все о орехах

Итальянские сухарики с орехами


Как приготовить итальянские сухарики бискотти Кулинарный блог Александра Афанасьева

Всем привет! Сегодня я предлагаю вам сделать очень вкусное хрустящее печенье, как приготовить итальянские сухарики бискотти, я подробно расскажу. Они просты в приготовлении, получаются ароматными и великолепно подходят к чашечке горячего кофе латте или чая.

Чтобы испечь это итальянское лакомство, не потребуется экзотических продуктов, ведь не зря говорят, что все гениальное просто. Для вашего удобства я оформила рецепт пошагово и с фото.

Если не злоупотреблять, то бискотти может быть даже полезным для организма, благодаря содержанию клюквы и миндаля, богатых витаминами и минералами.

Что понадобится?

1. Миндаль – 150 гр.
2. Яйца куриные (можно использовать и перепелиные или от цесарки – что найдется) – 4 шт.
3. Мука пшеничная – 400 гр.
4. Холодная кипяченая вода – 1 ст.л.
5. Сахар – 1 стакан (250 гр.)
6. Сушеная клюква – 50 гр.
7. Ванилин (ванильный сахар) – 1 пакетик.
8. Разрыхлитель – 1 ч.л.
9. Соль – 1 ч.л.

Подготовка ингредиентов:

Сначала раскладываем все продукты на рабочем поверхности, чтобы не искать их долго.

Чтобы получилось вкуснее, я очень советую тщательно просеять муку. Соль предпочитаю брать йодированную или пищевую морскую, так как она содержит больше полезных веществ, нежели обычная.

Что касается разрыхлителя, то его довольно просто сделать самостоятельно из 12 чайных ложек пшеничной муки либо картофельного крахмала, 5 ч.л. соды и 3 ч.л. лимонной кислоты. Все это нужно как следует перемешать, в результате получится смесь, которой хватит надолго.

Яйца очень просто проверить на свежесть, помести в стакан с водой. Хорошее, свежее яйцо пойдет ко дну, а тухлое будет болтаться в середине или вовсе всплывет из-за скопившегося под скорлупой сероводорода, того самого газа, дающего характерный неприятный запах.

Начинаем готовить:

1. Отделяем треть орешков (50 гр.) и очищаем из от кожицы, поместив на 10-15 минут в блюдечко с кипятком, который потом слить.

Кожура будет отходить очень легко, достаточно потереть миндаль между ладоней.

2. Теперь нам нужно подсушить орехи, для этого застилаем пекарской бумагой противень и высыпаем туда миндаль. Оставляем на 10 минут при температуре в духовке в 140-150 градусов.

Выключаем огонь, остужаем орешки и измельчаем их с помощью ножа или любым другим удобным способом (например, в ступке) на крупные кусочки.

3. Пока миндаль сушится, можно заняться тестом. Для него нужно взять 1 яйцо, оделить белок от желтка и к желтку добавить 3 остальных яйца, лучше брать именно этот сорт яиц. Белок оставить, так как им мы будем смазывать наши бискотти. К яйцам присоединяем ванилин и ложку воды, тщательно перемешиваем. Желательно делать это венчиком.

4. Следующий шаг – в отдельной мисочке как следует смешать просеянную муку, соль, сахар и разрыхлитель.

5. Включаем духовку, пока она разогревается до 180 градусов, добавояем к мучной смеси яичную.

6. Вымешиваем руками, постепенно добавляем рубленые орешки – и подсушенные, и обычные.

7. Высыпаем клюквенный порошок и очень тщательно перемешиваем, чтобы образовалась однородная масса.

8. Разделяем тесто на 3 равные.

9. Части и из каждой формируем колбаску. Противень застилаем бумагой и выкладываем наши заготовки, смазываем из взбитым белком и оставляем на полчаса при 180 градусах.

10. Далее извлекаем, не выключая огня, а просто убавив его.

11. Нарезаем наискосок кусочками примерно 1*1 см.

12. Снова отправляем в духовку минут на 10-15, пока они не станут румяными и сухими.

13. Печенье готово, приятного аппетита!

Как видите, ничего сложного нет. Можно изменить рецепт и добавить в тесто другие орехи – грецкие, арахис, кешью, фундук. Очень вкусно получается, если применять специи – корицу, имбирь, кардамон и различные семена, например, мак, кунжут, льняное семя или подсолнечное.

Советы:

Не бойтесь экспериментов, изобретайте собственные блюда! Используйте для готовки только качественные и свежие продукты.

