все о орехах

Орехи и семена


Семена и орехи: все плюсы и минусы

Семена и орехи – популярные веганские продукты. Но хоть они и несут определенную пользу для здоровья, необходимо учитывать и то, в каком виде и каких количествах они могут быть вредны!

Найдется ли хоть один человек, который скажет, что не любит орехи и семена – эти маленькие дары природы, полные исключительно полезных веществ и свойств? С незапамятных времен люди употребляли в пищу орехи и семена, и они по сей день являются одним из немногих продуктов, объединяющих большинство диетических групп – будь то веганы, мясоеды и др.

Орехи и семена – сырые и жареные, в соли и в шоколаде, – популярная закуска среди веганов. Но так ли они хороши для здоровья? Какова норма употребления семян и орехов? И в каком виде они полезнее?

Питательные характеристики: плюсы и минусы

Орехи и семена содержат большое количество антиоксидантов, витаминов группы В, витамина Е и необходимых минералов, необходимых человеческому организму.

Высокие уровни полезных мононенасыщенных жирных кислот омега-3 и полифенольных флавоноидов (антиоксидантов) в орехах и семенах помогают здоровью, снижая уровень «плохого холестерина» и повышая уровень «хорошего холестерина», а также защищая организм от опасных для жизни заболеваний, таких как ишемическая болезнь сердца, вирусные инфекции и даже психические заболевания, такие как болезнь Альцгеймера.

Хотя омега-3 жирные кислоты полезны, орехи и семена часто содержат высокий уровень полиненасыщенных жирных кислот омега-6, возбуждающих воспалительные процессы. Важно отметить, что омега-3 и омега-6 жирные кислоты должны поступать в человеческий организм в соотношении 1: 1, причем омега-3 должны быть в виде EPA (эйкозапентаеновая кислота) и DHA (докозагексаеновая кислота). Растительные кислоты омега-3, содержащиеся в орехах и семенах, являются ALA (альфа-линоленовая кислота), и, к сожалению, человеческий организм не может их использовать.

Орехи и семена также содержат большое количество фитиновой кислоты и других «анти-питательных веществ», препятствующих усвоению организмом нутриентов.

 

Нужно ли избегать семян и орехов?

Не все семена и орехи одинаковы в своих свойствах, но если вы страдаете от проблем с пищеварением, дефицита минералов или аутоиммунного заболевания, возможно, вам стоит исключить семена и орехи из своего рациона.

Фитиновая кислота, содержащаяся в семенах и орехах – это природный механизм, предотвращающий прорастание ореха или семечка до тех пор, пока для этого не будут созданы надлежащие условия. Почему же она так плоха для человеческого организма?

Фитаты (фитиновые кислоты) связываются с жизненно важными минералами, такими как кальций и железо, препятствуя их всасыванию в организме. Таким образом, даже если вы едите орехи или семена с высоким содержанием полезных минералов, в конечном итоге ваш организм сможет усвоить лишь очень небольшое их количество.

Но не спешите отказываться от семян и орехов! Если вы придерживаетесь хорошо сбалансированного растительного рациона, ваша диета уже полна питательных веществ, поэтому некоторое упущение, скорее всего, останется незамеченным для вашего организма. К тому же, большую часть фитатов и других анти-питательных веществ можно удалить, замочив орехи и семена в соленой воде на ночь или слегка обжарив. Этот процесс известен как «активация».

Как активировать семена и орехи

Активация орехов и семян путем замачивания их в растворе, обогащенном минералами, запускает процесс прорастания. Замоченные семена и орехи легче перевариваются, а питательные вещества в них становятся более биодоступными.

На каждую чашку орехов или семян вам понадобится две чашки теплой воды с растворенной в ней ½ столовой ложки минеральной соли хорошего качества, такой как гималайская розовая соль. Замачивайте орехи и семена в течение 18-24 часов, затем тщательно промойте и высушите в дегидраторе или духовке. Если не высушить семена и орехи полностью, в них могут быстро появиться бактерии и плесень.

 

Сырые или жареные?

Полиненасыщенные жиры, содержащиеся в орехах и семенах, очень нестабильны и легко окисляются при контакте с теплом. При употреблении в больших количествах эти окисленные полиненасыщенные жиры могут вызывать токсические реакции с белками и сахарами в человеческом организме, в конечном итоге вызывая воспаления. По этой причине орехи и семена лучше есть замоченными или сырыми.

Впрочем, на случай, когда замочить орехи или семена нет возможности, стоит иметь в виду, что мягкая обжарка может заметно снизить содержание в них фитата – поэтому взвесьте все за и против и выберите подходящий вам вариант!

Размер порций

Размер порции орехов или семян должен зависеть не только от вашего текущего состояния здоровья и веса, но также от типа орехов и семян и от того, сырые они или обжаренные.

Старайтесь есть не больше одной горсти различных сырых или замоченных орехов и семян в день. Рассматривайте семена и орехи как способ дополнить ваши блюда, а не как перекус.

 

Самые полезные семена и орехи

Бразильские орехи. Очень высокое содержание омега-6, хороший источник витамина Е, меди, магния и тиамина; исключительно высокое содержание фитиновой кислоты. Употребляйте не больше 2-3 орехов в день. Снижают уровень холестерина, полезны для кожи. Обязательно замачивайте, храните в герметичном контейнере в холодильнике, избегайте обжаривания.

Кешью. Очень низкое содержание омега-6, высокое содержание жиров, отличный источник меди, магния, марганца и фосфора; исключительно высокое содержание фитиновой кислоты. Поддерживают здоровье сердца. Обязательно замачивайте, храните в герметичном контейнере в холодильнике; можно слегка обжаривать.

Каштаны. Очень низкое содержание омега-6 полиненасыщенных жиров, анти-питательных веществ и фитиновой кислоты; хороший источник клетчатки, витаминов В6 и С, меди и марганца. Способствуют хорошему пищеварению, снижают уровень холестерина, регулируют баланс сахара в крови. Замачивать не обязательно; подходят для обжаривания при высокой температуре.

Макадамия. Очень низкое содержание омега-6 полиненасыщенных жиров, анти-питательных веществ и фитиновой кислоты; отличный источник полезных жиров, клетчатки, меди, марганца и тиамина. Способствуют хорошему пищеварению и здоровью сердца. Замачивать не обязательно; подходят для обжарки при низких и умеренных температурах.

Семена тыквы. Высокое содержание омега-6 жиров и фитиновой кислоты, отличный источник магния и хороший источник меди, железа, марганца, фосфора и цинка. Полезны для иммунной системы, для здоровья сердца, печени и кожи. Необходимо замачивать и обжаривать, чтобы понизить уровень фитиновой кислоты.

Семена конопли. Высокое содержание клетчатки, белка, витаминов А и Е, кальция, железа, магния и калия; высокое содержание омега-6 полиненасыщенных жиров. Облегчают симптомы ПМС и боли в суставах. Не нужно замачивать перед употреблением, но необходимо хранить в холодильнике, так как склонны к прогорклости.

Вероника Кузьмина

Источник: Vegan Food & Living

vegetarian.ru

Какие орехи и семена самые полезные для Вас?

Представляю Вашему вниманию табличку, нарытую в интернете, в помощь тем кто хочет ввести себе орехи и семена в качестве перекуса.

Итак, составим таблицу, исходя из которой выберем самый полезный продукт. Уберём лишние данные, которые практически одинаковы для всех орехов и семян (углеводы, калорийность - её роль выполнит столбец "жиры", витамин А, натрий, а также калий - он и так высокий у всех орехов и семян).

Место Название Б Ж B1 B2 Е PP Ca Mg P Fe
1 Кунжут 19.4 48.7 1.27 0.36 2.3 11.1 1474 540 720 16
2 Семя подсолнечника 20.7 52.9 1.84 0.18 31.2 15.7 367 317 530 6.1
3 Арахис 26.3 45.2 0.74 0.11 10.1 18.9 76 182 350 5
3 Миндаль 18.6 53.7 0.25 0.65 24.6 6.2 273 234 473 4.2
4 Кедровый орех 13.7 68.4 0.4 0.2 9.3 4.4 16 251 575 5.5
4 Фундук 13 62.6 0.46 0.15 21 4.7 188 160 310 4.7
4 Кешью 18.5 48.5 0.5 0.22 5.7 6.9 47 270 206 3.8
5 Грецкий орех 16.2 60.8 0.39 0.12 2.6 4.8 89 120 332 2
УСЛОВНЫЕ СОКРАЩЕНИЯ: Б - содержание белка (гр/100гр), Ж - содержание жира (гр/100гр), B1 - содержание витамина B1 (мг/100гр), B2 - содержание витамина B2 (мг/100гр), E - содержание витамина E в токофероловом эквиваленте (мг/100гр), PP - содержание витамина PP в ниациновом эквиваленте (мг/100гр), Ca - содержание кальция (мг/100гр), Mg - содержание магния (мг/100гр), P - содержание фосфора (мг/100гр), Fe - содержание железа (мкг/100гр). Жирным шрифтом выделены значения, которые превышают суточную потребность в данном витамине/элементе.
Какой же из орехов оказался самым полезным?
Первое и второе место делят семена - кунжут и подсолнечник. В кунжуте рекордное содержание кальция, магния и железа среди орехов (впрочем, по содержанию кальция он обгоняет даже молочные продукты!). 100 грамм семян подсолнечника содержит дневную норму витамина B1, и тройную норму витамина Е.
Полезнее всего будет использовать кунжут и подсолнечник вместе, к примеру если сделать кунжутно-подсолнечную халву (измельчив семена в кофемолке и добавив мёд), в результате чего получится продукт, обеспечивающий организм практически всеми макроэлементами, витаминами B1, B2, Е, а также железом.
На третьем месте по пользе идут арахис и миндаль. Здесь можно отметить довольно высокий процент белка у арахиса - не зря его добавляют в протеиновые батончики. В арахисе содержится очень большое количество ниацина - практически дневная норма в 100 граммах. У миндаля самое высокое среди орехов содержание витамина B2 - рибофлавина. Витамина Е у обоих в избытке.
Четвертое место делят между собой кедровый орех, фундук и кешью. Отметим высокое содержание витамина Е у кедрового ореха и фундука.
На последнем месте у нас грецкий орех. Хоть он и проигрывает остальным орехам по содержанию полезных веществ, но не стоит списывать его со счетов - даже он может оказаться полезнее многих общепринятых продуктов питания.
Исходник http://frs24.ru/st/kakie-orehi-poleznee/. 

health-diet.ru

Орехи и семена

     

     Орехи и семена ценны для человека в первую очередь высоким содержанием белков, в составе которых значительную часть составляют незаменимые аминокислоты, и жиров – источников полиненасыщенных жирных кислот и жирорастворимых витаминов, в особенности витамина Е и витаминов группы В. Значительное содержание жиров, естественно, обусловливает и их высокую калорийность – 600-700 ккал на 100 г сырого вещества, что превышает энергетическую ценность хлеба в 3-3,5 раза, мяса – в 4-6 раз, овощей, фруктов, ягод – в 10-15 раз.

