все о орехах

Дикий чеснок виды


полезные свойства, как приготовить, виды и фото

Названия самых известных видов дикого чеснока. Польза данного растения. Применение дикого чеснока в медицине и кулинарии. Дикий чеснок и способы заготовки.

Дикий чеснок: характеристика растения

Дикий чеснок: фото

В период с апреля по июль в дикой природе начинает расти чеснок, который так полезен для человеческого организма. Дикий чеснок имеет в народе много названий: Черемша, Лесной чеснок, Медвежий лук.

Дикий чеснок — это многолетняя культура, имеющая луковицу, а также обладающая душистым запахом, известного нам, садового чеснока. Дикий чеснок лучше собирать весной, поскольку именно в это время его листики и стебельки очень нежные, сочные, светло-зеленой окраски, а к лету листья становятся более жёсткими.

Дикий чеснок легко узнать по, отличающемуся от других, аромату, который распространяется по всему лесу. Растения имеют белые мелкие соцветия — зонтики, которые в итоге дают коробочки с семенами. Растения можно размножать и с помощью последних, и при делении луковицы.

Очень популярно растение в лесах России, в Европе, а также бывает на территории Турции и на Кавказских горах. Хорошо культура растёт в низких участках. Там, где влажность повышена, можно собирать чеснок уже после того, как снег растаял. Кроме людей, очень любят черемшу и медведи. Они собираются на полянах черемши и поедают ценную траву.

Дикий чеснок и его виды

Фото дикого чеснока

Есть различные виды дикого чеснока:

  • Медвежий лук.
  • Угловатый лук. Растет данный вид в Средней Азии и в Сибири. Стебли могут вырастать до 50 см в высоту. Имеют насыщенную зелёную окраску. Помимо вкусовых качеств, чеснок содержит много витаминов и обладает антибактериальным действием. Чеснок употребляют как в свежем виде, так и делают из него различные заготовки.
  • Победный лук. Имеет большую известность, произрастает также в лесах Урала. Характерен этот вид шарообразными соцветиями на длинных цветоножках, примерно около метра в высоту.

Поскольку данный вид дикого  чеснока очень распространён территориально, он применяется как в лечебных целях, так и для разнообразия вкуса привычных блюд. Кроме того, данный вид дикого чеснока в народе считается лучшим средством против цинги.

Область применения

Фото дикого чеснока

О полезных свойствах дикого чеснока говорить не приходится. Они давно известны человеку. Ведь именно весной, когда организм так нуждается в свежем запасе витаминов и микроэлементов, начинает свой рост это чудесное растение. К тому же — это первая зелень, которую мы можем встретить после долгой зимы.

В диком чесноке содержится большое количество витаминов C, B, противовоспалительные фитонциды, каротин, грубая клетчатка и эфирные масла.

Чеснок используют не только в лечебных целях, но и в кулинарии. Так, он отлично дополняет любое блюдо, соус. Есть даже те, кто использует дикий чеснок в качестве начинки для пирожков.

Чеснок улучшает аппетит и пищеварение, обладает легким мочегонным действием, полезен при заболеваниях почек, при пневмонии, эффективен при аллергии и способствует снижению жира.

Как приготовить дикий чеснок?

Фото дикого чеснока

Из дикого чеснока делают салаты, его добавляют в различные блюда и соусы. Хорошо заготавливать столь полезный продукт и на зиму.

Так, плоды дикого чеснока хорошо хранятся, если их заморозить — около полугода. Сушеные листья могут быть полезны в течение многих лет. Также чеснок можно засолить и употреблять в течение еще нескольких месяцев.

описание всех видов с названиями

Черемша по своему названию похожа на черемуху. Те люди, которые не знают, что это за растение теряются в догадках, почему она популярна. Она имеет еще несколько названий, среди них наиболее известны колба или дикий чеснок.

В нашей стране ее можно встретить в зарослях лесов около водоемов, но на территориях ряда государств ее выращивают, как культурное растение. Сфера применения черемши разнообразна. Ее едят и используют для лечения ряда заболеваний.

Подробнее о растении дикий чеснок

Стебли дикого чеснока могут вырастать до 35 см, она имеет длинную луковицу и цветет в конце мая, начале июня. Где растет черемша? Встретить медвежий лук можно прогуливаясь по лесам в России, Европе, Турции или Украине. На вкус колба похожа на молодой чеснок и обладает едким резким запахом. Это травянистый многолетник, относящийся к семье луковых. Цветет растение соцветиями белого или кремового цвета.

Черемшу можно использовать как корм для животных и для скота. Но садоводы отмечают, что постоянное употребление дикого чеснока скотом меняет цвет молока на жёлтый и ухудшает вкус мяса. Его применяют для лечения патологий ЖКТ, эндокринной и дыхательной системы. В кулинарии он используется для приготовления салатов, солится, маринуется.

Разновидности черемши

Ученые выделяют две основных разновидности дикого чеснока, которые похожи между собой, имеют луковицу и обладают схожим вкусом и ароматом.

Угловатый лук

Второе название этого растения мышиный лук. Его можно встретить при прогулке по лесам Азии, Белоруссии или Сибири. Листья его имеют темный зелёный оттенок. Растение достигает высоты 50 сантиметров. В пищу можно употреблять луковицу и листья. Мышиный лук содержит много витаминов и отличается бактерицидным действием. Люди, живущие в этой местности, нередко заготавливают его на зиму для еды.

Победный лук

Это разновидность дикого чеснока больше распространена в гористых местностях на Урале, на Кавказе, в Китае или на полуострове Сахалин. Особенностью этой разновидности являются листья, достигающие длины 30 сантиметров. В период цветения может достигать метра в высоту.

В некоторых странах его перерабатывают даже в промышленных масштабах. Местное население нередко его использует, как средство от авитаминоза или цинги. Он не горький на вкус и его можно есть целое лето, но после того, как победный лук отцветает, он становится более жестким.

Чем полезен дикорастущий чеснок

Его состав входит много микроэлементов и витаминов, которые необходимы организму после зимы. По этой причине дикий чеснок (черемша) является распространенным средством от авитаминоза. В нём есть витамины группы B, C, эфирные масла, органические кислоты. Местное население добавляет его вторые блюда, соусы. Им начиняют пирожки, маринуют.

В медицинских целях калба используется для улучшения обмена веществ, способствует похудению. Если на протяжении нескольких дней употреблять черемшу, то она проявляет свой антипаразитарный эффект. Диким чесноком можно вылечить воспаление лёгких и другие болезни этого органа.

Рекомендуется есть колбу людям с низкой кислотностью желудка. Растение улучшит пищеварительный процесс и аппетит. Его можно посоветовать пациентам, которые мучаются с высоким артериальным давлением. Употребленный в пищу, дикорастущий чеснок способен его нормализовать.

Но врачи говорят о том, что не следует увлекаться черемшой, если у человека повышенная кислотность желудка, есть предрасположенность к язве или гастриту.

Можно ли посадить черемшу в домашних условиях

Чеснок дикий чаще всего можно встретить в лесах, он адаптируется и на приусадебных участках. Место для высаживания растения должно быть в тени. Сюда практически не должно попадать солнце. Для черемши важна постоянная влажность почвы. Грунт периодически удобряют и рыхлят.

Вырастить дикий чеснок можно высеивая в почву семена, или заранее посадив рассаду. В случае, когда выращивание происходит из семян, калба всходит только на следующий год. Если решено получить первый урожай в текущем сезоне, то лучше высаживать семена рассады, а потом пересадить в открытую почву.

Высаживание рассады

Привезти растение из леса гораздо проще, не всегда в этой местности можно найти калбу. Лучше купить посадочный материал в магазине. Во время покупки следует внимательно осмотреть пакетик, прочитав год сбора семян. Дикий чеснок прорастет только через год, если семена хранятся дольше, то они могут не взойти.

Оптимальное время для высаживания колбы: осень или февраль. Семена высаживают в стандартные ящики для рассады. Зимой необходимо понижать температуру в помещении естественным путем. Если это невозможно, то тару с семенами убирают в холодильник на пару месяцев. После проведенной процедуры их ставят на южное окно, вскоре должны появиться первые ростки.

Рассаде необходимо тепло и влажная среда. Для этого периодически следует производить опрыскивание из пульверизатора. Но с поливом нельзя усердствовать, чтобы на грунте не появилась плесень. Через неделю после появления первых сеянцев необходимо дополнительное удобрение сульфатом калия или суперфосфатом.

После полива растений грунт аккуратно рыхлят так, чтобы не задеть нежную корневую систему. В апреле можно производить пересаживание рассады в открытый грунт для этого в земле делаются траншеи, которые удобряются перегноем и древесной золой.

Как правильно ухаживать за растением

Для черемши нужно много воды, поэтому ее обильно поливают, постоянно поддерживают влажность грунта. Важно обогащать почву. Удобрять ее следует не менее двух раз за сезон. На этом участке раз в два года делается мульчирование почвы.

Растение неприхотливо и мало болеет, подвергается заражению вредителями. Если на листьях появились какие-то пятна, то это значит, что почва кислая или слишком влажная.

Вред черемши

Дикий чеснок полезный продукт, но подходит не всем. Из-за резкого вкуса и содержащихся в нем веществ, он может негативно воздействовать на слизистую желудка, поэтому его не едят натощак. Врачи не рекомендуют есть колбу во время вынашивания ребенка, в период кормления, при непереносимости компонентов растения. Не следует включать в рацион, если есть язва желудка, гастрит или просто повышена кислотность. Такие же меры предосторожности следует соблюдать при панкреатите.


Поделиться новостью в соцсетях

 

Об авторе: Виктория Семёновна Находкина

Ведущий научный сотрудник лаборатории овощных и ягодных культур Якутского научно-исследовательского института сельского хозяйства Сибирского отделения Российской академии сельскохозяйственных наук, Республика Саха (Якутия).

Загрузка...

как называется, полезные свойства и противопоказания

С ранней весны и до середины лета у ценителей полезного и натурального питания начинается прекрасный сезон – зреет дикий чеснок. Он известен всем, только под разными названиями: Черемша, Медвежий лук, дикий лук, колба, лесной чеснок.

Описание дикого чеснока

Многолетнее луковичное, которое имеет вкус и аромат чеснока. Ранней весной нежно-зеленые сочные листья и стебли, а ближе к июню они становятся темными, более жесткими.

Дикий чеснок или Черемша

Черемшу невозможно спутать с другим растением, поскольку, благодаря летучим эфирным маслам, аромат ее распространяется при малейшем дуновении ветра.

Цветет она белоснежными мелкими цветками, собранными в зонтики, а после образуются коробочки с черными, и круглыми, как горошек, семенами. Размножается как семенами, так и делением корня – луковицы, который уходит в землю до 50см.

Где растёт

Достаточно распространено в средней полосе России, в Европе, Украине, Беларуси. Можно встретить в предгорье Кавказа, в Турции.

Места, где обильно растет дикий чеснок, называют медвежьими лугами

В апреле, в зависимости от скорости таяния снега, можно выходить на сбор этого деликатеса. В низинах, где преобладают кустарники, и достаточно сыро, черемша захватывает целые поляны, их называют Медвежьими лугами, поскольку ранней весной, медведи пополняют запасы витаминов именно на таких затемненных кустами полянах.

Виды дикого чеснока

Существующие виды сложно перепутать, поскольку, выглядят внешне, и на вкус они — совершенно разные. Все  относятся к лукам, имеют луковицу, чесночный вкус и аромат в разной мере, с различными оттенками.

Угловатый лук

Называется Мышиным луком, часто встречается в Средней Азии, в поймах Сибирских рек, в некоторых европейских частях, в Белоруссии. Достигает полуметра в высоту, имеет темно зеленый цвет. Съедобны как корневище – луковица, так и длинные листья.