Поделитесь этим рецептом с друзьями, подпишитесь на блог или активно комментируйте записи и выигрывайте денежные призы от Александра Афанасьева! До новых встреч!

povar-life.ru

Знаменитые итальянские сухарики «Кантучини» - потрясающе вкусное и уникальное печенье

Те, кто когда-либо бывал в Италии, думаю пробовали любимое итальянцами печенье, которое называется там бискотти. Это печенье подают там везде-к чаю, к кофе и даже к сладкому вину, часто в качестве комплимента. В целом термином «бискотти» в Италии называют все виды сухого печенья, поэтому если быть точным, то сегодня мы приготовим один из его видов, который называется «кантучини». Что же это такое? С виду это похоже на всеми нами известные сладкие сухарики, но сильно отличающиеся от наших собратьев по вкусу. Сухарики получаются очень ароматные, за счёт добавления апельсиновой цедры, сладких сухофруктов и орешков. Готовятся они методом двойного запекания: изначально мы замешиваем тесто, из которого формируются и выпекаются своего рода багеты, далее багеты режутся на сухарики и ещё раз подсушиваются. Приготовив кантучини дома я ещё раз окунулась во вкус моей любимой Италии. Жаль, что печенье закончилось так быстро, что придется готовить снова)

Для приготовления нам понадобится:

  • Мука-220гр
  • Сахар-120гр
  • Яйцо-2шт
  • Сливочное масло-40гр
  • Разрыхлитель-1ч.л.
  • Ванильный сахар — 1ч.л.
  • Апельсин (цедра)- 1шт
  • Сухофрукты (изюм, курага, цукаты) — 100гр
  • Орехи (миндаль) — 70гр

Пошаговый рецепт с фото

Для начала расскажу немного про сухофрукты. Сегодня я делала бискотти с изюмом, курагой и цукатами. Вы можете добавить в них те сухофрукты, которые любите: сушеную вишню, сушеную клюкву, ананас, в общем абсолютно любые, на ваш вкус. В любом случае будет вкусно! Сухофрукты необходимо промыть и залить кипятком, чтобы они стали мягче (в данном случае я залила только изюм и курагу, цукаты не трогала). Оставить постоять на 30 минут.

По истечении 30 минут необходимо слить воду и обсушить сухофрукты.

Крупные сухофрукты, в моем случае курагу, необходимо порезать ножом на более мелкие кусочки.

К сухофруктами необходимо добавить одну чайную ложку муки и перемешать. Это нужно сделать для того, чтобы наши сухофрукты в дальнейшем равномерно распределились в тесте.

Далее перейдём к орехам. С ними такая же история, как с сухофруктами: я использовала обжаренный миндаль, но здесь тоже можно включить фантазию: кешью, фундук или фисташка также подойдут. Миндаль я порубила ножом на крупные кусочки.

Апельсин необходимо промыть и с помощью мелкой терки необходимо отделить от него цедру.

Теперь перейдём к тесту. Мягкое сливочное масло отправляем в чашу для взбивания, добавляем к нему сахар и ванильный сахар (либо ванилин).

Взбиваем все миксером на протяжении нескольких минут до объединения ингредиентов.

Далее по одному начинаем добавлять яйца, продолжая взбивать нашу смесь.

К жидкой смеси добавляем апельсиновую цедру, все перемешиваем.

В муку добавляем разрыхлитель и перемешиваем.

Далее начинаем частями просеивать муку, замешивая тесто.

Следующим этапом добавляем сухофрукты, ещё раз перемешиваем, стараясь, чтобы они равномерно распределились по тесту.

В конце добавляем рубленые орешки и ещё раз перемешиваем. Тесто в итоге получится очень мягким, но липким.

Перекладываем тесто на присыпанную мукой поверхность, ещё раз обминаем, формируем шар.

Убираем наше тесто в полиэтиленовый пакет либо пищевую плёнку и убираем в холодильник на один час.

По истечении часа достаём наше тесто из холодильника и делим на две части.

На хорошо припыленной мукой поверхности раскатываем каждую часть в колбаску, длиной около 30 сантиметров.

Выкладываем на пергаментную бумагу и ставим выпекаться в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 25 минут.

Достаём наше будущее печенье их духовки и даём остыть около 5 минут: пока что оно выглядит не как печенье, а как румяный багет.

Разрешаем наискосок на сухарики, толщиной примерно 1 сантиметр.

Выкладываем наши сухарики на тот же пергамент и отправляем обратно в духовку подсохнуть ещё на 10-15 минут.

Даём остыть при комнатной температуре и подаём к столу.

В итоге мы получим очень румяные, хрустящие и аппетитные сухарики-печенье бискотти! Приятного аппетита.

xn--80aeal8bmm8fsa.xn--p1ai

5 рецептов как приготовить итальянское печенье

Простой и одновременно изысканный десерт бискотти «выпекают дважды», чтобы окунуть его хрустящие бочка в десертное вино и насладиться непревзойденным сочетанием вкусов.

