все о орехах

К чему добавляют мускатный орех


куда добавляется мускатный орех ?

больше половинки одного ореха в блюдо добавлять не стоит. И добавляется эта пряность в самом конце приготовления блюда, иначе в процессе долгой тепловой обработки орех начнёт давать горечь. В кулинарии мускатный орех добавляют в сладкий пудинг, в варенье, в мусс. Добавлять тёртый мускатный орех можно абсолютно во все выпечки. В пироги, в кексы. В компоты и в кисели тоже можно добавлять тёртый орех, но самую малость, иначе напитки будут горчить. Особую тонкость и пикантность мускатный орех придаёт блюдам из мяса. Мясо может быть любое (курица, говядина, свинина) . В мясные блюда орех необходимо так же добавлять в самом конце приготовления блюда. К каким же блюдам орех не подходит? Он не годится к макаронам, к блюдам из грибов, к любым рыбным блюдам. Мускатный орех в тёртом виде хорош, как добавка в спиртные коктейли. Он усиливаем аромат вин и других спиртных напитков. В различные самодельные соусы тоже можно добавлять эту пряность, от этого соус только выиграет.

И в мясо, и в рыбу, и в выпечку. Просто нельзя переборщить. Вкус и аромат довольно специфический.

В пасху, в мясо.

Очень подходит к тыкве в любых видах. А еще хорошее средство при расстройстве желудка - испечь яблоко, сделать пюре и добавить щепотку мускатного ореха. Просто, вкусно, эффективно. (яблоко можно заменить сладким свежим бананом)

я в кофе добавляю, но следы на горизонте, чтоб только намекало, что он там есть

Я добавляю в фарш и бисквитное тесто, но класть его нужно совсем чуть-чуть.

в рыбу и рыбный суп

touch.otvet.mail.ru

Мускатный орех

Мускатный орех — это необычное и очень интересное растение. Орех, а также цветок обладают качествами приправы.

Мускатный орех — это необычное и очень интересное растение. Орех, а также цветок обладают качествами приправы.

Орех как таковой — это зернышко, находящееся в мясистой двустворчатой сумочке, величиной со сливу.

Цветок мускатного ореха является лишь пленкой зернышка.

Родина мускатного ореха — Молуккские острова. Возделывают его на островах Малайского архипелага, Вест-Индии, острове Маврикий, в Бразилии, Индии, Шри-Ланке.

Мускатный орех предпочитает влажный теплый климат и хорошо растет на высоте 1300 м над уровнем моря при температуре не ниже 20 °С.

Состав мускатного ореха

Семенное ядро (мускатный орех) содержит не менее 3 % эфирного масла сложного состава (включает в себя пинен, гераниол, овгенол, дипентен, линалоол и др.), около 40 % плотного жирного масла, а также крахмал (около 20 %), пигменты, сапонины, пектиновые вещества.

Присемянник (мускатный цвет) содержит не менее 4,5 % эфирного, 2 % жирного масла и 30 % амилодекстрина. В эфирном масле содержатся крахмал, белок, жирное масло, состоящее из тримиристина и органических кислот. В ариллюсе присутствуют эфирное и жирное масла, соответственно 10-15 и 30 %, смолы, слизи, крахмал, краситель.

Польза мускатного ореха

  • Мускатный орех обладает очень сильным стимулирующим и тонизирующим действием. Он входит в состав иммуноукрепляющих сборов, поскольку повышает активность иммунной системы и является прекрасным профилактическим средством при различных инфекциях, в том числе и стафилококковых.
  • В малых дозах — это хорошее успокаивающее средство, отлично расслабляющее и вызывающее сон.
  • Мускатный цвет является тонизирующим средством.
  • Эффективен он и при лечении простудных заболеваний. Как и имбирь, мускатный орех улучшает мозговое кровообращение и улучшает память, помогает при болезнях сердца. Существует мнение, что этой пряностью можно излечить доброкачественные опухоли, например мастопатию, а также приостанавливать развитие злокачественных новообразований.
  • Мускатный орех укрепляет кишечник и используется в качестве средства от диареи, особенно связанной с отравлением некачественными продуктами.
  • Мускатный орех используется для лечения импотенции и сексуальных расстройств.

