все о орехах

Орехи в тунисе


фото, названия, сезонность, список по месяцам

На рынках Туниса круглый год продаются местные фрукты. Персики, абрикосы, клубнику и другие нежные плоды можно купить только в сезон созревания. Апельсины, дыни, груши доступны в любое время, меняются лишь цены на них. Расскажем о фруктах Туниса: сезоны созревания по месяцам, что попробовать, какие плоды привезти домой. Названия, фото, описание экзотики и полезные советы – здесь все, что нужно знать туристу.

О самых популярных блюдах тунисской кухни мы написали отдельную статью.

Апельсины

В Тунисе можно попробовать как минимум три сорта апельсинов. Первый – обычный, его сезон начинается поздней осенью и заканчивается только к маю. Такие же плоды продаются в России: плотная кожура, сочная сладкая мякоть, гладкая текстура. Урожай валенсийских апельсинов собирают исключительно во второй половине весны. Они отличаются легкой кислинкой, светло-оранжевой кожурой и мякотью, а также фантастической сочностью. Самый интересный сорт фрукта в Тунисе – мальтийский королек (на фото). Эти апельсины меньше своих собратьев, у них кроваво-красная мякоть. Внешне они напоминают маленькие грейпфруты. На вкус кисло-сладкие, освежающие, очень сочные.

Обязательно попробуйте эти фрукты в Тунисе. Свежий урожай мальтийских апельсинов собирают с января по апрель, но на рынках они продаются до лета. Столицей цитрусовых в Тунисе считается провинция Набель. Тут и самые низкие цены на все сорта фрукта, около 1,5-2 динаров за кг.

Виноград

Ягода привычная, но мы специально обращаем на нее внимание, потому что в Тунисе особенный виноград. Если вы отдыхаете на курортах осенью по системе «все включено», обязательно попробуйте его в отелях. Или купите пару веточек на рынках. Цена за килограмм плодов обычно составляет 6-8 динаров. Попробуйте белые или красные мускатные сорта: сахарные, сочные, иногда с легкой вязкостью. Кислый виноград в Тунисе почти не встречается. Из местных сортов делают вино: белое, серое, розовое, красное – попробуйте в отелях.

Гранат

Сладкий, освежающий, сочный – тунисский фрукт хорош во всех отношениях. Обязательно попробуйте местные гранаты. Никаких белых семечек, твердых косточек или кислоты – только самое лучшее от этих полезных плодов. В сезон гранаты появляются в отелях на «шведском столе» в Хаммамете, Суссе, Монастире, на Джербе и всех остальных курортах Туниса. Их выкладывают в огромные чаны уже разделанными. Если вам хочется привезти фрукты из Туниса домой, отправляйтесь на базар, выбирайте самые красные и крупные плоды. Гранаты должны быть упругими, с проступающими из-под кожуры контурами семечек, крупными. Осенью эти фрукты в Тунисе стоят 2-2,5 динара за кг.

Дыня

Сезон бахчевых в Тунисе начинается в конце марта, а заканчивается глубокой осенью, поэтому туристы успевают сполна насладиться дынями и арбузами. С последними все понятно: красный – значит, сахарный. Пробуйте арбузы в отелях, а на рынках деньги не тратьте – привычные астраханские все равно слаще. А вот поискать на базарах дыни не помешает. В Тунисе выращивают около десятка сортов фрукта. Самые частые гости в отелях:

  • с зеленоватой хрустящей мякотью, которые редко нравятся туристам, но хороши для фруктовых салатов;
  • с серо-зеленой шкуркой, напоминающей растрескавшуюся ткань или мозаику, – сладкие, но не сочные.

Самые сахарные дыни – круглые, с желтой в зеленую полоску кожурой, с бледно-оранжевой мякотью. Этот фрукт в Тунисе однозначно стоит попробовать (запомните фото). Цена на базарах в среднем составляет 2 динара за кг.

Инжир

Сезон инжира в Тунисе начинается летом, в конце июня. Отходят плоды уже к началу сентября. Обязательно попробуйте несколько сортов: зеленые, сиреневые, коричневые, черные. Первые слегка вяжут, поэтому местные жители обычно чистят их перед едой. Остальные сорта отличаются сладостью и сочностью. Самый дорогой инжир в Тунисе – черно-фиолетовый. Он гладкий, красивый, совсем без изъянов. Самый приторный и сочный – коричневый, максимально невзрачный на вид. В несезон в Тунисе стоит купить сушеный инжир или фиговый джем – это отличный подарок близким.

Клубника

Сезон клубники в Тунисе начинается в марте. В первый месяц созревания ягода стоит около 8 динаров за килограмм, а в середине апреля и в мае цены в среднем опускаются до 6 динаров. Ищите крупные плоды с острым носиком. Они должны быть ярко-красного, почти кровавого цвета. Именно этот сорт клубники в Тунисе самый сладкий. Мелкие ягоды слегка кислят, а алые не отличаются ярким вкусом – берите темные. Самые низкие цены на клубнику в Тунисе всегда в Набеле и Хаммамете – тут расположены лучшие плантации ягод.

Мушмула

Сезон мушмулы в Тунисе длится с марта по апрель. Ее продают только весной, потому что фрукт отличается нежностью, он быстро портится. Внешне и на вкус мушмула похожа на желтую сливу или крупный абрикос с 3-5 несъедобными косточками. Экзотический фрукт в Тунисе славится полезными свойствами: он богат витамином A и калием, а потому хорош для зрения и сердца, а также повышает иммунитет, борется с воспалениями, чистит печень. А главное – мушмула сочная, сладкая, слегка вяжущая, тающая во рту. Если вы приехали отдыхать в Тунис не весной, но очень хотите попробовать фрукт, купите ее в виде варенья или кусочков в сладком сиропе. Это отличный гостинец близким и необычное лакомство.

Персики

Эти фрукты в представлении не нуждаются, но в Тунисе есть важная особенность, которая на руку туристам. В сезон сбора плоды можно купить на базарах по 3-4 динара за килограмм. Круглые и плоские инжирные сорта стоят одинаково. Местным жителям они кажутся в равной степени достойными и вкусными. В России плоские персики ценятся выше, поэтому стоят в 2-2,5 раза дороже. Если вы отдыхаете в Тунисе с период с конца апреля по август, наслаждайтесь этими фруктами.

На заметку: инжирные персики прекрасно переносят дорогу в чемодане.

Финики

Они начинают зреть в конце октября. Последний урожай фиников в Тунисе собирают в конце декабря – начале января. Самые вкусные плоды растут в пустыне: крупные, мясистые, с почти прозрачной шкуркой, которая словно вот-вот лопнет. Такие финики можно попробовать только в Сахаре. Так что не упускайте шанс съездить на экскурсию.

Финики на курортах тоже хороши. Осенью в Хаммамете, Суссе, на Джербе и других курортах ими часто угощают туристов в отелях (ищите в отделах с фруктами). Финики из Туниса считаются самыми лучшими в мире, а в России их продают не слишком активно. Поэтому обязательно пробуйте и купите пару коробочек на подарки друзьям.

Хенди

С июля до середины февраля в Тунисе зреет экзотический фрукт хенди, который также известен как «опунция инжирная» и «колючая груша». Он очень ароматный, освежающий, сочный, сахарный. Опунция или хенди – это плоды какутса, которые очень популярны в Тунисе. Они бывают оранжевыми и розовыми. Первые немного напоминают клубнику и арбуз, вторые больше похожи на сахарную тыкву с абрикосом.

Любые из них нужно есть аккуратно, потому что плоды кактусов покрыты мягкими едва заметными колючками. Попробуйте разрезать фрукт, придерживая вилкой, а затем съесть мякоть ложкой (у нас не получилось – мы страдали от колючек целый день). В опунции много мелких косточек, будьте осторожны. Есть смысл купить хенди в Тунисе у торговцев, которые сразу разделывают плоды для туристов: цена выше, зато мучений не будет.

Привезите из Туниса варенье из плодов опунции или кусочки кактусов в сахарном сиропе – это чудесный экзотический гостинец.


Фрукты в Тунисе по месяцам

В таблице сезонности представлен список фруктов Туниса по месяцам. В ней указано время сбора свежего урожая. Однако некоторые плоды могут продаваться и в другое время. Например, летом апельсины не растут, но на базарах они все равно продаются. Просто цены выше, чем в сезон. А вот мушмулу зимой не купишь – она слишком нежная, чтобы храниться долго.

 

МЕСЯЦ ФРУКТЫ
Январь Апельсины, грейпфрут, киви, клементины, лимоны, хенди
Февраль Апельсины, грейпфрут, киви, клементины, лимоны, хенди
Март Апельсины, арбузы, грейпфрут, дыня, киви, клементины, клубника, лимоны, мушмула
Апрель Абрикосы, апельсины, арбузы, дыня, киви, клубника, лимоны, мушмула, персики
Май Абрикосы, апельсины, арбузы, вишня, дыня, киви, клубника, лимоны, персики, сливы, черешня
Июнь Абрикосы, арбузы, вишня, груши, дыня, инжир, киви, клубника, лимоны, персики, сливы, черешня, яблоки
Июль Арбузы, виноград, груши, дыня, инжир, киви, лимоны, персики, сливы, хенди, яблоки
Август Арбузы, виноград, груши, дыня, инжир, киви, лимоны, персики, сливы, хенди, яблоки
Сентябрь Арбузы, виноград, гранаты, груши, дыня, киви, лимоны, хенди, яблоки
Октябрь Арбузы, виноград, гранаты, груши, дыня, киви, клементины, лимоны, финики, хенди, яблоки
Ноябрь Апельсины, арбузы, виноград, гранаты, грейпфрут, дыня, киви, клементины, лимоны, финики, хенди
Декабрь Апельсины, гранаты, грейпфрут, киви, клементины, лимоны, финики, хенди

Перед поездкой загляните в наш гид по шоппингу. Одежда, украшения, косметика, традиционные сувениры, деликатесы – в одной статье мы собрали все, что стоит привезти туристу из Туниса.

>>> Полезные сервисы для путешественников (подарок внутри!) <<<

💙 ПОНРАВИЛСЯ ПОСТ? РАССКАЖИ О НЕМ ДРУЗЬЯМ! 📢

trip-advice.ru

Тунисская кухня — Википедия

Стенд с тунисскими блюдами

Тунисская кухня — кулинарные традиции Туниса и населяющих его народов. Тунисская кухня сочетает в себе черты кухонь Магриба и Средиземноморья и исламские запреты и предписания[1]. Множество тунисских блюд восходят к средневековой исламской кулинарии[1].

Основные продукты тунисской кулинарии — зерновые, овощи, фрукты, рыба, оливковое масло и чеснок[2]. В Тунисе употребляют много рыбы и морепродуктов[3]. Во все несладкие кушанья кладут много приправ, особенно острых.

Лоток с приправами из Туниса

Тунисские блюда обычно очень острые и пряные, излюбленная приправа — харисса, основным ингредиентом которой является острый красный перец[1][2]. Тунис находился на пересечении торговых путей, благодаря чему в его кухню вошли зира, тмин, шафран, горчица, кайенский перец, имбирь, корица, плоды шиповника, чёрный перец и сахар[2].

Существует пословица, смысл которой сводится к тому, что пресные блюда готовит женщина, разлюбившая мужа[2].