Благородные итальянские «сухарики» бискотти с орехами, сухофруктами и кусочками шоколада получили свое звучное название от латинского слова «biscotto» – «выпеченный дважды». Само название уже раскрывает способ приготовления десерта. Из теста со сладким наполнением формируют длинные поленца, выпекают их до готовности и режут на косые тонкие ломтики, чтобы снова отправить в печь для подсушивания до румяной, хрустящей корочки.

Сегодня кулинарный мир Италии славится многообразием рецептов бискотти. Каждое итальянское кафе встречает гостей широким выбором нескольких сортов хрустящего десерта. В зависимости от наполнения все виды бискотти имеют свой неповторимый вкус: цитрусовый, анисовый, коричный, ореховый, фруктовый или шоколадный. Классическая рецептура бискотти не слишком строга к кулинарам и позволяет сочетать между собой любые вкусы. От этого десерт только выигрывает, и становится практически авторским.

В Италии бискотти еще называют кантуччи или кантуччини. Но все же это несколько другой вид «сухариков». Их готовят из дрожжевого теста, хотя технология выпекания та же. Бискотти имеют и других несладких сородичей. Так, пресные «испеченные дважды» сухарики готовят с пряными специями на оливковом масле и загущают ими супы, подают к мясным рагу, соусам и начинкам.

Бискотти: ТОП-5 рецептов

Рецепт 1: Классические миндальные бискотти

Ингредиенты на 4 порции: 280 г муки, 100 г целых орехов миндаля, 130 г сахара, 3 яйца, 50 г изюма, щепотка соли, по чайной ложке разрыхлителя и сахара ванили.

  1. Муку насытить воздухом через просеивание, добавить разрыхлитель, сахар, соль. Для лучшего смешивания, все ингредиенты можно просеять вместе.
  2. Яйца вспенить миксером до образования густой, стойкой массы, и аккуратно вмешать в мучную смесь. Замесить тесто.
  3. В процессе вымешивания добавить изюм и миндальные орешки. Тесто вымесить так, чтобы миндаль и изюм распределились равномерно по массе.
  4. Липкое тесто разрезать на три равных куска, смочить руки и сформировать из них длинные батоны. Хлебцы переложить на покрытый пергаментом противень.
  5. Для первого запекания будущим бискотти потребуется 175 °С и около 20 минут. Как только их цвет зарумянится, батоны можно доставать.
  6. Хлебцы слегка остудить и по диагонали нарезать на продолговатые ломтики шириной полтора сантиметра. Миндальные орешки в тесте поддадутся легко ножу с зазубренным лезвием.
  7. Будущее печенье вернуть на противень и поместить выпекаться еще на 15-25 минут. Если хотите, чтобы бискотти остались с мягкой серединкой и хрустящими краями, ему хватит 15 минут. Для полностью высушенных и румяных сухариков следует увеличить время выпекания до 25 минут.

Рецепт 2: Шоколадные бискотти с фундуком

Ингредиенты на 6 порций: 2,5 стакана муки, стакан фундука, 4 яйца, 1,3 стакана сахара, 0,5 стакана порошка какао, 1 ст. ложка свежемолотого кофе, 0,5 ч. ложки соды, ¾ ч. ложки разрыхлителя, щепотка соли.

  1. Бланшировать орехи кипящей водой на протяжении 5 минут. Процедить через дуршлаг, излишки воды с орехов убрать с помощью бумажных полотенец.
  2. Подготовленный фундук высыпать в форму и просушить в духовой печи 10 минут при 175 градусах. Когда орехи подрумянятся и появится характерный запах – фундук можно доставать. Остывшие орешки перетереть между ладонями, чтобы удалить шелуху.
  3. В большую емкость просеять одновременно муку, соду, разрыхлитель, соль, какао и мелкопомолотый кофе.
  4. В другой посуде взбить в пену яйца. Отделить 2 ст. ложки яичной массы, а в оставшуюся всыпать сахарный песок и продолжить взбивать до образования «шапки».
  5. Яичную и мучную смеси соединить, замесить эластичное тесто.
  6. В тесто высыпать румяный фундук и еще раз его вымесить, равномерно распределяя орехи.
  7. Тесто разрезать на 2 одинаковые части. Притрусить руки мукой и сформировать два удлиненных батона, перенести на квадратную форму с пергаментом. Для большей румяности батоны смазать отложенной яичной смесью. Выпекать до плотности хлебцев, приблизительно 15-20 минут.
  8. Выпечку немного остудить и нарезать ножом с острым лезвием на косые ломтики сантиметровой толщиной. Вернуть бискотти в духовку еще на четверть часа.
  9. Десерт оставить «отдыхать» на 18-24 часа, после упаковать в герметический контейнер.

