все о орехах

Что такое мускатный орех


Мускатный орех: описание, свойства и применение

Для некоторых мускатный орех является ароматной специей, для других — натуральным афродизиаком и лекарственным средством от многих болезней, а кто-то считает, что продукт вызывает галлюцинации. Все мнения — правдивы, но имеют некоторые отличия в деталях, ведь этот загадочный плод не так прост. Продукт обладает множеством полезных свойств, включая благоприятное влияние на мозг и сердце, пищеварение и другое. Давайте узнаем больше фактов и информации о мускате.

Фото: pixabay.com

Мускатный орех: фото, описание

Продукт представлен сердцевиной костистой доли плода вечнозеленого растения, именуемого мускатным деревом. Высота растения достигает 20 м, а продолжительность жизнь составляет почти 100 лет. Активный процесс появления плодов происходит первые 40 лет. Всего за один год растение способно дать несколько тысяч единиц продукта.

Плоды обладают цветом и габаритами крупного абрикоса. Во время полного созревания они лопаются на две части. Листья ореха сверху имеют темно-зеленый оттенок, а снизу — белый. Их структура цельная и лишена прилистников. В пазухах размещаются соцветия с небольшими цветками, которые формируют плоды с одним семенем.

Фото: pixabay.com

Впервые пряность появилась на Молуккских островах, которые сегодня входят в состав Занзибара. В наше время деревья выращивают на территории Китая, Шри-Ланки, Индонезии и Таиланда. Мускатный орех относят к разряду дорогостоящих пряностей. Он обладает острым вкусом с насыщенными древесными мотивами. Его аромат — жгуче-пряный с нотами корицы и кардамона, что передает силу и ароматическую индивидуальность продукта.

Мускатный орех: полезные свойства

Афродизиак со специфическим запахом и вкусом обладает множеством положительных воздействий.

Фото: pixabay.com

Рассмотрим топ полезных способностей мускатного ореха:

  • Улучшение функционирования и тонус мозговой активности благодаря наличию в составе элемицина.

Мускатный орех в XXI веке используют для избавления людей от депрессии, улучшения концентрации внимания и памяти. Эфирное масло помогает снизить степень деградации нервной системы у больных, страдающих от Альцгеймера.

  • Борьба с бессонницей, переутомлением, чувством тревоги, раздражительностью осуществляется с помощью большого количества магния в составе мускатного ореха.

Средство помогает человеку расслабиться, ощутить покой и избавиться от стресса. Такие свойства возводят плод в разряд натурального антидепрессанта.

  • Снижение артериального давления благодаря присутствию в составе калия, который оказывает положительное воздействие на расширение кровеносных сосудов и стабилизацию сердечно-сосудистой системы.

Мускатные орехи способны бороться с симптомами остеопороза, сохраняя кости целыми долгое время.

  • Положительное влияние на состояние десен и зубов, так как плод мускатного дерева славится антибактериальными свойствами.

С его помощью можно избавиться от неприятного запаха изо рта, повысить уровень микрофлоры и предотвратить некоторые заболевания.

  • Снижение болезненных ощущений при артрите благодаря мощным противовоспалительным действиям.
  • Помощь с чрезмерным аппетитом и дискомфортом в желудке, так как в составе специи присутствуют благотворные соединения, способствующие быстрому усвоению пищи.
  • Благотворное воздействие на почки и печень.

Мускат исполняет роль природного тонизирующего компонента, что позволяет очистить почки и печень от шлаков и нормализовать их работоспособность.

  • Уход за проблемной кожей в составе косметических средств. Орех применяют на производстве парфюмерии и средств для волос.
  • Улучшение мужской силы, рост уровня тестостерона, стимуляция либидо и сексуальных возможностей в результате активации продуктом кровообращения и притока крови к половому органу.

Мускатный орех увеличивает шанс зачать ребенка и помогает в борьбе с заболеванием простаты.

Это лишь малый список положительных качеств пряности, которая благотворно воздействуют на здоровье человека.

