все о орехах

Орехи в пастиле название


Пастила — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 23 декабря 2019; проверки требуют 4 правки. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 23 декабря 2019; проверки требуют 4 правки.

Пастила́ — кондитерское изделие из подсушенного фруктово-ягодного пюре или сока[1][2]. Блюдо русской кухни[3] (известно с XIV в.).

Вероятно пастила происходит от лат. pastillus, что означает — лепёшка[1].

Впервые упоминается в «Домострое»: «постела»[4] и грамоте Ивана Грозного от 1578 года в Кирилло-Белозерский монастырь: «постила» — «лакомство из ягодного сока» [5][6]. По данным же В. Похлёбкина, пастила известна с XIV века[3], причём, согласно местному преданию, изобретена жителями Коломны[7]. Известны аналоги в других странах Европы (напр., pâte de fruits во Франции). С XIX века коломенскую и ржевскую пастилу экспортировали в европейские страны[3]. Среднегреч. παστῖλος — шарик теста, лепёшка встречается в 28 обвинении против Иоанна Златоуста Собора под Дубом 59 кодекса[8] сочинения Патриарха Фотия «Библиотека», которое написано до 857 года[9].

тат. Как, башк. Ҡаҡ — татарские и башкирские национальные блюда, пастила в виде тонких пластов изготовляемая путём сушки под солнцем или в печи фруктового (яблоки) пюре или протёртых ягод (земляника, смородина, малина и другие) на досках предварительно смазанных маслом или жиром[10]. Хранится свёрнутыми в рулоны.

Пастилу изготавливали из взбитого пюре яблок, кисловатых русских сортов (антоновка, титовка, зелёнка)[3][11][12], а также мякоти ягод (брусники, рябины, малины, смородины, клюквы, облепихи)[3]. Второй важный компонент пастилы — мёд, а с XIX века также сахар[3]. Третий (необязательный) компонент пастилы, употребляемый с XV века, — яичный белок, который был нужен для придания пастиле белого цвета[3]. Традиционно пастила изготавливалась в русской печи: она даёт эффект постепенно понижающегося тепла, которое обеспечивает равномерное подсыхание пасты из яблочного пюре, мёда, сахара и белка, нанесённой тонким слоем на ткань на деревянных рамках. Несколько слоёв прошедшей первоначальную просушку пасты наслаиваются друг на друга, после чего проходят вторичную просушку в деревянных ящиках из ольхи в печи [13].

Коломенская пастила Белёвская пастила, кустарное производство

Согласно С. Т. Аксакову, в конце XVIII века «русскими назывались пастилы толстые, сахарные или медовые, процеженные сквозь рединку, а татарскими — тонкие, как кожа, со всеми ягодными семечками, довольно кислые на вкус» («Детские годы Багрова-внука»). Основой для приготовления и тех, и других служили свежесобранные ягоды.

До революции 1917 года особенной известностью пользовались коломенская (Коломна), ржевская (Ржев) и белёвская (Белёв) пастила. Коломенская была однородна. «Коломенская» изготавливалась на заводах И. А. Куприянова (основано в 1735 г. Шервавиными) и К. Ф. Чуприкова (основано в 1860 г.). Кроме муфтовой, яблочной и сахарной пастилы, здесь производили варенье и конфеты[14]. В ржевской (также имеющей давнюю традицию производства) слои яблочной пастилы переслаивались двумя-тремя более тёмными и тонкими слоями рябиновой и брусничной пастилы [3]. В 1888 году крупный промышленник и купец Амвросий Прохоров открыл в Белёве производство слоёной белёвской («прохоровской») пастилы[15].

В советское время был разработан упрощённый вариант русской пастилы в форме небольших белых брусков, который изготавливается промышленным путём и получил всеобщее распространение. По вкусу он больше напоминает зефир. Фруктовую пастилу ест героиня повести Платонова "Котлован" (1930)

Возрождение дореволюционного рецепта коломенской пастилы связано с открытием в январе 2009 года в Коломне музея «Коломенская пастила», где посетители могут попробовать и приобрести созданную по старинным рецептам пастилу из антоновских яблок[7][11][12][16]. Музей расположился в здании бывшей лавки сластей, выстроенной в начале XIX века купцами Сурановыми рядом с храмом Николы на Посаде и кремлём.