Рецепт 3: Лимонный бискотти от Юлии Высоцкой

Ингредиенты на 7 порций: 400 г муки, 250 г сахара-песка, 3 яйца+2 желтка, 2 лимона, 130 г миндаля, 130 г орешков пекан, 4 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка разрыхлителя, 3 ст. ложки гречневой или кукурузной муки.

  1. Подготовить заготовки: два яйца и два желтка взбить в плотную пену, до образования объема большего в 2 раза; растопить 3 столовые ложки масла; муку и разрыхлитель обогатить воздухом через сито; половину орехов измельчить в крошку; с лимонов соскрести цедру, из половинки одного плода добыть сок.
  2. Замесить тесто из: взбитых яиц, покрошенных орехов, мучной смеси, цедры и сока цитруса, сливочного масла, кукурузной/гречневой муки. Вымесить тесто до гладкости можно в комбайне, или же традиционным способом – руками.
  3. Плоскую форму для выпекания бискотти смазать оставшимся маслом. Духовую печь разогреть, выставив температуру 180 °С.
  4. Заготовку переложить на притрушенный мукой стол, отрезать на три одинаковых куска. Из каждой части слепить продолговатый калачик. Все хлебцы выложить на противень. Запекаться они будут около 40 минут.
  5. Еще горячими батоны разрезать на нетолстые кружки и снова выложить на противень для подсушивания при той же температуре.
  6. Когда верхушки итальянского печенья зазолотятся, бискотти достать и отложить до полного остывания.

Рецепт 4: Аппетитные бискотти с миксом из сухофруктов и орехов

Ингредиенты на 5 порций: 250 г муки, 200 г сахарного песка, 3 яйца, 1,5 ст. ложки пекарского порошка, по 50 г фиников, кураги, очищенных несоленых фисташек, очищенного миндаля, цедра одного лимона.

  1. Муку насытить воздухом путем просеивания, соединить с сахаром-песком и пекарским порошком.
  2. Яйца слегка вспенить и, медленно вливая в муку, замесить упругое, но эластичное тесто.
  3. В готовое тесто вмесить мелко изрубленные сухофрукты: курагу и финики. Добавить орехи.
  4. Из теста вылепить два одинаковых, длинных, слегка приплюснутых батона.
  5. Хлебцы перенести на смазанную маслом плоскую форму и отправить в печь с температурой 180 °С. Для их приготовления потребуется 20-25 минут.
  6. Слегка остывшие батоны разрезать по диагонали на ломтики с толщиной стенок 1 см.
  7. Сухарики переложить назад в форму и снова поместить в духовку, на этот раз – на четверть часа. Через 5-7 минут бискотти перевернуть запеченным срезом вниз.
  8. Остывшее итальянское печенье переложить в герметически закрывающуюся коробочку.

Рецепт 5: Бискотти с прошутто и пармезаном

Ингредиенты для 16 бискотти: 3 яйца, 70 г тонких ломтиков прошутто, 1,5 стакана муки, стакан натертого пармезана, 8 ст. ложек несоленого сливочного масла, 2 ч. ложки черного перца, 1 ч. ложка мелкой морской соли.

  1. Мягкое сливочное масло взбивать миксером до состояния, пока оно станет воздушным и белоснежным.
  2. Продолжая взбивать, ввести поочередно все яйца. Всыпать порциями муку, пармезан, нарезанный прошутто, соль и свежемолотый черный перец. Тесто должно быть однородным и эластичным, но не крутым.
  3. Мокрыми руками вылепить хлебцы длинной 30 см и шириной – 10 см.
  4. Время выпечки в нагретой до 180 °С духовке – около получаса.
  5. Готовым батонам дать 10 минут для остывания и нарезать ломтиками наискосок толщиной 1 см. Кусочки переместить на противень и разложить срезом вверх. Повторно запекать бискотти при температуре духовой печи 135 °С около 20 минут, до золотистой румяности.
  6. Достать сухарики из духовки, остудить, упаковать в коробку.

Бискотти с прошутто и пармезаном гармонически сочетаются с винами – розовым и игристым белым. Также они будут идеальной компанией для супов, средиземноморских и овощных салатов.

Как приготовить бискотти: советы

У каждого мастера итальянской выпечки есть свой фирменный рецепт бискотти. Получается он таким благодаря нехитрым секретам, которые и нам помогут приготовить свои идеальные бискотти.

