все о орехах

Как определить спелость чеснока по стрелке и когда убирать


сроки, методы и полезные советы

Классический срок созревания озимых видов чеснока – 100 дней, и важно не пропустить момент сбора. Но в зависимости от регионов и других факторов, время уборки урожая отличается. Далее описаны подробные сроки и популярные методы уборки озимого чеснока.

Определение полного созревания чеснока

Убирать чеснок начинают с конца июля, примерно до начала августа (речь идёт об озимых видах). Перед сбором урожая огородник должен убедиться, что чеснок созрел и готов к выкапыванию и хранению. Это гарантирует не только хороший вкус будущих блюд, но и лёжкость продукта (т. е. длительность хранения его в лучшем виде с сохранением всех полезных свойств и внешнего вида). Особенно важно не пропустить созревание, если выращивается культура в больших масштабах для дальнейшей реализации.

Как понять, что культура созрела и пора выкапывать чеснок с грядки? Необходимо внимательно следить за изменением внешнего вида растения, как наземной его части, так и луковиц. О созревании сигнализируют:

  • Воздушные мешочки или соцветия. На вытянувшихся вверх стрелках лопаются наружные оболочки соцветий, начинают проглядывать семена или, как их называют, бульбочки.
  • Листья. Нижние побеги растения выглядят суше, желтеют, верхние также приобретают жёлтый оттенок. Если большая часть листьев выглядит именно так, это значит – растение перестало фотосинтезировать и расти. Самое время снимать урожай. Когда листья повяли и легли на землю, значит, с уборкой опоздали.
  • Луковицы. На пробу вырывают пару головок или выкапывают наполовину, желательно, в разных сторонах грядки. Зрелые экземпляры должны быть плотными, хорошо друг от друга отделяться и быть покрыты двумя или более чешуйчатыми слоями, которые легко снимаются. Чешуя имеет фиолетовый оттенок. Зубки недозрелого озимого сорта мягкие, а перезрелого – потрескавшиеся.

Нередко дачники стрелкующуюся разновидность обрезают в период роста, лишая себя возможности определить созревание по стержням. Но опытные огородники рекомендуют не срезать хотя бы несколько стержней, чтобы потом определить по ним степень зрелости всего урожая. Кроме того, бульбочки пойдут потом на посадку, и каждая из них даст росток.

Сроки сбора в зависимости от регионов

Как правило, по России огородники снимают чеснок в середине лета. Скороспелые сорта готовы на 10-14 дней раньше позднеспелых. Но особенности климата, в зависимости от регионов высадки культуры, вносят свои коррективы. На созревание влияет раннее или позднее наступление весны, знойными выдались летние месяцы или влажными. Привычное время сборки может сдвинуться на неделю или дольше в ту или другую сторону из-за особенностей погоды.

Вегетационный срок сокращается, если лето дождливое. Жара и сухость тормозит созревание.

Приблизительные сроки уборки в зависимости от региона следующие:

  • В Крыму, Кавказском регионе и других южных областях дачный сезон наступает рано. Полностью сорта озимого чеснока вызревают к 5-10 июля.
  • В Центральной России – Черноземье, Поволжье – первый урожай выкапывают с 10 июля и позже. В Подмосковных областях немного позже: с 12 июля и до конца месяца.
  • В Сибири и на Дальнем Востоке озимые сорта созревают в последней декаде июля, а если лето выдалось прохладным, урожай снимают в первых числах августа.
  • Ближе к началу августа чеснок убирают в северных регионах.

Особенности сбора по лунному календарю

Некоторые садоводы убирают чеснок, сверяясь с лунным календарём, так как считается, что выкапывание головок в определённые дни продлевают срок их хранения. Ориентируясь на движение Луны, проводят все необходимые манипуляции: окучивание, обрезку стрелок, рыхление и т. д.

Снимают урожай при убывающей луне. Когда чеснок технически дозрел, к его выкапыванию приступают в любое удобное время, исключая дни полнолуния и новолуния.

Согласно лунному календарю 2019 года, благоприятные периоды для сбора озимых сортов:

  • с 18 по 31 июля;
  • с 16 по 29 августа.

Как только появились явные признаки зрелости, урожай необходимо собрать в течение одной недели. Если сделать это раньше, чеснок будет рыхлым, а перезрелые головки могут заново пойти в рост и хуже хранится. По неопытности дачники получат продукт пониженного качества.

Как правильно собирать озимый чеснок?

Правильная уборка чеснока гарантирует его длительное хранение. Подготовку начинают за 2-3 недели до предполагаемой даты, а это значит:

  • сокращают число поливов, предотвращая гниение корешков;
  • за 7-10 дней до выкапывания полностью прекращают поливы;
  • за 2-3 дня до сбора урожая рыхлят и пропалывают грядки;
  • при необходимости – обрезают желтеющие листья.

Когда и как убирать озимый чеснок?

Схема уборки зимних и летних сортов чеснока (то есть озимых и яровых разновидностей) одинаковая. Снимают урожай в ясную и сухую погоду, рано утром или ближе к вечеру, когда спала летняя жара. Процедура сбора следующая:

  1. Головки подкапывают лопатой, вилами или специальным приспособлением – садовой вилкой. Аккуратно извлекают их из земли, не дергая, чтобы не повредить хрупкие корни.
  2. Счищают с корешков налипший грунт. Не отбивают и стряхивают, иначе зубки повредятся и будут гнить.
  3. Выкопанные чесночины ставят рядами вдоль грядок, чтобы они просохли.
  4. Повреждённые головки желательно сразу употребить в пищу, а не оставлять на длительное хранение. Подгнившие или заплесневелые – выбросить.

Как проверить зрелость чесночин и правильно извлечь головки из земли, расскажет специалист. Смотрите видео:

Подготовка и хранение

После того, как озимый чеснок выкопан с грядки, не удаляя корешков и листьев, зубки сушат в течение недели или чуть дольше (от 7 до 10 дней). Некоторые оставляют урожай прямо на грядке, но это можно делать лишь при сухой погоде. Важно учитывать, что ночью выпадает роса, подмачивая собранные вязанки. В то время, как чеснок сушится, все питательные вещества с верхушек перебираются в луковицы.

Обычно чеснок просушивают в закрытом от дождя помещении: на летней веранде, под навесом, в сарае или на чердаке. В выбранном месте должна быть хорошая вентиляция. Луковицы выкладываются на деревянный стол или на пол – на газету. Предварительно мыть их не обязательно, хотя некоторые делают это.

После 1-2 недель отлежавшиеся зубчики подвергаются таким манипуляциям, как обрезка корешков, ботвы и листьев. Делается это специальным секатором, чтобы не повредить зрелые луковицы. При хранении в тёплом помещении, особенно в городской квартире, неправильно обрезанные зубцы могут прорасти. Корни срезают следующим образом:

  1. Если чесночины идут на продажу, на их донце оставляют минимальную бородку в 1-3 мм или срезают корни полностью, оставляя углубление.
  2. В остальном случае разрешено срезать корешки, оставляя около 3-5 мм длины. Такой чеснок хорошо хранится.
  3. Когда планируется пустить часть урожая на дальнейшую высадку, допустимы размер корешков – 5-10 мм.

Действенный, хотя и затратный по времени способ предохранить зубки от прорастания: запечатать корешки и донце горячим воском. На дальнейшую посадку такие чесночины не подойдут, но отличаются хорошей лёжкостью и хорошо перезимуют даже не в идеальных условиях.

Надо ли удалять стрелки?

Перед длительным хранением удаляются высохшие стрелки чеснока – отросшие вверх побеги. Оптимальная длина среза шейки: 6-10 см, она зависит от того, какая форма хранения выбрана:

  • Если планируется хранить урожай в пучках, черенок оставляют длиной от 10 до 15 см. Так несколько головок легче связать вместе.
  • Короткий стебель не больше 3 см удобен, когда урожай укладывается в подвесную сетку, ящик или коробку. Но покровная чешуйка должна находиться ниже линии обреза, что поможет избежать гнили.
  • Старинный способ хранения чесночин в заплетённых косах подразумевает наличие практически всего стебля – и стрелки и листьев.

После обработки каждой головки весь собранный чеснок готов к длительному хранению. Перед закладкой рекомендуется отсортировать головки по размеру и позаботится о чистоте выбранных ёмкостей: простерилизовать стеклянную тару, обсыпать поваренной солью мешки (если планируется держать урожай в сыром помещении – погребе или подвале) и т.д.

Мелкие чесночины нередко заливают маслом и оставляют на хранение в холодильнике. Такой чеснок удобно использовать для заправки салатов.

Как связать косу из чеснока, продемонстрирует опытный огородник. Смотрите подробнее в видео:

Позаботившись о правильном сборе и хранении чеснока, весь урожай без остатка будет пущен в дело – отправлен на продажу, использован для приготовления свежих блюд или консервации. Справится с уборкой чеснока не сложно, даже начинающие огородники, которые делают это впервые, не потерпят убытков.

Автор публикации

не в сети 9 месяцев

Мария Казённова

Россия. Город: Емельяново Публикации: 19Комментарии: 0

Когда убирать чеснок - сроки и признаки созревания, сушка и хранение

Без чеснока трудно представить любую кухню. В средних широтах его чаще всего сажают под зиму – озимый чеснок. При таком способе посадки он вырастает с крупными равномерно расположенными зубками. В свою очередь летний чеснок превосходит зимний по длительности хранения. Летний чеснок (яровой) высаживают ранней весной и убирают, начиная со второй половины августа. Но недостаточно вовремя посадить и вырастить хороший урожай чеснока, важно подольше его сохранить, а для этого необходимо знать сроки, признаки созревания, правила уборки и хранения этой популярной овощной культуры.

Почему важно вовремя и правильно собрать полученный урожай?

  • Если выкопать чеснок раньше положенного времени, то его дольки будут отличаться повышенной мягкостью, хотя способны «дозреть» при правильной сушке. Некоторые садоводы специально выкапывают немного раньше, давая чесноку дозреть во время сушки. Лучше убрать слегка недозрелый, чем перезрелый чеснок.
  • В том случае, когда чесноку дают перезреть, он может пойти в повторный рост, давая побеги и разрушая чешуйки, что негативно отразится затем на его лежкости.
  • Если задержаться с выкапыванием у чеснока происходит растрескивание покровных чешуй и образуются «чистые зубки» (без шелухи) — такие луковицы усыхают и портятся уже к январю.

Уборка зимнего чеснока

Классический срок полного созревания озимого чеснока составляет примерно 100 дней после того, как появились первые всходы. Этот период соответствует третьей декаде июля – началу августа, в зависимости от климатических условий. Надо отметить, что некоторые садоводы убирают чеснок по лунному календарю.

Признаки созревания зимнего чеснока

  • Нижние листья подсыхают, верхние желтеют. Этот признак в первую очередь относится к растениям со срезанными стрелами.
  • На стрелах лопнули оболочки воздушных луковиц, из которых показались семена чеснока, называемые бульбочками. Можно заранее удалить эти стрелы для созревания наиболее крупных зубков чеснока, оставив для посева 2 – 3 штуки.
  • Откапывают землю у пары головок чеснока и внимательно осматривают чешую. У созревшего чеснока она прочная, подсохшая с фиолетовым оттенком. В случае, когда чеснок легко разламывается на зубчики, означает, что чеснок перезрел и его надо срочно выкапывать.

Уборка летнего чеснока

Летний чеснок созревает со второй половины августа по сентябрь. В этот период необходимо внимательно наблюдать за урожаем, ища признаки созревания.

Признаки созревания летнего чеснока

  • Основным признаком готовности летнего чеснока к уборке является полегание и пожелтение стеблей и листьев.
  • Корневая шейка высыхает.
  • Если подкопать луковицу и внимательно ее осмотреть, то головка должна быть полностью сформирована с четко оформленными зубчиками. Чешуя у созревшей луковицы плотная и подсохшая.

Как убирать и хранить чеснок

Убирают чеснок в сухую погоду. Срезав стрелы, если это зимний чеснок, луковицы слегка подкапывают, затем аккуратно вынимают из земли и осторожно отряхивают остатки почвы. Вынутый чеснок укладывают рядами для просушки. Если погода сухая, то разложенный урожай оставляют на улице на несколько дней, убирая его на ночь. При влажной погоде, прячут под навес.

При длительной засухе почву перед самой уборкой лучше увлажнить. При отряхивании сухих комков земли возможно обрывание корешков вместе с донцем.

Важно не бросать чеснок, а складывать и перемещать его аккуратно, избегая возможных вмятин, чтобы уменьшить риск возникновения различных гнилей.

Затем чеснок раскладывают обязательно одним слоем в хорошо проветриваемое помещение для окончательной сушки в течение 2 – 3 недель. Следующим этапом надо аккуратно срезать стебли и корни. Стебель отрезают так, чтобы от него оставалось не менее сантиметра. Корни обрезают, не задевая донце луковицы, иначе высока вероятность заболеваний.

Хранят урожай чеснока в сухих (не выше 80% влажности) хорошо проветриваемых помещениях. Дольше всех хранятся крупные луковицы, поэтому при хранении хорошим вариантом будет сортировка чеснока по этому признаку, с целью первоочередного использования мелких луковиц.

Похожие записи

Когда Убирать Чеснок Озимый (Зимний) 3 Признака Спелости

При выращивании чеснока очень важно вовремя убрать созревшие луковицы чеснока. Только хорошо созревшие луковицы сохранят все полезные свойства и будут хорошо храниться. Многие не знают, когда убирать чеснок, на какие признаки стоит обращать внимание при уборке, а также когда высаживать его под зиму.

