Гост мускатный орех
ГОСТ 29048-91 Пряности. Мускатный орех. Технические условия, ГОСТ от 27 июня 1991 года №29048-91
ГОСТ 29048-91
Группа Н55
Пряности
МУСКАТНЫЙ ОРЕХ
Технические условия
Spices. Nutmeg, Papua type. Specifications
МКС 67.220.10
ОКП 91 9913
Дата введения 1993-01-01
1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Всесоюзным научно-производственным объединением пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии
РАЗРАБОТЧИКИ
Ф.Г.Нахмедов, канд. биол. наук; А.И.Ляная, канд. техн. наук; Т.Ж.Алимова; Ю.Ф.Патыка; Л.А.Синельщикова
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 27.06.91 N 1058
3. ВЗАМЕН ОСТ 18-277-76
4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
5. ПЕРЕИЗДАНИЕ. Февраль 2011 г.
Настоящий стандарт распространяется на пряность - мускатный орех, представляющую собой высушенные семена тропического мускатного дерева Myristica fragrans (из семейства мускатных), применяемую при приготовлении различных продуктов питания.
Коды ОКП приведены в приложении.
Требования настоящего стандарта являются обязательными.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Мускатный орех должен вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
1.2. Характеристики
1.2.1. Для выработки мускатного ореха применяют сырье - высушенные семена мускатного дерева Myristica fragrans.
Качество сырья должно соответствовать требованиям, установленным в документах по поставкам внешнеэкономических организаций.
1.2.2. В зависимости от назначения мускатный орех производят целым и дробленым.
1.2.3. По органолептическим показателям мускатный орех должен соответствовать требованиям, указанным в табл.1.
Таблица 1
Наименование показателя |
Характеристика мускатного ореха | Метод анализа | |
целого | дробленого | ||
Внешний вид | Семена овальной формы с извилистыми углубленными бороздками | Частицы мускатного ореха разной величины | По ГОСТ 28875 |
Цвет | Светло-коричневый разных оттенков | По ГОСТ 28875 | |
Допускается белый налет на семенах после их вымачивания в известковой воде или обработки тальком | |||
Аромат и вкус | Аромат свойственный мускатному ореху. Вкус пряный, смолистый, слабо жгучий. Не допускаются посторонние привкус и запах | По ГОСТ 28875 | |
1.2.4. По физико-химическим показателям мускатный орех должен соответствовать нормам, указанным в табл.2.
Таблица 2
Наименование показателя | Норма для мускатного ореха | Метод анализа | |
целого | дробленого | ||
Массовая доля влаги, %, не более | 12,0 | 12,0 | По ГОСТ 28875 |
Массовая доля эфирных масел, %, не менее | 4,0 | 4,0 |
По ГОСТ 28875 |
Массовая доля золы, %, не более | 4,0 | 4,0 | По ГОСТ 28875 |
Массовая доля поврежденных семян, %, не более | 5,0 | - | По ГОСТ 28875 |
в том числе почерневших семян, %, не более | 3,0 | - | По ГОСТ 28875 |
Крупность помола: | По ГОСТ 28875 | ||
массовая доля продукта, сходящего с сита из проволочной тканой сетки N 095, %, не более | - | 60,0 | |
Массовая доля металлических примесей (частиц не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении), %, не более | 1·10 | 1·10 | По ГОСТ 28875 |
Зараженность вредителями хлебных запасов | Не допускается | По ГОСТ 28875 | |
Посторонние примеси и гнилые семена | Не допускаются | По ГОСТ 28875 | |
Массовая доля семян, пораженных поверхностной плесенью, видимой невооруженным глазом, %, не более | 2,0 | Не допускается | По ГОСТ 28875 |
Примечание. Массовую долю золы и эфирных масел определяют в каждой партии сырья, поступающего на производство, а в готовой продукции - при возникновении разногласий.
1.2.5. Содержание токсичных элементов и пестицидов не должно превышать допустимых уровней, установленных в медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов* Министерства здравоохранения.
_______________
* На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.1078-2001.
1.3. Упаковка, маркировка - по ГОСТ 28750.
2. ПРИЕМКА
2.1. Правила приемки - по ГОСТ 28875.
2.2. Контроль содержания токсичных элементов и пестицидов проводят в установленном порядке.
3. МЕТОДЫ АНАЛИЗА
3.1. Методы отбора проб - по ГОСТ 28875.
Подготовка проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929.
3.2. Определение качества упаковки и маркировки - по ГОСТ 28875.
3.3. Методы анализа - по ГОСТ 28875, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933.
3.4. Содержание пестицидов определяют по методам, утвержденным Министерством здравоохранения.
4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
Транспортирование и хранение - по ГОСТ 28750.
ПРИЛОЖЕНИЕ (справочное). КОДЫ ПО ОБЩЕСОЮЗНОМУ КЛАССИФИКАТОРУ
ПРИЛОЖЕНИЕ
Справочное
Наименование продукции | Код ОКП |
Мускатный орех целый: | |
Мускатный орех целый в пакетах из термосваривающихся материалов, массой нетто, кг: | |
0,05 | 91 9913 1111 |
2-5 | 91 9913 1151 |
Мускатный орех целый в пачках из бумаги, массой нетто 50 г | 91 9913 1332 |
Мускатный орех целый в пачках из картона, массой нетто 13-15 г | 91 9913 1433 |
Мускатный орех целый в пачках из ламинированного картона, массой нетто 50 г | 91 9913 1543 |
Мускатный орех целый в стеклянной таре, массой нетто 50 г | 91 9913 1859 |
Мускатный орех дробленый: | |
Мускатный орех дробленый в пакетах из термосваривающихся материалов, массой нетто, кг: | |
0,05 | 91 9913 1951 |
2-5 | 91 9913 1991 |
Мускатный орех дробленый в пачках из бумаги, массой нетто 50 г | 91 9913 2172 |
Мускатный орех дробленый в пачках из картона, массой нетто 50 г | 91 9913 2273 |
Мускатный орех дробленый в пачках из ламинированного картона, массой нетто 50 г | 91 9913 2373 |
Мускатный орех дробленый в стеклянной таре, массой нетто 50 г | 91 9913 2679 |
Электронный текст документа
подготовлен ЗАО "Кодекс" и сверен по:
официальное издание
Пряности. Технические условия.
Методы анализа: Сб. ГОСТов. -
М.: Стандартинформ, 2011
docs.cntd.ru
ГОСТ 29048-91
ГОСТ 29048-91
Группа Н55
Пряности
МУСКАТНЫЙ ОРЕХ
Технические условия
Spices. Nutmeg, Papua type. Specifications
МКС 67.220.10
ОКП 91 9913
Дата введения 1993-01-01
1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Всесоюзным научно-производственным объединением пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии
РАЗРАБОТЧИКИ
Ф.Г.Нахмедов, канд. биол. наук; А.И.Ляная, канд. техн. наук; Т.Ж.Алимова; Ю.Ф.Патыка; Л.А.Синельщикова
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 27.06.91 N 1058
3. ВЗАМЕН ОСТ 18-277-76
4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
5. ПЕРЕИЗДАНИЕ. Февраль 2011 г.
Настоящий стандарт распространяется на пряность - мускатный орех, представляющую собой высушенные семена тропического мускатного дерева Myristica fragrans (из семейства мускатных), применяемую при приготовлении различных продуктов питания.
Коды ОКП приведены в приложении.
Требования настоящего стандарта являются обязательными.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Мускатный орех должен вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
1.2. Характеристики
1.2.1. Для выработки мускатного ореха применяют сырье - высушенные семена мускатного дерева Myristica fragrans.
Качество сырья должно соответствовать требованиям, установленным в документах по поставкам внешнеэкономических организаций.
1.2.2. В зависимости от назначения мускатный орех производят целым и дробленым.
1.2.3. По органолептическим показателям мускатный орех должен соответствовать требованиям, указанным в табл.1.
Таблица 1
Наименование показателя | Характеристика мускатного ореха | Метод анализа | |
целого | дробленого | ||
Внешний вид | Семена овальной формы с извилистыми углубленными бороздками | Частицы мускатного ореха разной величины | По ГОСТ 28875 |
Цвет | Светло-коричневый разных оттенков | По ГОСТ 28875 | |
Допускается белый налет на семенах после их вымачивания в известковой воде или обработки тальком | |||
Аромат и вкус | Аромат свойственный мускатному ореху. Вкус пряный, смолистый, слабо жгучий. Не допускаются посторонние привкус и запах | По ГОСТ 28875 | |
1.2.4. По физико-химическим показателям мускатный орех должен соответствовать нормам, указанным в табл.2.