Главное блюдо Туниса — кускус, пришедшее из кухни берберов[2][4]. С каждым приёмом пищи едят хлеб, либо французский багет, либо табуну[fr].

На завтрак многие едят яйца, мучной пудинг «ассида», сохлоб[fr], хсу (острый суп из манной крупы и каперсов, круассаны и пэн-о-шоколя[en][2]. Пьют молоко и кофе. На обед и ужин тунисцы едят супы, салаты, «тажин» (омлет с бобами, мясом и сыром), рыбу и кускус или макароны[2].

Перед приёмом пищи на стол подают небольшие сосуды с закусками «кемия»: орехами, оливками, икрой кефали, сушёной рыбой, осьминогами, а также острыми овощными смесями[2]. Среди салатов распространён «тунисский»: мелко порезанные помидоры, лук и перец, политые лимонным соком, оливковым маслом и посыпанные мятой[3]. Зимой часто подают томатный суп «шорба»[3]. Из теста готовят «брик»: тонкие блины с яйцом, картофелем, тунцом, луком и петрушкой, либо сладкие[3][4].

В Сахаре, на юге страны, важнейшей пищевой культурой являются финики[5].

Обычные закуски в ресторанах Туниса — салаты и «брик»; распространён ячменный суп, кускус с бараниной или рыбой, тушёное мясо или рыба; на десерт подают фрукты и выпечку (рахат-лукум, макруд, пахлаву, ассидат-згугу[en], бсиссу[fr])[1].

  • Французский багет из Туниса

В Тунисе любят сладковатое мясо, особенно баранину, козлятину, курятину; а также рыбу[1]. В мясные блюда, появившиеся во времена Омейядского халифата часто добавляют мёд, сахар, фрукты и сухофрукты (апельсины, инжир, финики, гранаты, изюм, абрикосы и лимонный сок), орехи (миндаль, фисташки, кедровые орехи и фундук; они также используются в десертах)[1]. Современные мясные блюда — мергез (крайне популярная острая сосиска)[4], курица на гриле, кебабы[3].

В тунисских водах ловят морской язык, султанку, скумбрию, груперов и окуней, а также осьминогов, кальмаров, двустворчатых моллюсков, креветки, раков, омаров и устрицы[3]. Рыбу подают с чесноком, шафраном, зирой, паприкой, плодами шиповника, либо запекают с лимонами, томатами и каперсами. Морепродукты подают с ру и майонезом; крупные креветки жарят на гриле[3].

  • Кускус с сардиной

  • Кускус с мясом

Омейядские десерты в основном представляли собой выпечку с мёдом или сахарным сиропом, в который добавлено немного розовой воды, и финики[1]. Также употребляли молочные и рисовые пудинги с мёдом[1]. Современные десерты в основном содержат орехи и очень сладкие на вкус. Тунисцы едят пахлаву, сладкую самсу, пироги с финиками и крем из фундука[6].

Среди фруктов в Тунисе ценятся персики, виноград, дыни, абрикосы, гранаты[5].

В тунисских кафе варят кофе, особенно ценится кофе по-турецки, в который добавляют флёрдоранж или розовую воду; также пьют эспрессо, кофе с молоком и капучино[6]. Помимо кофе крайне распространён магрибский мятный чай, чай с кедровыми орехами или миндалём, лимонады из лимона или апельсина, а также «лэ-де-пуль» (фр. lait de poule), молочный коктейль с яичными белками[6].

Несмотря на то, что большинство населения исповедует ислам, запрещающий употребление спиртных напитков, в Тунисе продаётся множество разнообразных видов алкоголя: пиво, фиговая водка «буха», виски, анисовые настойки типа Пастиса, финиковый ликёр тибарин[fr] и бражка из пальмового сока.

  • Ореховый крем из фундука

  • Тунисский чай с кедровыми орехами

В Кайруане готовят собственную разновидность макруда из манной крупы с финиками или миндалём[1]. В Эль-Джеме кускус подают с особой овощной смесью мешуя[en]; в Монастире — с рыбой, отваренной на пару́, либо с ягнёнком; также Монастир известен мясным блюдом с зирой «каммуниа»[en][3], томатным соусом «мермез» и соусом из листьев мулухии[en][1]. В Сусе в кускус добавляют жареную с овощами и бобами рыбу, сушёное мясо и изюм; распространено овощное рагу из овощей, либо смеси листьев турнепса, свёклы и мангольда с нутом и бобами, а также «маркаткра», блюдо из тыквы, холодной баранины и нута[1]. Кухня Загуана[en] испытала сильное влияние испанских морисков, в этом регионе популярны десерты с шиповниковой водой.

На юге страны употребляют в пищу верблюжатину[3], на северо-западе — грибы[7].

  • Монастирский фруктовый салат

Кускус готовится на пару́ в двухкамерных чанах, в нижнем отделении варят овощи, а пар от них готовит кускус сверху[5].

Приём пищи обычно происходит сидя на полу у низкого столика; мужчины и женщины обычно едят вместе[8]. На стол обычно ставят одно большое блюдо кускуса, из которого едят сразу несколько человек[5].

  • Тунисская женщина у печи

Тунисцы отмечают исламские праздники — Ид аль-Фитр, Ид аль-Адху, Мавлид, Мусульманский Новый год, постятся в Рамадан[9]. Вечерами в месяц Рамадан тунисцы едят шорбу (острый суп с мясом), блины-брики, кускус и макароны, а затем десерты и фрукты; утром же приём пищи более лёгкий, он часто сопровождается молочным десертом из кускуса с сухофруктами и орехами, «месфуфом»[en][9]. После окончания поста следует праздник Ид аль-Фитр, его отмечают сладостями. Праздник жертвоприношения, Ид аль-Адха, это время, когда тунисцы всей семьёй едят специально забитого барана[9].

Тунисские свадьбы длятся до семи дней и включают огромное количество различных блюд, в том числе зажаренного на вертеле бычка и множество десертов[9].

  1. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 Chaabani&Soyah.
  2. 1 2 3 4 5 6 7 8 Hole, 2007, p. 58.
  3. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Hole, 2007, p. 59.
  4. 1 2 3 Oxford, 2014, p. 5342.
  5. 1 2 3 4 Hole, 2007, p. 60.
  6. 1 2 3 Hole, 2007, p. 61.
  7. ↑ Oxford, 2014, p. 5343.
  8. ↑ Hole, 2007, p. 64.
  9. 1 2 3 4 Hole, 2007, p. 62.

ru.wikipedia.org

Что попробовать в Тунисе? Съедобные подарки: что привезти из Туниса?

Вот и долгожданный пост о вкусах Туниса:)
Отправляемся к сахарным финикам, ароматным цветочным водам, сказочным десертам с медом и орехами. Хрустящим пирожкам, горам кускуса, острым закускам и винам Северной Африки.

Предыдущие публикации о курортах, ярких достопримечательностях, людях и традициях ищите по тэгу "Тунис".

Так случилось, что мое посещение Туниса пришлось на Рамадан, священный месяц, время поста и молитвы.
Пост, как известно, имеет следующую специфику: нельзя ни есть, ни пить до захода солнца.
С наступлением вечера на столы выносят традиционные угощения: томленое мясо, рассыпчатый кускус, рыбу на гриле с сочным лимоном, огромное количество сладостей, свежие фрукты.
Что делать туристу? Присоединяться, конечно.

Прогуливаясь днем по улице можно заметить, что не все закрыто. Вот жарят пончики и готовят что-то очень похожее на хворост (zlabia, tulumba, laddu, imarti)... Особые лакомства, очень сладкие и калорийные, которые готовят исключительно в священный месяц.
Делайте как местные: покупайте и сохраните до вечера:)

А завтрак? А обед? Это тоже не будет проблемой.
Днем в Рамадан обычные кафе закрыты, но для гостей страны, людей не исповедующих ислам или просто не постящихся готовят еду в отелях и ресторанах, ориентированных на туристов. Работают обычные супермаркеты, овощи и фрукты можно купить на рынке.
Однако если у вас с собой что-то съедобное, не ешьте посреди улицы, там, где не едят другие, из уважения к окружающим.
Повторюсь, эти моменты касаются только Рамадана.

Вино в Тунисе я считаю очень интересным явлением.

Да-да, многие мусульманские страны могут тем похвастаться. Однако для меня это часть того удивительного смешения культур, Европы и Северной Африки. Относительная близость Италии, большое французское влияние и самобытность самого Туниса.
Большая часть виноградников сосредоточена в Эт-Тиб (Кап-Бон), очень близко к Сицилии.

Magon - на мой взгляд весьма непредсказуемые вина, хоть и очень популярные и регулярно попадающие в обзоры. Повезет/не повезет.
Выигрышнее смотрится Prince de Tunisie, например.
О популярных сортах и рекомендованных винах можно почитать и здесь.
А вот тут кто-то собрал интересную подборку красных вин Туниса.

Никак нельзя пропустить местный кофе на углях. В наилучшем исполнении его подают на чеканных подносах, сопровождая розовой или апельсиновой водой. Добавьте несколько капель в напиток:)
Еще одна большая любовь и привычка, которую вы точно приобретете, побывав в Тунисе - чай с мятой.
Чай и чай, ну и что? Частенько в него добавляют орехи (миндаль или кедровые) - как это вкусно!

Утром возьмите шакшуку - яйца в томатом соусе со специями, она родом как раз из этих мест.
Супы обычно густые и питательные, попробуйте, например, местную шурпу.
Не забудьте про хариссу, острую пасту, которую смешивают с оливковым маслом и едят, обмакивая в нее кусочки багета.
Мешуя - еще один частый гость на столах. Это острая закусочная паста из овощей на гриле (преимущественно из перцев).

Тунисский салат подадут абсолютно везде - это томаты, огурцы, перцы, яйца и, скорее всего, тунец.

Не отказывайтесь от ассорти морепродуктов: обжаренные на гриле, в остром соусе и просто заправленные оливковым маслом, свежайшие и сочные. Нельзя пропустить:)
Ну, и самое простое - свежайшая рыба на гриле с четвертинкой лимона.

Тажин, любимый по всему Магрибу - большие глиняные горшки с конусообразными крышками, под которыми прячется томленое мясо или рыба, приготовленные с овощами и кускусом.
Масфуф - это тоже кускус, но сладкий, обычно с изюмом и(ли) финиками.

Брик полюбится сразу и навсегда. Большой и румяный, жареный во фритюре пирожок. Внутри могут быть сыр, тунец, каперсы и т.д.

Сладости представлены всевозможными фантазиями на тему печенья и пахлавы:) Главные составляющие - тесто, пропитанное сиропами или медом, и орехи.

А что можно привезти из Туниса?

Финики, халву, лукум и прочие сладости.
Черный чай. Местное вино, как необычный сувенир.

