все о орехах

Орех миндаль какой фрукт


Миндаль – орех или … фрукт?

Все мы привыкли считать миндаль орехом, хотя, с биологической точки зрения, это косточковый плод растения из рода Слив. 

Первоначально культивировать миндаль начали в Азии в 4 веке до н.э. В наше время миндаль получил широкое распространение, но крупнейшими его производителями являются США (штат Калифорния) и, в Европе - Испания. 

Сейчас в Испании выращивается более сотни сортов, из них наиболее ценные - Marcona, Largueta и Planeta.

Особой гордостью провинции Аликанте является местный сорт Marcona, самый дорогой и самый востребованный в кондитерской промышленности и в производстве турронов. 

Плоды миндаля известны своей питательной ценностью, но важно различать два вида миндаля: сладкий и горький.

  • Миндаль горький. Ядра горького миндаля несъедобны, т.к. содержат вещество амигдалин, которое при попадании в человеческий организм превращается в ядовитую синильную кислоту и может вызвать отравление. Из такого миндаля выжимают масло, которое используется в парфюмерии, например для варки лучших сортов мыла. 
  • Миндаль сладкий. Его употребляют в пищу свежим, поджаренным, подсоленным, а также в качестве пряности при приготовлении различных сладостей, шоколада, ликёров. Самые популярные сладости на миндальной основе - это марципан (смесь молотого миндаля с сахарным сиропом), пралине (молотый миндаль, обжаренный в сахаре), нуга или туррон и макаруны. Также всё большим спросом пользуется миндальная паста как альтернатива жирной арахисовой.

А самый вкусный миндаль - сорванный с ветки дерева, расколотый камнем на дороге и тут же съеденный!

Ценна даже скорлупа миндальных косточек – её используют для придания аромата и цвета коньякам, ликёрам, и винам; из неё также делают активированный уголь.

Миндальное молоко (смесь молотого миндаля или миндальной пасты и воды) – изысканного вкуса напиток, в отличие от коровьего молока не содержит лактозу и холестерин, и, конечно, настоящая находка для приверженцев вегетарианства как отличный источник белка.

Во многом благодаря огромным просторам миндальных рощ провинция Аликанте является центром производства туррона. Turrón de Alicante, в двух словах, это сладкая нуга из поджаренного миндаля и меда; на самом деле их производят в множестве вариаций. По стандартам миндаль должен являться основным ингредиентом туррона, а точнее не менее 46% продукта. Используемый мед обязательно должен быть валенсийским.

Аликантийский туррон традиционно употребляют в рождественские дни. Почему именно в Рождество?

Эта сладость во все времена не была доступным продуктом. Учитывая высокую стоимость ингредиентов, используемых при его приготовлении (мед и миндаль), туррон был лакомством, предназначенным для особых случаев. 

Но прелесть миндаля не только в его вкусе, аромате и пользе, а еще и в красоте миндального дерева в цвету!

Период цветения миндаля (февраль-март) – это время, когда только ленивый не остановится по пути на миндальных плантациях, а то и отправится туда специально, чтобы сделать несколько впечатляющих фотографий.

Испанцы сравнивают миндальное дерево с гадким утёнком, который превращается в прекрасного лебедя в начале весны.

На первый взгляд может показаться – деревья в снегу, но здесь не бывает снега, это  белые или розовые лепестки, которые покрывают кроны.

Одно из лучших мест, где можно полюбоваться этим пышным цветом, это долина Valle del Pop в провинции Аликанте.

Легенда о миндале

С античных времён ценили миндальное дерево за красоту цветов и вкус плодов. Нет ничего удивительного в том, что древнеримский поэт Овидий в сборнике стихотворных писем мифологических героинь «Героиды» излагает легенду, согласно которой афинский царь Демофонт по пути на Троянскую войну увлёкся фракийской царевной Филлидой.

Когда война закончилась, Филлида днём и ночью бродила по берегу моря в надежде увидеть корабль возлюбленного, но Демофонт так и не вернулся к назначенному сроку. Невеста не вынесла столь долгого ожидания и умерла от горя, после чего боги превратили её в миндальное дерево.Возвратившись во Фракию, Демофонт узнал о случившемся и обнял дерево, которое сразу покрылось красивыми благоухающими цветами, подобно одеянию невесты. С тех пор цветение миндаля знаменует собой приход весны и возрождение жизни...

Источник: Журнал «Наука и жизнь», №6-2017

Полезные свойства миндаля

Их много! но вот часть из них:

  • Высокое содержание мононенасыщенных жиров, клетчатки, белка и многих важных питательных веществ.
  • Зерна миндаля полны антиоксидантов, которые содержатся в коричневой части кожи, которая покрывает миндаль, по этой причине очищенный миндаль, с которого удаляется эта шелуха, будет не лучшим выбором с точки зрения здоровья.
  • Богатый источник витамина Е, который связан со многими преимуществами для здоровья.
  • Высокое содержание магния помогает в борьбе с диабетом типа 2, а также снижает кровяное давление. 
  • Снижает уровень холестерина в крови.

Где взять миндаль?

Он продается в супермаркетах в разных видах:

  • сырой чищенный или нечищенный
  • обжаренный, возможно добавление соли или карамели
  • миндальная мука или стружка - отлично идут в кондитерские изделия
  • упомянутое выше миндальное молоко, прекрасно заменяет традиционное коровье как в готовке, так и в сыром виде, например, его можно добавлять в кофе.

terra-alicante.com

Миндаль — орех с секретом: польза и вред миндаля

С научной точки зрения миндаль не орех, а семечка из косточки, подобно косточке абрикоса. Миндаль полезен для здоровья при грамотном применении

Текст: Анисимов А.М. · 11-02-2018 10-27-2019 Good-Tips.PRO Миндаль полезен для здоровья, но в умеренных количествах. Фото: Serving Joy

Миндаль, а вернее миндальный орех, широко известен публике, благодаря широкому применению в кулинарии и косметике. Однако с научной точки зрения миндаль никакой не орех, а своеобразный косточковый плод, подобно персику или абрикосу.

Полезные свойства миндаля обычно перевешивают вредные, но помнить об опасности употребления в пищу сырых миндалин надо всегда. Недаром цианистый калий пахнет миндалем — миндаль содержит смертельный гликозид амигдалин, который разлагаясь выделяет цианистый водород. Конечно смертелен не сам амигдалин, а избыточное количество амигдалина.

Ботаническое описание миндаля

Миндальные орехи орехами не являются. По сути это семечка из косточки. Фото: Growing Produce

Миндаль (лат. Prunus subg. Amygdalus) — подрод деревянистых растений рода Слива (лат. Prunus) семейства Розовые (лат. Rosaceae), плоды которого содержат семена со съедобными ядрами. В природе миндаль произрастает в Южном Казахстане и Туркменистане. Культурное выращивание миндаля распространено на Кавказе, в Средней Азии и в Крыму. Чаще всего выращивают миндаль обыкновенный.

Миндаль обыкновенный — дерево, достигающее высоты 8 м, либо кустарник с бледно-розовыми или белыми и плодами в виде яйцевидной костянки с кожистым волосистым и несъедобным околоплодником.

Кстати, миндаль используется в качестве засухоустойчивого подвоя для персиков и абрикосов. К тому же миндаль рекомендуется выращивать в качестве декоративного почвозащитного растения.

Побеги миндаля могут быть двух типов: удлинённые вегетативные и укороченные генеративные. Листья миндаля черешковые, ланцетные, с длиннозаострённой верхушкой. Цветки миндаля одиночные, до 2,5 см в диаметре, с белыми или светло-розовыми лепестками, многочисленными тычинками и одним пестиком, состоят из бокальчатой сростнолистной чашечки и розового или красного венчика. Цветки распускаются раньше листьев.

Плод ("миндальный орех") — сухая бархатисто-опушённая овальная однокостянка с кожистым зелёным мясистым несъедобным околоплодником. Сухой околоплодник при созревании легко отделяется от косточки. Косточки такой же формы, как и сами плоды, покрыты мелкими ямочками, иногда с бороздками, 2,5–3,5 см длиной, массой 1-5 грамм.

