все о орехах

Как сделать сыр из орехов


Сыр из орехов - ВИДЕО-рецепт. Миндальный сыр.

Здравствуйте, дорогие читатели! Готов видео-рецепт миндального сыра, который я обещала вам к Новому году. Этот сыр не только веганский, он сыроедческий. Очень вкусный и полезный. Готовить его намного проще и быстрее, чем веганский сыр из кешью.
На обычный сыр он мало похож. Зато напоминает мягкий сыр типа феты или брынзы.

Можно делать такой сыр из орехов разных видов, не только из миндаля.

Ингредиенты для приготовления миндального сыра

  • Миндаль — 200 г. Миндаль нужен сырой, без обжарки.
  • Сок половины лимона.
  • Приблизительно ½ чайной ложки соли.
  • 1 чайная ложка сушёной зелени петрушки.
  • 1 чайная ложка сушёного базилика. Можно добавить любые другие ароматные травы. Например, укроп, тимьян, прованские травы — что вам по душе. Вместо сушёных трав можно использовать свежую зелень.

Как приготовить миндальный сыр. Сыр из орехов — рецепт

Вы можете посмотреть фото-рецепт приготовления сыра из орехов или видео-рецепт внизу.

Миндаль замачиваем на сутки в чистой воде комнатной температуры. За это время орешки разбухнут и кожица на них размягчится. Её легко будет снимать.

Через сутки начинаем долго и нудно очищать миндаль от кожицы…
На самом деле это делать не обязательно. Просто сыр из очищенного миндаля выходит нежнее. Но если очень лень, со спокойной совестью пропустите этот шаг.

Как чистить? Это просто! Поддеваем кожуру ногтями, цепляем её и снимаем. Кожура с размоченного миндаля снимается быстро и легко. При этом все неочищенные орешки пусть остаются в воде, чтобы кожура не подсыхала.

Очищенный миндаль промываем в проточной воде и кладём в блендер или кухонный комбайн.
Выдавливаем в чашу блендера сок из половинки лимона.

Добавляем соль, петрушку и базилик. Или другие ароматные травы на ваш вкус.

А затем измельчаем всё на максимальной скорости. Периодически нужно останавливать блендер, соскребать со стенок чаши кусочки миндаля и перемешивать массу, чтобы всё как следует перемололось. В итоге должна получиться липкая однородная паста. Из неё-то мы и будем лепить наш сыр.

У меня блендер слабоват, он не справляется с измельчением миндаля. Остаются мелкие кусочки. Поэтому мне приходится дополнительно пользоваться погружным блендером.

Форму для миндального сыра застилаем пищевой плёнкой по всей внутренней поверхности.
Выкладываем в форму миндальную массу и плотно утрамбовываем и разравниваем.

Закрываем сыр сверху пищевой плёнкой и придавливаем каким-нибудь грузом. Я насыпала в банку миндаля и придавила сыр этой банкой.

Ставим миндальный сыр в холодильник на часок вместе с грузом.

Готовый охалаждённый сыр из орехов вынимаем из формы. Аккуратно разворачиваем плёнку и выкладываем сыр на тарелку. Готово!

Видео-рецепт миндального сыра:

Нежный миндальный сыр можно кушать вместе с сыроедными хлебцами или как самостоятельную праздничную закуску. Попробуйте оформить сыр кусочками свежих овощей и подать в виде канапе на шпажках.

Мне нравится посыпать кусочки сыра молотой паприкой — такая вкуснятина!

P.S. Впереди вас ждёт видео-рецепт супер-простой и очень вкусной цветной капусты! Оставайтесь на связи 🙂

perfectfood.ru

Рецепт Домашний сыр из грецкого ореха. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Домашний сыр из грецкого ореха богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 - 22,7 %, витамином B6 - 33,9 %, витамином B9 - 15,4 %, витамином E - 26,8 %, витамином PP - 16,3 %, калием - 20,5 %, кальцием - 11,5 %, кремнием - 55,7 %, магнием - 33 %, фосфором - 36,3 %, железом - 27,2 %, кобальтом - 51,6 %, марганцем - 110,6 %, медью - 51,6 %, цинком - 19,3 %
  • Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
  • Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
  • Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
  • Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
  • Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
  • Кремний входит в качестве структурного компонента в состав гликозоаминогликанов и стимулирует синтез коллагена.
  • Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
  • Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
  • Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
  • Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
  • Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Веганский сыр из миндаля | LikeLida.com

Меня давно просили поделиться рецептом веганского сыра.
Пожалуйста: рецепт перед Вами!
Этот вкусный сыр очень легко готовится, состоит из всего нескольких ингредиентов, чудесно хранится.
На вкус такой сыр напоминает мягкий сыр Фета.
Я добавляю только соль и перец, но Вы можете проэксперименировать со множество разнообразных добавок, такими как розмарин, карри, трюфельное масло и т.д.
В конце процесса приготовления сыр запекается в духовке, что предаёт ему удивительно вкусную корочку.
На мой взгляд, чем дольше запекается сыр, тем он вкуснее.
Сердцевина остаётся чуть влажной, так что её можно легко намазывать на хлеб, более сухую часть можно добавлять в салаты или есть просто так.
Очень вкусно и полезно! Готовим? Пробуем!