Мускатный орех в питании

В кулинарии многих стран мускатный орех, так же как и его цветок, популярен и как приправа. Мускатные орех и цветок очень схожи по вкусу и аромату. Но нежный цветок отличается более свежим ароматом, даже, можно сказать, с некоторым ароматом корней. Вкус ореха сладкий и интенсивный, а вкус цветка — горький.

Интересно, что на протяжении веков и орех, и цветок считали любовными приправами, а само дерево — растением Афродиты.

Очень важно, что добавлять орех нужно обязательно в меру, не превышая 1 мг. Лучше всего не покупать готовый порошок, а делать его самим.

Мускатный орех в мире

  • Эту приправу часто используют в Юго-восточной Азии, Китае и Индии.
  • Мускатный орех доминирует во многих голландских рецептах. Это типичный элемент национальной кухни этой страны, а мелкие терки, на которых обычно трут орех, являются неотъемлемым предметом кухонного инвентаря. Голландцы традиционно добавляют мускатный орех в картофельное пюре и в такие овощи, как цветная и белокочанная капуста; им любят приправлять макароны, мясной гуляш и фруктовые пудинги.
  • Итальянцы добавляют мускатный орех в соусы для макарон и в овощное рагу. В промышленности используют как мускатный цветок, так и сам плод — мускатный орех. Его включают в состав пряных смесей: карри, сиамскую универсальную, болонскую, франкфуртскую, в «сухие духи» и др.

Куда добавляют мускатный орех?

Мускатное масло входит в состав пряных смесей для колбас, куриных изделий, ароматизации конфет и некоторых типов табака. Им ароматизируют вареные и ливерные колбасы, сосиски, печеночный паштет. В составе смесей этой пряностью сдабривают некоторые хлебобулочные изделия.

С мускатным орехом готовят пряную и маринованную сельдь, пряную мелкую рыбу, сельдь беломорскую, рыбу горячего копчения.

Мускатный орех и цветок добавляют во вторые блюда из баранины, телятины, говядины, свинины, птицы и дичи. Особенно гармонируют с пряностью блюда из курицы и цыплят. Рыбу обычно приправляют лишь мускатным орехом.

Часто им сдабривают блюда из картофеля, белокочанной, красноко-чанной, брюссельской, цветной капусты, кольраби, щавеля и шпината, лука, сельдерея, а также из грибов, запеченных в духовке. Кладут мускатный орех в яичные, крупяные и мучные блюда: яичницу, омлет, рис, лапшу, манные лепешки, вареники, кнели, блинчики, оладьи и кулебяку.

Не обходятся без мускатного ореха и некоторая выпечка: пирожки, коврижки, сладкие пудинги, торты, заварной крем. Мускатным цветком сдабривают куличи. Приятный аромат мускатный орех придает начинкам из лука, сыра, мяса для пирогов. Мускатный орех и цветок незаменимы во многих соусах: хлебном — к мясу, сухарном — к дичи и др.

Мускатный орех также используют для придания аромата следующим напиткам: английскому ячменному пиву и вину, настоянному на корнях, которое пьют обычно с горячим молоком. Он отлично дополняет такие кондитерские изделия, как пончики, печенье, пирожные, разнообразные фруктовые десерты.

Мускатный орех и цветок еще кладут в гуляш, бигос, им приправляют сыры. Цветок мускатного ореха традиционно добавляют в бешамель и луковый соус, супы, к ракообразным и моллюскам. Употребляют мускатный орех в крошеном, тертом или толченом виде.


ona-znaet.ru

Как употреблять мускатный орех в кулинарии и для здоровья

Мускатный орех

Мускатный орех или мускатник душистый – пряная специя, которой присущ сладковатый аромат. Широкое применение он получил в кулинарии. Но если правильно применять специю и знать все ее секреты, то можно существенно поправить здоровье по методике народной медицины.

