все о орехах

Чеснок химический состав и пищевая ценность


Калорийность Чеснок. Химический состав и пищевая ценность.

Энергетическая ценность, или калорийность — это количество энергии, высвобождаемой в организме человека из продуктов питания в процессе пищеварения. Энергетическая ценность продукта измеряется в кило-калориях (ккал) или кило-джоулях (кДж) в расчете на 100 гр. продукта. Килокалория, используемая для измерения энергетической ценности продуктов питания, также носит название «пищевая калория», поэтому, при указании калорийности в (кило)калориях приставку кило часто опускают. Подробные таблицы энергетической ценности для русских продуктов вы можете посмотреть здесь.

Пищевая ценность — содержание углеводов, жиров и белков в продукте.

Пищевая ценность пищевого продукта — совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

Витамины, органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и "теряются" во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.

Калорийность Чеснок. Химический состав и пищевая ценность.

Чеснок богат такими витаминами и минералами, как: витамином B5 - 11,9 %, витамином B6 - 30 %, витамином C - 11,1 %, витамином PP - 14 %, кальцием - 18 %, фосфором - 12,5 %, кобальтом - 90 %, марганцем - 40,5 %, медью - 13 %, молибденом - 36,3 %, селеном - 25,8 %, хромом - 80 %
  • Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
  • Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
  • Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
  • Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
  • Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
  • Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
  • Селен - эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
  • Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Калорийность Чеснок. Химический состав и пищевая ценность.

Чеснок богат такими витаминами и минералами, как: витамином B5 - 11,9 %, витамином B6 - 30 %, витамином C - 11,1 %, витамином PP - 14 %, кальцием - 18 %, фосфором - 12,5 %, кобальтом - 90 %, марганцем - 40,5 %, медью - 13 %, молибденом - 36,3 %, селеном - 25,8 %, хромом - 80 %
  • Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
  • Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
  • Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
  • Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
  • Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
  • Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
  • Селен - эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
  • Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Калорийность Чеснок. Химический состав и пищевая ценность.

Чеснок богат такими витаминами и минералами, как: витамином B5 - 11,9 %, витамином B6 - 30 %, витамином C - 11,1 %, витамином PP - 14 %, кальцием - 18 %, фосфором - 12,5 %, кобальтом - 90 %, марганцем - 40,5 %, медью - 13 %, молибденом - 36,3 %, селеном - 25,8 %, хромом - 80 %
  • Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
  • Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
  • Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
  • Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
  • Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
  • Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
  • Селен - эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
  • Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Калорийность Чеснок. Химический состав и пищевая ценность.

Чеснок богат такими витаминами и минералами, как: витамином B5 - 11,9 %, витамином B6 - 30 %, витамином C - 11,1 %, витамином PP - 14 %, кальцием - 18 %, фосфором - 12,5 %, кобальтом - 90 %, марганцем - 40,5 %, медью - 13 %, молибденом - 36,3 %, селеном - 25,8 %, хромом - 80 %
  • Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
  • Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
  • Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
  • Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
  • Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
  • Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
  • Селен - эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
  • Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Калорийность чеснок. Химический состав и пищевая ценность.

чеснок богат такими витаминами и минералами, как: витамином B5 - 11,9 %, витамином B6 - 30 %, витамином C - 11,1 %, витамином PP - 14 %, кальцием - 18 %, фосфором - 12,5 %, кобальтом - 90 %, марганцем - 40,5 %, медью - 13 %, молибденом - 36,3 %, селеном - 25,8 %, хромом - 80 %
  • Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
  • Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
  • Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
  • Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
  • Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
  • Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
  • Селен - эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
  • Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

% PDF-1.4 % 30 0 объект > endobj xref 30 32 0000000016 00000 н. 0000001329 00000 н. 0000001446 00000 н. 0000001844 00000 н. 0000002604 00000 н. 0000003330 00000 н. 0000004085 00000 н. 0000004224 00000 н. 0000004500 00000 н. 0000005082 00000 н. 0000005355 00000 п. 0000005958 00000 п. 0000006225 00000 н. 0000006856 00000 н. 0000006881 00000 п. 0000007556 00000 н. 0000007667 00000 н. 0000009245 00000 н. 0000010287 00000 п. 0000011251 00000 п. 0000012351 00000 п. 0000013723 00000 п. 0000015026 00000 п. 0000016327 00000 п. 0000016593 00000 п. 0000051744 00000 п. 0000095928 00000 п. 0000148164 00000 н. 0000203152 00000 н. 0000203418 00000 н. 0000203487 00000 н. 0000000936 00000 п. трейлер ] >> startxref 0 %% EOF 61 0 объект > поток xb``b``e`e`ab @

.

Химический состав, физико-химические характеристики и пищевая ценность семян Lannea kerstingii и растительного масла

Изучены химический состав, основные физико-химические свойства и питательная ценность муки из семян и масла семян Lannea kerstingii . Результаты показали, что семена содержали 3,61% влаги, 57,85% жира, 26,39% белка, 10,07% углеводов и 2,08% золы. Калий был преобладающим минералом, за ним следовали магний и кальций. Уровни незаменимых аминокислот были выше, чем предполагаемые потребности в аминокислотах ФАО / ВОЗ / УООН, за исключением лизина.Состав жирных кислот показал, что олеиновая кислота была основной жирной кислотой, за ней следовали пальмитиновая, линолевая и стеариновая кислоты. Физико-химические свойства масла семян: температура плавления 19,67 ° C; показатель преломления (25 ° C) 1,47; йодное число, 60,72 / 100 г масла; пероксидное число 0,99 мэкв. О 2 / кг масла; -анизидиновое число 0,08; показатель общего окисления (TOTOX) 2,06; индекс окислительной стабильности (120 ° C), 52,53 ч; свободные жирные кислоты 0,39%; кислотное число 0,64 мг КОН / г масла; значение омыления, 189.73. Общее количество токоферолов, каротиноидов и стеринов составляло 578,60, 4,60 и 929,50 мг / кг масла соответственно. γ -токоферол (82%), лютеин (80%) и β -ситостерин (93%) были наиболее распространенными формами токоферолов, каротиноидов и стеролов, соответственно. Семена L. kerstingii представляют собой альтернативный источник стабильного растительного масла и белка для пищевых и промышленных целей.

1. Введение

В июне 2013 года Организация Объединенных Наций прогнозировала, что население мира достигнет 9 человек.6 миллиардов к 2050 году с нынешних 7,4 миллиарда [1]. Рост мирового населения увеличивает спрос на продукты питания. По оценкам, масличные культуры должны вырасти на 133 миллиона тонн, чтобы достичь 282 миллионов тонн, чтобы удовлетворить спрос. Четыре масличные культуры (масличная пальма, соя, рапс и подсолнечник) составляют 83% мирового производства [2]. Основные районы выращивания масличных культур находятся в зонах умеренного климата. На Америку и Европу в совокупности приходится более 60% мирового производства масличных семян, тогда как значительно меньшее производство (<5%) производится в тропических регионах, таких как Африка, Малайзия и Индонезия [3].К наиболее важным тропическим масличным культурам относятся кокос, масличная пальма, арахис и хлопок. Однако в тропической Африке есть много других традиционных масличных семян, которые недостаточно эксплуатируются, поскольку их питательная и экономическая ценность малоизвестна. Эти масла происходят из множества ботанических семейств, включая Anacardiaceae в Западной Африке. Семейство Anacardiaceae включает около 70 родов и 600 видов, включая виды, богатые маслом и белком, например, Pistacia vera L., Sclerocarya birrea (A.Rich.) Hochst., И Lannea microcarpa Engl. et K. Krause [4–6]. Lannea kerstingii Engl. et K. Krause , - близкий родственник Lannea microcarpa , широко распространен в регионе к югу от Сахары от Сенегала до Камеруна. Масло из семян L. kerstingii традиционно используется в Буркина-Фасо в качестве пищи, лекарств и для ухода за кожей [7]. Однако приблизительные составы жирных кислот, аминокислот, витаминов, стеролов и минералов, которые отражают питательную ценность семян и физико-химические свойства, такие как точка плавления, показатель преломления, йодное число, пероксидное число, p -анизидиновое число , кислотное число, число омыления, p -анизидиновое число и окислительная стабильность, которые определяют использование и применение масел из семян семян, еще не были проанализированы для л.kerstingii семена и растительное масло. Таким образом, в данном исследовании изучались химический состав, физико-химические свойства и питательная ценность семян L. kerstingii . Работа направлена ​​на изучение потенциальных возможностей использования семян L. kerstingii и растительного масла для продвижения их потребления в местных сообществах и их торговли на международных рынках.

2. Материалы и методы
2.1. Растительный материал

Созревшие плоды L. kerstingii (30 кг) были собраны в Джанге (широта 10.37 Н; долгота 4,47 з. д.) в климатической зоне Судана (70–90 дождливых дней с 900–1200 мм) на юго-западе Буркина-Фасо в июне 2012 и 2014 годов. Ваучерный образец (образец № 496) был депонирован в гербарии Университета Уага I Pr Джозеф КИ-ЗЕРБО (ОУА).

2.2. Химический анализ семян

Примерный состав семян анализировали согласно стандартным официальным методам Ассоциации официальных химиков-аналитиков (AOAC) [8]: влажность в вакуумной печи (метод 925.10), неочищенный жир по методу Сокслета (метод 960.39), общий азот или сырой белок по Кьельдалю с использованием 6,25 в качестве коэффициента пересчета для расчета содержания белка (метод 979.09) и золы от прокаливания (метод 923.03). Содержание углеводов оценивали по разнице средних значений, то есть 100 (сумма процентов влаги, белка, липидов и золы) [9].

2.3. Минеральное содержание семенной муки

Для определения содержания минеральных веществ в семенной муке образец 5,0 г сжигали в печи при 550 ° C, а остатки растворяли в 50 мл 0.5 M раствор HNO 3 . Концентрации Ca, Na, K, Mg, Zn и Fe определяли с помощью атомного спектрофотометра (Varian AA240 FS) абсорбции, следуя методу Pinheiro et al. [10]. Калибровочная кривая была построена с использованием стандартных растворов металлов.

