все о орехах

Орех из бразилии


Бразильский орех - это... Что такое Бразильский орех?

?

Бразильский орех

Бертолетия высокая

Научная классификация
Латинское название
Bertholletia Bonpl. (1807)
Виды
  • Bertholletia excelsa Humb. & Bonpl. (1807) — Бертолетия высокая, или Бразильский орех
  • Bertholletia nobilis Miers (1874) [syn. Bertholletia excelsa O.Berg (1858)]

Бертоле́тия, или бертоле́ция (лат. Bertholletia) — монотипный род южноамериканских растений семейства Лецитисовые. Единственный вид — Бертолетия высокая (лат. Bertholletia excelsa), более известная под названиями Бразильский орех и Американский орех[1] (под этими же двумя названиями известны и плоды растения). Иногда выделяют второй вид — Bertholletia nobilis Miers (1874)[2], однако такое мнение разделяется не всеми[3].

Бертолетия высокая распространена в Гайане, Венесуэле, Бразилии, восточной Колумбии, восточном Перу и восточной Боливии. Также одиночные деревья рассеяны на отмелях Амазонки, Риу-Негру и Ориноко. Бертолетию в небольшом количестве выращивают и как культурное растение, однако производительность плантаций по сравнению с дикими деревьями невысока.

Род был назван в честь французского химика Клода Луи Бертолле (1748—1822).

Дерево

Бразильский орех — одно из самых крупных деревьев влажных тропических лесов Амазонии. Оно достигает 30—45 м в высоту, диаметр ствола — 1—2 м. Бразильский орех живёт до 500 лет или больше, и, по утверждениям некоторых специалистов, его возраст часто достигает 1000 лет[4]. Ствол прямой и стройный и обычно не дает боковых ветвей до ¾ высоты дерева, затем ветвится и дает неожиданно большую правильную шарообразную крону из длинных ветвей, находящихся выше купола других окружающих деревьев. Кора сероватая и гладкая. Листья, опадающие в засушливый сезон, изменённые, простые, цельные или зубчатые, удлинённые, длиной 20—35 см и 10—15 см шириной. Цветки небольшие, зеленовато-белые, в метёлке до 5—10 см длиной; у каждого цветка опадающие чашечки из двух частей, 6 неодинаковых кремового оттенка лепестков и многочисленные тычинки, объединённые в широкую, капюшонообразную массу.

Размножение

Бразильский орех плодоносит исключительно в девственных лесах. В затронутых человеком местах проявляется нехватка шмелей (род Bombus) и других крупных пчёл родов Centris, Epicharis, Eulaema и Xylocopa, единственных опылителей этого дерева[5][6]. Бразильские орехи выращиваются на плантациях, но в настоящее время их производительность низка и они экономически невыгодны[7][8][9].

Свежесрезанный плод бразильского ореха Зёрна бразильского ореха Бразильский орех заключает в своей кожуре зерно Рисунок бразильского ореха в приложении к журналу Scientific American, № 598, 18 июня, 1887

Нектар цветков бразильского ореха очень сладкий. Цветки могут опыляться только достаточно сильными, чтобы опуститься в сплетённый капюшоном цветок, насекомыми с длинными хоботками для преодоления сложных изгибов цветка. Орхидеи источают аромат, привлекающий маленьких мужских особей орхидейных пчёл с длинными хоботками ( Euglossa spp), которые в свою очередь запахом привлекают женских особей. Крупные женские особи орхидейных пчёл опыляют деревья бразильского ореха. Без орхидей не было бы такого «сотрудничества», и потому нехватка пчёл будет означать, что цветки не опылятся.

Если есть и орхидеи, и пчёлы, то после опыления цветков плоды созревают через 14 месяцев. Плод представляет собой большую коробочку 10—15 см диаметром, похожую по размеру на внутренний плод кокоса и весом до 2 кг. Оболочка жёсткая, древовидная, толщиной 8—12 мм и содержит внутри от 8 до 24 треугольных зёрен длиной 4—5 см («бразильский орех»), заполнением напоминающие дольки апельсина; это не настоящий орех в ботаническом смысле.

С одной стороны ореха есть небольшое отверстие. Крупные грызуны, такие как агути, используют его чтобы добираться до мякоти плода. Животные выедают орехи изнутри, а часть зарывают в землю про запас; некоторые из этих плодов прорастают и дают побеги новых деревьев бразильского ореха. Большинство семян «высаживаются» агути в затенённых местах, и молодые побеги могут годами находиться в состоянии спячки.

Орехи служат пищей и другим обитателям леса. Обезьяны капуцины умеют вскрывать бразильские орехи при помощи камней.

Терминология

Несмотря на его название, наиболее крупный экспортёр бразильских орехов не Бразилия, а Боливия, где они называются almendras. В Бразилии эти орехи называются castanhas-do-Pará (каштан из Пара), но акреанцы вместо этого называют их castanhas-do-Acre (каштаны из Акри).

Кремовый орех — это одно из нескольких исторических названий бразильского ореха, используемое в Америке.

Несмотря на то, что кулинарами и простыми потребителями он классифицируется как орех, ботаники относят его к зёрнам, а не орехам, потому что в орехах оболочка разделяется на половинки, а мякоть отделена от оболочки.

Сбор орехов

Ежегодно собирается около 20 000 тонн бразильских орехов, из которых доля Боливии оценивается в 50 %, Бразилии в 40 % и Перу в 10 %[10]. В 1980 году годовой сбор был около 40 000 тонн только в одной Бразилии, а в 1970 году Бразилия сообщила о сборе 104 487 тонн орехов[11].

Эффект от урожая

Бразильские орехи для международной торговли собирают исключительно с дикорастущих деревьев, а не с плантаций. Таким образом осуществляется продвижение модели получения дохода от тропических и субтропических лесов без их уничтожения. Орехи собираются рабочими-мигрантами, называемыми castanheiros.

Анализ возрастов дерева в областях, где собирается урожай, показывает, что при умеренном и интенсивном урожае собирается настолько много орехов, что их не хватает для размножения и замены старых умерших деревьев. На участках с лёгкой урожайной активностью много молодых деревьев, в то время как на участках с интенсивным сбором урожая их крайне мало [12].

Проведённые статистические тесты позволили определить, какие экологические факторы больше всего влияют на нехватку молодых деревьев. Наибольшее влияние показал уровень активности сбора урожая на отдельном участке. Предсказанный компьютерной моделью размер деревьев, где люди выбрали все орехи, соответствовал реальным данным о размере деревьев, с которых собрали практически весь урожай.

Распространение

Бразильский орех дико растёт в лесах Бразилии, Венесуэлы, восточной Колумбии, восточного Перу и восточной Боливии. В ограниченном масштабе он культивируется на Тринидаде и Шри-Ланке.

Древесина

Древесина бразильского ореха имеет переход от бледно-коричневого цвета заболони к интенсивному багрово-шоколадному ядру. Древесина бразильского ореха плотная и прочная, хорошо поддается механической обработке, полированию.

Применение

Пищевое применение

В бразильских орехах содержится 18 % белков, 13 % углеводов и 69 % жиров. Доля по типу жиров составляет 25 % насыщенных жиров, 41 % мононенасыщенных жиров и 24 % полиненасыщенных жиров. Их содержание в орехах придаёт слегка земляной вкус. Содержание насыщенных жиров в бразильских орехах одно из самых высоких из всех орехов, выше, чем у орехов макадамия. Так как по вкусовым и питательным качествам бразильские орехи превосходят даже кокосовые и макадамию, они часто замещают их в кулинарии. При хранении оболочка бразильского ореха быстро становится горькой. Орехи также используются для выдавливания из них масел. Бразильские орехи довольно крупные по сравнению с другими орехами. Даже несмотря на то, что на рынок попадают, как правило, самые высококачественные орехи, знатоки иногда оценивают их как менее вкусные, чем родственные им орехи, как, например, макадамию, кешью и миндаль.

По питательности бразильские орехи, пожалуй, являются богатейшим источником селена, содержание которого максимально возможное, хотя количество селена варьируется в широких пределах[13]. Также эти орехи являются хорошим источником магния и тиамина. Ряд исследований свидетельствует о том, что доза селена снижает риск заболевания раком молочной железы и раком предстательной железы[14]. Это привело к появлению рекомендаций в употреблении бразильских орехов в качестве профилактической меры[15]. Последующие исследования о профилактическом воздействии селена на рак предстательной железы являются неубедительными[16].

Примечательно, что Европейский союз ввёл строгие правила по импорту из Бразилии бразильских орехов в собственной оболочке, так как было установлено, что в ней содержится высокий уровень афлатоксинов, которые могут привести к раку печени[17]. По словам Тони Фарнделла, директора по продажам английской компании-импортёра орехов и сушёных фруктов, результатом ситуации по ввозу орехов в кожуре стало удаление оболочки с целью её предварительной проверки. Таким образом выявляются афлатоксины и в случае необходимости налагаются ограничения на ввоз партии.

Другие применения

Помимо пищевого применения, масло бразильского ореха используется в качестве смазочного материала для часов, в парфюмерной промышленности и при изготовлении художественных красок.

Древесина бразильского ореха (не путать с бразильской древесиной) превосходного качества, но его вырубка запрещена законами всех трёх производящих стран (Бразилии, Боливии и Перу). Незаконная добыча древесины и расчистка земель является постоянной угрозой для этого вида[18].

