все о орехах

Какой борщ перед подачей заправляют чесноком


какой борщ перед подачей заправляют чесноком - Лучшие рецепты блюд

Свеклу шинкуют, добавляют уксус, жир, сахар, томатное пюре и тушат до готовности с добавлением небольшого количества бульона. Морковь нашинкованную и лук, нарезанный полукольцами, пассеруют с жиром.

В кипящий бульон кладут нарезанный дольками картофель, доводят до кипения, закладывают нашинкованную капусту и варят 10-15 мин, затем добавляют тушеную свеклу и пассерованные овощи. За 5-10 мин до окончания варки вводят пассерованную муку, разведенную бульоном или водой, перец сладкий, соль, специи.

Готовый борщ заправляют перед подачей шпиком, растертым с чесноком.

Рекомендуется борщ отпускать с говядиной, свининой. Отдельно можно подать пампушки с чесноком.

Какой борщ перед подачей заправляют чесноком

Наименование Особенности приготовления
Борщ обыкновенный Без картофеля, с мучной пассеровкой
Борщ с черносливом и грибами Без картофеля, на мясном бульоне; добавляют грибы, отварной чернослив и его отвар
Борщ московский Без картофеля и мучной пассеровки; отпускают с мясным набором (мясо, ветчина, сосиски)
Борщ с картофелем Добавляют картофель, варят без капусты
Борщ с сардельками Варят с картофелем и без него; добавляют отварные или обжаренные нарезанные сардельки
Борщ с картофелем и капустой Заправляют мучной пассеровкой; варят с картофелем и капустой
Борщ флотский С картофелем и капустой, свеклу и капусту режут квадратиками; отпускают с беконом
Борщ с клецками Варят с картофелем и без него, отпускают с клецками
Борщ сибирский Добавляют отварную фасоль; отпускают с мясными фрикадельками
Борщ зеленый Варят с картофелем, добавляют нарезанные щавель, шпинат, отпускают с яйцом
Борщ украинский Варят с картофелем, свиным шпиком, чесноком, болгарским перцем
Продолжение табл. 4
Наименование Особенности приготовления
Борщ кубанский с кабачками Готовят с фасолью и кабачками, свежими помидорами, заправляют шпиком
Борщ летний Готовят из молодой свеклы вместе с ботвой

Щи. Щи готовят из белокочанной свежей и квашеной капусты, савойской капусты, капустной рассады, молодой крапивы, щавеля, шпината. Их можно готовить вегетарианскими, с грибами, а также на костном бульоне, с мясом и различными мясными продуктами, гусем, уткой, шпиком. Щи из квашеной капусты, кроме того, готовят с рыбой, головизной рыб семейства осетровых, снетками, хамсой, тюлькой соленой.

Для щей свежую капусту нарезают шашками в 2-Зсм или шинкуют. Раннюю капусту нарезают вместе с кочерыжкой дольками в 2-3 см или шинкуют.

Коренья режут дольками, соломкой или брусочками, лук — дольками или соломкой, картофель дольками или кубиками. Морковь и лук пассеруют.

Некоторые сорта капусты придают щам горьковатый вкус. Такую капусту перед закладкой в бульон следует бланшировать. Щи из свежей капусты варят следующим образом: в кипящий бульон закладывают капусту, после закипания вводят пассированные коренья, а перед окончанием варки специи. Щи можно заправить пассерованной мукой, пассерованным томатом-пюре или добавить в них свежие помидоры, а также заправляют чесноком растертым с солью (2г на 1л супа).

Квашеную капусту для щей рекомендуется предварительно тушить, но можно варить и из сырой квашеной капусты.

Порядок закладки продуктов в щи из квашеной капусты определяется кислой реакцией среды, которая тормозит размягчение овощей. Отжатую или промытую холодной водой (во избежание значительных потерь витамина С) квашеную капусту дополнительно шинкуют или рубят, если попадаются крупные куски. Картофель соответственно режут брусочками или кубиками. Капусту тушат отдельно и вводят в суп после доведения до готовности картофеля.

Для приготовления щей из квашеной капусты можно использовать полуфабрикаты, выпускаемые промышленностью, капусту тушеную стерилизованную или быстрозамороженную, которая представляет собой шинкованную квашеную капусту с пассерованными овощами (луком, морковью, белыми кореньями) с добавлением томата, пшеничной муки, сахара и специй.

Для щей суточных мелко рубленную квашеную капусту тушат 3-5 ч с бульоном, ветчинными костями, жиром и томатом-пюре. Пассерованные овощи нарезают мелкими кубиками. В щи суточные можно добавлять чеснок.

В щи уральские вводят дополнительно крупу (пшено, перловую или овсяную).

Щи зеленые готовят чаще всего со щавелем и шпинатом. Учитывая различную кислотность зеленых овощей и влияние её на изменение цвета хлорофилла, щавель и шпинат доводят до готовности порознь — щавель припускают в собственном соку, а шпинат отваривают в воде или бульоне. Подготовленные овощи протирают и вводят в щи в виде пюре. Затем добавляют пассерованный репчатый лук, специи, соль, заправляют пассерованной мукой и проваривают 10-15 мин. При отпуске в тарелку кладут дольку сваренного вкрутую яйца, наливают щи, добавляют сметану, рубленную зелень петрушки и укропа.

Щи томленые с гречневыми блинами готовят следующим образом: в кипящий бульон кладут тушеную капусту, пассерованные овощи и заправляют пассерованной мукой, разведенной теплым бульоном, варят 10-15 мин и разливают в горшочки, добавляют специи, закрывают крышкой и ставят щи на слабый нагрев на 1-1,5 ч. Отпускают щи в горшочках со сметаной. Отдельно подают блины гречневые по 2 шт. на порцию.

Щи боярские. В горшочек кладут мясо, тушеную капусту, пассерованные овощи, заливают водой, добавляют грибной отвар, доводят до кипения, заправляют пассерованной мукой, разведенной водой или грибным отваром, кладут соль и специи, закрывают лепешкой из теста и доводят до готовности в жарочном шкафу в течение 15–20 минут.

Для лепешки дрожжи разводят в теплой воде с температурой 30-35 0 С, добавляют сахар, соль, просеянную муку, замешивают тесто и ставят на 3-4 часа для брожения в помещение с температурой 35-40 0 С. когда тесто увеличивается в объеме в 1,5 раза, производят обминку в течение 1-2 минут и вновь оставляют для брожения, в процессе которого тесто обминают еще 1-2 раза. Готовое тесто делят на кусочки массой 18 г и раскатывают на круглые лепешки. Отпускают щи боярские в горшочке, закрытой лепешкой.

Особенности приготовления отдельных видов щей приведены в табл. 5.

Особенности приготовления щей

Наименование Особенности приготовления
Щи из свежей капусты Без картофеля, с мучной пассеровкой
Щи из свежей или квашеной капусты с картофелем С картофелем. Щи из квашеной капусты готовят без томата
Щи суточные С квашеной капустой, тушеной со свинокопченостями. Готовые щи заправляют чесноком, растертым с солью
Щи зеленые Со щавелем или шпинатом, заправляют мучной пассеровкой, отпускают с отварным яйцом
Щи из щавеля Заправляют льезоном и отпускают с отварным яйцом в «мешочек»
Продолжение табл. 5
Наименование Особенности приготовления
Щи по–уральски Готовят с крупой (пшено, перловая или овсяная)
Щи томленые с гречневыми блинами Готовые щи томятся в горшочках и подаются в них с гречневыми блинами
Щи боярские Готовятся с мясом, грибами. Отпускают в горшочке, закрытом лепешкой

Щи из свежей капусты можно подавать с пирожками, ватрушками, кулебякой.

Щи из квашеной капусты — с рассыпчатой гречневой кашей, крупеником, ватрушками.

Щи отпускают со сметаной и посыпают зеленью.

Рассольники. Обязательной составной частью рассольников являются огурцы соленые. Рассольники готовят вегетарианскими, на бульонах: костном, мясо-костном, рыбном, из птицы, грибном отваре. Отпускают с потрохами, почками и другими мясопродуктами. Соленые огурцы нарезают соломкой или ромбиками. Кроме того, в рассольники вводят пассерованный лук и белые коренья в несколько большем количестве, чем в другие супы. Часть лука репчатого заменяют луком пореем. Овощи шинкуют, картофель нарезают брусочками или дольками. Пассеруют овощи на маргарине столовом.

Для приготовления рассольника в кипящий бульон закладывают нарезанный картофель и варят 10-15 мин, затем добавляют пассерованные коренья, припущенные огурцы; и специи. При доведении до вкуса добавляют соль и прокипяченный процеженный огуречный рассол. Отпускают, со сметаной и зеленью.

В рассольник можно добавлять нарезанные на части листья шпината или щавеля. Рассольники различаются набором у продуктов: в рассольник домашний дополнительно входит капуста, рассольник ленинградский готовят с перловой крупой или рисом и томатом, а в рассольник по-россошански вводят томат-пюре и пассеруют овощи и томат на шпике и свином топлёном сале.

Московский рассольник отличается высоким содержанием белых кореньев. Его готовят с потрохами домашней птицы или почками, шпинатом, щавелем, но без картофеля. Сваренный суп заправляют льезоном и отпускают с куском курицы, потрохами или нарезанными почками.

Рассольник по-кубански. Подготовленные почки говяжьи и сердце варят по отдельности. Предварительно замоченную фасоль варят в бульоне или воде до полуготовности, добавляют картофель, нарезанный кубиками, доводят до кипения, соединяют с пассерованными репчатым луком и томатным пюре. За 10 мин до готовности вводят припущенные солёные огурцы, отварные почки и сердце, нарезанные ломтиками, соль, специи.

При отпуске рассольник заправляют шпиком, растёртым с чесноком, и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.

К рассольникам на мясных бульонах можно подавать ватрушки с творогом, а на рыбном расстегаи с рыбой.

Рассольники (кроме рыбных) подают со сметаной. При отпуске посыпают мелко резанной зеленью.

Особенности приготовления рассольников

Наименование Особенности приготовления
Рассольник С картофелем, со щавелем и шпинатом
Рассольник домашний С капустой свежей
Рассольник ленинградкий С крупой перловой или рисовой
Рассольник московский Без томата и картофеля, лук пассеруется на сливочном масле. Готовится на курином бульоне. Заправляется льезоном. Отпускают с куском курицы, потрошками или нарезаннвыми почками
Рассольник по-россошански Овощи и томат пассеруют на шпике
Рассольник по-кубански С картофелем и фасолью, с отварными почками и сердцем. Заправляют шпиком, растертым с чесноком

Солянки. Солянки приготовляют с различными мясными и рыбными продуктами, а также со свежими и сушеными грибами. Для рыбных солянок используют рыбные бульоны, которые варят из пищевых рыбных отходов или голов рыб осетровых (головизны).

В состав солянок входят соленые огурцы, лук репчатый, томатное пюре, каперсы, маслины или оливки. Соленые огурцы нарезают ломтиками или ромбиками. Огурцы с грубой кожицей и спелыми семенами очищают от кожицы и семян, а огурцы с тонкой кожицей нарезают неочищенными. Подготовленные огурцы припускают. Лук репчатый шинкуют и пассеруют на сливочном масле с добавлением томата-пюре. Томатное пюре можно пассеровать отдельно. У оливок вынимают косточки, а маслины промывают. Лимон очищают от кожицы и нарезают кружочками.

Мясные продукты (мясо, окорок, почки, сердце, птицу и др.) варят и нарезают тонкими ломтиками.

Рыбу семейства осетровых (с кожей без хрящей или без кожи и хрящей) нарезают по 1-2 кусочка на порцию. Ошпаривают в течение 1 мин, затем промывают. Рыбу с костным скелетом разделывают на филе с кожей без костей, нарезают по 1-2 кусочку на порцию и припускают в бульоне. Для солянок можно использовать филе, выпускаемое промышленностью (окунь морской, треска, зубатка пятнистая

Для приготовления солянки жидкой сборной мясной тонко нашинкованный репчатый лук пассеруют на сливочном масле. Отдельно пассеруют томат-пюре. Подготовленные огурцы припускают в бульоне 15 мин. Отварные мясопродукты (говядину, телятину, ветчину, сосиски, почки) нарезают тонкими ломтиками.

В кипящий бульон закладывают пассерованный лук и томат-пюре, припущенные соленые огурцы, набор отварных мясопродуктов, каперсы с рассолом, оливки (косточку предварительно удаляют, срезав с неё мякоть по спирали), специи и кипятят 5-10 мин. При отпуске добавляют маслины, сметану, нарубленную зелень петрушки, ломтик лимона, очищенного от цедры. Некоторые кулинары рекомендуют сметану вводить не при отпуске, а заправлять ею солянку перед окончанием варки.

Кратковременность изготовления солянок из подготовленных продуктов позволяет отпускать эти супы преимущественно как заказные блюда.

