все о орехах

Мясо по абхазски с грецкими орехами


Араших по абхазски

Рецепт этого мяса по-абхазски я увидела в передаче «Поедем! Поедим!» и сразу загорелась его приготовить. Конечно, полкилограмма грецких орехов по нынешним расценкам меня сдерживали в порыве, но недолго… Араших по абхазски действительно вкусное блюдо, мясо, пропитанное грецким орехом, это не передаваемый вкус — надо пробовать. Очень вкусно!

Араших по абхазски

Араших по абхазски

Араших по абхазски

2015-03-04 20:55:38

Порций 6

Сочное мясо пропитанное грецким орехом.

Общее время

45 min

Общее время

45 min

  1. 2 кг. нежирной говядины
  2. 1 головка репчатого лука
  3. 2-3 зубчика чеснока
  4. 500 г. молотого грецкого ореха
  5. 50 мл. не рафинированного масла грецкого ореха
  6. пучок свежей кинзы
  7. соль, перец по вкусу
  1. Лук и чеснок мелко нашинковать. Мясо нарезать крупным кубиком.
  2. На ореховом масле спассеровать репчатый лук с чесноком.
  3. На другой сковороде на том же масле обжарить мясо. Влить воду и тушить 20-30 минут под крышкой, пока мясо не станет мягким.
  4. Затем к мясу отправить пассерованные лук и чеснок, молотый грецкий орех.
  5. Посолить, поперчить, добавить хмели-сунели. Тушить еще 5-7 минут.
  1. В конце приготовления посыпать рубленной кинзой.

By Елена Зимина

Adapted from Готовим красиво

Adapted from Готовим красиво

Готовим красиво! http://www.cook-beautifully.com/

 

 

Поделиться в соцсетях:

www.cook-beautifully.com

Говядина по-абхазски - рецепт с фото

ПРОДУКТ ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г СТАКАН, 200 мл СТАКАН, 250 мл
Мука пшеничная 5-10 15-30 130 160
Мука картофельная 6-12 16-35 150 200
Крупа манная 4 16 150 200
Крупа перловая 5-6 20-24 200 230
Крупа пшенная 5 20 190 225
Крупа гречневая 5 20 170 210
Крупа пшеничная 5 20 190 225
Крупа ячневая 5 20 190 225
Крупа овсяная 5 18 130 170
Крупа толокно 6 22 110 140
Овсяные хлопья — геркулес 3 12 70 90
Крупа кукурузная 6 20 145 180
Рис 5 20 190 230
Горох 5 20 190 230
Чечевица - - 190 210
Фасоль - 20 190 230
ПРОДУКТ ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г СТАКАН, 200 мл СТАКАН, 250 мл
Молоко 5 20 200 250
Сливки 5 20 200 250
Творог 6-7 17-20 200 250
Кефир, ряженка 5 18 200 250
Сметана 9-11 20-25 210 260
Молоко сгущенное 12 30 220 300
Молоко сухое 10 20 95 120
Масло топленое 5 20 190 230
Масло сливочное 30 50-70 - -
Маргарин растопленный 4 15 180 230
ПРОДУКТ Мелкий размер, г Средний размер, г Большой размер, г
Морковь 25 80 140
Картофель 40 90 140
Помидор 50 80 150
Огурец, свежий 30 100 150
Луковица 30 70 110
Перец болгарский - 100 -
Перец чили, свежий 15 25 36
Баклажан - 200 -
Чеснок, зубчик - 6 -
Огурец, соленый - 90 -
Свекла столовая 80 200 350
Кабачок, молодой - 250 -
Капуста белокочанная 400 2000 3000
Капуста цветная 350 750 1500
Яблоко 40 80 130
Груша 40 80 130
Лимон 45-50 100 180
Яйцо куриное  40 60 75
ПРОДУКТ ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г СТАКАН, 200 мл СТАКАН, 250 мл
Макароны мелкие (вермишель) - - 190 230
Сахар, песок 4-5 20 180 220
Сахарная пудра 10 25 140 190
Сода питьевая 12 28 - -
Какао, порошок 5 15 - -
Кофе, молотый 7 20 - -
Кофе, растворимый 2 6 - -
Сухари молотые, панировочные 3 12 110 130
Яичный порошок 10 25 80 100
Соль 6-8 24-30 250 320
Желатин, порошок 5 15 - -
Лимонная кислота 8 25 - -
Яблоки сушенные - - 55 70
Мак 4 15 120 155
Изюм - 25 130 165
ПРОДУКТ ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г СТАКАН, 200 мл СТАКАН, 250 мл
Сок фруктовый или овощной 5 20 200 250
Уксус 5 20 200 250
Вино столовое 5 20 200 250
Ликер 7 20 200 250
Масло растительное 4-5 16-18 180 225
Жир животный (топленое сало) 8 20 205 245
Белки яичные - - 9 шт 11 шт
Желтки яичные - - 10 шт 12 шт
Яйца целые, без скорлупы - - 4 шт 6 шт
Томатная паста 9 28 210 260
Томатный соус 8 25 180 220
Мед 7 28 280 350
Варенье 20 45 - -
Повидло 12 36 - -
Пюре из свежих ягод 17 50 290 350
Джем 15 40 - -
ПРОДУКТ ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г СТАКАН, 200 мл СТАКАН, 250 мл
Арахис очищенный 8 25 140 175
Орехи грецкие, ядро - 15 120 140
Орехи грецкие, толченные 7 20 90 120
Миндаль 10 30 130 160
Кедровые орешки 4 10 110 140
Фундук 10 30 130 170
ПРОДУКТ Стакан 200 г Стакан 250 г
Клубника 120 150
Вишня, черешня 130 165
Малина 145 180
Крыжовник 165 210
Смородина черная 125 155
Смородина красная 140 175
Шелковица 155 195
Черника 160 200
Шиповник сушеный 150 200
Брусника 110 140
Голубика 160 200
Ежевика 150 190
Клюква 115 145
ПРОДУКТ Чайная ложка, г
Перец черный, молотый 5
Перец черный, горошек 6
Перец душистый, горошек 4-5
Горчица, порошок 3
Корица, молотая 8
Гвоздика, молотая 3
Гвоздика, целая 4

make-eat.ru

Говядина с грецкими орехами по абхазски рецепты

Метки

Рубрики

  • Общество (42)
  • Политика (41)
  • Экономика (19)
  • фото (19)
  • Пробки в Москве (17)
  • Автомобили и все что с ними связано (13)
  • События, мероприятия (10)
  • Православие (8)
  • Ландшафтный дизайн, рустикальный бетон (6)
  • ЖКХ (4)
  • ПК, Ноутбуки, программы для ПК (3)
  • Дизайн иинтерьеров (2)
  • Кулинария (2)
  • Мода, одежда, обувь (1)
  • Любимые мелодии (0)

Кнопки рейтинга «Яндекс.блоги»

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Статистика

Пятница, 03 Сентября 2010 г. 21:55 + в цитатник

Часто бываю в Абхазии по делам. Вопрос с питанием решен просто, хожу есть в местную столовую, в которой едят местные жители! Это немного дешевле, чем в ресторанах и кафе! Но самое главное вкуснее, поскольку готовят там как для себя дома! По рецептам национальной кухни, если блюдо должно быть острым, так оно острое! Там я часто заказывал там мясо по-абхазски. Это замечательное блюдо Абхазской кухни. Я расспросил шеф-повара и получил таинственный рецепт!

Одно плохо, что раскладку продуктов мне дали на большой объем и я сам перевел его в нормальные параметры.