Радиоактивность

Бразильские орехи содержат небольшое количество радия, радиоактивного вещества. Хотя величина эта очень мала, примерно 40-260 Бк/кг, и большая часть радия содержится не в сердцевине ореха, это в 1000 раз выше, чем в других продуктах питания. Согласно ассоциации университетов Oak Ridge, накопление радия происходит не из-за повышенной концентрации вещества в почве, а из-за «очень разветвлённой корневой системы дерева»[19].

Примечания

  1. Американские орехи — статья из Большой советской энциклопедии
  2. Bertholletia nobilis: информация на сайте GRIN (англ.) (Проверено 8 июня 2010)
  3. Bertholletia excelsa на сайте Еcocrop (англ.)  (Проверено 8 июня 2010)
  4. Harvesting nuts, improving lives in Brazil, Bruno Taitson, WWF, 18 January 2007
  5. Nelson, B.W.; Absy, M.L.; Barbosa, E.M.; Prance, G.T. (1985). «Observations on flower visitors to Bertholletia excelsa H. B. K. and Couratari tenuicarpa A. C. Sm.(Lecythidaceae).». Acta Amazonica 15 (1): 225-234. Проверено 23-05-2008.
  6. Moritz, A. (1984). «Estudos biológicos da floração e da frutificação da castanha-do-Brasil (Bertholletia excelsa HBK)» 29. Проверено 23-05-2008.
  7. Плантации бразильского ореха  (англ.)
  8. Бразильский орех (Bertholletia excelsa)  (англ.)
  9. Дерево бразильский орех: больше, чем просто орехи  (англ.)
  10. Economic Viability of Brazil Nut Trading in Peru Chris Collinson et al, University of Greenwich
  11. The Brazil Nut Industry — Past, Present, and Future, Scott A. Mori, The New York Botanical Garden
  12. ScienceDirect — Trends in Ecology & Evolution : Sustainability in a nutshell
  13. Chang, Jacqueline C.; Walter H. Gutenmann, Charlotte M. Reid, Donald J. Lisk (1995). «Selenium content of Brazil nuts from two geographic locations in Brazil». Chemosphere 30 (4): 801-802. 0045-6535.
  14. Klein EA, Thompson IM, Lippman SM, Goodman PJ, Albanes D, Taylor PR, Coltman C., «SELECT: the next prostate cancer prevention trial. Selenum and Vitamin E Cancer Prevention Trial.», J Urol. 2001 Oct;166(4):1311-5. PMID 11547064
  15. Cancer Decisions Newsletter Archive, Selenium, Brazil Nuts and Prostate Cancer  (англ.)
  16. Peters U, Foster CB, Chatterjee N, Schatzkin A, Reding D, Andriole GL, Crawford ED, Sturup S, Chanock SJ, Hayes RB. «Serum selenium and risk of prostate cancer-a nested case-control study.» Am J Clin Nutr. 2007 Jan;85(1):209-17. PMID 17209198  (англ.)
  17. «Commission decision of 4 July 2003 imposing special conditions on the import of Brazil nuts in shell originating in or consigned from Brazil», Official Journal of the European Union, at Food Safety Authority of Ireland website
  18. Activists Trapped by Loggers in Amazon, Greenpeace, 18 October 2007  (англ.)
  19. Радиоактивность бразильских орехов.  (англ.)

Ссылки

  • Bertholletia: информация на сайте GRIN (англ.) (Проверено 6 июня 2010)
  • Americas Regional Workshop (Conservation & Sustainable Management of Trees, Costa Rica, November 1996) (1998). Bertholletia excelsa. 2006 IUCN Red List of Threatened Species. IUCN 2006. Retrieved on 9 May 2006. Listed as Vulnerable (VU A1acd+2cd v2.3).
  • Peres, C.A. et al. (2003). «Demographic threats to the sustainability of Brazil nut exploitation». Science 302 (December 19): 2112-2114. (Overharvesting of Brazil nuts as threat to regeneration.)
  • Brazil Nut homepage  (англ.)

med.academic.ru

Бразильский орех — Википедия

Бразильский орех
Научная классификация

промежуточные ранги

Род: Бразильский орех
Международное научное название

Bertholletia Bonpl. (1807)

Синонимы

Вида:

  • Bertholletia nobilis Miers (1874)
Единственный вид
Bertholletia excelsa Humb. & Bonpl. (1807) — Бертолетия высокая

Бертоле́тия, или бертоле́ция (лат. Bertholletia) — монотипный род южноамериканских растений семейства Лецитисовые. Единственный вид — Бертолетия высокая (лат. Bertholletia excelsa), более известная под названиями Бразильский орех, Южно-Американский орех и Американский орех[2] (под этими же двумя названиями известны и плоды растения). Иногда выделяют второй вид — Bertholletia nobilis Miers (1874)[3], однако такое мнение разделяется не всеми[4].

Бертолетия высокая распространена в Гайане, Венесуэле, Бразилии, восточной Колумбии, восточном Перу и восточной Боливии. Также одиночные деревья рассеяны на отмелях Амазонки, Риу-Негру и Ориноко. Бертолетию в небольшом количестве выращивают и как культурное растение, однако производительность плантаций по сравнению с дикими деревьями невысока.

Род был назван в честь французского химика Клода Луи Бертолле (1748—1822)[5].

Дерево

Бразильский орех — одно из самых крупных деревьев влажных тропических лесов Амазонии. Оно достигает 30—45 м в высоту, диаметр ствола — 1—2 м. Бразильский орех живёт до 500 лет или больше, и, по утверждениям некоторых специалистов, его возраст часто достигает 1000 лет[6]. Ствол прямой и стройный и обычно не дает боковых ветвей до ¾ высоты дерева, затем ветвится и дает неожиданно большую правильную шарообразную крону из длинных ветвей, находящихся выше купола других окружающих деревьев. Кора сероватая и гладкая. Листья, опадающие в засушливый сезон, изменённые, простые, цельные или зубчатые, удлинённые, длиной 20—35 см и 10—15 см шириной. Цветки небольшие, зеленовато-белые, в метёлке до 5—10 см длиной; у каждого цветка опадающие чашечки из двух частей, 6 неодинаковых кремового оттенка лепестков и многочисленные тычинки, объединённые в широкую, капюшонообразную массу.

Размножение

Бразильский орех плодоносит исключительно в девственных лесах. В затронутых человеком местах проявляется нехватка шмелей (род Bombus) и других крупных пчёл родов Centris, Epicharis, Eulaema и Xylocopa, единственных опылителей этого дерева[7][8]. Бразильские орехи выращиваются на плантациях, но в настоящее время их производительность низка и они экономически невыгодны[9][10][11].

Нектар цветков бразильского ореха очень сладкий. Цветки могут опыляться только достаточно сильными, чтобы опуститься в сплетённый капюшоном цветок, насекомыми с длинными хоботками для преодоления сложных изгибов цветка. Орхидеи источают аромат, привлекающий маленьких мужских особей орхидейных пчёл с длинными хоботками (Euglossa spp), которые в свою очередь запахом привлекают женских особей. Крупные женские особи орхидейных пчёл опыляют деревья бразильского ореха. Без орхидей не было бы такого «сотрудничества», и потому нехватка пчёл будет означать, что цветки не опылятся.

Если есть и орхидеи, и пчёлы, то после опыления цветков плоды созревают через 14 месяцев. Плод представляет собой большую коробочку 10—15 см диаметром, похожую по размеру на внутренний плод кокоса и весом до 2 кг. Оболочка жёсткая, древовидная, толщиной 8—12 мм и содержит внутри от 8 до 24 треугольных зёрен длиной 4—5 см («бразильский орех»), заполнением напоминающие дольки апельсина; это не настоящий орех в ботаническом смысле.

С одной стороны ореха есть небольшое отверстие. Крупные грызуны, такие как агути, используют его чтобы добираться до мякоти плода. Животные выедают орехи изнутри, а часть зарывают в землю про запас; некоторые из этих плодов прорастают и дают всходы новых деревьев бразильского ореха. Большинство семян «высаживаются» агути в затенённых местах, и молодые всходы могут годами находиться в состоянии спячки.

Орехи служат пищей и другим обитателям леса. Обезьяны капуцины умеют вскрывать бразильские орехи при помощи камней.

  • Свежесрезанный плод бразильского ореха

  • Зёрна бразильского ореха

  • Бразильский орех заключает в своей кожуре зерно

  • Рисунок бразильского ореха в приложении к журналу Scientific American, № 598, 18 июня, 1887

Терминология

Несмотря на его название, наиболее крупный экспортёр бразильских орехов не Бразилия, а Боливия, где они называются almendras. В Бразилии эти орехи называются castanhas-do-Pará (каштан из Пара), но акреанцы вместо этого называют их castanhas-do-Acre (каштаны из Акри).

Кремовый орех — это одно из нескольких исторических названий бразильского ореха, используемое в Америке.

Несмотря на то, что кулинарами и простыми потребителями он классифицируется как орех, ботаники относят его к зёрнам, а не орехам, потому что в орехах оболочка разделяется на половинки, а мякоть отделена от оболочки.

Сбор орехов

Ежегодно собирается около 20 000 тонн бразильских орехов, из которых доля Боливии оценивается в 50 %, Бразилии в 40 % и Перу в 10 %[12]. В 1980 году годовой сбор был около 40 000 тонн только в одной Бразилии, а в 1970 году Бразилия сообщила о сборе 104 487 тонн орехов[13].

Эффект от урожая

Бразильские орехи для международной торговли собирают исключительно с дикорастущих деревьев, а не с плантаций. Таким образом осуществляется продвижение модели получения дохода от тропических и субтропических лесов без их уничтожения. Орехи собираются рабочими-мигрантами, называемыми castanheiros.