     Благодаря наличию полиненасыщенных жирных кислот (особенно относящихся к семейству омега-3), а также мононенасыщенной олеиновой кислоты и токоферолов, употребление орехов и семян является хорошей профилактикой атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний.

     И, что особо интересно, соотношение в орехах и семенах содержания омега-3 к омега-6 полиненасыщенным жирным кислотам близко к таковому в грудном молоке, а именно это соотношение принято считать оптимальным (омега-3/омега-6 = 1:4-6, см. также: Омега–3 или омега–6: что лучше?).

     Это позволило Всемирной организации здравоохранения рекомендовать «для детей старше шести месяцев, которых не кормят грудью, в качестве хороших источников основных жирных кислот … ореховые пасты» (например, пасту из подсушенных семян арахиса или из сезама = кунжута).

     Для взрослого человека оптимальным количеством орехов и семян в день является доза в 30 г. И следует учитывать, что более 100 г орехов за один прием человеческий организм усвоить не в состоянии.

 

     Как и для других пищевых продуктов, данные по содержанию основных питательных веществ в орехах и семенах мы приводим в пересчете на сырую массу, то есть в их исходном виде.

     Но некоторые орехи перед употреблением обязательно необходимо подвергать термической или иной обработке.

     Так, в миндале содержится до 3-5% цианогликозида амигдалина, продукты распада которого придают ореху горечь и свойственный ему специфичный миндальный запах. Связано это с тем, что в семенах миндаля находится фермент эмульсин, под влиянием которого амигдалин расщепляется с выделением синильной кислоты – одного из сильнейших ядов. Поэтому употребление горького миндаля в сыром виде небезопасно для здоровья. При тепловой обработке миндаля эмульсин разрушается, и амигдалин, сохраняющийся в неизменном виде, не представляет опасности для человеческого организма.

 

     Сырой арахис вызывает расстройства пищеварения и часто является причиной пищевой аллергии. Это обусловлено тем, что белки-лектины сырых семян арахиса являются специфичными к рецепторам лимфобластов в селезенке и нарушают процессы кроветворения (а именно – вызывают образование Т и В-лимфоцитов).

     Механизм возникновения пищевой аллергии на белки арахиса вкратце таков.  При пищевой аллергии Т- и В-лимфоциты вырабатывают специфические белки – иммуноглобулины Е, которые взаимодействуют с белками пищи. При взаимодействии иммуноглобулинов Е с аллергеном высвобождаются биологически активные вещества, которые воздействуют на различные органы – желудочно-кишечный тракт, кожу, дыхательные пути. В результате возникают характерные симптомы аллергии: тошнота, рвота, диарея, сыпь, зуд, отеки, недомогание, слабость, а в тяжелых случаях – нарушение дыхания. То есть возникает реакция, аналогичная ответу организма на попадание в него патогенных микроорганизмов, но ошибочно направленная на белки определенных продуктов, в данном случае – на белки арахиса. При участии иммуноглобулинов Е возникает немедленная реакция на аллерген, то есть симптомы развиваются очень быстро, и ситуация может стать опасной для жизни. В то же время при тепловом воздействии (более 50оС) белки-лектины семян арахиса разрушаются (нарушается их структура), поэтому при употреблении поджаренных или подсушенных семян арахиса соответствующие иммуноглобулины и лимфобласты не образуются, и пищевая аллергия не возникает.

 

     Сырые неочищенные орехи кешью также не используются, поскольку между скорлупой и оболочкой ореха содержатся едкие вещества – фенилизопреноиды анакардовая кислота и кардол. При контакте с кожей они вызывают гиперемию вплоть до значительных ожогов. Поэтому перед промышленным применением орехи кешью чрезвычайно осторожно извлекают из скорлупы и оболочки, и подвергают специальной термической обработке, при которой токсичные фенилизопреноиды разрушаются.

 

pharmacognosy.com.ua

Рецепт Орехи и семена. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 597.2 кКал 1684 кКал 35.5% 5.9% 282 г
Белки 19.9 г 76 г 26.2% 4.4% 382 г
Жиры 52.3 г 56 г 93.4% 15.6% 107 г
Углеводы 15.1 г 219 г 6.9% 1.2% 1450 г
Пищевые волокна 10.1 г 20 г 50.5% 8.5% 198 г
Вода 5.3 г 2273 г 0.2% 42887 г
Зола 3.527 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 3.2 мкг 900 мкг 0.4% 0.1% 28125 г
альфа Каротин 0.2 мкг ~
бета Каротин 0.02 мг 5 мг 0.4% 0.1% 25000 г
бета Криптоксантин 0.2 мкг ~
Лютеин + Зеаксантин 53.86 мкг ~
Витамин В1, тиамин 0.634 мг 1.5 мг 42.3% 7.1% 237 г
Витамин В2, рибофлавин 0.213 мг 1.8 мг 11.8% 2% 845 г
Витамин В4, холин 39.63 мг 500 мг 7.9% 1.3% 1262 г
Витамин В5, пантотеновая 0.771 мг 5 мг 15.4% 2.6% 649 г
Витамин В6, пиридоксин 0.559 мг 2 мг 28% 4.7% 358 г
Витамин В9, фолаты 80.48 мкг 400 мкг 20.1% 3.4% 497 г
Витамин C, аскорбиновая 2.17 мг 90 мг 2.4% 0.4% 4147 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 12.101 мг 15 мг 80.7% 13.5% 124 г
бета Токоферол 0.006 мг ~
гамма Токоферол 8.217 мг ~
дельта Токоферол 0.109 мг ~
Витамин К, филлохинон 4.5 мкг 120 мкг 3.8% 0.6% 2667 г
Витамин РР, НЭ 6.9232 мг 20 мг 34.6% 5.8% 289 г
Ниацин 2.534 мг ~
Бетаин 0.186 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 656.1 мг 2500 мг 26.2% 4.4% 381 г
Кальций, Ca 222.2 мг 1000 мг 22.2% 3.7% 450 г
Магний, Mg 304.08 мг 400 мг 76% 12.7% 132 г
Натрий, Na 30.48 мг 1300 мг 2.3% 0.4% 4265 г
Сера, S 75.32 мг 1000 мг 7.5% 1.3% 1328 г
Фосфор, Ph 625.8 мг 800 мг 78.2% 13.1% 128 г
Хлор, Cl 13.98 мг 2300 мг 0.6% 0.1% 16452 г
Микроэлементы
Железо, Fe 5.202 мг 18 мг 28.9% 4.8% 346 г
Йод, I 0.93 мкг 150 мкг 0.6% 0.1% 16129 г
Кобальт, Co 3.428 мкг 10 мкг 34.3% 5.7% 292 г
Марганец, Mn 2.9238 мг 2 мг 146.2% 24.5% 68 г
Медь, Cu 739 мкг 1000 мкг 73.9% 12.4% 135 г
Селен, Se 18.058 мкг 55 мкг 32.8% 5.5% 305 г
Фтор, F 152.46 мкг 4000 мкг 3.8% 0.6% 2624 г
Цинк, Zn 4.1816 мг 12 мг 34.8% 5.8% 287 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины 4.636 г ~
Моно- и дисахариды (сахара) 3 г max 100 г
Глюкоза (декстроза) 0.05 г ~
Сахароза 0.295 г ~
Фруктоза 0.03 г ~
Незаменимые аминокислоты 0.907 г ~
Аргинин* 2.783 г ~
Валин 1.095 г ~
Гистидин* 0.508 г ~
Изолейцин 0.881 г ~
Лейцин 1.476 г ~
Лизин 0.736 г ~
Метионин 0.406 г ~
Метионин + Цистеин 0.333 г ~
Треонин 0.717 г ~
Триптофан 0.308 г ~
Фенилаланин 1.041 г ~
Фенилаланин+Тирозин 0.894 г ~
Заменимые аминокислоты 1.837 г ~
Аланин 0.771 г ~
Аспарагиновая кислота 1.859 г ~
Гидроксипролин 0.01 г ~
Глицин 1.236 г ~
Глутаминовая кислота 4.12 г ~
Пролин 0.948 г ~
Серин 1.063 г ~
Тирозин 0.663 г ~
Цистеин 0.257 г ~
Стеролы (стерины)
Кампестерол 2.7 мг ~
Стигмастерол 0.66 мг ~
бета Ситостерол 40.4 мг ~
Жирные кислоты
Трансжиры 0.027 г max 1.9 г
мононенасыщенные трансжиры 0.005 г ~
полиненасыщенные трансжиры 0.008 г ~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 5.7 г max 18.7 г
10:0 Каприновая 0.001 г ~
12:0 Лауриновая 0.001 г ~
14:0 Миристиновая 0.157 г ~
15:0 Пентадекановая 0.005 г ~
16:0 Пальмитиновая 3.812 г ~
17:0 Маргариновая 0.015 г ~
18:0 Стеариновая 1.453 г ~
20:0 Арахиновая 0.055 г ~
22:0 Бегеновая 0.06 г ~
24:0 Лигноцериновая 0.011 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 22.239 г min 16.8 г 132.4% 22.2%
14:1 Миристолеиновая 0.003 г ~
16:1 Пальмитолеиновая 0.096 г ~
16:1 цис 0.01 г ~
18:1 Олеиновая (омега-9) 21.414 г ~
18:1 цис 3.222 г ~
18:1 транс 0.005 г ~
20:1 Гадолеиновая (омега-9) 0.24 г ~
22:1 Эруковая (омега-9) 0.481 г ~
24:1 Нервоновая, цис (омега-9) 0.005 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 23.712 г от 11.2 до 20.6 г 115.1% 19.3%
18:2 Линолевая 19.03 г ~
18:2 транс-изомер, не определён 0.008 г ~
18:2 Омега-6, цис, цис 4.717 г ~
18:2 Конъюгированная линолевая кислота 0.001 г ~
18:3 Линоленовая 4.638 г ~
18:3 Омега-3, альфа-линоленовая 1.807 г ~
20:2 Эйкозадиеновая, Омега-6, цис, цис 0.001 г ~
20:4 Арахидоновая 0.026 г ~
Омега-3 жирные кислоты 4.6 г от 0.9 до 3.7 г 124.3% 20.8%
22:4 Докозатетраеновая, Омега-6 0.001 г ~
Омега-6 жирные кислоты 19 г от 4.7 до 16.8 г 113.1% 18.9%

health-diet.ru

что можно, а что нельзя

В зависимости от типа, орехи и семена обеспечивают низкое или умеренное количество углеводов. Общее количество углеводов на унцию (28 граммов) варьируется от низкого уровня в 3,5 г для бразильских орехов до 12,6 г для семян чиа.

