все о орехах

Макаруны из грецкого ореха


Макаронс из муки грецкого ореха: рецепт приготовления с фото

Posted on 15.03.2017 by Ella in Десерты

Здравствуйте дорогие мои. Если спросить у любого, кто, хоть как связан с кулинарией, какое пирожное сейчас самое известное, все скажут что макаронс.

Это французское нежное и вкусное пирожное, сейчас просто все сошли с ума, в любой передаче, в журналах, магазинах, готовят эти пирожные.

Что такое макаронс-это маленькое миндальное пирожное, при добавлении красителей, пирожные получаются яркими и красивыми.

Состав миндальная мука и сахарная пудра, в наше время миндальная мука сильно дорогая, поэтому я решила приготовить из грецкого ореха.

Но сразу скажу девочки работа не для слабонервных, грецкий орех надо почистить, поджарить, снять кожицу, перемолоть на кофемолке, просеить через сито.

Но результат вас приятно поразит, так что можно немного постараться, сразу хочу сказать во второй раз я захотела сэкономить свое время, в интернет магазине купила готовую муку. В итоге у меня ничего не вышло, пришлось выкидывать, испортила столько сырья, не делайте моих ошибок.

Ингредиенты

  • 110 грамм состаренного белка
  • 150 грамм муки из грецкого ореха
  • 150 грамм сахара
  • 150 грамм сахарной пудры
  • 40 грамм воды

Последовательность

  1. Белок  делим ровно по 55 грамм
  2. Смешиваем пудру и ореховую муку,5 раз просеиваем через сито, все должно быть сухим.
  3. 150 грамм сахара смешиваем с водой и увариваем до 119 градусов, проба на мягкий шарик
  4. Смешиваем муку, пудру и 55 грамм белка,добавляем краситель
  5. Взбиваем белок, тонкой струйкой вливаем сироп
  6. Соединяем две массы, отсаживаем на пергамент
  7. Немного постучим об стол
  8. Даем постоять 40 минут
  9. Выпекаем при 160 градусов.13 минут
  10. Охлаждаем
  11. Начинка подходит любая, ганаж из белого шоколада, из черного, лимонный курд
  12. Наши пирожные готовы

Приятного аппетита Ваша Элла

 

mamaella.ru

Макарон из грецких орехов с сыром дорблю

Вы любите грецкие орехи? Предлагаю вам приготовить из них любимый изысканный французский десерт макарон. Яркий, очень ароматный и насыщенный вкус ореховых половинок идеально гармонирует с начинкой из белого шоколада, сыра дорблю(Dorblu) и горсти дроблёных грецких орехов. В этом лакомстве объединены два сильных аромата и вкуса - орехов и сыра. К тому же сладость шоколада и ореховых крышечек отлично подчёркивается лёгкой пикантной солоноватостью голубого сыра. Элегантный десерт прекрасно подходит для употребления с бокалом красного вина.

Хочу предупредить сразу, макарон с такой начинкой вкусны, но всё же индивидуальны. Вам должен нравиться вкус дорблю и сочетание сладкого с солёным. Моя семья оценила десерт по достоинству. Вы можете приготовить десерт и с другими начинками. Уверена, макарон из грецких орехов вам понравятся.

Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и близких!

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.

Первым делом готовим муку из грецких орехов. Орехи периодически помешивая, сушим в духовке при температуре 150 градусов 10 минут. По возможности очищаем их от шелухи(она даёт горечь). Грецкие орехи содержат много жира. Для того чтобы их легче было перемолоть в муку, орехи лучше положить в морозильную камеру и дать им промёрзнуть. Затем перемалываем их небольшими порциями в кофемолке или при помощи блендера. Периодически даём остывать ножам вашего кухонного помощника. Полученную муку просеиваем.

  • Готовим начинку для макарон. Белый шоколад лучше брать хорошего качества. У меня шоколад с пониженным содержанием сахара. Сливки подогреваем не доводя до кипения, выливаем на шоколад, даём немного постоять, перемешиваем до однородной консистенции.

  • Добавляем кусочки размягчённого сливочного масла, перемешиваем. Сыр дорблю раздавливаем вилкой, добавляем в шоколадную массу, перемешиваем. Пробиваем массу погружным блендером. В конце добавляем предварительно обжаренные и измельчённые грецкие орехи, перемешиваем. Помещаем начинку в плоский контейнер, накрываем пищевой плёнкой в контакт, отправляем в холодильник стабилизироваться хотя бы на 3-4 часа, лучше больше.

  • Готовим тесто для макарон. Муку из грецких орехов просеиваем. Более крупные фракции можно использовать для приготовления другого десерта, например бисквита дакуаз. Мелкую ореховую муку смешиваем с сахарной пудрой и просеиваем дважды через сито. Это избавит смесь от комочков и лучше перемешается.

  • Готовим ореховую пасту. В сухую смесь добавляем одну часть белка с пищевым красителем(по желанию), хорошо перемешиваем.

  • Готовим итальянскую меренгу. Из воды и сахара варим сироп до температуры 118-121 градусов. По поводу градусов сиропа. Готовила и так, и так, - результат одинаковый. Одновременно с варкой сиропа взбиваем белки(55гр) на средней скорости до мягких форм пик.

  • Горячий сироп быстро вливаем тонкой струйкой во взбивающиеся белки. Масса сразу начнёт увеличиваться в объёме, станет пышной и блестящей. Взбиваем меренгу пока она не остынет до температуры 40-45 градусов, станет более плотной, венчики начнут оставлять следы на меренге. Если вынуть венчики из меренги, она опадёт слегка птичьим клювом, но при этом будет держать форму.