2.4. Профили аминокислот семян семян и жирных кислот масла семян

Официальные методы Ассоциации официальных химиков-аналитиков были использованы для определения аминокислот муки семян (метод 982.30) и жирных кислот масла семян (методы 996.06, Ce 2-66, 965.49 и 969.33) [11]. Оценка незаменимых аминокислот была рассчитана со ссылкой на эталонный аминокислотный образец ФАО / ВОЗ / УООН [12] следующим образом:

2,5. Физико-химический анализ растительного масла

Для определения точки плавления (метод Cc 1-25), показателя преломления (метод Cc 7-25), йодного числа (метод Cd 1-25) использовались официальные методы Американского общества химиков-нефтяников. ), пероксидное число (метод Cd 8-53), -анизидиновое число (Cd 18-90), кислотное число (метод Ca 3a-63) и значение омыления (метод Cd 3-25) [13].Величину общего окисления (TOTOX) рассчитывали с использованием определенных значений для пероксида и -анизидина (2Px + Av) [14]. Стабильность измеряли с помощью прибора 743 Rancimat (Metrohm, Херизау, Швейцария), используя образец масла массой 3 г, нагретый до 120 ° C и расход воздуха 20 л / ч. Стабильность выражали как время индукции (ч).

2.6. Анализ токоферола, каротиноидов и стеролов

Каротиноиды, токоферол и стеролы анализировали в Craft Technologies Inc. (Wilson, NC). Токоферолы разделяли и количественно определяли с помощью ВЭЖХ в соответствии с методом AOCS Ce 8-89 [13].Каротиноиды были разделены и количественно определены с помощью обращенно-фазовой ВЭЖХ с обнаружением в УФ-видимой области с использованием методологии, опубликованной Craft [15]. Стерины были разделены и количественно определены с использованием ГХ в соответствии с официальным методом AOCS Ch 6-91 [16].

2.7. Статистический анализ

Результаты выражаются как среднее значение и стандартное отклонение трех отдельных определений.

3. Результаты и обсуждение
3.1. Примерный состав семян

Результаты экспресс-анализа L.kerstingii показаны в таблице 1. Влагосодержание семян составляло 3,61%, что является низким показателем и, следовательно, благоприятным для продления срока хранения семян. Семена содержали значительные количества сырого масла (57,85 г / 100 г), сырого протеина (26,39 г / 100 г) и золы (2,08 г / 100 г). Зола и неочищенный белок были в диапазоне, указанном для Arachis hypogaea L. и Pentaclethra macrophylla Benth. [17]. Содержание сырого масла было выше, чем в некоторых товарных растительных маслах, а именно в семенах сои, хлопчатника и каучука [18]. Семена L. kerstingii также содержали значительное количество минералов. Самым распространенным был калий, за ним следовали магний, кальций, цинк, железо и натрий. Эти результаты показали, что семян L. kerstingii можно рассматривать как хороший источник масла, белка и минералов.


Компоненты (г / 100 г) Значения

Влажность 3.61 ± 0,28
Белки 26,39 ± 0,39
Сырые жиры 57,85 ± 1,64
Углеводы 10,07 ± 2,85
Зола 2,08 ± 0,79

900
Минералы (мг / кг) Значения

Калий 674,18 ± 27,18
Магний 317.15 ± 10,59
Кальций 78,33 ± 4,52
Цинк 6,34 ± 0,08
Железо 4,46 ± 0,05
Натрий 2,48 ± 0,28

Средние значения ± стандартное отклонение для.
3.2. Аминокислотный состав семенной муки

В таблице 2 представлен аминокислотный состав л.kerstingii мука из семян. Результаты показали, что незаменимые аминокислоты составляют 36,48% от общего содержания аминокислот, и большинство из них находятся на более высоком уровне, чем в требованиях, рекомендованных ФАО / ВОЗ / УООН [12], за исключением лизина, который выступает как ограничивающая аминокислота. . Триптофан имел наибольшее количество аминокислот, за ним следовали фенилаланин + тирозин, гистидин, изолейцин, метионин + цистеин, валин, треонин, лейцин и лизин.

± 2,99 0,10 94

Содержание аминокислот (г / 100 г белка) Требование для Оценка аминокислот

Незаменимые аминокислоты
Триптофан 1.25 ± 0,01 0,6 2,08
Фенилаланин + тирозин 7,45 ± 0,23 3,8 1,96
Гистидин 2,38 ± 0,06 1,5 1,59
Изоляция 4,53 ± 0,06 3,0 1,51
Метионин + цистеин 3,06 ± 0,08 2,2 1,39
Валин 5.26 ± 0,04 3,9 1,35
Треонин 2,89 ± 0,09 2,3 1,26
Лейцин 6,67 ± 0,16 5,9 1,13
Лизин 4,5 0,66
Заменимые аминокислоты
Глютамин 18,20 ± 0,44
Аргинин 11.01 ± 0,29
Аспарагин 8,19 ± 0,19
Глицин 4,33 ± 0,13
Серин 3,92 ± 0,17
Аланин 3,68 ± 0,10
Пролин 3,36 ± 0,07
Гидроксилизин 0.45 ± 0,01
Гидроксипролин 0,25 ± 0,16
Всего незаменимых аминокислот 36,48
Всего незаменимых аминокислот 53,39

Средние значения ± стандартное отклонение для. Потребность в кислоте
для взрослых старше 18 лет [12].

Заменимые аминокислоты составляли 53,39% от общего содержания аминокислот. Самые высокие уровни были зарегистрированы для глутамина, за которым следуют аргинин, аспарагин, глицин, серин, аланин, пролин, гидроксилизин и гидроксипролин. По общему аминокислотному составу мука из семян L. kerstingii намного превосходит таковой у сои [19]. Мука из семян L. kerstingii богата как незаменимыми, так и заменителями аминокислот. Он представляет собой потенциальный источник белка для продуктов питания человека и кормов для домашнего скота.

3.3. Состав жирных кислот масла из семян

Профиль жирных кислот масла из семян семян L. kerstingii показан в таблице 3. Масло в основном содержало насыщенные жирные кислоты (42,14%) и мононенасыщенные жирные кислоты (41,09%) и небольшое количество полиненасыщенные жирные кислоты (13,05%).


Жирные кислоты Содержание (%)

Миристин (14: 0) 0.20 ± 0,00
Пальмитиновая (16: 0) 33,20 ± 0,42
Пальмитолеиновая (9c-16: 1) 0,12 ± 0,01
Маргариновая (17: 0) 0,17 ± 0,00
Стеариновая (18: 0) 7,43 ± 0,10
Элаидная (9t-18: 1) 1,53 ± 0,05
Олеиновая (9c-18: 1) 38,45 ± 0,05
Vaccenic (11c-18: 1) 0,79 ± 0,02
Линолевая (18: 2n6) 12.75 ± 0,06
Линоленовая (18: 3n3) 0,30 ± 0,00
Арахидовая (20: 0) 0,94 ± 0,05
Гондойская (20: 1n9) 0,20 ± 0,00
Behenic (22: 0) 0,20 ± 0,01
SFA 42,14
MUFA 41,09
PUFA 13,05
Всего 96,28

Содержимое выражается в виде средних значений ± стандартное отклонение для.SFA = насыщенная жирная кислота; MUFA = мононенасыщенная жирная кислота; ПНЖК = полиненасыщенная жирная кислота.

Наиболее распространенными жирными кислотами в масле семян L. kerstingii были олеиновая (38,45%) и пальмитиновая (33,20%) кислоты, за которыми следовали линолевая (12,75%) и стеариновая (7,43%) кислоты, которые вместе составляли 91,83%. % от общего содержания жирных кислот. Состав жирных кислот масла семян L. kerstingii был сопоставим с составом пальмового масла, и, как и этот, масло семян L. kerstingii можно рассматривать как олеиново-пальмитиновое масло [20].Таким образом, масло семян L. kerstingii можно рассматривать как альтернативу пальмовому маслу в пищевой промышленности.

3.4. Физические свойства масла семян

Физико-химические свойства масла семян L. kerstingii приведены в таблице 4. Масло было жидким при 19,67 ° C. Показатель преломления масел зависит от их молекулярной массы, длины цепи жирных кислот, степени ненасыщенности и степени конъюгации. Показатель преломления масла семян L. kerstingii составил 1.47, что было аналогично значениям Acacia senegal (L.) Willd. (1.47) и Lannea microcarpa (1.47) и выше, чем Phoenix canariensis Hort. ex Chabaud (1.45) масла семян [5, 21, 22]. Показатель преломления положительно связан с йодным числом, которое является мерой степени ненасыщенности масел и дает представление об их устойчивости к окислению.


Свойства Значения

Величина омыления (мг КОН / г масла) 189.73 ± 5,20
Йодное число (г йода / 100 г масла) 60,72 ± 3,56
Кислотное число (мг КОН / г масла) 0,64 ± 0,05
Пероксидное число (мэкв. O 2 / кг масла) 0,99 ± 0,05
Точка плавления (° C) 19,67 ± 3,80
p -Анизидиновое число 0,08 ± 0,01
Показатель преломления (25 ° C) 1.471 ± 0,000
Окислительная стабильность при 120 ° C (ч) 52,53 ± 2,23

Значения представляют собой средние значения ± стандартное отклонение для.

Йодное число 60,72 г / 100 г масла находится в диапазоне от Moringa oleifera Lam. масла (65,90 г / 100 г) и ниже, чем у оливкового, хлопкового, арахисового и подсолнечного масел, которые составляют от 86 до 145 г / 100 г масла [21].Относительно низкая йодная ценность подразумевает низкую пищевую ценность, но высокую окислительную стабильность. Чувствительность к окислению масла семян L. kerstingii оценивали путем определения значений пероксида, p -анизидина и индекса окислительной стабильности.

Пероксидное число масла семян L. kerstingii составляло 0,99 мэкв. O 2 / кг нефти, что менее 10 мэкв. O 2 / кг нефти, разрешено для сырой нефти Комитетом Codex Alimentarius [22].

Значение p -анизидин в масле было 0,08 и ниже, чем 0,30, о котором сообщалось для масла семян Salvia hispanica L. [23]. Значение общего окисления (TOTOX) 2,06 было ниже, чем у растительных масел, о которых сообщалось в литературе, и указывает на высокую первичную и вторичную окислительную стабильность [24]. Окислительная стабильность масла семян L. kerstingii составила 52,53 ч при 120 ° C . Это значение было выше, чем у пальмоядрового масла (26,80 ч) и рафинированного-отбеленного-дезодорированного пальмового олеина (25.50 ч) при 110 ° C [25]. Низкий уровень полиненасыщенных жирных кислот обеспечивает маслу высокую окислительную стабильность [26]. Двойные связи в полиненасыщенных более реакционноспособны, чем двойные связи в мононенасыщенных цепях [27]. Следовательно, высокий уровень мононенасыщенных жирных кислот и высокая доля насыщенных жирных кислот в масле семян L. kerstingii являются факторами, которые положительно влияют на окислительную стабильность масла.