Основные признаки созревшего чеснока

По этим признакам можно судить о том, что пора чеснок убирать на хранение.

  1. Подсыхание и пожелтение листьев в нижней части растения и пожелтение верхней части. Есть и другие причины пожелтения листьев. В средней климатической полосе – это середина июля – начало августа. Но все зависит еще и от погоды. Если первая половина лета была прохладной, то срок уборки смещается на 2 недели.
  2. Когда чеснок начинает стрелковаться, несколько стрелок оставляют для контроля. Именно сейчас эти стрелки являются индикатором спелости. Если стрелка распрямилась, а наружная оболочка соцветия начала растрескиваться, при этом сами бульбочки стали выглядывать наружу, это и есть признак, что пора приступать к уборке урожая.
  3. У не стрелкующихся сортов признаком созревания и готовности к уборке будет массовое полегание пера.

Как оценить зрелость?

Как выглядит созревший чеснок? Головка имеет плотную оболочку вокруг луковицы, а сквозь оболочку видны четкие очертания зубков. Сама шейка над луковицей подсыхает.

Зрелость чеснока можно определить, даже не выкапывая луковицу из земли. Для этого отгребите землю от нескольких головок и оцените состояние чешуи.

Поздний сбор

Что будет, если чеснок убрать значительно позже? Если задержаться с уборкой, то чешуя становится рыхлой, хрупкой, легко отваливается. Сами головки начинают разваливаться на зубчики. В этом случае вкусовые качества теряются, такие головки будут храниться хуже.

Ранний сбор

Слишком ранний сбор тоже отразится на качестве урожая. Головки слишком нежные, зубчики невызревшие. Такой чеснок при хранении сильно уменьшится в размере и усохнет. Соответственно, потеряется большая часть полезных свойств.

Как правильно убирать чеснок

Сразу после выкапывания головок из земли аккуратно руками убирают землю с корней, а сам чеснок на несколько дней раскладывают на грядке. Конечно, если не предвидятся дожди. Лучше положить головки в проветриваемое помещение, под навес. Корни и ботву убирать не надо. Это нужно для того, чтобы все питательные вещества из пера перешли в луковицу. Такой чеснок потом лучше хранится.

После того, как чеснок хорошо просохнет, от него аккуратно отрезают корни, стараясь не повредить донце. Стебель отрезают на высоте 10 см от головки. Если ботву не обрезать, то такой чеснок можно сплести в косу и хранить, подвесив его на стене. Хранят высушенный чеснок в сухом и прохладном месте.

Посев озимого чеснока

Будущий урожай зависит от правильного срока посадки зубчиков под зиму. Есть народный способ определения срока посадки.

Для этого несколько головок чеснока после уборки положите на грядку и оставьте их там. В дальнейшем периодически проверяйте корешки. Независимо от того, влажные они или сухие, чистые или с комом земли, через 1-1,5 месяца эти корешки должны плотно прижаться к земле и начать прорастать. Это будет сигналом, что пора сажать чеснок под зиму.

Для оздоровления посадочного материала нужно регулярно омолаживать сорт за счет посева воздушных бульбочек. Помните, что вы оставили несколько соцветий на стрелках? Вот эти семена и будут посадочным материалом. Чтобы семена-бульбочки не осыпались и дозревание их продолжалось, их можно обвязать куском бинта.

Когда бульбочки созреют, их можно посадить. В первый год из них вырастут только однозубки, но на следующий год из однозубков вырастет уже нормальная луковица с несколькими зубчиками.

Дорогие читатели, сегодня вы узнали, когда и как убирать чеснок. Надеюсь, что эти полезные советы вам помогут. Желаю вам хорошего урожая на вашем огороде!

Желаю хороших урожаев!

Когда убирать чеснок 2020 – подборка полезных советов от «Зеленой грядки» плюс чесночные рецепты

В связи с тем, что лето 2020 выдалось действительно непредсказуемым, у огородников возникает логичный вопрос, на какие признаки ориентироваться при уборке чеснока, а, может, и вовсе оставить в грядке подольше, авось, вырастет побольше. Эксперты татарстанского Клуба «Зеленая грядка» рассказывают нюансы уборки чеснока в этом году

 В среднем уборку чеснока выполняют во второй половине июля и в начале августа. Однако точное время процедуры назвать трудно, ведь существуют разные сорта культуры (раннеспелые, позднеспелые), разные условия выращивания и погодные условия.

Раннеспелые сорта выкапывать можно через 85-95 дней, позднеспелые — через 100-110 дней.

Скорость поспевания урожая зависит и от посадочного материала.

При осенней посадке однозубковых молодых головок они созревают на 20-25 дней раньше, после них созревают мелкие зубки, в последнюю очередь созревает чеснок, который сажали средними и крупными зубками.

Оптимальные сроки уборки урожая озимого чеснока, посаженного под зиму, определяются по самим растениям:

· Первый признак созревания — кончики листьев желтеют, нижние листики подсыхают. Более интенсивное пожелтение листьев свидетельствует о скорейшей готовности урожая к сбору.

· Пожелтение и отмирание половины и более листьев говорит о том, что растение готово.

· Стрелка с семенами выпрямилась, оболочка соцветия, в котором находятся бульбочки, начала лопаться. Однако рекомендуется собирать до растрескивания, но при этом стрелка не должна быть загнутой.

· По окрасу чешуи можно определить спелость у сортов, которые не стрелкуются. Чеснок готов в случае, если верхняя чешуя немного повреждена, отгнивает, а верхняя — приобрела оттенок, который характерен для своего сорта.

Почему важно не опоздать с уборкой чеснока

Чесночные луковицы довольно быстро перезревают. Если чеснок не выкопать вовремя, то:

· уже через 3-5 дней поверхностные чешуйки разрыхляются, зубчики отделяются друг от друга, целостность головки нарушается;

· перезревшие луковицы вновь начинают отращивать корешки, при уборке нельзя извлечь такой чеснок без повреждения отрастающих корней;

· в результате головка становится уязвимой перед проникновением различных инфекций, снижается лежкость овоща;

· значительное промедление в сроках уборки грозит полной потерей урожая или значительным снижением его качеств и ухудшением вкуса.

Вопрос читателя: «Надо ли подкармливать чеснок перед уборкой и чем?».

Ответ «Зеленой грядки»

Зная точные сроки, когда выкапывать чеснок, нужно рассчитать и время, отведенное на подготовительные работы. А ими могут быть: подкормка, полив и, собственно, подготовка овоща к сбору.

Общепринятой считается троекратная подкормка чеснока. Первый раз его удобряют весной при установлении стабильно плюсовых температур. Дальше удобрения вносят спустя 2 недели. Последняя подкормка чеснока проводится в период образования стрелок.

Как подготовить урожай чеснока к сбору

В период активного созревания чеснока рекомендуется осуществить некоторые манипуляции, которые простимулируют созревание урожая и подготовят растения к сбору:

· За месяц до сбора урожая следует сократить полив, а за 10-14 дней до выкопки полностью прекратить внесение влаги, чтобы предотвратить загнивание головок.

· Примерно за неделю следует оборвать листья, которые начинают желтеть.

· За 2-3 дня до уборки рекомендуется прополоть сорняки и произвести рыхление почвы на грядке с растениями.

· Необходимо завязать стрелку, а потом обломать. Это необходимо для того, чтобы культура не тратила силы и питательные вещества на созревание семян, а направило их в нужное русло, то есть на созревание головки.

Как правильно убирать чеснок

Лучше всего убирать урожай на грядке в утреннее или вечернее время, когда солнце не очень активно. При этом должна быть сухая, теплая погода. При дождливой и влажной погоде собирать не рекомендуется.

Чтобы правильно и быстро выкапывать головки чеснока из грунта, нужно взять лопату или вилы и аккуратно сделать подкоп под растением. При этом инструмент нужно вонзать в землю под прямым углом (90 градусов), так как если делать это под наклоном, можно повредить луковицу. А потом осторожно выдернуть растение руками.

Важно! Крайне не рекомендуется просто выдергивать луковицы из земли без подкопа. Дело в том, что при сухой земле, скорее всего, просто оторвется стебель, а головка останется в почве. Самый оптимальный вариант — аккуратно выкапывать.

Что посадить сразу после чеснока

Луковые культуры, к которым относится чеснок, сильно обедняют почву полезными веществами. Но это совсем не означает, что после его уборки грядка будет пустовать. Можно после чеснока сажать пасленовые, амарантовые и капустные культуры.

Лук и чеснок, по правилам севооборота, сеять не стоит. Хорошо себя будут чувствовать на чесночной грядке огурцы, помидоры, морковь, картофель, бобовые, свекла и капуста. Если позволяют сроки, то можно посеять зелень – укроп и петрушку.

Вопрос читателя: «Как подготовить чеснок для хранения и выбрать из урожая посевной материал на следующий год?».

Ответ «Зеленой грядки»

Следующие советы помогут вам правильно подготовить головки чеснока к хранению осенью и зимой:

· Обращаться с головкой нужно аккуратно, нельзя повреждать ее, корешки и донце, малейшие повреждения станут вратами для инфекций, а зараженный экземпляр сохранить не удастся.

· Чтобы устранить лишнюю землю на головке, следует аккуратно убрать почву руками. Если грязь не отстает, то можно очень деликатно постучать о ладонь и попробовать убрать ее еще раз.

· Сразу после выкопки корешки и стебель (ботву) оставляют, обрезать сразу их не нужно.

· Когда весь урожай выкопан, его нужно просушить до полного высыхания стебля и корневой системы. Для этого отнесите урожай в теплое, сухое и хорошо вентилируемое помещение. В среднем для сушки требуется 2-3 недели. Кстати, правильно высушенные головки шелестят, когда их пересыпают.

· После полного засыхания корней и стебля, проводят обрезку - стебель (оставив пенек около 5-7 сантиметров) и корни (оставив где-то один-два сантиметра).

· Нужно внимательно осмотреть урожай. Поврежденные экземпляры отправлять на хранение нельзя, они все равно, скорее всего, подвергнуться инфекциям и не смогут долго лежать.

Как долго хранится чеснок

Правильное хранение собранного чесночного урожая позволяет продлить его лежкость и не потерять товарный вид. Условия хранения:

· Содержание в проветриваемом помещении с температурным режимом — +2…+4° С.

· Поддержание определенного уровня влажности в помещения. Этот фактор существенно влияет на сохранность чесночного урожая. Лучше всего овощ сберегается, если показатель влажности удерживается на уровне 60-80 %.

· Организация вентиляции, с помощью которой можно регулировать влажность воздуха и температурный режим.

Основные проблемы, возникающие при хранении:
· плесневение и загнивание головок.

Плесневение и загнивание урожая происходит из-за повышенной влажности воздуха. Необходимо провести сортировку, удалить поврежденные луковицы, остальные

просушить в течение 5-6 дней у батареи или на антресолях и убрать в сухое помещение. Если влажность воздуха высокая, то пересы̀пать оставшийся чеснок солью.

· высыхание зубчиков.

У озимых сортов к концу срока хранения происходит естественное усыхание. Его можно замедлить на несколько недель, завернув головки в пищевую пленку. Если чеснок начал сохнуть задолго до конца срока, то причина — слишком сухой воздух. Головки можно на несколько дней поместить в холодильник, где процессы дыхания замедляются. Но не нужно держать их там слишком долго, иначе они отсыреют и загниют. Для предотвращения дальнейшего высыхания луковицы обрабатывают парафином или обворачивают пищевой пленкой.

· изменение окраски.

Изменение окраски зубчиков у основания на желтый цвет является показателем поражения стеблевой нематодой. Летом вредитель откладывает яйца в донце растений и почву вокруг них. Зараженный яйцами нематод чеснок плохо хранится. Его перебирают, больные головки отделяют от здоровых и сжигают. Весь семенной материал, даже если в нем не выявлено поражения вредителем, в обязательном порядке протравливают инсектицидом, затем высушивают и продолжают хранить в тех же условиях.

· прорастание.

Прорастание. Начинающие прорастать зубчики очищают и заливают растительным маслом. В таком виде они могут храниться очень долго. Можно сделать прижигание донца огнем, но если процесс уже начался, то его не остановить. Проросшие зубчики теряют упругость и эластичность и непригодны для употребления в пищу.

· поражение амбарными вредителями (корневые и мучные клещи).

Поражение амбарными вредителями встречается крайне редко. В основном чеснок поражается корневыми и мучными клещами. Вредители проникают в зубчик через донце и питаются его соками. Донце постепенно становится трухлявым и отпадает. Если есть риск заражения, то чеснок при хранении пересыпают мелом. В случае, если заражение выявлено во время хранения, головки на 1-1,5 минуты помещают в разогретую до 100°С духовку. После этого луковицы сортируют, пораженные клещами отбирают и сжигают.

Чесночные рецепты от «Зеленой грядки»

Чеснок сушеный

Рецепт приготовления:

1. Чеснок чистят, моют и измельчают на тоненькие пластиночки.

2. Противень застилают пергаментной бумагой, поверх которой тонким слоем раскладывают пластинки чеснока, и ставят его в духовой шкаф.

3. Включают духовку на 30°–50°С, слегка приоткрывают ее дверцу и сушат чеснок около 4-5 часов.

4. Когда чеснок остынет, его фасуют по чистым баночкам или лоточкам.

