Черный чеснок польза и вред для здоровья
польза и вред для здоровья, как приготовить ферментированный овощ в домашних условиях
Многие люди расходятся во мнении о качествах черного чеснока. Но с одним они согласны точно – его вкус описать практически невозможно, а кулинарные возможности бесконечны. Данный сорт стал модным ингредиентом для высококлассных шеф-поваров и кулинарных шоу. Чесночный продукт можно приготовить и дома, но это не так просто.
Особенности
Черный чеснок не так хорошо известен, как его белый «коллега», но все больше набирает широкую популярность благодаря своим полезным качествам. Особенно он известен среди гастрономических кругов и в области альтернативной медицины.
На продуктовый рынок чеснок был введен совсем недавно, около пяти лет назад корейцами, от которых и получил свое название. Кроме того, данный сорт известен и в северной Америке. Такой необычный цвет был формирован благодаря прохождению ферментации под строго контролируемым теплом и влажностью.
Имеет большую пользу для здоровья человека, и по этой причине часто рекламируется профессиональными врачами и народными целителями.
Ферментация, производящая черный чеснок, уменьшает его резкий запах и сильный аромат. Это, конечно, делает продукт более приятным и привлекательным для людей. Те, кто пробовал его, утверждают, что в аромате и вкусе явственно слышно нотки сухофруктов.
Не секрет, что белый «коллега», даже в высушенном состоянии и при заморозке испускает сильный запах чеснока. Черный же сорт его не имеет и может быть употреблен в больших количествах.
Черный цвет – результат общей химической реакции взаимодействия с компонентом сахара. Это то, что вызывает обжаривание во многих продуктах, таких как лук, стейк, тост, крендели, и даже кофейное зерно.
Черный чеснок хранится при температуре 60 градусов в течение 4 недель.
Польза и влияние на организм
Черный чеснок обладает большим списком полезных свойств, которые положительно влияют на организм человека. Это было неоднократно доказано научными исследованиями в области медицинских анализов. В состав продукта вошли следующие полезные компоненты:
- большое количество антиоксидантов;
- кальций и белок;
- фосфор;
- S-аллил цистеин (SAC), который является одним из самых сильных антиоксидантов.
Черный чеснок уменьшает жировые клетки, формируя новые белки. Он защищает клетки от перекиси водорода, активных форм кислорода, которые могут вызвать повреждение тканей.
Кроме этого, он имеет следующие полезные качества:
- уменьшает воспалительный процесс;
- снижает количество белков, которые соединяют клетки и создают тромбы, вызывающие воспаление и повреждение клеточной структуры;
- обладает антибактериальными свойствами;
- снижает производство оксида азота, который является главным инициатором всевозможных воспалений;
- понижает свертываемость крови;
- снижает проявление аллергических реакций;
- увеличивает нормальную жизнедеятельность печени, понижая ее жировую дистрофию до оптимального размера;
- борется с ожирением;
- защищает клетки мозга, имея сильные противоопухолевые качества;
- контролирует уровень сахара в крови.
Чеснок часто употребляется кулинарных рецептах и народной медицине. Он оказывает эффективное действие на организм человека и внутренние органы:
- нормализует давление;
- восстанавливает рабочее состояние сердца;
- оказывает профилактические и лечебные действия на проявление атеросклероза;
- улучшает состояние сосудов.
Так как качества черного чеснока помогают восстановлению клеточной структуре, происходит их омоложение. А входящие в состав продукта витамины и полезные элементы укрепляют иммунные качества организма человека и помогают противостоять различным инфекциям. В черном чесноке также были обнаружены противоокислительные свойства, такие же, как и в свежем аналоге. Они защищают клетки от заболевания и замедляют процесс старения. Противостоят свободным радикалам, которые повреждают клетки, приводя к болезням сердца, старческому слабоумию, проблемам с кровообращением, ревматоидному артриту и другим хроническим заболеваниям.
Были проведены различные методы исследования клетки, чтобы проанализировать специфические противораковые способности черного чеснока. При изучении данного вопроса ученые пришли к выводу, что продукт успешно борется с раковыми клетками, препятствует их делению и размножению.
Противопоказания и вред
Никаких известных главных побочных эффектов не обнаружено. Есть небольшая токсическая доза, но белый чеснок содержит ее в таком же количестве.
Ограничений в применении данного сорта в пищу нет. Однако стоит соблюдать дозы при потреблении. Это касается людей, имеющих следующие заболевания:
- сбои в пищеварительной системе и желудке;
- гастрит;
- язва любого проявления;
- геморрой.
Несмотря на то что он не обладает острыми качествами, но все равно способен раздражать слизистую оболочку. Также многие врачи не рекомендуют увлекаться черным чесноком накануне медицинских вмешательств. Дело в том, что продукт способствует разжижению крови, и при введении препарата, имеющего аналогичный эффект, последствия могут быть непредсказуемыми.
Как приготовить?
Черный чеснок вполне можно приготовить и дома, никаких ограничений и труднодоступных ингредиентов для этого не потребуется.
Для начала нужно выбрать цельный материал. Чеснок обязательно должен быть свежий. Предпочтительно остановить свой выбор на белых или красных сортах. Головки необходимо подбирать большого объема и круглой формы. Каждый экземпляр необходимо проверить на наличие вмятин и гнили. Головки должны быть идеально чистыми и не повреждёнными. Сам процесс изготовления черного чеснока проходит легко и не занимает много времени, если все было правильно подготовлено.
- Сначала нужно поместить некоторые целые луковицы чеснока в миску. Не стоит с них снимать шелуху. Убедитесь, что посуда остаточно глубокая и может вместить в себя весь необходимый материал.
- Еще раз осмотрите чеснок. Найденные некачественные головки необязательно выбрасывать, их можно добавить в борщ или плов, но готовить из них черный чеснок нельзя.
- Помойте и очистите продукт. При этом желательно использовать чистую воду – в этом деле важна каждая тонкость.
- После мытья положите чеснок в сухое прохладное место приблизительно на 6 часов, до полного высыхания. Не пытайтесь начать брожение, пока продукт имеет влажное состояние.
- После просыхания проверьте его на чистоту. Если на нем еще присутствуют следы загрязнения, то процесс очистки повторяется снова, пока чеснок полностью не очистится.
- Далее подготовьте духовку для запекания чеснока.
- Для этой цели также используются рисоварка, плита, ферментируемая коробка или пароварка. Такие способы самые быстрый и эффективные, они позволят получить более качественный продукт к употреблению в пищу. Весь чеснок заверните в фольгу и поместите в миску.
- В печи установите температуру до +122-140 градусов. Поставьте миску с чесноком в духовой шкаф. Установите влажность до 60-80% и выпекайте 10 часов.
- После первых 10 часов измените настройки на поле на +160 градусов, и измените влажность на 90%, и в течение 30 часов продолжайте печь черный чеснок. По истечении этого времени процесс будет завершен.
Когда закончите готовить чеснок, поместите его на поднос и дайте высохнуть еще две недели в прохладном, темном месте. Если это место на открытом воздухе, убедитесь, что оно полностью закрыто и не содержит влаги. Положите продукт в пластиковый пакетик и храните в холодильнике, ни в коем разе не допуская его переохлаждения, иначе он превратится в черную массу.
Использование
После того как был сделан черный чеснок, его можно готовить со многими кулинарными блюдами в домашних условиях в качестве добавок или специй. Он часто используется при приготовлении пиццы, пюре, рисовых блюдах, а также в мясных деликатесах. Он также хорошо сочетается с сыром, перцем чили, копченым мясом, сосисками, жареной рыбой и многими другими продуктами. Но особенный вкус черный чеснок начинает приобретать только тогда, когда он подвергается процессу старения, так как в этот самый период он становится слаще. Помимо этого его можно хранить в течение длительного времени, до 3 месяцев просто поместив в любую банку из стекла, и охладив материал.
Черный чеснок можно хранить при комнатной температуре в закрытой упаковке до истечения срока годности. После вскрытия его можно хранить 3-6 месяцев в холодильнике или один месяц при комнатной температуре.
Отзывы потребителей
Несколько пользователей утверждают, что они не почувствовали каких-либо серьезных изменений при употреблении черного чеснока, так как принимали овощ в пищу незначительный период времени.
Многим потребителям нравится то, что чеснок не содержит запаха, а имеет полезные свойства эффекта антиоксиданта. Также те, кто делился впечатлениями, отметили, что продукт способствует пищеварению и оказывает противовоспалительное воздействие. Один из потребителей, регулярно принимающий его в течение многих лет рассказал, что при добавлении в блюда, эффект оказался более мощным. А также многие заметили, что он понижает чувство аппетита и оказывает хороший результат в терапии борьбы против избыточного веса.
Негативные отзывы касаются только процесса приготовления. Столь длительный период готовки сопряжен не только с наблюдениями за чесноком, но и большими затратами электроэнергии.
О том, как приготовить черный чеснок в домашних условиях, смотрите в следующем видео.
Черный чеснок (Black Garlic): полезные свойства и приготовление
Считавшийся когда-то секретным ингредиентом, который можно было найти только в специализированных магазинах или в меню высококлассных ресторанов, черный чеснок с недавних пор стал любимцем гурманов, стремящихся добавить своим блюдам вкуса и питательности.
Этот уникальный ингредиент производится из посевного или обычного чеснока и обладает многими присущими свежему чесноку преимуществами: от сохранения когнитивной функции до защиты здоровья сердца.
Однако существует и достаточное количество различий. К примеру, черный чеснок отличается большей концентрацией антиоксидантов и более яркой текстурой, вкусом и ароматом. Кроме того, он невероятно универсален и вкусен, и его легко можно приготовить дома при помощи всего нескольких простых ингредиентов.
Что такое черный чеснок?
Черный чеснок получают путем ферментации обычного чеснока при температуре 60-77ºC в течение 3-4 недель.
За это время происходит реакция Майяра - химический процесс между аминокислотами и восстанавливающими сахарами.
Эта реакция не только придает чесноку темный оттенок, вязкую консистенцию и яркий аромат и вкус, но и повышает пищевую ценность этого и без того полезного продукта.
Вкус черного чеснока обычно описывают как медовый и бальзамический. Он хорошо подходит к соленым и сладким блюдам.
Черный чеснок можно использовать везде: от мяса до десертов. Он даже выпускается в форме порошка, чтобы вы смогли добавить блюдам вкуса, прилагая для этого минимум усилий.
Не знаете, где купить черный чеснок? Благодаря растущей популярности черный чеснок теперь можно найти во многих крупных супермаркетах и специализированных магазинах, ориентированных на азиатскую продукцию. Также вы можете просто заказать его онлайн с доставкой на дом.
Если от покупки вас останавливает цена, то вы можете сделать черный чеснок дома при помощи всего нескольких ингредиентов. Все, что вам нужно это немного свежего чеснока, рисоварка и терпение.
Преимущества черного чеснока:
- Богат антиоксидантами
- Помогает противостоять росту раковых клеток
- Улучшает здоровье сердца
- Защищает когнитивную функцию
- Нормализует уровень сахара в крови
- Повышает иммунитет
Полезные свойства
1. Насыщает организм антиоксидантами
Антиоксиданты - вещества, которые сильно влияют на наше здоровье. Они нейтрализуют опасные свободные радикалы, предотвращая таким образом окислительный стресс и повреждения клеток.
Кроме того, исследования показали, что антиоксиданты уменьшают риск развития некоторых хронических заболеваний, в том числе коронарной болезни сердца, рака и диабета. (1)
Чеснок наполнен антиоксидантами, помогающими в борьбе с заболеваниями. Однако исследования показывают, что это еще не все.
Ученые из Южной Кореи обнаружили, что, позволив чесноку созревать в течение 35-дней (превращая его в черный чеснок), можно значительно увеличить концентрацию антиоксидантов, при этом наибольший уровень этих веществ приходится на 21 день ферментации. (2)
2. Помогает противостоять росту раковых клеток
Содержащиеся в черном чесноке антиоксиданты обладают рядом преимуществ, особенно когда речь идет о профилактике развития таких состояний, как рак. Эти антиоксиданты помогают остановить накопление в организме свободных радикалов, затормаживая таким образом рост и распространение раковых клеток.
В 2014 году лабораторное исследование показало, что экстракт черного чеснока способствует эффективному уничтожению и замедлению роста раковых клеток в толстой кишке. (3)
Согласно другому лабораторному исследованию, опубликованному в журнале «Nutrition and Research Practice», экстракт черного чеснока также замедляет рост и распространение лейкозных клеток. (4)
Несмотря на ограниченные исследования на людях, другие исследования на животных и в пробирках показывают, что черный чеснок также может оказывать терапевтическое воздействие на рак легких и рак желудка. (5, 6)
Это не должно удивлять, так как чеснок и другие травы входят в число самых эффективных противораковых продуктов.
3. Улучшает здоровье сердца
Одно из самых известных преимуществ чеснока - способность сохранять и улучшать здоровье сердца. Черный чеснок также способствует здоровью сердца. Некоторые исследования показали, что он так же эффективен, как и свежий чеснок.
В 2018 году посредством животной модели ученые сравнивали воздействие черного и свежего чеснока на восстановление здоровья сердца после повреждений, вызванных ишемической болезнью или недостаточным кровоснабжением сердечной мышцы.
Исследователи выявили, что и черный, и свежий чеснок обладают кардиозащитным эффектом и в равной степени эффективно минимизируют повреждения сердца. (7)
Другое исследование, проведенное в корейском университете Dankook, также показало, что черный чеснок способен снижать уровень холестерина и триглицеридов, чтобы уменьшить риск развития болезни сердца. (8)
4. Защищает когнитивную функцию
Так же, как и обычный чеснок, черный чеснок крайне положительно влияет на здоровье сердца. Благодаря высокому содержанию антиоксидантов он может облегчить воспаление и помощь в предотвращении таких состояний, как деменция, болезнь Альцгеймера и болезнь Паркинсона.
В ходе недавнего исследования было выявлено, что экстракт черного чеснока улучшает память у крыс с ослабленной когнитивной функцией, а также помогает уменьшить воспаление в мозге. (9)
Результаты еще одного исследования животных, проведенного в Индонезии, также показали, что черный чеснок защищает организм крыс от окислительного стресса и предотвращает ухудшение памяти после введения глутамата натрия или MSG. (10)
5. Нормализует уровень сахара в крови
Постоянно находящийся на высоком уровне сахар в крови может сопровождаться множеством негативных последствий для здоровья. В краткосрочной перспективе он может вызвать симптомы диабета, такие как частое мочеиспускание и усталость. В долгосрочной - дисфункцию почек, кожные инфекции и повышенный риск болезни сердца.
Самый простой способ поддерживать нормальный уровень сахара в крови - здоровый и сбалансированный рацион с добавлением черного чеснока.