  1. Если обычную муку заменить на кондитерскую, в составе которой содержится меньше белка и, соответственно, ниже способность к образованию клейковины, то готовые изделия будут более воздушными.
  2. Чтобы бискотти из обычной муки не были чрезмерно грубыми и плотными, к ней нужно добавить ложку рисовой. Так хлебопекарная мука по свойствам будет похожей на кондитерскую, и готовое тесто станет более рыхлым и мягким.
  3. Тесто лучше замешивать руками, чтобы ощущать его консистенцию. Оно должно быть податливым, мягким и не слишком сухим. Чрезмерно влажное и липкое тесто можно присыпать мукой и выровнять его структуру.
  4. Главное достоинство бискотти – длительный срок хранения. Они медленно черствеют и в герметически закрытой таре могут храниться до трех недель. Поэтому такие «сухарики» можно приготовить в большом количестве впрок, упаковать в жестяный контейнер и быть всегда готовым к приходу нежданных гостей.
  5. Если скромный вид бискотти замаскировать растопленным шоколадом или глазурью, то они будут выглядеть уже не как сухарики, а как изысканные пирожные.
  6. В Италии есть традиция упаковывать собственноручно приготовленные бискотти в подарочную жестяную коробку и дарить на праздники друзьям и близким.

Итальянские кулинары придумали бискотти как закуску к сладкому вину. С тех пор сухой десерт принято подавать исключительно в компании напитков – традиционных кофе или чая, вина, молока, сока. В Италии употребление бискотти – целый ритуал. Во время сиесты итальянцы любят наслаждаться отдыхом с бокалом десертного вина, обмакивая в него хрустящий бискотти. Почему бы и нам не перенять у них эту замечательную традицию?

f-journal.ru

Бискотти – Рецепты бискотти. Печенье бискотти. Как приготовить бискотти.

Бискотти – яркое, звучное слово, навевающее мысли об экзотике и о чем-то сладком. Так и есть: бискотти – это традиционная итальянская выпечка, которую в России назвали бы сухариками. Однако бискотти – это не просто сухари, а изысканный десерт, который подают к кофе и даже к сладкому вину. KEDEM.RU «Кулинарный Эдем» выяснил секреты привлекательности итальянских бискотти и с радостью готов поделиться ими со своими читателями.

Что такое бискотти

Слово «бискотти» - это множественное число от «biscotto», что в переводе с латинского означает «испечённый дважды». Способ приготовления бискотти не изменился – их до сих пор пекут два раза. Вначале выпекают длинные батоны, затем режут их поперёк на удобные ломтики и снова запекают, чтобы подсушить и сделать хрустящими. Кстати, знакомый всем бисквит получил своё название от бискотти, но не сохранил главного принципа приготовления – бисквиты выпекаются всего один раз и остаются мягкими.

История бискотти

Сухарики бискотти не так просты, как кажутся. Их история насчитывает как минимум 2000 лет. Римские легионеры ели бискотти во время своих долгих походов, и Плиний Старший считал, что эти сухарики останутся съедобными и через много веков. Христофор Колумб брал большой запас бискотти в свои экспедиции, так что они участвовали в открытии Америки. На протяжении многих веков бискотти и их древние египетские и римские предки были основным способом сохранить хлеб во время долгих путешествий и обеспечить питанием большую армию или экипаж торгового судна. Для долгих экспедиций сухарики начинали заготавливать за полгода и выпекали их 4 раза, чтобы полностью высушить. После этого им не была страшна жара и холод, морская вода, дождь и плесень. Сохранились сведения, что моряк Испанской Армады в XVI веке каждый день получал 450 г сухарей и пиво, чтобы их размачивать.

Разновидности бискотти

Базовый рецепт, который записал в XIX веке итальянский кондитер Антонио Маттей, содержал всего 3 основных ингредиента: мука, сахар, яйца. В качестве добавок для бискотти традиционно использовали орехи пинии и целый неочищенный миндаль. Такие простые миндальные бискотти до сих пор готовят в городе Прато в Тоскане. Обычно их подают после обеда в сопровождении свежевыжатого апельсинового сока.

Сейчас существует множество рецептов бискотти, и в каждом итальянском кафе можно встретить несколько сортов на выбор. В тесто для бискотти добавляют корицу, анис, апельсиновую цедру, фисташки, фундук, семечки, фрукты и сухофрукты, кусочки шоколада, различные ликёры и экстракты. Бискотти покрывают шоколадом и глазурью, так что они выглядят не менее привлекательно, чем пирожные.