Нам понадобится: (1 одна маленькая головка)

1 чашка (250 мл.) миндаля

1/2 чашки воды

2 ст. ложки оливкового масла

3 ст. ложки лимонного сока

Соль и перец по вкусу

Если Вы можете купить очищенный миндаль, то сделайте это, так как очистка миндаля – целая история.
Для начала миндаль нужно залить кипятком. Не тёплой водой или чуть горячей водой, а кипятком, иначе кожура не сойдёт, и Вы просто потеряете время.
Подержите миндаль 10 минут в воде и принимайтесь за очистку. Некоторые орехи сбрасывают шелуху быстро, а некоторые… Советую включить успокоительную музыку, так как процесс это нервный. Хи-хи, ну… для мамы пятерых он нервный. Очистили? Герои! Теперь замачиваем орехи на 4-5 часов в воде, если у Вас слабый блендер, если же Ваш аппарат мощный, то орехи можно не замачивать вовсе.
Промываем орехи и засыпаем в блендер. Добавляем воду.
Добавляем соль, перец, масло и сок. Прокручиваем.
Получаем густую массу. Чем гуще и однороднее масса, тем лучше.
Кладём её на марлю и отжимаем лишнюю жидкость. Если её не так много, то не беда.
Завязываем тугой узел и подвешиваем наш “сыр” так, чтобы лишняя вода могла стечь за время в холодильнике. Ставим в холодильник на ночь. Именно за этот период орехи приобретают тот сырный аромат и вкус. Утром вынимаем.
Осторожно высвобождаемые сыр из марли. Смазываем бумагу для выпечки растительным маслом и выкладываем туда сыр.
Выпекаем при 165C/325F примерно 30 минут. Должна появиться чуть румяная корочка и пойти трещинки.
Готово! Вынимаем!
Подаём с тостами или без, поверх салата или в виде закуски.
Приятного и здорового аппетита!

Поделиться ссылкой:

likelida.com

Веганский сыр из кешью | Вегетарианский.ru

 

Пробовали ли вы домашний сыр? А приготовленный из орехов? Если нет (да даже, если и да), обязательно попробуйте. Приготовить сыр из кешью по нашему рецепту просто!

Если же вы не веган, а вегетарианец, и пока не готовы отказаться от «коровьего сыра», то и для вас есть рецепт домашнего сыра без сычужного фермента.

Однако тем людям, которые вегетарианят из соображений этики нужно понимать, что не бывает отдельно молочной промышленности. Существует лишь мясомолочная. И если вы действительно хотите уменьшить количество насилия в мире, то со временем от молока животного происхождения нужно отказаться. Тем более, что альтернатива есть, она очень полезна и вкусна.

Сегодня вашему вниманию два рецепта:

— простой «быстрый» без закваски, по которому он получается не пышным, чем-то напоминающим паштет;
— сложный «долгий» с закваской — настоящий полноценный сыр, вымоченный, выстоянный, созревающий несколько дней, твердый

№1 Простой рецепт веганского сыра

Веганский сыр: ингредиенты

кешью — 400 г;
чеснок — 1-2 дольки;
кусочек корня имбиря размером с 2/3 ч.л.;
сок 1/2 лимона;
масло грецкого ореха — 2 ст.л.;
куркума — 1 ч.л.;
(если хотите получить более насыщенный цвет сыра, можно увеличить количество специи)
перец сушеный — 1-2 столовых ложки;
(не бойтесь, что перчик будет хрустеть на зубах, при приготовлении мы будем использовать достаточно жидкости, которая позволит перцу отдать весь свой аромат сыру)
перец черный молотый — щепотка;
морская соль — по вкусу;
кипяток — стакан воды (200 мл).

 

!!! Специи можно и вообще не добавлять — все зависит от ваших предпочтений!

Вегетарианский сыр: рецепт

1. Замочить орешки на 8 — 24 часа в (желательно артезианской) холодной воде, предварительно хорошенько промыв. На следующий день слить воду и еще раз промыть кешью.

2. Заварить кусочек имбиря стаканом кипятка и дать настояться.

3. Сложить орехи, специи и приправы в измельчитель блендера. Перемолоть.

Заготовка сделана правильно, если по виду она напоминает не сильно разваренную кашу. 

4. Теперь перекладываем все в чашу блендера (предыдущий пункт можно пропустить и замоченные орехи сразу положить в чашу, если мощность Вашего блендера позволяет их перемалывать до консистенции сметаны). Добавляем масло грецкого ореха, имбирную воду, лимонный сок, морскую соль. Запускаем блендер в работу.

В итоге получается такой своеобразный паштет, который, кстати, уже можно использовать для приготовления вкусных бутербродов, но мы готовим сыр! Так что продолжаем.

5. Полученную массу выкладываем на заранее подготовленную марлю (лучше всего прополоскать марлю в водно-уксусном растворе, чтобы исчез медицинский запах).

6. Завязываем аккуратный узел, немного отжимаем заготовку, затем ставим ее под пресс. Всю конструкцию отправляем на сутки в холодильник.

7. По прошествии 24 часов вытаскиваем готовый продукт из холодильника, убираем пресс, развязываем узел и аккуратно переворачиваем сыр (теперь его уже можно так назвать) на тарелку. Оформляем наше блюдо овощами, травами. Подаем на стол и выслушиваем комплименты от родных. Вот так все просто! Приятного аппетита!

№2 Веганский сыр по всем правилам: сложный рецепт

1. Готовим формы

Можно приобрести специальные пластиковые формы в магазинах или интернет-магазинах, как показано на рисунке слева.