Таблица 2
Наименование показателя | Норма для мускатного ореха | Метод анализа | |
целого | дробленого | ||
Массовая доля влаги, %, не более | 12,0 | 12,0 | По ГОСТ 28875 |
Массовая доля эфирных масел, %, не менее | 4,0 | 4,0 | По ГОСТ 28875 |
Массовая доля золы, %, не более | 4,0 | 4,0 | По ГОСТ 28875 |
Массовая доля поврежденных семян, %, не более | 5,0 | - | По ГОСТ 28875 |
в том числе почерневших семян, %, не более | 3,0 | - | По ГОСТ 28875 |
Крупность помола: | По ГОСТ 28875 | ||
массовая доля продукта, сходящего с сита из проволочной тканой сетки N 095, %, не более | - | 60,0 | |
Массовая доля металлических примесей (частиц не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении), %, не более | 1·10 | 1·10 | По ГОСТ 28875 |
Зараженность вредителями хлебных запасов | Не допускается | По ГОСТ 28875 | |
Посторонние примеси и гнилые семена | Не допускаются | По ГОСТ 28875 | |
Массовая доля семян, пораженных поверхностной плесенью, видимой невооруженным глазом, %, не более | 2,0 | Не допускается | По ГОСТ 28875 |
Примечание. Массовую долю золы и эфирных масел определяют в каждой партии сырья, поступающего на производство, а в готовой продукции - при возникновении разногласий.
1.2.5. Содержание токсичных элементов и пестицидов не должно превышать допустимых уровней, установленных в медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов* Министерства здравоохранения.
_______________
* На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.1078-2001.
1.3. Упаковка, маркировка - по ГОСТ 28750.
2. ПРИЕМКА
2.1. Правила приемки - по ГОСТ 28875.
2.2. Контроль содержания токсичных элементов и пестицидов проводят в установленном порядке.
3. МЕТОДЫ АНАЛИЗА
3.1. Методы отбора проб - по ГОСТ 28875.
Подготовка проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929.
3.2. Определение качества упаковки и маркировки - по ГОСТ 28875.
3.3. Методы анализа - по ГОСТ 28875, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933.
3.4. Содержание пестицидов определяют по методам, утвержденным Министерством здравоохранения.
4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
Транспортирование и хранение - по ГОСТ 28750.
ПРИЛОЖЕНИЕ (справочное). КОДЫ ПО ОБЩЕСОЮЗНОМУ КЛАССИФИКАТОРУ
ПРИЛОЖЕНИЕ
Справочное
Наименование продукции | Код ОКП |
Мускатный орех целый: | |
Мускатный орех целый в пакетах из термосваривающихся материалов, массой нетто, кг: | |
0,05 | 91 9913 1111 |
2-5 | 91 9913 1151 |
Мускатный орех целый в пачках из бумаги, массой нетто 50 г | 91 9913 1332 |
Мускатный орех целый в пачках из картона, массой нетто 13-15 г | 91 9913 1433 |
Мускатный орех целый в пачках из ламинированного картона, массой нетто 50 г | 91 9913 1543 |
Мускатный орех целый в стеклянной таре, массой нетто 50 г | 91 9913 1859 |
Мускатный орех дробленый: | |
Мускатный орех дробленый в пакетах из термосваривающихся материалов, массой нетто, кг: | |
0,05 | 91 9913 1951 |
2-5 | 91 9913 1991 |
Мускатный орех дробленый в пачках из бумаги, массой нетто 50 г | 91 9913 2172 |
Мускатный орех дробленый в пачках из картона, массой нетто 50 г | 91 9913 2273 |
Мускатный орех дробленый в пачках из ламинированного картона, массой нетто 50 г | 91 9913 2373 |
Мускатный орех дробленый в стеклянной таре, массой нетто 50 г | 91 9913 2679 |
Электронный текст документа
подготовлен ЗАО "Кодекс" и сверен по:
официальное издание
Пряности. Технические условия.
Методы анализа: Сб. ГОСТов. -
М.: Стандартинформ, 2011
docs.cntd.ru
ГОСТ 29048-91 Пряности. Мускатный орех. Технические условия, ГОСТ от 27 июня 1991 года №29048-91
ГОСТ 29048-91
Группа Н55
Пряности
МУСКАТНЫЙ ОРЕХ
Технические условия
Spices. Nutmeg, Papua type. Specifications
МКС 67.220.10
ОКП 91 9913
Дата введения 1993-01-01
1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Всесоюзным научно-производственным объединением пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии
РАЗРАБОТЧИКИ
Ф.Г.Нахмедов, канд. биол. наук; А.И.Ляная, канд. техн. наук; Т.Ж.Алимова; Ю.Ф.Патыка; Л.А.Синельщикова
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 27.06.91 N 1058
3. ВЗАМЕН ОСТ 18-277-76
4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
5. ПЕРЕИЗДАНИЕ. Февраль 2011 г.
Настоящий стандарт распространяется на пряность - мускатный орех, представляющую собой высушенные семена тропического мускатного дерева Myristica fragrans (из семейства мускатных), применяемую при приготовлении различных продуктов питания.
Коды ОКП приведены в приложении.
Требования настоящего стандарта являются обязательными.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Мускатный орех должен вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
1.2. Характеристики
1.2.1. Для выработки мускатного ореха применяют сырье - высушенные семена мускатного дерева Myristica fragrans.
Качество сырья должно соответствовать требованиям, установленным в документах по поставкам внешнеэкономических организаций.
1.2.2. В зависимости от назначения мускатный орех производят целым и дробленым.
1.2.3. По органолептическим показателям мускатный орех должен соответствовать требованиям, указанным в табл.1.
Таблица 1
Наименование показателя | Характеристика мускатного ореха | Метод анализа | |
целого | дробленого | ||
Внешний вид | Семена овальной формы с извилистыми углубленными бороздками | Частицы мускатного ореха разной величины | По ГОСТ 28875 |
Цвет | Светло-коричневый разных оттенков | По ГОСТ 28875 | |
Допускается белый налет на семенах после их вымачивания в известковой воде или обработки тальком | |||
Аромат и вкус | Аромат свойственный мускатному ореху. Вкус пряный, смолистый, слабо жгучий. Не допускаются посторонние привкус и запах | По ГОСТ 28875 | |
1.2.4. По физико-химическим показателям мускатный орех должен соответствовать нормам, указанным в табл.2.
Таблица 2
Наименование показателя | Норма для мускатного ореха | Метод анализа | |
целого | дробленого | ||
Массовая доля влаги, %, не более | 12,0 | 12,0 | По ГОСТ 28875 |
Массовая доля эфирных масел, %, не менее | 4,0 | 4,0 | По ГОСТ 28875 |
Массовая доля золы, %, не более | 4,0 | 4,0 | По ГОСТ 28875 |
Массовая доля поврежденных семян, %, не более | 5,0 | - | По ГОСТ 28875 |
в том числе почерневших семян, %, не более | 3,0 | - | По ГОСТ 28875 |
Крупность помола: | По ГОСТ 28875 | ||
массовая доля продукта, сходящего с сита из проволочной тканой сетки N 095, %, не более | - | 60,0 | |
Массовая доля металлических примесей (частиц не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении), %, не более | 1·10 | 1·10 | По ГОСТ 28875 |
Зараженность вредителями хлебных запасов | Не допускается | По ГОСТ 28875 | |
Посторонние примеси и гнилые семена | Не допускаются | По ГОСТ 28875 | |
Массовая доля семян, пораженных поверхностной плесенью, видимой невооруженным глазом, %, не более | 2,0 | Не допускается | По ГОСТ 28875 |
Примечание. Массовую долю золы и эфирных масел определяют в каждой партии сырья, поступающего на производство, а в готовой продукции - при возникновении разногласий.
1.2.5. Содержание токсичных элементов и пестицидов не должно превышать допустимых уровней, установленных в медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов* Министерства здравоохранения.
_______________
* На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.1078-2001.
1.3. Упаковка, маркировка - по ГОСТ 28750.
2. ПРИЕМКА
2.1. Правила приемки - по ГОСТ 28875.
2.2. Контроль содержания токсичных элементов и пестицидов проводят в установленном порядке.
3. МЕТОДЫ АНАЛИЗА
3.1. Методы отбора проб - по ГОСТ 28875.
Подготовка проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929.
3.2. Определение качества упаковки и маркировки - по ГОСТ 28875.
3.3. Методы анализа - по ГОСТ 28875, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933.
3.4. Содержание пестицидов определяют по методам, утвержденным Министерством здравоохранения.
4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
Транспортирование и хранение - по ГОСТ 28750.
ПРИЛОЖЕНИЕ (справочное). КОДЫ ПО ОБЩЕСОЮЗНОМУ КЛАССИФИКАТОРУ
ПРИЛОЖЕНИЕ
Справочное
Наименование продукции | Код ОКП |
Мускатный орех целый: | |
Мускатный орех целый в пакетах из термосваривающихся материалов, массой нетто, кг: | |
0,05 | 91 9913 1111 |
2-5 | 91 9913 1151 |
Мускатный орех целый в пачках из бумаги, массой нетто 50 г | 91 9913 1332 |
Мускатный орех целый в пачках из картона, массой нетто 13-15 г | 91 9913 1433 |
Мускатный орех целый в пачках из ламинированного картона, массой нетто 50 г | 91 9913 1543 |
Мускатный орех целый в стеклянной таре, массой нетто 50 г | 91 9913 1859 |
Мускатный орех дробленый: | |
Мускатный орех дробленый в пакетах из термосваривающихся материалов, массой нетто, кг: | |
0,05 | 91 9913 1951 |
2-5 | 91 9913 1991 |
Мускатный орех дробленый в пачках из бумаги, массой нетто 50 г | 91 9913 2172 |
Мускатный орех дробленый в пачках из картона, массой нетто 50 г | 91 9913 2273 |
Мускатный орех дробленый в пачках из ламинированного картона, массой нетто 50 г | 91 9913 2373 |
Мускатный орех дробленый в стеклянной таре, массой нетто 50 г | 91 9913 2679 |
Электронный текст документа
подготовлен ЗАО "Кодекс" и сверен по:
официальное издание
Пряности. Технические условия.
