все о орехах

При отравлении можно ли есть чеснок


При пищевом отравлении поможет обычный чеснок

Гастроэнтерология

Чеснок, как оказалось, является эффективным средством для подавления патогенной микрофлоры, которая приводит к пищевым отравлениям. Американские исследователи из вашингтонского университета выяснили, что в свежем чесноке содержатся вещества, которые гораздо эффективнее и быстрее подавляют развитие пищевого отравления, нежели даже самые сильные антибиотики. Специфическое вещество – диаллил-сульфид, входящее в состав чеснока и придающее ему характерный пряный запах, как раз и является активным средством против болезнетворных бактерий, вызывающих большинство случаев пищевых отравлений. Специалисты отмечают, что если человек, страдающий от пищевого отравления, будет в больших количествах употреблять в пищу чеснок, то он вполне может очень быстро поправиться. Кроме того, как утверждают авторы исследования, активное вещество, содержащееся в чесноке, способно подавлять рост болезнетворных бактерий и в окружающей среде. Диаллил-сульфид в целом оказывает благотворное воздействие на качество пищевых продуктов, что может позволить полностью обезопасить определенные продукты питания от болезнетворных бактерий. По данным статистики, более двух миллионов американцев ежегодно страдают от пищевых отравлений, вызванных размножением в кишечной микрофлоре болезнетворных бактерий. Большинство случаев заболевания относятся к употреблению некачественной пищевой продукции, к неправильному способу приготовления, истекшему сроку годности или недостаточной термической обработке.

Имеются противопоказания. Перед применением проконсультируйтесь со специалистом.

Перед применением препаратов, указанных на сайте, проконсультируйтесь с врачом.

Чеснок поможет при пищевом отравлении

Вещество, которое придает чесноку его характерный запах и вкус, является чудодейственным средством, которое способно предотвратить множество заболеваний, начиная от рака толстой кишки до снижения повышенного холестерина.

Теперь же можно добавить в список его полезных свойств еще одно. Недавно было обнаружено, что он в 100 раз эффективнее двух часто используемых антибиотиков в борьбе с кампилобактером, который вызывает огромное число заболеваний пищевого происхождения, сообщает Daily Mail.

Кампилобактер(Campylobacter) является одной из самых часто встречающихся причин пищевых отравлений бактериального характера. Симптомы отравления кампилобактером включают в себя диарею, спазмы, боль в животе и высокую температуру. Также эта бактерия может спровоцировать одну треть редкого парализующего заболевания - синдрома Гийена-Барре.

Большинство инфекций возникает от потребления в пищу сырого или недожаренного мяса птицы или продуктов, которые были заражены через приборы или поверхность, на которой готовили птицу.

Таким образом вещество, содержащееся в чесноке, было в 100 раз эффективнее таких антибиотиков, как эритромицин и ципрофлоксацин, и часто действует гораздо быстрее.


В предыдущих исследованиях было обнаружено, что диаллилсульфат и другие сероорганические соединения также эффективно убивают такие пищевые патогены, как Listeria monocytogenes и Escherichia coli O157:H7.

Специалисты, тем не менее, предостерегают, что работа находится еще на ранней стадии и, хотя потребление чеснока принесет вашему здоровью пользу, не стоит спешить есть чеснок горстями, чтобы вылечить пищевое отравление. Однако чеснок поможет сделать еду безопаснее. Его можно будет использовать для очистки поверхности, на который готовят еду, и как консервант для продуктов, который не только увеличит срок годности продукта, но и снизит рост потенциально вредных бактерий.

Ученые: чеснок при отравлении поможет в 100 раз быстрее лекарств | Кухня

Ученые выяснили, что при пищевых отравлениях, вызванных кампилобактериями, чеснок в 100 раз эффективнее, чем лекарства.

Как правило, этот вид бактерий находится на поверхности домашней птицы и в ее внутренностях. Так, большинство отравлений возникает при употреблении куриной печени. Ученые из университета Вашингтона в США выяснили, что в чеснок входит диалил сульфид, который особенно эффективен при проникновении через слизистые оболочки, охраняющие колонии кампилобактерий.

В ходе исследований стало ясно, что чеснок в 100 раз более эффективен, чем антибиотики эритомицин и ципрофлоксацин. В том числе и из-за того, что чеснок начинает «работать» сразу.

Напомним, ранее сообщалось, что ежедневное потребление чеснока поможет решить проблемы с давлением  ничуть не хуже, чем курс медикаментозного лечения. Австралийские медики изучили данные нескольких сотен пациентов, принимавших чеснок в  порошковом виде в течение 5 месяцев. К концу испытательного периода у подавляющего большинства пациентов врачи зарегистрировали значительное снижение давления, причём чем выше давление было изначально, тем сильнее оказался целебный эффект.

Как считают авторы исследования, всё дело в содержащемся в чесноке аллицине. Суточная доза вещества, достаточная для лечения гипертонии, содержится в зубчике чеснока средних размеров. Однако остаётся непонятным, имеет ли «чесночная терапия» долгосрочный эффект. Возможно, для поддержания эффекта гипертоникам придётся есть чеснок без перерыва.

ЛЕЧЕНИЕ ОТРАВЛЕНИЙ. Все об обычном чесноке

ЛЕЧЕНИЕ ОТРАВЛЕНИЙ

При пищевых отравлениях лечение чесноком может оказаться весьма эффективным, только начинать его нужно как можно скорее, при первых приступах тошноты и рвоты. Его можно применить слегка обжаренным или заваривать зубчик в стакане горячей воды и выпивать, как чай. Это не вызовет раздражения в желудке, и в то же время микробы в нем погибнут.

Лечить пищевые отравления можно также отваром, приготовленным из трех зубчиков чеснока и такого же количества имбиря. Их следует кипятить в 1 литре воды 10 минут, а после остывания выпивать за два раза.

Некоторое время больные не могут принимать никакую пищу, потому что она вызывает чувство тошноты и ощущение, как будто пучит живот. После приема подобного отвара неприятные симптомы тотчас же проходят. Только не стоит им увлекаться. Через некоторое время регулярного приема внутрь возникает чувство жжения в желудке, тогда следует прекратить такую процедуру и пить только имбирную настойку. Эти симптомы появляются обычно только на 3–5 день лечения, значит, чеснок подходит только для лечения скоротечных болезней.

Чеснок обладает способностью предотвратить и лечить ОТРАВЛЕНИЕ СВИНЦОМ. Честь открытия подобного его свойства принадлежит болгарскому ученому Веселину Петкову. Ему удалось обнаружить, что чеснок не только снижает симптомы отравления свинцом, но и способен предотвратить само отравление. Поэтому теперь в течение уже полувека рабочим, которые в силу своих обязанностей рискуют получить отравление свинцом, настоятельно рекомендуют включить в свой рацион чеснок в целях профилактики, а также для лечения.

Доказано, что чеснок является полезным и при отравлении другими тяжелыми металлами, такими, как ртуть, медь, алюминий. Они воздействуют на кровь — содержание красных кровяных телец в ней резко уменьшается. Если же человек ежедневно употребляет чеснок, то красные кровяные тельца в крови разрушаются не так быстро и не в таком количестве.

Чеснок также снимает тяжесть последствий ртутного отравления. В Японии даже выпускается препарат, изготовленный на основе чеснока, который помогает избежать тяжелых последствий после отравления ртутью.

Чеснок также снимет симптом ПОХМЕЛЬЯ, то есть отравления организма чрезмерным потреблением спиртных напитков.

Доказано, что те люди, которые регулярно потребляют чеснок, выпивая достаточное количество алкоголя, в меньшей мере теряют координацию движений, чем те, кто его не употребляет совершенно.

Кроме того, чеснок помогает быстрее очистить кровь от алкоголя. Значит, если вы быстрее хотите избавиться от похмельного синдрома, нужно употребить утром вместо спасительной бутылки пива или «100 граммов здоровья ради» 5-10 зубчиков чеснока. Такая большая доза значительно сократит время до того момента, как вы придете в себя, и устранит некоторые симптомы похмельного синдрома.

НИКОТИН несмотря на его кажущуюся безобидность все же очень сильно отравляет организм. Поэтому всем желающим бросить курить рекомендуется употребление чеснока в качестве вспомогательного средства. Он, помимо всех перечисленных качеств, обладает еще и детоксифицирующим свойством, то есть очищает организм от никотина. Чеснок к тому же обладает отхаркивающими свойствами, что освобождает легкие и бронхи от накопившейся слизи и остатков смолы, которая скопилась там за время курения.

Чеснок также попутно поможет восстановить аппетит, избавить пациента от диареи и запоров, которые нередко сопровождают сам процесс отказа от курения. Потреблять его нужно во всех видах — добавляя в пищу, в качестве настойки, коктейля, настоя и т. д. Норма — 2–3 зубчика в день.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Отравление чесноком: понос, тошнота, симптомы, причины

Все люди знают о пользе чеснока. Часто его используют, когда необходимо укрепить иммунитет при борьбе с вирусным заболеванием. В состав чеснока входит большое количество ценных макро- и микроэлементов и токсичные вещества. Чеснок имеет негативную сторону. Чрезмерное количество острого овоща в еде вызывает вред для всего организма.

Как проявляется отравление чесноком

Частое употребление чеснока вполне обосновывается его полезными свойствами. Это природный антибиотик, который борется со многими вирусами и антигрибковыми клетками, развивающими кандидоз.

Симптоматика отравления чесноком при этом проходит в разных направлениях:

  • при отравлении начинается рвота;
  • происходит раздражение слизистой оболочки;
  • поднимается высокая температура;
  • при отравлении постоянно тошнит;
  • возникает слезотечение;
  • заложенность носа;
  • кожная сыпь;
  • диарея;
  • боли в животе.

Помимо этого чеснок может вызвать нарушение функций сердечно-сосудистой системы при отравлении. В этом случае симптомы отравления чесноком проявляются в нарушении пульса и свёртывании крови, резком поднятие артериального давления. Больного при отравлении мучают головные боли, тахикардия. Патология функционирования коронарных сосудов может вызвать инфаркт.

Большое количество чеснока негативно воздействует на нервную систему. Человек начинает терять зрение. При этом ухудшается память, способность мышления, рассеянность.

Тошнота, вздутие живота, слабость от чеснока могут начаться по причине аллергической реакции. Если существует непереносимость продукта, есть риск получения ангионевротического отёка кишечника, анафилактического шока.

Продукт не только влияет на пищеварительную и нервную систему. Он может вызвать ожог кожи. Причиной этому служит отравление эфирными маслами чеснока, наносимыми на эпидермис.

Что делать при отравлении

В том случае, когда симптомы отравления вызваны избыточным употреблением лукового растения, нужно оказать оперативную помощь пострадавшему при отравлении. В первую очередь следует вызвать врача или дойти до ближайшего амбулаторного центра. Самостоятельно лечить отравление не рекомендуется, так как задействована работа сердца и желудка. Необходимо оказать помощь до приезда медиков при отравлении. Отравление продуктом чаще всего вызывает тошноту и кишечное расстройство.

Если тошнота при отравлении

При приступах тошноты нужно помочь очиститься желудку. Для этого нужно спровоцировать рвотный процесс, засунув два пальца глубоко в рот. Рекомендуется выпить солевой раствор. Возьмите 1 ст. ложку соли и размешайте в одном литре тёплой воды.

Подойдёт слабый марганцевый раствор. Марганцовка должна окрасить воду в еле розовый цвет, чтобы пищевод и слизистая оболочка гортани не получили ожог.

