все о орехах

Характеристика сырья чеснок


Чеснок - описание, состав, калорийность и пищевая ценность

Чеснок - в кулинарии луковица одноименного травянистого растения, популярной во всем мире сельскохозяйственной культуры. Получила широкое распространение в кулинарии и медицине, благодаря острому вкусу и характерному аромату долек луковицы. Помимо них для употребления в пищу пригодны листья, стрелки и цветоносы молодых растений.

Сорта

Благодаря активному культивированию, существует несколько десятков сортов чеснока, которые в зависимости от периода созревания делятся на озимые и яровые.

Производство

Наиболее крупными производителями чеснока в мире являются Китай, Индия, Южная Корея, Россия, США, Египет, Испания, Аргентина, Мьянма и Украина.

Калорийность

В 100 граммах чеснока содержится около 149 ккал.

Состав

Химический состав чеснока характеризуется высоким содержанием белка, углеводов (из них более 50% моно- и дисахариды), золы, витаминов (A, B6, B9, C), макро- (калий, кальций, магний, натрий, фосфор) и микроэлементов (железо, йод, марганец, кобальт, селен, цинк).

Как готовить и подавать

В пищу, как правило, употребляют луковицу чеснока (в свежем, сушеном и консервированном виде), реже его стрелки. Перед употреблением или использованием зубчики чеснока очищают от жесткой кожицы. В кулинарии применение этой овощной культуры в большинстве случаев сводится к использовании ее, как приправы для различных блюд из овощей, мяса и птицы.

Как выбирать

Наилучшим выбором являются твердые головки чеснока без каких либо повреждений (темные пятна, порошкообразные участки под чешуей и т.д.).

Хранение

Наибольших сроков хранения чеснока можно добиться, если поместить луковицу в сухое темное хорошо проветриваемое место. Температура хранения зависит от разновидности чеснока. Яровые сорта следует хранить при 16-20 градусов по Цельсию, а озимые - от 2 до 4 градусов по Цельсию.

Полезные свойства

Регулярное употребление чеснока оказывает на организм человека комплексное оздоровляющее воздействие. Этот овощ положительным образом влияет на работу сердечно-сосудистой системы, предотвращая возникновение и развитие таких опасных заболеваний, как атеросклероз и гипертония, а за счет способности разжижать кровь - является эффективным профилактическим средством от инсультов и инфрактов.

Также нельзя не отметить наличие у чеснока способности оказывать сильное иммуностимулирующее, антибактерицидное и фунгицидное действие, а кроме того, стимулировать двигательную и секреторную функцию желудочно-кишечного тракта, что не будет лишним при колитах и атонии кишечника.

Ограничения по употреблению

Индивидуальная непереносимость, анемия, язвенная болезнь, заболевания мочеполовой системы.

Чеснок: фото, свойства

0

927

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Чеснок — не только пикантная пряность, но и природный кладезь полезных микроэлементов. Данный овощ с успехом используют для приготовления блюд, укрепления организма, профилактики и лечения заболеваний. Рассмотрим свойства чеснока подробнее: его состав, полезные качества, выращивание и способы применения.

Характеристика чеснока

Характеристика овоща

Чеснок является травянистым растением-многолетником, которое относится к семейству луковичных. Обычно его разделяют на белый и розовый (красный). Количество зубчиков чеснока может быть разным (в зависимости от сорта) — от 3 до 20. В высоту растение обычно достигает 60 см, но есть и низкорослые сорта высотой около 30 см. Главная особенность овоща — острый пикантный вкус и специфический резкий запах.

Для употребления в пищу пригодны не только дольки чеснока, но также его листья, стрелки и цветы. Калорийность продукта составляет 149 кКал на 100 г. В нем в изобилии содержатся углеводы, белки, витамины, минералы, эфирные масла, ценные кислоты и органические соединения. Кроме того, в составе чеснока можно найти больше число антиоксидантов.

Целительные свойства

  1. Издавна известно о бактерицидных свойствах чеснока. В чесноке содержится множество биологически активных веществ: фитонциды, сульфиды, аллицин. Они убивают болезнетворные бактерии, помогают справляться с вирусными, грибковыми и инфекционными заболеваниями. (Чеснок чрезвычайно полезен при ОРВИ, различных простудах и кашле, астме, дифтерите, кишечных инфекциях). Кроме того, препараты с данным овощем отлично обеззараживают раны и способствуют быстрому заживлению тканей.
  2. Благодаря содержанию антиоксидантов, овощ обладает способностью противодействовать опухолям. Кроме того, антиоксиданты наделяют чеснок свойствами замедлять старение и способностью к лучшей сопротивляемости организма.
  3. Чеснок применяют для нормализации сердечной функции (например, при стенокардии) и улучшения работы сосудов. Аллицин, содержащийся в овоще, помогает справиться с гипертонией и холестерином. Это еще одна причина, почему употребление чеснока рекомендуют при ведении зож.
  4. Народная медицина рекомендует потребление чеснока для мужчин. Данный овощ успешно повышает уровень тестостерона и, как следствие, — мужскую половую функцию. Кроме того, его потребление является хорошей профилактикой воспалений мочеполовых органов (мужских и женских).
  5. В народной и официальной медицине растение часто применяют для избавления от гельминтов. Зубчик чеснока в день считается хорошей профилактикой глистов.

Для укрепления организма

Кальций, магний, кремний, фосфор, натрий, медь, железо, цинк, селен и другие микроэлементы, а также ценные витамины, содержащиеся в данном овоще, способствуют укреплению и оздоровлению организма. Ежедневное потребление зубчика чеснока приводит к улучшению иммунитета, он помогает работе пищеварительного тракта и желчного пузыря. Данный продукт также рекомендуют в качестве эффективного и экологичного средства профилактики заболеваний. Плюс ко всему это хороший стимулятор аппетита и обмена веществ в организме.

Благодаря содержанию тиамина, овощ укрепляет нервную систему и помогает избавиться от бессонницы. Научно доказано, что чеснок обладает способностью улучшать память, особенно людям пожилого возраста. Овощ полезен для здоровья зубов и ротовой полости, особенно в печеном виде.

Противопоказания

При больном желудке чеснока лучше избегать

Чеснок противопоказан людям, страдающим язвой или гастритом. Данный овощ нельзя употреблять при панкреатите, болезнях почек и печени, а также на стадии обострения геморроя. Чеснок противопоказан при малокровии (анемии), его нежелательно потреблять при кровотечениях. Продукт нельзя есть при эпилепсии, поскольку он может спровоцировать очередной припадок.

Осторожно с ним следует обращаться, сидя на диетах и при ожирении. Противопоказания к данному овощу также касаются периода беременности и кормления.

Чесноком не стоит злоупотреблять (в день достаточно есть по 2-4 зубчика). Перед тем как прибегать к лекарственным препаратам на основе данного овоща, настоям или отварам, следует обсудить данное решение с врачом и ни в коем случае не заниматься самолечением.

Способы применения

Полезнее употреблять свежий чеснок, чем замороженный, сушеный, моченый или термически обработанный. При обработке (и даже просто длительном хранении в разрезанном виде) овощ теряет целебные свойства: большая часть витаминов и полезных соединений разрушается.

  1. Добавляя овощ в плов, спагетти, овощные и мясные блюда, зубчики лучше не резать, а давить. Такой подход поможет сохранить целебные свойства, вкус и аромат приправы.
  2. Для укрепления иммунитета можно приготовить полезное и вкусное чесночное масло: добавить измельченные зубчики в оливковое масло и процедить через день или два. Полученный настой рекомендуют употреблять для заправки салатов.
  3. Устранить чесночный запах изо рта и отмыть от него руки можно, используя кусочек лимона или лимонный сок. Достаточно эффективным средством является мята, а также петрушка. Посуду после чесночных блюд советуют чистить горчицей или мыть мыльно-содовым раствором.
  4. Применение данного продукта в лечебных целях включает ингаляцию, помогающую избавиться от простуды и кашля. Чесночные пары обладают целебными свойствами при условии, что используется свежий, только что натертый овощ. Дышать парами можно перед сном, накрывшись полотенцем, или просто ставить возле себя блюдечко с водой, добавляя в нее 1-2 измельченных зубчика (через пару часов содержимое блюдца заменяют на свежее).
  5. При наружном применении чесночной кашицы нужно соблюдать осторожность (для лечения фурункулов, себореи, микозов и др.) или средств, в состав которых она входит. Нельзя использовать чеснок слишком горьких сортов, поскольку повышенная острота спровоцирует ожоги.
  6. Замораживать овощ на зиму лучше в виде очищенных зубчиков или измельченным (отдельно или в сочетании с зеленью). Не стоит морозить целые головки: разморозки их будет сложно очистить.

Разновидности

Выбираем подходящий чеснок

Тип выращивания

Выделяют три вида чеснока по способу выращивания.

Озимый стрелкующийся чеснок

К первой группе относят озимый чеснок, способный давать стрелку (Парус, Любаша, Лидер и др.). Чаще всего это жгучий овощ с отличной урожайностью, но невысокой лежкостью.

Озимый нестрелкующийся чеснок

Ко второй группе относят озимый овощ, не образующий стрелок (Украинский белый, Лекарь, Сакский и др.). Это менее острое растение, также обладающее высокой урожайностью.

Яровой чеснок

К третьей группе относятся яровые сорта, которые не дают стрелок (Викторио, Еленовский и др.). Они отличаются мягким сладковато-острым вкусом и прекрасной лежкостью, однако урожайность этой группы несколько ниже, чем первых двух.

Размер и форма

Овощ также подразделяют на три группы, в зависимости от веса и величины луковиц:

  1. Мелкий чеснок, головка которого весит менее 20 г, средний — от 20 до 30 г.
  2. Крупный — головка весит свыше 30 г.
  3. Гигантские сорта, луковицы которых достигают веса 250 г., а некоторые — 500 г (Желтый гигант, Алексеевский, Гулливер и др.). В среднем с одной сотки посадок такого сорта можно получить 200-300 кг урожая.

Особый интерес вызывает так называемый лукочеснок, вкус и внешний вид которого сочетает в себе качества каждого из овощей: и лука, и чеснока (Рокамболь, Горный чеснок и др.).

Агротехника

Участок

Участок на огороде, где будет посажен чеснок, должен быть ровным и хорошо освещенным. Овощ очень требователен к состоянию почвы — земля не должна быть сухой или излишне влажной. Лучше всего овощ растет на небольших возвышениях (это дает ему много света и позволяет избежать переувлажнения). Культура очень любит плодородную почву (супесчаную или суглинистую — ее необходимо щедро снабжать органическими удобрениями).

Чеснок нужно уметь хранить

Участок необходимо обрабатывать за 1,5 месяца до высадки (избавляться от сорняков и вносить удобрения). Согласно требованиям севооборота данный овощ высаживают после ранних огурцов и капусты, ранних помидоров и картофеля, ранней зелени.Культуру сажают отдельными зубками или мелкими луковичками (если выращивают на зеленое перо) в ряды. Расстояние между рядами составляет 40-45 см, между лунками — 7 см; глубина посадки — 6 см.

Уход

К мерам ухода относится прополка и рыхление почвы между рядами, полив и подкормка. Формирование корней растения происходит достаточно быстро, поэтому оно нуждается в хорошо увлажненном грунте (2-3 полива в неделю). После того как луковичка сформирована, ее можно реже поливать, за 3 недели перед уборкой поливы прекращают.