5. Хранят при комнатной температуре. При необходимости сушеный чеснок в любой момент можно измельчить в кофемолке.

Чесночная паста

Вам понадобится:

· Чеснок – 200 гр.

· Оливковое масло – около 50 гр.

Рецепт приготовления:

1. Чеснок чистят, моют и измельчают с помощью блендера либо мясорубки.

2. К измельченному чесноку добавляют оливковое масло, все хорошенько перемешивают до образования однородной кашицы.

3. Получившуюся чесночную пасту раскладывают по чистым стеклянным баночкам, накрывают крышками и хранят в холодильнике.

(Материал подготовлен экспертами татарстанского Клуба «Зеленая грядка»).

сроки созревания и выкапывания летнего и зимнего урожая

Многих начинающих фермеров интересует вопрос, когда убирать чеснок, чтобы он был созревшим, но не переспелым. Пряный овощ, в зависимости от времени его посадки и созревания, бывает летним и зимним. Озимый имеет крупные, равномерного размера зубчики, а летний популярен тем, что лучше и дольше хранится, не теряя своих полезных и вкусовых качеств.

Что лучше — выкапывать чеснок или выдергивать

Что лучше делать с чесноком, выкапывать или выдергивать — очень интересный вопрос. Опытные фермеры рекомендуют аккуратно выкапывать овощ из земли. Хотя выдергивание и можно назвать более легким способом, при таком методе есть риск повреждения стебля и корней.

Внимание! От целостности хрупкой корневой системы и стеблей овоща зависит продолжительность и качество его хранения.

Уборка зимнего чеснока

Убирать с грядок озимый чеснок можно накануне наступления августа. Раннеспелые овощи созревают примерно через 80 дней после посадки, позднеспелые — через 100-110 дней.

Между летним и зимним чесноком есть ряд отличий, в том числе и время сбора

На скорость созревания влияет фракция зубчиков. Головки однозубковые поспевают раньше других примерно на 25 дней. На втором месте по скорости — головки с мелкими зубцами. Самыми последними готовыми будут сорта со средним и крупным размером зубцов.

За 2-3 недели до того момента, когда зимний чеснок можно убирать, начинается подготовка урожая к сбору.

Заключается она в соблюдении следующих правил:

  • Сократить количество поливов и объем воды, чтобы предупредить загнивание корневой системы.
  • До 10 дней поливы прекратить полностью.
  • За 3 дня провести рыхление почвы и прополку.

Внимание! Если на отдельных овощах есть пожелтевшие листья, их рекомендуется срезать.

Доставать чеснок из земли нужно аккуратно, не повреждая тонкие корешки

Нужно знать не только, когда убирать посаженный под зиму чеснок, но и как правильно это сделать, чтобы овощ долго лежал:

  • Головки аккуратно поддеваются с земли вилами, лопатой или специальной садовой вилкой. Извлечь из земли нужно не дергая, чтобы не повредить корни.
  • Очистить головки от грунта. Запрещено их стряхивать или отбивать. Если повредить зубцы, они очень быстро загниют.
  • Разложить собранные овощи на просыхание.
  • Поврежденные зубцы нужно употребить в пищу, лежать зимой они не будут. Экземпляры с плесенью или гнильцой нужно выбросить.

Внимание! Во время просыхания головки чесночин не должны соприкасаться друг с другом, иначе начнут гнить.

Сроки уборки озимого чеснока в зависимости от региона

Данная информация представлена в таблице.

РегионСроки сбора
Кавказский, КрымС 5 по 10 число
Центральная часть — Черноземье, ПоволжьеС 10 числа
ПодмосковьеС 12 числа и первых чисел августа
Дальний Восток, СибирьПервые числа августа
Северные регионыНачало августа

Признаки созревания

Когда убирать озимый чеснок станет ясно по внешнему виду — овощ сам «покажет» садоводу, что уже вполне созрел:

  • На верхних стрелках у соцветий лопаются наружные оболочки, с них виднеются семена, которые называют бульбочки.
  • Нижние листья на побегах желтеют и начинают подсушиваться. Желтизна распространяется и на верхние стрелы.
  • Ботва немного опущена к земле.

Рекомендуется для пробы достать несколько головок овоща, желательно с разных частей огорода. Если чеснок созрел, головка будет плотной, зубцы хорошо отделяемые друг от друга. Чешуйчатые слои снимаются легко.

Фиолетовая чешуя — верный признак спелости чеснока

Внимание! Если ботва полностью желтая, сухая и легла на землю, значит, время на сбор овоща упущено.

Уборка летнего чеснока

Созревание летних сортов овоща происходит со второй половины августа или в начале сентября. Когда убирать летний чеснок станет понятно по его внешнему виду. При этом важно не пропустить оптимальные сроки сбора урожая. Поэтому начиная с 15 чисел последнего месяца лета нужно следить, чтобы овощ не переспел.

Определившись, когда вытаскивают чеснок, посаженный весной, нужно придерживаться при его сборе ряда правил и рекомендаций:

  • За 1 неделю верхнюю часть головок освободить от земли. Эта мера поможет следить за высыханием чешуи, поспособствует быстрому выходу из овоща избыточной влаги.
  • Когда собирают чеснок, погода должна быть сухой. Если прошел дождь, процесс откладывают на неделю.
  • Головки выкапываются осторожно лопатой или садовой вилкой, после чего очищаются от земли.
  • Собранный овощ раскладывается для просыхания.

Внимание! Высушивать чесночные головы рекомендуется на свежем воздухе под солнцем. Это лучше, чем в помещении — потом овощ будет лучше храниться.

Сроки уборки ярового чеснока в зависимости от региона

Сроки, когда выкапывать чеснок лучше всего, также напрямую зависят от региона России — чем теплее климат, тем позднее уборка овоща. Начинается процесс в начале августа, а закончиться может с наступлением осени.

РегионСроки
ПодмосковьеРанние сорита — вторая половина августа.

Поздние сорта — с 20-х чисел сентября.

Поволжье и Черноземье20-е числа августа — 15 сентября.
Кавказский район, КрымРанние сорта — первые 10 дней августа, поздние — с 15 августа и до последних чисел сентября.
Дальний Восток, СибирьС 15 августа по 20-е числа сентября.

Признаки созревания

Когда придет время копать летний чеснок укажут следующие признаки:

  • Ботва желтеет и опускается к земле.
  • Высыхает корневая шейка.

Жухлая ботва — признак зрелости летнего чеснока

Чтобы убедится в готовности чеснока, нужно выкопать несколько экземпляров с разных мест и проверить состояние зубцов. Они должны быть хорошо оформленными, с плотной и подсохшей чешуей.

Целесообразность использования лунного календаря

Некоторые фермеры в течение многих лет период, когда должна проводиться уборка чеснока, согласовывают с лунным календарем. Считается, что сбор овоща в определенные дни, согласно движению луны, способствует продлению срока лежания чеснока.

Дополнительная информация! Убрать овощ с огорода можно на убывающую луну. Если произошло техническое созревание, сбор можно осуществлять в любое удобное время, кроме дней новолуния и полнолуния.

Ориентироваться на эти приметы можно, но не стоит забывать о необходимости регулярно следить за состоянием созревающего овоща, чтобы не пропустить тот момент, когда он будет готов. Показатели движения луны не учитывают, насколько засушливой будет погода или наоборот, слишком влажной, из-за чего созревание чеснока будет происходить быстрее или медленнее.

Качество чесночного запаса зависит не от движения спутника Земли по небу, а от того, как за овощем ухаживал фермер и соблюдались ли все рекомендации и условия по его сбору и подготовке к лежанию зимой.

Рекомендованные дни в 2020 году указаны в таблице ниже.

ТипИюльАвгустСентябрь
Зимний5-7

15

с 18 по 19

с 23 по 24

31

С 1 по 4

11-13

29-30

ЯровойС 16 по 23

25

с 28 по 29

С 5 по 11

С 15 по 27

Подготовка урожая к долгому хранению

Высушивать овощ нужно в течение 7 — 10 дней. В период сушки все питательные и полезные вещества с ботвы переходят в зубцы. Если для сушки выбирается помещение, в нем должна быть хорошая вентиляция. Мыть головки перед сушкой нет необходимости.

Внимание! Оставлять овощ на земле можно только при условии отсутствия росы.

После высушивания чеснок нужно готовить к длительному лежанию, проведя обрезку ботвы, корешков и листьев:

  • Для продажи на донце (место крепления зубцов) оставляется маленькая бородка не более 3 мм, либо корни полностью срезаются, оставляя небольшое углубление.
  • Для личного пользования — срезаются корешки, оставляя не более 5 мм.
  • Если чеснок будет пущен на переработку — оставляются корешки длиной до 10 мм.
  • Чеснок будет лежать пучками — оставляется черенок длиной 10-15 см, так будет легче связать несколько головок вместе.
  • В подвесной сетке — оставляется не более 3 см стебля, покровная чешуйка должна располагаться ниже обрезной линии. Это поможет предупредить гниль.

Старый метод сохранности чеснока — в косах. Чтобы заплести головки, стебли нужно полностью оставлять

Рекомендованный температурный диапазон для летнего чеснока +2 °С — +4 °С, и этот показатель должен быть как можно более стабильным.

5 лучших способов сохранить вкус и качество овоща на долгий период времени:

  • В стеклянных банках — предварительно удалить корни, обжарить. Держать в холодильнике от 80 до 90 дней.
  • В муке — у чеснока обжигается донец, овощ кладется в банку, присыпается мукой. Срок — до 90 дней.
  • В парафине — воду довести до кипения, уменьшить до минимума огонь, поставить в воду емкость поменьше с измельченным парафином. Когда парафин станет жидким, в него опускается по одному чесноку на 2 секунды. Овощи в парафине складываются в ящики.
  • В растительном масле — тщательно вымыть и вытереть головки, сложить в банку, залить маслом.
  • В соли — положить головки в ящик, посыпать солью. Содержать при температуре от +3 °С до +5 °С.

Маленькие зубчики рекомендуется почистить, сложить в банку и залить растительным маслом. Держать в холодильнике. Мелкий чеснок, заготовленный таким способом, удобно всю зиму использовать для добавки в салаты.

Правильный сбор летнего и зимнего чеснока способствует его длительному лежанию в течение всей зимы. Овощ не потеряет своих вкусовых качеств и пользы для здоровья.

сроки и правила уборки, методы хранения зимнего чеснока

Вопрос, когда убирать чеснок посаженный под зиму, имеет большое значение для сохранения овоща до следующего сезона.

Своевременность посадки определяет качество урожая. Но не менее важно определить сроки его сбора, которые оказывают влияние на длительность хранения. В этом вопросе во внимание следует принимать благоприятные даты по лунному календарю, признаки зрелости и погоду.

Последствия несвоевременной уборки

Точное время для сбора урожая упустить нельзя ни в коем случае. Оптимальные сроки сбора скажутся на последующем хранении чеснока.

Головки, которые пробудут в земле слишком долго, приобретают рыхлость. Их структура становится слишком мягкой. В этом случае головка может даже разделиться на дольки, чеснок даст новые всходы. А это, в свою очередь увеличивает риск воздействия гнилостных бактерий, что существенно сокращает сроки сохранения овоща. Такой чеснок может испортиться еще до наступления следующего года.

чеснок

Преждевременное выкапывание зимнего чеснока, тоже не очень благоприятно сказывается на состоянии культуры во время ее хранения. Чешуя в этом случае формируется не в полной мере, что ускоряет порчу чеснока.

Когда убирать зимний чеснок

Нет определенной даты для выкапывания озимого чеснока. Многое определяется условиями конкретного региона, временем активного развития сорта, количеством влаги. Степень созревания можно определить по головке чеснока.

Озимый чеснок имеет головки всегда более крупные, поэтому дает богатый урожай. Его легче чистить и использовать для приготовления блюд, поскольку сокращает время подготовки овоща к употреблению.

Ранние озимые сорта можно собирать после 3-х месяцев с момента появления первых всходов. Поздние сорта созревают до 110 дней.

  • В теплом климате, в Краснодарском крае, Ростовской области и других регионах Юга России чеснок зреет очень быстро.
  • В Сибири, как и в Подмосковье, рекомендуют выращивать исключительно ранние сорта, чтобы вовремя убрать урожай, пока не наступили холода.

Опытные огородники высаживают чеснок разного размера на отдельные грядки. Это дает возможность более точно определить, когда следует собирать овощ. Чеснок из мелких зубков вызревает быстрее на 5-10 дней, чем из более крупных.

Как определить зрелость чеснока

Наиболее точно определить зрелость чеснока позволяет состояние листьев и головок. Важными признаками зрелости считают такие:

  • Отсутствие свежих перьев.
  • Листья интенсивно желтеют. Нет необходимости ожидать их полного пожелтения. На этой стадии рубашка чеснока начинает загнивать. Лучше собрать урожай, пока зелень не пожелтели окончательно.
  • Бульбочки на стрелках чеснока, если такие есть, при созревании культуры начинают трескаться. Если стрелок нет, наблюдается полегание листа.

Важно! У чеснока со стрелками листья не полягут, а простоят до наступления морозов.

  • Верным признаком созревания считается смена цвета рубашки. С появлением на рубашке фиолетовых полосок медлить нельзя, нужно быстро собрать урожай. Сложнее обстоят дела с белым чесноком, с ним этот способ определения спелости не работает.
  • Сухость шейки растения говорит о созревании чеснока.