В Италии бискотти могут также называть кантуччини или кантуччи, что можно перевести как «кофейный хлеб». Под словом кантуччи тоже скрываются сухари, но приготовленные по другому рецепту: из дрожжевого сдобного теста или с добавлением кислых ингредиентов. Кантуччи получаются более воздушными, но и более сухими, по сравнению с бискотти. Такие сухарики традиционно готовят в Сардинии и в Сицилии. Путаница началась из-за кондитера Антонио Маттея, на вывеске которого были написаны оба названия. Кроме бискотти и кантуччини в Италии есть и обычные сухари, испечённые дважды – большие, несладкие, приготовленные на оливковом масле со специями. Итальянские бискотти или испечённые дважды имеют множество родственников по всему миру: испанские каркиньоли, немецкий цвибек, еврейский мандельброд. А в Америке словом «бисквит» обозначается вовсе не мягкий корж для торта, а те же самые хрустящие бискотти.

С чем едят бискотти

Как бы ни были вкусны бискотти, по сути своей они – твёрдые сухари. Поэтому их никогда не подают отдельно от напитков. В Италии существует целый ритуал: отдохнуть после обеда с бокалом красного вина, обмакивая в него бискотти или кантуччи. В Каталонии для этих целей используют десертные вина – мускат или мускатель. Из кусочков бискотти готовят пудинги, пропитывая их молоком и чем-нибудь сладким. Кусочками несладких бискотти загущают супы, добавляют их в мясные рагу, соусы и начинки. Во Франции и в США бискотти макают в кофе, чай, молоко или сок, а в Южной Америке можно встретить местных жителей, использующих для этой цели напиток мате.

Рецепты бискотти

Классические миндальные бискотти

Ингредиенты:
280 г пшеничной муки,
130 г сахара,
100 г целого миндаля,
50 г изюма,
3 яйца,
1 ч.л. разрыхлителя,
1 ч.л. ванильного сахара,
1 щепотка соли

Приготовление:
Разогрейте духовку до 175ºС. Застелите противень бумагой для выпечки. Просейте муку, добавьте соль, сахар и разрыхлитель. Яйца взбейте до пышности, влейте в мучную смесь и замесите тесто. Добавьте миндаль и изюм, снова вымесите тесто руками, разделите на 3 части и выложите их на противень. Тесто будет липким, поэтому отмойте руки и мокрыми руками сформируйте из него продолговатые батоны во всю ширину противня. Выпекайте батоны около 20 минут до появления корочки.

Слегка остывшие батоны нарежьте по диагонали на кусочки 1-1,5 см. Чтобы ровно разрезать миндальные орехи, используйте зазубренный нож. Уложите бискотти на противень и снова отправьте в духовку на 15-25 минут в зависимости от толщины и желаемой консистенции. Если хотите получить бискотти с мягкой серединкой, выпекайте 15 минут. Для полностью сухих хрустящих бискотти увеличьте время повторного запекания до 25 минут.

Яблочные бискотти

Ингредиенты:
400 г муки,
200 г сахара,
1 ч.л. разрыхлителя,
1 ч.л. соли,
3 яйца + 1 желток,
2 ч.л. корицы,
100 г свежих яблок,
100 г изюма,
50 г грецких орехов

Приготовление:
Яйца и желток взбейте с сахаром. Просейте муку, добавьте разрыхлитель и соль и постепенно всыпьте эту смесь к яйцам, продолжая взбивать на небольшой скорости. Очищенные от кожуры яблоки нарежьте кубиками, смешайте с изюмом и рублеными орехами и вмешайте в тесто. Разделите тесто на 2-3 части, сформируйте из них полена, выложите на застеленный бумагой противень и выпекайте 20-25 минут при 170º. Когда батончики полностью остынут, нарежьте их на кусочки шириной около 1 см, сбрызните водой и верните в духовку еще на 10-15 минут. Яблочные бискотти не хранятся долго, так как в кусочках яблок остаётся вода. Желательно съесть их за 1-2 дня.

Имбирные бискотти

Ингредиенты:
2 стакана муки,
0,5 стакана сахара,
цедра 1 лимона,
1 ч.л. разрыхлителя,
1 щепотка соли,
1 стакан миндаля,
0,3 стакана свежего тертого корня имбиря,
3 яйца,
корица, сахар для посыпки

Приготовление:
Смешайте просеянную муку, сахар, цедру, разрыхлитель и соль. Взбейте яйца, влейте в сухие ингредиенты и тщательно перемешайте. Добавьте имбирь и миндаль, снова перемешайте. Выложите тесто на подпылённую мукой поверхность и вымесите, пока не перестанет липнуть. Разделите тесто на 2-3 части, сформируйте из них длинные батоны, выложите на застеленный бумагой противень, посыпьте сахаром и корицей и выпекайте 15-25 минут при температуре 180º.

Остудите батоны на решетке. По диагонали нарежьте их на ломтики шириной около 1 см, выложите на противень и выпекайте еще около 15 минут. Полностью остудите бискотти, прежде чем упаковывать в контейнер.