Признаки созревания

  1. Чешуя истончается и высыхает, краснеет или приобретает другой цвет, присущий данному сорту.
  2. При срезанных стрелках нижние листья растения становятся сухими, а верхние желтеют.
  3. На стрелках лопаются оболочки воздушных луковичек, показывая семена.
  4. Основная луковица растения становится полностью сформированной, с видимыми очертаниями зубчиков, с плотной и гладкой чешуей.

Уборка

Когда признаки созревания налицо, урожай можно собирать. Выбранные овощи раскладывают рядами для просушивания и проветривания. В жаркую погоду головки прикрывают листьями, чтобы избежать ожогов. Для хранения отбирают чистые, сухие и здоровые луковички, производя обрезку ботвы до 5 см, стрелок — до 1 см.

Хранение

Обычно головки хранят в подвале при температуре от 10°С до 15°С. Чтобы сохранить овощ как можно дольше, его помещают в место с температурой 0-1°С, регулярно осматривают и убирают испорченные и проросшие экземпляры. Для ежедневного использования можно сделать красивые косы из чесночных головок своими руками. Подвешенная на кухне, такая коса эффектно дополнит интерьер и всегда будет в зоне доступа. Кроме того, овощ можно хранить в холодильнике в перфорированных пакетах из полиэтилена.

Обработка деревьев и кустарников медным купоросом

Медный купорос. Когда и как обрабатывать виноград.

Обработка деревьев и кустарников медным купоросом.

Хелаты. Железный купорос и медный купорос для обработки растений.

Советы по выращиванию

  1. Занимаясь возделыванием огорода, надо правильно планировать посадки чеснока относительно других культур, чтобы получить наибольшую пользу от их совместимости. Овощ принесет дополнительную пользу, если будет соседствовать с картофелем, клубникой или морковкой. Картошку он защитит от фитофторы, а клубнику и морковь — от вредных насекомых. Также он будет полезен в соседстве с огурцами и помидорами, смородиной и малиной.
  2. Будучи влаголюбивым овощем, чеснок прекрасно подходит для выращивания методом гидропоники в теплицах, парниках и даже в домашних условиях. Однако для полноценного роста ему необходимо хорошее освещение. Желательно досвечивание (особенно зимой, когда ночь становится длиннее дня).
  3. Иногда чесночные посадки болеют, что выражается в постепенном пожелтении зеленых листьев. Причиной может быть неправильный уход или вредители. Во избежание первого посадкам обеспечивают регулярный полив, температурный режим и рыхление. Чтобы не сталкиваться со вторым, применяют опрыскивание раствором медного купороса (1%) на стадии, когда молодые побеги достигнут 2-3 см.
  4. Часто данный овощ поражает зеленая, голубая или черная плесень. Чтобы избежать этой болезни на стадии хранения, головки регулярно осматривают и убирать все, хоть сколько-нибудь испорченные. Необходимо следить, чтобы температура и влажность в помещении не поднимались выше нормы. В народе для хранения чеснока используют матерчатые мешочки, предварительно вымоченные в солевом растворе.
  5. Не рекомендуется выдергивать не полностью дозревшие луковицы, поскольку незадолго до окончательной зрелости в них повышается уровень нитратов.

Товароведная характеристика чеснока

 
 

Содержание

Ведение……………………………………………………………………..3

1.    Обзор  литературы…………………………………………………….5

    1.   Понятие и общие сведения о чесноке ………………………………5
    2.   Упаковка маркировка транспортирование и хранение чеснока…..6
    3.    Классификация и ассортимент чеснока…………………………....7
    4. Требование к качеству ………………………………………………..9
    5.    Организация проведения экспертизы чеснока……………………..10
    6.    Оценка качества чеснока………………………………………...…. 16

2 Собственные  исследования……………………………………………..19

    Заключение…………………………………………………………..…..21

  Литература…………………………………………………………….......23

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Введение

Чеснок. О чесноке (A. sativum) мы расскажем не так подробно, как, в сущности, следовало бы сделать, говоря о втором (после лука репчатого) по значимости и распространенности виде культурных растений из рода Allium. Это растение используется исключительно как приправа к еде; его луковицы в Центральной Европе ценятся не очень высоко из-за назойливого запаха, идущего от того, кто их ел. Но в Южной и Восточной Европе, в странах Востока и в Китае чеснок чрезвычайно популярен. Одетая одним покровом луковица чеснока состоит из многочисленных дочерних луковичек, так называемых зубков. Поскольку у этого вида в пазухе листа, входящего в состав луковицы, дочерние луковички развиваются из множества почек, сидящих одна возле другой, возникает всем известное «собрание» зубков чеснока, каждый из которых состоит только из кожистого покрова и мясисто-утолщенной базальной части одного единственного листа. Чеснок, как и лук-порей, имеет плоские листовые пластинки. В соцветиях лишь изредка бывают нормальные цветки (но и в этом случае образования семян не происходит), обычно же их развитие прекращается на ранней стадии, и вместо них развиваются мелкие луковички, служащие для вегетативного размножения.

Чеснок  выращивают во многих странах, прежде всего в названных выше регионах; основную массу чеснока производят в Испании. Родина этого культурного растения находится в Средней Азии. Достоверно установлено, что его, как и репчатый лук, возделывали в Древнем Египте, Древней Греции и Древнем Риме. Очень давно этот вид попал также в Южную и Восточную Азию. Для того чтобы приправить чесноком пищу, его требуется очень немного, так как он имеет резкий вкус. В Центральной Европе зубки чеснока используют главным образом при изготовлении мясных блюд и в колбасном производстве. В средние века чеснок добавляли к солонине и соленой рыбе и тем самым улучшали их вкус. В упомянутых выше странах как приправу охотно едят и сырые зубки чеснока, а также закусывают ими крепкие напитки, например водку. Сейчас в продаже можно встретить полуфабрикаты из обезвоженного чеснока. Кроме того, в Восточной Азии используется в качестве приправы к другим блюдам также зеленые листья чеснока, очень богатые витамином С. Цель выполнения курсовой работы  товароведная оценка чеснока реализуемая в торговой сети г. Троицка. Задачи: Организация проведения экспертизы чеснока, оценка качества чеснока  в учебной лаборатории кафедры товароведения. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

1.    Обзор литературы

    1. Понятие и общие сведения о чесноке

  Сложная луковица чеснока представляет собой  семью (клоп), которая состоит из анатомически обособленных почек-зубков, сидящих па плоском стебле (донце). Зубки покрыты тонкой сухой чешуей, а вся луковица — общей рубашкой белой, серебристо-молочной или розовой окраски. Каждый зубок имеет маленький стебелек (донце), зачатки листочков и корешков, окруженные одной, сочной закрытой чешуей (мякотью). Аналогичное строение имеет и однозубковый чеснок, диаметр которого колеблется от 0,3 до 5 см. Чеснок превосходит многие овощи по количеству сырого белка (6,5%). Общее количество Сахаров в среднем 3,2% (моно-.и ди-сахара), крахмала — 2, клетчатки — 0,8, золы—1,5% (по данным Минздрава РФ). Чеснок содержит около 10 мг% витамина С. В золе преобладает калий, много фосфора, но важнейшее вещество чеснока-эфирное масло, которого содержится 0,005—0,10%- Основным соединением эфирного масла чеснока является аллиин, представляющий собой серосодержащую кислоту — S –аллил-L- цистеинсульфоксид   

                    (СН2 = СН—СН2—SO—CH2—CHNH»—СООН).

  При растирании чеснока аллиин под действием  фермента аллииназы расщепляется с образованием аллицина, аммиака и пировиноградной кислоты. Аллицин (С3Н5—SO—S—С3Н5) обладает бактерицидными свойствами и является основным носителем чесночного запаха. Содержание аллицина в эфирном масле составляет около 60%. В состав эфирного, масла входят и другие серосодержащие соединения (аллил-пропил-дисульфид и др.).

  Сорта чеснока большей частью местные  и носят название по месту выращивания.

Чеснок. Луковица чеснока состоит из мелких луковичек, которые называют зубками. Зубки сидят на общем донце и каждый из них имеет оболочку. Снаружи луковица чеснока покрыта общей для всех зубков оболочкой (рубашкой). В среднем чеснок содержит, %:. 64—66 воды, 6,7 азотистых веществ, 0,06 жира, 26,31 безазотистых экстрактивных веществ, 0,77   клетчатку   1,4 золы.   Витамина   С в   чесноке   в   среднем 100 мг%.  Эфирные   масла   обусловливают   его острый   вкус и аромат.

  Чеснок  широко используют особенно в кавказской кухне и кухне народов Средней Азии, в колбасном производстве и при засолке огурцов, в консервной промышленности и т. п.

    1. Упаковка маркировка транспортирование  и хранение чеснока

    Чеснок  транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта. При перевозке в открытых автомобильных транспортных средствах чеснок защищают от атмосферных осадков и температуры воздуха ниже 0°С. При транспортировании чеснока транспортными пакетами по ГОСТ 21929—76 — средства и способы пакетирования по ГОСТ 21650—76, основные размеры пакетов — по ГОСТ 24597—81.

    При транспортировании свежего чеснока  в рефрижераторных вагонах высота укладывания ящиков должна быть 2,2—2,4 м в зависимости от типа подвижного состава. Чеснок, предназначенный для весенне-летней реализации, хранят в помещениях с искусственным охлаждением при температуре воздуха от минус 1° до минус 3°С и относительной влажности воздуха 70—80 % в течение 4—7 мес. 
     
     
     

    1. Классификация  и ассортимент чеснока

Чеснок. Вид культурного чеснока (Allium sativum L.) имеет два подвида: стрелкующийся, образующий стрелку с соцветием, в котором вместо семян образуются мелкие воздушные луковички (бульбочки), и обыкновенный, или нестрелкующийся. Выращивают чеснок вегетативно из зубков, а на юге — из зубков и бульбочек. У стрелкующегося чеснока зубки крупные, их в луковице обычно от 5 до 10. Нестрелкующийся чеснок имеет большее количество зубков, при этом наружные зубки крупнее, а к центру луковицы они мельче.

По способу  выращивания различают чеснок яровой (весенней посадки) и озимый (осенней посадки). Озимый чеснок превосходит яровой по остроте вкуса, но яровой имеет высокую лежкость. Озимый чеснок при весенней посадке часто образует сплошную луковицу-однозубку. Лучшей лежкостью обладает чеснок яровой среднего размера, плотный, с прочной кроющей чешуей. Под чеснок выделяют участок с плодородной почвой, имеющей нейтральную реакцию. Лучшие предшественники – ранняя капуста, огурцы, кабачки, под которые вносили органические удобрения. Нельзя чеснок размещать по луку и чесноку раньше чем через 4 – 5 лет из-за общих вредителей и болезней. Осенью после уборки предшествующей культуры под чеснок вносят органические и минеральные удобрения (5 – 6 кг перегноя или компоста, 30 г суперфосфата и 20 г хлористого калия на 1 м2). Затем участок тщательно перекапывают на полный штык лопаты, равномерно перемешивая удобрения с почвой. Выращивать чеснок лучше всего на грядах высотой 15 – 20 и шириной 1 м.Выращивание озимого чеснока. Озимый чеснок сажают во второй половине сентября – начале октября на грядке рядовым способом на расстоянии 20 – 25 см ряд от ряда. Зубки в зависимости от крупности высаживают в ряду на расстоянии от 5 до 8 см друг от друга, глубина посадки 3 – 4 см, считая от вершины зубка до поверхности почвы. На 1 м2 высаживают 40 – 50 зубков массой 150 – 300 г. Посаженный чеснок мульчируют торфом или перегноем слоем 1,5 – 2 см (1,5 – 2 ведра на 1 м2).