В Подмосковье зимний чеснок обычно выкапывают в июле. Но основными ориентирами должны быть признаки созревания.

Посмотрите видео! Уборка урожая в срок

Что рекомендует лунный календарь

Иногда агрономы по поводу сроков сбора чеснока ориентируются не только по признакам зрелости, но принимают в расчет и лунный календарь. Известно, что луна помогает аграриям. Если внимательно прислушаться к биоритмам природы, можно не прогадать со сбором урожая с грядки, который успешно сохранит свои качества до наступления следующего сезона.

Итак, предстоит собрать чеснок и поместить его на хранение в 2018 году:

  • В июле: 5-7, 15-16, 19-20, 23-24 числа.
  • В августе: 1-3, 11-12, 15-16, 29-30 числа.

Непосредственно перед тем, как собрать урожай, землю вокруг чеснока надо разрыхлить и расчистить вокруг растений. Это позволяет все соки направить на формирование головок. Проделать эту операцию следует за 25 дней до момента выкапывания. Тут опять на помощь приходит лунный календарь, указывающий, когда нужно убирать чеснок: 3, 4, 8, 30 и 31 июля.

Обязательная завязка стрелок. Это необходимо для того, чтобы овощ направил все силы на сами луковицы. После того, как завяжутся стрелки, перестанет разрастаться ботва. Для этой процедуры по лунному календарю подходят 19-20 июля.

Где-то за месяц до уборки чеснока полив следует прекратить. Эта мера предупредит возникновение процессов гниения овоща в грунте. В это же время следует обломать все стрелки. Оставляют только несколько образцовых стрелок. Сроки процедуры опять должны соответствовать срокам оптимального сбора по лунному календарю. В 2018 году – это 1, 2, 10 июля.

Как правильно выкапывать чеснок, посаженый под зиму

Если овощ созрел полностью, а по лунному календарю убирать его самое время, нужно следовать всем правилам уборки чеснока:

  • чеснокгрядка2Убирать культуру следует сразу при появлении признаков, подтверждающих созревание. Промедление в этом вопросе непозволительно, поскольку головки могут со временем разделяться на отдельные зубчики. Это не просто усложнит выкапывание, но и ухудшит товарный вид овоща, сократит сроки его хранения. Важно не просто придерживаться сроков при сборе чеснока, но и соблюдать технологию процесса.
  • Проводить сбор необходимо только при отсутствии осадков. Лучше, если несколько дней после того, как овощ собран, не будет дождя, чтобы его надежно просушить вне помещения. Поврежденные головки следует откладывать, чтобы употребить в первую очередь. Долгое время они храниться не смогут.
  • Лучше убирать культуру вилами. При сборе вручную можно легко обломить стебель, при этом головка останется в земле. Головки важно вырывать аккуратно, чтобы их не повредить. Поврежденные головки употребляют немедленно, не хранят долго.
  • При сухой теплой погоде имеет смысл оставить головки на грядке, пока они не высохнут (5-7 дней). На ночь нужно не забывать их накрывать.

Совет! Намного надежнее сушить урожай в сухом месте или сарае

  • Когда чеснок просохнет окончательно, его подготавливают для хранения. Корни и стебли удаляют, оставляя только маленькую часть до 2 см. Полностью стебель срезать категорически не рекомендуется, лучше оставить 5-10 сантиметров.
  • Для хранения в плетенке обрезают исключительно корни, оставляя стебель нетронутым.
  • Плоды лучше отсортировать по размерам. Мелкие головки употребляют раньше. Крупные сохраняются дольше. В это время можно собрать посадочный материал, который придется использовать в будущем сезоне.

Несложные правила сбора урожая обеспечат ему длительное и надежное хранение в течение всего года и подготовку головок для посадки на будущий сезон.

Как хранить чеснок

Условия хранения овоща существенным образом влияют на время хранения этой полезной и вкусной специи, которую так часто используют хозяйки. Многим известны все возможные варианты и способы сбережения чеснока в течение всей зимы и весны до следующего урожая.

Среди вариантов хранения следует упомянуть заплетание в косу, хранение в стеклянной банке, в соли, парафине.

Плетение кос

чеснокгрядка3 Чтобы сделать косу покрепче, имеет смысл использовать веревку или проволоку. Процесс окажется намного проще при связывании пары десятков головок в пучок.

Полученные связки можно развесить в кладовках, на кухне, в сарае.

В стеклянной посуде

Любые специи в стеклянных банках сохраняются очень эффективно. Стекло является надежным местом хранения, так как не поступает воздух и влага, которые оказываются губительными, вызывают процессы гниения. Садоводы привыкли хранить в банках целые головки овоща или его отдельные зубчики. Отдельные зубчики даже предпочтительнее, поскольку их внимательно перебирают, отбраковывая подгнившие экземпляры, которые легко заметить. Но существует правило, справедливое для обоих вариантов – прежде чеснок следует хорошенько высушить. Это нужно делать в течение нескольких дней.

В парафине

Парафин полностью изолирует плод от влаги. Она не попадает в головку чеснока. Чтобы сохранять овощ этим способом, достаточно растопить парафиновые свечи. Головки поочередно окунают в жидкий парафин.

В соли

чеснокгрядка4Соль обладает свойством впитывать воду. В этом случае переувлажнение овощу не грозит. Часто выбирают именно этот способ сохранения урожая. Он не только эффективен, но и очень прост в реализации.

Нужно выбрать подходящую емкость для хранения, насыпать на ее дно соль, разложить поплотнее плоды, чтобы они уместились. Затем все это засыпается еще одним слоем соли.

Сетки

Чеснок можно сохранять в сетках. Вполне подойдут для этих целей даже капроновые чулки.

Ящики

чеснокгрядка5Проще всего организовать хранение в ящиках из древесины или картона.

Но необходимо предусмотреть в них вентиляционные отверстия, которые обеспечат достаточную циркуляцию воздуха.

Что сажать на грядки, на которых выращивался чеснок

Если на грядках выращивался чеснок, их можно и в последствии использовать для этих же целей. Тем не менее, правила севооборота следует знать, чтобы почва не обеднела, не утратила питательные элементы, а обогатилась за счет смены культур. Считается, что после чеснока на грядку можно высадить:

  • редис,
  • огурцы,
  • любые бобовые,
  • пекинскую капусту;
  • разнообразные сидераты,
  • зелень.

Если очередная посадка предполагается только на следующий год, то имеет смысл посадить такие растения:

  • картофель,
  • капусту,
  • свеклу,
  • тыкву,
  • помидоры,
  • перец,
  • кабачки,
  • клубнику.

Соблюдение несложных приемов сбора чеснока обеспечит полезной специей до сбора следующего урожая!

Посмотрите видео! Как сушить и хранить озимый чеснок

Как понять, когда собирать чеснок

Ваши зубчики чеснока были посажены в прошлом сентябре (или, может быть, в октябре или ноябре?), Устойчиво росли зимой и весной, а теперь, когда наступил май, их можно собирать в саду, верно?

Ну, может быть.

В отличие от многих овощей, которые высаживают весной и собирают осенью, чеснок обычно высаживают осенью и собирают с конца весны до середины лета. Это долго созревающая культура, от семян чеснока (посадочных гвоздик) до финального урожая проходит восемь-девять месяцев.

Связано: Знайте, когда выращивать: календарь посадки вашего сада

Чеснок - также одна из тех вещей, где время решает все, и период сбора урожая может длиться с мая по август, в зависимости от даты посадки, погодных условий и типа выращенного чеснока.

Нельзя собирать слишком рано или слишком поздно, но поскольку все луковицы находятся под землей, как вы действительно можете определить, когда чеснок созрел и готов?

Короткий ответ: все дело в листьях.

Как узнать, что чеснок готов к сбору урожая?

В отличие от своего родственника лука, лука, чеснок созревает, когда его листья еще частично зеленые. Луковицы чеснока остаются под землей во время развития, поэтому трудно определить, когда они будут готовы к сбору урожая.

Луковые листья, напротив, начинают терять цвет и увядать, когда перестают расти. Верхушки высыхают и переворачиваются, сообщая, что пора собирать лук. Большинство луковых луковиц вытолкнулись из почвы, и легко увидеть, полностью ли они созрели.

Итак, что нужно знать, когда собирать чеснок?

Посмотрите, сколько листьев осталось на растении.

Каждый лист над землей указывает на слой защитной бумаги, обернутый вокруг лампы. Например, у чеснока с 10 зелеными листьями будет 10 слоев обертки от луковиц.

Хотя стандартного количества листьев, которое должно быть у чеснока, не существует, надежный индикатор урожая - это когда половина листьев отмерла, а половина все еще зеленая.Листья начинают отмирать снизу вверх.

Только не дожидайтесь, пока все листьев умрут, прежде чем начинать сбор урожая. Без обертки луковиц, защищающей головку чеснока, зубчики могут отделиться, и чеснок не будет хорошо храниться.

Когда следует прекратить поливать чеснок?

Продолжайте поливать чеснок, как обычно, весной, даже если листья начинают отмирать.

Когда по крайней мере от 50 до 75 процентов вашего урожая достигли контрольной стадии зрелости - половина листьев коричневые, а половина зеленая - прекратите поливать чеснок на одну неделю.

Это позволяет почве немного просохнуть, чтобы предотвратить гниение, и облегчает сбор урожая, если почва рыхлая и рыхлая, а не влажная и уплотненная.

Как собирать чеснок

Во-первых, сделайте предварительную проверку (как я люблю это называть).

Слегка закопайте землю вокруг случайной луковицы или нескольких случайных луковиц (стараясь не повредить обертку или гвоздику) и проверьте ее размер, не выкопав все это целиком.

Если луковица выглядит маленькой, снова промокните почву и подождите еще несколько дней, прежде чем снова проверить.Если луковица выглядит солидной, обертки плотно прилегают, а гвоздики пухлые и имеют правильную форму, ее можно собирать.

Осторожно разрыхлите почву вокруг луковиц с помощью шпателя и осторожно вытащите чеснок из основания его стебля у шейки. Удалите излишки грязи, которая легко отваливается щеткой.

Следует ли мыть чеснок после сбора урожая?

Не , а не , мойте чеснок или снимайте обертки луковиц после сбора урожая.

Промытый чеснок имеет тенденцию накапливать лишнюю влагу в луковице, что может привести к заражению грибком.Это также дополнительное время и усилия, которые просто не нужны, и я за эффективность в саду!

С точки зрения чистоты большая часть грязи прилипает к внешнему слою бумаги, который также имеет тенденцию к клочьям и отслаиванию во время сбора урожая. Как только этот слой отпадет естественным образом, откроется чистый слой оболочки луковицы.

Как использовать и хранить чеснок

Если вы планируете сразу же съесть чеснок, обрежьте ножницами листья и корни, чтобы держать их в чистоте на кухне.

Do Храните чеснок при комнатной температуре в темном, сухом месте с хорошей циркуляцией воздуха, например в открытом бумажном пакете или проволочной корзине в кладовой или шкафу.

Не храните чеснок в холодильнике. Свет и влага - его злейшие враги, а чеснок, хранящийся в холодильнике в течение длительного времени, начнет плесневеть или прорастать.

Вы должны использовать чеснок в течение 3 недель или в течение 7-10 дней после того, как вы отломите головку чеснока.Любой чеснок, который мог быть косметически поврежден во время сбора урожая (но по-прежнему съедобен), следует использовать в первую очередь, поскольку его качество ухудшится раньше.

Если вы хотите подготовить чеснок к долгосрочному хранению, сохраняйте листья и корни неповрежденными и следуйте этому руководству по лечению урожая чеснока.

Когда созревают разные сорта чеснока?

Как правило, азиатские и тюрбанские сорта чеснока созревают первыми в сезоне (в некоторых районах уже в мае), а серебристые плоды созревают последними (в июле или августе).

Может пройти от шести до восьми недель между моментом, когда самый ранний чеснок будет готов, когда последний созревший чеснок вынут из земли. Более мелкие растения часто созревают раньше, чем более крупные.

Например, однажды я посадил Ajo Rojo (креольский чеснок) и Siciliano (чеснок артишока) в октябре в моем саду в Южной Калифорнии, и оба были собраны с разницей в две недели в конце мая и начале июня. Эти весенние урожаи типичны для более теплых регионов, особенно для сортов, хорошо приспособленных к климату.

В северном климате сбор урожая с осенних посадок обычно происходит с конца июля по август.

В южном климате урожай зависит от фактической даты посадки.

График зрелости чеснока по типу

901 901 901 901 901 901 9010 Керамогранит

9010 Керамогранит 9010 С июля по август

Cultivar Срок погашения
Turban С мая по июнь
Asiatic с мая по июнь 01

Artic 9010
С июня по июль
Креольский С июня по июль
Глазурованная пурпурная полоса Июль
Пурпурная полоса Июль
Silverskin С июля по август

Период сбора урожая также определяется текущими погодными и почвенными условиями, поэтому даже если вы выращивали тот же сорт чеснока в этом сезоне, он может не созревать с той же скоростью, что и в прошлом сезоне.

Так как нет жестких фиников, лучший способ узнать, когда собирать чеснок, - это начать обращать внимание на листья весной.

Часто задаваемые вопросы об уборке чеснока

Что, если я потяну чеснок слишком рано?

Луковица чеснока будет меньше и может не полностью разделиться на зубчики. Обертки луковиц станут тонкими и легче распадутся, в результате чего чеснок станет подвержен гниению или другим повреждениям.

Что делать, если я потяну чеснок слишком поздно?

