все о орехах

Из зеленых грецких орехов рецепт с кожурой


рецепт армянский, с кожурой, отзывы

Домашние сладости должны быть не только вкусными, но и полезными. Рецепт варенья из зеленых грецких орехов прост в исполнении, поэтому подойдет даже неопытным кулинарам. Для получения целительного десерта достаточно лишь подобрать качественные ингредиенты и следовать простым правилам.

Ценность и состав варенья из зеленых орехов

Главной особенностью вкусного лакомства является его уникальный состав. Польза варенья из зеленых грецких орехов скрыта в комплексе органических соединений и химических элементов. В кожуре и плодах содержится большое количество витамина C, E и PP, а также несколько компонентов группы B.

Варенье из грецких орехов — кладезь полезных витаминов и микроэлементов

Особенностью варенья из зеленых грецких орехов с кожурой является относительно низкая калорийность. Пищевая ценность сладкого деликатеса может изменяться в зависимости от используемого рецепта. Чаще всего на калорийность влияет добавляемое количество сахара или меда. В 100 г готового лакомства содержится:

  • белки — 0 г;
  • жиры — 0 г;
  • углеводы — 62 г;
  • калории — 248 ккал.

Среди химических элементов лидером выступает йод. Его количества в 100 г кожуры будет достаточно, чтобы полностью закрыть дневную потребность человека. В зеленой части грецких орехов содержится также цинк, калий и магний. Органические фитонциды помогут защитить организм от вредных внешних воздействий и усилят иммунитет.

Полезные свойства варенья из молодого грецкого ореха

Целебные свойства зеленой части плодов известны на протяжении нескольких тысячелетий. Первые упоминания о лечении орехами датируют эпохой завоеваний Александра Македонского. Авицена писал в своих трудах о способности отваров кожуры улучшать память и успокаивать нервную систему.

Важно! Жирные кислоты, входящие в состав зеленой части плодов, обладают седативным эффектом, снижая уровень стресса.

Высокий уровень железа позволяет активно бороться с анемией и малокровием. Соединения магния и калия улучшают работу сердечно-сосудистой системы. Цинк и йод ценны для общего состояния кожи и волосяного покрова.

Какой вкус у варенья из грецких орехов

Особенностью лакомства из зеленых плодов является его неповторимый вкус. Большое количество йода в кожуре делает его горьким и терпким. По отзывам потребителей, чтобы варенье из зеленых грецких орехов не имело негативных вкусовых оттенков и сохранило лишь терпкий аромат, важно правильно соблюсти процесс подготовки ингредиентов.

Как варить варенье из молодых грецких орехов

Залог качественного десерта — правильный подбор исходного сырья. Для варенья нужны зеленые орехи молочной спелости. Кожура должна быть ровной, без серьезных механических дефектов и следов загнивания. Для десертов не рекомендуется использовать падалицу — даже при краткосрочном контакте с почвой в мякоти начинается процесс ферментации.

Важно! Определить зрелость зеленого ореха можно, проткнув его зубочисткой. Если острие легко проходит в мякоть, такие плоды идеально подойдут для десерта.

Подготовка сырья к варке занимает длительное время. Для начала зеленые грецкие орехи заливают холодной водой на двое суток, периодически полностью меняют жидкость. Следующим этапом идет 24-часовое вымачивание плодов в известковой воде — это помогает убрать горечь. После этого необходимо еще раз залить проколотые в нескольких местах орехи на сутки.

Зеленые орехи для варенья стоит отбирать с особой тщательностью

Следующим этапом подготовки сырья является снятие зеленой части кожуры. Рекомендуется производить операцию в резиновых перчатках, так как в продукте содержится огромное количество красящего пигмента. Снимают лишь несколько мм — именно в них больше всего йода.

Подготовленные грецкие орехи смешивают с медом, сахаром и другими ингредиентами по рецепту. Для варки лучше всего подойдет эмалированная или стальная посуда из нержавейки. Не рекомендуется пользоваться медными и алюминиевыми кастрюлями, так как они могут вступать в реакцию с химическими соединениями из орехов.

Классическое варенье из незрелых грецких орехов

В традиционном методе приготовления многие хозяйки обходятся без вымачивания плодов в известковом растворе. После чистки зеленой кожуры их протыкают насквозь вязальной спицей и вставляют в каждое отверстие по бутону гвоздики. Затем их заливают водой и выдерживают 10 дней. Для варки потребуется:

  • 100 плодов грецкого ореха;
  • 2 кг сахарного песка;
  • 1 л воды.

Приготовление варенья может затянуться на несколько дней

Замоченные плоды смешивают с водой и сахаром в большой кастрюле, после чего ставят ее на огонь. Варка длится около 10 минут. После этого кастрюлю убирают с огня и ставят на 6 часов в прохладное место. Для приготовления десерта потребуется 5-6 таких циклов варки. Готовый продукт разливают по банкам вместе с плодами и герметично закрывают их.

Вкусное варенье из зеленых орехов с кожурой

Сохранение целостности плодов позволит получить более терпкий и пикантный вкус. Важно тщательно отобрать сырые зеленые орехи — они должны быть одинакового размера и иметь целую кожуру без вмятин и следов гнили. Их вымачивают по традиционному методу с применением известкования.

Важно! Чтобы варенье из зеленых грецких орехов было максимально полезным, можно слегка надрезать корочки для лучшей передачи ценных веществ.

3 кг высушенных плодов выкладывают в кастрюлю из нержавейки и заливают водой, чтобы она едва покрывала их. Жидкость доводят до кипения. Варка длится около 3 часов. Выкипевший состав заменяют сахарным сиропом, приготовленном из 1 л воды и 1 кг сахара. После добавления сладкой основы варенье готовят 5-10 минут.

Сохранение зеленой кожуры позволяет увеличить количество полезных веществ в продукте

Кастрюлю с плодами снимают с огня и дают остыть 12 часов. Следующая варка длится также 10 минут с последующим отстаиванием. Как только десерт застынет до необходимой консистенции, можно разливать его по стерильным банкам.

Армянское варенье из грецких орехов

Такой вариант приготовления десерта подразумевает добавление большого количества лимонной цедры. В армянском рецепте варенья из зеленых грецких орехов вкус готового продукта получается более терпким и насыщенным. Оно больше подойдет для гурманов, ценящих необычное сочетание продуктов. Для рецепта потребуется:

  • 1,5 кг зеленых плодов, очищенных от кожуры;
  • 2 кг сахарного песка;
  • 0,7 л воды;
  • цедра 2 лимонов;
  • 5 бутонов гвоздики;
  • 2 палочки корицы.
Отличительной чертой десерта в армянском стиле является варка с цедрой и специями

Воду смешивают с сахаром и готовят густой сироп. В него выкладывают вымоченные ранее грецкие орехи. Лимонную цедру, гвоздику и корицу помещают в марлевый мешочек, который также кладут в кастрюлю. Как только варенье закипит, его снимают с плиты и остужают 6 часов. Цикл повторяют 3-4 раза, после чего разливают загустевший десерт по банкам вместе с плодами. Готовый продукт герметично закрывают и убирают в прохладное темное место на хранение.

Как варить варенье из зеленых грецких орехов c шоколадом

Добавление дополнительных ингредиентов может значительно изменить вкус готового продукта и сделать его более многогранным. Если в варенье из грецких орехов добавить горький темный шоколад, оно станет более тягучим и ароматным. Для приготовления лакомства потребуется:

  • 2 кг вымоченных грецких орехов;
  • 1 л воды;
  • 1,5 кг сахара;
  • 200 г горького шоколада.
Шоколад делает вкус и аромат десерта более яркими

Шоколад растапливают на водяной бане, затем смешивают с сахаром и кипятком. Смесь проваривают несколько минут до образования однородного сиропа. Им заливают орехи и ставят кастрюлю на медленный огонь. После закипания варят 10 минут, затем остужают в течение 5-6 часов. Количество термообработок для получения густого десерта может варьироваться от 4 до 5. Готовое лакомство разливают по банкам и убирают в прохладное помещение.

Ореховое варенье из зеленых грецких орехов с лимоном

Как и в случае с шоколадом, добавление лимонного сока призвано сделать вкус деликатеса более ярким. Кроме этого, целебные качества лимона позволяют многократно усилить лекарственное воздействие готового продукта. На 2 кг вымоченных грецких орехов потребуется:

  • 1 л воды;
  • 1,5 кг сахарного песка;
  • сок 3 целых лимонов.
Вкус варенья с лимонным соком более яркий и выраженный

Из воды и сахара делают сироп, после чего вливают в него лимонный сок. Смесь перемешивают до однородной консистенции и добавляют к подготовленным орехам. Варка длится 10 минут после закипания. Спустя 6-12 часов цикл повторяется. Всего для приготовления десерта требуется от 4-6 варок до желаемой густоты.

Как приготовить варенье из грецких орехов зеленых с медом

Если собрать в одном блюде 2 сильнейших иммуностимулятора, можно получить незаменимое средство против многих болезней. Мед многократно усиливает целебное воздействие варенья из зеленых орехов. Для приготовления такого лекарственного десерта потребуется:

  • 1 кг моченых орехов без кожуры;
  • 500 г меда;
  • 500 мл воды.
Мед и грецкий орех — идеальное сочетание для усиления иммунитета

Все ингредиенты смешивают в небольшой кастрюле и ставят ее на медленный огонь. При периодическом помешивании мед полностью растворится за 5 минут. После закипания варка длится не более 10 минут. Если передержать варенье на огне, возможно выделение чрезмерного количества активных веществ. Цикл варки повторяют спустя 6 часов. Для получения густого варенья его кипятят до 5-6 раз. Лишь удостоверившись в необходимой консистенции, можно разливать остывшее варенье по банкам.

Правила употребления

Учитывая высокую концентрацию активных химических соединений, входящих в состав варенья, употреблять его как простой десерт не рекомендуется. Важно соблюдать четкие советы по количеству лакомства. В день не стоит есть больше 100 г готового продукта. При передозировке в организм поступит огромное количество йода, на выведение которого потребуется длительное время.

Ограничения и противопоказания

Чтобы минимизировать вред и получить лишь пользу от варенья из грецких орехов, необходимо тщательно соблюдать простые правила. Первым делом от употребления лакомства следует воздержаться людям, склонным к аллергическим реакциям на компоненты готового продукта. Также с осторожностью стоит относиться к деликатесу людям с лишним весом. Высокий процент углеводов может стать причиной дополнительного набора массы при неумеренном употреблении.

Продукт полностью запрещен к употреблению людям с сахарным диабетом. Высокий гликемический индекс варенья может серьезно навредить их здоровью. Даже небольшие дозы лакомства изменяют уровень сахара в крови.

Правила хранения

Большинство десертов с избыточным количеством сахара и меда могут похвастать внушительными сроками хранения. При соблюдении правильных условий варенье не теряет потребительских свойств до 8-12 месяцев. Некоторые рецепты позволяют приготовить продукт, который легко сохранится до двух лет.

Для долгого сохранения потребительских качеств варенье лучше держать в подвале или погребе

Важно! Со временем из варенья уходит аромат. К 9-10 месяцу хранения специфический запах йода практически исчезает.

Для консервации необходимо тщательно подобрать место. Недостаточно поставить банку с десертом в кухонный шкаф. Там должно быть прохладно, без доступа к прямому солнечному свету, губительному для продукта. Для хранения лучше всего использовать погреб на дачном участке или неотапливаемый подвал.

Заключение

Рецепт варенья из зеленых грецких орехов отлично подойдет для людей, заботящихся о своем теле. Готовый продукт не только улучшает общее самочувствие, но и укрепляет иммунитет. Умеренное употребление целебной массы позволит сохранить здоровье и жизнерадостность.