Концентрация свободных жирных кислот и кислотное число л.kerstingii составляли 0,39% и 0,64 мг КОН / г масла соответственно. Эти низкие значения являются результатом более низкого гидролиза триглицеридов и означают, что масло может иметь длительный срок хранения, что позволяет употреблять его в качестве натурального пищевого масла.

Масло из семян L. kerstingii имело показатель омыления 189,73. Это значение связано с высоким содержанием жирных кислот со средней длиной цепи (то есть C16 и C18).

3.5. Витамины и стерины

Витамин E включает четыре изомера ( α , β , δ и γ ) токоферола и четыре изомера ( α , β , δ и γ ). ) токотриенола.Содержание общих и индивидуальных токоферолов и токотриенолов в масле семян L. kerstingii представлено в таблице 5. Результаты показали присутствие трех токоферолов ( α , δ и γ ). Β-Токоферол и токотриенолы в масле не обнаружены. Общее количество токоферолов составило 578,60 мг / кг, что было аналогично сообщенному для L. microcarpa и выше, чем зарегистрированное в масле виноградных косточек (140,60 мг / кг), арахисовом масле (398.60 мг / кг) и оливкового масла (216,80 мг / кг) [28]. γ -Токоферол был наиболее распространенным, со значением 82% от общего содержания токоферола, за ним следовали α -токоферол (12%) и δ -токоферол (6%). Антиоксидантная активность токоферолов снижалась на порядок [29]. Значительное количество γ -токоферолов, обнаруженное в масле семян L. kerstingii , может способствовать его высокой окислительной стабильности.


Каротиноиды Содержание масла (мг / кг растительного масла)

цис -лютеин 3.68 ± 0,03
транс - β -Каротин 0,94 ± 0,03
Всего каротиноидов 4,62 ± 0,00

Токоферолы Содержание масла (мг / кг масла из семян)

α -токоферол 70,05 ± 3,75
β -токоферол Nd
γ -токоферол 4739994 50 ± 16,70
δ -токоферол 35,05 ± 1,55
Всего 578,60 ± 22,00

стеролы Содержание масла (мг / кг растительного масла)

Кампестерин 66,00 ± 8,00
β -ситостерин 863,50 ± 28,50
Всего стеролов 929.50 ± 36,50

Содержимое выражается средними значениями ± стандартное отклонение для. Nd: не обнаружено.

Каротиноиды вместе с токоферолами участвуют в окислительной стабильности масла и играют защитную роль против рака и сердечно-сосудистых заболеваний [30]. Более 700 каротиноидов было обнаружено в 89 продуктах растительного происхождения и в организме человека, но подавляющее большинство (ок.90%) в рационе человека представлены β -каротином, α -каротином, ликопином, лютеином, криптоксантином и зеаксантином [31]. Содержание каротиноидов в масле семян L. kerstingii составляло 4,62 мг / кг масла (таблица 5). Это значение было аналогично сообщенному для Capparis spinosa L. (4,57 мг / кг масла) и ниже, чем у масла семян Phoenix canariensis (55,10 мг / кг масла) и масла семян Rubus idaeus L. (230,00 мг / кг масла) [14, 29].Формами каротиноидов, обнаруженных в масле семян L. kerstingii , были лютеин и β -каротин. Лютеин был наиболее распространенной формой, составляя 80% от общего количества каротиноидов.

Стерины составляют основную долю неомыляемого вещества во многих маслах. Выявлено более 40 фитостеринов; из них β -ситостерин, кампестерин и стигмастерин составляют более 95% от общего количества фитостеринов, поступающих с пищей [32]. Они интересны своей антиоксидантной активностью и благотворным влиянием на здоровье человека [33].Содержание стеролов в масле семян L. kerstingii показано в таблице 5. Общее содержание стеролов составляло 929,50 мг / кг масла. β -ситостерин был основной формой (93%), за ним следовал кампестерин (7%). Было обнаружено, что присутствие высокого содержания β -ситостерина ограничивает образование полимера ТГ в триолеине, рафинированном масле канолы, высокоолеиновом подсолнечном и льняном маслах, нагретых при температуре жарки [34]. Это говорит о том, что масло семян L. kerstingii можно использовать в качестве масла для жарки.

4.Заключение

Настоящее исследование химического состава, физико-химических свойств и пищевой ценности семян Lannea kerstingii предполагает, что эти семена можно рассматривать как альтернативный источник масла, белка и микроэлементов. Мука из семян содержит все незаменимые аминокислоты в более высоком количестве, чем перечисленные в стандарте ФАО / ВОЗ / УООН, за исключением лизина. Масло семян L. kerstingii стабильно, похоже на пальмовое масло и имеет хорошее содержание токоферола, стерола и каротиноидов.Это может быть устойчивой альтернативой пальмовому маслу в пищевой промышленности.

Конкурирующие интересы

Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов относительно публикации данной статьи.

Благодарности

Это исследование финансировалось WAAPP / FCN-02, проектом QualiTree (DFC № 10-002AU) и грантом IFS E4704-2.

.Пищевой состав мяса

| IntechOpen

1. Введение

Прием свежих, здоровых и полезных пищевых продуктов играет решающую роль в поддержании состояния здоровья людей. Термин «сбалансированная диета» приобрел огромную популярность во всем мире благодаря растущему пониманию того, как поддерживать состояние здоровья среди масс. Сбалансированное питание обеспечивает поступление всех необходимых питательных веществ, которые необходимы человеческому организму для выполнения повседневных функций [1].В этом сценарии осведомленность о питательном составе продуктов питания стала весьма важной для сбалансированного питания, что, в свою очередь, обеспечивает состояние здоровья людей. Пищевая ценность - это исчерпывающий набор информации о жизненно важных питательных компонентах пищевых продуктов и ее энергетическая ценность. Питательные вещества - это элементы, обеспечивающие питание, необходимое для поддержания жизни и роста, включая макро- и микронутриенты. Макроэлементы - это те вещества, которые необходимы человеческому организму в больших количествах, и они включают белки, жиры и углеводы.Микроэлементы - это те элементы, которые необходимы организму в небольшом количестве и содержат витамины, минералы и клетчатку [2]. Все они поставляются в виде ряда продуктов питания, включая мясо, зерновые, молоко, фрукты и овощи. Среди них мясо занимает ключевое место, которое удовлетворяет большую часть потребностей человека в белке. Присутствуют различные виды мяса, включая говядину, баранину, баранину, курицу, рыбу и т. Д. Каждый вид мяса имеет свою ценность с небольшими различиями в его составе [3].Подробная информация о его питательном составе приведена ниже;

2. Пищевая ценность мяса

Мясо входит в число наиболее важных, питательных и богатых энергией натуральных пищевых продуктов, используемых людьми для удовлетворения обычных потребностей организма. Это считается очень важным для поддержания здорового и сбалансированного питания, необходимого для достижения оптимального роста и развития человека. Хотя немногочисленные эпидемиологические исследования также указали на возможную связь между его потреблением и повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний, различных форм рака и метаболических нарушений, тем не менее нельзя игнорировать его роль в эволюции человеческого вида, особенно в его мозговом и интеллектуальном развитии. [4].

В соответствии с европейским законодательством, мясо определяется как съедобные части, полученные от домашних животных, включая коз, крупного рогатого скота, овец и свиней, включая мясо домашней птицы, сельскохозяйственных и диких животных. Это богатый источник ценных белков, различных жиров, включая полиненасыщенные жирные кислоты омега-3, цинк, железо, селен, калий, магний, натрий, витамин А, комплекс витаминов группы В и фолиевую кислоту. Его состав варьируется в зависимости от породы, типа потребляемого корма, климатических условий, а также от мяса, что значительно влияет на его питательные и сенсорные свойства [4].

С точки зрения питания, мясо считается богатым источником незаменимых аминокислот, в то время как минеральное содержание в нем в меньшей степени. Кроме того, в его состав входят незаменимые жирные кислоты и витамины. Органическое мясо, такое как печень, является довольно богатым источником витамина A, витамина B 1 и никотиновой кислоты. Исследования все еще продолжаются для лучшего понимания возможных различий между питательной ценностью различных отрубов мяса, различных видов и пород животных.Из предыдущих исследований совершенно очевидно, что мясо, имеющее меньшую соединительную ткань, скорее всего, будет иметь низкие показатели переваривания и всасывания [5]. Кроме того, предполагается, что мясо с большим количеством соединительных тканей содержит меньше незаменимых аминокислот, что делает его менее питательным по сравнению с мясным куском, имеющим меньшее количество соединительных тканей, и приводит к большей усвояемости и питательной ценности [3]. В следующей таблице 1 показан пищевой состав различных видов мясных продуктов.

2.1. Вода

Вода - один из важных компонентов всех пищевых продуктов. В целом, существует три типа пищевых продуктов в зависимости от их влажности: во-первых, скоропортящиеся товары (с содержанием влаги более 70%), нескоропортящиеся товары (с содержанием влаги около 50–60%) и стабильные пищевые материалы ( с влажностью менее 15%). Чем больше воды в каком-либо пищевом материале, тем меньше шансов на его более длительный срок хранения, поскольку у микроорганизмов больше шансов расти на нем, что, в свою очередь, ограничивает их жизнь.

Мясо относится к категории скоропортящихся пищевых продуктов, так как содержит около 70% влаги. Помимо сокращения срока хранения, его присутствие оказывает сильное влияние на цвет, текстуру и вкус мышечной ткани мяса. Жировые ткани (ткани на брюшной части животного) содержат меньше влаги, что приводит к тому, что чем больше животное, тем меньше воды в его туше, и наоборот. У более молодых и поджарых животных содержание влаги составляло около 72% [7].

Основная часть воды, содержащейся в тканях мяса, находится в свободном состоянии в мышечных волокнах, а меньшее количество воды - в соединительных тканях. Во время условий обработки, таких как отверждение и термообработка с последующим хранением, небольшой процент воды остается в мышечном волокне, который называется «связанной водой». Трехмерная структура мышечных волокон, укрепленных давлением и температурой, помогает воде удерживаться в мышцах во время условий обработки, в то время как большая часть воды «теряется» в этих условиях, известных как «свободная вода».Водоудерживающая способность мяса может быть изменена из-за разрушения его мышечных волокон, что в результате способствует увеличению срока хранения мясных продуктов. В этом отношении используются многочисленные методы, включая измельчение, измельчение, соление, замораживание, оттаивание, разрушение соединительных тканей ферментативными или химическими средствами, нагревание и использование химических или органических добавок, изменяющих кислотность (pH) мяса, - это процессы, которые может повлиять на конечное содержание воды в мясных продуктах [8].