Весной и летом  уход за чесноком заключается в подкормке азотными удобрениями, поливе по мере подсыхания почвы, в прополках и рыхлениях почвы в междурядьях. Обязательным приемом является выламывание появляющихся стрелок, что повышает урожайность чеснока. Озимый чеснок созревает в конце июля – начале августа. С уборкой чеснока запаздывать нельзя, так как при перезревании головки рассыпаются. Поэтому, когда листья у чеснока начнут желтеть, растения вытаскивают из почвы и 4 – 5 дней сушат их – в солнечную погоду на гряде, а в дождливую под навесом или в хорошо вентилируемом сухом помещении. После просушки обрезают корни и ботву, оставляя у луковиц «шейку» длиной 4 – 5 см.Урожайность озимого чеснока составляет в среднем 1,5 кг с 1 м Выращивание ярового чеснока. Яровой чеснок по урожайности уступает озимому, но обладает способностью длительно храниться. Выращивают его на участках с высокоплодородной почвой, имеющей нейтральную реакцию, с внесением органических и минеральных удобрений того же состава и в тех же дозах, что и под озимый чеснок. Сажают чеснок весной после оттаивания почвы, как можно раньше (в апреле – мае). Норма высадки составляет 50 – 70 г на 1м, расстояния между рядками 20 – 25 см, в рядке – 5 – 6 см. Глубина посадки от поверхности почвы до верхней части зубка 2 – 3 см.

Появившиеся всходы подкармливают мочевиной (10 – 15 г на 1 м ) и поливают по мере подсыхания почвы. В период формирования луковиц в качестве подкормки вносят 50 г суперфосфата и 15 г хлористого калия на 1 м .Убирают яровой чеснок при усыхании нижних листьев, пожелтении и полегании верхних листьев в конце августа – первой половине сентября.

Урожайность ярового  чеснока в среднем составляет около 1 кг с 1 м . 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

    1. Требование  к качеству по ГОСТ 27569-87
Наименование  показателя норма
1. Внешний  вид Луковицы вызревшие, твердые к плотные, здоровые, чистые, целые, непроросшие, без повреждений сельскохозяйственными вредителями, по форме и окраске типичные для ботанического сорта, с сухими кроющими чешуями, для стрелкующихся сортов — с обрезанной стрелкой длиной не более 20 мм, для нестрелку-ющихся — с обрезанными сухими листьями длиной не более 50 мм включительно, с остатками сухих корешков или без них
2. Запах  и вкус Характерные для  данного    ботанического сорта,  без  постороннего за паха и привкуса
3.   Размер  луковиц    по   наибольшему поперечному диаметру, мм, не менее 25
4. Содержание  луковиц,  %  от массы, не более: 

с  отпавшим   1   зубком   (для    малозубковых сортов)

с  отпавшими     1—2 зубками     (для многозубковых  сортов)

с  отпавшими    3—5  зубками     (для многозубковых сортов) с   незначительными    механическими повреждениями

10,0 

Без ограничения 

4,0

3,0

5.   Содержание  луковиц,   пораженных нематодами и клещами    (без видимых признаков повреждения),  %   от массы, не более для отгрузки для отправки на реализацию (в местах  производства)    и  промышленной переработки 10,0 
 
 
 

Без ограничения

6.   Содержание    луковиц    загнивших, запаренных, подмороженных Не допускается
7.   Содержание  здоровых  зубков,  от- павших от общего донца, % от  массы, не более 3,0
8.   Содержание  земли,   прилипшей    к луковицам, % от массы, не более 0,5
 
  
  1. К вызревшим  относят луковицы, закончившие рост и имеющие сухие, тонкие, плотные  полупрозрачные чешуи; нижняя часть  донца покрыта опробковевшей  тканью.
  2. Луковицы малозубковых сортов имеют до 10 зубков включительно; многозубковых — более 10 зубков.
  3. Показатель 5 в части отгрузки луковиц, пораженных нематодами и клещами (без видимых признаков повреждения), действует до 01.01.92.

  1.1.2. Остаточные количества пестицидов в чесноке не должны 
превышать максимально допустимых уровней, утвержденных Мин 
здравом РФ.

    1. Организация проведения экспертизы чеснока

Чеснок  принимают партиями. Партией считают  любое количество однородного по качеству чеснока в одном транспортном средстве, одного сортотипа, упакованное в тару одного вида и типоразмера, оформленное одним документом о качестве и «Сертификатом о содержании токсикантов в продукции растениеводства и соблюдении регламентов применения пестицидов».

В документе  о качестве указывают:

       I)номер документа и дату его выдачи;

      2) номер партии;

      3) наименование и адрес отправителя;

  1. наименование и адрес получателя;
  2. наименование продукции и сорта типа;
  3. соответствие качества продукции требованиям настоящего стандарта;
  4. количество упаковочных единиц;
  5. массу брутто и нетто в килограммах;
  6. дату уборки, упаковывания и отгрузки;

    11) срок транспортирования, сут;

Форму сертификата о содержании токсикантов  и соблюдении регламентов применения пестицидов утверждает Госагропром РФ по согласованию с Минздравом РФ.

Для контроля качества свежего чеснока, соответствия упаковки и маркировки требованиям настоящего стандарта от каждой партии для составления объединенной пробы отбирают не менее 5 % от массы продукции в отобранных для анализа ящиках (табл. 1).

Порядок контроля за остаточными количествами пестицидов устанавливает Госагропром СССР по согласованию с Минздравом РФ.

Чеснок - описание продукта на Gastronom.ru

Описание продукта

Чеснок – одна из самых популярных приправ на свете: разновидностей чеснока существует больше трех сотен, и знают его практически по всему миру. Чесночные луковицы и зелёные ростки (перья) едят сырыми, добавляют в салаты, супы, рагу, соленья и маринады. 

Чеснок – высокопродуктивное растение, так как имеет повсеместное распространение, занимает очень мало места на грядке и вырастает не из семян, а из отдельных зубчиков, которых в каждой луковице от 5 до 20. Чеснок пускает наверх прямой, как стрела, трубчатый, твердый и гладкий стебель, высота которого может достигать метра, имеет плоские листья, отходящие от стебля и заламывающиеся почти под прямым углом.

Чеснок – древнейшее культурное растение, которое начало возделываться еще со времен неолита. Огромное пространство от Афганистана и северо-запада Тибета до южных границ России и западной границы Китая – вся эта огромная территория имеет право называть себя родиной чеснока, здесь он повсеместно встречался в диком виде. С этого перекрестка цивилизаций чеснок распространился практически по всему миру, потому что это удивительное растение способно прижиться во всех регионах, исключая разве что Арктику и экваториальные джунгли.

Многие исторические события так или иначе связаны с чесноком. Известно, например, что самая первая в мире забастовка произошла во время постройки египетских пирамид: рабы взбунтовались из-за задержки положенной им порции чеснока. Во время бегства из Египта евреи оплакивали свое бедственное положение из-за отсутствия привычной пищи, обязательно включающей чеснок. Войсками Александра Македонского чеснок был завезен в Индию, где он употреблялся в первую очередь как лекарство. Пифагор называл чеснок «царём приправ». И римляне, и греки, и ассирийцы, и арабы, и евреи, и египтяне – все без исключения культивировали чеснок, считая его необходимым для поддержания сил, борьбы со множеством болезней и даже наделяя магическими и ритуальными свойствами. В Россию чеснок завезли примерно в XI веке из Византии, и он быстро завоевал всеобщую любовь. 

Сильный запах, неизбежно сопровождающий употребление чеснока, обусловлен наличием в нем сернистых веществ. Именно из-за этого чеснок практически не употреблялся в чопорной английской кухне Викторианской эпохи. 

Чеснок обладает способностью оказывать на организм бактерицидное действие, убивая болезнетворные бактерии не только в сыром, но и в термически обработанном виде.

Чеснок, в целом, фантастически полезен. Это прекрасное средство от многих, в первую очередь, простудных заболеваний: в нём много фитонцидов и аллицина - особого вещества, которое уничтожает болезнетворные микробы в организме человека. При этом, если лук способен навредить слизистой оболочке желудка, вызывая в нем жжение, то чеснок могут есть даже язвенники: жжение ощущается только во рту. В луковицах чеснока есть эфирные и жирные масла, гликозид аллин, витамины группы В и С, углеводы, магний, кальций, фосфор, хлор, йод и другие микроэлементы. Чеснок понижает давление, нормализует обмен веществ, помогает выведению избытка холестерина.

Виды и сорта

Особенно вкусен молодой чеснок (созревает в мае-июне - в зависимости от региона). Его свежие зеленые стрелки и молочно-белые дольки, еще не успевшие приобрести резкий чесночный вкус и запах, изобилуют теми самыми витаминами и микроэлементами, от нехватки которых наш организм более всего страдает зимой и весной. Век молодого чеснока очень недолог: проходит недели две-три - и головки начинают покрываться грубой кожурой, а зелень утрачивает свою нежность. 

Сегодня существует около 300 разновидностей чеснока. Различают острые и сладкие сорта. Острые распространены в северных и средних широтах, сладкие – на юге. Южные сладкие сорта чеснока имеют нежный аромат и лишены жгучести, свойственной острым сортам. На Западе продаются очень крупные головки чеснока, которые называют слоновий, испанский чеснок или рокамболь. На самом деле это не чеснок, а так называемый причесночный лук, который встречается на европейской территории России в диком виде. Луковицы слоновьего чеснока очень ароматны и имеют мягкий чесночный вкус. А вот небольшие луковицы чеснока без зубчиков, появившиеся в продаже несколько лет назад, – это самый настоящий чеснок, выведенный китайскими селекционерами. Одна головка соответствует примерно 5 зубчикам обычного чеснока. 

Как готовить

В свежем виде чеснок является пряной добавкой для множества блюд: салатов, соусов, дипов, закусок и приправ. Его добавляют в супы и овощные блюда, он прекрасно сочетается с мясом, особенно с блюдами из баранины, с рыбой и птицей.

Его можно солить и мариновать, причём для этой цели используются и стрелки чеснока. Также он является важным ингредиентом различных овощных и грибных заготовок.

Зубчики чеснока хорошо поддаются сушке, после чего их измельчают в тонкий порошок, расплющивают в хлопья или дробят, в результате чего получается очень популярная приправа. Мелко смолотый сушеный чеснок в сочетании с морской солью – чесночная соль – применяется для натирания мяса перед запеканием или используется для усиления вкуса овощных блюд.

Чеснок является важным ингредиентом блюд в самых различных кухнях мира, его широко используют в Африке, на Востоке, в Азии. В Корее головки чеснока определенным образом квасят при высоких температурах и получают оригинальный продукт, так называемый «чёрный чеснок», обладающий сладким вкусом. На северном побережье Средиземного моря очень популярен соус айоли, состоящий по преимуществу из чеснока и оливкового масла. 

Сезон

Молодой чеснок созревает в мае-июне - в зависимости от региона. Но в продаже чеснок есть круглый год.