В результате упомянутых выше исследований в университете Dankook в Корее было выявлено, что экстракт черного чеснока не только эффективно снижает уровень холестерина и триглицеридов у крыс, чей рацион содержит большое количество жиров, но и снижает уровень сахара в крови.
В то же время в исследовании, опубликованном в «Nutrition Research and Practice» сообщается, что высокое содержание в черном чесноке антиоксидантов может помочь предотвратить осложнения после диабета. (11)
6. Повышает иммунитет
Иммунная система играет основную роль в состоянии нашего здоровья. Она защищает нас от болезней и инфекций, а также помогает предотвращать хронические расстройства. Содержащиеся в черном чесноке антиоксиданты борются со свободными радикалами, уменьшают воспаление и предотвращают окислительные повреждения клеток, укрепляя таким образом ваш иммунитет.
В 2012 году в ходе лабораторных исследований ученые изучали различия между черным и свежим чесноком, а также его влияние на функцию иммунитета. Было выявлено, что черный чеснок обладает не только более мощными противораковыми и антиоксидантными свойствами, но и гораздо эффективнее стимулирует иммунитет. (12)
Способность укреплять иммунитет оказывает значительный эффект на некоторые аспекты здоровья, а также позволяет использовать черный чеснок в лечении всего: от аллергий до аутоиммунных расстройств и острых инфекций.
Пищевая ценность черного чеснока
Черный чеснок содержит концентрированную дозу антиоксидантов. Некоторые исследования предполагают, что антиоксидантов в нем даже больше, чем в свежем чесноке. Кроме того, черный чеснок немного калорийнее, в нем больше жиров и клетчатки, а также натрия и железа. При этом в нем немного меньше углеводов и витамина С.
В двух чайных ложках черного чеснока содержится: (13)
- 40 калорий
- 4 грамма углеводов
- 1 грамм белков
- 2 грамма жиров
- 1 грамм пищевых волокон
- 160 миллиграммов натрия (7% от суточной нормы)
- 0,64 миллиграмма железа (4% от суточной нормы)
- 2,2 миллиграмма витамина С (4% от суточной нормы)
- 20 миллиграммов кальция (2% от суточной нормы)
Для сравнения в двух чайных ложках свежего чеснока содержится: (14)
- 25 калорий
- 5,6 граммов углеводов
- 1 грамм белков
- 0,1 грамма жиров
- 0,4 грамм пищевых волокон
- 5,2 миллиграммов витамина С (9% от суточной нормы)
- 30 миллиграммов кальция (3% от суточной нормы)
- 0,3 миллиграмма железа (2% от суточной нормы)
- 3 миллиграмма натрия (0% от суточной нормы)
Черный чеснок или свежий чеснок?
Несмотря на то, что черный чеснок — это тот же обычный чеснок, который в течение нескольких недель ферментировался в теплом месте с контролируемый влажностью, все же есть некоторые заметные различия во вкусе и пользе этих двух разновидностей чеснока.
Различия в пищевой ценности незначительны. Свежий чеснок менее калориен и содержит меньше натрия и немного больше витамина С. С другой стороны, черный чеснок содержит больше пищевых волокон и железа и немного меньше углеводов.
Также в свежем чесноке содержится больше аллицина - ключевого ингредиента чеснока, ответственного за невероятную пользу этого продукта, а также его характерный вкус и запах.
Кроме того, исследования подтверждают, что концентрация антиоксидантов в свежем чесноке ниже. (15)
Что касается вкуса, то черный чеснок значительно отличается. Его описывают как сладкий, пикантный, сиропообразный с более мягкой, по сравнению со свежим чесноком, текстурой. И черный и печеный чеснок отлично подойдут для того, чтобы добавить пикантности соусам, заправкам или маринадам.
Меры предосторожности
Несмотря на то, что в целом черный чеснок считается безопасным, существует ряд побочных эффектов, которых следует остерегаться.
Так же, как и обычный чеснок, он может раздражать желудочно-кишечный тракт и вызывать такие симптомы как изжога, вздутие, тошнота, диарея, неприятный запах от тела. Особенно высока вероятность таких последствий при потреблении чеснока в больших количествах.
Все эти и любые другие побочные эффекты, связанные с чесноком, предполагают снижение его потребления. (16)
У некоторых людей чеснок может вызывать аллергическую реакцию. В число самых распространенных побочных эффектов входит астма, насморк и проблемы с кожей, такие как дерматит. Если вы подозреваете у себя аллергию на чеснок, то немедленно исключите его из своего рациона и проконсультируйтесь с проверенным специалистом.
Чеснок также может понижать кровяное давление и повышать риск кровотечения. Если вы принимаете антитромботические препараты, а также лекарства для высокого давления, то лучше откажитесь, либо значительно сократите потребление чеснока.
Заключение
- Черный чеснок получают путем ферментации обычного чеснока при температуре 60-77ºC в течение 3-4 недель, что придает ему уникальный вкус и мягкую текстуру.
- По сравнению со свежим чесноком, черный чеснок содержит гораздо больше антиоксидантов, а также некоторых витаминов и минералов, таких как железо.
- Черный чеснок способствует замедлению роста раковых клеток, улучшению здоровья сердца и когнитивной функции, нормализации уровня сахара в крови и укреплению иммунитета.
- Так же, как и свежий, черный чеснок низкокалориен, однако в нем содержится немного больше клетчатки, натрия, железа и витамина С.
- Вы можете приобрести его в специализированных магазинах или онлайн, а также приготовить самостоятельно, оставив свежий чеснок в рисоварке на 3-4 недели.
- Добавьте чеснок к здоровому рациону, чтобы получить больше питательных веществ и воспользоваться всеми его преимуществами для здоровья.
что это и как приготовить в домашних условиях, польза, свойства и применение (для волос, для лечения), хранение
Черный чеснок – необычный продукт азиатской кухни, известный более 4 тысяч лет. Он употребляется в пищу, а также является ценным компонентом в рецептах народной медицины. Овощ богат полезными веществами, поэтому оказывает благотворное влияние на здоровье при разумном употреблении.
Что такое черный чеснок
Черный чеснок – это пришедшая из восточной кухни приправа, получаемая из обычных белых головок этого овоща. Народная медицина высоко ценит полезные качества продукта, применяя его при различных заболеваниях.
Чесночные зубчики меняют белый цвет на черный за счет длительной ферментации при значениях температуры в пределах 65–70 °С и влажности около 70–80 %. При воздействии тепла сахара, содержащиеся в овоще, начинают изменяться. Схожая реакция карамелизации возникает при обжарке кофейных зерен, поджаривании лука, мяса.
За счет этого готовый продукт приобретает сладковатые нотки сухофруктов и привкус карамели, теряет острый запах. Его структура меняется на более мягкую, можно намазать на хлеб.
Польза и влияние на организм
Ферментация делает вещества, содержащиеся в овоще, доступнее для усвоения.
Польза черного чеснока для здоровья:
- Оказывает антисептическое действие. Уничтожает микробы, вирусы.
- Препятствует формированию атеросклеротических бляшек за счет аминокислот и аллицина, тем самым снижая риск сердечно-сосудистых событий.
- Оздоравливает полость рта, предупреждает развитие воспаления слизистой и десен.
- Благотворно влияет на сердце и сосуды за счет магния.
- Повышает уровень иммунной защиты.
- Укрепляет волосы и ногти, улучшает состояние кожи, поскольку содержит серу.
- Антиоксиданты помогают в борьбе с атипичными клетками.
- Стимулирует образование белков в организме и расщепление жировых клеток.
- Тормозит воспалительные процессы.
К просмотру сюжет:
Противопоказания и вред ферментированного чеснока
Хотя острота продукта меньше традиционного белого чеснока, он может оказаться вредным, если игнорировать противопоказания. К ним относятся следующие патологии:
- язва, энтерит, колит;
- гастрит в стадии обострения;
- геморрой;
- склонность к кровотечениям;
- предстоящие в ближайшее время операции;
- аллергия на чеснок;
- возраст до 3 лет.
Как приготовить черный чеснок в домашних условиях
Процесс ферментации овоща довольно трудоемкий. Рецепт получения черного чеснока самостоятельно:
- Целые неочищенные головки овоща обернуть фольгой в 2–3 слоя. Если на верхних чешуйках имеется земля, то протереть чеснок сухой тряпкой, при необходимости снять 1 слой.
В случаях, когда урожай был выкопан в сырую погоду и сильно загрязнен, его нужно вымыть и хорошо просушить на протяжении не менее 6 часов, разложив в 1 слой. Затем уже оборачивать фольгой. - Выложить головки на сушилку или форму для запекания и отправить в духовку.
- По правилам нужно держать зубчики 40 дней при 65–70 °С, что мало реально. Поэтому советуют томить чеснок при данных параметрах по 8–10 часов в день.
Более быстрый вариант приготовления – подготовка проходит так же, но головки держат 10 часов в духовке при 140 °С. По сути овощ запекается, и процесс карамелизации тоже происходит.
Смотрите видео:
Применение черного чеснока
Наиболее частое использование продукта – кулинария. Его добавляют в салаты, супы, пиццу, рис, мясо в качестве приправы либо подают как самостоятельную закуску. Продукт сочетается с твердыми сырами, перцем чили, сосисками, сардельками, жаренной в кляре рыбой.
Ферментированный овощ применяется в народной медицине и косметологии. Примеры лечения черным чесноком:
- Укрепляющее средство. Довести до кипения 250 мл молока, положить в него 3 зубчика. Томить 1 минуту на малом огне. Через 5 минут добавить 1 ч. л. меда. Принимать по 1 ч. л. трижды в сутки до еды 2 недели.
- Для улучшения состояния сосудов. Растереть 5 зубчиков в 150 мл растительного масла, настоять сутки в стеклянной таре под крышкой. Принимать по 1 ст. л. перед едой 3 раза в день, предварительно смешав с 15 мл свежевыжатого сока лимона.
- При ОРВИ, простуде, ангине. Долго и медленно жевать 1 зубчик. Положить немного черного чеснока около кровати перед сном.
В день можно съедать по 2–4 зубчика. Если продукт приобретается в виде БАДов, то рекомендуемая норма составляет 1–2 капсулы в сутки.
Черный чеснок – рецепты для волос:
- От выпадения. Растереть 2 зубчика, добавить 40 мл теплого масла оливы. Тщательно втереть в кожу головы, надеть шапочку для купания, намотать полотенце. Через 60 минут смыть.
- При тусклых волосах. Взбить вилкой 1 яйцо, ввести 1 ч. л. жидкого меда, 5 капель масла миндаля и 2 измельченных черных зубчика. Все смешать, подогреть на водяной бане до теплого состояния. Распределить по коже и волосам, оставить на 40 минут.
- От перхоти. Смешать 1 зубчик, 30 мл сока алоэ, 2 ч. л. сметаны. Нанести на голову, укутать. Через полчаса смыть.
Маски и смеси наносятся на немытые локоны. Хотя после ферментации запах значительно уменьшается, все равно есть вероятность, что волосы и кожа головы будут пахнуть чесноком. В таком случае их стоит повторно вымыть нейтральным детским шампунем.
Как хранить ценный чеснок
Срок годности овоща зависит от условий хранения – при температуре не выше +5 °С он доходит до полугода, от +6 °С до +10 °С – до 3 месяцев. Его не следует располагать рядом с молочными продуктами, десертами, скоропортящимися фруктами. Комнатная температура не позволяет держать черный чеснок дольше месяца.
При любом хранении продукт кладут в стеклянную емкость с плотно закручивающейся крышкой, влажность не должна превышать 75 %. При хранении вне холодильника (в комнате либо на балконе) недопустимо попадание прямых лучей солнца.
Черный чеснок полезен, прост в хранении, но требует длительного приготовления. Поэтому многим проще купить готовый продукт, чем стараться провести процесс ферментации самостоятельно в домашних условиях. Ценный состав помогает в борьбе с болезнями, укрепляет иммунитет.
Вы слышали про ферментированный овощ? Оставляйте комментарии, сохраняйте статью себе в соцсети, чтобы ваши друзья тоже смогли узнать про полезный продукт, добавляйте в закладки на компьютере.
Как приготовить черный чеснок в домашних условиях
Чёрный чеснок — необычная специя, появившаяся в ресторанах по всему миру в качестве деликатеса в середине прошлого десятилетия. Свою историю она начала в древней Азии, где чеснок обрабатывали специальным способом в целебных целях. Поскольку диковинка еще не стала доступной повсеместно, далеко не все слышали об её свойствах и пользе. Что представляет собой чёрный чеснок, стоит ли его употреблять и можно ли приготовить самостоятельно — рассмотрим далее.
В чем особенность черного чеснока
Необычная пряность — это вовсе не отдельный сорт чеснока, а привычные всем белые или розовые головки, обработанные в специфических условиях для раскрытия максимума его полезных противовоспалительных и омолаживающих свойств.
Чёрный или ферментированный чеснок готовят путём ускоренного состаривания и брожения, храня его при повышенной температуре продолжительный срок. В это время сахар и аминокислоты внутри зубцов преобразуются, головки “пропекаются” и чернеют, приобретая знаменитый оттенок вкуса умами.
Состаренный чеснок больше похож на конфеты или мармелад. Его сравнивают с сухофруктами и бобами кэроба за необычные дымчатые и сладковатые оттенки вкуса. Остроты и резкости в продукте не остаётся.
Лекарственное средство в основном используют в народной медицине и косметологи, но также в кулинарии — в соусах, приправах и для украшения уникальный блюд.
По консистенции чеснок становится мягким и немного тягучим, а цвет и оттенок его запаха будут зависеть от способа и степени обработки. Ранее такой продукт производили только в Азии — в Корее и на Тайване. Сегодня чеснок не только перекочевал в США, где впервые развернули бизнес по его производству, но также разошёлся по всей Европе. В России его делают служители южных монастырей. Диковинка с целебными свойствами стоит немалых денег и, судя по отзывам, способна в кратчайшие сроки вылечивать даже запущенные заболевания.
Хорошая новость в том, что подобие уникального продукта можно воспроизвести в домашних условиях со значительной экономией средств. За несколько дней обычный чеснок, выращенный на собственных грядках, станет целебным сырьем, лечащим кожу и клетки внутренних органов, очищающим кровь и препятствующим развитию онкологических заболеваний.
Чем полезен чёрный чеснок
- При специальной термической обработке компоненты чеснока претерпевают химические изменения, благодаря чему значительно усиливаются его антисептические и антиоксидантные свойства.
Главное отличие состава черного продукта в образовании в нём мощнейшего серосодержащего антиоксиданта аллил цистеина и других важных аминокислот, способствующих регенерации здоровых клеток и выведению из организма отработанных и патогенных продуктов.
- Чёрный чеснок славен своей способностью бороться с воздействием свободных радикалов, обеззараживать, быстро заживлять и обновлять клетки, снимая в организме воспалительные процессы, очищая его от паразитов и существенно укрепляя иммунную систему.