  • В ореховую пасту добавляем 1/3 итальянской меренги, тщательно перемешиваем до однородности массы. Добавляем ещё треть меренги, но уже действуем более аккуратно, перемешиваем тесто круговыми движениями. Одной рукой подгребаем тесто по кругу, другой рукой подкручиваем миску на встречу. Вводим оставшуюся часть меренги, аккуратно перемешиваем. Правильно перемешанное тесто(макаронаж) будет стекать плотной лентой. Здесь акцент на слове плотной, а не стекать, так как если перемешаете и тесто будет жидким, то оно растечётся блинами, получатся тонкие плоские коржики.

  • Перекладываем тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 7-10мм. Макарон можно выпекать на пергаменте, силиконовом или тефлоновом коврике. Отсаживаем круги диаметром 3см. Чтобы после отсаживания макарон бугорок расправился, нужно пару раз стукнуть противнем об стол или ударить 2-3 раза ладонью под противень. Духовку хорошо разогреваем до 150 градусов, режим верх-низ без конвекции. Противень с макарон ставим на самый верхний уровень на 2 минуты, за это время макарон подсохнут и появится та самая нужная нам корочка. Через две минуты противень вынимаем и опускаем на уровень ниже, выпекаем ещё 10 минут. Где-то через 4-5 минут у макарон образуются юбочки. Чтобы проверить, готовы ли макарон, открываем духовку, аккуратно берём пальцами за крышечку и потихоньку пробуем её подвигать из стороны в сторону. Если крышечка двигается, то печём ещё минуту, если не двигается - вынимаем противень из духовки. Конечно же, духовки у всех разные, по этому ориентируйтесь на месте.

  • Когда достаём готовые макарон из духовки, сразу же стягиваем коврик(пергамент) на стол, так как на горячем противне макарон могут ещё продолжать готовиться. Снимаем готовые крышечки макарон только после полного остывания. Так же поступаем и с остальным тестом.

  • Достаём начинку из холодильника, пробиваем её погружным блендером. Я просто хорошо вымешала её венчиком, мне хотелось чтобы в начинке ощущались орехи. Если пробить блендером текстуры орехов не будет, но начинка будет более податливая и воздушная. Перекладываем начинку в кондитерский мешок, отсаживаем на половину ореховых крышечек, накрываем другими половинками, чуть прижимаем их. Готовые макарон складываем в герметично закрывающийся контейнер, отправляем в холодильник на сутки для пропитки.

  • Макарон можно длительное время хранить в морозильной камере в герметичном контейнере. Размораживаются макарон в холодильнике. Перед подачей к столу их желательно достать из холодильника за 20-30 минут. Приятного аппетита!

  • Часто в рецептах можно встретить информацию о том, что белки для макарон должны быть состаренными, причём рекомендуется их оставлять при комнатной температуре на сутки. Состаренные белки имеют более жидкую консистенцию. Этого можно добиться разными путями. Белки, отделённые от желтков, оставить в холодильнике на несколько дней. Они за это время изменят свою структуру. Так же, можно пропустить белки через сито, после этого они тоже станут жидкими. Главная рекомендация - белки оставить при комнатной температуре на 3 часа до приготовления макарон и этого уже будет достаточно.

    Комментарии8

    Анастасія Калашнікова

    Добрый день) Какой фирмы коврик Вы используете?

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Здравствуйте, Анастасия! К сожалению не могу Вам подсказать какой фирмы тефлоновый коврик. Он у меня уже несколько лет. Очень им довольна. Для меня он оказался самым лучшим вариантом для выпечки макарон.

    Ответить

    Татьяна Литвинова

    Белки, которые добавляются в тесто, должны быть взбитыми?

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Здравствуйте, Татьяна! При приготовлении теста для макарон в ореховую муку добавляем яичный белок, смешанный с пищевым красителем. Получается ореховая паста. Вторую часть белка взбиваем с сиропом, получается меренга. Меренгу вводим в ореховую пасту.

    Ответить

    Iryna I

    Лариса, у вас замечательные рецепты. готовила торт мусс бананы и карамель.вийшло очень вкусно .Хочу спросить можно ли заменить чем-то краситель в етом рецепте на какой-то натуральный?

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Ирина, спасибо Вам за добрые слова!Вы можете не использовать красители вообще, тогда макарон будут полностью натуральными.

    Ответить

    Светлана Черненко

    Спасибо за начинку, Лариса! Мне очень понравилось! Баланс между солоноватостью и сладостью во вкусе!

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Светлана, благодарю Вас за отзыв!

    Ответить

    sladkoe.menu

    Жозе Маршал: уроки французского Les macarons

    В двух словах расскажу о том, как в этой книге рекомендуется готовить макаронс, и упомяну некоторые французские термины

    Маршал рекомендует оставлять белки в холодильнике на одну ночь, затем ждать, пока они достигнут комнатной температуры

    Все базовые рецепты указаны с применением итальянской (заварной) меренги. Когда готовится сироп, в него добавляют немного лимонного сока, чтобы предотвратить кристаллизацию сахара.

    Если кто планирует приобретение этой, безусловно замечательной, книги, и собирается приготовить макаронс по ней в первый раз, этого лучше не делать.

    Не знаю почему, но Маршал использует почти в два раза большее количество белка, чем, например Эрме.

    Добиться более-менее удовлетворительного результата мне удалось только после того, как я уменьшила количество добавляемого белка.