Методы анализа: Сб. ГОСТов. -
М.: Стандартинформ, 2011
docs2.cntd.ru
ГОСТ 29048-91 Пряности. Мускатный орех. Технические условия
Текст ГОСТ 29048-91 Пряности. Мускатный орех. Технические условия
ГОСТ 29048-91
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
ПРЯНОСТИ
МУСКАТНЫЙ ОРЕХ
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
Издание официальное
Москва
Стандарти нформ 2011
УДК 664.54:006.354
Группа Н55
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
Пряности
МУСКАТНЫЙ ОРЕХ Технические условия
Spices. Nutmeg, Papua type. Specifications
ГОСТ
29048-91
МКС 67.220.10 ОКП 91 9913
Дата введения 01,01,93
Настоящий стандарт распространяется на пряность — мускатный орех, представляющую собой высушенные семена тропического мускатного дерева Myristica fragrans (из семейства мускатных), применяемую при приготовлении различных продуктов питания.
Коды ОКП приведены в приложении.
Требования настоящего стандарта являются обязательными.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Мускатный орех должен вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
1.2. Характеристики
1.2.1. Для выработки мускатного ореха применяют сырье — высушенные семена мускатного дерева Myristica fragrans.
Качество сырья должно соответствовать требованиям, установленным в документах по поставкам внешнеэкономических организаций.
1.2.2. В зависимости от назначения мускатный орех производят целым и дробленым.
1.2.3. По органолептическим показателям мускатный орех должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.
Таблица 1
|
Наименование |
Характеристика мускатного ореха |
Метод анализа | |
|
показателя |
целого |
дробленого | |
|
Внешний вид |
Семена овальной формы с извилистыми углубленными бороздками |
Частицы мускатного ореха разной величины |
По ГОСТ 28875 |
|
Цвет |
Светло-коричневый разных оттенков Допускается белый налет на семенах после их вымачивания в известковой воде или обработки тальком |
По ГОСТ 28875 | |
|
Аромат и вкус |
Аромат, свойственный мускатному ореху. Вкус пряный, смолистый, слабо жгучий. Не допускаются посторонние привкус и запах |
По ГОСТ 28875 | |
Издание официальное ★
Перепечатка воспрещена
© Издательство стандартов, 1991 © СТАНДАРТИНФОРМ, 2011
1.2.4. По физико-химическим показателям мускатный орех должен соответствовать нормам, указанным в табл. 2.
Таблица 2
|
Наименование показателя |
Норма для мускатного ореха |
Метод анализа | |
|
целого |
дробленого | ||
|
Массовая доля влаги, %, не более |
12,0 |
12,0 |
По ГОСТ 28875 |
|
Массовая доля эфирных масел, %, не менее |
4,0 |
4,0 |
По ГОСТ 28875 |
|
Массовая доля золы, %, не более |
4,0 |
4,0 |
По ГОСТ 28875 |
|
Массовая доля поврежденных семян, %, не более |
5,0 |
— |
По ГОСТ 28875 |
|
в том числе почерневших семян, %, не более |
3,0 |
— |
По ГОСТ 28875 |
|
Крупность помола: |
По ГОСТ 28875 | ||
|
массовая доля продукта, сходящего с сита из про- |
— |
60,0 | |
|
волочной тканой сетки № 095, %, не более | |||
|
Массовая доля металлических примесей (частиц |
140-3 |
МО-3 |
По ГОСТ 28875 |
|
не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении), | |||
|
%, не более | |||
|
Зараженность вредителями хлебных запасов |
Не допускается |
По ГОСТ 28875 | |
|
Посторонние примеси и гнилые семена |
Не допу |
с каются |
По ГОСТ 28875 |
|
Массовая доля семян, пораженных поверхнос- |
2,0 |
Не допуска- |
По ГОСТ 28875 |
|
тной плесенью, видимой невооруженным глазом, %, |
ется | ||
|
не более | |||
Примечание. Массовую долю золы и эфирных масел определяют в каждой партии сырья, поступающего на производство, а в готовой продукции — при возникновении разногласий.
1.2.5. Содержание токсичных элементов и пестицидов не должно превышать допустимых уровней, установленных в медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов* Министерства здравоохранения.
1.3. Упаковка, маркировка — по ГОСТ 28750.
2. ПРИЕМКА
2.1. Правила приемки — по ГОСТ 28875.
2.2. Контроль содержания токсичных элементов и пестицидов проводят в установленном порядке.
3. МЕТОДЫ АНАЛИЗА
3.1. Методы отбора проб — по ГОСТ 28875.
Подготовка проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929.
3.2. Определение качества упаковки и маркировки — по ГОСТ 28875.
3.3. Методы анализа - по ГОСТ 28875, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933.
3.4. Содержание пестицидов определяют по методам, утвержденным Министерством здравоохранения.
4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
Транспортирование и хранение — по ГОСТ 28750.
* На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.1078—2001.
ПРИЛОЖЕНИЕ
Справочное
КОДЫ ПО ОБЩЕСОЮЗНОМУ КЛАССИФИКАТОРУ
Наименование продукции
Код ОКП
Мускатный орех целый:
Мускатный орех целый в пакетах из термосваривающихся материалов, массой нетто, кг:
0,05
2-5
Мускатный орех целый в пачках из бумаги, массой нетто 50 г Мускатный орех целый в пачках из картона, массой нетто 13—15 г Мускатный орех целый в пачках из ламинированного картона, массой нетто 50 г Мускатный орех целый в стеклянной таре, массой нетто 50 г Мускатный орех дробленый:
Мускатный орех дробленый в пакетах из термосваривающихся материалов, массой нетто, кг:
0,05
2-5
Мускатный орех дробленый в пачках из бумаги, массой нетто 50 г Мускатный орех дробленый в пачках из картона, массой нетто 50 г Мускатный орех дробленый в пачках из ламинированного картона, массой нетто 50 г Мускатный орех дробленый в стеклянной таре, массой нетто 50 г
91 9913 1111 91 9913 1151 91 9913 1332 91 9913 1433 91 9913 1543 91 9913 1859
91 9913 1951 91 9913 1991 91 9913 2172 91 9913 2273 91 9913 2373 91 9913 2679
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
1- РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Всесоюзным научно-производственным объединением пищеконцен-тратной промышленности и специальной пищевой технологии
РАЗРАБОТЧИКИ
Ф.Г. Нахмедов, канд.биол.наук; А.И. Ляная, канд.техн.наук; Т.Ж. Алимова; Ю.Ф. Патыка; Л.А. Синельщикова
2, УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 27,06-91 № 1058
3, ВЗАМЕН ОСТ 18-277-76
4, ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
|
Обозначение НТД, на который дана ссылка |
Номер пункта, раздела |
|
ГОСТ 26929-94 |
3.1 |
|
ГОСТ 26930-86 |
3.3 |
|
ГОСТ 26932-86 |
3.3 |
|
ГОСТ 26933-86 |
3.3 |
|
ГОСТ 28750-90 |
1.3; 4 |
|
ГОСТ 28875-90 |
1.2.3; 1.2.4; 2.1; 3.1; 3.2; 3.3 |
5, ПЕРЕИЗДАНИЕ. Февраль 2011 г.
allgosts.ru
ГОСТ 29048-91. Пряность. Мускатный орех. Технические...
Действующий
Дата введения - 1 января 1993 г.
Настоящий стандарт распространяется на пряность - мускатный орех, представляющую собой высушенные семена тропического мускатного дерева Myristica fragrans (из семейства мускатных), применяемую при приготовлении различных продуктов питания.
Коды ОКП приведены в приложении.
Требования настоящего стандарта являются обязательными.
1. Технические требования
1.1. Мускатный орех должен вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
1.2. Характеристики
1.2.1. Для выработки мускатного ореха применяют сырье - высушенные семена мускатного дерева Myristica fragrans.
Качество сырья должно соответствовать требованиям, установленным в документах по поставкам внешнеэкономических организаций.
1.2.2. В зависимости от назначения мускатный орех производят целым и дробленым.