Так же, как солянку сборную мясную, варят солянку из субпродуктов. В солянку домашнюю вводят картофель. Солянку по-ленинградски делают без томата.

В рыбные солянки сметану не добавляют. Рыбу осетровых пород вводят в солянку порционными кусками, предварительно ошпаривая их, и проваривают. Хрящи доводят до готовности отдельно. В солянку донскую добавляют нарезанные ломтиками свежие помидоры.

Птицу и дичь в солянки из птицы и дичи можно вводить жареными.

Грибные солянки готовят из белых свежих или сушеных грибов. Можно приготовить ее и на грибном бульоне с солеными грибами. Ассортимент продуктов (за исключением мясных) и технология приготовления солянки грибной те же, что и солянки сборной мясной.

При отпуске в солянку кладут маслины или оливки, кружочек лимона, в мясную солянку— сметану и посыпают рубленой зеленью петрушки.

Солянки можно отпускать без лимона. При отсутствии маслин их можно заменить каперсами.

Для придания более острого вкуса в солянку в конце варки можно добавить процеженный огуречный рассол.

При изготовлении солянок вместо масла сливочного можно использовать масло топленое или маргарин столовый.

18 кулинарных хитростей для приготовления идеального борща

Борщ, как любое популярное блюдо, можно приготовить миллионом разных способов: его делают из свинины и говядины, из различных копченостей и на основе сала, кладут или не кладут картофель, капусту и другие овощи, добавляют сало, вообще отказываются от мяса… Вариаций масса, и каждая хозяйка знает, как правильно сварить борщ: только так, как делает это она. Поэтому, пожалуй, никакое другое блюдо не вызывает столько споров.

Но каким бы ни был рецепт, существуют небольшие хитрости, которые помогут сделать борщ неотразимым, поразить домашних, произвести впечатление на друзей, похвастаться гениальным супчиком на форумах.

Выбор мяса

Борщ – суп мясной, хоть у него и множество вегетарианских вариантов, а еще варят его на птичьем мясе, на рыбном бульоне. И все-таки классика – это мясо. Свинина, как на юге России и Украине, или говядина, как в средней полосе.

Отлично смотрится дуэт этих двух видов мяса: бульон получается наваристым и в меру жирным.

Бульон

Он должен получиться наваристым и качественным – тогда и суп будет отменным. Поэтому мяса – не жалеем. И если намеревались сварить борщ только на костях, то лучше планы изменить и прибавить к косточке кусок мяса.
Перед приготовлением мясо надо тщательно промыть и залить холодной (!) водой. Именно холодной, так как в этом случае мясо отдаст весь свой вкус и аромат бульону. Горячей водой мы заливаем мясо тогда, когда главное – получить вареное мясо, а не бульон.

Варить бульон нужно медленно, сразу довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне не меньше 2 часов.

После того как мясо сварится, его необходимо извлечь, снять с костей, освободить от жил и нарезать. Каким образом – зависит от желания хозяйки. Можно – порционными кусочками, и потом класть их в каждую тарелку, а можно мелко накрошить.

Порядок закладки овощей

Порядок такой: картофель, капуста, потом тушеные овощи (пассеровка, тушеная свекла). Если капуста кислая – то ее надо поварить буквально минуту и сразу же класть пассеровку. Если используется белокочанная зимняя, то ей нужно побольше времени, минут 10 — даже если не доварится сразу, то потом в горячем супе дойдет. Капусту надо закладывать, когда картошка сварилась наполовину.

Если свеклу вы варите прямо в борще, то ее надо закладывать после капусты. И долго не варить – для нее хватит 10 минут, если, конечно, вы ее нарезали тонкой соломкой.

Картофель

Нарезать картофель надо достаточно крупно, и выбирать лучше тот, который не разваривается.

Если картофель перед закладкой немного обжарить, то суп получится еще наваристее, вкус у него будет полным, объемным, насыщенным и нежным.

Овощи: варить или жарить

Все варят борщ по-разному, единого закона – нет. Одни хозяйки ненавидят вареные, не обжаренные овощи, кто-то любит их поджарить, а у кого-то просто больной желудок, и жареное противопоказано.

Так что вариантов масса. Если надо овощи сварить, то добавляем лук до картофеля, варим, извлекаем при закладке картофеля.

Морковь нарезать соломкой и положить одновременно с картофелем.

Помидоры – положить до картофеля, поварить, чтобы стали мягкими, вынуть и протереть через сито. Вернуть в суп в конце готовки.

Пассеровка

Самый удачный вариант – овощи не обжаривать, а карамелизировать – томить на очень медленном огне, добиваясь от лука – прозрачности, а от моркови – мягкости. Таким образом, морковь сохранит свой цвет и аромат.

Свекла

Чтобы свекла не потеряла цвет, перед добавлением в суп ее нужно сбрызнуть лимонным соком. И тут мы плавно переходим к теме подкисления борща.

Чем подкислить

Многие используют для подкисления супа уксус. Он выполняет две функции: подкисляет и сохраняет насыщенный цвет свеклы.

Но уксус – не самая полезная добавка в суп, поэтому многие заменяют его другими подкислителями: лимонным соком, помидорами, добавленными в зажарку, даже кислой капустой или ложкой рассола из нее.

Пряности

Их кладут уже после выключения. Набор стандартный: черный и душистый перец горошком, лавровый лист. Перец хорошо растереть в ступке.

Заправка

Классика жанра – толченое сало с чесноком. Это скорее украинская вариация, но борщ с ней получается просто прекрасен. В принципе сало можно убрать. А вот чеснок – ни в коем случае. Без него борща не получится.
Лучше всего чеснок не резать и не пропускать через пресс – а потолочь в ступке с солью.

После этой операции надо подождать несколько минут, попробовать суп и посолить еще, если нужно.

Если у вас поспел вегетарианский борщ или мясной кажется недостаточно наваристым – то можно на этом этапе добавить кусочек сливочного масла.

После того как суп сварился

Борщу обязательно дают постоять, пропитаться собственными ароматами. Кастрюлю с супом заворачивают с теплое одеяло и как минимум полчаса не трогают.

После чего подают со сметаной, зеленью, пампушками…

Оценка статьи:

Загрузка... Сохранить себе в: какой борщ перед подачей заправляют чесноком Ссылка на основную публикацию wpDiscuzAdblock
detector

НПО "Альтернатива" - 1.3. Щи, борщи: характеристика, ассортимент

Заправочные супы - наиболее значительная и разнообразная по ассортименту группа первых блюд. Их особенностью является то, что в бульоне, грибном отваре или воде проваривают картофель, овощи, крупы, бобовые, макаронные изделия. При этом образуются новые вкусовые и ароматические вещества, определяющие качество супов. Такие супы часто заправляют пассерованными овощами. Во многие супы добавляют пассерованную муку и томат. Супы, приготовленные на грибном отваре или воде, называются вегетарианскими. Продукты, которые вводят в супы в процессе их приготовления, называют гарнирами.

Общие правила варки заправочных супов.

  1. Все продукты закладывают в бульон или воду после их закипания. Это способствует инактивации ферментов, окисляющих витамины, в результате последние лучше сохраняются. Доливать воду или бульон в процессе варки не следует.
  2. Необходимо строго придерживаться сроков варки продуктов, закладывать их в котел в определенной последовательности, так как при длительной варке теряется значительная часть витаминов, снижаются вкусовые свойства супов, а картофель, овощи и другие продукты перевариваются, теряют форму.
  3. Сроки варки различных продуктов приводятся в сборниках рецептур. При варке супов, в которые входят соленые огурцы, квашеная капуста, щавель, уксус, в первую очередь закладывают картофель и только через некоторое время - продукты, содержащие кислоту. Обусловлено это тем, что в кислой среде превращение протопектина в пектин происходит медленно и овощи плохо размягчаются. Необходимо, чтобы после закладки каждого вида продукта бульон снова быстро закипал.  
  4. Морковь, лук, томатное пюре перед закладкой в супы пассеруют. Это улучшает вкусовые качества и внешний вид супа. Жира для пассерования берут 10-15% массы овощей. Температура его не должна превышать 110 °С. При пассеровании моркови каротин растворяется в жире, благодаря чему лучше усваивается, а суп приобретает красивую оранжевую окраску. Кроме каротина в жире растворяются эфирные масла моркови. В таком состоянии они хорошо сохраняются при варке супов и придают им приятный вкусовой оттенок и аромат. При пассеровании лука в жире растворяются эфирные масла, кроме того, из него удаляются дисульфиды - вещества, обладающие жгучим вкусом и слезоточивым действием. Овощи рекомендуется пассеровать порознь. В небольшом количестве их можно пассеровать в одной посуде, причем сначала в течение 5 мин пассеруют лук, затем добавляют морковь и прогревают их вместе еще 15 мин. При пассеровании овощи доводят до полуготовности. Закладывают их в суп за 10-15 мин до окончания варки. При пассеровании томатного пюре в жире растворяются каротин и ликопин (вещества из группы каротиноидов). Кроме того, снижается кислотность, удаляется запах сырости, образуются новые ароматические вещества. Томатное пюре пассеруют на жире отдельно 15-20 мин или добавляют к овощам перед окончанием их пассерования.
  5. Петрушку, сельдерей, пастернак кладут в суп сырыми за 20-25 мин до окончания варки, так как содержащиеся в них эфирные масла хорошо сохраняются при варке. Обработанные стручки сладкого перца мелко шинкуют и закладывают в суп в пассерованном или сыром виде.
  6. Во многие супы (кроме картофельных, с крупами и макаронными изделиями) вводят пшеничную муку. Ее пассеруют без жира до светло-желтого цвета, охлаждают, разводят небольшим количеством холодного бульона или воды, процеживают и вводят в суп за 5-10 мин до окончания варки. Мучная пассеровка придает супам нужную консистенцию и является стабилизатором витамина С.
  7. Варят супы при слабом кипении, так как при бурном кипении овощи сильно развариваются и с парами улетучиваются ароматические вещества.
  8. Пряности (лавровый лист, перец) и соль кладут в суп за 5-7 мин до его готовности. Избыток, соли и пряностей ухудшает вкусовые и ароматические качества супа. На порцию (500 г) используют соли 3-5 г, перца горошком - 0,05, лаврового листа - 0,02 г.
  9. Сваренные супы оставляют без кипения на 10-15 мин для того, чтобы они настоялись, жир всплыл на поверхность и стал более прозрачным, а суп - ароматным.
  10.  Отпускают горячие супы в подогретой тарелке или суповой миске. Вначале кладут прогретые в бульоне кусочки мяса, птицы, рыбы, наливают суп, посыпают мелко нарезанной зеленью (2-3 г на порцию). Если супы отпускают со сметаной, то ее кладут в тарелку с супом или подают в соуснике отдельно. Норма отпуска супа может составлять от 250 до 500 мл.

Для варки заправочных супов крупы перебирают, промывают несколько раз, меняя воду. Перловую крупу после промывания закладывают в кипящую воду и варят до полуготовности. Во избежание появления у супов неприятного внешнего вида (темный цвет, слизистая консистенция) полученный отвар сливают, а крупу промывают. Бобовые перебирают, моют, кладут в холодную воду (из расчета 2-3 л на 1 кг). Фасоль и чечевицу замачивают в течение 5-8 ч, лущеный горох - 3-4 ч, затем варят в той же воде без соли при закрытой крышке. Макаронные изделия перебирают, разламывают (при необходимости), всыпают в кипящий бульон или воду. Продолжительность варки макарон составляет 30-40 мин, лапши - 20-25 мин, лапши домашней и вермишели - 10-15 мин, фигурных изделий - 10-12 мин. 

Щи: характеристика, ассортимент

Щи приготавливают из белокочанной свежей и квашеной капусты, савойской капусты, капустной рассады, молодой крапивы, щавеля, шпината. Их можно готовить вегетарианскими, с грибами, а также на костном бульоне, с мясом и различными мясными продуктами, гусем, уткой, шпиком. Щи из квашеной капусты, кроме того, готовят с рыбой, головизной рыб семейства осетровых, снетками, хамсой, тюлькой соленой.

Свежую капусту нарезают шашками в 2-3 см или шинкуют. Раннюю капусту нарезают вместе с кочерыжкой дольками в 5-6 см. Коренья режут дольками, соломкой или брусочками, лук - дольками или соломкой, картофель - дольками или кубиками. Морковь и лук пассеруют. Некоторые сорта капусты придают щам горьковатый вкус. Такую капусту перед закладкой в бульон следует бланшировать.

Квашеную капусту для щей рекомендуется предварительно ту­шить. Очень кислую квашеную капусту следует промыть в холод­ной воде и отжать. Однако надо учитывать, что при промывании квашеной капусты теряется часть содержащихся в ней питательных веществ. Капусту квашеную тушат 1,5-2,5 ч, для щей суточных - 3-4 ч. Для приготовления щей из квашеной капусты можно ис­пользовать полуфабрикаты, выпускаемые промышленностью.