    Маршал использует интересную  технологию - смешивание невзбитого белка с мукой и сахарной пудрой до получения однородной массы. В эту массу потом частями добавляют взбитый белок.

    Лично я предпочитаю не смешивать предварительно муку и сахарную пудру, потому что образуется масса, в которую иногда сложно смешать взбитый белок, при этом, если перестараться с перемешиванием, тесто становится слишком жидкое.

    После выпечки макаронс Маршал советует поместить пекарскую бумагу на стол с мокрым кухонным полотенцем, чтобы остановить процесс приготовления.

    Термины:

    Tant pour tant – смесь миндальной муки и сахарной пудры в необходимых пропорциях, просеянная несколько раз

    Macaronage – процесс смешивания взбитых белков и tant pour tant с помощью лопатки. Важно в результате получить гладкое и тягучее тесто

    Croutage – время, на которое отсаженные макаронс оставляют подсыхать перед выпечкой. Формирование сухой поверхности макаронс очень важно для следующего этапа – выпечки. Хорошо подсохшие макаронс не трескаются и образуют красивую «юбочку»

    Специальные макаронс в книге Маршалла – это макаронс с разными орехами и макаронс, которые по форме или содержанию отличаются от классических пирожных.

    Макаронс с грецким орехом

    Для этих макаронс грецкий орех лучше не подсушивать в духовке  - шкурку с них снять таким образом практически невозможно, а после такого подсушивания грецкий орех сложно измельчать – он мгновенно превращается во влажную пасту.  

    Ингредиенты для 40 макаронс диаметром 3 см:

    Макаронс

    100 г измельченного грецкого ореха + 20 г для украшения сверху

    100 г миндальной муки

    200 г сахарной пудры

    75 мл воды

    200 г сахара-песка

    2 х 40 г куриного белка (в оригинальном рецепте с этими же пропорциями белка в 2 раза больше – 2 х 80 г)

    Крем с грецким орехом:

    100 г измельченного грецкого ореха

    60 г измельченного миндаля

    250 г сливочного масла, комнатной температуры

    140 г сахарной пудры

    Приготовление:

    Приготовить tant pour tant. Просеять измельченный миндаль, грецкий орех и сахарную пудру с помощью сита со средним размером решетки (немного измельченного грецкого ореха можно оставить для украшения верха печенья).

    Приготовить сироп – нагреть воду и сахар до кипения. Не мешая, нагреть сироп до 115 градусов.

    Из 40 г белка и сиропа приготовить итальянскую меренгу (взбить белки до мягких пиков, увеличить скорость взбивания, когда температура достигнет 105 градусов, когда температура станет 115 градусов, тонкой струйкой влить сироп, взбивать еще 10 минут).

    Добавить невзбитый белок в  tant pour tant (в рецепте смешать до однородной пасты). В пасту добавить треть взбитого белка, потом еще две трети. Вымесить тесто.

    Заполнить тестом кондитерский мешок с насадкой 8 мм. Отсадить макаронс на пекарскую бумагу, посыпать небольшим количеством измельченных грецких орехов и оставить на 30 минут до формирования сухой пленки на поверхности макаронс.

    Нагреть духовку до 150 градусов, выпекать макаронс 14 минут.

    Снять бумагу с противня и поместить ее на минуту на слегка влажное полотенце.

    Крем:

    Смешать грецкий орех с миндалем.

    Взбить масло миксером несколько минут, добавляя сахарную пудру.

    Вмешать измельченные орехи.

    Заполнить кремом кондитерский мешок и наполнить макаронс.

    Фисташковые макаронс

    Для этих макаронс можно взять как соленые, так и несоленые фисташки.  Я попробовала и с теми и с другими, лично мне с солеными нравится больше.

    Ингредиенты для 40 макаронс диаметром 3 см:

    Макаронс

    120 г измельченных фисташек + 20 г для украшения сверху

    80 г миндальной муки

    200 г сахарной пудры

    75 мл воды

    200 г сахара-песка

    2 х 40 г куриного белка (в оригинальном рецепте с этими же пропорциями белка в 2 раза больше – 2 х 80 г)

    Фисташковый крем:

    Может быть 3-ч разновидностей –

    1. Масляный крем

    250 г масла комнатной температуры

    25 г сахарной пудры

    70 г измельченного миндаля

    80 г измельченных фисташек

    1. Крем с маскарпоне

    400 г маскарпоне

    80 г сахарной пудры

    200 мл жирных сливок (30%)

    90 г измельченных фисташек

    1. Шоколадный крем

    400 г белого шоколада

    200 мл жирных сливок (30%)

    60 г измельченных фисташек

    Приготовление:

    Приготовить tant pour tant. Просеять измельченные фисташки и сахарную пудру с помощью сита со средним размером решетки (немного измельченных фисташек можно оставить для украшения верха печенья).

    Приготовить сироп – нагреть воду и сахар до кипения. Не мешая, нагреть сироп до 115 градусов.

    Из 40 г белка и сиропа приготовить итальянскую меренгу (взбить белки до мягких пиков, увеличить скорость взбивания, когда температура достигнет 105 градусов, когда температура станет 115 градусов, тонкой струйкой влить сироп, взбивать еще 10 минут).

    Добавить невзбитый белок в  tant pour tant (в рецепте смешать до однородной пасты). В пасту добавить треть взбитого белка, потом еще две трети. Вымесить тесто.

    Заполнить тестом кондитерский мешок с насадкой 8 мм. Отсадить макаронс на пекарскую бумагу, посыпать небольшим количеством измельченных фисташек  и оставить на 30 минут до формирования сухой пленки на поверхности макаронс.