Отзывы

Анита Вараян, 38 лет, г. Майкоп

Каждый год в начале июля собираем зеленые недозрелые орехи для приготовления вкуснейшего варенья. После длительной обработки провариваем их в сахарном сиропе несколько минут. Вкус получается невероятным, а запах просто божественным. Читала, что многие жалуются на горечь блюда. На самом деле все от лени — достаточно лишь выделить больше времени на вымачивание и получить великолепный продукт.

Сергей Федорчук, 43 года, г. Ставрополь

Ежегодно использую приготовленное собственноручно варенье для поправки здоровья. Уже несколько лет страдаю анемией и недостатком гемоглобина. Большое количество йода и железа в зеленой кожуре помогает не замечать надоедливую болезнь и радоваться жизни.

agrognom.ru

Варенье из зелёных грецких орехов предупреждает онкологию

Британскими учеными доказано – варенье из зелёных грецких орехов предупреждает появление и развитие онкологии молочной и предстательной железы.

Доброе время суток! С Вами, Виктор Дулин.
В детстве на улицах Мин Вод мы, не дожидаясь полного созревания, обрывали грецкие орехи ещё в зелёной кожуре, висящие прямо над тротуарами во многих местах городов КМВ.
Потом где-нибудь в укромном месте, зачастую с помощью камней и деревяшек чистили, разбивали и лакомились ещё мягкой ядрышками, но уже бывших в крепкой скорлупе.
Делали это без перчаток, поэтому с конца июля и до самой школы, у многих пацанов руки были чернее, чем у негров – от пигмента, содержащегося в зелёной кожуре, читал, что и от большого количества йода.
Конечно, мы мало задумывались о пользе почти созревших орехов – просто было вкусно.


К своему удивлению, о том, что с более великой пользой можно употреблять совсем зелёные грецкие орехи, которые настолько незрелые, что насквозь протыкаются зубочисткой – узнал только на этой неделе.
Случилось это недавно, когда покупали абрикосовое варенье у одного из частников, торгующего неподалёку от места нашего проживания – он предложил нам ещё варенье из персиков, вишни, кизила, инжира и … «чёрного» варенье из зелёных грецких орехов, причём почти чёрного по цвету.
И тут оказалось, что боевая моя подруга (БМП) не только слышала об этом «королевском» лакомстве ещё до нашего знакомства в Армавире – от соседей армян, которые варили «белое» и «чёрное» варенье – соответственно из неспелых грецких орехов очищенных от кожуры и во втором случае – прямо, что говорится «в зелёных мундирах».
Оказывается у нас в шкафу уже два года хранится банка где  варенье из зелёных грецких орехов было приготовлено лично БМП правда уже из перезревших слишком крупных плодов, тем не менее скорлупки под миллиметровой кожурой оказались настолько мягкими, что смог легко разгрызть и измельчить их своими новыми зубами.
Конечно на вкус варенье из зелёных грецких орехов от БМП оказался кисловатым и мало напоминает купленное у фермеров.
Почему варенье из зелёных грецких орехов называют «королевским», да потому, что официальное ботаническое название грецкого ореха «Juglans regia» происходит от латинских слов juglans — «желудь Юпитера» и «regia» — «королевский», то-есть, королевский желудь Юпитера.
Варенье из зелёных грецких орехов «белое» требует недельного вымачивание сырья, а «чёрное» 10 суток.
Загрузил рюкзак всеми семью 0,7 литра банками каждая по 250 р. и притащив добро в нашу берлогу – естественно залез в интернет и к нашей радости узнал, что покупка «чёрного» варенья из зелёных грецких орехов, считается не только изысканной сладостью с целой кучей полезностей, определяемой целым рядом витаминов, но и с довольно сложной и длительной технологией приготовления.
К тому же варенье из зелёных грецких орехов давно выпускают и в промышленном масштабе.

Но о витаминах, технологии и многих рецептах поведаю в самом конце статьи.

Бегло или внимательно просмотрев всю статью и фильм очень прошу ответить всего на три вопроса в самом конце статьи.

Кстати, вкус оказался настолько замечательным, что мы приобрели у этой фермерской семьи ещё две 800 мл. банки.

Вскоре мы нашли варенье из зелёных грецких орехов от двух армянских производителей в 400 мл. и 300 мл. баночках и в магазине Жемчужина на центральном рынке.

Причём по вкусу промышленное варенье не отличалось от фермерского, но шкурка была не очищена и слегка хрустела на зубах, да и цена была почти в два раза выше.

А сейчас о том, что нас особо привлекло – варенье из грецкого ореха – это поистине кладезь здоровья.
Многие источники – к вкусовым достоинствам лакомства варенья из зелёных грецких орехов , вполне уверенно приводят дополнительную пользу этого десерта в помощи при медикаментозном лечении традиционной и средств народной медицины

Всего чайная ложка варенья из зелёных грецких орехов поможет при куче болезней:

  • ангины
  • атеросклероз,
  • гастрит,
  • гипертония,
  • гипотериоз,
  • гинекологические заболевания,
  • грипп,
  • заболеваний мочевого пузыря,
  • заболевания печени,
  • заболеваний почек подагры,
  • ревматизма,
  • сердечные заболевания.
  • урологических заболеваний.

Варенье из зелёных грецких орехов поможет:

  • при бессоннице,
  • укрепит иммунитет,
  • для мужской силы.
  • для повышения умственной деятельности,
  • после сложных хирургических вмешательств,
  • заметно снижает вероятность простудных заболеваний.

Конечно, вся эта информации почерпнута мной из интернета, поэтому перед использованием варенья из грецких орехов Вам лучше спросить совета у своего лечащего врача, тем более, что есть предупреждение и в «паутине».

Внимание – вред варенья из зелёных грецких орехов.

  1. Высокая калорийность – 248 ккал/100 гр. и питательность.
  2. Достаточно тяжело усваивается организмом.
  3. Мощный аллерген.

Варенье из зелёных грецких орехов противопоказано:

  • маленьким детям,
  • страдающим диабетом,
  • при ожирении.

Поэтому, включая варенья из грецких орехов в свой рацион, стоит подумать о своей фигуре.
Более того, потребления варенья в больших количествах не принесет вам много пользы, а скорее навредит.
Те, кто пробовали варенье из грецких орехов, утверждают, что это одно из лучших сладких лакомств в мире.
А кто не пробовал, как и я сам с удивлением переспросил – варенье из орехов?
Из каких – из грецких?
Как оно выглядит и каково на вкус?
Да, именно «черное» и «белое» варенье из грецких орехов, а как – мы сейчас узнаем.

Теперь о богатых свойствах спелых ядрышек и варенья из недозревших грецких орехов из-за удачного сочетания в волшебном лакомстве кислот, витаминов и микроэлементов, коих довольно много:

  • бактерицидные,
  • противосклеротические,
  • противовоспалительные.

Богатство варенья и в кислотах:

  • линолевой,
  • олеиновой,

В витаминах:

  • С,
  • РР,
  • группы В.

В микроэлементах:

  • магний,
  • медь,
  • цинк.

К тому же содержит:

  • йод,
  • фитонциды.

И наконец, о многих рецептах варенья из зелёных грецких орехов, которые в этом году, возможно, пригодятся нам в Мин Водах.
Процесс приготовления этого деликатеса в домашних условиях достаточно кропотливый.
Но заняться этим процессом самостоятельно стоит, если учитывать что варенье не только вкусное, но и полезное.
Начинать процесс нужно в конце июня — начале июля.
Именно в то время орехи еще мягкие и легко нарезаются ножом.
В зависимости от вида варенья «белого» или «чёрного» берут очищенные от зелёной мякоти под кожурой или вместе с ней, целые плоды орехов или разрезанные пополам.
При очистке орехов от кожицы не забудьте надеть перчатки, в противном случае содержащийся в больших количествах йод окрасит кожу рук в темный цвет аж на пару недель.
Обрезку плодоножки лучше делать острым циркониевым ножом, а очистку ореха от кожицы картофелечисткой.

Подготовка плодов.
Для «чёрного» варенья из грецких орехов зеленую мякоть под кожицей очищать не нужно.
«Белое» варенье из зелёных грецких орехов требует напрочь счищенной не только зелёной кожуры, но и мякоти ещё до вымачивания.
Варенье из грецкого ореха получается особенно тёмным,  если добавляется корица.
Чтобы сделать более светлое варенье, нужно добавление лимонного сока или кислоты – либо в саму массу, либо вымачивать орехи в лимонном растворе перед готовкой.

20.06.2017 начал готовить зелёные грецкие орехи для чёрного варенья.

Грецкие орехи для варенья необходимо замачивать несколько суток и вот как они выглядят через 5 суток.

Часто, чтобы размягчить кожицу орехов, перед приготовление варенья недозрелые орехи вымачивают в известковом растворе.
Это не очень полезно, к тому же довольно сложно, необходимо соблюдать целый ряд предосторожностей.

Поэтому среди рекомендованных в данной подборке есть два вида унифицированных мной рецептов.

  1.  Варенье из зелёных грецких орехов с применением извести.

  2.  Варенье из зелёных грецких орехов без извести.

Выбор орехов половина успеха, поэтому следует подойти к процессу со всей долей ответственности.

Необходимо подобрать правильные орехи:

  • недозрелые, то есть цвет кожуры должен быть зеленым.
  • с нежной, молочно-восковой скорлупой внутри,
  • по возможности одинаковые по размеру,
  • желательно самые крупные, но не на много больше маслины,
  • без черных пятен и каких-либо прочих изъянов,
  • максимально ровные,
  • правильной формы.

Чтобы узнать годятся ли орехи на варенье важно проверить их на профпригодность , что можно сделать следующим образом: проткните орех тонким ножом либо зубочисткой, если они беспрепятственно прошли насквозь, то сырье прекрасного качества.
Обычно в такой стадии зрелости грецкий орех бывает во второй части июня.
Подготовка посуды, герметизация и хранение. 
Варенье из грецких орехов варят в эмалированной посуде, можно использовать кастрюлю или таз из нержавеющей стали с толстым многослойным дном.
Посуда из алюминия и меди не годится.
Вопреки общепринятому мнению, медные тазы далеко не лучший вариант, т.к. ионы меди разрушают аскорбиновую кислоту.
Алюминий  для этой цели также не подходит поскольку высокая кислотность варенья нарушает оксидную пленку и металл попадает в продукт.

  • Крышки и банки нужно промыть раствором пищевой соды (1 ч.л./1 литр воды), ошпарить или прокипятить и высушить. .
  • Мы стерилизуем банки мёртвой водой, а сушим в микроволновой печи.
  • Разлить кипящее варенье в ёмкости для хранения, закатать.
  • Перевернуть и подержать  укутанными на сутки.
  • Убрать в холодное место.
  • Чаще рекомендуется закрыть банку с вареньем металлической крышкой.
  • Однако и под обычной капроновой оно будет хорошо храниться в холодильнике или просто прохладном шкафу.
  • Но тогда варенье в банках должно хорошо остыть и лишь затем можно его закрывать капроновой крышкой.
  • Банки с вареньем хранятся в прохладе без доступа света.