Анализ возрастов дерева в областях, где собирается урожай, показывает, что при умеренном и интенсивном урожае собирается настолько много орехов, что их не хватает для размножения и замены старых умерших деревьев. На участках с лёгкой урожайной активностью много молодых деревьев, в то время как на участках с интенсивным сбором урожая их крайне мало[14].

Проведённые статистические тесты позволили определить, какие экологические факторы больше всего влияют на нехватку молодых деревьев. Наибольшее влияние показал уровень активности сбора урожая на отдельном участке. Предсказанный компьютерной моделью размер деревьев, где люди выбрали все орехи, соответствовал реальным данным о размере деревьев, с которых собрали практически весь урожай.

Распространение

Бразильский орех в диком виде растёт в лесах Бразилии, Венесуэлы, восточной Колумбии, восточного Перу и восточной Боливии. В ограниченном масштабе он культивируется на Тринидаде и Шри-Ланке.

Древесина

Древесина бразильского ореха имеет переход от бледно-коричневого цвета заболони к интенсивному багрово-шоколадному ядру. Древесина бразильского ореха плотная и прочная, хорошо поддается механической обработке, полированию.

Применение

Пищевое применение

В бразильских орехах содержится 18 % белков, 13 % углеводов и 69 % жиров. Доля по типу жиров составляет 25 % насыщенных жиров, 41 % мононенасыщенных жиров и 24 % полиненасыщенных жиров. Их содержание в орехах придаёт слегка земляной вкус. Содержание насыщенных жиров в бразильских орехах одно из самых высоких из всех орехов, выше, чем у орехов макадамия. Так как по вкусовым и питательным качествам бразильские орехи превосходят даже кокосовые и макадамию, они часто замещают их в кулинарии. При хранении оболочка бразильского ореха быстро становится горькой. Орехи также используются для выдавливания из них масел. Бразильские орехи довольно крупные по сравнению с другими орехами. Даже несмотря на то, что на рынок попадают, как правило, самые высококачественные орехи, знатоки иногда оценивают их как менее вкусные, чем родственные им орехи, как, например, макадамию, кешью и миндаль.

По питательности бразильские орехи, пожалуй, являются богатейшим источником селена, содержание которого максимально возможное, хотя количество селена варьируется в широких пределах[15]. Также эти орехи являются хорошим источником магния и тиамина. Ряд исследований свидетельствует о том, что доза селена снижает риск заболевания раком молочной железы и раком предстательной железы[16]. Это привело к появлению рекомендаций в употреблении бразильских орехов в качестве профилактической меры[17]. Последующие исследования о профилактическом воздействии селена на рак предстательной железы являются неубедительными[18].

Примечательно, что Европейский союз ввёл строгие правила по импорту из Бразилии бразильских орехов в собственной оболочке, так как было установлено, что в ней содержится высокий уровень афлатоксинов, которые могут привести к раку печени[19]. По словам Тони Фарнделла, директора по продажам английской компании-импортёра орехов и сушёных фруктов, результатом ситуации по ввозу орехов в кожуре стало удаление оболочки с целью её предварительной проверки. Таким образом выявляются афлатоксины и в случае необходимости налагаются ограничения на ввоз партии.

Другие применения

Помимо пищевого применения, масло бразильского ореха используется в качестве смазочного материала для часов, в парфюмерной промышленности и при изготовлении художественных красок.

Древесина бразильского ореха (не путать с бразильской древесиной) превосходного качества, но его вырубка запрещена законами всех трёх производящих стран (Бразилии, Боливии и Перу). Незаконная добыча древесины и расчистка земель является постоянной угрозой для этого вида[20].

Радиоактивность

Бертолетия высокая возвышается над соседними деревьями

Бразильские орехи содержат небольшое количество радия, радиоактивного вещества. Хотя величина эта очень мала, примерно 40-260 Бк/кг, и большая часть радия содержится не в сердцевине ореха, это в 1000 раз выше, чем в других продуктах питания. Согласно ассоциации университетов Oak Ridge, накопление радия происходит не из-за повышенной концентрации вещества в почве, а из-за «очень разветвлённой корневой системы дерева»[21].

Ботаническая классификация

Синонимы

По данным The Plant List на 2013 год, в синонимику вида входят[22]:

Примечания

  1. ↑ Об условности указания класса двудольных в качестве вышестоящего таксона для описываемой в данной статье группы растений см. раздел «Системы APG» статьи «Двудольные».
  2. ↑ Американские орехи // А — Ангоб. — М. : Советская энциклопедия, 1969. — (Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров ; 1969—1978, т. 1).
  3. Bertholletia nobilis (англ.): информация на сайте GRIN.  (Проверено 8 июня 2010)
  4. Bertholletia excelsa на сайте Еcocrop (англ.)  (Проверено 8 июня 2010)
  5. ↑ Бертолециа // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
  6. ↑ Harvesting nuts, improving lives in Brazil Архивировано 23 мая 2008 года., Bruno Taitson, WWF, 18 January 2007
  7. Nelson, B.W.; Absy, M.L.; Barbosa, E.M.; Prance, G.T. (1985). «Observations on flower visitors to Bertholletia excelsa H. B. K. and Couratari tenuicarpa A. C. Sm.(Lecythidaceae).». Acta Amazonica 15 (1): 225-234. Проверено 23-05-2008.
  8. Moritz, A. (1984). «Estudos biológicos da floração e da frutificação da castanha-do-Brasil (Bertholletia excelsa HBK)» 29. Проверено 23-05-2008.
  9. ↑ Плантации бразильского ореха  (англ.)
  10. ↑ Бразильский орех (Bertholletia excelsa) Архивировано 11 января 2009 года.  (англ.)
  11. ↑ Дерево бразильский орех: больше, чем просто орехи  (англ.)
  12. ↑ Economic Viability of Brazil Nut Trading in Peru Архивная копия от 26 ноября 2005 на Wayback Machine Chris Collinson et al, University of Greenwich
  13. ↑ The Brazil Nut Industry — Past, Present, and Future, Scott A. Mori, The New York Botanical Garden
  14. ↑ ScienceDirect — Trends in Ecology & Evolution : Sustainability in a nutshell
  15. Chang, Jacqueline C.; Walter H. Gutenmann, Charlotte M. Reid, Donald J. Lisk (1995). «Selenium content of Brazil nuts from two geographic locations in Brazil». Chemosphere 30 (4): 801-802. 0045-6535.
  16. ↑ Klein EA, Thompson IM, Lippman SM, Goodman PJ, Albanes D, Taylor PR, Coltman C., «SELECT: the next prostate cancer prevention trial. Selenum and Vitamin E Cancer Prevention Trial.», J Urol. 2001 Oct;166(4):1311-5. PMID 11547064
  17. ↑ Cancer Decisions Newsletter Archive, Selenium, Brazil Nuts and Prostate Cancer Архивная копия от 4 июля 2008 на Wayback Machine  (англ.)
  18. ↑ Peters U, Foster CB, Chatterjee N, Schatzkin A, Reding D, Andriole GL, Crawford ED, Sturup S, Chanock SJ, Hayes RB. «Serum selenium and risk of prostate cancer-a nested case-control study.» Am J Clin Nutr. 2007 Jan;85(1):209-17. PMID 17209198  (англ.)
  19. ↑ «Commission decision of 4 July 2003 imposing special conditions on the import of Brazil nuts in shell originating in or consigned from Brazil» Архивная копия от 27 сентября 2006 на Wayback Machine, Official Journal of the European Union, at Food Safety Authority of Ireland website
  20. ↑ Activists Trapped by Loggers in Amazon (недоступная ссылка), Greenpeace, 18 October 2007  (англ.)
  21. ↑ Радиоактивность бразильских орехов.  (англ.)
  22. Bertholletia excelsa Bonpl. is an accepted name (англ.). The Plant List (2013). Version 1.1. Published on the Internet; http://www.theplantlist.org/. Royal Botanic Gardens, Kew and Missouri Botanical Garden (2013). Проверено 28 марта 2015.

Литература

Ссылки

  • Americas Regional Workshop (Conservation & Sustainable Management of Trees, Costa Rica, November 1996) (1998). Bertholletia excelsa. 2006 IUCN Red List of Threatened Species. IUCN 2006. Retrieved on 9 May 2006. Listed as Vulnerable (VU A1acd+2cd v2.3).
  • Peres, C.A. et al. (2003). «Demographic threats to the sustainability of Brazil nut exploitation». Science 302 (December 19): 2112-2114. (Overharvesting of Brazil nuts as threat to regeneration.)
  • Brazil Nut homepage  (англ.)

wikipedia.green

Бразильские орехи - это... Что такое Бразильские орехи?

Бразильский орех, кастанейро, американский орех[1] (лат. Bertholletia excelsa) — южноамериканское дерево семейства лецитисовых, а также название плодов дерева, собираемых с коммерческими целями.

Бразильский орех — единственный представитель рода Бертолетия (Bertholletia). Его родина находится в Гайане, Венесуэле, Бразилии, восточной Колумбии, восточном Перу и восточной Боливии. Также одиночные деревья рассеяны на отмелях Амазонки, Риу-Негру и Ориноко. Род деревьев назван по имени французского химика Клода Луи Бертолле.