Угловатый или мышиный лук

Высоко ценится своим луково-чесночным вкусом, витаминностью, а так же бактерицидным действием. Несмотря на значительную удаленность его произрастания, люди в сезон собирают и заготавливают этот вид дикого растения в больших количествах.

Используют не только для приготовления еды, но и в лечебных целях. Можно сушить, замораживать, засолить.

Победный лук

Имеет более широкое распространение, нежели Медвежий лук, и Угловатый. Его можно встретить в Северной Америке, Китае, горных районах Урала и Сибири, на Сахалине, в предгорье Кавказа.

С цветоносом достигает роста 120 см, листья плотные, длинные – до 30 см, от корня плотно прилегают к стеблю, и выглядят как колба – именно так его называют в Сбири.

Сибирская черемша, лук победный или колба

Благодаря такому широкому распространению, он еще активнее используется в культурах народов. Кое-где этот вид перерабатывается в промышленных масштабах. Используется как одно из лучших противоцинготных средств, как повелось в северных странах. С приходом весны собирается и употребляется в пищу и для заготовок местными жителями.

Не имеет горького привкуса, поэтому в пищу употребляется в течении всего лета, хотя он становится более жестким.

Полезные свойства

В этом растении настолько максимально присутствуют витамины и микроэлементы для человека, чей организм весной в них остро нуждается. Это кажется чудесным средством от многих заболеваний. Ранней весной, когда еще ни одно растение так бурно не зеленеет, дикий чеснок может спасти организм от витаминоза.

Уже в апреле он содержит:

  • Витамин С;
  • Витамины группы В;
  • Витамины РР;
  • Каротин;
  • Фитонциды;
  • Эфирные масла;
  • Клетчатка;
  • Органические кислоты.
Популярность дикого чеснока обусловлена высоким содержанием витаминов и полезных для организма веществ

Кроме  тонкого вкуса, которым можно украсить любой соус, мясное и рыбное блюдо, ценители дикого чеснока используют его весь сезон и в роли начинки для пирожков, и в виде заготовок.

Пользу его невозможно умалить, поскольку состав максимально адаптирован для того, чтобы человеческий организм  полностью усвоил все свойства чеснока.

Кроме кулинарии, дикий чеснок используют в народной медицине, косметологии, и известно немало действующих домашних средств из этого удивительного растения.

Дикий чеснок:

  • Способствует повышению аппетита и легкому пищеварению;
  • Снижает артериальное давление благодаря мочегонному эффекту;
  • Улучшает переваривание при низкой кислотности;
  • Улучшает состояние при почечных заболеваниях благодаря бактерицидному действию и мочегонному эффекту;
  • Помогает в лечении пневмонии, и других заболеваниях легких;
  • Обладает ярко-выраженным противогистаминным эффектом, при употреблении в течении нескольких дней;
  • Улучшает липидный обмен, а значит – помогает при жиросжигании.

Не стоит употреблять в пищу свежий дикий чеснок людям с повышенной кислотностью, гастритами, язвой.

Применение в кулинарии и в домашней медицине

В роли основного составляющего в салатах, начинки для пирогов, ароматической составляющей в соусах, дикий чеснок известен на протяжении многих лет.

Его лечебные свойства так же, передаются многими культурами своим следующим поколениям.

Дикий чеснок можно не только употреблять в сезон, но и заготавливать для семьи, и всю зиму наслаждаться ароматными блюдами, и употреблять в пищу сбалансированный состав витаминов.

Итак, дикий чеснок можно хранить в:

  • Замороженном виде. Нарезанный, и замороженный, он может храниться до 6 месяцев;
  • Сушеном виде. Листья режут и сушат в проветриваемом помещении без солнечных лучей. Хранится в течении нескольких лет;
  • Соленом виде. Листья и стебли солят без применения маринада. Хранится до 3х месяцев.
Замороженная черемша
Засоленая черемша способна храниться до 3-х месяцев
Сушенный дикий чеснок

Приготовление лечебных средств из свежей черемши

  1. При ранах, которые долго заживают, гноятся, а также при герпесе – достаточно мелко, до образования сока, измолоть листья, наложить на рану, перевязать, и оставить на пару часов. После этого снять повязку с кашицей, и не промывая, высушить.
  2. При артрите, артрозе, ревматизме – мелко перемолотую черемшу заливают водкой из расчета 1/4, и выстаивают в темном месте полмесяца. Втирают готовую настойку перед сном.
Приготовление настойки из дикого чеснока
  1. При пародонтозе — настаивают водку из расчета 1/1 с кашицей свежемолотой черемши в течение 1 недели. Перед сном полощут рот тремя столовыми ложками настойки.
  2. От авитоминоза, для профилактики простудных и легочных заболеваний – в сезон созревания черемши нужно ежедневно съедать по 150 – 200 грамм свежих листьев и стеблей без термической обработки. Можно ежедневно съедать ее в виде салата, или в роли зелени к горячим блюдам.

Дикий чеснок не является лекарством, благодаря которому вы можете отказаться от таблеток, назначенных врачом. Обязательно проконсультируйтесь с ним, прежде чем отменить тот или иной препарат!

Салат из свежей черемши с яйцом и ветчиной

Салат из дикого чеснока, яиц и ветчины
  • 200г свежего дикого чеснока;
  • 3 вареных яйца;
  • 150г ветчины или отварного мяса;
  • 3 ст.л. сметаны;

Ветчину и яйца порезать кубиками. Черемшу мелко порезать, подсолить и помять руками. Смешать ингредиенты, добавить сметану, перец и соль по вкусу.

Начинка для чесночного пирога или пирожков

  • 500-700г. свежей черемши;
  • 2 свежих яйца;
  • 5ст.л. сметаны высокой жирности;

Мелко порубить черемшу, подсолить и немного помять руками. Вбить в массу яйца. Добавить сметану и перемешать. Использовать как начинку для пирога или пирожков.

Чесночный соус с мясом и диким чесноком

  • 300г. любого парного мяса для гуляша или соуса;
  • 300г. свежего дикого чеснока;
  • 1 л. Воды.
Говядина с соусом из дикого чеснока

Отварите мясо практически до готовности. Добавьте в бульон крупно порезанную черемшу, нужные специи и овощи. Доведите до готовности, и подавайте мясной чесночный  соус со сметаной.

Используйте в пищу те продукты, которые произрастают в вашем регионе, задумайтесь о сезонности. Полезность всегда идет в одну ногу с необходимостью для организма.

Дикий чеснок – прекрасный подарок природы в тот момент, когда силы на исходе. Максимально употребляйте в пищу натуральное – даже дикий чеснок может быть одновременно изысканным блюдом, и отменным лекарем.

что это за растение, польза и вред для человека, фото

Автор Натали На чтение 14 мин. Просмотров 1.6k. Опубликовано

Черемша известна в народе, как дикий чеснок, медвежий лук. Она отличается характерным
пикантным вкусом. Но применяется она не только в качестве пряности, но и для лечебных
целей. Благодаря повышенному содержанию витаминов это растения используют для
приготовления лекарственных средств для лечения артритов, ушибов, отитов, невралгий.
Применяют этого зеленого лекаря и при терапии всевозможных почечных болезней.

Ботаническое описание

Черемша представляет собой многолетнее травянистое растение, относящееся к семейству Амариллисовых. Название это растение получило от латинского Allium ursinum. Дикий чеснок занесен в Красные книги РФ, Украины, Латвии, Литвы, Белоруссии,.

У нас в стране черемша известна среди местных жителей, как медвежий лук, калба, дикий чеснок, колба. В Германии эту траву принято называть зеленым медвежьим луком. Объясняется это тем, что косолапые хищники любят полакомиться этим растением, когда просыпаются от зимней спячки. Черемша помогает восстановить организм, насытив его витаминами. Интересно, что до начала цветения она внешне очень похожа на ландыш. Отличить ее можно только по характерному запаху. Произрастает преимущественно в Сибирском регионе.

Трава имеет чуть удлиненную прикорневую луковицу, длина которой достигает 1 см. Стебли растения – прямостоячие, с тремя гранями. Побеги могут достигать полуметра в высоту. При этом на каждом стебле произрастает по два острых листа. Черешки могут быть длиннее листовой пластины либо равняться ее длине. Ширина листа растения – от 3 до 5 см.

Медвежий лук отличается густым зонтичным соцветием полушаровидной либо пучковатой формы. Цветение начинается в период с мая по июнь, мелкие белые цветочки имеют длину лепестков до 12 мм. Плодоносить начинает в июле-августе.

Произрастает дикий чеснок на всей территории Европы, в Украине, в Турции Белоруссии. В России также медвежий лук растет повсеместно. Чаще всего его можно встретить в Центральной части нашей страны, на Кавказе, на Дальнем Востоке и в Приморье, Сибири. Единственная территория, где не растет черемша – Крайний Север.

Дикий чеснок является одним из наиболее неприхотливых растений в природе. Он легко разрастается и занимает новые территории. За известные всем лечебные свойства это растение начали массово истреблять. Это привело к его исчезновению. Поэтому во многих государствах медвежий лук занесли в Красную книгу. Сегодня черемшу успешно культивируют и выращивают на приусадебных участках.

Это интересно!

Уже в начале весны начинает развиваться надземная часть растения. Именно первые листочки помогают наполнить организм витаминами. Постепенно листья становятся грубыми и отмирают к концу лета. Черемшой называют две разновидности этого растения – победный лук, лук черемша.

О калорийности

Калорийность дикого чеснока невелика – всего 35 ккал на 100 г. Поэтому его можно добавлять в пищу даже тем, что тщательно следит за фигурой.

Химический состав

Стебли, листья, луковицы зеленого лекаря отличаются стойким характерным запахом за счет наличия в составе гликозида аллиина, эфирного масла. В медвежьем луке присутствует большое количество аскорбиновой кислоты (луковицы содержат до 010% кислоты, листья – от 0,73%). Эфирное масло состоит из меркаптана, винилсульфида, а также альдегида, имеющего неустановленное происхождение. Черемша – это кладезь витаминов. Зелень неспроста собирают в апреле-мае, когда многие ощущают недостаток в витаминах. Также растение имеет в составе 4,2 мг% креатина, фитонциды, до 100 мг % витамина С. Еще с древних времен человечество знает о противосклеротическом, фунгицидном, противоцинготном свойствах дикого чеснока. Он предотвращает скопление холестерина в крови, приводит в норму пищеварение, нормализуют работу сердечной мышцы. В народной медицине используется при ревматизме, гнойных отитах. Также в состав черемши входят следующие компоненты:

  • Витамины группы В, точнее 5-6 витаминов из данной группы (всего их в группе насчитывается 20 штук) присутствуют в составе листа растения. Они активно участвуют в работе ЦНС, регулируют обмен веществ.
  • Каротин – является предшественником витамина А, которые полезен для волос, кожи, ногтей и особенно важен для состояния сетчатки глаза.
  • Фруктоза – это разновидность фруктового сахара, для усвоения которой не требуется присутствие инсулина в организме.
  • Растительные белки считаются не особо полезными, по мнению тех, кто придерживается обычного рациона питания, зато ценятся среди поклонников вегетарианства.
  • Фитонциды – это особые соединения, которые отличаются умеренной ядовитостью. Эти вещества растению необходимы для защиты от насекомых вредителей, грибков.
  • Мурамидаза, она же – лизоцим. Отвечает за местную антибактериальную защиту. Вещество присутствует в материнской молоке, слезной жидкости. В слизистой, выстилающей стенки кишечника и желудка.
  • Макро- и микроэлементы – их в листьях черемши не так уж много. Содержание в составе каждого отдельно взятого экземпляра растений зависит от почвы, где оно произрастает.