Традиция домашнего изготовления пастилы сохранилась до наших дней в Белёве (см. белёвская пастила) [15], а также в Коломне (см. коломенская пастила).

  1. 1 2 Пастила, Большая советская энциклопедия. — М.: Советская энциклопедия, 1969—1978 гг.
  2. ↑ Пастила, Большой энциклопедический словарь.
  3. 1 2 3 4 5 6 7 8 Похлебкин В. В. Кулинарный словарь
  4. ↑ Домострой, Сильвестровская редакция 43. А толко мужь припасет в год всякого запасу и постного, и тому, устрои
  5. ↑ Измаил Иванович Срезневский «Материалы для словаря древнерусского языка по письменным памятникам. Том 2 Л — П» (1902) кол. 1263
  6. ↑ См. статью «Пастила» в словаре Фасмера.
  7. 1 2 Коломна. Официальный сайт Администрации городского округа Архивировано 16 декабря 2013 года.
  8. ↑ «εἰκοστὸν ὄγδοον ὅτι ἐν θρόνῳ ἀποδύεται καὶ ἐνδύεται καὶ πάστιλον τρώγει·» («двадцать восьмое, что он одевался и раздеваясь на горнем месте и там ел свою пастилу (сладкие лепёшки).»)
  9. ↑ BIBLIOTHÈQUE DE PHOTIUS. 59 Actes du Synode du Chêne.
  10. ↑ Ю. А. Ахметзянов. Татарские блюда. Изд. 2 (на русском языке) // Казань: Татарское книжное издательство, 270 с., 1969 г. С. 197
  11. 1 2 Симаков В. Музей пастилы в Коломне
  12. 1 2 Огилько И. В Коломне открылся музей пастилы
  13. ↑ Похлёбкин В. В. Кулинарный словарь
  14. ↑ Соза Л. Н. Пореформенная Коломна: на пути к промышленному городу. — Коломна: Московск. гос. обл. соц.-гум. инст., 2012 — C. 99.
  15. 1 2 Чудо с ароматом антоновки
  16. ↑ Возвращение коломенской пастилы: Интервью исполнительного директора НП «Город-музей» Архивировано 17 марта 2009 года.
  • Пастила // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1959. — Т. VI. — Стб. 728—736
  • ГОСТ 6441—96 «Изделия кондитерские пастильные. Общие технические условия»

ru.wikipedia.org

как называются южные сладости на ниточке нанизаны сухофрукты с орехами в каком то высушенном геле.

Чурчхела. Из крахмала.

чурчхела. Из сока винограда сделан "гель"

Чурчхела Это не гель. Это густой, вываренный виноградный сок. Иногда добавляют муку.

Это чурчхела, а гель- это крахмал, уваренный с виноградным соком

на море вам надо))) там постоянно орут чурчхела, пахлава)))

Это чурчхела называется, орешки залитые уваренным виноградным соком.... ) Это не гель, а именно уваренный виноградный сок....)))

Чурчхела. Гель - это увареный виноградный сок

чурчхела, кому-то нравится, я ем один раз когда отдыхаю на море.

Чурчхела. Это не гель. а уваренный виноградный сок с кукурузной мукой

touch.otvet.mail.ru

Как называется коричневая типо штука колбаска с орехами ещё и сладкая

Так и называется-шоколадная колбаса

Сливочные колбаски

коричневая и бывает темно-красная- зависит от использованного сока. чурчхела называется. очень люблю.

сладкая колбаска

Шоколадная колбаса

touch.otvet.mail.ru

Я забыла как называется этот вид сладостей

<a rel="nofollow" title="козинаки" href="http://ru.wiktionary.org/wiki/козинаки" target="_blank" >козинаки</a>, «восточные сладости» из зёрен семян различных съедобных растений и орехов в мёде, приготовленные методом высушивания продукта на огне или на солнце и прессованные в брикеты . Обладает очень высокой калорийностью. название лакомства пошло от «гозинаки» , что в переводе с грузинского означает «измельченные грецкие орехи» <img src="//otvet.imgsmail.ru/download/864a8433622446333a69dd3a61502b5b_i-6.jpg">