Дерево

Бразильский орех — одно из самых крупных деревьев влажных тропических лесов Амазонии. Оно достигает 30—45 м в высоту, диаметр ствола — 1—2 м. Бразильский орех живёт до 500 лет или больше, и, по утверждениям некоторых специалистов, его возраст часто достигает 1000 лет.[2] Ствол прямой и обычно не ветвится выше второй половины высоты дерева, с неожиданно большой кроной из длинных ветвей, находящихся выше купола других окружающих деревьев. Кора сероватая и гладкая. Листья, опадающие в засушливый сезон, изменённые, простые, цельные или зубчатые, удлинённые, длиной 20—35 см и 10—15 см шириной. Цветки небольшие, зеленовато-белые, в метёлке до 5—10 см длиной; у каждого цветка опадающие чашечки из двух частей, 6 неодинаковых кремового оттенка лепестков и многочисленные тычинки, объединённые в широкую, капюшонообразную массу.

Размножение

Бразильский орех плодоносит исключительно в девственных лесах. В затронутых человеком местах проявляется нехватка шмелей (род Bombus) и других крупных пчёл родов Centris, Epicharis, Eulaema и Xylocopa, единственных опылителей этого дерева.[3][4] Бразильские орехи выращиваются на плантациях, но в настоящее время их производительность низка и они экономически невыгодны.[5][6][7]

Свежесрезанный плод бразильского ореха

Зёрна бразильского ореха

Бразильский орех заключает в своей кожуре зерно

Рисунок бразильского ореха в приложении к журналу Scientific American, № 598, 18 июня, 1887

Нектар цветков бразильского ореха очень сладкий. Цветки могут опыляться только достаточно сильными, чтобы опуститься в сплетённый капюшоном цветок, насекомыми с длинными хоботками для преодоления сложных изгибов цветка. Орхидеи источают аромат, привлекающий маленьких мужских особей орхидейных пчёл с длинными хоботками (Euglossa spp), которые в свою очередь запахом привлекают женских особей. Крупные женские особи орхидейных пчёл опыляют деревья бразильского ореха. Без орхидей не было бы такого «сотрудничества», и потому нехватка пчёл будет означать, что цветки не опылятся.

Если есть и орхидеи, и пчёлы, то после опыления цветков плоды созревают через 14 месяцев. Плод представляет собой большую коробочку 10—15 см диаметром, похожую по размеру на внутренний плод кокоса и весом до 2 кг. Оболочка жёсткая, древовидная, толщиной 8—12 мм и содержит внутри 8—24 треугольных зёрен длиной 4—5 см («бразильский орех»), заполнением напоминающие дольки апельсина; это не настоящий орех в ботаническом смысле.

С одной стороны ореха есть небольшое отверстие. Крупные грызуны, такие как агути, используют его чтобы добираться до мякоти плода. Животные выедают орехи изнутри, а часть зарывают в землю про запас; некоторых из этих плодов прорастают и дают побеги новых деревьев бразильского ореха. Большинство семян «высаживаются» агути в затенённых местах, и молодые побеги могут годами находиться в состоянии спячки. Орехи служат пищей и другим обитателям леса. Обезьяны капуцины умеют вскрывать бразильские орехи при помощи камней.

Терминология

Несмотря на его название, наиболее крупный экспортёр бразильских орехов не Бразилия, а Боливия, где они называются almendras. В Бразилии эти орехи называются castanhas-do-Pará (каштан из Пара), но акреанцы вместо этого называют их castanhas-do-Acre (каштаны из Акри).

Кремовый орех — это одно из нескольких исторических названий бразильского ореха, используемое в Америке.

Пока кулинарами он классифицируется как орех, ботаники относят его к зёрнам, а не орехам, потому что в орехах оболочка разделяется на половинки, а мякоть отделена от оболочки.

Сбор орехов

Ежегодно собирается около 20 000 тонн бразильских орехов, из которых доля Боливии оценивается в 50 %, Бразилии в 40 % и Перу в 10 %.[8] В 1980 г. годовой сбор был около 40 000 только из одной Бразилии, а в 1970 г. Бразилия сообщила о сборе 104 487 тонн орехов.[9]

Эффект от урожая

Бразильские орехи для международной торговли собирают полностью с дикорастущих деревьев, а не с плантаций. Это продвигается в качестве модели для получения дохода от тропических и субтропических лесов без их уничтожения. Орехи собираются рабочими-мигрантами, называемыми castanheiros.

Анализ возрастов дерева в областях, где собирается урожай, показывает, что при умеренном и интенсивном урожае собирается настолько много орехов, что их не хватает для размножения и замены старых умерших деревьев. На участках с лёгкой урожайной активностью много молодых деревьев, в то время как на участках с интенсивным сбором урожая их крайне мало.[10]

Проведённые статистические тесты позволили определить, какие экологические факторы больше всего влияют на нехватку молодых деревьев. Наибольшее влияние показал уровень активности сбора урожая на отдельном участке. Предсказанный компьютерной моделью размер деревьев, где люди выбрали все орехи, соответствовал реальным данным о размере деревьев, с которых выбрали практически весь урожай.

Распространение

Бразильский орех дико растёт в лесах Бразилии, Венесуэлы, восточной Колумбии, восточного Перу, восточной Боливии. В ограниченном масштабе он культивируется на Тринидаде и Шри-Ланке.

Применение

Пищевое применение

В бразильских орехах содержится 18% белков, 13% углеводов и 69% жиров. Доля по типу жиров составляет 25% насыщенных жиров, 41% мононенасыщенных жиров и 24% полиненасыщенных жиров. Их содержание в орехах придаёт слегка земляной вкус. Содержание насыщенных жиров в бразильских орехах одно из самых высоких из всех орехов, превосходя даже орехи макадамия. Так как по вкусовым и питательным качествам бразильские орехи превосходят даже кокосовые и макадамию, они часто замещают их в кулинарии. При хранении оболочка бразильского ореха быстро становится горькой. Орехи также используются для выдавливания из них масел. Бразильские орехи довольно крупные по сравнению с другими орехами. Хотя зачастую отбираются лишь высококлассные орехи, знатоки иногда оценивают как менее вкусные, чем родственные им орехи, как, например, макадемию, кешью и миндаль.

По питательности бразильские орехи, пожалуй, богатейший источник селена, содержание которого максимально возможное, хотя количество селена варьируется в широких пределах.[11] Также эти орехи являются хорошим источником магния и тиамина. Ряд исследований свидетельствует о том, что доза селена снижает риск заболевания раком молочной железы и раком предстательной железы.[12] Это привело к появлению рекомендаций в употреблении бразильских орехов в качестве защитной меры.[13] Последующие исследования о профилактическом воздействии селена на рак предстательной железы являются неубедительными.[14]

Примечательно, что Европейский союз ввёл строгие правила по импорту из Бразилии бразильских орехов в собственной оболочке, так как было установлено, что в ней содержится высокий уровень афлатоксинов, которые могут привести к раку печени.[15] По словам Тони Фарнделла, директора по продажам английской компании-импортёра орехов и сушёных фруктов, результатом ситуации по ввозу орехов в кожуре стало удаление оболочки с целью её предварительной проверки. Таким образом выявляются афлатоксины и в случае необходимости налагаются ограничения на ввоз партии.

Другие применения

Помимо пищевого применения, масло бразильского ореха используется в качестве смазочного материала для часов, в парфюмерной промышленности и при изготовлении художественных красок.

Древесина бразильского ореха (не путать с бразильской древесиной) превосходного качества, но его вырубка запрещена законами всех трёх производящих стран (Бразилии, Боливии и Перу). Незаконная добыча древесины и расчистка земель является постоянной угрозой.[16]

Радиоактивность

Бразильские орехи содержат небольшое количество радия, радиоактивного вещества. Хотя величина эта очень мала, примерно 40-260 Бк/кг, и большинство её не содержится в сердцевине ореха, это в 1000 раз выше, чем в других продуктах питания. Согласно ассоциации университетов Oak Ridge, накопление радия происходит не из-за повышенной концентрации вещества в почве, а из-за «очень разветвлённой корневой системы дерева»[17].

Ссылки

  • Americas Regional Workshop (Conservation & Sustainable Management of Trees, Costa Rica, November 1996) (1998). Bertholletia excelsa. 2006 IUCN Red List of Threatened Species. IUCN 2006. Retrieved on 9 May 2006. Listed as Vulnerable (VU A1acd+2cd v2.3).
  • Peres, C.A. et al. (2003). "Demographic threats to the sustainability of Brazil nut exploitation". Science 302 (December 19): 2112-2114. (Overharvesting of Brazil nuts as threat to regeneration.)
  • Brazil Nut homepage (англ.)

Примечания

  1. Американские орехи — статья из Большой советской энциклопедии
  2. Harvesting nuts, improving lives in Brazil, Bruno Taitson, WWF, 18 January 2007
  3. Nelson, B.W.; Absy, M.L.; Barbosa, E.M.; Prance, G.T. (1985). "Observations on flower visitors to Bertholletia excelsa H. B. K. and Couratari tenuicarpa A. C. Sm.(Lecythidaceae).". Acta Amazonica 15 (1): 225-234. Проверено 23-05-2008.
  4. Moritz, A. (1984). "Estudos biológicos da floração e da frutificação da castanha-do-Brasil (Bertholletia excelsa HBK)" 29. Проверено 23-05-2008.
  5. Плантации бразильского ореха (англ.)
  6. Бразильский орех (Bertholletia excelsa) (англ.)
  7. Дерево бразильский орех: больше, чем просто орехи (англ.)
  8. Economic Viability of Brazil Nut Trading in Peru Chris Collinson et al, University of Greenwich
  9. The Brazil Nut Industry — Past, Present, and Future, Scott A. Mori, The New York Botanical Garden
  10. http://dx.doi.org/10.1016/j.tree.2004.03.022
  11. Chang, Jacqueline C.; Walter H. Gutenmann, Charlotte M. Reid, Donald J. Lisk (1995). "Selenium content of Brazil nuts from two geographic locations in Brazil". Chemosphere 30 (4): 801-802. 0045-6535.
  12. Klein EA, Thompson IM, Lippman SM, Goodman PJ, Albanes D, Taylor PR, Coltman C., «SELECT: the next prostate cancer prevention trial. Selenum and Vitamin E Cancer Prevention Trial.», J Urol. 2001 Oct;166(4):1311-5. PMID 11547064
  13. Cancer Decisions Newsletter Archive, Selenium, Brazil Nuts and Prostate Cancer (англ.)
  14. Peters U, Foster CB, Chatterjee N, Schatzkin A, Reding D, Andriole GL, Crawford ED, Sturup S, Chanock SJ, Hayes RB. «Serum selenium and risk of prostate cancer-a nested case-control study.» Am J Clin Nutr. 2007 Jan;85(1):209-17. PMID 17209198 (англ.)
  15. «Commission decision of 4 July 2003 imposing special conditions on the import of Brazil nuts in shell originating in or consigned from Brazil», Official Journal of the European Union, at Food Safety Authority of Ireland website
  16. Activists Trapped by Loggers in Amazon, Greenpeace, 18 October 2007 (англ.)
  17. Радиоактивность бразильских орехов. (англ.)