Однако во многих случаях более половины этих углеводов являются клетчаткой, которая не повышает уровень сахара в крови.

        

В отличие от углеводов, волокно не переваривается и не абсорбируется в вашем тонком кишечнике. Людям не хватает ферментов, которые разрушали бы волокна и позволяли ему усваиваться. Вместо этого, волокно проходит через ваш тонкий кишечник и входит в вашу толстую кишку. После этого его судьба зависит от того, растворимое это волокно или нет.

Нерастворимая и растворимая клетчатка

Нерастворимая клетчатка просто проходит через толстую кишку и помогает наполнить ваш стул. Поэтому она не содержит никаких калорий. Около 70-75% волокна в орехах и семенах нерастворимы.

Растворимая клетчатка растворяется в воде и образует гель, который замедляет движение пищи через пищеварительный тракт, что может помочь вам почувствовать сытость. Когда растворимая клетчатка попадает в толстую кишку, она используется в качестве источника пищи для ваших кишечных бактерий и ферментируется в короткоцепочечные жирные кислоты, включая бутират, ацетат и пропионат.

Эти кислоты обеспечивают примерно 1-2 калории на грамм растворимого волокна в зависимости от типа волокна. С другой стороны, один грамм усваиваемого углевода обеспечивает 4 калории.

Несмотря на то, что ферментация растворимого волокна в жирные кислоты дает вашему организму несколько калорий, это не повышает уровень глюкозы в крови. Фактически, исследования показывают, что так вы можете улучшить регуляцию сахара в крови.

Растворимая клетчатка повышает уровень сахара в крови?

Пропионовая кислота может сыграть роль в глюконеогенезе, однако, она составляет лишь около 20% всех жирных кислот. Кроме того, имейте в виду, что только 25-30% клетчатки растворимы и способны к ферментации. Поэтому любое повышение уровня сахара в крови, связанное с пропионовой кислотой, было бы минимальным.

Более того, недавние исследования показывают, что глюконеогенез в кишечнике фактически улучшает удаление сахара в крови, что приводит к улучшению регуляции сахара.

Хотя точные механизмы сложны, имеющиеся на сегодняшний день данные свидетельствуют о том, что жирные кислоты могут помочь контролировать уровень сахара в крови, повышать чувствительность к инсулину и снижать метаболические факторы риска.

Наконец, большое количество исследований подтверждает, что волокно может помочь уменьшить потребление пищи и уменьшить количество потребляемых вами калорий из смешанных блюд.

Читайте также:
Орехи макадамия: польза и вред

Таким образом, потребление умеренного количества богатых клетчаткой орехов и семян может помочь контролировать уровень сахара в крови, повышать чувствительность к инсулину и снижать метаболические факторы риска

Подходят ли орехи и семена для снижения веса?

Орехи и семена считаются высококалорийной пищей. Действительно, большинство из них содержит около 160-210 калорий на унцию (28 граммов).

Интересно, что исследования миндаля, грецких орехов и фисташек показали, что не все их калории поглощаются, потому что во время пищеварения часть жира остается в ловушке внутри фиброзной стенки ореха.

Например, хотя на этикетке упаковки с грецкими орехами указано, что порция на 1 унцию (28 грамм) содержит 185 калорий, исследования показали, что ваше тело поглощает только около 146 из этих калорий.

Есть ли в вашем рационе орехи?

ДаНет

С другой стороны, орехов и семян очень легко переесть, особенно, если вы употребляете их прямо из упаковки. Если вы пытаетесь сбросить вес, лучше распределить их и ограничить себя одной или двумя порциями.

Лучшие орехи и семена для кето диеты

Хотя для здоровья полезны все семена и орехи, некоторые из них больше всего подходят для кето или очень низкоуглеводного образа жизни. Ниже приведены лучшие из них, которые можно включить в свой рацион на регулярной основе.

Меньше всего чистых углеводов (на порцию в 28 г)

  • Льняное семя: 0,4 г на 14 г
  • Пекан: 1,2 г
  • Семена конопли: 1,3 г
  • Бразильские орехи: 1,4 г
  • Орехи макадамия: 1,5 г
  • Семена чиа 1,7 г
  • Грецкие орехи: 2 г
  • Фундук: 2 г
  • Миндаль: 2,6 г

Наибольшее количество клетчатки (на порцию в 28 г)

  • Семена Чиа: 10,6 г (2,7 г растворимого)
  • Льняное семя: 3,6 г (1,9 г растворимого) на 14 г
  • Миндаль: 3,5 г (0,35 г растворимого)
  • Семена кунжута: 3,3 г (0,8 г растворимого)
  • Фисташки: 2,9 г (0,7 г растворимого)
  • Фундук: 2,7 г (1,1 г растворимого)
  • Пекан: 2,7 г (0,5 г растворимого)

Лучший показатель соотношения жиров Омега-6 к Омега-3

  • Семена Чиа: 1:3
  • Льняное семя: 1:4
  • Семена конопли: 2,5:1

Таблица и сравнение орехов и семян на кето

Ниже вы найдете таблицу некоторых из самых низкоуглеводных орехов и семян, а также их количество чистых углеводов на 100 г и средний размер этой порции.

ПродуктРазмер порцииКалорииБелокЖирВсего углеводовКлетчаткаЧистые углеводы
Миндаль23 ореха (28 г)1646 г14 г6 г3,5 г2,5 г
Несоленое миндальное масло1 столовая ложка (16 г)983,5 г9 г3 г1,5 г1,5 г
Миндальная мука1/4 стакана (25 г)1506 г11 г6 г3 г3 г
Бразильские орехи5 орехов (25 г)1653,5 г17 г3 г2 г1 г
Кешью1/4 стакана (28 г)1504 г12 г10 г1 г9 г
Несоленое масло кешью1 столовая ложка (16 г)943 г8 г4,5 г0,5 г4 г
Несладкий измельченный кокос1/4 стакана (20 г)711 г7 г3 г2 г1 г
Орехи макадамия6 ядер (14 г)1021 г11 г2 г2 г0,8 г
Масло из орехов макадамия1 столовая ложка (14 г)972 г10 г2 г1 г1 г
Фундук12 орехов (17 г)1062,5 г10 г3 г1,5 г1,5 г
Орехи пекан10 половинок (14 г)981,3 г10 г2 г1,5 г0,5 г
Орех пили1/4 стакана (30 г)2103 г24 г1 г1 г0 г
Кедровые орехи2 столовые ложки (20 г)1482,7 г14 г2 г1,3 г0,7 г
Фисташки25 орехов (17,5 г)983,5 г8 г5 г2 г3 г
Тыквенные семечки (очищенные)1/4 стакана (30 г)1809 г14 г4 г3 г1 г
Кунжут2 столовые ложки (18 г)1033,2 г9 г4 г2 г2 г
Семечки подсолнечника (очищенные)1/4 стакана (30 г)1606 г15 г6 г3 г3 г
Масло из семян подсолнечника1 столовая ложка (16 г)992,8 г9 г4 г1 г3 г
Тахини (кунжутная паста)1 столовая ложка (15 г)892,6 г8 г3 г1 г2 г
Грецкие орехи7 половинок (14 г)932 г9 г2 г1 г1 г

 

Ваши любимые орехи и семена на кето?

Если в вашем низкоуглеводном рационе есть орехи/семена, какие вы любите больше всего? У вас есть 3 варианта ответа )

Семена подсолнечника

29

Грецкие орехи

9

Орехи макадамия

9

Семена кунжута

4

Визуальные руководства


 

ketodieto.com

КАК ВЫБИРАТЬ ОРЕХИ И СЕМЕЧКИ — Школа здорового питания Максима Погорелого

Как вы убедились из предыдущей статьи, грызение орехов и семечек – кратчайший путь к беличьему состоянию здоровья, прыгучести, гармонии с собой и природой.  А теперь от полезного переходим к вкусному: определяемся сколько и каких орехов съедать лучше.

ОРЕХИ И КЛЕТОЧНОЕ СТАРЕНИЕ

Прекрасная новость для всех клеток: ежедневное потребление орехов и семян уменьшает темпы клеточного старения на 1,5 года за 1 год [1], если получать свыше 5% калорий из орехов и семян.

Я поздравляю наши с вами (не общие, но – всеобщие) клетки с этой прекрасной новостью. Ведь, переводя с одноклеточного на человеческий, мы теперь знаем, что регулярное орехо-семяно-едение замедляет в полтора раза темпы старения организма.

Теперь считаем: если средний едок съедает 2000- 2300 ккал., то 5 % энергии от этого будет составлять 100-110 ккал. Это приблизительно соответствует 15-20 г орехов или семян в день. Учитывая, что мы не прожёвываем их достаточно тщательно и, соответственно, они не полностью перевариваются, реально необходимое минимальное количество можно смело увеличить в 1,5 – 2 раза и выйти в среднем на 25-30 г. в день (о которых мы с вами и говорили в первой статье – приводя исследования о снижении смертности и заболеваемости).

Мы говорили также о количестве 60 г. граммах орехов или семечек, начиная с которых существенно уменьшает количество «вредного» холестерина в крови. На каком количестве остановиться?

А СЕЙЧАС МЫ С ВАМИ ЛОВКО

ПРОСЧИТАЕМ ОСТАНОВКУ.

Для того, чтобы понимать момент, на котором следует остановиться, давайте вспомним, что орехи и семечки — весьма калорийны! 100 г. орехов\семечек дают вам 550-700 килокалорий. Что превышает энергетическую ценность хлеба в 3-3,5 раза, мяса – в 3-6 раз, овощей, фруктов, ягод – в 10-15 раз.

В 100 гр. орехов содержится таким образом, больше трети-четверти калорий которые потребляю в день один немаленький, но – шустрый, я, к примеру.