- Отмечают положительное воздействие овоща на состояние сердца и сосудов. Он гораздо эффективнее других продуктов борется с холестерином в крови, укрепляет эластичные ткани, повышая их выносливость, и способствует контролю уровня сахара.
Важную роль эти функции играют не только для людей, страдающих атеросклерозом и гипертонией, но также для пациентов с нарушениями функций мозга после инсультов, гипоксии, повреждений и возрастных изменений в сосудистых тканях, снабжающих кровью голову. Продукт помогает при старческом слабоумии и нарушении когнитивных процессов.
- Отмечают также почти чудесное воздействие чёрного чеснока на кожу. Он снимает заболевания бактериального, грибкового и неустановленного происхождения, активизируя иммунитет, очищая лимфу, запуская процесс регенерации клеток. В отзывах о лечении чёрным чесноком пациенты рассказывают, как вылечили псориаз и нейродермит.
Современные исследования показывают, что продукт останавливает развитие онкологических заболеваний, восстанавливая организм.
- Большое значение находки имеет и для косметологии. Ферментированный чеснок сравнивают с “молодильными яблоками”. Он очищает клетки, защищает их от воздействия негативных средовых факторов, стимулирует их быстрое обновление, благодаря чему можно подтянуть контуры лица и фигуры. Устранить морщины и нездоровый цвет кожи.
- Специалисты говорят, что чёрный чеснок защищает клетки печени от фиброза, восстанавливая нормальное функционирование органа. Кроме того, он налаживает обмен веществ, способствуя расщеплению жировой ткани и здоровому похудению.
Как готовят ферментированный чеснок
Есть несколько способов приготовить угольный чеснок в домашних условиях. В классическом рецепте целые, перебранные от гнили, головки выдерживают месяц при температуре 60 градусов. Так постепенно из луковиц выходит вся влага, они темнеют, ссыхаются и приобретают свои уникальные свойства.
Но поскольку в домашних условиях поддерживать такой процесс фактически невозможно, есть два других варианта. Один из них — выдержка в духовке на протяжение 2-3 дней. Результат немного отличается от исконного, но чеснок проявляет свои скрытые возможности.
Второй вариант — использовать мультиварку или рисоварку. Нужно быть готовым, что выдерживать продукт придется месяц. Это повлечёт некоторые затраты на электричество и займёт прибор, но именно такой способ практически повторяет оригинальные рецепты и максимально близок к желанному результату.
Подготовка чеснока
Перед тем, как сделать черный чеснок, нужно убедиться в качестве исходного материала. Только сочные сортовые луковички дадут хорошее лекарство и душистую специю. Поскольку процесс ферментации довольно затратный, убедитесь, что чеснок действительно хороший.
Начинается процесс с подготовки сырья. Отбирают крупные здоровые луковицы, удаляя все порченные, подгнившие, влажные и повреждённые из партии. Чистить чеснок не нужно, но желательно для начала промыть их от пыли и тщательно высушить, распределив головки на бумаге.
Некачественное сырьё нельзя использовать как лечебное средство. Ферментировать прелый или перемёрзший чеснок не стоит, поскольку он может испортить всю партию.
Головки оставляют закрытыми не только для того, чтобы уберечь зубья от пересыхания, но и для сохранения внутреннего микроклимата и правильного вызревания продукта.
Ферментация в духовке
Подсушенный закрытый чеснок необходимо завернуть в фольгу и поместить в удобную посудину. Духовку разогревают до 130-140°С и выставляют показатель влажности на 60%. В таком режиме головки сушат 10 часов. После этого необходимо подкорректировать условия, увеличив температуру до 160°С и допустимую влажность до 90%. Далее чеснок ферментируется 30 часов подряд.
По окончании процесса продукт нужно ещё немного подсушить, распределив луковички на противне и тщательно защитив их от влаги. Желательно выбирать для этого проветриваемое тёмное помещение. Доходить чеснок должен 2 недели, после чего его можно употреблять в пищу и для внешнего лечения.
Запекание в мультиварке
Чтобы без лишних хлопот приготовить чёрный чеснок дома, можно загрузить 1-1,5 кг промытых и высушенных головок в чашу мультиварки, выбрать самый простой режим “Подогрев” при 60-80°С и поддерживать процесс в течение 30 дней. Если аппарат автоматически выключается, его перезапускают, не давая сырью остывать.
По истечении указанного времени продукт полностью готов к применению.
Как хранить ценное средство
Чёрный чеснок необходимо употребить в течение полугода с момента его приготовления. Поэтому, если продукт покупается — нужно внимательно следить за датой производства. Желательно беречь целые головки или закрытые зёрна в холодильнике в овощном контейнере.
При обычной температуре ценные свойства чёрный чеснок точно сохранит в течение 1 месяца. Вскрытые головки хранить не принято, они продержатся в холодильнике в закрытой банке несколько дней.
Замораживать такой вид сырья нельзя иначе оно потеряет приятную консистенцию и большую часть полезных свойств.
Есть ли противопоказания?
На сегодняшний день медицинские исследования не выявили решительных противопоказаний и вредного воздействия ферментированного чеснока на организм. Употреблять его следует в таких пропорциях, как и обычный чеснок, передозировка его компонентов может вызвать лёгкое отравление, тошноту и другие характерные симптомы. В умеренном количестве продукт безопасен.
Соблюдать осторожность и проконсультироваться у специалиста перед знакомством с диковинным продуктом стоит людям с такими нарушениями:
- заболевания ЖКТ, гастриты, колиты, проблемы с проходимостью желчных путей, повышенная чувствительность слизистой;
- кровотечения, пониженная свёртываемость крови, геморрой, период менструаций;
- серьёзные заболевания сердечно-сосудистой системы.
Также с особым вниманием рекомендуется выстраивать рацион беременных и кормящих матерей, детей, людей преклонного возраста.
Мир не стоит на месте и изучает предания целителей прошлого, доказывая полезные свойства продуктов, которые уже завтра могут стать привычными на каждом столе.
АдминистраторАвтор статей о приправах к вашим любимым блюдам
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит
Оставить коментарий
Полезные свойства черного чеснока
Гурманы, часто пробующие разные блюда, наверняка с интересом относятся к новым продуктам. Но и всем остальным будет интересно узнать о таком необычном овоще как чёрный чеснок. Что же это такое, с чем его едят?
Что это?
Чёрный чеснок – это не новый сорт привычного чеснока и не отдельный овощ, а интересное блюдо. Готовится оно из обычной головки путём продолжительной ферментации. Белый неочищенный чеснок на 1-2 месяца помещают в специальные условия, при которых поддерживаются постоянные высокие температуры – около 60 градусов.
В ходе ферментации (естественного брожения) возрастает концентрация аминокислот и глюкозы в составе, что меняет вкусовые и внешние характеристики. Зубчики сильно размягчаются, приобретают тёмный цвет и теряют остроту. На вкус они становятся сладковатыми, приятными. Консистенция нежная, напоминающая инжир. Теряется и характерный запах: он становится менее выраженным, более приятным.
Как появился?
История появления уникального чёрного чеснока весьма интересна и уходит корнями к древним традициям и истокам развития Таиланда и Кореи. В таких странах практикуется даосизм, согласно которому чеснок считается продуктом долголетия. А чтобы сохранять и усиливать его свойства, головки особым образом обрабатывали.
Воссоздать древнейший удивительный рецепт удалось лишь в начале нынешнего века предпринимателю Скотту Киму, который на своей фирме проводил многочисленные гастрономические эксперименты и, наконец, добился нужного результата. Сегодня овощ из Южной Кореи импортируется во многие европейские и азиатские государства.
Состав
Состав удивителен и даже более богат, чем у привычного чеснока белого. В нём обнаруживаются многочисленные полезные вещества: белки растительного происхождения, углеводы, пищевые волокна, зола, селен, медь, марганец, железо, цинк, фосфор, натрий, магний, калий, кальций, огромное количество аминокислот (аргинин, лизин, валин, метионин, триптофан и прочие), а также витамины РР, К, С, Е и группы В.
Польза
Полезные свойства, которыми обладает чёрный чеснок:
- Такой продукт применяется как довольно мощный природный антибиотик и эффективно подавляет активность патогенных микроорганизмов, не давая им размножаться.
- Учёные отмечают выраженные антиоксидантные свойства, которые обеспечивают профилактику онкологических заболеваний за счёт предупреждения озлокачествления и мутаций здоровых клеток организма. Кроме того, натуральные антиоксиданты замедляют процессы окисления, старения тканей.
- Чёрный чеснок полезен для иммунной системы: укрепляет иммунитет, обеспечивает высокую сопротивляемость атакам вирусов, грибков и бактерий.
- Овощ помогает стабилизировать уровень артериального давления, укреплять сердечную мышцу и нормализовать её активность.
- При регулярном употреблении улучшается состав крови: образуется больше кровяных телец, уровень гемоглобина приходит в норму.
- Благоприятно чёрный чеснок воздействует на сосуды, укрепляя их стенки, снижая ломкость и препятствуя образованию атеросклеротических бляшек.
- Продукт способствует очистке печени, восстановлению её клеток.
- Чёрный чеснок поможет поддерживать водно-солевой баланс.
- Блюдо полезно для желудочно-кишечного тракта, так как выводит из него токсины и стимулирует перистальтические сокращения стенок кишечника, регулярно освобождая его от содержимого.
- Включая в рацион чёрный чеснок, можно улучшить сон, устранить повышенную нервную возбудимость, укрепить нервные клетки.
- Продукт способствует ускорению метаболических процессов, поддерживает нормальное протекание важных реакций.
Вред
Даже такой уникальный и полезный продукт как чёрный чеснок может причинить вред. Во-первых, он имеет противопоказания, пусть и немногочисленные: обострения язвенной болезни и гастрита, острый панкреатит, тяжёлые заболевания почек и печени, а также индивидуальная гиперчувствительность.
Во-вторых, при злоупотреблении вероятны неприятные побочные явления: метеоризм, отрыжка, тошнота, диарея, вздутие живота. Суточная норма не превышает 2-3 зубца.
В-третьих, если была нарушена технология производства, и в головку попали патогенные микроорганизмы, то экзотическое блюдо способно спровоцировать отравление и общую интоксикацию организма.
Особенности употребления
В азиатских странах чеснок используется в кулинарии очень широко, причём разнообразными способами: в свежем виде и в термически обработанном. Он отлично сочетается с овощными, мясными, рыбными блюдами, рисом, оливками, макаронными изделиями, сыром. Можно просто намазать его на кусочек хлеба и насладиться таким необычным бутербродом.
Рецепты блюд с добавлением чёрного чеснока:
- Курица с чесноком. Готовится она просто: целая тушка тщательно промывается и фаршируется зубцами чёрного чеснока. Отправляйте птицу в разогретую до 180 градусов духовку на 60-80 минут. Противень смажьте маслом или жиром, также можно застелить его пергаментом.
- Попробуйте сделать необычную закуску. Очистите чёрный чеснок и залейте его солёным кипятком (1/2 чайной ложки соли на стакан воды) на пять минут, потом откиньте на дуршлаг для стекания лишней влаги. Подготовьте маринад, влив в полстакана воды три столовых ложки винного, рисового или яблочного уксуса, а также две ложки красного вина. Этой жидкостью залейте предварительно разрезанные на половинки зубчики чеснока, а потом отправьте ёмкость на несколько часов в холодильник.
- Замаринуйте чёрный чеснок. Сначала очистите его, залейте на несколько минут кипятком. Добавьте на одну головку три столовых ложки лимонного сока, по чайной ложке сахара и соли, рубленый укроп и немного молотого перца. При желании положите чуть-чуть уксуса. Чеснок маринуется ночь до готовности.
- Удивите домашних интересным чесночным супом. Для этого обжарьте очищенные и порубленные мелко репчатый лук с чёрным чесноком в оливковом или ином растительном масле на сковороде. Почистите и соломкой порежьте картошку, залейте водой и варите почти до готовности. Добавляйте жареные чеснок с луком, по вкусу зелень, солите ваш суп, давайте ему немного настояться и подавайте к столу.
Это интересно знать
Напоследок интересные факты о таком удивительном чёрном чесноке:
- На вкус чёрный ферментированный чеснок напоминает несолёный соевый соус с нотками чеснока.
- После разжёвывания зубчиков не появляется неприятный запах, характерный для чеснока белого.
- При длительном термическом воздействии в чесноке образуется вещество меланоидин, который придаёт тёмный насыщенный оттенок и также присутствует в приготовленном шашлыке, поджаренном хлебе. Но никакого горелого привкуса нет.
- Чёрный чеснок может использоваться в качестве афродизиака, повышающего либидо у мужчин и женщин.
- Приготовить это необычное блюдо в домашних условиях крайне сложно, ведь нужно в течение 1-2 месяцев поддерживать постоянную высокую температуру.
Если вы увидите в магазине необычный чёрный чеснок, непременно купите его и попробуйте приготовить что-то интересное!
Чеснок: польза и вред для здоровья

Чеснок польза и вред для здоровья
Факты о пищевой ценности чеснока
Чеснок растет в почве в виде луковицы. Эта луковица имеет длинные зеленые побеги, которые выходят сверху, а ее корни простираются вниз. Чеснок (Allium sativum) – это многолетнее растение семейства Амариллисовые (Amaryllidaceae), подсемейства Луковые.
Это многолетнее травянистое растение является родным для Центральной Азии, но растет как в России, Италии, так и на юге Франции. Луковица растения – это то, что мы все называем чесноком, который является овощем. Что такое зубчик чеснока? Чесночная луковица покрыта несколькими слоями несъедобной кожуры, которая при ее очищении открывает нам до 20 съедобных долек, называемых зубчиками чеснока.
Чеснок содержит бесчисленное количество жизненно важных питательных веществ, таких как:
- флавоноиды
- олигосахариды
- аминокислоты
- аллицин
- сера (в большом количестве)
Это только некоторые из них. Сырой чеснок также содержит приблизительно 0,1% эфирного масла, основными компонентами которого являются аллилпропилдисульфид, диаллилдисульфид и диаллилтрисульфид.
Зубчик сырого чеснока (3 грамма) содержит примерно (в % от рекомендованной суточной нормы потребления): (1)
- Калорийность: 4 ккал.
- Углеводы: 1 г (0%).
- Белок: 0,2 г (0%).
- Клетчатка: 0,1 г (0%).
- Марганец: 0,1 мг (3%).
- Витамин C: 0,9 мг (2%).
- Кальций: 5,4 мг (1%).
- Селен: 0,4 мкг (1%)
Это всего лишь некоторые из питательных веществ, обнаруженных в чесноке. Чеснок также содержит аллиин и аллицин, которые являются улучшающими здоровье соединениями серы.
Польза чеснока для здоровья человека
Полезные свойства аллицина в чесноке особенно хорошо изучены в исследованиях. Ученые заинтересованы в потенциале этих соединений серы, полученных из чеснока, для предотвращения и лечения хронических и смертельных заболеваний, таких как рак и сердечно-сосудистые заболевания.