 

А можно приспособить под это почти любые формы, как те же ягодные корзинки, как на фото справа. Главное, чтобы нижняя форма была с дырочками (из них будет выходить сыворотка). В верхней емкости тоже должны быть отверстия для воздухообмена (так корочка у веганского сыра быстрее затвердеет). Естественно, верхняя форма должна быть меньше нижней, свободно входить. В верхнюю емкость помещается пресс. Оба контейнера нужно проложить марлей.

2. Готовим закваску

Для этих целей могут подойти  капсулы с лактобактериями acidophilus НЕ на основе молока. На iherb их очень много, например «Nutrition now PB8» и другие. Можно использовать несладкий соевый йогурт. Некоторые используют воду от квашеной капусты. Другие — реджувелак (настой из пророщенной пшеницы, богатый лактобактериями). Овсяную закваску используют, хлебную и другие на выбор.

3. Замачиваем орехи на ночь.

4. Утром сливаем воду, помещаем орехи в блендер и взбиваем до сметанообразной массы, иногда доливая теплую свежую воду. Добавляем туда же ацидофилин или другую закваску, содержащую лактобактерии (но не на основе молока). Чайную ложку закваски на стакан размоченных кешью.

5. Укрываем и ставим в какое-то теплое место часов на 12-14 созревать в миске. У созревшей массы появится кисломолочный аромат.

6. Сыр немного подсаливаем и помещаем его в форму с марлей. Сверху — пресс (например, банку с водой) и в холодильник.

7.  Через пару дней меняем марлю, снова посыпаем солью, чтобы избежать образования нежелательных бактерий. Под пресс и снова в холодильник.

8. Так сыр выдерживаем 5 дней, а можно и дольше, чтобы он стал потверже.

На фото ниже — такой же сыр, только из орехов макадамия (фото Dennis Tuvia )

Готовьте и пробуйте настоящий выдержанный веганский сыр. Приятного аппетита!

Несколько слов о том, почему сыр из кешью нельзя назвать сыроедческим

Дело в том, что орех кешью нельзя есть сырым. Вы не найдете его в продаже в первозданном виде, т.е. в скорлупе. Ведь между оболочкой ореха и скорлупой содержится чрезвычайно едкое масляное вещество кардол. При контакте с кожей оно вызывает сильные ожоги. Поэтому перед поступлением в продажу орехи аккуратно извлекаются из скорлупы, потом из оболочки и подвергаются термической обработке, чтобы ядовитое масло испарилось. Даже его мизерное количество способно вызвать отравление. Очистка орехов — всегда опасный процесс — даже среди очень опытных «раздельщиков» нередки случаи ожогов, ведь разделка орехов кешью возможна только вручную.

Автор: Маргарита, Gala Grig и Dennis Tuvia

© 2020 vegetarianskij.ru

Все права защищены. Использование материалов сторонними ресурсами только с активной индексируемой ссылкой на сайт.

vegetarianskij.ru

Миндальный сыр - пошаговый способ приготовления

Миндальный сыр одна из самых вкусных и оригинальных домашних закусок. Такой сыр придется по вкусу всем членам семьи и украсит любой стол, в праздники и в будни!

Ингредиенты для приготовления миндального сыра

  • Миндаль — 200 г. Миндаль нужен сырой, без обжарки.
  • Сок половины лимона.
  • Приблизительно ½ чайной ложки соли.
  • 1 чайная ложка сушёной зелени петрушки.
  • 1 чайная ложка сушёного базилика.

Читайте еще — миндальное молоко

Можно добавить любые другие ароматные травы. Например, укроп, тимьян, прованские травы — что вам по душе. Вместо сушёных трав можно использовать свежую зелень.

Как приготовить миндальный сыр

  • Миндаль замачиваем на сутки в чистой воде комнатной температуры. За это время орешки разбухнут и кожица на них размягчится. Её легко будет снимать.
  • Через сутки начинаем долго и нудно очищать миндаль от кожицы…На самом деле это делать не обязательно. Просто сыр из очищенного миндаля выходит нежнее. Но если очень лень, со спокойной совестью пропустите этот шаг.

Как чистить? Это просто! Поддеваем кожуру ногтями, цепляем её и снимаем. Кожура с размоченного миндаля снимается быстро и легко. При этом все неочищенные орешки пусть остаются в воде, чтобы кожура не подсыхала.

  • Очищенный миндаль промываем в проточной воде и кладём в блендер или кухонный комбайн.
  • Выдавливаем в чашу блендера сок из половинки лимона.
  • Добавляем соль, петрушку и базилик. Или другие ароматные травы на ваш вкус.
  • А затем измельчаем всё на максимальной скорости. Периодически нужно останавливать блендер, соскребать со стенок чаши кусочки миндаля и перемешивать массу, чтобы всё как следует перемололось. В итоге должна получиться липкая однородная паста. Из неё-то мы и будем лепить наш сыр.
  • Форму для миндального сыра застилаем пищевой плёнкой по всей внутренней поверхности.
  • Выкладываем в форму миндальную массу и плотно утрамбовываем и разравниваем.
  • Закрываем сыр сверху пищевой плёнкой и придавливаем каким-нибудь грузом.
  • Ставим миндальный сыр в холодильник на часок вместе с грузом.
  • Готовый охлаждённый сыр из орехов вынимаем из формы. Аккуратно разворачиваем плёнку и выкладываем сыр на тарелку. Готово!