А ведь нам нужно получать из нашей еды не только калории но и целую кучу полезностей: клетчатки, белка, витаминов, минеральных солей, антиоксидантов и других биологически-активных  веществ. И все продукты, которые их содержат, также не лишены калорийности!

Соответственно, нам нужно научиться балансировать между достаточным количеством для того, чтобы проявлялся эффект полезности, не переедать потенциально вредных для нас веществ, которые содержатся в орехах (Омега-6 и щавелевая кислота, к примеру).

Мы с вами просчитаем баланс полезности и калорий рациона в последней лекции курса. А сейчас давайте пройдёмся по калорийности орехов и семечек.

Вспоминаем, что темпы клеточного старения замедляются в полтора раза, если съедать 25-30 г.

В общем, давайте считать эти 25-30 г. —  минимальным количеством орехов и семечек. А максимальным количеством, чтоб не переесть ореховых калорий и жиров и не недоесть калорий из других полезностей стоит принять около 50-60 г.   

И мы сейчас с вами убедимся в этом, просчитав эти количества по содержанию омега-6, белка и витамина Е.

ВИТАМИН YES!


Мы уже говорили о важности витамина Е в тот день, когда обсуждали полезность разных масел. Одним из неоспоримых плюсов экстра вёрджин оливкового масла является существенное количество витамина Е. А это — главный антиоксидант для жиров в нашем организме.

Помните, как в кино нам демонстрируют, что герой или героиня достигли пожилого возраста? Одним из видимых признаков старости являются коричневые пигментные пятна на коже.

Так вот возникают эти пятна от того, что наши внутренние жиры окисляются свободными радикалами, укрощать которые, как раз, и призван витамин Е. И результаты этого окислительного процесса и проступают пятнами на кислых лицах тех, кто не обращал внимания на витамин Е в начале фильма.

Но доп.затраты на косметику для маскировки пигментных пятен – это еще полбеды. Без достаточного количества витамина Е женщина не сможет зачать ребенка, а иммунная система – нормально работать, а кожа становится сухой и дряблой – совсем как у чудищ в низкобюджетных ужастиках…

Под общим названием «витамин Е» объединяются вещества, именуемые токоферолами и токотриенолами. Натуральный витамин Е состоит из 4 разных токоферолов и 4 токотриенолов. А аптечный – в лучшем случае из двух (альфа- и бета-токоферолы). И работают все эти 8 сестро-братьев – по-разному. И нужны нам они – все, поскольку именно вместе они оказывают наиболее мощный антираковый и противовоспалительный эффект [2].

Причём если синтетические формы витамина Е витаминов существенно повышают риск заболеть раком разных органов [3], то натуральный витамин Е, состоящий из всех 8 своих частей, напротив, существенно риск заболеть раком уменьшает [4]

Однако, вы не дождётесь от меня гневного обличения фармакологии в желании извести доверчивое человечество! Я вас призову лишь к тому, чтобы относиться к синтетическим витаминам, как к лекарствам. И принимать их исключительно в тех случаях, когда есть недостаток конкретного витамина.

А если есть возможность получить достаточно витамина Е из продуктов, которые подадут к вашему столу и остальной набор своих полезностей, то стоит кушать эти продукты, а не глотать таблетки.

Вы понимаете сейчас, что я прозрачно на орехи намекаю. И на семечки. Таблицу с тем, сколько какие из них витамина Е содержат вы получите чуть позже. Ведь витамин Е – не «Е»динств»Е»нно»Е», на что надо обращать внимание при выборе чего погрызть.

НЕ СТОИТ СЛИШКОМ МНОГО ЕСТЬ

ОМЕГА-МЕГИ НОМЕР ШЕСТЬ.

В предыдущие дни мы с вами выяснили, что незаменимыми жирными кислотами для человека являются только линолевая (Омега-6) и альфа-Линоленовая (Омега-3). И что нам следует первой употреблять в 4-6 раз больше, чем второй. А именно: 10-15 г. Омега-6 и 1-2 г. Омега-3.

Оливковое масло экстра вёрджин, поэтому, источником от трети до половины всего нужного нам количества Омега-3 (4-5 г. в 50 мл. оливкового масла). Самым распространённым источником растительных омега-2 является грецкий орех и льняное масло. Льняного мы должны принимать до 1,5 чайной ложки в дни, когда не едим грецких орехов.

Но и в остальных орехах содержатся существенные количества Омега-3. Настолько существенные, что именно орехи являются для нас вторым (и последним) источником Омега-6. Последним потому, что никаких других продуктов, содержащих Омега-6 нам кушать не стоит – чтоб не переесть его и не получить тот комплекс проблем со здоровьем, которые этот избыток вызывает (мы обсуждали это в предыдущие дни).

БЕЛОК – ДЛЯ БЕЛОК, БЕЛОК – НА БЕЛОК!

Надеюсь, вы правильно расставили ударения в заглавии. БелОк из бЕлок – это белОк животный. А нас сейчас интересует как раз растительный – из орехов и семечек. Ибо его важно не переесть, и съесть белка с наилучшим аминокислотным составом. Белок – это третья часть орехового паззла.

Потребность человека в белках – до 0,8 грамма на килограмм веса. То есть, весящий 70-80 кг человек должен получать около 50-60 граммов белка в сутки.

Предположим, что этот человек уже прошёл наш курс, перестроил микрофлору и стал питаться правильнее (то есть пока – не совсем идеально). Тогда он с удовольствием сжуёт следующее:

0,5 килограмм зелени и овощей (2 больших салата, содержат в среднем 15-20 граммов белка).

50 г. зелени дадут ещё 1 – 2 г. белка.

0,5 кг. фруктов (2-3 средних яблока, к примеру содержат ещё 7-10 граммов белка).

200 г. гречневой каши – это ещё 9 г. белка

Итого 32 — 41 г. белка усвояемость которого – не более 80%. В целом, в идеале, усвоится около 26 – 33 г. белка. То есть из овощей, фруктов и – около половины всего белка, нужного 70-80 килограммовому человеку в день.

Однако, этот растительный белок очень не сбалансирован по содержанию незаменимой аминокислоты лизина (как мы с вами убедились в предыдущие дни). Чтобы сбалансировать свою пищу по белку следует кушать каждый день бобовые, рыбу, кисломолочку, мясо или яйца (подробнее мы говорили о безопасном количестве животных продуктов в предыдущие дни). Из их безопасно-полезного количества можно получить ещё 10-15 г белка.

И, разумеется, можно и нужно добавлять белка орехами и семечками. Преимущественно теми из них, которые содержат много лизина (то есть теми, в которых баланс ЛИЗИН/МЕТИОНИН больше 100% в таблице ниже)

Перебор и переед растительного белка безопаснее перебора белка животного. Но и растительного передать не следует. Поэтому 10-15 граммов вдень белка из орехов и семечек будут как раз вполне разумным количеством.

НАЧИНАЕМ ВЫБИРАТЬ = ВЫБИРАЕМ НАЧИНАТЬ

Начинать мы будем кушать наиболее полезные орехи и семечки. Их же и будем выбирать. Смотрим Таблицу 1:

Таблица 1.

Содержание белка, ЖК и витамина Е в орехах и семечках

В графе 4 вы видите сколько граммов каких орехов/семечек содержат 10 граммов белка. Это как раз те 30-60 граммов орехов/семечек, которые мы уже ранее приняли, как нормальное дневное количество.

Выводы о том, сколько и чего будет разумно съедать — в конце – чтобы вы точно до него добрались!

Отмечу только, что не стоит радоваться количеству витамина Е в фисташках.

Да, и витамин Е, и омега-3 в них есть – но в сырых. А едят фисташки у нас в основном в жарено-солёном виде и под пивко. Поэтому жареные и солёные фисташки существенным источником витамина Е и Омега-3 не являются.

ПОСЫПЕМ ЕЩЁ СОЛИ НА РАНУ.

Соли, в данном случае,- минеральные. А рана – душевная. И возникает она от того, что, взглянув на Таблицу 2, мы понимаем, как трудно нам критически важных микроэлементов набрать из орехов/семечек в частности и изо всех остальных современных продуктов — вообще.

В таблице показаны приблизительные реальные количества микроэлементов, которые нам дадут 50 г. разных орехов и семечек при реальной усвояемости. Данные в таблице приведены уже с учётом реальной усвояемости из орехов и семечек. Если для цинка она доходит до 80% [5], то для селена она не превышает 25% [6], для кальция — 10-20% [8],а для железа — 5-12% [7]. Пустые места в таблице означают, что усвояемых количеств микроэлементов менее 1-2% от дневной нормы.

Таблица 2

Содержание микроэлементов в 50 г. продуктов в % от дневной нормы.

В общем, орехи и семечки могут быть значимыми поставщиками ко двору и желудку наших величеств только кальция и цинка. Селена и железа в них, увы, и не густо, и усваивается его – мало. Другие источники этих микроэлементов – это овощи, зелень и фрукты.

Но в нынешних, увы, и витаминов, и микроэлементов уже в разы меньше, чем в тех, которые выращивались 30-50-100 лет назад. Это и объясняет то, почему у многих вегетарианцев, не смотря на видимое изобилие микроэлементов в пище, обнаруживается их дефицит [5] .

 Другим источником микроэлементов являются рыба (особенно – цинк и селен) и мясо (цинк и железо), молочка (кальций, железо). И это – ещё один аргумент за сбалансированное и здоровое всеедение!

ВЫВОДЫ:

Осталось сложить всю кучу разнородной информации – в кучку и сделать выводы. Оные – утешительны и просты!