    Нагреть духовку до 150 градусов, выпекать макаронс 14 минут.

    Снять бумагу с противня и поместить ее на минуту на слегка влажное полотенце.

    Крем:

    1. Масляный с фисташками

    Взбить масло миксером несколько минут, добавляя сахарную пудру.

    Вмешать измельченные орехи.

    1. Фисташковый крем с маскарпоне

    Маскарпоне смешать с сахарной пудрой. Холодные сливки взбить, добавить маскарпоне и взбивать до получения плотной массы. Вмешать измельченные фисташки.

    1. Шоколадный фисташковый крем

    Приготовить ганаш – разломать шоколад на небольшие кусочки, нагреть сливки с фисташками, почти до кипения. Добавить горячие сливки к шоколаду, хорошо перемешать, до растворения. Остудить до комнатной температуры, а затем убрать в холодильник как минимум на час (ганаш лучше делать за день до приготовления макаронс)

                    Заполнить кремом кондитерский мешок и наполнить макаронс.

    Макаронс с лесным орехом по рецепту Пьера Эрме – самые вкусные, которые мне доводилось пробовать в последнее время. Обратите внимание на крем – в который добавляется заваренный белок – он безумно вкусен!

    Амаретти

    По утверждению автора книги, это итальянская версия макаронс, и очень легкая в приготовлении. Печенье получаются очень легкими, нежными, а ликер амаретто дает очень приятный вкус. Кроме того, их можно хранить как обычное печенье, около недели в плотно закрытой емкости, вкус амаретто и горького миндаля со временем только усиливается.

    Этот рецепт в книге меня немного разочаровал, но я внесла некоторые изменения и у меня получились совершенно очаровательное и очень вкусное печенье.

    Ингредиенты (получается около 20-ти печений):

    Измельченный миндаль 200 г + 50 г

    Сахарная пудра 150 г (плюс для посыпки)

    Белок одного яйца

    Экстракт горького миндаля – 1 чайная ложка

    Ликер амаретто – 1 чайная ложка

    Миндальную муку просеять вместе с сахарной пудрой, добавить невзбитый белок, ликер и экстракт миндаля. Энергично перемешать силиконовой лопаткой до получения плотной пасты, похожей на марципановую пасту, немного более влажную. В рецепте указано 200 г миндаля, я готовила это печенье несколько раз и каждый раз получалась слишком липкая масса, чтобы формировать из нее печенье руками. Выхода из этой ситуации два – добавить еще миндальной муки (50 г достаточно), либо использовать кондитерский мешок или шприц, чтобы отсадить печенье (при использовании кондитерского шприца можно придать печенью очень интересную форму).

    Нагреть духовку до 180 градусов.

    Сформировать шарики размером со средний грецкий орех и выложить на застеленный пекарской бумагой противень на расстоянии 5 см друг от друга (печенья заметно увеличиваются в размере при выпечке).

    Выпекать в духовке 12 минут, после выпечки снять пекарскую бумагу с печеньем  с противня (если оставить их на горячем противне, они станут слишком сухими). Посыпать через среднее сито сахарной пудрой (пока еще горячие).

    irina-ctc.livejournal.com

    Рецепт: Шоколадно-ореховые макароны (макаруны)

    Это не классический вариант макарон, но очень вкусный. Подробности приготовления макаронов я описала тут. Сейчас пишу не так подробно, зато наглядно.
    Обычно тесто не ароматизируют, работают только с начинкой. И почему? - решила я и взялась за дело.
     
    Итак нам понадобится:
    - 20 гр. миндальной муки
    - 50 гр. молотого лесного ореха
    - 50 гр. и 45 гр. сахарной пудры
    - 50 гр. белков
    - 5 гр. какао-порошка для выпечки (без сахара!)

     
    Просеиваем и смешиваем оба сорта ореховой муки и 50 гр. сахарной пудры.

     
    Взбиваем в сухой посуде белки. Чтобы белки легче взбивались, их действительно лучше подержать пару дней в холодильнике, а перед готовкой - несколько часов (ночь) на кухне.
    А взбивать лучше так:
    1. Взбить в пенку белки

    2. Одним махом бухнуть туда 45 гр. сахарной пудры.
    3. Когда сахар полностью растворится, добавить какао.
    4. Взбить до состояния мягких пиков

     
    Дальше в два приема смешиваем обе массы (на фото другие макароны, просто в светлой массе структура видна лучше):


    До состояния тягучей льющейся массы:

    В заранее приготовленный кондитерский мешок с насадкой (см. первое фото) выкладываем белковую массу:

     
    И выкладываем в шахматном порядке наши макароны на противень. Лучше сделать два противня, чем лепить их на одном - макароны легко деформируются на крае противня.

     
    Выкладываю их такими "улитками", а потом сильно хлопаю ладонью по противню снизу - макароны слегка расплываются, уходят пузырьки воздуха и "хвостики" сверху.

     
    А вот так я их сушу часа полтора перед выпеканием, включив духовку на 50 С:

     
    А вот так они себя ведут в духовке. В моей при 150 С, примерно 12-15 минут. На 10 минуте я противень переворачиваю, а заодно пытаюсь приподнять крайний - если отходит легко, готов!