2.2. Углеводы

Основным источником углеводов в организме животного является его печень, в которой содержится около ½ всех углеводов, присутствующих в организме. Они хранятся в форме «гликогена» в основном в печени и мышцах, но также в меньшей степени в железах и органах. Его значительные количества присутствуют в крови в виде глюкозы. Гликоген косвенно влияет на цвет, текстуру, нежность и водоудерживающую способность мяса. Превращение накопленного гликогена в глюкозу; а преобразование глюкозы в молочную кислоту - довольно сложный процесс, и все эти модификации регулируются действием гормонов и ферментов [9].

На ранней стадии старения содержание молочной кислоты в мышцах увеличивается, что снижает pH. PH имеет очень сильное влияние на текстуру, нежность, цвет мышц, а также на водоудерживающую способность. Считается, что нормальный pH мышцы составляет около 5,6. Если животное страдает от сильного стресса или физических упражнений незадолго до убоя и не имеет шанса восстановить нормальный уровень гликогена, то небольшое количество гликогена будет там, чтобы преобразоваться в молочную кислоту, вызывая повышенный pH (т.е. 6.5), в результате чего мясные мышцы темнеют, становятся твердыми и сухими (DFD). Этот вид мяса возникает в результате истощения, а затем вызывает истощение гликогена перед убоем. Это происходит не так часто с говядиной (2%), но сказывается и на других, называемых «Темные куттеры». Основная причина темного цвета мяса с высоким pH - более высокая водоудерживающая способность. Это заставляет мышцы поглощать больше воды, что заставляет их поглощать падающий свет, а не отражать его от поверхности мяса, тем самым вызывая более темный вид мяса.Этот дефект DFD весьма не нравится розничным продавцам и покупателям, сильно влияя на его сенсорные и пищевые свойства, поэтому следует избегать стресса и грубого обращения с животными непосредственно перед убоем [10].

Довольно быстрое вскрытие вызывает падение мышечного pH (т. Пораженная PSE часть мышцы отличается низкой водоудерживающей способностью, мягкой текстурой и бледно-желтым цветом.Более мягкая мышечная структура мяса PSE обуславливает его более низкую водоудерживающую способность, что в свою очередь отвечает за большее отражение падающего света, в результате чего мясо становится бледно-желтым [11].

Все вышеупомянутые условия DFD и PSE относятся к содержанию углеводов в мясе, которое оказывает значительное влияние на пищевую ценность мяса.

2.3. Белки и их аминокислоты

Мясо входит в число продуктов, богатых белком, и обладает высокой биологической ценностью для масс.Белки представляют собой встречающиеся в природе сложные азотистые соединения с очень высокой молекулярной массой, состоящие из углерода, водорода, кислорода и, что наиболее важно, азота. Некоторые из белков также имеют в своей структуре фосфор и серу. Все эти компоненты химически связаны друг с другом, образуя разные типы индивидуальных белков, проявляющих разные свойства. Они варьируются от одной ткани к другой в пределах одного и того же живого организма, а также в соответствующих тканях разных видов. Белки сложнее углеводов и жиров по размеру и составу.Процентное содержание белкового компонента мяса сильно различается в разных видах мяса [12]. В целом, среднее значение мясного белка составляет около 22%, но оно может варьироваться от высокого содержания белка в 34,5% в куриной грудке до 12,3% белка в утином мясе. Шкала аминокислот с поправкой на усвояемость белка (PDCAAS), которая отражает усвояемость белка, показывает, что мясо имеет высокий балл 0,92 по сравнению с другими источниками белка, включая чечевицу, фасоль пинто, горох и нут с баллом 0.57–0,71 [13]. Качество белка в основном связано с наличием в нем аминокислот.

Аминокислоты служат строительными блоками белков. Пищевая ценность мяса может сильно варьироваться в зависимости от наличия или отсутствия многочисленных аминокислот. Известно сто девяносто два, из которых только 20 используются для приготовления белков. Из этих 20 аминокислот 08 считаются незаменимыми аминокислотами, поскольку они не могут быть получены организмом человека, поэтому должны приниматься с пищей.Остальные 12 - это незаменимые аминокислоты, которые могут вырабатываться человеческим организмом, но только в том случае, если их конкретные пищевые источники попадают в организм, иначе это может привести к белковой недостаточности. В таблице 2 показаны все незаменимые и незаменимые аминокислоты, присутствующие в мясе.

Мясо Белок (г) Нас. жир (г) жир (г) Энергия (ккал) Вит.B 12 (мкг) Na (мг) Zn (мг) P (мг) Fe (мг)
Куриная грудка, сырая 24,2 0,2 8,5 178 0,39 71 0,9 199 1,2
Говядина, стейки, сырые 21 1,9 4,5 123 1,9 59 1,7 167 1.3
Курица, сырая 22,8 0,6 1,9 113 0,70 78 1,4 202 0,7
Говядина, телятина, корейка, сырая 20 3,4 7,3 146 1,1 22 3 193 0,10
Говядина, корейка, сырая 20,9 1,5 3,2 115 2 59 3.7 142 1,6
Свинина, отбивная, сырая 18,1 10,8 31,7 353 1 60 1,8 190 1,4
Свинина, корейка , сырое 21,9 1,7 4,9 134 1,1 55 1,9 220 0,7
Свинина, окорочка, сырая 20,8 2.8 7,8 155 1,2 84 2,6 164 0,8
Индейка, без кожи, сырая 19,9 1,8 7,1 136 1,9 42 1,5 209 2,1
Мясо утки, без кожи, сырое 19,4 1,8 6,6 130 2,8 90 1,8 201 2.5
Индейка, грудка, без кожи, сырая 23,6 0,5 1,6 106 1 62 0,5 208 0,6
Куриная грудка без кожи, сырая 23,8 0,4 1,28 109 0,40 59 0,7 218 0,4
Баранина, отбивная или мясо, сырое 20 2.4 4,8 122 2 63 3,6 221 1,9

Таблица 1.

Питательный состав мяса [4, 6].

Незаменимые аминокислоты
Аминокислоты Категория Говядина Баранина Свинина
Лизин Незаменимые 8.2 7,5 7,9
Лейцин Essential 8,5 7,2 7,6
Изолейцин Essential 5,0 4,7 4,8
Cystine Essential 900 1,5 1,5 1,2
Треонин Essential 4,2 4,8 5,2
Метионин Essential 2.2 2,4 2,6
Триптофан Essential 1,3 1,2 1,5
Фенилаланин Essential 4,1 3,8 4,3
Arginine 6,4 6,8 6,6
Гистидин Essential 2,8 2,9 3,1
Валин Essential 5.6 5,1 5,2
Незаменимые аминокислоты
Аминокислоты Категория Говядина Баранина Свинина 900 Пролин Несущественные 5,2 4,7 4,4
Глутаминовая кислота Несущественные 14,3 14.5 14,6
Аспарагиновая кислота Несущественные 8,9 8,6 8,8
Глицин Несущественные 7,2 6,8 6,0
Тирозин Несущественное 3,3 3,3 3,1
Серин Несущественное 3,9 3,8 4,1
Аланин Несущественное 6.3 6,2 6,4

Таблица 2.

Аминокислотный состав свежего мяса [6, 14, 15].

Говяжье мясо, по-видимому, имеет более высокое содержание валина, лизина и лейцина по сравнению с бараниной и свининой. Исследования показали, что основная причина разницы в пропорции незаменимых аминокислот кроется в породе, возрасте животных и расположении мышц. Предыдущие исследования показали, что содержание валина, изолейцина, фенилаланина, аргинина и метионина в мясе животных увеличивается с возрастом [16].Содержание незаменимых аминокислот также различается в зависимости от части тушки. На их состав также может повлиять применение технологий обработки, включая тепловое и ионизирующее излучение, но только при применении жесткого длительного режима этих условий [17]. В некоторых случаях эти аминокислоты недоступны для использования человеком. В ходе исследования некоторые исследователи обнаружили, что только 50% лизина доступно при 160 ° C, а 90% - при 70 ° C. Иногда взаимодействие других компонентов с белками влияет на доступность незаменимых аминокислот.Копчение и засолка мяса также сыграли свою роль. Помимо влияния условий обработки, в случае мясных консервов хранение также оказало влияние на аминокислоты [18].

2.4. Жиры и жирные кислоты

Жиры входят в число трех основных макроэлементов, включая углеводы и белки. Жиры известны как триглицериды, которые представляют собой сложные эфиры трех цепей жирных кислот и спирта глицерина. Мясо содержит жировые ткани (жировые клетки, заполненные липидами), в которых содержится разное количество жира.В мясе жир действует как запас энергии, защищает кожу и вокруг органов, особенно сердца и почек, а также обеспечивает изоляцию от потери температуры тела [19]. Жирность туши животных колеблется от 8 до 20% (последнее есть только в свинине). Состав жирных кислот и жиров в жировой ткани значительно различается в зависимости от местоположения птицы и других мясных продуктов, таких как субпродукты, колбасы, ветчина и т. Д. Внешний жир тела более мягкий, чем внутренний жир, окружающий органы, из-за более высокого содержания ненасыщенных жиров. во внешних частях животных.Кожа является основным источником жира в мясе птицы. В основных отрубах, предназначенных для розничной торговли, содержание жира в курице и индейке составляет от 1 до 15%, а в мясных отрубах с кожей этот процент выше. Приготовление пищи может существенно повлиять на состав жирных кислот и содержание жира в мясе. Научные данные свидетельствуют о значительных потерях жира при большом количестве кусков мяса, которые относились к жарке, жарке на гриле и сковороде без добавления жира [20].

В составе жирных кислот мясо содержит ненасыщенные жирные кислоты; олеиновая (C-18: 1), линолевая (C-18: 2), линоленовая (C-18: 3) и арахидоновая (C-20: 4) кислоты оказываются незаменимыми.Они являются необходимыми составляющими митохондрий, клеточной стенки и других активных участков метаболизма. Линолевая кислота (C-18: 2) в большом количестве присутствует в растительных маслах, таких как соевое и кукурузное масла, с 20-кратной концентрацией в мясе, а линоленовая кислота (C-18: 3) в больших количествах содержится в листовых частях растений. Эйкозапентаеновая кислота (C-20: 5) и докозагексаеновая кислота (C-22: 6) обычно присутствуют в тканях мяса в низких концентрациях, но в высоких концентрациях они присутствуют в рыбе и рыбьем жире [21]. Концентрация полиненасыщенных жирных кислот, а также холестерина в мышечной ткани и субпродуктах обычных мясных видов представлена ​​в таблице 3.