  1. Орехи и семечки – один из очень важных продуктов для сохранения здоровья и снижения веса. Здоровое их количество – 30-60 г/день.
  2. Орехов и семечек очень просто переесть. Это чревато набором веса. Поэтому рекомендуем взвесить выбранное вами количество и ориентироваться на него в дальнейшем – на глаз.
  3. Следует есть разные семечки и орехи: в каждом из них – свой набор полезностей и неполезностей.
  4. Наилучшими по набору параметров минимум омега-3, максимум лизина и витамина Е оказались тыква, фундук и миндаль.
  5. Они же находятся на групповом втором месте по содержанию микроэлементов.
  6. На групповом первом месте по содержанию микроэлементов и витамина Е находятся подсолнечник и грецкий орех.
  7. Но подсолнечниковые семечки, не смотря на их дешевизну, стоит кушать до 20-25 г/день -из-за избытка Омега-6 и не слишком удачного баланса  лизина/метионина.
  8. Грецкий орех хорош своей вездесущестью, доступностью и наличием омега-3. Но он содержит избыточно большие количества Омега-3, Омега-6 и имеет не слишком удачный баланс лизина/метионина. Поэтому его полезное количество – около 10-15 г/день (3-4 ореха средней величины).
  9. Кунжут, при не очень хорошем балансе лизин/метионин и малом количестве витамина Е оказался лидером по содержанию кальция и цинка. Поэтому его очень рекомендуется есть по 20-30 г/день. В размолотом виде – в целом он не переваривается.
  10. Тыквенные семечки – отличный источник цинка и витамина Е. Фитостеролы в них оказались эффективными в терапии доброкачественной гиперплазии простаты у мужчин. Однако следует учитывать, что они всасываются в организме очень слабо, поэтому для получения выраженного действия при гипертрофии, гиперплазии и аденоме простаты необходимо всё-равно использовать масляные экстракты тыквенных семечек.

И ЕЩЕ НЕСКОЛЬКО ВАЖНОСТЕЙ – НА ЗАКУСКУ:

  1. В миндале содержится до 3-5% амигдалина, продукты распада которого придают ореху горечь и свойственный ему специфичный миндальный запах. Связано это с тем, что в семенах миндаля амигдалин расщепляется с выделением синильной кислоты – одного из сильнейших ядов. Так миндаль защищается от назойливых насекомы и людишек! Понятно, что употребление горького миндаля в сыром виде небезопасно для здоровья. При тепловой обработке миндаля он не представляет опасности для человеческого организма. Вместо того, чтобы жарить, можно миндаль залить тёплой водой и облущить через полчасика коричневую шкурку: все яды – в ней.
  2. Для того, чтобы избежать избыточной концентрации белка и жира, семечки и орехи крайне рекомендуется заедать не кашами, а большим количеством зелени и овощей (в 3-5 раз больше орехов или семечек).
  3. Лучший орех – тот, который вы сами извлекли из кожуры. То же – для семечек. Дело в том, что на очищенных орехах начинают быстро развиваться плесневые грибки. В запущенном состоянии это приводит к горько-гнилостному вкусу, однако плесень есть на очищенных семечках всегда. И она – канцерогенна.

Так вот: если вам попалась семечка или орех с горьким вкусом, то не надо её быстро пытаться проглотить, сделав вид, что ничего не произошло! Конечно, этот орешек всегда будет последним из тех, которые вы уже положили в рот и прожевали! Но – не надо жалеть: вреда он принесёт куда больше, чем пользы – свежие. Лучше выплюньте уже жёванную прогоркшую массу и вымойте рот водой. Так вы избежите заглатыванию большого количества боевых отравляющих веществ, которыми плесень борется с нашими полезными бактериями (пенициллин и прочие антибиотики – это как раз оружие плесени).

ИСТОЧНИКИ ВДОХНОВЕНИЯ:

  • Если вы купили семечки, скажем, для салата, о выбирайте пакетированные: они не лежали на воздухе, не увлажнялись и, следовательно, у вас меньше шансов подцепить каку!
  • Не вошедший в таблицы бразильский орех – самый богатый пищевой источник селена: в 2-3 орехах содержится суточная норма селена. селен (в 100 г – 1553,8% суточной нормы).
  • 1. Tucker LA. Consumption of Nuts and Seeds and Telomere Length in 5,582 Men and Women of the National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES).
  • 2. Natural forms of vitamin E: metabolism, antioxidant and antiinflammatory activities and the role in disease prevention and therapy Qing Jiang
  • 3. June M. Chan: Selenium- or vitamin E-related gene variants, interaction with supplementation, and risk of high-grade prostate cancer in SELECT
  • 4. Qing Jiang: Natural Forms of Vitamin E as Effective Agents for Cancer Prevention and Therapy
  • 5. C. KIES: Zinc Bioavailability from Vegetarian Diets Influence of Dietary Fiber, Ascorbic Acid, and
  • Past Dietary Practices
  • 6. Susan J Fairweather-Tait: Selenium bioavailability: current knowledge and future research
  • requirements
  • 7. Richard Hurrell: Iron bioavailability and dietary reference values
  • 8. Serge Rozenberg: Effects of Dairy Products Consumption on Health: Benefits and Beliefs—A Commentary from the Belgian Bone Club.

moveat.expert

Орехи и семена. Золотые правила питания

Орехи и семена

В естественном питании орехи следуют в списке за фруктами и овощами, опережая зерновые, которые надо подвергать термической обработке. Орехи больше относятся к зимним продуктам.

Их важность в рационе связана с тем, что они хранят в себе будущую жизнь растения, с этим связана их пищевая ценность для организма.

Употреблять их надо правильно, как отдельный прием пищи после фруктов или листовых овощей. В качестве приправы их можно в перемолотом виде добавлять в салаты.

Если орехи в результате хранения слишком высохли и сморщились, то их надо залить водой вместе со скорлупой на несколько часов, а может быть, на сутки, в зависимости от состояния ядра. В результате этой процедуры пересушенные ядра могут стать полноценными, если орехи были достаточно созревшими.

Грецкий орех. Предпочтительнее – с тонкой скорлупой, свежий.

Вкус: сладкий, вяжущий.

Свойства: горячи во II степени и сухи в I.

Действие на жизненные принципы: увеличивает «Желчь» и «Слизь», угнетает «Ветер».

Обладает растворяющими свойствами. Если орехи настоять на меду, то согреются почки, настанет послабление. Помогают они при холодной природе желудка (плохом пищеварении). Если человек будет соблюдать пост и есть лишь орехи, то это поможет при сведении ног и спазме нервов и снимет судорогу.

Желательно употреблять грецкие орехи после салатов или отварных овощей как отдельное блюдо.

Фундук. Вкус: сладкий, вяжущий. Свойства: горячи и сухи. Действие на жизненные принципы: увеличивает «Желчь» и «Слизь», угнетает «Ветер».

На человеческий организм фундук оказывает действие подобно грецкому ореху, но угнетает «Ветер» в меньшей степени. Его надо особенно тщательно пережевывать.

Сладкий миндаль. Предпочтительнее – крупный. Вкус: сладкий. Свойства: согревают, тяжелы, маслянисты. Действие на жизненные принципы: умеренно увеличивает «Желчь» и «Слизь», умеренно угнетает «Ветер».

Миндаль полезен при сухом кашле, кровохарканье, болезни мочевого пузыря и кишечника. В поджаренном виде полезен для желудка. Но он медленно переваривается. Вредное действие миндаля устраняется сахаром, а также сиропами кислых фруктов (незрелый виноград, яблоки).

Употреблять как и грецкие орехи.

Кешью. Вкус: сладкий, вяжущий. Свойства: согревают, тяжелы, маслянисты. Действие на жизненные принципы: увеличивает «Желчь» и «Слизь», угнетает «Ветер».

Рекомендуется принимать в умеренных дозах.

Семена подсолнечника. Вкус: сладкий, вяжущий. Свойства: согревают, тяжелы, маслянисты. Действие на жизненные принципы: умеренно увеличивают «Желчь» и «Слизь», уменьшают «Ветер».

Белки подсолнечника обладают высокой биологической ценностью – богаче, чем мясо, яйца или цыплята, а также являются источником других пищевых веществ. Они легко перевариваются. Как источник витамина D семена подсолнечника гораздо ценнее жира печени трески, который дает много побочных эффектов.

Семена подсолнечника обладают примерно теми же целебными свойствами, что и орехи. В ядре семян подсолнечника более 25 % сухого остатка полноценного пищевого белка, более 35 % жира и значительное количество углеводов. Кроме того, подсолнечник богат витаминами, которые укрепляют кожный покров и слизистые оболочки человеческого организма, нормализуют кислотно-щелочное равновесие.

Перед употреблением их можно слегка обжаривать на сухой сковороде. Но жарить заранее их не надо по той причине, что они «мертвеют» и увеличивают жизненный принцип «Слизи». По этой причине не полезны козинаки (жареные подсолнечные семечки, облитые сиропом и спрессованные в плитки).

Употреблять как и грецкие орехи.

Семена тыквы. Вкус: сладкий, горький, вяжущий. Свойства: согревают, тяжелые, сухие, выводят глисты. Действие на жизненные принципы: увеличивают «Желчь» и «Слизь», уменьшают «Ветер».

Семена тыквы богаты витамином А и белками, которые укрепляют кожный покров и слизистые оболочки человеческого организма, нормализуют кислотно-щелочное равновесие. В них содержится много цинка, который необходим для работы вилочковой железы. Сырые тыквенные семечки обладают глистогонным действием.

Профилактически употреблять в виде отдельного приема пищи.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

med.wikireading.ru

Досье на орехи и семечки | И-МНЕ

Данный материал — практическое руководство по употреблению орехов и семечек с максимальной пользой и смыслом, что возможно лишь в случае, если орехи эти не пытали до смерти раскаленным маслом, воздухом или паром, не варили и не поливали различными ядовитыми растворами. Иными словами, пользу могут принести только необработанные продукты.  Если орех сумел избежать всех этих напастей, то ему можно смело доверить растворить самого себя у вас в желудке.

А растворяться есть чему: орехи представляют собой суперпитательный и полезный концентрат. В сравнительно небольшом объеме содержится масса витаминов и микроэлементов (в 2,5-3 раза больше, чем во фруктах), превосходно усваивающийся белок и, конечно, крайне необходимые полиненасыщенные жирные кислоты — линоленовая (Омега 3) и линолевая (Омега 6), основное сырье для производства всех жиров в человеческом организме. От правильного соотношения этих кислот напрямую зависит наше здоровье и благополучие.

Главные функции жирных ненасыщенных кислот Омега-3 и Омега-6:

  • накопление энергии в клетках;
  • стабилизация температуры тела;
  • предохранение кожи от высыхания и шелушения;
  • подушка для тканей и органов;
  • воспроизводство гормонов, необходимых для клеток, клеточной биохимии и правильного метаболизма;
  • поддержание иммунитета и здоровой сердечно-сосудистой системы.