Итак.
Покупаем 1 килограмм свежей говядины (телятины).
Мясо промываем и варим немного в кастрюле, так что бы образовался бульон. затем это мясо достаем из бульона, охлаждаем, и режим на мелкие, точнее тонкие ломтики, примерно как на бефстроганов, только на не длинный ломтики. Затем обжарим лук нашинкованным мелко-мелко (Лук — одна средняя луковица) до золотистого цвета, смешиваем с мясом и обжариваем с растительным маслом на сковороде до 10 минут, не более!!
Далее готовим соус.
Затем обжариваем 100 грамм муки, как при приготовлении бефстроганов.
Соус это смесь бульона со сметаной, сметаны 200-250 грамм и бульон нужно взять весь, который использовали для варки мяса.
Затем добавляем ингредиенты, это самое важное! От этого зависит вкус конечного продукта! Режем мелко кинзу 3-4 веточки, без стеблей, жесткие стебли не используем. С укропом так же 3-4 веточку, без жестких стеблей. Все смешиваем в кастрюле с бульоном, кроме муки, муку будем добавлять в процессе тушения помешивая блюдо. Добавляем в соус чайную ложку молотого шафрана и абхазскую сухую аджику (лучше покупать в Абхазии, там она просто суппер, только хранится она не очень долго, пользовать нужно), аджика острая и ее нужно добавлять осторожно, что бы не переборщить с остротой, я кладу чайную ложку с горкой, но без фанатизма, иначе не каждый сможет это съесть. И. добавляем в соус толченый грецкий орех 100-150 грамм на весь объем соуса. Грецкие орехи толочь в керамической ступке пестиком.
И так, берем сотейник и выкладываем обжаренное мясо в сотейник, заливаем готовым соусом и начинаем тушить на медленном огне помешивая блюдо, как только блюдо станет горячим засыпаем в него муку! Добавляем лаврушку 3-4 маленьких листа. Я еще добавляю маленькую банку томата!
Тушим все это минут 20-25! И потом настаивается данное блюдо час другой и можно кушать!

Блюдо подают в глубокой тарелке как первое блюдо, в традиции абхазов есть много пшеничного хлеба, он там очень вкусный!
Но мы в России, и я употребляю это мясо с гарниром! Картошка пюре, гречка (кто сможет купить), макароны, далее по списку!

Еда получается пальчики оближешь.

Процитировано 7 раз
Понравилось: 4 пользователям

Рецепт из передачи Поедем! поедим! от 18.07.2015

2 кг. нежирной говядины
1 головка репчатого лука
2-3 зубчика чеснока
500 г. молотого грецкого ореха
50 мл. нерафинированного масла грецкого ореха
пучок свежей кинзы
соль, перец по вкусу

Время приготовления 45 минут.

Мясо по-абхазски "Араших" рецепт приготовления:

Лук и чеснок мелко нашинковать. Мясо нарезать крупным кубиком.

На ореховом масле спассеровать репчатый лук с чесноком.
На другой сковороде на том же масле обжарить мясо. Влить воду и тушить 20-30 минут под крышкой, пока мясо не станет мягким.

Затем к мясу отправить пассерованные лук и чеснок, молотый грецкий орех.
Посолить, поперчить, добавить хмели-сунели. Тушить еще 5-7 минут.

В конце приготовления посыпать рубленной кинзой.

В Аджарии яхне считается свадебным блюдом, и готовится в огромных котлах. Традиционно яхне острое блюдо. Отлично готовится на костре. Пошаговый рецепт

Яхне — тушеная говядина со специями, орехами, луком и чесноком. Если внимательно присмотреться, в блюде есть очень много общего с традиционными кавказскими рецептами, например сациви рыба в соусе. А также с традиционными балканскими блюдами, например с болгарской яхнией.

Все эти блюда готовятся по типу загущенных супов (катыкли). Что-то среднее между супом и соте из мяса и овощей, очень пряные и сытные.

Общий принцип блюд — мясо и все овощи или вообще не обжаривают, или слегка обжаривают, и тушат в казане, иногда слоями. Мясо и овощи доводится до полной готовности непосредственно в соусе из орехов и объем мяса равен объему соуса.

В быту, когда блюдо готовится в небольших количествах, обычно яхне тушится в обычной кастрюле или сотейнике. Кроме того, в зависимости от желания и настроения, допускается достаточно широкая трактовка рецепта и применение различных ингредиентов. И вкус блюда будет отличаться от раза к разу.

На Кавказе мясные блюда с острым и пряным соусом очень распространены. В Аджарии яхне считается свадебным блюдом, и готовится в огромных котлах. Традиционно острое и пряное блюдо, прекрасно сочетается со свежим хлебом — идеально лаваш.

Яхне. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (2 порции)

  • Говядина (грудинка, ребро) 0.5 кг
  • Лук фиолетовый 3 шт
  • Грецкие орехи 1 стакан
  • Масло сливочное 50 гр
  • Чеснок 1 головка
  • Кориандр, соль, перец черный горошком, острый перец крупного помола, имеретинский шафран (бархатцы) Специи
  1. Говядину нарезать на небольшие порционные куски, если ребра, то по межреберным промежуткам. Вымыть мясо и удалить осколки косточек, пленки. Уложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды и довести до кипения на большом огне. Обязательно снять пену.
    Добавить несколько горошин черного перца и щепотку соли. По желанию, чтобы блюдо было более ароматным, можно добавить лавровый лист, корень сельдерея, петрушки, морковь. Это не принципиально, но можно. Кстати, корни можно добавить сухие.

Варить говядину до готовности

Измельчит орехи с чесноком и специями

Обжарить мясо до румянца

Тушить мясо и лук

Ореховую пасту с чесноком и специями развести горячим бульоном

Мясо должно кипеть в ореховом соусе

Яхне едят горячим и сразу

Яхне (яхни) — тушеная говядина с орехами и луком

Если вам понравился мой рецепт — пожалуйста, поделитесь с друзьями:

mens-recipes.ru

Мясо по абхазски - пошаговый рецепт с видео

Традиционная абхазская кухня складывается из многовековой истории ее народа. Она славится очень острыми и пряными блюдами. Конечно же мясные блюда там особо популярны. Мясо кушают в копченом либо отварном виде. Подают такие блюда в обязательном порядке с вкуснейшими ароматными, остренькими соусами, с овощами на гриле или свежими и овощами, зеленью. Сегодня хотим поделиться с Вами прекрасным рецептом абхазской кухни, которое перенесет Вас в мир Абхазии и ее кухни. Мясо по-абхазски. Готовить такое блюдо не сложно. С ним справится даже самая неопытная хозяйка. Готовить такое вкусное, необычное блюдо очень просто. Для мяса по-абхазски нам потребуются такие продукты:

- Мясо говядины -1 килограмм;

- Майонез - 6 ложек;

- Растительное масло — небольшое количество, для жарки;

- Картофельный крахмал - 6 столовых ложек;

- Яйца - 6 штук;

- Соль — по вкусу;

- Специи (красный перец) - по вкусу.

Начинаем приготовление.

Мясо говядины хорошо моем, нарезаем на тонкие, мелкие порционные куски. Складываем нарезанное мясо в миску. Добавляем по 6 столовых ложек крахмала и майонеза, все перемешиваем. К мясу с крахмалом и майонезом вбиваем по одному 6 яиц, солим, перчим и хорошо перемешиваем. Оставляем мариноваться мясо на несколько часов в холодильник, лучше всего, если Вы начнете приготовление с вечера. Когда мясо мариновалось ночь, оно обменялось с другими ингредиентами соком, его можно начинать жарить. Ставим на огонь сковородочку и вливаем маслице. В хорошенько разогретое маслице начинаем выкладывать полученную массу из мяса, крахмала и яиц. Процесс выкладывания как на оладьи, ложкой. Обжариваем с двух сторон, пока не образуется эффектная корочка. Приготовленное блюдо выкладываем на тарелку, украшенную зеленью или овощами. Овощи могут быть не только свежими, но и солеными, так как в абхазской кухне очень распространено засаливание овощей. Отлично на гарнир подойдет запечённый картофель. Обязательно подавать такое мясо с соусом на ваш вкус. Очень пикантный вкус добавит абхазская аджика. Приятного Вам аппетита.

abhazium.ru

Традиционная абхазская кухня | Рецепты - Тенгиз Тарба


Все фотографии сделаны два года назад замечательным фотографом Ксенией Макагоновой http://differentlight.livejournal.com/


Абыста -мамалыга из кукурузной муки

Компоненты на 2-3 порции: кукурузная мука мелкого помола - 2 стакана, вода - 4-5 стаканов.
Кукурузную муку просеять, часть всыпать, помешивая, в горячую воду, чтобы не образовались комочки. Затем, периодически помешивая, варить до образования кашеобразной массы, заправить оставшейся мукой, тщательно вымешать, накрыть крышкой и протомить в течение 15-20 мин. После еще раз размешать и разложить по тарелкам.


Арашых сызбал - соус из грецкого ореха с аджикой
Компоненты: грецкие орехи (очищенные) - 200 г, чеснок - 3-4 дольки, смесь сухих пряных трав - 1 ч. л., аджика - 1 ст. л., соль, уксус или гранатовый сок - по вкусу.
Грецкие орехи и чеснок пропустить через мясорубку 2-3 раза, добавить аджику и смесь сухих пряных трав и развести 2-2,5 стаканами теплой кипяченой воды или куриным бульоном. Добавить немного уксуса или гранатового сока, полить ореховым маслом.


