все о орехах

Калькуляция на очистку сушку грецких орехов


правила закупки и переработки сырья

За последние несколько лет стоимость орехов выросла в несколько раз, и грецкий орех не исключение. С учетом того, что в ряде российских регионов климатические условия располагают к выращиванию этой культуры, многие предприниматели прорабатывают перспективы развития прибыльного бизнеса в данной сфере. В связи с этим необходимо знать точные ответы на одни из ключевых вопросов в этом поле деятельности.

1. Какой выход ядра грецкого ореха получается в соотношении со скорлупой и перепонкой?

Процент чистого ядра в грецком орехе – около 30-35%. Соответственно из 3 кг целого, просушенного ореха можно получить 1 кг ядра. Таковы показатели при переработке среднестатистического ореха, принятого у населения.
У сортовых грецких орехов показатель выхода ядра заметно выше – 35-45%, а у некоторых сортов – даже до 50%. Поэтому сортовые орехи ценятся намного больше.

2. Как правильно выбрать неочищенный грецкий орех для максимального выхода ядра?

Выбор качественного сырья для дальнейшей переработки – главный этап в ореховом бизнесе, от этого зависит итоговый выход товара и соответственно доход. Конечно, не следует недооценивать роль таких процессов, как закупка, хранение, переработка и сортировка ореха, ведь без их ответственного исполнения не достичь высоких результатов. И все же первоочередную роль играет именно выбор сырья.
Итак, на что же нужно обратить внимание при закупке грецкого ореха? Прежде всего, это определенные внешние критерии, которые визуально помогают распознать качественный орех.

2.1. Хороший орех светлый, не имеет надколов, трещин и темных пятен. Продолговатой форме отдается преимущество перед круглой, поскольку считается, что удлиненные орехи имеют более тонкую скорлупу и больший размер ядра.
У хорошего ореха скорлупа должна хорошо раскалываться, а ядро – отделяться от нее без больших усилий. Скорлупа не должна быть очень твердой, но в то же время не должна быть слишком тонкой. Тонкую скорлупу легко повредить, в результате чего появляются надколы, трещины, а через в орех легко проникают паразиты, он может покрыться плесенью или подвергнуться гниению.

2.2. Орех, которого стоит избегать:
- толстокорый орех (народные названия – «жадный», «долбун», «колун»). Это орех, в котором ядро буквально вросло в скорлупу, и добиться из него «бабочки», то есть целого неповрежденного ядра, практически невозможно. Из-за большого количества скорлупы такие орехи обычно весят больше, на их очистку уходит много времени и сил, а в результате получается дешевый продукт с маленьким процентом целого ядра. Поэтому на перерабатывающих производствах такое сырье считается браком;
- прошлогодний орех. Такой орех весит легче, он пересушен, имеет темное, ссохшееся ядро, при колке крошится, соответственно целое ядро, «бабочку», достать из него крайне сложно. Помимо этого, у прошлогодних орехов утеряны вкусовые и полезные качества;
- влажный орех. Это недозревший орех, которому требуется сушка. Если же период дозревания грецкого ореха давно прошел, скорее всего, орехи специально насытили влагой, чтобы увеличить вес и, естественно, цену продажи.
Если орех свежего урожая, но ядро у него темное или покрыто плесенью, это говорит о болезни грецкого ореха или последствии плохого хранения.
Прежде чем покупать орех, его нужно тщательно проверить. К сожалению, встречаются случаи, когда поверх некачественного сырья насыпают 2-3 кг хорошего ореха. Проверить наличие брака очень просто: нужно достать и расколоть несколько орехов снизу, с середины, сверху мешка и определить их качество по приведенным выше критериям.

3. Как достичь максимального выхода целого ядра?

Достаточно неукоснительно соблюдать всего два условия.
3.1. Качество ореха. Сортовой орех колется хорошо и ядро практически не повреждается, в отличие от обычных круглых непривитых орехов с толстой корой.
3.2. Способ чистки ореха. Для получения высокого процента целого ядра важно правильно колоть орех. Существует два вида чистки – ручная и промышленная.
Ручная очистка грецкого ореха производится механическим или бытовым орехоколом, а то и обычным молотком. Бережная колка обеспечивает 60-80% «бабочки» при качественном сырье. За час можно переработать 10-15 кг орехов.
Промышленная переработка происходит при помощи промышленных орехоколов и дает 35-60% целого ядра при скорости переработки 150-200 кг/час, обеспечивая беспрерывной работой от 5 до 10 человек.

Вывод
Очевидно, что для каждого, кто планирует заняться ореховым бизнесом или просто закупает орехи для своих производственных нужд, ключевым моментом является качество, которое определяется рядом обязательных критериев. То, насколько скрупулезно соблюдаются все эти критерии, напрямую зависит от добросовестности  поставщика и продавца.

По материалам портала orehovod.com

Теги: орехи грецкий орех

berekat.ru

Сушка и хранение это важный этап после уборки грецкого ореха для сохранения качества ядра, что напрямую влияет на конечную цену сырья. / Ореховодство / ОРЕХОВОД

Сушка и хранение это важный этап после уборки грецкого ореха для сохранения качества ядра, что напрямую влияет на конечную цену сырья. Принудительная или естественная сушка, температура и место хранения, на чем остановится?
Свежесобранные орехи содержат около 40% влаги, однако после правильной сушки показатель влаги составляет 5-8%, при соблюдении условий грецкий орех хранятся весь год. Если процент влаги превышает допустимую норму – это способствует образованию плесени и потемнению ядра ореха, что пагубно влияет на качество ядра.

Сушка грецкого ореха:

В промышленных масштабах собранный урожай очищают от околоплодника, моют для удаления йода и помещают в сушильные камеры, где орех достигает нормы по содержанию влаги, но таких специализированных предприятий на территории Украины очень мало. Очень распространена частная переработка грецкого ореха «на хозяйстве» в таком случает для просушки ореха покупать сушильное оборудование дорого и нерентабельно, лучшим способом будет естественное избавление от влаги ореха, простелив кругляк тонким слоем в теплом, проветриваемом помещении с периодическим перемешиванием сырья.Иногда для ускоренной сушки в домашних условиях используют духовку, орех просушится довольно быстро при температуре 90℃, если температура превышают данный показатель, полезные качества ореха и витамины попросту разрушаются.

Хранение грецкого ореха:

Хранение целого грецкого ореха на производстве и в хозяйстве не отличается – это, как правило, просушенный орех помещенный в сетки по 15-20 кг и сложенный с воздушными прослойками радами в теплом, проветриваемом помещении.Хранение очищенного грецкого ореха происходит в картонных ящиках или вакуумных пакетах при этом ядро должно быть полностью сухим, недосушенное ядро грецкого ореха подвергается воздействию плесени. В домашних условиях ядро отлично сохраняется до одного года в холодильнике, при температуре 0-2℃ в закрытой посуде.