Содержание статьи:

 Полезные вещества

Витаминный набор мускатника богат разнообразием. Здесь содержатся:

  • витамины группы В, А, С, РР;
  • макроэлементы кальция, натрия, магния, фосфора;
  • микроэлементы: цинк, медь, селен;
  • эфирные масла, эвгенол, сапонин.

Такая порция макро и микроэлементов, а также дополнительных пигментов говорит о том, что употребление мускатного ореха в кулинарии принесет пользу для здоровья. Среднесуточная норма составляет 1 г на взрослого человека.

Мускатник в кулинарии

Мускатный орех на терке

Мускатный орех входит в ТОП полезных специй мира. Его родиной считаются Молуккские острова. На сегодняшний день возделыванием специи занимаются в Индии, Бразилии и на островах Атлантического океана. Как попал орех в Европу? Благодаря странствующим арабским мореплавателям. Они привезли горстку пряности на продажу. С тех пор мускат стал востребованной и дорогой специей для европейских купцов, которые сражались за право торговать ею единолично.

 На сегодняшний день сложно представить кулинарию без мускатного ореха. Повара разных стран мира используют специю для приготовления выпечек, десертов. Виноделы добавляют пряность в вино и другой алкоголь. Молотый мускат используется для придания вкуса кондитерским изделиям, блюдам домашней выпечки. Кулинария предлагает рецепты по добавлению специи в варенье, джем, компот – это придаст блюдам тонкий аромат.

Салат с мускатным орехом

Восточная кухня славится своим разнообразием пряностей, которые употребляют практически во все кушанья. Мясо, рыба, суп, салат и даже рис – не обходятся без молотого ореха. Пищевая промышленность добавляет пряность в маринованные изделия, томатную пасту, сыр, соус, а также использует в качестве ароматизации шоколада.

В кулинарии специя используется для тыквенных, морковных, картофельных блюд. Вкусную пользу принесет мускат, если употребить его вместе с печеными дольками фруктов и ягод, особенно хорошо сочетается пряность с яблоками и клюквой.

Итальянская кухня славится приготовлением пасты, так вот соус бешамель, без которого не обходится паста, включает молотый орех. Среднеазиатская кулинария обладает знаменитым рецептом печеных фруктовых долек, обсыпанных этой пряностью. Кофе, чай, взбитые сливки – как еще применять мускатный орех? Швейцарцы кладут специи в сыр, итальянцы употребляют равиоли только с мускатником. Пряность помогает усвоению мясных блюд и молочных продуктов в организме, способствует улучшению здоровья, если правильно ее использовать.

 Вид использования

Соус с мускатным орехом

На прилавках магазина можно найти мускатный орех в оригинальном (целом) и молотом виде. Целый орех перед добавлением в блюдо нужно натереть на терке. Фото представляет вид целого боба и измельченного в процессе готовки. Следует быть осторожным, ведь пряность имеет ярко выраженный аромат и может вызвать галлюцинации.

Мускатник в жидкие и рассыпчатые блюда нужно добавлять по окончанию варки, в противном случае блюдо будет иметь горьковатый вкус. Для выпечки употребляется молотая специя, которая добавляется по ходу замешивания теста. Только что натертый мускатный орех нужно применить сразу же, в процессе хранения он потеряет свой аромат.

 Польза мускатного ореха для организма

Печенье с мускатным орехом

Хорош мускатный орех для использования не только в кулинарии, но и для здоровья. Он обладает тонизирующим, антибактериальным и противоопухолевым действием, также помогает в борьбе с варикозом, улучшает потенцию у мужчин.

Правильное употребление мускатного ореха мужчинами продлевает время сексуального контакта, благотворно влияет на потенцию. Он помогает в случаях, когда снижение сексуальной активности наблюдается на психологическом уровне (стрессы, критика по отношению к себе, усталость). Небольшая доза пряности для мужчины, вернет уверенность в половой жизни, восстановит. Не следует забывать, превышение 0,1 г мускатника приведет к галлюцинациям.