Примите активированный уголь для снижения токсинов в желудке. Пьётся абсорбент с расчётом 1 таблетка на 10 кг веса тела. Запивать следует обильным количеством воды комнатной температуры. Если при этом не выпивать много воды, уголь может спровоцировать кишечную непроходимость, запор.

Если понос при отравлении

Если начался понос от чеснока, важным шагом в оказании помощи является регидратационная терапия. Нужно восполнить жидкостью организм, для этого рекомендуется пить много жидкости, так как обезвоживание приводит к коматозному состоянию.

Необходимо провести ряд мероприятий:

  • принять Смекту, Энтерол или другой сорбент для лечения расстройства желудка;
  • ближайшие дни соблюдать диету, желательно на время отказаться от еды;
  • употреблять крепкие травяные чаи;
  • провести очистительные клизмы с лечебными растениями;
  • принять препараты, которые имеют связывающие свойства;
  • привести к норме кишечную деятельность поможет приём растительной клетчатки и фруктоолигосахаридов.

Понос может нарушить деятельность поджелудочной железы. Поэтому рекомендуется употреблять ферментные препараты, способные восстановить её функцию. Они уменьшают тяжесть в желудке, убирают метеоризм. К наиболее популярным средствам относятся:

  • Панкреатин;
  • Панзинорм форте;
  • Пангрол;
  • Мезим форте;
  • Эрмиталь;
  • Фестал;
  • Юниэнзим.

Необходимо соблюдать строгую диету, отказавшись от жареных, молочных продуктов. Нельзя употреблять алкоголь, кофе.

Побочные эффекты злоупотребления чесноком

Индийская аюрведическая медицина категорически не рекомендует употреблять чеснок. Продукт считается самым токсичным растением. Несмотря на то, что это мощный антибактериальный агент, существует ряд негативных побочных эффектов, доказанных наукой.

Врачи-аллергологи сталкивались с таким случаями, когда неожиданно организм перестаёт принимать чеснок как полезный продукт и происходит обратная реакция иммунитета. На борьбу с агрессивными аллергенами запускается гистамин, что приводит к аллергическому эффекту:

  • насморк;
  • слезоотделение;
  • чихание.

Наиболее опасным признаком становится отёк дыхательных путей, который часто приводит к удушью.

Научно доказано, что злоупотребление чесноком приводит к нарушении работы головного мозга. Его не рекомендуют давать собакам и другим домашним животным.

Токсичность проявляется в том, что входящие в продукт гидроксильные ионы вторгаются в гематоэнцефалический барьер, являющийся преградой между капиллярной кровью и нейронами центральной нервной системы. Происходит сбой в мозговых волнах и человек становится заторможенным, появляются проблемы с мышлением и памятью.

Злоупотребление жгучего овоща может вызвать ботулизм. Это самый страшный негативный эффект. Тяжёлая токсикоинфекционная болезнь чаще всего возникает в том случае, когда продукт не правильно хранится.

Нельзя употреблять чеснок перед планированной операцией. Он усугубляет кровотечение и действует на кровяное давление. Антитромбоцитарные свойства представляют угрозу при кровотечениях у пациентов, которые пьют разжижающие кровь лекарства.

Чрезмерный приём чеснока вызывает ожог в желудочно-кишечной системе. Острый овощ прожигает слизистые кишечника и повреждает оболочку и сам орган. В итоге может появиться сквозное отверстие.

Беременным женщинам не рекомендуется злоупотреблять жгучим продуктом. В норме считается достаточно принимать в пищу 1–2 зубчика чеснока. Чрезмерная доза может повысить тонус матки, что является опасным в период беременности. Но употребление большого объёма жидкости приводит к отёчности у будущих мам. Врачи категорически не советуют добавлять в еду чеснок в период кормления грудью.

Следует избегать принимать острое растение людям, у которых есть такие заболевания:

  • язва желудка или двенадцатипёрстной кишки;
  • воспалительное заболевание стенки пищевода острой или хронической формы;
  • эпилепсия;
  • заболевания почек;
  • гипертоническая болезнь;
  • гастрит.

Безмерное употребление овоща может вызвать чувство агрессии, беспокойства, возбуждение.

Злоупотребление чесноком приводит к негативным изменениям в организме. Он нарушает пищеварение, работу сердца и кишечника. Терапия отравления проходит дома под наблюдением врача. При лечении нужно соблюдать диету, пить много воды и принимать лекарства, которые назначил специалист.

Чем чеснок бывает вреден для здоровья и как избежать отравления

Чеснок известен еще с древних времен, когда 5 тысяч лет назад наши предки заметили его целебные свойства. Растение возделывали египтяне, греки, римляне и другие народы античного мира, которые изобрели два десятка лечебных рецептур на чесночной основе. Удивительно, но в пищу это растение принимали редко из-за насыщенного и даже резкого запаха. Ученые и сегодня продолжают исследовать свойства этого овоща, а потому расскажем в деталях, чем он полезен и почему нельзя есть много чеснока.

Начнем с главного, или чем полезны ароматные зубчики?

Особую славу чеснок получил как помощник в борьбе с инфекциями, поскольку его антибактериальные свойства превосходно уничтожают вирусы и микробы, помогая иммунитету оставаться крепким. Эфирные масла, которые находятся в соке этого овоща, действуют всесторонне – изнутри и снаружи. Чеснок можно есть, а можно измельчить зубчики и оставить в комнате, как естественный способ дезинфекции воздуха.

В его состав входит больше десятка различных витаминов, микро- и макроэлементов, среди которых:

  • витамины группы B, C и D,
  • кальций, магний и йод,
  • фосфорная и серная кислота,
  • инулин, фитонциды и аллицин.

Ученые из США, которые подробно исследовали свойства каждого вещества в отдельности и сочетании друг с другом, пришли к смелому заключению: умеренное количество этого овоща снижает напряжение в артериях и венах, что положительно сказывается на работе сердца.

Предметом исследования стали крысы. Их сосуды подверглись прямому контакту с чесночным соком, в результате чего напряжения в стенках сосудов понизилось на рекордных 70%.

Еще одним важным открытием стало выделение сероводорода за счет реакции эритроцитов на аллицин, который содержится в чесночном соке. Образование этого газа успешно справляется с гипертонусом сосудов, обеспечивая активный кровоток всей системе. В результате облегчается работа сердечной мышцы, снижается артериальное давление и существенно возрастает приток кислорода в организме.

Чеснок чесноку рознь

Полезные свойства растения напрямую зависят от качества его выращивания и последующей обработки. Покупая чеснок, обращайте внимание на страну-производителя и внешний вид луковиц. Белый, идеальной формы, с плотной структурой и легким весом чесночок из Китая рискует обернуться прямо противоположным эффектом.

Официальная статистика заявляет, что 80% российского рынка заполнена китайским чесноком. За внешней красотой скрывается вредная химическая обработка, которая лишает овощ изначальной пользы.

Чесноку из Поднебесной несвойственно загнивать, поэтому он никогда не почернеет, даже если пролежит в холодильнике вплоть до года. Главный секрет жизнестойкости – обработка хлором и бромистым метилом, которые защищают головки от порчи насекомыми и в разы увеличивают сроки хранения.

Наконец, чем чеснок вреден помимо химической обработки, так это мощным гамма-облучением. Одна обработка разрушает живые клетки растения, препятствуя их делению, поэтому китайский чеснок не прорастает даже в самых благоприятных условиях. Обезопасить себя можно только одним способом: выбирать чеснок с российских просторов – пусть невзрачный на вид, но полностью безвредный.

Свежий, жареный или пареный – в каком чесноке больше пользы?

Чеснок сохраняет максимум витаминов и микроэлементов в свежем виде, поскольку целебная сила кроется в эфирных маслах. При термической обработке полезные вещества почти вдвое теряют свойства: высокая температура губительна как для микробов, так и для благотворной микрофлоры. Однако для первых и вторых блюд вареные или поджаренные зубчики чеснока станут отличной приправой, которая наполнит еду ароматом и пробудит аппетит.

Ключевое антибактериальное вещество в чесноке – аллицин, который работает исключительно в свежем продукте. Чтобы укрепить иммунную защиту, ешьте этот овощ без тепловой обработки. Если вас смущает сильный запах, удалите сердцевину внутри дольки. Именно в ней сосредоточена львиная доля «ароматизатора», который сопровождает нас часами после чесночного угощения. Но имейте в виду, что вместе с сердцевиной вы удалите 50% самых активных и полезных компонентов.

Сколько чеснока можно съедать в сутки?

Оптимальная суточная норма составит от 2 до 5 г или буквально 1-2 зубчика. Умеренное количество чеснока поможет снизить артериальное давление и заставит кровь активнее циркулировать по сосудам. Ученые выдвигают предположение, что присутствие этого овоща в рационе вдвое снижает риск заболеть раком желудка. Чеснок полностью блокирует образование нитрозаминов – канцерогенных веществ, которые могут привести к неправильному делению клеток.

Однако употреблять чеснок нужно осторожно и особенно людям с болезнями желудочно-кишечного тракта. Посмотрите, что будет, если есть много чеснока:

  • при низкой кислотности, гастрите и других проблемах с желудком возникает риск получить отравление,
  • большие порции на пустой желудок могут спровоцировать ожог слизистой от чеснока, нарушить микрофлору кишечника и вызвать аллергию.

Передозировка также опасна при развитии внутреннего кровотечения, поскольку чеснок понижает свертываемость крови. Поэтому, с одной стороны, мы получаем пользу от такого эффекта (снижаются кровяное давление и образование тромбов), а с другой – ровно обратный результат. Чтобы не навредить организму, достаточно соблюдать умеренность.

Исследования на крысах показали, что излишне большие порции чеснока приводят к аномалиям в структуре хромосом и создают серьезную угрозу для здоровья:

  • вызывают малокровие (анемию),
  • наблюдается снижение веса,
  • возможно замедление роста,
  • нарушаются функции печени.

Примечательно, что всего 5 мл чесночного сока из расчета на 1 кг веса крысы приводил к смерти подопытных. Причина – полное разрушение желудка. В лучшем случае перезодировка приводила к необратимым поражениям внутренних органов.

Превышение дозы для человека (в рамках разумного) приводит к тошноте, а за счет повышенного газообразования живот начинает пучить. Развеем распространенное заблуждение: понос от чеснока получить невозможно. Наоборот, он даже помогает закрепить стул. Однако после употребления свыше 3 зубчиков нередко болит голова и появляется легкое головокружение. Почему тошнит от чеснока и сильно рвет, расскажем чуть ниже.

Кому чеснок противопоказан?

Первыми в списке идут люди с нарушениями в работе ЖКТ, однако нужно учитывать состояния обострений. Так, при гастрите, язве желудка и других заболеваниях важно не увлекаться свежим чесноком (особенно в пиковый период болезни). Ограничения снимаются в случае термической обработки, когда ключевые функции чеснока «притупились». Вареные зубчики в плове или борще лишились обжигающего свойства, поэтому слизистая от них не пострадает.

Со свежим чесноком дело сложнее, поэтому его не рекомендуют употреблять при патологическом состоянии:

  • печени и почек,
  • сердца и сосудов,
  • при эпилепсии,
  • колитах и геморрое,
  • при сильном ожирении.

Всему виной – эфирные масла, свойства которых усугубляют течение заболеваний, а в некоторых случаях (при язве и гастрите) приводят к их резкому обострению. Овощ опасен для страдающих желчнокаменной болезнью: под воздействием масел активно начинает вырабатываться желчь, провоцируя приступы за счет движения камней. Состояние угрожает полной закупоркой желчного протока, поэтому нависает серьезная угроза для здоровья и жизни человека.