Факты о миндале

Смесь из молотого миндаля с сахарным сиропом называется марципан. Фото: Amoretti
  • Миндальное масло, очищенное от амигдалина, используется для варки лучших сортов мыла.
  • Миндальный жмых ядовит, ранее из него готовили лечебную горькоминдальную воду, назначаемую как успокоительное, тонизирующее и обезболивающее средства.
  • Из миндаля перегоняют эфирное масло, используемое для отдушки парфюмерных изделий.
  • Скорлупу миндальных косточек применяют для ароматизации и улучшения цвета коньяка, ликёра, вина. Из скорлупы делают активированный уголь.
  • Семена сладкого миндаля используют в пищу свежими, поджаренными, подсоленными, а также в качестве пряности при приготовлении различных изделий из теста, сладостей, шоколада, ликёров, которым они придают тонкий вкус.
  • Итальянский ликер Амаретто обязан своим вкусом и ароматом семенам сладкого миндаля.
  • Миндальное молоко — популярный заменитель коровьего молока у вегетарианцев и постящихся.
  • На протяжении многих столетий на севере Испании из миндаля готовят растительный молочный напиток орчату; во Франции же смесь миндального молока с флёрдоранжевой (померанцевой) водой получила название оршада. На основе миндального молока в старину научились делать лакомство бланманже.
  • Из множества сладостей на миндальной основе наибольшее распространение в европейских странах получили марципан (смесь молотого миндаля с сахарным сиропом), пралине (молотый миндаль, обжаренный в сахаре), нуга и макаруны. Марципан также употребляется в кулинарии как ингредиент.
  • Цельные орехи служат основой конфет в сахаре, шоколадной оболочке («миндаль в шоколаде») и в кокосовой обсыпке (Raffaello).
  • Во многих странах популярностью пользуется миндальное печенье.
  • Миндальный крем (франжипан) используется для приготовления многих видов тортов, используется как начинка для сладких булочек.
  • В последние годы всё большим спросом в западных странах пользуется миндальная паста как альтернатива высокожирной арахисовой.
  • Особое место занимает миндаль в китайской и индонезийской кухне, в которой орехи, миндаль и цитрусы добавляются к большому числу блюд, в особенности к рису, жареной птице, различным видам мяса и так далее.
Источник: Википедия

Применение в медицине

Научная медицина признает, что миндаль полезен для кишечника. Фото: David Wolfe

Известно две разновидности миндаля обыкновенного (лат. Amygdalus Communis) — сладкий (подвид лат. Prunus dulcis var. dulcis) и горький (лат. Prunus dulcis var. amara). Горький миндаль содержит больше лекарственных веществ, поэтому более пригоден для лечебных целей. Сладкий миндаль применяется в кулинарии и косметологии (в виде миндального масла), в качестве средства смягчающего кожу. Миндальное масло вырабатывают как из горького, так и из сладкого миндаля.

Научная медицина не слишком жалует использование горького миндаля в лечебных целях (разве что в качестве слабительного средства). А вот народная медицина рекомендует миндальное масло в качестве болеутоляющего, противовоспалительного, успокаивающего средства, а также в качестве средства регулирующего деятельность желудка и кишечника. Горький миндаль полезен при вздутии живота и для возбуждения аппетита.

Есть сведения, что миндальное масло из горького миндаля действует как освежающее и противогнилостное средство. Например, при сердцебиении применяют его внутрь по 6–7 капель 3 раза в день (иногда и по чайной ложке), а плоды — по 3 штуки, но без косточек, которые ядовиты (у горького миндаля).

При головных болях и болезнях уха миндальное масло закапывают в ухо как болеутоляющее. Как противовоспалительное и отхаркивающее средство миндальное масло употребляют при воспалении легких, а наружно — при пролежнях.

Полезные свойства миндаля

Полезные свойства миндаля известны с давних пор, наравне с вредными и опасными свойствами. Например, помимо высококачественного жирного масла (содержание жиров в семенах до 50%), белка, витаминов и минералов, миндаль содержит опасный гликозид амигдалин, который вызывает головокружение, подобное опьянению, а в больших дозах — отравление.

Употребление миндаля полезно для сердечно-сосудистой системы. Фото: MomJunction

С другой стороны, в миндальных орехах есть все необходимые микро- и макроэлементы для поддержания здоровья костей: фосфор, марганец, магний и кальций укрепляют костный аппарат. Также присутствуют витамин E (26,22 мг на 100 грамм продукта) и витамины группы B:

  • Тиамин (B1) — 0,211 мг;
  • Рибофлавин (B2) — 1,014 мг;
  • Ниацин (B3) — 3,385 мг;
  • Пантотеновая кислота (B5) — 0,469 мг;
  • Пиридоксин (B6) — 0,143 мг;
  • Фолацин (B9) — 50 мкг на 100 грамм продукта.

Благодаря повышенному содержанию токоферола (витамина E) миндаль оказывает положительное влияние на липиды крови, улучшая ее состав. Витамины группы B улучшают пищеварение и функцию почек.

Народная медицина использует сладкий миндаль (не горький!) для укрепления организма: мозговой активности, зрения, усиления иммунитета, лечения анемии и и кашля, профилактики бессонницы.

В 2011 году американские исследователи выявили, что регулярное употребление миндальных орехов понижает уровень холестерина в крови на 3-19% и способствует лечению сердечно-сосудистых заболеваний.

Вредные свойства миндаля

Часто бывает так, что полезные вещества при неправильном употреблении могут нанести значительный ущерб организму. Следует помнить, что горький миндаль содержит гликозид (семена горького миндаля вообще не стоит кушать, особенно детям), который разлагается при термообработке.

Миндальными "орехами" не стоит злоупотреблять при ожирении — питательная ценность миндаля в полтора раза выше чем у сгущенного молока (576 ккал против 321 ккал), а повышенное содержание жиров также не способствует похудению.

Орех может вызвать сильную аллергическую реакцию, поэтому противопоказан при индивидуальной непереносимости продукта.

Класс!

Отправить

Отправить

good-tips.pro

6 отличий миндаля от абрикосовой косточки

Миндаль известен своими полезными свойствами и уникальным составом уже на протяжении многих веков. За это время его научились использовать не только в качестве продукта питания, но также в косметологии и фармакологии. Плод миндального дерева часто встречается в рецептах народной медицины. Повсеместно орех ценится за интересный вкус, а также большое количество питательных элементов и витаминов. Полезные вещества помогут восстановить энергию, потраченную за день, и наполнят организм человека силами и здоровьем.

Основные различия

Если в местах реализации продуктов питания остался некрупный миндаль, то его можно легко перепутать с косточками фруктовых плодов, в которых нет ничего полезного или питательного для организма человека. Поэтому очень важно своевременно отличить плоды миндального дерева от абрикосовых косточек. Сделать это можно, следуя нескольким простым правилам и рекомендациям. Среди них:

  1. Форма. Ядра миндаля имеют более крупную и продолговатую форму, что поможет отличить их от косточек.
  2. Кожура. Если плоды миндального дерева в кожуре, то их подлинность подтверждает чёткий и глубокий рисунок на кожуре.
  3. Толщина. Отличать косточку можно по плоскому профилю.
  4. Чистка. Шелуха абрикосного семени снимается в одно касание. Над очисткой миндаля придется повозиться некоторое время.
  5. Хрупкость. В абрикосе косточку можно легко сломать, а в миндале – нет.
  6. Вкус. Если сравнивать вкус, то косточка будет сопровождать горчинкой, а миндаль отдалённо напомнит фундук.

Запах. Обе эти косточки, так же как и другие растения семейства розоцветных — вишня, черешня, персик, слива, яблоко, обладают характерным запахом миндаля. Поэтому на него ориентироваться не стоит.

Разница в хранении

Лучше всего покупать крупный миндаль. Его размер должен соответствовать пятирублевой монете. В этом случае практически исключается риск приобретения несвежих или испорченных ядер. Когда орешки имеют достаточно крупный размер, их очень сложно перепутать с абрикосовыми косточками, хоть они и очень походи между собой.

Отличительные особенности миндаля от абрикосовой косточки

Чтобы купить не только вкусный, но и полезный миндаль, нужно обращать внимание на такие нюансы, как:

  1. Если орехи покупаются на развес, то следует обратить внимание на их цвет, размер и формую. Они все должны быть похожие между собой.
  2. Проверить визуально ядра. На поверхности миндаля не должно быть признаков плесени или ржавчины. Эти отметки говорят о плохом качестве и несвежести продукта.
  3. Лучше не покупать продукт, в составе которого присутствуют визуально непривлекательные или сморщенные плоды.
  4. Когда миндаль покупается в скорлупе, то необходимо проверить ее целостность. На качественном продукте, который не имеет ничего общего с абрикосовыми косточками, не может быть трещин, сколов или дырок. Все эти признаки говорят о том, что плод миндального дерева уже давно утратил первую свежесть.

Главная разница миндального ореха от абрикосовых косточек заключается в натуральном аромате. В первом случае продукт сопровождает приятный запах дополненный нотками ореха, а во втором – пахнет сушенными абрикосами или курагой.

Если на глаз сложно определить, чем отличается миндаль от косточек, то лучше покупать продукт, расфасованный производителем в специальные упаковки. У таких продуктов есть ряд определенных преимуществ. К ним относятся:

  • Гарантия качества продукта. Риск получения фруктовых косточек вместо экзотического орешка сводится к нулю. Производить несет полную ответственность за реализуемый товар;
  • Миндалю не страшны влага и воздух, которые не могут попасть в герметичную упаковку. Это сможет продлить срок годности продукта;
  • Можно заранее ознакомиться с составом. Лучше выбирать миндаль, в котором полностью отсутствуют пищевые добавки, красители и усилители вкуса, что полностью подтверждает натуральность готовой смеси.

Орехи, для усиления вкуса которых, использовались различные глазури, а также сахар или соль, лучше не употреблять в пищу. В их составе не ничего полезного и питательного для организма, а при постоянном употреблении подобного продукта, наоборот, в организме могут начать развиваться отрицательные последствия.

Сравнение полезных свойств

С незапамятных времен люди использовали миндаль не только в еду, но и в качестве эффективного лекарственного средства. Оно помогало восстановить дефицит минералов и витаминов в организме, а также использовать в качестве терапевтического средства от разных заболеваний.

Многие люди, ошибочно считали, что миндаль – это косточка от абрикоса. Но между этими двумя продуктами есть огромная разница. Плод миндального дерева отличается уникальным составом, который может меняться в зависимости от региона его произрастания. В ядре ореха присутствуют:

  • невысыхающее жирное масло – от 35% до 70%. Оно состоит из следующих элементов:
    • олеиновые глицериды – 80%;
    • линолевая кислота – 15%;
    • миристиновая кислота – 5%;
  • белок;
  • витамины;
  • минералы;
  • ферменты;
  • глюкоза;
  • углеводы;
  • каротин;
  • красящие элементы;
  • эфирное масло;
  • гликозид амигдалин. Именно это вещество придает привкус горечи.