Последовательность шагов для подготовке к варке:

  • Замочить на 7-10 дня в холодной воде, которую нужно менять не менее 3-4-х раз в сутки.
  • Чтобы случайно вода не закисла лучше промывать проточной водой.
  • Для устранения горького привкуса от избытка йода, будущее «чёрное» варенье из из зелёных грецких орехов, а вернее уже почерневшие промытые орехи погружают в известковый раствор (на 1 л. холодной воды/70 гр. гашеной извести), который настаивают в течение 12 часов и процеживают.
  • На 12 часов будущее «чёрное» варенье из зелёных грецких орехов заливается  известковым раствором.
  • Далее орехи тщательно 5 часов промывают под проточной водой.
  • Накалывают в 8-12 местах вилкой или специальным приспособлением.
  • 20 минутное отваривание в рассоле квасцов из аптеки (15 гр. на 1 л. воды), которые нейтрализуют известь.
  • Промывание под проточной водой в течении часа.
  • 30 минутное бланширование в кипятке (время засекается с момента закипания).

Варенье из зелёных грецких орехов рецепты опытных кулинаров.

Моя унификация рецептов будет заключаться в том, что далее в каждом из них, буду описывать только отличия от базового приведенного в первом рецепте
За единицу исходного сырья во всех рецептах будем брать два постоянных компонента.

  1. Литровую банку наполненную зелёными грецкими орехами размером чуть больше оливковых маслин.
  2. 800 мл. структурированной воды.

Количество сахара будет различным, но сами будем использовать  только с минимальным количеством тростникового, как наименее вредного.
Время кипячения засчитывается с момента закипания.
Рецепт № 1. Базовое варенье из зелёных грецких орехов.
Ингредиенты:

  • Литровая банка орехов.
  • 800 мл. воды.
  • 1 кг. сахара.
  • 10 бутончиков гвоздики.
  • 1 лимон.

Последовательность.

  • Сахар смешивают с водой и кипятят до полного его растворения.
  • В получившийся сироп добавляют выдавленный лимонный сок и гвоздику целиком.
  • Подготовленные обсушенные орехи опускают в кипящий сироп, полностью покрывающий их и варят в течение 15-20 минут.
  • Регулярно снимают пену.
  • После того как варенье самостоятельно  остынет до комнатной температуры за 10-12 часов.
  • Нужно вскипятить его снова.
  • Повторить трижды.
  • до 4 раз для нужной вязкости.
  • Расфасовать в стерильные банки в горячем состоянии.

Далее будет только отличие ингредиентов их формы и последовательности приготовления.

Варенье из зелёных грецких орехов рецепт № 2.
Ингредиенты:

  • 2 кг. тростникового сахара,
  • 10 бутончиков гвоздики,
  • 2 ч. л. корицы,
  • 5 шт. кардамона.

Последовательность.

  • Во время варки в ёмкость кладут  выше перечисленные пряности не целиком, а молотыми и в мешочке, помешивая, который после варки 20-25 минут выбрасывают.
  • Варить до готовности — капелька горячего сиропа не должна растекаться по холодной тарелке.
  • Добавить ванилин.
  • Остывшее варенье закатать в банки.

Варенье из грецких орехов рецепт № 3 (по-армянски).

Ингредиенты:

  • 1 кг. сахара.
  • 4 гр. кардамона
  • 6 гр. бутончиков гвоздики.
  • 12 гр. корицы.

Последовательность.

  • Приготовленный сироп из воды и сахара остудить.
  • Положить в него орехи, добавить сок двух лимонов.
  • Прокипятить и остудить.
  • Повторить три раза.
  • Четвёртый раз варить с мешочком со специями.

Варенье из грецких орехов рецепт № 4 (по-болгарски)
Ингредиенты:

  • 1 кг. сахара.
  • 10 гр. цедры апельсина.
  • 10 гр. лимонная кислота.
  • ванилин.

Последовательность.

  • Очищенные орехи опускают в раствор лимонной кислоты (0,5%) на 1 час.
  • Варят методом чередования.
  • Сначала опускают в кипяток на 4 минуты, а потом в холодную воду на 10 минут.
  • Процедуру повторить неоднократно, 7 раз как минимум.
  • Сварить из воды и сахара сироп, переложить в него орехи и варить до полной готовности.
  • За 10 минут до окончания варки добавляют в варенье лимонную кислоту.

Варенье из грецких орехов рецепт № 5 (по-украински)
Ингредиенты:

  • 1,2 кг сахара.
  • 1 лимон.
  • гвоздика 10 бутончиков.

Последовательность.

  • Подготовленные орехи  опускают в кипящую воду на 20 минут.
  • Остужают в холодной воде.
  • Варят сироп из воды и сахара, добавляют в него сок лимона, гвоздику.
  • Полученным раствором заливают орехи, варят 5 минут.
  • Оставляют на час, затем снова доводят до кипения и варят в течение 5 минут (всего 4 раза).

Механически, орехи обязательно  подготовить, как и для способа с известью.

Но после первичного промывания в проточной воде,  нужно в течении от 5 до 24 часов вымочить  в пищевой соде (150 гр.  на 100 орехов, около 2 кг.) или в лимонной (яблочной) кислоте.

Посмотрев видео ролик, подписался на канал Ирины Кузьминой, прочёл не менее важные комментарии  за все три года, но нигде не встретил пропорций для вымачивание в лимонной кислоте, оставил свою запись с вопросом может кто и ответит.

Этот рецепт № 6 тоже называют вареньем по-болгарски.
Орехи «закаливают» методом чередования, тогда они будут мягкими внутри, но отлично сохранят свою форму.

Ингредиенты

  • 900 гр. сахара
  • 10 гр. лимонной кислоты.

Способ приготовления

  • Орехи помыть, очистить от пленок и опустить в раствор лимонной кислоты на час.
    Раствор – 5 граммов лимонки на литр воды.
  • Затем вскипятить воду и начать закаливание орехов.
  • На 4-5 минут опускать их в кипяток, затем на столько же возвращать в холодную воду.
  • Повторить манипуляцию не менее 7 раз, чем больше, тем лучше.
  • Параллельно можно поставить вариться сироп, смешав воду и сахар.
  • Когда раствор прокипит, а орехи достаточно закалятся, поместить их в сироп и варить не менее получаса.
  • Проверить готовность орехов – они должны быть внутри мягкие.
  • Добавить лимонку и довести до готовности.

Варенье из грецких орехов без извести с корицей рецепт № 7.

Ингредиенты

  • 2 кг. сахара
  • По пять штучек гвоздики и кардамона
  • Полная чайная ложка молотой корицы.

Способ приготовления

  • В сироп кладут чуть обсушенные орехи.
  • Когда закипит, подержать 5 минут и убрать с огня.
  • Остудить.
  • Повторить еще два раза.
  • Во второй раз положить в емкость с вареньем пряности – можно в мешочке.
  • В третий раз мешочек вытащить.

Лимонное варенье из грецких орехов без извести рецепт № 8.

Лимонная нотка разнообразит сладость орехового варенья. По этому рецепту оно получится более густым, чем по предыдущему, так как на сироп берется меньше воды.

Ингредиенты

  • 2 кг. сахара.
  • 500 мл. воды.
  • 1 крупный лимон.
  • Гвоздика по желанию

Способ приготовления

  • Когда сироп закипит, поместить в нее орехи, специи.
  • Из лимона выжать сок и добавить в будущее варенье.
  • Довести смесь до кипения на малом огне, выключить, остудить.
  • Повторить процедуру еще два раза.
  • В третий раз поварить до полной готовности орехов, то есть до темного цвета.

Варенье «Отдельное» из зелёных грецкого ореха без использования извести рецепт № 9.

Суть приготовления этого варенья в том, что сироп варится отдельно.
Получается масса очень густой, а благодаря пряностям – особенно ароматной.

Ингредиенты

  • 500 гр. сахара.
  • 250 мл. воды.
  • По щепотке ванили и корицы.

Способ приготовления

  • В кипящий сироп положить пряности и высыпать орехи.
  • Варят в течение 15-20 минут.
  • Остудить до теплого состояния, перемешать.
  • На другой день отцедить сироп, проварить его, остудить, вновь соединить с орехами.
  • Так повторить в общей сложности четыре раза, сироп должен быть все гуще.
  • В последний день сироп с орехами поставить на огонь, поварить минут десять, быстро разлить по емкостям и закрыть.

Варенье из зелёных грецких орехов без извести по-украински рецепт № 10.

Ингредиенты

  • 1 кг. сахара.
  • 500 мл. воды.
  • Лимон крупный.
  • 7-10 гвоздичек

Способ приготовления
Точно такой же, как и в первом рецепте.

Варенье из зелёных грецких орехов без извести рецепт № 11.

Возможен способ приготовления даже с кожицей и без сиропа.

Для этого полностью подготовленные и вымоченные только в проточной воде орехи, на пару часов засыпать равным по весу количеством сахара, а потом варить на медленном огне до нужной вязкости — аналогично первому рецепту.

Варенье из зеленых грецких орехов обладает множеством полезных свойств и хотя процесс его приготовления достаточно долгий и хлопотный, результат этого стоит.

Варенье из плодов зеленого ореха – это вершина кулинарного искусства.
Поэтому приготовив его в домашних условиях, вам не будет стыдно предложить его своим гостям в качестве десерта.

Для поиска видео-роликов с изучением обширных материалов целых четырёх неплохих первоисточников (правда без единого комментария на них) и написания этой статьи с подбором ключевых слов и картинок лично сам потратил около 5-6 часов чистого времени, а ведь в одиночку за эти часы мог посмотреть несколько таких кинушек ...

  1. Что важнее именно для Вашего здоровья – узнать эту информацию или просмотренный фильм?

  2. Что полезнее для моей семьи – потратить время на работу над копирайтом четырёх первоисточников для статьи или посмотреть четыре подобных фильма?

  3. Что нужнее в глобальном масштабе – для сохранения экологического состояния всего живого на планете  трата нашего общего времени и сил на аналогичные статьи или развлечение кинушками.

Кстати, известковый раствор с осадком, рассол квасца и даже разведенные 1:10 растворы яблочной и лимонной кислот со всей используемой водой,  можно смело использовать для полива многокубовых вермисептиков.

Но ни в коем случае не использовать растворы кислот для капельного увлажнения маленьких и средних вермикомпостеров от 1 до 150 л.

 

Подтвердив подписку  сразу же получите уникальный ценный подарок.

Здоровья Вам и благополучия!

С уважением, Виктор Дулин.

vermitechnologii.ru

Варенье из зелёных грецких орехов с кожурой рецепт с фото на Webspoon.ru

Как варить варенье из зеленых грецких орехов с кожурой

Из чего только не придумали делать вкусное варенье! Особенно ценятся способы, как сварить его, чтобы в нем максимально сохранились полезные свойства. Многие слышали об оригинальном рецепте вкусного варенья из грецких орехов в зеленой кожуре. Говорят, это лечебные ингредиенты, поэтому пользы от этого варенья хоть отбавляй. «И чем полезно есть орехи с кожурой? – спросите вы. Есть множество заболеваний, при которых помогает это народное средство, - это и заболевания кожи, и ревматические боли, и варикозное расширение вен и даже маточное кровотечение. С конца июня и до середины июля – вот, когда собирать зеленые орехи для варенья лучше всего. Готовить эту вкуснятину можно только из орехов молочной зрелости, когда середина уже сформирована, но скорлупа еще мягкая. Обычно перед тем, как делать варенье, орехи вымачивают в известковой воде. Однако, можно обойтись и без извести, и мы покажем, как сделать это.

О том, как приготовить вкусное варенье из зеленых орехов в кожуре, предлагаем вам узнать на этой странице. Здесь вы найдете проверенный пошаговый рецепт с фото, благодаря которому вы сразу можете приступить к приготовлению, а не искать другие рецепты или отзывы.

Как приготовить "Варенье из зелёных грецких орехов" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для работы нам понадобится сахар, вода, грецкие орехи молочной зрелости.

Шаг 2 Ссылка

Орехи (1 кг) вымыть, срезать «попки» и проколоть каждый орех насквозь много раз шилом или толстой иголкой.