Изжога от чеснока – как избежать неприятных симптомов

Серные вещества и эфирное масло в составе этого растения повышают слюноотделение, заставляя интенсивно вырабатываться желудочный сок. Как следствие, нас мучает изжога от чеснока. Характерные симптомы этого состояния – жжение и тошнота. Подавить их можно приемом антацидных или антисекректорных препаратов вроде Гастала и других подобных, которые препятствуют выработке желудочного сока.

Практичнее для любителей чеснока предотвратить появление симптоматики. Посмотрите, как можно нейтрализовать появление изжоги:

  • употреблять острые продукты на сытый желудок,
  • отдать предпочтение термически обработанному овощу,
  • свести до минимума свежий чеснок и лук в рационе,
  • не съедать больше 3 зубчиков в сутки, придерживаясь нормы.

Простые правила помогут вам получить от чеснока исключительную пользу без каких-либо последствий для здоровья.

Виды чесночных ожогов и их лечение

Считается, что получить ожог от этого душистого растения могут только внутренние органы, но наравне с ними пострадать могут и глаза, и даже кожный покров. Получить ожог можно несколькими путями:

  • Повреждения кожи случаются от компрессов, насыщенных чесночным соком. Если вы делаете косметическую маску или занялись лечением кожных заболеваний (угри и прочее), завершайте процедуру своевременно. Длительный контакт обернется жжением, появятся болезненные ощущения и покраснение пораженных участков. В самой плачевной ситуации образуются волдыри. Их относят к ожогам 1 степени, поэтому визит к врачу лучше не откладывать.
  • Слизистая горла и ротовой полости (включая десны и язык) рискуют пострадать от полоскания чесночным настоем при лечении ангины, фарингита и зубной боли. Без того воспаленные оболочки получат еще большую концентрацию раздражающих веществ, которые спровоцируют ожог. В обязательном порядке разбавляйте чистый сок водой, чтобы не усугубить ситуацию.
  • Желудок болит от чеснока, свидетельствуя об ожоге, если вы съели большую порцию аппетитного овоща. Стенки органа в этот момент испытывают сильное раздражение, что в результате может привести к развитию характерных заболеваний ЖКТ.
  • Глазные ожоги случаются от прямого контакта с чесночным соком, который приводит к покраснению слизистой, слезоотделению и зуду. При малейшем попадании глаза нужно тщательно промыть водой и закапать капли, снимающие раздражение (например, Альбуцид). Если симптомы сохраняются, не откладывайте визит к окулисту.

Облегчить боль и вылечить кожный ожог можно регенерирующей мазью вроде Пантенола или Цикадерма. Препараты способствуют восстановлению клеток ткани, поэтому заживление происходит гораздо быстрее. При поражении горла поможет Каметон или пастилки Стрепсилс, а вот полоскания любыми средствами лучше избегать. Чтобы облегчить состояние желудка, используйте Алмагель или подобные препараты, которые обволакивают стенки желудка и создают защитный барьер от раздражения.

Отравление чесноком: как распознать и чем вылечить

Резкое ухудшение самочувствия после употребления чеснока – это признак сильного отравления. Помимо пищеварительного тракта на передозировку чеснока реагируют нервная и сердечно-сосудистая системы.

Первичная симптоматика

Развивается клиническая ситуация в течение 2 часов, а распознать ее можно по следующим признакам:

  • боль в желудке,
  • усиление изжоги,
  • частая отрыжка,
  • тошнота и рвота,
  • головная боль,
  • повышенный пульс,
  • нарастающая слабость,
  • повышение температуры.

Особого внимания потребует учащение пульса, поскольку это может привести к развитию аритмии. Состояние проявляется перебоями сердечного ритма, поэтому при жалобах на сердце важно сразу обратиться за медицинской помощью.

Первая помощь и лечение

Отравление чревато серьезными последствиями, поэтому лечение стоит доверить врачам. Самостоятельная попытка улучшить состояние может обернуться развитием желудочных заболеваний или нарушениями в работе почек и печени. Ввиду мощной интоксикации собственных ресурсов организму может попросту не хватить. Смертельной рискует оказаться доза даже из 5 зубчиков – здесь все очень индивидуально.

Ожидая приезда скорой помощи, облегчить состояние можно такими способами:

  • выпить 2-3 стакана воды, чтобы вызвать рвоту,
  • принять активированный уголь (1 таблетка на 10 кг веса),
  • выпить крепкий чай с сахаром (исключительно теплый).

Не бойтесь обратиться помощью, поскольку приезд врачей вовсе не обяжет вас лечиться стационарно (разумеется, если нет угрозы для жизни). Как правило, в таких ситуациях фельдшер прописывает необходимые препараты для снятия интоксикации, что облегчает работу почек и печени, и назначает диету. В период лечения необходимо полностью отказаться от жирной, жареной, острой пищи и выпивать минимум 1,5 литра воды в сутки (можно заменять теплым чаем).

При соблюдении режима организм быстро придет в норму, а самочувствие улучшится. Как только вам полегчает, не спешите забыть это неприятное состояние: всякий раз, желая от души поесть чеснока, вспоминайте о последствиях и берегите свое здоровье!

BBC News | ЗДОРОВЬЕ | Даже чеснок может быть ядовитым

Беверли Симмондс понятия не имела о силе чеснока.

Так было до тех пор, пока она не провела всю ночь после приятного итальянского обеда дома со своей семьей, корчась в агонии от желудочных спазмов.

На следующий день на приеме у терапевта ей сказали, что у нее классический случай отравления печени, вероятно, вызванный чрезмерной чувствительностью к чесноку.

У людей может развиться аллергия на любую пищу и даже воду.


Профессор Джея Генри

Большая поклонница фильмов о вампирах и Дракуле, 54-летняя г-жа Симмондс из Ричмонда, Лондон, должна была извлечь уроки из большого экрана.

Она сказала: «Я всегда знала, что страдаю несварением желудка после употребления чеснока, а также чеснока и лука. Но никогда у меня не было таких сильных судорог».

Сырые зубчики чеснока, также известные как вонючая роза, тысячелетиями использовались в Азии для лечения различных заболеваний, от высокого кровяного давления, инфекций и высокого уровня холестерина.

И сейчас в западном медицинском сообществе широко признан чеснок, поскольку он, вероятно, имеет те же преимущества для здоровья.

Содержание серы

Теперь западные ученые даже думают, что чеснок - возможное противоядие от малярии.

Однако многие медицинские работники предупреждают, что высокое содержание серы в чесноке может вызвать колит и дерматит, разрушая естественную флору в кишечнике.

Чеснок может бороться с малярией

Высокие дозы чеснока могут даже предотвратить свертывание крови и нарушить нормальную функцию щитовидной железы.

По словам Джеи Генри, профессора питания человека в Университете Оксфорд-Брукс в Оксфорде, «ключом к аллергии и нежелательной реакции на пищевые продукты является их количество».

«У людей может развиться аллергия на любую пищу и даже воду», - сказал он.

«В настоящее время медицинские работники относятся к чесноку так, что он больше ангел, чем дьявол, но побочные реакции все же случаются».

Хотя сейчас существует много научной литературы о пользе чеснока для лечения инфекций и снижения холестерина и артериального давления, профессор Генри сказал, что западные научные методы, возможно, никогда не смогут полностью объяснить, почему традиционные лечебные травы были полезны или нет.

Трудно доказать

Он сказал: «Часто бывает трудно применить строгость научных исследований на Западе к азиатской медицине.

«Проведение двойных слепых контрольных испытаний, которых требует научное сообщество, может быть трудным, когда в пищевых продуктах содержится так много химикатов.

«Очень сложно создать контролируемую ситуацию для проведения таких исследований.

«Но многие люди считают, что, если есть несколько побочных эффектов, а также польза от травы, которая использовалась на Востоке на протяжении веков или тысячелетий, эти средства следует продолжать использовать."

Но г-жа Симмондс не согласна. «Ты ни за что не заставишь меня снова подойти к этому предмету», - сказала она.

Профессор Генри недавно провел исследования трав и специй, включая перец чили и имбирь.

Эффект чили

Его команда обнаружила, что и перец чили, и имбирь, по-видимому, ускоряют метаболизм человека.

Аналогичные исследования были проведены 10 лет назад, но команда профессора Генри использовала большую исследовательскую группу, чем первоначальное исследование, для проверки результатов.

Поскольку многие специалисты в области здравоохранения в настоящее время считают, что высокая скорость метаболизма заставляет человека сжигать накопленный жир больше, чем низкая скорость метаболизма, эти специи можно использовать в будущем в качестве средства контроля веса.

Национальный совет США по борьбе с мошенничеством в сфере здравоохранения в Пибоди, штат Массачусетс, публикует статьи о безопасности лечебных трав.

Они предупреждают, что потребители должны знать, что не все натуральные продукты безопасны, и знать о завышенных заявлениях о средствах правовой защиты.

Считается, что чеснок, также известный как allium sativum, использовался как лечебное средство с 3000 г. до н.э.

Он принадлежит к семейству Lilly и содержит серу и аминокислоты, а также минералы, такие как германий, селен и цинк, а также витамины A, B и C.

.

Продукты, вызывающие пищевое отравление: 6 основных виновников

Исследователи выявили более 250 болезней пищевого происхождения.

Некоторые микробы, вызывающие эти заболевания, легче размножаются на определенных продуктах питания.

Определенные методы приготовления пищи также могут увеличить риск пищевого отравления, например, когда человек готовит овощи на немытой разделочной доске, на которой ранее готовили мясо.

Некоторые продукты, которые представляют более высокий риск пищевого отравления, включают:

1.Яйца

Salmonella , один из микробов, часто вызывающих пищевые отравления, может заражать яйца. Риск заражения намного выше, когда человек ест сырые или недоваренные яйца.

Salmonella может заразить яйца, если несущая их птица инфицирована. Инфекция может заразить внутреннюю часть яиц по мере их образования в теле птицы.

Зараженные фекалии инфицированной птицы также могут повлиять на яйцо.

Staphylococcus aureus ( Staph aureus ) - это бактерия, вырабатывающая яд в пищевых продуктах, которые слишком долго не охлаждались.Хотя приготовление пищи может убить большинство бактерий, токсины Staph aureus остаются и могут вызывать болезни.

Чтобы снизить риск заражения, храните яйца в холодильнике при температуре 40 ° F (4,4 ° C) или ниже. Не используйте треснувшие или поврежденные яйца и тщательно готовьте яйца, пока желтки не станут твердыми. Для блюд, для которых требуются частично сырые яйца, используйте только пастеризованные яйца.

Любое блюдо, содержащее яйца или майонез на основе яиц, также необходимо хранить в холодильнике в течение 2 часов после приготовления.

2. Мясо

Мясо, особенно сырое или недоваренное, может переносить широкий спектр болезней пищевого происхождения, таких как Salmonella , E. coli , Clostridium perfringens и Yersinia .

Загрязненное мясо может также заразить другие продукты через перекрестное заражение. Чтобы снизить риск перекрестного заражения, люди должны:

  • мыть руки после работы с сырым или недоваренным мясом
  • не хранить сырое мясо рядом с другими продуктами питания
  • тщательно мыть всю посуду, которую они использовали для приготовления мяса
  • полностью готовить мясо с помощью термометра для приготовления пищи
  • охладить любые остатки

Приготовление мяса при высокой внутренней температуре убьет большинство болезнетворных микроорганизмов, но требуемая температура будет зависеть от типа мяса.Люди могут ознакомиться с рекомендациями для каждого типа еды.

Обязательно охладите мясо в течение 2 часов после приготовления и позаботьтесь о том, чтобы мясо и мясные блюда оставались охлажденными, если вы едите на улице. Это помогает предотвратить заражение Staph aureus .

