все о орехах

Ферментация чеснока в домашних условиях термостат


Как приготовить черный чеснок в домашних условиях

Чёрный чеснок — необычная специя, появившаяся в ресторанах по всему миру в качестве деликатеса в середине прошлого десятилетия. Свою историю она начала в древней Азии, где чеснок обрабатывали специальным способом в целебных целях. Поскольку диковинка еще не стала доступной повсеместно, далеко не все слышали об её свойствах и пользе. Что представляет собой чёрный чеснок, стоит ли его употреблять и можно ли приготовить самостоятельно — рассмотрим далее.

В чем особенность черного чеснока

Необычная пряность — это вовсе не отдельный сорт чеснока, а привычные всем белые или розовые головки, обработанные в специфических условиях для раскрытия максимума его полезных противовоспалительных и омолаживающих свойств.

Чёрный или ферментированный чеснок готовят путём ускоренного состаривания и брожения, храня его при повышенной температуре продолжительный срок. В это время сахар и аминокислоты внутри зубцов преобразуются, головки “пропекаются” и чернеют, приобретая знаменитый оттенок вкуса умами.

Состаренный чеснок больше похож на конфеты или мармелад. Его сравнивают с сухофруктами и бобами кэроба за необычные дымчатые и сладковатые оттенки вкуса. Остроты и резкости в продукте не остаётся.

Лекарственное средство в основном используют в народной медицине и косметологи, но также в кулинарии — в соусах, приправах и для украшения уникальный блюд.

По консистенции чеснок становится мягким и немного тягучим, а цвет и оттенок его запаха будут зависеть от способа и степени обработки. Ранее такой продукт производили только в Азии — в Корее и на Тайване. Сегодня чеснок не только перекочевал в США, где впервые развернули бизнес по его производству, но также разошёлся по всей Европе. В России его делают служители южных монастырей. Диковинка с целебными свойствами стоит немалых денег и, судя по отзывам, способна в кратчайшие сроки вылечивать даже запущенные заболевания.

Хорошая новость в том, что подобие уникального продукта можно воспроизвести в домашних условиях со значительной экономией средств. За несколько дней обычный чеснок, выращенный на собственных грядках, станет целебным сырьем, лечащим кожу и клетки внутренних органов, очищающим кровь и препятствующим развитию онкологических заболеваний.

Чем полезен чёрный чеснок

  • При специальной термической обработке компоненты чеснока претерпевают химические изменения, благодаря чему значительно усиливаются его антисептические и антиоксидантные свойства.

Главное отличие состава черного продукта в образовании в нём мощнейшего серосодержащего антиоксиданта аллил цистеина и других важных аминокислот, способствующих регенерации здоровых клеток и выведению из организма отработанных и патогенных продуктов.

  • Чёрный чеснок славен своей способностью бороться с воздействием свободных радикалов, обеззараживать, быстро заживлять и обновлять клетки, снимая в организме воспалительные процессы, очищая его от паразитов и существенно укрепляя иммунную систему.
  • Отмечают положительное воздействие овоща на состояние сердца и сосудов. Он гораздо эффективнее других продуктов борется с холестерином в крови, укрепляет эластичные ткани, повышая их выносливость, и способствует контролю уровня сахара.

Важную роль эти функции играют не только для людей, страдающих атеросклерозом и гипертонией, но также для пациентов с нарушениями функций мозга после инсультов, гипоксии, повреждений и возрастных изменений в сосудистых тканях, снабжающих кровью голову. Продукт помогает при старческом слабоумии и нарушении когнитивных процессов.

  • Отмечают также почти чудесное воздействие чёрного чеснока на кожу. Он снимает заболевания бактериального, грибкового и неустановленного происхождения, активизируя иммунитет, очищая лимфу, запуская процесс регенерации клеток. В отзывах о лечении чёрным чесноком пациенты рассказывают, как вылечили псориаз и нейродермит.

Современные исследования показывают, что продукт останавливает развитие онкологических заболеваний, восстанавливая организм.

  • Большое значение находки имеет и для косметологии. Ферментированный чеснок сравнивают с “молодильными яблоками”. Он очищает клетки, защищает их от воздействия негативных средовых факторов, стимулирует их быстрое обновление, благодаря чему можно подтянуть контуры лица и фигуры. Устранить морщины и нездоровый цвет кожи.
  • Специалисты говорят, что чёрный чеснок защищает клетки печени от фиброза, восстанавливая нормальное функционирование органа. Кроме того, он налаживает обмен веществ, способствуя расщеплению жировой ткани и здоровому похудению.

Как готовят ферментированный чеснок

Есть несколько способов приготовить угольный чеснок в домашних условиях. В классическом рецепте целые, перебранные от гнили, головки выдерживают месяц при температуре 60 градусов. Так постепенно из луковиц выходит вся влага, они темнеют, ссыхаются и приобретают свои уникальные свойства.

Но поскольку в домашних условиях поддерживать такой процесс фактически невозможно, есть два других варианта. Один из них — выдержка в духовке на протяжение 2-3 дней. Результат немного отличается от исконного, но чеснок проявляет свои скрытые возможности.

Второй вариант — использовать мультиварку или рисоварку. Нужно быть готовым, что выдерживать продукт придется месяц. Это повлечёт некоторые затраты на электричество и займёт прибор, но именно такой способ практически повторяет оригинальные рецепты и максимально близок к желанному результату.

Подготовка чеснока

Перед тем, как сделать черный чеснок, нужно убедиться в качестве исходного материала. Только сочные сортовые луковички дадут хорошее лекарство и душистую специю. Поскольку процесс ферментации довольно затратный, убедитесь, что чеснок действительно хороший.

Начинается процесс с подготовки сырья. Отбирают крупные здоровые луковицы, удаляя все порченные, подгнившие, влажные и повреждённые из партии. Чистить чеснок не нужно, но желательно для начала промыть их от пыли и тщательно высушить, распределив головки на бумаге.

Некачественное сырьё нельзя использовать как лечебное средство. Ферментировать прелый или перемёрзший чеснок не стоит, поскольку он может испортить всю партию.

Головки оставляют закрытыми не только для того, чтобы уберечь зубья от пересыхания, но и для сохранения внутреннего микроклимата и правильного вызревания продукта.

Ферментация в духовке

Подсушенный закрытый чеснок необходимо завернуть в фольгу и поместить в удобную посудину. Духовку разогревают до 130-140°С и выставляют показатель влажности на 60%. В таком режиме головки сушат 10 часов. После этого необходимо подкорректировать условия, увеличив температуру до 160°С и допустимую влажность до 90%. Далее чеснок ферментируется 30 часов подряд.

По окончании процесса продукт нужно ещё немного подсушить, распределив луковички на противне и тщательно защитив их от влаги. Желательно выбирать для этого проветриваемое тёмное помещение. Доходить чеснок должен 2 недели, после чего его можно употреблять в пищу и для внешнего лечения.

Запекание в мультиварке

Чтобы без лишних хлопот приготовить чёрный чеснок дома, можно загрузить 1-1,5 кг промытых и высушенных головок в чашу мультиварки, выбрать самый простой режим “Подогрев” при 60-80°С и поддерживать процесс в течение 30 дней. Если аппарат автоматически выключается, его перезапускают, не давая сырью остывать.

По истечении указанного времени продукт полностью готов к применению.

Как хранить ценное средство

Чёрный чеснок необходимо употребить в течение полугода с момента его приготовления. Поэтому, если продукт покупается — нужно внимательно следить за датой производства. Желательно беречь целые головки или закрытые зёрна в холодильнике в овощном контейнере.

При обычной температуре ценные свойства чёрный чеснок точно сохранит в течение 1 месяца. Вскрытые головки хранить не принято, они продержатся в холодильнике в закрытой банке несколько дней.

Замораживать такой вид сырья нельзя иначе оно потеряет приятную консистенцию и большую часть полезных свойств.

Есть ли противопоказания?