Щи из свежей капусты можно подавать с пирожками, ватрушками или кулебякой. Щи из квашеной капусты - с рассыпчатой гречневой кашей, крупеником или ватрушками. Щи отпускают со сметаной и посыпают зеленью.

Различают следующие виды щей.

Щи из свежей капусты

В рецептуру щей входят: капуста белокочанная или савойская, репчатый лук, морковь, томатное пюре или свежие помидоры, корень петрушки, мука пшеничная, иногда репа.

Щи из свежей капусты с картофелем

Готовят так же, как щи из свежей капусты, но в рецептуру входит картофель.

Щи из квашеной капусты

В рецептуру щей входят: квашеная капуста, морковь, корень петрушки, репчатый лук, томатное пюре, мука пшеничная.

Щи боярские

В горшочек кладут кусок жареного мяса, тушеную капусту с овощами, нашинкованные грибы, заливают грибным отваром, вводят мучную пассеровку, кладут соль, специи, закрывают тестом и доводят до готовности в жарочном шкафу в течение 15-20 мин.

Щи уральские

Готовят как щи из квашеной капусты без картофеля, но добавляют перловую крупу, сваренную отдельно.

Щи суточные

Для их приготовления квашеную капусту мелко рубят и тушат с добавлением томатного пюре, бульона, костей свинокопченостей, жира в течение 3-4 ч. Коренья и лук нарезают мелкими кубиками, пассеруют и добавляют в капусту за 1 ч до окончания тушения. Далее приготовляют так же, как щи из квашеной капусты.

Щи зеленые

Готовят из щавеля с добавлением шпината, а иногда молодой крапивы, лука репчатого и зеленого, корня петрушки, муки пшеничной, картофеля.

Щи зеленые рахманинские

Готовят на рыбном бульоне и отпускают с кусочками отварной или жареной рыбы.

Борщи: характеристика, ассортимент

Основными продуктами, определяющими специфику борщей, являются свекла и томатное пюре. Морковь, лук, петрушку, зелень кладут во все борщи. В зависимости от вида борща в него добавляют капусту, картофель, перец сладкий, фасоль, чернослив, грибы, клецки и различные мясные продукты. Борщи можно готовить с говядиной, бараниной, свининой, гусем, со свинокопченостями (ветчина, грудинка, корейка), шпиком, сосисками и сардельками. Овощи и картофель нарезают и подготавливают по-разному, в зависимости от вида борща. Свеклу для борщей подготавливают двумя способами.

Первый способ заключается в том, что свеклу, нарезанную солом­кой или ломтиками, тушат в толстостенной закрытой посуде с добавлением томатного пюре, уксуса, жира и небольшого количества бульона или воды (15-20% к массе свеклы). Свекла, тушенная без уксуса, быстрее доходит до готовности, но обесцвечивается, поэтому для сокращения времени приготовления и сохранения цвета свеклы уксус и томатное пюре добавляют за 10 мин до окончания тушения. При тушении необходимо следить за интенсивностью нагрева. После доведения жидкости до кипения нагрев уменьшают, так как при бурном кипении улетучивается уксус.

Другой способ варки, когда свеклу варят целиком, очищенную с добавлением уксуса или неочищенную без уксуса. В последнем случае после варки свеклу очищают от кожицы. Вареную свеклу нарезают соломкой или ломтиками, кладут в борщ одновременно с пассерованными овощами и томатным пюре. При этом способе окраска борща получается ярче и вкус нежнее. Этот способ рекомендуется для варки борща с картофелем.

Свежую белокочанную капусту шинкуют или нарезают квадратиками (в том случае, когда свеклу нарезают ломтиками). Квашеную капусту тушат. Для этого ее перебирают, крупные листья измельчают, кладут в котел, добавляют жир (10-15%), бульон или воду (20-25% от массы капусты) и тушат 1,5-2,5 ч, периодически помешивая.

В кипящий бульон или воду закладывают свежую капусту, доводят до кипения и варят до полутотовности. Добавляют тушеную свеклу, белые коренья, пассерованные морковь, лук и варят 10-15 мин. Затем борщ заправляют пассерованной мукой, разведенной бульоном или водой, кладут сахар, соль и варят до готовности. Подготовленную квашеную капусту закладывают одновременно со свеклой. На предприятиях 3-й категории (столовые) борщ можно готовить без петрушки. Подают борщ со сметаной и зеленью.

Различают следующие виды борщей.

Борщ с капустой и картофелем

В кипящий бульон закладывают нашинкованную капусту, доводят до кипения, кладут картофель, нарезанный брусочками, варят 10-15 мин, добавляют борщевую заправку или пассерованные овощи, тушеную свеклу, и варят борщ до готовности. За 5-10 мин до окончания варки добавляют соль, сахар, специи. Отпускают также со сметаной и зеленью.

Борщ московский

Варят на бульоне с добавлением костей свиных копченостей, без картофеля и мучной пассеровки так же, как борщ со свежей капустой. Отпускают с набором мясных продуктов: говядина, окорок, сосиски.

Борщ украинский

Готовят так же, как борщ с капустой и картофелем, но одновременно со специями закладывают перец сладкий, нарезанный соломкой, и мучную пассеровку, разведенную бульоном или водой. Готовый борщ перед подачей заправляют шпиком, растертым с чесноком.

Борщ с черносливом и грибами

Варят сушеные белые грибы и чернослив. К грибному отвару добавляют отвар чернослива и далее готовят, как борщ со свежей капустой без картофеля. Нарезанные вареные грибы кладут в борщ вместе со специями, чернослив - при отпуске.

Борщ сибирский

Готовят так же, как борщ с капустой и картофелем, но за 5-10 мин до готовности в него кладут предварительно сваренную фасоль. Также в борщ кладут чеснок, растертый с солью. Отпускают с фрикадельками.

Борщ флотский

Готовят с капустой и картофелем. Овощи нарезают ломтиками, капусту - шашками, картофель - кубиками. В бульон при варке кладут кости от свинокопченостей. Далее готовят по традиционной технологии.

Требования к качеству, сроки хранения и реализации

Костный бульон должен быть слегка мутноватым; допускается небольшой осадок белков. На поверхности бульона могут быть блестки бесцветного или светло-желтого жира. Вкус и запах - свойственные бульону и добавленным кореньям. Мясной (мясо-костный) бульон - прозрачный, с блестками бесцветного или светло-желтого жира. Цвет - желтоватый. Вкус и запах - свойственные свежему бульону и добавленным кореньям.

Для улучшения вкуса и аромата супов рекомендуется закладывать в них зелень петрушки и сельдерея, связывая ее тонким шпагатом в пучок, так называемый букет. Особенно ощущается наличие букета в таких супах, как борщ, щи из квашеной капусты, рассольник, а также в супах из свежей зелени. В букет можно положить лавровый лист, перец, гвоздику, вместо того чтобы эти специи вво­дить непосредственно в суп. Букет кладут в суп за 20-30 минут до окончания варки. В это же время щи из квашеной капусты, борщ и некоторые другие супы можно заправлять пассерованной мукой, разведенной бульоном, или прибавлять в них отдельно приготовленный белый соус; солят суп до вкуса. Перед отпуском букет из супа удаляют.

Варить супы рекомендуется в котлах небольшой емкости, учитывая, что в них загружается большое количество овощей и других очень нежных продуктов, которые по окончании варки должны сохранить форму, цвет, ароматичность и создать приятный вкус и вид свежего супа (так, в котел на 60 л закладывают свыше 20 кг овощей). В пароварочных котлах большой емкости можно с большим успехом варить такие супы, как щи из квашеной капусты, борщ и т.п.

Во время варки необходимо следить, чтобы суп слабо кипел, лучше когда кипение происходит с одной стороны супа и он покрыт примерно на две трети поверхности прозрачным жиром, что создает благоприятные условия для варки овощей и других продуктов. При бурном же кипении вместе с паром улетучиваются ароматические вещества, содержащиеся в овощах. Кроме того, продукты сильно развариваются, теряют форму, бульон становится мутным, приобретает салистый привкус и неприятный запах прелых овощей. Пену, появляющуюся на поверхности супа, следует удалять.

Жир, получающийся при варке мясного бульона, рекомендуется использовать при изготовлении мясных заправочных супов: пассерования кореньев и лука, тушения капусты, свеклы и т.д. При изготовлении заправочных вегетарианских супов диетического назначения гидрожир и т.п. заменяется сливочным маслом.

Чтобы равномерно распределить жир при массовой подаче заправочного супа, можно снять с поверхности готового супа большую часть жира, а при отпуске прибавлять этот жир в тарелку с супом. Такой прием позволяет приготовить супы вкусными и в то же время правильно распределить жир по порциям.

Томат-пюре, входящий в состав заправочных супов, можно заменить:
а) помидорами свежими, которые закладывают в суп (щи, борщ и др.) за 5-10 мин до окончания варки, нарезав дольками или кружочками;
б) помидорами консервированными цельными: помидоры без кожицы нарезают дольками или кружочками и закладывают в суп за 3-5 мин до окончания варки. Сок прибавляют в суп или сливают в сотейник, выпаривают и используют как томат-пюре;
в) помидорами сушеными, которые предварительно моют и замачивают в холодной воде, после чего закладывают в суп или варят в той же воде, после чего протирают через протирочную машину и используют как томат-пюре.

Если работа столовой такова, что отпуск супов производится в течение нескольких часов и при этом неравномерно, целесообразно способ их варки несколько изменить. Например, при варке супа с вермишелью в бульон кладут пассерованные коренья и специи и доводят их до готовности. Хранят бульон при температуре 70-80° на мармите. Отдельно в небольшом количестве бульона отваривают вермишель и также хранят ее на мармите. При отпуске в тарелку кладут вермишель и наливают бульон.

Для приготовления супа из овощей в одной третьей части бульона варят овощи со специями. Чтобы овощи не мялись, варку производят в неглубокой широкой посуде (сотейнике). Готовые овощи хранят на мармите. При раздаче в тарелку кладут полагающееся по норме количество овощей вместе с бульоном, в котором они варились, и доливают горячим бульоном. При таком способе приготовления внешний вид и качество супа сохраняются в течение всего периода реализации.

Необходимо помнить, что вкус и внешний вид заправочных супов уже после получаса с момента их готовности постепенно ухудшаются, а витаминозность резко падает. Поэтому заправочные супы следует хранить не более 1-2 часов.

Отпускают заправочные супы в подогретых суповых мисках или глубоких тарелках. Перед подачей мясных или рыбных супов в тарелку кладут сначала подогретые кусочки мяса или рыбы, а затем наливают суп. Для обогащения супа витаминами в него добавляют мелко нарезанные зелень петрушки, укроп или мелко нашинкованный лук.

Многие заправочные супы (щи, борщи и др.) дополнительно заправляют сметаной, которую кладут при отпуске в тарелку или подают отдельно в соуснике. В вегетарианские супы рекомендуется добавлять сметану, кипяченое молоко или сливки.

Во всех видах борщей капуста должна быть нарезана соломкой или кусками квадратной формы, форма нарезки остальных овощей должна соответствовать форме нарезки капусты. Овощи должны быть мягкими, но не переваренными и не помятыми, цвет - малиново-красным, а не буро-желтым или коричневым. Вкус борщей должен быть кисло-сладким, без привкуса сырой муки и сырой свеклы. Сметану при закладке в тарелку с борщом не размешивают; ее можно подать отдельно.

Во всех видах щей капуста должна быть нарезана соломкой или кусочками квадратной формы, форма нарезки остальных овощей должна соответствовать форме нарезки капусты. Квашеная капуста - шинкованная или рубленая. Щи из квашеной капусты могут быть светло-коричневого цвета. Овощи в готовых щах должны сохранять основную форму нарезки. Вкус щей из свежей капусты - сладковатый, с ароматом пассерованных овощей, без запаха пареной капусты. Вкус щей из квашеной капусты - без резкой кислотности. Щи из протертой зелени должны иметь вид однородной пюреобразной массы, без комков заварившейся муки; непротертая зелень должна быть нарезана мелкими кусочками, овощи - мелкими кубиками. Яйцо или омлет кладут целыми. Сметану не размешивают. Цвет щей - зеленый, или оливковый, или с белым оттенком после размешивания сметаны. Не допускается привкус сырой муки.

Супы следует подавать на раздачу из расчета на два часа реализации. Новую партию супа на раздаче нельзя смешивать с остатками прежней. Мясные и рыбные продукты следует хранить в соответствии с правилами (в бульоне, на водяной бане и т.д.) и равномерно раскладывать в суповые миски и тарелки при подаче.

Какой борщ заправляют чесноком, растертым с салом?

Какой борщ заправляют чесноком, растертым с салом?

а) «Московский»; б) «Украинский»; в) «Флотский».

 

2. Для чего настаивают супы после окончания варки?а) для формирования вкуса и аромата; б) для улучшения цвета; в) чтобы овощи стали мягче.