Читайте также: Тыква в духовке: оригинальные рецепты

Мускатный орех: рецепты использования в домашних условиях

Существует несколько полезных инструкций, которые помогут побороть некоторые проблемы без посторонней помощи.

Фото: pixabay.com

При диарее или несварении желудка для эффективного средства нужно взять такие ингредиенты:

  • мускатный орех — 1/3 ч. л.;
  • имбирь — 0,5 ч. л.;
  • натуральный йогурт и воду — по 100 мл.

Все смешать в одной емкости и принимать за 30 минут до еды три раза в день.

Если вас беспокоит бессонница, попробуйте приготовить средство с такими продуктами:

  • мускус — 0,5 ч. л.;
  • молоко — 250 мл;
  • мед — 1 ст. л.

Все компоненты тщательно перемешать до получения однородной смеси. Рекомендуется принимать непосредственно перед сном. Этот рецепт в небольшом количестве полезен для детей, которые часто капризничают и плачут без явных причин.

Для снижения проявлений ревматизма, невралгических заболеваний и артрита попробуйте сделать лечебную пасту из таких компонентов:

  • мускатный орех — ½ ст.;
  • оливковое масло — 200 мл;
  • анисовое масло — 100 мл.

Все ингредиенты смешивают до получения однородной массы и наносят на больное место.

Как применяют мускатный орех в кулинарии

Ароматная приправа со специфическим привкусом используется во время приготовления европейских, восточных, индийских и индонезийских блюд. Ее добавляют для придания особых ноток в рыбу, мясо, овощи, напитки и выпечку. Этот плод является одним из основных компонентов классического рецепта приготовления глинтвейна, изысканных паштетов, соусов, первых блюд, маринадов и пудингов.

Фото: pixabay.com

Добавлять специю можно на всех этапах приготовления:

  • в начале создания начинки для пирогов;
  • за несколько минут до завершения готовки продукт вмешивают в блюдо;
  • непосредственно перед подачей в качестве украшения.

Запах мускуса со временем имеет свойство усиливаться и придавать готовым блюдам горечь, в частности, такой процесс развивается в кислой среде (вино, соки), поэтому стоит с умом добавлять деликатную приправу.

С помощью эфирного масла производители ароматизируют сиропы, алкогольные напитки, сладости и хлебобулочные изделия. По своим свойствам продукт с высоким процентом жирности схож с кокосовым маслом. На полках магазинов намного чаще встречается мускатный орех молотый, но опытные повара предпочитают самостоятельно измельчать специю, ведь в порошке со временем она теряет аромат и вкусовые качества.

Мускатный орех как наркотик

Плоды считаются безопасными только при соблюдении употребления разрешенного количества, но если переусердствовать, то в результате можно получить больше вреда для здоровья, чем пользы. Такая реакция связана с тем, что в составе ореха присутствует специфическое соединение под названием миристицин, обладающее психоактивным воздействием. В мускатном плоде содержится самая высокая концентрация этого компонента, но он также присутствует в других растительных продуктах, например укропе и петрушке.

Фото: pixabay.com

Максимально разрешенная дозировка составляет до 10 грамм за один раз, что примерно равняется 1,5 ст. л. молотой специи. Если принять больше, то у человека проявятся следующие симптомы:

  • галлюциногенные видения;
  • тошнотные позывы;
  • головокружение;
  • болезненные ощущения;
  • состояние тревоги и страха;
  • сухость в полости рта;
  • образование покраснений;
  • затуманенность зрения;
  • тахикардия.

Плоды мускатного ореха обладают рядом полезных свойств, которые успешно применяют современные компании по производству фармакологических препаратов, косметики и продуктов питания. Правильное использование и дозировка помогут избавиться от симптомов различных заболеваний, нормализовать состояние кожи и волос, а также улучшить вкусовые качества блюд. Применяйте специю с умом, чтобы насладиться поразительным эффектом.