Чтобы почувствовать разницу продуктов, необходимо обратить внимание на состав каждого из них, а также соотношение белков, жиров и углеводов.

МиндальКосточка абрикос
Белки18.6 г14.0 г
Жиры57.7 г27.7 г
Углеводы16.2 г56.3 г
Калорийность640 ккал440 ккал

В отличие от косточки абрикоса, миндаль оказывает на организм гораздо больше положительных действий, к которым модно отнести:

  1. Улучшение работы головного мозга.
  2. Укрепление функций зрения, а также памяти человека.
  3. Нормализация метаболических процессов.
  4. Восстановление работы пищеварительной системы.
  5. Приведение в порядок нервов, что благоприятно отражается на полноценном сне и отдыхе человека.
  6. Уменьшение болей в голове.
  7. Устранение симптомов заболеваний, которые связаны с болевыми ощущениями в горле или начале кашля.
  8. Оздоровление таких внутренних органов как печень и селезенка за счет нормализации желчегонного действия.
  9. Очищение крови человека.

Разница употребления плодов миндального дерева в сравнение с курагой или абрикосовыми косточками заключается в том, что у человека после введения продукта в ежедневный рацион раз и навсегда проходят такие заболевания, как:

  • язва;
  • гастрит;
  • мочекаменная болезнь.

Семечки миндального дерева также будут полезны при таких негативных проявлениях организма, как стоматит, пневмония и астма. Это достигается благодаря тому, что в составе ядер содержится большое количество антиоксидантов. Миндаль поможет избавиться от атеросклероза, заболеваний сердечной мышцы и сосудов, а также уменьшить или полностью устранить злокачественные образования.

Семечки миндаля

Миндаль также используется для того чтобы полностью убрать или значительно сократить число судорог, которые преследуют человека на протяжении его жизни. Это спасает от онемения рук и ног, которые являются достаточно частым явлением.

Миндальные ядра в отличие от абрикосовых косточек гораздо чаще встречается в составе не только лекарственных, но и косметических средств. Он помогает восстановить молодеть и эластичность кожных покровов, помогают бороться с лишним холестерином а также улучшить состояние волос.

Как растут и используются

Растение с необычными и вкусными плодами, которые напоминают абрикосовую косточку, представляет собой дерево или даже небольшой кустарник. Оно относится к роду Слива к семейству Розовые. Многие люди ошибочно считают, что миндаль является орехом. На самом деле он принадлежит к твёрдым косточковым плодам.

Цветущий миндаль

Сегодня существуют 2 основных вида миндального ореха. Среди них:

  • Сладкий. В основном его используют в кулинарии;
  • Горький миндаль. Нашел свое применение в косметологии.

В пищу можно употреблять сушеные плоды или ядра, которые прошли процесс обжарки. Главное не вводить в свой ежедневный рацион соленый, сладкий или глазурованный миндаль. Он не несет в себе полезных качеств, а чрезмерное употребление таких продуктов только негативно отразится на работе организма и состоянии внутренних органов и систем.

Итоги

Исходя из этого можно сделать простой вывод. Плод миндального дерева представляет собой природный кладезь витаминов и минералов, который обладает мягким и приятным вкусом. Отличие миндаля от абрикосовой косточки заключается в положительном действие, которое орех оказывает на организм в отличие от фрукта.

nutsexpert.ru

Миндаль это абрикосовая косточка или нет: как отличить

Миндаль и абрикосовая косточка для неопытного глаза выглядят одинаково. Из-за внешнего сходства люди их путают.

Что такое миндаль

Кустарник или дерево, на котором растёт миндаль, относится к роду Сливы из семейства Розовых. Теплолюбивое растение распространено в Турции, Иране, Китае, средиземноморском побережье Европы. На территории России имеются плантации в Крыму, Ставропольском и Краснодарском крае. Деревья цветут в марте-апреле, а плоды созревают в июне-июле.

Плоды миндаля.

Ботаники различают три вида кустарников:

  • Var.dulcis плодоносит сладкими плодами, которые используются в кулинарии, а также в пищу как орехи. Ядра содержат незначительное количество токсического гликозида амигдалина.
  • Плоды Var. amara несъедобны из-за горечи, причина которой – амигдалин. Попадая в желудок, это вещество разлагается на ядовитый цианистый водород и бензальдегид, вызывающий отравление. После температурной обработки ядра используются для ароматизации ликёров. В мизерном количестве добавляются как ароматная пряность в пищу. Чаще используются для приготовления лекарств, косметических средств, в народной медицине.
  • Встречается ещё хрупкий сорт dulcis for. fragilis. Костянка легко раскалывается. Сладкие ядра используются в кулинарии.

Важно! Спелый миндаль похож на высушенную сливу, но его мякоть — зелёный околоплодник, не съедобен. В пищу употребляют то, что внутри косточки. Поэтому он считается костянкой. Хотя ядра в быту называются орехами.

Коварные косточки из абрикосов

Римляне именовали абрикос армянским яблоком, что сохранилось в латинском названии Prunus armeniaca. Плодовые деревья, как и миндаль, происходят из рода Слив. Оба они генетические родственники, что объясняет схожесть их ядер. Абрикос вырастает в тех же тёплых краях до 5–8 метров, живёт до 100 лет.

Плод абрикосового дерева – вкусный ароматный фрукт с полезными свойствами. В отличие от миндаля, его нежная мякоть употребляется в свежем, высушенном и консервированном виде.

Сами абрикосы не так безобидны, как кажется. Мякоть фруктов ценится содержанием витаминов, микроэлементов, пектина, клетчатки. А вот ядра содержат токсическое вещество амигдалин, придающий им горечь.

Из всех косточковых плодов самая большая концентрация амигдалина (3%) в горьком миндале. В сладком сорте выявляется намного меньше, всего 0, 05%. Сердцевина абрикоса включает довольно много – 1,8% токсина.

Разные сорта абрикосов несколько отличаются количеством цианидов. По данным медицинской токсикологии под редакцией академика РАМН Е. А. Лужкова диапазон амигдалина составляет 1%–1,8%. Такой большой процент наносит вред организму при неправильном использовании абрикосовых косточек. Были случаи, когда употребление 48 ядер сопровождалось сильным отравлением.

Внимание! Сердцевину абрикоса запрещено употреблять детям, беременным женщинам и кормящим матерям. Остальным лицам можно принимать за один приём всего 10 ядер. Однако у чувствительных людей любая доза может вызвать аллергическую реакцию различной степени тяжести.

Дачникам следует знать, что риск отравления несут также компоты и варенья из абрикосов с косточками. Ещё более опасно вино с ними. Количество яда в этих продуктах со временем накапливается. Если готовите консервы, удаляйте косточки из фруктов.

Как отличить миндаль от абрикосовых косточек

Ядра обеих косточек похожи между собой. Многие их путают. Жители северных краёв и дачники спрашивают, миндаль и абрикосовая косточка одно и тоже? – Ответ нет. Миндаль, как и все орехи, – это продукт питания, полученный от кустарника Var. dulcis.

Абрикосовые косточки к ним отношения не имеют. Всего лишь сходство. Сердцевина – отходы вкусного фрукта, растущего на абрикосовом дереве. Оно изображено на фото.

Абрикосовая косточка

Ядра обоих плодов похожи внешне, но отличаются составом. Сходство плодов сбивает с толку многих людей. Важно знать, что продукты содержат разные компоненты и назначение. Отличить их можно по 6 признакам:

  1. Чувствуется разница в прочности костянки. Миндальная скорлупа хрупче, чем у абрикоса. Хотя тот и другой без инструмента не расколоть. На производстве миндаль очищается специальной автоматической дробилкой.
  2. Форма. Миндаль более продолговатый красивой формы. Не зря говорят о миндалевидных глазах, свойственных жителям Востока. Различие кроется также в его выпуклой форме. Ядро абрикоса сплюснуто.

    Видно отличие по форме.

  3. Оболочка. Кожица абрикоса легко снимается ногтем. Для очищения миндаля нужно обдать ядра кипятком, после чего держать несколько часов в холодной воде. Процедура проводится для получения минералов из миндаля. В оболочке присутствует фитиновая кислота, препятствующая усвоению железа, магния и кальция.
  4. Вкус. Миндаль обладает мягким сладким привкусом. Абрикосовая сердцевина при раскусывании горькая.
  5. Запах. Сладкий миндаль имеет приятный аромат. Семя абрикоса, сливы и персика, напротив, при раскусывании отдают миндалём из-за присутствия повышенного количества амигдалина.
  6. Польза. Самое важное отличие заключается в применении. В абрикосе ценится только вкусная мякоть. Сердцевина представляет собой отходы, а при употреблении большого количества вызывает отравление. Семена абрикоса предназначены только для размножения растения. В противоположность им, миндальные ядра используются в пищу как орехи. Применяются в кулинарии, парфюмерной промышленности, народной медицине.

Чтобы приобрести миндаль, а не абрикосовые семена, покупайте ядра в супермаркетах. На упаковке указан производитель и срок годности.