1. Чеснок содержит аллицин, обладающий мощными лекарственными свойствами
На протяжении всей древней истории основное использование чеснока было связано с его целебными свойствами (2). Его применение было хорошо документировано всеми основными цивилизациями … включая египтян, вавилонян, греков, римлян и китайцев (3).
Благодаря научным исследованиям мы знаем, что большинство полезных для здоровья эффектов связано одним из соединений серы, образующихся при измельчении, дроблении или жевании чесночного зубчика.
Это соединение известно под названием аллицин. Аллицин, ко всему прочему также отвечает за отчетливый запах чеснока. Это соединение поступает в организм из желудочно-кишечного тракта и распространяется по всему телу, где проявляет свои сильные биологические эффекты:
- Предотвращает развитие сердечно-сосудистых заболеваний.
- Обладает противомикробной активностью.
- Предотвращает простуды.
- Помогает в профилактике и лечении рака.
Резюме:
Чеснок содержит большое количество соединения серы под названием аллицин, которое, как полагают, способствует профилактике и лечению сердечно-сосудистых заболеваний, простуды и других инфекций, и раковых заболеваний.
2. Чеснок помогает бороться с простудой и гриппом
Известно, что употребление чеснока повышает функцию иммунной системы. В одном большом 12-недельном исследовании было выявлено, что ежедневное употребление чеснока уменьшало количество простудных заболеваний на 63% по сравнению с плацебо (4).
Средняя продолжительность симптомов простуды также снижалась на 70%. Группа испытуемых, принимавших плацебо испытывала симптомы в течение 5 дней, тогда как группа, принимавшая добавки чеснока, испытывала симптомы 1,5 дня.
Другое исследование показало, что высокая доза экстракта чеснока (2,56 г в день) может уменьшить продолжительность простуды и гриппа на 61% (5).
Если вы часто простужаетесь, добавление чеснока в рацион может быть невероятно полезным.
Резюме:
Добавки чеснока помогают предотвратить и уменьшить тяжесть распространенных заболеваний, таких как грипп и простуда.
3. Активные соединения в чесноке способны снизить кровяное давление
Сердечно-сосудистые заболевания и такие состояния, как инфаркты и инсульты, являются крупнейшими в мире убийцами. Высокое кровяное давление (гипертония), является одним из наиболее значимых факторов риска развития этих заболеваний.
Исследования на людях показали, что прием добавок чеснока оказывает значительное влияние на снижение артериального давления у людей с высоким кровяным давлением (6, 7, 8).
В одном исследовании экстракт чеснока в дозе 600-1500 мг был столь же эффективным, как и препарат Атенолол в снижении артериального давления в течение 24 недель (9).
Дозы добавок должны быть достаточно высокими, чтобы оказывать эти желаемые эффекты. Количество необходимого аллицина эквивалентно примерно четырем зубчикам чеснока в день.
Резюме:
Высокие дозы чеснока, по-видимому, улучшают кровяное давление людей с высоким артериальным давлением (гипертонией). В некоторых случаях добавка может быть столь же эффективной, как и обычные лекарства.
4. Чеснок улучшает уровень холестерина, что может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний
Чеснок может снизить общий уровень холестерина и «вредного» холестерина ЛПНП. Для людей с высоким уровнем холестерина прием добавок чеснока, по-видимому, снижает общий уровень холестерина и/или холестерин ЛПНП примерно на 10-15% (10, 11, 12).
Глядя на ЛПНП («плохой») и ЛПВП («хороший») холестерин, чеснок, по-видимому, снижает ЛПНП, но не оказывает влияния на ЛПВП (6, 7, 13, 14, 15).
Чеснок, по-видимому, не снижает уровни триглицеридов, которые являются еще одним известным фактором риска развития сердечно-сосудистых заболеваний (10, 12).
Резюме:
Чеснок, по-видимому, снижает уровень общего холестерина и ЛПНП, особенно у людей с высоким уровнем холестерина. ЛПВП холестерин и триглицериды, по-видимому, не затрагиваются.
5. Чеснок содержит антиоксиданты, способные помочь предотвратить болезнь Альцгеймера и деменцию
Окислительное повреждение, вызываемое свободными радикалами, способствует процессу старения. Чеснок содержит антиоксиданты, которые поддерживают защитные механизмы организма от окислительного повреждения (16).
Было выявлено, что высокие дозы добавок чеснока увеличивают антиоксидантные ферменты у людей (5, 17), а также значительно снижают окислительный стресс у людей с высоким кровяным давлением (6).
Комбинированное влияние на снижение уровня холестерина и артериального давления, а также антиоксидантные свойства могут помочь предотвратить развитие распространенных заболеваний мозга, таких как болезнь Альцгеймера и деменция (17, 18).
Резюме:
Чеснок содержит антиоксиданты, которые защищают от повреждения клеток и старения. Они также могут снизить риск развития болезни Альцгеймера и деменции.
6. Чеснок продлевает жизнь
Увеличение долгожительства с помощью употребления чеснока практически невозможно доказать. Но, учитывая благоприятное воздействие на важные факторы риска, такие как кровяное давление, ученые сходятся во мнении, что чеснок может помочь вам жить дольше.
Тот факт, что он может бороться с инфекционными заболеваниями, также является важным фактором, потому что это распространенные причины смерти, особенно у пожилых людей или людей с дисфункциональными иммунными системами.
Резюме:
Чеснок оказывает положительное влияние на распространенные причины хронических заболеваний, приводящих к ранней смерти, поэтому его употребление способно продлить жизнь.
7. Чеснок уменьшает усталость и увеличивает работоспособность
Чеснок является одним из самых ранних «улучшающих работоспособность» средств. Он традиционно использовался в древних культурах для уменьшения усталости и повышения трудоспособности рабочих. В частности, это широко использовалось среди олимпийских спортсменов в Древней Греции (19).
Исследования на грызунах показали, что чеснок помогает при выполнении физических упражнений, но с участием человека было проведено очень мало исследований.
У пациентов с сердечно-сосудистыми заболеваниями, которые принимали чесночное масло в течение 6 недель, снижение пиковой частоты сердечных сокращений составило 12% и улучшилась их физическая работоспособность (20).
Тем не менее исследование, проведенное с участием девяти конкурирующих велосипедистов, не выявило преимуществ в производительности (21).
Другие исследования показывают, что утомляемость, вызванная физическими упражнениями, может быть уменьшена с помощью чеснока (3).
Резюме:
Было выявлено, что чеснок может улучшить физическую работоспособность у лабораторных животных и людей с заболеваниями сердца. Однако его польза при употреблении здоровыми людьми еще не до конца выявлена.
8. Чеснок может помочь вывести токсины и тяжелые металлы из организма
Было выявлено, что в высоких дозах соединения серы в чесноке защищают от повреждения органов токсичностью тяжелых металлов.
Четырехнедельное исследование, проведенное с участием сотрудников завода автомобильных аккумуляторов (чрезмерное воздействие свинца), показало, что чеснок снижает уровень свинца в крови на 19%. Его употребление также уменьшило многие клинические признаки токсичности, такие как головные боли и артериальное давление (22).
Три дозы чеснока каждый день даже превосходили препарат D-пеницилламин в уменьшении симптомов.
Резюме:
В одном исследовании было выявлено, что чеснок значительно снижает токсичность свинца и связанные с ним симптомы.
9. Чеснок может улучшить здоровье костей
Никакие исследования с участием человека не измеряли влияние чеснока на потерю костной массы. Однако исследования на грызунах показали, что он может минимизировать потерю костной массы путем увеличения эстрогена у женщин (23, 24, 25, 26).
В одном исследовании у женщин в период менопаузы было обнаружено, что суточная доза сухого чесночного экстракта (равная 2 г сырого чеснока) значительно уменьшала маркер дефицита эстрогена (27).
Это говорит о том, польза чеснока для женщин в период менопаузы заключается в том, что он может оказывать благотворное влияние на здоровье костей.
Было выявлено, что такие продукты, как чеснок и репчатый лук, оказывают благотворное влияние при остеоартрите (28).
Резюме:
Чеснок, по-видимому, полезен для здоровья костей. Он увеличивает уровень эстрогенов у женщин в период менопаузы, но необходимо большее количество исследований с участием человека.
Вред чеснока для здоровья человека
Чеснок безопасен для большинства людей при употреблении в нормальном количестве, однако в некоторых случаях его потребление имеет противопоказания. Чеснок применялся безопасно в исследованиях сроком до 7 лет. При попадании употреблении чеснока в пищу человек может испытывать следующие симптомы:
- неприятный запах изо рта
- ощущение жжения во рту или желудке
- изжогу
- метеоризм (газы)
- тошноту
- рвоту
- неприятный запах тела
- диарею
Эти побочные эффекты часто более выражены при употреблении в пищу сырого чеснока. Чеснок также может увеличить риск кровотечения. Сообщалось о кровотечении после операции у людей, которые употребляли чеснок. Сообщалось об астме у людей, работающих с чесноком, и возможны другие аллергические реакции.
Средства с чесноком возможно безопасны при нанесении на кожу. Гели, пасты и жидкости для полоскания рта, содержащие чеснок, использовались в течение 3 месяцев. Однако при нанесении на кожу чеснок может вызвать повреждение кожи, похожее на ожог.
Сырой чеснок является возможно небезопасным при нанесении на кожу. Сырой чеснок может вызвать сильное раздражение кожи при нанесении на кожный покров.
Особые меры предосторожности и предупреждения:
- Беременность и грудное вскармливание: Чеснок вероятно безопасен во время беременности, когда потребляется в умеренных количествах. Чеснок возможно небезопасен при использовании в лечебных количествах во время беременности и при грудном вскармливании. Недостаточно достоверной информации о безопасности нанесения чеснока на кожу во время беременности или кормления грудью. Оставайтесь в безопасности и избегайте его использования.
- Дети: Чеснок вероятно безопасен при употреблении в умеренном количестве детьми. Тем не менее чеснок может быть небезопасным при употреблении в больших количествах. Некоторые источники предполагают, что значительное потребление чеснока и прием добавок чеснока в высоких дозах могут быть опасными или даже смертельными для детей. Причина этого предупреждения неизвестна. Нет сообщений о случаях серьезных побочных эффектов или смертности у детей, связанных с употреблением чеснока. При нанесении на кожу чеснок может привести к повреждению кожного покрова, которое похоже на ожог.
- Кровотечение: Чеснок (особенно свежий) может увеличить риск кровотечения.
- Проблемы с желудком или пищеварением: Чеснок может раздражать желудочно-кишечный тракт. Используйте с осторожностью, если у вас проблемы с желудком или пищеварением.
- Низкое кровяное давление: Чеснок может снизить кровяное давление. Теоретически, употребление чеснока или прием добавок на его основе может привести к снижению артериального давления у людей с низким кровяным давлением.
Хирургия: Чеснок может продлить кровотечение и воздействовать на артериальное давление. Прекратите принимать чеснок не менее чем за две недели до запланированной операции. (29)
Чеснок
Черный чеснок и его терапевтическое действие
1. Введение
Чеснок ( Allium sativum L.), член семейства Alliaceae, является популярным ингредиентом, используемым в кулинарии, а также в традиционной и современной медицине. Он обладает не только сильным ароматом и характерным вкусом, но и множеством биоактивных сероорганических соединений, включая аллицин, алликсин, диаллилдисульфид, диаллилтрисульфид, S-аллилцистеин, S-аллилмеркаптоцистеин, алликсин, 1-пропенилаллилтиосульфонат. , (E, Z) -4,5,9-тритиадодека-1,6,11-триен-9-оксид, аллилметилтиосульфонат и др.Таким образом, чеснок был задокументирован в нескольких литературных источниках как выдающееся средство из-за его нескольких полезных для здоровья свойств, таких как противоопухолевое, антиоксидантное, антибиотическое, антигиперлипидемическое, противодиабетическое, антикоагулянтное, противомикробное, противозаконное, противопаразитарное, мочегонное и гепатопротекторное действие [1, 2, 3]. Во вьетнамской традиционной лекарственной системе чеснок назначают для лечения амебной и бактериальной дизентерии, раневой инфекции, хронического бронхита, гипертонии, коклюша и инфекции острица [4].Кроме того, биоактивность и компоненты чеснока у разных сортов также сильно различаются [5, 6]. Чеснок может использоваться непосредственно или в качестве продуктов пищевой или пивоваренной промышленности, включая черный чеснок, копченый чеснок, чесночное масло, мацерат чесночного масла, экстракт, порошок, таблетки для пищевых добавок, чесночный сок, спиртовую настойку и т. Д. [7].
Среди продуктов переработки чеснока черный чеснок становится одним из самых известных функциональных продуктов питания на рынке. По сравнению с сырым чесноком черный чеснок имеет типичный черный цвет, сладкий вкус и жевательную консистенцию без неприятного запаха.Более того, в литературе задокументировано несколько видов биоактивности черного чеснока, включая противоопухолевые, противодействующие ожирению, иммуномодулирующие, гиполипидемические, антиоксидантные, гепатопротекторные и нейропротекторные эффекты [8]. Однако систематический обзор черного чеснока и его терапевтических эффектов от фундаментальных до клинических исследований все еще отсутствует. Эта глава книги предоставляет экспертам по пищевым продуктам, исследователям и ученым обзор применения черного чеснока в функциональном питании при различных конкретных заболеваниях с клиническими доказательствами для улучшения здоровья и благополучия людей.
2. Черный чеснок и его производство
Жители азиатских стран, таких как Таиланд, Южная Корея и Япония, веками производили и использовали черный чеснок как традиционную пищу, но в последние десятилетия он появился на мировом рынке. Вкратце, черный чеснок получают путем ферментации цельной луковицы свежего чеснока при высокой влажности и температуре, что, в свою очередь, приводит к тому, что чеснок становится черным в результате ряда неферментативных реакций потемнения, включая реакцию Майяра, окисление фенолов и карамелизацию.Когда чеснок подвергается ферментации, не только изменяются физико-химические характеристики чеснока, но также улучшается концентрация биологически активных соединений [8]. Choi и соавторы [9] показали, что влажность чеснока и pH уменьшаются вместе с процессом ферментации, тогда как восстанавливающий сахар и общая кислотность накапливаются. С другой стороны, цветовой спектр и состав аминокислот черного чеснока также изменились по сравнению со свежим чесноком [9]. Как следствие, черный чеснок имеет эластичную и жевательную консистенцию, а также сладкий вкус без неприятного запаха чеснока (рис. 1).Кроме того, черный чеснок содержит большое количество антиоксидантных соединений, таких как полифенолы, флавоноиды, производные тетрагидро-β-карболина и сероорганические соединения, включая S-аллил-цистеин и S-аллил-меркаптоцистеин, по сравнению со свежим чесноком. Ким и его сотрудники предположили, что общее количество полифенолов и флавоноидов в черном чесноке увеличивается в 9,3 и 1,5 раза, соответственно, после режима прогрева по программе по сравнению со свежим чесноком [10]. Концентрация S-аллил-цистеина, одного из наиболее важных биоактивных сероорганических соединений чеснока, также увеличивается в черном чесноке с 4.В 3–6,3 раза в зависимости от тепловой обработки [11].