Источник мяса Холестерин (мг / 100 г) C-18: 2 C-18: 3 C-20: 3 C-20 : 4 C-22: 5 C-22: 6
Баранина 81 2,4 2,4 Нет Нет След Нет
Говядина 62 2,1 1.4 След 1,1 След Нет
Свинина 71 7,5 1,0 Нет След След 1,1
Мозг 2200 0,5 Нет 1,6 4,1 3,5 0,4
Почка свинья 415 11,6 0,4 0,5 6.72 След Нет
Почка овцы 399 8,2 4,1 0,6 7,2 След Нет
Почка быка 401 4,9 0,6 След 2,7 Нет Нет
Овечья печень 429 5,1 3,9 0,7 5,2 3.1 2,3
Печень свинья 262 14,8 0,4 1,2 14,4 2,4 3,9
Печень быка 271 7,5 2,4 4,5 6,5 5,4 1,3

Таблица 3.

Полиненасыщенные жирные кислоты и холестерин в нежирном мясе и субпродуктах [22, 23, 24, 25] (в% от общего содержания жирных кислот).

Очевидно, что концентрация линолевой кислоты больше в постном мясе свиней, чем в мясе быка или баранины. Эти различия в концентрации жирных кислот у разных видов также обнаруживаются в профиле жирных кислот почек и печени. Предполагается, что ткань печени всех упомянутых видов животных является богатым источником полиненасыщенных жирных кислот. С другой стороны, в мозге отчетливо высокая концентрация полиненасыщенных жирных кислот C-22. В таблице указано, что концентрация холестерина в тканях субпродуктов, особенно в головном мозге, превышает концентрацию в мышечных тканях [26].

Из числа полиненасыщенных жирных кислот омега-3 жирные кислоты заслуживают особого внимания, поскольку они играют защитную роль в общем здоровье человека, особенно при сердечно-сосудистых заболеваниях. Морепродукты - основной источник жирных кислот омега-3. Тем не менее, мясо может составлять до 20% потребления длинноцепочечных полиненасыщенных жирных кислот омега-3. Это содержание полиненасыщенных омега-3 в мясе зависит от источника питания, и оно выше в кормовой и травяной диете. Также предполагается, что полиненасыщенные жирные кислоты животного жира незаменимы для развития мозга, особенно у плода.Когда линолевая и линоленовая кислоты попадают в организм, они могут перевариваться печенью животных и производить полиненасыщенные жирные кислоты. Кроме того, удлинение цепи линолевой кислоты приводит к образованию простагландинов, которые очень важны для регуляции кровяного давления. Простагландины в основном находятся в органах и тканях и синтезируются в клетке из незаменимых жирных кислот. Они продуцируются всеми ядросодержащими клетками и известны как аутокринные и паракринные липидные медиаторы, которые действуют на эндотелий, клетки матки и тромбоциты [27].

Чтобы избежать возможного вредного воздействия на здоровье от употребления мяса жвачных животных, необходимо ввести больший потенциал ненасыщенности в их жиры и жировые ткани. Как правило, скармливание овцам и крупному рогатому скоту растительных жиров невозможно из-за их уменьшения или конденсации бактериями рубца. Но когда их сначала обрабатывают формальдегидом, будет наблюдаться сопротивление восстановлению, а затем это приведет к увеличению потенциала ненасыщенности в жировых запасах жвачных животных.Из-за важной роли мяса в рационе человека, увеличения скорости его потребления с годами и значительной роли в здоровье человека, многочисленные исследования были сосредоточены на различных способах улучшения состава жирных кислот в мясе. Состав жирных кислот мяса может быть изменен с помощью диеты (кормления) животных, особенно у одинарных желудков домашней птицы и свиней, где содержание альфа-линоленовой, линолевой и длинноцепочечных полиненасыщенных жирных кислот внезапно реагирует на повышенное потребление пищи.Было обнаружено существенное различие между составом жирных кислот зерновых и животных, получающих пастбищное питание, что дает более высокую концентрацию полиненасыщенных жирных кислот в группах животных, выращиваемых на пастбище [28].

Пищеварительные характеристики животных могут влиять на состав жирных кислот мяса. Микробные ферменты способствуют гидролизу ненасыщенных жирных кислот, что приводит к увеличению концентрации стеариновой кислоты, которая достигает тонкой кишки и там всасывается. Трансжирные кислоты образуются в говядине в результате биогидрирования бактериями рубца.Наиболее распространенной и известной в мясе жвачных животных является конъюгированная линолевая кислота (КЛК), которая, как было доказано, предотвращает сердечно-сосудистые заболевания, ожирение и диабет [29].

2,5. Минералы

Минералы - это питательные вещества, содержащиеся в пищевых продуктах, которые не содержат в себе элемент углерода и необходимы для правильного роста, развития, а также для поддержания человеческого тела. Они делятся на две категории, то есть макро- и микроминералы, в зависимости от их потребности в организме человека.Макроминералы - это те минералы, которых организм требует в большем количестве. К ним относятся натрий, кальций, фосфор, магний, хлорид калия и сера, тогда как микроминералы относятся к тем, которые требуются в меньших количествах, включая железо, цинк, йод, медь, кобальт, марганец, селен и фторид [30]. В следующей таблице 4 представлены микро- и макроминералы мяса и мясных продуктов.

Совершенно очевидно, что калий является количественно доминирующим минералом по сравнению с другими минералами i.е. затем следуют фосфор, натрий и магний. Мясо также является хорошим источником железа, цинка и селена. Все эти минералы выполняют различные функции для роста, развития и поддержания человеческого тела, которые описаны ниже.

2.5.1. Калий

Калий помогает в обмене веществ, передаче нервных импульсов, росте, наращивании мышц и поддержании кислотно-щелочного баланса в организме человека.

2.5.2. Фосфор

Фосфор - важный минеральный элемент, который дает энергию, вместе с кальцием образует фосфолипиды, что приводит к образованию костей и зубов.

2.5.3. Натрий

Регулирует содержание воды в организме, помогает транспортировать CO 2 и поддерживает осмотическое давление жидкостей организма.

2.5.4. Магний

Магний восстанавливает и улучшает рост человеческого тела, поддерживает кровяное давление, предотвращает кариес и помогает сохранить здоровье костей.

2.5.5. Цинк

Цинк входит в состав многих ферментов, необходимых для иммунной системы организма и играет роль в делении клеток, росте и заживлении ран.

2.5.6. Селен

Предотвращает рак, отравляет действие тяжелых металлов и помогает организму после вакцинации.

2.5.7. Железо

Железо - один из ключевых минералов, содержащихся в мясе, который играет жизненно важную роль для здоровья человека, и его дефицит вызывает ряд препятствий в нормальном функционировании человеческого организма, в частности, мешает росту и развитию ребенка [33]. Способ метаболизма железа сильно отличается от других минералов в том смысле, что оно выводится из организма, и более 90% его используется внутри организма.Обязательными источниками разрушения или потери железа и красных кровяных телец являются кишечник, мочевыводящие пути, кожа, а также во время менструального кровотечения у женщин. Его дефицит можно было преодолеть, прежде всего, с помощью диеты [34]. Железо доступно во многих продуктах питания и встречается в двух формах, таких как гемовое и негемовое железо. Первый происходит из гемоглобина и миоглобина, поэтому он присутствует только в продуктах животного происхождения и имеет высокую степень биодоступности, которая может легко всасываться в просвете кишечника [35].

2.5.7.1. Органы мяса как источник минералов

Совершенно очевидно, что субпродукты органов довольно богаты минералами, такими как железо, цинк и медь, по сравнению с минералами, которые присутствуют в мышечных тканях. Дети, соблюдающие полностью вегетарианскую диету, могут привести к снижению когнитивной активности из-за дефицита цинка, поэтому упор делается на употребление мясных продуктов [7]. Минеральное содержание органов потрохов показано в таблице 5.

Источник мяса K Cu Fe P Zn Mg Na Ca
Рубленая баранина, (сырая) 244 0.15 0,99 174 4,2 18,8 74 12,5
Рубленая баранина (на гриле) 303 0,25 2,5 205 4,2 22,7 101 17,9
Говядина, стейк (сырая) 335 0,1 2,4 275 4,2 24,4 68 5,5
Говядина, стейк (на гриле) 369 0.22 3,8 302 5,8 25,1 66 901
Бекон (сырой) 267 0,2 1,0 95 2,4 12,2 976 13,6
Бекон (жареный) 516 0,2 2,7 228 3,7 25,8 2792 11,6
Свинина (сырая) 399 0.1 1,5 224 2,5 26,2 44 4,2
Свинина рубленая (на гриле) 259 0,1 2,5 179 3,6 14,8 60 8,2

Таблица 4.

Минеральное содержание (мг / 100 г) мяса и мясных продуктов [31, 32].

Источник мяса Fe P Na Ca Cu Mg Zn K
Ox
(Почки )
5.6 231 182 9 0,5 16 1,8 232
Ox
(печень)
7,1 362 80 6,1 2,4 19,2 4,1 321
Овца (почка) 7,5 242 221 10,2 0,5 17,1 2,5 272
Овца
(печень)
9.5 371 75 7,1 8,8 19,1 4,0 291
Свинья
(Почка)
5,1 272 191 8,1 0,7 19,1 2,7 291
Свинья
(Печень)
21,2 372 88 6,2 2,8 21,3 7,0 319
Мозг 1.5 341 142 12,2 0,4 15,1 1,3 269

Таблица 5.

Минеральное содержание тканей субпродуктов [22, 36].

2.6. Витамины

Витамины - это группа органических веществ, которые действуют в организме человека в различных измерениях. Эти составляющие, хотя и требуются в незначительных количествах, очень важны для правильного роста, развития и поддержания человеческого тела.Особенно они нужны детям в раннем возрасте. Они участвуют в различных метаболических процессах, включая серию химических и биохимических реакций. Одна из их отличительных черт заключается в том, что они, как правило, не могут быть получены клетками млекопитающих, поэтому должны поступать с пищей [37]. Их обычно делят на две группы в зависимости от их растворимости в воде и жирах, то есть водорастворимые витамины и жирорастворимые витамины. Водорастворимые витамины включают витамины B-комплекса (тиамин, рибофлавин, никотиновая кислота, пиридоксин, холин, биотин, фолиевая кислота, цианокобаламин, инозитол, витамин B 6 и витамин B 12 ) и витамин C.Жирорастворимые витамины мяса, включая витамин А, витамин D и витамин К, также влияют на питательную ценность мяса [38].

Мясо является хорошим источником пяти витаминов группы B, включая тиамин, рибофлавин, никотиновую кислоту, витамин B 6 и витамин B 12 . Он также содержит пантотеновую кислоту и биотин, но является плохим источником фолацина [39]. Содержание витаминов в различных мясных продуктах показано в таблице 6.