Внимание! Материал носит лишь ознакомительный характер. Не следует прибегать к описанным в нем методам лечения без предварительной консультации с врачом.

Читайте также: Куркума: польза и вред для женщин

www.nur.kz

Мускатный орех - это... Что такое Мускатный орех?

У этого термина существуют и другие значения, см. Мускат.

Мускатный орех, или Мускатник, или Мускатное дерево, или Миристика (лат. Myristica) — род вечнозелёных двудомных деревьев семейства Мускатниковые. 100—120 видов в тропиках Старого Света.

Описание

Небольшое вечнозелёное раскидистое дерево 9—12 метров высотой. Листья кожистые, эллиптические с вытянутой верхушкой, цельнокрайние, длиной до 13 см. Верхняя сторона листовой пластинки блестящая, тёмно-зелёная, нижняя матовая. Расположение листьев очерёдное.

Цветки светло-жёлтые, ароматные. Женские цветки собраны по 2—3 штуки в пазухах листьев, мужские в кистевидных или зонтиковидных соцветиях, содержащих до 20 цветков.

Плод костянкообразный, длиной 6—9 см, жёлтый, с мясистым околоплодником, содержит крупное семя, снабжённое ветвистым красноватым мясистым присемянником (ариллусом).

Распространение

Родина — Молуккские острова: в культуре — в тропических регионах всего света.

Состав

В состав мускатного ореха входят: элемицин — 0,35 %, миристицин — 1,05 %, сафрол — 0,195 %, метилэвгенол — 0,09 %, метилизоэвгенол — 0,055 %.

Вещества, содержащиеся в мускатном орехе, производят опьяняющий эффект.

Миристицин является прекурсором 3-метокси-4,5-метилендиоксиамфетамина (MMDA), а элемицин и сафрол — прекурсорами 3,4,5-триметоксиамфетамина (TMA) и 3,4-метилендиоксиамфетамина (MDA).

В этом разделе не хватает ссылок на источники информации. Информация должна быть проверяема, иначе она может быть поставлена под сомнение и удалена.
Вы можете отредактировать эту статью, добавив ссылки на авторитетные источники.
Эта отметка установлена 9 апреля 2012.

Применение

Мускатный орех

Важнейший источник пряностей — мускатник душистый (лат. Myristica fragrans). Семя мускатника (мускатный орех) и высушенный присемянник (мацис) имеют жгуче-пряный вкус и своеобразный аромат. Мускатный орех используются в кулинарии и пищевой промышленности, а также для получения эфирных масел, применяемых в медицине, парфюмерии, ароматерапии и табачном производстве

Мускатное эфирное масло

Мускатные эфирные масла получают методом паровой отгонки из очищенных орехов или околосемянников. Эти эфирные масла используются в пищевой промышленности, парфюмерии, медицине и ароматерапии.

Примечания

Литература

  • The wealth of India, v. 6, New Delhi, 1962.
  • Новак Б., Шульц Б. Тропические плоды. Биология, применение, выращивание и сбор урожая / Пер. с нем. — М.: БММ АО, 2002. — С. 53—55. — 240 с. — ISBN 5-88353-133-4

Ссылки

dal.academic.ru

Мускатный орех - это... Что такое Мускатный орех?

У этого термина существуют и другие значения, см. Мускат.

Мускатный орех, или Мускатник, или Мускатное дерево, или Миристика (лат. Myristica) — род вечнозелёных двудомных деревьев семейства Мускатниковые. 100—120 видов в тропиках Старого Света.

Описание

Небольшое вечнозелёное раскидистое дерево 9—12 метров высотой. Листья кожистые, эллиптические с вытянутой верхушкой, цельнокрайние, длиной до 13 см. Верхняя сторона листовой пластинки блестящая, тёмно-зелёная, нижняя матовая. Расположение листьев очерёдное.

Цветки светло-жёлтые, ароматные. Женские цветки собраны по 2—3 штуки в пазухах листьев, мужские в кистевидных или зонтиковидных соцветиях, содержащих до 20 цветков.