Как выбирать и хранить

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

Чеснок. Состав, свойства и применение чеснока

Растения содержащие различные группы биоактивных веществ

Фармакотерапевтическая группа. Сокогонное, антисептическое, отхаркивающее, общетонизирующее средство.

Описание растения

text_fields

text_fields

arrow_upward

Рис. 11.18. Чеснок — Allium sativum L.

Луковицы чеснока свежие — bulbi allii sativi recentes
Чеснок — allium sativum l.
Сем. Луковые — alliaceae.

Многолетнее луковичное травянистое растение, имеющее острый специфический запах (рис. 11.18).
Луковица состоит из отдельных долек («зубков»), заключенных в кожистые оболочки и окруженных общей беловатой или сиреневатой перепончатой оболочкой. Образующиеся из каждой дольки стебли — прямостоячие, высотой до 70 см, нижняя часть их (примерно до половины) одета листовыми влагалищами.
Стебли несут плоские линейные, с выраженным килем на нижней стороне листья и верхушечное малоцветковое зонтиковидное соцветие, окруженное однолистным, опадающим при расцветании покрывалом, продолженным в длинный носик.
Цветки мелкие, на длинных цветоножках, с 6-листным венчиковидным околоцветником грязно-белого или бледно-лилового цвета, 6 тычинками и пестиком с верхней завязью. Иногда вместо цветков в соцветии развиваются мелкие почти шаровидные луковички с оттянутым носиком.
Плод — коробочка.
Цветет в июле — августе, плоды в условиях России обычно не завязываются.

Состав чеснока

text_fields

text_fields

arrow_upward

Химический состав чеснока

Луковицы содержат

  • фитонциды,
  • эфирное масло (до 0,4 %), содержащее
    • серосодержащие соединения (дисульфиды),
    • тиоцианат – аллиин (предшественник аллицина),
    • фитостерины,
    • азотистые соединения,
    • кислоту аскорбиновую,
    • витамины группы В
    • и другие биологически активные вещества;
  • концентрируют селен.

Аллицин – наиболее важный по биологической активности компонент, он не содержится в чесноке, но быстро образуется из аллиина под воздействием фермента аллииназы при нарушении целостности растительных тканей.

Сухие луковицы чеснока содержат стабильные

  • аллиин и
  • аллииназу,

но при смачивании создаются условия для образования аллицина.

Свойства и применение чеснока

text_fields

text_fields

arrow_upward

Фармакологические свойства чеснока

Чеснок

  • возбуждает аппетит,
  • усиливает выделение ферментов в пищеварительных органах,
  • способствует лучшему перевариванию и усвоению пищи.

Эфирное масло чеснока

  • обладает сильным бактерицидным действием, поэтому употребление чеснока в пищу имеет и дезинфицирующее значение.

Считается, что он убивает возбудителей многих чрезвычайно опасных инфекционных болезней и одновременно повышает сопротивляемость человеческого организма к болезнетворным микроорганизмам.

Исследования последних лет выявили у препаратов чеснока способность

  • уменьшать отложение холестерина в стенках кровеносных сосудов,
  • снижать повышенную концентрацию липидов в крови,
  • повышать неспецифическую реактивность организма.

Они обладают

  • гипотензивным,
  • гиполипидемическим,
  • гипохолестеринемическим и
  • общетонизирующим действием.

Применение чеснока

Настойка чеснока применяется

  • при простудных заболеваниях верхних дыхательных путей (бронхит, трахеит и т.п.) в составе комплексной терапии;
  • при атонии кишечника.

Препараты на основе порошка и масла чеснока назначают при

  • артериальной гипертензии,
  • атеросклерозе,
  • гиперлипидемии,
  • для повышения резистентности организма к простудным заболеваниям.

Густой экстракт чесночных луковиц — один из главных компонентов комплексного препарата «Аллохол», применяемого как эффективное желчегонное средство при

  • холециститах,
  • гепатитах,
  • холангитах и других заболеваниях печени и желчного пузыря,
  • а также как улучшающее пищеварение при привычных запорах.

Проверенным народным средством борьбы с возбудителями

  • острых респираторных заболеваний и
  • ангин является вдыхание запаха растертых луковиц чеснока.

В народной медицине чеснок используется очень широко как внутреннее и наружное средство

  • для лечения разнообразнейших болезней и недугов.

Препараты чеснока противопоказаны при заболеваниях почек, так как они могут вызвать раздражение почечной паренхимы.

Распространение

text_fields

text_fields

arrow_upward

В диком виде встречается в Армении. Чеснок культивируется уже много тысячелетий во всех странах мира. В России чеснок — популярное огородное растение, разводимое повсюду.

Заготовка и хранение сырья

text_fields

text_fields

arrow_upward

Заготовка. Луковицы выкапывают осенью после увядания листьев и засыхания стеблей.

Стандартизация. ГОСТ 7977-87.

Внешние признаки сырья

text_fields

text_fields

arrow_upward

Луковицы яйцевидные, состоят из 6-30 мелких луковиц («зубков»), заключенных в общую перепончатую беловатую или сиреневатую оболочку.
Луковицы имеют резкий характерный запах и жгучий вкус. Летучие вещества раздражают слизистые оболочки глаз и носа.

Лекарственные средства на основе чеснока

text_fields

text_fields

arrow_upward

  1. Чеснока настойка (настойка (1:5) на 90 % этиловом спирте).
  2. Алисат, Алисат-150, таблетки; Алисат-супер, Алисат-экстра, капсулы (порошок чеснока). Антиатеросклеротическое, антиагрегантное, фибринолитическое, гипотензивное средство.
  3. Алликор, Алликор-150, таблетки; Алликор-экстра, капсулы (порошок чеснока). Антиатеросклеротическое, антиагрегантное, фибринолитическое, гипотензивное средство.
  4. Аллитера, капсулы (масло чеснока и масло семян ослинника двулетнего (1:1)). Общетонизирующее, антиагрегантное, гиполипидемическое, гипотензивное, противовоспалительное, иммуностимулирующее средство.
  5. Ревайтл Чесночные жемчужины, капсулы (чесночное масло). Общеукрепляющее, гипохолестеринемическое, гиполипидемическое средство.
  6. Квай, таблетки п.о. (порошок чеснока). Общеукрепляющее, антиатеросклеротическое, гиполипидемическое средство.
  7. Экстракт чеснока с добавками, таблетки (компонент – экстракт). Применяют для лечения и профилактики атеросклероза, постинсультных и постинфарктных состояний; лечения и профилактики простудных и инфекционных заболеваний.
  8. Аллохол, таблетки п.о. (компонент — порошок или густой экстракт). Желчегонное, улучшающее пищеварение средство.

Читайте также:

лекарственное растение, применение, отзывы, полезные свойства, противопоказания

Родиной чеснока является Средняя Азия. Начиналось окультуривание растения в горных районах Узбекистана, Таджикистана, Туркмении, в Афганистане и Пакистане, на севере Ирана.

Еще древние греки и римляне знали о выдающихся целебных свойствах чеснока. Возделывали его и в Древнем Египте, Индии.

Согласно старинным данным травников, чеснок употребляли внутрь в качестве противолихорадочного, возбуждающего, глистогонного и мочегонного средства. Наружно применяли как раздражающее кожу средство. Чеснок считался самым лучшим антисептиком; в прежние времена было принято держать во рту несколько кусочков чеснока постоянно и время от времени жевать их. В настоящее время подтверждено, что жевание дольки чеснока в течение нескольких минут убивает все бактерии в полости рта.

Народная медицина России, Украины, Беларуси использует чеснок при различных желудочно-кишечных заболеваниях (дизентерии, колите, метеоризме), а также при подагре, гипертонической болезни, водянке, цинге, малярии, кашле.

Применяют чеснок при простуде, бронхите, коклюше, бронхиальной астме: грудь натирают кашицей из зубчиков, смешанной со свиным жиром или сливочным маслом. Печеный чеснок, смешанный со сливочным маслом, оказывает противовоспалительное действие, ускоряет созревание нарывов. Бородавки, экземы, лишаи и другие кожные заболевания в народе лечат свежей кашицей или соком чеснока.

В Германии чеснок употребляли для лечения туберкулеза кишечника, амебной дизентерии. Китайская народная медицина использует чеснок при чуме, холере, для лечения желудочно-кишечного тракта, органов дыхания, при ревматизме, авитаминозах, заболеваниях кожи, для профилактики малярии, при нарушениях менструального цикла; наружно – при лишаях, облысении и укусах насекомых.

Болгарская народная медицина рекомендует чеснок для улучшения пищеварения и аппетита, лечения инфекционных заболеваний желудочно-кишечного тракта, как отхаркивающее средство при бронхитах, при острицах - в клизмах как противоглистное средство.

Свежая кашица чеснока в марлевой салфетке, приложенная к поверхности раны на 10 минут, вначале вызывает некоторое усиление воспалительного процесса, но потом рана очищается от гноя быстро. Чеснок способствует резкому уменьшению болезненности раны, отечности и помогает быстрому ее заживлению. 

10 Польза чеснока для здоровья: сырой и приготовленный

В списке острых, но вместе с тем полезных продуктов (выстрелы из яблочного уксуса, лук, тунец) сырой чеснок может только возглавлять список. Помимо очевидных опасений (можно ли назвать чесночное дыхание и Б.О.?), Это не совсем то, о чем вы часто слышите о пользе для себя. Но оказывается, не только полезные свойства сырого чеснока, но и лучший способ пожинать плоды - есть его сырым.

Ариана Лутци, натуропат и консультант по питанию в компании Bubs Naturals, считает, что чеснок - один из самых доступных здоровых продуктов питания.«Чеснок богат питательными веществами и придает насыщенный аромат любому блюду. Он наиболее эффективен в сыром виде », - говорит она.

По словам Лутци, полезные свойства сырого чеснока не только улучшают питательность, но и помогают бороться с опасными инфекциями. «Чеснок борется со всеми типами инфекций - грибковыми, бактериальными, паразитарными и вирусными - регулирует уровень сахара в крови, снижает кровяное давление и снижает уровень холестерина, и это лишь некоторые из них». Кто знал, что все эти преимущества можно заключить в такой маленькой (и вонючей) траве?

Продолжайте читать, чтобы узнать больше о пользе сырого чеснока для здоровья и советах о том, как использовать его, чтобы получить все преимущества.

Фото: Stocksy / Melanie Riccardi

Польза для здоровья сырого чеснока

.

Есть сырой чеснок: пять простых способов

Употребление сырого чеснока может максимизировать многие из его потенциальных преимуществ для здоровья.

Чеснок показал себя многообещающим при лечении широкого спектра заболеваний и заболеваний - от снижения уровня холестерина и артериального давления до предотвращения многих видов рака желудочно-кишечного тракта, - но не все виды чеснока одинаковы.

Употребление сырого чеснока - это, безусловно, лучший способ максимизировать его пользу для здоровья, намного превосходящий таблетки и добавки.

Чеснок производит аллицин, сероорганическое соединение, которое образуется при измельчении, измельчении или измельчении чеснока.

Аллицин чрезвычайно нестабилен и быстро распадается на другие серосодержащие соединения, такие как диаллилдисульфид.


Эти соединения вступают в реакцию с человеческим телом по-разному, снижая кровяное давление и уменьшая образование артериальных жировых бляшек.

Хорошее и плохое в употреблении сырого чеснока

Это хорошие новости. Плохая новость заключается в том, что цепная реакция происходит быстро и чеснок следует употреблять в течение часа или двух после активации аллицина (путем измельчения или измельчения чеснока), чтобы получить полную потенциальную пользу для здоровья.