Шаг 3 Ссылка

Залить орехи холодной водой. Выдержать орехи в воде 8-10 дней, меняя каждый день воду 2-3 раза.

Шаг 4 Ссылка

Вода каждый раз будет тёмной (это вымывается горечь), а орехи за это время потемнеют.

Шаг 5 Ссылка

Залить орехи полностью водой и проварить 3 часа. При этом орехи потемнеют полностью и станут очень мягкими (будут соскальзывать со спицы, если их проколоть).

Шаг 6 Ссылка

Сварить сироп из воды (1 литр) и сахара (1 кг). Опустить в него орехи и проварить 5 минут. Оставить до полного остывания.

Шаг 7 Ссылка

Через 12 часов процедуру повторить. Повторять так 3-4 раза. При этом, сироп каждый раз будет становиться всё гуще, а орехи будут напитываться сиропом. После последней варки разлить кипящее варенье по стерилизованным банкам и закатать.

Как стерилизовать банки в духовке

Шаг 8 Ссылка

Варенье из зелёных грецких орехов готово.

webspoon.ru

Рецепт из зеленых грецких орехов рецепт с кожурой 🍎

Варенье из грецких орехов: польза и вред заготовки на зиму. Как приготовить варенье из молодых зеленых грецких орехов с кожурой, пошаговые рецепты с фото и видео

Многие твердо уверены: для того, чтобы попробовать экзотическое лакомство, нужно непременно отправляться куда-нибудь далеко заграницу. Но на самом деле, наш народ настолько предприимчив, а дары природы настолько богаты, что уникальные заготовки на зиму у нас встречаются очень часто. Кроме того, такие экзотические лакомства вдобавок к своему необычному вкусу и составу, как правило, и мегаполезны. Вот, к примеру, вы знали, что из зеленых грецких орехов можно приготовить потрясающее варенье? Домашнее варенье из грецких орехов не просто выглядит очень необычно, но и поражает своим уникальным вкусом. Рецептов этого изысканного деликатеса, который пришел к нам из армянской кухни, множество. Но при этом все рецепты довольно похожи: обязательно варят только молодые недозревшие плоды без кожуры, вымачивают с известью или содой, а подготовка занимает от нескольких дней до недели. О пользе и вреде варенья из грецких орехов и поговорим далее. Также ниже вас ждут и самые вкусные простые рецепты с фото и видео приготовления этой уникальной заготовки на зиму.

Кому полезно домашнее варенье из молодых грецких орехов — польза и вред заготовки на зиму

Прежде чем говорить о пользе (кому особенно полезно) и вреде домашнего варенья из молодых грецких орехов, нужно прояснить один очень важный момент. Приготовить этот деликатес в домашних условиях под силу далеко не каждому. Только очень терпеливые и трудолюбивые хозяюшки смогут осилить рецепт приготовления варенья из зеленых грецких орехов. А виной тому слишком долгий и кропотливый процесс подготовки недозрелых плодов, который в зависимости от рецепта может затянуться на неделю. Впрочем, готовое домашнее варенье из молодых грецких орехов, о пользе (кому полезно) и вреде которого и пойдет речь далее, на все 100% оправдывает эти усилия. Во-первых, оно очень вкусное и напоминает нежный медовый нектар с ореховым послевкусием. Во-вторых, такое варенье невероятно полезное, так по содержанию витамина С недозрелые орешки в сто крат превышают своих цитрусовых товарищей. И в-третьих, это лакомство практически не имеет противопоказаний, кроме ярко выраженной аллергической реакции на орехи.

Кому полезно употреблять домашнее варенье из молодых грецких орехов

Поэтому резюмируя, все выше написанное, можно без тени сомнения заявить, что варенье из зеленых грецких орехов полезно употреблять и взрослым, и деткам. Особенно полезным это лакомство будет для тех, кто в той или иной степени страдает от таких недугов:

  • хронических заболеваний верхних дыхательных путей
  • болезней сердечно-сосудистой системы
  • пониженного иммунитета и предрасположенности к частым гриппам и ОРВИ
  • болезней желудочно-кишечного тракта, в том числе и хронического гастрита
  • многих гинекологических заболеваний
  • ревматизма, подагры, артрита
  • высокой нервной возбудимости, расстройств сна

Варенье из грецкого молодого ореха без извести, простой рецепт с фото

Этот вариант варенья из грецкого молодого ореха довольно прост, а вместо традиционной для таких рецептов извести в нем используется обычная сода. Сода нужна для того, чтобы убрать лишнюю горечь из недозрелых плодов на заключительном этапе подготовки. Подробнее о том, как сварить варенье их молодого грецкого ореха без извести в простом рецепт с фото далее.

Необходимые ингредиенты для варенья из молодого грецкого ореха без извести

  • молодые грецкие орешки — 5 кг
  • сахар — 2 кг
  • вода — 1, 5 л
  • сода

Инструкция для рецепта варенья из грецкого молодого ореха без использования извести

  • Для приготовления варенья используют только недозрелые так называемые молочные орешки — у них еще не сформировалась твердая скорлупка, а внутри нежная молочная серединка. Орехи нужно собрать, промыть, удалить порченые плоды.
  • Следующий этап займет немало времени и потребует наличия хороших резиновых перчаток. В противном случае кожа рук приобретет некрасивый коричневый оттенок, который будет практически невозможно смыть несколько недель. Поэтому, надев перчатки и вооружившись острым ножом для овощей, следует очистить орехи от кожуры. Крупные экземпляры затем нужно еще разрезать пополам.
  • Теперь нужно залить очищенные плоды холодной водой и оставить на 4 часа. По истечении этого времени воду следует слить, а орехи залить чистой холодной водой заново. Снова оставить на 4 часа, а потом повторить процедуру еще раз.
  • С каждой последующей сменой воды, орехи будут становиться все темнее, не стоит беспокоиться, это нормально. После того как воду поменяли трижды, орехи нужно снова залить холодной водой, но уже с добавлением соды из расчета 100 грамм на 100 орехов. Оставить на всю ночь, а утром слить содовый раствор и тщательно промыть плоды.
  • Затем можно приступать к варке. Для этого сахар залить водой и довести сироп до кипения.
  • После закипания высыпать орехи в сироп, уменьшить огонь и снова довести до кипения. После проварить 15-20 минут до загустения.
  • Снять с плиты и расфасовать варенье по стерильным банкам, закупорить крышками.

    Вкусное варенье из молодых зеленых грецких орехов, пошаговый рецепт

    Вкусное варенье из молодых зеленых орехов по следующему пошаговому рецепту готовится с использованием гашеной извести. Бояться этого необычного компонента в рецепте не стоит — он вполне безопасен для здоровья, так как используется исключительно для вымачивания плодов. Затем известковая вода вымывается несколько раз, поэтому на готовый вкус варенья из молодых зеленых грецких орехов из пошагового рецепта далее, она не влияет.

    Необходимые ингредиенты для вкусного варенья из молодых грецких орехов

  • зеленые орехи — 2 кг
  • сахар — 1 кг
  • вода

Пошаговая инструкция для рецепта вкусного варенья из зеленых грецких орехов

  • Первым делом чистим орехи от зеленой кожуры, крупные плоды разрезаем напополам.
  • Заливаем очищенные орешки холодной водой и оставляем на сутки. За это время воду необходимо сменить 2-3 раза. После повторяем процедуру в течение еще 3 суток.
  • На четвертые сутки воду сливаем и заливаем орехи новой, но уже с добавлением извести. Для этого на 1 литр воды добавляем 100 грамм гашеной извести. Выдерживаем 4 часа и сливаем.
  • После известковой воды орехи хорошо промываем и снова заливаем простой холодной водой на 2 суток по прежней схеме со сменой воды 2-3 раза.
  • По истечении этого этапа переходим к варке: в литре воды разводим килограмм сахара и варим однородный сироп. После того как сироп закипит, добавляем орехи и варим еще 20 минут.
  • Горячее варенье фасуем по стерильным банкам и закупориваем.

    Как приготовить армянское варенье из грецких орехов (молодых и зеленых), рецепт пошагово

    Армянское варенье из грецких орехов также готовят из молодых и зеленых плодов, но в рецепте есть отличия. Например, отличаются пропорции сахара и орехов, или варят с добавлением специй. Впрочем, от добавления той же гвоздики такое варенье становится только полезнее. При этом возможный вред от остатков кожуры нейтрализуется гашеной известью. Подробнее о том, как приготовить армянское варенье из грецких молодых и зеленых орехов в видеорецепте далее.

postrecept.ru

Варенье из зеленых грецких орехов с кожурой, известью и содой

Только истинные кулинары берутся за варенье из зеленых грецких орехов. Их не пугает сложность и длительность процесса, связанного с очисткой и удалением горечи из кожуры, потому что сегодня, чтобы получить вкусную и полезную заготовку, можно избежать замачивания в известковом растворе и проварить плоды в соде, лимонной кислоте или в воде.

Как приготовить варенье из грецких орехов зеленых?

Когда собирать грецкие орехи на варенье - первый вопрос, возникающий при желании запастись заготовкой. Ответ на него постоянный: для варенья подходят исключительно молочные молодые плоды, которые легко проткнуть иголкой, созревающие в начале июня. После сбора их обязательно замачивают в воде и следуют дальше, согласно рецепту.

  1. Приготовление варенья из зеленых грецких орехов включает обязательное вымачивание плодов в воде. Время вымачивания может составлять от двух дней до недели. Чтобы плоды не закисли, воду следует менять по 3-4 раза в день.
  2. Варенье из неочищенных грецких орехов также включает предварительное замачивание в воде. После, чтобы окончательно избавиться от горечи, плоды оставляют на сутки в известковом растворе.

Варенье из грецкого ореха - польза и вред

Варенье из зеленых грецких орехов, польза которых уже давно доказана учеными, является целебным. Кожица богата йодом, нормализующим работу щитовидной железы, а серединка - витаминами В и С, укрепляющими иммунитет и нервную систему. При этом десерт содержит много сахара, поэтому неограниченное поедание может привести к проблемам с пищеварением.

  1. Пара ложек ароматного варенья ежедневно помогут укрепить сердечно-сосудистую систему, избавится от ангины, восстановить силы после тяжелых физических нагрузок.
  2. Следует учесть, что варенье из зеленых грецких орехов содержит вещества, способные вызвать аллергию. По этой причине лакомство не рекомендуется давать малышам.

Варенье из зеленых грецких орехов с кожурой

Существует масса вариантов, как сделать варенье из грецких орехов с кожурой. Однако самым популярным является замачивание в известковом растворе, который быстро и эффективно избавляет плоды от горечи и, исключая опасения, не наносит вреда здоровью. Это подтверждают и грузинские хозяйки, пользующиеся веками таким рецептом.

Ингредиенты:

  • орехи - 4 кг;
  • гашеная известь - 500 г;
  • вода - 7 л;
  • сахар - 2,5 кг;
  • лимонная кислота - 10 г;
  • бутоны гвоздики - 10 шт.

Приготовление

  1. Замочите орехи на 5 суток, меняя воду 4 раза в день.
  2. Растворите гашеную известь в 5 л воды. Выдерживайте в нем орехи сутки.
  3. Промойте, наколите и проварите 30 минут.
  4. Охладите и еще раз проварите.
  5. Сварите из 2 л воды и сахара сироп.
  6. Положите орехи, гвоздику и лимонную кислоту.
  7. Томите 6 минут. Отставьте на час и проварите еще раз.
  8. Повторите действия трижды.
  9. В финале варите варенье из зеленых грецких орехов 15 минут.