О полезных свойствах

Черемша отличается бактерицидными, противовоспалительными, противоглистными, противогрибковыми, противолихорадочными, антиоксидантными, кровоочистительными свойствами. Она дает легкий мочегонный эффект и устраняет воспаление при различных инфекционных заболеваниях.

Растение оказывает стимулирующее действие на выработку желудочного сока, возбуждает аппетит, приводит в норму пищеварительную систему, понижает артериальное давление, улучшает перистальтику кишечника. Оно оказывает стимулирующее действие на работу сердечной мышцы, всей системы кровообращения, убирает одышку, укрепляет коронарные сосуды, очищает сосуды от бляшек холестерина, приводит в норму обмен веществ, помогает излечить почки, печень, мочевой пузырь, избавляет от диареи.

Нередко траву используют для лечения простудных заболеваний, плохого аппетита, атеросклероза, проблем с пищеварением, запоров, атонии кишечника, гриппа, атеросклероза, радикулита.

Для разжижения мокроты в бронхах и удаления ее в народе активно используют дикий чеснок. Он хорошо излечивает и застарелый кашель, который не поддается лечению с помощью отхаркивающих препаратов. Его применяют для лечения авитаминозов, гипертонии, болезнях сердца и сосудов, лихорадках, кишечных инфекциях.

Трава черемша благотворно влияет на состояние кожи. Для лечения кожных проблем используются луковицы, которые позволяют улучшить состояние кожи. Поэтому траву используют при дерматитах, экземе, трофических язвах, пролежнях (наружно и внутрь), гнойных ранах. Целебные свойства медвежьего лука помогают улучшить состояние волос. Он дает благоприятное воздействие на органы зрения.

Несмотря на обширный список полезных свойств черемши, есть и противопоказания для ее употребления. В день можно употреблять не больше 10 листьев дикого чеснока. Из-за передозировки может появиться головная боль, понос, нарушается сон и сердечная деятельность.

Выращивание на дачном участке

Медвежий лук повсюду произрастает, как дикое растение, но при желании его можно вырастить и дачном участке. Важно правильно выбрать место для ее посадки. Дикий чеснок любит влагу и затененные участки. Поэтому для посадки лучше выбирать место вблизи дачных построек либо крупных садовых деревьев. Трава не слишком требовательна к грунту для посадки, но почва не должна быть излишне кислой. Непосредственно перед высадкой ее нужно насытить органическими удобрениями.

Время для посадки – весна или осень. Луковицы высаживают в апреле-мае, семена – в августе-сентябре. При посадке луковицами их закладывают в землю на расстоянии не меньше 20 см друг от друга, а расстояние между рядами не должно быть меньше 40 см. Семена достаточно высыпать на грунте, немного вдавить в землю и чуть присыпать сухими листьями.

Медвежьему луку на дачном участке требуется регулярный полив, так как он не переносит засуху. При этом поливать нужно небольшими порциями. При вегетации важно своевременно удалять все сорняки вокруг растения.

Для первой посадки дикого чеснока лучше всего применять семена, а после – для размножения уже готового урожая можно взять луковицы. За год вырастают две-три молодые луковки, которые можно использовать для перекачки черемши либо употреблять их в пищу. При пересадке луковицы нужно бережно отделить от куста, избегая повреждения корней. Время для пересадки: ранняя весна или ранняя осень, луковицы успеют прижиться до прихода холодов.

Сбор и заготовка

Заготовкой черемши следует заниматься до начала цветения. В это время ней концентрируется максимальное содержание биологически активных компонентов. Только срезанные побеги можно сформировать в пучки. Наиболее полезной частью растения считаются ростки. Собирать их лучше ранней весной, когда только начинается вегетация. Время для выкапывания луковиц – осень, когда они достигают наибольших размеров и содержат достаточное количество целебных веществ.

Чтобы сохранить луковицы черемши, их можно обернуть пищевой пленкой либо целлофаном. Срезанные листья и свежие луковицы могут сохранять все полезные вещества в холодильнике от 3 до 4 дней. Для продления срока хранения луковицы засаливают либо маринуют.

Сушить листья черемши не рекомендуется, так при сушке они теряют большую часть полезных веществ.

Лечебные свойства черемши

При заболеваниях щитовидной железы рекомендуют к употреблению сырую черемшу. Луковицы дикого чеснока полезны при различных болезнях кожи: трофических язвах, экземах, гнойных ранах. Лечебные свойства черемши благоприятно сказываются на состоянии волос.

При гнойном отите спасет сок черемши, который нужно закапывать в ухо трижды в день. При кашле и ревматизме спасает спиртовая настойка.

При кожных болезнях спасают компрессы и примочки из листьев растения. Таким же образом лечат больные суставы. Спасет черемша от лишая, бородавок, пролежней. Лечебные свойства медвежьего лука используют для изготовления мазей, кремов, водных, спиртовых настоек. Отвары и настойки принимают внутрь, мази и кремы подходят для постоянного использования в лечении многих заболеваний.

Самый простой способ приготовления отвара выглядит так. Нужно измельчить одну столовую ложку зелени, и залить кипятком 250 градусов. Настаивать в термосе несколько часов. Напиток процедить. Его можно принимать при различных болезнях ЖКТ, нормализации пищеварения, для профилактики диабета, атеросклероза. Этот же отвар подходит и для наружного применения для борьбы с кожными проблемами: высыпаниями, гнойничками, дерматитами.

Для приготовления настойки измельченную зелень (примерно половина объема емкости) нужно залить спиртом либо водкой. Убрать в самое темное место, чтобы она настоялась в течение 2 недель. После этого полученное средство необходимо принимать по 30 капель, разведенных водой, трижды в день. Такая настройка дает противомикробное действие и считается отличной профилактикой атеросклероза. Настойку можно применять в качестве растирок при лечении артритов, невралгии, ревматизма.

Для женского здоровья

Черемша отличается низкой калорийностью. Поэтому ее можно включать в разнообразные системы и диеты для похудения. Растение положительно сказывается на состоянии женского здоровья. Антисептические свойства помогают в решении гинекологических болячек. Трава подходит для ухода за кожей лица: дает отбеливающее действие, устраняет высыпания на лице, ее используют для приготовления лечебных масок.

При беременности и кормлении

При употреблении во время беременности медвежий лук оказывает положительное влияние на организм будущей мамы и малыша. Он богат витаминами, фолиевой кислотой, минералами, которые необходимы для организма беременной женщины и ее ребенка.

При кормлении грудью от черемши стоит отказаться, так как растение придает молоку характерный чесночный запах и привкус. Это может не понравиться ребенку.

Для мужского здоровья

Медвежий лук используется и для поддержания мужского здоровья. Она не только укрепляет организм, но и повышает сексуальные и физические возможности.

Противопоказания

Противопоказаниями к употреблению дикого чеснока в пищу явятся следующие болезни:

  • Гастриты, язвы. Достаточно жгучий сок растения оказывает раздражающее действие на эрозии и язвы в желудке, что может привести к появлению болей и спазмов.
  • Панкреатит. Щелочь для двенадцатиперстной кишки производит поджелудочная железа. При воспалении она не работает даже в нормальном режиме. Черемша стимулирует аппетит и перистальтику ЖКТ, что приводит к необходимости дополнительного синтеза панкреатического сока.
  • Гиперацидоз. Черемша значительно усиливает секрецию желудочного сока и щелочи двенадцатиперстной кишки.
  • Холецистит. При скоплении желчного пузыря запрещены все пряные, горькие, острые вещества, которые имеют желчегонное действие.

Побочное действие

Побочных эффектов даже при длительном употреблении медвежьего лука не наблюдается. Самым серьезным побочным эффектом при употреблении данного растения в пищу считается аллергическая реакция на витамин С, который в больших дозах содержится в нем. Встречается также индивидуальная непереносимость этого продукта, на уровне плохого отношения к чесноку и чесночному запаху.

Применение в кулинарии

Дикий чеснок появляется, когда еще не дали плодов даже самые ранние овощи. Поэтому черемшу любят не только медведи, очнувшиеся от спячки, но и люди, страдающие от весеннего авитаминоза. Эту траву можно считать идеальным дополнением к весеннему рациону. Она помогает укрепить иммунитет, ее свежие листья можно добавлять при приготовлении салатов, бутербродов, супов,. Из такой зелени можно даже делать начинки для пирожков. Можно сочетать листья дикого чеснока с рыбой, яйцами, мясом. В не содержится большое количество витамина С, который улучшает усвоение железа.

Куда добавляют черемшу?

В пищу можно употреблять не только листья, но и луковицы, и стебли. Можно использовать дикий чеснок в качестве пряности. Растение добавляют в первые блюда, соусы, салаты, с ним пекут пироги. Подойдет черемша и в качестве гарнира. Черемшой заменяют базилик в итальянской кухне. В бутербродах черемшу можно сочетать с яйцами, сыром, творогом.

Салат из черемши с картофелем

  • Свежую зелень черемши (пучок) промыть и хорошо измельчить. Выложить на тарелку зелень, а следом – отваренный и измельченный картофель.
  • Посолить и заправить оливковым либо растительным маслом.
  • Все перемешать, а после дать настояться салату в течение нескольких минут.

Масло с черемшой

  • Для приготовления полезного масла потребуется свежая черемша, петрушка или укроп, листья чеснока. Все это поместить в блендер.
  • Добавить полстакана грецких орехов, 200 гр. сливочного масла.
  • Измельчить все ингредиенты до однородной массы.
  • Останется добавить соль и масло, богатое витаминами, готово.

Черемша с творогом

  • Для приготовления черемши с творогом потребуются листья свежей черемши (200 гр.), лук зеленый (150 гр.). Все измельчить.
  • Затем полученную однородную массу следует соединить и протереть через сито творогом (400 грю). Добавить 200 гр. сметаны.
  • Добавить соль и перец при необходимости, все перемешать.

Омлет с черемшой

  • Отварить в воде в течение пяти минут 300 гр. свежей черемши.
  • Слить воду, положить на сковородку с растопленным сливочным салом (50 гр.).
  • Взбить с молоком 4 яйца.
  • Залить зелень смесью из яиц, а затем поставить в духовку.
  • Запекать 20-25 минут при температуре не менее 180 градусов.

Суп из черемши

Для приготовления оригинального супа из черемши потребуются следующие продукты: 250 гр. черемши, корень сельдерея (один), луковица (одна большая), три средних клубня картофеля, оливковое масло, соль, литр воды, по вкусу можно добавить перец.

  • Все овощи нужно помыть нарезать.
  • Положить масло на разогретую сковородку, добавить лук, который нужно зажарить до легкого золотистого цвета. Затем добавить его в литр воды, довести до кипения.
  • Заранее нарезанную черемшу также выложить в кастрюлю, дать закипеть.
  • Уже готовый суп следует убрать с огня, накрыв крышкой, дать настояться 10 минут.

Чем можно заменить в рецепте черемшу?

Если у вас по какой-либо причине не нашлось на кухне черемши, то заменить ее можно луком, луком-пореем, чесноком.

Заготовка и хранение

Дикий чеснок можно употреблять в свежем виде и заготавливать на зиму: консервировать, солить, мариновать. Для заморозки лучше выбирать цельные листочки. Их нужно промыть в проточной воде и дать немного обсохнуть. После нужно измельчить и вложить в полиэтиленовый пакет либо контейнер, убрать в морозильную камеру. Такой вариант заготовки поможет сохранить все полезные компоненты.

Засолка

Заниматься засолкой медвежьего лука нужно весной. В это время в растении концентрируется максимальное количество витаминов.