Рисунок 1.
Свежий очищенный чеснок (A) и черный чеснок, полученные из очищенного чеснока с несколькими зубчиками путем ферментации при высокой влажности (90%) и температуре (75 ° C) через 15 дней (B).
Благодаря своим вкусовым качествам и большому количеству биоактивных соединений, черный чеснок стал одним из самых известных и заметных продуктов на рынке нутрицевтиков и функциональных пищевых продуктов с заметным ростом потребительского спроса и прибыльности в последние годы.Кроме того, черный чеснок привлек внимание не только потребителей, но и исследователей и производителей в улучшении его производственного процесса, а также в разработке новых продуктов переработки черного чеснока. Процессы производства черного чеснока разнообразно запрограммированы в зависимости от температуры, относительной влажности, времени и материалов. В предыдущем исследовании Чжан и его сотрудники получили черный чеснок в результате различных термических обработок от 60 до 90 ° C, и они пришли к выводу, что более высокая температура может сократить время созревания, а сенсорная оценка черного чеснока, ферментированного при 70 ° C, была самой высокой. по сравнению с другими температурами [12].Кроме того, Канг также исследовал производство и физико-химические характеристики черного чеснока, ферментированного в запрограммированном ступенчатом процессе нагревания при 60–90 ° C и относительной влажности 50–100% [13]. Влияние периода времени на производство и антиоксидантную способность черного чеснока также было доказано в отчете Чоя [8]. С другой стороны, исследователи исследовали производство черного чеснока из различных материалов, от нескольких зубчиков чеснока до отдельных зубчиков чеснока, а также от неочищенных зубчиков чеснока до очищенных зубчиков чеснока (Рисунки 1 и 2) [ 14, 15].Недавно на вьетнамском и мировом рынке были представлены некоторые продукты для переработки черного чеснока, такие как черная патока, пюре, паста, экстракт и таблетки-добавки.
Рисунок 2.
Чеснок с одинарными зубчиками, нетипичный продукт процесса образования луковиц чеснока (A), и черный чеснок, полученный из чеснока с одинарными зубчиками (B).
3. Лечебные эффекты черного чеснока
3.1 Противораковое действие черного чеснока
Рак, который считается одной из основных причин смерти во всем мире, представляет собой тип заболевания, связанного с неконтролируемым или ненормальным ростом клеток или тканей в наших телах.В связи с растущим числом доказательств противоракового действия черного чеснока в последние десятилетия, некоторые исследователи предположили, что черный чеснок можно использовать в качестве диетического продукта для профилактики и лечения рака от рака желудка до лейкемии. Механизм противоопухолевого действия черного чеснока при различных типах раковых заболеваний различен, включая индукцию апоптоза, остановку клеточного цикла и ингибирование роста и инвазии опухоли. В 2011 году Ван и его сотрудники предположили, что водный экстракт черного чеснока может ингибировать пролиферацию и запускать апоптоз клеток SGC-7901, линии клеток рака желудка человека, дозозависимым образом.Авторы также наблюдали ингибирующий эффект черного чеснока на рост опухоли у мышей с опухолями [16]. Кроме того, черный чеснок обладает противоинвазивным действием и предотвращает метастазирование опухоли в клетки AGS карциномы желудка человека за счет увеличения плотности плотного соединения, а также подавления активности матриксных металлопротеиназ (ММП) -2 и металлопротеиназ-9, которые играют важную роль. как медиаторы метастазирования и инвазивности [17]. Также был продемонстрирован противораковый эффект черного чеснока на линию клеток рака толстой кишки.Более того, обработка спиртовым экстрактом черного чеснока может активировать PTEN и подавить экспрессию Akt / pAkt, членов пути передачи сигнала фосфатидилинозитол-3-киназы протеинкиназы B (PI3K / Akt), что приводит к модуляции белка p70S6K1, индукции апоптоза, и остановка клеточного цикла линии клеток рака толстой кишки человека HT29 [18]. Парк и сотрудники сообщили, что гексановый экстракт черного чеснока может снизить жизнеспособность клеток U937, гистиоцитарной лимфомы человека.Было обнаружено, что гексановый экстракт черного чеснока проявляет индукцию как внутренних, так и внешних путей за счет изменения экспрессии белков, связанных с апоптозом. Они обнаружили, что черный чеснок активизирует рецептор смерти (DR) -4 и лиганд Fas, увеличивает соотношение Bax / Bcl-2, а также вызывает усечение белка Bid, который включает не только эндогенный митохондриальный путь, но и путь апоптоза, опосредованный рецептором смерти. [19]. Некоторые авторы также доказали, что черный чеснок может подавлять рост клеток и усиливать сенсибилизацию клеток Льюиса, линии клеток рака легких, против ионизирующего излучения [20].
3.2 Благоприятное влияние на дислипидемию и противодействие ожирению
Ожирение представляет собой серьезную проблему для общественного здравоохранения в западных и развитых странах, которая вызывает несколько метаболических синдромов и хронических заболеваний. Ожирение можно предотвратить, сочетая физическую активность и здоровое питание, сбалансировав потребление и расход энергии. Обратите внимание на несколько функциональных продуктов, таких как гамма-оризанол, масляная кислота, бобовые, бромелайн, горох, чечевица, фасоль, конъюгированная линолевая кислота, диацилглицерины, очищенная черная малина, яблоки, черника, облепиха и т. Д.были указаны в качестве средств профилактики и / или лечения ожирения с помощью нескольких механизмов, включая индукцию насыщения, снижение аппетита, регуляцию липидного обмена и термогенез [21]. Среди них черный чеснок известен как важный ингредиент для снижения липидов и веса. В 2015 году Ха и соавторы показали, что диета с добавлением 1,5% экстракта черного чеснока может только снизить вес, но также уменьшить жир почек и придатка яичка на модели с высоким содержанием жира [22]. Более того, экстракт черного чеснока ослабляет дислипидемию, вызванную диетой с высоким содержанием жиров.В работе Ха авторы наблюдали понижающий эффект черного чеснока на уровень общих липидов, общего холестерина и триглицеридов в плазме. Напротив, холестерин липопротеинов высокой плотности (ЛПВП) в группе с черным чесноком был выше, чем в группе с высоким содержанием жиров. Следует отметить, что лечение черным чесноком снижает уровень глюкозы и инсулина в плазме при диете с высоким содержанием жиров. Одно из объяснений действия черного чеснока против ожирения состоит в том, что черный чеснок может уменьшить ожирение, вызванное диетой, за счет подавления факторов транскрипции и ферментов, связанных с синтезом жира и холестерина, таких как белок-1c, связывающий регуляторные элементы стерола (SREBP-1c). ), ацетил-коА-карбоксилаза (АСС), синтаза жирных кислот (FAS), глюкозо-6-фосфатдегидрогеназа (G6PDH), гидрокси-3-метилглутарил-кофермент А (HMG-CoA) редуктаза и ацил-КоА-холестерин-ацилтрансфераза (ACAT ) или скорость окисления жирных кислот за счет увеличения экспрессии карнитин пальмитоилтрансферазы-1 (CPT-1), ключевого фермента, связанного с липолизом и распадом жирных кислот [22].Кроме того, Чен и соавторы также рекомендовали, чтобы эффект метанольного экстракта черного чеснока от ожирения мог быть связан с регуляцией липогенеза, биосинтезом адипокинов, окислением жирных кислот, транспортом жирных кислот и глюкозы и липолизом как в жировой ткани, так и в печени [ 23]. Кроме того, Сео и его сотрудники обнаружили, что экстракт черного чеснока может усиливать эффект упражнений против ожирения и снижения уровня холестерина на животных моделях [24]. Комбинация черного чеснока и физических упражнений показала больший эффект на снижение висцерального жира, придатка яичка и веса печени по сравнению с группой, получавшей только упражнения, и продемонстрировала снижение триглицеридных эффектов у крыс с высоким содержанием жиров.С другой стороны, потребление черного чеснока (6 г / день) в течение длительного времени (12 недель) также оказывает кардиозащитный эффект у пациентов из двойного слепого рандомизированного плацебо-контролируемого исследования за счет уменьшения маркеров атеросклероза и улучшения дислипидемии. . В исследовании Jung группа добавок с черным чесноком показала значительное увеличение уровней холестерина липопротеинов высокой плотности и холестерина липопротеинов низкой плотности / аполипопротеина B наряду со снижением уровня аполипопротеина B по сравнению с группой плацебо [25].Недавно некоторые исследователи разработали ферментированные продукты из экстракта чеснока, которые также проявляют эффект против ожирения, аналогичный экстракту черного чеснока. Юнг и соавторы продемонстрировали, что ферментированный экстракт черного чеснока, продукт, созданный ферментированным Saccharomyces cerevisiae (KTCT7910) в среде с добавлением 5%, также проявлял гиполипидемический эффект и эффекты против ожирения, но не гипогликемический эффект [26]. В 2016 году Ли и его сотрудники ферментировали экстракт черного чеснока Lactobacillus plantarum BL2 для производства функциональной пищи, которая могла бы снизить массу тела, массу придаточной, забрюшинной и брыжеечной жировой ткани, а также уровень триглицеридов и общего холестерина в плазме при ожирении, вызванном диетой. мышей.Ферментированный продукт подавлял гипертрофию жировой ткани посредством подавления набора белков, связанных с адипогенезом и липогенезом, включая рецептор γ, активируемый пролифератором пероксисом (PPARγ), CCAAT-энхансер-связывающий белок α (C / EBPα), стеароил-КоА десатуразу (SCD). -1), SREBP-1c и FAS [27].
3.3 Черный чеснок и его антиоксидантные свойства
Черный чеснок содержит большое количество антиоксидантных соединений, включая полифенолы, алкалоиды, флавоноиды, S-аллил-цистеин и промежуточные антиоксидантные продукты, полученные в результате реакции Майяра [8, 9].Несколько исследований показывают, что черный чеснок не только удаляет свободные радикалы in vitro, но и активирует антиоксидантные ферменты in vivo. Ван и Сан сообщили, что этанольный экстракт черного чеснока обладает идентичным ингибирующим действием на радикалы DPPH с витамином C в концентрациях 200 и 250 мкг / мл и сравнимым эффектом поглощения радикалов ОН с витамином C в концентрациях 400 и 500 мкг / мл. Экстракт черного чеснока может снижать концентрацию малонового диальдегида (MDA) в сыворотке, конечного продукта перекисного окисления липидов, и усиливать активность супероксиддисмутазы (SOD) и глутатионпероксидазы (GSH-Px) в сыворотке на мышиной модели окислительного повреждения, вызванного бензолбромидом [28].Эти результаты были похожи с работой Ли и его сотрудников. Диета с добавлением 5% водного экстракта черного чеснока может снизить окислительный стресс и осложнения диабета. Черный чеснок обладает сильной антиоксидантной способностью за счет сильной улавливания 2,2'-азино-бис (3-этилбензотиазолин-6-сульфоновой кислоты) или радикальной активности ABTS, которая в четыре раза выше, чем у сырого чеснока, и подавления окислительного стресса. маркер, такой как содержание реактивных веществ тиобарбитуровой кислоты (TBARS) в печени, и активация системы антиоксидантной защиты, включая SOD, GSH-Px и каталазу (CAT), у мышей db / db, генетически модифицированной модели сахарного диабета [29 ].Кроме того, Ха и соавторы предположили, что черный чеснок может специфически повышать экспрессию мРНК антиоксидантных белков, связанных с ядерным фактором эритроид 2-подобного фактора (Nrf2), таких как гемоксигеназа-1 (HO-1), глутатион S-трансфераза альфа 2 ( GSTA2) и НАД (Ф) Н хинон оксидоредуктаза-1 (NQO1) для предотвращения накопления реактивных окислительных форм в печени [30]. Согласно венгерскому исследованию, черный чеснок также улучшает превосходную постишемическую сердечную функцию, уменьшает размер инфаркта и уровни HO1 и индуцибельной NOS (iNOS) после ишемии / реперфузии, что, в свою очередь, оказывает кардиозащитное действие [31].Более того, антиоксидантный эффект черного чеснока также был доказан в клинических исследованиях. В предыдущем исследовании Ван и соавторы провели двойное слепое исследование с параллельным дизайном с популяцией нетренированных мужчин с аналогичным возрастом и индексом массы тела в течение 14 дней, чтобы сравнить влияние черного чеснока и плацебо на окислительный стресс, вызванный физической нагрузкой, и восстановление функция мышц [32]. Они обнаружили, что черный чеснок улучшает скорость восстановления окружности двуглавой мышцы плеча после эксцентрических упражнений и снижает концентрацию реактивных метаболитов кислорода (dROM), перекиси липидов и 8-изопростагландина F2α, нового индикатора окислительного стресса, связанного с атеросклерозом [32, 33].Недавно Лю и его сотрудники продемонстрировали благотворное влияние черного чеснока на пациентов с ишемической болезнью сердца. Черный чеснок усиливает хроническую сердечную недостаточность за счет увеличения значения фракции выброса левого желудочка и показателей качества жизни и уровней циркулирующих антиоксидантов наряду со снижением N-конца предшественника натрийуретического пептида (BNP) головного мозга, биомаркера тяжести сердечная недостаточность [34]. Обратите внимание, что некоторые исследования показывают, что метод обработки оказывает заметное влияние на антиоксидант черного чеснока [8, 15, 35].Температура и влажность являются наиболее важными параметрами, определяющими качество и антиоксидантную способность черного чеснока. В работе Сан и Ванга активность свободных радикалов DPPH черного чеснока, полученного при 85 ° C и влажности 85%, была выше, чем активность свободных радикалов, полученных при 75 и 60 ° C после ферментации. Авторы заметили, что при той же температуре и указанной влажности (75%) будет получен черный чеснок с максимальной антиоксидантной способностью, эквивалентной Trolox, с последующей влажностью 85, 80 и 70% [35].Отделение зубчиков чеснока также имеет положительную корреляцию с антиоксидантной способностью. Анхелес и соавторы предположили, что очищенные дольки черного чеснока обладают более высокой антиоксидантной способностью, чем цельные луковицы черного чеснока, ферментированные в тех же условиях в конце производства [15].
