все о орехах

Песто без орехов


Рецепт Песто из базилика без орехов. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 274.8 кКал 1684 кКал 16.3% 5.9% 613 г
Белки 9.7 г 76 г 12.8% 4.7% 784 г
Жиры 25 г 56 г 44.6% 16.2% 224 г
Углеводы 3.4 г 219 г 1.6% 0.6% 6441 г
Пищевые волокна 0.6 г 20 г 3% 1.1% 3333 г
Вода 60 г 2273 г 2.6% 0.9% 3788 г
Зола 1.965 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 126 мкг 900 мкг 14% 5.1% 714 г
Ретинол 0.048 мг ~
альфа Каротин 0.61 мкг ~
бета Каротин 0.93 мг 5 мг 18.6% 6.8% 538 г
бета Криптоксантин 14.186 мкг ~
Лютеин + Зеаксантин 1641.547 мкг ~
Витамин В1, тиамин 0.029 мг 1.5 мг 1.9% 0.7% 5172 г
Витамин В2, рибофлавин 0.107 мг 1.8 мг 5.9% 2.1% 1682 г
Витамин В4, холин 8.33 мг 500 мг 1.7% 0.6% 6002 г
Витамин В5, пантотеновая 0.202 мг 5 мг 4% 1.5% 2475 г
Витамин В6, пиридоксин 0.125 мг 2 мг 6.3% 2.3% 1600 г
Витамин В9, фолаты 23.03 мкг 400 мкг 5.8% 2.1% 1737 г
Витамин В12, кобаламин 0.285 мкг 3 мкг 9.5% 3.5% 1053 г
Витамин C, аскорбиновая 11.27 мг 90 мг 12.5% 4.5% 799 г
Витамин D, кальциферол 0.119 мкг 10 мкг 1.2% 0.4% 8403 г
Витамин D3, холекальциферол 0.119 мкг ~
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 2.563 мг 15 мг 17.1% 6.2% 585 г
гамма Токоферол 0.046 мг ~
Витамин К, филлохинон 120.2 мкг 120 мкг 100.2% 36.5% 100 г
Витамин РР, НЭ 0.3778 мг 20 мг 1.9% 0.7% 5294 г
Бетаин 0.115 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 134.3 мг 2500 мг 5.4% 2% 1862 г
Кальций, Ca 339.98 мг 1000 мг 34% 12.4% 294 г
Магний, Mg 30.78 мг 400 мг 7.7% 2.8% 1300 г
Натрий, Na 382.66 мг 1300 мг 29.4% 10.7% 340 г
Фосфор, Ph 188.3 мг 800 мг 23.5% 8.6% 425 г
Микроэлементы
Железо, Fe 1.27 мг 18 мг 7.1% 2.6% 1417 г
Марганец, Mn 0.4032 мг 2 мг 20.2% 7.4% 496 г
Медь, Cu 134.66 мкг 1000 мкг 13.5% 4.9% 743 г
Селен, Se 5.982 мкг 55 мкг 10.9% 4% 919 г
Фтор, F 13.75 мкг 4000 мкг 0.3% 0.1% 29091 г
Цинк, Zn 0.9378 мг 12 мг 7.8% 2.8% 1280 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара) 0.6 г max 100 г
Галактоза 0.078 г ~
Глюкоза (декстроза) 0.069 г ~
Сахароза 0.027 г ~
Фруктоза 0.076 г ~
Незаменимые аминокислоты
Аргинин* 0.372 г ~
Валин 0.631 г ~
Гистидин* 0.348 г ~
Изолейцин 0.489 г ~
Лейцин 0.888 г ~
Лизин 0.828 г ~
Метионин 0.241 г ~
Треонин 0.35 г ~
Триптофан 0.129 г ~
Фенилаланин 0.502 г ~
Заменимые аминокислоты
Аланин 0.293 г ~
Аспарагиновая кислота 0.641 г ~
Глицин 0.192 г ~
Глутаминовая кислота 2.063 г ~
Пролин 1.027 г ~
Серин 0.528 г ~
Тирозин 0.499 г ~
Цистеин 0.067 г ~
Стеролы (стерины)
Холестерин 16.14 мг max 300 мг
бета Ситостерол 18.644 мг ~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 6.8 г max 18.7 г
4:0 Масляная 0.308 г ~
6:0 Капроновая 0.116 г ~
8:0 Каприловая 0.062 г ~
10:0 Каприновая 0.155 г ~
12:0 Лауриновая 0.207 г ~
14:0 Миристиновая 0.691 г ~
16:0 Пальмитиновая 4.073 г ~
18:0 Стеариновая 1.014 г ~
20:0 Арахиновая 0.158 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 14.283 г min 16.8 г 85% 30.9%
16:1 Пальмитолеиновая 0.382 г ~
18:1 Олеиновая (омега-9) 13.706 г ~
20:1 Гадолеиновая (омега-9) 0.093 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 2.518 г от 11.2 до 20.6 г 22.5% 8.2%
18:2 Линолевая 2.336 г ~
18:2 Омега-6, цис, цис 0.001 г ~
18:3 Линоленовая 0.163 г ~
18:3 Омега-3, альфа-линоленовая 0.001 г ~
Омега-3 жирные кислоты 0.2 г от 0.9 до 3.7 г 22.2% 8.1%
Омега-6 жирные кислоты 2.3 г от 4.7 до 16.8 г 48.9% 17.8%

health-diet.ru

Блюда с песто: 164 рецепта что приготовить с песто

Помидоры черри 8 штук

Чеснок 1 зубчик

Оливковое масло 80 мл

Паста феттучини 200 г

Песто 1 столовая ложка

Куриное филе 1 штука

Зеленый базилик 15 г

Карри по вкусу

Молотый кайенский перец по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Укроп по вкусу

Кедровые орехи 1 чайная ложка

Тертый сыр пармезан 1 столовая ложка

eda.ru

Песто — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 30 января 2019; проверки требуют 2 правки. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 30 января 2019; проверки требуют 2 правки.