    Даю им пару минут остыть и снимаю на решетку для охлаждения:

     
    А дальше - склеиваю их ганашем *кстати, прекрасный метод утилизации новогодних "шоколадодедморозов"* или желе! Дело для меня пока хлопотное, но уже реальное! А результат того стоит:


     
    Пы.Сы. Светло-светло-зеленые - с чаем матча и кардамоном, ароматизировала я опять и тесто, и ганаш из белого шоколада.
    Розовые - с желированной вишней.

    www.kuharka.ru

    Макаронс с фундуком - Коллекция Рецептов — LiveJournal


    Давненько посматривала на зтот не очень традиционный рецепт.
    Честно говоря даже страшновато было к нему подступиться, но любопытство взяло верх....
    Оригинал рецепта взят здесь
    http://niksya.ru/?p=8255
    Вот что получилось


    По словам автора
    Это не совсем обычные макаронс – они делаются не из миндальной муки, а из перемолотого фундука. Метод Алена Дюкасса тоже интересен и отличается от ранее озвученных

    И н г р е д и е н т ы:

    110 г лесных орехов (фундук)
    225 г сахарной пудры
    125 г яичных белков, состаренных
    50 г сахарный песок

     

    П р и г о т о в л е н и е:

    Фундук слегка обжарьте на сковороде до тех пор, пока у него не потрескается кожица и не начнет отходит. Сложите в полотенце и хорошо перетрите руками. Очищенные и остывшие ядра ореха сложите в кофемолку.

    Далее необходимо быстро перемолоть орехи. Дело в том, что если вы будете очень долго и усердно их молоть – орехи выделят масло и превратятся в пасту, с которой уже ничего не возможно будет сделать. Ореховая мука должна оставаться легкой и воздушной. Как вариант – во время процесса перемола несколько раз в руках потрясите кофемолку, что бы частички не прилипали к стенкам.

    Пересыпьте полученную муку в миску и смешайте с сахарной пудрой. Пересыпьте сухую смесь в кухонный комбайн и перемешайте на средней скорости в течении 3 минут.

    Затем высыпьте все на противень, застеленный пергаментной бумагой и поставьте в духовку, разогретую до 160С на 5 минут. Необходимо смесь нагреть. Затем сразу же просейте несколько раз в миску.

    Взбейте яичные белки до состояния пушистой пены и добавьте сахар. Продолжайте взбивать до устойчивых форм пик. Оставьте белки «меренговаться» в течении 2 минут.

    Аккуратно соедините две смеси и перемешайте – снизу верх, крутя миску по часовой стрелке.
    Нужно добиться того, чтобы смесь блестела, была податливой, но не жидкой.

    Наполните кондитерский мешок или шприц полученным тестом и отсадите макаронс на пергаментную бумагу, диаметром 3-4 см.
    Вы можете так же поверхность посыпать орешками.

    Оставьте для формирования корочки на 30-60 минут.
    Разогрейте духовку до 150С.
    Выпекайте макаронс в течении 10-15 минут, в зависимости от размера.

    Начинку для этого макаронс я исподьзовала другую
    Оригинал находится здесь
    http://niksya.ru/?p=7641

     

    Шоколадный ганаш с лесным орехом:
    40 г сливок 33%
    200 г черного шоколада (53% содержания какао)+ добавила 50 гр черного шоколада дополнительно(мой ганаш получился недостаточно густой для макаронс)
    190 мл молока
    30 г перемолотых в муку лесных орехов

    Приготовление
    Смешайте в небольшой кастрюльке сливки, молоко и орех.
    Доведите все до кипения. Снимите с огня и добавьте мелко порубленный шоколад.
    Оставьте на 30 секунд, затем перемешайте до растворения.
    Остудите до комнатной температуры и уберите в холодильник до использования.


    Приятного чаепития

    Мои чисто субъективные вмводы
    1 Процесс очень интересный
    2 Вкус более яркий насыщенный
    3 Работы больше из-за очистки фундука от кожицы
    4 Сам макарун более нежный , хрупкий
    5 Открытие\закрытие духовки нужно делать на 5 минуте

    m-yelena.livejournal.com

    Арахисовые макарон с солёной карамелью или почти «Сникерс»

    Давайте приготовим макарон со вкусом батончика "Сникерс". Очень ароматные половинки, прослоеные вкуснейшей солёной карамелью, облитые шоколадом, обсыпанные дроблёным арахисом. Ммм, как же это вкусно!

    Гармоничное сочетание карамели, арахиса и шоколада хорошо известно и с успехом используется в кондитерских изделиях. Тому пример, популярный и любимый во всём мире батончик "Сникерс".

    Мне давно хотелось сделать макарон из арахиса. Узнать о том, как ведёт себя мука из него в этом капризном десерте. Вы знаете, мне очень понравилось. Арахисовые макарон имеют насыщенный вкус и даже ароматнее миндальных собратьев, а в сочетании с солёной карамелью - это нечто. Невероятно вкусный десерт!

    Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и близких! Надеюсь арахисовые макарон вам тоже понравятся. Жду ваших отзывов.

    Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.

    Первым делом готовим арахисовую муку. Арахис периодически помешивая, сушим в духовке при температуре 150 градусов до тех пор, пока не начнёт отставать шелуха. Очищаем. Измельчаем небольшими порциями в кофемолке или блендере. Периодически даём остывать ножам вашего кухонного помощника, так как можно получить вместо муки арахисовую пасту, что в общем то не плохо, но не в данном случае.

    В связи с возникшими вопросами у меня на странице в Инстаграм делюсь своим лайфхаком по приготовлению арахисовой муки. После обжаривания и очистки арахиса, помещаю его в морозильную камеру, даю промёрзнуть орехам. Затем частями достаю орешки и измельчаю в кофемолке. То ещё удовольствие, но оно того стоит. Конечно проще заказать арахисовую муку через интернет. Ещё одна хитрость. Арахиса мелите больше, чтобы получить нужное количество муки. Соедините полученную муку с сахарной пудрой в равных количествах, хорошо перемешайте и тогда просеивайте. В этом случае процесс просеивания пройдёт очень быстро. Затем взвесьте нужное количество арахисовая мука + сахарная пудра и готовьте макарон. Успехов вам!