Привезите из Туниса цветочную воду. Обычно это розовая вода, герань и апельсиновый цвет.
Где найти? В супермаркетах и у мастериц на рынках. Присмотритесь к тетушкам, которые плетут корзины и раскладывают ароматные букетики, а также к тем, что торгуют мылом и косметикой.
Как использовать? Добавлять в выпечку, кофе и свежевыжатые соки (например, клубничный фреш с розовой водой - это бомба:)).
Использовать в качестве тоника для лица, добавлять в кремы.
Промокать салфетки для уборки по дому или половые тряпки (да, серьезно).
Если вы планируете использовать воду как косметическое средство или добавлять в еду, обязательно переспросите, годится ли конкретная вода для этого. Зачастую это две разные бутылочки:)

Возьмите с собой оливковое масло. Не забудьте проверить год, чтобы взять свежее масло. Extra Virgin - стандартная маркировка, говорящая о первом отжиме.
Покупайте только темные бутылки. Металлические банки тоже подойдут, но не храните масло в них, лучше перелейте, когда окажетесь дома.

Мешуя и харисса запали в душу? Нет проблем, их продают в стеклянных банках практически в любом супермаркете.
Может, за компанию взять тунца или анчоусы?:)

Не смотря на живописность мешков и чаш со специями, не спешите покупать их на базаре, так как велик риск нарваться на подделку или просто старые и уже выдохшиеся пряности. Лучше отправляйтесь в супермаркет, это не так колоритно, зато надежно.

Более подробно о специях и о том, как отличить настоящее от поддельного, я рассказываю в своей книге "Золотой запас".

Facebook Youtube

maria-kitchen.livejournal.com

Что привезти из Туниса: небанальные и полезные сувениры

Каждый отпуск – это яркие впечатления, которые хочется продлить. Каждому хочется захватить из далёкой страны какой-нибудь сувенир для себя и близких, чтобы иметь дома часть новой культуры. В этой статье мы расскажем, что привезти из Туниса для пополнения коллекции путешественника.

Продукты питания

Оливковые рощи в Тунисе столь же распространены, как берёзы в России. Оливкового масла насчитывается до десятка сортов. Оно отличается хорошим качеством и стоит дешевле, чем в других странах. Хотя отравиться таким маслом сложно, поскольку оно хранится долго и без консервантов, лучше всё-таки идти за вожделенной бутылкой не на рынок, а в магазин или в супермаркет «Карфур». Обращайте внимание на кислотность («Acidity»), которую указывают как «Дешевые авиабилеты в Тунис

Стоимость: масло «

Что привезти из Туниса съедобного? Конечно, финики! Особенно сладок сорт Деглет-нур, который выращивают на юго-западе страны. Помимо замечательного вкуса, финики содержат много клетчатки и витаминов, поэтому это не только удовольствие, но и сплошная польза. Лучше покупать их на местных базарах – там цены на порядок ниже, чем в магазинах. Смотрите, чтобы плоды были на веточке – так больше гарантии, что они не побывали на земле.

Стоимость: около 3-5 динаров (1,10 – 1,83 долларов) за 1 килограмм на рынке, в магазине те же финики обойдутся в 8-12 динаров (2,92 – 4,38 долларов).

Тунис богат на сладкие сувениры. Макруд – печенье из манной крупы, в которое добавляют финики, орехи, инжир и даже лепестки роз. Халва марок «La Gazelle», «Papillon» и «Shehrazad» просто тает во рту. Пахлава из тончайшего теста с добавлением сиропа или мёда с грецкими орехами продаётся в магазинах «Masmoudi» и «Zarrouk». В общем, лучшего подарка для сладкоежки не найти!
Вот рахат-лукум в Тунисе не самый лучший. Он мало чем отличается от турецкого, зато обильно посыпан сахарной пудрой, которая пачкает руки и оседает на одежде.

Стоимость: лакомства стоят в среднем от 25 динаров за килограмм.

Очень необычный деликатес из Туниса – солёный лимон. Это угощение обладает оригинальным, но приятным вкусом. Его продают практически везде, но лучше всего приобретать у продавцов солений в Медине.

Стоимость: примерно 3 динара за килограмм.

Если вы озадачены тем, что привезти из Туниса поострее, то вот вам «горячий» деликатес – острый пастообразный соус Харисса. Перец чили, томатная паста, оливковое масло, чеснок и специи образуют жгучую смесь, которую можно добавлять в блюда или намазывать на бутерброды. Бывает двух видов: консервированная и в порошке. С последним много возни – нужно разбавлять маслом и настаивать, но зато можно сделать подходящую концентрацию. Старайтесь найти соус бренда «Le Phare du Cap Bon», это будет гарантированно качественный продукт. Самый большой выбор вы встретите в магазинах «Carrefour» и «MG».

Стоимость: около 0,5 динаров (0,18 долларов) за небольшую баночку.

Бытует версия, что название страны происходит от слова «тунец». Как бы то ни было, консервы из этой вкусной рыбки продают практически во всех продуктовых магазинах. Деликатес поразительно отличается от российских банок – крупные куски буквально утопают в ароматном оливковом масле, филе нежнейшее, ни одной косточки. Опознать угощение на полке супермаркета очень просто: ищите надпись «THON».

Стоимость: от 6 динаров за баночку.

Тунис – мусульманская страна, однако годы власти французов не прошли даром. Местные жители освоили искусство изготовления всевозможных вин. Качество продукции здесь значительно выше, чем в Турции или Египте. Напитки не продаются повсеместно – бутылку ликёра можно приобрести либо в отеле, либо в магазинах «Generals», «Monoprix». Учтите, что продавать спиртное можно только с 12:00 до 18:30, и в Рамадан вы нигде не купите алкоголь.
Самый известный тунисский крепкий напиток – самогон из инжира «Буха». Он обладает свежим цитрусовым вкусом. Его редко пьют в чистом виде, как правило, добавляют в коктейли или соки. Ищите напиток бренда «Bokobsa». Ликёр Тибарин из фиников менее популярен из-за своего специфического резкого вкуса. Этот довольно дорогой напиток продаётся опять же в магазине «Generals».Пиво в Тунисе не самого лучшего качества, более-менее приятна на вкус продукция бренда «Celtia». Гордость страны – это белое сухое вино. Для туристов устраивают даже экскурсии на винодельни. Советовать какой-то определённый сорт сложно, поскольку у всех свои предпочтения. Также можно найти крепкую настойку на травах и корочках апельсина – «Седратин».
Будьте осторожны, дегустируя алкогольные напитки – нахождение на улицах в нетрезвом виде карается законом, поэтому знайте меру. И вывозить можно до 3 литров на человека.

Стоимость: «Седратин» – около 20 динаров, вина продаются примерно за 7-20 динаров за небольшую бутылку, «Буха» – 30-60 динаров.

Украшения

Если вы размышляете, что привезти из Туниса ценного, остановите свой выбор на стильных украшениях из золота и серебра. Тунисцы уделяют большое внимание изделиям из драгоценных металлов, но при этом камни в них обычно не лучшего качества.
Россияне считают золото 585-ой пробы достойным покупки, однако мастера в Тунисе его даже не рассматривают – только 750-ая проба, не ниже! Украшения из серебра в основном делаются в берберском стиле: они массивны и выглядят непривычно для европейца.
Схаб – очень необычная и стильная безделушка. Она изготовляется с использованием амбры, которая, соприкасаясь с человеческим телом, начинает дивно благоухать.
Хамса, он же Длань Господня и Рука Фатимы – традиционный амулет в виде ладони. Он дарит счастье, благословение и удачу во всех делах. Можно купить такой кулон, серёжки или ожерелье.
Украшения лучше всего приобретать в специализированных магазинов. Медины с их золотыми базарами выглядят соблазнительно, но там высок риск нарваться на подделку.

Стоимость: простые кулоны Хамса стоят около 2 динаров. Цены золотых изделий начинаются от 65 динаров.

Предметы интерьера

Местные жители – настоящие мастера в изготовлении предметов из меди! К металлу добавляются всевозможные примеси и в итоге получаются настоящие шедевры. Стоит обзавестись столовыми приборами, которые красиво и необычно будут смотреться на столе. Обратите внимание на чайники и турки – напитки в них особенно вкусны.

Стоимость: цена хорошей посуды начинается от 45 динаров за предмет.

Если у вас дома живёт попугай или канарейка, привезите удивительный подарок своему пернатому другу. В Сиди-бу-Саида изготовляют клетки для птиц редкой красоты, настоящие шедевры из проволоки и лозы. Декорированные бисером и подвесками, они будут прекрасным украшением интерьера!

Стоимость: зависит от сложности работы. Маленькую клетку для небольшой птички можно приобрести за 65 динаров.

Несмотря на трудности транспортировки, удержаться и не привезти из Туниса керамические изделия просто невозможно. Отправляйтесь в северный Набель, Геллалу, а также на остров Джерба, чтобы приобрести качественную посуду. Синие, жёлтые, голубые, красные, коричневые плошки, миски, кувшины и горшки для цветов оживят ваш дом и придадут ему уют. На рынках также встречаются пепельницы и ёмкости для оливкового масла из необожжённой глины – они также выглядят прелестно.

Стоимость: поскольку изделия продаются в основном на рынках, то всё зависит от вашего умения торговаться. Обычно цены начинаются с 10 динаров.

Можно купить себе или кому-нибудь в подарок тунисский кальян. Будьте внимательны: не все предназначены для курения, некоторые выполняют исключительно декоративную функцию. И учтите, что далеко не все авиакомпании разрешают перевозить кальян в салоне самолёта, поэтому лучше заранее уточнить этот момент.

Стоимость: 25 динаров.

Экзотический и оригинальный сувенир – роза пустыни. Это минерал, который природа формирует в песке. Местные жители подпирают такими двери, но туристы охотно скупают их в подарок своей второй половинке как символ неувядающей любви.

Стоимость: 3 динара.

Очень практичное приобретение – ковёр. Тунисские изделия ничуть не уступают персидским. Их изготовляют вручную, используя только натуральные материалы и красители. Ковры выглядят презентабельно, не изнашиваются и не линяют. Лучше покупать их не на рынке, а в магазине – на качественный товар крепят пломбу. Единственная проблема может возникнуть с транспортировкой.

Стоимость: всё зависит от размера. Изделия могут стоит до нескольких сотен долларов.

Косметика

Не должно возникать вопроса, что привезти из Туниса девушке, жене, сестре или подруге! Конечно, натуральную косметику!
Хорошим подарком будут масла. Они благотворно влияют на кожу, делая её мягкой и шелковистой. Также их можно добавлять в кремы, маски и наносить на волосы. Обратите внимание на аргановое масло или карите (ши) – они практически универсальны. С маслами выпускают кремы, маски, шампуни и кондиционеры. Лучше не искать очень концентрированные продукты – ими нужно уметь пользоваться, в противном случае эффект будет противоположным. Не пожалейте и себе небольшую бутылочку – масло прекрасно восстанавливает кожу после тунисского загара. Лучше приобретать косметику в аптеках и магазинах.

Стоимость: от 7 динаров за небольшой флакончик. Аргановое стоит дороже – 30-50 динаров.

Прекрасной половине человечества наверняка понравится и оливковое мыло. Оно выпускается разных цветов и с различными запахами, формы брусочков также различаются. Такое косметическое средство прекрасно подходит для умывания, поскольку не сушит кожу, обогащает витаминами и снимает макияж. Самый большой выбор представлен на рынках Хаммамата.

Стоимость: 2,5 динара за небольшой кусочек.

Любой женщине пригодится косметика с глиной тфаль. Она подходит для ухода за любым типом кожи, поскольку регулирует деятельность сальных желез, разглаживает морщины и насыщает кожу микроэлементами. Маски для лица, тела и волос очень полезны и дарят ощущение комфорта. Ищите в аптеках продукцию фирмы «Chema Ghassoul Argile minerale».