Нежный миндальный сыр можно кушать вместе с сыроедными хлебцами или как самостоятельную праздничную закуску. Попробуйте оформить сыр кусочками свежих овощей и подать в виде канапе на шпажках. Также попробуйте посыпать кусочки сыра молотой паприкой — такая вкуснятина!

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:

eco-recept.ru

Как сделать домашний сыр из орехов кешью

Наверное, любителей сыра в мире больше, чем тех, кто его ненавидит. Но порой найти в магазине хороший по составу и интересный по вкусу продукт не так уж и просто. Так почему бы не сделать сыр самостоятельно? Ведь существует множество рецептов. В том числе, сыр можно делать из орехов, что будет отличным вариантом для людей с непереносимостью лактозы.

Ингредиенты

  • 2 стакана сырых орехов кешью
  • 3 чайных ложки соли
  • 1 чайная ложка лукового порошка
  • 1 чайная ложка чесночного порошка
  • 4 столовых ложки пищевых дрожжей
  • 2 столовых ложки лимонного сока
  • 2,5 стакана воды
  • 3 столовые ложки агар-агара

Способ приготовления

Соедините все ингредиенты в блендере и перемешайте до пастообразной консистенции. Отставьте на некоторое время.

Доведите до кипения полтора стакана воды. Добавьте три столовые ложки агар-агара, постоянно размешивая венчиком. После полного растворения добавьте к получившейся из орехов пасте и снова смешайте в блендере.

Перелейте массу в подходящую стеклянную тару и отправьте в холодильник на час. Достаньте из холодильника и накройте сверху тарелкой. Переверните тару, чтобы вытащить сыр. Нарежьте на порционные кусочки и приступайте к делу.

В видео ниже вы найдете полный рецепт и интересный вариант соуса, который можно сделать из такого сыра.

Статья подготовлена по материалам www.buzzfeed.com.

Еще из рубрики: Хобби

howmade.ru

Шикарная подборка домашнего сыра. 14 рецептов

1.Домашняя моцарелла.

Ингредиенты:

На 2 порции:

  • 1 л молока
  • 125 г натурального йогурта
  • 1,5 ч.л. соли (можно больше, кто как любит) получается не сильно солёная
  • 1 ст.л. уксусной эссенции (25%)

Приготовление:

Молоко с солью нагреть, но не доводить до кипения. Добавить йогурт, перемешать, добавить уксус, хорошо перемешать и убрать с плиты.
Дуршлаг застелить чистой марлей свёрнутой примерно в 4 слоя, вылить туда свернувшееся молоко (сыворотку не выливать!), хорошо отжать сыр от сыворотки.
Формируем шарик из отжатой массы. И выкладываем его в сыворотку, накрываем полотенцем и даём остыть.
Сыр в чашке с сывороткой ставим на 24 часа в холодильник, потом сыворотку слить. Хранить в закрытой пластиковой посуде.

2.Домашний сыр Филадельфия первый рецепт.

Ингредиенты:

  • 1 литр молока
  • 1 ч. ложка соли
  • 1 ч. ложка сахара
  • 500 мл кефира
  • 1 яйцо
  • маленькая щепотка лимонной кислоты или сок лимона

Приготовление:

  1. Закипятить молоко, добавив в него соль и сахар.
  2. Доведите до кипения и выключаем газ.
  3. Теперь добавим кефира (теплый), помешиваем до тех пор, пока масса не свернется.
  4. В дуршлаг откиньте массу на марлю ( лучше слоя 4 сделать) и дайте сыворотке стечь — это займет около 15- 20 минут. Отжимать сыворотку самим не следует, потому как не
  5. много её должно оставаться в сыре. А вот помешивать не много (периодически) можно.
  6. Взбейте в отдельной посуде яйцо с лимонной кислотой ( на кончике ножа) — до образования пены.
  7. А теперь добавьте полученную горячую творожную массу в яичную массу и продолжаем взбивать до однородного состояния.
  8. Отправляем сыр Филадельфию в холодильник охлаждаться.
  9. Все!!! Домашний сыр Филадельфия готов!

3. Домашний крем-сыр Филадельфия второй рецепт.

Ингредиенты:

  • 900 мл жирного молока
  • 1350 мл жирных сливок для взбивания без сахара (35% жирности)
  • 50 мл пахты (можно заменить кефиром)
  • 2-3 капли Микробного фермента Реннет
  • 1 столовая ложка соли

Приготовление:

  1. Нагрейте молоко и сливки в большой кастрюле пока не нагреются до 21°C. Не кипятите.
  2. Добавьте пахту.
  3. Добавьте реннет и накройте крышкой. Держите при комнатной температуре ночь.
  4. На следующий день посыпьте сверху поверхность солью.
  5. Большим венчиком разделите загустевшую смесь.
  6. Положите в дуршлаг марлю и поместите сверху на емкость, которая выдержит сыворотку.
  7. Аккуратно вылейте содержимое в дуршлаг и дайте стечь в течении 30 минут.
  8. Соберите вместе углы марли и свяжите их вместе резинкой (чтобы получится мешок.
  9. Удалите сыворотку которая собралась в емкости. Поместите марлю в дуршлаг и дуршлаг обратно в емкость и все это положите в холодильник и дайте стекать ночь. На следующий день Крем-сыр «Филадельфия» – готов!
    Получится 680 грамм готового сыра.