1.2.3. По органолептическим показателям мускатный орех должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.
| Наименование показателя | Характеристика мускатного ореха | Метод анализа | |
| целого | дробленого | ||
| Внешний вид | Семена овальной формы с извилистыми углубленными бороздками | Частицы мускатного ореха разной величины | По ГОСТ 28875 |
| Цвет | Светло-коричневый разных оттенков | По ГОСТ 28875 | |
| Допускается белый налет на семенах после их вымачивания в известковой воде или обработки тальком | |||
| Аромат и вкус | Аромат свойственный мускатному ореху. Вкус пряный, смолистый, слабо жгучий. Не допускаются посторонние привкус и запах | По ГОСТ 28875 | |
1.2.4. По физико-химическим показателям мускатный орех должен соответствовать нормам, указанным в табл. 2.
| Наименование показателя | Характеристика мускатного ореха | Метод анализа | ||
| целого | дробленого | |||
| Массовая доля влаги, %, не более | 12,0 | 12,0 | По ГОСТ 28875 | |
| Массовая доля эфирных масел, %, не менее | 4,0 | 4,0 | По ГОСТ 28875 | |
| Массовая доля золы, %, не более | 4,0 | 4,0 | По ГОСТ 28875 | |
| Массовая доля поврежденных семян, %, не более | 5,0 | - | По ГОСТ 28875 | |
| в том числе почерневших семян, %, не более | 3,0 | - | ||
| Крупность помола: | По ГОСТ 28875 | |||
| массовая доля продукта, сходящего с сита из проволочной тканой сетки N 095, %, не более | - | 60,0 | ||
| Массовая доля металлических примесей (частиц не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении), %, не более | По ГОСТ 28875 | |||
| Зараженность вредителями хлебных запасов | Не допускается | По ГОСТ 28875 | ||
| Посторонние примеси и гнилые семена | Не допускаются | По ГОСТ 28875 | ||
| Массовая доля семян, пораженных поверхностной плесенью, видимой невооруженным глазом, %, не более | 2,0 | Не допускается | По ГОСТ 28875 | |
Примечание. Массовую долю золы и эфирных масел определяют в каждой партии сырья, поступающего на производство, а в готовой продукции - при возникновении разногласий.
1.2.5. Содержание токсичных элементов и пестицидов не должно превышать допустимых уровней, установленных в медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Министерства здравоохранения СССР.
1.3. Упаковка, маркировка - по ГОСТ 28750.
2.1. Правила приемки - по ГОСТ 28875.
2.2. Контроль содержания токсичных элементов и пестицидов проводят в установленном порядке.
3. Методы анализа
3.1. Методы отбора проб - по ГОСТ 28875.
Подготовка проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929.
3.2. Определение качества упаковки и маркировки - по ГОСТ 28875.
3.3. Методы анализа - по ГОСТ 28875, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933.
3.4. Содержание пестицидов определяют по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
4. Транспортирование и хранение
Транспортирование и хранение - по ГОСТ 28750.
Коды по общесоюзному классификатору
| Наименование продукции | Код ОКП |
| Мускатный орех целый: | |
| Мускатный орех целый в пакетах из термосваривающихся материалов, массой нетто, кг: | |
| 0,05 | 91 9913 1111 |
| 2 - 5 | 91 9913 1151 |
| Мускатный орех целый в пачках из бумаги, массой нетто 50 г | 91 9913 1332 |
| Мускатный орех целый в пачках из картона, массой нетто 13 - 15 г | 91 9913 1433 |
| Мускатный орех целый в пачках из ламинированного картона, массой нетто 50 г | 91 9913 1543 |
| Мускатный орех целый в стеклянной таре, массой нетто 50 г | 91 9913 1859 |
| Мускатный орех дробленый: | |
| Мускатный орех дробленый в пакетах из термосваривающихся материалов, массой нетто, кг: | |
| 0,05 | 91 9913 1951 |
| 2 - 5 | 91 9913 1991 |
| Мускатный орех дробленый в пачках из бумаги, массой нетто 50 г | 91 9913 2172 |
| Мускатный орех дробленый в пачках из картона, массой нетто 50 г | 91 9913 2273 |
| Мускатный орех дробленый в лачках из ламинированного картона, массой нетто 50 г | 91 9913 2373 |
| Мускатный орех дробленый в стеклянной таре, массой нетто 50 г | 91 9913 2679 |
dokipedia.ru
Пряности. Мускатный орех. Технические условия
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
ПРЯНОСТИ
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
Излание официальное
Москва
Стандартинформ
2011
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
Пряности МУСКАТНЫЙ ОРЕХ Технические условия
Spices. Nutmeg. Papua type. Specifications
МКС 67.220.10 ОКП 91 9913
Дата введения 01.01.93
Настоящий стандарт распространяется на пряность — мускатный орех, представляющую собой высушенные семена тропического мускатного дерева Myristica fragrans (из семейства мускатных), применяемую при приготовлении различных продуктов питания.
Коды ОКИ приведены в приложении.
Требования настоящего стандарта являются обязательными.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Мускатный орех должен вырабатываться в соответствии с требованиями настоящею стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
1.2. Характеристики
1.2.1. Для выработки мускатного ореха применяют сырье — высушенные семена мускатного дерева Myristica fragrans.
Качество сырья должно соответствовать требованиям, установленным в документах по поставкам внешнеэкономических организаций.
1.2.2. В зависимости от назначения мускатный орех производят целым и дробленым.
1.2.3. По органолептическим показателям мускатный орех должен соответствовать требованиям. указанным в табл. 1.
| |||||||||||||||||||
| Издание официальное * Перепечатка воспрещена | |||||||||||||||||||
Таблица 1
© Издательство стандартов. 1991 © СТАНДАРГИНФОРМ. 2011
1.2.4. По физико-химическим показателям мускатный орех должен соответствовать нормам, указанным в табл. 2.
| Таблица 2 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Примечание. Массовую лолю золы и эфирных масел определяют в каждой парши сырья, посту чающего на производство, а в готовой продукции — при возникновении разногласий. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
1.2.5. Содержание токсичных элементов и пестицидов не должно превышать допустимых уровней, установленных в медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и нишевых продуктов1 Министерства здравоохранения.
1.3. Упаковка, маркировка — по ГОСТ 28750.
2. ПРИЕМКА
2.1. Правила приемки — по ГОСТ 28875.
2.2. Контроль содержания токсичных элементов и пестицидов проводят в установленном порядке.
3. МЕТОДЫ АНАЛИЗА
3.1. Методы отбора проб — но ГОСТ 28875.
Подготовка проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929.
3.2. Определение качества упаковки и маркировки — по ГОСТ 28875.
3.3. Методы анализа - по ГОСТ 28875, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933.
3.4. Содержание пестицидов определяют по методам, утвержденным Министерством здравоохранения.
4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
Транспортирование и хранение — по 1'ОСТ 28750.
КОДЫ ПО ОБЩЕСОЮЗНОМУ КЛАССИФИКАТОРУ
Наименование продукции
Мускатный орех целый:
Мускатный орех целый в пакетах из тсрмосиармвающихся материалов, массой нетто, кг.
0.05
2-5
Мускатный орех целый в пачках из бумаги, массой нетто 50 г Мускатный орех целый в пачках из картона, массой нетто 13—15 г Мускатный орех целый в пачках из ламинированного картона, массой нетто 50 г Мускатный орех целый в стеклянной таре, массой нетто 50 г Мускатный орех дробленый:
Мускатный орех лроблсиый в пакетах из термосваривающихся материалов, массой нетто, кг:
0.05
2-5
Мускатный орех дробленый в пачках из бумаги, массой нет» 50 г Мускатный орех лробленый в пачках из картона, массой нетто 50 г Мускатный орех лробленый в пачках из ламинированного картона, массой нет» 50 г Мускатный орех лробленый в стеклянной таре, массой нетто 50 г
ПРИЛОЖЕНИЕ
Справочное
| 91 | 9913 | 1111 |
| 91 | 9913 | 1151 |
| 91 | 9913 | 1332 |
| 91 | 9913 | 1433 |
| 91 | 9913 | 1543 |
| 91 | 9913 | 1859 |
| 91 | 9913 | 1951 |
| 91 | 9913 | 1991 |
| 91 | 9913 | 2172 |
| 91 | 9913 | 2273 |
| 91 | 9913 | 2373 |
| 91 | 9913 | 2679 |
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
I. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Всесоюзным научно-производственным объединением пищеконцен-тратной промышленности и специальной пищевой технологии
РАЗРАБОТЧИКИ
Ф.Г. Начмедов, канд.биол. наук; А.И. Ляпая, канд.техн.наук; Т.Ж. Алимова; Ю.Ф. Патыка; Л .А. Синелыцикова
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 27.06.91 № 1058
3. ВЗАМЕН ОСТ 18-277-76
4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
| 5. ПЕРЕИЗДАНИЕ. Февраль 2011 г. |
26
1
На территории Российской Федерации действуют СанПнП 2.3.2.1078—2001.
24
standartgost.ru
ГОСТ 29048-91 Пряности. Мускатный орех. Технические условия, ГОСТ от 27 июня 1991 года №29048-91
ГОСТ 29048-91
Группа Н55
Пряности
МУСКАТНЫЙ ОРЕХ
Технические условия
Spices. Nutmeg, Papua type. Specifications
МКС 67.220.10
ОКП 91 9913
Дата введения 1993-01-01
1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Всесоюзным научно-производственным объединением пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии
РАЗРАБОТЧИКИ
Ф.Г.Нахмедов, канд. биол. наук; А.И.Ляная, канд. техн. наук; Т.Ж.Алимова; Ю.Ф.Патыка; Л.А.Синельщикова
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 27.06.91 N 1058
3. ВЗАМЕН ОСТ 18-277-76
4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
5. ПЕРЕИЗДАНИЕ. Февраль 2011 г.
Настоящий стандарт распространяется на пряность - мускатный орех, представляющую собой высушенные семена тропического мускатного дерева Myristica fragrans (из семейства мускатных), применяемую при приготовлении различных продуктов питания.
Коды ОКП приведены в приложении.
Требования настоящего стандарта являются обязательными.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Мускатный орех должен вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
1.2. Характеристики
1.2.1. Для выработки мускатного ореха применяют сырье - высушенные семена мускатного дерева Myristica fragrans.