Употребление ореха будет полезным женскому здоровью. Специя поможет излечить доброкачественные новообразования, предотвратить онкологию, не только у женщин, а и мужчин. Частое использование мускатного ореха нормализует менструальный цикл. При варикозе изготовить из мускатного ореха спиртовую настойку, которую следует принимать три раза в сутки. В ее состав входит литр водки и 200 г молотого ореха. Через 2 месяца о варикозе можно забыть.  Но не стоит забывать о мере, поскольку организм может поддаться галлюцинации.

https://www.youtube.com/watch?v=pR-SpHBS_NI

Лекарственные свойства мускатного ореха направлены на излечение простудных заболеваний, воспалений. Мази и гели на основе мускатника помогают при травмах мышц у мужчин и женщин, связок, сухожилия. На фото показаны места воздействия на болевые точки. Употреблять пряность можно для улучшения аппетита, лечения непроходимости кишечника, метеоризма.

nutguide.ru

Выбираем мускатный орех: space_of_spice — LiveJournal


Мускатник душистый (Myristica fragrans) - вечнозеленое реликтовое дерево семейства Миристиковых / Myristicaceae. В наше время мускатник выращивают на морских побережьях тропических стран для производства пряности.
Основное количество эфирного масла и душистых смол содержится в семенах мускатника, в клетках, хорошо видных на поверхности (на фото - темные точки), которые, продолжаясь внутрь, образуют темный мраморный узор на срезе. Чем больше темных участков, тем богаче орех эфирным маслом. Светлые участки заполнены жирами, белками, углеводами и т.д. – всем, что нужно для развития будущих деревьев.


Мускатный орех из разных частей света имеет разные характеристики, что напрямую зависит не только от условий выращивания, но и от степени зрелости сбора и способа последующей обработки. Чтобы отличить мускатные пряности по происхождению, используют сложившиеся торговые названия: «Ост-индский мускатный орех» из Индонезии и Юго-Восточной Азии и «Вест-индский мускатный орех» с острова Гренада и других Антильских островов. Индонезия поставляет орехи более мелкие с хорошо выраженными бороздками на поверхности, однако они содержат больше эфирного масла, чем гренадские орехи, которые имеют более привлекательный товарный вид – более крупные и гладкие.

Только настоящий мускатный орех имеет отношение к пряности. К сожалению, у нас в стране повсеместно продается мускатный орех серебристый (Papua), удлиненной формы, напоминающий желуди, который содержит в несколько раз меньше эфирного масла и быстро теряет аромат. Раньше его считали фальсификатом, сегодня он выделен в техническую товарную категорию, предназначенную только для экстракции. Купить эти орехи у нас можно и в супермаркете и на рынке, где вместе с ними очень часто попадается дикий малабарский орех (Bombay), который эфирного масла не содержит совсем и считается фальсификатом.


На фото – сравнение внутреннего строения настоящего и ложного (Bombay) мускатных орехов. (кликабельно)
Цифрой (1) обозначены трещины в орехах, которые ухудшают качество пряности. Старые орехи имеют «мятую» поверхность (2) и вдавленное место прикрепления семенной оболочки. На разломе (3) хорошо видно различие настоящего и ложного ореха по количеству эфиро-масличных ходов - светлая часть – крахмальные зерна, темная – хранилища эфирного и жирного масла и смол. Кстати, свежий орех разломить пальцами не удастся, тогда как от длительного хранения усохшие орехи просто рассыпаются под сильным нажатием в прах, который отнюдь не будет благоухать, не надейтесь. Цифра (4) иллюстрирует внутреннюю часть старого усохшего ореха c пустотами. К сожалению, определить пустоты при покупке невозможно, никто нам не даст пробовать орехи на разлом.:)

Но это еще не все.