Варенье из зеленых орехов грецких без извести

Варенье из грецких орехов, рецепт которого представлен ниже, позволяет избежать замачивания в известковом растворе и обойтись водой. Правда, на это уйдет чуть больше времени, но зато не придется очищать кожуру, придающую варенью медовый вкус. За неделю в воде плоды потеряют горечь, варка сделает их мягкими, а томление в сиропе - сладкими.

Ингредиенты:

  • орехи - 1 кг;
  • вода - 350 мл;
  • сахар - 1 кг.

Приготовление

  1. Орехи наколите и замочите на неделю в воде. Меняйте воду два раза в день.
  2. Залейте чистой и варите 3 часа.
  3. Из сахара и 300 мл воды сварите сироп.
  4. Проварите орехи в сиропе 2 часа.

Варенье из зеленых грецких орехов - армянский рецепт

Ставшее нарицательным, варенье из грецких орехов по-армянски - уникально. Пряный, сладкий сироп и глянцевые, похожие на чернослив орехи, заставляют почитателей лакомства бежать на край света в далекие деревушки Армении. Только там, орехи выдерживают более недели в воде, дважды бланшируют и томят в чрезмерно сладком сиропе до блеска.

Ингредиенты:

  • орехи - 100 шт.;
  • сахар - 2, 2 кг;
  • вода - 2 л;
  • гвоздика - 10 шт.;
  • кардамон - 5 шт.

Приготовление

  1. Срежьте у орехов края, наколите и замочите на 10 дней, меняя воду каждые сутки.
  2. После, дважды пробланшируйте.
  3. Потомите 10 минут в сиропе, сваренном из 200 г сахара.
  4. Откиньте дуршлаг, добавьте в сироп остальной сахар, верните плоды и варите 30 минут.
  5. Добавьте специи и отставьте на сутки.
  6. После чего, варите варенье армянское из зеленых грецких орехов 40 минут.

Варенье из грецких орехов с содой - рецепт

Варенье из грецких орехов с содой - альтернативный вариант вымачиванию в известковом растворе. В отличие от последнего, пищевая сода - легкодоступный и дешевый компонент, позволяющий просто и «без сюрпризов» избавиться от ореховой горечи. Единственное «но» - орехи должный быть очищены от кожуры, иначе действия будут бесполезными.

Ингредиенты:

  • орехи - 900 г;
  • сахар - 700 г;
  • вода - 3,5 л;
  • сода - 150 г.

Приготовление

  1. Очищенные орехи замочите на 3 суток в воде.
  2. После, на 3 часа в растворе из соды и 3 л воды.
  3. Промойте и залейте чистой водой на 2 суток.
  4. Дважды проблашируйте и томите в сиропе из 500 мл воды и сахара час.

Варенье из зеленых грецких орехов с лимоном

Ореховое варенье из зеленых грецких орехов имеет невероятно сладкий вкус. Другое дело, если сварить заготовку с добавлением лимона. Варенье становится более сбалансированным: приобретает кислинку, аромат, долго не засахаривается. Его лучше готовить из очищенных половинок плодов. Они быстрее напитаются лимонным сиропом.

Ингредиенты:

  • орехи - 2 кг;
  • сахар - 2 кг;
  • лимон - 2 шт.;
  • корица - 5 г;
  • вода - 1, 5 л.

Приготовление

  1. Орехи очистите, разрежьте пополам и замочите на 4 дня, меняя воду 3 раза в день.
  2. Из 1, 5 воды и сахара сделайте сироп и проварите в нем орехи 40 минут.
  3. Через 12 часов повторите процедуру.
  4. В третий раз добавьте лимонный сок, корицу и томите 30 минут.
  5. Разложите варенье лимонное из зеленых грецких орехов по стерильным банкам.

Варенье из грецких орехов с лимонной кислотой

Горечь - главное препятствие тому, чтобы сделать варенье из молодых грецких орехов быстро. Однако, существуют способы приблизить варку варенья, путем эффективного замачивания. Очень хорош раствор из лимонной кислоты. Плоды погружают в кислотный раствор на сутки, проваривают, оставляют еще на 24 часа и уже не сомневаются в идеальности сырья.

Ингредиенты:

  • орехи - 80 шт.;
  • сахар - 1,3 кг;
  • вода - 4 л;
  • лимонная кислота - 10 г.

Приготовление

  1. Орехи очистите, наколите и замочите на 7 дней.
  2. Растворите лимонку в 3,5 л воды и переложите орехи в раствор на сутки.
  3. Проварите 15 минут и оставьте еще на сутки.
  4. Из сахара и 500 мл воды сварите сироп.
  5. Потомите в нем орехи 30 минут.
  6. Повторите варку трижды с интервалом в 10 часов.

Варенье из зеленых грецких орехов на меде

Варенье из незрелых грецких орехов - полезный продукт. К сожалению, из-за длительной варки и вымачивания, орехи теряют большую часть витаминов. Этого можно избежать в сырой заготовке с добавлением меда. Мед нивелирует горечь, дополнит варенье необходимыми витаминами и, являясь консервантом, увеличит длительность ее хранения.

Ингредиенты:

  • орехи - 1 кг;
  • мед - 1 кг.

Приготовление

  1. Прокрутите орехи через мясорубку.
  2. Добавьте мед, перемешайте, расфасуйте по банкам и поставьте в холод.

Как хранить варенье из грецких орехов?

Свойства варенья из зеленых грецких орехов таковы, что требуют хранения в герметичной стеклянной таре. Что касается места, то оно должно быть темным и прохладным: погреб, холодильник или подвал.

  1. Следует учесть способ приготовления заготовки. Варенье, сделанное путем многократной варки, можно хранить на закрытой кухонной полке.
  2. При правильном хранении заготовка может стоять в течение нескольких лет.
  3. Как бы не хранилось варенье, держать его больше года не рекомендуют. Со временем вещества, сохранившиеся в кожуре, начинают портиться и придают варенью горький привкус.

 

womanadvice.ru

Варенье из грецких орехов зеленых с кожурой рецепт 🍎

Автор: Марина Данько

Грецкие орехи, пожалуй, самые распространённые в своём семействе. Их попросту называются орехами, без уточнения греческого происхождения и, как правило, все сразу понимают, о чём речь. Технология варки варенья из этих плодов, одна из самых необычных и сложных. Да и вообще сложно представить, что заставило автора первого рецепта взяться за его разработку.

Что же, эксперимент удался! Если запастись временем, набраться терпения и, конечно же, иметь все необходимые продукты то результат вполне оправдает ожидания.

Варенье из зелёных грецких орехов – общие принципы приготовления

• Из недоспелых грецких орешков готовится два совершенно разных варенья – чёрное (тёмное) и светлое. Чтобы приготовить светлое варенье с них обязательно удаляют кожуру, тёмное получается в том случае, если кожуру не снять.

• Зелёные плоды, собираемые для варенья должны быть молочной спелости. Если такой орех попытаться проколоть зубочисткой, она свободно войдёт в него.

• Приготовление варенья долгий процесс, требующий длительной подготовки «сырья». Свежесобранные орешки обязательно вымачивают в обычной или известковой воде, а зачастую и в той, и в другой.

Как правильно вымочить орехи в обычной воде:

1. Срежьте края зелёной мякоти – со стороны хвостика и противоположной ему. Сделайте глубокие проколы в нескольких местах остриём ножа и вставьте в отверстия гвоздику.

2. После этого залейте чистой водой и выдержите в ней 10 суток. Обязательно меняйте воду каждые 12 часов.

3. На десятый день достаньте орехи, опустите их в чистую кипящую воду и проварите десять минут. Отвар слейте, а плоды опять залейте чистой водой на 24 часа.

Как правильно вымочить орехи в известковой воде:

1. Не снимая кожуры и не срезая краёв, замочите зелёные плоды на 2 суток в прохладной воде. Каждые пять часов воду обязательно меняйте.

2. На третьи сутки обычную воду замените известковым раствором. Для его приготовления на пять литров обычной воды берут полкило гашёной извести. Разводят известь в воде, выдерживают несколько часов. Затем известковый раствор сливают с осадка, заливают им орехи и выдерживают не менее четырёх часов.

3. Плоды достают, тщательно промывают, в двух или трёх местах прокалывают и заливают чистой отфильтрованной водой. Выдерживают в ней 48 часов.

• Вымачивают зелёные орехи для того, чтобы из них вышла вся горечь. Если этого не сделать, варенье получится горьким.

• Для усиления вкуса и аромата в варенье добавляют корицу, гвоздику, лимонный сок, пряности. Оригинальным и необычным получается такой десерт с какао или миндалём, вложенным внутрь грецкого.

• Варенье из зелёных грецких орехов легко заготовить на зиму. Ёмкости для него не нужно стерилизовать, достаточно тщательно помыть их с содой, после чего обдать крутым кипятком и хорошо обсушить. После розлива варенья по банкам его сразу же закатывают прокипячёнными крышками.

Варенье из орехов грецких зелёных с кожурой

• один кг молодых орехов;

• килограмм рафинированного сахару;

• 300 мл воды;

• 40 гр. какао;

• смесь из молотых специй: имбиря, мускатного ореха, корицы, гвоздики.

1. Подготовленные вымоченные орехи хорошо промойте и отварите в холодной воде на протяжении трёх часов. Отвар слейте, а орехи остудите.

2. В сахарный песок влейте воду, размешайте и поставьте на умеренный огонь. Варите при непрерывном размешивании до полного растворения крупинок сахара.

3. После того как сироп сварится, опустите в него отваренные грецкие орехи и варите варенье не менее двух часов.

4. За две минуты до окончания приготовления отлейте немного сиропа и разведите в нём какао-порошок.

5. Добавьте в ёмкость с вареньем пряности и разведённое какао. Хорошо перемешайте и, прокипятив ещё минуту, перелейте горячее варенье в банки.

Светлое варенье из зелёных грецких орехов

• орешки грецкие, молочной спелости – 3 кг;

• кардамон – 5 зёрнышек;

• 10 гр. гвоздики;

• два килограмма сахарного песку;

• 10 гр. корицы;

• душистый перец горошком – 5 шт.

1. Снимите с плодов верхнюю оболочку и обработайте их одним из подходящих методов.

2. Подготовленные орехи тщательно промойте и в нескольких местах проткните. Залейте водой и проварите 10 минут от закипания на небольшом огне.

3. Орехи переместите в холодную воду на час.

4. Из сахарного песка приготовьте сироп. Все необходимые приправы положите на марлю, завяжите в «мешочек» и поместите в горячий сироп вместе с орехами. Прокипятите порядка пяти минут и отставьте в сторону на 24 часа. Далее, опять так же прокипятите и оставьте ещё на сутки. Повторите такую процедуру и на следующий день.

5. Извлеките из варенья мешочек с пряностями, а корицу положите. Хорошо размешайте, прокипятите варенье ещё минуты две и разлейте по банкам.

Варенье из орехов грецких зелёных с кожурой

• молодые грецкие орешки – 1,5 кг;

• два стакана сахарного песка.

1. Вымоченные в известковом растворе орешки поставьте варить в холодной воде. После закипания, проварите три минуты и, выключив плиту, дайте настояться два часа.

2. Затем воду поменяйте, а орехи снова проварите на протяжении трёх минут и так же оставьте настояться. Снова поменяйте воду и также отварите орехи, но уже не настаивайте, а переложите их охлаждаться в отдельную посуду.

3. В литре тёплой воды разведите сахарный песок и поставьте на средний огонь. Как только сахар полностью растворится, засыпьте орехи в сироп и продолжайте варить, не изменяя нагрева три часа.