На сегодняшний день медицинские исследования не выявили решительных противопоказаний и вредного воздействия ферментированного чеснока на организм. Употреблять его следует в таких пропорциях, как и обычный чеснок, передозировка его компонентов может вызвать лёгкое отравление, тошноту и другие характерные симптомы. В умеренном количестве продукт безопасен.

Соблюдать осторожность и проконсультироваться у специалиста перед знакомством с диковинным продуктом стоит людям с такими нарушениями:

  • заболевания ЖКТ, гастриты, колиты, проблемы с проходимостью желчных путей, повышенная чувствительность слизистой;
  • кровотечения, пониженная свёртываемость крови, геморрой, период менструаций;
  • серьёзные заболевания сердечно-сосудистой системы.

Также с особым вниманием рекомендуется выстраивать рацион беременных и кормящих матерей, детей, людей преклонного возраста.

Мир не стоит на месте и изучает предания целителей прошлого, доказывая полезные свойства продуктов, которые уже завтра могут стать привычными на каждом столе.

Администратор

Автор статей о приправах к вашим любимым блюдам

Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Оставить коментарий

Ферментатор. Делаем черный чеснок

Сегодня пятница, отвлечемся от штопоров и отверток J.ZAO, обратимся к насущному — к еде.
Наверное, многие слышали про черный (ферментированный) чеснок — традиционный продукт китайской кухни.
Оказывается, его можно сделать дома, и не за 40 дней как раньше, а за 7-10. Пробуем это под катом…

С ростом интереса к китайской культуре, в том числе и к традиционной кухне Китая, возрос интерес и к черному чесноку.
Чёрный чеснок – натуральный продукт, получаемый путем ферментации обычного белого чеснока. Получают его путём особой ферментации: в течение 40 дней продукт хранят в помещении с высокой температурой. Продается он у нас раз в 5 дороже обычного чеснока. Про пользу этого продукта разные мнения, нужно разбираться.
А тут, китайцы в целях наживы популяризации своего культурного продукта, продвигают такой продукт как кухонный ферментатор.

Доставка почтой Китая с треком.
Коробка с пенопластовыми вставками:

Параметры:
Ёмкость: 6 л
Время работы: 5-7 дней для чеснока
Рабочее напряжение: 220 В переменного тока/50 Гц
Номинальная мощность: 90 Вт
Размер: 295x275 мм

В комплекте:

  • Ферментатор
  • Крышка с силиконовым уплотнением
  • Решетка
  • Инструкция на китайском языке
Инструкция бесполезна без переводчика:

Решетка вроде как из нержавейки:

Крышка с болтающимся уплотнением:

Внешний вид устройства:

Это по сути кастрюля алюминиевая с двойной стенкой, на внутреннюю часть нанесен нагреватель, наружная декоративная, для защиты от высокой температуры. Сетевой шнур 70 см.
Надписи на блоке управления на китайском!
Нужен переводчик оп картинке:

Правда, потом другой продавец соизволил перевести это на английский язык:

Размеры емкости:

По объему получается около 7 л.
Масса ферментатора:

Что говорит, об изготовлении из фольги! Наружная защитная стенка обечайки легко прогибается.
Детали конструкции:

Вилка тоже китайская:

Заменил на «нашу».
Дно:

Под нижней крышкой:

Виден кольцевой нагревательный элемент. Изоляция вся целая.
Проверяем прибор в деле.
Поставил его на балконе, так как он предполагает длительную работу.
Загружаем чеснок:

Тут есть особенность — это чеснок урожая прошлого года, старый проще говоря.
Потребление от сети:

При этом температура внутри кастрюли около 60 градусов.
В работе:

отключение электричества прибору не страшны, после подачи он опять начинает работать. Счетчик показывает время в сутках — для чеснока от 10 до 7 дней.
Вонь на первые дни стоит лютая, отходит вода из продукта.
Через пару дней чеснок отдал лишнюю воду и начал темнеть:

Получаем вот что после 8-ми дней:

А загружал пол кило.

Пересушил…

Раскрошил его и использовал как приправу для отварных острых мидий:

Похоже на гренки с чесноком)) Вкус кисло-сладкий пряный. Но это всё не то…

Первый блин комом. Ну штош. Загружаем теперь свежий чеснок — урожай этого года. Молодой и сочный.

Отрезал верхний хвост как рекомендуют. Возможно, нужно было загрузить побольше чеснока, но молодой — дорогой как мясо.
Через 7 дней:

Запах приятный сладковатый-пригорелый.
На выходе с килограмма:

Разламываем:

Зубец:

Внутри:

Ну не такой он, как на картинках. Консистенция очень плотная, цвет коричневый, а не черный. В обзоре покупного китайского он был черный и консистенции мармелада.
Как употреблять его в таком твердом виде я не знаю, добавлял в рамен. Уходит чесночная резкость, добавляется сладковатый привкус.
Кстати с молодым чесноком заржавел и центральный винт:

Зажали поставить из нержавейки…
Больше я пробовать не стал. Потратил электроэнергию, чеснок извел, а сокровенный продукт не получил.
Попробую в нем летом иван-чай ферментировать.

Аналитика неудач:
1. Мало загрузил чеснока.
2. Открывал крышку раз в день.
3. Чеснок не по-феншую.
4. Что-то не так с режимом нагрева прибора.
5. Свой вариант в комментарии.

Будем считать, что мне не повезло — пусть получится у других.

Спасибо за внимание. Удачных покупок!

Товар предоставлен для написания обзора магазином. Обзор опубликован в соответствии с п.18 Правил сайта.

Черный чеснок – мощный усилитель вкуса, без химии. Приготовить его достаточно просто и дома, хотя процесс требует времени (инструкция)

В азиатской кулинарии часто используется черный чеснок. Эта приправа придает пище более насыщенный вкус и аромат. Она помогает улучшить вкусовые качества блюда без использования химических добавок. Черный чеснок - это не особый сорт острого овоща. Его получают из обычной белой чесночной головки путем ферментации. Приготовить такую приправу можно в домашних условиях, но на это придется потратить немало времени.

Что это такое

Чтобы чеснок приобрел черный цвет, обычную чесночную головку нужно выдерживать долгое время в теплых и влажных условиях. У вас получится темный овощ с зубчиками желеобразной консистенции.

Во влажной среде и теплых условиях в головке чеснока происходит химическая реакция Майяра. Аминокислоты вступают во взаимодействие с сахарами. В результате овощ темнеет, а его вкус меняется.

Запах и вкус

Черный чеснок имеет выраженный острый аромат. По запаху он не отличается от обычной чесночной головки, запеченной в духовке или на гриле.

Что касается вкуса, то черный чеснок совсем не похож на белый. Он скорее сладкий, чем острый. По вкусовым характеристикам эта приправа напоминает бальзамический уксус. Она практически утрачивает пряные нотки.

Впервые черный чеснок стали использовать в японской кулинарии. Эту приправу можно приобрести в магазинах, но она стоит довольно дорого. Вы можете сэкономить средства, если приготовите его самостоятельно.

Приготовление

Для ферментации чеснока необходимо поддерживать постоянную температуру от +40 до +90 °С и контролировать влажность. Такие условия можно создать с помощью мультиварки. Прибор должен иметь опцию поддержки постоянной температуры.

Очистите головку чеснока и удалите грязь сухой губкой. Овощ нельзя мыть. Он должен оставаться сухим и неповрежденным.

Включите прибор и настройте его на режим "Подогрев" при температуре от +60 до +80 °С. Поместите подготовленный чеснок в мультиварку, закройте крышкой и выдерживайте около 30 дней.

Если прибор автоматически отключится, то перезапустите его. Помните, что овощ не должен охлаждаться ни на минуту.

Эту процедуру лучше проводить в проветриваемом помещении. В процессе ферментации будет выделяться довольно сильный чесночный запах.