В грудном молоке это соотношение составляет 1:3 в пользу Омега 6, соответственно, и нам, бывшим сосункам, необходимо его придерживаться. А согласно исследованиям диета современного мясоеда докатилась до соотношения 1:30 в пользу Омега 6 в связи с преобладанием животных и рафинированных растительных жиров. Отсюда. Такой перевес вызван преобладанием животных и рафинированных растительных жиров, а практически выражается он хроническими заболеваниями, воспалительными процессами, лишним весом, аллергическими реакциями, сердечно-сосудистыми заболеваниями, приводит к общей зашлакованности организма и даже раку. Доказано, что люди, в чьем организме достаточно Омега 3, вообще не страдают от депрессий. Источник.  

К чему я все это задвигаю? А к тому, что в орехах и семечках соотношение этих расчудесных кислот является идеальным — оно варьируется от 1:3 к 1:5 в пользу Омега 6. Бытует мнение, что для поддержания необходимого уровня Омега 3 в организме, достаточно есть много жирной рыбы или принимать рыбий жир. Последнее не просто противно, в рыбьем жире содержится не сама линоленовая кислота, а всего лишь производные — эйкозапентаеновая и докозагексаеновая кислоты. Их наш организм усваивает без остатка, как, например, витамин А — производную бета-каротина. Сам бета-каротин способен накапливаться для использования по мере необходимости, а вот чистый витамин А весь усваивается, что чревато передозировкой и забавными изменениями во внешности. Точно так же и рыбий жир — это уже переработанная рыбой Омега 3, а его употребление ограничено противопоказаниями, например, для диабетиков в связи с воздействием на сворачиваемость крови.

А в орехах, напротив, содержится именно "оригинал" Омега 3, которую наш организм может хранить в закромах, и она безопасна даже для младенцев.

Ниже подробно описаны те виды орехов, которые можно без проблем найти на наших прилавках, не забыли мы и о тех, что встречаются лишь в дальних уголках нашей щедрой планеты. Кроме непосредственно описания, привожу также некоторую информацию о хранении и способах поедания орешков, а также мои личные впечатления от общения с этими вкусняшками.

 

Орехи знакомые

Арахис вообще ни разу не орех, а боб из земли. Тем не менее, боб этот вкусен, полезен и питателен, нужно только знать про него несколько моментов. 

Во-первых, арахис содержит неимоверное количество полезнейших веществ, незаменимых аминокислот и полиненасыщенных жиров, сокращающих содержание холестерина в крови. И все это богатство из арахиса человеческий организм усваивает легко и непринужденно.

Во-вторых, существует стереотип о страшной аллергенности арахиса. Мой двухлетний ребенок, которого "сыпало" даже от овсянки, ест его в неограниченных количествах и слово "аллергия" даже выговорить не пытается.

В-третьих, не обольщайтесь естественным видом орехов в кожуре — это вовсе не гарантирует их жизнеспособность. В Москве и Киеве сырой арахис встречается уже очищенным от внешней скорлупы, в красных или коричневых тонких кожурках.

В-четвертых, с арахисом часто случается такая неприятность, как заражение токсичной плесенью (aflatoxin), в этом случае с орехом надо немедленно распрощаться — оно вам не надо.

В-пятых, вкус арахиса чудесно преображается после замачивания на несколько часов. Замочите сразу много — вам понравится.

В-шестых, хранить арахис лучше всего в скорлупе, обязательно в прохладном темном месте, в полотняном мешке. Так он проживет полгода, а то и больше.

В-последних, мелкий красный (обычно узбекский) — самый сладкий.

Грецкий орех. Это  самый настоящий представитель ореховой братии. В наших просторах (в Украине) он встречается чаще всего. Чудо-орех крайне благотворен для организма — от повышения потенции до улучшения работы мозга. Как и арахис, необработанный грецкий орех чаще встречается чищенным, а при хранении в скорлупе его частенько подвергают термической обработке и дезинфекции — для уничтожения насекомых и предотвращения образования плесени. Плюс его еще и отбеливают для пущей красивости. Вот у бабушек с сырыми грецкими все в порядке обычно. И хотя внутри не всегда есть плод, но и весят пустые скорлупки меньше, так что при покупке это не так важно.

Промышленность все орехи сушит до 8% — это оптимальная влажность для их хранения. В общем, всегда интересуйтесь у продавца о жизненном пути выбранных вами орешков.

Вкуснее всего орех, только что свалившийся с дерева, — он сочный и вкусный. Высушенные орехи не стоит замачивать, поскольку из-за горькой кожурки, содержащей большое количество йода, это ухудшит их вкус. Грецкие орехи не прорастают.

В скорлупе, в прохладном и закрытом темном месте можно хранить грецкие орехи до года. Собственноручно собранные или купленные  в период сбора орехи лучше хорошенько просушить, красиво разложив их газете. Скорлупа орешка хоть и плотная, но через микропоры внутрь кислород пропускает, отчего со временем ядро усыхает, прогоркает и выбывает из команды вкусняшек.

Желуди издавна служили едой, но в основном для зверья и птиц.  В богатые дубовыми лесами исторические времена доставались они и домашним животным, особенно хрюшкам. А еще раньше друиды вырезали из желудей амулеты, ведь это не орехи, а семена дуба — одного из самых почитаемых деревьев всех времен. У древних греков дуб посвящен Зевсу, а у германцев — Тору. Можно только догадываться, что для этих культур представляли из себя желуди :)

Тем не менее, желудь есть можно, но сложно. Удовольствие от этого доступно только гурманам или заблудившимся в лесах. Наши предки не раз спасались желудями в голодные годы, правда, ели они их размолотыми в муку. Дело в том, что в желудях содержится много горького танина, отчего есть их можно, лишь основательно вымочив расколотые семена в нескольких сменах воды в течение двух суток. Собирать желуди лучше в конце сентября или после первых заморозков. Храниться долго они не будут — высохнут или заплесневеют.

За кедровые орешки спасибо надо говорить не кедру, а сибирской кедровой сосне — именно ее первооткрыватели Сибири и приняли за ливанский кедр в XV веке. Эти маленькие семена — настоящий кладезь витаминов и разнообразных элементов, включая почти все незаменимые аминокислоты.

В очищенных орешках, как правило, механически поврежден зародыш, так что они вряд ли прорастут. Покупайте орешки в их естественной "упаковке" — так их и прорастить можно, и просто почистить и съесть. Кроме того, промышленная очистка орешков от скорлупы зачастую подразумевает температуры, не совместимые с жизнью. А труд по самостоятельной очистке оправдан хотя бы тем, что белок кедровых орехов максимально приближен по составу к тканям человека, отчего усваивается нашим благодарным организмом на 99%. А белка этого в орешках, между прочим, больше, чем в курином мясе в 12 раз! Так что ешьте кедровые орешки быстрее — спасайте куриц! Орешки эти быстро портятся, а хранить их нужно в закрытой таре в прохладном месте.

Сырые орехи кешью не поступают в продажу, так как между скорлупой и оболочкой ореха содержится очень едкое вещество кардол, которое съест пальцы прежде, чем вы съедите орех. Поэтому кешью всегда подвергают термической обработке, пока эта прелесть не испарится. Таким образом, сыроеду кешью в наших широтах не друг даже в скорлупе. В американских интернет-магазинах продают органические сырые кешью, но кто их знает, в чем их купают.

Кокосы растут на кокосовых пальмах, а пальмы растут на побережьях тропических морей. Созревая, кокосовые плоды падают в волны морские, и твердая водонепроницаемая оболочка ореха позволяет им целыми и невредимыми добраться до берега даже за тысячу километров от родной пальмы и там благополучно окопаться. Морская вода и высокая влажность — это необходимые условия для выращивания кокосов.

Чем моложе орех, тем больше в нем жидкости: в 5 месяцев из него можно высосать примерно пол-литра кокосового сока-молока, очень вкусного в свежем виде. Именно зеленые кокосы пьют из трубочек в американских фильмах.  По мере созревания жидкость превращается в сочную мякоть, которая и есть кокосовый орех. К нам на рынок попадают уже спелые, коричневые ядра кокосовых плодов.

Многие тропические острова Тихого океана живут только за счет этих чудо-орехов — жуют кокосы, пьют кокосы, продают кокосы — и отлично себя чувствуют. Ведь кокос — это вкусный, питательный и, конечно же, очень полезный орех.

Прорастает кокос около 4 месяцев и по словам очевидцев приобретает очень изысканный вкус. Если у вас уже потекли слюнки и вам не терпится вкусить эту радость в аутентичной обстановке, то в кокосах купаются и Куба, и Ямайка. В обоих случаях можно испытать не только гастрономические удовольствия.

Долго хранить кокос не стоит, поскольку со временем он становится жестким, высыхает и плесневеет. Очевидцы и тут выручили, подсказав, что пара недель без холодильника в наших условиях — и кокосовое молоко не выдерживает, скисает, издавая соответствующий запах. Эти же очевидцы любезно разъяснили, как правильно выбрать и без жертв вскрыть кокос в наших магазинных широтах.

Миндаль — это практически косточка персика, абрикоса или сливы — ближайших его родственников из семейства розоцветных, только у  плодов миндального дерева нет сочной и сладкой мякоти. Внутренность косточки и называют миндальным орехом, который чаще всего встречается трех разновидностей: горькийсладкий и хрупкий

Горький миндаль живым в пищу непригоден или, скорее, ограниченно пригоден — от пятидесяти орехов отбудет в мир иной взрослый, а ребенку хватит и десяти. Его надо либо прокалить, либо обжарить, либо ограничиться использованием его в духах и натуральных маслах, которые, кстати, отлично увлажняют кожу. На вид горький миндаль практически неотличим от своих безопасных собратьев, но вкус его узнаешь сразу.  

Сладкий (с обычной скорлупой и сладким ядром) и хрупкий (с очень хрупкой и тонкой скорлупой и сладким ядром) миндаль можно спокойно есть сырыми, благо, в таком виде они у нас и продаются. Шлифованный миндаль — однозначно, мертвый, так как для избавления от кожурки его бланшируют. Если миндаль прибыл из США, то он, скорее всего, из Калифорнии, где все миндальные орехи с 2007 года подвергают температурной обработке. Покупайте грузинский или узбекский миндаль.

Миндаль — это мощный очиститель человеческого организма, он отлично справляется и с кровеносной системой, и с почками, и с печенью, а американские светила даже обнаружили, что этот чудо-орех уменьшает раковые образования кишечника на ранней стадии. Источник.

В общем, миндаль обязательно надо кушать — одной горстью можно вполне наесться и заодно удовлетворить потребность в суточной норме витамина Е, который является мощным антиоксидантом. Причем, максимально полезным этот чудо-орех делает именно сочетание мякоти (витамин Е) и кожицы (полифенолы — естественные антиоксиданты). А магний, фолиевая кислота и фосфор делают миндаль незаменимым в диете будущей мамы.