Качество сырья должно соответствовать требованиям, установленным в документах по поставкам внешнеэкономических организаций.
1.2.2. В зависимости от назначения мускатный орех производят целым и дробленым.
1.2.3. По органолептическим показателям мускатный орех должен соответствовать требованиям, указанным в табл.1.
Таблица 1
Наименование показателя | Характеристика мускатного ореха | Метод анализа | |
целого | дробленого | ||
Внешний вид | Семена овальной формы с извилистыми углубленными бороздками | Частицы мускатного ореха разной величины | По ГОСТ 28875 |
Цвет | Светло-коричневый разных оттенков | По ГОСТ 28875 | |
Допускается белый налет на семенах после их вымачивания в известковой воде или обработки тальком | |||
Аромат и вкус | Аромат свойственный мускатному ореху. Вкус пряный, смолистый, слабо жгучий. Не допускаются посторонние привкус и запах | По ГОСТ 28875 | |
1.2.4. По физико-химическим показателям мускатный орех должен соответствовать нормам, указанным в табл.2.
Таблица 2
Наименование показателя | Норма для мускатного ореха | Метод анализа | |
целого | дробленого | ||
Массовая доля влаги, %, не более | 12,0 | 12,0 | По ГОСТ 28875 |
Массовая доля эфирных масел, %, не менее | 4,0 | 4,0 | По ГОСТ 28875 |
Массовая доля золы, %, не более | 4,0 | 4,0 | По ГОСТ 28875 |
Массовая доля поврежденных семян, %, не более | 5,0 | - | По ГОСТ 28875 |
в том числе почерневших семян, %, не более | 3,0 | - | По ГОСТ 28875 |
Крупность помола: | По ГОСТ 28875 | ||
массовая доля продукта, сходящего с сита из проволочной тканой сетки N 095, %, не более | - | 60,0 | |
Массовая доля металлических примесей (частиц не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении), %, не более | 1·10 | 1·10 | По ГОСТ 28875 |
Зараженность вредителями хлебных запасов | Не допускается | По ГОСТ 28875 | |
Посторонние примеси и гнилые семена | Не допускаются | По ГОСТ 28875 | |
Массовая доля семян, пораженных поверхностной плесенью, видимой невооруженным глазом, %, не более | 2,0 | Не допускается | По ГОСТ 28875 |
Примечание. Массовую долю золы и эфирных масел определяют в каждой партии сырья, поступающего на производство, а в готовой продукции - при возникновении разногласий.
1.2.5. Содержание токсичных элементов и пестицидов не должно превышать допустимых уровней, установленных в медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов* Министерства здравоохранения.
_______________
* На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.1078-2001.
1.3. Упаковка, маркировка - по ГОСТ 28750.
2. ПРИЕМКА
2.1. Правила приемки - по ГОСТ 28875.
2.2. Контроль содержания токсичных элементов и пестицидов проводят в установленном порядке.
3. МЕТОДЫ АНАЛИЗА
3.1. Методы отбора проб - по ГОСТ 28875.
Подготовка проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929.
3.2. Определение качества упаковки и маркировки - по ГОСТ 28875.
3.3. Методы анализа - по ГОСТ 28875, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933.
3.4. Содержание пестицидов определяют по методам, утвержденным Министерством здравоохранения.
4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
Транспортирование и хранение - по ГОСТ 28750.
ПРИЛОЖЕНИЕ (справочное). КОДЫ ПО ОБЩЕСОЮЗНОМУ КЛАССИФИКАТОРУ
ПРИЛОЖЕНИЕ
Справочное
Наименование продукции | Код ОКП |
Мускатный орех целый: | |
Мускатный орех целый в пакетах из термосваривающихся материалов, массой нетто, кг: | |
0,05 | 91 9913 1111 |
2-5 | 91 9913 1151 |
Мускатный орех целый в пачках из бумаги, массой нетто 50 г | 91 9913 1332 |
Мускатный орех целый в пачках из картона, массой нетто 13-15 г | 91 9913 1433 |
Мускатный орех целый в пачках из ламинированного картона, массой нетто 50 г | 91 9913 1543 |
Мускатный орех целый в стеклянной таре, массой нетто 50 г | 91 9913 1859 |
Мускатный орех дробленый: | |
Мускатный орех дробленый в пакетах из термосваривающихся материалов, массой нетто, кг: | |
0,05 | 91 9913 1951 |
2-5 | 91 9913 1991 |
Мускатный орех дробленый в пачках из бумаги, массой нетто 50 г | 91 9913 2172 |
Мускатный орех дробленый в пачках из картона, массой нетто 50 г | 91 9913 2273 |
Мускатный орех дробленый в пачках из ламинированного картона, массой нетто 50 г | 91 9913 2373 |
Мускатный орех дробленый в стеклянной таре, массой нетто 50 г | 91 9913 2679 |
Электронный текст документа
подготовлен ЗАО "Кодекс" и сверен по:
официальное издание
Пряности. Технические условия.
Методы анализа: Сб. ГОСТов. -
М.: Стандартинформ, 2011
docs2.kodeks.ru
ГОСТ 29048-91 - Пряности. Мускатный орех. Технические условия
ГОСТ 29048-91
Группа Н55
Пряности
МУСКАТНЫЙ ОРЕХ
Технические условия
Spices. Nutmeg, Papua type. Specifications
МКС 67.220.10
ОКП 91 9913
Дата введения 1993-01-01
1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Всесоюзным научно-производственным объединением пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии
РАЗРАБОТЧИКИ
Ф.Г.Нахмедов, канд. биол. наук; А.И.Ляная, канд. техн. наук; Т.Ж.Алимова; Ю.Ф.Патыка; Л.А.Синельщикова
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 27.06.91 N 1058
3. ВЗАМЕН ОСТ 18-277-76
4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
Обозначение НТД, на который дана ссылка | Номер пункта, раздела |
ГОСТ 26929-94 | 3.1 |
ГОСТ 26930-86 | 3.3 |
ГОСТ 26932-86 | 3.3 |
ГОСТ 26933-86 | 3.3 |
ГОСТ 28750-90 | 1.3; 4 |
ГОСТ 28875-90 | 1.2.3; 1.2.4; 2.1; 3.1; 3.2; 3.3 |
5. ПЕРЕИЗДАНИЕ. Февраль 2011 г.
Настоящий стандарт распространяется на пряность - мускатный орех, представляющую собой высушенные семена тропического мускатного дерева Myristica fragrans (из семейства мускатных), применяемую при приготовлении различных продуктов питания.
Коды ОКП приведены в приложении.
Требования настоящего стандарта являются обязательными.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Мускатный орех должен вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
1.2. Характеристики
1.2.1. Для выработки мускатного ореха применяют сырье - высушенные семена мускатного дерева Myristica fragrans.
Качество сырья должно соответствовать требованиям, установленным в документах по поставкам внешнеэкономических организаций.
1.2.2. В зависимости от назначения мускатный орех производят целым и дробленым.
1.2.3. По органолептическим показателям мускатный орех должен соответствовать требованиям, указанным в табл.1.
Таблица 1
Наименование показателя | Характеристика мускатного ореха | Метод анализа | |
целого | дробленого | ||
Внешний вид | Семена овальной формы с извилистыми углубленными бороздками | Частицы мускатного ореха разной величины | По ГОСТ 28875 |
Цвет | Светло-коричневый разных оттенков | По ГОСТ 28875 | |
Допускается белый налет на семенах после их вымачивания в известковой воде или обработки тальком | |||
Аромат и вкус | Аромат свойственный мускатному ореху. Вкус пряный, смолистый, слабо жгучий. Не допускаются посторонние привкус и запах | По ГОСТ 28875 | |
1.2.4. По физико-химическим показателям мускатный орех должен соответствовать нормам, указанным в табл.2.
Таблица 2
Наименование показателя | Норма для мускатного ореха | Метод анализа | |
целого | дробленого | ||
Массовая доля влаги, %, не более | 12,0 | 12,0 | По ГОСТ 28875 |
Массовая доля эфирных масел, %, не менее | По ГОСТ 28875 | ||
Массовая доля золы, %, не более | По ГОСТ 28875 | ||
Массовая доля поврежденных семян, %, не более | По ГОСТ 28875 | ||
в том числе почерневших семян, %, не более | По ГОСТ 28875 | ||
Крупность помола: | По ГОСТ 28875 | ||
массовая доля продукта, сходящего с сита из проволочной тканой сетки N 095, %, не более | 60,0 | ||
Массовая доля металлических примесей (частиц не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении), %, не более | 1·10 | 1·10 | По ГОСТ 28875 |
Зараженность вредителями хлебных запасов | Не допускается | По ГОСТ 28875 | |
Посторонние примеси и гнилые семена | Не допускаются | По ГОСТ 28875 | |
Массовая доля семян, пораженных поверхностной плесенью, видимой невооруженным глазом, %, не более | Не допускается | По ГОСТ 28875 | |
Примечание. Массовую долю золы и эфирных масел определяют в каждой партии сырья, поступающего на производство, а в готовой продукции - при возникновении разногласий.
1.2.5. Содержание токсичных элементов и пестицидов не должно превышать допустимых уровней, установленных в медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов* Министерства здравоохранения.
_______________
* На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.1078-2001.
1.3. Упаковка, маркировка - по ГОСТ 28750.
