все о орехах

Мука из орехов


Мука из фундука - калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

651

Углеводы, г: 

9.4

Мука из фундука – это ни что иное как смолотые лесные орехи. Продукт натуральный и очень полезный. Имеет приятный молочный оттенок с небольшими тёмными вкраплениями и тонкий ореховый аромат. Как правило, для изготовления фундучной муки орехи хорошо просушивают, а затем применяют технологию бережного помола, чтобы сохранить все полезные вещества. Мука из фундука – продукт с высоким содержанием жирных кислот, которые достаточно быстро окисляются, поэтому хранить её следует в тёмном месте в плотно закрытом бумажном пакете. Срок хранения такой муки не более восьми месяцев, а самой полезной будет мука, которая приготовлена в домашних условиях непосредственно перед приготовлением блюда.

Калорийность муки из фундука

Калорийность муки из фундука составляет 651 ккал на 100 грамм продукта.

Состав муки из фундука

В составе качественной фундучной муки должны быть только ядра орехов фундука. Мука из фундука является источником витаминов В1, В2, В6, Е, а также микроэлементов калия, кальция, магния, натрия, цинка и железа.

Польза и вред муки из фундука

Благодаря богатому химическому составу, фундучная мука способствует снижению уровня холестерина в крови, защищает от сердечно-сосудистых заболеваний, показана при сахарном диабете, выводит шлаки и токсины из организма, способствует повышению иммунитета и рекомендована при остеопорозе.

Мука из фундука в кулинарии

В кулинарии мука из фундука, как правило, служит дополнением к обычной муке при выпечке. Она добавляет всей выпечке ореховый вкус и аромат, также её используют для придания нежной кремовой текстуры супам-пюре и соусам. Из фундучной муки можно приготовить ореховые начинки и кремы.

www.calorizator.ru

Как сделать ореховую муку из миндаля, фундука и арахиса – bit.ua

Если бы не ореховая мука, мы не смогли бы наслаждаться многими деликатесами. Не было бы итальянского рождественского печенья бискотти, знаменитого марципана, который готовят из миндальной муки и сахарного сиропа, и генуэзского бисквита женуаз — нежного и рассыпчатого.

Ореховая мука — это измельченные орехи мелкого помола, а готовят ее из жмыха, который остается после производства орехового масла. Жмых подсушивают горячим паром и получают ореховую муку.

В основном ореховая мука готовится из арахиса, миндаля, фундука, кешью, фисташек, грецких и кедровых орехов, а для вкуса в нее иногда добавляют молотые семена и сухофрукты.

Мука из орехов очень полезна, поскольку содержит белки, витамины, минералы и жирные кислоты, улучшает работу сердца, печени и почек, не содержит вредный холестерин, укрепляет иммунитет и восстанавливает силы после тяжелых физических нагрузок.

В кулинарии ореховая мука используется как вкусный и ароматный загуститель для соусов и для теста, ее добавляют в йогурты, салаты, закуски и горячие блюда, с ней готовят каши и десерты.

Залейте орехи крутым кипятком и дайте им постоять около 10 минут, слейте воду, хорошо промойте миндаль и снова залейте его кипятком на 10 минут. После этих процедур шкурка отделяется легко, хотя вполне возможно, что миндалю хватит и одной горячей «ванны», после чего кожица отшелушится сама. Все зависит от зрелости и качества орехов.

Промокните миндаль полотенцем, чтобы не осталось лишней влаги, а потом подсушите в духовке в течение 15 минут — духовка при этом должна быть разогрета до 140 °С. Можно подсушить орехи и на сковороде, не забывая при этом их постоянно помешивать, чтобы не подгорели, или естественным способом — на воздухе, оставив их на несколько суток.

Важно, чтобы орехи не жарились или пеклись, а именно сушились, поэтому температура не должна быть высокой. Теперь остается перемолоть миндаль в кухонном комбайне, мощном блендере, фудпроцессоре или кофемолке, просеять через мелкое сито, и мука готова

Мука из арахиса и других сортов орехов готовится по тому же принципу.

Если вы решили перемалывать орехи в кофемолке, закладывайте их небольшими партиями и включайте кофемолку не более чем на 20 секунд, иначе ножи перегреются, орехи выделят масло и слипнутся.

Периодически встряхивайте кофемолку, чтобы ореховая мука не налипла на стенки и ножи. Если это все-таки случилось, значит, орехи слишком влажные, и нужно досушить их в духовке минут 5 при температуре 150 °С.