Стоимость: 10 динаров за банку.

Также оригинальным подарком станет крем на основе кактуса, морская губка, сушёные водоросли, оттеночный шампунь, местные солнцезащитные средства и масло для массажа. Поверьте, дамы точно найдут этому достойное применение.

Одежда

Надо признать, что одежда в Тунисе не самого лучшего качества: на прилавках изобилует Китай. Однако есть исключения – к примеру, лён. Изделия из него как раз рассчитаны на жаркий климат. Почему бы не приобрести своему мужчине в подарок просторную рубаху или свободные брюки, а себе оригинальное платье?

Стоимость: от 25 динаров.

Можно смело привозить из Туниса шёлк. Туристы охотно покупают нарядные шёлковые платки, палантины и саму ткань.

Стоимость: от 25 динаров за метр шёлка. Платки от 10 динаров, палантины от 15 динаров.

Теперь поговорим о том, что нельзя вывозить из Туниса. Во-первых, это наркотические вещества. Если их содержат необходимые вам лекарства, то на руках должна быть справка из медицинского учреждения.
Во-вторых, порнография. Учтите, что в это понятие строгие таможенники вкладывают даже фотографии топлес. Нет, в ваш телефон или ноутбук никто не полезет, но вот к календарю или открытке могут придраться.
В-третьих, строго запрещено вывозить предметы, имеющие историческую ценность. Могут отобрать даже маленький камушек – вдруг вы его отбили от амфитеатра в Эль-Джем?
В-четвёртых, это хна в любом виде. Её запрещено как ввозить, так и вывозить: дело в том, что визуально хну легко перепутать с наркотиком, поэтому лучше не создавать прецедент.
В-пятых, под запрет попадают изделия из пальмового дерева. Те же финики и кокосы таможня пропустит спокойно, а с невинной плошкой из финикового дерева возникнут серьёзные проблемы.
И в-шестых, пополнить коллекцию монет из разных стран тунисскими динарами не получится – вывоз даже миллимов строго запрещён.
Что касается особо ценных предметов, то не убирайте далеко чеки, чтобы доказать законность вашей покупки. Поверьте, намного проще сразу предъявить или отдать требуемое, чем пропустить свой рейс, препираясь с таможней.

Горящие туры в Тунис

etnomir.travel

фото, названия, описание, 10 лучших десертов

В Тунисе популярны два типа сладостей: восточные и европейские. Местные кондитеры готовят по французским рецептам и отлично справляются с бисквитами, ягодными тарталетками, эклерами и прочими вкусностями. Обязательно попробуйте их в отелях или кондитерских. Но налегать интереснее на традиционные сладости. Расскажем, какие сладости стоит попробовать в Тунисе. Названия, фото, описание – все, что нужно знать перед поездкой в отпуск.

Макруд

Историки считают, что рецепт рассыпчатого печенья макруд был придуман в Тунисе. Местные так гордятся этим фактом, что в городе Кайруан ежегодно устраивают фестивали в честь печенья. Эту сладость очень любят и готовят по всему Тунису, чтобы туристы могли попробовать ее в отелях на «шведском столе». Макруд пекут в виде ромбов, прямоугольных подушечек или рогаликов. Румяное тесто тает во рту, потому что сделано из манки. Внутри скрывается сочная начинка из фиников или инжира с орехами. Готовое печенье кондитеры вымачивают в сахарном сиропе с медом и цветочной водой. Традиционное печенье Туниса – приторное, пряное, нежное. Попробуйте с классическим мятным чаем, так еще вкуснее.

Халва

Состав тунисской халвы – это молотый кунжут и сладкая патока. Иногда в лакомство добавляют какао, фисташки или миндаль, финиковую пасту, мед. По качеству и вкусу она ничем не уступает сладости из Турции. У тунисской халвы всегда много восторженных отзывов туристов. Она не приторная, рассыпчатая, но не сухая, в меру жирная. Халву в Тунисе можно попробовать в отелях на «шведских столах». Обычно сладость подают к завтраку. В магазинах Сусса, Хаммамета, Джербы и других курортов туристы покупают халву домой в пластиковых коробках.

Самые популярные бренды легендарной сладости из Туниса:

  • La Gazelle;
  • Papillon;
  • Shehraza.

Асида

Простой десерт из муки со сливочным маслом. Внешне он похож на манный пудинг. В отелях Туниса сладость обычно готовят в индивидуальных пластиковых стаканчиках. Десерт щедро поливают финиковым сиропом или медом, посыпают дроблеными орешками. Вряд ли сладость понравится каждому туристу, но у нее всегда есть поклонники. Необычное сочетание простых продуктов дает удивительно интересный результат. Попробуйте десерт в Тунисе хотя бы ради интереса.

Ореховый пудинг Assidat

В Тунисе этот десерт едят по праздникам, но для туристов его часто готовят в отелях и ресторанах национальной кухни. В состав традиционной сладости Assidat Zgougou входят орешки из шишек алеппской сосны. На вкус они похожи на кедровые. Однако в повседневной жизни их часто заменяют фундуком, фисташками или другими орехами. Тогда пудинг называется просто Assidat. Орехи перемалывают, загущают мукой, молоком и невесомой сахарной пудрой. Пудинг варят на медленном огне, а к столу подают с белым кремом или ореховой посыпкой. Обязательно попробуйте этот необычный десерт национальной кухни Туниса, потому что за пределами страны он не популярен.

Печенье Ghribia

Традиционное тунисское печенье нужно обязательно попробовать с мятным чаем – они словно созданы друг для друга. Сладость на основе песочного теста всегда рассыпается во рту, оставляет легкое маслянисто-ореховое послевкусие. Чаще всего в Тунисе делают этот вкусный десерт с миндалем или финиковой пастой. Иногда добавляют пряности: кардамон, апельсиновую цедру, гвоздику. Попробуйте печенье в Тунисе и привезите пару коробочек домой в качестве гостинца близким.

В стране популярны три вида Ghribia:

  1. Bidha – из обычной муки.
  2. Droô – из сорго.
  3. Homs – из нутовой муки (самые ореховые на вкус).

Тунисская самоса

Весь мир ест самсу с сыром или мясом, а жители Туниса любят сладкий вариант. То же тонкое тесто, тот же фритюр, однако треугольные пирожки наполнены орехами или финиковой пастой. Кондитеры дробят миндаль, жарят его на сливочном масле с добавлением сладкого сиропа. Жареные самосы окунают в розовую воду, посыпают воздушной сахарной пудрой и дроблеными фисташками. Хрустящее тесто, нежная начинка, пряно-приторный восточный вкус десерта – сладкоежки будут в восторге. Тунисская сладость на вкус напоминает баклаву. Однако в ней больше начинки и меньше теста. Попробуйте десерт с мятным чаем, который незаметно гасит ее жирность. Говорят, лучшие сладкие самосы пекут в Монастире и Суссе.

Печенье кахк

Рассыпчатое тунисское печенье Ka’Ak выглядит как пухлая сушка или рогалик в белой глазури. Его тесто мягкое и рассыпчатое, потому что приготовлено из манной крупы. Жители Туниса любят готовить это печенье с финиками или инжиром. У туристов всегда нарасхват десерт с дроблеными орешками. Иногда кахк поджаривают до румяной корочки. А фабричную сладость чаще всего покрывают сахарной пудрой. Это печенье можно купить в заводской упаковке и привезти из Туниса в качестве вкусного подарка близким.

Залабия

Простейший десерт, который можно попробовать в отелях Туниса на завтрак или купить на улице в палатках стрит-фуда. Залабия – пряные арабские пончики или лепешки в виде спиралей. Сверху они румяные, хрустящие, липкие, а внутри мягкие. Чтобы испечь залабию, повар бросает кусочки теста во фритюр. Горячий десерт сразу окунают в сладкий сироп из розовой воды с пряностями. Именно поэтому он не засыхает, а получается влажным, нежным. Пончики могут быть круглыми или вытянутыми. Иногда их посыпают сахарной пудрой или дроблеными орешками. Непременно попробуйте это лакомство в Тунисе – оно хоть и простое, но все же необычное.

Миндальное печенье Touagin

Маленькое, аккуратное, рассыпчатое печенье из миндаля в Тунисе очень популярно среди туристов. Его пекут в виде рулета, а затем нарезают на «шайбочки». Сверху десерт венчает орешек или дробленые фисташки. У печенья нет начинки. Впрочем, она и не требуется. Миндальное тесто получается таким нежным и пикантным, что дополнения были бы лишними. Купите коробку печенья в супермаркетах или туристических лавках на курортах Туниса. Это отличный подарок для близких.

Баклава

Баклава в Тунисе популярна меньше, чем в Турции или Египте. Однако для туристов в отелях ее, разумеется, стараются готовить чаще. Тунисская баклава понравится тем, кто любит не слишком жирные и липкие десерты. В отличие от остальных, она слегка суховата и не плавает в сахарном сиропе. В ней много орехов, а по форме она бывает круглой, ромбовидной или в рулетах. Попробуйте баклаву в отелях на «шведском столе». Если понравится, загляните в супермаркеты Туниса, чтобы купить восточные сладости домой.

Перед поездкой в отпуск загляните в наш гид по шоппингу. Традиционные сувениры, косметика, деликатесы, идеи подарков близким – в одной статье мы собрали все, что стоит привезти из Туниса. Местным фруктам и национальным блюдам мы также посвятили отдельные посты.

>>> Полезные сервисы для путешественников (подарок внутри!) <<<

💙 ПОНРАВИЛСЯ ПОСТ? РАССКАЖИ О НЕМ ДРУЗЬЯМ! 📢

trip-advice.ru

статья по отзывам туристов, то что нужно знать о национальной кухне Туниса

Собираетесь на отдых в отели Туниса, но не знаете какая там еда, какие лучшие вкусные национальные блюда Туниса нужно попробовать и как о них отзываются туристы? Рассказываем последний раз, всё по списку, с составом, фото блюд и парой лайфхаков

Тунниская кухня — калейдоскоп запахов, вкусов и ощущенийТунниская кухня — калейдоскоп запахов, вкусов и ощущений

Тунисские блюда включают в себя элементы арабской, берберской, европейской, а также ближневосточной кухни. Обычно блюда готовятся с добавлением оливкого масла и обильно приправлены анисом, кориандром, тмином, корицей, шафраном, мятой, чили и чесноком.

На побережье как правило преобладают блюда из морепродуктов, в то время как в южной части страны в меню присутствуют берберские деликатесы, вам обязательно придется по душе вкусное деревеское рагу. Жареная курица, запеченные блюда из баранины, а также блюда из кус-куса популярны на територии всей стране. Салаты составляют основную часть рациона тунисцев круглый год, они легкие и довольно просты в приготовлении.

Для сладкоежек в Тунисе вообще рай. Тут существует головокружительное множество различных тортов и конфет в восточном стиле, часто в их составе содержится много орехов, мёда и сиропа. Есть также восхитетельная выпечка, оставшаяся со времен французкого правления, поэтому не удивляйтесь большому выбору круассанов.