Желудочные кислоты также могут снизить действие аллицина, поэтому старайтесь не есть сырой чеснок натощак; даже стакан воды сначала поможет, немного понизив pH желудка.

Тепло также может разрушить аллицин и образующиеся из него серосодержащие соединения, поэтому рецепты, требующие длительного приготовления чеснока на сильном огне, сводят на нет большую часть его полезных свойств.

Румынский красный чеснок - популярный сорт фарфора, известный своим высоким содержанием аллицина.Фото любезно предоставлено AdaptiveSeeds.com.

Выпечка или запекание целых зубчиков или головок чеснока также не приведет к образованию аллицина, так как зубчики должны быть раздавлены, измельчены или измельчены, чтобы смешать части, производящие аллицин.

Лучший чеснок для здоровья в сыром виде

Если вы обращаетесь к чесноку исключительно из-за его пользы для здоровья, лучше всего есть чеснок с высоким содержанием аллицина - что справедливо для разновидностей фарфорового чеснока, таких как румынский красный - и есть хотя бы один сырой зубчик чеснока в день. .

Порубите чеснок и дайте ему постоять 15 минут. Сырой чеснок может быть острым и острым, поэтому будьте осторожны при первом приготовлении. И имейте в виду, что употребление сырого чеснока не означает, что вы едите прямо в вылупление; сырой чеснок означает только то, что он не подвергался интенсивной тепловой обработке.

Ниже вы найдете пять простых способов употребления сырого чеснока каждый день, что даст вам несколько вариантов раскрытия целебных свойств чеснока.

Пять простых способов употребления сырого чеснока


1.Down the Hatch
: это довольно очевидно, но многие люди просто нарезают его, кладут на ложку и съедают дневную дозу сырого чеснока. Не все могут справиться с сырым вкусом, но если вы можете, это отличный способ съесть сырой чеснок, и вы можете избежать чесночного дыхания в течение дня, съев свой ежедневный чеснок на ночь перед сном.

2. Сальса : Добавить измельченный чеснок в сальсу совсем несложно, а вкус прекрасно дополняет многие виды сальсы, особенно более острые.Измельчите или измельчите гвоздику по мере необходимости, поскольку вы получите меньше удовольствия, если заранее приготовите большую партию и оставите ее на несколько дней.

3. Песто : чеснок и песто идут рука об руку, так что это естественный выбор. Если вам не нравится делать песто самостоятельно, вы можете просто использовать песто из магазина, нарезать зубчик и смешать его. Главное - не нагревать / готовить чеснок, а использовать его быстро после измельчения или измельчения с песто. счет отлично.

4.Салат : тонкие ломтики чеснока можно добавлять прямо в салаты или мелко нарезать и смешать с заправкой для салата, прежде чем добавлять в салат. Чеснок хорошо сочетается с заправкой Ranch, а также с винегретами, но вы определенно можете проявить здесь свое воображение.

5. Тост : вы захотите измельчить или раздавить чеснок, а затем намазать его на тост после того, как он был поджарен - поджаривание чесночного хлеба само по себе не так полезно с точки зрения здоровья, поскольку жар при поджаривании может уменьшить воздействие аллицина.Один из популярных методов - измельчить чеснок и смешать его со сливочным маслом, намазывая это полезное и вкусное блюдо на тосты, и есть сырой чеснок в его наиболее полезной форме.


.

Чеснок | HowStuffWorks

Чеснок, который выращивают более 5000 лет, является одним из старейших культурных растений в мире. На протяжении всей истории культуры использовали его для физического и духовного здоровья; Среди различных представлений о чесноке было то, что он делает человека сильнее и отгоняет злых духов. Несмотря на то, что рецепты изменились, использование чеснока в качестве лечебного средства продолжалось вплоть до сегодняшнего дня.

Исследователи считают, что древние египтяне первыми начали выращивать чеснок; Фактически, маленькие лампочки помогли привести в действие постройку великих пирамид.Трудолюбивым рабам ежедневно давали чеснок, чтобы укрепить свои силы и предотвратить болезни. И всего за 15 фунтов этой древней валюты можно было бы купить здорового раба-мужчину, которого можно было бы добавить в команду по строительству пирамиды. Кажется уместным, что чеснок, чудо природы с множеством целебных и кулинарных свойств, сыграл роль в создании одного из чудеса древнего мира.

Древние египтяне наделили чеснок многими священными качествами. Они считали, что он отгоняет злых духов, поэтому закопали глиняные комочки в форме чеснока вместе с мертвыми фараонами.Археологи нашли сохранившиеся луковицы чеснока, разбросанные вокруг гробницы Тутанхамона через тысячелетия после его захоронения.

© 2006 Publications International, Ltd.
Чеснок на протяжении всей истории был мистическим соблазном для культур.
Древние египтяне так сильно верили в силу чеснока отгонять злых духов, что они жевали его перед тем, как отправиться в ночное путешествие. Чеснок заставлял их рыгать и давал им зловонное дыхание, создавая радиус запаха, настолько сильный, как они считали, что злые духи не проникнут в него.

Древние греки и римляне тоже любили чеснок. Греческие спортсмены и солдаты ели чеснок перед выходом на арену или поле боя, потому что считали, что он обладает свойствами, повышающими силу. Римские солдаты ели чеснок для вдохновения и храбрости. Греческие акушерки вешали дольки чеснока в родильных домах, чтобы отпугнуть злых духов.

Гиппократ, древний грек, известный как «отец медицины», прописал чеснок от множества недугов около 400 г. до н. Э. Его использовали для лечения ран,

борьбы с инфекциями, лечения проказы и облегчения расстройств пищеварения.Другие известные греки также использовали чеснок для лечения сердечных заболеваний.

Репутация чеснока как лекарственного чудо сохранилась и в средние века. Его использовали в попытках предотвратить чуму, вылечить проказу и целый ряд других болезней. Позже исследователи и переселенцы представили это простое в выращивании и транспортировке растение в различные регионы по всему миру. Испанцы, португальцы и французы завезли чеснок в Америку.

Во многих исторических культурах чеснок использовался в медицине, но не в кулинарии.Это могло бы нас удивить сегодня, но если бы наши предки могли путешествовать в будущее, чтобы навестить нас, они, вероятно, сочли бы нас довольно тупыми из-за того, что наша культура в целом не ценит целебные свойства луковицы.

Традиционно луковицы чеснока готовили различными способами в лечебных целях. Сок луковицы можно извлечь и принять внутрь для одной цели, в то время как луковица может быть измельчена в пасту для внешнего лечения других проблем со здоровьем. В сознании суеверных людей простого обладания чесноком было достаточно, чтобы принести удачу и защитить от зла ​​- особенно зла в виде таинственных и пугающих существ, таких как колдуны и вампиры.

Легенды убедили людей, что есть определенные вещи, над которыми вампиры не имеют власти, и чеснок был одним из них. Однако только в европейском (и, соответственно, американском) фольклоре вампиры бессильны в присутствии чеснока. Лампочка, очевидно, не упоминается как средство защиты от этих печально известных кровососов в легендах о вампирах из других частей света.

Чеснок сыграл свою первую важную роль в современном лечении во время Первой мировой войны. Русские использовали чеснок на передовой для лечения боевых ран и борьбы с инфекциями, а медики использовали пропитанный чесноком мох в качестве антисептика для обработки ран.

В первой половине 20-го века чеснок тоже был активным участником поля боя. Несмотря на то, что

пенициллин был открыт в 1928 году, спрос на него среди населения в целом часто превышал предложение, поэтому многие люди вернулись к лечению, которое они использовали с некоторым успехом раньше, включая чеснок.

Острое древнее лекарство дошло до наших дней. Травники давно рекламируют чеснок для лечения ряда проблем со здоровьем, от

профилактики простуды и лечения кишечных проблем до снижения холестерина в крови и снижения риска сердечных заболеваний.Существует множество лекарств из чеснока, и научные исследования подтверждают пользу некоторых из них.

Популярность чеснока сегодня частично объясняется усилиями ученых всего мира. Они определили ряд серосодержащих соединений в чесноке, которые обладают важными лечебными свойствами. Если бы вы посмотрели или понюхали неповрежденный зубчик чеснока, лежащий на разделочной доске, вы бы никогда не заподозрили сильный аромат и целебные свойства внутри. Однако ударите его ножом, и вы откроете портал.

Разрезание, измельчение или жевание зубчика чеснока активирует многочисленные сернистые вещества. Когда эти вещества вступают в контакт с кислородом, они образуют соединения, обладающие терапевтическими свойствами. Наиболее изученными и, возможно, наиболее лечебными из этих сильнодействующих соединений являются аллицин и аджоен.

Сегодня, к счастью, нас не так волнуют злые духи и чума. На следующей странице вы увидите, как чеснок может помочь в лечении болезней в современном обществе.
Смешанное прошлое с чесноком Для всех случаев использования чеснока история «вонючей розы» далеко не безоблачная.В определенное время и в определенных местах люди презирали чеснок. Во время своего правления в 14 веке король Кастилии Альфонсо приказал людям держаться от него подальше, если они ели чеснок в течение последнего месяца. Его предполагаемые свойства афродизиака сделали чеснок табу для тибетских монахов.

Древние индейцы верили, что чеснок отвлекает людей от духовных занятий, поэтому он был запрещен в некоторых священных местах. Более того, высшие классы среди них считали, что есть такую ​​«обычную народную пищу» было бы варварством.«Британцы считали чеснок рангом, и даже Шекспир с пренебрежением упоминал его в нескольких своих пьесах.


Хотите больше информации о чесноке? Попробуйте: Эта информация предназначена исключительно для информационных целей. НЕ ПРЕДНАЗНАЧЕН ДЛЯ ПРЕДОСТАВЛЕНИЯ МЕДИЦИНСКИХ КОНСУЛЬТАЦИЙ. Ни редакторы Consumer Guide (R), Publications International, Ltd., ни автор, ни издатель не несут ответственности за любые возможные последствия любого лечения, процедуры, упражнений, изменения диеты, действия или применения лекарств, которые возникли в результате чтения или следования информации. содержится в этой информации.Публикация этой информации не является медицинской практикой, и эта информация не заменяет рекомендации вашего врача или другого поставщика медицинских услуг. Перед тем, как начать какой-либо курс лечения, читатель должен посоветоваться со своим врачом или другим поставщиком медицинских услуг.

Объявление

.

Сырой чеснок от простуды и гриппа: исследования и против

С детства вы, наверное, слышали, что чеснок полезен при простуде и боли в горле. Мы все слышали это раньше, возможно, даже когда-то делились этим же советом.

Но помимо того факта, что вы могли слышать это от своей мамы или друга… знаете ли вы какие-либо доказательства, подтверждающие это предполагаемое средство?

Миф, мошенничество или законное лечение?

Прежде чем мы углубимся в клинические исследования на людях, посвященные профилактике и лечению простуды, давайте рассмотрим предполагаемые причины, по которым, как говорят, помогают чесночные средства.

Некоторые из них действительно имеют научную основу, предполагающую, что может быть действительным. Остальные либо полностью сфабрикованы, либо являются большим преувеличением.

1-я претензия: чеснок от коронавируса

В свете вспышки коронавируса в Ухане в 2020 году некоторые утверждают, что чеснок полезен для борьбы с коронавирусом (COVID-19).