Именно такие условия сушки и хранения грецкого ореха позволяют сохранять антиоксидантные свойства ядра и иметь приятные вкусовые качества, а также высокую цену.

orehovod.com.ua

Сушка ореха. Методы сушки грецкого ореха. / Ореховодство / ОРЕХОВОД

После того как урожай грецкого ореха был собран, его моют и отправляют на сушку. Сушка плодов является промежуточным, но обязательным этапом перед колкой грецкого ореха. Зачем же нужна сушка? Ответ простой – чтобы не допустить размножение на скорлупе микроорганизмов и грибка, которые проникнут в ядра и спровоцируют их порчу.

После того как урожай грецкого ореха был собран плоды, как правило, в первую очередь освобождают от зеленого околоплодника, затем хорошенько моют и после этого они нуждаются сушке. При повышенной влажности на скорлупе создаются благоприятные условия для роста плесени и грибка, а сушка этот процесс ликвидирует, сохранная вкусовые и полезные качества грецкого ореха.
Когда-то, в особенно влажных районах выращивания орехов их высушивали с помощью окуривания дымом, а, точнее, не высушивали, а забирали лишнюю влагу, чтобы бактерии не испортили драгоценные ядра. Сегодня существуют два основных метода или способа как высушить грецкий орех: естественная (на солнце, на воздухе) и искусственная (с помощью огня).

Сушка ореха естественным способом

Выращивание ореха процесс трудоемкий, но еще более трудоемкой является переработка ореха, которой и предшествует сушка. Именно от качества сушки зависит то, насколько ядра будут цельными и неиспорченными влагой. Естественный способ, а именно с помощью солнца и воздуха – это самый распространенный метод сушки и самый старый. Он представляет из себя рассыпание грецкого ореха на земле на специальных подносах или клеенке (зависит от размеров хозяйства и целевого предназначения высушенных орехов).

Грецкий орех при сушке естественным способом раскладывают на влагонепроницаемых материях и переворачивают пару раз за день.
Сортировка ореха перед сушкой не проводится. Сушится грецкий орех на специальной сушильной площадке (она может быть расположена как на солнце, так и в тени).

Выбрав этот способ сушки, следует знать, что при самых неблагоприятных условиях процесс этот длительный и занимает от 5 до 12 дней (продолжительность его напрямую зависит от погодных условий).
Если орехи были разложены на подносах штабелями, а не на матах или клеенках, то это позволит ускорить процесс сушки, потому что обеспечит воздуху циркуляцию между подносами и плодами во время сушки.

Самое главное правило, которое должно соблюдаться – это то, что сушить грецкий орех естественным методом нельзя когда наблюдаются густые туманы, росы и, конечно, во время дождевых дней. Влага – это враг номер один для ядра грецкого ореха и с ней нужно бороться.

Есть также и хорошие новости для тех, кто отдал предпочтение этому способу – если дни солнечные и сухие, то высушить грецкий орех можно за 3-5 дней.

В особо влажных районах, где проще купить орех, чем выращивать ореховый сад и ухаживать за ним, сушку проводят в сушильных сараях, где орехи выкладывают на специальных стеллажах, а процесс сушки и ее скорость не зависят от условий климата и переменчивости погоды.

Искусственная сушка грецкого ореха

Если сравнивать этот метод и естественную сушку, то он, конечно, обладает рядом преимуществ:

 проходит гораздо быстрее, чем сушка на воздухе;

 использовать ее можно в любое время года, поскольку проведение такой сушки не зависит от погодных условий;

 меньше людей будет задействовано в процессе искусственной сушки.

Как же сушится грецкий орех с помощью сушилки? На самом деле, процесс до невозможности простой. Орех закладывают в специальные сушилки, в которых обеспечена подача воздуха естественным путем или с помощью вентиляторов.

Также искусственную сушку проводят в специальных сушилках с закромами. Так, воздух в них нагревают мощными вентиляторами, а грецкий орех закладывают в эти самые закрома, куда и подходит горячий воздух. В таких сушках весь процесс занимает 20-48 часов. Стоит отметить, что в канальных сушилках грецкий орех высыхает еще быстрее.

Факторами, которые способствуют осуществлению сушки искусственным путем, являются температура и мощность циркуляции воздуха. Для сушки грецкого ореха идеальной является температура 55-57°С, максимально же она может достигать 62°С, но не больше, иначе это нанесет вред вкусовым качествам ядра грецкого ореха.

И напоследок, перед тем как установить температурный режим необходимо знать, что чем выше влажность грецкого ореха, тем ниже должна быть температура для сушки.

То, при каких условиях проходит сушка существенно влияет на качество вкуса ядер, и их внешнего вида. Если сушить плоды неправильно, то ядра приобретут выраженный горьковатый привкус, а если и вовсе не досушить, вкус их будет затхлым, и таким же будет и запах.

orehovod.com.ua

Сушка плодов грецких орехов

Плоды грецких орехов непосредственно после их сбора обычно содержат повышенное количество воды.

При повышенной влажности создаются благоприятные условия для развития нежелательных микробиологических и ферментативных процессов, приводящих к быстрой порче грецкого ореха.

Иногда местное население Закавказья (например, Закатальского района) с целью предохранения плодов от быстрой порчи и поражения микроорганизмами после предварительной сушки укладывает их в курные избы и обрабатывает чадящим дымом.

Простейший способ обработки плодов грецкого ореха, освобожденных от оболочек, заключается в следующем. Орехи помещают в бочки — чаны, заливают водой и подвергают многократной (трех — и четырехкратной) мойке чистой водой, после чего сушат.

Одним из самых отсталых, несовершенных методов обработки плодов грецкого ореха и применяемых, к сожалению, и до сих пор в Средней Азии является сушка орехов непосредственно на земле.

Плоды грецкого ореха, предварительно освобожденные — очищенные от оболочки (околоплодника), рассыпают тонким слоем непосредственно на земле.

Естественно, что процесс высушивания плодов очень затягивается, так как на орехи непрерывно воздействует как влажность земли, так и влага в виде росы. Создаются условия для активного развития микроорганизмов. При выпадении дождя нередко этот способ высушивания приводит к полной порче плодов.

Качество орехов при обработке их этим методом низкое — оболочка скорлупы приобретает неприятную темносерую окраску. Вкусовые качества плодов резко снижаются; вследствие распада — разложения жировых веществ происходит прогоркание ядра, орехи приобретают неприятный привкус и запах.