2. ПРИЕМКА
2.1. Правила приемки - по ГОСТ 28875.
2.2. Контроль содержания токсичных элементов и пестицидов проводят в установленном порядке.
3. МЕТОДЫ АНАЛИЗА
3.1. Методы отбора проб - по ГОСТ 28875.
Подготовка проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929.
3.2. Определение качества упаковки и маркировки - по ГОСТ 28875.
3.3. Методы анализа - по ГОСТ 28875, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933.
3.4. Содержание пестицидов определяют по методам, утвержденным Министерством здравоохранения.
4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
Транспортирование и хранение - по ГОСТ 28750.
ПРИЛОЖЕНИЕ (справочное). КОДЫ ПО ОБЩЕСОЮЗНОМУ КЛАССИФИКАТОРУ
ПРИЛОЖЕНИЕ
Справочное
Наименование продукции | Код ОКП |
Мускатный орех целый: | |
Мускатный орех целый в пакетах из термосваривающихся материалов, массой нетто, кг: | |
0,05 | 91 9913 1111 |
91 9913 1151 | |
Мускатный орех целый в пачках из бумаги, массой нетто 50 г | 91 9913 1332 |
Мускатный орех целый в пачках из картона, массой нетто 13-15 г | 91 9913 1433 |
Мускатный орех целый в пачках из ламинированного картона, массой нетто 50 г | 91 9913 1543 |
Мускатный орех целый в стеклянной таре, массой нетто 50 г | 91 9913 1859 |
Мускатный орех дробленый: | |
Мускатный орех дробленый в пакетах из термосваривающихся материалов, массой нетто, кг: | |
0,05 | 91 9913 1951 |
91 9913 1991 | |
Мускатный орех дробленый в пачках из бумаги, массой нетто 50 г | 91 9913 2172 |
Мускатный орех дробленый в пачках из картона, массой нетто 50 г | 91 9913 2273 |
Мускатный орех дробленый в пачках из ламинированного картона, массой нетто 50 г | 91 9913 2373 |
Мускатный орех дробленый в стеклянной таре, массой нетто 50 г | 91 9913 2679 |
engenegr.ru
ГОСТ 29051-91 Пряности. Мускатный цвет. Технические условия, ГОСТ от 27 июня 1991 года №29051-91
ГОСТ 29051-91
Группа Н55
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
Пряности
МУСКАТНЫЙ ЦВЕТ
Технические условия
Spices. Mace, Papua type. Specifications
МКС 67.220.10
ОКП 91 9916
Дата введения 1993-01-01
1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Всесоюзным научно-производственным объединением пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии
РАЗРАБОТЧИКИ
Ф.Г.Нахмедов, канд. биол. наук; А.И.Ляная, канд. техн. наук; Т.Ж.Алимова; Ю.Ф.Патыка; Л.А.Синельщикова
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 27.06.91 N 1059
3. ВЗАМЕН ОСТ 18-276-76
4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
5. ПЕРЕИЗДАНИЕ. Февраль 2011 г.
Настоящий стандарт распространяется на пряность - мускатный цвет, представляющую собой высушенную семенную оболочку зрелых семян тропического растения Myristica fragrans (из семейства мускатных), применяемую при приготовлении различных продуктов питания.
Коды ОКП приведены в приложении.
Требования настоящего стандарта являются обязательными.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Мускатный цвет должен вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
1.2. Характеристики
1.2.1. Для выработки мускатного цвета применяют сырье - высушенную семенную оболочку зрелых семян тропического растения Myristica fragrans.
Качество сырья должно соответствовать требованиям, установленным в документах по поставкам внешнеэкономических организаций.
1.2.2. В зависимости от назначения мускатный цвет производят целым (в виде лепестков) и молотым.
1.2.3. По органолептическим показателям мускатный цвет должен соответствовать требованиям, указанным в табл.1.
Таблица 1
Наименование показателя | Характеристика мускатного цвета | Метод анализа | |
целого | молотого | ||
Внешний вид | Плоские ломкие лепестки с гладкой блестящей поверхностью различной формы | Порошкообразный | По ГОСТ 28875 |
Цвет | От желто-оранжевого до оранжево-коричневого | Желтый различных оттенков | По ГОСТ 28875 |
Аромат и вкус | Аромат, свойственный мускатному цвету. | По ГОСТ 28875 | |
1.2.4. По физико-химическим показателям мускатный цвет должен соответствовать нормам, указанным в табл.2.
Таблица 2
Наименование показателя | Норма для мускатного цвета | Метод анализа | |
целого | молотого | ||
Массовая доля влаги, %, не более | 10,0 | 10,0 | По ГОСТ 28875 |
Массовая доля эфирных масел, %, не менее | 4,0 | 4,0 | По ГОСТ 28875 |
Массовая доля золы, %, не более | 4,0 | 4,0 | По ГОСТ 28875 |
Массовая доля поврежденных лепестков, %, не более | 3,0 | - | По ГОСТ 28875 |
Массовая доля потемневших оболочек, %, не более | 2,0 | - | По ГОСТ 28875 |
Крупность помола: | |||
массовая доля продукта, проходящего через сито из проволочной тканой сетки N 045, %, не менее | - | 60 | По ГОСТ 28875 |
Массовая доля металлических примесей (частиц не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении), %, не более | 1·10 | 1·10 | По ГОСТ 28875 |
Зараженность вредителями хлебных запасов | Не допускается | По ГОСТ 28875 | |
Посторонние примеси, гнилые и пораженные плесенью оболочки | Не допускаются | - | По ГОСТ 28875 |
Примечание. Массовую долю золы и массовую долю эфирных масел определяют в каждой партии сырья, поступающего на производство, а в готовой продукции - при возникновении разногласий.
1.2.5. Содержание токсичных элементов и пестицидов не должно превышать допустимых уровней, установленных в медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов* Министерства здравоохранения СССР.
_______________
* На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.1078-2001.
1.3. Упаковка, маркировка - по ГОСТ 28750.
2. ПРИЕМКА
2.1. Правила приемки - по ГОСТ 28875.
2.2. Контроль содержания токсичных элементов и пестицидов проводят в установленном порядке.
3. МЕТОДЫ АНАЛИЗА
3.1. Методы отбора проб - по ГОСТ 28875.
Подготовка проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929.
3.2. Определение качества упаковки и маркировки - по ГОСТ 28875.
3.3. Методы анализа - по ГОСТ 28875, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933.
3.4. Содержание пестицидов определяют по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
Транспортирование и хранение - по ГОСТ 28750.
ПРИЛОЖЕНИЕ (справочное). КОДЫ ПО ОБЩЕСОЮЗНОМУ КЛАССИФИКАТОРУ
ПРИЛОЖЕНИЕ
Справочное
Наименование продукции | Код ОКП |
Мускатный цвет целый (лепестки): | |
Мускатный цвет целый в пакетах из термосваривающихся материалов, массой нетто, кг: | |
0,05 | 91 9916 2581 |
2-5 | 91 9916 2591 |
Мускатный цвет целый в бумажных двойных пакетах, массой нетто, кг: | |
0,05 | 91 9916 2712 |
2-5 | 91 9916 2722 |
Мускатный цвет целый в пачках из бумаги, массой нетто 50 г | 91 9916 2832 |
Мускатный цвет целый в пачках из картона, массой нетто 50 г | 91 9916 2933 |
Мускатный цвет целый в пачках из ламинированного картона, массой нетто 50 г | 91 9916 3033 |
Мускатный цвет целый в стеклянной таре, массой нетто 50 г | 91 9916 3339 |
Мускатный цвет молотый: | |
Мускатный цвет молотый в пакетах из термосваривающихся материалов, массой нетто, кг: | |
0,05 | 91 9916 3431 |
3-5 | 91 9916 3461 |
Мускатный цвет молотый в бумажных двойных пакетах, массой нетто, кг: | |
0,05 | 91 9916 3542 |
2-5 | 91 9916 3572 |
Мускатный цвет молотый в пачках из бумаги, массой нетто 50 г | 91 9916 3642 |
Мускатный цвет молотый в пачках из картона, массой нетто 50 г | 91 9916 3753 |
Мускатный цвет молотый в пачках из ламинированного картона, массой нетто 50 г | 91 9916 3853 |
Мускатный цвет молотый в стеклянной таре, массой нетто 50 г | 91 9916 4159 |
Электронный текст документа
подготовлен ЗАО "Кодекс" и сверен по:
официальное издание
Пряности. Технические условия.