Давай сейчас пощекочу эту по заднице…

Заключение: неверно

Практически отсутствуют научные исследования чеснока и коронавируса человека COVID-19, который является новой формой вируса.Коронавирусы - это широкая категория вирусов, и любые исследования чеснока, связанные с другими формами, полностью отличаются от COVID-19.

Например, после риновируса, который вызывает 30-80% случаев простуды, коронавирусы человека являются второй или третьей по частоте причиной. По оценкам, они вызывают 15% простудных заболеваний. Однако это не то же самое, что форма COVID-19, пришедшая из Китая. (19) (20)

На PubMed есть только одна медицинская литература, в которой экстракт чеснока используется для профилактики или лечения коронавируса.Это были куриные яйца.

В лаборатории куриным эмбрионам (яйцам) был введен вирус инфекционного бронхита (ИБК), который является разновидностью коронавируса. В заключении говорилось: «Экстракт чеснока оказывает ингибирующее действие на ИБК у куриных эмбрионов». На приведенном выше графике это показано. (21)

Но это нечто совершенно иное, чем человеческие формы, не говоря уже о новом COVID-19.

Люди, которые утверждают, что чеснок лечит коронавирус, распространяют опасную ложь. Его НЕ следует использовать при каких-либо инфекциях или болезнях в этом отношении.

Совершенно не связанные с инфекциями и иммунитетом, возможно, лучшее исследование добавок чеснока связано с поддерживающими его преимуществами для сердечно-сосудистой системы, но это не доказано.

2-я претензия: природный антибиотик

Многие сайты, посвященные питанию, утверждают, что нужно жевать зубчик чеснока, чтобы предотвратить простуду. Некоторые даже утверждают, что как природный антибиотик он действует аналогично Ципро и другим рецептам от инфекций носовых пазух.

Они утверждают, что от простуды следует использовать только свежий чеснок, а не приготовленный или обработанный порошок.

Почему? Потому что, когда вы раздавливаете свежий зубчик чеснока, происходит химическая реакция, в результате которой выделяется аллицин, который обладает якобы антибиотическими свойствами. После нагревания или по прошествии времени аллицин разрушается.

Некоторые источники рекомендуют сразу жевать чеснок, в то время как другие говорят, что его следует раздавить и оставить на 15 минут, пока происходит ферментативная активность для образования аллицина.

Заключение: неверно и неуместно

В нашем обзоре природных антибиотиков мы рассмотрели все исследования чеснока.

Большинство исследований - и их всего несколько - касались инфекций, вызванных H. pylori, E. coli и Staphylococcus aureus (также известные как стафилококковые инфекции).

Обладает ли чеснок антимикробными свойствами? Да, похоже, но его эффективность кажется слабой по сравнению с лекарством , и некоторые исследования пришли к выводу, что на самом деле антимикробного эффекта не было.

В тех исследованиях, которые предполагали, что чеснок является природным антибиотиком, было очень ясно, что он не может заменить рецептурное лечение (1):

«не обладает сильным действием, как антибиотик Импинем»

Импинем - это антибиотик типа IV. Даже если чеснок действительно работает, бактерии могут вызывать только инфекции носовых пазух и некоторые боли в горле.

Грипп и простуда вызываются вирусами , которые не являются бактериями. Даже сильнодействующие антибиотики, отпускаемые по рецепту, не будут иметь никакого эффекта против риновируса, который является наиболее распространенным типом вируса, вызывающим простуду (2).

3-я претензия: Противовирусный

Да, многие вещи могут помочь успокоить и временно облегчить побочные эффекты простуды, такие как насморк или першение в горле. Но что касается устранения основной причины - вируса - что-то должно обладать антивирусной активностью, чтобы даже иметь шанс быть полезным.

Чтобы не было путаницы, Ничего из существующего сегодня не было доказано как лекарство от простуды .

Лекарств, отпускаемых по рецепту, не существует. Так называемые лечебные средства на травах, которые продаются без рецепта, такие как Sambucol черная бузина, имеют за плечами ряд интересных исследований, но они остаются недоказанными.

Для лечения гриппа существуют пероральные противовирусные препараты Тамифлю (осельтамивир) и Реленза (занамивир). Рапиваб (перамивир) аналогичен, но редко используется вне больниц, поскольку вводится внутривенно (3). Это единственные лекарства от гриппа, одобренные FDA и подтвержденные медициной .

Однако одним из основных недостатков является то, что Тамифлю может быть неэффективным против гриппа, как и аналогичные лекарства (так называемые адамантаны).

Также для того, чтобы заработать, лечение должно начинаться в начале заражения гриппом.Есть побочные эффекты, которые также необходимо взвесить в сравнении с потенциальной пользой.

Но даже при ранней диагностике и лечении есть вирусы гриппа, устойчивые к Тамифлю. Например, грипп A типа h4N2 и h2N1 2009 устойчивы к адамантанам (4).

Хотя эти лекарства действительно работают против подавляющего большинства штаммов, их эффективность обсуждается. Кокрановская база данных систематических обзоров собрала результаты 46 клинических испытаний (20 для осельтамивира и 26 для занамивира) и сказала:

«Мы обнаружили, что оба препарата сокращают продолжительность симптомов гриппоподобного заболевания (неподтвержденный грипп или« грипп ») менее чем на день .Осельтамивир не повлиял на количество госпитализаций, по данным… »

Лучше сбриться менее чем за день, чем ничего не улучшить, но вряд ли это впечатляет.

Кокрейн заявил, что их результаты согласуются с другими консервативными выводами, такими как слово «скромный» , используемое FDA для описания общей эффективности лекарств (5) (6).

Проблемы, подобные этим, почему есть (7):

«… постоянная потребность в новой противогриппозной терапии с использованием новых целей и творческих стратегий.”

Несмотря на то, что потребность существует, это не значит, что люди должны быть оптимистичны по поводу того, что чесночные препараты могут быть разработаны, чтобы заполнить эту пустоту, на основе сегодняшних исследований.

Заключение: недостаточно доказательств

Есть исследования, которые предполагают, что противовирусные свойства чеснока могут существовать, но доказательства ограничены и в основном сводятся к лабораторным экспериментам с использованием вирусов в чашке Петри или аналогичных.

Например, в исследованиях было обнаружено, что экстракт оказывает противовирусное действие на цитомегаловирус (ЦМВ) (8).Исследование 2016 года показало, что он оказывает ингибирующее действие на вирус инфекционного бронхита (IBV) у куриных эмбрионов (9). Мы не видели ничего о борьбе с гриппом в чашке Петри.

Интересно, но подобные исследования ничего не говорят нам о том, могут ли они помочь предотвратить распространение вирусов в организме человека. Мы даже не знаем, помогает ли чеснок собакам, кошкам или другим домашним животным. В этих экспериментах использовались пробирки или аналогичные методы, а не на живых и дышащих животных.

4-я претензия: противоотечное и отхаркивающее

Говорят, что сырой чеснок является естественным отхаркивающим средством от заложенности грудной клетки, так как он помогает разжижить слизь в горле, чтобы вы могли ее откашлять.

Как использовать чеснок в качестве противозастойного средства при насморке довольно просто. Инструкции по домашнему средству обычно включают очистку пары сырых гвоздик и тщательное пережевывание по одной в течение нескольких минут. Проглотите, а затем повторите с другой гвоздикой.

Не рекомендуется делать это натощак. Известно, что сырые гвоздики вызывают изжогу, поэтому некоторым людям это не рекомендуется, особенно прямо перед сном!

Для жевания некоторые рекомендуют сначала размять и смешать с лимонным соком или яблочным уксусом.Проблема в том, что обе эти жидкости очень кислые, и может необратимо повредить эмаль ваших зубов. , если они недостаточно разбавлены.

Многие добавляют мед, чтобы сделать вкус более приятным, что кажется более безопасным вариантом по сравнению с ACV или лимоном.

Вывод: может помочь

Из 3 претензий это кажется наиболее правдоподобным.

Даже не глядя на клинические исследования, вы знаете то чувство, которое испытываете, когда надкусываете сырой чеснок.Сильный острый вкус может мгновенно вызвать реакцию носовых пазух, вызывающую насморк или приступ чихания.

Обычно этот побочный эффект нежелателен, но когда вы заболели простудой, вам нужно избавиться от сильной заложенности носа. Вы хотите, чтобы у вас не было чихания и вы могли чихать!

Псевдоэфедрин отлично подходит для этого, но он также может вызывать у некоторых неприятные побочные эффекты, такие как учащенное сердцебиение, головокружение и беспокойство.

Из-за сердечных заболеваний некоторые люди не могут принимать лекарства, отпускаемые без рецепта, даже при желании.Таким образом, естественное средство от этого симптома пользуется популярностью не только у органических и натуропатических людей.

Как чеснок помогает при простуде, действуя как противозастойное средство? Вы не можете назвать это проверенным средством или лечением, но, по данным Центра восточно-западной медицины Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе, это природные соединения аллицин, S-аллицистеин и аджоен (10). Считается, что они помогают оттекать слизь в носовых пазухах и обладают противовоспалительным действием.

Даже если он помогает при заложенности носа, имейте в виду, что он лечит только симптомы простуды или гриппа.Он ничего не делает для борьбы с основной причиной - вирусом. Или в случае инфекции носовых пазух - бактерии.

В качестве недоказанных лечебных трав, белый и черный чеснок, а также лук используются для лечения заложенности грудной клетки. Измельчение сырых гвоздик и смешивание их с кипящей водой для создания парового ингалятора - одна из распространенных практик.

Некоторым нравится вдыхать пар, заваривая чесночный чай от ангины, вызываемой стрептококковыми бактериями.

Будь то вирус, бактерия, астма или аллергия, вызывающие боль в горле с заложенностью, многим людям помогает простой пар от душа. Так что неизвестно, что именно - если вообще что - делает добавление чеснока в пар, поскольку не было проведено исследований для сравнения и сопоставления.

Что говорят клинические исследования

Итак, вы вкратце узнали о 3 основных причинах, по которым люди продают эту траву вразнос.

Теперь давайте посмотрим, как они соотносятся с клиническими исследованиями на людях при простуде и других респираторных инфекциях.

PubMed, правительственная база данных, содержащая десятки миллионов ссылок на медицинскую литературу, - это место, где будут перечислены все законные исследования.

Поиск по Allium sativum (научное название чеснока) дает более 6600 результатов, из которых 248 являются клиническими испытаниями .

Если отфильтровать эти на наличие слова «холодный», вы получите только 7 результатов . Некоторые из них даже не актуальны, поскольку они упоминают слово «холодный» в другом контексте.

Вместо того, чтобы выбирать, какое из них цитировать, наиболее справедливый и сбалансированный способ - это взглянуть на все исследования в целом . Это делает метаанализ. Он рассматривает несколько прошлых исследований и вместе анализирует результаты.

2007 метаанализ

Каково было мнение десять лет назад?

британских исследователей изучили все прошедшие клинические испытания. Не только исследования чеснока при простуде, но и исследования, в которых используется трава для лечения других заболеваний.Их вывод был (11):

«В результате поиска в литературе было выявлено шесть соответствующих систематических обзоров, метаанализа и двойных слепых рандомизированных исследований (РКИ), которые были опубликованы впоследствии. Они связаны с раком, простудой, гиперхолестеринемией, гипертонией, заболеванием периферических артерий и преэклампсией. Доказательства, основанные на тщательных клинических испытаниях чеснока, неубедительны ».