Wikimedia Foundation. 2010.

dic.academic.ru

Бразильский орех | Virtual Laboratory Wiki

Бразильский орех, кастанейро, американский орех[1] (лат. Bertholletia excelsa) — южноамериканское дерево семейства лецитисовых, а также название плодов дерева, собираемых с коммерческими целями.

Бразильский орех — единственный представитель рода Бертолетия (Bertholletia). Его родина находится в Гайане, Венесуэле, Бразилии, восточной Колумбии, восточном Перу и восточной Боливии. Также одиночные деревья рассеяны на отмелях Амазонки, Риу-Негру и Ориноко. Род деревьев назван по имени французского химика Клода Луи Бертолле.

    Дерево

    Бразильский орех — одно из самых крупных деревьев влажных тропических лесов Амазонии. Оно достигает 30—45 м в высоту, диаметр ствола — 1—2 м. Бразильский орех живёт до 500 лет или больше, и, по утверждениям некоторых специалистов, его возраст часто достигает 1000 лет.[2] Ствол прямой и обычно не ветвится выше второй половины высоты дерева, с неожиданно большой кроной из длинных ветвей, находящихся выше купола других окружающих деревьев. Кора сероватая и гладкая. Листья, опадающие в засушливый сезон, изменённые, простые, цельные или зубчатые, удлинённые, длиной 20—35 см и 10—15 см шириной. Цветки небольшие, зеленовато-белые, в метёлке до 5—10 см длиной; у каждого цветка опадающие чашечки из двух частей, 6 неодинаковых кремового оттенка лепестков и многочисленные тычинки, объединённые в широкую, капюшонообразную массу.

    Размножение

    Бразильский орех плодоносит исключительно в девственных лесах. В затронутых человеком местах проявляется нехватка шмелей (род Bombus) и других крупных пчёл родов Centris, Epicharis, Eulaema и Xylocopa, единственных опылителей этого дерева.[3][4] Бразильские орехи выращиваются на плантациях, но в настоящее время их производительность низка и они экономически невыгодны.[5][6][7]

    Файл:Brazil nut DSC05477.JPG Файл:BrazilNut1.JPG Файл:Brazilnut.jpg Файл:Brazil Nut - Project Gutenberg eBook 11662.jpg

    Нектар цветков бразильского ореха очень сладкий. Цветки могут опыляться только достаточно сильными, чтобы опуститься в сплетённый капюшоном цветок, насекомыми с длинными хоботками для преодоления сложных изгибов цветка. Орхидеи источают аромат, привлекающий маленьких мужских особей орхидейных пчёл с длинными хоботками (Euglossa spp), которые в свою очередь запахом привлекают женских особей. Крупные женские особи орхидейных пчёл опыляют деревья бразильского ореха. Без орхидей не было бы такого «сотрудничества», и потому нехватка пчёл будет означать, что цветки не опылятся.

    Если есть и орхидеи, и пчёлы, то после опыления цветков плоды созревают через 14 месяцев. Плод представляет собой большую коробочку 10—15 см диаметром, похожую по размеру на внутренний плод кокоса и весом до 2 кг. Оболочка жёсткая, древовидная, толщиной 8—12 мм и содержит внутри 8—24 треугольных зёрен длиной 4—5 см («бразильский орех»), заполнением напоминающие дольки апельсина; это не настоящий орех в ботаническом смысле.

    С одной стороны ореха есть небольшое отверстие. Крупные грызуны, такие как агути, используют его чтобы добираться до мякоти плода. Животные выедают орехи изнутри, а часть зарывают в землю про запас; некоторых из этих плодов прорастают и дают побеги новых деревьев бразильского ореха. Большинство семян «высаживаются» агути в затенённых местах, и молодые побеги могут годами находиться в состоянии спячки. Орехи служат пищей и другим обитателям леса. Обезьяны капуцины умеют вскрывать бразильские орехи при помощи камней.

    Терминология

    Несмотря на его название, наиболее крупный экспортёр бразильских орехов не Бразилия, а Боливия, где они называются almendras. В Бразилии эти орехи называются castanhas-do-Pará (каштан из

    vlab.wikia.org

    бразильский орех - Brazil nut

    Бразильский орех ( Bertholletia ехсе ) является южноамериканских деревьев в семье Lecythidaceae , а также название коммерчески добываемых съедобные семена дерева.

    порядок

    Гайка семья Бразилии находится в порядке Ericales , как и другие хорошо известные растения , такие как черника, клюква, sapote , гуттаперчи , чай, флоксы и хурма .

    Бразильский орех дерево

    Орех Бразилии является единственным видом в монотипических родах Bertholletia . Он является родным для Гвианы , Венесуэлы , Бразилии , восточной Колумбии , восточном Перу и восточной Боливии . Это происходит , как разбросанные деревья в больших лесах на берегах реки Амазонки , Рио - Негро , Тапажос , и Ориноко . Род назван в честь французского химика Бертолле .

    Бразильский орех большое дерево, достигая 50 м (160 футов) и со стволом 1 до 2 м ( от 3,3 до 6,6 футов) в диаметре, что делает его одним из крупнейших деревьев в тропических лесах Амазонки . Он может жить в течение 500 лет и более, и по мнению некоторых органов власти часто достигает возраста 1000 лет. Стебель прямой и обычно без ветвей для более половины высоты дерева, с большой эмерджентной короной длинных ветвей над окружающим пологом других дерев.

    Кора серовато и гладкая. Листья сухой сезон лиственные , очередные, простые, цельные или городчатые, продолговатые, 20-35 см (7.9-13.8) в длину и 10-15 см (3.9-5.9 в) широкий. Цветки мелкие, зеленовато-белые, в метелки 5-10 см (2.0-3.9) в длину; каждый цветок имеет два-разъехались, лиственные чашечки , шесть неравных кремовые лепестки, и многочисленные тычинки , объединенных в широкую, капот-образную массу.

    опасности

    В Бразилии, это незаконно срубить дерево ореховой Бразилии. В результате, они могут быть найдены за пределами производственных помещений, во дворах домов и возле дорог и улиц. Плоды очень тяжелые и жесткие; когда плоды падают, они представляют собой серьезную угрозу для транспортных средств и людей , проходящих под деревом. Бразилия фрукты орех тонет в пресной воде, что может привести к засорению водных путей в прибрежных районах .

    репродукция

    Свежесколотый бразильский орех фрукты

    Бразилия ореховые деревья плодоносят почти исключительно в девственных лесах, а нарушенные леса не имеют больших здоровых пчел родов Bombus , Centris , Эпичарис , Eulaema и Xylocopa , которые являются единственными, способными опыляют цветы дерева, с различными пчелиных Роды быть первичные опылители в разных областях, а также различные времена года. Бразильские орехи были собраны с плантаций, а производство является низким , и в настоящее время экономически нецелесообразно.

    Плод занимает 14 месяцев , чтобы созреть после опыления цветков. Сам плод большой капсулы 10-15 см (3.9-5.9 дюйма) в диаметре, напоминающий кокосовый эндокарпию размера и вес до 2 кг (4,4 фунтов). Он имеет твердую, древесные оболочки 8-12 мм (0.31-0.47 дюйм), который содержит восемь до 24 треугольных семян 4-5 см (1,6-2,0 дюйма) длиной (в «Бразильских орехах») , упакованных как дольки оранжевый.

    Капсула содержит небольшое отверстие на одном конце, что позволяет большим грызунам , такие как агути грызть его открытым. Затем они едят некоторые из семян в то время как другие захоронения для последующего использования; некоторые из них способны прорастать в новые ореховых дерева Бразилии. Большинство семян «посадил» на агути в тенистых местах, а молодые деревца , возможно , придется ждать годы, в состоянии покоя, для дерева , чтобы упасть и солнечного света , чтобы достичь его, когда он снова начинает расти. Капуцин обезьян были зарегистрированы , чтобы открыть бразильские орехи , используя камень как наковальню .

    Номенклатура

    Семена Бразильский орех в скорлупе Живописание из бразильского ореха в Scientific American Supplement , № 598, 18 июня 1887 г.

    Несмотря на свое название, наиболее крупным экспортером бразильских орехов не Бразилия , а Боливия, где они называются castañas де Бразил или Nuez де Бразил . В Бразилии эти орехи называются castanhas-ду-Pará (буквально «каштаны из Pará »), но Acreans называть их castanhas-ду-акра вместо этого. Коренные названия включают Juvia в районе реки Ориноко. На Кубе , гайка альтернативно называют coquito - де - Сантьяго , буквально Сент - Джеймс кокоса .