Это наилучший способ приготовления черного чеснока. Сделать такую приправу в духовке практически невозможно. Ведь в течение целого месяца держать духовой шкаф разогретым нельзя, это может привести к его поломке. Кроме этого вам придется постоянно следить за ним.

Некоторые хозяйки готовят эту приправу на горячей батарее отопления. Но в этом случае чеснок темнеет очень слабо и не всегда получается вкусным.

Преимущества

Черный чеснок богат антиоксидантами. Эти вещества защищают клетки органов от повреждений и предотвращают многие заболевания.

Эта приправа также укрепляет иммунную систему и омолаживает организм. Ее полезно есть людям с лишним весом, так как черный чеснок имеет сладкий вкус, но не содержит вредных углеводов.

Кроме этого ваше дыхание будет оставаться свежим. Употребление ферментированного овоща не приводит к появлению неприятного запаха изо рта.

Применение

Ферментированный чеснок имеет более сладкий вкус и мягкую текстуру, чем сырой овощ. Его можно добавлять в разные блюда.

Черный чеснок хорошо сочетается с мясом и рыбой. Его можно класть в различные соусы, а также энергетические напитки и шоколад. Он подойдет и в качестве намазки для бутербродов.

Заключение

Черный чеснок улучшает вкус многих блюд. Особых отрицательных свойств у этой приправы не выявлено. Однако людям с болезнями желудка лучше не увлекаться этим лакомством. Его легко есть, так как он не имеет острого вкуса. Но черный чеснок, как и сырой овощ, содержит вещества, раздражающие слизистую желудка.

Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание

Ферментатор для изготовления чёрного чеснока. Доступно только китайцам

Здравствуйте друзья.
Сегодня пятница, а значит на повестке тема еды.
Но лапша у меня кончилась, поэтому сегодня буду рассказывать про другой товар связанный с едой. А именно ферментер (ферментатор) для изготовления чёрного китайского чеснока. Кстати в нём же можно готовить йогурты, тесто, вино. Но я от всего этого далёк, поэтому даже не пытался.
О китайском чёрном чесноке в интернете достаточно много информации. Именно о его вкусе и полезных свойствах. Но вот о том, как его готовить, информации мало. И когда мне предложили на обзор подобный ферментер, мне стало интересно, и я естественно согласился.
Сперва о чесноке:
Чёрный чеснок – это ферментированный при достаточно высокой температуре обычный чеснок. Для этого он на протяжении 1 месяца находится в специальных условиях. В это время и происходит ферментация (брожение), чему способствует высокая концентрации сахаров и аминокислот в его составе. Во время брожения образуется меланоидин, который и обеспечивает продукту чёрный цвет. Тот самый меланоидин, который нам хорошо знаком по тёмно-коричневой поджаристой корочке хлеба или по цвету хорошо прожаренного шашлыка.
После ферментации в продукте значительно повышается содержание антиоксидантов и фруктозы. По данным Nutrition Research and Practice, 2009 г. в чёрном чесноке количество антиоксидантов в 2 раза больше, чем в белом, а его антиоксидантная способность (TEAC) составляет 38 мкмоль/г, в сравнении с 13 мкмоль/г для обычного чеснока.
Кроме того, за счёт содержания ферментирующих микроорганизмов появляются антибиотические свойства. В целом состав готового продукта весьма сложен, но большое количество биологически активных полезных веществ неплохо стимулирует иммунитет человека.
После ферментации значительно изменяются и гастрономические качества. Чеснок полностью теряет раздражающие свойства и приобретает весьма сладкий вкус, напоминающий патоку с лёгким привкусом соевого соуса с чесночным оттенком. В целом это создаёт вкус, напоминающий скандальный «умами». Что касается консистенции, то она получается сродни изюму или инжиру. Таким образом, все его благоприобретённые свойства 100% натурального происхождения.
Сделал заказ. И спустя три недели на почте получил большую коробку.


Внутри коробки находился сам ферментер в сборе:

По сути весь ферментер это такая кастрюля-мультиварка с собственным контроллером:

И первый сюрприз в познании китайской культуры поедания черного чеснока обнаруживается на панели управления. Она полностью на китайском:

Но тут выручает товарищ из Китая, присылает мне перевод обозначений кнопок и индикаторов:

Сбоку на кастрюле есть небольшая инструкция:

Внутри ферментера находится решетка полочка из нержавейки с тремя полками:

Внутренности:

Нижняя сторона кастрюли. То есть ферментера:

Шнур. Имеет китайскую вилку:

Но к счастью переходник в комплекте есть. Правда ужасно неудобный.

Небольшая табличка с характеристиками:

Размеры. Диаметр кастрюли:

Высота:

Сетка полка:


Крышка у ферментера стеклянная. По периметру крышки имеется силиконовый уплотнитель:

Включаем ферментер. После нажатия красной кнопки загораются цифры. Синей кнопкой выбираем нужный режим. Через 20 секунд он включается и запускается процесс:

Для эксперимента я купил полкило свежего чеснока:

Конечно можно бы было и больше купить, но цена на свежий чеснок сейчас очень кусается. Почти 4$ за кг.

Выкладываю чеснок на полки, убираю в кастрюлю.


Пользуясь подсказкой выставляю кнопочкой нужную позицию. Черный чеснок. Срок приготовления 7 дней:

На этом всё. Остается ждать.
Каждый день подхожу к кастрюле, делаю снимок. Первые несколько дней на стенках и крышке заметно довольно много влаги:

Чесночина, которая лежит на самом низу довольно быстро потемнела. Буквально на третий день. Остальные лишь слегка изменили оттенок:

Еще:

Первые 4 дня стоял убийственный запах чеснока. На всю квартиру. Этот момент я не учёл, но эксперимент было решено продолжать. Так как очень уж хотелось попробовать легендарный черный чеснок. В следующий раз буду ставить ферментер на балконе. (ближе к осени, когда стоимость чеснока будет раза в два ниже чем сейчас)
Шестой день:

Седьмой день. Пора снимать:

Вытаскиваю сетку. Сразу заметно что чеснок стал почти невесомым.

На выходе имеем 5 сухих чесночин:


Внутри которых находятся чёрные ароматные, но твёрдые зубчики чеснока:


Вывод: процесс не свершился. Чеснок не приготовился. Семь дней я просто сушил чеснок. Гдето произошло явное нарушение технологии производства. Где именно еще предстоит выяснить. Думаю, что для более малого количества чеснока можно было снимать его уже на пятый день. А семь дней скорее всего для веса в килограмма два чеснока. (это исключительно мое рассуждение, не подтвержденное ничем)


Что касается вкуса этих чёрных твёрдых зубчиков чеснока. То тут всё просто. Они стали реально сладкими, но с запахом и вкусом чеснока. Слегка горькими. Я не стал выкидывать этот чеснок. Перемелю в кофемолке и получу чесночный порошок для приправы блюд. Чего добру пропадать. Вкус не ухудшился ведь. Просто вместо черного чеснока я получил кастрюлю для сушки чеснока.
Заключение:
Ну не знаю, очередная попытка приобщения к китайской культуре у меня не получилась. Уж лучше и дальше заказывать уже готовые полуфабрикаты в виде лапши, чая, чипсов и т.д. Хотя я еще раз попробую приготовить этот чеснок уже к концу лета, когда цена на сам чеснок будет ниже. Может на второй раз получится, а первый блин просто комом вышел.
Что касается рекомендации к покупке, то тут сами решайте. Я ведь не уговаривать вас сюда пришел, а рассказывать о товаре. У меня чеснок не получился, а у других может и получится, у лота ведь заказов тоже не мало. Кто-то ведь значит покупает и знает для чего.
На этом весь мой пятничный обзор. Всем добра и здоровья.

Товар предоставлен для написания обзора магазином. Обзор опубликован в соответствии с п.18 Правил сайта.