Пе́сто (итал. pesto — толчёный, молотый) — соус итальянской кухни на основе базилика, семян пинии, сыра и оливкового масла. Его добавляют к различным блюдам, в том числе к макаронным изделиям, пицце, супу-пюре из авокадо или томатов, и намазывают на хлеб[2].

Происходит из области Лигурия на севере Италии, в основном из города Генуя. Впервые рецепт песто был описан Джио Батта Ратто и его сыном Джованни в книге по лигурийской гастрономии «La Cuciniera Genovese» в 1863 году[1]. Хотя говорят, что корни его относятся к временам Древнего Рима.[3][неавторитетный источник?]

Классический генуэзский песто (pesto alla genovese) готовится в мраморной ступке с деревянным пестиком. Состав соуса: листья базилика, выращенного в окрестностях Генуи (генуэзский базилик (итал.)), семена сосны пинии[4], твёрдый сыр из овечьего молока[4] (пекорино[2] и[4][2] / или[2][5]пармезан), чеснок, соль, лигурийское оливковое масло качества extra virgin (нерафинированное, механического отжима).

Песто имеет специфический зелёный цвет, но на юге Италии, на острове Сицилия, готовят два вида красного песто за счёт добавления помидоров:

  • (+) свежие помидоры, (−) семена пинии — pesto alla siciliana[4].
  • (+) вяленые помидоры и миндаль, (−) сыр[4]; или (+) свежие помидоры (очищенные от кожуры и семян) и миндаль (без кожицы), (−) сыр и семена пинии[2] — pesto alla trapanese (трапанийский песто).
В других странах

На юго-востоке Франции в области Прованс существует соус писту́ (pistou (фр.)), состоящий из базилика, чеснока и оливкового масла.

В Австрии из тыквенных семечек приготавливают тыквенное песто. В Германии также готовят свой вариант соуса, используя вместо базилика черемшу.

В России при приготовлении песто семена пинии чаще всего заменяют на кедровые орешки.

ru.wikipedia.org

9 рецептов песто

Наиболее часто песто применяется с пастой, с крекерами, при приготовлении супов и лазаньи...

Вариации на тему известного итальянского соуса

Пе́сто - популярный соус итальянской кухни на основе оливкового масла, базилика и сыра.

Считается, что песто известен ещё со времён Римской империи, однако первое документальное свидетельство о приготовлении такого соуса относят к 1865 году.

Наиболее часто песто применяется с пастой, с крекерами, при приготовлении супов и лазаньи, а также просто намазывается на хлеб.

Ингредиенты:

Классический соус песто

  • 20 г листьев свежего базилика

  • 2 дольки свежего чеснока (очистить)

  • 4 ст. ложки кедровых орешков

  • 50 г сыра Пармезан

  • 150 мл оливкового масла (extra-virgin)

  • Соль по вкусу

Песто из кинзы

  • 3 зубчика чеснока, очищенного и мелко порезанного

  • 2 стакана свежей кинзы

  • 1/4 стакана оливкового масла (extra-virgin)

  • 2 ст. ложки кунжутного масла

  • 2 ст. ложки свежевыжатого сока лимона

  • 1/2 ч. ложки соли

  • 1/2 ч. ложки молотого черного перца

Капустно-миндальный песто

  • 200 г капустного салата кале

  • 1/3 стакана обжаренного миндаля

  • 3 зубчика обжаренного чеснока

  • 1/2 ч. ложки морской соли

  • 2 ст. ложки свежевыжатого сока лимона

  • 1 ст. ложка оливкового масла (extra-virgin)

  • Щепотка хлопьев красного перца

  • Кунжутные крекеры (на гарнир)

Песто из рукколы и шпината

  • 300 г листьев шпината

  • 2 зубчика чеснока, очищенных

  • 1 ч. ложка свежевыжатого сока лимона

  • 1/2 ч. ложки цедры лимона

  • 1/4 ч. ложки молотого красного перца

  • 2 стакана листьев рукколы

  • 3 ч. ложки обжаренного арахиса

  • 1/3 стакана оливкового масла ( extra-virgin)

  • 3 ст. ложки свежего измельченного сыра Пармезан

  • Несколько щепоток соли по вкусу

Томатный песто

  • 50 г сливовидных высушенных помидорок

  • 2 средних головки свежего чеснока, очищенного

  • Хлопья красного перца по вкусу

  • 1/3 стакана оливкового масла (extra-virgin)

  • 1 ч. ложка свежего тимьяна (чабреца)

  • 1/8 ч. ложки соли

  • 1/4 стакана грецких орехов или арахиса, предварительно обжаренных

  • 1 стакан листьев шпината, перемешанный с оливковым маслом и солью

  • 2/3 стакана помидорок черри (по желанию)

  • Козий сыр по вкусу

Мятный песто

  • 3 стакана листьев свежей мяты

  • 1/3 стакана арахиса или миндаля (обжарить)

  • 2 зубчика чеснока

  • 1/2 ст. ложки соли

  • 1/2 ст. ложки цедры лимона

  • 1/4 стакана воды

  • 1/4 стакана оливкового масла (extra-virgin)

Песто из белой фасоли

  • 400 г консервированной белой фасоли, порезанной кусочками

  • 1/2 стакана классического песто

  • 1/2 стакана измельченного сыра Пармезан

  • Соль по вкусу

Суперореховый песто с травами

  • Свежевыжатый сок 1 лимона

  • 1 стакан грецких орехов, арахиса и миндаля

  • 1 ст. ложка кленового сиропа

  • 2 ст. ложки соли

  • 1 ст. ложка черный перец

  • 1 большая горсть листьев базилика

  • 1/2 стакана петрушки, мелко порезанной

  • 2-3 ст. ложки сыра Пармезан

  • 5-7 зубчиков чеснока

  • 2-3 ст. ложки оливкового масла

  • 1 ст. ложка свежего орегано

  • 1 перчик халапеньо, (по желанию)

  • Кайенский перец по вкусу

Песто из брокколи

  • 2 головки брокколи

  • 50 г обжаренного арахиса

  • 1 головка чеснока, очистить

  • Большая горсть листьев базилика

  • 1 средний пучок петрушки

  • 50 г свежего сыра Пармезан

  • 4 ст. ложки оливкового масла (extra-virgin)

  • Соль, перец по вкусу

Приготовление:

Классический соус песто. Базилик, чеснок, орешки и оливковое масло поместить в кухонный комбайн и слегка измельчить. Добавить сыр и продолжить измельчать еще несколько минут. Посолить по вкусу. Соус песто отлично подойдет к хрустящим тостам, пасте, курице и рыбе. Классический соус готов. 