3.4 Черный чеснок и его противовоспалительное действие
Воспаление - это процесс, с помощью которого наша иммунная система реагирует на травмы, инфекции и токсины. Воспаление играет жизненно важную роль не только в процессе заживления и заживления ран, но и в защите нашего организма от чужеродных захватчиков, включая вирусы и бактерии.Однако хроническое воспаление может негативно сказаться на нашем здоровье, что проявляется в различных хронических заболеваниях, от болезней сердца до ревматоидного артрита и волчанки. Потребление противовоспалительных ингредиентов или продуктов, таких как ώ-3 полиненасыщенная жирная кислота, мононенасыщенные жирные кислоты, β-криптоксантин, кверцетин, кемпферол, мальвидин, пеонидин, даидзеин, генистеин, оливковое масло первого отжима, томатный сок, грецкий орех, красное вино , льняная мука и вишня могут помочь в борьбе с некоторыми заболеваниями, связанными с хроническим воспалением [36].В последнее время появились сообщения о том, что черный чеснок является важным средством для лечения воспалений и заболеваний, связанных с сепсисом. Водный экстракт черного чеснока препятствует выработке оксида азота (NO) и провоспалительных цитокинов, включая фактор некроза опухоли α (TNFα) и простагландин (PG) -E2, и подавляет NO-синтазу и экспрессию TNFα и циклооксигеназы-2 через механизм, связанный с митоген-активированная протеинкиназа и ядерный фактор-B в мышиных макрофагах, стимулированных липосахаридами (LPS).Кроме того, добавка с экстрактом черного чеснока препятствует выработке сывороточного TNFα, интерлейкина-6 (IL6) и интерлейкина-1β (IL1β) и предотвращает гибель мышей, вызванную LPS [37, 38]. Эти результаты идентичны результатам экспериментов Чжана и Джилга, в которых шесть различных экстрактов черного чеснока, включая горячий водный экстракт, экстракт этанольного супернатанта, экстракт осадка этанола, экстракт депротеинизированного этанольного супернатанта и экстракт осадка депротеинизированного этанола, не только улучшают регулирующий эффект. LPS на ингибирование роста макрофагов, но также снижает образование TNFα, IL-6 и IL1β в макрофагах, обработанных LPS [39].Более того, хлороформный экстракт черного чеснока ингибирует TNFα-индуцированное образование активных форм кислорода (ROS), экспрессию мРНК и белка молекулы-1 адгезии сосудистых клеток (VCAM1), а также активацию пути NFΚB и снижает адгезию моноцитов THP-1 к человеку. эндотелиальные клетки пупочной вены (HUVEC) [40]. В предыдущем исследовании гексановый экстракт черного чеснока также регулирует пролиферацию стромальных клеток эндометрия и клеточную прогрессию посредством подавления N-концевой киназы c-Jun (JNK) и киназы, регулируемой внеклеточными сигналами (ERK).Более того, Ким и соавторы продемонстрировали, что гексановый экстракт черного чеснока может вызывать активацию NFΚB и активаторного белка 1 (AP1), что, в свою очередь, снижает экспрессию VCAM1 и ICAM1 [41]. Ферментированный черный чеснок, продукт ферментации Lactobacillus rhamnosus, также препятствует выработке медиаторов воспаления, таких как TNFα, IL-6, IL1β, iNOS и COX2, и замедляет путь передачи воспалительного сигнала, путь NFΚB [42 ].
3.5 Нейропротекторный эффект черного чеснока
Растущее количество литературы указывает на то, что черный чеснок благотворно влияет на память и нервную систему за счет антиамнестического эффекта, улучшения когнитивных нарушений и предотвращения нейровоспаления и нейротоксичности.В предыдущем исследовании Нурмасито и его сотрудники продемонстрировали, что этанольный экстракт черного чеснока продемонстрировал сильную защиту медиальной префронтальной коры головного мозга мышей от оксидативного стресса, вызванного глутаматом натрия, за счет улучшения производительности рабочей памяти и предотвращения изменения нейрональной архитектуры пирамидных нейронов [ 43]. Кроме того, различные дозы экстрактов черного чеснока (от 2,5 до 10 мг / 200 г массы тела) также подавляют вредное действие глутамата натрия на пространственную память и общее количество пирамидных нейронов в области СА1 гиппокампа [44].Эти результаты идентичны результатам из индонезийского отчета, в котором черный чеснок улучшает функцию координации движений и количество клеток Пуркинье в коре мозжечка головного мозга крысы [45]. Защитный эффект черного чеснока на нервную систему от нейровоспаления, патологического свидетельства болезни Альцгеймера и когнитивных нарушений хорошо задокументирован [46]. Β отложение амилоида (Aβ) приводит к воспалению нейрона, которое запускает защитную реакцию хозяина на повреждение нейронов и, в конечном итоге, дегенерацию нейронов.Ниллер и соавторы создали модель дегенерации нейронов путем обработки 1 мкл агрегированного Aβ (1–42) в боковых желудочках; в конце концов, они обнаружили, что выдержанный в этанольном экстракте черный чеснок, вариантная форма черного чеснока, полученная путем выдержки свежего чеснока при комнатной температуре, может улучшить кратковременную память распознавания и подавить активацию микроглии, а также выработку IL1β, провоспалительного цитокина [ 46]. Кроме того, этилацетатная фракция выдержанного экстракта чеснока защищает нейроноподобные клетки PC12 и мышей ICR от нейротоксичности и амнезии, вызванной Aβ (25–35) [47].Обратите внимание, что как выдержанный, так и черный чеснок богаты содержанием S-аллил-цистеина, стабильного биоактивного сероорганического соединения, которое также оказывает противовоспалительное, нейропротекторное и антиоксидантное действие [48].
3.6 Гепатопротекторный эффект черного чеснока
Печень - жизненно важный орган, который оказывает детоксическое действие, биосинтез белка и биохимическое производство пищеварительной системы. Однако печень уязвима для лекарств, химикатов, алкоголя, растворителей, инфекций и пищевых добавок.Доказано, что черный чеснок защищает печень от побочных эффектов, включая гепатотоксичность и апоптоз циклофосфамида, противоракового лекарства [49]. Ахмед указал, что добавка черного чеснока в дозе 200 мг / кг массы тела восстанавливает гистологические изменения, повреждение ДНК и изменение биохимических параметров крови (билирубин, аланинтрансаминаза (АЛТ), аспартаттрансаминаза (АСТ)), а также увеличивает антиоксидант печени. уровни ферментов (CAD, SOD, GSH-Px) по сравнению с группой, получавшей циклофосфамид.Согласно исследованию Ли, черный чеснок может предотвратить повреждение печени крысиного клона-9, вызванное трет-бутилгидропероксидом in vitro [50]. Одно из объяснений гепатозащитного эффекта черного чеснока заключается в том, что черный чеснок может улучшить гибель клеток и уменьшить перекисное окисление липидов, окислительный стресс и воспаление за счет регуляции сигнального каскада JNK. Обратите внимание, что черный чеснок оказывает гепатопротекторное действие не только при острой токсичности, но и при хронических состояниях. Одно исследование, проведенное в Корее, сообщает, что черный чеснок снижает накопление жира, придатка яичка, общую жировую подушку и изменение веса печени, а также снижает уровень печеночных ферментов (АЛТ, АСТ, щелочная фосфатаза (ЩФ) и лактатдегидрогеназа (ЛДГ)) и лимфоцитов крови. Повреждение ДНК в модели хронического алкогольного повреждения печени [51].Они также наблюдали снижение содержания TBARS в печени, сердце и плазме и снижение активности цитохрома P450 2E1, сопутствующее повышению уровня GSH в печени и активности антиоксидантных ферментов, таких как GSH-Px, CAT и глутатионредуктаза в черном чесноке. обработанная группа. Из этих свидетельств авторы предполагают, что сильный антиоксидантный эффект черного чеснока связан с механизмом защиты от повреждения печени, вызванного хроническим воздействием алкоголя. Более того, Шин и его сотрудники предположили, что добавка черного чеснока не только защищает печень от острой токсичности, вызванной четыреххлористым углеродом или D-галактозамином, но также улучшает липидный профиль и повреждение печени на модели стеатоза печени [52].Вьетнамский отчет также доказал гепатопротекторный эффект одинарного зубчика черного чеснока на повреждение печени на модели субхронической токсичности (Рисунок 3) [14].
Рисунок 3.
Срезы печени мышей, отравленных четыреххлористым углеродом (CCl4), и CCl4, обработанных экстрактом черного чеснока с одним зубчиком. Обработка четыреххлористым углеродом (1 мл смеси CCl4 в 50% оливковом масле / кг массы тела, два раза в неделю, в течение 28 дней) не только изменяет общий вид печени (опухоль, твердая текстура, бледно-коричневый цвет с грубой поверхностью) но также приводит к тяжелому воспалению и некрозу печени на микроскопическом уровне (панели A и B соответственно).Добавка с экстрактом черного чеснока одного зубчика (200 мг / кг массы тела) может улучшить морфологию печени (полутвердую текстуру, покраснение, легкая шероховатость) и гистологическую структуру печени вместе с уменьшением воспаления (панели C и D соответственно).
.11 доказанных преимуществ чеснока для здоровья
Чеснок - это растение семейства Allium (лук).
Это близкородственный лук, лук-шалот и лук-порей. Каждый сегмент луковицы чеснока называется зубчиком. В одной луковице около 10–20 зубчиков, плюс-минус.
Чеснок растет во многих частях мира и является популярным ингредиентом в кулинарии из-за его сильного запаха и восхитительного вкуса.
Однако на протяжении всей древней истории чеснок в основном использовался из-за его полезных и лечебных свойств (1).
Его использование было хорошо задокументировано многими крупными цивилизациями, включая египтян, вавилонян, греков, римлян и китайцев (2).
Ученые теперь знают, что большая часть его пользы для здоровья обусловлена соединениями серы, образующимися при измельчении, измельчении или жевании зубчика чеснока.
Пожалуй, самый известный из них - аллицин. Однако аллицин - это нестабильное соединение, которое ненадолго присутствует в свежем чесноке после того, как он был разрезан или раздавлен (3).
Другие соединения, которые могут играть роль в пользе чеснока для здоровья, включают диаллилдисульфид и s-аллилцистеин (4).
Соединения серы из чеснока попадают в организм из пищеварительного тракта и путешествуют по всему телу, где проявляют свои сильные биологические эффекты.
Резюме Чеснок - это растение семейства луковых, которое выращивают из-за его отличительного вкуса и пользы для здоровья. Он содержит соединения серы, которые, как считается, приносят пользу для здоровья..
Black Garlic North America ™ - Польза для здоровья черного чеснока
(1) Ried K, Travica N, Sali A. Влияние экстракта выдержанного чеснока на артериальное давление и другие факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний у неконтролируемой гипертонии: испытание AGE at Heart. Integr Blood Press Control . 2016; 9: 9–21. Опубликовано 27 января 2016 г. doi: 10.2147 / IBPC.S93335
(2) Хидеки Исикава, Томоко Саэки, Тору Отани, Такаичиро Судзуки, Кодзиро Симозума, Хойоку Нишино, Санаэ Фукуда, Канехиса Моримото, экстракт выдержанного чеснока, предотвращает появление клеток Количество и активность пациентов с запущенным раком, The Journal of Nutrition , том 136, выпуск 3, март 2006 г., страницы 816S – 820S, https: // doi.org / 10.1093 / jn / 136.3.816S
(3) TY - JOUR AU - Lee, Young-Min AU - Gweon, Oh-Cheon AU - Seo, Yeong-Ju AU - Im, Jieun AU - Kang, Min-Jung AU - Kim, Myo-Jeong AU - Kim, Jung-In PY - 2009/06/30 SP - 156 EP - 61 T1 - Антиоксидантный эффект чеснока и выдержанного черного чеснока на животной модели сахарного диабета 2 типа VL - 3 DO - 10.4162 / nrp.2009.3.2.156 JO - Исследования и практика питания ER -
(4) Сюнсуке Кимура, Йен-Чен Тунг, Мин-Сюн Пан, Нан-Вэй Су, Ин-Джанг Лай, Куан-Чен Ченг, Черный чеснок : Критический обзор его производства, биологической активности и применения, Journal of Food and Drug Analysis, том 25, выпуск 1, 2017 г., страницы 62-70, ISSN 1021-9498, https: // doi.org / 10.1016 / j.jfda.2016.11.003. (http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1021949816301727)
(5) Lee YM, Gweon OC, Seo YJ, et al. Антиоксидантный эффект чеснока и выдержанного черного чеснока на животной модели сахарного диабета 2 типа. Nutr Res Pract . 2009. 3 (2): 156–161. DOI: 10.4162 / nrp.2009.3.2.156
(6) Ha AW, Ying T, Kim WK. Влияние экстрактов черного чеснока (Allium satvium) на липидный обмен у крыс, получавших диету с высоким содержанием жиров. Nutr Res Pract . 2015; 9 (1): 30–36.DOI: 10.4162 / nrp.2015.9.1.30
(7) Петрович В., Непал А., Олайсен С. и др. Противораковый потенциал домашнего свежего экстракта чеснока связан с повышенным стрессом эндоплазматической сети. Питательные вещества . 2018; 10 (4): 450. Опубликовано 5 апреля 2018 г. doi: 10.3390 / nu10040450
(8) Yeh YY, Liu L (2001). «Снижающий холестерин эффект экстрактов чеснока и сероорганических соединений: исследования на людях и животных». Журнал питания . 131 (3с): 989S – 93S. PMID 11238803.
(9) Арора, Анну; Трипати, Читра; Шукла, Йогешвер (2005). «Чеснок и его органосульфиды как потенциальные химиопрофилактические средства: обзор». Текущие обзоры терапии рака . 1 (2): 199–205. DOI: 10,2174 / 1573394054021772.
(10) M.A.T. Медина, Х. Перес-Апарисио, Р. Морено-Рохас, Т. Мерина-Амо. Эволюция некоторых физико-химических и антиоксидантных свойств цельных луковиц и очищенных зубчиков черного чеснока. Food Chem, 199 (2016), стр. 135-139
(11) Aryaeian N, Sedehi SK, Arablou T.Полифенолы и их влияние на лечение диабета: обзор. Med J Islam Repub Iran . 2017; 31: 134. Опубликовано 26 декабря 2017 г. doi: 10.14196 / mjiri.31.134
(12) Реза Растманеш, Диета с высоким содержанием полифенолов и низким содержанием пробиотиков для похудания из-за взаимодействия кишечной микробиоты, Химико-биологические взаимодействия, Том 189, выпуски 1-2, 2011 г., Страницы 1-8, ISSN 0009-2797, https://doi.org/10.1016/j.cbi.2010.10.002.
(13) Дж. Перез-Хименес1,2, В Невё1,2, Ф. Вос1,2 и А. Скальберт1,2.Определение 100 самых богатых диетических источников полифенолов: приложение базы данных Phenol-Explorer. Европейский журнал клинического питания (2010) 64, S112 – S120. www.nature.com/ejcn
.Польза черного чеснока для здоровья
В последние годы популярность черного чеснока среди шеф-поваров возросла, поскольку он обладает более сладким и мягким вкусом, чем более традиционный белый чеснок. Однако, помимо кулинарного интереса к черному чесноку, растет интерес к его потенциальной пользе для здоровья.