Черный чеснок | Fermer.Ru - Фермер.Ру - Главный фермерский портал

Черный чеснок - это разновидность выдержанного чеснока, подрумянивание которого вызвано химической реакцией, а не карамелизацией, и впервые использовалось в качестве пищевого ингредиента в азиатской кухне. Это сделано, нагревая целые луковицы чеснока (Allium sativum) в течение нескольких недель, процесс, который приводит к черным зубкам. Вкус сладкий и густой с оттенками бальзамического уксуса или тамаринда. Популярность черного чеснока распространилась в Соединенных Штатах и Европе, поскольку он стал востребованным ингредиентом, используемым в высококлассной кухне. В России данный чеснок еще мало известен, но набирает популярность у поклонников ЗОЖ.

В Корее черный чеснок был разработан как продукт для здоровья, и он все еще воспринимается как таковой. Иногда его добавляют в энергетические напитки, а в Таиланде утверждается, что он увеличивает продолжительность жизни потребителя.

Производство
Черный чеснок производится, когда головки чеснока выдерживаются в специализированных условиях жары и влажности. Луковицы хранятся в условиях с контролируемой влажностью при определенной температуре в течение 60-90 дней. Там нет добавок, консервантов или сжигания любого рода. Ферменты, которые придают свежему чесноку остроту, разрушаются. Считается, что эти условия способствуют определенному химическому процессу, который производит новые вкусовые соединения, ответственные за глубокий вкус мяса и обжаренного лука. Зубок становится черным и образует липкую, похожую на финиковую структуру.


Бактериальные эндофиты, способные к ферментации и обладающие сильной термостойкостью, были идентифицированы в обычном чесноке и черном чесноке. Они могут иметь отношение к производству черного чеснока.

В черном чесноке аромат чеснока смягчается так, что он почти или полностью исчезает в зависимости от продолжительности нагревания. Кроме того, его вкус зависит от свежего чеснока, который использовался для его приготовления. Чеснок с более высоким содержанием сахара производит более мягкий, более карамельный вкус, в то время как чеснок с низким содержанием сахара производит более острый, несколько более кислый вкус, похожий по своему характеру на томатную пасту. Пригоревшие ароматизаторы также могут присутствовать, если чеснок нагревают слишком долго при слишком высокой температуре или недостаточно долго: во время нагревания чеснок становится черным в цвете задолго до того, как полностью развивается его сладость.
Черный чеснок можно есть отдельно, на хлебе или использовать в супах, соусах, измельчить в майонез или просто бросить в овощное блюдо. Винегрет можно приготовить с черным чесноком, хересным уксусом, соей, нейтральным маслом и дижонской горчицей. Его мягкость увеличивается с содержанием воды.

В отличие от овоща, из которого он сделан, белый чеснок, черный чеснок имеет очень тонкий и приглушенный вкус, который легко подавляется.
Из-за его деликатного и приглушенного вкуса необходимо использовать значительно большее количество черного чеснока по сравнению с белым чесноком, чтобы достичь аналогичного уровня интенсивности. Кроме того, черный чеснок нельзя использовать вместо белого чеснока. Если в дополнение к аромату черного чеснока требуется аромат чеснока, необходимо добавить свежий чеснок.

Один из способов высвобождения тонких ароматов черного чеснока состоит в том, чтобы замесить очищенный зубчик между пальцами до полного разрушения его структуры, а затем растворить полученную пасту в небольшом количестве горячей воды. Это приводит к получению темно-коричневой, кофейной суспензии частиц волокнистого черного чеснока в растворе, который несет большую часть своего аромата, кислотности и содержания сахара. Затем эту жидкость можно добавлять в продукты, которые в противном случае имеют нейтральный вкус (например, картофельное пюре), чтобы лучше продемонстрировать вкус черного чеснока.

Вероятно, из-за его резкого и концентрированного запаха, мощной репутации свежего чеснока и схожей реакций с подрумяниванием мяса, распространенное заблуждение, что черный чеснок имеет «мясной» вкус. Это не. Обычно его едят сами по себе энтузиасты, которые иногда сравнивают его вкус со вкусной, слегка кислой карамельной конфетой или со сладкими фруктами тамаринда. Наиболее заметным ароматом, который он придает, является сладость при использовании в высоких концентрациях и при использовании в низких концентрациях, при условии, что нет других ароматизаторов, которые могли бы конкурировать с ароматом черного чеснока, вкус и аромат в некоторой степени аналогичны вкусу растворимого кофе, хотя без всякой горечи.

Черный чеснок - Вкусно с Любовью


Чёрный чеснок (Black garlic) - в последнее время много о нём читала. Мне стало любопытно - что это такое, как его делают и используют, каковы его польза и вред. В одном из магазинчиков продавец дал мне попробовать пару долек... съедобно оказалось :)
Я и купила и них баночку. Цена этой стограммовой баночки в Чунцине в данном магазинчике была около 7 долларов. Надо проверить и другие магазины. Думаю, что имеются разные производители...



по материалам с инета:

Черный чеснок — новомодный продукт в здоровом питании. Однако в Корее он используется уже на протяжении четырех тысяч лет. Хорошо известен он и в Таиланде. В этих странах он считается божественным даром, несущим людям здоровье и долголетие. Вторую жизнь чёрному чесноку подарил корейский предприниматель Скотт Ким. Основанная им компания Black Garlik Inc., базирующаяся в США, сначала импортировала готовый черный чеснок из Южной Кореи, а потом наладила собственное промышленное производство этого продукта.

Это 100% натуральный, здоровый продукт: сладкий, как карамель или патока, с текстурой, как изюм или инжир, с очень тонким оттенком сладкого чеснока и очень слабым нерезким запахом, ценится как лечебное питание.

Черный чеснок постепенно набирает свою популярность. Завоевав Японию, Австралию, Америку он пришел и в Россию. 

В чем плюсы черного чеснока перед обычным чесноком?

  • нет резкого запаха как у свежего чеснока
  • на вкус приятный и сладкий, как изюм
  • лучше усваивается организмом
  • в процессе ферментации в 10 раз улучшаются его свойства как антиоксиданта

Черный чеснок это полностью натуральный продукт, никаких химических веществ при его приготовлении не применяют. И способ приготовления его тоже натуральный - 2 месяца чеснок выдерживают при высоких температурах, и за счет сахара и аминокислот чеснок приобретают черный цвет.

Все содержащиеся в чесноке полезные вещества сохраняются, только в более концентрированном виде. Кроме вещества аллицина, который разрушается при воздействии термической обработки и при контакте с воздухом. Аллицин присутствует в черном чесноке только в малых количествах. Все остальные свойства чеснока многократно увеличены.

Можно приготовить черный чеснок в домашних условиях?

Процесс приготовления (ферментации) чеснока, длительный процесс хотя и несложный. Но, при приготовление чеснока в домашних условиях должна поддерживаться постоянная температура 60 градусов в течении 60 дней. Не каждый сможет держать духовку включенной 2 месяца и при этом больше ничего не готовить в ней.

Хотя если у вас есть возможность, то сам процесс выглядит так: в емкость выкладывают чеснок, не очищая его и не разбирая на дольки, закрывают плотно крышкой и емкость герметично заматывают алюминиевой фольгой.

Полезные свойства черного чеснока

В народной медицине считается, что черный чеснок

  • положительно воздействует на кровеносную систему: способствует борьбе с атеросклерозом, стабилизирует давление, стимулирует работу сердца, улучшает эластичность сосудов
  • улучшает пищеварение, восстанавливает работу печени, способствует профилактике ожирения
  • помогает бороться с сахарным диабетом, является натуральным подсластителем
  • благотворно воздействует на деление и рост клеток – имеет омолаживающий эффект
  • благодаря содержанию большого числа полезных веществ, стимулирует иммунную систему организма, снимает усталость. Как и обычный чеснок, эффективно борется с воспалительными процессами и простудными заболеваниями


Как употреблять черный чеснок?