    В прошлом в Северной Америке, бразильские орехи, иногда известный эпитет « негритянские пальцами», термин , который стал неприемлем в качестве расового пятна .

    производство орехов

    В 2014 году мировое производство бразильских орехов (в скорлупе) было 95000 тонн , оставаясь последовательный годовой итог с 2009 года крупнейшие производители стали Боливия (47% от мирового объема) и Бразилии (40%), а Соединенные Штаты были самым крупным импортера, с 9% объема мирового производства.

    Последствия уборки

    Бразильские орехи для международной торговли могут исходить от дикой коллекции , а не с плантаций. Это было выдвинуто в качестве модели для получения дохода от тропических лесов , не разрушая его. Гайки собираются рабочие - мигранты , известных как castanheiros .

    Анализ дерева возрастов в районах, которые собирают, показывают, что модерировать и интенсивный сбор занимает так много семян, которые не достаточно оставляются заменить старые деревья, как они умирают. Сайты с легкой деятельностью по сбору были много молодых дерев, в то время как участки с интенсивной практикой сбора практически не были молодых дерева.

    Статистические тесты были сделаны , чтобы определить , какие экологические факторы могут быть причиной отсутствия молодых деревьев. Наиболее последовательным эффект оказался уровень сбора деятельности на конкретном участке. Компьютерная модель прогнозирования размера дерев , где люди отборных все гаек соответствуют данным по размеру дерева , собранных от физических объектов , которые имели тяжелые заготовки.

    Пользы

    питание

    Бразильские орехи после удаления оболочки
    Бразильские орехи, сушеные, чищеные, шелушатся
    Пищевая ценность в 100 г (3,5 унции)
    энергии 2743 кДж (656 ккал)

    12,27 г

    Крахмал 0,25 г
    Sugars 2,33 г
    Пищевые волокна 7,5 г

    66,43 г

    насыщенный 15,137 г
    Мононепредельный 24,548 г
    полиненасыщенный 20,577 г

    14,32 г

    Триптофан 0,141 г
    Треонин 0,362 г
    изолейцин 0,516 г
    лейцин 1,155 г
    Лизин 0,492 г
    метионин 1,008 г
    цистин 0,367 г
    Фенилаланин 0,630 г
    Тирозин 0,420 г
    валин 0,756 г
    Аргинин 2,148 г
    Гистидин 0,386 г
    аланин 0,577 г
    Аспарагиновая кислота 1,346 г
    Глютаминовая кислота 3,147 г
    Глицин 0,718 г
    Proline 0,657 г
    серин 0,683 г
    Витамины Количество % DV
    Тиамин (В 1 )

    54%

    0,617 мг
    Рибофлавин (В 2 )

    3%

    0,035 мг
    Ниацин (Б 3 )

    2%

    0.295 мг
    Витамин B 6

    8%

    0.101 мг
    Фолиевая кислота (В 9 )

    6%

    22 мкг
    Витамин C

    1%

    0,7 мг
    Витамин Е

    38%

    5,73 мг
    Полезные ископаемые Количество % DV
    кальций

    16%

    160 мг
    Железо

    19%

    2,43 мг
    магниевый

    106%

    376 мг
    марганца

    57%

    1,2 мг
    фосфор

    104%

    725 мг
    калий

    14%

    659 мг
    натрий

    0%

    3 мг
    цинк

    43%

    4,06 мг
    Другие компоненты Количество
    вода 3,48 г
    Селен 1917 мкг
    Бета-ситостерол 64 мг

    Процентное соотношение грубо аппроксимировать с помощью США рекомендации для взрослых.
    Источник: USDA Питательная База данных

    Бразилия орехи 14% белка , 12% углеводов и 66% жира по весу; 85% их калории приходят из жира, и количество 100 грамм обеспечивает 656 количество калорий. Жировые компоненты 23% насыщенных , 38% мононенасыщенных и 32% полиненасыщенных . Из - за их высокое содержание полиненасыщенных жиров, в первую очередь , омега-6 жирных кислот , шелушится Бразильские орехи могут быстро стать прогорклыми .

    Питательны, бразильские орехи являются отличным источником (> 19% от суточной нормы , DV) из пищевых волокон (30% DV) и различных витаминов и пищевых минералов . Величина 100 г (75% от одной чашки ) из бразильского ореха содержит богатое содержание тиамина (54% DV), витамин Е (38% DV), магний (106% DV), фосфор (104% DV), марганец (57 % DV) и цинка (43% DV) (правая таблица). Бразильские орехи, пожалуй , самый богатый диетический источник селена , с одной унции (28 г) порцией 6 орехов , снабжающих 774% DV. Это в 10 раз взрослый US Рекомендуемые диетические пособия , даже больше , чем верхний допустимый уровень потребления , хотя количество селена в партиях орехов значительно варьируется.

    Европейский союз ввел строгие правила по импорту из Бразилии бразильских орехов в скорлупе, так как были найдены снаряды содержат высокие уровни афлатоксинов , которые могут привести к раке печени.

    Бразильские орехи содержат небольшое количество радия , с радиоактивным элементом, примерно 1-7 нКи / кг или 40-260 Бк / кг, примерно в 1000 раз выше , чем в ряде других общих продуктов; в соответствии с Oak Ridge Associated университетов , это не из - за повышенных уровней радия в почве, но из - за «очень обширной корневой системы дерева.»

    Бразильские орехи являются основным ингредиентом в смешанных орехов . Из - за их больших размеров, то они , как правило, подняться на вершину при вынужденных колебаний , вероятно , возникающих во время транспортировки, пример гранулированной конвекции , которая по этой причине часто называют «эффектом ореха в Бразилии.»

    Бразилия ореховое масло

    Бразилия ореховое масло

    Бразильский орех масло содержит 75% ненасыщенных жирных кислот , состоящие в основном из олеиновой и линолевой кислот , а также фитостерин , бета-ситостерин , и жирорастворимых витамин Е .

    В следующей таблице представлена ​​состав жирных кислот в Бразилии орехового масла:

    Другие области применения

    Резной бразильский орех фрукт

    Как и его использование пищевых продуктов, бразильский орех масло также используется в качестве смазочного материала в часы, для изготовления краски художников, так и в косметической промышленности. Гравюры в Бразилии скорлупа предположительно были использованы в качестве декоративных украшений со стороны коренных племен в Боливии, хотя никаких примеров до сих пор не существует. Из - за свою твердость, оболочки в бразильском орехе является часто измельчают и используют в качестве абразива для полировки материалов , таких как металлы и даже керамики (таким же образом , румяна ювелир используются).

    Дерево

    Пиломатериал из Бразилии ореховых деревьев (не следует путать с цезальпиния ) отличного качества, но лесозаготовки деревья запрещено законом во всех трех странах - производителях (Бразилия, Боливия и Перу). Незаконная добыча древесины и земельных зазоры представляет собой постоянную угрозу.

    Смотрите также

    Рекомендации

    внешняя ссылка

    ru.qwe.wiki

    состав, калорийность, БЖУ на 100 грам

    Бразильский орех — богатый источник минералов, белков, жиров и углеводов (БЖУ). При умеренном потреблении он также помогает восполнить потребность в селене. Высокие дозы, однако, опасны из-за радиоактивного изотопа радия.

    Состав

    Состав Ед. изм. на 100 г % от суточной нормы
    БЖУ, калорийность
    Белки г 14,3 16%
    Жиры г 67,1 67%
    Углеводы г 11,74 3%
    Клетчатка г 7,5
    Сахар г 2,33
    Калорийность ккал 659
    Минералы
    Кальций, Ca мг 160 16%
    Железо, Fe мг 2,43 17%
    Магний, Mg мг 376 93%
    Фосфор, P мг 725 90%
    Калий, K мг 659 26%
    Натрий, Na мг 3 0,2%
    Цинк, Zn мг 4,06 33%
    Медь, Cu мг 1,74 174%
    Селен, Se мкг 1917 3500%
    Витамины
    Витамин C мг 0,7 0,7%
    Тиамин, B1 мг 0,62 41%
    Рибофлавин, B2 мг 0,35 20%
    Ниацин, B3 мг 0,3 1%
    Витамин B6 мг 0,1 5%
    Фолиевая кислота мкг 22 11%
    Жиры
    Насыщенные жирные кислоты г 16,1
    Мононенасыщенные жирные кислоты г 23,8
    Полиненасыщенные жирные кислоты г 24,4
    Соотношение элементов в бразильском орехе.

    Калорийность бразильского ореха составляет 660 кКал на 100 г веса. Он богат жирами, которые состоят из мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот — преимущественно линолевой кислоты. В химическом составе также присутствует 14 г белка на 100 г.

    Вес одного бразильского орешка примерно 5 г, калорийность 33 ккал, содержит 95 мкг селена (суточная норма 55 мкг).

    Бразильские орехи — источники минералов: кальция, магния, калия и железа. Кальций применяется в организме для минерализации костей и зубов, а также участвует в ферментативных реакциях и свертывании крови

    Магний используется для активации многочисленных ферментов и необходим для сокращения мышц. Дефицит может привести к судорогам, поэтому следует позаботиться о том, чтобы обеспечить достаточное потребление магния во время физических нагрузок.

    Калий регулирует проводимость нервных и мышечных клеток в организме и влияет на деятельность сердца. Железо, которое присутствует в количестве 2,43 мг на 100 г, является компонентом пигмента красной крови (гемоглобина) и используется для транспорта кислорода в крови.