2.6.1. Водорастворимые витамины
2.6.1.1. Тиамин

Он работает вместе с другими витаминами B-комплекса для проведения многочисленных химических реакций, необходимых для роста и поддержания человеческого тела. Они участвуют в метаболических процессах, необходимых для выработки энергии для выполнения различных функций организма. Дефицит тиамина может вызвать потерю аппетита, усталость, запор, раздражительность и депрессию. Мясо в целом является хорошим источником тиамина, особенно в рыбе, которая обеспечивает его большее количество по сравнению с другими источниками мяса, кроме свинины.

2.6.1.2. Рибофлавин

Он необходим для высвобождения энергии из основных компонентов пищи, таких как белки, жиры и углеводы. Это помогает сохранить хорошее зрение и здоровую кожу. Он также способствует усвоению и утилизации железа. Более того, это требуется в процессе преобразования триптофана в ниацин. Мясо птицы, баранина и говядина считаются хорошими источниками рибофлавина.

2.6.1.3. Ниацин

Вместе с другими витаминами группы В, ниацин действует в различных внутриклеточных ферментных системах, включая те, которые участвуют в производстве энергии.Его источниками являются мясо, рыба, птица и т. Д. Его недостаток вызывает заболевание, называемое «пеллагрой», которое характеризуется грубой или огрубевшей кожей. Другие проблемы включают потерю памяти, рвоту и диарею.

2.6.1.4. Витамин B 6

Витамин B 6 играет жизненно важную роль в функционировании примерно 100 ферментов, которые катализируют основные химические реакции в организме человека. Он помогает в синтезе нейротрансмиттеров и важен в синтезе гемового железа i.е. компонент гемоглобина. Кроме того, он также помогает в синтезе ниацина из триптофана. Важными мясными источниками витамина B 6 являются рыба, птица и мясо.

2.6.1.5. Витамин B 12

Этот витамин важен для синтеза дезоксирибонуклеиновой кислоты (ДНК), которая является ген-содержащим компонентом ядра клетки, жизненно важным для правильного роста и развития человеческого организма. Витамин В 12 содержится только в продуктах животного происхождения; поэтому веганам (вегетарианцам, не потребляющим продукты животного происхождения), возможно, потребовалось пополнить свой рацион этим витамином.Людей, страдающих злокачественной анемией (неспособность усваивать витамин B 12 из пищи) и не потребляющих витамин B 12 , можно успешно лечить с помощью инъекций витамина B 12 . Печень, говядина, баранина и свинина - богатые источники этого витамина. Некоторые другие источники - устрицы, рыба, яичный желток и сыр.

2.6.2. Потеря витаминов комплекса B при переработке мяса

Витамины, присутствующие в мясе, теряются во время его обработки как при обычном нагревании, так и при микроволновом нагревании, особенно в случае витамина B 1 [40].Удержание витаминов B 1 и B 2 из различных видов мяса при традиционном приготовлении показано в таблице. Потеря витамина B 1 в основном наблюдалась при выщелачивании. Эти потери составляют около 15–40% при варке, 40–50% при жарке, 30–60% при обжарке и 50–70% при консервировании [40]. Другие витамины семейства B-комплексов, включая B 6 , B 12 и пантотеновую кислоту, также имеют такие же проблемы, как B 1 . Напротив, витамин А способен сохраняться даже при температуре 80 ° C.Потеря или сохранение витаминов комплекса B во время обычного приготовления и приготовления в микроволновой печи проиллюстрирована в таблице 7.

Витаминные единицы на 100 г
сырое мясо
Говядина Бекон Баранина Телятина Свинина
A (Inter. Unit.) Trace Trace Trace Trace Trace
D (Меж.Ед.) Trace Trace Trace Trace Trace
B 1 (мг) 0,06 0,39 0,14 0,11 1,2
B 2 (мг) 0,21 0,16 0,24 0,26 0,21
Никотиновая кислота (мг) 5,1 1,6 4,99 7,1 5.2
Пантотеновая кислота (мг) 0,5 0,4 0,6 0,5 0,5
Биотин (мкг) 2 8 4 6 5
Фолиевая кислота (мкг) 9 Нет 2 6 2
B 6 (мг) 0,2 0,3 0,3 0,4 0.4
B 12 (мкг) 2 Нет 2 Нет 2
C (мг) Нет Нет Нет Нет Нет

Таблица 6.

Содержание витаминов в различных мясных продуктах [31, 36].

Образцы мяса Используемый метод приготовления Потери воды и жира при варке (% от исходного веса Витамин B 1 удержание в мясе и капание (% начальный) Внутренняя температура (° C)
Говядина Обычная 19–20 82–87 62.5
Говядина Микроволновая печь 28–38 70–80 70,5
Говяжий хлеб Обычный 24,2 76,5 85,5
Говяжий хлеб Микроволновая печь 27,3 79 84,5
Свинина Обычная 34,1 80,3 85
Свинина Микроволновая печь 36.7 90,8 86
Хлеб из ветчины Обычный 18,4 91,4 85
Хлеб из ветчины Микроволновая печь 27,8 87,2 84

Таблица 7

Сравнение потерь при варке и удержания витамина B 1 при традиционном приготовлении и приготовлении в микроволновой печи [31].

2.6.3. Жирорастворимые витамины

Витамин А - это жирорастворимый витамин, необходимый для поддержания здоровья тканей и поддержания нормального зрения и зрения.Зеленые и желтые овощи обеспечивают большую часть витамина А в форме каротина (прекурсора, который организм превращает в витамин А). Молоко и маргарин часто обогащены витамином А. Печень считается одним из основных источников витамина А. Она также является хорошим источником других жирорастворимых витаминов, таких как витамин D и витамин К [41]. Содержание витаминов (водо- и жирорастворимых) в различных органах субпродуктов показано в таблице 8.

Источник мяса B 1
(мг)
B 2
(мг)
B 3
(мг)
B 6
(мкг)
B 9
(мкг)
B 12
(мкг)
Вит.C
(мг)
Вит. D
(мкг)
Вит. A
(МЕ)
Мозг 0,06 0,02 2,99 0,10 6,0 8,9 23,0 След След
Овечья почка 0,5 1,9 8,4 0,32 31,0 54,9 6,9 Нет 99
Почка быка 0.38 2,2 6,1 0,33 77,2 31,2 10,1 Нет 150
Почка свиньи 0,33 2,0 7,4 0,24 42,1 14,2 14,3 Нет 110
Овечья печень 0,28 3,4 14,1 0,43 220 83 9.9 0,49 20,000
Печень быка 0,22 3,2 13,5 0,84 330 109,7 23,0 1,14 17,000
Печень свинья 0,32 3,1 14,7 0,69 110 24,8 13,2 1,14 10,000
Легкое овцы 0,13 0.5 4,8 Нет Нет 4,8 31,2 Нет Нет
Легкое быка 0,10 0,4 4,1 Нет Нет 3,2 38,7 Нет Нет
Свинье легкое 0,10 0,3 3,3 Нет Нет Нет 13,1 Нет Нет

Таблица 8.

Содержание витаминов (ед. / 100 г сырых тканей) в различных тканях субпродуктов [22, 36].

.

Кукуруза в питании человека. Химический состав и пищевая ценность кукурузы.

Кукуруза в питании человека. Химический состав и пищевая ценность кукурузы.
Брутто химический состав

Содержание - Предыдущая - Следующая

Информация о валовом химическом составе кукурузы обильный. Вариабельность каждого основного питательного компонента составляет большой.В таблице 8 обобщены данные по различным видам кукурузы. из нескольких публикаций. Наблюдаемая изменчивость является как генетические и экологические. Это может повлиять на вес распространение и индивидуальный химический состав эндосперм, зародыш и оболочка ядер.

ТАБЛИЦА 8 - Общий химический состав различных виды кукурузы (%)

Сорт кукурузы Влажность Ясень Белок Сырая клетчатка Эфирный экстракт Углеводы
Салпор 12.2 1,2 5,8 0,8 4,1 75,9
Кристаллический 10,5 1,7 10,3 2,2 5,0 70,3
Мука 9,6 1,7 10.7 2,2 5,4 70,4
Крахмалистый 11,2 2,9 9,1 1,8 2 2 72 8
Сладкий 9 5 1 5 12,9 2,9 3.9 69,3
Поп 10,4 1,7 13,7 2,5 5,7 66,0
Черный 12,3 1,2 5,2 1,0 4,4 75,9

Источник: Cortez and Wild-Altamirano, 1972 год

Крахмал

Основным химическим компонентом ядра кукурузы является крахмал, что обеспечивает от 72 до 73 процентов веса ядра.Другие углеводы - это простые сахара, представленные в виде глюкозы, сахарозы и фруктоза в количестве от 1 до 3 процентов ядра. Крахмал кукурузы состоит из двух полимеров глюкозы: амилозы и по существу линейная молекула и амилопектин в разветвленной форме. Состав кукурузного крахмала контролируется генетически. В кукуруза обыкновенная с зубчатым или кремневым типом эндосперма, амилоза составляет от 25 до 30 процентов крахмала и амилопектина составляет от 70 до 75 процентов.Восковая кукуруза содержит крахмал, 100-процентный амилопектин. Мутант эндосперма под названием удлинитель амилозы (к.и.) вызывает повышение амилозы доля крахмала от 50 процентов и выше. Другие гены, отдельно или в комбинации, может также изменять Соотношение амилозы и амилопектина в кукурузном крахмале (Boyer and Shannon, 1987).

Белок

После крахмала следующий по величине химический компонент ядро - белок.Содержание белка варьируется в обычных разновидностях примерно от 8 до 11 процентов веса ядра. Большинство из них обнаруживается в эндосперме. Белок в зернах кукурузы был изучал широко. Он состоит как минимум из пяти разных фракции, согласно Ландри и Муро (1970, 1982). В их схема, альбумины, глобулины и количество небелкового азота примерно до 18 процентов от общего азота при распределении 7 процентов, 5 процентов и 6 процентов соответственно.Проламин фракция растворима в 55% изопропаноле и изопропаноле с меркаптоэтанол (ME) составляет 52 процента азота в ядро. Проламин 1 или зеин 1 растворим в 55 процентах изопропанол содержится в самой большой концентрации, около 42 процентов, из которых 10 процентов обеспечиваются проламином 2 или зеином 2. щелочной раствор, pH 10 с 0,6% ME, экстрагирует глютелин фракция 2 в количестве около 8 процентов, а глутелин 3 экстрагируется тем же буфером, что и выше, с 0.5 процентов додецилсульфата натрия в количестве 17 процентов для общее содержание глобулина 25 процентов белка в ядро. Обычно небольшое количество, около 5 процентов, остается азот.