Черный чеснок - закуска прямо из банки. Он похож на сушеные фрукты и его употребляют прямо из упаковки. Черный чеснок очень просто используется в кулинарии. Обладая сладким вкусом карамели, текстурой как у инжира или изюма, со слабыми нотками запаха чеснока, его добавляют в блюда из рыбы, мяса или в овощное блюдо. За полезные свойства его используют в диетическом питании.
Повара делают из него различные соусы, а в Европе из него изготавливают так называемое составное масло.
А еще, он украсит своим неожиданным цветом элегантный стол любого дома, заинтригует и не оставит вас равнодушными...

Согласно древней легенде в мифологии даосизма черный чеснок является грантом бессмертия, и что только боги могут даровать это бессмертие человеку.


Источник Сайт Лауры 

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться

Ферментация чеснока - NutritionGang.com

Приведенная ниже статья была первоначально написана Ноа Аламом в его блоге, посвященном чесноку. Некоторое время назад его блог был удален из Интернета.

Поскольку я использую его рецепт для приготовления ферментированного чеснока, я решил опубликовать его сообщение в своем блоге (я нашел его благодаря кеш-памяти Bing). Я безуспешно пытался связаться с Ноем… Я не знаю, почему его блог исчез. Но что я знаю, так это то, что его рецепт был очень хорош, и было бы обидно его потерять.Итак, вот оно ниже…

Ферментация чеснока - Другими словами, как сбродить чеснок и получить все его преимущества.

Я читал несколько раз назад о чудесных качествах ферментированного чеснока и о том, как он помогает нашему организму. Фактически, на одном веб-сайте автор предполагает, что ферментированный чеснок гораздо более эффективен и полезен для нашего организма, чем обычный сырой. чеснок.

Я хотел быть уверенным в этом, поэтому я попытался сделать свой собственный ферментированный чеснок, однако в Интернете было много руководств о том, как приготовить ферментированный чеснок, и по большей части результаты вводят в заблуждение.

Лучший рецепт, который я смог найти, - это этот. Я пробовал его снова и снова и даже давал его друзьям, которые сообщили, что у него хорошая текстура и такие же результаты, как и у меня.

Во-первых, как ферментированный чеснок может помочь вашему здоровью?

Давайте с самого начала сделаем различие: чеснок не следует рассматривать как лекарство, другими словами, не следует время от времени есть несколько зубчиков чеснока и ожидать огромных преимуществ. По моему собственному опыту, наилучшие результаты получаются, когда вы включаете чеснок в свой образ жизни и делаете это рутиной, через несколько недель вы начнете замечать удивительные результаты для своего здоровья, от более легких, даже несуществующих простуд до очень низкий уровень холестерина и лучшее всасывание инсулина.Вот почему ферментированный чеснок может быть для вас отличным ресурсом.

Понимаете, есть сырой чеснок каждый день может быть болезненным занятием, особенно если у вас напряженная жизнь, со всеми очищениями, измельчением, подготовкой ... Это требует времени и сопровождается некоторыми очень неприятными побочными эффектами, такими как запах тела.

Ферментированный чеснок даст вам преимущества чеснока в версии

.

19 способов употребления ферментированного чеснока!

Заявление об отказе от ответственности:

Информация на этом веб-сайте не проверялась Управлением по контролю за продуктами и лекарствами и не предназначена для диагностики, лечения или предотвращения каких-либо заболеваний. Он не предназначен для замены профессионального медицинского диагноза, лечения или даже совета. Вы всегда должны консультироваться с квалифицированным медицинским работником с вопросами о любом заболевании. Информация не заменяет медицинское или психологическое лечение.Любые результаты, представленные на этом веб-сайте, не являются гарантией или прогнозом в отношении исхода конкретного лица для решения какой-либо конкретной проблемы. Хотя все материалы и ссылки на другие ресурсы размещены добросовестно, точность, достоверность, эффективность, полнота или полезность любой информации здесь, как и любой публикации, не может быть гарантирована. Cultured Food Life Inc. не несет никакой ответственности за использование или неправильное использование информации, содержащейся на этом веб-сайте.Мы настоятельно рекомендуем вам обратиться за профессиональной консультацией, прежде чем принимать какое-либо решение о состоянии здоровья. Вот два веб-сайта, которые могут помочь вам найти ближайшего к вам специалиста по функциональной медицине / интегративной медицине: www.acam.org и www.functionalmedicine.org

Если вы покупаете что-либо по ссылке в этом электронном письме или на веб-сайте, вы должны предполагать, что у нас есть партнерские отношения с компанией, предоставляющей продукт или услугу, которые вы покупаете, и что мы получим оплату каким-либо образом. Мы рекомендуем вам провести собственное независимое исследование, прежде чем что-либо покупать.

© 2021 Cultured Food Life - Все фотографии, блоги, иллюстрации и графический дизайн являются оригиналами, если не указано иное. Не воровать, пожалуйста.

.

Что это такое и как ферментировать пищу в домашних условиях (4 метода)

Консервация продуктов питания - одна из наиболее часто обсуждаемых и обсуждаемых сегодня тем в приусадебном хозяйстве. Когда вы выращиваете еду самостоятельно, вы не хотите, чтобы она пропала даром. Кроме того, вы хотите наслаждаться плодами (а также мясом и овощами) своего труда даже после того, как ваш сад перешел в спячку на зиму.

Есть много способов продлить урожай. Замораживание, консервирование и обезвоживание - отличные инструменты для сохранения продуктов.Однако мой личный фаворит - брожение!

Ферментация не только увеличивает долговечность вашего урожая, но и превращает простые домашние продукты в состояние изысканного удовольствия. Кроме того, это довольно просто сделать, если вы знаете основы.

Вот все, что вам нужно знать о ферментации продуктов.

Преодоление «фуражки» при брожении

Прежде чем мы перейдем к некоторым простым способам начать брожение в домашних условиях, давайте рассмотрим фактор «фляги», который вызывает у некоторых людей фобию к брожению.

Отношения человека и микроорганизмов уже существуют

Ферментация - это процесс, в ходе которого полезные микроорганизмы приглашаются для частичного предварительного переваривания свежих продуктов. Поначалу это может показаться не таким аппетитным. Но когда вы рассматриваете альтернативу - например, гниение пищи и превращение ее в несъедобную - она ​​начинает привлекать внимание.

Кроме того, если учесть, что предварительное переваривание пищи миллиардами микроорганизмов происходит в вашем собственном кишечнике каждый раз, когда вы едите, ферментация в теории начинает казаться немного более нормальной.

Наконец, когда вы останавливаетесь и понимаете, что некоторые из лучших на вкус продуктов в мире - хлеб на закваске, сыр, йогурт, вино, пиво, пепперони и большинство ваших любимых приправ (кетчуп, горчица, соевый соус) - все ферментированы продуктов, то вы понимаете, что уже являетесь их поклонником и просто не в полной мере оценили микробы, уже присутствующие в вашем продукте питания!

Ферментация знакомит вас с тем, что уже было у вас дома

Тем не менее, когда вы начнете ферментацию дома, некоторые аспекты приготовления могут оказаться не самыми аппетитными.Например, если вы готовите уксус, маленькие мошки могут летать вокруг крышек ваших банок.

Когда вы ферментируете овощи, вы можете получить белый порошкообразный материал, плавающий на поверхности рассола. Внешний слой вяленого мяса может показать признаки гниения, прежде чем соль начнет творить чудеса. Если вы делаете сыр, иногда в смесь попадает некультура, из-за которой сыр становится вонючим.

Этот опыт иногда может оттолкнуть людей, плохо знакомых с ферментацией. Однако если подумать, эти вещи уже находятся в вашей среде .

Комары не появились волшебным образом, потому что вы сделали уксус. Они уже были в вашем доме и только что были привлечены в одно место особенно привлекательным ароматом кислотности в процессе приготовления. (Что облегчает их уничтожение!)

Тот же побочный продукт белых дрожжей, который вы видите на ферментах, попадает в раны на консервированных помидорах. Знаете, это вещество, которое вы отрезаете перед тем, как использовать оставшуюся часть помидора для приготовления восхитительного соуса.