Сушка плодов грецкого ореха на земле протекает не менее 12 и даже 20 дней.

Сушка плодов грецкого ореха может быть естественной (солнечной, воздушной) и искусственной (огневой).

При естественной сушке грецкие орехи рассыпают слоем на каком-либо материале (маты, рогожи и т. п.) и несколько раз в течение дня перелопачивают. Лучше всего проводить сушку орехов на специальных деревянных подносах («ящиках-решетках»), нижняя часть которых состоит из отдельных деревянных планок, между которыми имеются промежутки в 1—1,2 см для циркуляции воздуха. Длина подноса 180—182 см, ширина 90—92 см, высота 10—14 см. Боковые стенки подноса на 25—30 см длиннее, что дает возможность удобно переносить их в процессе работы (тип носилок с ручками). Подносы имеют ножки. При складывании подносов в период сушки в штабели между ними циркулирует воздух, что ускоряет процесс высушивания.

Грецкие орехи рассыпают тонким слоем на подносы и высушивают на сушильной площадке — на солнце или в тени. После прогрева орехи следует тщательно перемешать, а подносы поставить друг на друга (в штабель).

Важнейшее требование при установке подносов в штабели — свободная циркуляция воздуха между плодами. Естественно, что штабельная сушка орехов протекает медленнее, но плоды в значительной мере предохраняются от растрескивания.

При естественном высушивании грецких орехов нельзя допускать сушку их на подносах не только при туманах, но и при сильной росе, а тем более при дождях.

Плоды гигроскопичны, вследствие этого они способны увлажняться в ночное время или ранним утром. Подобная резкая смена температур и относительной влажности воздуха в течение суток

www.activestudy.info

Техника уборки, очистки, сушки орехов — Ореховод

Плоды некоторых сортов и форм по мере созревания сами опадают на землю, их нужно только вовремя собрать. Плоды, которые не осыпаются, с невысоких деревьев и нижних ветвей высоких снимают вручную. Для съема орехов с верхних ярусов больших деревьев встряхивают дерево или отдельные ветки руками или при помощи длинного шеста с крючком на конце. Еще используют плодосъемщики на длинных палках разной конструкции. В производственных условиях при уборке урожая орехоплодных применяют механизм — вибраторы. Созревшие орехи не все легко освобождаются от зеленого мясистого околоплодника. У некоторых генотипов околоплодник растрескивается еще на дереве, и орех оттуда выпадает уже очищенным, у других плод вылетает при падении, у третьих — уже на земле. Но встречаются экземпляры, у которых с трудом извлекают орех из околоплодника. Во всех случаях после опадания плоды собирают и для сохранения светлого ядра и скорлупы немедленно очищают от околоплодника, так как с ним они быстрее и сильнее нагреваются и дольше сохраняют тепло внутри. Если плоды ореха долго лежат на земле, околоплодник гниет, размягчается, скорлупа и ядро темнеют, становятся непригодными к употреблению. После очистки плоды ореха лучше всего промыть и отбелить либо в сильно соленой воде, либо в других растворах. Рецептов для отбеливания орехов много. Приводим самые простые.

В 10 л воды растворяют: 1) соль — 5 кг; 2) хлорную известь — 800 г; 3) соду пищевую (двууглекислый натрий) — 2,5 кг и хлорную известь — 700 г; 4) серную кислоту — 250 г и др. Удобнее погружать орехи в раствор в деревянных корзинах на несколько секунд или 1—2 мин, а потом несколько раз в чистую воду для промывания. После этого скорлупа орехов приобретает чистый, светлый, соломенный, буланный, янтарный и другие присущие ей цвета. Самые ценные орехи имеют светлый цвет ядра. Как же сохранить его? Обычно во время сбора плодов при температуре воздуха на солнце 25-30 °С влажное ядро нормально подсушивается и сохраняет хороший светлый цвет. Если температура воздуха на солнце повышаетса от 32 до 36 °С, небольшая часть орехов, лежащих на земле, начинает темнеть. При повышении температуры воздуха свыше 36 °С (это касается более южных регионов страны) температура ядер находящихся на солнце неочищенных орехов повышается до 45 °С, температура ядер очищенных орехов — на 7-10 °С ниже.

В первом варианте ядра орехов спустя три часа начинают темнеть. В течение дня количество потемневших ядер возрастает до 10%. Несвоевременно принятые меры ведут к дальнейшему снижению качества ядра. Например, при температуре воздуха 37-38 °С температура ядер неочищенных орехов (повышающаяся до 47-50 °С) практически переходит тот критический предел, за которым начинается быстрое и массовое потемнение ядер. Значит, скорость ухудшения качества ядра находится в прямой зависимости от увеличения температуры воздуха и влажности орехов.

Так, если собранные и неочищенные от околоплодника орехи сложены в кучу, то при температуре воздуха 18-20°С через несколько дней внутри кучи, где влажность орехов 30-40%, начинает быстро подниматься температура до 30°С, усиливается в 2-3 раза дыхание плодов, начинается гниение околоплодника. При таких условиях часть семян ореха (в период дозревания) часто прорастает и корешок появляется наружу. Если орехи и дальше остаются в куче, где температура продолжает нарастать, то процессы распада органических веществ усиливаются, ядра ореха темнеют, и вся масса гниет. При помещении орехов в тень температура ядер через некоторое время резко падает на 16-19 °С. При этом изменения в цвете ядра тормозятся, потери качества его снижаются. Температура ядер орехов, оказавшихся в тени (и на дереве, и на земле), всегда меньше на 8-10 °С по сравнению с температурой ядер орехов, находящихся на солнце. У плодов ореха, растущих на дереве, температура практически не повышается. Это объясняется тем, что к ним поступает непрерывно вода с корневой системы растения. Благодаря этому они не перегреваются на солнце. В сорванном плоде транспирационный ток прекращается, и температура находящихся на солнце орехов быстро повышается, а качество ядра ухудшается. Поэтому если не успевают вовремя убрать, очистить и подсушить зрелые орехи, пусть они лучше остаются на дереве.

Соотношение воды и сухих веществ в плодах ореха во время съемочной их зрелости подвержено сильным колебаниям. Так, в только что собранных плодах содержание воды в подавляющем большинстве составляет 20-40 %. Однако, нужно отметить, что величина этой цифры в основном зависит от срока сбора. Экспериментально доказано, что чем позже сняты плоды ореха с дерева после их созревания, тем меньше в них влаги, и наоборот, в период начала созревания орехи имеют намного больше влаги — 45-55 %.