4. После этого сироп слейте, а орехи опустите в заново приготовленный горячий сироп и продолжайте варить варенье до готовности.

Варенье из зелёных грецких орехов с лимонным соком

• 2 кг грецких орешков, молочной спелости;

• один килограмм сахарного песка;

• гвоздика – 10 зонтиков;

• два крупных лимона;

1. Снимите с орешков кожуру и обработайте одним из способов, указанных в принципах.

2. Затем тщательно ополосните их под краном и отварите до мягкости.

3. Сахарный песок разведите 400 мл воды и поставьте на малый нагрев. Когда сахар растворится, сироп быстро вскипятите, и снимите с огня.

4. После того как он полностью остынет, опустите в него остывшие бланшированные орехи и влейте свежеотжатый сок лимонов. Проварите варенье при незначительном кипении пять минут и оставьте, накрыв полотняным полотенцем, на сутки.

5. Проварите варенье таким способом три раза, а на четвёртый доварите его до готовности.

Чёрное ванильное варенье из орехов грецких зелёных с кожурой

• неспелые орехи – один килограмм;

• полкило сахарного песка;

• небольшой кусочек ванили.

1. Пересыпьте сахарный песок в таз и на самом минимальном огне при постоянном размешивании, варите до исчезновения кристаллов. После этого опустите в сироп ваниль и слегка его охладите.

2. Вымоченные бланшированные орехи залейте тёплым сиропом и оставьте. Варить не нужно.

3. На следующий день орешки достаньте, а сироп поставьте на умеренный нагрев и варите, пока он слегка не загустеет. Опять немного остудите, и снова залейте им орехи.

4. Повторяйте процесс ещё трижды.

5. На четвёртые сутки доведите густой сироп до кипения. Опустите в него орехи и проварите варенье не менее десяти минут при незначительном кипении. После чего разлейте по ёмкостям и закройте.

Варенье из зелёных грецких орехов с лимонной кислотой

• один килограмм молочной спелости орешков;

• три с половиной стакана сахара;

• фильтрованная вода – 600 мл;

• 1/4 ложечки лимонки.

1. Перебранные плоды разложите на бумаге и оставьте на сутки, чтобы они слегка «подвялились». После этого вымочите их в воде. Как правильно это сделать в воде без извести, описано в общих принципах приготовления.

2. Вымоченные орешки тщательно промойте, и бланшируйте в кипятке около пяти минут. Воду слейте и снимите с остуженных орешков кожуру.

3. После этого снова замочите их, но уже в известковой воде.

4. Через двое суток плоды промойте, надколите острым ножом и снова замочите в обычной воде на два дня, меняя её каждых шесть часов.

5. После этого орешки повторно бланшируйте в течение четверти часа и охладите.

6. Из указанного количества воды и сахара сварите сироп и опустите в него охлаждённые орехи. На небольшом огне проварите варенье 10 минут, после чего остудите и дайте настояться на протяжении суток.

7. После этого добавьте в варенье «лимонку», доведите до кипения и, убавив огонь, продолжайте варить до готовности. В конце добавляют ванилин или корицу.

Чёрное варенье из орехов грецких зелёных с кожурой – «Золотая серединка»

• один килограмм молодых орехов;

• сахарный песок – 1,2 кг;

• зонтики гвоздики – 10 штук;

• средний лимон;

• небольшой кусочек апельсиновой цедры;

• ядра миндального ореха.

1. Орешки вместе с кожурой замочите на четыре дня в обычной воде.

2. После вымачивания снимите с плодов зелёную кожуру и замочите на сутки в известковую воду, согласно описанию в «общих принципах».

3. Тщательно отмойте орехи от остатков известковой воды и опустите в крутой кипяток.

4. Через 20 минут достаньте, слегка остудите и проколите каждый по центру со стороны хвостика острым ножом. Вставьте в «прорезь» миндальный орешек и залейте горячим сиропом.

5. Выдавите в варенье из половинки лимона сок, добавьте гвоздику и проварите пять минут.

6. Через два часа доведите варенье снова до кипения и продолжайте варить 10 мин. на минимальном нагреве. Снова отставьте на час. Так повторите три раза.

7. В последнюю варку положите в варенье небольшой кусочек апельсиновой цедры и варите варенье до полной готовности.

Полезные советы и хитрости приготовления варенья из орехов грецких зелёных, с кожурой

• Молодая кожура грецкого ореха чрезмерно насыщена йодом. Если плоды обрабатывать без перчаток, кожа рук станет тёмно-коричневого цвета.

• Если всё же решили работать без перчаток, смочите руки в уксусе – кожа не окрасится.

• Зелёную кожуру будет снять легче, если плоды слегка «подвялить», оставив разложенными по бумажному листу.

• Для приготовления варенья нельзя использовать алюминиевые или медные ёмкости. Его следует варить только в эмалированных тазах или посуде из нержавеющей стали.

• Подбор подходящих плодов придётся вести загодя. Подбирать дерево, дающее подходящие орешки, лучше всего за год. Орехи нужно видеть в процессе поспевания, чтобы иметь представление о толщине наружного слоя зелёной мякоти. Ядрышки стоит пробовать спелыми, обсохшими и даже чуть прижаренными.

• Лучше всего подходят орехи, которые, будучи спелыми, выглядят крупными, достаточно вытянутыми. Скорлупа у них толстая и светлая, с крупным рисунком. Ядра крупные, сильно вытянутые, контуром напоминающие куриное яйцо.

• Очень неплохо варенье из совсем других плодов, маленьких, почти шарообразных, с тонкой тёмной скорлупой. Их спелые ядрышки сладковаты, но варенье потребует чуть больше сахара. Такие орешки менее подходят для варенья с кожурой, выдерживать их в воде так же придётся несколько дольше.

postrecept.ru

Варенье из зеленых грецких орехов с кожурой 🥝 рецепт, полезные свойства варенья

Почему так много людей никогда не слышали об ореховом варенье или лишь отдаленно помнят его вкус из детства? Ответ на этот вопрос в географии произрастания грецкого молодого ореха. А растет он на Кавказе и в Талышских горах, на Тянь-Шане и Балканах, в Китае, Индии, Иране, в Украине, в Греции и Малой Азии. Жителям этих регионов повезло, и они имеют возможность заготовить молодые плоды впрок. Населению же остального мира остается наслаждаться зрелыми орехами, что тоже неплохо. Но почему так полезны именно зеленые грецкие орехи и чем они отличаются от спелых?

Что полезного в продукте

Грецкие орехи — это полезно! Это неиссякаемый источник незаменимых веществ, витаминов, минералов. Они богаты белком и полезными жирами. Но по мере созревания плодов их химический состав меняется. Ценность именно неспелых орехов в том, что кожура, которая потом затвердевает, содержит огромное количество йода. Недостаточное поступление этого элемента с питанием грозит угнетением функций щитовидной железы, а, следовательно, разладом всех гормонозависимых обменных процессов. По мере созревания кожура грецкого ореха теряет значительное количество йода, а оставшуюся часть получить из твердой скорлупы становится практически невозможным.

Кроме йода, орехи богаты витаминами группы В, С, РР, А, Е, К. Плюс содержат: магний, железо, фтор, кобальт, цинк, серу, калий, кальций, фосфор, марганец, медь, селен, натрий. Высоко содержание незаменимых кислот: стеариновой, олеиновой, пальмитиновой, линолиевой. В состав также входят дубильные вещества, флавоноиды, хиноны, эфирные масла. Этот список вполне сравним с описанием аптечных поливитаминных комплексов, не правда ли?

Такой богатый наделяет орехи набором полезных свойств:

  • улучшают мозговое кровообращение, память, концентрацию внимания;
  • укрепляют сосуды;
  • обладают выраженным глистогонным эффектом;
  • имеют противовоспалительное и бактерицидное действие;
  • восстанавливают мышцы после физических нагрузок;
  • стабилизируют нервную систему;
  • укрепляют костную ткань, зубы, суставы;
  • помогают работе сердца;
  • способны наладить функцию печени и ЖКТ;
  • улучшаю обмен веществ.

Кроме того, орехи полезны для женщин в процессе восстановления репродуктивной функции. Польза для мужчин неоценима при половом бессилии и простате.

Люди, употребляющие варенье из орехов в холодное время года и в период эпидемий, отмечают значительное снижение случаев респираторных заболеваний и заметно более быстрое выздоровление. Те, кто страдает от аритмии, тахикардии и других сердечных недугов, нестабильности кровяного давления, свидетельствуют об улучшении состояния здоровья и общего тонуса организма.

Когда лакомство — табу

Однако от такого количества плюсов не стоит терять голову и начинать безоглядно поглощать продукт — грецкие орехи имеют и свои противопоказания. С осторожностью нужно употреблять орехи женщинам в период вынашивания и лактации, ведь они являются довольно сильным аллергеном. Исключение — женщины, чья беременность осложнена недостатком йода. Для них такое лакомство принесет неоценимую пользу, конечно же, при условии отсутствия аллергии на орехи.

Калорийность орехов, а она составляет порядка 654 кКал на 100 г, заставляет людей, контролирующих свой вес, воздержаться от чрезмерного употребления лакомства. Не стоит забывать и о том, что избыток йода также вреден для организма, как и его недостаток.

Принимать варенье из грецкого ореха нужно, скорее, как лекарство. Да, безумно вкусное, но лекарство. Причем безвредное суточное количество составляет всего две-три столовые ложки. Можно вкушать его, например, как дополнение к чаю или добавлять в десерты — тут дело вкуса. Даже такое небольшое количество продукта насытит организм витаминами, минералами, йодом и придаст бодрости.

Варенье из грецких орехов: начинаем подготовку

Приготовление варенья из зеленых грецких орехов, каким бы ни был рецепт, —
процесс долгий и трудоемкий. Причем значение для конечного результата имеет даже не сама рецептура, а подготовка плодов к дальнейшей варке. Вареные орехи считаются очень полезными. Из-за того, что незрелые плоды так богаты йодом, вкус они имеют горький и избавиться от него поможет только длительное, а главное, правильное, вымачивание. Качество сырья — решающий фактор.

Выбираем плоды

Для варенья годятся только молодые орехи: их кожура зеленого цвета, она мягкая и с легким восковым налетом, а сердцевина имеет консистенцию, близкую к желеобразной. Такой степени зрелости плоды достигают ближе к концу июня, а варить само варенье из грецких орехов начинают в начале июля, после тщательной предварительной подготовки сырья.

Для консервирования подходят только идеально ровные орехи, без пятен, вмятин и прочих внешних повреждений. Поэтому их срывают непосредственно с дерева. Желательно подбирать плоды средней величины примерно одинакового размера. Их готовность стать сырьем для варенья проверяется так: деревянной спицей или зубочисткой нужно попытаться проткнуть орех насквозь. Если это вам удалось — можно собирать урожай.

Какой должна быть посуда

Не каждая емкость подходит для приготовления орехового лакомства. Медная посуда будет отдавать ионы металла сырью. И алюминий не годиться — кислоты способны нарушить оксидную пленку, и частицы металла могут попасть в вашу заготовку. Как показала практика, лучшей является эмалированная посуда. Подойдет и нержавеющая сталь. Имейте в виду, что зеленые орехи во время замачивания будут выделять йод, из-за чего светлая эмаль может окраситься в нежелательный оттенок, от которого вряд ли удастся избавиться. Лучше использовать посуду с темным цветом покрытия.

Чтобы при длительном вымачивании сырье не забродило, обработайте емкость таким раствором: на один литр воды добавляется одна чайная ложка соды. После этого обдайте посуду кипятком.