Эта гниль на мясе - это то же самое, что попадает в контейнеры с остатками, закопанными в холодильник.Однако, в отличие от вещей в вашем холодильнике, гниль на ферментированном мясе умирает, поскольку процесс ферментации укрепляет ваше мясо, делая его устойчивым к гниению. Через несколько дней эта гниль станет черной, высыхает, затвердевает и больше не представляет опасности для вашей пищи.

Экономьте еду!

Активное участие в ферментации и отключение этой первоначальной реакции фырканья означает просто принять то, что уже существует и работает в вашем доме и жизни. Затем, используя темные и таинственные силы, уже присутствующие в вашем окружении, вы можете приготовить удивительно вкусные и долговечные продукты.

Спасение еды от возможного разложения посредством хорошего брожения делает вас кулинарным героем!

Что такое ферментация?

Без фук-фактора, давайте поговорим о том, что происходит при брожении. По сути, хорошие невидимые невооруженным глазом парни, например дрожжи и бактерии, превращают недолговечные компоненты ваших продуктов во что-то вкусное и стойкое.

Эти микроорганизмы в основном поедают сахар или кислоты, а затем в качестве побочного продукта создают пищевые консерванты.Это похоже на то, как растения поглощают углекислый газ и отправляют обратно кислород. Или, как черви поедают кухонные отходы и делают биогумус для наших садов.

Ферментация - это естественная разновидность переработки на вашей кухне!

Подобно подготовке хорошей почвы для роста растений или созданию безопасной среды обитания и предложению предпочтительных источников пищи червям для обеспечения хорошего биогумуса, мы также можем участвовать с природой, чтобы обеспечить хорошее брожение.

Для этого вам нужно кое-что понять о процессе.

4 способа ферментации пищи

Есть несколько распространенных способов ферментации, которые часто используются в приусадебном хозяйстве.

1. Вы можете сбраживать пищу с помощью соли в анаэробной среде.

Обычно этот метод включает использование чего-то вроде солевого раствора и погружения овощей в рассол для инициирования ферментации. В этом сценарии соль делает окружающую среду слишком кислой для плохих парней, поэтому у хороших парней есть время заняться своим делом.

Кроме того, покрытие овощей водой делает окружающую среду анаэробной (или безвоздушной), что идеально, потому что микроорганизмы, которые любят сохранять нашу пищу для нас этим методом, действительно нуждаются в безвоздушной среде для процветания.

Классические овощные закваски, такие как квашеная капуста и кимчи, производятся этим методом. Такие вещи, как рыбный и соевый соус, тоже. По совпадению, рыбные эмульсионные удобрения также ферментируются таким образом (с использованием соли природного происхождения в частях рыбы).

Как правило, для ферментации необходим солевой раствор, содержащий не менее 2% от веса пищи. Например, если вы хотите сбродить 1 фунт капусты, чтобы приготовить квашеную капусту, вам нужно использовать 0,32 унции соли (16 унций капусты X 0.02 = 0,032).

Примечание: это также примерно две чайные ложки соли, поэтому в рецептах вы часто видите инструкции использовать две чайные ложки соли на фунт овощей вместо процентов.

2. Вы можете сбраживать пищу с помощью соли в аэробной среде.

Вместо того, чтобы использовать рассол и погружать пищу в воду, вы также можете покрыть ее солью или натереть пищу, чтобы создать защитную кислотную поверхность. Затем, когда пища начинает сохнуть, микроорганизмы прокладывают себе путь через пищевой продукт, переваривая сахар.Классический пример такой ферментации - деревенская ветчина или бекон.

Технически, слой соли сушит поверхность мяса, создавая почти анаэробную среду внутри мяса. Однако, если вы просто посолите тонкие ломтики мяса и выставите их на воздухе, мясо просто высохнет быстрее (например, вяленая говядина) и не будет бродить.

Вместо этого, замедляя процесс сушки за счет использования большего куска мяса, вы частично (но не весь) отсекаете воздух внутри продукта.Это замедляет плохих парней и дает хорошим парням возможность переваривать сахар и сохранять пищу.

Этот процесс также создает невероятный аромат умами, который многие из нас любят в таких вещах, как прошутто и салями.

Это одна из наиболее рискованных форм ферментации, потому что из-за сухого внешнего покрытия продукты иногда становятся полностью анаэробными. Когда это происходит, могут развиться такие плохие вещи, как ботулизм. Это одна из причин, по которой многие люди используют нитрат натрия вместе с солью для предотвращения ботулизма при солевом лечении целых мышц (например,g., ветчина) или приготовление ферментированных колбас, таких как салями.

3. Вы можете ферментировать пищу, используя высокие концентрации сахаров в анаэробной среде.

Вы любите сыр, йогурт или вино (или другие формы алкоголя)? Если да, то вы уже являетесь поклонником этого вида брожения.

Обычно для этого вида ферментации используются продукты с высоким содержанием натурального сахара, такие как зерна (например, кукуруза или ячмень), фрукты (например, виноград и яблоки) или молоко. Кроме того, ароматные продукты или продукты, придающие уникальный вкус, часто используются вместе с другими источниками сахара, такими как мед, сахарный песок, сорго или клен, для увеличения сладости.Примерами этого являются вино из бузины, клубники или халапеньо.

Концентрированный сахар, плавающий в большом количестве жидкости, имеет тенденцию быстро привлекать нужные виды дрожжей и бактерий. Эти маленькие рабочие быстро обрабатывают сахар, превращая его в алкоголь (во фруктах, зерновых, овощах) или творог (в молоке). Затем они так же быстро умирают толстыми и счастливыми.

К сожалению, первая бригада, которая появляется на сахарной лихорадке, не всегда заканчивает работу до смерти. Именно тогда при брожении могут начаться неприятности.Вот почему намного лучше, если мы, люди, помогаем контролировать результат.

Наша задача в этом процессе - регулировать влажность, содержание воздуха, виды бактерий и дрожжей, а также контролировать температуру, чтобы стимулировать микроорганизмы, которые, как мы знаем, будут производить хорошие вкусовые качества и более длительный срок службы.

Например, с сыром мы добавляем культуры, нагреваем молоко до определенной температуры, контролируем процесс сушки с регулировкой влажности и контролируем температуру с помощью сырных пещер.

В случае с вином мы используем контейнеры, чтобы не пропускать воздух, и воздушные шлюзы для выброса углекислого газа, чтобы дать дрожжам больше времени для действия, прежде чем злоумышленники войдут.Мы также контролируем температуру во время процесса и выдержки вина.

Этот третий вид ферментации не так прост в освоении, как первые два, но с небольшим ноу-хау и ключевым оборудованием вы также можете делать прекрасные спирты и сыры на ферме!

Также, если вы делаете достаточно крепкий алкоголь, например самогон, вы можете использовать его, чтобы сохранить еду. Консервированные в бренди вишни или персики, мелко нарезанные и добавленные в домашнее мороженое, станут фантастическим удовольствием!

4. Вы можете сбраживать ферменты в аэробной среде.

Этот последний вид ферментов некоторые из нас делают намеренно. Но некоторые из нас время от времени делают это случайно.

Например, вы можете ферментировать пищу, чтобы получить спирт, а затем превратить этот спирт в уксус. Я намеренно делаю это со старыми остатками пищи, такими как кожура и сердцевина яблок, или с кожурой вещей, которые я использую для вина.

К сожалению, я также иногда делаю это случайно, когда открываю бутылку вина за обедом и забываю снова вставить в нее пробку.На следующий день это вино уже по вкусу уксус!

После того, как ваши продукты были преобразованы во что-то с содержанием спирта менее 17% по объему (ABV), если вы не ограничите их контакт с воздухом, acetobacter переместится и преобразует этот спирт в уксусную кислоту в процессе вторичной ферментации. . Уксусная кислота - это кислота в уксусе.