На основании исследований, проведенных к тому моменту, они в основном исключили пользу для кровяного давления и высокого холестерина.Для всех других состояний, включая простуду, они сказали:

«… недостаточно данных для клинических рекомендаций».

Таким образом, слова «не убедительно» не кажутся полностью исключенными для лечения простуды, а скорее, что недостаточно клинических данных по этому вопросу.

2014 метаанализ

Для метаанализа нет никого лучше, чем Кокрановская база данных систематических обзоров. Они специализируются на этом.

Для чеснока и простуды Кокрейн провел метаанализ в 2009 году, затем снова в 2012 году, и последнее обновление его было в 2014 году (12) (13) (14).

На момент последнего обзора было 8 исследований, но из них только одно квалифицировало как объективное и прошедшее научную проверку для рассмотрения.

Это исследование было проведено Университетом Флориды и опубликовано в 2012 году в уважаемом журнале Clinical Nutrition (15). Он также был зарегистрирован в ClinicalTrials.gov, то, что большинство не выдержит (16).

Исследование Университета Флориды

Вместо того, чтобы просто смотреть на простуду, они объединили эту болезнь с гриппом. С точки зрения того, как часто люди болеют и как долго они болеют, оба этих заболевания были объединены в результаты.

  • рандомизированное, двойное слепое и плацебо-контролируемое
  • Набрано
  • 120 здоровых добровольцев
  • 60 получили инкапсулированный экстракт выдержанного чеснока (доза равна 180 мг аллицина в день)
  • 60 получили версию плацебо для ежедневного приема
  • Обе группы принимали их в течение 12 недель

Также учитывались переменные, которые могли повлиять на результат, например, кто сделал прививку от гриппа, личную гигиену и демографические данные (возраст и пол).Люди с хроническим заболеванием, беременные или кормящие грудью, страдающие ожирением (ИМТ выше 30) или высоким кровяным давлением (140/90 или выше) не имели права участвовать.

Результаты?

В группе, принимавшей чесночные добавки, было 24 случая простуды или гриппа. В группе плацебо это было 65 случаев. Это означает, что у тех, кто принимал чеснок, было на 60% меньше случаев простуды или гриппа .

При сложении продолжительности болезни людей общее количество дней составило:

  • 111 больничных для группы добавок чеснока
  • 366 больничных дней для группы плацебо

Это почти на 70% меньше больничных для тех, кто принимает чеснок .Насколько долго длилось выздоровление во время каждого приступа болезни:

  • 4,63 дня болезни по чесноку
  • 5,63 дня болезни для плацебо

Хотя это интересно слышать, важно помнить, что это было всего лишь одно исследование. Вот почему Кокрановская база данных пришла к выводу:

.

«Недостаточно доказательств клинических испытаний, касающихся воздействия чеснока на профилактику или лечение простуды. Одно испытание показало, что чеснок может предотвратить простуду, но необходимы дополнительные исследования, чтобы подтвердить этот вывод.”

Это последнее клиническое исследование по этой теме, поэтому даже сегодня этот ответ остается прежним .

Чеснок от гриппа еще менее изучен, и это, кажется, единственное авторитетное исследование. Однако нельзя экстраполировать результаты и попытаться применить их к вирусам гриппа A (h2N1) или (h4N2), вирусам гриппа B или птичьему гриппу (H5N1). Точная разбивка случаев гриппа и простуды в исследовании даже не ясна, не говоря уже о том, какой тип вируса гриппа был у каждого человека.

В 2016 году автор из Университета Флориды опубликовал исследовательскую работу, в которой резюмировались теоретические преимущества чеснока, помогающие иммунной системе (17).

Названный «Выдержанный экстракт чеснока изменяет иммунитет человека». он был опубликован в The Journal of Nutrition , который, возможно, является самым престижным рецензируемым медицинским журналом в этой области.

Научная теория, хотя и не доказанная, состоит в том, что экстракт чеснока положительно влияет на γδ-T и естественные киллеры (NK) в организме.Это потому, что они обнаружили более высокую активацию этих клеток в группе чеснока по сравнению с теми, которые принимали плацебо в испытании. Автор сказал:

«… иммунная система хорошо работает с добавкой AGE [выдержанный экстракт чеснока], возможно, с меньшим сопутствующим воспалением».

На графиках слева направо показаны пролиферация γδ-Т-клеток, сывороточные уровни S-аллилцистеина (SAC) и уровни глутатиона (GSH). На всех трех диаграммах ВОЗРАСТ = группа капсул с выдержанным экстрактом чеснока.

Борьба с гриппом с помощью чеснока?

Как уже упоминалось, отдельных клинических исследований не существует, и даже если вы расширите свой поиск до всего на PubMed, содержащего слова «Allium sativum» и «грипп» или «грипп», вы почти останетесь с пустыми руками.

Если быть точным, то семь результатов. Из них мы уже обращались к большинству из них, или в их текстах грипп упоминается лишь мимоходом, не связанным с этим вопросом.

Единственное, что кажется актуальным, было опубликовано в 2016 году исследователями из Индии (18):

«… для предотвращения или лечения вирусной инфекции необходимо определить новые ингибиторы против NA [нейраминидазы].Подходы in silico docking, использованные в этом исследовании, выявили молекулярное взаимодействие природных лигандов с белком NA, что может представлять интерес при разработке новых лекарств из природных источников против h2N1 ».

Говоря простым языком , они говорят, что Тамифлю (озельтамивир) действует, подавляя НА вирусов гриппа

NA - это тип белка, который «в основном отвечает за инициирование вирусной инфекции и необходим для жизненного цикла h2N1.”

Итак, если вы можете подавить этот белок в вирусе, вы , возможно, сможете предотвратить или лечить грипп.

В своих лабораторных исследованиях они изучили 13 активных растительных соединений , которые, по их мнению, могут ингибировать NA, по крайней мере, в некоторой степени.

Аллицин является биосинтетическим предшественником аджоена.

Эти изолированные соединения и используемые для них источники:

  • аллицин - имбирь (в измельченном сыром чесноке фермент аллииназа превращает аллиин в аллицин)
  • аджоэн - чеснок
  • андрографолид - калмег
  • байкалин - scutellaria galericulata
  • карвакрол - ajwain
  • эвгенол - тулси
  • ментол - манта
  • теафлавин - зеленый чай
  • катехин - зеленый чай
  • курмарен - лакричник
  • урсолик - тулси
  • куркумин - куркума
  • тиноспорон - гилой

В своих лабораторных экспериментах по стыковке молекул исследователи заявили:

«Сообщалось, что все природные лиганды [13 соединений, перечисленных выше] блокируют инфекцию гриппа; наше исследование стыковки также выявило in silico подтверждение возможного механизма блокировки.Было обнаружено, что большинство природных лигандов взаимодействуют с белком NA h2N1 с эффективной энергией связывания… »

Но помните, это лабораторный эксперимент. Тот факт, что что-то работает в пробирке, не обязательно означает, что то же самое произойдет и с человеческим телом со всеми другими биологическими процессами.

Несмотря на то, что это исследование проводилось почти 2 года назад, ничего нового по этой теме не опубликовано.

На вынос

Борется ли чеснок с инфекцией и убивает ли в организме вирусы? Любой веб-сайт, утверждающий, что чеснок лечит простуду, помогает от гриппа или борется с коронавирусом, полностью преувеличивает и приукрашивает исследования. Откровенно говоря, лжецы .

Мы прошли исследования и, как видите, действительно не так много. Нет доказательств того, что чеснок полезен при простуде, кашле или гриппе. .

Да, лабораторный эксперимент показал, что он может быть эффективным против белка нейраминидазы вируса гриппа , но никто не знает, будет ли он действовать так же в организме человека .

На сегодняшний день единственное, что можно честно заявить, - это то, что жевание или употребление сырых гвоздик может принести пользу заложенности носа и груди, но только за счет разжижения слизи.

Это временное лечение симптома или побочного эффекта инфекции. Он не борется с самим вирусом или бактериями, которые за него отвечают.

Возможно ли, что в будущем, после проведения большего количества клинических испытаний, аджоен и / или аллицин будут признаны полезными? Конечно, все возможно. Но прямо сейчас нет достаточного количества исследований, подтверждающих заявления некоторых людей о профилактике, лечении или лечении.

Если - и мы подчеркиваем слово , если - будущие исследования обнаружат, что использование чеснока при заболевании помогает, оно, скорее всего, не будет связано с типичными источниками пищи .

Да, было бы абсолютным удовольствием назначить диету из чесночного хлеба в качестве лечения простуды, но этого никогда не произойдет.

Почему? Потому что соединение аллицин создается ферментом при измельчении сырого зубка. Вскоре после этого он уничтожается, даже если он еще сырой. Тепло мгновенно его разрушает.

Это означает, что в приготовленных продуктах, содержащих эту специю, не будет аллицина . Этот факт также отменяет идею использования чесночного чая с медом, поскольку кипящая вода разрушит любой присутствующий аллицин.

Даже если это сработает, можно только догадываться, сколько чеснока употреблять во время болезни. Это клиническое испытание включало дозу «экстракта выдержанного чеснока», который принимали в виде капсул с добавкой 4 раза в день.

Это эквивалентно 180 мг суточной дозы стабилизированного аллицина , согласно комментарию Кокрановской базы данных. Преобразовать это в количество свежего чеснока, которое нужно жевать или съесть, будет сложно, учитывая нестабильность, когда он свежий, из-за быстрого ухудшения ферментативной реакции.

Так что не только неизвестно, работает ли он вообще, но и при проверке только одной дозировки никто даже не знает, как сравниваются другие количества, не говоря уже о жевании или проглатывании зубчиков чеснока в холодном виде.

Возвращаясь к теме коронавируса COVID-19, чтобы быть предельно ясным и повторить, НИКАКИХ исследований или доказательств, что это помогает. НЕ используйте свежий чеснок или добавки для лечения, лечения или предотвращения этого вируса или любого другого вируса.

Эти утверждения не были проверены Управлением по контролю за продуктами и лекарствами.Этот продукт не предназначен для диагностики, лечения или предотвращения каких-либо заболеваний.

.

7 полезных свойств чеснока в борьбе с раком (+ рецепт)

Тай Боллинджер
31 мая 2016 г.
10 200 Поделиться в Facebook

Я люблю чеснок. Я могу (и использую) буквально использовать его практически в каждый прием пищи. Он полон вкуса и добавляет сложный аромат. Есть множество преимуществ чеснока для здоровья, и вы даже можете бороться с раком с помощью чеснока.

К настоящему времени вы, должно быть, слышали о целебных свойствах чеснока. Это естественное противовоспалительное, антибактериальное, противогрибковое и антимикробное средство.

На протяжении всей истории его использовали для предотвращения инфекций и защиты от болезней. Хотя чеснок может быть таким же старым, как пирамиды, современные научные исследования подтвердили невероятную пользу чеснока и его активных компонентов для здоровья.

Аллицин является наиболее важным веществом, содержащимся в этом члене семейства луковых (другими членами лука являются лук, лук-порей, чеснок и лук-шалот). Это серное соединение делает чеснок борцом с раком.