Замочив миндаль на сутки, можно получить улучшенный вкус и нежную, сочную мякоть, а прорастив — миндаль с пользой, увеличенной в разы. Прорастает он по-разному, но непроращиваемость еще не является признаком того, что орех мертв. Если под влажной марлей он не гниет и не источает неприятный запах, то миндаль живой, просто трудный на подъем.

Хранить миндаль лучше в герметичной упаковке в прохладном темном месте. В сухом темном холодильнике или погребе натуральный миндаль может сохраниться в течение двух лет. 

Мускатный орех — это внутренность косточки плода, похожего на абрикос. В размолотом виде он издавна использовался как приправа в различных кухнях, особенно в индийской. Целиком в сыром виде его едят только любопытные подростки — 5-6 орешков вызывают долгое и малоприятное наркотическое опьянение.

Пекан — близкий родственник грецкого ореха, только нежнее и с более мягким вкусом. Если удастся его отыскать, лучше всего сразу его очистить и съесть — он плохо хранится без скорлупы, так как из-за жирности быстро прогоркает. Все чищенные и приехавшие из Америки пеканы подвергаются тепловой обработке, а другие найти еще труднее, хотя орешки эти выращиваются и в Европе, и в Средней Азии, и на Кавказе, и даже в Австралии.

Фисташковое дерево на Востоке называют деревом жизни, а сам орех — магическим. И не зря — иные деревца могли бы многое порассказать, ведь они живут до 700 лет. Фисташки, которые, как и миндаль, являются не орехами, а косточками, оказывают на организм бодрящее и тонизирующее действие и очень питательны. К тому же фисташки содержат большое количество необходимых человеку витаминов, минеральных веществ и аминокислот.

В живице дикой фисташки столько эфирных масел, что ее взяли на вооружении в церкви, и теперь она известна нам, как ладан.

По мере вызревания плода внутри ореха скорлупа раскрывается, и ядро полностью заполняет пространство внутри скорлупы. Это и есть спелые нежареные фисташки, которые  наконец-то появились в Киеве. В основном же доступны фисташки, которые были открыты механическим способом — вымачиванием в соленой воде и обжариванием. В таких, конечно же, нет ничего живого, и хранить их нечего. 

И в московском отделении магазина И-МНЕ сырые фисташки есть и ждут вас, ведь спелая и просушенная фисташка может храниться до 4 лет при температуре 0-18 градусов Цельсия. 

Фундук — это самый что ни на есть настоящий орех, окультуренная версия дикого лесного ореха или лещины. От своего предка фундук отличается более тонкой кожурой, повышенной питательностью и более нежным вкусом. Его еще римским воинам скармливали, чтобы сильными были и Цезарю служили. Кроме этого, он и от шлаков очищает, и сердечно-сосудистую систему укрепляет, и мыслительной деятельности способствует — вот как сейчас помогает мне рифмовать :)    

Собирать его начали в эпоху неолита, а в Средние века лесной орех считался отличной защитой от сглаза, нечистой силы, мышей и змей. Белка в нем столько же, как и в куске мяса, но усваивается из фундука он гораздо лучше.

Фундук собирают и сушат при температуре, не превышающей 38 градусов Цельсия. И чищеные, и в скорлупе —  эти орехи живые, и замачивание очень позитивно отражается на вкусе и сочности — кажется, что орешек только с дерева. А вот чтобы  прорастить фундук, обычной процедуры будет мало. Как и в случае с желудями, для этого нужна почва и много времени. А вот совсем "голые" орехи, скорее всего, отбеливали двуокисью серы, поэтому покупайте либо в скорлупе, либо в кожуре и наслаждайтесь.

При комнатной температуре в закрытом полотняном мешочке лесные орешки вполне пролежат год, а при температуре от +5 до +10 градусов Цельсия и в скорлупе — до 4 лет.

 

Орехи незнакомые

В наших краях встретить нижепредставленные орехи живыми практически нереально, поэтому я не стала описывать их подробно. А вы, если отведаете, делитесь впечатлениями в комментариях.

 Бразильский орех растет лишь в дикой природе Амазонки и считается одним из самых вкусных. Несмотря на название, крупнейший мировой экспортер бразильских орехов — Боливия. К сожалению, добраться к нам живым у него очень мало шансов. Во-первых, его внутренняя оболочка начинает сильно горчить при хранении, поэтому их зачастую прокаливают, чтобы ее удалить. Во-вторых, Европейский Союз ввел строгие правила на импорт бразильских орехов в собственной оболочке, так как было установлено, что в ней высокий уровень афлатоксинов. Результатом ситуации по ввозу орехов в кожуре стало удаление оболочки для ее предварительной проверки на предмет наличия афлатоксинов, в случае необходимости налагаются ограничения на ввоз партии.

Орех Канариума филиппинского — пока малоизвестный — его только начинают экспортировать из Филиппин, но обещающий как богатые вкусовые ощущения, так и немалую пользу.

 

 

 Каштан — знакомый незнакомец в мире орехов. Вроде и растет каштан везде, а сейчас, в осеннюю пору, еще и валяется по всему Киеву, но есть его как-то в голову не приходит. Наверное, потому, что все интуитивно чувствуют, что каштан этот конский. Съедобные (сладкие) каштаны едят во Франции, Англии, Испании и других Италиях. Сырыми их есть можно, но трудно — много крахмала и дубильных веществ. В основном каштаны используют в разного рода варено-парено-запечено-жареных блюдах. Иногда как кофе пьют, засахаренными же каштанами закусывая.

Еще один прущий орех — кола - его употребляют за особые фармакологические свойства. Именно эти орехи добавляли раньше во всякие пепси- с кока-колами. Они оказывают на людей возбуждающее действие: усиливается внимание, возрастает энергия и повышается настроение, подавляется аппетит и улучшается чувствительность — в общем, настоящий энергетический стимулятор. В Африке его за это любят и чтят, однако этот орех содержит канцерогенное вещество N-nitroso, с которым связывают заболевания  раком горла и желудка в Нигерии, где этот орех очень распространен. В общем, радость от общения с этим орехом явно получится неполной.  

Кукуй, или орех свечного дерева, чаще всего встречается на Гавайских островах, где это дерево считается священным. Древние гавайцы что только с этими орехами не делали: и национальную приправу inamona, и украшения для знати, и масло выдавливали, и даже жгли в качестве свечи, отчего дерево и получило второе название.

В сыром виде считается ядовитым.

Макадамия, или австралийский орех, — это самый дорогой орех в мире, его выращивают меньше, чем осетры несут черной икры, а достать из скорлупы этот крепкий орешек может только молоток и попугаи ара, которые им питаются. Зато он самый питательный и полезный орех в мире — в 100 граммах 700 ккал и невероятное количество всяких нужных нашему организму веществ. Достать макадамию сырой тоже проблематично, так как все промышленно собранные орехи сушатся в печах при высоких температурах. Сырыми орешки бывают в небольших хозяйствах, выращивающих органическую еду.

Только не угощайте им собачку — для них макадамия ядовита. 

 

Семечки

Семечки — не орехи, но это не мешает им быть вкусными и полезными. У нас распространены следующие виды:

Кунжутные семечки, или сезам, на Востоке вообще и в Китае в частности считались пищей, укрепляющей дух и продлевающей жизнь. И в этом что-то есть: маленькие зернышки богаты витаминами С и Е, аминокислотами, минеральными веществами, в том числе кальцием и цинком. А самое древнее упоминание кунжута встречается в ассирийском мифе о сотворении мира, в котором боги выпили вина из кунжута накануне дня своей большой работы. И вообще, эта культура оказалась на редкость многофункциональной, в особенности кунжутное масло, благодаря которому сезам и приобрел такую популярность. Оно широко используется во многих кухнях мира, в парфюмерии и средствах по уходу за кожей, а также является лечебным средством широкого спектра действия.  

Черные нешлифованные семечки полезнее белых шлифованных — считается, что в них больше солнечной энергии, к тому же они гораздо лучше прорастают. Кроме черного, кокетливые семечки представлены в красном, желтом и коричневом цветах. 

В плотно закрытой посуде, в темном месте семечки смогут продержаться до полугода — из-за высокого содержания масла кунжут быстро портится.

Льняные семечки у нас в основном применяются как лечебное средство. В ход идет и семя в первозданном виде, и масло, и даже слизь, получаемая при замачивании. Видовое название льна посевного usitatissimum в переводе означает «чрезвычайно полезный». И он действительно такой: полезен при заболеваниях желудочно-кишечной и мочеполовой систем. Льняное семя используется и как средство для похудения, причем сразу по двум причинам: попадая в желудок, оно разбухает и создает чувство сытости, а также оно является чемпионом по содержанию уже знакомой нам кислоты Омега 3. Всего одна столовая ложка этих семечек — и суточная норма линоленовой кислоты у вас в кармане, точнее в организме. :)

В проросшем виде они образуют слизь, которая не всем по вкусу. Однако проросший лен — это очень полезное и быстро насыщающее блюдо.  

Семена подсолнуха знакомы нам с детства. После долгих странствий достаточно увидеть тетку с семечками  — сразу чувствуешь себя дома. Но несмотря на такую популярность у славян, подсолнечник прибыл к нам из самой Мексики под именем "трава солнца" или "перуанский цветок солнца". Тем не менее, сейчас первое место по объему производства семечек занимает Россия, за ней с большим отрывом Украина.

А все потому, что семечки — очень полезный и нужный продукт. Весь содержащийся в них жир состоит из полиненасыщенных жирных кислот, живые компоненты которых вкупе с витаминами препятствуют старению организма. А белок содержит почти все незаменимые аминокислоты. Кроме того, семки — средство для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, в том числе атеросклероза и инфаркта, благоприятен при заболеваниях печени и желчевыводящих путей. Однако все это счастье добыть можно только из сушеных семечек, так как жарка уничтожает 90% всех полезных веществ.

При промышленном производстве семечки очищают с помощью специальных семенорушильных машин. Семечки в кожуре полезнее, так как после очистки жиры немедленно начинают окисляться, кроме того , неочищенные лучше прорастают. Впрочем, прорастают и те, и другие, а вот тогда вкус их становится божественным, по моему мнению, даже лучше, чем у семечек из только сорванного подсолнуха.

Хранить семечки подсолнечника лучше неочищенными, как обычно, в прохладном темном месте или холодильнике, но не морозилке. "Одетые" семки продержатся до года, а их оголенные собратья — пару-тройку месяцев.