Восточные сладости, как произведение исскустваВосточные сладости, как произведение исскуства

Традиционные блюда Туниса

Кускус

Кускус приправленный рыбным соусомКускус приправленный рыбным соусом

Кускус

Харисса

ХариссаХарисса

Харисса

Салат "Мешуя" (salade "mechouia")

Салат Салат "Мешуя"— простое, но очень вкусное блюдо

"Мешуя" — жареный овощной салат, где основным ингридиентом является перец, иногда украшенный половинками варенных яйц.

Тажин

Тажин — одно из самых популярных блюд Тунисской кухниТажин — одно из самых популярных блюд Тунисской кухни

Тажин — своеобразный заливной пирог, который готовится на основе мяса и зелени, смешивается с яйцами и запекается. Подается холодным, в отличии от Марроканского блюда с тем же названием.

Брик

Брик — своеобразный блинчик с начинкой, на основе пресного тестаБрик — своеобразный блинчик с начинкой, на основе пресного теста

Брик — тунисская версия турецкого борека, обжаренное во фритюре тесто с начинкой. Основными ингридиентами являются: яйцо, тунец, лук, каперсы и петрушка.

Мергез

Колбаски МергезКолбаски Мергез

Мергез

Фелфел махчи

Фелфел махчиФелфел махчи

Фелфел махчи

Лаблаби

Знаменитый Тунисский суп ЛаблабиЗнаменитый Тунисский суп Лаблаби

Лаблаби

Марка

undefined

Марка

Оджа

Оджа, яичница по-тунисскиОджа, яичница по-тунисски

Оджа

В Тунисе, есть две отличительные традиции при заказе еды: Вам обязательно принесут много хлеба, а в некоторых заведениях ещё и закуски и это совершенно бесплатно. Так как хлеб очень важен при любом приеме пищи, и его часто используют для замены столовых приборов.

Национальные напитки

Мятный чай, отлично утолит жаждуМятный чай, отлично утолит жажду
  • Мятный чай - это традиционный напиток тунисского народа, в некоторых регионах его подают с кедровыми орехами.
  • Кофе также популярен, как и чай.
  • Алкогольные напиткив Тунисе имеются, несмотря на то, что это мусульманская страна. Если вы не в курсе, тут есть своя традиция виноделия, сорта красного и белого вина производятся локально. Ещё в Тунисе очень популярно пиво местного производства — Celtia, а также другие алкогольные напитки местного производства например, Буха, его можно сравнить с нашим самогоном, сделан он из инжира. Тибарин— ликер, изготовлен он из фиников с добавлением трав и ещё один ликёр Седратин, настаивается на апельсиновых корках и травах. Если же вас не устраивают алкогольные напитки местного производства или вы просто стороник международных марок, вы всегда можете заказать их в более престижных ресторанах.

В Тунисе есть зоны, свободные от алкоголя. Дю Лак («Du Lac»), так называемый деловой район Туниса, является одним из них

Чаевые

Чаевые — отличный способ оценить работу заведенияЧаевые — отличный способ оценить работу заведения

Чаевые необязательный атрибут в Тунисе, однако официанты в туристических зонах непрочь получь от вас вознаграждение в размере 10% от суммы заказа.

Будучи в стране обязательно побалуйте себя традиционными тунисскими блюдами и напитками, ведь познавать страну через её кухню не менее интересно ;)

Желаем Вам хорошего отдыха в Тунисе!

horosho-tam.ru

Что попробовать в Тунисе - традиционная кухня

В первый же мой день в Тунисе получилось так, что нужно было подождать заселения в отель, и мы отправились гулять по улочкам медины в Монастире. Первой остановкой стало кафе, где нам приготовили на гриле только что пойманную рыбку. Подавали эту вкусноту с закусками, оливками и всевозможными соусами. Так первое утро в Тунисе дало мне понять: в этой стране любят поесть вкусно и сытно! А мы разве против?

О еде, блюдах и прочих радостях для желудка

Если мы говорим о Тунисе курортном (Хаммамет, Сусс, Монастир), то туристов, в первую очередь, привлекает питание в отелях по системе «Все включено». Если вам, как мне в свое время, не хочется сидеть сутки в отеле, то лучше взять питание «завтрак + ужин», а днем обедать в местных кафе.

Ценник на блюда здесь весьма приемлемый: обед из рыбы с закусками и напитками обойдется примерно в 5 USD с человека. Порции довольно большие, и вполне можно брать их на двоих.

В Тунисе я не заметила такой популярности у уличной еды, как в турецком Стамбуле, например, где на каждом шагу встречаешь лавки и лотки с разнообразными вкусами и запахами.

Кухня Туниса очень разнообразна: во многих блюдах чувствуется влияние Франции, а некоторые являются традиционной пищей арабов.

Что стоит попробовать в Тунисе? Что, по моему мнению, заставит желудки вспоминать о поездке в эту страну со священным трепетом:

  1. Фаворит для меня — это брик. Это пирожок из очень тонкого теста фило (разновидность слоеного теста). Внутри него находится начинка (в основном, ветчина с сыром или морепродукты) и яйцо. Яйцо должно быть «слегка схваченным». Есть брик нужно горячим! Лучшие брики делает Мухамед (хозяин кафе в самом сердце монастирской медины).
  2. Кускус. Блюдо на большого любителя, но будучи в Тунисе, стоит его попробовать, так как оно считается национальным, излюбленным специалитетом берберов и жителей стран Магриба. Основа кускуса — пшеничная крупа. В Тунисе ее обычно готовят на мясном бульоне с бараниной или курицей, обязательно добавляются острые приправы.
    Честно говоря, меня кускус не особо впечатлил, так как сама крупа казалась слишком твердой. Плюс обязательное условие в блюде — это зира, которую я не люблю. Но повторюсь: кускус стоит попробовать, так как это историческое и знаковое блюдо для Туниса.
  3. Салат нисуаз — типичное французское блюдо, позаимствованное тунисцами. Очень сытный салат, его можно взять в качестве основного блюда! При этом он подойдет тем, кто считает калории и следит за фигурой.
    В нисуаз идет тунец, отварные яйца, латук, артишоки, перец и любимые тунисцами бобовые. Заправляется салат винным уксусом или лимонным соком. Мне нисуаз очень понравился, так как сочетание продуктов необычно и одновременно вкусно звучит!
  4. Кефта. Кто-то называет это блюдо «кефте». Похоже по вкусу на наши тефтели или фрикадельки (только из баранины). Также его можно попробовать в турецком Стамбуле.
  5. Пахлава. Традиционное арабское лакомство из слоеного теста с медом и орехами также можно встретить в Тунисе. На фото можно увидеть пахлаву Иссвара («браслет»): начинка стандартная (орехи с медом), форма необычная.
  6. Щорба или шорба — сытный суп с добавлением баранины или курицы и огромным количеством овощей.

Особенности кухни

Находясь в этой стране, я заметила, что тунисцы очень любят сам процесс трапезы: отводится определенное время для приема пищи, редко, когда этот народ ест на ходу, именно поэтому культура фаст-фуда здесь не прижилась.

Тунисцы очень любят готовить рыбу и мясо (баранину, свинину в этой мусульманской стране есть запрещено). Шашлык из ягненка или запеченную на углях рыбу сибаса также настоятельно рекомендую отведать! К любому блюду вам предложат харрису: острую приправу. Лично мне она показалась СЛИШКОМ пряной и острой, пожалуй, напоминает соус чили.

Как в любой жаркой стране особенное внимание уделяется фруктам. В Тунисе множество финиковых пальм, поэтому привезите друзьям в подарок коробочку с финиками.

Цены на фрукты в Тунисе зависят от сезона. Зимой дешевле покупать цитрусовые и яблоки, а летом груши, дыни, персики. Осень — это сезон для фиников, чернослива, инжира.

Примерные цены на фрукты в Тунисе:

  • Яблоки — 1 USD за килограмм,
  • апельсины —1 USD за килограмм,
  • кактусы — 0,5 USD за штуку,
  • финики — 3 USD за коробочку с ними,
  • инжир — 2 USD за килограмм.

Также обязательно лично оцените кактусы и варенье из них! Мне оно очень понравилось: нежная мякоть с кисловатым вкусом, ощущений «мыши плакали, кололись, но продолжали есть кактус» не было.

Что пьем

Если попадете в Тунис в священный месяц Рамадан (как мы), то в магазинах сложно будет что-то найти. Остаются варианты: либо отель (зависит от выбранного типа питания), либо ждать «дьюти фри».

В Тунисе производятся и ценятся розовые вина: в основном, они сухие и обладают терпким привкусом. Отлично подходят к блюдам как из птицы и рыбы, так и из мяса.

От себя могу рекомендовать вино Gris de Tunisie, оно является самым известным и распространенным из местных.

Любителям напитков покрепче однозначно рекомендую буху. Это самогон, настоянный на инжире, крепостью 30–40 °. Он является тунисским достоянием.

Из безалкогольных напитков фаворитом тунисцев является зеленый чай с мятой и сахаром, так как он утоляет жажду. Также мы пробовали берберский чай: он тоже зеленый, заваривается с миндалем и медом. Жажду утоляет отлично, но довольно приторно.

Тунисцы очень и очень любят пить кофе. Сами зерна не выращивают, завозя из Бразилии, но выпускают свой под маркой Ben Yedder. Нередко кофе варится на апельсиновом соке или розовой воде.

Любителям кофе советую привезти и оценить кофе Ben Yedder, но чего-то шикарного и невероятного, как, например, от вьетнамского кофе, ждать не стоит.

Где купить и стоимость

Алкоголь смело можно покупать в супермаркетах, если не попадаете в Рамадан. Или в дьюти-фри: там он выходит дешевле и выбор больше. Вино, в частности, Gris de Tunise, обойдется в 10 USD за бутылку. Вообще стоимость вина стартует от 7 USD и выше. Цена за бутылку бухи составит 2 USD и больше.

Кофе лучше покупать в супермаркетах, там он дешевле (стоит около 2 USD за пачку).

Напоследок

Тунисская кухня запомнилась мне разной: что-то от французов, что-то самобытное, магрибское. Пожалуй, я могу охарактеризовать ее как простую и сытную (кочевники все-таки), и довольно вкусную. Потому как кому не понравится отлично приготовленная рыбка на гриле со свежими овощами?

Если хотите оценить настоящую тунисскую кухню, то мой совет: не сидите в отелях, а ходите по небольшим курортным городам, заходите в медины и пробуйте еду в небольших ресторанчиках, и вы обязательно найдете свой вкус и запах Туниса.

P.S. Искала фотографии для статьи и нашла ее: настоящий тунисец, бербер, Мохамед в пустыне. После чашки кофе с бриком (тем самым прекрасным пирожком с яйцом и начинкой). Вот, наверное, таким мне и запомнился Тунис: люди, пустыни и вкусы.

travelask.ru

традиционная кухня и еда — Рамблер/субботний

В первый же мой день в Тунисе получилось так, что нужно было подождать заселения в отель, и мы отправились гулять по улочкам медины в Монастире. Первой остановкой стало кафе, где нам приготовили на гриле только что пойманную рыбку. Подавали эту вкусноту с закусками, оливками и всевозможными соусами. Так В первый же мой день в Тунисе получилось так, что нужно было подождать заселения в отель, и мы отправились гулять по улочкам медины в Монастире. Первой остановкой стало кафе, где нам приготовили на гриле только что пойманную рыбку. Подавали эту вкусноту с закусками, оливками и всевозможными соусами.