Песто из кинзы. Положить чеснок и кинзу в кухонный процессор, слегка измельчить, добавить оливковое масло, сок лимона, соль и перец, измельчать до однородной массы. Переложить в вакуумный контейнер с крышкой и хранить в холодильнике не более 4 месяцев. При необходимости доставать и перед подачей разогревать 2-3 минуты в микроволновой печи. Соус песто отлично подойдет к хрустящим тостам, пасте, салатам, курице и рыбе.

Капустно-миндальный песто. Положить капустный салат кале в кухонный процессор и измельчать до однородной массы. Добавить миндаль, чеснок и продолжить измельчать. Влить лимонный сок, масло, посолить, поперчить, хорошенько перемешать. Переложить в вакуумный контейнер с крышкой и хранить в холодильнике не более 4 месяцев. При необходимости доставать и перед подачей разогревать 2-3 минуты в микроволновой печи. Подавать соус песто с кунжутными крекерами.

Песто из рукколы и шпината. Ошпарить листья шпината. В кухонный процессор сложить чеснок, цедру лимона и красный перец, измельчить. Добавить шпинат, рукколу, арахис и лимонный сок и продолжить измельчать до однородной массы. Во время измельчения постоянно сбрызгивать смесь оливковым маслом. Когда песто будет готов, добавить Пармезан, посолить по вкусу и хорошо перемешать.Подавать соус песто к пасте, картофелю, а также  бутербродам и сэндвичам.

Для томатного песто: в кухонном процессоре измельчить вяленые томаты, чеснок, хлопья красного перца, оливковое масло, тимьян и соль до однородной консистенции. Добавить орехи и продолжить измельчать еще некоторое время. В большой миске смешать 1/2 стакана воды из-под пасты с 2/3 томатного песто. Добавить равиоли и хорошо перемешать. Если необходимо, добавить еще воды из-под пасты, чтобы получился более жидкий соус.

Мятный песто. Все ингредиенты, исключая воду и оливковое масло, выложить в кухонный процессор и измельчать, пока соус не станет однородным. Добавить воду и масло и измельчать еще несколько минут. Вылить соус в небольшую чашу или соусницу. Подавать с мясом или тостами.

Песто из белой фасоли. Смешать фасоль, базиликовый песто и сыр в кухонном процессоре и измельчать до однородной массы. Посолить по вкусу. Подавать с чипсами, крекерами и лепешками пита. Песто из белой фасоли готов.

Суперореховый песто с травами: орехи обжарить с 1 ст. ложкой оливкового масла и 1 ст. ложкой кленового сиропа примерно 2 минуты. В процессор выложить орехи, базилик, соль, сыр, перец, петрушку, чеснок, орегано и перчик халапеньо. Добавить лимонный сок, оливковое масло и измельчать до однородной консистенции. Переложить песто в вакуумный контейнер с крышкой и поставить в холодильник. При подаче разогреть в микроволновой печи.

Песто из брокколи. Брокколи слегка отварить в подсоленной воде, слить воду, оставив 1 стакан бульона для соуса, дать остыть. В кухонном процессоре смешать брокколи, базилик, петрушку, арахис, измельчить. Добавить оливковое масло, сыр и измельчать еще несколько минут до однородной массы. При необходимости добавить немного бульона от брокколи, посолить, поперчить.

Готовьте с любовью! econet.ru

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление - мы вместе изменяем мир! © econet

econet.ru

Как приготовить соус песто

Песто — один из самых древних и самых популярных соусов в мире. Отличная (причем более полезная) альтернатива привычному для нас кетчупу и майонезу. Его подают к макаронам, рыбе, мясу, курице, добавляют в супы-пюре, используют вместо томатной пасты при приготовлении пиццы, едят с баклажанами и сырами, в том числе творожными, делают канапе и тосты. А в Италии даже включают в свадебное меню, считая не только символом богатого стола, но и хорошим знаком для молодоженов.
По одной из версий, соус был изобретен для того, чтобы заготавливать впрок базилик. По другой — его придумали случайно. В древности базилик широко использовался в медицине и как противоядие, и как средство от укусов клещей. Из его смеси с оливковым маслом делали мазь от экземы. Но однажды кто-то случайно пролил смесь тертого базилика и масла на хлеб и попробовал… С тех пор эта пряность заняла свое место на кухне. Более того, считается их королевой.

Песто — очень вкусный и очень простой в приготовлении продукт. Все, что надо — это базилик, сыр пармезан, оливковое масло, кедровые орешки и чеснок. Надо сказать, что этот соус — многовариантный. В Австрии, к примеру, в него добавляют тыквенные семечки. В Германии вместо базилика используют черемшу, в Провансе — зелень петрушки и мяту, чтобы смягчить вкус соуса и придать блюду особый аромат. Также готовят соус с вялеными томатами, рукколой, кинзой, шпинатом, сладким перцем. Вместо кедровых орехов используют грецкие, миндаль или фундук. Где-то к песто добавляют кориандр, маслины и даже грибы. Песто вообще может быть разноцветным: зеленым, красным, желтым и фиолетовым. Все зависит от добавленных компонентов. Что же касается собственно зелени, то и базилик, и руккола, и петрушка великолепно растут и на наших грядках. И мы можем приготовить итальянский соус на свой, белорусский манер.