Что такое черный чеснок?
Черный чеснок - это просто традиционный белый чеснок, прошедший процесс лечения.По сути, свежие зубчики чеснока хранятся при высоких температурах (обычно 65-80 ° C) и влажности (70-80%) в течение нескольких недель. Этот процесс отверждения, известный в науке как «реакция Майяра», делает чеснок черным и меняет его химическую природу.
Черный чеснок известен своим более сладким вкусом и мягкой желеобразной консистенцией. Для людей, которые считают традиционный чеснок слишком острым, черный чеснок имеет гораздо более тонкий вкус. Он также теряет сильный привкус, типичный для свежего чеснока, который некоторые люди могут найти предпочтительным, и означает, что его можно есть приготовленным или даже сырым, как и белый чеснок.
Какая польза для здоровья от черного чеснока?
Процесс старения, в результате которого белый чеснок превращается в черный чеснок, приводит к уменьшению содержания аллицина (который отвечает за уникальный запах чеснока) и увеличению других соединений, таких как водорастворимый S-аллилцистеин (SAC). SAC - мощный антиоксидант, к тому же он легко всасывается и менее токсичен, чем другие соединения, обычно содержащиеся в чесноке. Многие преимущества черного чеснока основаны на SAC, который становится наиболее распространенным компонентом после процесса старения.
Вот некоторые из основных преимуществ черного чеснока для здоровья…
Пониженный уровень холестерина
Высокий уровень холестерина - часть современной жизни для многих из нас. Плохая диета, состоящая из множества готовых продуктов с высоким содержанием жиров, может повысить уровень «плохого» холестерина, в то время как недостаток физических упражнений может еще больше усугубить проблему. Однако черный чеснок, похоже, положительно влияет на уровень холестерина в организме.
В одном исследовании шестидесяти добровольцам давали черный чеснок или плацебо два раза в день в течение 12 недель.Исследователи обнаружили, что в группе, принимавшей черный чеснок, наблюдалось значительное увеличение липопротеинов высокой плотности («хорошего» холестерина), и предположили, что он может принести пользу сердечно-сосудистой системе.
В другом эксперименте, черный чеснок давали вместе с диетой с высоким содержанием жиров, чтобы увидеть, влияет ли он на уровень холестерина в крови. Результаты в значительной степени отражают предыдущее исследование; уровень хорошего холестерина повысился, а уровень плохого холестерина упал. Уровень общего холестерина также упал у тех, кто получал экстракт чеснока.
Последнее доказательство получено из Кореи, где ученые пытались оценить потенциальную пользу черного чеснока для людей, страдающих ожирением. Они также обнаружили, что черный чеснок приводит к снижению уровня триглицеридов и общего холестерина по сравнению с контролем.
Хотя это еще только начало, ограниченное количество проведенных исследований предполагает, что черный чеснок может помочь поддерживать здоровый уровень холестерина в организме.
укрепляет иммунную систему
Считается, что чеснок поддерживает иммунную систему, стимулируя лейкоциты, участвующие в иммунном ответе.Роль чеснока в простуде также была исследована с некоторыми предположениями, что он может уменьшить частоту простудных заболеваний, хотя для подтверждения этого необходимы дополнительные исследования.
В одном исследовании пытались сравнить «иммуностимулирующие» способности белого и черного чеснока. Здоровые испытуемые употребляли одно из двух веществ перед тем, как сдать кровь. Затем эксперты оценили влияние экстракта чеснока на лейкоциты. Они обнаружили, что экстракт черного чеснока «показал более сильное иммуностимулирующее действие, чем сырой чеснок».Более того, они утверждают, что их результаты указывают на сильную корреляцию между активностью черного чеснока и «антиоксидантной и противораковой активностью».
Другая группа ученых, исследующих, как черный чеснок, кажется, стимулирует иммунную систему, нашла доказательства того, что это действие происходит за счет стимуляции так называемых «естественных киллеров». Это тип лейкоцитов, которые, согласно Британскому обществу иммунологии, «наиболее известны тем, что убивают инфицированные вирусом клетки, а также обнаруживают и контролируют ранние признаки рака».
Низшая воспалительная реакция
Воспаление связано с рядом различных осложнений, от ревматоидного артрита до астмы, поэтому любое вещество, способное уменьшить воспалительную реакцию, потенциально возбуждает. Исследование, проведенное в Корее по изучению противовоспалительного действия черного чеснока, обнаружило достаточно доказательств, чтобы предположить, что он «может способствовать профилактике и улучшению воспалительных заболеваний».
Борется с бактериальной инфекцией
Растущий интерес к потенциальной пользе черного чеснока для здоровья привел к исследованиям его способности контролировать опухоли.Однако исследование, проведенное в Японии, сделало поразительное открытие во время одного из своих экспериментов. Они обнаружили доказательства того, что экстракт черного чеснока демонстрирует антибактериальную активность, в частности, в ответ на так называемые «важные с медицинской точки зрения» патогены, такие как MRSA и E.coli .
Обеспечивает антиоксидантную защиту
Черный чеснок обладает множеством антиоксидантных механизмов, которые могут подавлять повреждения, вызывающие старение и развитие различных заболеваний. Также было показано, что он увеличивает уровень глутатиона, другого антиоксиданта, который служит ряду важных целей в организме.Эти антиоксидантные эффекты показали многообещающие результаты при различных состояниях здоровья в исследованиях на животных, включая диабет 2 типа и здоровье печени, но для подтверждения этих преимуществ необходимы дальнейшие исследования с участием людей.
Поддерживает здоровое сердце
Было проведено много исследований, посвященных влиянию чеснока на факторы здоровья сердца, включая холестерин и кровяное давление. Например, в недавнем 12-недельном исследовании изучалось влияние экстракта выдержанного чеснока на людей с высоким кровяным давлением.Исследователи обнаружили, что добавка чеснока эффективна и потенциально полезна наряду с традиционными методами лечения.
Необходимы дополнительные исследования, чтобы выяснить влияние чеснока, тем более что многие исследования до сих пор проводились только на животных, но он выглядит многообещающим как полезное дополнение к здоровому питанию.
Содержит много витаминов
Здесь стоит упомянуть еще один заключительный анализ, в котором ученые стремились оценить, как процесс лечения влияет на уровень витаминов.Водорастворимые витамины представляют особый интерес, поскольку они не могут накапливаться в организме; в результате, чтобы избежать дефицита, их необходимо регулярно употреблять в пищу. Эксперты обнаружили, что тепло, используемое для превращения сырого чеснока в черный чеснок, по-видимому, концентрирует витамины, обнаружив, что «общее содержание водорастворимых витаминов в черном чесноке увеличилось примерно в 1,15–1,92 раза, чем в свежем».
Готовы попробовать черный чеснок?
Черный чеснок - универсальный ингредиент, поэтому его можно использовать в различных блюдах на любой вкус.Вы можете начать с добавления его в маринад для покрытия мяса или овощей или добавления его в суп или заправку для салата. Если вы ищете только потенциальную пользу для здоровья от черного чеснока, то теперь он доступен в виде высококачественной добавки.
Источники:
http://www.tandfonline.com/doi/abs/10.3109/08923973.2011.649288
https://synapse.koreamed.org/search.php?where=aview&id=10.4162/nrp.2009.3.2.156&code=0161NRP&vmode= ПОЛНЫЙ
https: // zenian.co.nz/wp-content/uploads/2014/05/Japanese-+-Chinese-research-on-black-garlic.pdf
https://pdfs.semanticscholar.org/9159/916f3d32a392f641532cb1b5b818a4c69614.pdf
http://www.pdf
www.academicjournals.org/journal/JMPR/article-abstract/E1EBBEA19050
http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1365-2621.2012.02957.x/full
http: //www.sciencedirect. com / science / article / pii / S0899
4001191
http://www.koreascience.or.kr/article/ArticleFullRecord.jsp?cn=SPGHB5_2008_v40n4_443
https: // ссылка.springer.com/article/10.1007/s10068-013-0039-3
http://www.koreascience.or.kr/article/ArticleFullRecord.jsp?cn=SPOOBG_2014_v43n10_1527
Николь
Николь работает исследователем и писателем в сфере здравоохранения более пяти лет. Заядлый бегун и гурман, Николь пишет о плюсах и минусах попытки вести сбалансированный образ жизни и проявляет большой интерес к сложной взаимосвязи между питанием и профилактикой заболеваний.
.8 удивительных преимуществ чеснока для здоровья
Найти врача Назад Найти врача Найти врачей по специальности- Семейная медицина
- Внутренняя медицина
- Акушерство и гинекология
- Стоматология
- Ортопедическая хирургия
- Все специальности
- 20 Состояние Фибромиалгия
- Беспокойство
- СДВГ
- Апноэ во сне
- Мигрень
- Обезболивание
- Ортопедическая хирургия позвоночника
- Консультации по вопросам брака
- Помощь в лечении грыжи
0 Помощь врача Миллионы людей находят подходящего врача и необходимую им помощь Найти больницу Назад Найти больницу Лучшие больницы
- Просмотреть все
- Аппендэктомия
- Хирургия спины и шеи (кроме спондилодеза )
- Бариатрическая хирургия
- Хирургия сонных артерий
- Просмотреть все
- Превосходство в уходе за женщинами
- Безопасность пациентов
- Лучшие больницы Америки
- Просмотреть все
- Боль в спине
- Рак
- Диабет
- Высокое кровяное давление
- Кожные заболевания
- Просмотреть все условия
- Ангиопластика
- Хирургия катаракты
- Операция на колене 9011
- Хирургия плеча
- Просмотреть все процедуры
- Астма
- ХОБЛ
- Депрессия
- Псориаз
- Ревматоидный артрит
- См. Все рекомендации
- .
Польза чеснока для здоровья, пищевая ценность и советы по потреблению
Последнее обновление
Чеснок культивируется и широко используется почти во всех культурах мира из-за его бесчисленных лекарственных ценностей.
Луковица чеснока состоит из отдельных зубчиков, заключенных в белую кожицу, похожую на пергамент. Луковица чеснока обычно имеет форму капли около двух дюймов в высоту и два дюйма в поперечнике.
Чеснок обычно используется в большинстве блюд китайской кухни не только для улучшения вкуса продуктов, но и из-за его прекрасных и бесконечных преимуществ для здоровья.
Пищевая ценность чеснока
Чеснок - отличный источник витаминов A, B-комплекса и C. Он обеспечивает хорошее снабжение такими минералами, как марганец, фосфор, кальций, медь, калий, железо и медь.
Он также содержит аминокислоты, эфирные масла, гликозиды и редкие незаменимые микроэлементы, такие как германий, селен и теллур.
Фитохимический компонент чеснока включает антиоксидант аллий, который также присутствует в луке, луке-порее, чесноке и шалоте.
Чеснок содержит более 12 видов известных антиоксидантов. Стоит ли удивляться, что он обладает множеством целительных свойств?
Это один из немногих суперпродуктов, который не теряет своих лечебных свойств при приготовлении пищи. Однако чеснок в сыром виде имеет и другие преимущества.
Чеснок с мощным антимикробным действием
Основное преимущество чеснока для здоровья - его мощные противомикробные свойства, которые способны убивать болезнетворные микробы.
Мы живем в мире с миллионами видов микробов, и наличие мощных противомикробных продуктов, таких как чеснок, является большим подспорьем в борьбе с тем, что невозможно увидеть невооруженным глазом.
Чеснок обладает антибактериальными свойствами
Исторически считается, что Луи Пастер впервые описал антибактериальный эффект чеснока в 1858 году, хотя ссылки отсутствуют.
Совсем недавно было доказано, что чеснок эффективен против множества грамположительных, грамотрицательных и кислотоустойчивых бактерий. К ним относятся:
- Сальмонелла
- Escherichia coli
- Микрококк
- Bacillus subtulis
- Микобактерии
- Хеликобактер пилори
Было документально подтверждено, что чеснок при борьбе с бактериальными инфекциями может различать полезные кишечные микробы и потенциально вредные бактерии.
Чеснок обладает противопаразитарными свойствами
Несколько исследований показали, что экстракт чеснока эффективен против множества простейших, включая:
- Candida albicans
- Лямблии лямблии
- Entamoeba histolytica
- Tinea pedis
- Трихинелла спиральная
В связи с возникновением неприятных побочных эффектов и повышенной резистентностью к синтетическим фармацевтическим препаратам чеснок рекомендован для лечения лямблиоза.
Ингибирующее действие чеснока на лямблии было обнадеживающим, поэтому чеснок был признан противопаразитарным средством.
С помощью коммерчески доступных капсул с чесноком удалось снять симптомы у всех пациентов в течение 24 часов и полностью удалить любые признаки лямблиоза в стуле в течение 72 часов.
Чеснок обладает противогрибковыми свойствами
Многие грибы чувствительны к чесноку, включая Candida, Torulopsis, Trichophyton, Cryptococcus и Aspergillus.Было показано, что экстракты чеснока уменьшают поглощение кислорода грибами и замедляют их рост.
В присутствии экстракта чеснока было обнаружено, что адгезия Candida также значительно снижается, что облегчает их устранение при выполнении любого протокола детоксикации.
Выдержанный экстракт чеснока при введении инфицированным мышам уменьшал количество организмов на 80%.
Чеснок обладает противовирусными свойствами
Было проведено несколько исследований in vitro против этих вирусов, которые доказали свою эффективность:
- Воздействие А и В
- Риновирус
- ВИЧ
- Вирус простого герпеса 1 и 2
- Penumonia вирусная
- Ротавирус
Одно исследование показало, что добавки, содержащие аллицин , могут предотвратить атаки вируса простуды.
Чеснок укрепляет здоровье сердца
Многие экспериментальные и клинические исследования подтверждают идею о том, что потребление чеснока оказывает значительное влияние на различные аспекты здоровья сердца:
- Снижение артериального давления
- Профилактика атеросклероза
- Снижение уровня холестерина и триглицеридов в сыворотке
- Подавление агрегации тромбоцитов
- Профилактика тромбозов
Чеснок снижает давление
Высокое кровяное давление или гипертония - одна из важнейших причин сердечных заболеваний и инсультов.
В эксперименте пероральное употребление экстракта чеснока у животных с гипертонией вернуло кровяное давление к нормальному уровню.
Несколько клинических исследований показали, что чеснок снижает кровяное давление более чем у 80% пациентов, страдающих высоким кровяным давлением.
В одном исследовании с участием 47 пациентов с гипертонической болезнью было показано, что чеснок значительно снижает среднее систолическое артериальное давление на 12 мм рт. Ст. И среднее диастолическое артериальное давление в положении лежа на спине на 9 мм рт. Ст. По сравнению с плацебо.
Дозы добавок должны быть достаточно высокими, чтобы иметь желаемый эффект. Необходимое количество аллицина эквивалентно примерно четырем зубчикам чеснока в день.