4.Замечательный рецепт домашнего сыра. Быстрый и «без заморочек»

Вкус типа сулугуни или нежной брынзы. Можно делать с укропом, кинзой, грецкими орехами, оливками, паприкой.

Ингредиенты:

  • 1 литр молока
  • 1 ст.л. крупной соли
  • 200 мл сметаны
  • 3 яйца

Приготовление:

В молоко положить соль и все это закипятить.
Сметану взбить с яйцами (просто равномерно соединить) и тонкой струйкой влить в кипящее молоко. Варить, помешивая, 3-4 минуты.
Когда образуются крупные хлопья, добавить порезанный укроп (я еще добавила мелко порезанную половинку китайского чеснока). А затем сыр надо процедить через сито или марлю. Отжать, поставить на ночь груз и убрать в холодильник.

5.Домашний плавленный сыр из творога.

Такие продукты полезны.Тем более знаешь из чего. Этот сыр по вкусу похож на сыр «Янтарь», только более нежный и без консервантов.

Ингредиенты:

  • Творог 0,5 кг.,
  • Сливочное масло 100 гр.,
  • Яйцо 1 шт.,
  • Соль и сода 1/2 ч.ложки.

Приготовление:

Творог, масло, яйцо, соль и соду взбить в блендере до однородной массы. Поставить творожную смесь на водяную баню и варить, помешивая до тех пор пока масса не начнет плавиться.
Форму для сыра смазать масло и вылить туда сырную смесь. Убрать в прохладное место на 8-10 часов.

6.Маскарпоне в домашних условиях первый рецепт.

Из 1 кг 500 г сметаны получается около 1 кг 100 г сыра. Остальное – это сыворотка, которая отлично отделяется от остальной массы. Сыр можете подсолить и даже поперчить, если не собираетесь готовить из него сладких десертов.

Ингредиенты:

  • сметана 21% — 1 кг 500 гр.

Приготовление:

  1. Дуршлаг и кастрюлю с чуть большим диаметром, чтобы в нее поместился дуршлаг. Поставьте ее на стол. Марлю сложите пять раз – для получения более плотной структуры. На кастрюлю поместите дуршлаг, а его прикройте сложенной марлей.
  2. В нее аккуратно выложите сметану горкой. Продукт должен быть охлажденным.
  3. Если брать жирную сметану, то и сыр получится жирным. Из 10 % продукта выходит много сыворотки, соответственно остается меньше маскарпоне. Но это не беда, из нее можно приготовить блины или какой-нибудь вкусный пирог. Еще очень важно, чтобы сметана была свежей. Марлю плотно завяжите – сметана должна хорошо уплотниться.
  4. Сверху на дуршлаг положите тяжелый груз. Это может быть гиря или другой предмет весом 2-4 кг. На трое суток поставьте сметану в холодильник. За это время сыворотка стечет в кастрюлю и получится нежный и вкусный сыр маскарпоне.
  5. Храните его в холодильнике, но не сильно долго, ведь это натуральный продукт и быстро портится. Маскарпоне можно намазывать на хлеб, использовать для приготовления кремов и других блюд. Но такие изделия тоже не долго хранятся и только в холодильнике.

7.Домашний сыр маскарпоне второй рецепт.

Ингредиенты:

●400 мл. сливок (пастеризованных, но не ультрапастеризованных) жирностью 15-20%
●1 чайная ложка лимонного сока
Выход: 150-200 г. сыра (зависит от конкретной марки сливок, жирности и т.д.)

Приготовление:

1. Выливаем сливки в посуду и ставим на водяную баню (я использовала глубокую сковородку). При постоянном помешивании, на минимальном огне, доводим почти до температуры кипения (85 градусов) — когда вода вот-вот готова закипеть, но еще не кипит. В этот момент снимаем посуду со сливками, отставляем в сторону и вливаем 1 чайную ложку лимонного сока. Перемешиваем.
2. Возвращаем посуду со сливками на водяную баню. Огонь минимальный. Постоянно помешивая, следим, как меняется структура сливок. Сначала ничего не происходит — сливки остаются жидкими. Затем масса начинает потихоньку сворачиваться — и становится похожа на кефир. Наконец, масса уплотняется и напоминает по консистенции густой крем (этот процесс может занять от 5 минут до 20 — зависит от конкретных сливок). Отлично — снимаем с огня и даем остыть минут 15. Не передержите сливки на огне — иначе у сыра появится «вареный» привкус. Да, не ждите, что процесс будет напоминать створаживание молока (как при приготовлении творога). Сливки не разделятся сразу же на твердую массу и сыворотку — а только уплотнятся и загустеют.
3. Устанавливаем над пустой посудой сито, сито прокладываем хлопковой тканью или марлей в 4 слоя. Выкладываем наш сыр и даем стечь сыворотке — где-то минут 40 — час. Затем подвешиваем — еще на час, чтобы откапали остатки сыворотки, а сыр уплотнился. И, наконец, перекладываем обратно в сито, сверху кладем небольшой груз (граммов на 300) и отправляем в холодильник как минимум на 8-9 часов (на ночь).
4. Утром разворачиваем и обнаруживаем вот такую массу.

8.Домашний маскарпоне третий рецепт.