Это мускатный орех Papua с прогрызенными жуками ходами, предназначенный для экстракции, и поступающий у нас в розничную продажу. (кликабельно)
Куплен в питерском магазине, торгующем специями.
И не сомневайтесь, в обоих случаях цена за эти орехи была как за высококачественный продукт. :)

Вывод. Принципиальный критерий для выбора мускатного ореха - форма, близкая к овалу. Качественные мускатные орехи светло-коричневые, округло-эллиптической формы, размером 1,5-2,5см по меньшему диаметру, твердые на ощупь, без трещин, сколов и темных пятен. Морщины и складки не должны быть глубокими, в месте прикрепления семенной оболочки не должно быть вмятин.
И еще. Качественные орехи никогда не продают дроблеными.

space-of-spice.livejournal.com

Мускатный орех - лекарство, приправа или наркотик?

Многие хозяйки знают мускатный орех в качестве приправы для своих блюд. Многие знакомы с ним как лекарственным средством. А некоторые видят в нем наркотическое средство. Так что же это такое мускатный орех?

История специи мускатный орех

Мускатный орех весьма известная специя в мире благодаря своему неповторимому аромату. Родовое название мускатного ореха происходит от греческого слова "благовоние", а видовое — от латинского "душистый". Плиний писал в своих трудах, что благодаря арабским купцам европейцы узнали о мускатном орехе в 6 веке. А  в 11 веке в Европе не было ни одной страны, которая бы не испытывала в нем потребности. Причем использовали мускат не только в качестве специи, но и как освежитель воздуха.

С 1512 до 1602 года португальцы контролировали поставки мускатного ореха в Европу, затем на протяжении всего 17 века монополию на торговлю этой специей удерживали голландцы. Такое положение дел изменили французы в 18 веке, тайно выкравшие несколько мускатников посадивших на Маврикии и Мадагаскаре. Затем Британия организовала посадки в Китае, Сингапуре, Тринидаде и Сент-Винсенте. С тех пор остров Гренада (на национальном флаге изображен мускатный орех) занимает второе место в мире по производству вест-индского мускатного ореха и мациса, уступая только Индонезии, производящей более качественную и дорогую специю.

В средние века мускатный орех использовали и в качестве лекарства для укрепления желудка, а также для приготовления хмельного напитка (напоминающего пиво). Французы давно и сильно любят мускатный орех. Жан де Лакентини, интендант огородов и садов при Людовике XIV, выращивал мускатные деревья, дающие любимые орехи его величества. Благодаря легким наркотическим свойствам мускатного ореха  в 1960-х годах битники и хиппи собирались на мускатные вечеринки и ловили кайф, съедая по две-три столовых ложки молотого мускатного ореха.

Описание специи мускатный орех

Специя мускатный орех или мускатник душистый (Myristica fragraus) семейства Мускатниковые (Myristiaceae) происходит с Молуккских остров. Выращивают его на островах Малайского архипелага, Вест-Индии, острове Маврикий, в Бразилии, Индии, Шри-Ланке. Эти вечнозеленые тропические деревья пирамидальной формы могут вырастать до 20 м в высоту и жить до 100 лет. Цветение и созревание плодов происходит круглый год. Начало плодоношения наступает на шестом-восьмом году жизни дерева и длится около 60 лет. Размножается мускатный орех свежими семенами.

Сбор мускатного ореха проводят до трех раз в год. С одного дерева можно получить до 2000 плодов. При созревании плод лопается пополам и обнажается семя, покрытое сочной оболочкой и скорлупой. Специя мускатный орех — это высушенные семена без кожуры, а мускатный цвет (мацис) — высушенная сумка, в которой было семечко. Мускатный цвет добывают, удаляя из него орех. В центре его остается дырочка, которая сохранятся после сушки. По ней распознается целый (более дорогой) или поврежденный мускатный цвет. На мировом рынке ценится больше всего пенангский мускатный цвет, после него идет банданский.