  • Для засолки нужно взять свежие листья черемши и соль (пропорция 2 к 1).
  • Листья промыть, выложить на дно банки (слой до 3 см, каждый слой присыпать солью). Банка должна быть предварительно простерилизована.
  • Банку закрыть полиэтиленовой крышкой и убрать на хранение в прохладное место.

Маринованная черемша с томатом

  • 1 кг черемши промыть и измельчить при помощи мясорубки.
  • Добавить 200 гр. растительного масла, 200 гр. томатной пасты, 1,5 столовых ложки сахара и столько же соли.
  • Смесь смешать, довести до кипения, подержать на слабом огне пару минут.
  • В заранее простерилизованные банки нужно будет разложить полученную массу.
  • Готовый продукт останется закатать крышками, убрать в холодное место на хранение.

Как выбрать и где купить?

Если у вас нет возможности лично отправиться за черемшой на природу или вырастить ее на даче, можно купить ее в овощном отделе супермаркета либо на рынке. При покупке нужно обращать внимание на то, как выглядят листья растения. Они должны быть зелеными, не подвядшими, без пятен и изломов.

Черемша – это уникальное растение-кладезь полезных веществ. Достаточно разнообразить этим растением свой рацион с ранней весны , и вы можете позабыть об авитаминозе.

Черемша (медвежий лук, дикий чеснок)

Рассмотрим 11 самых интересных фактов и полезных свойств растения черемша. Оно относится к многолетним растениям семейства амарлидисовые. Представляет собой разновидность лука. На территориях таких стран как Россия, Белоруссия, Украина, Литва входит в Красную Книгу.

Черемша в разрезе

Полезные особенности черемши были известны в древнейшие времена: ее применяли при эпидемиях холеры и чумы, для поддержания потенции и при борьбе с различными заболеваниями.

История и описание растения

В России черемша также известна под другими названиями: медвежий лук, халба (колба), дикий чеснок. Нередко халбу связывают с медведями – они нередко лакомятся этим растением, выйдя из зимней спячки. Известно, что дикий чеснок имеет богатое многообразие полезных веществ и витаминов. Придает бодрость и энергию. На территории России растет в сибирских районах.

Внешне, пока не зацветет, растение напоминает ландыш; узнать ее можно исключительно по запаху чеснока, присущему ей. Выращивают медвежий лук из небольшой луковицы. Она обладает прямыми трехгранными стеблями. По высоте достигает 50 сантиметров. Каждый стебель дает по два острых длинных листа. Плодоносит она летом – с июля по август.

Ботаническая иллюстрация.

Черемша неприхотлива и поэтому способна быстро разрастаться. Предпочтительными местами для дикого чеснока являются прохлада и тень. Медвежий лук не любит жару: при температуре выше двадцати градусов он способен потерять свой вкус. Поэтому, часто этот лук обычно встречается в лесах, низовьях рек и предгорьях. Халбу можно выращивать в качестве садовой культуры.

Наиболее распространены два вида

  1. Медвежий лук – растет практически по всей территории Европы. Отличается луковицей продолговатой формы, отсутствием корневой системы, в высоту медвежий лук вырастает до 40 сантиметров. Имеет ланцетовидные листья, растущие из самой луковицы. На первый взгляд его довольно легко спутать с ландышем. Дикий чеснок внесена в Красную Книгу как исчезающий вид.
  2. Лук победный обладает корневой системой с несколькими конусовидными луковками. Листья довольно массивные, а луковицы крупные. Само растение способно достигать высоты до одного метра.

Распространение

В Центральной Европе больше распространен Медвежий лук. Встречается в районах Австрии, Чехии, Венгрии, Германии. В северной Европе встречается на территории Дании, Ирландии, Финляндии. В Южной Европе растет на территории Болгарии, Румынии, Югославии, Италии. Также распространена в Турции. В России растет, в основном, Лук победный. Он встречается на Дальнем Востоке, в Сибири, на Урале.

Как вырастить

Дикий чеснок в силу своей неприхотливости вполне способен расти на садовом участке. Главное, чтобы была тень, прохлада и влажность. Для черемши не подойдет сухой и солнечный участок. Земля преимущественно должна быть кислой и насыщена органическими удобрениями.

Садить медвежий лук рекомендуется осенью или весной. Осенью – луковицы, а весной применяют для посева семена. Между посаженными семенами должно оставаться пространство в 40 сантиметров. Сверху семена следует засыпать сухой листвой. Если посадка осуществляется из луковиц – то их необходимо закладывать на глубину 1,5 сантиметра, а между луковицами оставляют 20 сантиметров.

При уходе следует часто, но не обильно поливать растение. Также черемша не терпит сорняков. Как правило, для первой посадки применяют семена, при повторной посадке, а также для размножения – луковицы, которые отделяются от куста и высаживаются отдельно.

Черемша готова к употреблению уже до цветения. Именно в этот период ее необходимо собирать и можно заготавливать. В этот период растение особо богато полезными свойствами и витаминами. Ранней весной можно собирать ростки черемши – они богаты полезными веществами. А вот луковицы максимум питательных и полезных веществ накапливают к осени.

Сорта

Для разведения следует обратить внимание на такие сорта как:

  • Медвежонок – сорт отличается ранним созреванием, по внешнему виду имеет зеленые листья с матовым налетом. Хорошо растет при низких температурах.
  • Медвежье ухо – скороспелый сорт, отличается хорошей урожайностью, имеет ярко-зеленые листья, характеризуется слабоострым вкусом.
  • Медвежий деликатес – урожайный ранний сорт, отличается крупнолистовой розеткой. Подходит и для употребления в сыром виде, также для маринования и соления.
Растение в маринованном виде.

Как хранить

Свежие листья черемши в холодильнике способны сохранить все свои целебные качества до четырех дней. Хранить халбу следует в пищевой пленке. На длительное хранение, рекомендуется квасить или мариновать. А вот сушить черемшу не стоит, так как при сушке теряется значительное количество витаминов.

Черемшу можно заморозить, но сделать это нужно правильно:

  1. Перед заморозкой листья и стебли хорошо промыть.
  2. Стебли можно крупно нарезать.
  3. Листья лучше бланшировать, чтобы они не потеряли цвет.
  4. Разложить подготовленную зелень ровным слоем на противне и поставить в морозильную камеру.
  5. Через пару часов зелень разложить в контейнеры. Теперь она будет храниться всю зиму.

Как отличить от других растений

По внешнему виду дикий лук легко спутать с некоторыми ядовитыми растениями, она очень походит на ландыш или на чемерицу. Важной характерной особенностью черемши является ее узнаваемый чесночный запах. Но существует и еще ряд других признаков, позволяющих выявить медвежий лук среди других растений.

  1. Имеет матовые листья, в то время, как у чемерицы и ландыша листья блестящие.
  2. Всего один стебель, от которого отходят два – три листа. Чемерица не имеет стебля, а у ландыша их два.
  3. Обладает мягкими листьями, в отличие от ландыша и чемерицы, у которых листья жесткие.

Химический состав

Черемшу называют кладовой витаминов и микроэлементов. Она богата витаминами А, С, группы В, содержит фруктозу, фолиевую кислоту, эфирные масла, а также йод, натрий, кальций, минеральные соли.

  • Витамин А содержится в виде бета каротина, он полезен при заболеваниях глаз, улучшает состояние кожи.
  • Витамин С помогает справляться с различными заболеваниями и поддерживает иммунитет.
  • Большое содержание железа способствует обогащению крови кислородом.
  • Калий способствует нормализации работы сердца.
  • В1 способствует снятию усталости, позволяет справляться с отеками.
  • В6 влияет на формирование гемоглобина и улучшает работу нервной системы.
  • Магний способствует правильной работе мышц и участвует в обменных процессах.
  • Фосфор участвует в обменных процессах клеток.
  • Аллицин – вещество, которое образуется при контакте с кислородом и является эффективным антибиотиком, позволяющим справляться со многими инфекциями. Он также нормализует уровень холестерина и помогает снизить количество раковых клеток.
  • Клетчатка помогает очищению организма.
  • Органические кислоты оказывают улучшающий эффект на кожу.
  • Эфирные масла способствуют выведению жидкости, уничтожает вредоносные бактерии.
  • Черемша не содержит жиры, поэтому показана для диет. Но стоит помнить, что дикий чеснок способствует повышению аппетита.

Полезные свойства

Благодаря своему химическому составу, черемша способна благотворно влиять на организм человека.

  1. улучшает работу ЖКТ,
  2. улучшает аппетит,
  3. выводит токсины и шлаки,
  4. оказывает позитивное влияние на функции сердца и сосудистой системы,
  5. благотворно влияет на нервную систему,
  6. восстанавливает давление,
  7. известна в качестве бактерицидного средства,
  8. помогает при легочных заболеваниях,
  9. способствует очищению крови,
  10. является средством от авитаминоза и источником сил и энергии,
  11. избавляет от радикулита и артрита,
  12. борется с бактериями в ротовой полости,
  13. способствует укреплению нервной системы.
Соцветия растения

Противопоказания к применению

Несмотря на богатое содержание полезных качеств, черемша обладает и рядом противопоказаний:

  • при частом употреблении в большом количестве черемша становится причиной бессонницы, диареи,
  • стать причиной головной боли,
  • вызвать аллергию,
  • не рекомендуется употреблять при беременности и кормлении грудью,
  • противопоказанна при заболеваниях желудка и ЖКТ,
  • также не следует злоупотреблять черемшой людям с избыточным весом.

Употребление черемши

Дикий чеснок употребляется в пищу в свежем виде. Главным образом, листья и стебли, реже – луковицы. Она применяется в качестве добавки к первым и вторым блюдам, используется в салатах, из нее делают пироги, а также квасят и маринуют.

Колба хорошо сочетается со свежими овощами, творогом и сыром, является хорошей вкусовой добавкой к мясу и рыбе. Является заменителем базилика.

Простым и полезным станет салат из свежих огурцов и медвежьего лука. Для салата потребуется:

  • Пучок свежих листьев растения
  • Два куриных яйца
  • Два свежих огурца и оливковое масло.

Как приготовить

Яйца отвариваются и нарезаются. Также режем огурцы. Черемшу можно мелко порезать или просто листья нарвать руками на кусочки. Все перемешать и заправить маслом.

Из черемши готовят соусы: в равных долях берем дикий чеснок, петрушку, добавляем оливковое масло и миндальные орехи. Приготовить кашеобразную массу, добавить соль и перец по вкусу. Таким соусом можно заправить салат, подать к мясу.

Для кавказской кухни медвежий лук является традиционной приправой для горячих блюд. В осетинской кухне дикий чеснок добавляют в сыр и начинку для традиционных осетинских пирогов. Чеченцы используют черемшу в приготовлении традиционного супа – черемшу отваривают в молоке с топленым маслом, добавляя соль и специи.

Лечебое применение

В качестве лечебного средства применяют настойки из черемши, отвары, ингаляции, делают чай. Все эти средства можно принимать внутрь, так же использовать наружно.

Отвар из черемши готовится из измельченных стеблей и листьев, которые заливаются кипятком. Необходимо настоять несколько часов, процедить, и отвар готов к употреблению. Применяют отвар при желудочных расстройствах, профилактике и лечении диабета. При дерматите можно протирать отваром кожу, лечить гнойники, прыщи.

Настойка из дикого чеснока делается на основе спирта или водки. Измельченное растение заливается спиртом и выдерживается в темном месте в течение двух недель. Принимается по тридцать капель разведенных водой для профилактики атеросклероза. Также настойка помогает при артрите, ревматизме, невралгии.

Колба оказывает благотворное воздействие на женское здоровье. Помогает при уходе за кожей, способствует решению гинекологических проблем. Помогает справиться с пигментными пятнами. Рекомендуется при беременности и грудном вскармливании как источник витаминов и минералов. Но нельзя злоупотреблять черемшой в период лактации – молоко может приобрести чесночный привкус и навредить малышу.