    Бразильские орешки — самый богатый источник селена, который обладает антиоксидантным действием, защищает эритроциты и клеточные мембраны. Цинк и медь также присутствуют в заметных количествах.

    Как кофактор многих ферментов, цинк вмешивается во многие метаболические процессы и участвует в стимуляции иммунной системы. Содержащаяся медь способствует образованию крови и эффективна в качестве антиоксиданта.

    В состав бразильского ореха также входит в довольно большом количестве радиоактивный изотоп радия. Высокие дозы этого химического элемента вызывают радиационное повреждение клеток. Но чтобы получить хоть какой-то вред от радия бразильских орехов, нужно съедать по 1 кг каждый день на протяжении длительного времени. В нормальных человеческих дозировках он принесет только пользу.

    Нормы потребления

    Бразильские орехи содержат много селена — 1917 мкг на 100 г, что соответствует 3500% суточной потребности. Рекомендуемая дневная норма — 1-2 штуки. В случае недостатка селена рекомендуется употреблять 2-3 ореха утром и вечером. Однако важно не переусердствовать, потому что они очень богаты калориями и жиром.

    Передозировка может вызвать отравление селеном, которое характеризуется повреждением печени и желудочно-кишечными расстройствами: диарей, тошнотой и рвотой. В более долгосрочной перспективе возникают серьезные изменения ногтей (деформация, ломкость), выпадение волос, повреждения кожи и неврологические расстройства.

    Полезные свойства

    Селен — это микроэлемент и антиоксидант, который защищает клетки от окислительного стресса. Он связывает тяжелые металлы и помогает в их удалении. Другим важным эффектом бразильских орехов является увеличение синтеза тестостерона. Селен усиливает половое влечение, что необходимо как для мужчин, так и для женщин.

    Орешек содержит высокую концентрацию линолевой кислоты, которая оказывает положительное действие на иммунную систему и предотвращает инфекционные заболевания — в том числе инфекции гриппа.

    Противопоказания

    Категорически запрещено употреблять бразильские орехи в больших количествах из-за риска возникновения фатальной передозировки селеном. Пациентам с аллергией или панкреатитом следует отказаться от потребления этого продукта питания.

    Внимание! Аллергические реакции встречаются относительно редко, но часто бывают очень тяжелыми. Реже возникают очень сильные оральные реакции — рот, губы и горло могут опухнуть. Перекрестная аллергия возможна с арахисом и пыльцой березы.

    Как правильно хранить

    Как и все орехи, бразильские подвержены образованию плесени при неправильном хранении. Афлатоксин оказывает канцерогенное действие даже в маленьких дозах. Поэтому рекомендуется хранить продукт в сухом и холодном месте.

    Рецепты

    Бразильские орешки можно употреблять в сыром или жареном виде. Их часто добавляют в салаты, соусы, первые и вторые блюда. Также орешки используют в качестве легкого десерта.

    Пирожные с карамелью

    1. Разогреть духовку до 200 градусов (конвекция 180 градусов).
    2. Нарезать примерно 250 г бразильских орехов.
    3. Нагреть 200 г сахара и 1 столовую ложку меда в маленькой кастрюле и карамелизовать до золотистого цвета.
    4. Добавить 150 мл крема и довести до кипения.
    5. Добавить бразильские орехи, 1 щепотку соли и 100 г тертого марципана, а затем оставить немного остыть.
    6. Слегка раскатать 1 рулет из слоеного теста, вырезать 8 кружков диаметром около 9 см и поместить их в смазанные углубления формочек для маффинов.
    7. Разложить орехи и выпекать пироги на нижней решетке в течение 25-30 минут.

    Песто

    1. Обжарить 40 г грубо нарезанных бразильских орехов на сковороде.
    2. Добавить 50 г сушеных томатов в масло и нарезать.
    3. Пюре с 30 г орехов, 1 столовой ложкой розмарина, 1 столовой ложкой листьев тимьяна, 2 стеблей базилика и 1 зубчика чеснока смешать в блендере.
    4. Размешать 25 г тертого пекорино, 50 мл оливкового масла и оставшиеся бразильские орехи.
    5. Приправить черным перцем.

    Бразильские орехи со специями

    1. Обжарить 200 г бразильских орехов на сковороде.
    2. Разогреть духовку до 200 градусов.
    3. Добавить 1 чайную ложку чили, черного перца, кориандра и фенхеля.
    4. Смешать бразильские орехи с 1 яичным белком и крупной морской солью.
    5. Добавь смесь специй и 0,5 столовой ложки куркумы.
    6. Выложить бразильские орехи на противень с бумагой для выпечки. Готовить 10 минут.

    Бразильские орешки помогают предотвратить дефицит селена и улучшить общее самочувствие. Чрезмерно высокие дозы способны вызывать опасные побочные эффекты. Не рекомендуется употреблять ежедневно более 1-2 штук.

    silaorekha.ru

    Польза и вред бразильского ореха

    Бразильский орех

    Как это часто бывает, героя нашего сегодняшнего разговора называют орехом не потому, что он им является в биологическом смысле, а потому, что по внешнему виду, вкусу, текстуре и запаху он больше всего похож на орех. На самом деле это зерно, или семечко из плодов бертоллетова дерева. Бразильский орех не делится на половинки, как его истинные собратья. И если бы вы увидели плод бертоллетии вживую, то, скорее всего, решили бы, что перед вами кокос. Но стоит его расколоть, и вместо белой мякоти перед вами предстанут крупные продолговатые зерна, укрытые кожурой. Чего только не придумает матушка-природа!

    По названию нетрудно догадаться, что бразильский орех родом из одноименной страны. Хотя произрастает он по всей долине реки Амазонки: на территории Гвианы, Венесуэлы, Боливии и части Перу. Известен этот продукт со времен индейцев; он всегда ценился за прекрасный вкус и высокую питательную ценность. Народная медицина ацтеков активно использовала плоды бертоллетии. Они и сейчас играют важную роль в местной кулинарии и целительстве.

    Попав на европейский континент, бразильский орех вызвал огромный интерес и всеобщую любовь. Это невероятно вкусное лакомство, а современным ученым удалось установить, что это ещё и полезнейший продукт питания. Всем, кто следит за своим здоровьем, хочет иметь подтянутую фигуру и красивую кожу, будет интересен наш сегодняшний подробный рассказ о бразильском орехе.


    Описание бразильского ореха

    Дерево бертолетия (в некоторых источниках – бертоллеция) названо так в честь великого французского химика Клода Бертолле. Выглядит это дерево поистине монументально: 50-60 метров высотой, абсолютно прямое и гладкое, до трех метров в обхвате, а листья с плодами находятся почти под самой верхушкой. бертолетия растет около пятисот лет, а приносить урожай начинает лишь на двенадцатый год жизни. Собирать орехи с такого исполина, сами понимаете, чрезвычайно нелегко, да это и не нужно: созревшие плоды сами падают на землю. Вот почему испанские колонисты, впервые вкусившие сладких, питательных бразильских орехов, назвали их «даром господним с небес».

    Скорлупа бертоллетова плода хотя и тонкая, но очень прочная. Если при падении она не раскололась, приходится постараться, чтобы извлечь лакомство. В этом весьма преуспели обезьяны – одни из главных ценителей бразильского ореха. Они расколачивают плоды об острые камни. К слову, именно богатый животный мир амазонии способствует естественному распространению бертоллетии. Например, очаровательные зверьки агути (что-то вроде морских свинок) запасают бразильские орехи «на черный день», закапывая их в землю. А потом забывают, где спрятали клад. Семена благополучно прорастают, давая жизнь новым деревьям. Как это похоже на историю с нашими белками и желудями, не правда ли?

    Разводить бразильский орех искусственным путем – занятие сколь сложное, столь и бессмысленное. В джунглях с одной бертоллетии за год можно снять до двухсот килограммов ароматных орехов! А в «неволе» эти деревья не хотят хорошо плодоносить ни через двенадцать, ни через пятнадцать лет после посадки. Очередная загадка природы! На сегодняшний день главным поставщиком бразильских орехов на мировой рынок выступает Боливия, но свое название они сохранили без изменений.

    Польза бразильского ореха


    Чем же так примечателен этот крупный (5-6 см в длину) маслянистый орех, по вкусу похожий на кедровый?

    Своим удивительным витаминно-минеральным составом. В нем присутствуют:

    Витамины E, C и почти вся группа B;

    10 важнейших микроэлементов;

    Флавоноиды;

    18 ценных аминокислот;

    Полиненасыщенные жирные кислоты;

    Клетчатка.

    Рассмотрим детально, как с помощью бразильских орехов можно покрыть дневные потребности человеческого организма в минералах и витаминах.

    Начнем с витаминов (расчеты приведены на 100 граммов орехов):

    • B1 – 51% суточной нормы;
    • E – 25%;
    • B6 – 7%;
    • B9 – 5%;
    • B5 – 4%;
    • B2 – 3%;
    • B3 – 2%;
    • C – 1%.

    Теперь приведем данные по микроэлементам, также из расчета на 100 граммов бразильских орехов:

    • Селен – 2739% суточной нормы;
    • Фосфор – 104%;
    • Магний – 94%;
    • Медь – 58%;
    • Калий – 33%;
    • Цинк – 27%;
    • Железо – 24%;
    • Марганец – 24%;
    • Кальций – 16%;
    • Натрий – 1%.

    Просто невероятная цифра – 2739% суточной нормы селена содержится всего в одной горсти бразильских орехов! То есть, с помощью пары орешков можно гарантированно защититься от дефицита этого важного микроэлемента.