  • Готовим солёную карамель для начинки. Дальнейший алгоритм действий практически такой же, как и в рецепте "Солёная карамель. Сухой способ". По этому я скопирую некоторые шаги. Итак. Берём посуду с толстым дном(у меня маленький казанок). Насыпаем небольшое количество сахара на дно, где-то 25гр. Ставим на огонь, он должен быть ниже среднего, но выше слабого - это оптимально. Так как карамель мешать ни в коем случае нельзя, одеваем на руки добротные прихватки. Будет горячо! Расплавляем сахар, периодически снимая посуду с карамелью с огня и вращая ею из стороны в сторону. Таким образом, добавляя по чуть-чуть сахар, расплавляем его до красивого янтарного цвета. Очень важно не делать огонь сильным, иначе сахар сгорит, но и не делать его слабым, так как низ будет постоянно греться, а сверху образуется карамельная корочка, опять же низ подгорит.

  • Сливки доводим до кипения и выливаем в карамель, перемешиваем до полного объединения массы. Если так случилось и при смешивании образовались карамельные комочки, то в процессе постоянного перемешивания они разойдутся. Комочки могут получиться из-за того, что сливки были недостаточно горячие.

  • Снимаем карамель с огня, добавляем размягчённое сливочное масло и соль, перемешиваем. Возвращаем карамель на огонь, помешивая, готовим ещё несколько минут. Готовность проверяем так. В ёмкость с холодной водой капаем карамель. Если капля расплывается и растворяется в воде, - готовим ещё. Если же капля образовывает карамельный шарик, - снимаем с огня. Переливаем карамель в миску, даём остыть, накрываем плёнкой. Можно карамель приготовить заранее, хранить в холодильнике. Так как там она застынет, то перед тем как начинять макарон, её следует немного подогреть и перемешать.

  • Готовим тесто для макарон. Арахисовую муку просеиваем. Более крупные фракции можно использовать для приготовления другого десерта. Мелкую арахисовую муку смешиваем с сахарной пудрой и просеиваем дважды через сито. Это избавит смесь от комочков и лучше перемешается.

  • Готовим арахисовую пасту. В сухую смесь добавляем одну часть белка, хорошо перемешиваем.

  • Готовим итальянскую меренгу. Из воды и сахара варим сироп до температуры 118-121 градусов. По поводу градусов сиропа. Готовила и так, и так, - результат одинаковый Так как рецепт может читать человек не видевший другие мои рецепты, продублирую дальнейший алгоритм действий. Если вы являетесь обладателем мощного миксера, то в тот момент, когда температура сиропа достигнет 109 градусов, начинайте взбивать белок на средней скорости, когда сироп достигнет заданной температуры, белки будут иметь нужную консистенцию. Так как у меня миксер не очень мощный и чаша у него широкая, я взбиваю в миске с небольшим дном ручным миксером. Итак, как делаю я. Когда ставлю варить сироп, белки взбиваю в пышную но мягкую пену, выключаю миксер и жду когда сироп дойдёт до 115 градусов вновь включаю миксер.

  • Горячий сироп быстро вливаем тонкой струйкой во взбивающиеся белки. Масса сразу начнёт увеличиваться в объёме, станет пышной и блестящей. Взбиваем меренгу пока она не остынет до температуры 40-45 градусов, станет более плотной, венчики начнут оставлять следы на меренге. Если вынуть венчики из меренги, она опадёт слегка птичьим клювом, но при этом будет держать форму.

  • В арахисовую пасту добавляем 1/3 итальянской меренги, тщательно перемешиваем до однородности массы. Добавляем ещё треть меренги, но уже действуем более аккуратно, перемешиваем тесто круговыми движениями. Одной рукой подгребаем тесто по кругу, другой рукой подкручиваем миску на встречу.

  • Вводим оставшуюся часть меренги, аккуратно перемешиваем. Правильно перемешанное тесто(макаронаж) будет стекать плотной лентой. Здесь акцент на слове плотной, а не стекать, так как если перемешаете и тесто будет жидким, то оно растечётся блинами, получатся тонкие плоские коржики.

  • Перекладываем тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 7-10мм. Макарон можно выпекать на пергаменте, силиконовом или тефлоновом коврике. Под пергамент или силиконовый коврик можно подложить трафарет с кружками диаметром 3-3,5см. Я отсаживаю тесто без него. Чтобы после отсаживания макарон бугорок расправился, нужно пару раз стукнуть противнем об стол или ударить 2-3 раза ладонью под противень. Бугорки или их ещё называют хвостики, выровнялись. Следующий этап в приготовлении макарон - сушка. Можно сушить макарон, отсадив их на пергамент или силиконовые коврики, на столе при комнатной температуре 30-60 минут. Это занимает большое количество времени. Я сушу по другому - в духовке. Я отсаживаю тесто только на один противень, остальное держу в мешке. Дальше, духовку хорошо разогреваем до 150 градусов, режим верх-низ без конвекции. Противень с макарон ставим на самый верхний уровень на 2 минуты, за это время макарон подсохнут и появится та самая, нужная нам корочка. Через две минуты противень вынимаем и опускаем на уровень ниже и выпекаем ещё 10 минут. Где-то через 4-5 минут у макарон образуются юбочки. Чтобы проверить, готовы ли макарон, открываем духовку, аккуратно берём пальцами за крышечку и потихоньку пробуем её подвигать из стороны в сторону. Если крышечка двигается, то печём ещё минуту, если не двигается - вынимаем противень из духовки. Конечно же, духовки у всех разные, по этому ориентируйтесь на месте.