Быстрые песочные бискотти

Ингредиенты:
200 г сливочного масла,
1 стакан сахара,
3 яйца,
1 ч.л. разрыхлителя,
3,5-4 стакана муки,
1 ч.л. корицы

Приготовление:
Масло растопите, смешайте с сахаром, яйцами и разрыхлителем. Постепенно всыпайте просеянную муку до получения плотного нелипкого теста. Раскатайте тесто в 3-4 колбаски во всю ширину противня, посыпьте верх корицей и выпекайте на пергаменте 15-20 минут при температуре 190ºС. Немного остудите заготовки, разрежьте на ломтики шириной 1,5-2 см, выложите на противень и выпекайте еще по 10 минут с каждой стороны. Готовые бискотти остудите на решетке.

Апельсиновые бискотти в шоколаде

Ингредиенты:
2 стакана муки,
1 ч.л. разрыхлителя,
0,5 ч.л. соды,
0,3 ч.л. соли,
0,5 стакана сахара,
3 яйца,
3 ст.л. мёда,
2 ст.л. апельсиновой цедры,
250 г шоколада.

Приготовление:
Разогрейте духовку до 175ºС. Застелите противень бумагой для выпечки. Смешайте просеянную муку, соль, соду и разрыхлитель. Взбейте яйца с сахаром, добавьте мёд и цедру, перемешайте. Всыпьте мучную смесь, тщательно размешайте до однородности. Присыпьте руки мукой, разделите тесто пополам, уложите на противень и сформируйте 2 длинных батона. Выпекайте их 30-35 минут, до золотистого цвета и трещинок сверху.

Полностью охладите батоны и нарежьте хлебным ножом на ломики шириной 1,5-2 см. Выложите сухари на противень и выпекайте при температуре 160ºС еще 15 минут. В середине выпечки переверните сухари на другую сторону. Пока готовые сухари остывают на решетке, растопите шоколад в микроволновке или на водяной бане на плите. Верхушку каждого сухаря обмакните в шоколад и поставьте сухари вертикально на сухую сторону, чтобы шоколад мог свободно стекать. Когда шоколад полностью застынет, переложите бискотти в герметичный контейнер.

Ольга Бородина 

kedem.ru

Знаменитые итальянские сухарики «Кантучини» — потрясающе вкусное и уникальное печенье

Те, кто когда-либо бывал в Италии, думаю пробовали любимое итальянцами печенье, которое называется там бискотти. Это печенье подают там везде-к чаю, к кофе и даже к сладкому вину, часто в качестве комплимента. В целом термином «бискотти» в Италии называют все виды сухого печенья, поэтому если быть точным, то сегодня мы приготовим один из его видов, который называется «кантучини». Что же это такое? С виду это похоже на всеми нами известные сладкие сухарики, но сильно отличающиеся от наших собратьев по вкусу. Сухарики получаются очень ароматные, за счёт добавления апельсиновой цедры, сладких сухофруктов и орешков. Готовятся они методом двойного запекания: изначально мы замешиваем тесто, из которого формируются и выпекаются своего рода багеты, далее багеты режутся на сухарики и ещё раз подсушиваются. Приготовив кантучини дома я ещё раз окунулась во вкус моей любимой Италии. Жаль, что печенье закончилось так быстро, что придется готовить снова)

Для приготовления нам понадобится:

  • Мука-220гр
  • Сахар-120гр
  • Яйцо-2шт
  • Сливочное масло-40гр
  • Разрыхлитель-1ч.л.
  • Ванильный сахар — 1ч.л.
  • Апельсин (цедра)- 1шт
  • Сухофрукты (изюм, курага, цукаты) — 100гр
  • Орехи (миндаль) — 70гр

Пошаговый рецепт с фото

Для начала расскажу немного про сухофрукты. Сегодня я делала бискотти с изюмом, курагой и цукатами. Вы можете добавить в них те сухофрукты, которые любите: сушеную вишню, сушеную клюкву, ананас, в общем абсолютно любые, на ваш вкус. В любом случае будет вкусно! Сухофрукты необходимо промыть и залить кипятком, чтобы они стали мягче (в данном случае я залила только изюм и курагу, цукаты не трогала). Оставить постоять на 30 минут.

По истечении 30 минут необходимо слить воду и обсушить сухофрукты.

Крупные сухофрукты, в моем случае курагу, необходимо порезать ножом на более мелкие кусочки.

К сухофруктами необходимо добавить одну чайную ложку муки и перемешать. Это нужно сделать для того, чтобы наши сухофрукты в дальнейшем равномерно распределились в тесте.

Далее перейдём к орехам. С ними такая же история, как с сухофруктами: я использовала обжаренный миндаль, но здесь тоже можно включить фантазию: кешью, фундук или фисташка также подойдут. Миндаль я порубила ножом на крупные кусочки.