    А зачем человеку нужен селен, и чем опасен его недостаток? Давайте разбираться.

    Селен в бразильском орехе

    Детально роль селена в поддержании здоровья человека начали изучать в середине двадцатого века. Лишь тогда появились предположения, что это вещество нам просто необходимо. Ранее же его считали сильным ядом! В некотором смысле это так. Известны даже случаи массового отравления скота, пасшегося на пшеничных полях, почва которых богата селеном. Избыток этого микроэлемента может быть опасен, но его недостаток грозит не менее тяжелыми последствиями.

    Селен участвует в клеточных реакциях: без него не вырабатываются необходимые ферменты. Человеческий организм, особенно женский, начинает давать системные сбои. Фертильность, то есть, способность к успешному зачатию и вынашиванию плода, напрямую связана с селеном. Дефицит этого вещества многократно увеличивает риск возникновения вирусных инфекций в организме беременных женщин. Также недостаток селена приводит к гормональным дисфункциям – страдает щитовидная железа.

    Микроэлемент селен участвует в синтезе нескольких важнейших белков:

    Селенопротеин P вырабатывается эндотелием головного мозга. Этот белок защищает нас от стресса, губительного действия тяжелых металлов и перекисей. Иными словами, это мощный антиоксидант, который не может нормально синтезироваться без участия достаточного количества селена;

    Селенопротеин W вырабатывается в мышцах и отвечает за их работу. Без этого белка происходит преждевременное старение, тело становится дряблым, в мышцах не сжигается должное количество калорий, поэтому дефицит селена – это ещё и прямая дорога к ожирению;

    Йодитиринин-5’дейодиназа вырабатывается в почках и печени. Эта аминокислота играет важную роль в поддержании здорового гормонального фона у человека на протяжении всей его жизни.

    Селен, наряду с йодом, магнием и кобальтом отвечает за правильное созревание яйцеклеток. Он также препятствует клеточным мутациям, а значит, помогает выносить здорового малыша, без пороков развития и врожденных отклонений. Очень велика роль селена в укреплении иммунитета и предупреждении развития онкологических заболеваний. Именно этот микроэлемент нужен для синтеза ферментов, уничтожающих чужеродные клетки.

    Чтобы избежать дефицита селена, не обязательно покупать в аптеке витаминно-минеральные комплексы, на которые у многих начинается аллергия. Достаточно правильно питаться: регулярно употреблять рыбу, морепродукты и орехи. Как раз об одном из них – бразильском – мы сегодня и говорим. Это самый щедрый источник селена, который только может предложить нам природа.

    Польза бразильского ореха для женщин

    Как мы уже сказали, содержащийся в бразильском орехе селен играет важнейшую роль в сохранении женской репродуктивной функции, обеспечивает правильное течение беременности, бережет будущего малыша от патологий развития, защищает щитовидную железу. Но каждая девушка – это не только будущая мама. Это, прежде всего, женщина, которая хочет оставаться молодой и красивой как можно дольше. Чем ей может помочь бразильский орех?

    Антиоксиданты, входящие в его состав, борются со свободными радикалами, а значит, продлевают нашу жизнь. В закисленном организме развиваются тяжелые болезни, в том числе – рак. Этого страшного слова боится любая женщина. Но если правильно питаться и вести здоровый образ жизни, можно, по крайней мере, быть уверенной в том, что вы сделали все возможное, чтобы защитить себя от онкологии.

    Витамин E, которого так много в бразильском орехе, очень нужен женщинам – его часто называют витамином красоты и молодости. Блестящие волосы, упругая кожа и крепкие ногти невозможны без достаточного количества витамина E, а поскольку он относится к жирорастворимым, получать его из бразильского ореха очень удобно – там до 60% жиров!

    К слову, высокая жирность этих орехов не может служить поводом к отказу от их употребления теми, кто хочет похудеть. Жиры бразильского ореха – это почти сплошь полиненасыщенные жирные кислоты. Попадая в женский организм, они снижают уровень «плохого» холестерина и повышают уровень «хорошего». Конечно, не стоит слишком уж баловать себя бразильскими орехами: двух-трех штучек в день будет достаточно для полезного эффекта, и как раз недостаточно для того, чтобы нарушить график похудения.


    Другие полезные свойства бразильского ореха

    Польза бразильского ореха

    За помощью к бразильскому ореху могут обратиться не только женщины, желающие продлить молодость, но и представители сильного пола, заботящиеся о своем мужском здоровье. Регулярное употребление этих орехов повышает потенцию и улучшает качество спермы. Это одна из причин, почему коренные латиноамериканцы так любвеобильны и плодовиты: в Бразилии и Боливии часто можно встретить семьи, где молодая жена рожает малышей своему шестидесятилетнему супругу.

    Как и макадамия, бразильский орех очень популярен в косметологии. Его целебное и ароматное масло часто добавляют в кремы для лица и тела, гели для душа, шампуни, бальзамы и восстанавливающие маски для волос. Эффект замечательный: масло бразильского ореха делает кожу и волосы мягкими, здоровыми и красивыми. Оно прекрасно насыщает витаминами и увлажняет, а также препятствует потере влаги.

    Но вернемся к питанию. Бразильский орех стоит того, чтобы ввести его в свой рацион, ведь этот уникальный продукт обладает целым рядом полезных функций:

    • Повышает иммунитет, благодаря участию селена в синтезе макрофагов, иммуноглобулинов и лейкоцитов;
    • Улучшает пищеварение и очищает кишечник с помощью клетчатки;
    • Нейтрализует тяжелые металлы, в частности, мышьяк;
    • Защищает целостность клеток, препятствуя генным мутациям;
    • Борется со свободными радикалами, мешая преждевременному старению и развитию хронических болезней;
    • Снижает уровень холестерина и сахара в крови, защищая от атеросклероза и сахарного диабета;
    • Удлиняет репродуктивный период, как у женщин, так и у мужчин;
    • Предотвращает рак и помогает его побороть тем, кто уже заболел.

    Вред бразильского ореха

    Даже у такого полезного продукта есть ряд недостатков и противопоказаний к употреблению. Точнее – к злоупотреблению. Но обо всем по порядку. Вот список причин, по которым бразильский орех может оказаться вредным:

    Аллергия – это самая часто встречающаяся проблема. Не только на бразильские, а на все орехи в принципе, у многих людей есть сильнейшая аллергия. Поэтому если вы отмечали у себя негативную реакцию, например, на арахис, пробуйте бразильский орех с большой осторожностью;

    Афлатоксин – в кожуре бразильских орехов содержится природный яд, который в больших количествах способен разрушить печень, вызвать цирроз или рак. Санитарно-эпидемиологическое законодательство некоторых стран запрещает ввозить неочищенные бразильские орехи. Однако такая жесткая мера представляется излишней: во-первых, вряд ли кто-то стал бы грызть эту жесткую, абсолютно невкусную кожуру, а во-вторых, её нужно было бы грызть ежедневно на протяжении полугода, чтобы наступили выраженные последствия;

    Радий – несколько лет назад вокруг бразильского ореха разгорелся международный скандал. Американские ученые нашли в нем этот опасный элемент и призывали весь мир отказаться от закупок. Инцидент имеет, скорее, политическое значение, чем медицинское. На самом деле, корневая система любого растения впитывает в себя вещества из почвы – как полезные, так и вредные. Представьте себе пятидесятиметровое дерево бертоллетии: его мощная корневая система за годы высосет из земли все, что угодно. Концентрация радия в бразильском орехе настолько мизерная, что говорить о вреде тут излишне;

    Избыток селена – он может развиться у человека от переедания бразильских орехов. Основные симптомы: тошнота, рвота, спутанность сознания, покраснение кожных покровов, странный запах изо рта, похожий на чесночный, затрудненное дыхание, в тяжелых случаях – пневмония и отказ печени. Такое опасное состояние возникает, только если длительное время употреблять 5000 и более мкг селена в сутки (суточная потребность взрослого человека в селене составляет от 80 до 200 мкг), то есть, съедать по целому пакету бразильских орехов.

    Если следовать рекомендациям врачей, и каждый день есть по 2-3 орешка, это принесет организму только пользу, а никак не вред.

    Калорийность бразильского ореха

    В бразильском орехе очень много масла – до 60% от всей массы. Поэтому калорийность его весьма высока:

    682 ккал на 100 грамм

    Но при этом в нем не содержится холестерина, а полиненасыщенные жирные кислоты благотворно влияют на состояние наших сосудов, кожи, волос и ногтей. Важнейшие жирорастворимые витамины A, E, D и K не могут усваиваться в отсутствие жиров. А бразильский орех – это отличный источник ценных природных масел.

    Как хранить бразильский орех?

    Покупая в магазине бразильские орехи в неочищенном виде, обязательно потрясите их: если они гремят внутри скорлупы, значит, орехи ссохшиеся, старые и несвежие. Разобраться в качестве очищенных бразильских орехов намного проще. Они должны быть тяжелыми, мясистыми и упругими, а также обладать ярким, характерным ароматом. Если орехи почти невесомые и ничем не пахнут, перед вами некачественный продукт.

    Дома бразильские орехи лучше всего хранить в закрывающейся стеклянной посуде или фарфоровой вазе. Небольшой запас орехов можно завернуть в полиэтиленовый пакет и положить в холодильник, но помните – они мгновенно впитывают запахи других продуктов. Поэтому если вы положите бразильские орехи рядом с колбасой, не удивляйтесь потом их странному аромату.

    В темном, прохладном и сухом месте бразильский орех хранится очень долго – до двух лет.

    kedro-dar.ru


    Смотрите также