Медвежий лук известен также в качестве средства, поддерживающего мужское здоровье. Улучшает потенцию, очищает организм, ускоряет обменные процессы.

В свежем виде дикий чеснок является хорошим средствам для нормализации работы щитовидной железы.

Сок черемши закапывают при отитах в уши. Для получения этого целебного средства зелень нужно измельчить и отжать сок. Закапывать по одной – две капли в каждое ухо несколько раз в день.

Черемша обладает бактерицидными, противомикробными, противоглистными свойствами.

Можно использовать в салате.

Черемша в косметологии

Благодаря своим целебным свойствам, медвежий лук активно применяется в косметологии для улучшения состояния кожи, придания ей свежести и упругости. Также черемша способствует выведению пигментных пятен. Для этого используются косметические маски на основе этого растения.

Существует средство, способствующее осветлению веснушек: луковицы мелко нарезать, добавить простоквашу. Массу взбить и настоять пятнадцать минут. Выложить на лицо, подержать минут двадцать – двадцать пять. Смыть при помощи воды с лимонным соком.

Стебли растения.

Черемша как народное средство

С древности колба славилась своими целебными свойствами. Для лечения различных заболеваний применялись не только стебли и листья, но также цветы и луковицы.

  1. Черемша применялась при авитаминозе. Достаточно всего десять грамм этой целебной травки добавить в овощной салат.
  2. При ревматизме помогают компрессы из черемши. Листья измельчают, смешивают с растительным маслом. Средство следует завернуть в марлю и прикладывать к больному месту часа на полтора. Процедуру продолжать в течение двух недель.
  3. При простудных заболеваниях применяется луковица черемши. Луковицу истереть до кашеобразного состояния, сделать небольшие тампончики, завернуть кашицу из луковицы внутрь и вставлять в носовые проходы. Держать не более десяти минут.
  4. При бессоннице поможет настой из черемши. Измельчаются луковица и листья, заливаются водкой и помещается настой в темное место. Через две недели применять по десять капель, предварительно развести водой.
  5. Сок черемши, смешанный с водкой в равных частях окажет помощь при пародонтозе. Делать полоскания на протяжении двух недель.
  6. Листья медвежьего лука являются средством против бронхита. Листья поварить несколько минут в вине. Процедить, добавить мед. Отвар пить маленькими глотками. Читайте также про индийский лук.

Промышленное применение

Целебные свойства черемши позволяют применять ее не только в пищу, но и в ряде промышленных сфер.

  • В пчеловодстве черемша славится своими медоносными качествами.
  • В фармацевтике дикий чеснок используется при создании лекарственных средств на основе натурального сырья. Черемша является основой для мазей, которые применяются в хирургии в качестве ранозаживляющего препарата. А также при гнойных заболеваниях кожи, которые нельзя вылечить при помощи антибиотиков.
  • В отдельных случаях применяется черемша в качестве декоративного растения для озеленения территории.
  • Не применяется в качестве кормового, так как способно повлиять на вкус мяса и молока. Но на здоровье самого скота не оказывает негативного воздействия.

Видео

Интересные факты о черемше

  1. Колба известна под названием «Медвежьего лука» в древней Германии. Существуют легенды, повествующие о том, как медведь пополняет свои силы после зимней спячки.
  2. В Германии ежегодно проводится фестиваль черемши. На суд зрителей предлагаются разные рецепты из черемши, а также демонстрации того, как выращивается медвежий лук.
  3. В средневековой культуре интерес к черемше прививал Карл Великий, но церковь считала, что растение оживляет чувственность, и телесность человека, недопустимые для раннего христианства. Поэтому черемша не получила большой популярности.
  4. Полезные особенности черемши известны со времен неолита. Об этом свидетельствуют археологические находки, датируемые более пяти тысяч лет.
  5. Дикий чеснок – самая ранняя зелень. Ее уже можно собирать в апреле.
  6. Мед, собранный с цветущей черемши обладает характерным вкусом и оказывает целительное воздействие на мышцу сердца.
  7. Медвежий лук является элементом народного фольклора. Легенда рассказывает о том, как охотник и медведь решили помириться раз и навсегда. Медведь пригласил охотника к себе на обед. Медведица расстаралась – наготовила вкусных блюд, использовав секретную травку – черемшу. Жена охотника узнала этот секрет и дружба медведя и охотника снова стала врозь.
  8. Дикий чеснок считается пряным овощем, значительно отличающимся от других луковых собратьев.
  9. Дикий чеснок был внесен в «Капитул о землях» Римской Империи и рекомендовалась к выращиванию вплоть до эпохи средневековья.
  10. Ежедневная доза черемши не должна превышать десяти листочков, иначе бессонницы не избежать.
  11. Черемша широко известна как на территории современных государств, так и древних. В лечебниках хранятся рецепты, позволяющие говорить об уникальных особенностях этого растения.
Сохраните информацию и добавьте сайт в закладки - нажмите CTRL+D
Статьи для Вас:

описание, фото, польза и вред, свойства, рецепты

Черемша или дикий чеснок – полезная многолетняя культура семейства амариллисовые. Обладает мягким чесночным вкусом, легким ароматом. В народе ее нередко называют медвежий лук. Содержит много полезных веществ, поэтому с древних времен люди использовали дикий чеснок в кулинарии и медицине.

Описание дикого чеснока

Черемша известна человечеству со времен неолита. В Древней Греции и Риме ее использовали как лекарственное средство. Она также нередко применялась как пряность. Сегодня ее популярность несколько снизилась за счет культивации разных разновидностей чеснока и лука в сельском хозяйстве. И все же дикий лук все еще пользуется немалым спросом и даже выращивается огородниками!

Встретить дикий чеснок можно вблизи рек, в тенистых лесах

Растет дикий чеснок на Кавказе, в Турции, Европе, некоторых частях России. Встретить это растение можно вблизи рек, в тенистых лесах.

Растение небольшое, стебель в высоту 15-50 см. Листья растут с основания у земли и имеют широкую, вытянутую форму. Внешне они очень напоминают листья ландыша, но более мягкие, нежные. Окрас ярко-зеленый. В начале мая появляется цветонос. Цветы светлые (чаще всего белые), маленькие, собраны в зонтики. Луковицы в диаметре растут до 1 см. Вкус чесночный, но не такой резкий, как у простого чеснока. Аромат легкий.

Важно!

Дикий чеснок занесен в Красную книгу Украины, Белоруссии, Литвы, Латвии и некоторых регионов России.

Листья имеют широкую, вытянутую форму, внешне очень напоминают листья ландыша

Применение чеснока

Ознакомьтесь также с этими статьями

Дикий чеснок – ценная культура. Используют его преимущественно в кулинарии и медицине.

Для кулинарных целей применяют стебель, листочки и луковицу. Они годятся для салатов, как пряность (во вторые, первые блюда), начинка пирогов. Их можно есть в свежем виде, квасить, мариновать. А вот сушить растение не рекомендуется, так как во время этой процедуры черемша теряет большую часть полезных свойств.

В медицинских целях культуру также часто используют. Из нее делают снадобья, мази, крема, настои. Листочки и стебли собираются до цветения, весной. Луковицы собирают в августе или в сентябре, когда они созреют.

Дикий чеснок используют преимущественно в кулинарии и медицине

Важно!

Использовать черемшу для откорма сельскохозяйственной живности нельзя. Животные и птицы будут ее кушать, и вреда для здоровья не будет, но у мяса испортится вкус, а молоко приобретет красно-желтый цвет.

Полезные свойства дикого чеснока

Культура содержит много полезных веществ, среди которых витамины группы B, C, A, PP, органические кислоты, клетчатка, фитонциды. На организм человека она оказывает благоприятное действие.

  • Повышает аппетит.
  • Имеет бактерицидное, противоглистное действие.
  • Снижает количество холестерина, улучшает обмен веществ, работу сердца, снижает кровяное давление.
  • Активизирует защитные силы организма.

    Полезные свойства дикого чеснока

  • Используется для лечения кожных болезней.

Известно, что даже небольшое количество дикого чеснока бодрит, заряжает человека энергией, укрепляет иммунитет.

Важно!

Наибольшую пользу организму дикий чеснок приносит при употреблении в свежем виде. После термической обработки он теряет часть полезных веществ!

Вред черемши

Советуем к прочтению другие наши статьи

Хоть дикий чеснок и считается очень полезным, подходит он не всем, а употреблять его нужно правильно, чтобы не было отрицательного воздействия.

  • Продукт агрессивно действует на слизистую оболочку желудка, поэтому натощак его кушать нельзя.
  • В больших количествах, как и любая другая культура, черемша может быть опасна.
  • Противопоказан это продукт при гастрите, язве, панкреатите.

    Вред черемши

  • Во время беременности, грудного вскармливания дикий чеснок нужно исключить из рациона.
  • При индивидуальной непереносимости организма черемшу кушать нельзя.

В остальных случаях черемша не вредит организму и даже приносит большую пользу.

Выращивание дикого чеснока на участке

Дикий чеснок можно культивировать на участке. Лучше всего растение развивается при температуре +12…+17 градусов. Если температура повышается до +20 и более, портится вкус и теряются полезные свойства. По этой причине культуру сажают с осени, чтобы рано собрать урожай.

Дикий чеснок можно выращивать на участке

Для размножения берутся семена, а не луковицы, так растение быстрее приживается и дает более ранний, качественный урожай. Сеют семена под зиму, ближе к холодам. Семена должны отлежаться в земле около 3 месяцев, чтобы дружно прорасти. Место для посева выбирается затемненное, с влажной землей. Растет черемша не быстро, зато урожай дает большой, если вовремя ее поливать, рыхлить землю и удобрять.

Интересно!

Черемша является ценным медоносом. Она привлекает на участок пчел, так что нередко ее выращивают с этой целью.

Кулинарные рецепты с черемшой

Употреблять черемшу можно как простой чеснок, то есть в цельном, свежем виде или как приправу, ингредиент блюда. Ниже представлены простые рецепты приготовления черемши.

  • Салат с черемшой и ветчиной

Салат с черемшой и ветчиной

3 вареных яйца режутся кубиками. Так же нужно измельчить 150 г ветчины. 200 г дикого чеснока мелко нарезаются и солятся.  Ингредиенты соединяются, заправляются сметаной по вкусу. Можно также добавить перец.

  • Салат весенний с диким чесноком

Салат весенний с диким чесноком

600 г черемши нарезаются и подсаливаются. Размер кусочков зависит от личных предпочтений. 2 вареных яйца и 2 огурца свежих, порезать кубиками и добавить к черемше. Приправляется салат сметаной или майонезом (можно взять того и другого в равных количествах). Готовое блюдо приправляют солью, перцем по вкусу.

Черемша для лечения

Дикий чеснок используется в медицине в свежем или переработанном виде. Но именно в виде настоев, мазей он приносит наибольшую пользу.

  • Компресс на рану из дикого чеснока

Компресс на рану из дикого чеснока

Черемша измельчается до кашеобразного состояния или просто мнется, чтобы начал выделяться сок. Количество растения зависит от размеров раны. Измельченный дикий чеснок прикладывается к ране, сверху накладывается бинт или марля и рана перевязывается. Через 2-3 часа повязка снимается, а место, куда был приложен дикий чеснок, должно просохнуть. Используется такая повязка 1-2 раза в сутки в течение 5-7 дней.

Важно!

При наружном применении черемши, возможно появление сыпи, зуда или покраснения. Если такая реакция появилась, лечение нужно прекратить.