Плод костянкообразный, длиной 6—9 см, жёлтый, с мясистым околоплодником, содержит крупное семя, снабжённое ветвистым красноватым мясистым присемянником (ариллусом).

Распространение

Родина — Молуккские острова: в культуре — в тропических регионах всего света.

Состав

В состав мускатного ореха входят: элемицин — 0,35 %, миристицин — 1,05 %, сафрол — 0,195 %, метилэвгенол — 0,09 %, метилизоэвгенол — 0,055 %.

Вещества, содержащиеся в мускатном орехе, производят опьяняющий эффект.

Миристицин является прекурсором 3-метокси-4,5-метилендиоксиамфетамина (MMDA), а элемицин и сафрол — прекурсорами 3,4,5-триметоксиамфетамина (TMA) и 3,4-метилендиоксиамфетамина (MDA).

В этом разделе не хватает ссылок на источники информации. Информация должна быть проверяема, иначе она может быть поставлена под сомнение и удалена.
Вы можете отредактировать эту статью, добавив ссылки на авторитетные источники.
Эта отметка установлена 9 апреля 2012.

Применение

Мускатный орех

Важнейший источник пряностей — мускатник душистый (лат. Myristica fragrans). Семя мускатника (мускатный орех) и высушенный присемянник (мацис) имеют жгуче-пряный вкус и своеобразный аромат. Мускатный орех используются в кулинарии и пищевой промышленности, а также для получения эфирных масел, применяемых в медицине, парфюмерии, ароматерапии и табачном производстве

Мускатное эфирное масло

Мускатные эфирные масла получают методом паровой отгонки из очищенных орехов или околосемянников. Эти эфирные масла используются в пищевой промышленности, парфюмерии, медицине и ароматерапии.

Примечания

Литература

  • The wealth of India, v. 6, New Delhi, 1962.
  • Новак Б., Шульц Б. Тропические плоды. Биология, применение, выращивание и сбор урожая / Пер. с нем. — М.: БММ АО, 2002. — С. 53—55. — 240 с. — ISBN 5-88353-133-4

Ссылки

biograf.academic.ru

Мускатный орех (мускатник)

Что такое мускатный орех

Мускатный орех представляет собой специальным образом приготовленные семена и подсемянники душистого мускатника, латинское название которого Myristica fragrans Houtt.

Мускатный орех выращивается и производится в промышленных масштабах в тропическом поясе в Юго-Восточной Азии. Выращиваются 3 вида мускатника для получения пряности: мускатник душистый, серебристый мускатник, малабарский мускатник.

Аромат мускатного ореха теплый, сладковатый, вкус пряный, слегка жгучий, иногда горьковатый. Подсемянники более ароматные и насыщеннее вкусом чем семена.

Кроме пряности из растения получают эфирное масло. Пряность и масло широко применяют в парфюмерной промышленности, косметологии, ароматерапии и кулинарии, пищевой промышленности. Мускатный орех благодаря химическим элементам, входящим в его состав имеет умеренно выраженные лечебные свойства. Основные – противовоспалительное, болеутоляющее, сосудорасширяющее.

В кулинарии применяется в десертах, сладких блюдах, мясных и рыбных, овощных блюдах, ликерах и др. продуктах.

Ботаническое описание 

Мускатный орех или мускатник относится к роду деревьев Мускатниковые. Всего встречается 9 видов мускатника в Юго-Восточной Азии, в регионах с влажным, тропическим климатом.

Душистый мускатник (Myristica fragrans Houtt) представляет собой вечнозелёное дерево, с пирамидальной, густой кроной, развитой корневой системой, продолговатыми листьями овальной формы, длинной 20-30 см., темно — зеленого цвета. Растение достигает высоты 18 метров.

Мускатник цветет крупными оранжевыми или серо-жёлтыми цветами. Плодоносит плодами светло-желтого цвета, с плотной оболочкой, который содержит семя с присеменниками. Диаметр плода — 3-4 см.