3. Какую солянку подают без сметаны?а) сборную мясную; б) грибную; в) рыбную.

Какой из рассольников готовят без картофеля?

а) «Ленинградский»; б) «Московский»; в) «Домашний».

 

На каких бульонах готовят солянки?

а) костных; б) концентрированных; в) бульонных кубиках

 

6.Какая форма нарезки для овощей используется в холодных супах?
а) соломка; б) мелкие кубики; в) ломтики.

 

Что делают с продуктами, чтобы получить супы-пюре однородной нежной консистенции?

а) протирают; б) сильно разваривают; в) припускают мелко нарезанными.

 

8.Форма нарезки овощей для приготовления соуса «Маринад овощной с томатом»:

а) кубиками; б) дольками; в) соломкой; г) кружочками.

 

Производным какого соуса является кисло-сладкий соус?

а) сметанного; б) белого; в) молочного; г) красного.

10. Какая мучная пассировка используется для приготовления молочного соуса?

а) сухая; б) жировая; в) холодная.

 

11. Производным какого соуса является соус томатный?

а) белого; б) красного; в) молочного; г) лукового.

 

12.Какой соус готовят с добавлением рубленого вареного яйца и зелени?

а) белое вино; б) паровой; в) польский; г) рассол.

 

При отпуске каких блюд используют маринад овощной с томатом?

а) овощей жареных; б) рыбы жареной; в) мяса отварного.

Установите соответствие названия борща особенностям его приготовления

  Название супа Рецептура
«Московский» А фасоль варят отдельно, борщ подают с фрикадельками; форма нарезки овощей следующая: картофель — кубиками, капуста — шашками, другие овощи — ломтиками;
«Украинский» Б в бульоне варят копчености, нарезка овощей следующая: картофель — кубиками, капуста — шашками, другие овощи — ломтиками;
«Флотский» В форма нарезки овощей следующая: картофель — брусочками, капуста и другие овощи — соломкой; борщ заправляют чесноком и салом;
«Сибирский» Г готовят без картофеля, отпускают с набором мясопродуктов, в бульоне варят ветчинные кости, при отпуске подают ватрушки с творогом.

15. Определите продукты необходимые для приготовления:

1 Соуса польского А яйца, сахар, вино сухое белое, лимон, вода, кислота лимонная;
Б масло сливочное, сухари пшеничные, кислота лимонная;
В яйца, масло сливочное, вода, мука, лимон;
Г масло сливочное, яйца, петрушка, лимон или кислота лимонная, соль.
2 Соуса сметанного с луком А сметана, сливочное масло, мука, бульон, лук, кетчуп
Б сливки, сливочное масло, мука, бульон, лук
В сметана, мука, бульон, лук, кетчуп
Г сметана, сливочное масло, мука, бульон, кетчуп

 

Для супов с макаронными изделиями картофель нарезают

а) соломкой; б) кубиками; в) ломтиками; г) брусочками.

 

Для приготовления рагу из овощей картофель нарезают

а) соломкой; б) брусочками; в) дольками.

 

Не очищают от кожицы редис

а) красный; б) белый.

 

Для приготовления морковных котлет морковь нарезают

а) соломкой; б) дольками; в) ломтиками.

 

Ломтики картофеля можно получить

а) из кубиков; б) из долек; в) соломки; г) из брусочков.

 

Шашки – форма нарезки

а) цветной капусты; б) белокочанной капусты; в) кольраби.

 

Для борщей флотского и сибирского белокочанную капусту нарезают

а) шашками; б) соломкой; в) дольками.

 

23. Соотнести формы нарезки репчатого лука согласно использованию:

1) кольца; а) для фаршей, крупяных супов;

2) полукольца; б) для тушеных блюд, щей из свежей капусты;

3) крошка; в) для соусов, супов;

4) дольки; г) для шашлыков, жарки во фритюре.

 

Ромбиками нарезают

а) соленые огурцы; б) свежие огурцы; в) кабачки.

 

 

Перезрелые помидоры используют

а) для фарширования; б) для приготовления соусов; в) для салатов.

 

В воде хранят

а) очищенный картофель; б) очищенную свеклу; в) зелень укропа.

 

Для сохранения витамина С, овощи варят в посуде

а) с закрытой крышкой; б) с открытой крышкой.

 

Для измельчения соленых огурцов, квашеной капусты используют доски с маркировкой

а) ОС; б) ОВ; в) ОК.

 

Фаршированные овощи

а) варят; б) запекают; в) жарят.

 

Морковь пассеруют

а) для перехода в жир красящих веществ; б) для улучшения вкуса; в) для сохранения аромата.

 

Допишите предложения.

51. Припускают рыбу, обладающую... .Припускание дает возможность сохранить в рыбе ... и ее форму.

52. Порционные куски рыбы заливают ... водой, плотно закрывают крышкой, нагревают до кипения и ... температуры не ниже 80 °С.

53. Порционные куски отпускают в горячем виде или хранят на мармите в бульоне, закрыв посуду крышкой, не более ... мин.

54.Для жарки рыбы используют растительное масло, а также … .

Выберите правильный вариант ответа.

Зачем мясо обсушивают?

а) чтобы оно поглотило сок, образовавшийся при размораживании;

б) это препятствует размножению микробов и мясо не скользит в руках;

в) мясо после этого становится мягче.

 

Вставить пропущенные слова.

Технология приготовления бефстроганов: мясо, нарезанное __________________длиной ________ мм, кладут на __________________________жиром сковороду, посыпают солью, перцем и быстро обжаривают _______мин. Обжаренное мясо соединяют с __________________ репчатым луком, заливают сметанным соусом, добавляют ________________________ и доводят до кипения. В качестве гарнира используют картофель отварной, жареный, фри.

 

Установите соответствие

Дефекты соусов Причины
1. Запах сырой муки и клейкость 2. Запах и вкус подгорелой муки 3. Водянистый вкус и слабый запах мяса, рыбы, птицы 4. Запах и вкус сырого томата 5. Наличие комков заварившейся муки 6. Наличие темных крупинок и горького вкуса а) слабый бульон б) подгорелые овощи в) мучнуюпассеровку развели очень горячим бульоном г) томат плохо спассеровали д) муку перепассеровали е) муку не пассеровали ж) плохо зачищены овощи

15. Определите, к какой группе относят соусы:

1. С мукой Соусы 2. Без муки
  а) соус луковый  
б) соус хрен
в) майонез
г) кисло-сладкий
д) молочный сладкий
е) паровой
ж) соус мадера
з) салатная заправка  
и) горчица столовая

 

Картофельные зразы

а) жарят во фритюре; б) жарят основным способом; в) запекают.

 

Допишите предложения.

36. Количество жира в рыбе зависит от ее вида, возраста и __________________.

37. Наибольшее количество жира содержат такие рыбы, как угорь___________________

38. Содержание жира влияет на вкусовые качества рыбы и ее______________________

39. К тощим рыбам относят треску,____________________________________________

Допишите предложения.

41. Для припускания подготовленную рыбу укладывают в рыбный котел, снабженный решеткой. Звенья и … рыбу закрепляют на решетке.

42. Звенья на решетку кладут кожей .... Рыбу целую — брюшком .... Порционные куски — кожей ... или той частью, где была кожа.

43. Для припускания порционные куски рыбы нарезают под углом 30°, чтобы получить плоские, широкие куски, удобные для ... в малом количестве жидкости. Бульоны от припускания рыбы процеживают и используют для приготовления соусов при отпуске.

44.Жареная рыба имеет ярко выраженный …, за счет образующейся на поверхности поджаристой корочки.

Выберите правильный вариант ответа.

Как размораживают птицу?

а) на воздухе;

б) в воде;

в) комбинированным способом.

 

Какой борщ заправляют чесноком, растертым с салом?

а) «Московский»; б) «Украинский»; в) «Флотский».

 

2. Для чего настаивают супы после окончания варки?а) для формирования вкуса и аромата; б) для улучшения цвета; в) чтобы овощи стали мягче.

3. Какую солянку подают без сметаны?а) сборную мясную; б) грибную; в) рыбную.



Читайте также:

 

Классический борщ с чесноком - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Конечно же, для рецепта выбираем самые свежие овощи, обязательно возьмем сладкий перец и вкусный томат. Мясо можно использовать любое, у меня свинина на кости. Подавать готовый борщ можно со сметаной, ломтиком черного хлеба, хреном и салом — в лучших традициях. У каждой хозяйки свой коронный рецепт борща, я же вам предлагаю свою вариацию, уверена, вам понравится!

Подготовьте ингредиенты.

Подготовьте кастрюлю, переложите в нее кусок мяса, одну очищенную луковицу и морковь. Залейте теплую воду в кастрюлю, поставьте огонь, варите 60-70 минут с момента закипания, пенку обязательно снимайте.

Картофель очистите, сполосните и нарежьте кубиками. Переложите картофель в готовый бульон. Морковь и лук можно уже удалить, мясо пусть еще варится. Готовьте картофель в бульоне 20 минут.

Подготовьте овощи для заправки — очистите морковь, лук и свеклу. Нарежьте лук кубиками, свеклу и морковь натрите на терке.

В блендер переложите нарезанный сладкий перец, добавьте томат и пасту.

Измельчите все на высоких оборотах. Это будет заправка.

Сковороду разогрейте, влейте масло, жарьте морковь, лук и свеклу 5-7 минут помешивая. Добавьте немного сахара.

Влейте к овощам заправку из блендера, тушите 10 минут под крышкой.

Тем временем нашинкуйте капусту.

Достаньте мясо из кастрюли, нарежьте крупно и верните в кастрюлю. Чеснок очистите, пропустите через пресс и добавьте в кастрюлю, вместе с заправкой и капустой.

Заправьте борщ специями, добавьте лавровый лист. Варите борщ 10 минут, после подавайте к столу.

Приятного аппетита!

Секреты идеального борща - Статьи на Повар.ру

О том, что рецепт борща у каждой хозяйки свой, известно всем. И часто это в большей степени дело вкуса. Кто-то любит мягкую капусту, кто-то с хрустинкой, кому-то по душе сладкий перец в зажарке, а кто-то его не кладет и т.д. Но наши секреты не о правильном приготовлении борща, а о том, как улучшить свой любимый рецепт.

Бульон

Есть несколько основных правил – заливать мясо холодной водой, варить бульон на медленном огне и вовремя убрать пену, чтобы он остался прозрачным. Кроме того, чтобы бульон был и наваристым, и не слишком жирным, лучше всего использовать мясо на косточке. Что это будет, говядина, свинина или курица, – это уже дело вкуса.

Если ваш бульон стал все-таки мутным, влейте немного холодной воды в кастрюлю и доведите до кипения. Пена снова поднимется и ее можно будет убрать. Бульон снова станет более прозрачным.

Добавление в бульон луковицы, лаврового листа и других специй делает его не только ароматнее, но и вкуснее. К тому же, мясо также получает дополнительные нотки вкуса и запаха.

Свёкла

Это наиболее «проблемный» ингредиент борща. Если добавить сырую свёклу в зажарку, она отдаст вкус, но совсем потеряет цвет. Именно поэтому предварительно ее рекомендуют приготовить. Как – вариантов масса. Можно запечь ее, отварить или отдельно потушить. В последнем случае можете добавить в процессе немного томатной пасты.

Сахар

Чтобы получить тот самый баланс вкуса, обязательно добавьте немного сахара. Его можно положить в зажарку с томатами или во время тушения свёклы, например. Сладость нужна обязательно, чтобы оттенить вкус томатов.

Кислота

Кроме того, чтобы сохранить насыщенный цвет и выдержать баланс вкуса, добавьте в борщ немного кислоты. Это может быть сок лимона или чуточка уксуса. Важно влить кислоту в кастрюлю до добавления свёклы!

Сало и чеснок

Классическая добавка к борщу – сало и чеснок. Чтобы приготовить ее правильно, измельчите при помощи блендера сало, пару зубчиков чеснока и соль. Добавьте полученную смесь в борщ после капусты.

Если вы не любите сало, разотрите просто чеснок с солью в ступке, например.

Перед подачей

Готовый борщ обязательно должен немного настояться. Сколько – решать вам, от 10 минут до суток (да, поклонников вчерашнего борща немало). Тарелку лучше всего немного прогреть, чтобы избежать контраста температур.

Непосредственно перед подачей можно дополнить борщ сметаной и измельченной зеленью.

Если у вас еще нет любимого рецепта, воспользуйтесь нашими.

Борщ по ГОСТу

Это наваристый борщ на говяжьем бульоне. Но при желании вы можете использовать этот рецепт для приготовления легкого варианта борща на овощном бульоне без мяса.

Ингредиенты:

  • Луковица – 1 шт.;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Свёкла – 1 шт.;
  • Картофель – 2 шт.;
  • Капуста – 250 грамм;
  • Лавровый лист – 2 шт.;
  • Паста томатная – 50 грамм;
  • Сахар – 1 ч. л.;
  • Сок лимона – 1 ч. л.;
  • Бульон – 2 л;
  • Чеснок – 1-3 зуб.;
  • Растительное масло – 2 ст. л.;
  • Соль и зелень – по вкусу.

Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками. Выложите в кастрюлю, залейте бульоном и поставьте на огонь. Добавьте лавровый лист, соль по вкусу. После закипания варите на среднем огне около 15 минут. Параллельно на сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте измельченный лук и тертую на средней терке морковь до мягкости. На отдельной сковороде соедините тертую свёклу, томатную пасту и сахар. Тушите 7-8 минут. Нашинкуйте капусту. Пропустите через пресс чеснок и разотрите его с небольшим количеством соли. В бульон выложите капусту и влейте сок лимона. После добавьте лук с морковью и через 5-7 минут свёклу. Выложите чеснок и доведите борщ до полной готовности. Снимите с огня, оставьте под крышкой настояться. Перед подачей добавьте измельченную зелень.

Постный борщ с квашеной капустой

От классики перейдем к экспериментам. Борщ без мяса вполне может быть вкусным, особенно если добавить вместо свежей капусты квашеную.

Понадобится:

  • Картофель – 2-3 шт.;
  • Луковица – 1 шт.;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Свёкла – 1 шт.;
  • Квашеная капуста – 150 грамм;
  • Вода или овощной бульон – 1.5 л;
  • Растительное масло – 50 грамм;
  • Лавровый лист – 2 шт.;
  • Чеснок – 2-3 зуб.;
  • Уксус или сок лимона – 1 ч. л.;
  • Сахар – 1 ч. л.;
  • Томатная паста – 2 ст. л.;
  • Соль и зелень – по вкусу.

В кастрюлю выложите нарезанный картофель и лавровый лист, залейте овощным бульоном или чистой водой и поставьте на огонь. После закипания подсолите немного и варите 10-15 минут на среднем огне. Тем временем обжарьте измельченный лук с морковью, добавьте томатную пасту. На отдельно сковороде обжарьте свеклу с добавлением сахара. Выложите в бульон жареные овощи, влейте сок лимона (уксус), а через 5-7 минут добавьте свёклу. Проварите еще минут 5 борщ на среднем огне и добавьте квашеную капусту. Выложите пропущенный через пресс чеснок, по вкусу добавьте соль. Через пару минут снимите с огня, добавьте измельченную зелень.

Борщ "Оригинальный"

Это наваристый и аппетитный борщ, который готовится из свежих овощей. Кроме классических ингредиентов, сюда также добавляется сладкий перец.

Нам потребуется:

  • Курица на кости – 400 грамм;
  • Картофель – 2-3 шт.;
  • Капуста – 250 грамм;
  • Луковица – 1 шт.;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Сладкий перец – 1 шт.;
  • Свёкла – 1 шт.;
  • Растительное масло – 50 грамм;
  • Лавровый лист – 1-2 шт.;
  • Перец горошком – 2-4 шт.;
  • Уксус – 1 ч. л.;
  • Сахар – 1 ч. л.;
  • Вода – 3.5 л;
  • Соль, чеснок и зелень – по вкусу.

Курицу вымойте и выложите в кастрюлю. Залейте холодной водой и поставьте на огонь. После закипания уберите пену, добавьте лавровый лист, немного соли и перец горошком. Оставьте вариться бульон на медленном огне. Готовый бульон процедите, снова вылейте в кастрюлю и поставьте на огонь. В кипящий бульон выложите нарезанный кубиками или тонкими брусочками картофель и варите 10 минут. После добавьте нашинкованную капусту и варите еще минут 5. Параллельно займитесь овощами – измельчите лук, на средней терке натрите морковь и свеклу, сладкий перец нарежьте тонкими ломтиками, помидоры измельчите. На сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и перец, а через 3-4 минуты – помидоры. Всыпьте щепотку соли и сахар. Тушите овощи минут 5. На отдельно сковороде протушите 5-7 минут свеклу. В бульон добавьте зажарку, проварите 5-7 минут. После влейте уксус, выложите свеклу и отделенное от кости мясо. Пропустите через пресс чеснок и добавьте в кастрюлю. По вкусу добавьте еще соли, если необходимо. Готовый борщ снимите с огня, добавьте измельченную зелень и дайте настояться перед подачей.

Борщ без картофеля

Этот вариант приготовления борща также имеет право на жизнь. Если вы хотите оценить вкус, запоминайте рецепт.

Ингредиенты:

  • Мясо – 500 грамм;
  • Вода – 2.5 л;
  • Свёкла – 1-2 шт.;
  • Луковица – 1 шт.;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Квашеная капуста – 200 грамм;
  • Томат – 2 стакана;
  • Растительное масло – 2 ст. л.;
  • Соль, лавровый лист, перец – по вкусу;
  • Сахар и сок лимона – по 1 ч.л.;
  • Чеснок – 1-3 зуб.;
  • Сметана и зелень – по желанию (для подачи).

Для начала нужно сварить бульон – вымытое мясо отправьте в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь. После закипания уберите пену, добавьте для аромата лавровый лист и перец горошком. Оставьте варить на медленном огне на 30-40 минут. После посолите и варите мясо до готовности. Лук очистите и измельчите, морковь натрите на средней терке. Обжарьте овощи на сковороде с небольшим количеством растительного масла до мягкости. Влейте томат, посолите и всыпьте сахар. Тушите 7-10 минут. Свёклу вымойте, обсушите и оберните фольгой. Отправьте в разогретую до 200 градусов духовку и запеките до мягкости. После остудите, очистите и нарежьте брусочками (или натрите на терке). Из готового бульона достаньте мясо и специи. Выложите тушеные овощи, добавьте сок лимона и свёклу. Варите 7-10 минут. После добавьте пропущенный через пресс чеснок и квашеную капусту. Проварите 5 минут, добавьте при необходимости еще соли. Готовый борщ снимите с огня и оставьте под крышкой на полчаса. Перед подачей дополните сметаной и зеленью.

Методическая разработка. МДК 03. Приготовление простых супов. Практическая работа, содержит пять вариантов заданий

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ

«ДЖАНКОЙСКИЙ ДОРОЖНО-СТРОИТЕЛЬНЫЙ ТЕХНИКУМ»

Практическая работа № 11

По теме: Приготовление простых супов.

междисциплинарный курс МДК 01.03

Приготовление супов и соусов.

Профессия: 19.01.17 Повар, кондитер

Практическая работа №11

Тема: Работа со сборником рецептур.

Составление технологических карт супов.

Составление технологических схем супов.

Составление калькуляционных карт супов.

Цели:

  • научить составлять технологические схемы и карты супов;

  • обобщить и систематизировать учебный материал по теме;

  • закрепить теоретические знания по теме.

  • развивать умение применять знания теории на практике, умение сравнивать, делать выводы;

  • развивать самостоятельность, наблюдательность;

  • развивать мышление, стремление к творческой деятельности.

  • воспитывать аккуратность, трудолюбие, чувство ответственности в процессе трудовой деятельности;

  • прививать чувства личной ответственности и сознательного отношения к изученному материалу, как прямой связи с выбранной профессией;

Планируемые результаты:

знать:

уметь:

Комплексно-методическое обеспечение:

  • раздаточный материал с заданием,

  • тетради для практических работ;

  • калькулятор.

Методы обучения:

– частично-поисковый;


Форма организации учебной деятельности:

– групповая;

Вопросы для проверки готовности студентов к практическому занятию:

  1. Каково значение супов в питании?

  2. На какие группы подразделяют супы по способу приготовления?

  3. Какова температура подачи заправочных супов?

  4. Почему для мясокостного бульона кости можно обжарить?

  5. Какова характерная особенность заправочных супов?

  6. Какие супы заправляют мучной пассировкой и для какой цели?

  7. Каковы особенности борща «Московского»?

  8. Как приготовить борщ «Украинский»?

  9. Как приготовить щи из свежей капусты?

  1. Как приготовить щи из квашеной капусты?

  2. Каковы особенности щей суточных?

  3. Как приготовить рассольник «Ленинградский»?

  4. Как приготовить мясопродукты для солянки?

  5. Как приготовить свеклу для борща?

  6. Как подготовить огурцы для рассольника?

  7. Какие гарниры для прозрачных супов?

  8. Как приготовить оттяжку?

  9. Как подать прозрачный суп?

  10. Что такое «соляночный брез»

  11. Почему в суп закладывают пассированные овощи?

Форма отчетности по занятию:

письменный отчет о выполнении заданий в тетради для практических работ

Формы теоретического задания:

  • Заполнение таблиц

  • Ответы на теоретические вопросы

  • Решение проблемных ситуаций

  • Решение производственных задач

  • Тестирование

Последовательность выполнения работы

1. В рабочей тетради записать тему практической работы.

2. Преподаватель показывает примеры задач по расчету потерь при тепловой обработке.

3. Пользуясь сборником рецептур блюд и кулинарных изделий обучающиеся рассчитывают потери при тепловой обработке при приготовлении простых супов.

4. Пользуясь конспектом, учебником и сборником рецептур блюд, обучающиеся составляют технологические схемы и карты простых супов.

Задание 1

Решение задач

Задача

Определить необходимое количество кастрюль для приготовления 600 порций картофельного супа, если одна порция весит 500г. Емкость кастрюли 50 л. При варке супов положено оставлять 20% емкости котла незаполненной.

Тестирование

1. Какой алгоритм приготовления мясо-костного бульона правильный:

а) мясо одновременно с костями заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают пену и варят при слабом кипении с открытой крышкой

б) мясо с костями заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают пену и варят при слабом кипении при закрытой крышке

в) варят мясной бульон, добавляют грудинку или лопатку и варят в течение 2-2,5 ч до готовности

2. С какой целью в некоторые заправочные супы вводят мучную пассировку

а) для равномерности распределения гарнира и улучшения цвета

б) повышения калорийности супа, равномерности распределения гарнира и стабилизации витамина С

в) повышения калорийности супа, равномерности распределения гарнира

3. Укажите продукты, необходимые для приготовления борщей:

А. Борщ украинский

Наименование продуктов

Б. Борщ с капустой и картофелем

1. Капуста свежая

2. Свекла тушеная

3. Картофель

4. Овощи пассированные

5. Томатное пюре

6. Уксус

7. Сахар

8. Соль, перец, лавровый лист

9. Сосиски

10. Свекла

11. Кости свинокопченостей

12. Чеснок

13. Шпик

14. Перец сладкий

15. Мука пшеничная

16. Жир

17. Сметана

18. Пампушка

4. Определить набор сырья для рассольника домашнего:

а) картофель, крупа, морковь, лук, огурцы, маргарин;

б) капуста свежая, картофель, морковь, лук, огурцы соленые, маргарин;

в) картофель, огурцы соленые, лук, морковь, щавель, шпинат, маргарин.

Проблемная ситуация

По Сборнику рецептур для приготовления 1 порции щей из свежей капусты требуется 20 г томата-пюре, а на вашем п.о.п. в наличии только томат-паста. Ваши действия?

Теоретический вопрос - Как тушить свеклу для борщей?

Задание 2

Решение задач

Задача

Сколько литров воды следует взять для приготовления 60 л бульона, если при варке бульон выкипает на 10%.

Тестирование

1. Какой алгоритм приготовления костного бульона правильный:

а) кости моют, измельчают, заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают пену и варят при слабом кипении с открытой крышкой

б) кости моют, измельчают, заливают горячей водой, доводят до кипения, снимают пену и варят при слабом кипении с открытой крышкой

в) кости моют, измельчают, заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают пену и варят при слабом кипении при закрытой крышке

2. С какой целью овощи для супов пассируют

а) для улучшения вкуса и аромата готовых изделий

б) сокращения продолжительности варки

в) изменения консистенции

3. Установите соответствие названия борща особенностям его приготовления

Название

Рецептура

1

«Московский

А

Фасоль варят отдельно, подают с фрикадельками

2

«Украинский»

Б

в бульоне варят копчености, нарезка овощей: картофель — кубиками, капуста — шашками, другие овощи — ломтиками;

3

«Флотский»

В

форма нарезки овощей: картофель — брусочками, капуста и другие овощи — соломкой; борщ заправляют чесноком и салом;

4

«Сибирский»

Г

готовят без картофеля, отпускают с набором мясопродуктов,

в бульоне варят кости ветчины.

4.Виды заправочных супов:

а) суп лапша домашняя, окрошка, бульон с яйцом;

б) щи суточные, рассольник ленинградский, суп картофельный;

в) борщ украинский, суп пюре из картофеля, суп молочный;

Проблемная ситуация

1.Если у рассольника недостаточно выраженный вкус, что нужно сделать, чтобы его вкус соответствовал требованиям?

2. Как исправить цвет борща, потерявшего окраску?

Теоретический вопрос

Как приготовить мясопродукты для солянки?

Задание 3

Решение задач

Задача

Рассчитать количество продуктов, необходимых для приготовления 10 порций супа

« Солянка сборная мясная».