Ачапа - стручки фасоли с орехом
Компоненты: фасоль в стручках - 500 г, орехи - 150 г, репчатый лук - 2-3 головки, чеснок - 3-4 дольки, аджика - 1 ст. л., зелень кинзы - 8-10 веточек, петрушки, чабера и базилика - по 2-3 веточки, соль, уксус или гранатовый сок - по вкусу.
Удалить из заранее промытой стручковой фасоли грубые волокна, затем стручки наломать и варить до готовности, залив холодной водой. Сваренные стручки откинуть на дуршлаг, слегка остудить. Добавить в заранее приготовленную ореховую массу мелко нарезанные лук и зелень, аджику, соль и гранатовый сок, соединить с отжатыми стручками фасоли и тщательно размять руками до получения однородной массы. Готовое блюдо выложить на тарелку, полить ореховым маслом, украсить кольцами лука и зернами граната.


Апырпылчапа - маринованный перец с орехом
Компоненты: болгарский перец - 1 кг, очищенные грецкие орехи - 250 г, репчатый лук - 3-4 головки, чеснок - 4-5 долек, аджика - 1 ст. л., зелень кинзы - 5-6 веточек, петрушка- 3-4 веточки, укроп - 2-3 веточки, смесь сухих пряных трав -1 ч. л., соль, уксус или гранатовый сок - по вкусу.
Перец необходимо замариновать. Тем временем подготовить фарш: в орехи, чеснок и зелень, пропущенные через мясорубку, добавить аджику, соль, мелко нарезанный лук, гранатовый сок или уксус, влить четверть стакана остуженной кипяченой воды и все это тщательно размешать. Полученной массой начинить перец. Фаршированный перец разложить на блюде, полить ореховым маслом и посыпать зернами граната.


Акапустарцвы - соленая капуста
Компоненты: белокочанная капуста - 5 кг, соль - 125 г, чеснок - 50 г, смесь сухих пряных трав - 25 г, перец - 2-3 стручка, зелень сельдерея - 2-3 веточки, корни петрушки - 2- 3 шт., свекла- 50 г.
Очищенную капусту обмыть в холодной проточной воде, разрезать на 6-8 частей, опустить на 2-3 минуты в кипяток, откинуть на дуршлаг, обдав холодной водой, дать стечь, а затем уложить в эмалированную кастрюлю, чередуя со специями. Залить капусту заранее приготовленным, теплым, подкрашенным свеклой рассолом. После чего на капусту положить деревянную дощечку с грузом. Посуду с капустой накрыть крышкой и поставить в прохладное место. На 4-5-й день готовую соленую капусту можно подавать на стол.


Абхваса сызбал - соус из зеленой алычи 
Компоненты: зеленая алыча - 1 кг, аджика- 1 ст. л., зелень кинзы – 10-12 веточек, мяты - 3-4 веточки, чеснок - 2-3 дольки, соль - по вкусу.
Промыть перебранные плоды зеленой алычи, положить в эмалированную кастрюлю и варить 3-5 мин, залив двумя стаканами холодной водой. Затем слить отвар, а массу тщательно протереть через сито. Добавить аджику, чеснок, толченный с солью, мелко нарезанную зелень, влить один стакан охлажденной кипяченой воды и все перемешать.


Отварное мясо (подается с острым соусом – асызбал)
Подготовленные куски мяса положить в кастрюлю или котел, залить холодной водой и варить на слабом огне 2-2,5 часа, периодически снимая пену. Чтобы мясо получилось сочным и ароматным, за 20-30 мин. до окончания варки добавить 1-2 головки репчатого лука, коренья и соль по вкусу. Готовое мясо остудить, выложить на блюдо и украсить зеленью. К отварному мясу подать асызбал и аджику.


Акуд - вареная фасоль
Компоненты: фасоль в эернах - 150 г, репчатый лук - 2-3 головки, лук-порей - 1 головка, зелень кинзы - 8-10 веточек, сельдерея - 2-3 веточки, аджика - 1 ст. л.
Промытую фасоль положить в котелок, залить холодной водой и довести до кипения, затем слить отвар. Фасоль, вновь залив холодной водой, варить на медленном огне под крышкой, периодически подливая небольшое количество холодной воды. 3а 10-15 минут до конца варки добавить мелко нарезанные репчатый лук, лук-порей, сельдерей. Сваренную фасоль размять специальной мялкой (акудршьшьыга), приправить аджикой, солью, мелко нарезанной зеленью кинзы и еще раз проварить в течение 3-5 минут. Акуд подается умеренно теплой с зеленью (лук, огурцы, редис), овощным салатом, соленьями.


Ажьцаа дзны - копченое мясо, жаренное на вертеле
Копченое мясо нарезать порционными кусочками (весом 40-50 г), нанизать на вертел и обжарить над раскаленными углями. Готовое мясо уложить на блюдо, украсить луком и зеленью. К столу подать с острым соусом.


Амгьал - лепешка из кукурузной муки
Компоненты: кукурузная мука мелкого помола - 3 стакана, вода или сыворотка - 2- 3 стакана, соль - по вкусу.
В просеянную кукурузную муку влить теплую подсоленную воду или сыворотку, замесить тесто и, накрыв, оставить в тепле на 2-3 часа. Затем сформировать из теста лепешки и выложить на сковороду с разогретым маслом. Амгьал вкуснее в горячем виде. Готовое блюдо подавать с сыром.


Акалмышь- желе из виноградного сусла
Компоненты: виноградное сусло - 3 л, кукурузная мука - 1 кг, сахар - по вкусу.
Виноградное сусло влить в котел и на слабом огне, периодически снимая пенку, довести до кипения. Если в виноградном сусле недостаточно естественной сладости, то в процессе варки по вкусу можно добавить сахар. Затем в вываренный сок, непрерывно размешивая, малыми порциями всыпать просеянную кукурузную муку мелкого помола и варить еще 5-7 мин. до образования киселеобразной массы (акалмышь). Акалмышь разлить по тарелкам и подать на стол в холодном виде.

ten-go.livejournal.com

Мясо в горшочках по абхазски. - запись пользователя Татьяна (fotokozlik11) в сообществе Кулинарное сообщество в категории Готовим в духовке (рукав, горшочки, в фольге..)

Когда я только начала встречаться со своим будущим мужем, он пригласил меня в гости на романтический ужин. Я ожидала что он закажет пиццу или роллы с доставкой, но он приготовил все сам и его "горшочки" меня просто покорили)))). Рецепт он привез из Абхазии. На выходных мне очень захотелось горшков и мы решили приготовить, вот и с вами поделюсь).

На три горшочка нам понадобится:

1. 700-800г. говядины.

2. Одна средняя морковка.

3. Один большой или два маленьких болгарских перца.

4. Три средних помидора, по помидору на горшок (мы любим покислее и кладем больше).

5. Литр гранатового сока.

6. Половинка рюмочки красного вина или портвейна.

7. Две головки чеснока.

8. Горсть грецких орехов.

9. Для украшения: сметана и зеленый лук.

10. Немного муки.

11. Чернослив.

В это раз мы положили в горшки нарезанный базилик (на итальянский манер)))). В оригинальном рецепте его нет.

Морковь не попала в общий натюрморт.

Режем мясо кубиками:

Обваливаем в муке:

Обжаривем на сковородке до полуготовности:

Горсть чеснока и горсть орехов измельчаем, можно измельчить руками, но я использую комбайн.

Полученную массу перчим по вкусу и сильно-сильно солим т.к. в этом блюде больше ничего не солится.

Смесь из орехов и чеснока делим на три части и выкладываем в горшки, сверху кладем мясо.

В сковородку, где жарилось мясо выливаем гранатовый сок и вино, доводим до кипения.

Морковь и перец режем соломкой, помидоры кольцами, выкладываем в горшки. Сверху базилик, но это по желанию, для первого раза можно и без него.

Заливаем все это великолепие горячим соком из сковороды.

Сверху кладем 3-4 чернослива и перемешиваем. Горшки закрываем крышками и отправляем в разогретую духовку на 40 минут.

Пока горшки готовились Прохор крутился рядом в надежде что ему что-то перепадет.

Но ему ничего не досталось и с горя он спер печенье со стола)))

Наконец горшки готовы, извлекаем из духовки, открываем крышки (аромат при этом бесподобен), украшаем чайной ложкой сметаны и нарезанным луком.