Ингредиенты:

●200 гр. 18% творога
●200 мл. 33% сливок

Приготовление:

1. Дважды протереть творог
2. Влить в него холодные сливки
3. Далее взбивать на НИЗКОЙ скорости до получения однородно-пышной массы.

9.Сыр «Сливочный» домашний.

Ингредиенты:

  • Творог — 1 кг
  • Молоко — 1 л
  • Яйцо — 3 шт
  • Масло сливочное — 100 г
  • Сода — 1 ч. л.
  • Соль (или по вкусу) — 1,5 ч. л.

Приготовление:

  1. Чтобы получился хороший сыр, творог должен быть сухой и не жирный.
  2. Положить в молоко творог и нагревать до кипения и варить 7-10 минут, периодически помешивая. Если творог был не жирный и сухой, то он сразу начнёт слегка плавиться и немного тянуться.
  3. Готовую массу откинуть на дуршлаг, застеленный марлей. Дать стечь жидкости. На ощупь масса будет похожа на мягкий тянучий пластилин. С такого варёного творога жидкость стекает 2-3 минуты. Чтобы процесс ускорить, можно массу отжать руками.
  4. В отдельную посуду с толстым дном, но не эмалированную, положить стёкший творог, яйца, масло, соль, соду и всё тщательно перемешать руками.
  5. Поставить эту смесь на средний огонь и, постоянно помешивая, расплавлять.
  6. При расплавлении масса начнёт тянуться. Таким образом (не переставая мешать), хорошо проварить эту смесь около 5-7 минут.
  7. Надо постоянно мешать и мешать сырную массу! Да и сыр лучше плавится при постоянном перемешивании.
  8. Когда масса начнёт отставать от стенок посуды — сыр готов.
  9. Переложить сырную массу на блюдо, накрыть плёнкой, чтобы корочка не заветрилась и поставить сыр на холод для остывания.
  10. Сыворотку, оставшуюся после варки, не выливайте — из неё можно печь вкусные блины.
  11. Получился очень нежный сливочный сыр.

10.Домашний сыр-брынза.

Ингредиенты:

  • 2 литра пастеризованого! молока(читайте на упаковке,это важно!), или лучше настоящего молока(домашнего), но не в коем случае не стерелизованого или супер пастеризованого!
  • 400 граммов сметаны(я брала 15-ти процентную)
  • 6 шт. яиц
  • 2-3 ч. ложки соли(в оригинальном рецепте было 2-3 столовых ложки соли,я столько не стала добавлять)

Приготовление:

1. Молоко,сметана и яйца должны быть очень свежие,и хорошего качества,берите ту фирму в которой вы уверены.
2. Молоко перелить в кастрюлю, добавить соль, поставить на огонь,пусть закипает. Яйца взбить и размешать хорошо со сметаной
3. Молоко довести до кипения, помешивая чтоб не пригорело,затем чуть убавить огонь и постепенно влить сметанно- яичную смесь,все время помешивая варить минут 5-6, пока сыворотка не отделиться от творога.
4. Сито или дуршлаг застелить марлей сложенной в два слоя, под низ подставить кастрюлю, перелить сырную массу.дать сыворотке хорошо стечь.
5. Когда жидкость стечет, дуршлаг с сыром переставить на чашку, накрыть сыр свисающими концами марли, сверху положить меньшую по диаметру тарелку,а на нее литровую банку с водой.Оставить так на 4-6 часов, через час можно поставить в холодильник, (я оставляла на ночь в холодильнике под прессом).Затем аккуратно марлю снять,сыр переложить на тарелку.

11.Домашний сыр с зеленью и тмином.

Ингредиенты:

  • 1 л кефира
  • 1 л молока
  • 6 яиц
  • 4 ч. ложки соли (или по вкусу)
  • 1/3 ч. ложки красного острого перца
  • щепотка тмина
  • 1 зубчик чеснока
  • небольшой пучок разной зелени: укроп, кинза, зелёный лук

Приготовление:

1. В кастрюлю вылить молоко и кефир, поставить на плиту. Не доводя до кипения, влить тонкой струйкой в горячую молочно-кефирную смесь слегка взбитые с солью яйца.Довести до кипения и варить эту смесь, помешивая, на небольшом огне несколько минут до момента отделения сыворотки.
2. Снять с огня, дать остыть 1-2 минуты и добавить мелко измельчённую зелень и кр.перец, выдавить зубчик чеснока (или что-нибудь на свой вкус)
3. Вылить массу в дуршлаг, выстеленный марлей, сложенной в 2 слоя. Выровнять сырную массу ложкой.
4. Закрутить марлю узлом, дать стечь сыворотке.Потом марлю раскрутить, образовавшийся кругляшок сыра прикрыть краем марли, сверху уложить блюдце и поставить на блюдце какой-нибудь гнёт (подойдёт, к примеру, банка с водой, закрытая крышкой).
5. Убрать в холодильник на несколько часов. И всё. Например, вечером сделали и убрали в холодильник, а утром уже можно есть на завтрак. Отлично с чёрным хлебом и помидорами.

12.Домашний плавленный сыр.