Уксус, который является ферментированным продуктом, может затем использоваться в качестве консерванта для других пищевых продуктов. Такие продукты, как соленые огурцы и приправы, такие как кетчуп и горчица, консервируются уксусом.

Уксус с pH 4,6 или ниже является отличным консервантом пищи, потому что только бактерии, которые его производят, могут выжить в уксусной кислоте. Однако, как только они производят достаточно уксусной кислоты, окружающая среда становится слишком кислой даже для acetobacter, поэтому они тоже умирают толстыми и счастливыми от своей работы!

Примечание. Перед использованием убедитесь, что вы знаете pH своего домашнего уксуса, подходит ли он для консервирования.

Сделайте некоторые ферменты

.

6 Лучшие камеры брожения

Вы выполнили тяжелую работу по перемешиванию и кипячению пива, и теперь оно готово к посещению камеры брожения. Независимо от того, используете ли вы бутыль, ведро или конический ферментер, регулировка тепла и света, которые достигают вашего домашнего пивоварения во время брожения, имеет решающее значение. Температура брожения может сильно повлиять на вкус, плотность и прозрачность готового пива.

Как и во многих других областях домашнего пивоварения, создание подходящей для вас бродильной камеры ограничено только вашим бюджетом, ресурсами и воображением.Тем не менее, лучшие камеры брожения, от базовых до продвинутых, включают управление температурой и светом для вашего домашнего пивоварения, поскольку дрожжи внутри превращают ваше сусло в вкусное пиво, поэтому у вас есть несколько вариантов на выбор.

ПРИМЕЧАНИЕ. На изображении выше показан цифровой контроллер температуры Inkbird, который мы рекомендуем использовать для считывания и контроля внутренней температуры модифицированного холодильника или морозильного ларя.

Почему важны температура и свет брожения

Дрожжи очень чувствительны к температуре, и разные штаммы имеют разные идеальные рабочие температуры для ферментации связанных с ними сортов пива.Им нужны условия, которые должны быть как раз и для получения ожидаемых результатов.

Например, при брожении эля идеальная температура брожения находится в диапазоне 20–22 ° C (68–72 ° F). Между тем, лагер имеет гораздо более прохладную идеальную зону - от 7 до 13 ° C (45–55 ° F).

Важно помнить, что задача преобразования сахаров в сусле в спирт и другие компоненты пива - это экзотермический процесс , или тепловыделение. Партию пива объемом 5 галлонов (19 литров) можно нагреть на целых 10–15 ° F (6–8 ° C) за счет одной только ферментации.И хотя для брожения необходимо немного тепла, вы также должны избежать нескольких подводных камней.

1. Фидельные спирты

Высокие температуры побуждают дрожжи производить соединения, известные как сивушных спиртов , термин, пришедший из немецкого языка для обозначения плохого спирта . Эти спирты тяжелее этанола, а именно алкоголя, который вам нужен в пиве. Они могут давать резкие запахи или даже запахи, подобные растворителям. Не совсем то, что вы собираетесь делать в своем домашнем пиве.

2. Сложные эфиры

Более высокие температуры также заставляют дрожжи производить фруктовые спирты, известные как эфиры . Это не обязательно хорошо, так как слишком много сложных эфиров может привести к тому, что пиво будет больше похоже на банан, чем на пиво. Для эля в разной степени полезны эфиры, но если вы предпочитаете чистый, хрустящий лагер, вы должны свести их к минимуму.

3. Диацетил

Известный тем, что придает пиву маслянистый аромат, диацетил также может вырабатываться в избытке, если ваше домашнее пиво при брожении становится слишком теплым.Хороший диацетиловый остаток может помочь дрожжам очистить некоторые из этих соединений.

Но если температура во время первичного брожения слишком высока, дрожжи могут произвести больше диацетила, чем они могут очистить во время остального, что приведет к катастрофе, связанной с молочными продуктами.

4. Холодные температуры, убивающие дрожжи

С другой стороны, слишком холодное брожение может привести к вялым дрожжам, которые не справятся с поставленной перед ними задачей. Они могут выпасть из суспензии и вообще не завершить брожение.

Температурные колебания - враг хорошего пива. Внутри правильно отрегулированной камеры брожения ваше домашнее пиво остается при постоянной температуре, и вы снижаете риск недостаточного или чрезмерного брожения. Это особенно важно в течение первых 72 часов брожения, когда дрожжи выполняют львиную долю работы, необходимой для превращения сусла в пиво.

5. УФ-облучение

Держать домашний пивовар подальше от света, особенно солнечного, очень важно для достижения желаемого вкуса, вкуса и силы тяжести.Солнечный свет не только добавляет тепла, но и содержащийся в нем ультрафиолетовый свет заставляет охмеленное пиво приобретать неприятный привкус, который мог бы полюбить только Пепе Ле Пью.

Естественные температуры и время года

Люди наслаждаются пивом более 5000 лет. Поскольку на заре пивоварения ни у кого, кроме странствующих путешественников во времени, не было холодильников, пивовары научились создавать свои творения в зависимости от времени года. Они также научились заквашивать пиво в холодных темных уголках пещер.

Вероятно, вы не живете в пещере, но вы, , можете помочь процессу ферментации, используя преимущества времен года и естественных теней.

Есть ли в районе вашего проживания очень четкие сезоны с продолжительными периодами жары и холода? Подумайте о том, чтобы варить лагеры в холодное время года и эли, когда они нагреваются. В зависимости от того, насколько жарко у вас летом, вы можете пропустить brewin

.

Универсальный термостат - Домашний помощник


generic_thermostat Климатическая платформа - это термостат, реализованный в Home Assistant. Он использует датчик и переключатель, подключенный к обогревателю или кондиционеру под капотом. В режиме нагревателя, если измеренная температура ниже заданной, нагреватель будет включаться и выключаться при достижении требуемой температуры. В режиме кондиционирования воздуха, если измеренная температура выше заданной, кондиционер будет включаться и выключаться при достижении требуемой температуры.Один универсальный термостат может управлять только одним переключателем. Если вам нужно активировать два переключателя, один для обогревателя и один для кондиционера, вам понадобятся два общих термостата.

  # Пример записи configuration.yaml климат: - платформа: generic_thermostat имя: Исследование обогреватель: switch.study_heater target_sensor: sensor.study_temperature  

Переменные конфигурации

имя строка Обязательно, по умолчанию: Стандартный термостат

entity_id для переключателя нагревателя, должно быть переключателем.Становится переключателем кондиционирования воздуха, когда ac_mode установлен на true .

target_sensor строка Обязательно

entity_id для датчика температуры target_sensor.state должен быть температурой.

min_temp float (необязательно, по умолчанию: 7)

Установите минимальную доступную уставку.

max_temp float (необязательно, по умолчанию: 35)

Установите максимально возможное установленное значение.

target_temp float (необязательно)

Установите начальную заданную температуру. Невозможность установки этой переменной приведет к установке нулевой целевой температуры при запуске.Начиная с версии 0.59, он будет сохранять заданную заданную температуру перед перезапуском, если она доступна.

ac_mode boolean (Необязательно, по умолчанию: false)

Установите переключатель, указанный в опции нагревателя , чтобы он считался охлаждающим устройством, а не нагревательным устройством.

min_cycle_duration время | целое число (необязательно)

Установите минимальное время, в течение которого переключатель, указанный в опции нагревателя , должен находиться в текущем состоянии, прежде чем он будет выключен или включен.

cold_tolerance float (необязательно, по умолчанию: 0,3)

Установите минимальную разницу между температурой, считываемой датчиком, указанным в опции target_sensor , и целевой температурой, которая должна измениться перед включением. Например, если целевая температура равна 25, а допуск - 0,5, нагреватель запустится, когда датчик станет равным или опустится ниже 24,5.

hot_tolerance float (необязательно, по умолчанию: 0.3)

Установите минимальную разницу между температурой, считываемой датчиком, заданным в опции target_sensor , и целевой температурой, которая должна измениться перед выключением.Например, если целевая температура составляет 25, а допуск - 0,5, нагреватель остановится, когда датчик станет равным или превысит 25,5.

keep_alive time | целое число (необязательно)

Установить интервал активности. Если установлено, переключатель, указанный в опции обогреватель , будет срабатывать каждый раз по истечении интервала. Используется с нагревателями и кондиционерами, которые отключаются, если какое-то время не получают сигнал от пульта дистанционного управления. Также используйте с переключателями, которые могут потерять состояние. Вызов проверки активности выполняется с текущим допустимым состоянием интеграции климата (включен или выключен).

initial_hvac_mode строка (необязательно)

Установите начальный режим HVAC. Допустимые значения: off , heat или cool . Значение должно быть заключено в двойные кавычки. Если этот параметр не установлен, предпочтительнее установить значение keep_alive . Это полезно для согласования любых расхождений между состоянием generic_thermostat и нагревателя .

away_temp float (необязательно)

Установите температуру, используемую preset_mode: away .Если это не указано, функция предустановленного режима будет недоступна.