Муженек ест прямо из горшка, я же выкладываю в тарелку (слишком горячо). Приятного аппетита!!!!!

печенье итальянское с орехами

www.babyblog.ru

Абхазская кухня. Блюда и рецепты Абхазской кухни.

 

 

Традиционная абхазская кухня, сохранившая самобытные черты до наших дней, складывалась в процессе многовековой истории народа. Она, естественно, свидетельствует об устоявшихся привычках, вкусах, порядке употребления самой пищи и т.д., иллюстрирующих внутреннюю сторону повседневного быта ее создателей. Как известно, пища с давних времен определялась направлением хозяйства и всегда находилась в тесной связи с природно-климатическими и социально-экономическими условиями. Исконным занятием абхазов является земледелие в сочетании со скотоводством. Продукты земледелия, такие как просо (в прошлом) и кукуруза, а также молочные продукты, занимают одно из важных мест в пищевом рационе народа. Абхазы издавна занимались также огородничеством, садоводством, виноградарством и пчеловодством. Продукты этих отраслей (овощи, фрукты, виноград, грецкие орехи, бахчевые, мед) всегда имели большой удельный вес в питании абхазов.

 
Рецепты Абхазской кухни. Блюда на праздники. Национальные Новогодние рецепты.

 

Первые блюда:

 

Блюда и закуски из мяса:

 

Блюда из птицы:

 

Блюда из рыбы по Абхазски:

 

Салаты в Абхазии:

 

Рецепты блюд из яиц, сыра и молока:

 

Национальные блюда Абхазии из теста:

 

Национальные напитки в Абхазии:

 

Соусы и приправы:

 

Сладкие блюда, десерты:

 

 

Следует отметить, что при большом разнообразии пищевых продуктов абхазская кухня несколько ограничена по ассортиментной структуре. В нем насчитывается всего 30-40 наименований, но тем не менее оно достаточно разнообразно, так как включает продукты, богатые белками, яйца, мясо, рыбопродукты, молочные продукты, жиры, овощи, фрукты и пр. Вся пища абхазов обозначается двумя названиями: мучная пища - агуху, а все, что с ней употребляется - ацыфа. К национальным особенностям абхазов следует отнести высокое потребление растительных продуктов, в которых содержатся различные витамины и минеральные вещества (кукуруза, фасоль, грецкие орехи и пр.).

 

Кукурузная мука, как известно, отличается высоким содержанием сахара, крахмала и витамина B1. Мамалыга, приготовленная из нее, является питательным блюдом, кроме того, оказывает положительное действие на перистальтику кишечника. Пшеничная мука употребляется абхазами в незначительном количестве. Из нее готовят главным образом традиционный пирог с сыром (ачашв), различные пирожки и вареники, а также традиционные абхазские и некоторые заимствованные восточные сласти (халву, баклаву). Большинство других растительных блюд готовят из фасоли, а также из листьев кольраби, свекольной ботвы, капусты и пр. Овощи идут на приготовление своеобразных салатов - ачапа, приправленных аджикой, грецкими орехами и зеленью. В абхазской кухне важное место занимают дикорастущие травы и растения (крапива, щирица, дикая петрушка, черемша, портулак, сассапариль). Вареные каштаны, сдобренные аджикой и грецкими орехами (ахьачапа), в прошлом считались излюбленным кушаньем абхазов.

 

К растительным и мясным блюдам обычно подают овощи в свежем и соленом виде. Их состав и пропорция в суточном рационе изменяются в зависимости от времени года. Весной и летом в большом количестве едят зеленый лук, чеснок, черемшу, огурцы и т. д. Осенью и зимой употребляют в основном лук-порей, редьку и репу, а также соленья из кольраби, огурцов, помидоров, топинамбура, редьки. Любое кушанье из овощей, мяса и молочных продуктов абхазы сдабривают пряностями, острыми приправами, соусами. Набор пряностей (зеленых или сушеных) - кориандр, чабер, базилик, мята, укроп, петрушка и пр. - придает абхазским блюдам специфический аромат и делает пищу вкуснее.

 

 

 

Абхазская кухня немыслима и без острых соусов (асызбал): плодово-ягодных из алычи, барбариса, ежевики, граната, зеленого винограда, томатов, кроме того, готовят соус из толченых грецких орехов, а также кислого молока. Одно из важных мест в питании абхазов занимают молоко и молочные продукты. Абхазы употребляют молоко в основном квашеное (кислое) и кипяченое. Кислое молоко готовят из коровьего, козьего и буйволиного молока. По вкусовым качествам и жирности буйволиное молоко превосходит как коровье, так и козье. Кислое молоко (ахарцвы) принято есть с медом. Это кушанье, по понятиям абхазов, особенно полезно для детей и стариков. Кислое молоко, разбавленное наполовину холодной водой (ахарцвыдзюа), является прекрасным напитком, утоляющим жажду. Из молочных продуктов следует назвать сыры - ашвлагуан (сулугуни), ашвадза (кисломолочный сыр), ашвчапан (подобие сулугуни, начиненного кисломолочным сыром и мятой и залитого острым соусом из кислого молока), ачаюр или ахата ршвы (бурдючный пастообразный сыр), ахчат (сливки), ахача (подобие творожистой массы).

 

 

 

В пищевом рационе абхазов наряду с растительными и молочными в большом употреблении и мясные продукты. Абхазы употребляют в пищу мясо домашней птицы (в основном кур и индеек, очень редко гусей и уток) и домашних животных. Они не едят конины, устриц, раков, грибов, даже к рыбе относятся с некоторой осторожностью. Абхазы-мусульмане раньше не ели свинину. Из всех видов мяса больше всего ценится козлятина, затем баранина и говядина. Особо почитаемо мясо диких животных и дичь. Мясо употребляют в вареном, жареном и тушеном виде, а также коптят. Традиционными кушаньями абхазов являются жаренные на вертеле цыплята и куры, вареная курятина, сдобренная аджикой, акуты еицарши (курица в ореховом соусе), атубар (подобие ливерной колбасы), амгуачапа (отварная требуха и ливер, приправленный аджикой, грецкими орехами и зеленью).

 

В рационе питания абхазов особое место занимал мед. Его ели в основном с кислым молоком, чуреком, варениками, пирогами. Мед являлся также одним из основных компонентов сладких мучных блюд. Из него готовили и традиционный напиток - ацхадзюа, его широко использовали в народной медицине.

Характерной чертой абхазов является воздержанность и умеренность в еде. Обжорство, неумеренность в еде и выпивке всегда порицались в народе. Большое значение придавали абхазы умению правильно вести себя во время еды: прием пищи должен происходить в нормальной и доброжелательной обстановке, есть нужно медленно, тщательно пережевывая пищу. Поспешная еда и чрезмерная разговорчивость за столом считаются признаком невоспитанности. В абхазской семье, где господствовали патриархальные устои, обычай не позволял младшим сесть за стол или же приступить к еде раньше старшего. Первыми ели мужчины, затем женщины и дети. Распределение пищи между присутствующими также происходило в соответствии с принципом старшинства. Старшему на маленьком круглом столе подавали пищу, состоящую из почетных кусков мяса, курятины, мамалыги с сыром и пр. Самые младшие члены получали наименее ценные доли. Любое кушанье абхазы готовят только для разового употребления. Плотно и сытно едят утром, перед выходом на работу, и особенно вечером, когда вся семья в сборе. Горячую пищу, главным образом мамалыгу, едят два раза в день - утром и вечером. Пища подается умеренно теплой. Завтрак состоит из мамалыги с сыром, вареной фасоли, вареного или жареного мяса или домашней птицы с острым соусом, вареных яиц, зелени, солений и т. д. К концу завтрака подают кислое, реже кипяченое молоко. Обед бывает обычно более легким (аиладж с кислым молоком, чурек с сыром и зеленью). Зимой изредка готовят суп из фасоли или проса. На ужин едят горячую мамалыгу с сыром, вареную фасоль, зелень, соленья. Ужин завершается кислым молоком с медом. В период между основными приемами пищи нередко едят вареную или жареную кукурузу, тыкву с грецкими орехами, желе из виноградного сока (акаэтмыш), аджанджыхуа, каштаны, а также фрукты и ягоды.