Апельсин необходимо промыть и с помощью мелкой терки необходимо отделить от него цедру.

Теперь перейдём к тесту. Мягкое сливочное масло отправляем в чашу для взбивания, добавляем к нему сахар и ванильный сахар (либо ванилин).

Взбиваем все миксером на протяжении нескольких минут до объединения ингредиентов.

Далее по одному начинаем добавлять яйца, продолжая взбивать нашу смесь.

К жидкой смеси добавляем апельсиновую цедру, все перемешиваем.

В муку добавляем разрыхлитель и перемешиваем.

Далее начинаем частями просеивать муку, замешивая тесто.

Следующим этапом добавляем сухофрукты, ещё раз перемешиваем, стараясь, чтобы они равномерно распределились по тесту.

В конце добавляем рубленые орешки и ещё раз перемешиваем. Тесто в итоге получится очень мягким, но липким.

Перекладываем тесто на присыпанную мукой поверхность, ещё раз обминаем, формируем шар.

Убираем наше тесто в полиэтиленовый пакет либо пищевую плёнку и убираем в холодильник на один час.

По истечении часа достаём наше тесто из холодильника и делим на две части.

На хорошо припыленной мукой поверхности раскатываем каждую часть в колбаску, длиной около 30 сантиметров.

Выкладываем на пергаментную бумагу и ставим выпекаться в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 25 минут.

Достаём наше будущее печенье их духовки и даём остыть около 5 минут: пока что оно выглядит не как печенье, а как румяный багет.

Разрешаем наискосок на сухарики, толщиной примерно 1 сантиметр.

Выкладываем наши сухарики на тот же пергамент и отправляем обратно в духовку подсохнуть ещё на 10-15 минут.

Даём остыть при комнатной температуре и подаём к столу.

В итоге мы получим очень румяные, хрустящие и аппетитные сухарики-печенье бискотти! Приятного аппетита.

Мой мир

Facebook

Вконтакте

Twitter

Одноклассники

womensite.mediasole.ru

Бискотти - как приготовить, рецепт с фото по шагам, калорийность

Как приготовить блюдо «Бискотти»

  1. Обжарить фундук на маленькой сковороде, на слабом огне до золотистого цвета.
  2. Снять с огня, очистить и остудить.
  3. Просеять муку с разрыхлителем в миску.
  4. Подмешать обычный и ванильный сахар.
  5. Сделать в центре горки углубление и влить взбитые с помощью миксера яйца.
  6. Добавить жареный фундук и цедру, снятую с апельсина. Перемешать вилкой.
  7. Руками собрать массу, слегка вымесить ее, чтобы получилось тесто с однородной текстурой. Если тесто получится влажноватым, нужно добавить немного муки.
  8. Противень смазать растительным маслом и выстелить пекарской бумагой.
  9. Разделить тесто пополам и сформовать две колбаски длиной около 28 см.
  10. Переложить колбаски на противень на расстоянии 5 см друг от друга.
  11. Разогреть духовку до 200 °С и выпекать тесто 20-25 минут до светло-золотистого цвета.
  12. Осторожно переложить лопаткой на разделочную доску и нарезать еще теплыми по диагонали кусочками толщиной около 1 см (или можно толще).
  13. Разложить, нарезанные ломтики на противне, и поставить в духовку еще на 5 минут, чтобы они стали золотистыми. Остудить на решетке.

Эти сладкие итальянские сухарики с орехами можно встретить в любой европейской кондитерской, но зато домашние получаются полезнее и ароматнее. Готовят их с различными добавками. В этом рецепте используется цедра апельсина и фундук. Традиционно бискотти (или кантучини) подают с кофе и ликером.

Приятного аппетита!

Автор рецепта: Лариса

Ингредиенты рецепта «Бискотти»:

  • Фундук - 100 гр.
  • Мука - 225 гр.
  • Разрыхлитель - 0,5 ч.л.
  • Сахар (мелкокристаллический) - 175 гр.
  • Яйца - 2 шт.
  • Ванильный сахар - 5 гр.
  • Цедра апельсина - 20 гр.

Пищевая ценность блюда «Бискотти» (на 100 грамм):

Калории: 370.9 ккал.

Белки: 8 гр.

Жиры: 12.8 гр.

Углеводы: 56.4 гр.

Число порций: 24

Бискотти - пошаговый рецепт с фото

Компоненты и калорийность рецепта «Бискотти»

(данные калорийности и бжу рассчитаны примерно, без учета уварки и ужарки)

Карточка рецепта

Нажмите на карточку для увеличения. Для сохранения карточки нажмите на картинке правой кнопкой мыши и выберите пункт «Сохранить изображение как…» или аналогичный.

www.calorizator.ru


Смотрите также