Если оставить в земле слишком долго, перезревшие луковицы чеснока имеют тенденцию делиться и образовывать побеги от каждого зубчика (как вариант чеснока сиамских близнецов). Хотя они еще съедобны, они не прослужат долго, и их нужно использовать сразу.

Должен ли я позволить чесноку зацвести?

Весной у чеснока с жесткой шеей образуются жесткие цветоносы (называемые чесночными стеблями), которые в конечном итоге приводят к цветению на конце.

Хотя не рекомендуется позволять им зацвести, если вы хотите получить хорошие, крепкие луковицы, присутствие чесночного черешка не замедляет развитие луковиц.Лучше срезать чеснок, когда он начнет сворачиваться, и съесть его!

Можно ли использовать чеснок прямо из земли?

Да, вы можете сразу использовать только что выкопанный чеснок, сырой или приготовленный. Вы также можете есть чеснок до того, как он засохнет.

Хороший способ разделить урожай - отложить горсть луковиц, которые можно съесть в течение трех недель, а затем вылечить оставшийся чеснок, чтобы они хранились в течение нескольких месяцев.

Когда собирать яровой чеснок?

Яровый чеснок (также известный как зеленый чеснок или молодой чеснок) - это чеснок, который был посажен осенью, но собран, пока он еще не созрел.На этой ранней стадии луковицы зеленого чеснока еще не разделились, и урожай собирают из-за его вкусных, похожих на лук-шалот листьев.

Зеленый чеснок можно собирать в любой момент ранней весной, пока листья зеленые и нежные. В то время как одни люди выращивают зеленый чеснок в качестве основной культуры, другие используют эту технику для прореживания густо посаженных культур весной.

Вот что делать с урожаем чеснока

Это сообщение обновлено на основе статьи, впервые появившейся 9 июля 2011 г.

.

Как узнать, когда собирать чеснок

Чеснок - один из основных продуктов на моей кухне. Если у меня их нет под рукой, то это потому, что мне нужно сходить в продуктовый магазин, чтобы пополнить запасы кулинарии. В противном случае у меня обычно есть несколько готовых вариантов.

Когда я впервые попробовал гвоздику, выращенную здесь, мне открылся мир чеснока, о существовании которого я даже не подозревал. Продукты из продуктового магазина с умеренным вкусом больше не удовлетворяли мои вкусовые рецепторы. Большая часть чеснока в моем холодильнике поступает с местных ферм и из моего сада.

В этом году я выращиваю чеснок второй раз. Я так люблю свежий чеснок, что решила, что пришло время выделить ему небольшую комнатку в саду. По правде говоря, меня больше интересовали черемухи, чем луковицы. Стебли чеснока - деликатес, и я никогда не ухожу с фермерского рынка, не схватив пучок.

Мне нравится наблюдать, как растет мой чеснок, но мне интересно, что происходит под почвой. Зерновые культуры, которые в основном растут под землей, загадочны. Выращивание чеснока во многом похоже на выращивание картофеля.Вы надеетесь на лучшее и заканчиваете сезон сюрпризом (хорошим или плохим).

По мере того, как становится жарче и с наступлением лета, вы можете задаться вопросом, как и я в прошлом, когда же самое подходящее время для сбора этих острых луковиц? Ниже вы найдете краткое описание того, как сажать чеснок, информацию о том, когда собирать урожай, а также советы по сбору и сохранению луковиц.

Как сажать чеснок

Чтобы собрать чеснок, сначала нужно заставить его расти.Вы можете ознакомиться с нашим подробным руководством по посадке чеснока, чтобы получить полную информацию о том, как выращивать чеснок, но вот несколько кратких заметок о том, как сажать этот универсальный ингредиент.

Обычно вы сажаете чеснок осенью для сбора летнего урожая следующего года. В более теплом климате садоводы могут сажать позже зимой или ранней весной. Выберите место в саду, которое получает много солнечного света и где почва либо слегка кислая, либо нейтральная. Сажайте в месте, где не собирается вода, это может привести к гниению луковиц.При посадке осенью сажайте до продолжительных сильных морозов и обязательно приобретайте луковицы специально для посадки.

Как и картофель, чеснок, приобретенный в магазине, не будет расти или давать столько урожая, как луковицы, продаваемые в местных или интернет-питомниках. Выберите самые большие луковицы для посадки. Чем больше посаженная луковица, тем больше будет луковица, когда наступит время сбора урожая. Посадите луковицу заостренным концом вверх и обязательно хорошо замульчируйте.

Виды чеснока

Если вы хотите знать, когда собирать урожай чеснока, вам нужно знать, какой сорт чеснока вы выращиваете.Большинство, но не все, сорта чеснока созревают примерно в одно и то же время. Дни созревания для большинства видов чеснока составляют около 90 дней. 90 дней включают период роста, но не время зимовки.

Выбирайте чеснок в соответствии с вашей зоной отдыха. Большинство компаний, продающих чеснок для посадки, отправят семена чеснока примерно в то время, когда вы должны посадить его в землю. Если вы получили семена чеснока и еще слишком рано его сажать, храните зубчики в холодильнике, пока не придет время сажать.

Softneck - Этот сорт чеснока традиционно плетеный и идеально подходит для посадки в южных регионах. У крупных луковиц острый вкус.

Hardneck - Этот сорт чеснока зимостойкий, но не такой острый, как чеснок с мягкой шейкой.

Слоновий чеснок - Эти массивные луковицы чеснока имеют большие зубчики. Слоновий чеснок имеет совершенно другой профиль вкуса (больше лука, чем чеснока), чем сорта с мягкой и твердой шейкой.

Когда собирать урожай чеснока

Сложность определения того, когда собирать чеснок, заключается в том, что вы не можете оставить его, пока ботва не станет коричневой, как это можно сделать с луком. Если оставить чеснок в земле, он может загнить. С другой стороны, слишком ранний сбор урожая может привести к уменьшению луковиц или сократить время хранения.

Осенний чеснок обычно собирают в середине-конце лета. Поскольку все происходит под землей, бывает трудно определить, когда наступит подходящий момент, поскольку погодные условия могут сдвинуть время сбора урожая вперед или назад.

Листья - хороший индикатор времени сбора урожая. Каждый лист представляет собой защитный слой, обернутый вокруг чеснока под землей. Хитрость заключается в том, чтобы подождать, пока примерно половина листьев не станет коричневой, а половина - зеленой.

Не ждите слишком долго перед уборкой урожая. Если вы оставите луковицы слишком долго, то в итоге вы можете получить деформированные луковицы чеснока, которые гниют в земле. Если вы выращиваете этот овощ впервые и не знаете, пришло ли время, аккуратно смахните землю вокруг чесночной зелени и проверьте, действительно ли под землей образовалась луковица.Если луковица выглядит готовой, скорее всего, весь ваш урожай готов к сбору урожая.

Однако не извлекайте луковицы слишком рано, так как защитная обертка не будет достаточно толстой, чтобы защитить от царапин и царапин, которые могут привести к быстрой порче чеснока.

Советы по сбору чеснока

Теперь, когда вы знаете, когда собирать чеснок, вы, возможно, захотите начать агрессивный сбор луковиц чеснока. Но подождите. Лучше аккуратно выкопать луковицы, чтобы не проткнуть мякоть.Не вынимайте чеснок из земли.

После сбора чеснок необходимо высушить, чтобы продлить срок его хранения. Оставьте луковицы на сухом воздухе в хорошо проветриваемом месте на срок до 2 недель. В сухом солнечном климате это можно делать на открытом воздухе. Однако, если ваш климат похож на мой - влажный и дождливый - вам нужно перенести процесс в помещении.

Хранение чеснока

После того, как чеснок полностью высохнет, храните его в прохладном сухом месте. Избегайте хранения в местах с избыточной влажностью.Холодильник тоже не лучшее место для хранения чеснока, хотя я добился успеха, используя хранитель чеснока внутри своего холодильника. Однако вам не нужно жертвовать пространством холодильника для хранения чеснока, особенно если он был должным образом вылечен. При правильной сушке (и надлежащем хранении) луковицы должны прослужить несколько месяцев.

Не забывайте о черешках

Знаете ли вы, что перед сбором луковиц чеснока есть еще одна часть чеснока, которую вы можете съесть? В какой-то момент в период роста у вашего чесночного растения появится центральный стебель, который называется чесночным стеблем.Это не только красиво, но и съедобно!

Если вы посадили чеснок осенью, побеги, вероятно, начнут появляться где-то в конце июня. Вы можете сказать, что это стебель, по его густому виду по сравнению с листовой зеленью вокруг него.

Если вы пропустите период сбора урожая чеснока или не хотите собирать урожай, этот побег в конечном итоге превратится в цветок чеснока, из которого затем будут расти семена.

Позвольте чесноку цвести. Цветы будут привлекать опылителей и красиво смотреться в вашем саду, но вам следует ожидать луковиц меньшего размера.Не стесняйтесь собирать стебли с одних растений чеснока и оставлять стебли на других. Я планирую собрать все свои побеги, потому что я посадил небольшой урожай чеснока, но в следующем году я могу рассмотреть возможность получения более обильного урожая чеснока, чтобы увидеть несколько цветков.

Зачем собирают стебли чеснока?

Зачем убирать стебли? Есть две важные причины.

  1. Очень вкусно! Чесночные стебли - один из моих любимых продуктов в корзине CSA, и я часто ищу их, когда нахожусь на фермерском рынке.Я обычно нарезаю черешки кубиками и использую их вместо чеснока. Они немного мягче, чем целая гвоздика, но на вкус такие свежие и вкусные. Вы можете поджарить их во фритюре или даже добавить сырыми в салаты, чтобы придать им чесночный вкус.
  2. Обрезка стеблей меняет направление усилий вашего растения по созданию большой вкусной луковицы чеснока. У вас будут луковицы побольше, если вы обязательно соберете побеги.

Когда собирать стебли чеснока

Когда нужно убирать стебли чеснока? Черенки начинают формироваться за несколько недель до уборки чеснока.Вы заметите, что в центре растения начинает появляться стебель. Обрежьте его, как только он начнет скручиваться. Вы можете хранить стручки в вентилируемом пластиковом пакете в холодильнике в течение недели или двух, но я уверен, что они быстро съедаются!

Попробуйте приготовить на гриле целые стебли на гриле перед добавлением в салат из курицы на гриле или во вкусные лепешки. Я люблю готовить песто из чеснока. Я использую его для приготовления блюд из макарон или как намазку на крекеры или хлеб.

Дайте нам знать, как проходят ваши приключения по сбору урожая чеснока!

Была ли эта статья полезной?

Да Нет.

Чеснок | HowStuffWorks

Чеснок, который выращивают более 5000 лет, является одним из старейших культурных растений в мире. На протяжении всей истории культуры использовали его для физического и духовного здоровья; Среди различных представлений о чесноке было то, что он делает человека сильнее и отгоняет злых духов. Несмотря на то, что рецепты изменились, использование чеснока в качестве лечебного средства продолжалось вплоть до сегодняшнего дня.

Исследователи считают, что древние египтяне первыми начали выращивать чеснок; Фактически, маленькие лампочки помогли привести в действие постройку великих пирамид.Трудолюбивым рабам ежедневно давали порцию чеснока, чтобы укрепить свои силы и предотвратить болезни. И всего за 15 фунтов этой древней валюты можно было бы купить здорового раба-мужчину, которого можно было бы добавить в команду по строительству пирамиды. Кажется уместным, что чеснок, чудо природы с множеством целебных и кулинарных свойств, сыграл роль в создании одного из чудеса древнего мира.

Древние египтяне наделили чеснок многими священными качествами. Они считали, что он отгоняет злых духов, поэтому закапывали глиняные комочки в форме чеснока вместе с мертвыми фараонами.Археологи нашли сохранившиеся луковицы чеснока, разбросанные вокруг гробницы Тутанхамона через тысячелетия после его захоронения.

© 2006 Publications International, Ltd.
Чеснок на протяжении всей истории был мистическим соблазном для культур.
Древние египтяне так сильно верили в силу чеснока отгонять злых духов, что они жевали его перед тем, как отправиться в ночное путешествие. Чеснок заставлял их рыгать и давал им зловонное дыхание, создавая радиус запаха, настолько сильный, как они считали, что злые духи не проникнут в него.

Древние греки и римляне тоже любили чеснок. Греческие спортсмены и солдаты ели чеснок перед выходом на арену или поле боя, потому что считали, что он обладает свойствами, повышающими силу. Римские солдаты ели чеснок для вдохновения и храбрости. Греческие акушерки вешали дольки чеснока в родильных домах, чтобы отпугнуть злых духов.

Гиппократ, древний грек, известный как «отец медицины», прописал чеснок от множества недугов около 400 г. до н. Э. Его использовали для лечения ран,

борьбы с инфекциями, лечения проказы и облегчения расстройств пищеварения.Другие известные греки также использовали чеснок для лечения сердечных заболеваний.

Репутация чеснока как чудо-медицины сохранилась и в средние века. Его использовали в попытках предотвратить чуму, вылечить проказу и целый ряд других болезней. Позже исследователи и переселенцы представили это простое в выращивании и транспортировке растение в различные регионы по всему миру. Испанцы, португальцы и французы завезли чеснок в Америку.

Во многих исторических культурах чеснок использовался в медицине, но не в кулинарии.Это могло бы нас удивить сегодня, но если бы наши предки могли путешествовать в будущее, чтобы навестить нас, они, вероятно, сочли бы нас довольно тупыми из-за того, что наша культура в целом не ценит целебные свойства луковицы.