3. Производство

Поделиться на Pinterest Если люди хранят ростки в теплых и влажных условиях, они могут вызвать листерию, кишечную палочку или сальмонеллу.

Почти половина случаев пищевых отравлений связана с инфицированными продуктами. Листовая зелень, фрукты и ростки могут заразить человека Listeria , E.coli , Salmonella и другие патогены.

Ростки являются частым виновником, потому что для роста им нужны теплые и влажные условия. Эти условия также являются идеальной средой для размножения бактерий и других микробов.

Беременным женщинам и другим людям с риском тяжелого заболевания, связанного с пищевым отравлением, нельзя есть проростки.

Чтобы снизить риск заболевания от продуктов, люди должны:

  • мыть все фрукты и овощи
  • хранить в холодильнике очищенные или измельченные продукты в течение 2 часов или 1 часа, если внешняя температура составляет 90 ° F (32.2 ° C) или выше
  • отделяют фрукты и овощи от других сырых продуктов, особенно мяса.

4. Ферментированные продукты

Ферментированные и консервированные продукты содержат полезные бактерии, которые придают продуктам их вкус. Правильно ферментированные и консервированные продукты безопасны, но если в процессе ферментации что-то пойдет не так, в пищу могут попасть опасные бактерии.

Одним из самых больших рисков ферментированной пищи является инфекция ботулизма. Ботулизм поражает нервную систему и вызывает паралич.Это может привести к летальному исходу, если человек не получит своевременную помощь.

Продукты с низким содержанием кислоты чаще вызывают ботулизм из-за домашнего консервирования. К таким продуктам относятся:

  • зеленая фасоль
  • спаржа
  • кукуруза
  • свекла
  • картофель

На Аляске ферментированная рыба и морепродукты являются основной причиной ботулизма.

Отказ от этих ферментированных продуктов может снизить риск пищевого отравления. Люди также должны охлаждать любые масла, которые они используют при домашнем консервировании, и охлаждать консервы после открытия.

5. Морепродукты

Морепродукты, особенно сырые и недоваренные, такие как моллюски, вызывают многие виды пищевых отравлений, в том числе болезни, вызванные Listeria и Salmonella .

Морепродукты также могут вызывать инфекцию, называемую Vibrio , или вибриоз. Vibrio vulnificus может вызывать опасные и опасные для жизни раневые инфекции.

Многие называют Vibrio vulnificus «плотоядными бактериями», так как они вызывают отмирание плоти вокруг раны.

Чтобы снизить риск этой инфекции, люди должны мыть руки при приготовлении морепродуктов. Людям с высоким риском заболеваний пищевого происхождения следует вообще избегать сырых или недоваренных морепродуктов.

Также лучше избегать употребления морепродуктов из районов, где недавно была вспышка Vibrio vulnificus .

Хотя употребление сырых устриц в любое время года может вызвать вибриоз, большинство случаев, по-видимому, происходит в летние месяцы с мая по октябрь, когда вода в океане более теплая.

6. Непастеризованное молоко и сыры

Мягкие сыры, сырое молоко и непастеризованное молоко являются рассадниками бактерий, включая Listeria . Беременным женщинам и другим группам с высоким риском болезней пищевого происхождения следует полностью отказаться от этих продуктов.

Мытье рук до и после употребления непастеризованных продуктов может снизить риск заражения, равно как и употребление в пищу только мягких сыров из пастеризованного молока.

Производители продуктов питания на дому, например мелкие продавцы, которые продают на фермерских рынках, не могут пастеризовать или надлежащим образом хранить свои продукты.Поэтому всегда будьте осторожны при покупке этих товаров и подумайте о том, чтобы спросить о безопасности пищевых продуктов.

Молочные продукты и блюда, содержащие молочные продукты, оставленные при комнатной температуре, также могут способствовать росту Staph aureus и вызывать болезни пищевого происхождения.

Следите за тем, чтобы блюда и продукты, содержащие молочные продукты, были охлаждены до температуры 35–40 ° F (1,6–4,4 ° C) в течение 2 часов после приготовления.

.

Что есть и пить после пищевого отравления для лечения симптомов

Пищевое отравление обычно происходит, когда патогены заражают пищу или питьевую воду. Пищевое отравление вызывает дискомфорт, но встречается довольно часто. По оценкам Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC), каждый шестой американец в этом году получит какое-либо пищевое отравление.

Дайте желудку успокоиться. После того, как вы испытаете самые взрывные симптомы пищевого отравления, такие как рвота, диарея и расстройство желудка, специалисты рекомендуют дать желудку отдохнуть.Это означает, что нужно полностью избегать еды и питья в течение нескольких часов.

Сохраняйте водный баланс

Потребление жидкости имеет решающее значение для борьбы с последствиями пищевого отравления. Рвота и диарея могут вызвать обезвоживание, поэтому хорошей отправной точкой будет сосание кусочков льда или небольшие глотки воды.

Спортивные напитки, содержащие электролиты, - лучший способ предотвратить обезвоживание в это время. Другие рекомендуемые жидкости:

  • газированные напитки без кофеина, такие как Sprite, 7UP или имбирный эль
  • чай без кофеина
  • куриный или овощной бульон

Ешьте мягкую пищу

Когда вы чувствуете, что можете сдерживаться еду, ешьте продукты, не влияющие на желудок и желудочно-кишечный тракт.Придерживайтесь мягких, нежирных продуктов с низким содержанием клетчатки. Жир тяжелее переваривать желудок, особенно когда он расстроен. Избегайте жирной пищи, чтобы не расстроить ее еще больше.

К нежным для желудка продуктам относятся:

Диета BRAT - хорошее руководство при пищевом отравлении.

Попробуйте натуральные средства

Во время приступа пищевого отравления важно, чтобы ваше тело следовало своей естественной реакции, очищая пищеварительный тракт и избавляясь от вредных бактерий.Вот почему отпускаемые без рецепта лекарства от диареи - не лучший способ лечения пищевого отравления.

Пока ваши симптомы находятся на пике, вы можете попробовать имбирный чай, так как имбирь, как известно, успокаивает желудок.

Интернет-магазин имбирного чая.

После того, как вы снова почувствуете себя хорошо, вы можете заменить нормальную кишечную флору натуральными йогуртами или пробиотическими капсулами как минимум на 2 недели.

Купите пробиотические капсулы в Интернете.

Это поможет вашему организму восстановить здоровые бактерии, потерянные в результате очистки от пищевого отравления, и восстановить пищеварительную и иммунную системы.

Другие советы

Отложите чистку зубов как минимум на час. Желудочная кислота, выделяемая во время рвоты, может повредить эмаль на зубах, а чистка зубов сразу после рвоты может еще больше разрушить эмаль. Вместо этого прополощите рот смесью воды и пищевой соды.

Душ помогает очистить организм от вредных бактерий. Вы также должны много отдыхать. Достаточный отдых может помочь вам быстрее почувствовать себя лучше.

Ваше тело уже в наступлении, отгоняя патогены, вызывающие пищевое отравление.Вы не хотите давать захватчикам больше боеприпасов.

Ваш приоритет №1 должен заключаться в том, чтобы избегать продуктов, от которых вы в первую очередь заболели. Немедленно выбросьте подозреваемого виновника в мусор и держите его закрытым, чтобы зараженная пища была вне досягаемости домашних животных.

Избегайте еды, напитков и веществ, которые вредны для желудка, например:

Также не забывайте избегать любых пероральных безрецептурных лекарств от диареи.

Следуйте этим простым советам, и вы сразу почувствуете себя лучше.

Пять патогенов ответственны за большинство болезней пищевого происхождения в Соединенных Штатах. Эти патогены включают:

  • норовирус, обычно обнаруживаемый в устрицах, фруктах и ​​овощах
  • Salmonella , обычно обнаруживаемый в яйцах, мясе и молочных продуктах
  • Clostridium perfringens , обнаруженный в мясе и птице
  • Campylobacter , обнаруженный в недоваренном мясе и загрязненной воде
  • Staphylococcus , обнаруженный в продуктах животного происхождения, таких как сливки, яйца и молоко

Сальмонелла и норовирус являются причиной большинства госпитализаций по поводу пищевых отравлений.Но госпитализация из-за пищевого отравления также может быть вызвана следующими причинами:

Недоваренное мясо и неправильно обработанные продукты являются частыми виновниками пищевых отравлений. Мойте руки, посуду и тарелки между сырым и приготовленным блюдом.

Большинству людей, страдающих пищевым отравлением, не нужно ехать в больницу, но не стоит уходить слишком далеко от туалета.

Расстройство желудка, рвота и диарея - наиболее частые симптомы. Обычно они проходят через 48 часов.Если у вас в анамнезе есть обезвоживание, болезни сердца, эмболия или другие серьезные проблемы со здоровьем, обратитесь за помощью и пейте много жидкости.

Позвоните в справочную линию Poison по телефону 800-222-1222, если у вас возникнут серьезные симптомы. Они отслеживают случаи заболевания, чтобы предотвратить вспышки, и могут помочь определить, следует ли вам лечь в больницу.

Тяжелые симптомы пищевого отравления включают кровь в стуле, сильные спазмы в животе, нечеткое зрение и диарею, продолжающуюся более 3 дней. Все это показания для обращения за медицинской помощью.

Прочтите, чтобы узнать, что нужно есть, чтобы быстро выздороветь, и как еще узнать, нужно ли вам обратиться к врачу.

Младенцы и дети

Пищевые отравления у детей так же распространены, как и у взрослых, и могут вызывать беспокойство. Дети, особенно младше 1 года, подвержены ботулизму. Ботулизм встречается редко, но может привести к параличу и даже смерти, если его не выявить на ранней стадии.

Дети также подвергаются большей опасности серьезных реакций на E.coli бактерий.

Любой младенец или ребенок, у которого проявляются симптомы пищевого отравления, должен быть осмотрен медицинским работником, чтобы исключить ботулизм и обезвоживание. Дети легче обезвоживаются, чем взрослые, и требуют тщательного наблюдения.

Беременные

Беременным женщинам следует относиться к любому случаю пищевого отравления с осторожностью. Listeria было показано, что пищевое отравление влияет на развитие будущего ребенка.

Правильное питание беременных женщин необходимо для развития их детей.По этой причине любые признаки пищевого отравления должны быть доведены до сведения медицинского работника.

Пожилые люди

Пожилые люди также более восприимчивы к осложнениям от пищевых отравлений. В частности, определенные штаммы E. coli могут вызывать кровотечение и почечную недостаточность. Если у взрослого человека старше 60 лет наблюдаются симптомы пищевого отравления, ему следует обратиться за советом к своему лечащему врачу.

Люди с хроническими заболеваниями

Люди с хроническими заболеваниями, такими как ВИЧ, заболевание печени или диабет, подвергаются большему риску возникновения более серьезных осложнений пищевого отравления.Те, кто получает лечение, подавляющее иммунный ответ, например химиотерапию, также подвергаются большему риску.

Симптомы пищевого отравления обычно длятся не более 48 часов. Если с момента появления первых симптомов прошло 2 дня, пора вызвать врача.

Помните, что к серьезным симптомам, таким как кровавый стул, головокружение, мышечная слабость и сильные спазмы желудка, следует относиться серьезно. Не ждите, пока эти симптомы исчезнут, прежде чем обратиться к врачу.

Q: Что я могу сделать, чтобы предотвратить пищевое отравление, когда выхожу куда-нибудь поесть?

