все о орехах

Как называется грецкий орех в виноградном соке


Чурчхела? Суджух? Шароц! - Barev Today

Считается, что чурчхела появилась в Грузии очень давно — во времена Давида Строителя. Этот питательный, не портящийся со временем продукт брали с собой в долгие походы грузинские воины. В Армении сладость под названием шароц (շարոց) тоже известна с незапамятных времен, и ее запасы наряду с другими «долгоиграющими» продуктами, такими как вяленое мясо, не раз подкрепляли и воинов в походах, и помогали продержаться укрывшимся за крепостными стенами осажденным врагами жителям.


Вильям Похлёбкин, крупнейший исследователь и знаток кулинарии, автор знаменитой «Книги о вкусной и здоровой пище», в своем «Кулинарном словаре» описывает чурчхелу и шароц следующим образом:

ЧУРЧХЕЛА. Приготавливается из грецких орехов, нанизанных на бечевку или нить, и специальной виноградно-крахмалистой киселеобразной массы, которая варится из виноградного сока, муки и сахара и в которую в горячем состоянии многократно опускаются орехи на нити, постепенно обрастая клейкой массой.

ШАРОЦ. Армянское лакомство, напоминающее собой грузинскую чурчхелу. Особенностью его приготовления, влияющей на вкус, является обработка виноградного сусла бентонитом, выдержка и процеживание, а также использование смеси трех пряностей (корицы, гвоздики, кардамона), совершенно не применяемых в чурчхеле.


Армянская семья готовит шароц (суджух), Западная Армения, начало ХХ в. Фото: houshamadyan.org

Любой, кто пробовал и чурчхелу, и шароц, подтвердит, что в последнем чувствуются пряности, в то время как грузинский вариант имеет более чистый, не обогащенный приправами вкус. Но главное отличие армянской версии деликатеса от грузинской вовсе не в пряностях, а в его оболочке, которая называется шпот. Оболочка шароца нежнее и мягче, чем шпот его грузинской «сестры».


Под упомянутым Похлёбкиным бентонитом подразумевается не что иное, как особый вид земли — это так называемая дошабная земля, которую можно найти только в окрестностях Аштарака. Армянские хозяйки добавляли дошабную землю в вываренный концентрированный виноградный (или абрикосовый) сок — дошаб — и специальным образом очищали сусло. Последующие действия в изготовлении лакомства не имели значимых различий: разрезанные пополам ядра грецких орехов нанизывались на нитки длиной около 80 см и подвешивались для подсушивания, через несколько дней связки орехов опускались в горячую виноградную (абрикосовую) массу, затем сушились в течение 10–12 суток, разрезались на 20–30-сантиметровые куски, посыпались мукой и укладывались на хранение.


В итоге застывший шпот шароца деликатно облегает нанизанные орехи и по текстуре намного мягче — напоминает плотный мармелад, в то время как оболочка чурчхелы значительно толще и ощутимо жестче.

Почти по всей Армении эту сладость именуют сладким суджухом, в пограничной же Лорийской области — на грузинский манер: чурчхел. Но исконное название «шароц» в наши дни встречается довольно редко.


Накрывая новогодний стол, обязательным атрибутом которого является и этот (как его нередко называют) «армянский сникерс», помните: это шароц, и приезжайте в Аштарак, чтобы попробовать любимую с детства вкуснятину по рецепту и технологии наших предков.

barev.today

Как называется лакомство? Грецкие орехи и, кажется курага в оболочке из желатина в форме колбаски... украинское