Некоторые дачники собирают косточки от абрикосов, чтобы употреблять вместо миндаля. На самом деле это разные плоды, хоть и родственные. Миндальные ядра вводятся в рацион для улучшения здоровья. Абрикосовые семена приносят вред взрослым, опасны для детей. Справедливости ради стоит сказать, что у некоторых абрикосов встречаются и сладкие косточки. Общее правило такое: если косточки абрикоса хоть немного отдают горечью, не ешьте их, сладкие косточки можно есть в небольшом количестве. Детям не давать абрикосовые косточки, даже сладкие.

silaorekha.ru

Как выращивают, собирают и обрабатывают миндаль

Этот репортаж я собрала из разных постов последних двух лет и добавила новые фотографии.
Хочу показать вам, как собирается миндаль, если это делается в ручную, как его обрабатывают, очищают и раскалывают.
То есть как это делали уже испокон веков на нашем маленьком острове посреди океана.
Много других разных интересных деталей. А так же покажу ещё вам, с чем его едят :)


Не удивляйтесь качеству некоторых фотографий, они были сделаны ещё на наш маленький и старенький фотоаппарат.

Расскажу кратко, как растёт миндаль.
Миндаль часто причисляется к орехам, хотя на самом деле он является косточковым плодом.
По величине и форме миндаль похож на персиковую косточку. У нас на участке около 20 деревьев.

1. На нашем острове (Ла Пальма, Канарские острова) миндаль начинает цвести в конце января.
Выглядит невероятно красиво, всё в белом и розовом:

2. На острове миндаль цветёт белым, нежно-розовым и ярко-розовым:

3. Формируется плод — сухая бархатисто-опушённая овальная однокостянка:

4. Урожаи на острове всегда обильные. Особенно на севере острова. В феврале здесь празднуют знаменитый праздник миндаля.
Невероятно красиво зрелище – бело-розовое море цветущих деревьев, красиво украшенные телеги и люди в народных костюмах...

В первых числах июня деревья выглядят уже так:

5. Здесь зелёные плоды поближе:

6. Листву дерево сбрасывает в августе, хитрость природы - не тратить энергию и воду на зелень, а только на плоды.
В начале сентября оболочка созревших плодов начинает лопаться. На фоне белого кота особенно красиво и наглядно :)

7. И уже через две-три недели дерево выглядит так: сухой околоплодник при созревании отделяется от косточки:

8. Потом плоды собирают:

9. Очищают:

10. Как их очищают, расскажу наглядно чуть позже.
Тут видны сами миндальные орешки.
На Ла Пальме есть очень старый сорт миндаля, его легко можно распознать
– орех шершавый и более плоский, и на нём образуется буква Y!
Совершенно чётко видно. Видите?
У нас растут два сорта миндаля.
Второй сорт –  более круглый, гладкий и помельче.

11. Вот здесь ещё нагляднее без кожицы ореха:

12. На острове же растут ещё и другие сорта, некоторые из них очень большие:

13. Расскажу теперь как собирается миндаль.
Для сбора урожая требуется длинная палка до 4 метров длиной и несколько больших сетей.
Сети кладут вокруг дерева, палкой начинают сбивать миндаль.
Работать, задрав голову часами и стуча палкой по ветвям, непросто и очень утомительно.
Плоды летят далеко, приходится собирать в большом радиусе вокруг дерева.
Извините, фотографии сделаны против света, немного темноваты:

14. Сбить плоды не всегда просто, некоторые "клеются" сильно к ветвям:

15. Те ветви, что уже слишком высоко выросли, обязательно ближе к весне подрезают:

16. Миндаль падает на сети:

17. Их собирают все в одну большую кучку и сортируют:

18. Тот миндаль, что поддаётся, очищают от засохшей оболочки:

19.

20.

21. Тот, у которого околоплодник невозможно отделить руками, собирается отдельно.
Такого миндаля бывает много, если до сбора урожая были дождливые дни:
оболочка набухает, потом на солнце быстро высыхает и позже её сложно очистить.
Приходится замачивать в воде или же раскалывать вручную:

22. Теперь надо работать палкой с другой стороны:

23. Здесь уклон под 40º, очень трудно собирать, всё скатывается вниз:

24. Перебираемся к следующему дереву. Томас снова с палкой:

25. Когда совсем жарко, то перебираемся туда, где больше тени:

26. Падает при сборе не только миндаль:

27.Помощников у нас много)) Пока не получат своё, в покое не оставят:

28.

29. Вот уже сколько собрали и очистили:

30. Попрошайки:

31. Иззи у нас как щелкунчик, очень ловко открывает орешки:

32.

33. Работа одного дня:

34. Теперь ещё надо очистить тот миндаль, околплодник которого не очищается руками.
Замачиваем на несколько часов, околоплодник набухает и поддаётся манипуляции:

35.

36.

37. Теперь надо косточки хорошо высушить. Сушим на солнце:

38. А потом ещё до конца в сушилке:

39. Раньше миндаль раскалывали вручную, занимались этим женщины. Очень долгая и низкооплачиваемая работа.
До сих пор на празднике миндаля проводятся конкурсы на самую лучшую и ловкую орешницу.
Теперь же почти каждый едет со своим урожаем в деревню к этой адской машине – здесь раскалывают орехи.
Машина уже очень старая, часто ломается и её чинят, т.к. без неё совсем беда, вся деревня трясётся, если она ломается:

40. Миндаль загружают сверху в машину и в этом цилиндре орехи раскалываются:

41. И транспортируются дальше по таким дорожкам из сеток:

42. Через сетки падает сам орех, а через разные выходы – разного размера осколки скорлупы:

43.

44.

45. Впереди слева медленно собирается миндаль.
Грохот в помещении страшный, все ходят только с наушниками:

46. Домой мы привезли вот это, т.е. всё то, что расколола и рассортировала сама машина:

47. Но среди скорлупы ещё очень много "битого" ореха:

48. Теперь надо ещё вручную, горсть за горстью, ВСЁ перебрать:

49. В самом орехе тоже много "битого" ореха:

50. Но зато какой вкусный орех!

51. И много часов спустя...

52. ... из почти 50 кг собранного миндаля получилось около 15 кг очищенного:

53. Из них 3.5 кг "битого", его мы едим сами или используем для сладостей:

54. Работа закончена!

55. А теперь я вам покажу ещё, что можно всякое вкусное сделать из миндаля.
Первым будет, конечно, миндальный крем, особый деликатес нашей деревушки:

56. Как его делают?
Я поехала к девушке, которая им занимается и сделала несколько фотографий.
Вот в этой печке его крутят в цилиндре и чуть поджаривают (40º) около 45 минут.
Потом миндаль до следующего утра остывает:

57. Затем его загружают вот в эту машину-мясорубку:

58. И вуаля! Уже выходит готовый продукт в подготовленные баночки!

59. Его тщательно взвешивают:

60. И закатывают:

61. Клеят этикетки:

62. Готово!

63. Теперь ещё маленький рецепт из нашей местной кухни – пальмерский сыр из миндаля.
Что-то очень похожее на марципан. Для этого понадобится вот это, а полный рецепт есть вот тут:

64. В процессе:

65.

66. Quesillo de almendras уже готов!

67. Очень вкусно:

68. И несколько миндальных вкусностей, что продают на нашем рынке:

69.

70.

kak-eto-sdelano.livejournal.com

орех или фрукт, вид скорлупы и косточки

Миндаль, согласно исследованию Национального исследовательского фонда Кореи от 2015 года, — это самый полезный продукт для человека, способный обеспечить организм максимальным количеством полезных веществ. Он высоко ценится диетологами, косметологами и поварами. Это основной ингредиент знаменитых макарунов и марципана. Миндальный орех похож на ядра косточек абрикосов, но, на самом деле, это совершенно иное растение.

Что такое миндаль

Это слива, которая относится к семейству Розовых. Орешки добываются из жестких несъедобных фруктов. Поэтому миндаль правильнее считать не орехом, а ядром косточки плода. Но это с ботанической точки зрения. Неверное название уже давно прижилось и используется повсеместно.

Ботаники считают, что миндаль впервые появился на территории современных Ирака и Сирии, а потом распространился по всему миру. Сейчас он произрастает практически везде:

  1. Через Африку миндаль распространился по Древней Греции и Римской империи. Местный средиземноморский климат отлично подходит для растения.
  2. Из Персии (Ирана) миндаль «переехал» в Грузию, Узбекистан, Дагестан, Киргизию, Армению и Китай. В Таджикистане даже есть «город миндаля» Канибадам. Он расположен в Феганской долине.
  3. После налаживания активной торговли между материками миндаль распространился в Америках и Австралии. Калифорния на данный момент — крупнейший экспортер ореха в мире (свыше 700 млн тонн в год).

В северных странах миндаль тоже несложно найти, но он меньше плодоносит. Из-за этого не так распространен. В России орех выращивают на территории Кавказа и Крыма. В частности, в Никитском ботаническом саду можно увидеть 8 разных сортов этого дерева.

Внимание! Миндаль выглядит как невысокое дерево (до 10 м) или кустарник (до 6 м). Обычно они живут около 130 лет, но в Крыму на мысе Ай-Тодор есть 200-летний старожил, который смог дорасти до 15 м в высоту.

Корни у дерева длинные, слаборазветвленные, приспособленные для выживания в засушливых и горных областях. Благодаря этому, миндаль используется для укрепления почвенного слоя. В целом миндаль способен выживать на любых почвах, но предпочитает глинистые. Гораздо более требовательно растение к температурному режиму. Дерево не погибнет и при -25°С зимой, но достаточно в период цветения вернуться холодам, как завязь опадет, и урожая не будет.