Особенности вымачивания

После сбора урожая, орехи промывают и снимают кожуру тонким слоем, как при чистке картофеля. Теперь их можно высыпать в подготовленную емкость и залить чистой водой. А вот дальше можно выбрать один из трех способов подготовки сырья.

Перед тем как начать очистку орехов обязательно оденьте новые резиновые перчатки, в противном случае ваши руки приобретут интенсивный коричневый цвет. Почему именно новые перчатки? Потому что при наличии хоть малейшей дырочки, все ваши усилия по сохранности рук окажутся напрасными.

Способ № 1: с известью

  1. Вымачивание продолжается от двух до четырех суток, длительность зависит от размера плодов. Не забываем менять воду на свежую минимум дважды в день.
  2. Первые воды будут темными из-за выделяемого йода, но с каждой последующей сменой жидкость будет становиться все светлее.
  3. Следующий этап — приготовление известковой воды. Для этого понадобиться 100 г
    гашеной извести на каждый литр воды.
  4. Раствору нужно дать отстояться, чтобы выпал осадок. Далее орехи на сутки заливают верхней водой, процеженной через неплотную ткань.
  5. Тщательно промываем сырье.
  6. Каждый плод накалываем вилкой в три-четыре места.
  7. Снова вымачиваем в чистой воде. И снова минимум дважды в день меняем
    жидкость на свежую. Достаточно двух суток.
  8. Далее орехи варят десять минут.
  9. Воду сливают, плоды остужают.

Способ № 2: с лимонной кислотой

  1. Плоды прокалывают вилкой сразу после очистки.
  2. Замачивание длится от семи до десяти суток в зависимости от размера орехов. Необходимо менять жидкость минимум дважды в день.
  3. В этом рецепте обходятся без извести — готовят лимонную воду. Для этого на полтора-два литра воды разводим одну чайную ложку порошка лимонной кислоты. Заливаем сырье на сутки.
  4. Далее провариваем плоды в лимонной воде 15-20 минут.
  5. Не сливая лимонную воду, выдерживаем еще сутки.
  6. Промываем чистой водой.

Некоторые хозяйки опускают пункт с добавлением лимонной кислоты и проваривают плоды в чистой воде. И, согласно отзывам, в результате вкус варенья не страдает и горечь не появляется.

Способ № 3: с гвоздикой

  1. Очищенные орехи прокалывают вилкой.
  2. Нашпиговывают плоды соцветиями гвоздики.
  3. Вымачивают в течение четырех суток, меняя воду каждые четыре часа.
  4. Далее сырье проваривают около получаса, остужают и промывают.

Удивительно, но даже от многодневного вымачивания плодов польза варенья из грецких орехов ничуть не уменьшается. Зато длительное пребывание в воде позволяет убрать излишки йода и горечь из готового продукта.

Переходим к варке

Сварить правильное варенье из молодых грецких орехов — непростая задача. Занятие это трудоемкое, долгое и ответственное. Вы не сможете куда-то уехать или даже уйти надолго из дома в течение всего приготовления, начиная от подготовки сырья и заканчивая закруткой банок.

Да, бесконечные промывания плодов и частая смена воды — это утомительно. Но результат стоит всех затраченных усилий. Прежде чем начать приготовление варенья, внимательно изучите приведенные ниже пошаговые рецепты и выберите тот, что подходит и наиболее удобен именно вам.

В сети есть множество вариаций на тему орехового варенья. Однако если обстоятельно вникнуть, то получится лишь несколько принципиально различающихся способов приготовления. Все остальное — игра с пропорциями.

По-армянски

Данный способ приготовления варенья условно называют рецептом по-армянски, но на самом деле его можно отнести к большинству народов Закавказья.

Что понадобится:

  • предварительно подготовленные плоды — 100 штук, а это примерно 1-1,2 кг в зависимости от размера плодов;
  • сахар — 1 кг;
  • вода — 0,4 л;
  • лимон — два цитруса;
  • гвоздика — 10-12 соцветий;
  • корица — 10 г.

Ваши действия

  1. Варим сироп из воды и сахара как на фото. Остужаем.
  2. Приправы можно просто высыпать в остывший сироп. Но, если вы не любитель жевать гвоздику, то можете сформировать из марли небольшой мешочек, сложить в него пряности и уже в таком виде опустить в сироп.
  3. Затем туда же добавляются основные ингредиенты: вымоченные ореховые плоды и отжимаются лимоны.
  4. Доводим варенье до закипания на медленном огне, выключаем и забываем про него ровно на сутки. На следующий день снова доводим массу до кипения, остужаем. Третьи сутки — аналогично.
  5. И только на четвертые сутки после закипания варим орехи до готовности. Мешочек с приправами убираем.

Как определить, что варенье готово, ведь в различных рецептах указывается разное время варки? На самом деле, это можно узнать только, периодически пробуя орехи. Плоды должны сохранять форму, но не быть твердыми. То есть внешняя оболочка легко раскусывается, а ядро имеет консистенцию киселя или мармелада. Горечи во вкусе быть не должно.

По-болгарски

Болгарский рецепт довольно сложный и хлопотный, но результат — незабываемый.

Что понадобится:

  • вымоченные плоды — 1-1,1 кг;
  • сахар — 1 кг;
  • вода — один стакан;
  • лимонная кислота для сиропа — 10 г;
  • лимонная кислота для проваривания — чайная ложка на каждые 1,5-2 л жидкости.

Ваши действия

  1. Готовим раствор воды с лимонной кислотой и доводим его до кипения.
  2. Погружаем туда вымоченные орехи на четыре-пять минут.
  3. Затем плоды извлекаем и сразу опускаем в холодную чистую воду. Такую последовательность повторяют пять-семь раз.
  4. Далее нужно сварить сироп из воды и сахара, и уже в нем довести варенье до готовности.

По-украински

Это, пожалуй, самый простой рецепт, так как он не требует длительного предварительно вымачивания плодов.

Что понадобится:

  • зеленые плоды — 1 кг;
  • сахар — 1,2-1,3 кг;
  • лимон — 1 цитрус;
  • гвоздика — 10-12 соцветий.

Ваши действия

  1. Молодые орехи тонко очищают от кожуры, промывают и прокалывают.
  2. Затем их сразу погружают в воду и нагревают.
  3. После закипания следует варить их минимум 20 минут.
  4. Плоды вытащить и погрузить в холодную воду для дальнейшего остывания.
  5. В это время варят сироп из воды, сахара, лимонного сока и гвоздики.
  6. Затем в него погружают остывшие орехи.
  7. Кипятят варенье пять минут и остужают естественным путем один час.
  8. Процедуру следует повторить трижды.
  9. И только тогда доводят плоды до готовности.

Хозяйки могут варьировать соотношения ингредиентов, пытаясь достичь того самого незабываемого вкуса. Попробуйте добавить в варенье из зеленых грецких орехов, например, ваниль или имбирь, и вы увидите, как по-новому заиграет вкус лакомства.

Отзывы: «На вкус как шоколадная конфета»

По словам моей мамы данный рецепт спас меня в детстве от хронического бронхита Для меня -это вкус детства И при большом сожалении бабушка унесла рецепт с собой в мир инной…Теперь он для меня как бы воскрес…

lebedewa alena2016, http://www.povarenok.ru/recipes/show/57987/

В прошлом году мы решили сделать варенье без извести и промахнулись-получилась мягкая кашеобразная слива(процесс приготовления длился 3 недели).А раньше меня угощали вареньем с известью,оно напоминало необычную, но вкусную шоколадную конфету.

Алина, http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=118980

«Обожаю это варенье, жила на Кавказе, варили его всей семьей! Это очень оригинально и вкусно, а пальцы как красятся от йода, если чистишь орехи, ой, ой, ой! Но вкуснятинка этого стоит. 5+!»

Мария KMW, https://www.edimdoma.ru/retsepty/24598-varenie-iz-zelenyh-ne-spelyh-gretskih-orehov

«У нас в Азербайджане очень любят это варенье, но возни много, не все его делают……..»
Сабина, http://ovkuse.ru/recipes/varenye-iz-zelenyh-greckih-orehov/

«Я не люблю рецепт с известью, делаю как вы без нее. Лучше больше времени потратить. Так вкус совершенно иной получается».

Дарья, http://chudo-povar.com/varene-iz-greckih-orehov-recept-varenya-iz-zelenyh-greckih-orehov-s-foto.html

Другие рецепты домашних заготовок

women365.ru

Что лечит молодой зеленый грецкий орех. Лекарство из зеленых грецких орехов, рецепт с кожурой

Итак, от каких же болезней может излечить вас этот напиток? Список просто огромен! Настой зеленого грецкого ореха поможет в лечении гипертонии и сахарного диабета, гастрита, подагры, колита. Применяя его, вы излечите желтуху, геморрой, головную боль, варикоз, зоб и всевозможные заболевания кожи. Рекомендуется применение настойки зеленого грецкого ореха людям, больным туберкулезом.

Данный целебный напиток способен снизить холестерин, повысить защитные свойства вашего организма не хуже .

Если имеется какое-либо заболевание щитовидки – употребляйте эту настойку перед приемом пищи. А при расстройствах желудка это снадобье будет получше всяческих аптечных таблеток, сиропов и капсул – проверено неоднократно! Лечение настойкой зеленого грецкого ореха ускорит процесс выздоровления и придаст вам силы. Помимо этого, употреблять ее необходимо тем, у кого в организме наблюдается нехватка йода. Как это узнать?

Необходимо нанести на запястье руки полосочки йода (сделать это можно ватной палочкой). Сделать данную процедуру нужно перед сном. Утром посмотрите на цвет йодных полосок. Если они остались прежней окраски, то в вашем организме его достаточно. Когда цвет изменился, стал светлее, принимать настойку нужно по 0,5 чайной ложки три раза в сутки. Если полоски значительно посветлели и практически исчезли, то прием настойки должен быть по 1 чайной ложке.

Для приготовления зеленых грецких орехов на спирту нужно приобрести сами орехи (около 35 штук) и спирт (1 литр). В данном рецепте зеленые орехи должны быть еще не созревшими. Их очищают и режут на кусочки. Затем заливают спиртом и ставят емкость на прямые солнечные лучи. Орехи должны простоять на солнце в течение 16 дней. После этого необходимо их процедить. Напиток готов к употреблению.

Но оставшиеся при процеживании кусочки не выбрасывайте. Их следует пересыпать сахарным песком. Настаивать понадобится около 35 дней. Таким образом, помимо настойки вы получите приготовленный самостоятельно ликер. Впрочем, пить его следует также очень маленькими порциями, не более 1 чайной ложки в день после приема пищи.

Рецепт на водке практически аналогичен предыдущему. Здесь нам понадобится 25 зеленых орехов и 0,5 литра водки. Плоды следует промыть в воде. Затем орехи очищают, режут на мелкие кусочки, выкладывают в стеклянную тару. Сверху измельченные плоды поливают водкой. Настояв данное средство в течение 25 дней, его процеживают. Достаточно в день принимать 2 столовые ложки, чтобы почувствовать со временем положительный эффект.

Делаем настойку на меду – двойной эффект

Мед и зеленые орехи в этом рецепте берутся в равных пропорциях. Последние необходимо почистить и хорошо промыть. Затем оставить их просушиваться при комнатной температуре или на солнечных лучах. Как только зеленые орехи обсохли, пропускаем их через мясорубку. После этого перемешиваем их с медом в глубокой емкости. Получившуюся вкусную массу необходимо поместить в стеклянную емкость, которая должна быть безупречно чистой.

Зелёные (недозрелые) грецкие орехи используются как в кулинарных целях, так и в лечебных. В первом случае из них готовят варенье, маринад или компот, во втором – чаще всего делают спиртовые или медовые настойки.