ЧУРЧХЕЛА Это национальная грузинская сладость, приготовляемая из орехов (грецкий, миндаль, фундук) . Процедура длительная, но стоит того. Продукты: На одну штуку: 2 л виноградного сока, 200 г очищенных грецких орехов, 200 г муки пшеничной, 100 г сахара Инсктрукции: Крупные кусочки грецкого ореха (лучше половинки) нанизать на суровую нитку длиной 20-25 см, к одному концу которой привязать спичку, а после того, как нанижете, на другом сделать петлю. Получится связка. Виноградный сок варить на медленном огне в металлической посуде 2-3 часа, постепенно подсыпая сахар, помешивая и снимая пену. В остуженную до 40-45 градусов жидкость добавить муку, не давая ей сбиваться в комочки. Однородную жидкость (татара) варить на слабом огне до упаривания на 1/4 первоначального объема. Трижды погрузить в горячую татара на полминуты каждую связку орехов. Развесить полученную чурчхелу на солнце и просушивать до тех пор, пока не перестанет липнуть к рукам, но все еще будет мягкой на ощупь. Просушенную чурчхелу завернуть в полотняное полотенце и оставить для созревания в сухом проветриваемом помещении при умеренной температуре на 2-3 месяца. Созревшая чурчхела не должна утратить мягкости, только покрыться тончайшим налетом сахарной пудры. По опыту могу подсказать, что варить татара нужно в широкой неглубокой кастрюле, связки лучше сразу нанизать на палку и опускать все одновременно. Запаситесь подносом, куда будет капать стекающая татара, пока вы трижды окунете в нее связки (через полминуты достаньте и дайте немного обтечь) . Продумайте также, как вы освободите руки (куда пристроить эту палку со связками, чтобы обтекала) . Приятного аппетита тем, у кого терпения хватит.

чучхела что ли?? но это грузинское или армянское лакомство! И там не в желатине, а в виноградном соке!

Это кавказкое лакомство "чурчхела".

кавказцы называют это чурчхела. это кавказский как бы десерт. вернее - лакомство. к украинским кулинарным традициям не иммет отношения. то, что вы вообразили себе как желатин - неверно. это как правило, сваренный виноградный со с добавлением, само собой желатина

touch.otvet.mail.ru

Как называется такая вкусная штука из орехов и виноградного сока? Она делается на верёвочке как свечка.

ЧУРЧХЕЛА Продукты: На одну штуку: 2 л виноградного сока, 200 г очищенных грецких орехов, 200 г муки пшеничной, 100 г сахара Инсктрукции: Крупные кусочки грецкого ореха (лучше половинки) нанизать на суровую нитку длиной 20-25 см, к одному концу которой привязать спичку, а после того, как нанижете, на другом сделать петлю. Получится связка. Виноградный сок варить на медленном огне в металлической посуде 2-3 часа, постепенно подсыпая сахар, помешивая и снимая пену. В остуженную до 40-45 градусов жидкость добавить муку, не давая ей сбиваться в комочки. Однородную жидкость (татара) варить на слабом огне до упаривания на 1/4 первоначального объема. Трижды погрузить в горячую татара на полминуты каждую связку орехов. Развесить полученную чурчхелу на солнце и просушивать до тех пор, пока не перестанет липнуть к рукам, но все еще будет мягкой на ощупь. Просушенную чурчхелу завернуть в полотняное полотенце и оставить для созревания в сухом проветриваемом помещении при умеренной температуре на 2-3 месяца. Созревшая чурчхела не должна утратить мягкости, только покрыться тончайшим налетом сахарной пудры. По опыту могу подсказать, что варить татара нужно в широкой неглубокой кастрюле, связки лучше сразу нанизать на палку и опускать все одновременно. Запаситесь подносом, куда будет капать стекающая татара, пока вы трижды окунете в нее связки (через полминуты достаньте и дайте немного обтечь) . Продумайте также, как вы освободите руки (куда пристроить эту палку со связками, чтобы обтекала) . <img src="//content.foto.my.mail.ru/mail/vitalpshanichni/_animated/i-83.gif" >

Чурчхела восточная сладость из нанизанных на нитку орехов в загустевшем сиропе на основе виноградного сока. Отличается высокими питательными свойствами благодаря большому содержанию глюкозы и фруктозы (от 30 до 52 %), растительных жиров, белков, органических кислот (1,1-2 %), азотистых и фенольных веществ, витаминов. Чурчхелу готовят в Армении и Грузии (кахетинская, имеретинская и др. сорта).