A: Чтобы избежать пищевого отравления в ресторанах, выбирайте те, которые часто бывают в ресторанах, в которых практически нет нарушений норм здоровья. Обратитесь в отдел здравоохранения и социальных служб вашего округа на предмет ресторанов с недавними нарушениями. Многие отделы имеют рейтинговую или числовую систему, чтобы помочь вам выбрать ресторан и минимизировать риски.

- Натали Батлер, RD, LD

Ответы отражают мнение наших медицинских экспертов.Весь контент носит исключительно информационный характер и не может рассматриваться как медицинский совет.

.

Пищевое отравление, ответы на ваши вопросы

Полная история

Существует более 250 видов пищевых отравлений. Неудивительно, что каждый шестой американец получает пищевое отравление ежегодно

Причины болезней пищевого происхождения варьируются от амебиаза и сибирской язвы до вибриона и иерсинии. К ним относятся бактерии, вирусы, пестициды, природные токсины, плесень, паразиты и многое другое. Но большинству людей не нужна энциклопедия пищевых отравлений (хотя такие вещи существуют).Они просто не хотят болеть

Вот несколько часто задаваемых вопросов о болезнях пищевого происхождения:

Какие продукты вызывают больше всего случаев пищевого отравления?

Пищевые продукты, наиболее часто вызывающие пищевые отравления, - это листовые овощи, молочные продукты, фрукты и орехи, птица, овощи, растущие на виноградных лозах или стеблях, говядина, яйца, свинина, зерна и бобы, а также корнеплоды.

Пищевые продукты, наиболее часто вызывающие смерть от пищевого отравления, - это птица, молочные продукты, овощи, растущие на виноградных лозах или стеблях, фрукты и орехи, листовые овощи, свинина, яйца, рыба и говядина.

Кто получает пищевое отравление?

Риску подвержен любой, кто ест зараженную пищу. Однако пищевое отравление особенно опасно для некоторых групп людей:

  • детей грудного и раннего возраста;
  • пожилых людей;
  • человек с хроническими заболеваниями;
  • человек со слабой иммунной системой, например, больные раком, СПИДом, диабетом, заболеванием печени или почек.

Каковы симптомы пищевого отравления?

  • Большинство пищевых отравлений вызывают симптомы со стороны желудочно-кишечного тракта (ЖКТ).К ним относятся тошнота / расстройство желудка, спазмы желудка, рвота и диарея.
  • Одна из опасностей пищевого отравления - обезвоживание. Рвота и диарея заставляют организм терять много жидкости. Если кто-то теряет слишком много жидкости, следует нарушение химического состава крови. Это может вызвать слабость, усталость и даже нерегулярное сердцебиение. Обезвоживание особенно опасно для детей и пожилых людей.
  • В зависимости от типа пищевого отравления возможны другие симптомы.

Каковы наиболее частые причины пищевых отравлений?

Вот общие причины пищевого отравления в США.

  • Норовирус ежегодно вызывает около 5,5 миллиона заболеваний.
    • Обнаружен во многих продуктах питания, включая сырые продукты, загрязненную питьевую воду, моллюсков из загрязненной воды и продукты питания, загрязненные обработчиком пищевых продуктов и не подвергшиеся повторному нагреванию.
    • Симптомы включают тошноту, рвоту (особенно у детей), диарею (особенно у взрослых), лихорадку и головную боль.
    • Симптомы начинаются примерно через 12–48 часов после употребления зараженной пищи и длятся примерно 12–60 часов.
  • Salmonella ежегодно вызывает около 1 миллиона заболеваний. Salmonella является основной причиной госпитализаций и смертей от болезней пищевого происхождения.
    • Содержится во многих продуктах питания, включая непастеризованное молоко или сок, сыр, яйца, птицу, загрязненные сырые продукты и арахисовое масло.
    • Симптомы включают жар и боль в животе, рвоту и диарею.
    • Симптомы начинаются примерно через 6–48 часов после употребления зараженной пищи и длятся примерно 4–7 дней.
  • Clostridium perfringens ежегодно вызывает около 970 000 заболеваний.
    • Содержится в мясе, домашней птице, подливе и других продуктах, которые слишком долго хранятся при комнатной температуре.
    • Симптомы включают сильную боль в животе и водянистую диарею.
    • Симптомы начинаются примерно через 8–16 часов после употребления зараженной пищи и длятся примерно 24 часа.
  • Campylobacter ежегодно вызывает около 850 000 заболеваний. Чаще всего встречается у детей до 5 лет.
    • Содержится в домашней птице (сырой или недоваренной), непастеризованном молоке и загрязненной воде.
    • Симптомы включают лихорадку, рвоту и диарею (которая может быть кровавой) и спазмы в животе.
    • Симптомы начинаются через 2–5 дней и длятся от 2 до 10 дней.
    • Обычно симптомы проходят сами по себе, но у некоторых людей развивается артрит или неврологическое заболевание, называемое синдромом Гийена-Барре.
  • Streptococcus ежегодно вызывает около 240 000 - 250 000 заболеваний, хотя большинство из них не связаны с пищей.
    • Содержится в молочных продуктах (молоко, мороженое, сливки, заварной крем), яйцах, картофельном салате, яичном салате, салате из креветок, молотой ветчине и рисовом пудинге.Болезнь обычно распространяется через тех, кто занимается пищевыми продуктами, и обычно возникает из-за того, что продукты, оставленные при комнатной температуре слишком долго.
    • Симптомы включают боль в горле, боль при глотании, жар, головную боль, тошноту и рвоту, даже сыпь и симптомы ревматической лихорадки. Симптомы обычно не являются серьезными у здоровых людей, но инфекция, вызванная Streptococcus , может быть опасна для пожилых людей или людей с серьезным заболеванием.
    • Симптомы обычно начинаются через 1–3 дня и проходят примерно через четыре дня.У людей с ревматической лихорадкой наступление и выздоровление откладываются.
    • Streptococcus - одно из немногих болезней пищевого происхождения, для лечения которых используются антибиотики.
  • Shigella ежегодно вызывает около 130 000 заболеваний. (Shigella иногда называют «бациллярной дизентерией».)
    • Обнаруживается в сырых продуктах, сырых продуктах, загрязненной воде и приготовленных продуктах, которые не нагреваются повторно после прикосновения инфицированного обработчика пищевых продуктов.
    • Симптомы включают жар, спазмы желудка и диарею, которые могут содержать кровь или слизь.
    • Симптомы начинаются примерно через 4-7 дней и продолжаются примерно 1-2 дня.
  • E. coli (O157, не-O157 и другие типы) ежегодно вызывает более 200 000 заболеваний.
    • Самая опасная разновидность - геморрагический колит ( E. coli O157: H7).
      • Источники включают недоваренную говядину, особенно говяжий фарш; непастеризованный фруктовый сок, непастеризованное молоко, сырые фрукты и овощи (например,г. сырые ростки) и загрязненная вода.
      • Симптомы включают боль в животе, рвоту и сильную диарею, которая может быть кровавой. Возможна почечная недостаточность и смерть, особенно у маленьких детей.
      • Симптомы начинаются через 1-8 дней и продолжаются 5-10 дней. Если развивается почечная недостаточность, восстановление может занять больше времени.
    • «Диарея путешественников» вызывается другими типами E. coli .
      • Источники включают пищу или воду, загрязненные фекалиями человека.
      • Симптомы включают спазмы желудка и диарею, водянистую диарею, иногда со рвотой.
      • Симптомы начинаются через 1-3 дня и продолжаются в течение 3-7 дней.
  • Yersinia enterocolitica ежегодно вызывает около 100 000 заболеваний.
    • Источники включают свинину (включая цыплят) и другое мясо, непастеризованное молоко, устриц, рыбу и крабов; также инфицированные обработчики пищевых продуктов.
    • Симптомы включают боль в животе, диарею и высокую температуру, иногда со рвотой. Возможна кровавая диарея.
    • Симптомы проявляются через 24 часа или через 2 недели и более. Они могут разрешиться самостоятельно в течение от нескольких дней до 3 недель. У некоторых людей появляются боли в суставах и сыпь, на устранение которых могут уйти месяцы.
  • Toxoplasma gondii ежегодно вызывает около 87 000 заболеваний и является второй по значимости причиной смерти от болезней пищевого происхождения.
    • Источники включают недоваренное зараженное мясо, немытые фрукты и овощи и загрязненную воду. Этот паразит иногда может быть обнаружен в кошачьих фекалиях и почве; после работы с туалетными лотками или работы в саду необходимо мыть руки.
    • Симптомы включают жар, головную боль, мышечные боли, сыпь и повреждение глаз или мозга. У многих инфицированных людей симптомы отсутствуют. Зараженные беременные женщины могут передать болезнь своим детям, которые в редких случаях могут родиться с повреждениями головного мозга или глаз.
    • В некоторых случаях симптомы никогда не проявляются. Если они это сделают, они могут длиться неделями. Заболевание может возникнуть через много лет после заражения.
  • Лямблии кишечные ежегодно вызывают около 77 000 заболеваний.
    • Лямблии - паразиты, обитающие в кишечном тракте человека и животных. Источники включают любую пищу, воду или поверхности, контактировавшие со стулом.
    • Симптомы включают спазмы желудка, тошноту, газы и диарею.У некоторых людей симптомы отсутствуют.
    • Симптомы обычно начинаются через 1–3 недели и продолжаются 2–6 недель.
  • Cryptosporidium ежегодно вызывает около 58 000 заболеваний.
    • Источники включают зараженную воду или пищу, а также пищу, к которой прикоснулся инфицированный обработчик пищевых продуктов.
    • Симптомы включают водянистую диарею, тошноту и спазмы желудка, а также низкую температуру.
    • Симптомы начинаются через 2-10 дней и могут длиться неделями или месяцами.За кажущимся выздоровлением может последовать рецидив.
  • Bacillus cereus ежегодно вызывает около 63 000 заболеваний.
    • Источники включают мясо, рагу, рисовые продукты и крахмалистые продукты, молоко, рыбу и соусы.
    • Симптомы включают тошноту, спазмы желудка и водянистую диарею.
    • Симптомы начинаются в течение 10–16 часов и длятся 24–48 часов.


Ботулизм - редкий, но опасный вид болезни пищевого происхождения.Ботулизм вызывают бактерии: Clostridium botulinum . Эти бактерии производят споры. Споры ботулизма обнаруживаются в почве, отложениях в водоемах и у ряда животных. В правильных условиях, закрытые без доступа кислорода, споры производят токсин. Токсин ботулизма влияет на нервную систему.


В США ежегодно регистрируется около 145 случаев ботулизма. Около 15 процентов являются ботулизмом пищевого происхождения. Около 65 процентов - это детский ботулизм.Около 20 процентов - это раневой ботулизм. (Раневой ботулизм не вызывается употреблением зараженной пищи.)


Детский ботулизм и пищевой ботулизм имеют разные источники, но эффекты и лечение одинаковы.

  • Пищевой ботулизм обычно вызывается неправильными консервированными продуктами. Чаще всего речь идет о домашних консервах, но иногда и из коммерческих источников.
    • Симптомы включают паралич мышц. Обычно это начинается с опущенных век, нечеткости зрения, двоения в глазах, головокружения и слабости.Когда паралич движется вниз по телу, могут быть затронуты дыхательные мышцы.
  • Детский ботулизм часто вызывается медом детям младше 12 месяцев.
    • Ранние симптомы детского ботулизма включают запор, плохое питание, обильное слюнотечение из-за проблем с глотанием, вялые мышцы и затрудненное дыхание.
  • Лечение ботулизма включает помощь человеку в дыхании и введение антитоксина.Около 10-15 процентов пострадавших умрут без лечения.
    • При параличе дыхательной мускулатуры необходим вентилятор. Это может понадобиться от нескольких недель до месяцев.
    • Есть антитоксин при отравлении ботулизмом. Его необходимо запросить в CDC, который отправит его в лечебную больницу.
А как насчет отравления грибами?