7 научно доказанных способов, которыми чеснок помогает вашему телу

  1. Чеснок богат питательными веществами. Высокое содержание таких полезных веществ, как марганец, витамины B6 и C, селен и клетчатка, которые необходимы вашему организму без излишних калорий. В нем даже есть немного белка и углеводов.
  2. Чеснок полезен для сердца. Исследователи из Саудовской Аравии обнаружили, что эквивалент четырех зубчиков чеснока был так же эффективен, как лекарство от гипертонии под названием Атенолол. Красные кровяные тельца превращают серные соединения чеснока в сероводород, который помогает расширять кровеносные сосуды и понижать давление.Чеснок также снижает уровень «плохого» холестерина ЛПНП на целых 15% и, как было доказано, помогает предотвратить затвердение артерий (атеросклероз).
  3. Чеснок укрепляет вашу иммунную систему. Одно исследование, проведенное в период пика холодов в Соединенном Королевстве, показало, что у участников, принимавших чеснок, было на 60% меньше простудных заболеваний, которые проходили быстрее (с менее выраженными симптомами), чем у участников, принимавших плацебо. Замачивание измельченного чеснока в чае (с небольшим количеством лимона и меда) может стать облегчением от холода, которого вы искали всю свою жизнь!
  4. Чеснок - мощный антиоксидант. Повреждение свободными радикалами, которое приводит к воспалению всего тела, является основной причиной многих заболеваний и состояний, включая болезни сердца, ожирение, диабет, старение, болезнь Альцгеймера и рак. Чеснок увеличивает способность вашего организма бороться со свободными радикалами. Если вы страдаете аутоиммунным заболеванием (растущая эпидемия во всем мире), вам необходим чеснок в вашем рационе!
  5. Чеснок эффективен против грибка и паразитов. Регулярное употребление чеснока может помочь предотвратить негативное воздействие бактерий и паразитов в пище (включая пищевое отравление).Исследования включали использование свежего чеснока для лечения E. coli, Staphylococcus aureus и Salmonella enteritidis. Кроме того, для тех, кто страдает от микоза или зуда у спортсменов, добавление чеснока в свой рацион - отличный способ справиться с этими проблемами. контроль. Если вы живете в районах, где паразиты и черви являются проблемой, чеснок также может быть полезным. Вы можете измельчить чеснок в пасту, смешать с кокосовым маслом и нанести на проблемные участки. Чеснок даже использовался солдатами во время обеих мировых войн для предотвращения гангрены.Исследования включали использование свежего чеснока для лечения E. coli, Staphylococcus aureus и Salmonella enteritidis .
  6. Чеснок - натуральный (и очень эффективный) детоксификатор. Чеснок не только отлично справляется со свободными радикалами, он также эффективен против тяжелых металлов в крови. Одно исследование показало, что при употреблении чеснока содержание свинца в организме мужчин, которые работали на аккумуляторном заводе, снизилось на 19%.
  7. Чеснок полезен для кожи. Содержащиеся в чесноке серные соединения превосходны против воспалительных состояний кожи, таких как псориаз, экзема и угри.Хотя вы не хотите ходить и пахнуть чесноком, вам следует попробовать маску из чеснока и кокосового масла! В следующий раз, когда вы увидите, как образуется прыщик, потрите его кусочком сырого чеснока.

Использование чеснока для борьбы с раком - это здравый смысл. Он обладает способностью выводить токсины, снижать повреждение свободными радикалами и укреплять вашу иммунную систему, поэтому это естественный выбор.

Факты о чесноке в борьбе с раком

Раковые клетки повреждаются из-за пищевых токсинов и токсинов окружающей среды, сильного воспаления и ослабленной иммунной системы, и это лишь некоторые из них.Чеснок специально нацелен на эти слабые места, обеспечивая дополнительный уровень защиты без опасных побочных эффектов.

В лабораторных условиях чеснок убивает лейкозные клетки, а также замедляет рост опухолей в тканях простаты, мочевого пузыря, толстой кишки и желудка. Необходимы дополнительные испытания на людях, но есть много причин, чтобы сделать чеснок частью вашего противоракового образа жизни. Помимо мощного действия аллицина, чеснок также содержит кверцетин, борющийся с раком.

За несколько лет у мужчин и женщин, которые регулярно употребляли чеснок в своем рационе, риск рака толстой кишки, пищевода и желудка был на 30% ниже.Наибольшую пользу приносил сырой или измельченный вареный чеснок ... добавки не давали таких впечатляющих результатов.

Химиотерапия и лучевая терапия разрушают вашу иммунную систему. Если вы в настоящее время проходите традиционное лечение рака, включение чеснока в рацион может повысить вашу иммунную систему на 50%. Это очень важно для того, чтобы помочь больным раком предотвратить простуду, грипп и инфекции.

Как получить максимальную пользу для здоровья от чеснока

В луковице или головке чеснока содержится от 10 до 20 отдельных зубчиков.Их следует нарезать, измельчить или измельчить в сыром виде, чтобы высвободить аллицин. Не следует резать чеснок после приготовления, потому что он теряет многие из своих мощных антиоксидантных свойств.

Ешьте это сырым (или как можно ближе к сырому), чтобы получить максимальный эффект. При приготовлении сначала нарежьте чеснок и дайте ему постоять 5-10 минут, пока готовите другие ингредиенты. Это дает аллицину время для высвобождения, а затем готовить как обычно.

Один из моих самых любимых способов использования чеснока - это приготовление моего аппетитного чесночного пюре из цветной капусты.Это любимец публики, который ваша семья будет умолять делать еженедельно.

Вашему телу нужна «вонючая роза»

Все доказанные преимущества этого маленького овоща для здоровья также помогут в борьбе с раком. Чеснок полезен для всего тела ... от облысения (это вещь) до рака прямой кишки и стопы спортсмена. Нет никаких недостатков в добавлении чеснока для борьбы с раком в ваш обычный рацион.

Это можно назвать «вонючей розой», но неприятный запах изо рта после вкусного салата из измельченного сырого чеснока абсолютно того стоит для борьбы с раком, профилактики простуды и детоксикации тяжелых металлов!

Поделитесь этой статьей со своими друзьями и семьей, указав ниже, о пользе чеснока для борьбы с раком.

Краткое содержание статьи

  • Хотя чеснок может быть таким же старым, как пирамиды, современные научные исследования подтвердили невероятную пользу чеснока и его активных соединений для здоровья.

  • Аллицин является наиболее важным веществом, обнаруженным в этом члене семейства луковых. Это серное соединение делает чеснок борцом с раком.

  • Вот 7 научно доказанных способов, которыми чеснок помогает вашему организму. Чеснок:

    1. Плотность питательных веществ - высокое содержание марганца, витаминов B6 и C, селена и клетчатки
    2. Превосходно для вашего сердца - чеснок также снижает уровень «плохого» холестерина ЛПНП на целых 15% и было доказано, что он помогает предотвратить затвердевание артерий (атеросклероз).
    3. Повышает вашу иммунную систему
    4. Является мощным антиоксидантом
    5. Эффективен против грибка и паразитов
    6. Является естественным (и высокоэффективным) детоксикантом - отлично удаляет свободные радикалы металлы в крови.
    7. Отлично подходит для вашей кожи - Серные соединения в чесноке превосходны против воспалительных состояний кожи, таких как псориаз, экзема и угри.
  • Чтобы получить максимальную пользу для здоровья от чеснока, ешьте его сырым (или как можно ближе к сырому). При приготовлении сначала нарежьте чеснок и дайте ему постоять 5-10 минут, пока готовите другие ингредиенты. Это дает аллицину время для высвобождения, а затем готовить как обычно.

.

Чеснок от простуды: работает?

Готовить с чесноком, есть его в сыром виде или принимать добавки с чесноком - это основное домашнее средство от простуды.

Исследования показывают, что у взрослых обычно бывает от двух до четырех простуд в год в среднем, а у детей от шести до восьми.

По данным Института Линуса Полинга, чеснок - одна из самых продаваемых травяных добавок в Соединенных Штатах.

По данным Национального института здоровья (NIH), недостаточно доказательств, чтобы определить, может ли чеснок предотвратить или лечить простуду.Однако некоторые результаты показывают, что это может быть полезно.

Обзор 2014 года включал исследование, которое показало, что участники, которые принимали чеснок каждый день, болели простудными заболеваниями реже, чем участники, получавшие плацебо.

Исследователи использовали экстракт выдержанного чеснока (AGE) в другом исследовании, в котором изучалось влияние чеснока на иммунную систему.

Авторы отметили, что участники, принимавшие AGE, сообщали о меньшем количестве и менее серьезных симптомах, если они действительно простудились. Эти результаты показывают, что прием AGE может помочь уменьшить воспаление.

Возможно, существует прямая связь между одним из наиболее отличительных свойств чеснока - его запахом - и его полезными свойствами. Характерный запах измельченного чеснока исходит от аллицина, который эффективен против многих различных видов бактерий, вирусов и грибков.

Чеснок безопасен для большинства людей, если у них нет аллергии. У некоторых это может вызвать дискомфорт в желудке, а другим может не понравиться вкус или запах. Также от него может исходить резкий запах изо рта.

Людям не следует прикладывать чеснок непосредственно к коже, так как это может вызвать жжение и раздражение.

Люди, желающие попробовать чеснок для облегчения своих симптомов, могут использовать это растение в самых разных формах. Они могут попробовать:

  • затирание или жевание сырых зубчиков чеснока
  • приготовление AGE путем нарезания зубчиков чеснока и их замачивания в смеси спирта и воды на срок до 20 месяцев
  • при помощи капсулы или таблетки
  • приготовления с чесноком
  • использование чесночного порошка

Хотя не все домашние средства от симптомов простуды имеют достаточно доказательств их эффективности, наиболее распространенными вариантами являются:

  • Цинк: По данным Национального центра дополнительного и комплексного здоровья, цинк может помочь людям избавиться от простуды быстрее, если они начнут принимать его в течение 24 часов после болезни.Важно никогда не попадать цинк прямо в нос, так как он может повредить обоняние.
  • Витамин C: Доказательства ограничены, но некоторые исследования показывают, что прием хотя бы 1 грамма витамина C в день может предотвратить или сократить продолжительность простуды. Другие исследования оспаривают это утверждение, но, поскольку витамин С безопасен для употребления и играет роль во многих функциях организма, имеет смысл включить его в рацион.
  • Эхинацея: Эхинацея, также известная как эхинацея, помогает предотвратить простуду.Однако исследования дали разные результаты относительно его эффективности.
  • Пробиотики: Хотя данные не являются исчерпывающими, одно исследование показало, что пробиотики в некоторой степени эффективны в предотвращении серьезных инфекций дыхательных путей.
  • Орошение носа: Промывание носовых ходов может облегчить симптомы простуды и предотвратить некоторые инфекции. Для этой процедуры необходимо использовать безопасную чистую воду.
  • Мед: Хотя детям младше 1 года мед не следует есть, он может уменьшить кашель у детей старшего возраста и помочь им лучше спать.

Один из лучших способов предотвратить простуду, по мнению медиков, - это энергичное и постоянное мытье рук с мылом.

Пребывание дома может помочь остановить распространение микробов. Людям также следует пить много жидкости и часто отдыхать, чтобы ускорить выздоровление.

Хотя многие люди используют чеснок в качестве домашнего средства от простуды, недостаточно доказательств, подтверждающих его эффективность.

Люди могут попробовать чеснок сырым, приготовить его как часть еды или принять добавки, чтобы попытаться облегчить симптомы простуды или укрепить иммунную систему.

Кроме того, достаточный отдых и жидкости могут помочь ускорить выздоровление от простуды.

.

Смотрите также