  • Настойка от простуды из черемши

300 г листьев и стеблей черемши необходимо смешать со 100 г листочков малины. В полученную смесь добавляется 200 мл водки. Емкость нужно закрыть и хорошенько встряхнуть. Настойка ставится в темное место на 14 суток. Принимают настой по столовой ложке за 20 минут до еды, 2-3 раза в сутки. Курс лечения 7 дней.

Дикий чеснок с древности ценится за полезные свойства и приятный, не острый вкус. Он применяется для приготовления полезных блюд и лекарств. К сожалению, во многих странах культура занесена в Красную книгу, поэтому собирать в природе ее запрещено. По этой причине черемшу все чаще выращивают в садах и огородах. Она хорошо растет при минимальных требованиях и радует большими урожаями.

Дикий чеснок и дикий лук

Описание

Дикий чеснок ( Allium wineale ) и дикий лук ( Allium canadense ) - озимые многолетние растения, причем в Южной Каролине преобладает дикий чеснок. Они появляются поздней осенью из подземных луковиц и растут зимой и весной. Поздней весной образуются надземные луковицы, и в начале лета растения отмирают. Подземные луковицы могут сохраняться в почве несколько лет. У обоих есть тонкие зеленые восковые листья, у дикого чеснока круглые и полые, а у дикого лука плоские и твердые.

Дикий чеснок ( Allium wineale ).

Гроздь луковиц дикого чеснока ( Allium wineale ).

Контроль

Вытягивание: При небольшом количестве сорняков выдергивание, хотя и трудное, возможно. На влажной почве легче вырвать большие группы луковиц. Однако вполне вероятно, что луковицы или луковицы останутся в земле, а позже снова появятся новые листья. Для достижения наилучшего результата выкопайте их тонким шпателем.

Кошение: При кошении не погибнет дикий чеснок или дикий лук. Однако регулярное кошение может ослабить растения и помешать им посеять семена.

Химический продукт: К сожалению, не существует предвсходовых гербицидов, которые могут контролировать дикий лук или дикий чеснок. Их необходимо обработать послевсходовым гербицидом, и ключевым моментом является стойкость. Растения нужно будет опрыскивать не один раз и не один сезон. Одной из характеристик, затрудняющих контроль, является то, что оба растения имеют тонкий глянцевый лист, на который гербициды не прилипают.В отличие от большинства сорняков, скашивание дикого чеснока или дикого лука непосредственно перед нанесением гербицида может улучшить его усвоение. После нанесения не косите как минимум две недели.

Время опрыскивания: Обработайте дикий чеснок и дикий лук в ноябре и снова в конце зимы или в начале весны (февраль или начало марта), прежде чем эти растения смогут дать следующее поколение луковиц. Тем не менее, будьте осторожны, чтобы не наносить большинство средств для уничтожения сорняков на сороконожку или траву Святого Августина в период их весеннего озеленения.Осмотрите газон еще раз весной и следующей осенью и при необходимости обработайте его.

Рекомендуемые гербициды: Имазакин, активный ингредиент Image Nutsedge Killer, обеспечивает контроль над диким чесноком и диким луком. Этот продукт не следует использовать на овсянице и не следует наносить на дерн в теплое время года во время весеннего озеленения. Подождите не менее 1–1,5 месяцев после обработки перед повторным посевом, зимним подсевом или забивкой газонов. Этот продукт не предназначен для использования на недавно засаженных газонах, а также на зимних засеянных газонах с однолетним райграсом.

Гербициды для трехкомпонентных широколистных растений, содержащие 2,4-D, дикамба и мекопроп (MCPP), обеспечат контроль над диким чесноком и диким луком при повторном применении. Примеры трехкомпонентных гербицидов для газонов домовладельцев:

  • Убийца газонных сорняков Ferti-lome Weed-Out - содержит концентрат Trimec®
  • Средство для уничтожения сорняков газонов Southern Ag с концентратом Trimec ®
  • Байер усовершенствованный южный концентрат для уничтожения сорняков для газонов; + RTS
  • Концентрат Spectracide для борьбы с сорняками для газонов; + RTS
  • Bonide Beater Beater - Концентрат для уничтожения газонных сорняков
  • Ortho Weed B Gon Weed Killer для газонов концентрат; + RTS

Эти продукты можно безопасно использовать на большинстве газонных трав, но при подаче на St.Августиноград или сороконожка. Применяйте в ноябре, очень ранней весной и снова в ноябре следующего года для лучшего контроля. Не применяйте эти гербициды во время весеннего озеленения дерновых трав теплого сезона или на корневую зону близлежащих декоративных деревьев и кустарников. Не применяйте эти продукты к недавно засеянным травам, пока они не приживаются (после третьего покоса). Обработанные участки можно повторно засеять через три-четыре недели после нанесения. Всегда проверяйте этикетку продукта, чтобы узнать о норме применения и убедиться, что он безопасен для использования с вашими видами дерновой травы.

Гербицид

Celsius WG, содержащий тиенкарбазон, йодосульфурон и дикамба, будет контролировать дикий чеснок, особенно если его применять при средней дневной температуре выше 60 ° F. Применяйте осенью и снова через 2–4 недели. Добавление неионного поверхностно-активного вещества, такого как поверхностно-активное вещество Southern Ag для гербицидов, усилит контроль. Цельсия избирательно подходит для борьбы со многими широколистными сорняками и несколькими травяными сорняками во всех четырех распространенных дерновых травах теплого сезона, но его нельзя использовать на овсянице.

Imazaquin, как в Image Kills Nutsedge Concentrate или RTS, может использоваться на газонах в теплое время года для борьбы с диким чесноком и диким луком. Не наносить на дерн в теплое время года во время весеннего озеленения газона. Он не предназначен для использования на газонах овсяницы и не распространяется на газоны Сент-Огастин зимой.

Для профессионалов в области ландшафта. Метсульфурон, например, в гербициде Quali-Pro MSM 2500 и гербициде Manor, дает очень хороший контроль над диким чесноком и диким луком на бермудских островах, сороконожке, зверобоях.Августин и зойсия газоны. Гербицид Quali-Pro по Фаренгейту также содержит метсульфурон вместе с дикамбой. Для этих трех профессиональных продуктов требуется неионогенное поверхностно-активное вещество, такое как поверхностно-активное вещество Southern Ag для гербицидов или неионное поверхностно-активное вещество стикера Hi-Yield Spreader Sticker, из расчета 2 чайные ложки на галлон распыляемой смеси для лучшего контроля. Неионогенное поверхностно-активное вещество поможет гербициду прилипнуть к листьям для увеличения проникновения, но многие из них временно вызывают пожелтение дерновой травы. Гербицид для слепых также содержит метсульфурон вместе с сульфентразоном.Наносите метсульфуроновые продукты на газон возрастом не менее одного года и при температуре ниже 85 ° F.

Не применяйте метсульфурон на лужайке, если он засеян однолетним райграсом или перенаселен в течение 8 недель после применения. Не сажайте на обработанных участках древесные декоративные растения в течение года после применения метсульфурона. Не применяйте метсульфуроновые гербициды в пределах ширины, в два раза превышающей ширину капельной линии желательных деревьев лиственных пород.

Глифосат - это неселективный гербицид, который также обеспечивает контроль над диким чесноком и диким луком.Если вы не можете предотвратить попадание глифосата на желаемые активно растущие травы, следует использовать селективный гербицид. Чтобы не повредить газон, применяйте глифосат зимой, но только на бермудские травы, когда газон полностью перейдет в спячку. Однако в мягкие зимы дерн может не находиться в состоянии полного покоя. Примеры продуктов из глифосата в размерах домовладельцев:

  • Roundup, оригинальный концентрат,
  • Roundup Pro гербицид,
  • Ластик для системного уничтожения сорняков и травы Мартина,
  • Quick Kill Убийца травы и сорняков,
  • Bonide Kleenup Weed & Grass Killer 41% суперконцентрат,
  • Высокоэффективный суперконцентрат,
  • Суперконцентрат Maxide 41% Убийца сорняков и травы,
  • Суперконцентрат Killzall Weed & Grass Killer,
  • Tiger Brand Quick Kill Concentrate,
  • Концентрат для уничтожения сорняков и травы Ultra Kill,
  • Gordon’s Groundwork Concentrate 50% Super Weed & Grass Killer,
  • Zep Enforcer Weed Defeat III,
  • Суперконцентрат для уничтожения сорняков и травы,
  • Monterey Remuda Full Strength 41% глифосат,
  • Суперконцентрат для уничтожения сорняков и травы,
  • Концентрат для уничтожения травы и сорняков II в Южных штатах,
  • Гербицид-убийца сорняков и травы Total Kill Pro,
  • Ace Concentrate Weed & Grass Killer.

Если этот документ не ответил на ваши вопросы, обратитесь в HGIC по адресу [email protected] или 1-888-656-9988.

.

Дикий чеснок / Рамсоны - Съедобность, идентификация, распространение, рецепты - Galloway Wild Foods

2 февраля 2012 г.

Allium ursinum

Дикий чеснок

  • Съедобность - 3/5 - Сильный привкус зеленого лука и чеснока. Все растения съедобны, включая побеги, листья, бутоны, цветы, луковицы цветущих стеблей, семена и луковицы / корни, хотя последние не следует выкапывать, так как они, как правило, не имеют вкуса / текстуры, и вы подорвете будущие популяции.
  • Идентификация - 3/5 - родственные виды включают малоцветковый лук-порей ( allium paradoxum ) и треугольный лук-порей ( allium triquertum ) с более узкими листьями. Оба хороши, но им не хватает чесночного вкуса. Вы также должны знать о лордах и дамах ( arum maculatum ) и ландышах ( convallaria majalis ) - первый из них очень вяжущий во рту, поэтому вряд ли его можно будет употребить в любом количестве. Ландыш содержит около 40 сердечных гликозидов и потенциально смертельно опасен.Подробнее о них читайте ниже.
  • Распространение - 4/5 - Обильное, часто чрезмерно обильное.
  • Сезон - февраль - 9 июня 0006
  • Среда обитания - тенистые живые изгороди и открытый, хорошо укоренившийся лиственный лес. Реже в Северной Шотландии

Цветок дикого чеснока

Наряду с щавелем, в последние годы в авангарде возрождения дикорастущих продуктов был дикий чеснок. Нетрудно понять, почему: это легко найти, вкусно и довольно просто идентифицировать.В большинстве районов Великобритании абсолютно не нужны для тех, кто живет где-нибудь рядом с парком, лесом или тенистым берегом реки, чтобы потратить хоть пенни на зеленый лук в период с февраля по июль. Это широко распространенное растение, хотя я слышал, что близкородственные пандусы ( allium tricoccum ) страдают в некоторых районах США недалеко от городских центров, где их обычно выкапывают. Хотя выкорчевывать черемшу на самом деле не стоит, я ожидаю, что население, проживающее в некоторых городских районах, начнет страдать, поскольку популярность собирательства продолжает расти.Я бы посоветовал каждому собирать урожай осторожно, не расчищая большие площади, а распространяя свой сбор и увеличивая свой репертуар съедаемых кормов.

Огромные площади дикого чеснока не редкость в Великобритании

Его переполненные ряды гладких ланцетных листьев покрывают обширные лесные массивы, наполняя их кивающими белыми звездообразными цветами и запахом чеснока. У нас есть небольшая гора в Галлоуэе под названием Гарлик-Хилл - к сожалению, теперь она отдана под плантационные леса, - которые, как я полагаю, должны были когда-то быть покрыты ею.