Таблица 9 обобщает данные Ортеги, Вильегаса и Васала (1986). о фракционировании белка кукурузы обыкновенной (Tuxpeo-1) и QPM (Бланко Дентадо-1). Фракции II и III - зеин I и зеин. II, из которых зеин I (фракция II) значительно выше в Tuxpeo-1 больше, чем в QPM.Подобные результаты были опубликовано другими исследователями. Количество растворимых в спирте в незрелой кукурузе мало белков. Они увеличиваются по мере увеличения зерна созревает. Когда эти фракции были проанализированы на содержание их аминокислот содержание, было показано, что фракция зеина имеет очень низкое содержание лизина содержание и недостаток триптофана. Поскольку эти фракции зеина составляют более 50 процентов белка ядра, из этого следует что в белке также мало этих двух аминокислот. В фракции альбумина, глобулина и глютелина, с другой стороны, содержат относительно высокий уровень лизина и триптофана.Другая важной особенностью фракций зеина является их очень высокая содержание лейцина, аминокислоты, участвующей в изолейцине дефицит (Patterson et al., 1980).

Качественная белковая кукуруза отличается от обычной кукурузы массой распределение пяти белковых фракций, упомянутых выше, как показано в Таблице 9. Степень изменения варьируется и зависит от генотипа и культурных условий. Было найдено, однако, что ген opaque-2 снижает концентрацию зеина примерно на 30 процентов.В результате содержание лизина и триптофана выше у сортов QPM, чем у обыкновенной кукурузы.

ТАБЛИЦА 9 - Распределение фракций белка Tuxpeo-1 и Blanco Dentado-1 QPM (цельное зерно)

Дробь

Blanco Dentado-1 QPM

Такспео-1

Белок (мг) Процент белка Белок (мг) Всего в процентах белок
I 6.65 31,5 3,21 16,0
II 1,25 5,9 6,18 30,8
III 1,98 9,4 2,74 13,7
IV 3.72 17,6 2,39 12,0
В 5,74 27,2 4,08 20,4
Остаток 1,76 8,3 1,44 7,1

Источник: Ortega, Villegas and Vasal, 1986

Пищевая ценность кукурузы как продукта питания определяется аминокислотный состав его белка.Типичная аминокислота значения показаны в Таблице 10 как для обычной кукурузы, так и для QPM. Чтобы установить адекватность содержания незаменимых аминокислот Таблица также включает образец незаменимых аминокислот FAD / ВОЗ. В обычная кукуруза, очевиден дефицит лизина и триптофана по сравнению с QPM. Еще одна важная особенность - высокая содержание лейцина в кукурузе обыкновенной и более низкое значение этой аминокислоты кислота в QPM.

Масла и жирные кислоты

Масличность зерна кукурузы в основном обусловлена росток.Содержание масла контролируется генетически, значения варьируются от 3 до 18 процентов. Средний состав жирных кислот масло некоторых сортов из Гватемалы показано в Таблице 11. Эти значения в некоторой степени различаются; можно ожидать, что масла из разных сортов имеют разный состав. Кукурузное масло имеет низкий уровень насыщенных жирных кислот, т.е. в среднем 11 процентов пальмитиновой и 2 процента стеариновой кислоты. С другой стороны, он содержит относительно высокий уровень полиненасыщенных жирных кислоты, в основном линолевая кислота со средним значением около 24 процентов.Только очень небольшое количество линолевой и арахидоновой кислоты. кислоты не поступали. Кроме того, кукурузное масло относительно стабильна, поскольку содержит лишь небольшое количество линолевой кислоты (0,7 процентов) и высоким уровнем природных антиоксидантов. Кукурузное масло высоко ценится из-за распределения жирных кислот, в основном олеиновая и линолевая кислоты. В этом отношении популяции, которые употребление обезжиренной кукурузы приносит меньше масла и жира кислоты, чем население, потребляющее цельнозерновые продукты.

ТАБЛИЦА 10 - Аминокислоты содержание кукурузы и теозинте (%)

ТАБЛИЦА 11 - Содержание жирных кислот в гватемальской кукурузе сорта и Nutricta QPM (%)

Сорт кукурузы C16: 0 Пальмитиновый C18: 0 Стеариновый C18: 1 Олеин C18: 2 Линолевая C18: 3 Линоленовая
QPM Nutricta 15.71 3,12 36,45 43,83 0,42
Азотеа 12,89 2,62 35,63 48,85
Xetzoc 11,75 3,54 40,07 44.65
Тропический белый 15,49 2,40 34,64 47,47
Санта-Аполония 11,45 3,12 38,02 47,44

Источник: Bressani et al., 1990

Пищевые волокна

После углеводов, белков и жиров пищевые волокна являются химический компонент содержится в наибольшем количестве. Комплекс углеводы в зерне кукурузы поступают из околоплодника и кончик колпачка, хотя он также обеспечивается эндоспермом клеточные стенки и, в меньшей степени, стенки половых клеток. Общая содержание растворимых и нерастворимых пищевых волокон в зернах кукурузы составляет показано в таблице 12.Различия в растворимом и нерастворимом рационе волокна между образцами малы, хотя QPM Nutricta имеет более высокий уровень общего пищевого волокна, чем обычная кукуруза, в основном из-за более высокого уровня нерастворимой клетчатки. Таблица 13 показывает значения волокон, выраженные как кислотные и нейтральные моющие волокна, гемицеллюлоза и лигнин в цельной кукурузе. Значения, показанные в таблицы аналогичны таблицам, представленным Sandstead et al. (1978) и Ван Сост, Фадель и Сниффен (1979). Sandstead et al.найденный что кукурузные отруби на 75 процентов состоят из гемицеллюлозы, 25 процентов целлюлозы и 0,1 процента лигнина в пересчете на сухой вес. Очевидно, что содержание пищевых волокон в очищенных от шелушения ядрах будет ниже, чем у целых ядер.

ТАБЛИЦА 12 - Растворимые и нерастворимые пищевые волокна в кукуруза обыкновенная и качественная протеиновая (%)

Сорт кукурузы

Пищевые волокна

Нерастворимый Растворимый Итого
Хайленд 10.94 1,26 1,25 0,41 12,19 1,30
Низменность 11,15 1,08 1,64 0,73 12,80 1,47
QPM Nutricta 13,77 1,14 14,91

Источник: Bressani, Breuner and Ortiz, 1989

ТАБЛИЦА 13 - Нейтральное и кислотное моющее волокно, гемицеллюлоза и лигнин пяти сортов кукурузы (%)

Кукуруза No. Нейтральное моющее средство волокно Кислотное моющее волокно Гемицеллюлоза Лигнин Ячеистые стенки
1 8,21 3,23 4,98 0,14 9.1
2 10,84 2,79 8,05 0,12 10,8
3 9,33 3,08 6,25 0,13 12,0
4 11,40 2.17 9,23 0,12 13,1
5 14,17 2,68 11,44 0,14 14,2
Среднее значение 10,79 2,27 2,79 0,44 8,00 2,54 0,13 0,01 11.8 2,0

Источник: Bressani, Breuner and Ortiz, 1989

Углеводы прочие

Созревшее зерно кукурузы содержит другие углеводы. чем крахмал в небольших количествах. Общее количество сахаров в ядрах от 1 до 3 процентов, с сахарозой, основным компонентом, обнаруженным в основном в зародыше. Более высокий уровень моносахаридов, дисахариды и трисахариды присутствуют в созревающих зернах. Через 12 дней после опыления содержание сахара относительно высокий, а крахмал - низкий.По мере созревания ядра сахара упадок и увеличение крахмала. Например, было обнаружено, что сахар достигли уровня 9,4 процента от сухой массы ядра в 16-дневные ядра, но уровень значительно снизился с возраст. Концентрация сахарозы через 15-18 дней после опыления была от 4 до 8 процентов от сухой массы ядра. Эти относительно высокий уровень редуцирующего сахара и сахарозы, возможно, причина почему незрелая обыкновенная кукуруза и, тем более, сладкая кукуруза так хороши нравится людям.

Минералы

Концентрация золы в зерне кукурузы около 1,3 процентов, лишь немного ниже, чем содержание сырой клетчатки. В показано среднее содержание минералов в некоторых образцах из Гватемалы. в таблице 14. Факторы окружающей среды, вероятно, влияют на минерал содержание. Зародыш относительно богат минералами, в среднем значение 11 процентов по сравнению с менее чем 1 процентом в эндосперм. Зародыш составляет около 78 процентов всего ядра. минералы.Самый распространенный минерал - фосфор, обнаруженный как фитат калия и магния. Весь фосфор обнаружены в зародышах, со значениями для обычной кукурузы около 0,90 процентов и около 0,92 процента в непрозрачной кукурузе-2. Как и большинство зерновых культур, кукуруза с низким содержанием кальция, а также с низким содержанием микроэлементы.

Витамины жирорастворимые

Ядро кукурузы содержит два жирорастворимых витамина: провитамин. А, или каротиноиды, и витамин Е.Каротиноиды содержатся в основном в желтая кукуруза в количествах, которые можно контролировать генетически, в то время как белая кукуруза практически не содержит каротиноидов. Большинство каротиноиды находятся в твердом эндосперме ядра и только небольшое количество в зародыше. Содержание бета-каротина является важный источник витамина А, но, к сожалению, желтая кукуруза не потребляется людьми в таком количестве, как белая кукуруза. Сквибб, Брессани и Скримшоу (1957) обнаружили, что бета-каротин составляет около 22 процентов общих каротиноидов (6.От 4 до 11,3 г на грамм) тремя желтыми образцы кукурузы. Криптоксантин составил 51 процент от общего количества каротиноиды. Активность витамина А варьировала от 1,5 до 2,6 г на грамм. Каротиноиды в желтой кукурузе чувствительны к уничтожение после хранения. Уотсон (1962) сообщил о значениях 4,8. мг на кг кукурузы при уборке урожая, которая снизилась до 1,0 мг на кг после 36 месяцев хранения. Такая же потеря произошла с ксантофиллы. Недавние исследования показали, что конверсия бета-каротин до витамина А увеличивается за счет улучшения белка качество кукурузы.