О еде, блюдах и прочих радостях для желудка

Если мы говорим о Тунисе курортном (Хаммамет, Сусс, Монастир), то туристов, в первую очередь, привлекает питание в отелях по системе «Все включено». Если вам, как мне в свое время, не хочется сидеть сутки в отеле, то лучше взять питание «завтрак + ужин», а днем обедать в местных кафе.

Ценник на блюда здесь весьма приемлемый: обед из рыбы с закусками и напитками обойдется примерно в 5 USD с человека. Порции довольно большие, и вполне можно брать их на двоих.

В Тунисе я не заметила такой популярности у уличной еды, как в турецком Стамбуле, например, где на каждом шагу встречаешь лавки и лотки с разнообразными вкусами и запахами.

Кухня Туниса очень разнообразна: во многих блюдах чувствуется влияние Франции, а некоторые являются традиционной пищей арабов.

Что стоит попробовать в Тунисе? Что, по моему мнению, заставит желудки вспоминать о поездке в эту страну со священным трепетом:

1. Фаворит для меня — это брик. Это пирожок из очень тонкого теста фило (разновидность слоеного теста). Внутри него находится начинка (в основном, ветчина с сыром или морепродукты) и яйцо. Яйцо должно быть «слегка схваченным». Есть брик нужно горячим! Лучшие брики делает Мухамед (хозяин кафе в самом сердце монастирской медины).

2. Кускус. Блюдо на большого любителя, но будучи в Тунисе, стоит его попробовать, так как оно считается национальным, излюбленным специалитетом берберов и жителей стран Магриба. Основа кускуса — пшеничная крупа. В Тунисе ее обычно готовят на мясном бульоне с бараниной или курицей, обязательно добавляются острые приправы.

Честно говоря, меня кускус не особо впечатлил, так как сама крупа казалась слишком твердой. Плюс обязательное условие в блюде — это зира, которую я не люблю. Но повторюсь: кускус стоит попробовать, так как это историческое и знаковое блюдо для Туниса.

3. Салат нисуаз — типичное французское блюдо, позаимствованное тунисцами. Очень сытный салат, его можно взять в качестве основного блюда! При этом он подойдет тем, кто считает калории и следит за фигурой.

В нисуаз идет тунец, отварные яйца, латук, артишоки, перец и любимые тунисцами бобовые. Заправляется салат винным уксусом или лимонным соком. Мне нисуаз очень понравился, так как сочетание продуктов необычно и одновременно вкусно звучит!

4. Кефта. Кто-то называет это блюдо «кефте». Похоже по вкусу на наши тефтели или фрикадельки (только из баранины). Также его можно попробовать в турецком Стамбуле.

5. Пахлава. Традиционное арабское лакомство из слоеного теста с медом и орехами также можно встретить в Тунисе. На фото можно увидеть пахлаву Иссвара («браслет»): начинка стандартная (орехи с медом), форма необычная.

6. Щорба или шорба — сытный суп с добавлением баранины или курицы и огромным количеством овощей.

Особенности кухни

Находясь в этой стране, я заметила, что тунисцы очень любят сам процесс трапезы: отводится определенное время для приема пищи, редко, когда этот народ ест на ходу, именно поэтому культура фаст-фуда здесь не прижилась.

Тунисцы очень любят готовить рыбу и мясо (баранину, свинину в этой мусульманской стране есть запрещено). Шашлык из ягненка или запеченную на углях рыбу сибаса также настоятельно рекомендую отведать! К любому блюду вам предложат харрису: острую приправу. Лично мне она показалась СЛИШКОМ пряной и острой, пожалуй, напоминает соус чили.

Как в любой жаркой стране особенное внимание уделяется фруктам. В Тунисе множество финиковых пальм, поэтому привезите друзьям в подарок коробочку с финиками.

Цены на фрукты в Тунисе зависят от сезона. Зимой дешевле покупать цитрусовые и яблоки, а летом груши, дыни, персики. Осень — это сезон для фиников, чернослива, инжира.

Примерные цены на фрукты в Тунисе:

Яблоки — 1 USD за килограмм,
апельсины —1 USD за килограмм,
кактусы — 0,5 USD за штуку,
финики — 3 USD за коробочку с ними,
инжир — 2 USD за килограмм.

Также обязательно лично оцените кактусы и варенье из них! Мне оно очень понравилось: нежная мякоть с кисловатым вкусом, ощущений «мыши плакали, кололись, но продолжали есть кактус» не было.

Что пьем

Если попадете в Тунис в священный месяц Рамадан (как мы), то в магазинах сложно будет что-то найти. Остаются варианты: либо отель (зависит от выбранного типа питания), либо ждать «дьюти фри».

В Тунисе производятся и ценятся розовые вина: в основном, они сухие и обладают терпким привкусом. Отлично подходят к блюдам как из птицы и рыбы, так и из мяса.

От себя могу рекомендовать вино Gris de Tunisie, оно является самым известным и распространенным из местных.

Любителям напитков покрепче однозначно рекомендую буху. Это самогон, настоянный на инжире, крепостью 30–40 °. Он является тунисским достоянием.

Из безалкогольных напитков фаворитом тунисцев является зеленый чай с мятой и сахаром, так как он утоляет жажду. Также мы пробовали берберский чай: он тоже зеленый, заваривается с миндалем и медом. Жажду утоляет отлично, но довольно приторно.

Тунисцы очень и очень любят пить кофе. Сами зерна не выращивают, завозя из Бразилии, но выпускают свой под маркой Ben Yedder. Нередко кофе варится на апельсиновом соке или розовой воде.

Любителям кофе советую привезти и оценить кофе Ben Yedder, но чего-то шикарного и невероятного, как, например, от вьетнамского кофе, ждать не стоит.

Где купить и стоимость

Алкоголь смело можно покупать в супермаркетах, если не попадаете в Рамадан. Или в дьюти-фри: там он выходит дешевле и выбор больше. Вино, в частности, Gris de Tunise, обойдется в 10 USD за бутылку. Вообще стоимость вина стартует от 7 USD и выше. Цена за бутылку бухи составит 2 USD и больше.

Кофе лучше покупать в супермаркетах, там он дешевле (стоит около 2 USD за пачку).

Напоследок

Тунисская кухня запомнилась мне разной: что-то от французов, что-то самобытное, магрибское. Пожалуй, я могу охарактеризовать ее как простую и сытную (кочевники все-таки), и довольно вкусную. Потому как кому не понравится отлично приготовленная рыбка на гриле со свежими овощами?

Если хотите оценить настоящую тунисскую кухню, то мой совет: не сидите в отелях, а ходите по небольшим курортным городам, заходите в медины и пробуйте еду в небольших ресторанчиках, и вы обязательно найдете свой вкус и запах Туниса.

P. S. Искала фотографии для статьи и нашла ее: настоящий тунисец, бербер, Мохамед в пустыне. После чашки кофе с бриком (тем самым прекрасным пирожком с яйцом и начинкой). Вот, наверное, таким мне и запомнился Тунис: люди, пустыни и вкусы.

weekend.rambler.ru

Секреты Туниса

Хлеб Сахары

Берберы говорят: достаточно съесть утром 6 фиников, чтобы хватило сил перейти пустыню, одолеть в бою берберского льва и провести ночь с любимой женщиной. На юге Туниса финики называют хлебом Сахары, а финиковую пальму — королевой оазисов. На территории Туниса произрастает самый большой в мире оазис финиковых пальм — Джерид (около 140 000 деревьев). А всего в оазисах Туниса примерно 300 000 пальм. Здесь выращивают около 100 сортов фиников. Знаменитые «Пальцы света», у которых зрелые плоды становятся абсолютно прозрачными на солнце, считаются основным экспортным сортом. Чёрные финики тунисцы выращивают для себя, относятся к ним с большим почтением и дарят в качестве жеста гостеприимства. Из фиников делают конфитюр, который можно использовать не только в пищу, но и как маску для лица. Туристам дают попробовать свежий пальмовый сок — легми, но существует местный «секрет»: если оставить сок в тёплом месте, то после брожения получается отличный «сахарский самогон».

Основа мужской силы

Харисса — самая известная североафриканская приправа. Несмотря на её исключительную жгучесть, в Тунисе с харисой едят всё, кроме десертов. Кстати, хариссу называют основой мужской силы. Как приготовить хариссу? Разогрейте духовку до 180 С. Противень смажьте растительным маслом. Острые перцы (1 кг) тщательно вымойте, обсушите, выложите на противень, сбрызнув 2 столовыми ложками растительного масла, накройте фольгой и поставьте в духовку. Через 40 минут достаньте перцы из духовки, дайте остыть до комнатной температуры. Удалите семена, плодоножки и кожицу. Измельчите перцы в блендере до консистенции неоднородного пюре. 1 головку чеснока очистите и очень мелко нарубите. Добавьте семена кумина (50г) и 1 столовую ложку крупной соли, тщательно перемешайте. Переложите харису в чистую банку. Залейте оливковым маслом.

Мода на артишоки

В Тунис моду на артишоки принесли французы. К чести тунисцев, все хорошее здесь быстро обретает популярность, и тунисцы с удовольствием используют этот кладезь витаминов в своих блюдах: делают овощные пироги с артишоками, фаршируют их мясом и овощами, консервируют. Самый простой рецепт: опустить артишоки в кипящую подсоленную воду, добавив кусочки лимона с кожурой. Через несколько минут достать, полить оливковым маслом, и можно наслаждаться полезным продуктом.

Круассаны на завтрак

Туниссцы обожают хлеб. Его едят только свежим и в больших количествах. Тунисцы хорошо разбираются во вкусовых ньюансах данного продукта, так что хорошая хозяйка не станет отовариваться в ближайшей к дому булочной (их называют здесь по-французски boulangerie), она непременно найдет свою. При каждой булочной работает своя пекарня, которая использует свои добавки: тмин, кунжут, кориандр, шафран, оливки, лук. Так что, каждый раз в новом месте покупая в Тунисе хлеб, вы откроете для себя новый вкус. В ресторанах не нужно отдельно заказывать хлеб и платить за него: корзинку с хлебом на вашем столе будут постоянно наполнять. Основу традиционного завтрака составляет свежеиспеченных хлеб табуна, приправленный медом и оливковым маслом, но многие все же начинают утро с круассанов. При замесе теста для круассанов все пекарни строго придерживаются французской рецептуры с добавлением сливочного масла. Выбор круассанов огромен: с орехами, с шоколадом, сахарной пудрой. Ближе ко времени обеда в булочных появляется соленая слоеная выпечка (pate), также с различными начинками: тунцом, яйцом, сыром. Эти французские закуски крайне популярны среди школьников и студентов, а также офисных работников, которые покупают их во время послеобеденных кофе-пауз.  

Чай или кофе?

Обязательно попробуйте тунисский чай - с мятой и сахаром. Кстати, в тунисских домах его пьют из специальных маленьких стаканчиков - очень сладким и крепким, в несколько раз крепче, чем вам предложат в отеле или в кафе. К чаю могут предложить миндаль или кедровые орешки. А кофеманам можем посоветовать непременно заглянуть в кофейную лавочку. Приобрести кофе можно в любом количестве - от 100 г до нескольких килограммов. Зерна перемелют в вашем присутствии. Вы можете попросить добавить в кофе различные специи: кардамон, корицу, гвоздику. Не беспокойтесь, все пропорции будут соблюдены. С собой вы унесете горячий пакет только что смолотого ароматного кофе!