Как и следовало ожидать от семейства allium (которое включает лук, чеснок, лук-порей и т. Д.), Аромат представляет собой восхитительное сочетание чеснока и зеленого лука. Ранние побеги, как и большинство дикой зелени, наиболее едкие, но никогда не слишком сильные. Вкус листьев становится мягче, а их текстура грубеет по мере прохождения сезона и проявляет свои лучшие качества после цветения. Цветы также съедобны и являются лучшим натуральным украшением, которое я только мог себе представить. Если вы соберете их в начале сезона, когда они прижатся к молодым листьям, они будут элегантными и нежными, все еще завернутыми в прозрачную оболочку и из них получатся потрясающие соленья.

Молодые почки дикого чеснока

Известно, что чеснок используется для отпугивания вампиров. Как и во многих легендах, это основано на более практическом традиционном использовании в качестве очистителя крови и на резкости его активных соединений для отпугивания кровососов. Сок большинства лука может быть полезен для отпугивания кусающих насекомых. Честно говоря, я предпочитаю сетку от мошек, и будьте осторожны, намазавшись соком дикого чеснока, можно провожать не только несколько насекомых!

Аромат лука, который мы сейчас высоко ценим, на самом деле является средством защиты от выпаса скота.Неповрежденные до цветения луки обычно более или менее не имеют запаха. Когда они разрезаются, кусаются или повреждаются иным образом, фермент аллииназа превращает аллиин в аллицин, который отвечает за острый вкус чеснока и лука, столь привлекательный для большинства людей, но предосудительный для пастбищных животных (вот почему участки дикого чеснока только начинают появляться. чтобы вся древесина пахла чесноком, когда они находятся в хорошем цикле роста - в основном потому, что они начинают разлагаться). Аллицин токсичен для многих животных, снижая способность крови переносить кислород.Не позволяйте собаке есть черемшу.

Эта умная защитная стратегия - настоящая цель, когда луковая семья встречается с людьми. Аллицин и другие соединения, содержащиеся в луке, такие как кемпферол и кверцетин, не только восхитительны, но и обладают антибактериальными, противогрибковыми и противовирусными свойствами. Они могут быть полезны при лечении всего: от укусов, ран и головных болей до сердечных заболеваний, рака, вирусов и многого другого.

В контексте кустарниковой медицины вам будет хорошо, если вы будете употреблять много сырых луковиц и зелени лука из-за их мягких, естественных антибиотических и противовирусных свойств, а также за их всесторонний пищевой профиль.Укладка поврежденных листьев или растирание сока, скажем, дикого чеснока, на порезах и язвах может только помочь, возможно, в сочетании с подорожником обыкновенным (plantago lanceolata).

Одна часть, которую не стоит есть, - это луковицы. Если вы надеетесь получить что-то, напоминающее выращенный чеснок, вы будете разочарованы. Они, как правило, мокрые, скользкие и не так привлекательны по сравнению с остальными частями растения. Обычно это не стоит усилий, хотя в нескольких случаях, когда я обнаруживал, что они вымыты из-за наводнения ранней весной, а затем немного подсушены из-за воздействия холода, из них получались хорошие соленья - а-ля маринованный лук.

Луковицы дикого чеснока - не рекомендуется выкапывать, но если они вымываются, то, кажется, стыдно дать им погибнуть…

Ramsons - если использовать более поэтическое название - универсальны на кухне. Их острота хорошо сочетается с вариацией песто, и вы можете сделать его еще более диким, если будете использовать свиные или фундук. Они очень счастливы в компании с козьим сыром, а я использую твердый козий сыр Галлоуэй вместо пармезана.

Рецепт: песто из лесного чеснока, лесных орехов и козьего сыра

Чеснок, козий сыр и песто из лесных орехов

Широкие листья можно использовать для обертывания и слоения - я успешно использовал их для изготовления долмад и суши-роллов.Можно приготовить отличные соусы и супы, но масла, придающие черемшу их аромат лука, очень летучие и вскоре теряются во время приготовления. Я встречал слишком много заблуждающихся поваров, хвастающихся использованием дикого чеснока, которые выжали из него все до последнего остатка вкуса. Я иногда потею белые стебли в качестве фонового аромата, но всегда добавляю недавно измельченные зеленые листья в последнюю секунду, чтобы сохранить их чесночный аромат.

Стручки семян рамсона - отлично подходят для жарки или заправки для салатов

Как бы восхитительны ни были черемши, вкус может быть немного одномерным.Можно поднять их (и другие луковые или большинство диких овощей в этом отношении) на впечатляющие новые уровни путем их лакто-ферментации. Это может показаться сложным, но на самом деле это один из самых простых и полезных способов приготовления, который означает, что вы можете наслаждаться луком круглый год.

Рецепт: Лакто-ферментированный дикий чеснок

Дикий лук-порей по-кимити (L) и дикий чеснок, ферментированный лактозой (R)

Я сказал, что ramsons довольно легко определить, так как есть пара потенциальных ловушек, которые ждут фуражиров, которые слишком самоуверенны или опрометчивы в выборе.Худшей (и, надеюсь, маловероятной) ошибкой было бы собрать пару ранних прикорневых листьев наперстянки, неосторожно собирая их. Дело не в том, что листья особенно похожи (толстые, волосатые и зазубренные, а не тонкие, гладкие и гладкие), просто они могут расти среди участков черемши, где у грубых собирателей может возникнуть соблазн рвать охапки без разбора. Намного более похожими являются Лилли Долины, Осенний Крокус, нарциссы, подснежники и Лорды и Дамы. Все они токсичны для человека.Ни у кого нет отчетливого запаха чеснока, но поскольку черемша становится дикой пищей для масс, в ближайшие годы почти наверняка будут инциденты.

Связанные страницы:

.

Как определить полевой чеснок

Где найти полевой чеснок

Может быть, лучше задать вопрос: где можно найти полевой чеснок , а не ? По крайней мере, для нас здесь, на Среднем Западе, эти вещи, кажется, появляются практически повсюду - на лужайках, грядках, опушках лесов, на пустырях в городах и за их пределами. Полевой чеснок размножается двумя способами: через воздушные луковицы, образующиеся в цветочных головках, и через подземные луковицы, которые прорастают рядом с родительским растением. Вот почему вы обычно видите, как он растет неоднородными кластерами, где бы он ни находился.

Я должен отметить, что вы часто будете видеть, как полевой чеснок обильно растет на обычных сельскохозяйственных полях зимой и весной, когда земля в остальном бесплодна. Уникальные физические свойства растения, особенно его длинные прямые, восковые листья, делают его более или менее непроницаемым для химических гербицидов. Тем не менее, я бы не рекомендовал есть какие-либо растения, дикие или другие, с таких отравленных полей.

Как определить полевой чеснок

Если вы знакомы с внешним видом чеснока, то вы сможете увидеть полевой чеснок за милю.Его полые серо-зеленые листья вырастают примерно до 30 см в высоту из луковиц размером с десять центов, которые напоминают выращенный зеленый лук, который вы найдете в супермаркетах.

Вы не часто увидите цветы полевого чеснока хотя бы потому, что растения склонны скашивать, прежде чем они успеют зацвести. Цветы растут большими шаровидными гроздьями и обычно розовато-пурпурные.

Конечно, самый простой способ убедиться, что у вас есть съедобный лук, - это отломить лист и понюхать.Если он пахнет чесноком, его можно есть.

Когда искать полевой чеснок

Полевой чеснок легче всего обнаружить зимой и весной, когда вокруг него мало что растет. Здесь, на Среднем Западе, мы обычно видим первые признаки полевого чеснока в конце зимы. Его пятнистые скопления восковых листьев начнут подниматься из земли, поскольку все остальное отмирает. К марту он становится все более заметным на ландшафте, а к маю или июню луковицы начинают созревать.

.

8 съедобных растений с потенциально смертельными двойниками

Независимо от того, выращены ли они в городском саду, собраны на тенистых улочках или отчаянно добыты пищей из дымящихся развалин в антиутопии конца дней, все любят свежие фрукты и овощи, собранные на свежем воздухе. Однако собирателям всех мастей следует быть осторожными: у некоторых из самых вкусных и питательных лакомств природы есть очень противные двойники, которые определенно не согласятся с вами - или того хуже.

Вот лишь горстка ягод, зелени и других лесных закусок, которые вам нужно научиться отличать от их злых в гастрономическом отношении близнецов, прежде чем их съесть.

* Обратите внимание на : Используйте эту статью в качестве трамплина в вашу новую жизнь и поощряйте любителей собирать пищу, но не используйте ее как руководство для определения съедобных растений; Существует множество отличных всесторонних руководств и образовательных программ по дикой природе, которые могут помочь вам безопасно выявлять лакомые кусочки в дикой природе и помнить: если вы не на 100% уверены, не ешьте это!

1. СЛАДКИЙ МИНДАЛЬ VS. ГОРЬКИЙ МИНДАЛЬ.

Возможно, вы знаете, что весь миндаль - или Prunus dulcis - содержит некоторое количество цианида, что может объяснить тот факт, что многие люди думают, что ядовитое химическое вещество пахнет немного как эти орехи (хотя цианид не всегда имеет запах) .Сладкий миндаль, который покупают, продают и употребляют в пищу в США и в большинстве стран, содержит лишь незначительное количество цианида, но горький миндаль, который короче и шире, чем их сладкие собратья, может содержать в 42 раза больше.

Газета LA Times объясняет, что горький миндаль содержит амигдалин, «токсичное соединение ... которое служит химической защитой от употребления в пищу» и «расщепляется на пищевой бензальдегид, который обеспечивает интенсивный аромат и вкус миндаля, и смертельную синильную кислоту. быстродействующий ингибитор дыхательной системы.”

Такое высокое содержание цианида означает, что дети могут быть смертельно отравлены, если съесть всего пять-десять горького миндаля, а взрослые, съев около 50. Даже горсть горького миндаля может вызвать головокружение или головокружение, слабость, затрудненное дыхание и множество других симптомов. у взрослых. Но помимо того, что горький миндаль обычно имеет поразительно горький вкус, горький миндаль также, как правило, происходит с деревьев с розовыми цветками, в то время как белые деревья, как правило, более сладкие и безопасные (хотя цвет цветков все еще может варьироваться).

2. ДИКИЙ ВИНОГРАД VS. КАНАДСКОЕ ЛУННОЕ СЕЧЕНИЕ (ИЛИ «ЛИСИЦКИЙ ВИНОГРАД»).

Vitis, , или род виноградной лозы, включает около 60 видов, которые, как правило, имеют корни, стволы, лозу, листья и ягоды (также известные как виноград). Большинство видов можно найти в Северной Америке и Азии (несколько в Европе), а V. aestivalis, V. rupestris, и V. labrusca - это лишь некоторые из виноградных лоз, произрастающих в районе

.

BBC - Садоводство: поиск растений

Общее название: Дикий чеснок
Род: Allium
Вид: ursinum
Уровень квалификации: Начинающий
Выдержка: Полное солнце , Полутень
Тип почвы: Хорошо дренированный / легкий , Болотный
Время посадки семян: с июня по июль

Дикий чеснок легко выращивать, но может быть инвазивным.Он с радостью растет на большинстве почв, предпочитая влажные почвы, и сформирует плотный ковер роста. Растение появляется в середине-конце зимы, цветет весной, а к середине лета полностью отмирает. Это съедобная луковица с сильным привкусом чеснока. Листья тоже можно есть, но они имеют более мягкий чесночный вкус, а цветы, обладающие более сильным ароматом, могут стать интересным дополнением к салатам.

.

Как сбраживать дикая зелень - Galloway Wild Foods

3 мая 2014 г.