точность с плавающей запятой (необязательно)

Желаемая точность для этого устройства. Может использоваться для соответствия точности вашего реального термостата. Поддерживаемые значения: 0,1 , 0,5 и 1,0 .

По умолчанию:

0,5 для Цельсия и 1,0 для Фаренгейта.

Время для min_cycle_duration и keep_alive должно быть установлено как «чч: мм: сс» или должно содержать хотя бы одну из следующих записей: дней: , часов: , минут: , секунд : или миллисекунды: .В качестве альтернативы это может быть целое число, представляющее время в секундах.

В настоящее время климатическая платформа generic_thermostat поддерживает режимы HVAC «нагрев», «охлаждение» и «выключено». Вы можете заставить свой generic_thermostat избежать запуска, установив для режима HVAC значение «off».

Обратите внимание, что при изменении предустановленного режима на «прочь» вы также принудительно измените целевую температуру, которая будет восстановлена ​​после того, как предустановленный режим снова будет установлен на «Нет».

Пример полной конфигурации

  климат: - платформа: generic_thermostat имя: Исследование обогреватель: выключатель.study_heater target_sensor: sensor.study_temperature min_temp: 15 max_temp: 21 ac_mode: ложь target_temp: 17 cold_tolerance: 0,3 hot_tolerance: 0 min_cycle_duration: секунд: 5 keep_alive: минут: 3 initial_hvac_mode: "выключено" away_temp: 16 точность: 0,1  
.

обсуждение методов и рецептов «лакто-ферментации» (форум ферментации в Пермь)

Я не использую сыворотку - в первую очередь потому, что у моего сына аллергия на казеин (раньше была на уровне следовых количеств - но уже не УДАЧИ! ), но пока я искал рецепты без сыворотки, я нашел много очень умных дам, объясняющих мне, почему лучше использовать только соль (это один из них: http://www.picklemetoo.com/2012/07/26/no-whey -ни за что/). Он полностью мне понравился, и я лично считаю, что он намного вкуснее. Я знаю, что некоторые люди из Weston A.Фонд Price (в том числе Салли Фэллон, я думаю) предостерегает от диких ферментов из-за риска чрезмерного роста кандиды ... Я не знаю, согласен ли я, мне нравятся мои дикие ферменты

Теперь использовать сыворотку проще и довольно надежно, и быстрее, поэтому вам нужно действовать очень осторожно, когда вы этого не сделаете - я склонен добавлять слишком много соли для моей семьи, - но не для себя. Вы всегда можете полить рассол позже - когда у вас появятся бактерии, необходимые для отпугивания злодеев. Обычно я очень интуитивно готовлю, поэтому я добавляю немного этого и немного того... но когда я ввязываюсь в биохимию, мне нравится быть довольно точным - выбросить 10 л органических овощей - такая боль ... Одна из моих проблем заключается в том, что воздушный затвор на моем бродильном котле пересыхает (советы, как этого избежать было бы здорово) - это означает, что в горшке больше нет анаэробной среды, которая может вызывать появление неприятных грибков. Мне нужно проверять его каждый день (потому что испарение здесь, в Испании, очень велико) - что немного неудобно - и я слегка СБАВИВАЮ и забываю, поэтому использую больше соли...

У меня есть две кастрюли для брожения - например, эти: http://www.ms-steinzeug.com/ - одна 10 л и одна 20 л (или что-то в этом роде) - большая БОЛЬШАЯ, а маленькая недостаточно маленькая, чтобы сделать маленькие партии всего, что я найду на рынке. Так что в моем списке желаний есть те, у которых воздушный замок винного типа также показан в этой ветке. Поскольку у меня нет подвала, хранение готового продукта затрудняется - все это нужно хранить в холодильнике (я не пробовал хранить его при комнатной температуре в летнюю жару здесь, в Испании...).

Поскольку у моего сына аллергия на молоко, мы стараемся найти как можно больше различных ферментов, которые он может съесть - чтобы попытаться вылечить свой кишечник - поэтому мы едим / пьем на регулярной основе: водный кефир, ферментированный кетчуп (я просто делаю кетчуп и добавить зерна кефира), сок, сброженный с зернами водяного кефира, хлеб с закваской (с этим немного не повезло, и моя закваска умерла, пришлось делать новую), ферментированные овощи и (купленный в магазине) биодинамический яблочный уксус - любые дополнительные идеи относительно безмолочных ферментов приветствуются.О, да, и много-много вяленой иберийской свинины. Остальная часть семьи ест сыр, йогурт и т. Д. Каждый день (не домашнюю прямо сейчас).

Что я делаю: я покупаю органические овощи - и я делал это еще до того, как стал убежденным перми, потому что бактерии на них помогают ферментации. Я делаю морковные стики, стручковые бобы, квашеную капусту (на самом деле я заставила своего немецкого мужа, который ненавидит краут, съесть ее и полюбить). Подготовьте овощи - нарежьте, срежьте или отрежьте кончики, положите в банку, добавьте специи (мне нравится чеснок, чили и тмин) - и добавьте рассол (или просто соль, когда мы делаем краут - вот соотношение).Я накрываю овощи накрашенной марлей или подобной тканью - чтобы убедиться, что каждый последний кусочек овощей находится под поверхностью рассола - особенно. трудно с квашеной капустой и особенно. важно, если вы забыли заправить воздушный затвор, как это делаю я ... Горшок должен быть достаточно полным, потому что в противном случае газам потребуется слишком много времени, чтобы вытолкнуть кислород - и это не сделает его анаэробным. Добавьте косточку, чтобы овощи оставались под рассолом и крышкой, и воду до воздушного затвора, подождите 2-3 недели и наслаждайтесь.Как я уже сказал, после этого я перенесу его в стеклянные банки в холодильник, который занимает много места ... Я бы хотел иметь корневой погреб (мы его строим) и одну из тех машин, которые можно запечатать банки каменщика без использования тепла (в моем списке желаний).

Я бы хотел приготовить маринованный чеснок, потому что мои дети едят его много, но они синеют? Понятия не имею, почему ... Но у меня есть небольшая хитрость для "быстрых ферментов": мы покупаем маринованный чеснок на рынке, и он находится в соленом рассоле (это не чистый соленый рассол, но я оценил что все было хорошо): Когда стакан наполовину полон, я иногда беру оставшиеся овощи с обезьяньих тарелок моего ребенка и просто бросаю туда: морковные палочки, огурцы, брокколи, цветную капусту и т. д.просто возьми все и брось туда. Детям это нравится, у меня меньше отходов - выигрываю. Также, если у меня нет стакана чеснока, я просто беру щепотку морской соли и добавляю, например, к. огурец и бросаем в небольшую емкость и в холодильник - таким образом огурец может храниться в холодильнике неделю, и мы едим его как небольшой салат практически с чем угодно.

.

Смотрите также