Принцип же приготовления песто един для всех. Меняется лишь рецептура. Итак, листья базилика вымойте, тщательно обсушите и порвите на части. Чеснок очистите и нарежьте. Сыр мелко натрите. Кедровые орешки слегка обжарьте на сухой сковороде, чтобы ярче был ореховый вкус.

Чеснок и базилик измельчите в ступке или блендером. Всыпьте орешки и еще раз прокрутите все до однородной консистенции, вливая тонкой струйкой половину нормы оливкового масла. Под конец добавьте тертый сыр, оставшееся масло и все хорошо перемешайте. Готовя соус в блендере, следите за тем, чтобы он работал на самой низкой скорости — масса не должна нагреваться.

Отдельно стоит пару слов сказать о соли. Она обязательно должна быть грубого помола, ведь крупные кристаллы помогают лучше перетирать листья. Морская даже предпочтительнее: в ней больше минералов, и она полезнее для организма.

Хороший песто не должен быть слишком жидким или очень густым: все в меру. Если он получился очень густым, разбавьте его 1 — 2 ст. л. сливок или воды, в которой варили макароны, и перемешайте. Если жидким — добавьте зелени или сыра.

Готовый соус разложите по стерилизованным (но уже холодным) небольшим баночкам, сверху налейте ложку оливкового масла, которое ограничит доступ воздуха к заправке и остановит ее высыхание, а затем закройте стерилизованными крышками. Храните в холодном месте.

Если хотите приготовить соус впрок, то не используйте сразу сыр и орехи — добавите их перед подачей на стол. Чем больше оливкового масла, соли и чеснока, тем дольше срок хранения песто. Или же готовьте, как обычно, но храните соус не в холодильнике, а в морозильнике, расфасовав по порционным пакетикам или небольшим формочкам.

Песто не только обладает неповторимым вкусом и ароматом, но и очень полезен. Кроме микроэлементов, в нем есть каротин, рутин, витамин P, витамин E, линолиевая кислота, белок… Все это делает соус очень ценным не только для гурманов, но и для приверженцев здорового питания.


ПРИЯТНОГО АППЕТИТА

Песто по-итальянски традиционный

Базилик свежий — 100 г, сыр пармезан — 100 г, оливковое масло — 100 мл, кедровые орехи — 100 г, чеснок — 3 зубчика, соль и молотый перец — по вкусу.

Песто с вялеными помидорами

Базилик свежий — 100 г, вяленые помидоры — 200 г, сыр пармезан — 70 г, оливковое масло — 120 мл, кедровые орехи — 80 г, чеснок — 2 зубчика, соль — по вкусу.

Песто с базиликом и рукколой

Базилик свежий — 100 г, руккола — 100 г, сыр пармезан — 100 г, оливковое масло — 150 мл, кедровые орехи — 60 г, чеснок — 2 зубчика, соль — по вкусу.

Песто из зеленого горошка, фисташек и мяты

Горошек зеленый — 250 г, сыр пармезан — 100 г, оливковое масло — 150 — 200 мл, фисташки очищенные — 50 г, чеснок — 2 — 3 зубчика, мята — 5 веточек, соль — по вкусу.

Песто из шпината

Шпинат свежий — 300 г, сыр пармезан — 100 г, оливковое масло — 100 мл, кедровые орехи — 50 г, чеснок — 2 зубчика, молоко — 1 ст. л., соль и лимонный сок — по вкусу.

Песто из петрушки с грецкими орехами

Петрушка свежая — 200 г, сыр пармезан — 60 г, оливковое масло — 100 — 150 мл, грецкие орехи — 70 г, чеснок — 2 — 3 зубчика, сок половины лимона, соль и перец — по вкусу.

Песто с тыквенными семечками

Базилик свежий — 100 г, сыр пармезан — 50 г, оливковое масло — 100 мл, тыквенные семечки — 50 г, чеснок — 4 зубчика, соль и молотый перец — по вкусу.

Песто из рукколы и грецких орехов

Руккола — 140 г, сыр пармезан — 60 г, оливковое масло — 100 мл, грецкие орехи — 165 г, чеснок — 3 зубчика, соль и молотый перец — по вкусу.

www.sb.by

4 рецепта в домашних условиях

Приветствую вас, дорогие мои! В прошлых статьях, если помните, мы научились с вами готовить соусы ранч и бешамель. Сегодня мы познакомимся с соусом песто, который зародился на севере Италии (Лигурия). Время его появления примерно 1863 год, хотя утверждают, что корни идут из Древнего Рима.

Соус песто по классическому итальянскому рецепту готовят из базилика, семян пинии, овечьего сыра и оливкового масла. Его принято перетирать в мраморной ступке деревянным пестиком. В России же вместо семян пинии можно использовать кедровые орешки.

Готовый соус имеет яркий зеленый цвет, а на юге Италии готовят и красный песто, включая в его рецепт томаты. Добавлять его можно в макароны, пиццу, а так же мазать на хлеб вместо кетчупа или майонеза.

Как сделать соус песто в домашних условиях (пошаговый рецепт)

Начинаем погружаться в итальянскую кухню. Давайте приготовим вкусный и полезный соус песто, который готовится очень просто и быстро. Проверьте сами!

Ингредиенты:

  • листья базилика – 300 гр.
  • чеснок – 1 зубчик
  • оливковое масло – 100 гр.
  • кедровые орешки – 100 гр.
  • черный молотый перец – 0,5 чайной ложки
  • соль – 1 чайная ложка
  • сыр пармезан – 2 столовые ложки

Способ приготовления по этапам:

Листья базилика кладем в кипяток, быстро вынимаем и перекладываем в ледяную воду. Это позволит сохранить сочный, зеленый цвет соуса.

В кухонный комбайн кладем чеснок, кедровые орешки и листья базилика, соль и перец, после чего тщательно измельчаем ингредиенты.

Добавляем оливковое масло и хорошенько перемешиваем. Далее кладем сыр пармезан и снова все измельчаем. Приятного аппетита!

Песто на зиму из фиолетового базилика с лимонным соком и сыром

Итальянский соус можно не только употреблять сразу, но и заготавливать на зиму путем заморозки. Попробуйте приготовить песто с лимонным соком и двумя сырами по оригинальному рецепту от Дженнаро Контальдо. Будет свежо и очень вкусно!