 

Для понимания специфики абхазской кухни немаловажное значение имеют кухонная утварь, форма очага, с которой связана технология приготовления пищи: варка, обжаривание, выпечка мучных и других блюд. Для народной кухни по-прежнему характерно обжаривание мяса на вертеле над раскаленными углями или же варка его большими кусками. На раскаленных углях пекут и мучные блюда - пирог с сыром, чурек, различные хлебцы, в том числе ритуальные. Для выпечки чурека используется каменная или глиняная сковорода (аплакь). Наиболее универсальной и поныне сохранившейся кухонной утварью являются котлы больших и малых размеров, деревянная лопаточка для размешивания мамалыги (амхабыста), мялка для фасоли (акудршьшьга), специальный камень (ахакья) для растирания аджики, грецкого ореха. 

 

www.world-card.ru

секреты настоящей абхазской кухни — Рамблер/женский

Не останавливаясь на достигнутом, МОСЛЕНТА продолжает расспрашивать проживающих в Москве представителей самых разных национальностей о том, каковы их кулинарные традиции, где в столице они рекомендуют попробовать блюда своей кухни, купить «правильные» продукты и что с ними сделать.

Сегодня абхазскую кухню представляет один из членов правления Московской абхазской диаспоры Дмитрий Хашба.

О кухне

Дмитрий Хашба, член правления Московской абхазской диаспоры

_Многие говорят о том, что абхазская и грузинская кухня похожи. В этом есть доля истины. Да, и там, и там используется много трав, специй, сезонных овощей, мяса, дичи. Да, многие блюда у нас пересекаются. Но существенные отличия между ними все же имеются. _

Наша кухня острее и аскетичнее, и к тому же даже одинаковые, на первый взгляд, блюда готовятся в Абхазии и Грузии по-разному. Так что все-таки стоит отличать их и поговорить именно о нашей абхазской еде.

В Абхазии есть как бы два стола — обыденный и праздничный. В чем их отличие? Ну, например, в том, что у нас традиционно ели мясо не каждый день. Зато королевой стола всегда была мамалыга из кукурузной муки или, как ее называют у нас, абыста.

Любой абхаз, не поевший на обед абыста, будет говорить, что он голоден! Опять же, в нашей стране есть два основных способа приготовления мамалыги: гудаутский (из кукурузной муки) и очамчирский (в нем используется и мука, и крупа).

Существует, кстати, старинный обычай: на второй день после свадьбы в дом молодых на так называемую «мамалыгу невесты» (атацабыста) приходят друзья мужа. Они проверяют, насколько хорошо молодая жена умеет готовить.

Причем критериев правильности этого блюда довольно много: крупа должна быть хорошо просеяна, сама мамалыга правильно вымешана, правильно вынута из котелка — так, чтобы после на его стенках осталась тоненькая хрустящая корочка, которую потом подают в качестве десерта вместе с кислым молоком.

Что еще? Копченое мясо! Оно в Абхазии невероятно распространено. Его солят, а затем коптят в апацхе — этакой летней кухне. А затем или просто разогревают, или обжаривают на вертеле. Копченый или свежий сыр.

Далее — акуд, блюдо из фасоли. И соленья, в основном, ахул — специальным образом приготовленный определенный вид капусты-кольраби. Его рецепт очень прост, но вот проблема: нужного кольраби в Москве просто не купить.

Ну, и соус–асицбал из алычи с большим количеством аджики.

О традициях

Правила поведения за столом у абхазов — целая наука, хотя сегодня соблюдается уже далеко не все. Раньше вот женщины за стол никогда не садились, а были на кухне, выносили блюда. Первым садился всегда самый старший мужчина, следом — все остальные.

Никаких перемен блюд у нас нет. Все, что есть в доме, сразу же выставляется перед гостями.

Точнее, так: даже если на столе первыми оказываются закуски (зеленая фасоль с орехами, курица в ореховом соусе и так далее), никто не приступает к еде, пока не вынесут мамалыгу, копченое мясо или вареных козлят.

Ну, а после всего этого уже можно переходить к десерту — пахлаве, домашней халве и акаламыч (сваренная на основе виноградного сока и кукурузной муки жидкая сладкая каша, подающаяся в холодном виде).

О чаче и вине

В отличие от Италии, где виноградную граппу пьют как дайжестив, то есть в конце трапезы, в Абхазии чачу употребляют в качестве аперитива. Правильная чача должна быть 65-75 градусов, и много ее не выпить.

Поэтому перед началом застолья, пока женщины готовят еду, мужчины обычно, играя в нарды, употребляют три небольшие рюмочки, закусывая их орехами или аджанджухой (чурчхелой). А после, под основную еду, уже все переходят на вино, белое или красное. Причем пьют его небольшими стограммовыми стаканчиками.

Во всем мире считается, что белое вино подают к рыбе, а красное — к мясу. Но в Абхазии такого разделения нет. У нас иной подход: за обычным столом все, как правило, пьют красное. А на больших застольях предпочитают белое по причине того, что от него меньше пьянеешь: тридцать стаканов красного осилить сложно, а белого можно в силу того, что оно значительно легче.

О местах

В Москве очень много мест, где можно попробовать кухню Закавказья. Но именно с национальной абхазской едой дела обстоят не так хорошо.

Пожалуй, главных мест тут два. Во-первых, ресторан «Черноморская Ривьера» на Проспекте 60-летия Октября — это между станциями метро «Академическая» и «Ленинский проспект». Туда привозят очень много продуктов прямиком из Абхазии. Как, впрочем, и в ресторан «Ача-Чача». Например, кукурузную муку для мамалыги. Многие удивляются: мол, неужели нельзя купить ее в Москве? А вот нельзя, потому что тут в нее часто подмешивают манку!

Затем — ахул, копченое мясо, перепелок, асицбал, чачу, сезонные фрукты и сухофрукты. Скоро, например, прибудет мушмула. А осенью пойдет дичь.

Абхазский фаст-фуд? Дурацкая идея!

Наша еда не для того, чтобы есть на бегу, а чтобы хорошо провести время за столом, никуда не спешить, поговорить, произнести тосты.

О продуктах

В московских магазинах нормальных абхазских продуктов не купить — разве что аджику «Амца», вино и чачу. Все остальное нужно брать на рынках — Даниловском, Дорогомиловском, где есть несколько точек с нашими продуктами. Хотя какие-то вещи, тот же ахул или копченое мясо, не достать и там.

Другое дело, что многие абхазские блюда готовятся из того, что доступно в любом российском городе — грецких орехов, зеленой и красной фасоли и так далее.

Рецепт акуда читайте здесь.

woman.rambler.ru

Что попробовать в Абхазии из еды: ТОП-10 блюд местной кухни

Традиционные блюда Абхазии всегда сытные, пряные, калорийные и, разумеется, фантастически вкусные. Рыбу, как и в других регионах Кавказа, тут не слишком жалуют. А вот баранину, птицу, разнообразные овощи и выпечку готовят часто. Расскажем, что из еды нужно попробовать в Абхазии. Описания блюд местной кухни с фото помогут ничего не упустить.

Шашлык по-абхазски

Шашлыки в Абхазии пробуют почти все туристы. Советуем поесть как минимум два варианта этого блюда. Первый – «ажьы дзны» или шашлык из свежего мяса. Небольшие кусочки баранины или говядины жарят на шампурах вперемежку с кусочками сала. В процессе их поливают гранатовым соком или черным вином с добавлением аджики. Вкус просто фантастический! Второй вариант – «лжьцаа дзны» или копченое мясо на вертеле. Небольшие аппетитные кусочки поджаривают на углях и подают с зеленью, луком, великолепными соусами и овощами.

Лобио

Обязательно попробуйте в Абхазии легендарное кавказское блюдо из фасоли. Его готовят из красной фасоли с множеством специй и пряностей. Пикантность лобио придают ароматные травы, чеснок, перетертые томаты, ткемали. В готовое блюдо часто добавляют толченые грецкие орехи и немного гранатовых зерен. Лобио в Абхазии обычно готовят вегетарианским, но есть варианты с копченым мясом. Его принято подавать с традиционным хлебом из тандыра. Если вы решите заказать блюдо в абхазском ресторане, берите на двоих. Лобио принято готовить в горшочках большими порциями.

Абхазская солянка

Из супов в Абхазии нужно обязательно попробовать солянку. Она совсем не похожа на российскую или украинскую. По консистенции суп скорее напоминает гуляш, а готовится исключительно на говядине. Из овощей обычно кладут лук, томаты, соленые огурцы. Но самое главное в солянке по-абхазски – соусы, специи, пряности. Суп довольно острый, потому что его готовят со жгучей аджикой и смесью перцев. Подают солянку с большим количеством зелени и обязательно с лепешками или хлебом.