Тестирование

1.В чем отличительная особенность приготовления борща украинского?

а) заправляют чесноком, растертым с салом шпик;

б) подают с набором мясных продуктов;

в) бульон варят с добавлением копченостей;

2.Какую форму нарезки капусты используют при приготовлении рассольника домашнего

а) соломка

б) шашки

в) долька

3.В какой последовательности необходимо закладывать картофель при варке супов

а) до кислотосодержащих продуктов

б) после кислотосодержащих продуктов

в) одновременно с кислотосодержащими продуктами

4.Определить порядок закладывания продуктов при варке рассольников:

А. Рассольник Ленинградский

Продукты

Б. Рассольник домашний

1. Капуста

2. Картофель

3. Крупа перловая

4. Пассированные овощи

5. Припущенные огурцы

6. Пассированный томат

7. Специи, соль, рассол

Проблемная ситуация

На раздаче стоят две кастрюли с рассольниками «домашним» и «ленинградским».

Чем отличаются эти рассольники?

Теоретический вопрос

Составить технологическую схему блюда «борщ обыкновенный».

Задание 4

Решение задач

Задача

Рассчитать количество продуктов, необходимых для приготовления 20 порций супа

« Борщ сибирский».

Тестирование

1.Какой борщ перед подачей заправляют чесноком

а) московский

б) украинский

в) обыкновенный

2. Какой вкус должен иметь борщ

а) кислый

б) сладковатый

в) кисло-сладкий

3. Какой тепловой обработки подвергают капусту квашеную при приготовлении щей

а) варка

б) припускание

в) тушение

4. Как нарезать овощи в супы

А. Суп картофельный с фасолью

Вид нарезки

Б Рассольник ленинградский

Картофель

Овощи пассированные

1. Крупный кубик

Картофель

Овощи пассированные

Соленые огурцы

2. Брусочки

3. Соломка

4. Мелкий кубик

5. Дольки

6. Ромбики

Проблемная ситуация

Для того, чтобы приготовить рассольник, необходимо знать - что определяет последовательность закладки продуктов в рассольники?

Теоретический вопрос

Составить технологическую схему блюда «щи зеленые».

Задание 5

Решение задач

Задача

Рассчитать количество продуктов, необходимых для приготовления 50 порций супа

« Солянка грибная».

Тестирование

1. Назвать супы, в состав которых входят соленые огурцы:

а) щи, окрошка;

б) рассольник, солянка;

в) борщ, рассольник.

2.Способы подготовки свеклы для борща:

а) тушение;

б) варка на пару;

в) запекание;

3.Что добавляют в рассольник для придания острого вкуса:

а) белые коренья, припущенные овощи

б) процеженный и прокипяченный огуречный рассол

в) свекольный настой

4.Какой тепловой обработки подвергают капусту квашеную при приготовлении щей

а) варка

б) припускание

в) тушение

Проблемная ситуация

На п.о.п. получили крупные экземпляры соленых огурцов.

Как подготовить эти огурцы для рассольника?

Теоретический вопрос

Составить технологическую схему блюда «щи суточные».

Эталоны ответов (практическая работа № 11 МДК 01.03)

Задание 1

Задача - ответ – 7,5 кастрюль

Тестирование:

1- б

2-б

3 А -1-2-3-4-5-6-7-8—12-13-14-15-16-17-18

Б- 1-2-3-4-5-6-7-8-15-16-17

4 - б

Проблемная ситуация - по таблице взаимозаменяемости в Сборнике рецептур определяем, что 1 кг томата пюре можно заменить 400 гр. томат-пасты, следовательно, чтобы заменить 20 гр. томата пюре, потребуется 8 гр. томата пасты

Задание 2

Задача - ответ – 66 л

Тестирование:

1- в

2- а

3 1-а 2-в 3-б 4-г

4 - б

Проблемная ситуация – добавить процеженный, кипяченый огуречный рассол

Добавить свекольную краску из очисток

Задание 3

Тестирование:

1- а

2- а

3 - а

4 А – 2-3-4-5-6-7

Б – 1-2-4-5-7

Проблемная ситуация - «Ленинградский» - крупа

«домашний» - капуста

Задание 4

Тестирование:

1- б

2- в

3 - в

4 А – 1 - 4

Б – 2 – 3 - 6

Проблемная ситуация - сроки варки продуктов и кислотосодержащие продукты

Задание 5

Тестирование:

1- б

2- а

3 - б

4 - в

Проблемная ситуация - удалить кожицу, семена, нарезать ромбиком

Что такое борщ? (с иллюстрациями)

Борщ , который иногда также пишут борщ и борщ , овощной суп, который почти всегда готовят из свеклы. Использование свеклы в этом супе придает блюду ярко-красный цвет. Есть варианты, сделанные без свеклы. Есть оранжевый вариант, который готовят из помидоров, и зеленый, на основе щавеля. Однако самый распространенный вид этого супа - свекольный борщ.

Carnegie Deli в Нью-Йорке славится своим борщом.

Это очень распространенное блюдо в Германии и Восточной Европе. Считается, что суп изначально был создан на Украине, а затем распространен в соседних странах. Еврейские иммигранты из Восточной Европы привозили борщ в Соединенные Штаты. Хотя он не так популярен, как куриная лапша или томатные супы, он распространен в Соединенных Штатах, особенно в районах с большими еврейскими общинами.

Холодный борщ часто подают с ложкой сметаны.

Свекольный борщ можно приготовить и подать двумя разными способами: горячим и холодным. Горячий вариант - очень сытный суп, в который помимо свеклы входит много овощей. Это может быть капуста, огурец, фасоль, грибы, лук, картофель и помидоры. Горячий борщ также можно приготовить из мяса, такого как курица, свинина или говядина.Конечно, в еврейской традиции этот суп никогда не готовят из свинины. В горячем виде это больше похоже на тушеное мясо, чем на суп, и его часто подают с черным хлебом.

В состав борща входят капуста, свекла, чеснок и лук.

Холодный борщ - обычное дело в кулинарных традициях евреев ашкенази - евреев европейского происхождения. Этот суп намного тоньше, чем горячие версии, и почти всегда вегетарианский. Это сладкий суп из свеклы, лука, небольшого количества сахара и лимонного сока. Холодный борщ часто украшают ложкой сметаны в центре тарелки.

Листья щавеля, из которых делают зеленый борщ.

Холодный борщ - самый распространенный вид борща, который подают в Соединенных Штатах, потому что именно его привозили с собой еврейские иммигранты. Суп наиболее распространен на восточном побережье, особенно в Нью-Йорке. На самом деле, в Нью-Йорке его обслуживают десятки закусочных. Если вам посчастливилось оказаться в Большом Яблоке с тоской по этому супу, обязательно сходите в Carnegie Deli. В то время как Carnegie Deli славится своими трехъярусными бутербродами и знаменитой клиентурой, здесь также подают одни из лучших борщей в стране.

Борщ - популярное блюдо в Германии. Свекла, из которой готовят борщ, придает супу ярко-красный цвет. Борщ считается родным с Украины..

Как приготовить борщ - Русский рецепт борща

Борщ - знаменитый суп во многих российских семьях, а также во многих странах Восточной и Центральной Европы. Рецепты борща разнообразны, но основными ингредиентами всегда являются овощи (в основном свекла) и сметана. Свекла, из которой готовят борщ, придает супу фирменный насыщенный красновато-фиолетовый цвет.

Состав

  • 4 кварт. вода
  • 14 унций. говяжий бульон
  • 1 небольшой кочан
  • 5 крупных картофелин
  • 1 большая морковь
  • 1 мед.свекла
  • 1 мед. лук
  • 1 лавровый лист
  • 2 столовые ложки томатной пасты
  • 3-5 зубчиков чеснока
  • зелень (петрушка, укроп и др.)
  • сметана

Препарат

1. Отварите говяжий бульон не менее 1,5 часов, процедите бульон через одежду, отделите мясо от кости и нарежьте его.

2. Сырой корень свеклы очистить, нарезать тонкими полосками по два дюйма и тушить полчаса.

3. В кипящий бульон добавить нарезанный кубиками картофель. Когда бульон снова закипит, добавьте тушеную свеклу. Добавьте лавровый лист.

4. Морковь нарезать так же, как корень свеклы, обжарить и добавить в борщ.

5. Нарезать лук, обжарить с двух сторон, добавить томатную пасту. Все перемешать и жарить еще немного.

6. Снимите обжаренный лук с плиты и добавьте пюре из чеснока.

7. Мелко нашинкуйте капусту и добавьте (но немного) в борщ, когда картофель почти готов.

8. Накройте кастрюлю крышкой и варите борщ 5 минут. Затем добавить обжаренный лук с чесноком и приправами. Все перемешать.

9. Накрыть борщ крышкой и варить еще 3 минуты. Затем добавьте срезанную зелень.

10. Снять борщ с плиты и оставить открытым.

Советы по приготовлению и подаче борща

1. Сметана подается в отдельной посуде или добавляется в тарелку с борщом непосредственно перед подачей.

2. Вместо говяжьего бульона можно использовать телятину или курицу.

3. Вы также можете натереть свеклу и морковь на шагах 3 и 5 вместо того, чтобы нарезать их тонкими полосками.

Как правильно писать слова Борщ

Борщ по-русски - борщ . Однако буквы щ не существует в английском языке, и вы можете встретить следующие альтернативные варианты написания: борщ , борщ , борщ или барщ .

Задайте их в разделе « вопросов и ответов по русскому языку». - это место, где учащиеся, учителя и носители русского языка могут обсудить грамматику, лексику, произношение и другие аспекты русского языка.

Copyright 2001-2020 MasterRussian.com | Конфиденциальность Политика | Свяжитесь с нами

.

Борщ по-разному - вкусный

Борщ - лучший способ включить в свой рацион здоровую суперпродукт из свеклы с бета-каротином и минералами. Его быстро готовят, легко варьировать, и он нравится всем, даже детям.

Традиционный украинский суп; многие люди из этой страны приземлились в моем родном городе Эдмонтон.
Это моя веганская версия с небольшими изменениями в списке ингредиентов.

Конечно, самый важный ингредиент в этом супе - свекла.Есть один ингредиент, который делает этот борщ особенным; это свежий укроп и много его. В конце украшаю суп свежим укропом. Вкус сладкой свеклы и укропа так восхитителен.

Одна порция свеклы может повысить вашу энергию и снизить кровяное давление. Употребление свеклы в течение длительного времени может помочь в борьбе с раком, уменьшить боль при артрите, похудеть и помочь в ряде других областей здоровья.

Многие люди не любят свеклу и не считают ее блюдом для особых случаев, но мы считаем, что этот суперпродукт должен быть на вашей тарелке каждый день.

Эти овощи все из моих огородов или переданы мне из огородов друзей, за исключением укропа, привезенного с фермерского рынка.

ВОЗ признает, что лук помогает облегчить такие симптомы, как кашель, застойная астма и респираторные инфекции. Лук богат защитными фитонутриентами, витаминами, микроэлементами, кверцетином (важным флавоноидом), хромом и уникальными противовоспалительными питательными веществами.

Овощи для борща.

Морковь - забудьте о таблетках витамина А. С этим апельсиновым хрустящим суперпродуктом вы получите витамин А и множество других полезных для здоровья свойств, включая красивую кожу, профилактику рака и антивозрастное действие.

Ешьте капусту, если хотите получить пользу для здоровья в виде красивой сияющей кожи и иметь достаточно мощную иммунную систему, чтобы бороться с чем угодно. , не забывайте этот очень питательный, но распространенный овощ.

Я люблю кабачки; это один из моих любимых овощей. Это сладкие, простые и быстрые в приготовлении, они богаты антиоксидантами и низкокалорийны.

Зеленая фасоль очень полезна для здоровья. Это вкусный и полезный вариант для добавления в еду. Многие из нас выращивают их в своем саду, чтобы летом есть свежими. Действительно хорошие новости заключаются в том, что этот суперпродукт полезен для здоровья, помогая похудеть, предотвращая распространение ВИЧ и снижая риск рака.

Красный цвет помидоров - это то, что делает их очень полезными для здоровья, даже если вы наслаждаетесь ими как освежающий сок или томатный соус. Помидоры сжигают жир, помогают предотвратить рак и полезны для сердца.

Чтобы получить максимальную пользу для здоровья от чеснока, дайте ему постоять минимум 5 минут после нарезки и перед едой или приготовлением. Выждав 5-10 минут, вы сможете сформировать укрепляющий здоровье аллицин. Если не дать ему сидеть, аллицин никогда не образуется, так что подождать стоит.

Кунжутное масло Кевала изготовлено из лучших органических семян кунжута. Они тщательно отбираются и подвергаются холодному отжиму для получения масла высшего качества.

Лимоны обладают огромной пользой для здоровья. Сначала они кислые на вкус, но в организме образуют щелочь. Фактически, - это один из самых щелочных суперпродуктов ; это делает их отличными для балансировки очень кислого состояния в организме. Кроме того, они обладают множеством преимуществ для здоровья.