Возьмите:

  • 40 гр. базилика
  • 1 зубчик чеснока
  • 15 гр. кедровых орешков
  • 80 мл оливкового масла
  • 50 гр. тертого пармезана
  • 30 гр. сыра пекарино
  • 1 чайная ложка лимонного сока

Способ приготовления по этапам:

Измельчаем в блендере чеснок и орешки.

Далее кладем базилик и снова все мельчим.

Потом наливаем масло.

Далее добавляем пармезан и сыр пекарино, перемешиваем в блендере.

Добавляем лимонный сок, смешиваем. Готовый песто делим на порции, раскладываем по пакетикам и замораживаем в морозилке. Приятного аппетита!

Рецепт итальянского соуса без пармезана в домашних условиях

Песто без сыра прекрасно подойдет для вегетарианцев. Рекомендую сохранить этот рецепт всем, поскольку соус получается потрясающе вкусным и полезным.

Подготовьте:

  • Базилик – 300 гр.
  • Кедровые орешки – 200 гр.
  • Оливковое масло – 100 гр.
  • Чеснок – 4 зубчика
  • Соль и перец – по вкусу

Способ приготовления по этапам:

Орехи, чеснок, масло, соль и перец помещаем в блендер и перемалываем.

Потом кладем базилик и снова включаем блендер.

Готовый соус можно разложить по баночкам и хранить в холодильнике.

К чему подходит песто и с какими постными блюдами его подают?

Итальянский соус отлично сочетается с пастой, мясом, овощами и рыбой. Причем каждому из этих блюд песто придает свежий аромат и пикантный вкус.

Также он часто используется при приготовлении пиццы и лепешек. Итальянцы очень любят тосты и хлеб с намазанным соусом. Такие бутерброды употребляются на завтрак и в качестве закусок на праздничном столе.

В песто можно отлично мариновать курицу, мясо, рыбу и креветки. Кроме того, этот итальянский соус рекомендуется добавлять в привычные нам блюда ежедневного употребления – омлет, картофельное пюре или яичницу.

Особенно песто выручит тех, кто придерживается Поста. Ведь ароматный соус отлично подходит к овощным супам-пюре, рагу, картофелю и другим постным блюдам. С такой заправкой ни одно кушанье не надоест вам в течение длительного времени!

Видео-рецепт соуса песто от Юлии Высоцкой

Это традиционный способ приготовления итальянской заправки с добавлением томатов. Удивите гостей вкуснейшим песто по рецепту Юлии Высоцкой!

  • 50 гр. базилика
  • 3 чайных ложки кедровых орешков
  • половина чайной ложки смеси оливкового масла и чеснока
  • 25 гр. тертого пармезана
  • 100 мл оливкового масла
  • 150 гр. вяленых томатов

Ну как, понравилось вам готовить соус песто? Мне очень! И вы поделитесь своим мнением в комментариях, буду очень признательна вам за отклик. До новых встреч на блоге!

Читайте также:

vdekrete.info

Соус "Песто" в домашних условиях

Кедровые орешки 100 гр. Базилик свежий 100 гр. Сыр пармезан 100 гр. Масло оливы 100 мл. Чеснок 3 зубчика Соль и молотый перец — по вкусу

Готовый соус можно хранить в закрытой плотно посуде в холодильнике до 3 недель.

Соус песто с вялеными помидорами

Эта вариация итальянского соуса песто выгодно дополняет вкус пасты, но и со многими другими блюдами томатный песто гармонично сочетается. Помидоры можно вялить самостоятельно или воспользоваться готовым магазинным продуктом.

Ингредиенты:

  • 1 пучок базилика.
  • 200 г вяленых томатов.
  • 80 г орешков кедра.
  • 70 г пармезана.
  • 120 мл оливкового масла.
  • 2 зубчика чеснока.

Процесс приготовления:

  1. Вяленые томаты измельчить в блендере. Если вы собираетесь сами осуществить процесс вяления, приготовьтесь к длительному ожиданию: в духовке вялить помидоры нужно около 6 часов, в сушилке и того больше. Но можно вместо вяленых использовать запеченные помидоры – при средней температуре они запекаются 1-1,5 часа. Безусловно, магазинный вариант значительно ускорит процесс приготовления песто.
  2. Измельченные томаты выложить в отдельную посудину.
  3. В блендер поместить кедровые орехи и измельчить их до нужной вам величины. Соус нежной консистенции хорошо сочетается с пастой, а с плотными вкраплениями служит вкусной намазкой на хлеб.
  4. Натереть на терке пармезан и вместе с чесноком отправить его в блендер к орешкам.
  5. Вымыть базилик, просушить листики и отделить их от веточек, засыпать в блендер. Всё вместе пропустить через режущий инструмент блендера.
  6. Добавить в чашу оливковое масло и вяленые помидоры, на несколько секунд включить блендер и пропустить весь перечень ингредиентов.

Соус песто с вялеными томатами часто используют для смазывания пиццы, добавляют в ризотто.

Соус песто с базиликом и руколой на зиму

Соус песто может относительно долго храниться в холодильнике и несколько месяцев надежно сохранять свежесть в морозильной камере. Руккола в этом рецепте дает не только выраженный вкусовой оттенок, в ее листьях есть горчичное масло, которое славится консервирующими свойствами.

Ингредиенты:

  • 1 пучок базилика.
  • 1 пучок рукколы.
  • 150 мл оливкового масла.
  • 60 г кедровых орешков.
  • Соль.
  • 2 зубчика чеснока.
  • Сыр твердый (для рецепта, предполагающего хранение соуса в морозилке).