Внешний вид

В Испании миндаль называют «гадким утенком». Большую часть года это корявое и не очень красивое растение, но каждую весну оно преображается. Еще до того, как на ветках появятся первые листочки острые, покрытые серебристым пушком, они покрываются белыми или розоватыми цветками. В долинах, где культура выращивается в промышленных объемах, даже возникает ощущение, что выпал снег.

К лету на ветках появятся зеленые несъедобные плоды длиной до 6 см. Когда они созреют, то кожура иссохнет и даже может отвалиться. Останутся только косточки, которые совершенно не похожи на абрикосовые. Их цвет меняется от желтоватого до темно-коричневого. Косточка покрыта ямками, как будто проколотая иголками. Ядра покрыты кожицей. Внутри орех белого цвета с кремовым оттенком.

Внимание! Кожица ядра снимается, если надо приготовить миндальную муку или молоко. Чтобы это стало возможно, орехи предварительно ошпариваются кипятком.

Самые красивые разновидности миндаля считаются декоративными. Именно их проще встретить в северных регионах, где температурный режим не позволяет наладить промышленное производство орехов:

  1. Луизеания Трехлопастная. Дерево родом из Северной Кореи и Китая. Оно морозостойкое, но не терпит резких температурных перепадов. В период цветения веточки кустарника сплошь покрываются мелкими розовыми цветками.
  2. Петунникова. Этим деревом можно полюбоваться в столицах Украины и России, на территории Западной Сибири и Средней Азии. Его розовые цветки более крупные, но от этого не менее изящные. Отлично подходят для украшения волос.
  3. Снега Уимуры. Уникальный миндаль, выведенный в Англии. Его особенность в том, что в период цветения лепестки постепенно меняют цвет от розоватого до кремового.

Существуют десятки сортов, и их количество постепенно увеличивается. Сейчас наиболее активные разработки ведутся по выведению морозоустойчивых растений, чтобы увеличить площади промышленного выращивания полезных орехов.

Виды

Всего в ботанических справочниках зарегистрировано свыше 40 видов миндаля. Все их можно разделить на 3 группы по методам применения. Кроме декоративного миндаля, активно выращиваются 2 разновидности растения: сладкая и горькая. Они активно используются в промышленности, но сферы их применения кардинально противоположные.

Горький

Это несъедобный миндаль, который ближе к древнему неокультуренному предку. Причина, по которой его нельзя употреблять в пищу, в высоком содержании горьковатого гликозида амигдолина (около 2-8%). Это вещество при ферментации в желудке превращается в синильную кислоту — смертельно опасный яд. От одного-двух съеденных ядрышек вреда нет, но в больших количествах горький миндаль употреблять в пищу нельзя.

Справка. Знаменитый цианистый калий, которым попытались отравить Григория Распутина, также опасен из-за синильной кислоты. В его описаниях часто упоминается запах горького миндаля, но, на самом деле, аромат у яда совершенно другой.

Высокое содержание активных веществ в горьких орехах начали использовать в парфюмерии и косметологии. Вытяжки и экстракты этого растения активно добавляются в средства против морщин и массажные масла. В медицине свойства ядовитого миндаля используются для создания лекарств различного спектра действий:

  • наркотические;
  • снотворные;
  • обезболивающие спазмолитики;
  • антигистаминные;
  • антисептичекие;
  • сосудорасширяющие;
  • противопростудные.

Активные вещества в составе ореха даже способны подавлять развитие опухолей, что используется при терапии раковых больных.

Сладкий

Это основная кулинарная разновидность ореха. Она выглядит так же, как и горький миндаль, но запах у съедобных ядер намного слабее. В странах СНГ наиболее распространен сорт Обыкновенный, но в магазинах гораздо чаще продается Калифорнийский.

Сладкий миндаль принято использовать в приготовлении десертов: марципана, выпечки и кремов на основе миндальной муки. Толченый орех разбавляют водой и получают миндальное молоко — любимый продукт вегетарианцев. Оно содержит минимум жиров и максимум полезных веществ. В странах Азии миндаль активно добавляется к овощным и мясным блюдам.

Хрупкий

Это не отдельная разновидность растения, а скорее особенность строения косточки. В зависимости от ее толщины, горный миндаль в скорлупе делят на 4 группы:

  1. Твердоскорлупные. Достать лакомство из косточки получится только с помощью тяжелого молотка. Возможно, даже не с первого удара.
  2. Плотноскорлупные. Вместо увесистых предметов достаточно использовать щипцы, пассатижы или чеснокодавку. Но все равно придется приложить усилие.
  3. Мягкоскорлупные. Если щипцы дать ребенку, то он самостоятельно справится с чисткой орехов.
  4. Бумажноскорлупные. Инструменты не нужны. Нежная оболочка с ядра легко снимается пальцами.

На рынках чаще всего уже появляются полностью очищенные ядра, поэтому вне регионов промышленного выращивания редко появляется возможность прочувствовать различия.

Сорта

Знаменитый Калифорнийский миндаль имеет 25 сортов, которые отличаются по форме и размерам косточек, а также вкусовым характеристикам. Из них 11 производят до 90% всего урожая региона. Все эти сорта разделены на 3 группы:

  1. Нонпарель. Отличительная особенность сорта в очень красивых ядрах, с которых легко снимается скорлупа и кожица. Они применяются для декорирования кулинарных шедевров.
  2. Калифорния. Округлые ядра среднего размера тоже легко очищаются. Но их предпочитают применять уже в переработанном, толченом виде.
  3. Мишн. Эти орехи не бланшируются. Кожица с большим количеством борозд используется для удерживания ароматизаторов. Эта группа сортов используется, когда надо подчеркнуть миндальный вкус или запах.

Другие виды растения также активно развиваются. В частности, миндаль Обыкновенный на территории Крыма произрастает как сорта «Анюта», «Белый парус» и «Мечта».

Формы миндаля

На рынке и полках супермаркетов сложнее всего приобрести зеленые неочищенные плоды. Мало кто даже знает, как они выглядят. Гораздо более распространены другие формы реализации ядер:

  • цельные натуральные или полностью очищенные орехи;
  • декоративная нарезка ядер;
  • мука;
  • растительное молоко;
  • паста или густое масло;
  • жидкие масла.

Для употребления в пищу лучше покупать миндаль в скорлупе или уже полностью переработанные орехи. Если ядра в процессе хранения испортятся, они выделят синильную кислоту и станут опасными для здоровья. А еще всегда можно купить вкусные разноцветные макарунсы, чтобы получить не только вкусовое, но и эстетическое удовольствие.

orehitut.ru

Полезные свойства ореха миндаль

Миндаль — королевский орех

Ботаники считают миндаль косточковым фруктом семейства сливовых, и на самом деле этот орех похож на косточку сливы. Его родина — Средняя Азия, откуда путешественники везли саженцы в другие страны. Сейчас миндальные деревья растут на всех континентах, хотя основным поставщиком этого ценного продукта считается солнечная Калифорния. Когда-то миндаль ценился на вес золота и был доступен только богатым людям — не случайно в Библии его называют «лучшим среди лучших фруктов». Что же содержится полезного в миндале, что он завоевал звание «королевского ореха»?

Чем полезен миндаль для женщин и мужчин

Миндаль содержит витамины группы В, которые нормализуют обмен веществ, улучшают состояние кожи, ногтей и волос, стимулируют процессы регенерации в клетках. Витамин Е, содержащийся в ядрах ореха, обеспечивает сохранение красоты и молодости, что очень актуально для женщин.

Калий, фосфор, магний и кальций, которыми богат миндаль, помогают бороться с сердечно-сосудистыми заболеваниями, а к ним больше склонны представители сильного пола. Кроме того, миндальные орехи делают человека спокойным и невозмутимым, улучшают сон, снижают уровень холестерина и являются эффективным противоопухолевым средством. Миндаль известен и обезболивающими свойствами — достаточно съесть около 10 орешков (суточная норма), чтобы облегчить свое состояние без таблеток.

Чем полезен миндаль для малышей и будущих мам

Многих интересует, чем полезен миндаль для организма беременных женщин. Эти орехи обеспечивают растущий плод всеми необходимыми витаминами, минералами и легкоусвояемым белком, который является важным элементом для формирования органов и тканей эмбриона. Миндаль снабжает организм железом, устраняет судороги конечностей и улучшает пищеварение.

Для подрастающего поколения миндаль необходим как средство для укрепления зубов и стимулятор роста — не случайно врачи рекомендуют давать малышам по пять орешков миндаля в день. Фосфор, который есть в миндале, укрепляет головной мозг и стимулирует умственную деятельность, а это актуально не только для детей, но и для родителей — лишние серые клеточки никому не помешают!

Миндаль в кулинарии

Существует два основных сорта миндаля — сладкий и горький. Сладкий миндаль можно есть в свежем виде, а горький орех используют как пряность для ароматизации ликеров и десертов. Также из него делают изумительное масло, которое используется в косметических целях для устранения растяжек, разглаживания морщин и повышения упругости кожи.

Миндаль незаменим в кулинарии для приготовления марципана и миндальной муки, из которой пекут традиционные пирожные макаруны, торты, печенье и пироги. В азиатских странах этот орех обязательно добавляют в овощные салаты, в блюда из птицы, мяса и риса, поскольку его тонкий вкус и приятный аромат улучшают вкус любого продукта и придают ему нежные ореховые нотки. Жареный соленый миндаль — изысканное лакомство, а ликер «Амаретто» — любимый напиток многих ценителей хорошего алкоголя, который к тому же используется для пропитки кондитерских изделий.