Некоторые грибы ядовиты, даже если они не заражены бактериями, вирусами или паразитами.Многие виды лесных грибов ядовиты для человека и домашних животных. Без специальной подготовки невозможно отличить безопасные от вредных.

  • Симптомы зависят от вида гриба. Возможные симптомы включают тошноту, рвоту, диарею, галлюцинации, кому, повреждение почек, поражение печени и смерть.
  • Симптомы от наименее опасных ядовитых грибов обычно проявляются в течение нескольких минут или нескольких часов. Самые опасные грибы не вызывают эффекта как минимум несколько часов.
  • Для получения дополнительной информации о лесных грибах прочтите Предупреждение о лесных грибах , статью из The Poison Post ® .
Вызывают ли рыбы болезни пищевого происхождения?

Рыба фугу может быть ядовита, даже если она не испорчена бактериями или вирусами. Некоторые рыбы и моллюски проглатывают токсины, поэтому их мясо ядовито. Другие вызывают болезнь из-за порчи, даже если нет никаких признаков того, что рыба испорчена.

  • Рыба фугу, также известная как иглобрюх или фугу: Части этой рыбы содержат яд, называемый тетродотоксином.В некоторых случаях яд обнаруживается только в определенных органах, например в печени и коже. В других случаях тетродотоксин содержится в самом мясе. Чтобы сказать, что есть что, нужен эксперт. Тетродотоксин также содержится у некоторых лягушек, тритонов, подковообразных крабов, морских звезд и осьминогов с синими кольцами (которые вводят яд во время укуса). Очень маленькие количества могут быть фатальными.
    • «Фугу» некоторые считают деликатесом, НО рыбу нужно правильно разделывать. В противном случае яд может перейти от опасных органов к мясу.Ничего не подозревающий посетитель может быть отравлен, даже смертельно. Единственная рыба фугу, которую можно законно импортировать, - это «тигровая фугу», Takifugu rubripes , из Японии. Разделывать рыбу должен специалист.
    • Симптомы начинаются с онемения губ и языка, за которым следует тошнота, рвота и затруднения при ходьбе. За этим может последовать паралич, судороги, затрудненное дыхание и нерегулярное сердцебиение. Если дыхательные мышцы будут парализованы, пострадавший умрет без вентилятора.
    • Симптомы могут проявиться примерно через 20 минут. Смерть может наступить в течение от 20 минут до 8 часов. Если жертва проживет около 24 часов, она, скорее всего, выздоровеет. Противоядия от тетродотоксина нет; пострадавших лечат в соответствии с их симптомами.
  • Цигуатоксин образуется некоторыми видами динофлагеллят, обитающими в теплых водах. Мелкую рыбу, поедающую эти микроорганизмы, поедают более крупные рыбы, ту же рыбу - еще более крупные и т. Д.Накопленный сигуатоксин в рифовой рыбе делает мясо более крупной рыбы ядовитым для людей, которые ее едят.
    • Некоторые из рыб, которые обычно содержат сигуатоксин, - это барракуда, морской окунь, крупный окунь, амберджек и другие крупные гнезда. Эти рыбы водятся в теплой воде в США, включая южную Флориду, Багамы, Виргинские острова, Пуэрто-Рико и Гавайи.
    • Нет никаких подсказок о рыбе с сигуатоксином. По виду, запаху и вкусу она будет такой же, как и незагрязненная рыба.
    • Невозможно удалить сигуатоксин из рыбы.
    • Самый необычный симптом - это обращение горячего и холодного: горячее кажется холодным на ощупь, холодное - горячим. Другие симптомы включают онемение и покалывание, зуд, мышечные боли, головную боль, головокружение и мышечную слабость. Возможны тошнота, рвота и диарея. Также может развиться низкое кровяное давление, высокая или низкая частота пульса и нерегулярное сердцебиение.
    • Симптомы часто начинаются в течение 6 часов и могут длиться неделями или месяцами.Иногда симптомы длятся годами.
    • Обязательно позвоните в токсикологический отдел, если вы почувствуете эти симптомы через несколько часов после употребления рыбы. Многие врачи не знакомы с этим видом болезней пищевого происхождения, но специалисты по отравлению им знакомы.
  • Vibrio стал частой причиной болезней пищевого происхождения в США. Vibrio vulnificus - это бактерия, которая редко вызывает заболевание, но может привести к летальному исходу. Vibrio parahaemolyticus - родственная бактерия, имеющая много общего с Vibrio vulnificus. Они водятся в прибрежных районах, в теплой соленой воде. Люди могут быть отравлены, поедая рыбу или моллюсков, которые едят Vibrio , или употребляя зараженную воду. ( Vibrio cholerae - это родственная, но другая бактерия, вызывающая холеру.)
    • Наиболее распространенными источниками являются устрицы, моллюски и креветки. (Неверно, что употребление устриц только в месяцы с буквой «R» предотвратит эту болезнь!)
    • Симптомы желудочно-кишечного тракта, включая кровавый понос, рвоту и спазмы.Лихорадка - обычное дело. У людей с ослабленной иммунной системой, например, у людей с раком, СПИДом, диабетом, заболеваниями печени или почек, бактерии могут попасть в кровоток и вызвать сепсис, тяжелое или смертельное заболевание.
    • Симптомы проявляются в течение нескольких часов или дней. Жертвы с симптомами только со стороны ЖКТ обычно быстро выздоравливают. Жертвы, у которых развивается сепсис, могут быстро умереть.
  • Scombroid Отравление рыбой выглядит как аллергическая реакция.У некоторых рыб вырабатывается высокий уровень гистамина, если их не хранить должным образом. (Гистамин - это то, что вызывает другие аллергические симптомы, например, на пыльцу или продукты.) Гистамин не имеет запаха или вкуса, поэтому рыба может иметь нормальный вкус.
    • Источники, среди прочих, обычно включают тунца, луфу, амберджек, марлина и махи махи. Проблема возникает только тогда, когда рыба не хранится в холодильнике с момента вылова до момента приготовления и подачи на стол.
    • Симптомы обычно начинаются с покраснения лица.Могут последовать сильная головная боль, зуд и помутнение зрения, а также диарея и спазмы желудка.
    • Симптомы появляются быстро, в течение от нескольких минут до часа. Лечение антигистаминными препаратами. Обычно пострадавший чувствует себя лучше примерно через 12 часов.
Как продукты питания загрязняются?

Пища может быть загрязнена во многих местах, от источника до вашего стола. Вот лишь несколько:

  • Он мог быть загрязнен с самого начала.Например, курица с инфицированными репродуктивными органами может откладывать яйца, содержащие сальмонеллу. Рыба, кормящаяся в зараженной воде, могла заразить мясо. Овощи, орошаемые зараженной водой или выращиваемые рядом с домашним скотом, могут содержать организмы на поверхности.
  • Пестициды или химические вещества могут каким-то образом попасть в пищу или на нее. Арбузы, зараженные пестицидом альдикарбом, вызвали отвращение у многих людей.
  • Пищу можно мыть или использовать в зараженной среде.Загрязненная дыня вызвала недавнюю вспышку болезней пищевого происхождения.
  • Пищевые продукты могут обрабатываться на зараженном предприятии. Так было с недавним отзывом арахисового масла.
  • Не могут быть использованы надлежащие методы обработки. Например, непастеризованные молочные продукты (сырое молоко, сыр из сырого молока) и фруктовые соки вызвали болезнь. Заводы по переработке мяса должны предотвращать попадание организмов на шкурах животных в мясо.
  • Обработчики пищевых продуктов могут загрязнять продукты питания.Это может произойти, если они больны, если они недостаточно часто моют руки или после посещения туалета, или если у них на руках порез или язва.
  • Еда может быть неправильно охлаждена. Рыба, оставленная после поимки, является причиной отравления скомброидной рыбой. Недостаточно горячая еда также может вызвать болезнь. Продукты, оставленные при комнатной температуре слишком долго, могут вызвать заболевание. Семья дома, группы на пикниках, общественные ужины, банкеты и рестораны могут совершить эту ошибку.
  • Перекрестное заражение продуктов питания может произойти на кухне дома и в ресторане. Если одни и те же ножи и разделочные доски используются для сырого мяса, птицы, рыбы и овощей, организмы могут передаваться от одного к другому.

Как предотвратить пищевое отравление?

Помните: убирайте, отделяйте, готовьте и охлаждайте! Независимо от того, насколько сложна тема, домашним поварам нужно делать всего несколько вещей, чтобы еда оставалась безопасной. Безопасности пищевых продуктов.Правительство рекомендует четыре шага:

  1. Очистите :
    1. Мойте руки, прилавки, разделочные доски, ножи, фрукты и овощи.
    2. Не мойте мясо, птицу или яйца. Вы можете разбрызгивать бактерии по кухне.
  2. Отделите фрукты и овощи от мяса, птицы, яиц и морепродуктов:
    1. При покупках храните эти предметы отдельно в тележке для продуктов и в пакетах для продуктов.Используйте пластиковые пакеты для сырого мяса, птицы и морепродуктов.
    2. Храните эти вещи отдельно в холодильнике. Следите за тем, чтобы мясо, птица и рыба не попадали на другие продукты.
    3. Используйте отдельные разделочные доски, миски и т. Д. Для сырого мяса, птицы, рыбы и яиц. Используйте чистые ножи для овощей и фруктов, особенно , если они будут подавать в сыром виде.
  3. Готовьте продукты, пока они не станут безопасными.Это важно, используете ли вы плиту, духовку или микроволновую печь.
    1. Термометр - ваш друг! Foodsafety.gov предоставляет диаграмму для определения безопасной внутренней температуры.
    2. Держите приготовленную пищу достаточно горячей. Организмы, вызывающие пищевое отравление, лучше всего растут при температуре от 40⁰ до 140⁰ по Фаренгейту.
  4. Охладите продукты сразу после приготовления.
    1. Убрать остатки в холодильник в течение двух часов.
    2. Еда должна быть комнатной температуры только в течение одного часа, если температура превышает 90⁰, например, на пикнике.
    3. Не размораживайте замороженные продукты на прилавке. Они быстро станут выше 40⁰, что станет опасной зоной для роста бактерий.

Эти советы приводят к еще нескольким здравым действиям:

  • Не ешьте сырые яйца или тесто, содержащее сырые яйца.
  • Не используйте маринад из сырого мяса для приготовления мяса.
  • Не кладите приготовленное мясо обратно на тарелку с сырым мясом, если она не была тщательно вымыта.

И, наконец, помните, что еда не длится вечно. Если в вашем холодильнике что-то скрывалось, НЕ пробуйте это на вкус, чтобы убедиться, что все в порядке. Сравните ваши остатки с таблицей, предоставленной foodsafety.gov.

Как узнать, что у меня пищевое отравление?

Если после еды или события заболело более одного человека, возможно пищевое отравление.В противном случае может быть трудно сказать. Пищевое отравление может выглядеть так же, как и многие другие болезни, особенно если симптомы состоят в основном из тошноты, рвоты и диареи.

Некоторые болезни пищевого происхождения имеют характерные симптомы: реакция аллергического типа при отравлении скомброидной рыбой, исчезновение ощущений жара и холода при отравлении сигуатерой, галлюцинации от некоторых видов диких грибов и некоторых сорняков ( Datura видов), ошибочно принимаемых за зелень.

Что мне делать, если я получил пищевое отравление?