да конечно чурчхехелла! ! блин слово такое смешное)))

грузинская чурчхела

чурчхела!! И готовят её не только в Грузии, а и в у нас в Ялте, в Алуште, Судаке и т. д.!

сладкая гадость чурчхела

Причем, то что продается для туристов, делается с большим добавлением киселя, а настоящая должна быть только на виноградном соке

Чурчхелла . очень вкусная штучка . Ее на море продают=) И не только там

touch.otvet.mail.ru

Как правильно назвается южное лакомство в виде орехов, запиханных в желе и на веревочке?!

К вашему великому сожалению, вам сейчас вряд ли удвсться попробовать настоящую чурчхелу. Та что вы называете орехи запиханые в желе, на верёвочке. даже не лакомство, а плохая пародия на него . Настоящая чурчхела готовилась так - в котёл наливается настоящий, выжатый из свежего винограда, сок, добавляется сахар уваривается до густоты почти манной каши или густого прегустого сиропа, при чем сгущивание происходит не от колличества сахара, а от того что много сока выпарилось. Потом орехи- фундук или грецкие, нанизываются на верёвочку, подвешиваются к палочке и окунаются в кипяшую массу. Подсыхают и процедура повторяется, снова подсыхают и снова в м ассу. Потом этому дают остыть. Можете сделать пародию на чурчхелу в домашних условиях - возьмите виноградный сок, добавьте сахар, проварите и заварите крахмалом до такой густоты, чтобы масса только сползала с ложки. Всыпьте много орехов. Перемешайте. Выложите на смоченый водой противень, или смазаный маслом. Разровняйте толщиной в 1-2 см и дайте окончательно застыть и подсохнуть. Когда не будет липнуть, нарежте на кусочки, переложите на доску и пусть досохнет с боков, можно в сахаре или пудре обвалять.

Это же чурчхела.

не помню как называется, но вкус как восковой свечки...

а в турции называют сучук

А у нас в конторе девки светили/хвастали приобретёнными в инет магазине анальными шариками . Я им сказал что чурчхелу было бы дешевле купить ))))))

В Азербайджане суджук, в Турции сучук

чурчхела! ! ооо, мне так нравится это штука, правда давно не ела..

Гадость, скажу я вам, какой свет не видел! Б-рррррр!

Чурчхелла. У нас тут есть один грузин - в Молдавии живет. Сам делает, по специальному рецепту: Она идет на виноградном соке. <img src="//otvet.imgsmail.ru/download/8325728_eea04e9552cebf48c56b0f2a324e7a87_120x120.jpg" data-hsrc="//otvet.imgsmail.ru/download/8325728_eea04e9552cebf48c56b0f2a324e7a87_800.jpg" ><img src="//otvet.imgsmail.ru/download/8325728_7192948d060aaa1e29c56fc5cd162b8e_120x120.jpg" data-hsrc="//otvet.imgsmail.ru/download/8325728_7192948d060aaa1e29c56fc5cd162b8e_800.jpg" ><img src="//otvet.imgsmail.ru/download/8325728_fb135eadf3b3f3d26be8703668b73f23_120x120.jpg" data-hsrc="//otvet.imgsmail.ru/download/8325728_fb135eadf3b3f3d26be8703668b73f23_800.jpg" ><img src="//otvet.imgsmail.ru/download/8325728_bdf07aa76304d3557fd9a7c18322acd3_120x120.jpg" data-hsrc="//otvet.imgsmail.ru/download/8325728_bdf07aa76304d3557fd9a7c18322acd3_800.jpg" >

touch.otvet.mail.ru


Смотрите также