Любит тепло, солнечный свет и влагу, его естественная среда произрастания — тропический пояс. Дерево начинает плодоносить и цвести с 8 лет, плодоношение сохраняется до 40-50 лет.

Химический состав плодов мускатного ореха

  1. эфирное масло, создающее аромат и вкус пряности, в объеме до 15% от массы, и на 80% состоящее из терпенов,
  2. камфен,
  3. эвгенол — мощное антисептическое и обезболивающее средство,
  4. гераниол,
  5. пинен,
  6. терпинеол,
  7. дипентен,
  8. жирное масло (в ядрах семени). В масле присутствует химические компоненты — фенольные эфиры, миристицин — 12%, сафрол — 3%, принадлежащие к группе фенилпропановые дериваты и обладающее наркотическим действием на нервную систему человека. Следует заметить, что это ядовитое химическое вещество. Фенольные эфиры являются галюцигенным психотропным химическими соединениями.
  9. в ядре содержится 40% жирного масла, 20% крахмала, пектиновые вещества, пигменты,
  10. витамины A, B, B1, C,
  11. микроэлементы.

Мускатный орех родом из Молуккских островов. В Европу впервые был завезен арабским купцам в 7-8 веке нашей эры. Пряность быстро завоевала популярность и распространилась по региону. К 13 веку спрос на мускатный орех был одним из самых высоких.

Мускатный орех в Европе использовали как пряность, лекарственное средство, так же им ароматизировали воздух.

Монополию на выращивание, производство и торговлю пряностью сначала удерживали португальцы, а потом, в 17 веке — голландцы.

В 18 веке французы похитили саженцы растения и высадили на своих плантациях на острове Мадагаскар. Растение прижилось из-за сходства климатических условий и свойств почвы и до сих пор выращивается там в промышленных масштабах.

Англичане в начале 19 века создали плантации пряности в Южном Китае и Индонезии.

Это интересно. Изображение мускатного ореха присутствует в государственной символике Гренады.

В настоящее время наиболее крупные страны-экспортеры мускатного ореха это:

  • Индонезия, выращивает экспортирует до 40% продукции, поступающей на мировой рынок,
  • Шри-Ланка — 15-17%,
  • Индия,
  • Папуа-Новая-Гвинея.

До 2004 года по экспорту пряности лидировала Гренада. Однако ураган, пронесшийся над страной в 2004 году нанес крупный ущерб плантациям мускатного ореха.

Мускатный орех импортируют (в порядке уменьшения объема импорта) США, Англия, Япония, Франция, Германия.

[Всего голосов: 4    Средний: 5/5]

asiaspices.ru

Мускатный орех

Мускатный орех - это семена плодов мускатника душистого, дерева, родиной которого считают Молуккские острова в Индонезии. Он обычно имеет яйцевидную форму, 2-3 см в длину и 1,5-2 см в ширину, серо-коричневого цвета, в морщинках. На одном полюсе ореха — светлое пятно, на другом — темно-коричневое. На срезе — мраморный рисунок: по бежевому полю темно-коричневые полоски.

У мускатного ореха и мускатного цвета (или мациса, другой пряности) сильный утонченный аромат и пряно-жгучий вкус, но разных оттенков. Поэтому эти пряности находят разное применение. Иногда их используют вместе как дополняющие и обогащающие друг друга. Мускатный цвет - более дорогая пряность и встречается на мировом рынке намного реже, чем мускатный орех.

Вплоть до 1602 г. португальцы контролировали поставки мускатного ореха в Европу, однако на протяжении всего XVII в. монополию на торговлю им и гвоздикой сумели перехватить голландцы. Это оказалось не так трудно: острова Банда (крошечный архипелаг в Восточной Индонезии, где мускатное дерево до сих пор произрастает в естественных условиях) находились столь далеко и изолированно, что колонизаторы с легкостью истребили все туземные племена, не желавшие на них работать, а их место заняли китайские батраки и арабские торговцы.