Хачапури

В Абхазии трудно выхватить взглядом привычные названия хачапури. Если в ресторанах кавказской кухни вы заказывали «имеретинский», «мегрельский» или «аджарский», то выбирайте любимый вариант по внешнему сходству. Новичкам советуем пробовать все – каждый хорош по-своему. В Абхазии хачапури называют «круглыми» или «лодочками». Непременно их попробуйте. Круглые представляют собой лепешку с великолепным горячим и тягучим сулугуни. Хачапури в виде лодочек до отказа начинены сыром, а сверху их украшает аккуратный желток и кусочек сливочного масла.

Абыста

Более привычное название абхазской кукурузной каши – мамалыга. Абысту едят всегда: как в будни, так и в праздники. Чаще всего ее варят в большом котле или чугунном горшке из кукурузной муки или крупы. Обязательно густой консистенции, без соли. Мамалыгу выкладывают на тарелки горками, внутрь которых помещают кусочки сулугуни, иногда с аджикой и мятой. В результате абыста напоминает на вкус кукурузно-сырные лепешки. Блюдо даже принято есть руками. Так что мамалыга может успешно заменить собой хлеб.

Харчо по-абхазски

Думаете, харчо – это суп? Возможно. Но только не в Абхазии. Здесь это баранина в густом соусе на основе крепкого бульона с грецкими орехами. Пикантности блюду добавляют умело подобранные пряности. Пробовать харчо в Абхазии нужно непременно с абыстой или хачапури. Отламывайте лепешку и макайте в густую мясную подливку – вкус просто фантастический!

Чурек

Лепешка или булочка из кукурузной муки, испеченная в тандыре. Она плотной консистенции, легко ломается руками, обычно пресная. Чурек в Сухуме, Пицунде, Гагре и других городах Абхазии стоит попробовать в качестве закуски с овощным или легким мясным блюдом. Местным жителям эта выпечка заменяет хлеб. Однако абхазский чурек может быть и самостоятельным блюдом. Кукурузные лепешки иногда начиняют фасолью, сыром или даже мясом.

Абаклажанчапа

Из холодных закусок в Абхазии нужно обязательно попробовать именно это блюдо. Его готовят из баклажанов с грецкими орехами. Овощ нарезают тонкими пластинками, а затем жарят в масле. Баклажаны сворачивают рулетами и фаршируют. В качестве начинки используется ореховая паста с чесноком, маслом, пряностями. Получается сытное, приятно освежающее на вкус блюдо. Без него не обходится ни одно застолье в Абхазии.

Курица в баже

Или курица по-абхазски в ореховом соусе. Мясо с подливкой прекрасно дополняют друг друга. Густая заправка готовится из толченых грецких орехов, чеснока, перца, корицы, хмели-сунели и кинзы. Курицу предварительно обжаривают небольшими кусочками. А затем заливают этой великолепной заправкой. Получается очень нежное блюдо с приятным свежим ореховым вкусом. В Абхазии вообще очень вкусно готовят курицу – берите любую, не прогадаете.

Вяленая хурма

На десерт посоветуем взять не только чурчхелу или местные варенья. Непременно попробуйте в Абхазии вяленую хурму (на фото – на переднем плане). Выглядит она крайне непривлекательно: рыже-коричневые сморщенные плоды, отталкивающий белый налет. Но на вкус она восхитительна. Трудно узнать в вяленой хурме нотки свежих плодов, которые всем хорошо знакомы. Она медовая, с легким цветочным ароматом, едва уловимым привкусом трав. Разумеется, сухофрукт совсем не вяжет. Берите на заметку: это идеальный гостинец из Абхазии в подарок сладкоежкам и отличный десерт к чаю.

Национальные блюда Абхазии интересно пробовать не только в ресторанах. Совместите приятное с полезным. Отправляйтесь в насыщенный тур по прекрасному живописному региону. Гагра, Новый Афон, озеро Рица, водопады – все самые красивые объекты Абхазии можно увидеть за 1 день. В пути вас ждут интересные истории, важные факты, рассказ о визитных карточках региона. Позже в традиционной апацхе вы попробуете лучшие блюда абхазской кухни. Подробности и отзывы туристов об экскурсии можно почитать по этой ссылке.

Перед поездкой в Абхазию обязательно загляните в наш большой гид по шоппингу в Гагре, Пицунде, Сухуме и других уголках республики. Советы по выбору сувениров, идеи подарков близким, ценная информация о вине и чаче – мы собрали все самое важное в одном месте.

>>> Полезные сервисы для путешественников (подарок внутри!) <<<

💙 ПОНРАВИЛСЯ ПОСТ? РАССКАЖИ О НЕМ ДРУЗЬЯМ! 📢

trip-advice.ru

какие блюда нужно обязательно попробовать в Абхазии — Рамблер/новости

Абхазская кулинария сложилась в процессе многовековой истории народа. Она и похожая на другие кавказские, и совершенно особенная. Во-первых, кухня «до неприличия здоровая», а еще модная и полезная. Абхазы издавна занимались огородничеством, садоводством, виноградарством и пчеловодством. Собственно, плоды этой деятельности и легли в основу кулинарных традиций. Главные блюда — овощи, фрукты, виноград, грецкие орехи, бахчевые, мед. Во-вторых, характерной черной является воздержанность и умеренность в еде и выпивке.

Чресчур пышные застолья здесь не приняты, зато важна культура поведения за столом — есть нужно в доброжелательной обстановке, медленно, без лишних разговоров. Чтобы чувствовать себя своим за столом, стоит узнать и другие особенности кухни Абхазии.

Вся пища абхазов обозначается двумя названиями: мучная пища — агуху, а все, что с ней употребляется — ацыфа. 1. Мука, как правило, кукурузная (отличается высоким содержанием сахара, крахмала и витамина B1), а главное блюдо каждого дня — это мамалыга, своеобразная кукурузная каша. Едят и утром, и вечером. 2. Важное место занимают дикорастущие травы и растения (крапива, щирица, дикая петрушка, черемша, портулак, сассапариль и так далее). Словом, вы бы никогда не подумали, что это можно есть. 3. В меню всегда много растительных продуктов (кукуруза, фасоль, грецкие орехи, овощи). Из овощей делают своеобразные салаты «ачапа», приправленные аджикой, грецкими орехами и зеленью. Интересные блюда готовят из листьев кольраби, свекольной ботвы, капусты. 4. Мало соли. Вместо нее активно используется аджика (ее в Абхазии едят даже с дыней), острая приправа, в состав которой входят красный перец, пряные травы, чеснок. Аджика является одним из основных компонентов других соусов — из алычи, барбариса, ежевики, граната, зеленого винограда, толченых грецких орехов. 5. Молоко — в основном квашеное (простокваша, или своеобразный йогурт). Его принято есть с медом. Разбавив простоквашу наполовину водой, получают напиток ахарцвыдзюа, полезный и хорошо утоляющий жажду. 6. Животные продукты — это говядина, козлятина, ягнятина или домашняя птица, обжаренная на вертеле или тушеная с овощами. Абхазы совсем не едят конины, свинины, устриц, раков, грибов, да и рыбы. 7. Супов, борщей и бульонов в рационе нет. 8. Главная сладость — это мед. Едят с чуреком и пирогами, а также лечат им все болезни. 9. Почти все блюда начинаются на «А»!

Итак, приступим к аутентичному абхазскому обеду!

Хуацчапа — салат из крапивы с орехом

Вам понадобится:

1 кг крапивы,

125 г грецких орехов,

2 красных луковицы,

зелень кинзы, укропа и петрушки,

1 ст.л.аджики.

Как приготовить:

Перебранные и промытые стебли и листья крапивы проварить в подсоленной воде в течение 10-15 мин, откинуть на дуршлаг и отжать. Приправить аджикой, ореховой массой, мелко нарезанным луком и зеленью, полить ореховым маслом. Подавать с зеленым луком или черемшой.

Мамалыга из кукурузной муки

Вам потнадобится:

2 стакана кукурузной муки мелкого помола,

4-5 стаканов воды,

300 г сыра сулугуни.