Фото на главной: sheknows.com

#bit.ua

Читайте нас у
Telegram

eda.bit.ua

SW: Ореховая мука

Правильно приготовить муку из орехов для кондитерских изделий - это 50% успеха. Как ни странно для меня, научилась готовить только на этой неделе  (на мой взгляд идеально, с учетом имеющейся техники). Собралась освоить приготовление макаронс - пришлось освоить и накуку по помолу муки. Очень помог мне в этом сайт niksya.ru Я не собираюсь переписывать информацию из этого источника, просто зафиксирую самые важные моменты для себя.
Миндальная мука

Для получения муки нам потребуется нежареный орех

1. Очистка миндаля

Как правило, для кондитерских изделий требуется мука из очищенного миндаля (макаронс, марципан, белые бисквиты)

Миндаль сложим в миску и зальем кипятком на 10 минут

Через 10 минут воду сольем и зальем вновь кипятком на 10 минут. Через 10 минут очистим ядра миндаля от шкурки. Очищаются очень легко

2. Высушивание орехов

Ядра миндаля промокнем от влаги и выложим на противень, простеленный пергаментом

Можно высушить миндаль естественным путем, оставив на сутки. А можно поставить в разогретую до 150 градусов духовку и, постоянно следя, подсушить орехи за 10-20 минут. Орех должен высохнуть, но не поджариться, поэтому за ним нужно следить, через каждые 5-10 минут пробуя на готовность.

3. Приготовление миндальной муки

Самые требовательные к помолу орехов, думаю, макаронс. Для них нужна мука очень тонкого помола. На одном из форумов я читала совет новичкам бывалого изготовителя макаронс, что с самодельной мукой даже нечего соваться в эту область. Но у нас миндальной муки нет в открытой продаже, а вчера я узнала ее цену(!!!!). В общем, я молола - макаронсы получаются!)))

Можно приготовить муку с помощью фудпроцессора, мясорубки или кофемолки. Самая большая сложность: миндаль нужно смолоть как можно мельче, но так, чтобы не выделилось масло. Фудпроцессора у меня нет, мясорубка небольшую партию миндаля испортила - смолола в масло, а вот кофемолка справилась очень хорошо.

Главное здесь соблють следующие правила: 

1. Закладывать орехи в кофемолку небольшими партиями

2. Молоть не более 15-20 секунд

3. Если ножи нагрелись или идет налипание муки на ножи или корпус кофемолки, дать остыть. Если с первого же помола произошло налипание муки на ножи и корпус, значит орех не достаточно сухой и его надо подсушить в духовке. Так же как и в пункте № 2 выложить орехи в один слой на лист, поставить в разогретую до 150 градусов духовку на 5 минут. Молоть можно горячим.

Каждую партию орехов, смолотых в кофемолке, нужно просеять в сухую миску через достаточно мелкое сито. То, что останется на сите вернуть в кофемолку и смолоть еще раз. И так, пока вся мука не пройдет через сито.

Миндальную муку сложить в сухую стеклянную банку или плакстиковый контейнер с плотной крышкой.

Мука из фундука

1. Очистка и просушка фундука

Фундук выложить на сухую сковороду в один слой и прогреть на среднем огне, постоянно помешивая, пока шкурка не потрескается. Нельзя допускать поджаривания орехов

Фундук выложить на полотенце и потереть - шкурка легко слезет

2. Приготовление муки из фундука

Процесс приготовления муки из фундука аналогичен приготовлению миндальной муки. Молоть не более 15-20 секунд, давать остыть кофемолке, просеивать через сито каждую порцию.

Фисташковая мука

Для приготовления фисташковой муки используются несоленые фисташки. Но у нас их не купить. Поэтому для фисташковой пасты я использовала слабосоленые фисташки (такие можно найти). Фисташки очистить, окатить кипятком, просушить в духовке при 150 градусах (смотреть пункт №2 Высушивание орехов)

Молоть фисташки также, как и миндаль


catherinesw.blogspot.com

Как сделать муку из фундука: рецепт в домашних условиях

Любые виды муки на основе орехов содержит в своем составе огромное количество витаминов и целебных элементов. Блюда на их основе получаются не только ароматными и аппетитными, но еще и очень сытными. Ореховая мука не содержит глютен, который многим противопоказан. Как сделать муку из фундука — пошаговая фото-инструкция далее в статье.

Как приготовить муку из фундука: рецепт в домашних условиях

Использование для домашних булочек только ореховой муки делает их доступными для тех, кто употребляет безглютеновую выпечку. Также в этом случае вы можете вводить в заготовку рисовую, кукурузную, гречневую муку.

Арахисовая, миндальная, кунжутная мука есть практически в каждом маркете. Также в некоторых отделах здорового питания можно найти и порошок лесного ореха. Но цена на такой товар не всегда доступна, да и не в каждом городке в наличие такой продукт. Хорошая новость: порошок из любого ореха можно сделать в домашних условиях, самостоятельно.

Как сделать муку из фундука: рецепт в домашних условияхГлавное помнить: перед измельчением ядра орехов необходимо подсушить. Так они приобретают необходимую нам плотность, аромат и текстуру. Чтобы масса получилась рассыпчатой измельчение продукта нужно проводить на режиме «пульсация», по несколько секунд за один раз. Это обезопасит от перегрева ореховой массы, которая ведет к выделению масла из зерен. Такая масса становится однородной и непригодной к изготовлению выпечки.

Не рекомендуется заготавливать большое количество порошка из фундука впрок. Желательно измельчать продукт перед приготовлением выпечки. Так у вас получатся самые аппетитные и качественные кексы, булочки или белковое печенье.

Ингредиенты:

Как сделать муку из фундука

orehi-zerna.ru


Смотрите также