ТАБЛИЦА 14 - Минеральное содержание кукурузы (в среднем пять образцы)

Минеральное Концентрация (мг / 100 г)
п. 299,6 57,8
К 324,8 33,9
Ca 48,3 12,3
мг 107.9 9,4
Na 59,2 4,1
Fe 4,8 1,9
Cu 1,3 0,2
Мн 1,0 0,2
Zn 4,6 1,2

Источник: Bressani, Breuner and Ortiz, 1989

Другой жирорастворимый витамин, витамин Е, который некоторый генетический контроль находится в основном в зародыше.Источник витамин Е - это четыре токоферола, из которых альфа-токоферол является наиболее биологически активный. Гамма-токоферол, вероятно, больше однако активен как антиоксидант, чем альфатокоферол.

Водорастворимые витамины

Водорастворимые витамины находятся в основном в слое алейронов. ядра кукурузы, затем зародыша и эндосперма. Этот распределение важно в обработке, которая, как будет показано ниже, позже вызывает значительные потери витаминов.Переменная Сообщалось о количестве тиамина и рибофлавина. В контент зависит от окружающей среды и культурных традиций а не из-за генетической природы. Вариативность между сортами однако сообщалось о обоих витаминах. Водорастворимый витамин никотиновая кислота привлекает много исследований из-за ее связь с дефицитом ниацина или пеллагрой, которая распространены среди населения, потребляющего большое количество кукурузы (Christianson et al., 1968).Как и другие витамины, ниацин содержание варьируется между сортами, со средними значениями около 20 г на грамм. Особенностью ниацина является то, что он связан и поэтому недоступны для организма животных. Некоторые методы обработки гидролизуют ниацин, тем самым делая его имеется в наличии. Связь потребления кукурузы и пеллагры - это результат низкого уровня ниацина в зерне, хотя экспериментальные данные показали, что дисбаланс аминокислот, например как соотношение лейцина к изолейцину и доступность триптофан также важен (Gopalan and Rao, 1975; Patterson и другие., 1980).

Кукуруза не содержит витамина B12, а зрелое ядро ​​содержит только небольшое количество аскорбиновой кислоты, если таковая имеется. Йен, Дженсен и Бейкер (1976) сообщили о содержании около 2,69 мг на кг доступного пиридоксин. Другие витамины, такие как холин, фолиевая кислота и пантотеновая кислота содержится в очень низких концентрациях.

Изменения химического состава и пищевой ценности во время развития зерна

Во многих странах незрелая кукуруза часто используется в пищу. либо приготовленные целиком, как кукуруза в початках, либо молотые, чтобы удалить семенная оболочка, с мякотью, используемой для приготовления густых каш или продуктов, таких как тамалитос.Происходящие изменения химического состава при созревании важны. Все соответствующие исследования показали снижение содержания азота, сырой клетчатки и золы в пересчете на сухой вес и увеличение содержания крахмала и эфирного экстракта (например, Ingle, Bietz и Hageman, 1965). Количество растворимых в спирте белков быстро увеличивается по мере созревания ядра, тогда как растворимые в кислотах и ​​щелочах белки уменьшение. Во время этого биохимического процесса аргинин, изолейцин, лейцин и фенилаланин (выраженные в мг на г N) повышаются, в то время как лизин, метионин и триптофан уменьшаются с созреванием.Гмез-Бренес, Элас и Брессани (1968) далее показали снижение качества белка (выражается как эффективность белка соотношение). Таким образом, незрелую кукурузу следует выращивать во время отъема или для детского питания.

Питательный стоимость кукурузы

Важность зерновых культур для питания миллионов людей людей во всем мире широко признан. Потому что они составляют большую часть рациона питания в развивающихся странах, зерно злаков нельзя рассматривать только как источник энергии, так как они также обеспечивают значительное количество белка.Это также признал, что зерновые злаки имеют низкую концентрацию белка и что качество протеина ограничено недостатком некоторых незаменимые аминокислоты, в основном лизин Ценятся гораздо меньше, однако факт, что некоторые зерна злаков содержат избыток некоторые незаменимые аминокислоты, влияющие на эффективность утилизация белка. Классический пример - кукуруза. Другая крупа зерна имеют те же ограничения, но менее очевидны.

Сравнение пищевой ценности кукурузного белка с качество белка восьми других злаков приведено в Таблице 15, выражается в процентах от казеина.Качество протеина обычных кукуруза похожа на кукурузу, за исключением риса. И то и другое кукуруза opaque-2 и QPM с твердым эндоспермом (Nutricta) имеют качество белка не только выше, чем у обычной кукурузы, но и также значительно выше, чем у других зерновых культур.

Причины низкого качества белков кукурузы были широко изучается многочисленными исследователями. Среди первых были Митчелл и Смэтс (1932), которые получили определенное улучшение роста человека при 8-процентной диете из кукурузы были дополнены 0.25 процентов лизина. подтверждено на протяжении многих лет несколькими авторами (например, Howe, Янсон и Гилфиллан, 1965), а другие (например, Брессани, Элас и Graham, 1968) показали, что добавление лизина к кукурузе вызывает лишь небольшое улучшение качества белка. Эти разные результаты могут быть объяснены вариациями в лизине содержание сортов кукурузы. Работа в этой области привела к открытие Мерцем, Бейтсом и Нельсоном (1964) высокосинусного кукуруза называется непрозрачной-2.

ТАБЛИЦА 15 - Качество белка кукурузы и других злаков зерна

Зерновые Качество белка (% казеин)
Кукуруза обыкновенная 32,1
Кукуруза непрозрачная-2 96,8
QPM 82,1
Рис 79.3
пшеница 38,7
Овес 59,0
Сорго 32,5
Ячмень 58,0
Просо жемчужное 46,4
Просо пальчатое 35,7
Teff 56.2
Рожь 64,8

Некоторые исследователи (Hogan et al., 1955) сообщают, что триптофан, а не лизин, является первой ограничивающей аминокислотой в кукуруза, что может быть справедливо для некоторых сортов с высоким содержанием лизина концентрации или для продуктов из кукурузы, модифицированных каким-либо обработка. Все исследователи согласились с тем, что одновременное добавление лизина и триптофана улучшает протеин качество кукурузы значительно; это было продемонстрировано в экспериментальная работа с животными.

Улучшение качества, полученное после добавления лизина и триптофана были небольшими в некоторых исследованиях и выше в других случаях, когда были добавлены другие аминокислоты. Видимо, ограничивающей аминокислотой после лизина и триптофана является изолейцин, так как обнаружено в исследованиях кормления животных (Бенсон, Харпер и Эльвехем, 1955). Большинство исследователей, сообщивших о таких результатах указали, что эффект добавления изолейцина является результатом избыток лейцина, который мешает всасыванию и использование изолейцина (Harper, Benton and Elvehjem, 1955; Бентон и др., 1956). Сообщается, что высокое потребление лейцина вместе с белком кукурузы увеличивает ниацин требований, и эта аминокислота может частично отвечать за пеллагра.

Когда наблюдается ответ на добавление треонина, был приписан этой аминокислотной коррекции аминокислоты дисбаланс, вызванный добавлением метионина. Аналогичная роль можно отнести к добавленному изолейцину, что приводит к улучшению производительность.Точно так же добавление валина, которое приводит к снижение качества протеина может быть нейтрализовано добавление изолейцина или треонина.

В любом случае изолейцин кажется более эффективным, чем треонин, что дает более стабильные результаты. Возможный объяснение этих результатов заключается в том, что кукуруза не испытывает недостатка в либо изолейцин, либо треонин. Однако некоторые образцы кукурузы может содержать большее количество лейцина, метионина и валина, они требуют добавления изолейцина и треонина помимо лизин и триптофан для улучшения качества белка.В любом слючае, добавление 0,30% L-лизина и 0,10% L-триптофан легко увеличивает качество белка кукурузы на 150. процентов (Брессани, Элас и Грэм, 1968). Многие результаты ограничивающих аминокислот в белке кукурузы зависят от уровень белка в кукурузе. Как указывалось ранее, содержание белка в кукурузе - это генетический признак, на который влияют азотные удобрения. Наблюдаемое увеличение содержания белка сильно коррелирует с зеином или растворимым в спирте белком, с низким содержанием лизина и триптофана и чрезмерным содержанием количество лейцина.Фрей (1951) обнаружил высокую корреляцию между содержание белка и зеина в кукурузе, открытие, которое было подтверждено другими. Используя разные виды животных, разные авторы пришли к выводу, что качество белка низкобелкового кукуруза выше, чем кукуруза с высоким содержанием белка, когда белок в диетах используется то же самое. Однако соотношение веса к весу, кукуруза с высоким содержанием белка немного выше по качеству, чем кукуруза с низким содержанием белка кукуруза. Таким образом, уровень пищевого белка влияет на реакцию. наблюдается при добавлении аминокислот лизина и в частности, триптофан, но также с другими аминокислотами, такими как как изолейцин и треонин.


Содержание - Предыдущая - Следующая

.

Пищевая ценность, элементный и фитохимический анализ Moringa oleifera, выращенного в Мексике

Исследовательская статья | Открытый доступ

, том 2015 | Код статьи 860381 | https://doi.org/10.1155/2015/860381

Моника А. Вальдес-Солана, Вероника Ю. Мехиа-Гарсия, Альфредо Телес-Валенсия, Гваделупе Гарсия-Аренас, Хосе Салас-Пачеко, Хосе Х. Альба-Ромеро, Эрик Сьерра-Кампос, «Пищевая ценность, элементный и фитохимический анализ Moringa oleifera , выращенного в Мексике», Journal of Chemistry , vol.2015, идентификатор статьи 860381, 9 страниц, 2015. https://doi.org/10.1155/2015/860381

Показать ссылку
Mónica A. Valdez-Solana, 1 Verónica Y. Mejía-García, 1 Alfredo Téllez -Valencia, 2 Guadalupe García-Arenas, 3 José Salas-Pacheco, 4 José J. Alba-Romero, 1 и Erick Sierra-Campos 1

1 Facultad de Ciencias Quíías , Universidad Juárez del Estado de Durango, Avenida Artículo 123 S / N, Fracc, Filadelfia, 35010 Gómez Palacio, DGo, Мексика

2 Facultad de Medicina y Nutrición, Universidad Juárez del Estado de Fan Durangúida, Aven / N, 34000 Durango, DGO, Мексика

3 Facultad de Medicina, Universidad Juárez del Estado de Durango, Calzada Palmas 1, Colonia Revolución, 35050 Gómez Palacio, DGo, Мексика

4 Institut de Investigation Хуарес-дель-Эстадо-де-Дуранго, A venida Universidad S / N, 34000 Дуранго, DGO, Мексика

Подробнее

Академический редактор: Дебора Пачетти

Получено 16 ноября 2014 г.

Исправлено 28 марта 2015 г.

Принято 31 марта 2015 г.

Опубликовано 28 апреля 2015 г.

.

Смотрите также