Мокрые орехи лучше всего сушить в один слой (но не более, чем в два) на проволочных сетках, где вода быстро стекает, они обветриваются, мгновенно высыхает их скорлупа, а потом постепенно обезвоживается и ядро. В крайнем случае орехи раскладывают на стеллажах с отверстиями, матах, соломе или другом материале, пропускающем воду.

Совершенно непригодны для выкладки при сушке полиэтиленовая пленка и другие непроницаемые материалы — на них застаивается вода, стекающая с орехов, после чего на скорлупе остаются пятна, а ядро часто портится.

Сушат орехи на солнце при температуре, не превышающей 30 °С, или в теплую солнечную погоду на открытом воздухе в тени под навесом, в теплице или в специальных сушилках — лучше на сквозняке. Сушить орехи необходимо быстро, так как длительная сушка орехов вызывает ухудшение качества их ядра.

Сушка считается законченной, если плоды ореха грецкого, которые идут для реализации в торговую сеть и используются для переработки (согласно ГОСТу 16832-71), имеют влажность не более 10%. Плоды ореха, предназначенные для посевных целей (согласно ГОСТу 13854-68), должны иметь оптимальную влажность 11-12%. Орехи, которые хранятся в помещении в течение года, еще теряют воду. Обычно влажность орехов в домашних условиях 2-3, реже 4%.

Таким образом, сохранить качество ядра при уборке урожая могут только быстрое перебирание и подсушивание. После снятия плодов ореха грецкого с дерева необходимо как можно скорее их перебрать, очистить от околоплодника, промыть, просушить, чтобы сохранить наилучший цвет, а значит, и качество ядра, в чем и заключается вся его ценность.

Только при скором проведении всех этих операций на поверхности ореха не успевает образоваться плесень и проникнуть вовнутрь через отверстие скорлупы.

orehovod.com

Как правильно сушить грецкий орех?

Наступление осени знаменуется созреванием и сбором грецкого ореха. И если сбор ореха не требует усилий и навыков, то после уборки урожая ореха возникает вопрос: «что делать после сбора ореха?», «нужно ли сушить орех?», «как правильно сушить орех?». Сушка в ореховом бизнесе это неотъемлемый процесс переработки ореха, от которого зависит дальнейшее качество и цена продукта. От того, насколько тщательно вы подошли к сушке, выбору места сушки будет зависеть качество, цвет ядра и  стоимость ореха на рынке.

Выделяют два основных принципа сушки грецкого ореха это – естественная и искусственная.

Под естественным методом подразумевают сушку ореха на улице или же в специальных сушильных складах, где орех раскладывают на переносные поддоны или на пол, и он самостоятельно сохнет от 2-х дней до 2-х недель.

Преимущества естественной сушки грецкого ореха:

Грецкий орех не проходит тепловую обработку и высыхает за счет того, что он находится в сухом, проветриваемом помещении.
Естественная сушка грецкого ореха не требует приобретения дорогостоящей техники, аренды помещения, затрат на электроэнергию и т.д.
Сушка ореха естественным путем – это идеальный бюджетный метод, если Вы начинающий ореховод.

Искусственная или промышленная сушка наиболее распространена при крупных масштабах переработки грецкого ореха и подразумевает сушку в специальных машинах, которые подают теплый воздух и в процессе тепловой обработки орех высыхает. В крупных производствах выделяют несколько видов сушильного оборудования:

Секционная сушка, представлена в виде вертикальной емкости, где вращается шнек и вращает грецкий орех. Теплый воздух, который обдувает орех, образуется в результате топливного или газового подогрева. С помощью такой сушки грецкий орех до влажности в 12-13% достигается за 2-3 дня.

Существует сушильное оборудование, где вентиляторы большой мощности направляют горячий воздух непосредственно на плоды со всех сторон и прогревают их.

Также, имеются крупные сушильные склады, в которых поддерживается оптимальная температура, способствующая высыханию плодов. Орехи в таких складах проходят сушку в больших резервуарах, теплый воздух подается равномерно и весь орех однородно высыхает.

Преимущества и выгоды сушильных машин:

В первую очередь это скорость, в сушильном оборудовании орех достигает желаемого состояния за несколько дней.
Сушильное оборудование автоматизировано, не требует контроля, самостоятельно переворачивает, ворошит орех, просушивая равномерно со всех сторон.
Качество сушки – весь орех будет просушен однородно, сушилка не пропустит ни одного влажного места в орехе.
Использовать сушильное оборудование можно в любое время года, вне зависимости от погодных условий.
Масштабы – за несколько дней можно просушить до тонны грецкого ореха, что так важно для промышленной переработки.

Теперь остановимся на основных методах, принципах и полезных советах по сушке грецкого ореха. Что необходимо сделать после того, как весь урожай ореха собран? Как правильно сушить орех, чтобы ядро после сушки осталось сочным, не потеряло своих вкусовых качеств и самое главное – сохранило светлый цвет ядра?

В первую очередь, необходимо очистить свежесобранный орех от зеленой кожуры, листьев, мусора и земли. Если орех был собран в дождливую погоду, и к нему прилипла земля, можно промыть орех, чтобы на сушку он попал с чистой скорлупой.
Сушить орех нужно в теплом, проветриваемом помещении, избегать влажности и холода.
Орех необходимо выложить тонким слоем на пол или лучше на переносную поверхность (ящики, поддоны), периодически ворошить орех, что бы воздух между плодами циркулировал, и орех равномерно просох на солнце или в помещении;
Уберегайте орех от осадков, так как чрезмерная влага приводит к плесени и порче ядра;
В среднем, естественная сушка ореха может занимать от 2-х дней до нескольких недель, все будет зависеть от влажности помещения, влажности ореха;
Возьмите на пробу несколько орехов из партии, если при расколе ядро будет хрупким и с тонкой кожицей, значит, орех высох и готов к дальнейшей переработке, если орех все еще влажный, «резиновый», необходимо оставить его еще на несколько дней;
Если орех после сушки отправляется на колку, ничего страшного, если он досушен не до конца, а вот если после сушки грецкий орех отправляется на хранение – орех должен быть полностью высушен, иначе ядро начнет плесневеть и гнить.
После сушки орех хранится в ящиках или сетках, также в сухом, проветриваемом помещении.

Подведем итог: сушка это один из основополагающих процессов в переработке грецкого ореха. Сушка необходима для ореха в любом случае, чтобы в дальнейшем получить светлое ядро и как результат – высокую цену на него.