Может быть, некоторые кулинарные рецепты с миндалем вас удивят, но если вы попробуете молочный миндальный суп, рыбу с миндалем или миндально-грибной омлет, вы станете страстным поклонником этого ореха, который ботаники почему-то называют фруктом.

Не обязательно знать, что содержится в миндале, чтобы наслаждаться его божественным вкусом и укреплять здоровье. Миндаль в разных культурах считается символом бессмертия, изобилия и плодородия, поэтому употребление этого ореха полезно не только для тела, но и для души!

www.edimdoma.ru

Миндальный орех - Орех Эксперт

Многие люди любят миндаль. Часто его причисляют к орехам, хотя это косточковый плод. Немногие знают и то, где растет миндаль и откуда он берется на прилавках магазинов.

Описание

Миндаль – это не орех, а косточковый плод растений семейства розовоцветных, о чем указано в Википедии. Предположительно, родиной культуры являются горные районы Средней Азии. На рост и развитие влияют погодные условия и состав почвы. По прошествии 4-5 лет, с момента высадки, дерево дает первые плоды миндаля, а спустя 10 – стабильные урожаи. Опыляется растение в основном ветром.

Имеет свои особенности:

  1. Взрослое растение достигает высоты 4-10 м (в зависимости от сорта и климата). Встречаются и невысокие кусты, которые вырастают до 2 м.
  2. Корневая система развита слабо, но может уходить на глубину 5 м в поисках влаги. Благодаря этому миндаль хорошо переносит засуху.
  3. Деревья и кустарники имеют широкую, раскидистую крону.
  4. Ствол и побеги часто темно-коричневого цвета, почти черного. Листья заостренные, с зазубринами по краям.
  5. Цветет миндаль в феврале-марте. Чем раньше наступает весеннее потепление, тем быстрее распускают цветы.
  6. Миндаль имеет косточки, идентичные плодам персика, хотя по форме они больше напоминают фундук.
  7. Плоды покрыты зеленым мясистым околоплодником, который созревая высыхает и раскалывается. При сборе урожая скорлупу убирают, оставляя лишь косточку, под кожурой которой прячется полезный и вкусный миндальный орех.
  8. Дерево семейства розовоцветных является долгожителем, поскольку способно достичь возраста 150-200 лет. Однако плодоносит лишь до 50 лет.

Согласно сведениям Википедии, существует две разновидности миндальных орехов:

  1. Сладкий плод. Можно есть сырым, добавлять в пищу в качестве ароматизатора, добавки и для украшения. Данный тип обладает высокой питательной ценностью, благодаря чему служит вегетарианцам заменой мясу.
  2. Горький миндаль. Ядра этого типа содержат токсичное вещество амигдалин, который придает семенам горьковатый привкус. Из его плодов производят миндальное масло, которое используют в косметических целях.

Откуда берется

Миндаль – светолюбивое растение, которое способно выдержать сильную жару и заморозки (до-30⁰С). Кустарник неприхотлив к условиям обитания, эта особенность позволяет выращивать данную культуру на садовых участках.

Миндаль любит грунт, богатый кальцием, неплохо развивается на земле с высоким содержанием извести. Не растет на кислых и засоленных почвах. В дикой природе существует небольшими группами по 3-5 кустов, на отдалении 6 км друг от друга. Забирается на каменистые склоны, на высоту 1000-1600 метров над уровнем моря. Бухарский орех селится еще выше – до 2500 м.

Миндаль не является экзотическим растением, однако в регионах с суровым климатом растет очень плохо. Список стран, занимающихся выращивание миндаля, довольно большой. Родиной растения является Средняя Азия и Средиземноморье. Откуда и пошло их распространение. Сегодня миндаль активно культивируют в США и Китае. Эти государства являются лидерами по количеству насаждений. Небольшие рощи и заросли встречаются в Чехии и Словакии.

Места произрастания в России

Мест, где миндаль растет в России, гораздо меньше. Чаще всего он встречается в Крыму и на Кавказе. В средних широтах выращивается с декоративной целью.

Существуют и морозоустойчивые сорта, которые позволительно высаживать в холодной части России. В Москве и Подмосковье выращивают бобовник и трехлопастной миндаль. Хоть эти растения и низкорослые, выглядят невероятно красиво. В Сибири высаживают эти же деревья, прививая на терн. Для защиты насаждений от заморозков на зиму кустарники укрывают.

Чтобы вырастить миндаль рода сливовых на приусадебном участке, нужно выбрать сорт, который акклиматизирован для той местности, в которой он будет расти. Поскольку кустарник любит обилие света, его высаживают на хорошо освещенной и безветренной территории. Преимущество отдается южной стороне участка. Сильные ветра и весенние холода негативно сказываются на цветении и плодоношении кустарника.

Как вырастить миндаль на участке

Если садовый участок расположен в благоприятном для миндаля месте, можно попробовать вырастить это растение у себя. Обычно высаживают уже подращенные растения, которые покупают в питомниках. Приобретая саженец, следует обратить внимание на его корневую систему — она должна быть в комках земли. Чтобы кусты могли опылять друг друга, нужно купить 2-3 деревца и посадить их на удалении 5 м друг от друга.

Саженцы миндального ореха любят солнце. В тени они развиваются очень медленно и приносят мало плодов. Можно обустроить несколько ульев, чтобы пчелы помогали опылять деревья.

Перед посадкой готовят яму. Землю удобряют фосфорной подкормкой, дренируют и мульчируют, чтобы сберечь в почвенном слое влагу необходимую для нормального развития растений. Наибольший процент приживаемости у деревьев, посаженных в ноябре.

Описание процесса посадки выглядит следующим образом:

  1. Делают в земле углубление диаметром 80 см и высотой 70 см. Если в планах развить миндальный сад, то между деревьями оставляют расстояние в 6-7 м.
  2. Дно ямы укладывают дренаж (кирпичный бой, камни либо щебень). Сверху насыпают песок 10 см слоем. После этих действий берется удобрение двух типов: органическое и минеральное, к примеру, суперфосфат и перегной в пропорции 1:10, и укладывается поверх песчаной подушки.
  3. Опускают молодое деревцо рода сливовых так, чтобы корневая шейка погрузилась в почву на 10 см. Яму засыпают землей и утрамбовывают.
  4. Щедро поливают место свежей посадки. После того, как земля впитает жидкость, ее накрывают торфом, либо сухими листьями (3-5 см слой).

Миндалевые кусты можно размножать семенами либо прививанием. Осенью зерна опускают в воду на 3-4 суток, после чего высеивают в пластиковые контейнеры. Семечки укладывают в почву вертикально. Весной зернышки прорастают и пересаживаются в почву.

Размножение миндаля прививкой лучше начинать в середине апреля либо в конце лета. В качестве подвоя могут использоваться другие миндальные деревья, а также абрикос и слива.

Чтобы защитить растение от вредителей и серой гнили, нужно ежегодно обрабатывать его фунгицидами. Данное мероприятие следует проводить с еще не расцветшим растением. До наступления холодов миндаль укрывают сеном.

Зимостойкие сорта — описание

Наиболее зимостойкими признаны следующие миндалевые сорта:

  1. Сорт «Анюта», «Мечта» и «Белый парус» принадлежат одному виду – миндалю обыкновенному. Это куст высотой 4-6 метров. Кора и ветки серо-бурого цвета, листья овальной формы, формируются пучками. Во время цветения выглядит завораживающе: окрашивается в розовые тона. Декоративность и высокие вкусовые качества обыкновенного миндаля сделали его самым популярным сортом, культивируемом в России.
  2. «Никитинский 62». Кустарник, достигающий высоты 5 метров. Дает крупные орехи с морщинистой и темно-коричневой шелухой, которая снимается с трудом. Средний вес — 3,6 гр. На вкус сладкий. В 15 лет деревце дает примерно 14 кг миндалевых орешков.
  3. «Бумажноскорлупный». Вырастает до 4-5 метров. Устойчив к весенним заморозкам. Цветет в марте-апреле. Цветы белые с малиновыми краями, до 3 см в диаметре. Орехи крупные с бумажной кожурой.

Состав и полезные свойства

В зависимости от места произрастания, косточки миндаля могут содержать 35-65% невысыхающих масел, в числе которых преобладают глицериды олеиновой кислоты. Также в состав ядра входят белки, углеводы, минералы и ферменты. Помимо этого, плоды содержат красители, глюкозу, каротин, эфирное масло и синильную кислоту, придающую миндалю характерный горький вкус.

Миндаль – это не орех, а косточковый плод, который со времен древности используется в качестве лечебного средства. Согласно Википедии, польза фрукта обусловлена наличием следующих витаминов:

  1. Е – защищает клеточную систему от химического и механического разрушения.
  2. В1 – улучшает мыслительные способности, формирует позитивные эмоции.
  3. В2 – участвует в синтезе гемоглобина.
  4. В6 – улучшает работу нервной системы.
  5. В9 – снижает содержание холестерина в крови.

В составе миндального ореха содержится огромное количество необходимых для жизни микроэлементов. Среди которых: кальций, калий, магний, фосфор, цинк, йод, железо и т.д.

Полезные свойства миндальных орешков распространяются на многие органы и системы человеческого организма:

  1. Улучшают мозговую деятельность, процесс запоминания, укрепляют зрение.
  2. Ускоряют метаболизм, улучшают пищеварение.
  3. Приводят в порядок нервную систему и способствуют хорошему сну.
  4. Снимают боль в голове, в горле, кашель.
  5. Оказывают желчегонный эффект, поддерживают здоровье печени и селезенки.
  6. Чистят кровь.
  7. Предотвращают запоры у детей.

