагой и нанесите смесь масла на мясо.

3. Поставьте сковороду на сильный огонь и на разогретую сковороду положите оленину. Прожарьте в течение от 6 до 8 минут, поворачивая каждую минуту. (Время приготовления будет зависеть от толщины мяса, как и степени нагретости вашей сковороды, а также пожелания по прожарке оленины, но будьте бдительны, чтобы не пережарить ее.

4. Когда мясо будет готово, вынуть его, накрыть крышкой и держать в тепле.

5. Уменьшите температуру под сковородой и добавьте лук-шалот (вам может понадобиться добавить немного сливочного масла). Жарить на медленном огне около 3 минут, пока лук не станет мягким. (Стоит отложить несколько колец для гарнира.)

6. Усильте тепло снова, добавьте сок черники и красное вино. Кипение должно быть устойчивым 4 минуты, пока жидкость не уменьшится по крайней мере, наполовину. (Шведы, как правило, любят побольше соуса, так что, не уменьшают в половину.)

7. Уменьшите температуру, добавить чернику и варить на медленном огне в течение еще 4 минуты.

8. В это же время нужно нарезать оленину на хорошие толстые ломтики.

9. Снимите соус с огня и перемешайте с маслом. Выложите соус на ломтики оленины.

10. Подавать можно с сырным картофельным пюре и зеленью, можно с брокколи.

Наслаждайтесь вкуснейшим мясом с сухим красным вином или черничным соком Blåbär 100%.

www.flickr.com

scandinews.fi

Оленина с вишней, корицей и грецким орехом рецепт – европейская кухня: основные блюда. «Еда»

Растительное масло 2 столовые ложки

Хересный уксус 3 столовые ложки

Бренди 4 столовые ложки

Красное сухое вино 120 мл

Палочки корицы ½ штуки

Сушеная вишня 50 г

Желе из красной смородины 1 столовая ложка

Портвейн 4 столовые ложки

Грецкие орехи 2 столовые ложки

Сливочное масло 10 г

Телячий бульон 150 мл

Оленина 4 куска

eda.ru


Смотрите также