Сначала лечение будет жидкостью для предотвращения обезвоживания.Если кто-то не может удерживать жидкость, независимо от причины, позвоните врачу. Иногда может потребоваться поездка в отделение неотложной помощи для внутривенного введения жидкостей.

Если симптомы не проходят сами по себе в течение пары дней, позвоните своему врачу. Если возможно пищевое отравление, могут быть проведены специальные тесты. Некоторые виды пищевых отравлений, подтвержденные тестированием, можно лечить антибиотиками. В остальном лечение проводится в соответствии с симптомами пациента.

Следует ли мне сообщать о пищевом отравлении?

Вы, , должны сообщить о возможном пищевом отравлении.Должностные лица общественного здравоохранения хотят выяснить, рискуют ли другие люди заболеть. Они также хотят предотвратить будущие эпизоды болезней пищевого происхождения.

  • Если вы считаете, что заболели из-за определенной пищи или еды в ресторане, позвоните в департамент здравоохранения вашего округа или города.
  • При подозрении на проблемы с мясом, птицей или продуктами на основе яиц звоните на горячую линию USDA Meat and Poultry. Их номер 1-888-674-6854 .
  • При подозрении на проблемы с другими продуктами питания, включая яйца, звоните в FDA по телефону 1-866-300-4374 .
  • По поводу кормов для домашних животных вы можете связаться с координатором по жалобам потребителей FDA. Найдите номер для вашего штата на http://www.fda.gov/Safety/ReportaProblem/ConsumerComplaintCoordinators/.

Что означает отзыв продуктов питания?

Отзыв продукта означает, что продукт снят с продажи. Иногда это означает предупреждение потребителей о том, чтобы они проверяли свои собственные шкафы, холодильники или морозильники на предмет отозванных продуктов.

Еда отзывается по нескольким причинам:

  • Пища может содержать какой-то тип организма, который может вызвать заболевание.
  • Пища может быть загрязнена химическим веществом или пестицидом.
  • Еда могла быть приготовлена ​​или хранилась в антисанитарных условиях. Примеры включают протекающие крыши, нечистое оборудование, грызунов или насекомых на предприятии.
  • Неверная этикетка ингредиента. Это может быть опасно для людей с аллергией, например, на молочные продукты, пшеницу, сою, яйца и орехи. Если этикетка не соответствует ингредиентам, продукт называется «неправильно маркированный» или «неправильно маркированный».
  • В пище могут быть посторонние предметы. Некоторые примеры включают кусочки пластика или небольшие металлические детали; это может произойти, если машина сломается во время обработки.
  • Объект не был должным образом проинспектирован, или сама еда не была должным образом проинспектирована или протестирована.

Большинство отзывов продуктов питания происходит, когда компания обнаруживает проблему с одним из своих продуктов. Иногда люди заболевают, и FDA узнает об этом из департаментов здравоохранения или CDC. Или FDA или USDA могут выявить проблему при осмотре объекта.

Тип публичного уведомления зависит от того, насколько серьезна потенциальная проблема. Основная угроза общественному здоровью связана с контактами со СМИ, чтобы об этом узнало как можно больше людей; обновления предоставляются по мере необходимости. С другой стороны, если товар отозван перед продажей или если отзыв менее серьезен, отзыв может быть указан только на веб-сайте.

Где я могу узнать об отзыве продуктов питания?

Сообщения на дом:

  • Есть много возможных причин пищевого отравления: бактерии, вирусы, пестициды, природные токсины, плесень, паразиты и многое другое.
  • Пищевое отравление особенно опасно для младенцев, детей младшего возраста, пожилых людей, людей с хроническими заболеваниями и людей со слабой иммунной системой.
  • Многие виды пищевых отравлений вызывают тошноту, рвоту, диарею и боль в желудке. Но, поскольку существует так много видов пищевого отравления, есть много других возможных симптомов.
  • Наиболее распространенные типы пищевых отравлений в США включают норовирус, сальмонеллу, Clostridium perfringens и кампилобактер.К наиболее опасным видам пищевых отравлений можно отнести кишечную палочку и ботулизм.
  • Некоторые продукты ядовиты. Примеры включают некоторые виды грибов и определенные виды рыб (или их органов).
  • Потребители могут предотвратить сильное пищевое отравление, осторожно обращаясь с продуктами, которые они покупают, готовят и подают.
  • Человеку, страдающему рвотой и диареей, необходимо пить много жидкости, чтобы избежать обезвоживания. Если это невозможно, человеку требуется медицинская помощь.

Роуз Энн Гулд Солоуэй, RN, BSN, MSEd, DABAT Emerita
Клинический токсиколог

Поделись этим:

Для получения дополнительной информации


Список литературы

Лампель К.А., Аль-Халди С., Кэхилл С.М., редакторы. Bad Bug Book: Справочник по патогенным микроорганизмам пищевого происхождения и природным токсинам, второе издание. Роквилл, Мэриленд: Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. 2012.

Painter JA, Hoekstra RM, Ayers T, Tauxe RV, Braden CR, Angulo FJ, et al.Отнесение болезней пищевого происхождения, госпитализаций и смертей к продуктам питания с использованием данных о вспышках, США, 1998–2008 гг. Emerg Infect Dis [Интернет]. 2013 Март

Центры США по контролю и профилактике заболеваний. Заболеваемость и тенденции заражения патогенами, обычно передаваемыми через пищу - Сеть активного наблюдения за болезнями пищевого происхождения, 10 сайтов в США, 1996–2012 гг. MMWR 2013: 62: 283-287.

Центры США по контролю и профилактике заболеваний, Глобальное здравоохранение - Отдел паразитарных болезней и малярии [Интернет].Атланта (Джорджия): Центры по контролю и профилактике заболеваний. Паразиты - Токсоплазмоз (инфекция токсоплазмоза): часто задаваемые вопросы по токсоплазмозу (FAQ); [обновлено 10 января 2013 г .; цитируется 20 марта 2013 г.]; [около 5 экранов].

Центры США по контролю и профилактике заболеваний, Национальный центр новых и зоонозных инфекционных заболеваний, Отдел болезней пищевого, водного и экологического происхождения [Интернет]. Атланта (Джорджия): Центры по контролю и профилактике заболеваний. Патогены, вызывающие болезни пищевого происхождения, госпитализации и смерти в США, 2000-2008 гг .; [2012 Янв; цитируется 18 марта 2013 г.]; [около 2-х экранов].

Центры США по контролю и профилактике заболеваний, Национальный центр новых и зоонозных инфекционных заболеваний, Отдел болезней пищевого, водного и экологического происхождения [Интернет]. Атланта (Джорджия): Центры по контролю и профилактике заболеваний. Общая информация о ботулизме Часто задаваемые вопросы. [обновлено 11 ноября 2010 г .; цитируется 7 апреля 2013 г.]; [около 5 экранов].

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, Центр безопасности пищевых продуктов и прикладного питания [Интернет]. Роквилл (Мэриленд): У.S. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Болезни пищевого происхождения: что нужно знать; [обновлено 16 марта 2013 г .; цитируется 18 марта 2013 г.]; [около 2-х экранов].

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США [Интернет]. Роквилл (Мэриленд): Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Пресс-релиз, 22 марта 2013 г. «FDA одобрило первый антитоксин против ботулизма для использования для нейтрализации всех семи известных серотипов токсина ботулизма; 22 марта 2013 г. [цитируется 7 апреля 2013 г.]; около 2-х экранов].

.

Заразно ли пищевое отравление? Как предотвратить его распространение

Обзор

Пищевое отравление, также называемое болезнью пищевого происхождения, вызывается употреблением в пищу или употребление загрязненных продуктов или напитков. Симптомы пищевого отравления могут быть разными, но могут включать тошноту, рвоту, диарею и спазмы в животе. У некоторых людей также поднимается температура.

По оценкам Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC), из примерно 48 миллионов человек, ежегодно заболевших в Соединенных Штатах от болезней пищевого происхождения, 3000 умирают.

Симптомы могут развиться в течение нескольких часов или дней после употребления зараженной пищи.

Пищевое отравление, вызванное некоторыми бактериями, вирусами или паразитами, заразно. Итак, если у вас или вашего ребенка есть симптомы пищевого отравления, примите меры, чтобы защитить себя и предотвратить распространение болезни.

Иногда пищевое отравление является результатом химикатов или токсинов, содержащихся в пище. Этот тип пищевого отравления не считается инфекцией, поэтому он не заразен и не передается от человека к человеку.

Существует более 250 различных типов болезней пищевого происхождения. Большинство этих болезней вызвано одним из следующих факторов.

1. Бактерии

Бактерии - крошечные организмы - могут попасть в желудочно-кишечный тракт (ЖКТ) через зараженную пищу и вызвать такие симптомы, как тошнота, рвота, диарея и боль в животе.

Бактерии могут заражать пищу несколькими способами:

  • Вы можете покупать продукты, которые уже испорчены или заражены бактериями.
  • Ваша пища может быть заражена в какой-то момент во время хранения или приготовления.

Это может произойти, если вы не моете руки перед приготовлением или обработкой еды. Это также может произойти при контакте пищи с поверхностью, зараженной бактериями.

Неправильное хранение пищи, например, слишком долгое хранение пищи при комнатной температуре или на открытом воздухе, также может привести к быстрому росту и размножению бактерий.

Важно охлаждать или замораживать продукты после приготовления.Не ешьте пищу, которой слишком долго не сидели. Имейте в виду, что зараженная пища может иметь нормальный вкус и запах.

Бактерии, которые могут вызвать пищевое отравление, включают:

2. Вирусы

Пищевое отравление, вызванное вирусами, также может передаваться от человека к человеку. Распространенным вирусом пищевого происхождения является норовирус, вызывающий воспаление в желудке и кишечнике.

Гепатит А - еще одно вирусное заболевание пищевого происхождения. Эта очень заразная острая инфекция печени вызывает воспаление печени.Вирус гепатита А можно найти в кале и крови инфицированных людей.

Если вы не моете руки после посещения туалета, вирус может быть передан другим людям через рукопожатия и другой физический контакт. Вы также можете передать вирус другим, если готовите еду или напитки зараженными руками.

Инфекционные вирусы пищевого происхождения также передаются через непрямой контакт. В течение дня можно касаться загрязненными руками нескольких поверхностей.К ним относятся выключатели света, счетчики, телефоны и дверные ручки. Любой, кто прикоснется к этим поверхностям, может заболеть, если поднесет руки ко рту.

Бактерии и вирусы могут жить вне тела на твердых поверхностях часами, а иногда и днями. Salmonella и campylobacter могут жить на поверхности до четырех часов, тогда как норовирус может жить на поверхности в течение нескольких недель.

3. Паразиты

Паразиты, которые могут вызвать пищевое отравление, включают:

  • Giardia duodenalis (ранее известные как G.lamblia )
  • Cryptosporidium parvum
  • Cyclospora cayetanensis
  • Toxoplasma gondii
  • Trichinella spiralis
  • Taenia saginata
  • Размер Taenia saginata
Некоторые из них микроскопические, но другие, например паразитирующие черви, могут быть видны невооруженным глазом. Эти организмы живут внутри или на других организмах (называемых хозяином) и получают питательные вещества от этого хозяина.

В случае присутствия эти организмы обычно обнаруживаются в кале людей и животных. Они могут попасть в ваш организм, когда вы едите зараженную пищу, пьете зараженную воду или кладете в рот что-либо, что контактирует с фекалиями инфицированного человека или животного.

Этот тип пищевого отравления можно распространить через физический контакт или приготовление пищи загрязненными руками.

Пищевое отравление может заразиться любой, но есть способы предотвратить его распространение после заражения.