Получение мускатного ореха требует значительно количества времени (2,5 до 4 месяца) и сложной обработки. Отделив от мускатного цвета семена, их сушат в легких бамбуковых постройках, разложив на огромные бамбуковые решетки, под которыми разводят небольшой бездымный огонь. Ежедневно орехи аккуратно переворачивают, чтобы процесс высыхания шел равномерно. Когда орехи начинают греметь, это означает, что сушка подошла к концу и светло-бурые ядра яйцевидной формы можно освобождать от скорлупы. Следующий этап (около 3 недель) начнется, когда ядра вынут из известкового молока, куда их погружают на несколько минут после первой сушки.

Использование мускатного ореха в кулинарии

В продажу мускатный орех поступает в виде круглых плотных ядрышек темного или белого цвета (за счет извести, применяемой для отпугивания насекомых). Тертые ядрышки мускатного ореха широко используют в кулинарии многих стран мира. Надо помнить, что в тертом виде мускатный орех очень быстро теряет аромат, поэтому его следует натирать перед самым употреблением. Мускатный орех используют при приготовлении варенья, компотов, пудингов, сладостей из теста: крендели, печенья, пироги.

В западноевропейской кухне мускатный орех применяют для ароматизации овощей — добавляют в салаты и пюре из картофеля, брюквы, репы, овощные супы, почти во все грибные блюда, в соусы для всех видов домашней птицы, в макароны, в нежные виды мяса и рыбные блюда (отварная и тушеная рыбы, заливное, рыбные супы). Лучше всего применять эту приправу в блюдах, в которых сочетаются мясо или рыба с овощами, грибами, тестом и в соусах, многим из которых мускатный орех придает основной аромат.

Мускатный орех входит в состав многих пряных смесей, таких как карри, сиамская универсальная, болонская, франкфуртскую, французскую quatre epices, индийскую гарам-масалу, марокканскую рас-эль-ханут,  тунисскую галат-дагга, сухих духов. Также для придания вкуса используют мускатное масло. Мускатный орех используется для ароматизации различных спиртных напитков и коктейлей, которые подаются перед едой. Пряность лучше всего добавлять в горячие блюда после тепловой обработки. Следует помнить, что добавляют в пищу мускатный орех в очень небольших количествах — не более 0,1 грамма на одну порцию.

Мускатный орех в промышленности

Без мускатного ореха не обходится консервная промышленность, особенно рыбная. С ним маринуют сельдь, коптят самую разную рыбу. Мускатное масло или мускатный орех входят в состав пряных смесей для колбас, сосисок, печеночных паштетов, куриных изделий, горчицы. Используются для ароматизации конфет и некоторых типов табака. С ними готовят пряную, маринованную и беломорскую сельдь, пряную мелкую рыбу, рыбу горячего копчения. Мускатный орех добавляют также в табак и духи.

Использование мускатного ореха в медицине

Мускатный орех используется в медицине, т.к. обладает очень сильным стимулирующим и тонизирующим действием. Он укрепляет память, нервную систему, лечит импотенцию и сексуальные расстройства, сердечные болезни, многие доброкачественные опухоли, например, мастопатию. Входит в состав иммуноукрепляющих сборов. В малых дозах — хорошее успокаивающее средство, отлично расслабляет и вызывает сон. Эффективен мускатный орех и при лечении простудных заболеваний, при потере аппетита и при болезнях печени и селезенки. При сердечной боли: кусочек мускатного ореха с булавочную головку, если его тщательно и медленно прожевать и проглотить, снимает приступы сердечной боли, реже аритмию.

Настойка из мускатного ореха (100 г ореха на 500 мл спирта) является отличным средством от варикозного расширения вен, правда, принимать лекарство надо очень долго, около года. Но в тоже самое время, мускатный орех обладает легкими наркотическими свойствами — уже небольшая доза может вызвать учащенное сердцебиение, а слишком большое количество — эйфорию, галлюцинации, тошноту, жуткое похмелье и даже смерть. Нужно быть осторожным при использовании мускатного ореха — его эфирное масло может раздражать чувствительную кожу. Не рекомендуется беременным и легко возбудимым людям.

algre.livejournal.com


Смотрите также