Процесс приготовления:

  1. Измельчить в блендере вымытые и высушенные листья базилика и рукколы. Нельзя допускать попадания в соус стеблей этих травянистых растений, поскольку они придают слишком горький вкус и могут испортить блюдо.
  2. В блендер к измельченной зелени добавить кедровые орехи, чеснок и порубить все вместе. Если хранить соус собираетесь в холодильнике, добавьте больше чеснока.
  3. Смешать рубленные компоненты вместе, посолить. При хранении способом замораживания на этом этапе нужно добавить оливковое масло и, по желанию, тертый сыр. Все перемешать, разложить в порционные пакетики, следя за тем, чтобы в них не оставался воздух, и отправить соус в морозильную камеру.
  4. Если соус будет храниться в баночках в холодильнике, то после добавления в порубленные ингредиенты соли нужно переложить его в стерильные баночки, залить оливковым маслом и закупорить крышками. Добавлять сыр при этом нельзя.

В холодильнике соус в банках можно хранить месяц, а замороженный – 3-4 месяца.

Песто из зеленого горошка, фисташек и мяты

Этот рецепт далек от традиционного итальянского песто с базиликом и кедровыми орешками. Но поскольку «песто» обозначает «толченый» или «измельченный», то и этот соус имеет право так называться. Тем более что он тоже получается зеленым, и в нем используется оливковое масло.

Ингредиенты:

  • Горошек зеленый – 250 г.
  • Фисташки очищенные – 50 г.
  • Масло оливковое – 150-200 мл.
  • Пармезан (по желанию).
  • Чеснок – 2-3 зубчика.
  • Листья мяты – 5 веточек.
  • Соль.

Процесс приготовления:

  1. Свежий зеленый горошек бросить в кипящую воду и отварить в течение 3 минут. Замороженные горошины предварительно разморозить.
  2. Откинуть горох на дуршлаг и сразу же обдать холодной водой для сохранения более яркого цвета.
  3. Поместить фисташки в чашу блендера и порубить не очень мелко.
  4. Добавить к фисташкам чеснок, затем вымытые и высушенные листья мяты.
  5. Потереть на терке сыр. Можно обойтись и без него, тогда получится соус исключительно растительного состава. Если же используете пармезан, то в тертом виде его следует тоже отправить в блендер.
  6. Добавить к ингредиентам отваренный горошек и половину порции оливкового масла, все вместе порубить с помощью блендера.
  7. Получившуюся однородную массу выложить в тарелку, влить оставшееся масло, при необходимости подсолить.

Такой соус не для длительного хранения, так что насладитесь его вкусом сразу, намазав на жареный хлеб или добавив к итальянской пасте.

Соус песто из шпината

Соус песто из шпината отличается от традиционного присутствием кислинки во вкусе и более тягучей консистенцией, поскольку листья шпината провариваются перед измельчением. В остальном используются те же ингредиенты, что и в традиционном песто. Лучше всего такой соус подходит к макаронным изделиям.

Ингредиенты:

  • 300 г свежего шпината.
  • 50 г кедровых орешков.
  • 100 г пармезана.
  • 100 мл оливкового масла.
  • 2 зубчика чеснока.
  • Соль и лимонный сок по желанию.
  • 1 ложка молока.

Процесс приготовления:

  1. Шпинат промыть, положить в холодную воду и после закипания проварить буквально минутку. После воду слить, промыть листья шпината и снова залить холодной водой с добавлением ложки молока. Дать закипеть и откинуть шпинат на дуршлаг.
  2. Кедровые орешки обжарить на сковороде без добавления масла. Остудить и пропустить через блендер или порубить ножом.
  3. Порубить ножом очищенные зубчики чеснока и поджарить немного на сковороде с ложечкой оливкового масла, стараясь не передержать, чтобы чеснок не горчил.
  4. Смешать остывший чеснок и рубленные кедровые орешки.
  5. Пармезан хорошо размять вилкой и перемешать с оливковым маслом, а после добавить орешки и чеснок, все взбить вилкой или миксером до получения воздушной массы.
  6. Остывший шпинат измельчить на блендере или мясорубке.
  7. Соединить все ингредиенты, хорошо вмешать, при желании еще раз можно обработать их с помощью миксера. По вкусу можно добавить в соус несколько капель лимонного сока, посолить и поперчить.

Используя соус в качестве добавки к макаронам, можно посыпать все блюдо пармезаном дополнительно.

kulinarenok.ru

10 вкусных идей, как использовать песто — Рамблер/женский

Традиционный соус на основе оливкового масла, свежих листьев базилика, чеснока, кедровых орешков и сыра — пожалуй, самая популярная приправа итальянской кухни.

Первоначально его использовали в качестве приправы для супов, но со временем песто начал повсеместно применяться во многих блюдах итальянской кухни.

По классической рецептуре готовится песто в мраморной ступке деревянным пестиком. Чтобы ускорить процесс, современные кулинары используют кухонный комбайн.

Песто примечателен тем, что готовится без термообработки продуктов, а его приготовление занимает считанные минуты: достаточно измельчить ингредиенты и смешать их вместе.

Готовый соус можно хранить в холодильнике до 5 дней и придавать с его помощью совершенно новые оттенки вкуса знакомым блюдам.

— Маффины с песто и шпинатом —

Ингредиенты:

Для песто

— 1/2 стакана свежих листьев базилика

— 1/4 чашки свежих листьев петрушки

— зубчика чеснока

— 1/8 чашки кедровых орешков

— 1/2 ч.л. соли

— 1/2 ч.л. свежемолотого перца

— 1 ч.л. тертой лимонной цедры

— 1 ч.л. свежевыжатого лимонного сока

— 1/4 чашки оливкового масла

— 1/4 чашки тертого сыра пармезан

Для теста

— 3 чашки муки

— 1 ст.л. разрыхлителя

— 1 ч.л. соли

— 3 больших яйца, взбить

— 2/3 стакана оливкового масла

— 1 чашка цельного молока

— 1 пакет замороженного, нарезанного шпината; дать оттаять, отжать

— 1 стакан тертого сыра моцарелла

Приготовление:

Духовку разогреть до 175 °C. Форму для кексов смазать растопленным сливочным маслом.

В кухонном комбайне или в блендере смешать базилик, петрушку, чеснок, кедровые орехи, лимонную цедру, лимонный сок, соль и перец до грубой консистенции.