Традиционно луковицы чеснока готовили различными способами в лечебных целях. Сок луковицы можно извлечь и принять внутрь для одной цели, в то время как луковица может быть измельчена в пасту для внешнего лечения других проблем со здоровьем. В сознании суеверных людей простого обладания чесноком было достаточно, чтобы принести удачу и защитить от зла ​​- особенно зла в виде таинственных и пугающих существ, таких как колдуны и вампиры.

Легенды убедили людей, что есть определенные вещи, над которыми вампиры не имеют власти, и чеснок был одним из них. Однако только в европейском (и, соответственно, американском) фольклоре вампиры бессильны в присутствии чеснока. Лампочка, очевидно, не упоминается как средство защиты от этих печально известных кровососов в легендах о вампирах из других частей света.

Чеснок сыграл свою первую важную роль в современном лечении во время Первой мировой войны. Русские использовали чеснок на передовой для лечения боевых ран и борьбы с инфекциями, а медики использовали пропитанный чесноком мох в качестве антисептика для обработки ран.

В первой половине 20-го века чеснок тоже был активным участником поля боя. Несмотря на то, что

пенициллин был открыт в 1928 году, спрос на него среди населения в целом часто превышал предложение, поэтому многие люди вернулись к лечению, которое они использовали с некоторым успехом раньше, включая чеснок.

Острое древнее лекарство дошло до наших дней. Травники давно рекламируют чеснок для лечения ряда проблем со здоровьем, от

профилактики простуды и лечения кишечных проблем до снижения холестерина в крови и снижения риска сердечных заболеваний.Существует множество лекарств от чеснока, и научные исследования подтверждают пользу некоторых из них.

Популярность чеснока сегодня частично объясняется усилиями ученых всего мира. Они определили ряд серосодержащих соединений в чесноке, которые обладают важными лечебными свойствами. Если бы вы посмотрели или понюхали неповрежденный зубчик чеснока, лежащий на разделочной доске, вы бы никогда не заподозрили сильный аромат и целебные свойства внутри. Однако ударите его ножом, и вы откроете портал.

Разрезание, измельчение или жевание зубчика чеснока активирует многочисленные сернистые вещества. Когда эти вещества вступают в контакт с кислородом, они образуют соединения, обладающие терапевтическими свойствами. Наиболее изученными и, возможно, наиболее лечебными из этих сильнодействующих соединений являются аллицин и аджоен.

Сегодня, к счастью, нас не так волнуют злые духи и чума. На следующей странице вы увидите, как чеснок может помочь в лечении болезней в современном обществе.
Смешанное прошлое чеснока Для всех видов использования чеснока история «вонючей розы» далеко не безоблачна.В определенное время и в определенных местах люди презирали чеснок. Во время своего правления в 14 веке король Кастилии Альфонсо приказал людям держаться от него подальше, если они ели чеснок в течение последнего месяца. Его предполагаемые свойства афродизиака сделали чеснок табу для тибетских монахов.

Древние индейцы верили, что чеснок отвлекает людей от духовных занятий, поэтому он был запрещен в некоторых священных местах. Более того, высшие классы среди них считали варварством есть такую ​​"обычную народную пищу".«Британцы считали чеснок рангом, и даже Шекспир с пренебрежением упоминал его в нескольких своих пьесах.


Хотите больше информации о чесноке? Попробуйте: Эта информация предназначена исключительно для информационных целей. НЕ ПРЕДНАЗНАЧЕН ДЛЯ ПРЕДОСТАВЛЕНИЯ МЕДИЦИНСКИХ КОНСУЛЬТАЦИЙ. Ни редакторы Consumer Guide (R), Publications International, Ltd., ни автор, ни издатель не несут ответственности за любые возможные последствия любого лечения, процедуры, упражнений, изменения диеты, действия или применения лекарств, которые возникают в результате чтения или следования информации. содержится в этой информации.Публикация этой информации не является медицинской практикой, и эта информация не заменяет рекомендации вашего врача или другого поставщика медицинских услуг. Перед тем, как начать какой-либо курс лечения, читатель должен посоветоваться со своим врачом или другим поставщиком медицинских услуг.

Объявление

.

PoE 3.11 Harvest Challenges: завершенное руководство

PoeCurrencyКупить Дата: 20 июля, 03:25:51 Просмотров: 11630

Если вам нравятся награды за испытания, выпущенные в PoE Harvest, вам может понравиться это последнее Руководство по испытаниям PoE 3.11 Harvest. Это руководство не только подробно описывает 40 задач, но и дает практические советы по их выполнению. Надеюсь вам пригодится!

PoE 3.11 Награды за испытание урожая: https://www.poecurrencybuy.com/news/poe-harvest-challenge-rewards---footprints--cloak-and-portal

1.Подготовка
  • Иметь в сумме 1000 единиц брони, уклонения и энергетического щита - многое можно получить от нательного доспеха, это испытание также можно легко выполнить, коснувшись Непроницаемого святилища.
  • Иметь в сумме 100 регенерации здоровья и маны в секунду - можно получить много с помощью модификатора снаряжения, это испытание также можно легко выполнить, коснувшись святилища восполнения.
  • Выделите 3 выдающихся пассивных навыка - выдающиеся пассивные умения - это узел среднего размера в вашем пассивном дереве.

Очень просто .

2. Завершите встречи с урожаем I
  • Откройте тайник с семенами - тайник с семенами можно легко увидеть по их светящейся синей прожилке на земле; вы увидите эти прожилки, когда приблизитесь к ним.
  • Посадить семя - вы можете посадить эти семена только в Священной роще, доступ к которой можно получить, поговорив с Ошаби.
  • Соберите семя - вы найдете семена, открыв тайник с семенами.

Очень просто . Это 3.11 Уборщик урожая

3. Выполните эти квесты
  • Большой Белый Зверь - В Акте 2 убейте ВЕЛИКОГО БЕЛОГО ЗВЕРЯ в его Логове, расположенном на Старых Полях.
  • Неукротимый дух - в четвертом акте освободите дух на уровне 2 шахты, щелкнув по нему.
  • Падший от благодати - в 6-м акте очистите всех врагов Сумеречного берега.
  • Крылья Вастири - в Акте 8 заберите Крылья Вастири после убийства НЕУмирающего ГЕКТОРА ТИТУЦИУСА, ВЕЧНОГО СЛУГА в бане.
  • Нет любви к старым призракам - в 10 акте заберите Эликсир очарования в Склеп.

Легко . Многие игроки, которым нужна скорость, могут пропустить эти квесты, просто следуйте инструкциям выше.

4. Победите этих боссов Акта I
  • Акт 1: Мервейл, Искаженный
  • Акт 2: Сверхдуша ваал
  • Акт 3: Доминус, Асцендент
  • Акт 4: Малахай, Кошмар
  • Акт 5: Китава, ненасытный

Легко .Если не можешь убить, просто найди группу, чтобы помочь.

5. Завершите встречи I
  • Победить изгнанника изгнанника
  • Выполнить пророчество
  • .
  • Взломайте монолит сущности
  • Победите измученного духа

Легко . В основную игру добавлены некоторые механики прошлых лиг. Вы можете найти всю механику лиги здесь: https://pathofexile.gamepedia.com/League

6. Разместите Harvest Infrastructure
  • Коллектор
  • Резервуар для хранения
  • Диспергатор
  • Пилон
  • Садоводческая станция
  • Подключите коллектор как к резервуару для хранения, так и к диспергатору с помощью пилонов

Легко .Вы можете проверить это базовое руководство для получения соответствующей информации: PoE 3.11 Harvest Seed Basic Guide

7. Завершить встречи II
  • Завершить Бездну
  • Завершите встречу в спусках на глубине 20 или более
  • Пройдите боковую зону ваал
  • Выделите большую силу бога

Легко . Введение в некоторые механики прошлых лиг и расширений. Вы можете найти всю механику лиги здесь: https://pathofexile.gamepedia.com/League

8.Победите этих боссов Акта II
  • Акт 6: Цоагот, Морской царь
  • Акт 7: Аракаали, прядильщик теней
  • Акт 8: Лунарис, Вечная Луна и Солярис, Вечное Солнце
  • Акт 9: Развратная троица (
  • )
  • Акт 10: Китава, ненасытный

Легко . Если не можешь убить, просто найди группу, чтобы помочь.

9. Complete Harvest Encounters II
  • Завершите сборщик урожая с помощью коллекционера
  • Конденсировать 50 Lifeforce x50
  • Заполните резервуар для хранения 250 Lifeforce

Легко .Это 3.11 Механик урожая

10. Победите Покорителей Атласа
  • Баран, крестоносец
  • Веритания, Искупитель
  • Аль-Хезмин, Охотник
  • Дрокс, Военачальник
  • Сирус, Пробудитель миров

Нормальный . Если вы не можете убить сируса, просто попросите группу помочь.

11. Завершите рецепты продавца
  • Долото картографа - Продавайте каменный молот / камнолом / молоток с качеством 20% и карту.
  • Сфера Хаоса - Продавайте полный набор редких предметов с уровнем предметов от 60 до 74.
  • Хроматическая сфера - предмет продавца, содержащий 3 соединенных вместе гнезда разного цвета.
  • Призма огранщика - продавайте набор драгоценных камней с общим качеством 40%.
  • Безделушка стеклодува - Продавайте набор фляг с общим качеством 40%.
  • Сфера ювелира - предмет продавца, содержащий 6 гнезд.
  • Сфера удачи - Продавец 2 обнаружил редкие предметы с таким же названием ИЛИ полный набор редких предметов с уровнем 59 ниже.
  • Regal Orb - Продавайте полный набор редких предметов с уровнем 75 выше, ИЛИ продавайте 3 предмета с тем же именем.

Очень просто .

12. Изменить карты
  • Зубило картографа - может улучшить качество карты на 5% за использование на белой карте редкости, 2% за использование на магической карте редкости и 1% за использование на редкой / уникальной карте редкости. Максимальное качество карты составляет 20%, но его можно повысить еще больше, используя крафт от Хаку в Убежище интервенции (механика синдиката).
  • Сфера Предвестника - может улучшить уровень карты на 1, также есть небольшой шанс превратить карту в уникальную карту Плацдарма в зависимости от уровня карты.
  • Сфера алхимии - Создайте карту из обычной редкости в редкую.
  • Сфера горизонтов - может преобразовать карту в другую карту того же уровня (только оригинальная версия, а не обновленная версия с помощью сторожевого камня)
  • Жертвовать фрагмент - можно использовать с картой, просто вставьте фрагмент карты (или больше) с картой, это увеличит количество предметов на карте.Разные типы фрагментов дают разное количество% количества предметов для карты, например, жертва, пророчество, формирователь, старший фрагмент дает по 5% каждый; смертный, убер-старший фрагмент дает 10% каждый.
  • Скарабей - можно использовать с картой, просто вставьте фрагмент карты (или больше) с картой, он активирует механику лиги на карте в зависимости от типа скарабея.
  • Секстант - можно использовать на сторожевом камне, чтобы получить специальный модификатор, который применит всю карту в определенной области в зависимости от расположения сторожевого камня.

Очень просто .

13. Сдайте гадальные карты
  • Объект под влиянием - Три голоса
  • Самоцвет - Обещание огранщика
  • Пророчество - Владыка празднования
  • Самоцвет - Осколок судьбы
  • Сущность - Долина стальных ящиков
  • Двойной неявный уникальный предмет - Echoes of Love

Нормальный . Найдите эту карту

14. Завершить встречи III
  • Победите Прити, Глазоклюшка на карте пустыни, пока вы истекаете кровью
  • Победите падшую королеву после победы над Сломанным принцем и Полой леди на карте пирамиды ваал
  • Победите Сталкера бесконечных дюн на карте раскопок, не подвергаясь воздействию песчаной бури Гарухана
  • Победите Саллаззанга на карте садов, не подвергаясь действию подавляющего огня

Жесткий .Если вы не можете пройти, попробуйте бросить вызов на карте низкого уровня или обратитесь за помощью к другим игрокам

15. Завершите «Встречи с урожаем» III
  • Семя дикого Урсалинга, Семя дикого геллиона, Семя дикого терноволка, Семя дикой обезьяны, Семя дикого детеныша
  • Яркие семена пауков, яркие семена Weta, яркие семена пиявки, яркие семена скорпиона, яркие семена терновника
  • Изначальное семя роа, Изначальное семя пылеплителя, Изначальное семя пиршественного ужаса, Изначальное семя пасти, Изначальное семя раскалывания

Легко .Все они являются семенами 1-го уровня, поэтому все их можно найти в зоне действия, ни одно из них не найти трудно.

.

Послеуборочная обработка ягод | IntechOpen

1. Введение

Ягоды включают, в частности, клубнику ( Fragaria ananassa ), малину ( Rubus idaeus ) и ежевику ( Rubus spp.). Эти плоды отличаются кислым вкусом и могут употребляться в свежем или замороженном виде. Свежие фрукты в основном потребляются на месте и доступны только в период созревания, за исключением стран Южной Америки, таких как Колумбия или Эквадор, где выращивание происходит круглый год.Ягоды также доступны в виде переработанных продуктов, таких как замороженная фруктовая мякоть, джемы, соки и нектары [1]. Более того, благодаря высокому содержанию антиоксидантов и биологически активных соединений, их можно рассматривать как функциональные продукты. Фактически, различные исследования, проведенные с ягодами, сообщают об антиоксидантном, противомикробном, противовоспалительном, противоопухолевом и кардиозащитном эффектах, которые были приписаны их высокому содержанию в биоактивных соединениях, в основном в различных фенольных соединениях [2].