Тыквенные семечки обязаны своим происхождением сначала тыкве, а потом Северной и Южной Америке, где тыквы и начали культивировать еще 5 000 лет назад. Хорошо, что там они успешно размножались, опять же благодаря семечкам, и в наше время тыквы активно выращивают по всему миру.

Наиболее известное свойство тыквенных семечек — их способность бороться с гельминтами. Однако на этом их польза  не исчерпывается — высокое содержание цинка делает семечки особенно ценными для мужчин, которые нуждаются в этом элементе в 6-8 раз больше, чем женщины. Цинк оказывает благотворное воздействие при заболеваниях мочевого пузыря у взрослых и детей, а главное — тыквенные семечки как лекарство не имеют никаких побочных эффектов.

Другими микро- и макро-элементами, а также витаминами природа тыквенные семечки тоже не обделила,  ко всему прочему они способствуют пищеварению и улучшают микрофлору кишечника. И, разумеется, содержат суперполезные ненасыщенные жиры и белки, великолепно усваивающиеся нашим организмом.

При проращивании семечки становятся горькими, но опытные товарищи устраняют эту проблему, отрывая проклюнувшийся росток, поскольку именно в нем содержится горечь. Сама же семечка, напитавшись водой, становится вкусной и сочной. Проращивать лучше неочищенные семена.

Хранить тыквенные семечки следует, в кожуре, в прохладном темном и сухом месте. Жир в очищенных семечках быстро окисляется, так что даже в закрытом контейнере и в холодильнике они проживут не дольше пары-тройки месяцев. 

 

Из всего вышеперечисленного следует, что орехи и семечки — это настоящая природная кладовая здоровья. Желаю вам почаще запускать в нее обе руки! 

 

Маша Расцветаева aka indica_san специально для магазина И-МНЕ и сайта livelymeal.ru

 При подготовке материала были использованы следующие источники:

Living-food.com
Purelyraw.com
Википедия
а также сыроедческие форумы и рассказы очевидцев :)))

 

Использование данного материала возможно и разрешено с естественными условиями — указание авторства, названия магазина и ссылкой сюда, на первоисточник.

moskva.i-mne.com

Орехи И Семена

Плоды макадамии — это орешки шарообразной формы, внутри которых вкуснейшие ореховые ядра. По вкусу напоминают фундук. Какие же полезные свойства имеют такие орехи?

Семечки подсолнечника издавна употребляются в пищу как лакомство и никто не задумывается при этом, полезны они или все же наносят вред организму

Польза, витаминно-минеральный состав и возможный вред льняного семени. Как правильно выбирать, хранить и употреблять продукт для похудения и оздоровления организма?

Варенье из сосновых шишек — средство против простуды, которое дети едят с удовольствием. Узнайте, каким лечебными свойствами обладают сосновые плоды. Как приготовить спиртовую настойку на шишках, настой и сосновый мед?

Польза арахисовой пасты доказана. Продукт следует включить в рацион, потому что он обладает витаминами минералами, что необходимы человеческому организму

Организму не хватает сил и энергии? А почему бы не восстановить ее легким природным способом, скушав парочку бразильских орешков?

Узнать о полезных свойствах своего любимого продукта всегда приятно. Особенно, если речь пойдет о фисташках, которые всегда считались лишь калорийной добавкой к пиву.

Сегодня семена чиа обрели огромную популярность. В чем особенность этого продукта, какую пользу они несут организму и есть ли вред от этих семян?

Кокос обладает множеством полезных для организма свойств и почти не имеет противопоказаний. Лечебное действие оказывают также кокосовое молоко и масло.

Пекан — родственник грецкого ореха, обладающий более нежным вкусом и богатым химическим составом. Не следует злоупотреблять им, чтобы не причинить организму вреда.

Миндаль по праву считается полезным орехом, концентратом витаминов и минералов. Чем полезен этот орех для здоровья, каковы противопоказания к его употреблению?

Фундук считается очень полезным орехом, а все благодаря своему уникальному составу и высокой биологической ценности. Чем фундук полезен для здоровья и вреден ли он?

Знаете ли вы, что 400 г лесного ореха обеспечивают суточную потребность в калориях? Вкусная мякоть предупреждает малокровие и сердечные проблемы. И это не вся польза

Не нужно при поедании ягод выбрасывать косточки винограда: полезные свойства, вред их сегодня активно изучаются. Выводы исследований заставляют о многом задуматься.

Арбузные семечки тоже можно и даже нужно есть. Это высококалорийный продукт с массой полезных веществ. Но! Беременным женщинам лакомиться семенами арбуза запрещено.

Почему нельзя выбрасывать дынные семечки при поедании дыни. Сколько нужно поедать семян дыни, чтобы принести организму пользу и избежать вреда

Семечки подсолнечника стимулируют аппетит и обладают приятным вкусом. Если правильно их употреблять, то семена подсолнуха покажут все свои важные полезные свойства

Ежедневное употребление яблочных косточек восполняет запасы незаменимых элементов в организме. Однако неумеренный прием семян может привести к тяжелым последствиям.

Можно ли всем кушать арахис? Польза земляного орешка огромна. По количеству аминокислот он даже превосходит гранат. Но для некоторых людей арахис может быть опасен.

Если организм испытывает недостаток полезных веществ, то возможно следует восполнить его с помощью зеленых грецких орехов. В чем же польза и вред этого продукта?

Среди множества видов орехов одними из самых популярных считают кешью. Какова же польза от этого продукта? Какие противопоказания существуют к его употреблению?

Тем, кто придерживается принципов здорового питания, нужно знать: какова польза и вред грецкого ореха? С какими проблемами поможет справиться этот плод?

Чем полезен и чем вреден конский каштан? Оказывается, эти невзрачные орешки справляются с очень многими недугами. Предлагаем воспользоваться проверенными рецептами.

Кедровые орешки — источник витаминов и микроэлементов. Какую пользу оказывает продукт на организм человека? Способны ли орехи навредить здоровью?

Тыквенные семечки — продукт не только вкусный, но и очень полезный. Химический состав семян определяет их ценность не только для взрослых, но и для детей.

Семена льна — продукт, известный на протяжении многих лет. Полезные свойства семян помогут вылечить многие болезни, однако, не стоит забывать о противопоказаниях.

prodgid.ru

грецкий,миндаль,фундук и тыквенные семена. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Смесь орехов: грецкий,миндаль,фундук и тыквенные семена богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 - 14,2 %, витамином B2 - 14,3 %, витамином B6 - 18,4 %, витамином E - 60,4 %, витамином PP - 18,3 %, калием - 16,3 %, кальцием - 12,1 %, магнием - 29,5 %, фосфором - 33,5 %, железом - 11,5 %, кобальтом - 24,3 %, марганцем - 63,7 %, медью - 22,3 %, цинком - 13 %
  • Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
  • Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
  • Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
  • Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
  • Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
  • Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
  • Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
  • Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
  • Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
  • Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Замоченные орехи и семечки во много раз полезнее обычных и вот почему...

Почему же нужно их замачивать? При замачивании орехи и семена начинают прорастать, что в десятки раз повышает содержание полезных веществ. Как и все, в чем рождается новая жизнь...

Орехи — это чудесный питательный продукт. Из-за содержания в них полиненасыщенных жирных кислот, лучше всего есть их сырыми, чтобы масла не прогоркли. Употребление жареных орехов оставляет в теле свободные радикалы, что ведет к токсичности и воспалениям. Не говоря уже о том, что жареные орехи зачастую производятся с использованием неоднозначных растительных масел, не несущих ничего хорошего нашему любимому организму.


Одно яблоко в день избавляет от лишних калорий.

Орехи и семена перед употреблением лучше всего замачивать\проращивать\активизировать. Почему?

А во вторых, их кожура содержит ингибиторы ферментов, не позволяющие орехам полноценно усваиваться, и фитиновую кислоту, для здоровья совсем не полезную и тоже мешающую усваиваться витаминам и прочим полезным веществам. А таким нехитрым способом, кислота и ингибиторы из них вымачиваются, оставаясь в воде, которую мы успешно сливаем по окончанию. В результате, орехи становятся легкими, питательными, и даже приобретают слегка сладковатый вкус.

Кстати, очень интересный факт о том, зачем эти ингибиторы вообще существуют! Природа наделила ими орехи затем, чтобы когда они падают на землю и их съедают животные, орехи не переварились, вышли целыми и могли прорасти в земле, со временем превратившись в новые деревья. Скажите пожалуйста, как можно после этого не доверять высшему разуму природы?! Все, что она создает — гениально спроектировано и продумано так, что наш мозг не в силах этого постичь! Вот, не зная этого факта, вы бы когда-нибудь смогли предположить себе такую логическую цепочку? Так же и со всем остальным в мире и в нашей жизни. Мы никогда не сможем постичь (а тем более заранее предугадать) всех путей, которыми нас ведет пространство. Поэтому давно уже пришло время перестать себя органичивать своими представлениями о том, как надо жить и как все должно происходить, и вместо этого довериться природе! :)

Итак!… Не отвлекаемся…. Орехи!… :)

Помещаем орехи\семена в любую стеклянную посуду. Заливаем чистой фильтрованной водой, закрывая их полностью. Оставляем на столе. Или в холодильнике, если вы живете в теплом климате. Минимальное время замачивания смотрим в следующей таблице:

Миндаль — 12 ч.

Кэшью — 8 ч.

Лен — 8 ч.

Гречка — 6 ч.

Тыквенные семечки — 6 ч.

Подсолнечные семечки -6 ч.

Кунжут — 4 ч.

Грецкий орех — 2 ч.

Пекан — 2 ч.

Как следует промываем и наслаждаемся новым вкусом!

 

Источник: lilusoul.com


Если эта статья на нашем сайте ecology.md , была для вас полезна, то предлагаем вам книгу с Рецептами живого, оздоравливающего питания. Веганские и сыроедческие рецепты известного итальянского шеф-повара Анджелы Аграти-Прейндж. А так же предлагаем вам подборку самых лучших материалов нашего сайта по мнению наших читателей. Подборку - ТОП лучших статей об здоровом образе жизнии здоровом питании вы можете найти там, где вам максимально удобно ВКонтакте или В Фейсбуке

Если у вас неправильно отображается страница, не воспроизводится видео или нашли ошибку в тексте, пожалуйста, нажмите сюда. Новости наших партнеров

loading...

ecology.md


Смотрите также