Ядра миндаля, при регулярном применении, позволяют вылечить язвы, гастрит, уролитиаз. Облегчают течение пневмонии, астмы и стоматита. За счет большого содержания антиоксидантов выступают в качестве профилактических средств в отношении атеросклероза, заболеваний сердца и сосудов, раковых опухолей. Плоды миндаля имеют противосудорожный эффект, помогают снять онемение рук и ног. Ореховое масло благоприятно воздействует на волосы и кожу.

Совет!

Лучше всего покупать миндаль в скорлупе. Они дольше сохраняют вкус и пользу.

Жареный или сушеный

Полезные свойства у сушеных миндалевых орехов выражены больше, поскольку при термическом воздействии снижается уровень витаминов В и Е. К тому же во время тепловой обработки часто добавляют различные компоненты, делая миндаль соленым либо сладким, а вместе с тем и более калорийным.

И те, и другие содержат полезные микроэлементы. Единственное преимущество жареных орехов – легко и быстро расщепляются, подходят людям с проблемным пищеварением.

Внимание!

Миндаль способен вызвать аллергическую реакцию. Его нужно употреблять в умеренных дозировках – не более 20 шт. в день.

Сушеный миндаль

Жареный миндаль

Чтобы сделать жареный соленый орех, берут:

  • миндаль – 300 гр.;
  • соль – 400 гр.

Высыпают в сковородку поваренную соль, сверху добавляют миндаль. Ставят на огонь. Во время обжаривания полученную смесь периодически помешивают. Время приготовления 3-5 минут (до золотистого цвета).

 

 

Применение

В Wikipedia указано, что орешки миндаля используют в пищевой и косметической промышленности, кулинарии, медицине, в том числе и в народном врачевании. Ценятся не только зерна, но и скорлупа. В косметической промышленности из нее готовят скрабы для лица и тела.

В пищевой отрасли измельченную скорлупу используют для ароматизации известных спиртных напитков. Кожура улучшает не только аромат, но и цвет, делая его более насыщенным. Из ядер миндаля получают масла, которые широко применяются в кулинарных и косметических целях. А жмых используется для производства эфирной эссенции, которую в последствии задействуют для отдушки в парфюмерных продуктах.

Миндаль относится к семейству фруктов, хотя многие считают его орехом. Его едят в сыром, обжаренном, соленом и засахаренном виде. Из него получают масло, молоко, муку и пудру. Добавляют в различные блюда, овощные салаты и выпечку, как и другие фрукты.

Интересные факты

Миндаль – не только излюбленное лакомство всех сладкоежек, но и полезный плод с интересной историей:

  1. Ядра миндаля во все времена были дорогим продуктом. В Египте этим лакомством могли баловать себя лишь цари.
  2. В Швейцарии принято прятать орех в пирог накануне Рождества. Кому попадется миндаль, тот будет успешным и богатым в новом году.
  3. Марципан – лакомство, которое получают из миндальной муки и сахарного сиропа. Изначально его назначали в качестве успокоительного средства душевнобольным. Однако в голодные времена, когда пшеница стоила очень дорого, миндальную муку использовали при выпекании хлеба.
  4. Растение принадлежит к роду сливовых. А значит миндаль – это не орех, а косточковый плод. Только у него весь вкус «ушел» из мякоти в ядро.
  5. Люди, сидящие на диете, предпочитают избегать аромат миндаля, так как он возбуждает аппетит.

Подведение итога

Родина миндаля – Азия. Однако с каждым годом география произрастания деревьев только расширяется. Сегодня миндаль культивируют в России: растение достаточно неприхотливо, хорошо приживается, а такие сорта, как миндаль обыкновенный или степной, прекрасно растут и развиваются в Сибири.

Миндаль – это не орех, а косточковый плод, обладающий приятным вкусом и полезными свойствами. В нем содержится много витаминов и микроэлементов, благодаря чему фрукт востребован в медицине, косметологии и кулинарии.

nutsexpert.ru

это орех или косточка, где его используют, как выбрать и хранить?

О миндале жители планеты знали еще до нашей эры, даже окультурили растение в те далекие времена. Ценят плоды дерева со съедобным семенем. Как только не называют его: и орехом, и косточкой миндаля. Различают два вида миндаля: горький и сладкий, – которые отличаются вкусом и полезными свойствами.

Если раньше миндалем лакомились только жители Средиземноморья, Средней Азии, то в наше время он не считается экзотическим продуктом. Производят миндаль в широких масштабах. На первом месте по производству миндальных орехов находятся калифорнийские плантации. С успехом выращивают дерево в других странах с теплым и влажным климатом.

Содержание:

Миндаль - что это такое?

Многие виды орехов, как известно, произрастают на деревьях. Отличием их от других плодов является одеревеневшая твердая оболочка, внутри которой находится вкусный орешек. Орехом или орешником называют и дерево, кустарник, на котором формируется плод.

Правильно называть плод миндаля и орехом, и косточкой.

Миндальное дерево относится к семейству Розоцветных, как многие садовые культуры. Растение по строению близко к персикам, абрикосам. Только плод у него немного отличается от собратьев. Он похож формой на сливу, но мякоть его несъедобна.

При созревании околоплодник легко отделяется от косточки, внутри которой находится ядро. Называют его косточкой, или костянкой. Для миндаля употребительно определение орех, так как в нем много жирных кислот, эфирных масел, как в других орехах.

Где и как растет миндаль?

Миндальное дерево культивируют для получения калорийного, полезного ядра ореха. Распространены плантации дерева не только на американском континенте, но и в странах Африки, Азии.

Светолюбивое дерево живет долго, достигая возраста в сотню лет.

Мощная корневая система растения позволяет произрастать ему на каменистых склонах, скудных почвах. Миндалю не страшны ни морозы, ни зной. Опасно снижение температуры воздуха только для молодых побегов, зацветающих ранней весной. Покрытый бело-розовым облаком цветов миндаль привлекает своим ароматом пчел. Насекомые служат для опыления растения.

Спустя два–три месяца на месте соцветий появляются костянки с зеленым и ядовитым околоплодником. Созревая, он легко отделяется от косточки с вкусным и полезным ядром. О пользе миндального ореха знают все, поэтому и выращивают его в больших количествах, снабжая потребителей вкусным продуктом.

Какими полезными свойствами он обладает?

И сладкий, и горький миндаль приносит пользу человеку, излечивая от многих недугов. Употребляют ядра сладкого ореха, чтобы:

  1. укрепить организм после перенесенного тяжелого заболевания
  2. восстановить функции желудка при язве, вызванной повышенной кислотностью желудочного сока
  3. улучшить работу нервной системы
  4. снять приступы кашля у астматиков, заядлых курильщиков
  5. урегулировать работу сердца
  6. очистить кровеносные сосуды от холестерина
  7. нормализовать состав крови, устранив анемию

Ядра с высокой калорийностью, с большим содержанием растительных белков и углеводов рекомендуют включать в меню вегетарианцам. Они полезны беременным женщинам, помогая формированию костной системы плода Жареным миндалем устраняют спазмы при заболеваниях кишечника, болезненном мочеиспускании.

Горьким миндалем не рекомендуют лакомиться, так как высокое содержание в нем синильной кислоты приводит к отравлениям.

Но горькоминдальную воду используют лица, страдающие легочными болезнями, бронхиальной астмой, бессонницей. Вода с 25 –процентным содержанием кислоты снижает боли пациентам с гастралгией, устраняет кашель, снижает рвотный рефлекс.

Лечебные свойства миндаля заключены в его составе, где много витаминов группы В, каротина, до 60 процентов жирного масла. Ядра богаты кальцием, железом, барием, марганцем. В них достаточно глюкозы, дубильных веществ, холина.

Где и как применяют миндаль?

Используют миндальные косточки и в медицине, и кулинарии, и косметологии:

  • В народной медицине активно излечивают патологии маслом из миндаля, приготовленным способом холодного прессования. При остром отите закапывают в ухо 4–5 капель, устраняя боль. Маслом разжижают серные пробки в ушах.
  • Используют маслянистую жидкость как наружное средство, смазывая им участки кожи, пораженные язвами. Если в две чайные ложки миндального масла добавить по чайной ложке эфироли, лаванды и мяты, то получится смесь, которую втирают в виски и заднюю область шеи. Это поможет снять приближающийся приступ мигрени.
  • Смешав истолченные зерна миндаля с медом, смазывают полученным средством ползучие язвы и герпес. Смесь из орехов, уксуса и вина помогает при лишаях.
  • Из миндаля готовят молочко. Пятьдесят грамм измельченных орехов заливают кипяченым молоком (250 миллилитров), настаивают час. Процедив, употребляют по 50 миллилитров четырежды в день. Помогает миндальное молочко остановить сильный кашель, успокоить боли в желудке, прекратить рвоту.
  • Пациентам с желтухой рекомендуют питаться орехами сладкого миндаля, начиная с пяти ядер перед едой три раза в сутки. Затем увеличивают однократную дозу до 15 косточек, постепенно прибавляя по пять орехов в день.
  • Известна польза миндаля для волос. Миндальным маслом смазывают волосы, втирая средство в корни. После нескольких процедур волосы станут крепче, будут лучше расти. Особенно полезно использовать масло тем, кто часто красит шевелюру, делает химическую завивку. Миндаль насытит иссушенные химическими веществами волосы полезными элементами, «оживит» их.
  • В кулинарии добавляют миндаль не только в различные сдобные выпечки, торты, но и в рыбные, мясные блюда. Лучше усваиваются полезные компоненты ореха, если его соединять с продуктами, богатыми аскорбиновой кислотой. Вкусен миндаль в шоколаде, с молоком, медом.