Сладкая жизнь

Не вздумайте перед путешествием в Тунис сесть на диету! Особенно если собираетесь в Кайруан, потому что нельзя не попробовать фирменные сладости в этом городе. Здесь вообще сладости часто имеют ритуальное значение: на свадьбу пекут макруд (печенье из манной крупы, повидла, фиников и орешков), баклаву (печенье из слоеного теста с орешками), в Рамадан едят злебию (сладкую лапшу, обжаренную в меде), в День рождения пророка Мохамеда - асида згугу (пудинг из семян кедрового ореха).

Первый в стране магазин традиционных тунисских сладостей открыла в 1972 году жительница Сфакса мадам Муфида Масмуди. До этого их готовили только дома. Компания Масмуди стала безоговорочным лидером на рынке традиционных сладостей Туниса. Один из секретов успеха таится в ингридиентах, которые используют производители: специальные смеси из миндаля, фисташек и кедровых орехов; свежее оливковое масло; знаменитая вода из лепестков розы, апельсина и жасмина. В фирменных магазинах "Масмуди" по вашему желанию может быть сформирован и красиво упакован набор весом от 0,5 до 3 кг.

Олива - для внуков

Оливковые деревья - необычайные долгожители: живут более 1000 лет! Сажают деревья на расстоянии от 5 до 20 м друг от друга, так как их корневая система распространяется не вглубь, а вширь. Олива, которая растет на севере, используется в основном для засолов. А знаменитое масло получают из оливы, произрастающей в средней полосе - Сахеле. Собирают оливу ручным способом. Два человека поднимаются на лестницу и специальными пластмассовыми тяпками стягивают оливы с веток. Затем с помощью специальной трубы. расположенной под наклоном, отделяют оливу от листвы. Отобранная олива поступает на завод, где с помощью специальных прессов отжимается масло. На 1л масла уходит около 4-5 кг олив. Первый урожай - не более 15 кг - олива дает через несколько лет. Урожая в 100 кг придется ждать лет 15. Поэтому и говорят: "Оливу сажаешь не для себя, а для внуков". Тунис занимает 3-е место в мире по производству и экспорту оливкового масла после Испании и Греции, и предлагает потребителям только экологический чистый, не содержащий ГМО продукт. 

Коррида тунцов

На протяжении многих столетий подводный мир Туниса сохраняет свою уникальность. Живы сегодня и вековые традиции тунисских рыбаков. Здесь ловят рыбу при помощи ламп (на свет), на крючок, сетью, неводом, гарпуном, добывают осьминогов, используя керамические кувшины со множеством отверстий. По сегодняшний день практикуются такие древние способы ловли, как матанза, - этот способ добычи тунца Ги де Мопассан называл "корридой тунцов". Каждый регион в Тунисе славится своей рыбой. Например, в Керкене готовят очень вкусный кускус с осьминогами, а Махдия по праву гордится благородными сортами рыб, такими как мерлу - ее называют детской рыбой за абсолютно белое нежное мясо и отсутствие мелких косточек. Ну а в Табарке фирменной рыбой считается тунец. 

Экологическое земледелие

На северо-западе страны выращивают в основном зерновые культуры, на северо-востоке (мыс Бон) - огородные, цитрусовые и виноградники (42 сорта винограда!). Кстати, мыс Бон называют "огородом Туниса": помидоры, огурцы, перец, артишоки, капуста, растут прямо на берегу моря. Зона Сахель знаменита оливковыми и бахчевыми культурами. На самом юге страны, в пустыне Сахара, растут финиковые пальмы. Сельское хозяйство в Тунисе можно называть экологически чистым. В регионах, где занимаются сельским хозяйством, практически нет предприятий химической промышленности. При выращивании сельхозкультур не используют генетически модифицированные семена и саженцы. Применяются лишь калийные, фосфатные и органические удобрения, что позволяет получать хороший урожай без химических средств, угрожающих природе и здоровью человека. На орошение идет в основном вода из артезианских источников. Например, для орошения финиковых плантаций Сахары используется подземная вода пустыни. 

Верховая езда

Берберская лошадь может достойно конкурировать с арабскими скакунами, покрывая сотни километров по пустыне. Говорят, что бедуины тщательно охраняют своих лошадей от смешения с другой кровью, чтобы не испортить или не изменить их породу. В тунисе можно обнаружить наиболее чистокровных лошадей этой породы. Для горных районов выращивают малорослых берберских лошадей, которых здесь окрестили "спахис": они отличаются уверенным ходом на скалистых местностях и поразительной выносливостью. Именно этих лошадей предпочитают самый интересные и загадочные люди Сахары - туареги, уверенные в своем мастерстве наездники. Впрочем, приобщиться  верховой езде может каждый. В Тунисе (в том числе в некоторых отелях) уже много лет успешно работают конные клубы. Здесь дают индивидуальные уроки верховой езды - и детям, и взрослым. 

Обидчивые верблюды

Все верблюды Туниса - одногорбые! По дороге, которая идет мимо каменной пустыни, вы не раз увидите дромадеров, пасущихся без взякого присмотра. Но через полгода хозяин легко найдет стадо: дромадеры обязательно будут там, где есть вода. Своих верблюдов он узнает по повязкам на ногах. Чужих не возьмет - в Сахаре люди доверяют друг другу и очень ценят уважение. Дромадеры могут обходиться без воды около месяца и способны менять температуру собственного тела на 3-4 С в зависимости от температуры в Сахаре. Это позволяет им в любое время чувствовать себя комфортно. Верблюд - очень обидчивое существо, так как по праву считает себя королем пустыни. Кстати, стоит дромадер не дешево - 1000-1500 динаров.

Гольф без границ

С каждым годом в мире растет число поклонников гольфа. Его ценят и за значительную физическую нагрузку, и за азарт, и за интеллектуальность. Казалось бы, правила просты: нужно загнать шарик в лунку, совершив при этом как можно меньше ударов клюшкой. Но для достижения успеха от игрока требуется выносливость, умение рассчитать силу удара и траекторию полета мяча, способность концентрироваться на решении задачи. При безусловной респектабельности гольф - весьма демократичный вид спорта, не требующий баснословных вложений. Например стартовый сет (набор клюшек) для начинающего игрока можно приобрести как за несколько тысяч, так и за 200-300 евро. 

Демократичность гольфа выражается и в том, что прийти в этот вид спорта можно в любом возрасте. Здесь нет и гендерных ограничений, поэтому гольф - замечательный спорт для всей семьи. В одном турнире могут участвовать и мужчины, и женщины, и дети. В Тунисе любителей гольфа привлекают погодные условия, близость к Европе, великолепные поля для игры, вся необходимая инфраструктура и достойный сервис. 

Мир цветов

Несмотря на то, что земледелие в Тунисе поливное, люди не жалеют средств для выращивание декоративных растений. В садах отдают предпочтение бугенвилиям и символу страны - жасмину. На клумбах цветут герань, петуния, бархатцы, настурция, розы. Собираясь в гости или на торжество, тунисцы предпочитают букеты роз (эти цветы выращивают в Тунисе, они обычно не крупных размеров: высота черенка не превышает 20 см). Популярны букеты стрелиций (этот цветок сравнивают с райскими птичками), а также белых и розовых лилий. В ресторанах на столах всегда можно увидеть герань: ее свежий аромат не только радует посетителей, но и отпугивает насекомых. На городских улицах растут фикусы Бенджамина, финиковые пальмы, хомеропс (единственная пальма, родиной которой является Европа), мимозолистая жакаранда, эвкалипты, араукария. В Тунисе принято собирать лепестки роз, герани, цветов апельсина и жасмина. Местные хозяйки готовят из них "цветочную воду", которой ароматизируют дом, добавляют в чай, кофе и в кондитерские изделия. 

Кедр царя Соломона

В древности ливанский кедр использовался в строительстве и кораблестроении. Именно его привозили царю Соломону для отделки дворца. В Тунисе ливанский кедр растет в Табарке и в регионе Кап Бон. Здесь преобладает стланик - низкорослый кедр. Из орехов стланика делают кедровое масло: оно обладает антисептическими свойствами, способствует укреплению волос (его втирают в корни волос перед мытьем головы) и омоложению кожи, поэтому масло кедровых орехов входит в состав многих бальзамов и кремов. Эфирное масло ливанского кедра традиционно считается "мужским" ароматом. Его добавляют в духи и даже советуют использовать для пробуждения любовной страсти. Правда, необходимо помнить, что многих женщин аромат ливанского кедра, напротив, успокаивает. Кедровые орехи используются в кулинарии, например в салате долголетия "Табули". Пшенную крупу замочите на час в воде, отварите. Мелко нарежьте листья петрушки, листья салата, помидоры и огурцы. Добавьте крупу, кедровые орехи, сок лимона, оливковое масло, соль и перемешайте. 

www.carthageplus.ru

от уличной еды до изысков ресторанных фьюжн-блюд

Вот уж где раздолье для гастро-туриста, так это в Тунисе! Тут тебе и до слез в глазах острая арабская харисса, и по-французски изысканная фуа-гра, и запеченный по-тунисски целый ягненок, и американский сэндвич, и странная на вкус буза, и... стоп! А давайте обо всем по порядку!

Для любопытного туриста еда — это еще один способ познать страну, дополнительный канал проникновения в культуру, историю, обычаи и нравы народа. И в Тунисе гастрономического туриста ждет настоящий праздник познания, ведь за время существования этих земель тут прошлись и турки, и арабы, и испанцы, и французы... И каждая нация внесла свою лепту в местную кухню, которая, к слову, и без того была хороша. Сегодня кухня Туниса — это микс острой восточной кухни и утонченной европейской, в котором турист-гурман может найти блюдо под свой вкус.

Национальная кухня Туниса

«Пища, напоенная солнцем» — так говорят сами тунисцы о своей еде. И что-то в этом есть, ведь в Тунисе насчитывается 320 солнечных дней в году, а пляжный сезон длится с апреля по ноябрь! У тунисцев нет особых ритуалов принятия пищи, как, скажем, в Японии. Жители Туниса любят хорошо поесть, при этом у них не принято есть стоя или на ходу. Для них еда — это способ насытиться, насладиться вкусом простых и натуральных блюд.

Практически все блюда в Тунисе готовятся из натуральных продуктов — преимущественно из тех, которые выращены на территории страны. Чаще всего это что-то наподобие рагу — мясо, овощи, оливки, соусы и острые приправы.

Французский протекторат слегка «приглушил» остроту арабской кухни, добавив в нее «нейтральные» в плане специй блюда и расширив выбор европейских, более привычных для нас блюд — например, всевозможные пасты, паэльи... Если спросить тунисца, какое блюдо его любимое — с вероятностью в 90% он скажет, что второе любимое — макароны. Первое — конечно, кус-кус!

Да, если вы хотите отведать истинно тунисской кухни, то вам обязательно стоит попробовать именно кус-кус — блюдо из просяной крупы со всевозможными дополнениями (мясом, овощами, специями и травами). Кус-куса в Тунисе насчитывается более 50 видов и при этом каждая хозяйка уверена, что именно она готовит по правильному рецепту и именно ее кус-кус самый вкусный.