Укроп полон целебных свойств и непревзойденного вкуса

Веточка восхитительного укропа придает блюдам неповторимый аромат, делая их особенно вкусными. Имя Дилла происходит от норвежского слова «дилла», означающего успокаивать. Еще в 1500 г. до н. Э. Он ценился за множество полезных для здоровья свойств. В древнеегипетских папирусных рукописях он описывался как средство для снятия метеоризма, облегчения боли, а также как слабительное и мочегонное средство.

Гималайская соль действительно полезна! 100% НАТУРАЛЬНЫЙ РОЗОВЫЙ И СЕРТИФИЦИРОВАНО: Гималайская соль Sherpa Pink сертифицирована кошерно, не содержит ГМО и не содержит глутамата натрия, сои, глютена, молочных продуктов или агентов, препятствующих слеживанию.

Поскольку я не использую сахар для выпечки, я часто использую стевию, которая является здоровым вариантом. Стевия невероятно сладкая, а также невероятно полезна. Лист в 30 раз слаще сахара, а экстракты в 300-400 раз слаще. Следовательно, лучшая стевия будет той, которая сохраняет некоторую цельную пищевую ценность и имеет водную основу. Жидкие формы будут меньше обрабатываться. Перейдите сюда, чтобы узнать Как получить лучшую стевию без горечи.

«Все, что делаю, делаю по принципу русского борща.
Кидать в него можно все: свеклу, морковь, капусту, лук, все, что угодно.
Важен результат, вкус борща ».
~ Евгений Евтушенко, русский поэт

Добавьте лимонный сок, стевию, соль и перец по вкусу.

Укроп и петрушка готовы пойти в суп.

Добавьте петрушку и укроп, выключите огонь и накройте крышкой.

Накройте и дайте постоять 10 минут.

Подавайте борщ с ложкой веганского кокосового йогурта или веганской сметаны, если хотите.

Борщ Суп готов к трапезе.

Борщ-суп

Борщ - лучший способ включить в свой рацион полезную суперпродукт из свеклы с бета-каротином и минералами. Его быстро готовят, легко варьировать, и он нравится всем, даже детям. Кухня безглютеновая, украинская, веганская, вегетарианская свекла, борщ, укроп, суп
  • 2 средних свеклы
  • 1 средний лук
  • 2 средних моркови
  • 2 стакана капусты
  • 1 средний кабачок
  • 1 стакан свежей зеленой фасоли
  • 1 кукуруза в початках или 1/2 стакана замороженной кукурузы
  • 2 помидора дополнительно
  • 2-3 зубчика чеснока
  • 1 столовая ложка кунжутного или миндального масла
  • 4-6 стаканов воды (убедитесь, что овощи всегда залиты водой)
  • 2 столовые ложки лимонного сока
  • 1 пучок свежего укропа или сушеная банка
  • горсть петрушки
  • 1 / 2–3 / 4 ч.л. соли
  • несколько капель стевии
  • черный молотый перец по вкусу
  • 4 столовые ложки сметаны без молока
  • Нарежьте свеклу небольшими кусками.

  • В кастрюле на среднем огне нагрейте масло.

  • Нарежьте лук и обжарьте его, пока он не станет прозрачным.

  • Добавьте свеклу и воду.

  • Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите под крышкой 10 минут.

  • Морковь нарезать кружочками, цуккини, капусту, стручковую фасоль и чеснок нарезать.

  • Добавьте морковь и капусту в кастрюлю, готовьте еще 10 минут.

  • Добавьте цукини, стручковую фасоль и чеснок и готовьте еще 10 минут.

  • Добавьте кукурузу и помидоры, готовьте еще 10 минут.

  • Добавьте лимонный сок, стевию, соль и черный перец по вкусу.

  • Добавьте петрушку и укроп, выключите огонь и накройте.

  • Накройте и дайте постоять 10 минут.

  • Подавайте борщовый суп со сметаной ** по желанию.

* В этот суп традиционно часто кладут капусту; Я часто не вставляю его, как мама.
** Сметана - очень традиционный завершающий штрих, и теперь она может быть на основе кокосового молока или сои.
Кроме того, я не добавляю картофель, но если вы хотите сделать этот борщ более начинкой, используйте картофель. Эта еда очень щелочная. Прочтите 10 преимуществ кислотно-щелочного баланса. Он содержит множество различных суперпродуктов, включая свеклу, морковь, цукини, лимоны, лук, капусту и укроп.

Преимущества борща

Если вам понравился этот «борщовый суп» со свеклой, то вот еще один рецепт со свеклой.

Салат из темпе из свеклы

Салат из темпе со свеклой и проростками на ужин - это простой рецепт салата из темпе, который легко приготовить и содержит полезные ингредиенты. Он богат питательными веществами из свеклы, моркови и проростков, тыквенных семечек и большим количеством белка из темпе, которые являются вкусными суперпродуктами.

Более здоровые рецепты супов для вас

Сливочный веганский суп из картофельного лука-порея и моркови

Особо вкусный суп из зеленого горошка Easy Peasy - Этот суп из зеленого горошка действительно вкусный, и его очень легко приготовить.Я слышу, как я говорю, что замороженный горошек восхитителен на вкус; я даже не люблю замороженный горошек. Но этот кремообразный суп из зеленого горошка действительно восхитителен, и за неделю я съел его дважды! Я думаю, что разница в том, что я впервые ел органический замороженный горошек, и я уверен, что он вкуснее. Еще одна особенность этого супа - он удивительно крепкий и очень сытный.

Сливочный суп из брокколи легко приготовить и вкусно - Это простой рецепт вкусного сливочного супа из брокколи.Он наполнен питательными суперпродуктами, в том числе брокколи. Вам понравится кремовая консистенция кокосового молока, которая делает его вегетарианским. В этом супе только полезные ингредиенты, и в него не добавляются вредные жирные сливки.

Тыквенный суп - Этот рецепт тыквенного супа с луком, имбирем, специями и сладкой тыквой восхитителен! Мне нравится, что это веганский крем без всего этого коровьего молока. Сверху тыквенные семечки создают прекрасный хруст. Мне дали очень большую тыкву, и я не знала, что с ней делать.Итак, я создал этот рецепт. В этом рецепте я использовал одну четверть, поэтому остальное я заморозил, чтобы позже приготовить еще тыквенный суп.

Kabocha Squash Soup - Это суп кабоча из кабачков - мой любимый веганский суп, который я разработал несколько лет назад. Каждый раз, когда я делаю его для друзей, им он просто нравится, как и мне. Суп так хорош в холодные осенние дни и зимой, и этот суп тоже сытный. В этом супе есть только полезные ингредиенты, поэтому он очень питательный.

Сливочный веганский суп из картофельного лука-порея с морковью. Я приготовил этот суп из картофельного лука-порея в конце сентября здесь, в Эдмонтоне, и казалось, что зима уже почти наступила! Этот сытный и разогревающий суп идеально подходит для вкусного обеда. По рецепту получается большая кастрюля с супом, из которой нас двоих накормили на два обеда. У него такой хороший вкус, что мы тоже наслаждались им на второй день.

Чечевичный суп. Журнал Health назвал чечевицу одной из самых здоровых продуктов питания в мире. Прочтите почему здесь: Чечевица

Сливочный суп из швейцарского мангольда с миндалем восхитителен - Этот восхитительный суп из швейцарского мангольда сытный с добавлением картофеля и очень питательный.Мне нравится, что он такой сливочный без добавления коровьего молока и хрустящего миндаля сверху.

Суп соба - японский фаворит

Суп соба - японский фаворит - Если вы хотите вкусный суп с лапшой без глютена и, возможно, даже без зерен, попробуйте этот суп соба.

Мисо-суп с грибами шиитаке - пикантный и вкусный. Этот мисо-суп с грибами шиитаке - восхитительное начало трапезы, и он полон многих полезных для здоровья свойств грибов, морских водорослей, мисо и имбиря.Это восхитительный суп из суперпродуктов.

Рецепт свежего горохового супа быстрого приготовления - Как насчет быстрого горохового супа на обед? Да, это очень быстрый, вкусный суп, к тому же питательный. Все ингредиенты в этом супе полезны.

Рецепт свежего горохового супа быстрого приготовления тоже восхитителен

Крем из спаржевого супа восхитителен - Этот крем из супа из спаржи не содержит молочных продуктов и глютена. Это вкусно и просто в приготовлении. Вегетарианский крем-суп встречается не так часто, что делает этот суп особенным. Если вам нравятся супы и спаржа, то это отличный рецепт. Я люблю это. Суп также наполнен питательными суперпродуктами, поэтому вы получите много пользы для здоровья.

Наслаждайтесь прохладным томатным супом в жаркий летний день - Вкусный холодный томатный суп освежает, питателен, имеет божественный вкус и отлично подходит для жаркого летнего дня.

Все рецепты Real Food For Life исключительно сбалансированы и полезны для любых ситуаций. Я также учу людей планировать и готовить здоровую пищу в Интернете.

.

Борщ Сделай сердце свеклой? В Сочи подают 70000 галлонов: соль: NPR

Борщ из свеклы? В Сочи обслуживают 70 000 галлонов

Есть десятки разновидностей борща, но в основном это свекольный суп с картофелем, помидорами и часто с говядиной или свининой. Flickr / Лиз Уэст скрыть подпись

переключить подпись Flickr / Лиз Уэст

Существуют десятки разновидностей борща, но в основном это свекольный суп с картофелем, помидорами и часто с говядиной или свининой.

Flickr / Лиз Уэст

Советские времена в России остались далеко позади, но если вы направляетесь в Сочи на зимние Олимпийские игры, ваши рестораны все равно будут темно-красными - как в борще.

Организаторы в Сочи рассчитывают подать зрителям 70 000 галлонов этого основного российского продукта - сытного супа цвета свеклы. Борщ украшал как высокий стол Кремля, так и скромные столы крестьян всего бывшего Советского Союза.

Но не все борщи одинаковы, - говорит Аня фон Бремзен, считающая себя экспертом в приготовлении кастрюль. Она является автором книги Овладение искусством советской кухни: воспоминания о еде и тоске . Она рассказывает хозяину Все, что учтено Мелиссе Блок, что определение борща сложно.

Во-первых, его можно подавать горячим или холодным, по буквам «борщ» или «борщ».«Но в основном это делается из свеклы, картофеля, помидоров и часто из говядины или свинины.

Политика борща также сложна. По словам Бремзена, суп - национальное блюдо Украины, что добавляет кулинарной геополитической иронии сочинской Олимпиаде.

«[На] российских Олимпийских играх, которые являются любимым проектом Владимира Путина, подают все эти галлоны и галлоны борща», - говорит она.«В то время как на Украине ... в рамках антимосковской, антипутинской акции протеста они также подавали борщ, утверждая, что это национальное блюдо Украины».

Выросшая в Советском Союзе, Бремзен пробовала множество сортов борща, которые, по ее словам, варьировались от «мерзких» до вкусных.

«Это настолько символическое блюдо, что у него есть все эти противоречивые воспоминания и ассоциации, как и все, что у нас было в Советском Союзе», - говорит она.

Многие американцы могут узнать еврейский вариант борща, холодный и сладкий.Но Бремзен говорит, что украинец будет настаивать на том, чтобы в борщ была свинина, а сверху была ложка сметаны.

«Свинина и сметана - это настолько антиеврейское, насколько это возможно», - говорит она. «Но обе версии верны».

Она говорит, что борщ, который подавали в школах и тюрьмах Советского Союза, были безвкусными и жирными. Но она описывает рецепт своей матери - экономную вегетарианскую версию, приготовленную из банки томатной пасты и «заброшенной» свеклы - как домашний. Ее отец также приготовил «экстравагантный» борщ (рецепт ниже).

«Мой отец очень дотошный повар. На самом деле он готовил его, выжимая сок из свеклы и моркови, и он был загружен мясом. И он добавил фасоль в западноукраинском стиле. общая кухня [в советские времена], где 18 семей делили одну кухню », - говорит она.

Гурманы, направляющиеся в Сочи на игры, которые начинаются 7 февраля, должны искать борщ со слегка кисло-сладким ароматом и землистым овощным запахом, советует Бремзен.Она предупреждает, что даже в этом случае найти отличную миску может оказаться непростой задачей.

«Как приготовить отличный борщ для такого количества людей?» она размышляет. «Мне просто интересно.

« Это может быть институциональная разновидность », - предупреждает она.« Но, может быть, с рюмкой водки, [это] не так уж плохо ».