Как приготовить:

Кукурузную муку просеять, половину всыпать в кастрюлю с толстым дном с горячей подсоленной водой и тщательно вымешать. Периодически помешивая, варить до образования кашеобразной массы. Затем, не забывая помешивать, засыпать оставшуюся муку, тщательно вымешать, накрыть крышкой, протомить в течение 15-20 минут и снова размешать. Снять с огня, выложить мамалыгу на тарелку холмиком и уложить сверху куски сулугуни, слегка вдавливая (сыр делает вкус мамалыги насыщенным и глубоким). Мамалыгу можно есть ложкой или порезать на кусочки и брать руками.

К мамалыге стоит подать лобио — популярное блюдо из фасоли.

Лобио

Вам понадобится:

500 г фасоли,

3 крупных луковицы,

300 г подсолнечного масла,

3-4 ст.л. томатной пасты,

сахар,

немного чеснока, соль, специи, кинза.

Как приготовить:

Фасоль промыть, залить холодной водой и оставить на ночь. Сварить в той же воде на среднем огне до готовности. В конце варки посолить, откинуть на дуршлаг. На подсолнечном масле обжарить мелко нарезанный лук, добавить томатную пасту, немного фасолевого отвара, соль, сахар, специи, рубленую зелень, измельченный чеснок. Получившимся соусом заправить фасоль и остудить.

Для заядлых мясоедов придется приготовить говядину по-абхазски.

Говядина по-абхазски

Вам понадобится:

150г фасоли,

500 г мяса,

2-3 луковица,

1 ст.л. аджики,

зелень кинзы, сельдерея, мята, базилик, соль

паста из алычи.

Как приготовить:

Замочить фасоль на ночь. Затем вместе с нарезанным на небольшие куски мясом положить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения. Воду слить, затем залить снова холодной водой и варить до готовности, снимая пену. В ходе варки добавить нарезанный лук и сельдерей. Готовое мясо вынуть из бульона, сваренную фасоль размять и приправить аджикой, солью, а для создания кислой среды добавить пасту из алычи. Всыпать мелко нарезанную зелень, проварить еще 7-10 мин, периодически помешивая деревянной ложкой. Подавать со свежей зеленью. И конечно, нам нужен хачапур (или ачашв) — закрытый пирог из тонкого пресного теста с солоноватым сыром в качестве начинки. Подается горячим, порезанным на кусочки. В прошлом пирог называли хачапури. Буква «и» — «грузинская», поэтому ей дана отставка.

Хачапури

Вам потребуется:

3-3,5 стакана пшеничной муки,

2 яйца,

1,5 стакана воды,

соль,

для начинки — 300-350 г кисломолочного сыра.

Как приготовить:

Пшеничную муку просеять, сделать в ней воронку, влить одно сырое яйцо, теплую подсоленную воду (тесто замешивается на воде без каких-либо разрыхлителей). Тесто оставить на 2-3 часа в теплом месте. Кисломолочный сыр промыть, отжать, размельчить, добавить соль и семена чабера. Тесто поделить на 2 равных куска, каждый раскатать на округлые пласты толщиной в 1 см. На одну из лепешек положить сырную начинку, накрыть другой лепешкой, тщательно защепить края. Поместить пирог на разогретую сковороду, смазанную маслом, сверху покрыть яичным желтком, разбавленным в холодной воде. Сверху сделать небольшой надрез и поставить в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекать 25-30 минут до образования румяной корочки.

Текст: Инна Щепетко

Фото: Shutterstock

news.rambler.ru

мясо по абхазски рецепт

Это одно из самых распространенных блюд в Абхазии, которое подают почти во всех кафе и ресторанах. Мясо по абхазски подается в небольшой чугунной сковородке прям в той, в которой и готовили..) Это очень вкусное и аппетитное второе блюдо.

Таким образом можно готовить любое другое мясо или курицу. Если вы любите острое, то добавьте порезанный колечками свежий перец чили или абхазскую аджику. Получится острое на вкус, но очень полезное блюдо – мясо по абхазски с аджикой.

Если вы хотите приготовить вкусный, сочный и пикантный стейк, то предлагаю вашему вниманию рецепт мяса по-абхазски. Настоящее мужское блюдо, которое покорит даже истинных гурманов.

1. Рецепт приготовления мяса по-абхазски следует начать с выбора хорошего кусочка мяса. Оно должно быть свежее и нежирное.

2. Основной секрет этого блюда, конечно же, в маринаде, но его приготовить совсем несложно. Для этого необходимо смешать 2-3 ложки аджики (острой, ароматной абхазской аджики) с небольшим количеством растительного масла. Если аджика жидкая, то достаточно 1 столовой ложки масла.

3. Если аджика хорошо соленая, то мясо можно не солить, если не очень хорошо – то посолить и хорошо втереть соль в мясо. Полученным маринадом нужно смазать мясо и оставить его где-то на 1 час.

4. Для любителей острого готовое мясо можно сразу отправлять на сковороду. Если же к таковым вы не относитесь, то маринад лучше снять с мяса (при помощи ложки или бумажного полотенца) и уже потом отправлять его на сковороду. Также можно слегка надрезать края стейка, чтобы мясо не теряло свою форму при жарке и выглядело еще более аппетитным.

5. На разогретую с растительным маслом сковороду необходимо отправить мясо и пожарить на большом огне по 2-5 минут с каждой стороны.

6. Поместить мясо в духовку и потомить его там до готовности. Время приготовления зависит от желаемой степени прожарки мяса. Для мяса по-абхазски в домашних условиях с кровью достаточно 5 минут, для хорошей прожарки около 15.

7. Готовое мясо можно подавать с любимым гарниром или свежими овощами. Также можно приготовить соус к мясу, который дополнит его вкус.

Уксус и гранат — по вкусу

Абхазский рецепт приготовления говядины, тушенной со специями

  1. Абхазская кухня всегда отличалась большим изобилием применяемых трав, приправ, аджик и соусов при приготовлении национальных блюд. В этом рецепте Вы узнаете, как правильно по-Абхазски приготовить тушеную говядину, добавив в нее чеснока и зелень кинзы, чтобы придать блюду истинный Абхазский колорит

Приятного Вам аппетита!

Кавказская Кухня

Абхазская кухня (66)

Адыгейская кухня (46)

Азербайджанская кухня (44)

Армянская кухня (44)

Грузинская кухня (70)

Дагестанская кухня (101)

Кабардино-Балкарская кухня (35)

Карачаевская кухня (26)

Курдская кухня (14)

Ногайская кухня (24)

Осетинская кухня (109)

Русская кухня (72)

Черкесская кухня (70)

Чечено-Ингушская кухня (76)

Другие Кавказские блюда (95)

Рецепты с пошаговым фото (38)

Если правильно приготовить баранину, то блюдо легко сможет заменить основное кушанье в будничные дни и даже на праздничном столе

Блюдо удивляет своим богатым ароматом, прекрасно насыщает и удовлетворяет вкусовые предпочтения. К тому же приготовить его сможет любая начинающая и малоопытная хозяйка

Легко, быстро и вкусно

* Чтобы придать волосам сияние и мягкость, нужно нанести на них кофейную гущу и слегка потереть руками, а затем промыть теплой водой

* Диета на свежевыжатых соках обеспечит быстрое похудение, но выдержать ее непросто. Свежевыжатый сок из апельсинов, грейпфрутов и лимонов нужно пить три раза в день. В остальное время пить воду. Обычно диета длится до 3-х дней, и сбросить вы можете до 3 килограмм.

* Секретный рецепт шурпы из свинины есть во многих семьях, но объединяет их один факт: для его приготовления шурпы из свинины на костре следует выбрать мясо с косточкой, от этого аромат супа только выиграет

* Истинные Кавказские рецепты основаны на использовании открытого огня. Практически все – от мяса до молочных продуктов готовятся только на живом огне. Обычная сковородка с растительным маслом – это скорее оскорбление для настоящего Кавказского повара!

* Без соуса любое Кавказское блюдо теряет свой шарм. Им заправляют практически все блюда. А если на столе кавказской семьи нет нескольких разновидностей соуса – трапеза не удалась. Ведь это вкус, подчеркнутая сочность и аромат

www.bludakchr.ru

Мясо по-абхазски с овощами

Сложить в нагретую с маслицем сковородку и прожарить с двух сторонок до золотистой корки.

сковородку маленький кусок масло сливочное.

под названием абхазия.