К слову, местные пряности и травы ценятся во всем мире — туристы не только наслаждаются их вкусом в блюдах, но и везут в качестве сувенира из Туниса. Если вы хотите на себе ощутить силу тунисских специй, попробуйте хариссу — очень острый соус, который готовится из одноименной специи. Он подается в кафе и ресторанах вместе с сыром, салатом «мешуя» и оливковым маслом и, как правило, вымакивается хлебом — лавашем или батоном.

Соусов в тунисской кухне — великое множество, при этом некоторые настолько сложны в приготовлении, что готовятся по 4-5 часов.

Из национальный блюд стоит попробовать «палец Фатимы» — обжаренную трубочку из теста с начинкой из специй, овощей и мяса (по вкусу хороший «палец Фатимы» напоминает домашний чебурек).

Закажите еще пряную баранью сосиску на углях «мергез», своеобразное тунисское рагу «шенуки», ягненка, тушенного в горшочке с травами и овощами, пышный и сытный омлет с мясом и овощами «тажин», суп «шорба» с телятиной и овощами. Кстати, супы в Тунисе готовят на французский манер — из протертых овощей, наподобие супа-пюре. Национальным блюдом считается суп из дыни.

Тунис — страна мусульманская, поэтому найти свинину в кафе или ресторане будет непросто. В основе мясного меню тунисцев превалирует баранина. Излюбленный способ приготовления — обжарка на углях или гриле. Проезжая в первой половине дня по улицам тунисских городов, вы можете быть шокированы видом висящих прямо на улице, у магазинов, бараньих туш. Это нормальная для Туниса картина — так здесь продается свежее мясо. Тунисцы выбирают понравившуюся часть, которая тут же отрезается и упаковывается. Как правило, к 12 часам мясные и рыбные лавки Туниса закрываются — вся продукция, которая еще утром бегала и плавала, к этому времени распродается.

Кроме баранины, тунисцы любят индюшатину, телятину, говядину и, конечно, рыбу, которая здесь, как ни странно, дороже мяса. Самые бюджетные виды — тунец, сардины. Чуть дороже дорада, креветки.

На фото: тунец, лаврак, дорада

А лангусты, осьминоги, каракатицы и моллюски и вовсе считаются деликатесом. За рыбными блюдами стоит идти в мавританские ресторанчики, которые щедро разбросаны вдоль побережья, у портов.

 Мидии, лангуст, рис с чернилами каракатицы

А вот попробовать верблюда в Тунисе не так просто, как кажется — его мясо мало где подается. Нам, будучи в Тунисе, отведать, какова верблюжатина на вкус, так и не удалось.

Уличная еда Туниса

Познание любого города, любой страны будет неполным без уличной еды. Кто-то называет ее дополнением к духу города, кто-то — просто возможностью колоритно перекусить по пути от одной достопримечательности к другой... И в первом, и во втором случае определение верно. От себя мы бы добавили, что уличная еда — самая туристическая еда в мире. И в Тунисе она представлена в разнообразии.

Конечно же, арабскую страну сложно представить без шаурмы — смеси мяса, овощей и соуса, завернутых в питу или лаваш. И в Тунисе она есть! Как и, собственно, кебабы. Те же, кто опасается подобной еды, в туристических местах можно купить вполне съедобные сэндвичи. Сами же тунисцы любят «брик» — чебурек, который готовится из пресного теста и начиняется яйцом, овощами и мясом.

Среди гастрономических предложений можно встретить «леблеби» — турецкое блюдо, которое готовится из обжаренных на огне бобов нут. Может быть как острое, так и соленое. Либо может быть вовсе без приправ.

«Чапатти» — разновидность хлеба, напоминающая что-то среднее между питой и лавашом. Принято отламывать руками и, сделав своеобразную ложечку из чапатти, черпать соус или закуску. Похожи чем-то на чапатти и марокканские блинчики «малауи» — с той лишь разницей, что они заворачиваются с маслом внутри и посыпаются, например, сахаром.

Как у туристов, так и у самих тунисцев в качестве уличной еды популярны разные виды пиццы. Правда, это не классическая пицца, которую, согласитесь, было бы не очень удобно есть на ходу. Это небольшие прямоугольные куски со всевозможными начинками, как открытые, так и закрытые — на ваш выбор. Кроме того, всегда можно перехватить по дороге кусочек тунца или омлета с этой популярной в Тунисе рыбой.

Продается на туристических улочках и «чуррос» — сладкая продолговатая выпечка, рецепт которой достался Тунису от испанцев.

Кстати, о выпечке...

Сладости и выпечка

Чем по праву может похвастать Тунис, так это изумительной выпечкой! Круассаны со всевозможными начинками, ароматные булочки с хрустящей корочкой — выпечка здесь продается и в виде уличной еды, и в магазинчиках, и подается на завтрак в тунисских отелях. И она вкусна везде. Но это, скорее, отголоски европейских традиций. Как и многослойные пирожные, которые вам предложат на десерт в вашем отеле.

Чтобы оценить арабские сладости, попробуйте, например, «макруд» — арабское печенье, основными ингредиентами которого являются манная крупа, мед и финики. Вместе с макрудом стоит отведать медовые пончики и «каабер», «млябес» — пирожные, приготовленные на основе марципана.

Есть в Тунисе и уже знакомые многим туристам сладости — пахлава, халва, лукум... Лукум, к слову, лучше покупать в мединах, на рынках — там он свежий и безумно вкусный в противовес лукуму, который продается в магазинах Туниса.

Необычный вкус имеет местная сладость «ассида» — нежный крем, который готовится на основе молока, яиц, орехов с добавлением семечек. Чем-то похожи на него «буза» и «балуза» с крахмалом. Но, сразу скажем, сладость — на любителей...

Будучи в Тунисе, обязательно попробуйте финиковое варенье! Эта божественная амброзия бывает нескольких видов — из разных сортов фиников и, следовательно, разных вкусов. Чем светлее, тем слаще и тем больше похоже на... мед.

Стоит продегустировать в Тунисе и варенье из инжира, граната — словом, есть где разгуляться настоящим сладкоежкам!

... и пару слов о напитках

Обязательно закажите кофе! Тунисский кофе несказанно хорош, вкусен и ароматен. Причем как в дорогом ресторане, так и в придорожном кафе.

Если же душа просит национального напитка — закажите чай с мятой или кедровыми орешками.

Как вы помните, Тунис — страна мусульманская, а по сему алкоголь там не в чести. Но из национального можно попробовать «буху» — местную финиковую водку, и «Тибарим» — финиковый ликер. Последний, к слову, также везут в качестве сувенира из Туниса. Правда, найти его в магазинах не так просто и стоит он немало. Хорошими считаются тунисские вина. Если вы являетесь пивным фанатом и неплохо разбираетесь в этом напитке, тунисское пиво вас вряд ли впечатлит. 

Если вы дочитали наш обзор до конца и решили купить тур в Тунис, то по прибытии в местных кафе и ресторанах вам пригодятся наши советы:

— Если ваша цель — национальная кухня, аутентика, дух Туниса, заходите в те кафе, где много местных. Ведь сами тунисцы отлично знают места, где можно сытно, вкусно и недорого поесть. Однако! В каждом городе Туниса вы будете видеть кафе, где сидят только мужчины. Туда заходить не стоит. Это места, где собираются неработающие тунисцы, праздно проводящие время за бутылкой дешевого вина. А пить любой алкоголь в Тунисе, к слову, считается дурной привычкой.
— В тунисских кафе не в пример Минску — огромные порции! Если вы заказываете рыбу, то учтите, что в стоимость блюда априори уже включен гарнир — картофель, рис, бобы, овощи. Рассчитывайте свои силы, делая заказ.
— Просите меню. Не доверяйте официанту, если он говорит «Я меню». Официант в противном случае не упустит возможности «заработать» на вас лишние чаевые, назвав заведомо завышенную сумму счета. А не видя меню, вам очень сложно будет проверить итог.
— В любом случае, внимательно пересчитывайте счет.
— Если вас таки надули со счетом в кафе и не хотят признавать свою неправоту, пригрозите полицией. Это моментально решит проблему — счет перепроверят в вашу пользу.

Читаем еще интересное о Тунисе:

traveling.by

Еда в Тунисе - традиции, продукты, питание во время отпуска

Кухня Туниса – это уникальное сочетание европейских, арабских, азиатских и африканских рецептов. К еде здесь относятся чрезвычайно серьезно. Перекусы наспех считаются у местного населения форс-мажором, оправданным лишь чрезвычайными обстоятельствами. Рестораны и кафе расположены буквально на каждом шагу.

Закуски, супы

Жители Туниса привыкли начинать застолье багетом с хариссой. Последняя представляет собой пастообразный острый соус, изготовленный из чили, чеснока, растительного масла и специй. Консервированный тунец, салаты, оливки – традиционные холодные закуски.

Если захочется чего-нибудь более основательного, возьмите чебурек «Брик» или пышный омлет «Тажин» с картошкой, сыром, курицей.

Тунисская национальная кухня предлагает множество вариантов супов. Практически каждый рецепт требует использования томатной пасты и круп. Ингредиенты обжариваются на оливковом масле, после чего заливаются кипятком, разведенным кетчупом в нужной пропорции. Попробуйте классический шорба на бараньем или рыбном бульоне.

Основные блюда, напитки

Кухня Туниса славится следующими гастрономическими категориями:

  • мясо;
  • рыба;
  • кускус;
  • сладости.

Наиболее почитаемым мясным продуктом у тунисцев считается баранина. Использование экзотических приправ придает еде особый вкус, не похожий на привычные кавказские рецепты. Рекомендуем оценить стейки, ребрышки и колбаски мегрез.

Во многих ресторанах могут приготовить и говядину. Выбор рыбы намного разнообразней. Ее запекают, жарят во фритюре, отваривают, получая на выходе аппетитное ароматное угощение. Некоторые породы водятся только в здешних водоемах.

Национальная кухня арабской страны немыслима без кускуса. Насчитываются сотни способов приготовления этой пшеничной крупы с различными ингредиентами. Десертный вариант кускуса, месфуф делают на основе винограда, сухофруктов и орехов.

Сладкоежкам понравятся мягкие pвtisserie, баклава, пирожные млябес, печенье макруд. Запивать советуем зеленым мятным чаем. Кофе тоже популярен, его готовят во множестве вариаций. Алкогольные напитки Туниса представлены винами, пивом «Celtia», ликерами (финиковыми, цитрусовыми), инжирной водкой Boukha.

Питание детей

Преобладание острой пищи в меню большинства ресторанов не станет проблемой при путешествии с ребенком. Всегда найдется несколько «безопасных» позиций. Качественное детское питание для младенцев продается в местных магазинах. С прохладительными напитками лучше быть осторожнее.

Порошковые соки не способствуют укреплению здоровья. Из-под крана пить тоже противопоказано, Если вы опасаетесь, что традиционная кухня Туниса окажется чрезмерной для ребенка, наше агентство предлагает туры в Тунис с размещением в отелях с привычным европейским питанием.

Посмотреть офисы продаж в Санкт-Петербурге

www.sta-travel.ru


Смотрите также