Методы анализа: Сб. ГОСТов. -
М.: Стандартинформ, 2011
rdocs3.cntd.ru
ГОСТ 29048-91 Пряности. Мускатный орех. Технические условия
Название англ.: Spices. Nutmeg, papua type. SpecificationsСодержание госта: Настоящий стандарт распространяется на пряность - мускатный орех, представляющий собой высушенные семена тропического мускатного дерева Myristica iragrans (из семейства мускатных), применяемую при приготовлении различных продуктов питания. Коды ОКП приведены в приложении. Требования настоящего стандарта являются обязательными
Похожие документы
- ГОСТ 30266-95 Мыло хозяйственное твердое. Общие технические условия
- ГОСТ 4761-91 Ферротитан. Технические требования и условия поставки
- ГОСТ Р 52561-2006 Методы испытаний на стойкость к механическим внешним воздействующим факторам машин, приборов и других технических изделий. Испытания на воздействие ударов при свободном падении, при падении вследствие опрокидывания, на воздействие качки и длительных наклонов
- ГОСТ Р 51317.3.5-2006 Совместимость технических средств электромагнитная. Ограничение колебаний напряжения и фликера, вызываемых техническими средствами с потребляемым током более 16 А, подключаемыми к низковольтным системам электроснабжения. Нормы и методы испытаний
- ГОСТ 25783-83 Трансформаторы гидродинамические для строительных и дорожных машин. Технические требования
- ГОСТ 4755-91 Ферромарганец. Технические требования и условия поставки
znaytovar.ru
ГОСТ 17471-2013 Консервы. Соусы овощные. Общие технические условия (с Поправкой), ГОСТ от 22 ноября 2013 года №17471-2013
ГОСТ 17471-2013*
_________________
* Поправка. ИУС N 2-2015.
МКС 67.080.20
Дата введения 2015-07-01
Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и ГОСТ 1.2-2009 "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены"
Сведения о стандарте
1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательский институтом консервной и овощесушильной промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИКОП Россельхозакадемии)
2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии (ТК 093)
3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол N 58-П от 28 августа 2013 г.)
За принятие проголосовали:
Краткое наименование страны по | Код страны по | Сокращенное наименование национального органа по стандартизации |
Армения | AM | Минэкономики Республики Армения |
Беларусь | BY | Госстандарт Республики Беларусь |
Казахстан | KZ | Госстандарт Республики Казахстан |
Киргизия | KG | Кыргызстандарт |
Молдова | MD | Молдова-Стандарт |
Россия | RU | Росстандарт |
Таджикистан | TJ | Таджикстандарт |
Узбекистан | UZ | Узстандарт |
4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 22 ноября 2013 г. N 1743-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 17471-2013 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2015 г.
5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет
ВНЕСЕНА поправка, опубликованная в ИУС N 2, 2015 год
Поправка внесена изготовителем базы данных
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на овощные соусы (далее - консервы), изготовленные из свежих овощей или полуфабрикатов из них с добавлением поваренной соли, сахара, пряностей и/или пряноароматических растений и/или экстрактов, с добавлением или без добавления фруктов, растительного масла, пищевых кислот, предназначенные для реализации в розничной торговле и использования в сети общественного питания.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:
ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия
ГОСТ ISO 750-2013 Продукты переработки фруктов и овощей. Определение титруемой кислотности
ГОСТ ISO 762-2013 Продукты переработки фруктов и овощей. Определение содержания минеральных примесей
ГОСТ 1129-2013 Масло подсолнечное. Технические условия
ГОСТ 1721-85 Морковь столовая свежая, заготовляемая и поставляемая. Технические условия
ГОСТ 1723-86 Лук репчатый свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условия
ГОСТ ISO 2173-2013 Продукты переработки фруктов и овощей. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ
ГОСТ 3343-89 Продукты томатные концентрированные. Общие технические условия
ГОСТ 5717.2-2003 Банки стеклянные для консервов. Технические условия
ГОСТ 5981-2011 Банки и крышки к ним металлические для консервов. Технические условия
ГОСТ 1723-86 Лук репчатый свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условия
ГОСТ 7977-87 Чеснок свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условия
ГОСТ 8756.1-79 Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частей
ГОСТ 8756.18-70 Продукты пищевые консервированные. Метод определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары
ГОСТ 8808-2000 Масло кукурузное. Технические условия
ГОСТ 10117.2-2001 Бутылки стеклянные для пищевых жидкостей. Типы, параметры и основные размеры
ГОСТ 13908-68 Перец сладкий свежий. Технические условия
ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов
ГОСТ 17594-81 Лист лавровый сухой. Технические условия
ГОСТ 22371-77 Консервы. Плоды и ягоды протертые или дробленые. Технические условия
ГОСТ 25555.3-82 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения минеральных примесей
ГОСТ 25749-2005 Крышки металлические винтовые. Общие технические условия
ГОСТ 26186-84 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Методы определения хлоридов
ГОСТ 26313-84 Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы отбора проб
ГОСТ 26323-84 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения содержания примесей растительного происхождения
ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов
ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов
ГОСТ 26671-85 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Подготовка проб для лабораторных анализов
ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди
ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка
ГОСТ 26935-86 Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова
ГОСТ 27572-87 Яблоки свежие для промышленной переработки. Технические условия
ГОСТ 28038-2013 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения микотоксина патулина
ГОСТ 29045-91 Пряности. Перец душистый. Технические условия
ГОСТ 29047-91 Пряности. Гвоздика. Технические условия
ГОСТ 29048-91 Пряности. Мускатный орех. Технические условия
ГОСТ 29049-91 Пряности. Корица. Технические условия
ГОСТ 29050-91 Пряности. Перец черный и белый. Технические условия
ГОСТ 29055-91 Пряности. Кориандр. Технические условия
ГОСТ 29056-91 Пряности. Тмин. Технические условия
ГОСТ 29270-95 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения нитратов
ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
ГОСТ 30349-96 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов
ГОСТ 30425-97 Консервы. Метод определения промышленной стерильности
ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом
ГОСТ 30710-2001 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств фосфорорганических пестицидов
ГОСТ 31628-2012 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка
ГОСТ 31760-2012 Масло соевое. Технические условия
ГОСТ 31895-2012 Сахар белый. Технические условия
ГОСТ 31904-2012 Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологических испытаний
ГОСТ 32065-2013 Овощи сушеные. Общие технические условия
Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или ежегодному информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя за текущий год. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:
3.1 овощные консервы: Продукты переработки овощей в герметичной упаковке, подвергнутые обработке физическими методами, обеспечивающими микробиологическую стабильность и сохранение качества более 6 мес.
3.2 овощной соус: Овощные консервы, изготовленные из протертых и/или измельченных свежих овощей, или их полуфабрикатов, или из смеси овощей, пряноароматических растений и/или экстрактов, с добавлением или без добавления фруктов, сахара, растительного масла, соли, пищевых органических кислот и зелени.
4 Классификация
4.1 В зависимости от используемого основного сырья соусы изготавливают следующих видов и наименований:
4.1.1 Томатные:
- астраханский;
- аппетитный;
- днестровский;
- краснодарский;
- кубанский;
- "Молдова";
- острый;
- по-грузински;
- черноморский;
- херсонский;
- шашлычный.
4.1.2 Перечные:
- "Искорка";
- "Пикантный".
5 Общие технические требования
5.1 Консервы изготавливают в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям и рецептурам с соблюдением требований [1] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
5.2 Характеристики
5.2.1 По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, приведенным в таблице 1.
Таблица 1
Наименование показателя | Характеристика |
Внешний вид и консистенция | Однородная протертая масса с наличием измельченных овощей, пряностей или без них, без включения семян, частиц кожицы, семенной камеры и грубых кусочков сердцевины. |
Допускается: | |
- незначительное потемнение верхнего слоя; | |
- в соусе "Кубанском" семена томатов и единичные кусочки кожицы | |
Вкус и запах | Томатных соусов - острый, кисло-сладкий с хорошо выраженным ароматом томатных продуктов, овощей и пряностей. |
Перечных - острый, кисло-сладкий, с хорошо выраженным ароматом перца и пряностей. | |
Не допускаются посторонние привкус и запах | |
Цвет | Красный, оранжево-красный или малиново-красный, однородный по всей массе. |
Допускается слабокоричневый оттенок |
5.2.2 Требования к физико-химическим показателям консервов приведены в таблице 2.
Таблица 2
Наименование показателя | Значение показателя |
Массовая доля растворимых сухих веществ, %, не менее, для соусов: | |
- астраханского; | 18,0 |
- аппетитного; по-грузински; перечных соусов; | 17,0 |
- днестровского; краснодарского; острого; черноморского; | 27,0 |
- кубанского; шашлычного; | 25,0 |
- херсонского; | 28,0 |
- "Молдова"; | 29,0 |
Массовая доля титруемых кислот в расчете на лимонную кислоту, % | 0,6-1,5 |
Массовая доля хлоридов, %, не более | 1,2-2,0 |
Массовая доля минеральных примесей, %, не более | 0,05 |
Посторонние примеси, в том числе примеси растительного происхождения | Не допускаются |
5.2.3 Требования к содержанию токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, нитратов должны соответствовать [1] или нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
5.2.4 Микробиологические показатели консервов должны соответствовать требованиям [1] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
5.3 Требования к сырью
5.3.1 Для изготовления консервов применяют следующее сырье:
- томаты свежие;
- томаты быстрозамороженные;
- продукты томатные концентрированные по ГОСТ 3343;
- продукты томатные консервированные, в том числе асептического хранения;
- лук репчатый свежий по ГОСТ 1723;
- лук репчатый сушеный по ГОСТ 32065;
- яблоки свежие по ГОСТ 27572;
- пюре яблочное;
- морковь свежую по ГОСТ 1721;
- овощи сушеные по ГОСТ 32065;
- пюре из стручкового горького перца;
- перец сладкий свежий по ГОСТ 13908;
- перец сладкий сушеный;
- перец быстрозамороженный;
- перец стручковый горький свежий;
- зелень пряных растений свежую, быстрозамороженную, сушеную;
- зелень (укропа, петрушки, сельдерея), консервированную поваренной солью;
- чеснок свежий по ГОСТ 7977;
- чеснок сушеный по ГОСТ 32065;
- пюре плодовое полуфабрикат по ГОСТ 22371;
- полуфабрикаты фруктовые и овощные для промышленного использования, в том числе консервированные асептическим способом;
- масло подсолнечное рафинированное по [2], ГОСТ 1129;
- масло кукурузное по [2], ГОСТ 8808;
- масло соевое по [2], ГОСТ 31760;
- пряности и их смеси;
- масла эфирные пряных растений, чеснока;
- экстракты пряноароматических растений, чеснока;
- - экстракты пряноароматических растений, чеснока;
- соль поваренную пищевую не ниже первого сорта;
- сахар по ГОСТ 31895, ГОСТ 21;
- лист лавровый по ГОСТ 17594;
- гвоздику по ГОСТ 29047;
- корицу по ГОСТ 29049;
- перец душистый по ГОСТ 29045;
- перец черный по ГОСТ 29050;
- орех мускатный по ГОСТ 29048;
- кориандр по ГОСТ 29055;
- тмин по ГОСТ 29056;
- кислоту лимонную моногидрат пищевую по ГОСТ 908;
- кислоту уксусную по ГОСТ 6968;
- уксусы натуральные;
- воду питьевую.