Однако манипуляции с этими фруктами сопряжены с рядом проблем: ягоды не имеют защитной кожуры и являются скоропортящимися, главным образом из-за их подверженности механическим повреждениям, потере воды и грибковому распаду [3].Более того, ягоды считаются неклимактерическими фруктами, что означает, что их нужно собирать на стадии полной или близкой к ней зрелости, поскольку большинство из них не будут продолжать нормально созревать после отделения, а их вкусовые качества не улучшатся после сбора урожая. В некоторых случаях они могут окрашиваться при хранении, но если их собрать слишком рано, текстура, сладость и кислотность не будут полностью развиваться [4].

Качество фруктов, поступающих на рынок, во многом определяется физико-химическими параметрами, такими как размер, полный цвет, блеск, плотная и хрустящая текстура, отсутствие гниения, повреждений и синяков, баланс между сладостью и кислотностью, зеленые чашелистики и типичный аромат.В то же время основными причинами потери и брака являются потеря веса, наличие синяков и порезов, симптомы плесени и гниения, изменения цвета, подтекание сока и увядание чашелистиков.

Чтобы получить максимальное качество при сборе урожая и сохранить это качество во время транспортировки и реализации, пока плоды не будут употреблены в пищу, очень важно собирать ягоды на оптимальной стадии зрелости [5]. В этом смысле стандарт ЕЭК ООН FFV-57 [6], касающийся сбыта и контроля товарного качества ягодных плодов, устанавливает, что «Ягоды должны быть достаточно развитыми и иметь удовлетворительную спелость в зависимости от вида, но не должны быть перезрелыми», подчеркивая необходимость собирать урожай на соответствующей стадии зрелости для каждого вида фруктов.

2. Сбор урожая

Во избежание чрезмерных манипуляций и повреждения фруктов, ягоды для продажи в свежем виде следует собирать вручную, сортировать, калибровать и упаковывать в поле непосредственно в конечную емкость. Созревание плодов при сборе урожая и обращение с ними являются двумя критическими факторами послеуборочной сохранности. Фактически, стадия созревания при сборе урожая в значительной степени влияет на срок хранения ягод, их поведение при хранении и вероятность продажи [7]. Незрелые плоды могут иметь более длительный срок хранения, но вряд ли разовьют соответствующие органолептические характеристики, в то время как срок хранения перезрелых плодов, как правило, очень короткий, поскольку также увеличивается подверженность гниению [8].

Поскольку ягоды созревают быстро, но неравномерно (рис. 1), очень важно собирать урожай часто (ежедневно или каждые 2–3 дня, в зависимости от погодных условий и района производства), а также обучать сборщиков определять правильную стадию созревания. и в правильной практике сбора урожая, чтобы избежать повреждения плодов.

Рис. 1.

Плоды ежевики разной степени зрелости.

В идеале плоды следует собирать рано утром, после того, как с ягод стечет роса, или вечером, когда температура ниже [9].Ягоды не следует трогать перед сбором урожая, потому что они очень хрупкие и легко повреждаются во время сбора урожая, например, нажатием пальца. В упаковку следует помещать только здоровые ягоды с хорошим внешним видом, а после сбора фрукты необходимо защищать от воздействия прямых солнечных лучей. Гнилые плоды необходимо снимать с растений и выбрасывать вдали от товарных ягод, чтобы избежать загрязнения последних, в то время как мелкие и перезрелые плоды можно использовать для обработки [10].

2.1. Спелость урожая

Для определения оптимальной даты сбора урожая ягод можно использовать разные индексы зрелости. Однако зрелость урожая в основном определяется цветом поверхности плодов, и согласно большинству стандартов для клубники требуется окраска более чем от половины до трех четвертей поверхности. В случае малины и ежевики плоды должны иметь полностью красный цвет и яркий темно-пурпурный / черный цвет соответственно. Цвет также является основным критерием, по которому покупатель оценивает качество фруктов [11].Помимо цвета, ежевика и малина должны легко выходить из сосуда, но при этом оставаться твердыми. Независимо от рассматриваемой ягоды, помимо цвета, важными характеристиками качества являются внешний вид (размер, форма и отсутствие дефектов), твердость, вкус (растворимые твердые вещества, титруемая кислотность и летучие вещества вкуса) и питательная ценность (витамин С). это необходимо учитывать.

Несколько исследований показали, что цвет этих ягод может измениться во время хранения, даже если плоды собраны на ранних стадиях развития цвета [12–14].Однако изменения содержания сахара и кислоты в этих незрелых фруктах недостаточны, чтобы сделать их пригодными для употребления в свежем виде [4]. С другой стороны, Krüger et al. [7] сообщили, что пригодность малины для продажи быстро снижается с увеличением стадии созревания, и, таким образом, плоды не следует хранить, а нужно продавать и употреблять сразу после сбора.

В любом случае рекомендуется избегать смешивания разных стадий созревания в одной упаковке, поскольку такая практика обычно отвергается потребителями на рынке.На промышленном уровне отбор фруктов основывается как на внешних характеристиках, таких как интенсивный красный цвет и распределение цвета, размере и форме плодов, а также на отсутствии физиологических дефектов, так и на внутренних параметрах качества, включая сладость, кислотность и вкус [15]. Для получения приемлемого вкуса для клубники настоятельно рекомендуется минимум 7% растворимых твердых веществ и / или максимум 0,8% титруемой кислотности [16]. Аналогичным образом Эквадорский стандарт качества NTE ‐ 2427 [17] для ежевики Анд ( Rubus glaucus Benth) устанавливает минимум 9% растворимых твердых веществ, максимум 1.8% титруемая кислотность и минимум 5 для индекса зрелости (общее количество растворимых твердых веществ / титруемая кислотность).

2.2. Упаковка

В супермаркетах для малины и ежевики чаще всего используются пластиковые раскладушки, содержащие 250 г фруктов. В случае клубники также используются контейнеры для 500, 1000 и даже 2000 г фруктов, в зависимости от размера плодов (рис. 2а и б). Также используются целлюлозные и деревянные контейнеры, но они имеют тот недостаток, что они легко окрашиваются, а деревянные контейнеры также дороги.Независимо от материала, широкие и мелкие контейнеры предпочтительнее глубоких контейнеров, и в каждую упаковку следует включать не более трех слоев фруктов, так как фрукты на дне могут быть раздавлены фруктами сверху.

Рис. 2.

Пластиковые раскладушки 250 (а) и 500 г (б) для упаковки малины, ежевики и клубники соответственно.

Пластиковые раковины-раскладушки обладают рядом преимуществ: они прочны и, таким образом, защищают фрукты от механических повреждений, не оставляют пятен, они недорогие и, поскольку они обычно прозрачные или прозрачные, позволяют потребителям осматривать все фрукты на месте. время покупки.Контейнеры должны иметь вентиляцию сверху и по бокам и иметь крышку для уменьшения механических повреждений и потери влаги. С другой стороны, основным недостатком этих упаковок является утилизация пластика после использования.

В некоторых странах все еще очень распространенной практикой является использование корзин или ведер, иногда содержащих до 12–15 кг фруктов (рис. 3). Покупатели платят за первую корзину и возвращают их при следующих покупках. Контейнеры такого типа не подходят, так как они обычно не моются и не дезинфицируются перед повторным использованием и, следовательно, не являются гигиеничными и могут накапливать споры грибов.Кроме того, чрезмерный вес плода вызывает повреждение плода, расположенного на дне, который обычно разрушается. Чтобы впитать сок, вытекший из непищевых фруктов, на дно корзин под фруктами часто добавляют периодическую бумагу, что ухудшает ситуацию. Предпринимаются некоторые усилия по устранению подобной практики и замене этих контейнеров картонными коробками с пластиковыми гайками или картонными коробками (рис. 4a и b).

Рисунок 3.

Корзины для сбора ежевики.

Рис. 4.

Картонные коробки с пластиковыми коробками 250 (a) и 500 г (b) для малины / ежевики и клубники, соответственно.

3. Предварительное охлаждение

Предварительное охлаждение, заключающееся в быстром отводе тепла с поля сразу после сбора урожая, необходимо для поддержания качества плодов и контроля гниения [18]. Например, клубника, быстро остывшая до 0 ° C, показала, что срок хранения этих фруктов в три раза дольше, чем при температуре 10 ° C [19]. Полевое тепло часто удаляется с помощью принудительного воздушного охлаждения, когда быстро движущийся холодный воздух пропускается через поддоны с фруктами для снижения температуры фруктов до 0–1 ° C в течение 2 часов после сбора.Этот метод предпочтительнее комнатного охлаждения, так как принудительный воздух может охладить ягоды до 1 ° C в течение часа, тогда как комнатное охлаждение может занять до 9 часов [9].

В охлаждаемых помещениях должна поддерживаться высокая относительная влажность (85–95%), но свободная влажность ягод или контейнеров должна быть сведена к минимуму, так как для уменьшения гнили ягоды должны быть сухими. Условиями предварительного охлаждения для ежевики являются принудительное воздушное охлаждение до 5 ° C в течение 4 часов, а фрукты следует транспортировать при температуре охлаждения 5 ° C или ниже.Малину необходимо охладить на воздухе до 1 ° C не позднее, чем через 12 часов после сбора урожая.

4. Хранение

Клубника, малина и ежевика являются скоропортящимися из-за их относительно высокого содержания воды, высокой физиологической активности после уборки урожая, а также подверженности гниению и потемнению плодов. Высокая частота дыхания этих фруктов вызывает изменения текстуры, цвета, вкуса и питательной ценности во время хранения, и такие изменения имеют решающее значение для определения качества фруктов и их приемлемости для потребителя [20].Их короткий срок хранения также является результатом разложения, вызванного патогенами, вызывающими гниение, и высокой скоростью размягчения [21]. Botrytis cinerea , некротрофный гриб, вызывающий серую гниль, является одним из основных патогенов, вызывающих гниение ягод после сбора урожая. Симптомы заболевания - мягкая гниль с распадом и пропиткой водой тканей паренхимы с последующим появлением серых масс конидий [22, 23] (рис. 5).

Рис. 5.

Рост Botrytis cinerea на хранимой ежевике.

Присутствие этилена при хранении может стимулировать частоту дыхания и рост серой гнили. Более того, на цвет малины может отрицательно влиять этилен, поскольку он вызывает потемнение красных плодов до пурпурно-красных [10].

Еще одно физиологическое заболевание, которое может повлиять на ягоды во время хранения, - потеря воды, которая, в свою очередь, вызывает сморщивание плодов, потерю блеска и играет важную роль в разложении антоцианов. Потеря воды ускоряет старение плода, и максимально допустимое количество воды, которое может быть потеряно (в зависимости от потери веса) из плода, прежде чем оно станет нереализованным, составляет 6%.Во время послеуборочной обработки ягод потери воды могут быть уменьшены за счет быстрого предварительного охлаждения, соответствующей упаковки и хранения при оптимальной температуре и относительной влажности [24].

В настоящее время наиболее распространенными методами, используемыми для поддержания качества и стабильности биоактивных соединений, а также для контроля гниения фруктов и овощей, являются послеуборочная промывка, быстрое охлаждение сразу после сбора урожая и хранение при низких температурах [25, 26]. Кроме того, послеуборочные болезни обычно контролируются с помощью синтетических фунгицидов [27] и хранения в контролируемой или модифицированной атмосфере с высокими концентрациями CO 2 [28].Однако эти методы имеют некоторые ограничения. Мытье ягод перед продажей не рекомендуется, потому что кожица плодов может быть легко повреждена, а период сушки задерживает предварительное охлаждение и усиливает инфекцию патогенными микроорганизмами [27].

Аналогичным образом, химические фунгициды могут оказывать несколько негативных воздействий на безопасность пищевых продуктов и окружающую среду, и есть опасения общественности по поводу загрязнения окружающей среды, возможного загрязнения ягод остатками фунгицидов и неспособности контролировать грибковые заболевания из-за появления устойчивых к фунгицидам штаммы патогенов [29].

4.1. Температура

Одним из основных факторов, влияющих на срок хранения и качество фруктов и овощей, является температура, поскольку она регулирует скорость всех метаболических процессов, происходящих в этих продуктах. Низкие температуры замедляют рост грибов и, в то же время, снижают частоту дыхания и потерю воды и, следовательно, замедляют процессы созревания и старения [30]. Поскольку эти ягоды нечувствительны к переохлаждению, продление срока хранения ягод часто достигается за счет низкой температуры при оптимальных условиях хранения клубники, малины и ежевики при 0 ° C и относительной влажности 90–95% [31].

Температура хранения является одним из ключевых факторов в подавлении грибкового разложения и влиянии на стабильность фенольных антиоксидантов в фруктах во время послеуборочного хранения [32]. Кроме того, регулирование температуры является наиболее важным фактором, который следует учитывать для сохранения исходного содержания аскорбиновой кислоты во время хранения. Тем не менее, даже когда температура около 0 ° C считается оптимальной для хранения ягод, распределение в грузовиках и магазинах, коммерциализация и хранение в домашних хозяйствах обычно происходят при более высоких температурах, что может повлиять на срок хранения ягод и их хранение. физико-химическое качество и пищевая ценность с точки зрения растворимых сахаров, витамина С и антиоксидантных соединений [33, 34].