В XVIII в. французам удалось похитить несколько мускатных деревьев и посадить их на Маврикии. Акция сильно пошатнула голландскую монополию, а окончательно добила ее Британия, сумевшая организовать посадки в Китае, Сингапуре, Тринидаде и Сент-Винсенте. Но наиболее успешно пошли дела у англичан в XVIII в. на острове Гренада — сегодня он занимает второе место в мире по производству вест-индского мускатного ореха и мациса, уступая только Индонезии, поставляющей ост-индскую более острую разновидность. Индонезийский мускатный цвет, в отличие от бледно-желтого гренадского, имеет ярко-оранжевую окраску, высокое содержание эфирных масел и более изысканный глубокий вкус, что, естественно, сказывается и на цене.

Неповторимый аромат и сделал мускатный орех чуть ли не самой известной пряностью в мире. Монополия на ее поставку всегда оставалась заветной мечтой любого европейского монарха, однако широкая торговля мускатным орехом началась в Европе лишь после 1512 г., когда португальские каравеллы добрались до Молуккских островов.

На протяжении веков и мускатный орех, и мускатный цвет считали любовными приправами, а само ореховое дерево – растением Афродиты.

Что касается лечебных свойств, то мускатный орех обладает очень сильным стимулирующим и тонизирующим действием. Также он укрепляет память, нервную систему, лечит импотенцию и сексуальные расстройства, сердечные болезни, многие доброкачественные опухоли, например мастопатию. Входит в состав иммуноукрепляющих сборов. В малых дозах это хорошее успокаивающее средство, отлично расслабляет и вызывает сон. Мускатный цвет является тонизирующим средством. Эффективен он и при лечении простудных заболеваний.

Мускатный орех является афродизиаком, любимым женской половиной человечества с древних времен. Он с успехом используется в возбуждающей кулинарии. В небольшом количестве мускатный орех кладут в драчены, яичный ликер, пудинги, тыквенное пюре, блюда из фруктов и молочные соусы, хорошо сочетается с шоколадом. На мужской организм орех действует так же возбуждающе, но только в небольшом количестве или в первые часы при больших дозах. В дальнейшем «душевный подъем» ослабевает. Впрочем, еще через несколько часов все приходит в норму.

Когда человечество узнало о легких тонизирующих свойствах мускатного ореха — сегодня сказать трудно. Однако специалисты советуют быть осторожней с мускатным орехом – даже маленькая доза может вызвать учащенное сердцебиение.  Еще русские лечебники писали, что мускатный цвет и мускатный орех пригодны для возбуждения «усталых и печальных больных, обвеселяя им сердце». Но «обвеселять» нужно в меру...

С мускатным орехом готовят варенья, компоты, пудинги и сладости из теста — крендели, печенья, пироги и т.д. В западноевропейской кухне его применяют для ароматизации овощей - добавляют в салаты и пюре из картофеля, брюквы, репы, овощные супы, почти во все грибные блюда, в соусы для всех видов домашней птицы, в макароны, в нежные виды мяса и рыбные блюда (отварная и тушеная рыбы, заливное, рыбные супы). Наиболее эффективно применение мускатного ореха в блюдах, где сочетаются мясо или рыба с овощами, грибами, тестом и в соусах, многим из которых мускатный орех придает основной аромат. Без него не обходится консервная, особенно рыбная, промышленность. С ним маринуют сельдь, коптят самую разную рыбу.

Кстати, в Южной Корее, в самой маленькой, самой южной и теплой провинции, на острове Чеджудо, находится самый большой в мире мускатный лес. Всего в нем растут почти три тысячи деревьев. Он был в 1993 г. объявлен национальным природным памятником. По одной из местных гипотез, мускатный лес на Чеджудо возник оттого, что на его месте в стародавние совершались поминальные обряды, и случайно оброненные мускатные орехи дали всходы.

domashniy.ru


Смотрите также