Миндаль является распространенным продуктом, который полезно употреблять каждый день с учетом противопоказаний.

Вред и противопоказания

Как в любых орехах в ядрах миндаля много масла, что вредно людям, склонным к ожирению. Нельзя включать в меню продукт тем, организм кого не переносит компоненты ореха, может дать аллергическую реакцию на него. Противопоказан продукт при усиленном сердцебиении, перевозбуждении.

Нельзя смешивать ядра с другими орехами. Для организма будет сложно переварить большое количества жира и белков.

Надо знать отличие сладкого миндаля от горького. Ведь синильная кислота в горьких ядрах приводит к сильному отравлению, даже смерти. Детям повредит даже два–три семечка, употребленные в пищу. Если же отравление произошло, срочно вызывают врача, промывая до его прихода желудок раствором перманганата калия. Включая в рацион миндаль, надо проверить реакцию организма на него. Съев одно–два зернышка, смотрят, нет ли раздражения на коже, зуда. Только при отсутствии реакции можно спокойно питаться миндалем, но в меру.

Как выбрать миндаль?

Польза от миндального ореха будет в том случае, если он свежий и достиг зрелости. Обычно в супермаркетах встречается орех в упаковке, поэтому определить его свежесть можно только по дате изготовления. Обращают внимание на целостность упаковки. Орехи должны быть обжарены сухим способом без добавления масла.

Выбирая орехи в сыром виде, приобретают их при отсутствии плесени. Зерна должны выглядеть свежими, без ржавого налета. Определяют качество продукта по запаху и вкусу. Горький привкус должен насторожить покупателя. Лучше отказаться от такой пищи. Обжаривают ядра косточек, предварительно очистив, на сухой сковороде. Правильно выбранный и приготовленный орех принесет только пользу.

Способы и правила хранения

Существует ряд правил, которые помогут сохранить миндаль в домашних условиях:

  • Помещают сухие орехи в контейнер с крышкой или стеклянную банку, герметично закупоренную. Надо следить за тем, чтобы и емкости не были влажными.
  • На солнце держать миндаль нельзя. Емкости с ядрами помещают в темное, прохладное место. Подойдет для этих целей и холодильник.
  • Можно орехи сложить в контейнер или пакет и заморозить.
  • Измельченные ядра хранятся меньше по времени, чем целые.

Свежесть орехи сохраняют в течение года, если организовать правильное хранение в холодильнике. В шкафу миндаль сохранится не более полугода. Нельзя постоянно размораживать и снова замораживать продукт. Он быстро начнет портиться.

Только свежий продукт можно употреблять в пищу, при появлении плесени, горького привкуса лучше продукт уничтожить.

Из миндаля готовят и настойки, добавляя его в вина, наливки, спирт. Необходимо точно знать рецепт приготовления, норму ореха, чтобы не произошло отравления напитком. Хранение миндаля проводят в соответствии с правилами.

Больше информации можно узнать из видео:

megaogorod.com

Миндаль (Миндальный орех) | Фрукты

Миндаль — кустарник или небольшое дерево из подрода Миндаль (Amygdalus) рода Слива. Миндаль часто причисляется к орехам, хотя на самом деле он является косточковым плодом. По величине и форме миндаль похож на персиковую косточку.
Распространение

Первичный очаг формирования находится в Передней Азии и в прилегающих районах, включая Средиземноморье и Среднюю Азию. В этих районах культура миндаля возникла за много столетий до нашей эры. В настоящее время самые большие насаждения миндаля находятся в области Средиземноморья, в Китае, США (штат Калифорния), Средней Азии, в Копетдаге и Западном Тянь-Шане, Крыму и на Кавказе.

Выращивается он и в тёплых областях Словакии, чаще всего в виноградниках, а также в Южной Моравии и в Чехии в окрестностях Литомержице.

Экология

Миндаль произрастает на каменистых и щебнистых склонах на высоте от 800 до 1600 м над уровнем моря (миндаль бухарский доходит до 2500 м), предпочитает богатые кальцием почвы. Произрастает небольшими группами по 3—4 особи, отстоящие одна от другой на 5—7 метров. Очень светолюбив, весьма засухоустойчив благодаря хорошо развитой корневой системе и экономной транспирации.

Цветёт в марте-апреле, местами даже в феврале, плоды созревают в июне-июле. Начинает плодоносить с 4—5 лет, плодоношение продолжается 30—50 лет, живет до 130 лет. Размножается семенами, корневыми отпрысками и пнёвой порослью. Переносит морозы до −25 °C, но с началом вегетации страдает от весенних заморозков.

Ботаническое описание

Кустарник (реже небольшое дерево) 4—6 м высотой, весьма ветвистый. Побеги двух типов: удлинённые вегетативные и укороченные генеративные. Листья ланцетные. Цветки одиночные, до 2,5 см в диаметре, с белыми или светло-розовыми лепестками, многочисленными тычинками и одним пестиком, состоят из бокальчатой сростнолистной чашечки и розового или красного венчика.

Плод — сухая бархатисто-опушённая овальная однокостянка, сухой околоплодник при созревании легко отделяется от косточки. Косточки («орехи») такой же формы, как и сами плоды, покрыты мелкими ямочками, иногда с бороздками, 2,5—3,5 см длиной, массой 1—5 г.

Химический состав

Ядра косточек культурного сладкого миндаля содержат жирное масло (до 40—60 %), белковые вещества (около 30 %), слизь, витамины, красящие вещества — каротин, каротиноиды, ликопин и др., а также эфирное масло (0,5—0,8 %), определяющее их запах, и следы гликозида амигдалина.

В состав жирного масла входят глицериды олеиновой (80 %) и линолевой (15 %) кислот. Масло, полученное из не очищенных от оболочки семян сладкого миндаля, содержит небольшое количество линоленовой и миристиновой кислот, отсутствующих в масле, полученном из очищенных семян. Семена дикорастущего горького миндаля ядовиты, что обусловлено присутствием гликозида амигдалина, при расщеплении которого выделяется синильная кислота, бензальдегид и глюкоза. Цельные ядра миндаля не пахнут. Будучи нарезанными, приобретают специфический миндальный аромат.

Значение и применение

Ценный ранневесенний медонос, даёт нектар и много пыльцы. Используется в качестве засухоустойчивого подвоя для персиков и абрикосов. Миндаль можно высаживать как декоративное почвозащитное растение. Ядра горького миндаля несъедобны, из них получают жирное масло. Масло, очищенное от амигдалина, используют для варки лучших сортов мыла. Жмых ядовит, в прошлом из него приготовляли лечебную горькоминдальную воду, назначаемую как успокоительное, тонизирующее и обезболивающее средства. Из него отгоняют эфирное масло для отдушки парфюмерных изделий.

Применение в кулинарии

Семена миндаля сладкого используют в пищу свежими, поджаренными, подсоленными, а также в качестве пряности при приготовлении различных изделий из теста, сладостей, шоколада, ликёров, придавая им тонкий вкус. Жареный солёный миндаль хорошо дополняет напитки. Скорлупу миндальных косточек употребляют для ароматизации и улучшения цвета коньяков, ликёров, вин, из неё делают активированный уголь. Также из миндаля готовят растительный молочный напиток орчату.

Особое место занимает миндаль в китайской и индонезийской кухне, в которой орехи, миндаль и цитрусы добавляются к большому числу блюд, в особенности к рису, жареной птице, различным видам мяса и так далее.

Применение в медицине

Из семян миндаля холодным или горячим прессованием получают масло. Миндальное масло используют в пищевой, парфюмерной, фармацевтической промышленности. Оно служит растворителем камфоры для инъекций, основой для лечебных и косметических мазей (смягчает кожу и оказывает противовоспалительное действие), его назначают внутрь, особенно детям, как слабительное, а в виде эмульсий — как обволакивающее и мягчительное.

Ядра сладкого миндаля применяли в народной медицине при анемии, сахарном диабете, бронхиальной астме, бессоннице, мигрени, как противокашлевое, при судорогах; миндальное масло употребляли внутрь как успокаивающее при болезнях сердца, как противовоспалительное при пневмонии и болезнях горла, при метеоризме, как средство, повышающее аппетит; наружно — от пролежней.

 

Миндаль
Пищевая ценность на 100 г продукта
Энергетическая ценность 576 ккал 2408 кДж
Вода 4,70 г
Белки 21,22 г
Жиры 49,42 г
— насыщенные 3,731 г
— мононасыщенные 30,889 г
— полиненасыщенные 12,07 г
Углеводы 21,67 г
— крахмал 0,74 г
— дисахариды 3,89 г
— балластное вещество 12,2 г

Тиамин (B1) 0,211 мг
Рибофлавин (B2) 1,014 мг
Ниацин (B3) 3,385 мг
Пантотеновая кислота (B5) 0.469 мг
Пиридоксин (B6) 0.143 мг
Фолацин (B9) 50 мкг
Токоферол (вит. E) 26.22 мг

Кальций 264 мг
Железо 3,72 мг
Магний 268 мг
Фосфор 484 мг
Калий 705 мг

correct-food.com


Смотрите также