Очистить стороны чаши лопаткой и смешать еще раз. При включенном двигателе комбайна медленно влить оливковое масло, все смешать.

По консистенции смесь должна быть густой и слегка кремовой.

Добавить пармезан, перемешать. Попробовать песто на соль и перец, при необходимости добавить.

Переложить песто в миску.

В большой миске перемешать вместе муку, разрыхлитель и соль. В средней миске взбить яйца, оливковое масло и молоко. Добавить к ним шпинат, перемешать.

В центре муки сделать углубление и вылить в него жидкую смесь со шпинатом. Перемешать все вместе резиновой лопаткой до получения однородной массы.

Добавить натертую моцареллу и песто. Слегка перемешать.

Перелить получившуюся массу в форму. Выпекать до золотисто-коричневого цвета, примерно 20-25 минут.

Переставить форму на разделочную доску или решетку и дать маффинам остыть, около 5 минут. Осторожно достать выпечку из формы. Подавать маффины теплыми или комнатной температуры.

Оставшиеся маффины хранить в герметичном контейнере в холодильнике.

— Картофель с песто —

Ингредиенты:

Для песто

— 2 чашки листьев базилика

— 2 зубчик чеснока

— 1/4 чашки сырых кедровых орешков

— 1/3 чашки сыра пармезан

— 2 ст.л. оливкового масла

— 2 ст.л. лимонного сока

— 1 ст.л. оливкового масла

— 3 чашки пальчикового картофеля сорта фингерлинг, нарезать ломтиками толщиной около 1 см.

— Половинка среднего красного лука

— 1-2 яйца

— Сыр пармезан для подачи

Приготовление:

В сухой сковороде слегка обжарить кедровые орешки. Дать им остыть. В кухонном комбайне измельчить чеснок, добавить базилик, кедровые орешки, пармезан, оливковое масло и лимонный сок. Смешать до однородной массы, при необходимости добавить больше оливкового масла или лимонного сока.

В чугунной сковороде на среднем огне разогреть оливковое масло. Добавить лук, готовить до мягкости 3-4 минуты.

Выложить картофель, уменьшить огонь и готовить, пока картофель не станет мягким и не подрумянится.

По вкусу добавить песто, все перемешать.

В середине картофеля сделать небольшое углубление. Разбить в него яйца.

Сковороду накрыть, дать яйцам схватиться. Снять с огня, посыпать пармезаном и подавать.

— Салат с песто, киноа и цукини —

Ингредиенты:

— 1 чашка киноа, промыть

— 1 + 3/4 стакана воды или бульона

— 1 ст.л. оливкового масла

— 2 зубчика чеснока, нарезать

— 2 средних цукини, нарезать кубиками

— 1 чашка свежей или замороженной кукурузы

— 1 банка нута, промыть и обсушить

— 1/4 чашки нарезанного зеленого лука

— 1/4 чашки кедровых орешков, обжарить

— 1/2 чашки песто

— 2 ст.л. лимонного сока

Приготовление:

В кастрюлю налить воду, выложить киноа, довести воду до кипения. Уменьшить огонь, готовить около 15 минут под крышкой, пока вода не впитается и киноа не станет нежной.

Снять с огня, оставить под крышкой примерно на 5 минут.

На среднем огне разогреть сковороду с оливковым маслом. Выложить цукини и кукурузу, обжаривать до готовности, примерно 10-12 минут. Приправить по вкусу солью и перцем.

Все компоненты салата перемешать вместе и подавать.

— Паста с песто —

Ингредиенты:

— 4 чашки итальянской пасты

— 2 ст.л. сливочного масла

— 2 ст.л. муки

— 2 стакана молока

— 1/4 чашки густых сливок

— 280 гр. белого, тертого сыра чеддер

— Щепотка мускатного ореха

— 1/3 чашки песто

— 1/3 чашки панировочных сухарей панько

Для песто

— 4 чашки рукколы

— 1/3 чашки сыра азиаго

— 3 зубчика чеснока

— 1/4 чашки оливкового масла

Приготовление:

Духовку разогреть до 200 °C. Довести воду до кипения, пасту отварить до состояния «аль денте». Пока варится паста, в сковороде на среднем огне растопить сливочное масло.

Постепенно добавить в растаявшее масло муку и смешать до получения однородной массы. Готовить соус 2-3 минуты.

Добавить молоко и сливки, довести до кипения, постоянно мешая. Уменьшите огонь до минимума, добавить сыр, готовить в течение нескольких минут, помешивая, пока сыр не расплавится и смесь не загустеет.

Добавить мускатный орех, снять пробу, посолить и поперчить.

Для песто: в кухонном комбайне смешать чеснок, рукколу и сыр. Влить оливковое масло и еще раз смешать.

Пасту выложить в форму для выпечки, сверху залить сырным соусом.

Перемешать, чтобы соус распределился по пасте, после добавить песто. Посыпать пасту тертым сыром и сухарями.

Выпекать до готовности, около 25-30 минут.

— Брускетта с помидорами, рикоттой и песто —

Ингредиенты:

— 1 французский багет

— 2-3 ст.л. оливкового масла

— 1 маленький лук-шалот, нарезать кубиками

— 2 чашки помидоров черри, разрезать на половинки

— 1/2 чашки сыра рикотта

— 1/3 чашки песто

— Соль и перец

— Бальзамический уксус

Приготовление:

Духовку разогреть до 200 °C. Багет нарезать ломтиками толщиной 1,5 см. С одной стороны каждый кусок смазать оливковым маслом.

Смазанной стороной вниз выложить багет на противень. Запекать 4-5 минут. С помощью щипцов перевернуть ломтики и отложить в сторону.

Разогреть на среднем огне 1 столовую ложку оливкового масла. Добавить лук-шалот и обжарить его до мягкости, примерно 2 минуты.

Выложить помидоры черри, посолить и поперчить. Обжарить помидоры, что они стали мягкими, но еще сохраняли свою форму, 3-4 минуты. Снять с огня, дать немного остыть.