  • Когда достаём готовые макарон из духовки, сразу же стягиваем коврик(пергамент) на стол, так как на горячем противне макарон могут ещё продолжать готовиться. Снимаем готовые крышечки макарон только после полного остывания. Так же поступаем и с остальным тестом.

  • Солёную карамель перекладываем в кондитерский мешок. Отсаживаем её на половину арахисовых крышечек. Накрываем другой половиной крышечек и слегка прижимаем их. Складываем готовые макарон в герметичный контейнер, ставим на сутки в холодильник для пропитки.

  • Можно сдедать макарон похожими по вкусу на батончик "Сникерс". Для этого растапливаем молочный или чёрный шоколад. Обжаренный и очищенный арахис измельчаем. Макарон окунаем с одной стороны в шоколад, затем погружаем в крошку. Даём шоколаду застыть. Помещаем в герметичный контейнер, храним в холодильнике.

  • Комментарии12

    Вельвет Стильномоднодоступно

    Здравствуйте,подскажите пожалуйста как вы приготовили арахисовую муку?

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Здравствуйте, Вельвет! Прочитайте внимательно рецепт. Я очень подробно описала приготовление арахисовой муки.

    Ответить

    Елена Матвеева

    Лариса. здравствуйте. Я уже на старте приготовления этих макарон. Вопрос один, а не растают ли крышечки, когда окунаются в шоколад. По опыту знаю, что малейшая влага для них губительна?

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Здравствуйте, Елена! Крышечки макарон от растопленного шоколада не растают. Для покрытия используется молочный или чёрный шоколад. Он растапливается только до текучести. Шоколад даже не ганаш, в нём мало влаги и благодаря какао маслу шоколад быстро застывает. Он наоборот ограждает макарон от лишней влаги. Не зря самая популярная и стабильная начинка для макарон на основе чёрного и молочного шоколада. В конце концов, если Вас настораживает окунание макарон в шоколад, то можете это не делать или попробовать несколько штук приготовить с шоколадом. Готовьте на здоровье! Надеюсь, что эти макарон Вам понравятся. :))

    Ответить

    Елена Матвеева

    Большое спасибо за ответ. Ваши знания для меня очень ценны. )))

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Елена, благодарю Вас за доверие к моим рецептам! :))

    Ответить

    Marina Peck

    Лариса, спасибо большое за рецепт! Превосходное сочетание, и впрямь по вкусу напоминает батончик. Всем очень понравилось. Однозначно, стоит повторять! Не очень поняла, почему все пишут, что трудности с арахисовой мукой - я молола небольшими порциями с сахарной пудрой в кофемолке. Так же, как и миндальную делаю. Вот с грецкими, подозреваю, прийдется помучиться...

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Марина, благодарю Вас за отзыв! Очень рада, что Вам понравились арахисовые макарон! Моя семья их тоже оценила. Трудности с приготовлением арахисовой муки могут возникать, так как у нас у всех разная техника. Я посчитала нужным предупредить о возможных неудачах. Жду Ваш отзыв о макарон из грецких орехов, очень интересно узнать мнение. Успехов Вам! :))

    Ответить

    Елена Фильцова (Орешина)

    Лариса!!!! Спасибо за рецепт и за идею, это просто волшебство, никогда не любила арахис, но здесь....бесподобный вкус, даже взрыв вкусов!!!!!! Единственное , что сложно сделать, так это арахисовая мука. Сошло сто потов, в буквальном смысле, но результат превзошел все сложности! Благодарю Вас! Успехов, вдохновения и новых идей!

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Здравствуйте, Елена! Спасибо огромное за отзыв и тёплые душевные слова! Мне очень-очень приятно! Да, с арахисовой мукой и мне пришлось повозиться. Елена, всего Вам доброго! :))

    Ответить

    Светлана Черненко

    Лариса, вы такая умничка! Обязательно попробую сделать и такие крышечки:)) представьте как будет вкусно с мукой из грецкого ореха))

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Светлана, спасибо большое! Да, с мукой из грецких орехов я тоже планирую сделать макарон. :))

    Ответить

    sladkoe.menu

    Макаруны из миндаля и грецкого ореха

    ...................................................................................
    ...................................................................................
    ...................................................................................
    ...................................................................................
    ...................................................................................
    ...................................................................................
    ...................................................................................


    рецепт из книги @Taste of Italy by F. Lebain & J.P. Paireault@

    Это печенье очень подходит к мороженому и кофе после обеда.

    1 1/2 чашки молотого миндаля
    1 1/2 чашки молотых грецких орехов
    1 1/8 чашки сахара
    2 белка куриных яиц
    мука для подпыла

    Смешать молотые орехи, добавить сахар.
    Аккуратно ввести взбитые белки и перемешать все в однородную массу.
    Массу поместить в кондитерский мешок с круглым наконечником.
    Подпылить мукой противень. Выдавить из мешка одинакового размера тесто для макарун круглой формы на противеньВыпекать при 270Ф( это очень слабый нагрев)около 40 минут
    Охладить перед подачей.

    Возможна заемна миндаля и грецкого ореха на молотый фундук.
    Наиболее вкусны выдержанные несколько часов после выпечки.