Козинаки или ореховые бары

Козинак. только из кунжута не бери, чистое дерьмо. самый вкусный-арахисовый

Неправда, что козинаки из кунжута плохие. В кунжуте большое содержания кальция, что очень полезно для костей. Арахис очень калориен. Из семечек - народное достояние)) ) Дело вкуса, кому-то не нравятся козинаки из арахиса, другим из кунжута. Мне очень нравятся козинаки из кунжута. Ещё у азовского производителя есть сборный козинак в одной упаковке: арахис, кунжут, семечки.

touch.otvet.mail.ru

Что щелкали русские до появления семечек — Рамблер/женский

До появления на Руси семечек подсолнечника, который был завезен в нашу страну лишь в XVII веке императором Петром Великим, на Руси были популярны различные мелкие «заедки», которые подавались как после обильного застолья, так и в промежутках между едой, в течение дня в качестве перекуса.

Впрочем, сам термин «заедки» стали употреблять только с начала XV века. А до тех пор эти лакомства назывались «ласкосредство», — об этом пишет «Большой кулинарный словарь». Этим словом обозначали «милые, приятные лакомства». Слова «заедки» и «постолье» (то, что подают после стола) было распространено на Руси до начала XVIII века, когда на смену им для обозначения лакомств пришло французское слово «десерт».

До Петра щелкали орехи…

Ну конечно, на Руси щелкали орехи. На юге росла дикая лещина и одомашенный фундук. С лещины собирали по 2,5-3 кг орехов, а с одного дерева фундука — 5-6 кг. В водоемах росли водяные орехи — чилимы, а из Греции еще в I тысячелетии н.э на Русь завозили грецкие орехи (царские орехи), которые позже стали разводить и на юге Руси. Это лакомство было сытным, постным, достаточно долго хранилось и полюбилось в Древней Руси. Везли с Востока и дорогой миндаль и даже фисташки, но это была уже княжеская и боярская еда.

Ели калёные каштаны, которые обжаривались на сковороде прямо в скорлупе до тех пор пока она не начинала легко сниматься.

Могли перекусить горсточкой прокаленных конопляных семян, ведь конопля была распространена повсеместно, и служила основным источником питания для многих семей — из семян конопли варили кашу, давили масло, из самих растений делали грубую ткань и веревки.

Готовили даже халву с коноплей, для чего её смешивали с медом и грецким орехами.

… и сушили ягоды

Историк Русской кухни Вильям Васильевич Похлебкин в своем «Кулинарном словаре» уточнял, что в качестве «заедок» на Руси могли использовать медовые соты, сушеные яблоки, яблоки, сваренные в меду, сухофрукты, как местного изготовления (например, грушу), так и привезенные с Востока, сушеную вишню, привозной инжир (винную ягоду) и различные цукаты на меду, которые делались не только из фруктов, но и из овощей.

Традиционным лакомством на Руси считали орехи в меду, пастилу, которую готовили по сложным рецептам из мёда, яблок и яичных белков, кулагу — подзабытое сейчас лакомство из солода, ржаной муки и калины.

В пост славяне употребляли леваши — мелкие кусочки тонких лепёшек, сделанных из толченых ягод: калины, малины и даже рябины, — их толкли, а затем раскатывали в тонкие лепешки и сушили в русской печи на специальных досках, а после сушки нарезали на кусочки.

Существовал и другой рецепт левашей, ягоду (смородину, чернику, землянику, бруснику) толкли, затем протирали сквозь сито, мешали с патокой и упаривали до уменьшения объема. Затем разливали на доски и сушили на солнце или в печи.

На основе этого блюда пекли левашники — мелкие пирожки «на два укуса» с начинкой из левашей, которые становились идеальной начинкой для выпечки — не вытекали из пирожков и слегка размягчались внутри них.

Было на Руси и такое лакомство как мазюня — редька с патокой, для которого редьку крошили на тонкие ломтики, затем нанизывали их на спицы и подсушивали в печи или на солнце. А когда редька высыхала, её толкли, просеивали через сито и высыпали в кипящую патоку, горшок запечатывали и оставляли в печи на сутки, а то и на двое. Мазюню готовили не только на основе редьки, но и на основе вишни.

Готовили и медовые цукаты — на основе арбузов, груш, яблок, черешни, различных ягод и даже моркови, — так что древним славянам было чем занять себя и чем скрасить вечер.

Видео дня. Что стало с девушкой, которая не стриглась 28 лет

Читайте также

woman.rambler.ru


Смотрите также