Правильно сушите грецкий орех, придерживайтесь наших советов и рекомендаций, развивайте свой бизнес с компанией «Ореховод»!

orehovod.zakupka.com

Калибровка и очистка грецкого ореха, класификация ядра. / Ореховодство / ОРЕХОВОД

     Колка грецкого ореха является неизбежной операцией, перед тем как попасть к нам на стол, от качества выполнения этого процесса зависит качествоконечного продукта и его цена. Процесс колки является очень кропотливым и трудоемким способом освобождения ядра особенно для промышленных масштабов. Для домашних объемов можно обойтись бытовым или механическим орехоколом, который достаточно просто и качественно сделает свою роботу, а в случае больших партий потребуется не легкий комплекс мероприятий по подготовке ореха.

     Калибровка ореха – расфасовка ореха по размерам с помощью калибровочного оборудования (в редких случаях вручную) для дальнейшей переработки на орехоколах . В промышленных масштабах для этого используют вибросито – калибратор который и производит разделение на фракции и очистку от примесей ядер орехов в соответствии с нормами и требованиями.


     Очистка грецкого ореха вручную дает до 80% выхода бабочки, однако нехватку рабочей силы и ее высокая оплата труда ставят задачу механизировать данный процесс. На сегодняшний день создано ряд разнообразных механизмов и конструкций для расколки грецкого ореха. Эти аппараты имеют ряд отличий, которые важно учесть при решении вопроса использования их.


     Широкий список орехоколов представлен на нашем сайте в разделе оборудование для переработки грецкого ореха в нем Вы можете найти ряд малогабаритных станков по расколу грецкого ореха в домашних условиях, и более производительные виды оборудования для промышленных масштабов. Для более детальной консультации по оборудованию можно связаться с менеджером указанными способами.


     Первое на что следует обратить внимание это принцип раскола ореха который применяется в аппарате. Станки которые работают на основе валковых или барабанных узлов раскола, однозначно требуют предварительной калибровки ореха по размерам, чем лучше сделана калибровка тем больше процент выхода бабочки. Однако если нет задачи получить целое ядро, к примеру переработка ореха на ореховое масло, то принцип расколки значения не имеет.


     Часто встречаются машины которые в качестве механизма раскола используют внешний неподвижный и внутренний вращающийся конус, расстояние между ними регулируется в зависимости от размеров ореха.
Такой узел раскола позволит достичь высокой производительности аппарата, но требует калибровки ореха по размеру. Этот принцип актуальный в тех случаях, когда орех поступает из культурных садов как к примеру в США и других странах.
В Украине и других странах СНГ после лущения грецкого ореха как правило идет ручная разборка для того чтоб обеспечить максимальный выход целого ядра. Это напрямую связанно с тем что ядро является очень хрупким и любое механическое вмешательство может привести к его разрушению. Использование в Украине дорогостоящей линии из США показало далеко не идеальные результаты, а именно низкий процент выхода бабочки а также загрязненностью скорлупой и перепонками, для извлечения которых потребуется специальное оборудование.

     Для разборки ореха вручную применяют технологические столы (рис.1)или ленточные транспортеры (рис.2).

Рис. 1 Технологический стол для ручной разборки грецкого ореха.

Рис. 2 Ленточный транспортер для разборки грецкого ореха.

 

 

 

  Придерживаясь ГОСТ стандартов, после колки и разборки грецкого ореха необходима калибровка ядра по размерам соответственно: высший сорт может содержать четвертинки и половинки при этом их количество не должно превышаться 10%. Ядра первого сорта допускают содержание частей размером 1/8 не более 15 % от массы. 

Половинки (Рис. 1). К этой категории относятся орехи, 80% из которых составляют половинки, а также ядро размером три четверти половинки, остальная масса состоит из четвертинок.

Четвертинки (рис.2). Это кусочки ядра, которые не просеялись в сито с отверстиями круглой формы и диаметром 11 мм.

Восьмушки, мелкие кусочки ядра (рис.3). Этот разряд ядра состоит из кусочков, которые прошли через сито с отверстиями круглой формы и диаметром 11 мм, но в тоже время не просеявшихся в сито с диаметром 3 мм. Восьмушки, как правило, делятся на две величины: 3-6 мм и 7-10 мм. Эти кусочки грецкого ореха применяются в кондитерском и пекарском деле.


Крошка (рис.4). Это крохотные кусочки ядра грецкого ореха, размер которых не превышает 3 мм. Крошка применяется в кондитерском ремесле, а именно: добавляется в тесто, посыпается мороженное, торты, пирожные, а также из крошки готовят ореховые наполнители.

 

   Процесс сортировки ядра грецкого ореха по размерам является очень непростым. Для упрощения этой операции было создано специальное оборудование. Машины для сортировки ядра по размерам изготовлены на вибрационной основе подачи продукта, для самого бережного отношения с хрупким ядром.

    Не менее сложным является процесс сортировки ядра грецкого ореха по цвету. Согласно ГОСТ 16833-71 высший сорт ядра должен иметь светло золотистую кожицу. Ядро ореха у которого цвет кожицы от светло-коричневого до коричневого относят к первому сорту. Международные требование являются более строгими пример которых Вы можете увидеть на Рис.5.


Рис.5 Вариация цветов ядра грецкого ореха.

А: очень светлые. Допускается содержание не более 15% (по весу) более темных орехов, чем [A] очень светлые, из них не более 2% могут быть темнее, чем [B] светлые.

B: светлые. Допускается содержание не более 15% (по весу) более темных орехов, чем [B] светлые, из них не более 2% могут быть темнее, чем [C] слегка темные.

C: слегка темные. Допускается содержание не более 15% (по весу) более темных орехов, чем [C] слегка темные, из них не более 2% могут быть темнее, чем [D] темные.

D: темные. Допускается содержание не более 10% (по весу) орехов, еще более темных.

      Ряд зарубежных фирм производит также оборудование для сортировки ядра грецкого ореха по цвету. Однако широкого применения это оборудование на ореховом рынке Украины не нашло. По нескольким причинам, а именно достаточно высокая стоимость таких установок, не 100% выполнения своей роботы и постоянное техническое обслуживание, которое маленькие фирмы не могут себе позволить, поэтому выполняют эту процедуру вручную.

    Также немало важным требованием к ядру грецкого ореха относится его влажность. Согласно ГОСТ 16833-71 влажность ядра грецкого ореха не должна превышать 7 %. ГОСТ 16832-71 в своих требованиях допускает не более 10% влажности. Влажность свежеубранного ореха составляет до 45% влажности, в Украине как правило сушка кругляка производится в обычных условиях закрытого, проветриваемого помещения. Однако, не смотря на экономическую не выгодность некоторые Украинские производственные организации используют принудительную сушку ореха, чтобы не допустить его порчу. Для сушки ядра грецкого ореха используют сушильные камеры как Российского так и Украинского происхождения.
Для поддержания в ядре кондиционной влажности и сохранения вкусовых качеств рекомендуется паковать его вакуумную пленку.

orehovod.com.ua

Как сушить грецкие орехи – методы правильной сушки + Видео

У вас в саду еще нет грецкого ореха?