Предотвращение распространения инфекционных болезней пищевого происхождения очень важно, поскольку могут возникнуть осложнения.

Поскольку пищевое отравление может вызвать рвоту и диарею, существует риск обезвоживания. В тяжелых случаях обезвоживания требуется госпитализация, чтобы восполнить потерю жидкости. Обезвоживание может быть особенно опасным для младенцев, пожилых людей и людей со слабой иммунной системой.

Вот несколько советов, как предотвратить распространение пищевого отравления, если вы уже заболели.

Бактерии

  • Не ходите в школу или на работу, пока симптомы не исчезнут.
  • Мойте руки теплой мыльной водой после посещения туалета и после контакта с фекалиями животных или человека.
  • Не готовьте и не трогайте еду или напитки, пока симптомы не исчезнут и вы не почувствуете себя лучше.
  • Научите детей правильно мыть руки. Согласно CDC, правильное мытье рук должно занимать около 20 секунд, столько же времени нужно, чтобы спеть песню «Happy Birthday» дважды.
  • Дезинфицируйте в доме поверхности, к которым часто прикасаются - выключатели, дверные ручки, столешницы, пульты дистанционного управления и т. Д.
  • Очищайте унитаз в ванной после каждого использования, используя дезинфицирующие салфетки или дезинфицирующий спрей для сиденья и ручки.
  • Virus

    • Не ходите в школу и не работайте, пока симптомы не исчезнут, и избегайте путешествий.
    • Мойте руки теплой водой с мылом после посещения туалета и после контакта с фекалиями человека или животных.
    • Не готовьте и не трогайте еду или напитки, пока симптомы не исчезнут и вы не почувствуете себя лучше.
    • Продезинфицируйте поверхности вокруг дома.
    • Надевайте перчатки при очистке от рвоты или диареи инфицированного человека.

    Паразиты

    • Мойте руки теплой мыльной водой после посещения туалета и после контакта с фекалиями человека или животных
    • Не готовьте еду или напитки и не берите их с собой, пока симптомы не исчезнут и вы не почувствуете себя лучше.
    • Практикуйте безопасный секс. Некоторые паразиты ( Giardia ) могут передаваться через незащищенный орально-анальный секс.

    Каковы перспективы пищевого отравления?

    Пищевое отравление может вызывать различные неприятные симптомы, такие как диарея, рвота, боль в желудке и лихорадка. Однако симптомы обычно проходят сами по себе в течение нескольких часов или дней и обычно не требуют обращения к врачу.

    Достаточно отдыхать и пить жидкости помогут вам почувствовать себя лучше. Даже если вы не хотите есть, ваше тело нуждается в энергии, поэтому важно есть такие мягкие продукты, как крекеры, тосты и рис.

    Жидкости (вода, сок, чаи без кофеина) также жизненно необходимы для предотвращения обезвоживания. Если у вас есть симптомы обезвоживания, немедленно обратитесь в больницу. Признаки включают сильную жажду, нечастое мочеиспускание, темную мочу, усталость и головокружение.

    У детей симптомы обезвоживания включают сухой язык, отсутствие мокрых пеленок в течение трех часов, слабость, раздражительность и плач без слез.

.

Пищевое отравление: типы, симптомы и лечение

Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, будут полезны нашим читателям. Если вы покупаете по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.

Что такое пищевое отравление?

Болезни пищевого происхождения, более известные как пищевые отравления, возникают в результате употребления в пищу зараженных, испорченных или токсичных продуктов. Наиболее частые симптомы пищевого отравления включают тошноту, рвоту и диарею.

Хотя это довольно неудобно, пищевое отравление не является чем-то необычным.По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC), каждый шестой американец заболевает той или иной формой пищевого отравления каждый год.

Если у вас пищевое отравление, скорее всего, оно не останется незамеченным. Симптомы могут различаться в зависимости от источника инфекции. Время, необходимое для появления симптомов, также зависит от источника инфекции, но может варьироваться от 1 часа до 28 дней. Общие случаи пищевого отравления обычно включают по крайней мере три из следующих симптомов:

Симптомы потенциально опасного для жизни пищевого отравления включают:

  • диарею, сохраняющуюся более трех дней
  • температура выше 101.5 ° F
  • Проблемы со зрением или речью
  • Симптомы тяжелого обезвоживания, которые могут включать сухость во рту, практически полное отсутствие мочи и трудности с удержанием жидкости
  • Кровавая моча

Если вы испытываете какие-либо из этих симптомов, вам следует немедленно обратитесь к врачу.

Большинство пищевых отравлений можно отнести к одной из трех основных причин:

Бактерии

Бактерии являются наиболее распространенной причиной пищевых отравлений.Когда вы думаете об опасных бактериях, на ум не зря приходят такие названия, как E. coli , Listeria , и Salmonella . Сальмонелла на сегодняшний день является самой большой причиной серьезных пищевых отравлений в Соединенных Штатах. По данным CDC, ежегодно около 1 000 000 случаев пищевого отравления, включая почти 20 000 госпитализаций, могут быть связаны с инфекцией сальмонеллы. Campylobacter и C. botulinum ( ботулизм) - две менее известные и потенциально смертельные бактерии, которые могут скрываться в нашей пище.

Паразиты

Пищевые отравления, вызываемые паразитами, не так распространены, как пищевые отравления, вызываемые бактериями, но паразиты, передаваемые через пищу, все еще очень опасны. Токсоплазма - паразит, который чаще всего встречается при пищевых отравлениях. Обычно его можно найти в ящиках для кошачьих туалетов. Паразиты могут жить в вашем пищеварительном тракте годами незамеченными. Однако люди с ослабленной иммунной системой и беременные женщины рискуют получить серьезные побочные эффекты, если паразиты поселяются в их кишечнике.

Вирусы

Пищевое отравление также может быть вызвано вирусом. Норовирус, также известный как вирус Норуолк, вызывает более 19 миллионов случаев пищевого отравления каждый год. В редких случаях это может привести к летальному исходу. Саповирус, ротавирус и астровирус вызывают похожие симптомы, но встречаются реже. Вирус гепатита А - серьезное заболевание, которое может передаваться через пищу.

Патогены можно найти почти во всей пище, которую едят люди. Однако тепло от приготовления обычно убивает болезнетворные микроорганизмы на пище еще до того, как она достигнет нашей тарелки.Сырые продукты являются распространенными источниками пищевого отравления, потому что они не проходят процесс приготовления.

Иногда пища вступает в контакт с организмами в фекальных массах. Чаще всего это происходит, когда человек, готовящий еду, не моет руки перед приготовлением.

Мясо, яйца и молочные продукты часто бывают загрязненными. Вода также может быть загрязнена организмами, вызывающими болезни.

Любой может заболеть пищевым отравлением. По статистике, почти каждый хоть раз в жизни переживал пищевое отравление.

Некоторые группы населения подвержены большему риску, чем другие. Любой человек с подавленной иммунной системой или аутоиммунным заболеванием может иметь больший риск заражения и больший риск осложнений в результате пищевого отравления.

По данным Mayo Clinic, беременные женщины подвергаются большему риску, потому что их организм справляется с изменениями в обмене веществ и кровеносной системе во время беременности. Пожилые люди также сталкиваются с повышенным риском пищевого отравления, поскольку их иммунная система не может быстро реагировать на инфекционные организмы.Дети также считаются группой риска, потому что их иммунная система не так развита, как у взрослых. Маленькие дети легче страдают от обезвоживания от рвоты и диареи.

Ваш врач может диагностировать тип пищевого отравления на основе ваших симптомов. В тяжелых случаях могут проводиться анализы крови, стула и продукты, которые вы съели, чтобы определить, что является причиной пищевого отравления. Ваш врач может также использовать анализ мочи, чтобы оценить, не обезвожен ли человек в результате пищевого отравления.

Пищевое отравление обычно лечится дома, и в большинстве случаев оно проходит в течение трех-пяти дней.

Если у вас пищевое отравление, очень важно поддерживать достаточный уровень гидратации. В этом могут помочь спортивные напитки с высоким содержанием электролитов. Фруктовый сок и кокосовая вода восстанавливают углеводы и помогают при усталости.

Избегайте кофеина, который может раздражать пищеварительный тракт. Чаи без кофеина и успокаивающие травы, такие как ромашка, мята перечная и одуванчик, могут успокоить расстройство желудка.Прочтите о других средствах от расстройства желудка.

Лекарства, отпускаемые без рецепта, такие как Имодиум и Пепто-Бисмол, могут помочь контролировать диарею и подавить тошноту. Однако вам следует проконсультироваться с врачом перед использованием этих лекарств, так как организм использует рвоту и диарею, чтобы избавить систему от токсина. Кроме того, использование этих лекарств может замаскировать серьезность заболевания и заставить вас отложить обращение за квалифицированным лечением.

Людям, страдающим пищевым отравлением, также важно много отдыхать.

В тяжелых случаях пищевого отравления людям может потребоваться гидратация с помощью внутривенных (IV) жидкостей в больнице. В самых тяжелых случаях пищевого отравления может потребоваться более длительная госпитализация, пока человек выздоравливает.

Что лучше есть при пищевом отравлении?

Лучше постепенно воздерживаться от твердой пищи до тех пор, пока не пройдут рвота и диарея, и вместо этого вернуться к своему обычному рациону, употребляя в пищу простые для переваривания продукты с низким содержанием жира, например:

  • соленые крекеры
  • желатин
  • бананы
  • рис
  • овсянка
  • куриный бульон
  • мягкий картофель
  • вареные овощи
  • тосты
  • содовая без кофеина (имбирный эль, корневое пиво)
  • разбавленные фруктовые соки
  • спортивные напитки

Что плохо есть при пищевом отравлении?

Чтобы ваш желудок не расстраивался еще больше, старайтесь избегать следующих продуктов, которые трудно переваривать, даже если вы думаете, что чувствуете себя лучше:

  • молочные продукты, особенно молоко и сыры
  • жирные продукты
  • сильно приправленные продукты
  • пища с высоким содержанием сахара
  • острая пища
  • жареная пища

Вам также следует избегать:

Хотя пищевое отравление довольно неприятно, хорошая новость заключается в том, что большинство людей полностью выздоравливает в течение 48 часов.Узнайте больше о том, что есть после пищевого отравления.

Пищевое отравление может быть опасным для жизни, однако CDC заявляет, что это случается крайне редко.

Лучший способ предотвратить пищевое отравление - это безопасно обращаться с продуктами питания и избегать употребления любых продуктов, которые могут быть небезопасными.

Некоторые продукты питания с большей вероятностью могут вызвать пищевое отравление из-за способа их производства и приготовления. Мясо, птица, яйца и моллюски могут содержать инфекционные агенты, погибающие во время приготовления. Если эти продукты есть в сыром виде, неправильно приготовленные или если после контакта не мыть руки и поверхности, может произойти пищевое отравление.

Другие продукты, которые могут вызвать пищевое отравление, включают:

  • суши и другие рыбные продукты, которые подают в сыром или недоваренном виде
  • мясные деликатесы и хот-доги, которые не подвергаются нагреванию или приготовлению
  • говяжий фарш, который может содержать мясо из несколько животных
  • непастеризованное молоко, сыр и сок
  • сырые, немытые фрукты и овощи

Всегда мойте руки перед приготовлением или приемом пищи. Убедитесь, что ваша еда правильно запечатана и хранится.Тщательно варите мясо и яйца. Все, что соприкасается с сырыми продуктами, следует продезинфицировать, прежде чем использовать их для приготовления других продуктов. Обязательно мойте фрукты и овощи перед подачей на стол.

.

Смотрите также