Несмотря на уже известное положительное влияние низких температур на послеуборочный срок хранения и качество свежих фруктов и овощей, в литературе можно найти противоречивые результаты. Охлаждение фруктов при 0 ° C может быть вредным для краткосрочных продаж, так как внешний вид фруктов может быть более тусклым, а конденсация фруктов во время повторного нагревания может привести к большей вероятности гниения [35]. Jin et al. [36] указали, что клубника, хранящаяся при 10 ° C, имела более высокую активность антиоксидантных ферментов, более высокий уровень содержания фенольных соединений и антоцианов и более высокую способность улавливать кислородные радикалы, чем клубника, хранящаяся при 0 или 5 ° C, и Kalt et al.[32] обнаружили, что низкие температуры могут влиять на синтез антоцианов при хранении мелких плодов. Аналогичным образом, биосинтез антоцианов и аскорбиновой кислоты задерживался у трех сортов клубники, хранящихся при 6 ° C, по сравнению с хранением при 16 ° C, в то время как содержание флавонолов, эллаговой кислоты и общих фенольных соединений не зависело от понижения температуры [33].

В ежевике, Joo et al. [37] обнаружили снижение общего содержания антоцианов (TAC) через 18 дней при температуре 3 ° C, в то время как Wu et al.[38] не обнаружили четкой тенденции в эволюции антоцианов в течение 7 дней при 2 ° C. Напротив, в андской ежевике, собранной на светлой и темно-красной стадиях созревания, мы наблюдали увеличение общего содержания антоцианов в течение 10 дней хранения при 8 ± 1 ° C, и аналогичные результаты были получены Kim et al. [39], которые наблюдали, что TAC увеличивался после 15 дней хранения через 1 день или через 13 дней через 1 плюс 2 дня при 20 ° C.

Напротив, Пильяц-Жегарак и Шамец [2] сообщили, что товарные качества клубники сохранялись при 4 ° C в течение длительного периода времени по сравнению с хранением при комнатной температуре, в то время как более высокие значения антиоксидантной способности сохранялись при более низкие температуры, в отличие от 25 ° C.Точно так же хранение клубники при 1 ° C вместе с контролем потери влаги снижает потери общей аскорбиновой кислоты в 7,5 раз по сравнению с фруктами, хранящимися при 20 ° C [40]. Эти авторы пришли к выводу, что даже короткие периоды при температуре окружающей среды без контроля потери воды могут привести к значительным потерям общего количества АК в клубнике. Более того, Shin et al. [35] сообщили, что наилучшая температура для внешнего вида клубники составляет 0,5 ° C, но для краткосрочного хранения (до 4 дней) также можно использовать умеренные температуры 10 ° C.Эта температура была полезна для задержки созревания фруктов по сравнению с комнатной температурой и в то же время обеспечивала баланс между сенсорными атрибутами и теми, которые связаны с питательным статусом фруктов.

В случае ежевики Анд мы также заметили, что при хранении фруктов в холодильных камерах потеря веса и плотности уменьшалась, а рост микробов замедлялся по сравнению с хранением при комнатной температуре. Более того, охлажденные фрукты показали более высокие баллы в сенсорном анализе, и на общее содержание фенолов и антиоксидантную активность фруктов не повлияло хранение в холодильнике.

4.2. Модифицированная и контролируемая атмосфера

Модифицированная атмосфера (MA) и контролируемая атмосфера (CA) относятся к любой атмосфере, отличной от нормального воздуха, и обычно включают атмосферы с пониженным уровнем O 2 и / или повышенным уровнем CO 2 . Разница между ними в том, что ЦС строго контролируется все время.

И MA, и CA могут использоваться для хранения, транспортировки и упаковки различных типов продуктов питания в условиях низких температур, чтобы продлить срок их хранения после сбора урожая.Воздействие на свежие садовые культуры атмосферного воздуха с низким содержанием O 2 и / или повышенным содержанием CO 2 в пределах допустимого для каждого продукта диапазона снижает их дыхание и скорость производства этилена и, следовательно, приводит к ряду положительных эффектов, таких как задержка созревания и старение и связанные биохимические и физиологические изменения, снижение чувствительности к действию этилена, облегчение некоторых физиологических расстройств, таких как переохлаждение, прямой и косвенный контроль патогенов и, следовательно, частота и тяжесть распада.Напротив, если продукты садоводства подвергаются воздействию O 2 с концентрациями ниже и / или CO 2 с концентрациями выше их оптимального допустимого диапазона, возникновение и / или обострение определенных физиологических нарушений, нерегулярного созревания, повышенной подверженности гниению, появление посторонних привкусов и, в конечном итоге, может произойти потеря продукта [41].

Измененная атмосфера (MA) и контролируемая атмосфера (CA) с повышенными (15–20%) концентрациями углекислого газа и 5–10% кислорода снижают рост Botrytis cinerea (серая гниль) и других организмов, вызывающих гниение.Кроме того, он снижает скорость дыхания и размягчения ягод, тем самым продлевая жизнь после сбора урожая. Тем не менее, дальнейшее снижение концентраций O 2 до 2 кПа не принесло пользы и могло вызвать ферментацию фруктов [42].

Кроме того, неприятные запахи могут возникнуть, если фрукты хранятся в атмосфере с высоким содержанием CO 2 более 4 дней в результате анаэробного дыхания [43], и влияние на сохранение вкуса этих фруктов неочевидно. Несколько авторов [28, 44, 45] сообщили об изменениях pH, титруемой кислотности, общего количества растворимых твердых веществ, сахаров и органических кислот, а также ферментативных метаболитов после хранения в атмосфере, обогащенной CO 2 .Фактически, после хранения клубники на воздухе + 20-кПа CO 2 при 2,8 ° C были обнаружены различные летучие ферментативные компоненты (ацетальдегид, этанол и этилацетат) [46]. Среди ароматических соединений сложные эфиры, по-видимому, являются летучими веществами, наиболее подверженными воздействию атмосферы, обогащенной CO 2 [47].

Синтез антоцианов продолжается после сбора урожая, но он подавляется в фруктах, хранящихся при высоких концентрациях CO. 2 . Согласно Холкрофту и Кадеру [28], высокие концентрации CO 2 вместе с низкими концентрациями O 2 также могут отрицательно повлиять на общее содержание аскорбиновой кислоты и антоциана и, таким образом, отрицательно сказаться на цвете и питательной ценности фруктов.И наоборот, твердость, внешний цвет и общее содержание фенольных соединений в клубнике Selva не зависели от условий хранения с уровнем CO до 20 кПа 2 [28]. Как для клубники, так и для малины наблюдалась ответная реакция на изменения в атмосфере хранения в зависимости от сорта.

Атмосфера, содержащая 12,5 кПа CO 2 и 7,5 кПа O 2 , была эффективной в снижении разложения красной малины, а повышенные концентрации CO 2 вместе с пониженными концентрациями O 2 ингибировали мицелиальный рост и прорастание спор B.cinerea и другие грибы, вызывающие послеуборочную гниль плодов [42]. Более того, малина, хранившаяся в условиях 10/15 ‐ кПа O 2 / CO 2 , имела более привлекательный цвет по сравнению с фруктами, хранящимися на воздухе.

Наконец, Giovanelli et al. [48] ​​сообщили, что использование материалов с высоким и средним барьером замедляет старение и не влияет отрицательно на питательные и антиоксидантные свойства красной малины, хранящейся при 4 ° C. Однако в этих фруктах были обнаружены летучие ферментативные вещества, особенно когда в упаковку был включен поглотитель кислорода.

5. Альтернативные методы обеззараживания клубники

Необходимость минимизировать использование химикатов побудила к быстрой разработке альтернативных методов [29]. Одним из новых подходов является использование «общепризнанных безопасных» (GRAS) продуктов, таких как УФ-излучение и озон, из-за минимальных опасений по поводу их воздействия на окружающую среду и низкого содержания остатков в обрабатываемых товарах.

5.1. УФ-С-излучение

Одной из стратегий, которая может быть дополнением к охлаждению, является воздействие на фрукты горметических доз УФ-С-излучения, физическая обработка, которая была испытана на клубнике и других фруктах для борьбы с послеуборочными заболеваниями [43, 49, 50] и задерживают некоторые процессы, связанные со созреванием [51, 52].Гормезис был определен как использование потенциально вредных агентов в низких дозах для того, чтобы вызвать положительную реакцию на стресс [53].

UV-C, по-видимому, оказывает прямое гермицидное действие на патогены и косвенное действие, вызывая защитные механизмы в тканях растений [53–55]. Известно, что облучение УФ-С стимулирует фенилпропаноидный путь в некоторых плодах, в основном за счет индукции фенилаланинаммиаклиазы (PAL), ключевого фермента в этом пути [56]. Соединения, синтезируемые этим путем, участвуют в защитной роли против патогенов за счет укрепления стенок растительных клеток, прямого ингибирования роста и / или инактивации ферментов, которые способствуют мацерации тканей [57].

В частности, в плодах клубники различные дозы УФ-С увеличивали активность ферментов, антиоксидантную способность и общее содержание фенолов во время хранения, что коррелировало с меньшим гниением плодов, наблюдаемым в обработанных фруктах [58]. Синтез и накопление фенольных соединений после облучения УФ-С также может играть дополнительную косвенную роль в защите фруктов, выступая в качестве естественных субстратов полифенолоксидазы (ППО). Одна из предполагаемых ролей продуктов реакции PPO (хинонов) в защите растений заключается в их действии как бактерицидных и фунгицидных веществах [59].Было обнаружено, что обработка ультрафиолетом-C после сбора урожая, за несколько часов до инокуляции B. cinerea , снижает процент инфицирования плодов клубники во время хранения [60]. Эти авторы также сообщили, что облучение фруктов УФ-С увеличивало экспрессию и активность нескольких ферментов (PAL, пероксидазы, PPO, хитиназы и β-1,3-глюканазы), которые участвуют в защитных механизмах против патогенов и абиотических стрессоров. В другом эксперименте фотохимическая обработка УФ-С задержала появление серой гнили в хранимой клубнике на срок до 5 дней как при 4, так и при 13 ° C [43].Эти авторы заметили, что обработка УФ-С также увеличивала накопление антоцианов, что, в свою очередь, способствовало появлению более красных и визуально более привлекательных фруктов. Напротив, Erkan et al. [58] обнаружили незначительный эффект воздействия УФ-С на содержание антоцианов в клубнике.

5.2. Использование озона

Еще одной новой технологией, которая может быть использована в пищевой промышленности, является использование озона в качестве дезинфицирующего средства [61]. O 3 можно использовать для послеуборочной обработки свежих фруктов и овощей на воздухе или в воде, а также в виде постоянной или прерывистой атмосферы на протяжении всего периода хранения.Газообразный озон можно использовать для дезинфекции складских помещений и предотвращения развития бактерий, плесени и дрожжей на пищевых поверхностях. Он также может устранить нежелательные запахи, производимые бактериями, и химически удалить газообразный этилен, чтобы замедлить процесс созревания [62].

Эффективность газообразного озона для инактивации микроорганизмов определяется рассматриваемым видом, стадией его роста, ионами, присутствующими в воздухе, концентрацией O 3 и временем воздействия, а также температурой и относительной влажностью в помещении [63].В воздухе озон больше всего реагирует на грибки, плесень и некоторые химические вещества, вызывающие запах, и меньше всего на сухие споры и бактерии. Для оптимальной эффективности также важно, чтобы газ быстро и тщательно распределялся равномерно. В противном случае разложение произойдет до того, как O 3 сможет связаться со своей целью [62].

Промывание клубники озонированной водой (0,3 ppm, 2 мин) было эффективным средством для снижения количества микробов и усиления удержания антоцианов и аскорбиновой кислоты в этих фруктах в течение 13 дней хранения в холодильнике [64].Аналогичным образом Zhang et al. [65] сообщили о более высоком удерживании аскорбиновой кислоты в клубнике, обработанной газообразным O 3 (4 ppm, 30 мин / день), по сравнению с необработанными фруктами. Более того, на уровни биотиолов в клубнике не влияла обработка озоном в газовой или водной фазе [66]. Наконец, хотя общее содержание фенольных соединений и эллагитанинов было одинаковым в обработанных O 3 и необработанных плодах клубники после 12-дневного хранения, содержание процианидинов и антоцианов было снижено под воздействием этого газа [67].

Помимо антимикробного действия, O 3 и УФ-C-излучение обладают другими преимуществами, которые превращают их в привлекательные и экологически безопасные технологии [61]. Ни озон, ни УФ-C не оставляют нежелательных остатков на пищевых продуктах или контактирующих с ними поверхностях, а также не создают нежелательных побочных продуктов дезинфекции [68]. Более того, применение этих дезинфицирующих средств в пищевой промышленности одобрено Кодексом Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) в США и разрешено органической сертификацией [69].

В литературе есть многочисленные исследования, в которых сообщается об использовании как O 3 , так и УФ-C света на некоторых фруктах и ​​овощах. Однако результаты иногда бывают противоречивыми, а информации о влиянии этих методов обеззараживания на сенсорное и пищевое качество или полезный для здоровья состав обработанных продуктов недостаточно. Следует учитывать, что, хотя высокие дозы окислителей могут привести к истощению природных антиоксидантов, умеренные или низкие дозы окислительного стресса, как было показано, вызывают защитную реакцию, повышая уровень эндогенных антиоксидантов [70, 71].

.

Смотрите также