Допускается использование других видов сырья, предназначенных для применения в пищевой промышленности.
Сырье, используемое для изготовления консервов, по показателям безопасности должно соответствовать требованиям [1]-[3] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
5.4 Упаковка
5.4.1 Продукцию фасуют в потребительскую упаковку и упаковывают в транспортную упаковку.
5.4.2 Потребительская и транспортная упаковка, укупорочные средства должны быть предназначены для применения в пищевой промышленности и соответствовать требованиям [4] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
Потребительская и транспортная упаковка и укупорочные средства должны обеспечивать сохранность продукции и ее соответствие требованиям настоящего стандарта в течение всего срока годности при соблюдении условий транспортирования и хранения.
Рекомендуемые потребительская и транспортная упаковка и укупорочные средства для фасования и упаковывания продукции приведены в приложении А.
5.4.3 Предел допускаемых отрицательных отклонений содержимого потребительской упаковки от номинального количества должен соответствовать ГОСТ 8.579.
Отклонение содержимого упаковочной единицы консервов от номинального количества в сторону увеличения не ограничивается.
5.4.4 Допускается применение других материалов и видов упаковки, при условии соблюдения требований нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт, к материалам, используемым в контакте с пищевыми продуктами, и обеспечения целостности, качества и безопасности консервов в период транспортирования, хранения и реализации.
5.5 Маркировка
5.5.1 Маркировка потребительской и транспортной упаковки в соответствии с [5] или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
5.5.2 Пищевая ценность - в соответствии с приложением Б.
5.5.3 Маркировка транспортной упаковки должна содержать следующую дополнительную информацию:
- манипуляционные знаки: "Хрупкое. Осторожно" - по ГОСТ 14192.
Примеры записи наименований консервов:
Соус томатный "Молдова".
Соус перечный "Пикантный".
6 Правила приемки
6.1 Правила приемки - по ГОСТ 26313 и настоящему стандарту.
Консервы принимают партиями. Партией считают определенное количество продукции одного наименования, одинаково упакованной, изготовленной одним изготовителем по одному документу в определенный промежуток времени, сопровождаемое товаросопроводительной документацией, обеспечивающей прослеживаемость продукции.
6.2 Качество консервов по органолептическим и физико-химическим показателям (кроме минеральных примесей), массу нетто потребительской упаковочной единицы, качество упаковки и маркировки проверяют в каждой партии.
6.3 Периодичность проверки токсичных элементов, микотоксина патулина, нитратов, пестицидов, минеральных примесей устанавливают в программе производственного контроля.
6.4 Контроль показателей безопасности консервов проводят в соответствии с требованиями [1] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт
6.5 Микробиологический контроль качества партии консервов проводят в соответствии с требованиями, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
7 Методы контроля
7.1 Отбор проб - по ГОСТ 26313, подготовка проб для определения органолептических и физико-химических показателей - по ГОСТ 26671, минерализация проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929.
7.2 Определение органолептических показателей и массы нетто консервов - по ГОСТ 8756.1.
7.3 Определение массовой доли растворимых сухих веществ - по ГОСТ ISO 2173.
7.4 Определение массовой доли титруемых кислот - по ГОСТ ISO 750.
7.5 Определение массовой доли хлоридов - по ГОСТ 26186.
7.6 Определение минеральных примесей - по ГОСТ ISO 762, ГОСТ 25555.3.
7.7 Определение растительных примесей - по ГОСТ 26323.
7.8 Определение посторонних примесей - визуально.
7.9 Определение токсичных элементов:
- свинца - по ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;
- мышьяка - по ГОСТ 26930, ГОСТ 30538, ГОСТ 31628 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;
- кадмия - по ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;
- олова - по ГОСТ 26935;
- ртути - по ГОСТ 26927 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
7.10 Отбор проб для микробиологических анализов - по ГОСТ 31904, подготовка проб - по ГОСТ 26669, культивирование микроорганизмов и обработка результатов - по ГОСТ 26670.
7.11 Определение внешнего вида, герметичности упаковки и состояния внутренней поверхности металлической упаковки - по ГОСТ 8756.18.
7.12 Определение содержания нитратов - по ГОСТ 29270.
7.13 Определение пестицидов - по ГОСТ 30349, ГОСТ 30710.
7.14 Определение микотоксина патулина - по ГОСТ 28038.
7.15 Определение промышленной стерильности консервов - по ГОСТ 30425.
8 Транспортирование и хранение
8.1 Транспортирование и хранение - по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
8.2 Срок годности устанавливает изготовитель, рекомендуемые условия хранения и сроки годности, в течение которых консервы сохраняют свое качество, приведены в приложении Б.
Приложение А (рекомендуемое). Рекомендуемая потребительская и транспортная упаковка и укупорочные средства для фасования и упаковывания консервов
Приложение А
(рекомендуемое)
А.1 Консервы фасуют:
- в стеклянные банки типа I и III вместимостью не более 1,0 дм по ГОСТ 5717.2 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;
- металлические банки вместимостью не более 1,0 дм по ГОСТ 5981 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;
- упаковку из полимерных и комбинированных материалов вместимостью не более 1,0 дм по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Допускается использовать упаковку вместимостью до 3 дм.
Допускается использование аналогичной упаковки с техническими характеристиками не ниже вышеперечисленных, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами.
А.2 Стеклянные банки типа I укупоривают металлическими лакированными крышками промышленного применения; стеклянные банки, бутылки типа III - крышками для стерилизуемой продукции по ГОСТ 25749 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт, с техническими характеристиками не ниже ГОСТ 25749.
Упаковку из полимерных и комбинированных материалов укупоривают термосвариванием шва, термозапечатыванием, запайкой покровными материалами.
Консервы в потребительской упаковке упаковывают в транспортную упаковку, предусмотренную нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
Допускается упаковывание консервов в другую транспортную упаковку, разрешенную в пищевой промышленности.
Приложение Б (рекомендуемое). Рекомендуемые условия хранения и сроки годности консервов
Приложение Б
(рекомендуемое)
Консервы хранят при температуре от 0 °С до 25 °С и относительной влажности воздуха не более 75%:
- в стеклянной упаковке - два года;
- металлической упаковке - один год;
- упаковке из полимерных и комбинированных материалов - один год.
Приложение В (справочное). Пищевая ценность 100 г консервов
Приложение В
(справочное)
В.1 Пищевая ценность* 100 г консервов приведена в таблице В.1.
_________________
* Показатели пищевой ценности определяет изготовитель консервов аналитическим или расчетным путем.
Таблица В.1
Наименование консервов | Углеводы, г | Жиры, г | Калорийность, |
Астраханский | 11,0 | 4,0 | 80,0/340,0 |
Аппетитный | 12,0 | 4,0 | 50,0/200,0 |
Днестровский | 22,0 | 4,0 | 90,0/370,0 |
Краснодарский | 25,0 | 4,0 | 100,0/430,0 |
Кубанский | 22,0 | 4,0 | 90,0/370,0 |
"Молдова" | 22,0 | 4,0 | 90,0/370,0 |
Острый | 22,0 | 4,0 | 90,0/370,0 |
По-грузински | 10,0 | 4,0 | 40,0/170,0 |
Черноморский | 26,0 | 4,0 | 100,0/440,0 |
Херсонский | 21,0 | 4,0 | 85,0/360,0 |
Шашлычный | 15,0 | 4,0 | 60,0/260,0 |
"Искорка" | 12,0 | 4,0 | 50,0/200,0 |
"Пикантный" | 14,0 | 4,0 | 55,0/240,0 |
Библиография
__________________________________________________________________________
УДК 664.841.8:006.034 МКС 67.080.20
Ключевые слова: соусы овощные, общие технические требования, характеристика, значение показателя, упаковка, маркировка, правила приемки, транспортирование, хранение
__________________________________________________________________________
Электронный текст документа
подготовлен АО "Кодекс" и сверен по:
официальное издание
М.: Стандартинформ, 2014
Редакция документа с учетом
изменений и дополнений подготовлена
АО "Кодекс"
docs.cntd.ru