Рецепт: папиный убер-борщ (борщ с говядиной , Грибы, яблоки и фасоль)

На 10-12 порций

2 фунта говяжьей вырезки, голени или грудинки в одном куске, без лишнего жира

14 стаканов воды

2 средних лука, оставленных целиком, плюс 1 большая лук, нарезанный

2 средние моркови, оставленные целиком, плюс 1 большая морковь, очищенная и нарезанная кубиками

1 лавровый лист

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

2 средние свеклы, вымытые и очищенные от стеблей

1 унция сушеных белых грибов , промытый от песка и замоченный в 1 стакане горячей воды на 1 час

2 ломтика хорошего копченого бекона, мелко нарезанного

1 большой зеленый перец, очищенный от сердцевины, очищенный от семян и нарезанный кубиками

3 столовые ложки несоленого сливочного масла, при необходимости еще

2 стакана нарезанной зеленой капусты

1 чайная ложка сладкого перца

3 картофеля среднего кипения, очищенных и нарезанных на кусочки размером 1 дюйм

1 банка нарезанных кубиками помидоров объемом 16 унций, с примерно половиной их жидкости

1 маленькое яблоко Гренни Смит, очищенные, очищенные от сердцевины и нарезанные кубиками

Одна банка фасоли объемом 16 унций, высушенная и промытая

3 больших измельченных зубчика чеснока

2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки с плоскими листьями

2 столовые ложки дистиллированного белого уксуса или больше по вкусу

2 столовые ложки сахара или больше по вкусу.

Для подачи: сметана, нарезанный свежий укроп и тонко нарезанный лук.

Смешайте говядину с водой в большой кастрюле и доведите до кипения на сильном огне.Снимите сливки и убавьте огонь до минимума. Добавьте цельный лук, морковь и лавровый лист, приправьте солью и перцем по вкусу. Варить на медленном огне при частичном накрытии, пока мясо не станет мягким, примерно 1,5 часа. Процедите бульон, вынув мясо. У вас должно получиться от 11 до 12 стаканов бульона. Нарежьте говядину на кусочки по 0,5 дюйма и оставьте.

Пока готовится бульон, разогрейте духовку до 400 F. Заверните свеклу отдельно в алюминиевую фольгу и запекайте, пока кончик небольшого ножа не скользит внутрь, примерно 45 минут.Разверните свеклу, погрузите ее в миску с холодной водой, затем снимите кожуру. Натереть свеклу на четырехгранной терке или измельчить в кухонном комбайне. Отложите в сторону. Процедите жидкость для замачивания грибов и сохраните ее для следующего использования. Грибы нашинковать.

В большой тяжелой суповой кастрюле обжарьте бекон на среднем или слабом огне до хрустящей корочки. Удалите шумовкой и оставьте. К бекону добавьте нарезанный лук, грибы, нарезанную кубиками морковь и зеленый перец и готовьте до размягчения около 7 минут, добавляя немного масла, если горшок выглядит сухим.Добавьте оставшееся масло и капусту и варите, помешивая, еще 5 минут. Добавьте перец и помешивайте несколько секунд. Добавьте бульон, картофель, помидоры, яблоко и оставшуюся говядину и доведите до слабого кипения. Снимите пену, приправьте солью по вкусу, накройте крышкой и тушите на слабом огне примерно 15 минут, пока картофель не станет почти мягким. Добавьте половину оставшейся свеклы и фасоли и добавьте немного воды, если суп выглядит слишком густым. Продолжайте готовить на среднем или медленном огне, пока все овощи не станут мягкими и аромат не растает, еще примерно 25 минут.(До этого момента борщ можно приготовить на день вперед. Разогревайте его медленно, разбавляя его небольшим количеством воды, если он слишком загустеет при стоянии.)

Перед подачей используйте ступку с пестиком и измельчите чеснок и петрушку. с 1 чайной ложкой молотого черного перца до пасты грубого помола. Добавьте в кипящий суп вместе с отложенным беконом, оставшейся свеклой, уксусом и сахаром. Отрегулируйте приправу и тушите еще 5 минут. Дать борщу постоять 10 минут. Перед подачей налейте суп в сервировочные тарелки, добавьте небольшую ложку сметаны в каждую порцию и посыпьте укропом и зеленым луком.Предложите гостям хорошо смешать сметану с супом.

Выдержка из книги «« Овладение искусством советской кулинарии: воспоминания о еде и тоске », автор - Аня фон Бремзен. Copyright 2013 Аня фон Бремзен. Взято с разрешения Crown Publishers, отпечатка Crown Publishing Group.

.

12 традиционных украинских блюд, которые стоит попробовать

Традиционные блюда Украины | © Сергей Галёнкин / Flickr

Особенности традиционной украинской кухни формировались веками. Соседние страны, климатические условия, богатая почва и трудолюбивые местные жители повлияли на сложность блюд. Украинские блюда щедро приправлены (часто в качестве основной приправы - чеснок) и, несмотря на противоречивые вкусы, составляют гармоничное сочетание.

В украинских блюдах часто используется несколько ингредиентов. Борщ - прямое тому доказательство. Изначально это блюдо состояло из 30 ингредиентов, но, конечно, со временем их количество уменьшилось. Однако техника осталась неизменной. Говядину помещают в холодную воду, чтобы получился мясной бульон. Затем вынимается мясо, добавляются другие ингредиенты и готовятся в закрытой кастрюле. Вместо хлеба подают оладьи с чесноком, которые местные жители называют пампушки . Традиционно каждую украинскую девушку учат готовить борщ перед замужеством.

Борщ украинский | © liz west / Flickr

Котлета по-киевски - блюдо, прославившее Украину. Простое сочетание свежего куриного филе с кусочком сливочного масла считается во всем мире весьма изысканным. Чтобы масло не растекалось во время жарки, вам понадобится много практики и настоящий профессионализм. Сегодня курицу по-киевски подают в фешенебельных ресторанах Лондона и Нью-Йорка. Это всегда первое блюдо, которое заказывают гурманы, приезжающие в украинскую столицу.

Котлета по-киевски | © Jason Lam / Flickr

Деруны , или картофельные оладьи, идеально подходят для завтрака или ужина. Обычно они свежеобжаренные или запеченные. Если вы хотите приготовить хорошую партию из дерюни, сначала из , убедитесь, что картофель мелко натерт. Затем, чтобы разнообразить вкус, добавьте мясо, кусочки измельченного лука, грибы, зелень или различные специи. В качестве альтернативы вы можете просто сделать это: картофель и щепотку соли.

Драники | © Taken / Pixabay

Это уже стало источником юмора: украинцы любят сало . Этот хорошо зарекомендовавший себя символ гостеприимства и богатства обычно подают в качестве закуски, но иногда и полноценного блюда. Сообщается, что свиной жир является источником витаминов D и A, которые способствуют активности мозга, пищеварению и детоксикации. Положите его на ржаной хлеб со специями или зеленью и приготовьте себе удивительно полезный перекус.

Сало на ржаном хлебе | © Pavlofox / Pixabay

Вареники - разновидность пельменей.Он готовится из теста, но начинка зависит от фантазии и вкусовых предпочтений шеф-повара и их гостей. Капуста, мясо, грибы, творог, вишня, смородина или картофель - самые типичные начинки. Пикантный или сладкий, вареники получается сочным. Украинцы кладут сметану почти в каждое блюдо, и с этими клецками часто обращаются одинаково. Начните свой обед с одного из них - вы не пожалеете об этом.

Вареники | © Дарья-Яковлева / Pixabay

Голубцы, традиционные голубцы, голубцы, , готовятся за много часов.Их можно приготовить двумя способами: запечь в духовке или тушить на сковороде. Фарш с рисом, завернутый в капустный лист, требует тонких кулинарных навыков и страсти. В противном случае пострадает форма и вкус рулетов. Голубцы - хороший выбор для ужина - посыпьте сметаной, чтобы придать ему еще больше аппетита.

Традиционные голубцы | © Masahiko Satoh / Flickr

Окрошка - это освежающий суп, который в основном готовят в летний период. Ингредиенты различаются: его можно приготовить из кваса или кефира , оба из которых имеют кислый вкус.Сопутствующие сосиски, огурцы, зелень, морковь и редис следует нарезать относительно крупными кусками, чтобы придать им текстуру. Однажды попробовав окрошку, она скоро станет вашим спасителем от знойной погоды.

Окрошка суп | © Nikkolo / WikiCommons

В Западной Украине есть ряд уникальных рецептов, которые не так распространены в центральной или восточной части страны. Одно из них - легендарное блюдо под названием бануш. Десятилетия назад бануш был блюдом, связанным с бедностью, но теперь это основное блюдо подают в лучших ресторанах Карпат.Он готовится из кукурузной крупы, обжаренного свиного жира и сыра и традиционно готовится на огне, чтобы хорошо коптить. Также в кашу часто добавляют грибы, чтобы вкус был еще насыщеннее.

Бануш с козьим сыром | © Ивана Соколович / WikiCommons

Это странное блюдо шокирует туристов. Но для украинцев это центральное блюдо на всех торжествах. Холодец готовится из замороженного до желеобразного состояния мясного бульона с кусочками мяса внутри. Одним из основных компонентов этого холодца является свиная ножка.Точнее, самая нижняя часть, та, которая заканчивается копытами. В процессе приготовления запах распространяется по всей квартире. Но результат настолько радует, что оно того стоит.

Холодец, яйца и овощи | © stux / Pixabay

Сырники полюбятся любителям сладкого на завтрак. Блюдо из творога, муки, яиц и сахара получается сытным и воздушным. После легкого обжаривания на сковороде сырники поливают вареньем и сметаной. Он буквально тает во рту и быстро станет вашим любимым блюдом.Несмотря на простоту ингредиентов, приготовление сырников - процесс очень требовательный. Самое важное, что нужно учитывать, - это пропорции - не забывайте придерживаться рецепта.

Сырнкики с джемом | © Дарья-Яковлева / Pixabay

Домашние колбаски состоят из мяса, жира и специй в натуральной оболочке. По составу и качеству блюдо превосходит любую магазинную колбасу. Большинство украинских хозяек знают свой секретный рецепт и легко готовят. Измельчите свинину или говядину, добавьте чеснок, заверните и запекайте.Затем сосиски можно заморозить, а затем обжарить, запечь, приготовить на гриле или просто отварить в качестве гарнира к вареникам или банушу.

Домашние колбасы | © Pavlofox / Pixabay

Еще один сытный рецепт, начинку для которого можно выбрать произвольно. В налисники можно положить все, что можно завернуть в блин, но традиционная начинка - творог с изюмом. Секрет совершенства этого блюда в том, чтобы его медленно приготовить на медленном огне. Налисники можно принять за блины, но разница в том, что украинские варианты тоньше, а значит, во вкусе будет преобладать начинка.Любители сладкого могут добавить варенье и сахар.

Сладкие налистники | © RitaE / Pixabay

.

Ответы на встречи «Гарри Поттер: Хогвартс»

В последнее обновление «Гарри Поттер Хогвартс» добавлены новые встречи «Поделись едой» и «Играй в Gobstones». Найдите ответы на такие сложные вопросы, как «Что в доксициде», «Зелье забвения», «Полижук» и многое другое здесь.

Harry Potter Hogwarts Mystery только что выпустил совершенно новое обновление с более увлекательными побочными миссиями и испытаниями для игроков. Теперь у игроков есть возможность участвовать в таких мероприятиях, как играть в Gobstones или вместе обедать.Эти действия не требуют затрат энергии, но могут помочь улучшить ваши отношения с такими NPC, как Роуэн, Пенни Нимфадора Тонкс и другими. В то время как мы все попробовали Gobstones и другие встречи в первом году, новые испытания требуют, чтобы игроки полагались на свои знания персонажей в игре, а также на знания из более широкой вселенной Harry Potter .

Если вы не совсем разбираетесь в этих темах, но все же хотите преуспеть в новых столкновениях, мы составили руководство по работе с новыми персонажами, а также постоянно растущий список лучших ответов на них. победа в Gobstones или других побочных миссиях персонажа.По мере того, как мы будем открывать новые испытания, мы продолжим обновлять этот пост. А пока, если вы ищете ответы на более ранние встречи с персонажами, обнаруженные еще в первом году, вы можете найти ответы на них здесь.

Гарри Поттер: Загадочное руководство по обновлению Хогвартса: как работают побочные миссии Gobstones и Share a Meal

В последнем обновлении «Гарри Поттер: Загадки Хогвартса» теперь доступны новые встречи «Пообедать с другом» и «Играть в гобстоуны». Джем Сити

Как мне найти побочные задания / встречи? Как часто я могу играть?

Обе игры в Gobstones и Sharing a Meal with a Friend работают одинаково.Основное различие в том, где происходят встречи. Для Gobstones вам нужно отправиться во двор и найти значок, который показывает рукопожатие, а затем нажать на опцию, чтобы начать встречу. Чтобы разделить трапезу, вам нужно отправиться в Большой зал. Кроме того, вы можете проверить наличие побочных столкновений в меню с помощью значка контрольного списка в левой части игрового экрана. Насколько мы можем судить, вы можете участвовать в конкретной встрече каждые 16 часов. Это примерно один или два раза в день p

.

Смотрите также