Ферментированный дикий чеснок

Fermentaion - старейшее, простейшее и, возможно, самое вкусное средство консервирования, известное человеку. Нет культуры, в которой бы не было ферментированных продуктов, которые лежали бы в основе ее культуры питания - подумайте о кимичи, соевом соусе, квашеной капусте, пиве, йогурте, закваске… список бесконечен. Я не собираюсь здесь погружаться в этот огромный мир - посетите отличный веб-сайт Сандора Каца и книги, чтобы получить захватывающее представление об искусстве, ремесле и науке брожения во всех его проявлениях.Я просто хочу описать простое приготовление, которое превращает некоторые уже вкусные дикие продукты во что-то по-настоящему вкусное, которое даже лучше для вас, чем оригинал, и которое действительно хорошо хранится. Более того, вам не нужно ничего добавлять в ингредиенты.

Моллюски-ложечки с 3-мя заквасками лука и маринованными бутонами черемши

Многие люди, которые кажутся счастливыми тратить деньги на дорогие «пробиотические» напитки (которые выглядят и имеют вкус гноя), при некотором смутном понимании того, что они полезны для них, отвергают идею ферментации растений.Переход от мира, где правят финики и встроенные пищевые отходы, к миру, в котором естественная флора и бактерии поощряются «предварительно переваривать» нашу пищу, - вполне понятный большой шаг. Но это важный и очень полезный шаг, и я призываю всех сделать его по гастрономическим, оздоровительным и даже духовным причинам! Стоит помнить, что люди - это не одно существо, а сложный набор взаимовыгодных организмов, особенно когда речь идет о пищеварении.

Ферментированный дикий чеснок влажный (L) и обезвоженный ферментированный дикий чеснок для приправ / смесей специй (R)

Я не претендую на звание эксперта в этой науке / ремесле / искусстве.У меня есть стандартная «сухая» подготовка к брожению, которая мне очень подходит, и она всегда имеет большое значение для моих прогулок и поваров, с которыми я работаю. Я говорю «подготовка», а не рецепт, потому что рецепта на самом деле нет - следуйте инструкциям, экспериментируйте, выясните, что работает для вас. Намного лучше, чем следовать чужим вкусам. Я описываю это как «сухое» брожение, потому что по большей части я не добавляю жидкости - растительное вещество ферментируется полностью в собственном соку. «Влажное» брожение происходит аналогично, но растения добавляются в рассол.Я предпочитаю сухое брожение там, где это возможно, поскольку они не разбавляют, а только усиливают вкус.

Достаточно введения - вот шаги, которым нужно следовать - я предлагаю вам просто пойти и посмотреть, что вы думаете - больших затрат времени, усилий или ингредиентов не требуется. Это может показаться большим количеством шагов, но все они очень просты и требуют только вашей зелени для брожения, немного соли и чистых банок для варенья или обжига. Не бойтесь! В конце я перечислил несколько шагов по устранению неполадок и несколько советов по использованию ваших ферментов.

1. Что заквашивать?

Я рекомендую вам начать с того, что вы можете быстро и легко собрать в приличных количествах. Дикий чеснок или другой съедобный лук, например, малоцветковый или трехгранный лук-порей, являются отличными кандидатами. Их легко найти, и, хотя они достаточно вкусные, они имеют довольно одномерный вкус, который становится намного сложнее при ферментации. Вы также можете попробовать коровью петрушку, крапиву, бузину, морскую свеклу, морскую астру, дикую капусту, морской редис, чесночную горчицу, борщевик или любое зеленолистное дикорастущее растение.Если вы собираете растения с большим количеством стеблей, например коровью петрушку, вы можете использовать все стебли, кроме самых жестких.
2. Округлите достаточное количество растения, которое хотите сбродить.

Сколько стоит e nough , зависит от того, сколько вы хотите получить, от растения, которое вы используете, и от емкости, в которой вы хотите его сбродить. Если вы перейдете на дикий чеснок, если вы хотите заполнить 1-литровую обжиговую машину, вы понадобится удивительно большое количество - хорошо заполненная сумка-переноска. Четверть этого хватит для стандартной банки для варенья.Растения, которые вы используете, должны быть свежими - я не рекомендую этот процесс для «спасения» того, что скрывалось в вашем холодильнике в течение недели. В остальной части этого процесса я буду иметь в виду приготовление закваски с диким чесноком.

3. Вымойте растения и удалите лишнюю влагу.

Подойдет и вертолет для салата - вы не хотите, чтобы растение капало в водопроводную воду - оно содержит хлор и добавки, препятствующие брожению.

4.Измельчите растения.

Вы можете оставить листья черемши, крапивы, свеклы и т. Д. Целыми - это в основном вопрос предпочтений. Я предлагаю измельчить его, так как позже будет легче вынуть готовый продукт из банки.

5. Поместите измельченные растения в большую открытую миску, по несколько горстей за раз.

Если вы ферментируете небольшое количество, все это может идти в чашу одновременно.

6. Слегка посыпьте каждый слой натуральной морской солью (2–3% от веса свежего растения)

Важно помнить, что соль не является консервантом в этом процессе, а просто средством вытягивания натурального сока из листьев - подумайте о баклажанах, только здесь вы хотите сохранить эти соки.2–3% соли по весу более чем достаточно для этого процесса. Если вы похожи на меня, у вас может возникнуть соблазн добавить слишком много соли в первый раз. Ничего страшного, вы просто получите достаточно соленую закваску и не добавляете так много в следующий раз. Проще говоря, чтобы мешок с диким чесноком мог заполнить 1 киллер после ферментации, я добавляю около 1,5 чайных ложек соли - немного посыпая каждый слой, затем добавляя больше листьев и снова посыпая. Можно сбродить вообще без добавления соли, но я предлагаю оставить это, пока вы не будете более уверены в процессе.

7. Дать постоять от 20 до 60 минут при температуре окружающей среды.

Это позволяет соли начать свою работу, вытягивая сок из листьев.

Соленый малоцветковый лук-порей (с перцем чили, имбирем и нампла)

8. Помассируйте соленые, измельченные листья.

Хорошо растереть / помассировать руками, пока они не потемнеют, не станут влажными и не начнут терять форму.

9. Оставьте на 60 минут или на ночь.

Отвесить листья тарелкой, чтобы сок стекал сюда, но это не обязательно.

10. Плотно упакуйте листья в стеклянную или глиняную посуду.

Убедитесь, что емкость чистая. Банки с вареньем подойдут, а если вы делаете больше, то убойные. Традиционные кувшины для брожения созданы специально для этой работы - удачи вам, если они у вас есть, так как это значительно облегчит следующий этап! Когда вы добавляете листья в сосуд, сильно прижимайте их концом ложки, скалкой или чем-то подобным - важно избегать воздушных карманов между влажными листьями.К тому времени, как вы наполните сосуд растоптанным растением на три четверти, вы должны будете знать, что сока достаточно. Если вы упаковываете несколько сосудов, убедитесь, что вы добавляете жидкость, оставшуюся в чаше, равномерно, чтобы заполнить каждый сосуд примерно на три четверти.

11. Проба на жидкость.

Когда ваш сосуд будет заполнен примерно на три четверти, сильно надавите на листья. Жидкости должно быть достаточно, чтобы покрыть листья. Если нет, убедитесь, что у вас равномерно распределена жидкость, если вы используете несколько сосудов.Если вы не можете заставить сок покрыть листья, добавьте немного натуральной негазированной минеральной воды - НЕ поддавайтесь искушению добавить водопроводную воду, так как добавки препятствуют ферментации.

12. Взвесьте листья в емкости.

Ферментация должна происходить в анаэробной среде , т.е. без воздуха. Итак, теперь вам нужно найти способ удерживать листья ниже уровня жидкости в сосуде.Традиционные кувшины для брожения имеют специально разработанные крышки для этой цели. У меня его нет, но, к счастью, стандартная банка для варенья или большая баночка для йогурта - это как раз тот размер, который подходит для моих банок для обжига, а крошечные баночки или баночки для йогурта часто имеют правильный размер, чтобы поместиться в стандартных банках для джема. Так что поиграйте и посмотрите, что у вас получится. Обычно банки с вареньем, наполненной водой (или, как хитрость, другим закваской), должно быть достаточно, чтобы ваши бродящие листья оставались погруженными в воду. Этот этап важен - обязательно убедитесь, что ваш фермент запечатан жидкостью из воздуха.

13. Дать бродить при комнатной температуре.

Не поддавайтесь искушению поставить фермент в холодильник. Полезные бактерии, которые сохраняют и придают характер, бездействуют при низких температурах. Не пугайтесь образования белой пены / пузырьков. - это нормальная часть процесса ферментации. Вы можете соскрести пену, если она вам мешает! Синяя плесень, почернение или «сырный» запах не являются хорошими признаками - см. Ниже для устранения неполадок.

14. Как долго оставить брожение?

Дайте ему бродить при температуре окружающей среды не менее недели, но столько, сколько хотите. Вы можете погружаться и пробовать его регулярно, пока не будете довольны ароматом. Через неделю вы должны заметить характерное слегка «шипучее» ощущение во рту, присущее всей лакто-ферментированной зелени (если вы не уверены, что это за ощущение, купите в магазине любую половину приличной квашеной капусты и попробуйте ее). Зелень должна сохранять удивительную хрусткость для чего-то такого влажного и увядшего.Острый, едкий вкус (например, черемши) должен был стать более округлым и сложным. Когда аромат вас устроит, выньте утяжелитель, закройте его крышкой и уберите в холодильник. Если вы производили ферментацию в большом сосуде, лучше всего повторно поставить фермент в банки меньшего размера для хранения - это сводит к минимуму воздействие воздуха, особенно если вы убедитесь, что жидкость покрыта крышкой. Фермент должен храниться в закрытых банках несколько месяцев, но потребляйте их в течение пары недель, как только вы начнете пользоваться банкой.

Устранение неисправностей

Если вы новичок в брожении, я думаю, вы будете немного беспокоиться, что брожение «пропадет». У меня никогда не было проблем с описанным выше методом, кроме случаев, когда я доливал обычную закваску борщевика водопроводной водой. Верхний уровень потемнел, и появился неприятный запах, который сразу же можно было узнать как «выключено». Наблюдайте за своим брожением и доверяйте своим чувствам. Синяя плесень, почернение и сырный запах - плохие признаки и обычно возникают из-за того, что вы не создали анаэробных условий и / или ваш сосуд / растение не были чистыми.Однако не все может быть потеряно: вы можете соскрести верхний слой плесени, долить негазированную минеральную воду и дать ей еще один шанс.

Варианты

Простая алхимия этого препарата - часть его очарования, но в него легко добавить несколько изюминок. Попробуйте добавить нам пла (рыбный соус), перец чили и имбирь, чтобы приготовить кимичи в вьетнамском стиле. Зеленые семена борщевика, морская ракета или дикий чеснок / каперсы лука-порея добавят немного дополнительного удовольствия. Я делаю соленый ферментированный рыбный соус из субпродуктов морского моллюска (гарум), который я использую вместо соли для брожения - он добавляет дополнительный мясистый вкус умами.Поиграйте!

Кимити Чеснок

Как есть

Мой друг (настоящий фанат маринованных огурцов) успешно приготовил этот препарат, но когда я спросил его, как у него дела, он сказал, что не знает, что с ним делать. Многое зависит от того, что вы ферментировали, но вот несколько общих мыслей о том, что мне подходит:

  • В качестве приправы - в салатах, жаркое, карри и т. Д.
  • В составе салата
  • В качестве ингредиента, добавляемого в жаркое, ризотто и т. Д.
  • Отлично подходит для сырных бутербродов, под сыром на тостах
  • Приготовление и пюре для получения насыщенного зеленого соуса
  • Не теряйте ферментирующую жидкость - добавляйте ее в заправку для салатов, соусы и т. Д. Или просто пейте.Особенно мне нравятся текила и соки из ферментированного черемши.

Сыр, ферментированный и свежий дикий чеснок на тостах

Посмотреть другие рецепты диких блюд

.

Смотрите также