Грецкий орех невероятно полезен. По содержанию витаминов он значительно превосходит многие ягоды и фрукты, а по калорийности даже мясо, он содержит почти 20% белка. Его рекомендуют кормящим мамам для улучшения лактации. Установлено, что если есть грецкий орех регулярно, улучшается состояние стенок сосудов, снижается риск развития сердечно-сосудистого заболевания. Оказывается, полезен он и для лечения щитовидной железы благодаря высокому содержанию йода. И это еще далеко не все его полезные свойства.

Наиболее плодоносно произрастает грецкий орех в южных регионах. Особого ухода не требует, но вот об урожае позаботиться нужно. Созревают плоды в сентябре, ближе к концу.

Определить степень зрелости легко: как только зеленая скорлупа начала растрескиваться – пришло время.

Обычно первыми созревают те, которые ниже к земле, а потом опадают. Опытные ореховоды советуют начинать сбор именно с них, пока они не намокли от земли. После уже стряхивают те, которые остались на дереве. Их тоже можно проверить на зрелость: под зеленой оболочкой должна быть твердая скорлупка.

Как только урожай собран, приступают к обрыванию околоплодников на каждом орешке. Если этого не сделать, плоды почернеют и станут непригодными в пищу. Важно заметить, что свежий грецкий орех содержит почти 40 % влаги и очень подвержен гниению. Поэтому урожай необходимо хорошо просушить и он сохранится до следующего года. Итак, процесс сушки можно провести двумя путями – естественным и искусственным.

Реально ли высушить орех естественным способом?

От того, как высушивать грецкие орехи, зависит качество продукта и длительность его хранения. Естественным считается метод, при котором он сохнет под воздействием солнечного света. Обычно на землю расстилают какой-нибудь материал и раскладывают на него в один слой зрелые плоды. В течение двух, а то и трех недель они сохнут. Но в этом случае урожай не застрахован от нежданных дождей, а также росы и другой влаги. Сейчас такой метод сушки грецких орехов считается устаревшим, потому что из-за долгого нахождения на земле есть вероятность развития вредных микроорганизмов, а попадание влаги может привести к порче плодов. Падают и вкусовые качества. Этим методом сушки до сих пор пользуются садоводы-консерваторы.

Более продвинутые беспокоятся об урожае и сушат орехи естественным путем, но в специальных помещениях – сушильных сараях с хорошей циркуляцией воздуха и хорошо проветриваемых. Для этого используются деревянные подносы-решетки. Грецкий орех очищается, сортируется и моется, после чего раскладывается на подносы в один слой. Подготовленные ящики укладываются на специальные стеллажи так, чтобы к каждому был свободный доступ воздух в течение недели. Высушенные орехи можно есть и использовать для посадки.

Часто в продаже можно встретить заплесневелые плоды. И это не зависит от того, как высушены грецкие орехи. Это значит, что их поставщики не позаботились о том, чтобы минимизировать влажность. Безопасной считается 5–8 %. Уберечь от этого их можно таким образом: плоды поместите в сетчатые мешочки и положите на 2–3 дня возле обогреваемой батареи, лишняя влага уйдет.

Искусственная сушка – обрабатываем орех правильно

Искусственную сушку грецких орехов еще называют огневой. Проводится эта процедура в специальных закромных сушилках с естественным притоком воздуха. Суть в применении специальных вентиляторов большой мощности. Они направляют горячий воздух непосредственно на плоды со всех сторон и прогревают их. Этот способ выгодно отличается от естественного тем, что процесс сушки сокращается максимум до двух суток и может проводиться в любое время года. Да и физических сил человека затрачивается меньше. С другой стороны, такой метод требует большей внимательности и сноровки.

Человек с каждым годом совершенствует приспособления для просушки орехов. Вот, к примеру, канальные сита, на которые загружают плоды, и они двигаются в нагретом воздухе. Пока идет движение от исходного пункта до финишного, сушка заканчивается. Важно сушить грецкий орех правильно – при огневом способе соблюдать температуру 55–57 С°.

Вышеперечисленные способы применимы к большим объемам. Но в домашних условиях тоже можно просушивать грецкий орех, чтобы сделать его вкус более насыщенным.

Если сушить в скорлупе, орех хранится дольше даже при не очень благоприятных условиях. Для просушки отберите только зрелые плоды и поместите в духовой шкаф, прогретый до 90 С° на 2–2,5 часа. После отключения оставьте там до полного остывания.

Очищенные же от скорлупы орехи выкладываем на противень, застеленный кулинарной фольгой, таким образом, чтобы они не касались друг друга. Помещаем в духовку при температуре 180 С° на 10 минут. Когда пройдет 5 минут, помешайте орешки.

Еще вариант сушки грецких орехов – в микроволновке. Для этого нужно очистить их от скорлупы, промыть и дать стечь воде. Потом укладываем в форму в один слой, устанавливаем мощность 750 Вт. Достаточно будет 8 минут. После этого разложите орешки на полотенце часа на два. Хорошо высушенные ядра должны иметь светло-коричневый цвет. Минус способа – во время сушки в микроволновке орехи щелкают и могут разлетаться на кусочки из-за влажности.

Для хранения сушеного ореха подойдет любая тара – стеклянная банка, мешочек, картонная коробка. Заранее промойте емкость и хорошо просушите. Не рекомендуется держать их в полиэтиленовых мешках, плоды могут прогоркнуть и стать невкусными. Оптимальная температура для лучшей сохранности грецкого ореха 0–10°C, в помещении – один год, в холодильнике до четырех лет. Если орех пересох, это легко исправить: вымочите его в слабом растворе соленой воды в течение пяти дней.

nasotke.ru

Как сушить грецкие орехи  в духовке  в домашних условиях?

Приобретение готовых орехов может обернуться неудачей, после которой вкусный и полезный продукт уже не захочется употреблять. Чтобы этого не произошло, не остается ничего другого, как сушить грецкие орехи самостоятельно. Это не так сложно, как кажется, а результатом правильно проведенных манипуляций станет получение ингредиента нужного качества.

Проще всего обладателям дачных участков, на которых высажены неприхотливые деревья, они могут сушить орехи прямо в скорлупе. Если же изделия приходится приобретать, то заготавливать их лучше в очищенном виде, это снизит риск появления большого количества брака.