Один литр молока влить в кастрюлю и нагреть до образования пузырьков, но не кипятить. Добавить 1 кг творога и, непрерывно помешивая, дать ему свернуться – это произойдет довольно быстро 3-5 минут. Откинуть творог на двойную марлю и подвесить, давая стечь сыворотке. В это время растопить в большой сковороде 100 г сливочного масла добавить 1 ч. л. соды (без верха) и 1 ст. л. соли, можно добавлять разные специи. Выложить творог в масло и, непрерывно помешивая, варить 10-15 минут. Снять с огня, слегка остудить. Выложить в форму, дать остыть и поставить в холодильник на 4-6 часов.(не обязательно так надолго-сами увидите)

Добавлю пару слов о том, что когда мы мешаем на сковороде полученную массу, нужно энергично это делать и не давать массе прилипать к сковороде. Пытаться это делать. 🙂 В это же самое время нужно добавлять то, чем хотите этот сырок «заправить».
Желтенький сыр получается при добавлении куркумы.
Зелененький — при добавлении укропа.

Белый сыр по приведенному рецепту тоже очень вкусный.
Как только масса на сковороде перестает походить на творог и начинает напоминать густую тянущуюся массу, как-будто вы на самом деле плавленый сыр на сковороду положили, надо выкладывать в формочку и разровнять, чтоб когда он застыл — было удобно им пользоваться: резать или натирать.

В молоке творог минут 5, а на сковороде — минут 10. Все это очень условно.

13.Сыр Домашний.

Ингредиенты:

●2 литра пастеризованного молока
●400 граммов сметаны
●6 шт. яиц
●2-3 ч. ложки соли

Приготовление:

  1. Молоко, сметана, и яйца должны быть очень свежие, и хорошего качества, берите ту фирму, в которой вы уверены.
  2. Молоко перелить в кастрюлю, добавить соль, поставить на огонь, пусть закипает.
  3. Яйца взбить и размешать хорошо со сметаной.
  4. Молоко довести до кипения, помешивая, чтоб не пригорело, затем чуть убавить огонь и постепенно влить сметано — яичную смесь, все время, помешивая варить минут 5-6, пока сыворотка не отделиться от творога.
  5. Сито или дуршлаг застелить марлей сложенной в два слоя, под низ подставить кастрюлю, перелить сырную массу, дать сыворотке хорошо стечь.
  6. Когда жидкость стечет, дуршлаг с сыром переставить на чашку, накрыть сыр свисающими концами марли, сверху положить меньшую по диаметру тарелку, а на нее литровую банку с водой. Оставить так на 4-6 часов, через час можно поставить в холодильник. Затем аккуратно марлю снять, сыр переложить на тарелку
  7. Получается примерно 660 гр.

14.Домашний сыр.

Ингредиенты:

  • 1 килограмм обезжиренного творога,
  • 1 стакан молока,
  • 1 чайная ложка соли,
  • пол чайной ложки соды,
  • 1 сырое яйцо,
  • 1 столовая ложка масла.

Приготовление::

Выложить творог в кастрюлю, добавить горячее молоко и варить минут 10.

Затем массу откинуть на сито и дать стечь жидкости. Переложить массу в миску, добавить яйцо, масло, воду, соль и хорошенько перемешать. Варить 10 минут, постоянно помешивая до тех пор, пока масса не станет тягучей.

Выкладываем сыр в смазанную маслом форму и придавить. В сыр можно добавить мелко натертый чеснок и заправлять им салаты.

Приятного аппетита

Делитесь этим рецептом с друзьями на Facebook!

Жми «Нравится» и получай лучшие посты в Фейсбуке!

Поделиться на Facebook ВКонтакте Twitter Одноклассники

cooktasty.club

Рецепт ферментированного веган сыра и несколько интересных фактов об орехах | И-МНЕ

Наталия Спитэри – наш друг и партнёр, международный raw шоколатье, автор видеокурсов по приготовлению сырого шоколада в домашних условиях. Наталия уже делилась полезными советами по выбору орехов, растительного масла, рассказывала про куркуму. В этой статье она поделится рецептом ферментированного веганского сыра и несколькими любопытными фактами об орехах, о которых знаю не все...

Я начала свои первые эксперименты с замачиванием орехов в 2006/2007 гг., плохо понимая (на тот момент) суть вопроса – ингибиторы роста/фитиновая кислота, но хорошо уяснив важность активации орехов, я принялась за дело!

Во время жизни на Мальте, где по статистике 300 солнечных дней в году из 365... и при этом практически постоянный ветер, который неустанно меняет своё направление, мы сушили все свои орехи, фрукты (особенно инжир, который плодоносит дважды в год), основу для пиццы, хлебцы и т.п. на крыше и на террасе своего дома. Главная наша задача, вы не поверите, заключалась в том, чтобы не упустить момент и не сжечь продукты на солнце, в прямом смысле этого слова, до углей!
С тех пор прошло больше 10-ти лет))

Проведя добрый отрезок своей жизни в экспериментах с натуральными органик продуктами, имею большой опыт, и часто не считаю нужным вдаваться в подробности, т.к. нахожу их для себя очевидными.

А теперь, когда «каждый сам себе специалист по питанию», о многих вещах пишут и повторяют одну и ту же информацию многократно (что безусловно, очень хорошо), но часто упускают важные моменты.

Большинство «специалистов» в соцсетях не имеют профессионального образования или достаточного опыта, часто ни того, ни другого, а как итог – не имеют глубокого понимания и рассматривают отдельные области, упуская суть вопроса, вводя в заблуждение окружающих/читающих/интересующихся.
Именно по этой причине, я лично избегаю давать советы/рекомендации и, даже зная «как правильно»)), воздерживаюсь от радикальных заявлений. Просто потому, что «правильно» – это весьма условный термин, и для каждого «правильно» будет своим.