Грецкий орех недозрелый (ядро и околоплодник): свойства зелёных грецких орехов

Собирают зелёные грецкие орехи в мае-июне (до 23 числа). В стадии молочной зрелости они имеют в диаметре приблизительно 2,5 см.

Ядро и кожура (окол

doctoryour.ru

Рецепт варенье из зеленых грецких орехов рецепт с кожурой

Автор: Марина Данько

Грецкие орехи, пожалуй, самые распространённые в своём семействе. Их попросту называются орехами, без уточнения греческого происхождения и, как правило, все сразу понимают, о чём речь. Технология варки варенья из этих плодов, одна из самых необычных и сложных. Да и вообще сложно представить, что заставило автора первого рецепта взяться за его разработку.

Что же, эксперимент удался! Если запастись временем, набраться терпения и, конечно же, иметь все необходимые продукты то результат вполне оправдает ожидания.

Варенье из зелёных грецких орехов общие принципы приготовления

— Из недоспелых грецких орешков готовится два совершенно разных варенья чёрное (тёмное) и светлое. Чтобы приготовить светлое варенье с них обязательно удаляют кожуру, тёмное получается в том случае, если кожуру не снять.

— Зелёные плоды, собираемые для варенья должны быть молочной спелости. Если такой орех попытаться проколоть зубочисткой, она свободно войдёт в него.

— Приготовление варенья долгий процесс, требующий длительной подготовки сырья. Свежесобранные орешки обязательно вымачивают в обычной или известковой воде, а зачастую и в той, и в другой.

Как правильно вымочить орехи в обычной воде:

1. Срежьте края зелёной мякоти со стороны хвостика и противоположной ему. Сделайте глубокие проколы в нескольких местах остриём ножа и вставьте в отверстия гвоздику.

2. После этого залейте чистой водой и выдержите в ней 10 суток. Обязательно меняйте воду каждые 12 часов.

3. На десятый день достаньте орехи, опустите их в чистую кипящую воду и проварите десять минут. Отвар слейте, а плоды опять залейте чистой водой на 24 часа.

Как правильно вымочить орехи в известковой воде:

1. Не снимая кожуры и не срезая краёв, замочите зелёные плоды на 2 суток в прохладной воде. Каждые пять часов воду обязательно меняйте.

2. На третьи сутки обычную воду замените известковым раствором. Для его приготовления на пять литров обычной воды берут полкило гашёной извести. Разводят известь в воде, выдерживают несколько часов. Затем известковый раствор сливают с осадка, заливают им орехи и выдерживают не менее четырёх часов.

3. Плоды достают, тщательно промывают, в двух или трёх местах прокалывают и заливают чистой отфильтрованной водой. Выдерживают в ней 48 часов.

— Вымачивают зелёные орехи для того, чтобы из них вышла вся горечь. Если этого не сделать, варенье получится горьким.

— Для усиления вкуса и аромата в варенье добавляют корицу, гвоздику, лимонный сок, пряности. Оригинальным и необычным получается такой десерт с какао или миндалём, вложенным внутрь грецкого.

— Варенье из зелёных грецких орехов легко заготовить на зиму. Ёмкости для него не нужно стерилизовать, достаточно тщательно помыть их с содой, после чего обдать крутым кипятком и хорошо обсушить. После розлива варенья по банкам его сразу же закатывают прокипячёнными крышками.

Варенье из орехов грецких зелёных с кожурой

— один кг молодых орехов;

— килограмм рафинированного сахару;

— 300 мл воды;

— 40 гр. какао;

— смесь из молотых специй: имбиря, мускатного ореха, корицы, гвоздики.

1. Подготовленные вымоченные орехи хорошо промойте и отварите в холодной воде на протяжении трёх часов. Отвар слейте, а орехи остудите.

2. В сахарный песок влейте воду, размешайте и поставьте на умеренный огонь. Варите при непрерывном размешивании до полного растворения крупинок сахара.

3. После того как сироп сварится, опустите в него отваренные грецкие орехи и варите варенье не менее двух часов.

4. За две минуты до окончания приготовления отлейте немного сиропа и разведите в нём какао-порошок.

5. Добавьте в ёмкость с вареньем пряности и разведённое какао. Хорошо перемешайте и, прокипятив ещё минуту, перелейте горячее варенье в банки.

Светлое варенье из зелёных грецких орехов

— орешки грецкие, молочной спелости 3 кг;

— кардамон 5 зёрнышек;

— 10 гр. гвоздики;

— два килограмма сахарного песку;

— 10 гр. корицы;

— душистый перец горошком 5 шт.

1. Снимите с плодов верхнюю оболочку и обработайте их одним из подходящих методов.

2. Подготовленные орехи тщательно промойте и в нескольких местах проткните. Залейте водой и проварите 10 минут от закипания на небольшом огне.

3. Орехи переместите в холодную воду на час.

4. Из сахарного песка приготовьте сироп. Все необходимые приправы положите на марлю, завяжите в мешочек и поместите в горячий сироп вместе с орехами. Прокипятите порядка пяти минут и отставьте в сторону на 24 часа. Далее, опять так же прокипятите и оставьте ещё на сутки. Повторите такую процедуру и на следующий день.


5. Извлеките из варенья мешочек с пряностями, а корицу положите. Хорошо размешайте, прокипятите варенье ещё минуты две и разлейте по банкам.

Варенье из орехов грецких зелёных с кожурой

— молодые грецкие орешки 1,5 кг;

— два стакана сахарного песка.

1. Вымоченные в известковом растворе орешки поставьте варить в холодной воде. После закипания, проварите три минуты и, выключив плиту, дайте настояться два часа.

2. Затем воду поменяйте, а орехи снова проварите на протяжении трёх минут и так же оставьте настояться. Снова поменяйте воду и также отварите орехи, но уже не настаивайте, а переложите их охлаждаться в отдельную посуду.

3. В литре тёплой воды разведите сахарный песок и поставьте на средний огонь. Как только сахар полностью растворится, засыпьте орехи в сироп и продолжайте варить, не изменяя нагрева три часа.

4. После этого сироп слейте, а орехи опустите в заново приготовленный горячий сироп и продолжайте варить варенье до готовности.

Варенье из зелёных грецких орехов с лимонным соком

— 2 кг грецких орешков, молочной спелости;

— один килограмм сахарного песка;

— гвоздика 10 зонтиков;

— два крупных лимона;

1. Снимите с орешков кожуру и обработайте одним из способов, указанных в принципах.

2. Затем тщательно ополосните их под краном и отварите до мягкости.

3. Сахарный песок разведите 400 мл воды и поставьте на малый нагрев. Когда сахар растворится, сироп быстро вскипятите, и снимите с огня.

4. После того как он полностью остынет, опустите в него остывшие бланшированные орехи и влейте свежеотжатый сок лимонов. Проварите варенье при незначительном кипении пять минут и оставьте, накрыв полотняным полотенцем, на сутки.

5. Проварите варенье таким способом три раза, а на четвёртый доварите его до готовности.

Чёрное ванильное варенье из орехов грецких зелёных с кожурой

— неспелые орехи один килограмм;

— полкило сахарного песка;

— небольшой кусочек ванили.

1. Пересыпьте сахарный песок в таз и на самом минимальном огне при постоянном размешивании, варите до исчезновения кристаллов. После этого опустите в сироп ваниль и слегка его охладите.

2. Вымоченные бланшированные орехи залейте тёплым сиропом и оставьте. Варить не нужно.

3. На следующий день орешки достаньте, а сироп поставьте на умеренный нагрев и варите, пока он слегка не загустеет. Опять немного остудите, и снова залейте им орехи.

4. Повторяйте процесс ещё трижды.

5. На четвёртые сутки доведите густой сироп до кипения. Опустите в него орехи и проварите варенье не менее десяти минут при незначительном кипении. После чего разлейте по ёмкостям и закройте.

Варенье из зелёных грецких орехов с лимонной кислотой

— один килограмм молочной спелости орешков;

— три с половиной стакана сахара;

— фильтрованная вода 600 мл;

— 1/4 ложечки лимонки.

1. Перебранные плоды разложите на бумаге и оставьте на сутки, чтобы они слегка подвялились. После этого вымочите их в воде. Как правильно это сделать в воде без извести, описано в общих принципах приготовления.

2. Вымоченные орешки тщательно промойте, и бланшируйте в кипятке около пяти минут. Воду слейте и снимите с остуженных орешков кожуру.

3. После этого снова замочите их, но уже в известковой воде.

4. Через двое суток плоды промойте, надколите острым ножом и снова замочите в обычной воде на два дня, меняя её каждых шесть часов.

5. После этого орешки повторно бланшируйте в течение четверти часа и охладите.

6. Из указанного количества воды и сахара сварите сироп и опустите в него охлаждённые орехи. На небольшом огне проварите варенье 10 минут, после чего остудите и дайте настояться на протяжении суток.

7. После этого добавьте в варенье лимонку, доведите до кипения и, убавив огонь, продолжайте варить до готовности. В конце добавляют ванилин или корицу.

Чёрное варенье из орехов грецких зелёных с кожурой Золотая серединка

— один килограмм молодых орехов;

— сахарный песок 1,2 кг;

— зонтики гвоздики 10 штук;

— средний лимон;

— небольшой кусочек апельсиновой цедры;

— ядра миндального ореха.

1. Орешки вместе с кожурой замочите на четыре дня в обычной воде.

2. После вымачивания снимите с плодов зелёную кожуру и замочите на сутки в известковую воду, согласно описанию в общих принципах.

3. Тщательно отмойте орехи от остатков известковой воды и опустите в крутой кипяток.

4. Через 20 минут достаньте, слегка остудите и проколите каждый по центру со стороны хвостика острым ножом. Вставьте в прорезь миндальный орешек и залейте горячим сиропом.

5. Выдавите в варенье из половинки лимона сок, добавьте гвоздику и проварите пять минут.

6. Через два часа доведите варенье снова до кипения и продолжайте варить 10 мин. на минимальном нагреве. Снова отставьте на час. Так повторите три раза.

7. В последнюю варку положите в варенье небольшой кусочек апельсиновой цедры и варите варенье до полной готовности.

Полезные советы и хитрости приготовления варенья из орехов грецких зелёных, с кожурой

— Молодая кожура грецкого ореха чрезмерно насыщена йодом. Если плоды обрабатывать без перчаток, кожа рук станет тёмно-коричневого цвета.

— Если всё же решили работать без перчаток, смочите руки в уксусе кожа не окрасится.

— Зелёную кожуру будет снять легче, если плоды слегка подвялить, оставив разложенными по бумажному листу.

— Для приготовления варенья нельзя использовать алюминиевые или медные ёмкости. Его следует варить только в эмалированных тазах или посуде из нержавеющей стали.

— Подбор подходящих плодов придётся вести загодя. Подбирать дерево, дающее подходящие орешки, лучше всего за год. Орехи нужно видеть в процессе поспевания, чтобы иметь представление о толщине наружного слоя зелёной мякоти. Ядрышки стоит пробовать спелыми, обсохшими и даже чуть прижаренными.

— Лучше всего подходят орехи, которые, будучи спелыми, выглядят крупными, достаточно вытянутыми. Скорлупа у них толстая и светлая, с крупным рисунком. Ядра крупные, сильно вытянутые, контуром напоминающие куриное яйцо.

— Очень неплохо варенье из совсем других плодов, маленьких, почти шарообразных, с тонкой тёмной скорлупой. Их спелые ядрышки сладковаты, но варенье потребует чуть больше сахара. Такие орешки менее подходят для варенья с кожурой, выдерживать их в воде так же придётся несколько дольше.

vtarelochke.ru


Смотрите также