На каждый ломтик багета выложить 1-2 чайные ложки рикотты, а сверху 1 чайную ложку песто. Последним слоем выложить помидоры. Полить бальзамическим уксусом и сразу же подавать.

— Пита со стейком и песто —

Ингредиенты:

— 1 фланк стейк толщиной около 2,5 см.

— 1/2 чашки оливкового масла

— 2 ст.л. красного винного уксуса

— 1 ст.л. бальзамического уксуса

— Половинка лимона, выжать сок

— 4 зубчика чеснока, измельчить

— 1/3 чашки базилика, нарезать

— 2 ч.л. сушеного орегано

— 1 ч.л. соли

— 1 ст.л. перца

Для песто

— 2 чашки свежих листьев базилика

— 1/2 чашки тертого сыра пармезан

— 1/2 чашки оливкового масла

— 3 ст.л. кедровых орешков

— 2 зубчика чеснока

— Соль и свежемолотый черный перец

— Щепотка измельченного красного перца (по желанию)

Для тапенаде

— 1/4 чашки оливок каламата без косточек

— 1/4 чашки зеленых оливок без косточек

— 1 зубчик чеснока, натереть

— 4 питы

— Свежие виноградные помидоры, разрезать на половинки

— Сыр фета для посыпки

Приготовление:

В миске смешать оливковое масло, красный винный уксус, бальзамический уксус, лимонный сок, чеснок, базилик, орегано, соль и перец.

В застегивающийся пакет выложить стейк и залить его маринадом. Мариновать в холодильнике от 2 до 24 часов, несколько раз перевернуть.

Разогреть гриль. Стейку дать дойти до комнатной температуры, обжарить до желаемой степени прожарки. Перед нарезкой дать мясу отдохнуть 10 минут.

Пока стейк, отдыхает сделать песто. В кухонном комбайне смешать базилик, чеснок, кедровые орешки.

При включенном двигателе медленно добавить оливковое масло. По вкусу приправить солью и перцем. Положить измельченный красный перец.

Лепешки разогреть. В центр питы выложить песто, сверху нарезанный стейк и помидоры. Добавить тапенаде и еще немного песто. Сверху посыпать сыром фета.

— Куриный суп с песто —

Ингредиенты:

— 4 чашки куриного бульона

— 3 горсти свежего шпината

— 2 чашки измельченной вареной курицы

— 2 банки фасоли каннеллини, промыть и обсушить

— 1/3 чашки домашнего песто

— Тертый сыр пармезан — для подачи

Приготовление:

В средней кастрюле смешать куриный бульон, шпинат, курицу, фасоль. Поставить кастрюлю на сильный огонь, дать бульону закипеть.

Затем уменьшить огонь до среднего, добавить песто, продолжать готовить еще 2 минут. Разлить суп по тарелкам, сверху посыпать пармезаном.

— Сэндвич с песто и нутом —

Ингредиенты:

— 1 большой зубчик чеснока, очистить

— 1/4 чашки жареных фисташек

— 2 средних авокадо

— 1 + 1/2 чашки свежих листьев базилика

— 3-5 ст.л. лимонного сока

— 2-3 ст.л. оливкового масла

— 1/4 — 1/2 ч.л. соли + перец

— 1 + 3/4 чашки приготовленного нута, обсушить

Приготовление:

В кухонном комбайне измельчить чеснок. Добавить фисташки, снова измельчить. Выложить авокадо, базилик и 3 столовые ложки лимонного сока. Все перемешать. Посолить и поперчить.

При включенном двигателе медленно влить оливковое масло. Смешивать, пока песто не достигнет густой, однородной консистенции.

В большой миске размять в пюре нут. По вкусу добавить песто и оставшийся лимонный сок. Используя подготовленные ингредиенты, собрать сэндвич.

— Лапша из цукини с песто и креветками —

Ингредиенты:

Для песто

— 1 чашка капусты кале

— 1 чашка шпината

— 1 чашка смеси базилика и петрушки

— 3/4 стакана миндаля

— 1/2 стакана оливкового масла

— 1/4 чашки воды

— 1/2 ч.л. соли

— 2 зубчика чеснока

— Сок одного лимона (или 2-х, если лимон не очень сочный)

Для лапши

— 1 ст.л. сливочного масла

— 450 гр. креветок

— 1-2 ч.л. порошка чили или кумина + любые другие специи по вкусу

— Соль и перец

— 4 средних цукини

Приготовление:

Все ингредиенты для песто смешать в кухонном комбайне. Получится примерно 2 чашки песто. На среднем огне разогреть масло.

Добавить креветки и перемешать их со специями. Обжарить креветки до готовности.

Используя приспособление для нарезки овощей и фруктов Spiralizer, сделать из цукини лапшу.

Перемешать ее с одной чашкой песто, сверху выложить креветки.

— Клубничный капрезе с песто —

Ингредиенты:

— 340 гр. помидоров черри, разрезать на половинки

— 340 гр. клубники, очистить от зелени, разрезать на половинки

— 230 гр. свежей моцареллы чильеджине

— 1/8 ч.л. морской соли

— 1/8 ч.л. свежемолотого черного перца

— Горстка свежих листьев базилика

Для песто

— 1 чашка очищенных фисташек

— 3/4 чашки свежих листьев базилика, порвать

— 1/4 чашки свежих листьев мяты

— 1 зубчик чеснока

— 1/3 чашки мелко натертого пекорино романо

— 1/3 до 1/2 чашки оливкового масла

— 1/4 ч.л. соли

Приготовление:

В кухонный комбайн выложить фисташки, базилик, мяту, чеснок и сыр. Все перемешать. В зависимости от желаемой консистенции влить 1/3-1/2 чашки оливкового масла. Приправить солью и перцем.

В большой миске смешать моцареллу, клубнику и помидоры. Приправить солью и перцем, хорошо перемешать.

Добавить листья базилика и несколько ложек песто. Аккуратно перемешать, чтобы песто равномерно распределился, и сразу же подавать.

woman.rambler.ru


Смотрите также