Так или иначе, возвращаясь к замачиванию орехов – есть несколько моментов, о которых информация встречается редко.
Замачивать и хорошо промывать зерновые и орехи стоит! Но, существует несколько видов орехов/семян, которые не содержат ингибиторов роста и в замачивании не нуждаются – макадамия, конопляное семя, кедровые орехи.
Зато орехи грецкие и пекан стоит не только замачивать на 6-8 часов, но также следует добавить предварительное замачивание с перекисью водорода на первые 20-30 минут, т.к. эти виды орехов часто содержат споры плесени.

Термическая обработка орехов также позволяет снизить количество/избавиться от фитиновой кислоты. Поэтому орехи кешью и любой вид обжаренных орехов не нуждаются в замачивании, но желательно споласкивать орехи до обжарки, если вы это делаете самостоятельно.

И как всегда, мои стандартные рекомендации – выбирайте сезонные местные (это важно) органик орехи/семена/семечки.

Следите, чтобы орехи были чистыми, а ядра – цельными. И не скупитесь, орехи не могут быть дешёвыми, если мы говорим о хорошем качестве.

А теперь о рецепте

Этот «классический» вариант веган сыра особенно хорош на орехах макадамия, но я склоняюсь к использованию местных продуктов и часто предпочитаю грецкий орех, в данном случае.

Понадобится:

- 250г орехов макадамия;
- 1/4 ст. воды;
- 1 ч.л. пробиотика в порошке или содержимое 2-х капсул.

Замочить орехи на +/-4 часа, промыть. Измельчить в блендере орехи с питьевой водой, до однородной консистенции. Добавить пробиотик и ещё раз перемешать на медленной скорости.
Поместить всю массу в мешок для орехового молока (можно взять марлю), отжать излишки жидкости (насколько это возможно) и оставить завязанный мешок под прессом в тёплом месте на ночь.
Обычно эта конструкция выглядит так: миска, в которой стоит дуршлаг, в нём лежит завязанный мешок с ореховой массой, сверху – тяжёлая стеклянная банка с водой, и всё накрыто х/б полотенцем.

Этот сыр через 8-10-12 часов под прессом можно употреблять в свежем виде после процесса ферментации, добавив по вкусу соль, перец, лук и чеснок в порошке или асафетиду, сок лимона или яблочный уксус, пищевые дрожжи, любые специи и травы.
Этой массе также можно придать любую форму и обвалять в свежих/сухих травах или в орехах.

В процессе хранения сыр приобретёт более плотную консистенцию и будет менять вкус в сторону кислоты и терпкости.

Самые терпеливые экспериментируют с выдержкой веган сыров, используя для этих целей специальную бумагу для сыра, «подсушивают» сыр в дегидраторе и выдерживают в течение нескольких месяцев при определённой температуре и влажности.
Я лично несколько скептически или, честно сказать, брезгливо отношусь к таким экспериментам, но оставлю своё мнение при себе, т.к. опять же, честно, не имею достаточного опыта в этом вопросе.

Это заключительный пост на тему сыров, но не последний в теме ферментации, т.к. мне ещё есть, что сказать на тему ферментации и шоколада.

 

Источник: FaceBook Наталии Спитэри

spb.i-mne.com

Как приготовить сыроедческий сыр из арахиса (видео, рецепт)?

Вам потребуется: арахис 500 г, вода 3 стакана, лимонный сок 2 ст. ложки, специи и приправы по вкусу, масло оливковое 2 ст. ложки, зелень для украшения.

Арахис очищаем от шелухи, заливаем водой и оставляем на 10 - 12 часов.

Далее орехи вместе с водой начинаем измельчать на блендере ( 1 - 3 минуты) до тех пор пока не получится ореховое молоко.

Масса должна быть однородной, без крупных кусочков.

Разделяем сыр и молоко: для этого берем дуршлаг, выстилаем сверху марлей (3 - 5 слоев). Далее сливаем содержимое блендера и отжимаем сыр. Марлю слегка закручиваем, чтобы лучше отошло ореховое молоко.

Но главное не перестараться сыр на этом этапе он не должен быть сухим, он сейчас мягкий как суфле.

В миске остается ореховое молоко, которое само по себе очень ценный продукт. Его можно употреблять просто как молоко, из него можно готовить вкуснейшие соусы. Хранить ореховое молоко лучше в холодильнике.

Выкладываем сыр из марли и добавляем в него специи, соль, оливковое масло и лимонный сок.

Список возможных специй для сыра в низу рецепта. Далее берем сыр, смешанный со специями, лимонным соком, маслом и снова помещаем его в марлю. Опять отжимаем, но уже с усилием - сыр должен приобрести консистенцию плавленно сыра. После этого подвешиваем сыр на веревке на 5 - 12 часов.

Отжатый сыр выкладываем на тарелку и формируем нужную форму.

Украшаем полученный сыр - это может быть резанная петрушка, семена черного кунжута, мак, натертый орех, перец, карри, мелко порубленные маслины и оливки и т. д.

В качестве приправ к сыру могут быть: чеснок (1 - 2 зубчика), красный перец, орегано, карри, бальзамический уксус, кунжутное масло и т.д. Специи и приправы - это дело вашего вкуса.

www.bolshoyvopros.ru


Смотрите также