    P.S. У меня масса получилась очень сухой, точнее её было сложно сформировать в однородное тесто. Часть рассыпающегося теста вложила в шприц, попыталась что-то выдавить, а получила только спресование массы в тесто внутри шприца, которая не выходила через наконечник. Удалила наконечник и выдавила первую "колбасу теста" на разделочную доску, порезала на кружки, при этом круглых идеальных форм не удавалось получит. Решила нарезать прямо выдавливая из шприца по 2 порции для печенья, если есть желание. то можно и по одной, печенье при этом будет более тонким. И так, выдавила часть, отрезала, при этом получила круглую форму. Все заготовки на противень и выпекать...
    Не знаю почему все было так тяжело для перемешивания и какие ингредиенты завышены в раскладке, а какие занижены в колличестве, но мне полученный вариант очень понравился...

    Приятного аппетита!

    traktir-supa.blogspot.com

    Макароны с орехами / Паста / TVCook: пошаговые рецепты с фото

    Приготовление макарон с орехами:

    Шаг 1: кипятим воду для макарон.

    Налейте в кастрюльку воду, подсолите ее и поставьте на сильный огонь. Нужно подождать момента, пока жидкость не закипит, а в это время у вас будет возможность заняться орехами.
    Шаг 2: измельчаем орехи.

    Сложите очищенные от скорлупы грецкие орехи в чашу блендера и, закрыв прибор, тщательно их измельчите.

    У вас в результате должна получиться очень мелкая крошка.
    Шаг 3: смешиваем орехи с сахарной пудрой.

    Добавьте к ореховой крошке сахарную пудру (ее, к слову, так же можно приготовить в блендере из обычного сахара).

    С помощью блендера так же смешайте дробленые грецкие орехи с сахарной пудрой в практически однородную сыпучую массу.
    Шаг 4: варим макароны.

    Добавьте в кипящую воду растительное масло, а затем опустите в нее же ваши макаронные изделия.

    Варить нужно, приблизительно, в течение 10 минут. Точное время варки должно быть указано на упаковке ваших макарон.

    Я люблю слегка недоваренные макароны, чтобы внутри они были чуть твердые. Для этого я просто уменьшаю указанное на упаковке время варки на 30-40 секунд. Но это кто как любит, конечно.

    После того как спагетти, лапша, бантики или что вы там выбрали, будут готовы, откиньте их на дуршлаг, чтобы слить лишнюю воду, а затем раскладывайте на порционные тарелки, посыпайте сверху крошкой из ореха с сахарной пудрой и подавайте к столу.
    Шаг 5: подаем макароны с орехами.

    Макароны с орехами - это оригинально и вкусно. Паста вообще очень универсальное блюдо, она прекрасно сочетается с любыми ингредиентами, солеными или сладкими, как в данном случае. Поэтому вы смело можете экспериментировать и пробовать готовить макароны с чем угодно, в разумных пределах конечно, и удивлять своих домашних вкусными и яркими блюдами.
    Приятного аппетита!
    Советы к рецепту:

    – Добавьте в макароны с орехами свежий творог и у вас получится еще одно отличное блюдо.

    www.tvcook.ru

    Как приготовить макароны с грецкими орехами

    Приготовьте простое, но очень вкусное блюдо из макарон на обед. Макароны на обед не покажутся банальными, просто надо включить немного фантазии. Макароны с ореховым соусом на сметане – это очень вкусно. А если еще добавить в соус брынзу или сыр фета, то будет совсем празднично. Можно использовать любые макароны или спагетти, главное, чтобы они были из твердых сортов пшеницы и не расползлись при приготовлении. Попробуйте также макароны с белыми грибами в сливочном соусе. Если добавить к блюду из макарон с сыром еще и творог, получатся замечательные макароны с творогом, которые поразят вас своим оригинальным вкусом.

    Количество порций: 2
    Калорийность: Высококалорийный
    Калорий в одной порции: 575 ккал

    Чтобы приготовить макароны с грецкими орехами и сметаной, вам понадобится:

    макароны – 200 г
    вода для варки – 2 л
    орехи грецкие – 2-4 шт.
    сметана – 100 г
    масло сливочное – 30 г
    петрушка свежая – 1 пучок
    вода – 1 л
    соль – по вкусу

    Как приготовить макароны с грецкими орехами и сметаной.

    1. Макароны отварить в закипевшей подсоленной воде в течение времени, указанного производителем на упаковке.
    2. Пока варятся макароны, нужно приготовить соус, чтобы макароны не успели остыть. Грецкие орехи очистить и мелко порубить. Можно смолоть в крошку кофемолкой, тогда их текстура не будет чувствоваться в соусе. На сливочном масле обжарить в глубокой сковороде орехи. Через 5 минут добавить сметану и соль. Когда соус прогреется и начнет закипать, добавить в него измельченную петрушку.
    3. Идеально, если макароны сварятся в то же время, когда будет готов соус, чтобы все было горячим. Макароны откинуть на дуршлаг и засыпать их в сковороду с соусом. Перемешать и прогреть макароны с соусом около 2 минут. Подавать горячими. Можно подать макароны к такому мясному блюду, как отбивные из свинины с черносливом.

    ВИДЕО РЕЦЕПТ МАКАРОНЫ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ И СМЕТАНОЙ

    Приятного аппетита!

    Материал принадлежит сайту 1001eda.com
    Автор рецепта Наталья Селедцова
    Рецепт опубликован 01.12.2014

    Facebook

    Мой мир

    Вконтакте

    Одноклассники

    Google+


    www.1001eda.com


    Смотрите также