Именно на сковородке нам подавали данное блюдо

Рецепт настолько прост, что в приготовлении мне больше нечего добавить-добавлю еще одно фото

Добавлю фото из путешествий по абхазии, дабы,для того что бы у вас аппетит поднялся

Абхазская кухня слишком вкусная-я постараюсь вас познакомить еще со многими рецептами

Похожие новости

Комментарии (0)

Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.

interesant.net

мясо по абхазски рецепт

Абхазская аджика выглядит совсем не так, как та, что продаётся в России. Наша — смесь томатов, хрена и. читать далее →

ТУШЕНАЯ БАРАНИНА ПО-АБХАЗСКИ (АКУРМА).

Курдючное сало или внутренний жир — 100 гр.

Чеснок — 4-5 долек

Смесь сухих пряных трав — 1 ст. ложки

Красная Абхазская аджика — 1-2 ст. ложки

Зелень кинзы – 0,5 пучка

АБХАЗСКИЙ АЧАШ

Начинка обычно делается из свежего домашнего сыра, который по виду напоминает творог домашний. А если его посолить, отжать и поставить под пресс, то получается адыгейский сыр! В виде начинки также можно использовать готовый адыгейский сыр.

1 кг пшеничной муки

130 г сливочного масла

1 ч ложка дрожжей сухих

пол чайной ложки сахара

1,5 кг свежего адыгейского сыра.

МЕДОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ (АКУАКУАР). Абхазская кухня.

Пшеничная мука — 500 гр.

Вода — 150 – 200 гр.

Шашлык из копченого мяса по-абхазски

МЕДОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ (АКУАКУАР). Абхазская кухня.

Пшеничная мука — 500 гр.

Вода — 150 – 200 гр.

КУРИЦА ПОД ОРЕХОВЫМ СОУСОМ (АКУТЕИЦАРШ). Абхазское блюдо.

Орехи грецкие очищенные — 350 гр.

Репчатый лук — 2-3 головки

Чеснок — 3-4 зубчика

Красная Абхазская аджика — 1 ст. ложка

Зелень кинзы — 1 пучок

Смесь сухих пряных трав — 1 ч. ложка

МЯСО ПО-АБХАЗСКИ

700 г нежирной говядины

1 сладкий болгарский перец ( зеленый или красный)

1 большой спелый помидор

1 ч ложка сладкой паприки

Немного острого красного перца

Соль и черный перец по вкусу

3 зубчика чеснока и немного кинзы.

Соленые овощи

получится вкусно и хрустяще.

Рагу из баклажан со свежей ароматной зеленью / Абхазская кухня

Молодой картофель – 500г

Баклажаны – 3-4 шт крупные

Спелый помидор – 1шт крупный

Репчатый лук – 1шт

кинза – петрушка и фиолетовый базилик

С помидора снять шкурку и измельчить в пюре. (легко и быстро сделать это на тёрке)

Зелень промыть,встряхнуть и измельчить.

Тефтели "По-абхазски"

Панировочные сухари- по вкусу

Петрушка- по вкусу

Перец черный молотый- по вкусу

Грецкие орехи-100 гр

Филе говядины-500 гр

Поваренная соль- по вкусу

Растительное масло- по вкусу

Оливковое масло- по вкус

МАМАЛЫГА С СЫРОМ, ПРИГОТОВЛЕННАЯ НА МОЛОКЕ (АЧАМЫКУА).Абхазская кухня.

Молоко — 3,5 стакана

Кисломолочный сыр — 600 гр.

Тефтели "По-абхазски"

Панировочные сухари- по вкусу

Петрушка- по вкусу

Перец черный молотый- по вкусу

Грецкие орехи-100 гр

Филе говядины-500 гр

Поваренная соль- по вкусу

Растительное масло- по вкусу

Оливковое масло- по вкус

Ореховый рулет (Абхазская кухня)

100 гр. сливочного масла

200 гр. молотых грецких орехов

150 гр. сахарной пудры

корица и соль по вкусу

1. Масло взбить до пены, добавить сметану, муку, соль и замесить тесто , затем положить тесто в морозильник где-то на 15 минут.

2. Для начинки смешать орехи с сахаром, медом и корицей.

3. На посыпанной мукой доске раскатать тесто толщиной примерно 5 мм, нанести ровным слоем ореховую начинку и свернуть рулет. Концы соединить и защипнуть.

4. Запекать в разогретой духовке при температуре 225С примерно 20 минут, затем смазать желтком и выпекать еще 10 минут.

Рулет может храниться несколько дней.

Аджика абхазская острая

перец стручковый красный – 500 г

семена кинзы – 15 г

чеснок – 6-8 зубчиков

семена укропа – 10 г

семена базилика – 10 г

Семена кинзы, укропа, базилика растереть в ступке, смешать с чесноком и все вместе тщательно растереть (не стоит пользоваться миксером или мясорубкой, во время растирания в ступке из семян выделяется эфирное масло, что дает сильный аромат). Перец помыть, очистить от семян и плодоножек, мелко порезать. Далее можно растереть перец в ступе до получения кашеобразной массы (если объем большой, проще воспользоваться блендером). После этого отжать немного через сито протертую массу чтобы слить лишний сок, перемешать с растертыми семенами и чесноком. Посолить. Готовую аджику переложить в стеклянную банку с плотно закрывающейся крышкой. Хранить в холодильнике. Совет: при работе с перцем лучше одеть перчатки, чтобы не получить кожный ожог.

Начинайте готовить за 2–3 дня до подачи

800 г сладкого красного перца

8 головок чеснока

450 г крупной соли

Фасоль по-абхазски

1 стакан красной фасоли

1 стакан белой фасоли

1/2 стакана пестрой фасоли

300–500 г говяжьих костей

1 средняя луковица

средний пучок кинзы

1 ч. л. хмели-сунели

Залить всю фасоль большим количеством холодной воды и оставить на 10–12 ч. Затем воду слить, промыть фасоль, положить в большую кастрюлю. Добавить говяжьи кости, залить 2,5 л свежей холодной воды и на небольшом огне довести до кипения.

Абхазская аджика

большая горсть соли

пучок кинзы – 1 шт.

семена кориандра – 0,5 ч. л.

острый зеленый перец – 1 кг

большая головка чеснока – 1 шт.

Перцы вымыть, разрезать пополам и удалить сердцевину. Чеснок очистить. Кинзу вымыть, обсушить. Все крупно нарезать.

Работать с перцами надо в перчатках. Иначе въевшийся в кожу перечный сок, случайно попав на слизистую, причинит массу неприятностей.

Мясо по-абхазски

майонез – 6 ст. л.

перец красный – по вкусу

крахмал картофельный – 6 ст. л.

соус томатный – 30 г

петрушка кудрявая – 10 г

картофель фри – 140 г

Говядину нарезать тонкими брусочками и положить в миску. Добавить крахмал, яйца, майонез, соль и перец. Хорошо перемешать, дать настояться 5-6 часов. Мясо жарить на растительном масле до готовности (порция 200 г). Подавать на теплом блюде с картофелем фри, томатным соусом и петрушкой для украшения.

Аджика абхазская острая

перец стручковый красный – 500 г

семена кинзы – 15 г

чеснок – 6-8 зубчиков

семена укропа – 10 г

семена базилика – 10 г

Семена кинзы, укропа, базилика растереть в ступке, смешать с чесноком и все вместе тщательно растереть (не стоит пользоваться миксером или мясорубкой, во время растирания в ступке из семян выделяется эфирное масло, что дает сильный аромат). Перец помыть, очистить от семян и плодоножек, мелко порезать. Далее можно растереть перец в ступе до получения кашеобразной массы (если объем большой, проще воспользоваться блендером). После этого отжать немного через сито протертую массу чтобы слить лишний сок, перемешать с растертыми семенами и чесноком. Посолить. Готовую аджику переложить в стеклянную банку с плотно закрывающейся крышкой. Хранить в холодильнике. Совет: при работе с перцем лучше одеть перчатки, чтобы не получить кожный ожог.

Акутеицарш – птица под ореховым соусом

1 курица 1-1,3 кг

350-370 г ядер грецкого ореха

4-5 долек чеснока

1 ст. ложка аджики

1 пучок зелени кинзы

1 ч. ложка смеси пряных трав

1-2 ст. ложки гранатового сока – по вкусу

50-70 г топленого масла

Курицу или индейку для акутеицарш варят либо целиком, либо нарезав на порционные куски. В любом случае промываем как следует тушку и кладем в кипящую воду. Вода должна только покрывать птицу. Кусками или. читать далее →

Курица с аджикой

chef.tm

Категория: Рецепты из мяса

Загрузка...

recept4you.ru


Смотрите также