Как и когда собирать грецкие орехи, чтобы они были пригодными для сушки?

Даже выращенные в домашних условиях плоды могут разочаровать, если не придерживаться правил сбора урожая:

  1. В первую очередь нужно собирать плоды, осыпавшиеся с ветвей самостоятельно. Затягивать с этим не стоит, длительное нахождение на влажной земле приводит к появлению сырости внутри ядра и плесени.
  2. После первого урожая можно слегка потрясти ветки. Осыпаться от такого воздействия будут только уже созревшие орехи.
  3. Грецкие орехи считаются спелыми, если на них лопнула зеленая кожура на скорлупе. Цельная оболочка указывает на то, что продукт еще зеленый, даже, если он лежит на земле.
  4. В первую очередь созревают плоды, покрывающие нижние ветки дерева. Если орехи с верхушки уже начали осыпаться, то все орехи с нижних веток можно собрать вручную.

Перед тем, как сушить грецкие орехи, их нужно очистить. Дело это грязное, утомительное и сложное, но необходимое. Манипуляцию нужно выполнять в перчатках. Затем незамедлительно приступаем к одному из способов сушки.

Как правильно сушить грецкие орехи на свежем воздухе?

Это оптимальный вариант для обильного урожая, который может приобретать вид одного из следующих подходов:

  • На свежем воздухе. На земле расстилается брезент или другая водонепроницаемая ткань. Сверху высыпаем заготовки и распределяем их равномерным слоем. Чтобы высушить плоды понадобится несколько дней. После захода солнца конструкцию нужно убирать в помещение, иначе роса испортит заготовки.
  • В помещении. Оно должно быть теплым, сухим, с хорошей вентиляцией. При данном подходе изделия сначала чистим, промываем в холодной воде, высушиваем и сортируем по размеру. Затем плоды раскладываем на подставках, лучше, если это будут решетки.

В крайнем случае, продукты можно просто разложить в одной из комнат квартиры на газете. Но их придется регулярно переворачивать для гарантии равномерной проработки.

Особенности сушки орехов с помощью сушилки и духовки

При наличии специальной сушилки процесс заготовки грецких орехов в домашних условиях заметно упрощается. Нужно только строго следовать инструкциям на приборе и контролировать степень готовности изделий.

Совет: Процедура не займет более 5-6 часов, правда, при большом объеме орехов придется делать несколько подходов, и в конечном итоге временная экономия сойдет к минимуму. Поэтому сушилку лучше всего использовать на небольших объемах продукта.

Более внушительные партии грецких орехов проще и быстрее всего сушить в духовке. Манипуляция состоит из следующих этапов:

  1. Заготовки чистим, удаляем кожуру, промываем и обсушиваем полотенцем. После чего сортируем изделия, обрабатывать их нужно строго по размеру.
  2. Изделия из одной партии раскладываем на противне и размещаем в духовке, предварительно прогретой до 40-45ºС. При такой температуре обработка проводится в течение 2-3 часов. Дверцу шкафа постоянно держим приоткрытой, чтобы влага не циркулировала в закрытом пространстве, а выходила.
  3. Примерно за полчаса до окончания срока повышаем температуру до 70ºС. Изначально устанавливать в духовке высокую температуру крайне не рекомендуется. Срок обработки хоть и сократится, ядра орехов приобретут маслянистую текстуру и неприятный привкус.
  4. Проверяем орех на степень готовности, извлекая его из скорлупы. Съедобная часть должна без труда разламываться на части, но не крошиться.

Закончив обработку, оставляем орехи на свежем воздухе еще на пару часов, чтобы изделия «дошли». Затем расфасовываем по тканевым мешочкам и отправляем на хранение. Срок годности такой заготовки составляет до года. Плоды можно хранить и намного дольше, но их вкус будет постепенно портиться.

Как сушатся ядра очищенных грецких орехов?

Купленные орехи раскалываем, добывая ядра, чистим от всех пленок и грязи, но не промываем. По возможности стараемся не разламывать изделия, в целом виде они дольше сохранятся. Далее продукт сушим либо на лотках в течение 2-3 дней, либо в духовке при низкой температуре до нужной степени готовности.

Если в процессе обработки ингредиенты начинают издавать неприятный запах или приобретают прогорклый вкус, то их лучше выбросить. Такие признаки указывают на нарушение условий хранения продукта, употреблять его просто опасно.

Очищенные изделия можно хранить в холщовых мешочках или герметичных банках не более 3-4 месяцев. Место должно быть сухое и прохладное. Если нужно продлить срок хранения, то перекладываем ядра в пластиковые пакеты и убираем в холодильник.

Независимо от типа обработки и метода хранения, хотя бы раз в месяц орехи нужно доставать, перебирать и просушивать (можно на батарее). Это позволит предотвратить появление плесени и на долгое время сохранить приятный вкус продукта.

Ознакомьтесь со статьей о том, как чистить тыкву от кожуры

mschistota.ru

Как правильно сушить орехи?

Чтобы орехи дольше хранились, следует их хорошо просушить. И сделать это можно несколькими разными способами. Узнайте все варианты и изучите особенности процесса.

Зачем сушить орехи?

Зачем орехи, вообще, подвергать сушке? После сбора в них содержится определённый процент влаги и довольно большое количество масел. Повышенная влажность является прекрасной средой для размножения патогенных микроорганизмов, включая образующих плесень грибков. А масла при длительном хранении и воздействии кислорода могут окисляться и становиться менее полезными (в некоторых случаях даже вредными), а также неприятными на вкус и горькими. Сушка позволит сохранить все полезные свойства продукта и его вкус, продлить срок его годности.

Способы сушки

Как правильно сушить орехи? Есть несколько способов, и каждый стоит рассмотреть отдельно:

  1. Самый очевидный, но доступный далеко не всегда способ – это естественная сушка на свежем воздухе. Но погода обязательно должна быть солнечной или хотя бы сухой, так как повышенная влажность, во-первых, замедлит процесс, во-вторых, повысит риски образования плесени. Продолжительность сушки будет зависеть от климатических условий: жарким летом она может составить пять-семь дней, а осенью процесс растянется на две-три недели. Чтобы осуществить заготовку, все орехи одним ровным слоем разложите на плотной ткани или брезенте, сверху накройте марлей для защиты от насекомых. А чтобы ядра просушились равномерно, периодически перемешивайте и переворачивайте их.
  2. Более простой и быстрый вариант – сушка в духовке, тем более такой прибор есть у всех. Прогрейте её примерно до 40 или 45 градусов. Орехи уложите на противень, чтобы они лежали одним слоем, и между ними оставалось свободное пространство. Процесс сушки таким способом займёт порядка трёх часов, причём дверцу духовки желательно держать приоткрытой, чтобы воздух циркулировал, а влага сразу испарялась. Далее температура повышается до 65-70 градусов, и орехи сушатся ещё около получаса. В течение всей процедуры можно несколько раз помешать и перевернуть продукты, чтобы они просушились равномерно.
  3. Если у вас имеется специальный сушильный аппарат, то используйте его. Выставьте соответствующую температуру (порядка 60-70 градусов), разложите орехи на подносы одним слоем (не стоит укладывать их слишком плотно) и сушите в течение примерно пяти или шести часов.
  4. Попробуйте использовать микроволновую печь. В неё плоская ёмкость с разложенными на ней орехами помещается примерно на семь минут, если мощность прибора составляет около 700-750 Вт. Но процесс сильно растянется, так как осуществлять сушку нужно порциями, а объём микроволновки невелик. Кроме того, метод весьма затратный, если учесть расход электроэнергии.

Рекомендации

Несколько советов, которые позволят добиться наилучших результатов и улучшить качество готового продукта:

  • Перед сушкой непременно переберите орехи, чтобы отобрать самые качественные и лучшие. Если скорлупа повреждена, через неё могут проникать патогенные микроорганизмы, поэтому такие экземпляры лучше сразу съедать и не хранить. А если на поверхности имеются пятна, то это сигнализирует о поражении вредителями, которые вполне могли добраться до ядра (а при сушке они переместятся и на другие орехи, испортив большую часть урожая).
  • Сушить лучше спелые орехи, но они не должны долго находиться на земле, так как повышенная влажность нежелательна. Грецкие орехи становятся полностью зрелыми тогда, когда покрывающая скорлупу зелёная оболочка самостоятельно трескается. Если она целая, значит, процесс ещё не завершён.
  • Хранить высушенные орехи лучше всего в ящиках, картонных коробках или в холщовых мешках в течение полугода-года. В любом случае тара должна пропускать воздух. А если она находится в нежилом помещении, то желательно выбрать закрытую, обеспечивающую защиту от грызунов.
  • Миндаль и другие орехи можно сушить не только в скорлупе, но и без неё. Но помните, что такой способ сокращает сроки хранения до двух-трёх месяцев, так как ядра лишаются естественной защиты.
  • Не стоит повышать температуру при обработке в сушилке или духовке: в таком случае орехи не высушатся, а практически зажарятся и потеряют часть полезных свойств.
  • Чтобы выяснить, достаточно ли просушились орехи, расколите один из них и попробуйте разломить ядро: если это получится сделать без усилий, процесс завершён. Если же структура будет плотной, то процесс следует продолжить.

Высушив орехи правильно, вы сможете не только продлить срок их хранения, но и извлечь из них максимум пользы, а также насладиться вкусом.

brjunetka.ru

Сушка грецкого ореха » ProSushka.ru

Семейство орехоплодных довольно обширно. Их использование многогранно. Что касается грецкого ореха, как представителя данного семейства, то еще в древности грецкий орех считался вторым хлебом. В составе его ядра содержится 45-70% жиров, витамина С, белковый и экстрактивных безазотистых веществ. Витамина С в орехе больше, чем в смородиновой ягоде в восемь раз, в цитрусовых в пятьдесят раз.

Калорийность грецкого ореха велика. Она превосходит мясо и иные продукты животного содержания. Грецкие орехи имеют большую популярность у разных народов, в составе разных блюд. На сегодняшний момент существует множество рецептов приготовления вкусных и полезных блюд с этими орехами. Способом приготовления может стать использование свежего плода, также копченного, жаренного, вареного и сушеного.

Кроме юга (где его собирают почти сухим) грецкий орех собирают в Центральной России и в зонах Нечерноземной полосы. В связи с этим плоды, околоплодники необходимо досушивать. Это возможно сделать на искусственных сушилках, солнечных площадках. Если не произвести данную процедуру, то на орехах возможно появление черных пятен, которые уничтожаются опрыскиванием бордосской жидкостью и сбором листьев вместе с зелеными орехами, которые были поражены.

Плоды, кора, листья, корни ореха используют в качестве лекарственного средства. Листочки обладают бальзамическим запахом, поэтому их необходимо собрать, когда они развились не полностью, то есть в конце мая. Лучше собирать листья в сухую погоду. Их отрывают от центрального черешка и кладут на сушку. Производить сушку можно на чердаке с хорошей вентиляцией, расстелив тонким слоем. Или же на улице под жарким солнцем (рекомендуется только в жарких районах).

Собственно плоды собирают по мере созревания. В один сезон сбор происходит три-четыре раза. Собранные орехи очищают от околоплодника (кожуры) и укладывают в окуриватель с серой. Затем в сушилку. Свежесобранный урожай орехов содержит около сорока процентов влаги, хотя после сушки сохраняются весь год, даже в зимний период при влажности пять-восемь процентов. Сушка грецкого ореха происходит за счет испарения содержащейся в плодах влаги. Для того, чтобы данный процесс протекал интенсивно, надо обеспечить непрерывное поступление подогретого сухого воздуха. Но при этом удаление воздуха, насыщенного влагой.

Сушить грецкие орехи следует при температуре, не превышающей 90°С. Это связано с тем, что при более высокой температуре, биологически активные соединения, включая витамины, разрушаются.

Что касается околоплодников (кожуры), то их заготавливают в августе-сентябре. Перед сушкой их разрезают пополам, удаляют поврежденные или почерневшие части и сушат в сушилках или печах. Оптимальная температура 30°C-40°C.

Хранить сушеные плоды можно в разных тарах. Подойдет и стеклянная банка, и картонная коробка, и плотные мешки. Тару, в которой будут храниться орехи также надо просушить перед применением. Хранить следует в помещении при температуре 10°C или в холодильнике при температуре 0°C. Длительность хранения в помещении - один год, в холодильнике - два-четыре года.

Плоды грецкого ореха - ингредиент, удовлетворяющий самый изысканный вкус. Это пища для желудка, для тела, для души. Практика народов, часто применяющих в своих блюдах грецкий орех, показывает его многостороннее использование: его добавляют во всевозможные горькие, сладкие, кислые, соленые закуски, в первые и вторые блюда, десерты, соусы, посыпают кондитерские изделия. Таким образом, они добиваются улучшения вкуса, повышают биологическую ценность пищи и ее качественный состав.

Нашли ошибку? Выделите её и нажмите Ctrl+Enter. Будем благодарны за помощь.

Категория: В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ |

Оценить:

www.prosushka.ru


Смотрите также