Во всех исследованиях не сообщалось ни о каких побочных эффектах и серьезных осложнениях.
Чеснок предотвращает атеросклероз
Атеросклероз - это состояние, при котором артерии сужаются и затвердевают из-за накопления зубного налета вокруг стенок артерий. Это состояние нарушает кровоток по телу, что создает риск серьезных осложнений.
Профилактическое действие чеснока при атеросклерозе объясняется его способностью снижать содержание липидов в артериальной мембране. Аллицин, присутствующий в чесноке, является активным веществом, ответственным за антиатеросклеротический эффект.
Чеснок снижает уровень холестерина и триглицеридов в сыворотке
В большинстве исследований на людях гиполипидемического действия чеснока и препаратов чеснока наблюдалось значительное снижение уровня холестерина, триглицеридов и («плохих») ЛПНП в сыворотке крови. Однако, похоже, нет никакого эффекта конкретно на ЛПВП («хороший») холестерин.
В экспериментах in vitro введение чеснока подавляло окисление ЛПНП и умеренно повышало уровень ЛПВП, что могло быть одним из защитных механизмов благотворного воздействия чеснока на сердечно-сосудистую систему
Что еще более важно, чеснок значительно снижает окисление холестерина в крови и артериальные отложения, снижая риск сердечных заболеваний.
Чеснок подавляет агрегацию тромбоцитов, вызывая тромбоз
Несколько исследований на людях показали, что чеснок увеличивает фибринолитическую активность у здоровых людей, а также у пациентов с острым инфарктом миокарда.
В исследованиях на людях также было показано, что чеснок ингибирует адгезию или агрегацию тромбоцитов.
Эти наблюдения показывают, что чеснок может быть полезным в профилактике тромбозов. Тромбоз, как мы понимаем это на языке непрофессионала, означает: образование тромба внутри кровеносного сосуда, который препятствует току крови по кровеносной системе.
Тромбоз артерии головного мозга вызывает инсульт. Когда это происходит в сердечной артерии, это вызывает сердечный приступ.
Много удивительных преимуществ чеснока для здоровья
Польза чеснока для здоровья заключается в его антимикробном эффекте, который эффективно борется с бактериями, грибками, кишечными паразитами, вирусами, дрожжами и т. Д.
Теперь мы знаем, что большинство последствий для здоровья вызывается одним из соединений серы, образующихся при измельчении, измельчении или жевании зубчика чеснока.
Это соединение известно как аллицин , и оно также отвечает за отчетливый запах чеснока.
Аллицин попадает в организм из пищеварительного тракта и распространяется по всему телу, где он оказывает свое мощное биологическое действие, нейтрализуя свободные радикалы в организме.
Принимайте две или три гвоздики в день, чтобы увидеть его эффективность при различных заболеваниях:
Обладает противораковым и противоопухолевым действием
Многие исследования предполагают возможное профилактическое действие препаратов чеснока против рака. Было обнаружено, что он содержит большое количество сильнодействующих биологически активных соединений с противораковыми свойствами.
Сообщалось, что различные производные чеснока влияют на молекулярные механизмы борьбы со свободными радикалами, предотвращают образование, мутации и пролиферацию раковых клеток.
Национальный институт рака США признает, что чеснок может быть самым мощным продуктом, обладающим профилактическими свойствами против рака.
Чеснок обладает антиоксидантным, противоопухолевым действием, подавляет рост опухолевых клеток и оказывает химиопрофилактическое действие.
Ссылки по теме: Чеснок убивает 14 видов рака и 13 различных инфекций
Высокая антиоксидантная активность для защиты здоровья мозга
Окислительное повреждение свободными радикалами способствует процессу старения.
Чеснок содержит много антиоксидантов, которые поддерживают защитные механизмы организма от окислительного повреждения.
Было показано, что высокие дозы добавок с чесноком увеличивают количество антиоксидантных ферментов у людей, а также значительно снижают окислительный стресс у людей с высоким кровяным давлением.
Комбинированное воздействие на снижение холестерина и артериального давления, а также антиоксидантные свойства могут помочь предотвратить распространенные заболевания мозга, такие как болезнь Альцгеймера и деменция.
Выводит из организма тяжелые металлы
Доказано, что в высоких дозах соединения серы в чесноке защищают органы от повреждения тяжелыми металлами.
Четырехнедельное исследование с участием сотрудников завода по производству автомобильных аккумуляторов (чрезмерное воздействие свинца) показало, что чеснок снижает уровень свинца в крови на 19%. Это также уменьшило многие клинические признаки токсичности, включая головные боли и артериальное давление.
Три дозы чеснока каждый день даже превзошли препарат D-пеницилламин по уменьшению симптомов.
Снижает уровень глюкозы в крови при сахарном диабете
Экспериментальные исследования продемонстрировали явный гипогликемический эффект чеснока. Многие исследования показали, что чеснок может снизить уровень глюкозы в крови у животных с диабетом.
Благоприятный эффект чеснока при сахарном диабете в основном объясняется присутствием летучих соединений серы, таких как аллиин , аллицин, диаллилдисульфид, диаллилтрисульфид, диаллилсульфид, S-аллилцистеин, аджоен, и аллилмеркаптан .Сообщается, что экстракты чеснока эффективны для снижения инсулинорезистентности.
Защищает печень от токсичности, вызванной лекарствами
Несколько исследований показали, что чеснок может защитить клетки печени от некоторых токсичных веществ.
Например, известно, что передозировка ацетаминофена вызывает токсичность для печени и почек у людей. Было продемонстрировано, что чеснок защищает от токсического воздействия на печень, вызванного ацетаминофеном.
Изучается еще одно лекарственное средство - гентамицин (или гентамицин).Этот препарат используется для лечения различных бактериальных инфекций, но обнаружено, что он вызывает повреждение печени, о чем свидетельствует повышение маркерных ферментов повреждения печени (АСТ и АЛТ) и снижение уровня альбумина в плазме.
Включение в рацион чесночного порошка защищает печень от токсичности, вызванной этим лекарством, за счет улучшения антиоксидантного статуса и модуляции окислительного стресса.
Лучше простуды или сокращает больничный
Известно, что добавка чеснока улучшает работу иммунной системы.
Одно крупное 12-недельное исследование показало, что ежедневный прием добавок с чесноком снижает количество простудных заболеваний на 63% по сравнению с плацебо. Средняя продолжительность симптомов простуды также сократилась на 70% - с 5 дней в группе плацебо до 1,5 дней в группе чеснока.
Другое исследование показало, что доза экстракта чеснока 2,56 грамма в день может сократить количество дней простуды или гриппа на 61%.
Если вы склонны легко простужаться, добавление чеснока в ваш рацион может быть невероятно полезным.Чеснок действует как лекарство от простуды, помогает уменьшить заложенность носа и способствует быстрому выздоровлению.
Советы по потреблению
К еде сырого чеснока нужно привыкнуть. Но понимая всю пользу чеснока для здоровья, постарайтесь включить их в свой ежедневный рацион. При приготовлении сока по своему любимому рецепту положите в соковыжималку один или два зубчика чеснока.
Специальный совет !!
Перед сном приготовьте это волшебное зелье:
Через полчаса после ужина сделай так…
- Мелко нарежьте два зубчика свежего чеснока и оставьте на несколько минут на воздухе, пока вы моете блендер или разделочную доску.Измельчение высвобождает фермент аллииназу в чесноке.
- Наложить нарезанный чеснок и проглотить, запивая водой.
- При желании вы можете добавить немного сырого меда, это повысит его эффективность, так как сырой мед является отличным антибактериальным средством. Также можно использовать мед манука, особенно если вы хотите решить проблему с носовыми пазухами или остановить простуду или грипп.
Чеснок и мед будут путешествовать по всему пищеварительному тракту, пока вы спите, очищая и нейтрализуя все токсины, канцерогены, вредные бактерии, грибки, вирусы и чужеродные химические вещества, прежде чем они смогут нанести вред здоровым клеткам.
Соединения серы в чесноке также очищают печень от токсинов крови, свинца и других тяжелых металлов, которые будут выведены на следующий день.
Проглатывание измельченного чеснока не даст вам дыхания чеснока, если вы его не пережевываете.
Утром выпейте большой стакан воды с небольшим количеством лимонного сока. Ваше первое испражнение будет иметь сильный запах чеснока, и вы узнаете, что вредные вещества были удалены из вашего тела. Попытайся!
Узнайте, как очистить чеснок за две секунды.
Предостережение
Чеснок - очень сильнодействующее лекарственное растение. 2-4 сырых гвоздики в день достаточно, чтобы вы могли насладиться всеми преимуществами, которые он предлагает для здоровья. Еще немного в полуфабрикате.
Чеснок разжижает кровь, поэтому не принимайте его с другими антикоагулянтными препаратами.
Избегайте употребления большого количества чеснока. Хотя и редко, но высокие дозы чеснока могут вызвать некоторые проблемы со здоровьем у некоторых людей, вызывая анемию, потерю веса, повышенное газообразование, диарею или астму.
Сырой чеснок безопасно есть в любое время, но если вы едите сырой чеснок ежедневно, не ешьте натощак, поскольку в долгосрочной перспективе он может немного повредить слизистую оболочку желудка.
У некоторых людей может быть непереносимость фруктанов, содержащихся в чесноке. Причиной может быть боль в животе, вздутие живота или метеоризм после употребления сырого чеснока.
Ссылка:
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3874089/
https: // www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4103721/
«Да будет пища твоим лекарством, и лекарство будет твоей пищей».
Это известные слова древнегреческого врача Гиппократа, которого часто называют отцом западной медицины.
Он фактически прописывал чеснок для лечения множества заболеваний.
Что ж ... современная наука недавно подтвердила многие из этих полезных эффектов для здоровья.
Вот 11 преимуществ чеснока для здоровья, которые подтверждены исследованиями на людях.
1. Чеснок содержит соединение под названием аллицин, обладающее мощными лечебными свойствами. Чеснок - это растение из семейства луковых.
Это близкородственный лук, лук-шалот и лук-порей.
Он растет во многих частях света и является популярным ингредиентом в кулинарии из-за сильного запаха и восхитительного вкуса.
Однако на протяжении всей древней истории чеснок в основном использовался из-за его полезных и лечебных свойств (1).
Его использование было хорошо задокументировано всеми основными цивилизациями… включая египтян, вавилонян, греков, римлян и китайцев (2).
Вот как выглядит чеснок:
Вся «головка» называется луковицей чеснока, а каждый сегмент - зубчиком. В одной луковице около 10-20 зубчиков, плюс-минус.
Теперь мы знаем, что большинство последствий для здоровья вызывается одним из соединений серы, образующихся при измельчении, измельчении или жевании зубчика чеснока.
Это соединение, известное как аллицин, также отвечает за отчетливый запах чеснока.
Аллицин поступает в организм из пищеварительного тракта и путешествует по всему телу, где проявляет свои мощные биологические эффекты (о которых мы поговорим чуть позже).
Итог: Чеснок - это растение из семейства луковых, выращенное из-за его кулинарных свойств
и воздействия на здоровье. Он с высоким содержанием серы под названием аллицин,
, который, как считается, приносит большую часть пользы для здоровья.2. Чеснок очень питателен, но содержит очень мало калорий
Калорийность для калорий, чеснок невероятно питателен.
Порция чеснока в 1 унцию (28 грамм) содержит (3):
- Марганец: 23% от суточной нормы.
- Витамин B6: 17% от суточной нормы.
- Витамин C: 15% от суточной нормы.
- Селен: 6% от суточной нормы.
- Клетчатка: 1 грамм.
- Достаточное количество кальция, меди, калия, фосфора, железа и витамина B1.
Чеснок также содержит следовые количества различных других питательных веществ. На самом деле в нем есть понемногу почти все, что нам нужно.
В нем 42 калории, 1,8 грамма белка и 9 граммов углеводов.
Итог: Чеснок низкокалорийный и очень богат витамином C,
витамином B6 и марганцем.Он также содержит следовые количества различных других питательных веществ.3. Чеснок помогает бороться с болезнями, включая простуду
Известно, что добавка чеснока улучшает работу иммунной системы.
Одно крупное 12-недельное исследование показало, что ежедневный прием добавок с чесноком снижает количество простудных заболеваний на 63% по сравнению с плацебо (4).
Средняя продолжительность симптомов простуды также сократилась на 70%, с 5 дней в группе плацебо до 1,5 дней в группе чеснока.
Другое исследование показало, что высокая доза экстракта чеснока (2,56 грамма в день) может сократить количество дней простуды или гриппа на 61% (5).
Если вы часто простужаетесь, добавление чеснока в ваш рацион может быть невероятно полезным.
Итог: Добавки чеснока помогают предотвратить и уменьшить
тяжесть распространенных заболеваний, таких как грипп и простуда.4. Активные соединения чеснока могут снижать кровяное давление
Сердечно-сосудистые заболевания, такие как сердечные приступы и инсульты, являются крупнейшими убийцами в мире.
Высокое кровяное давление или гипертония - одна из важнейших причин возникновения этих заболеваний.
Исследования на людях показали, что добавки с чесноком оказывают значительное влияние на снижение артериального давления у людей с высоким артериальным давлением (6, 7, 8).
В одном исследовании экстракт выдержанного чеснока в дозах 600–1500 мг был так же эффективен, как и препарат Атенолол, в снижении артериального давления в течение 24-недельного периода (9).
Дозы добавок должны быть достаточно высокими, чтобы иметь желаемый эффект.Необходимое количество аллицина эквивалентно примерно четырем зубчикам чеснока в день.
Итог: Высокие дозы чеснока, по-видимому, улучшают кровяное давление
из тех, у кого известно высокое кровяное давление (гипертония).
В некоторых случаях добавки могут быть такими же эффективными, как и обычные лекарства.5. Чеснок повышает уровень холестерина, что может снизить риск сердечных заболеваний
Чеснок снижает общий холестерин и холестерин ЛПНП.
Для людей с высоким уровнем холестерина добавка чеснока снижает общий холестерин и / или холестерин ЛПНП примерно на 10-15% (10, 11, 12).
Если посмотреть на холестерин ЛПНП («плохой») и ЛПВП («хороший»), чеснок, по-видимому, снижает уровень ЛПНП, но не оказывает надежного воздействия на ЛПВП (13, 14, 15).
Чеснок не снижает уровень триглицеридов, еще одного известного фактора риска сердечных заболеваний.
Итог: Добавки чеснока, по-видимому, снижают общий холестерин и холестерин ЛПНП,
особенно у людей с высоким уровнем холестерина.На холестерин ЛПВП и триглицериды
не влияет.6. Чеснок содержит антиоксиданты, которые могут помочь предотвратить болезнь Альцгеймера и деменцию
Окислительное повреждение свободными радикалами способствует процессу старения.
Чеснок содержит антиоксиданты, которые поддерживают защитные механизмы организма от окислительного повреждения (16).
Было показано, что высокие дозы добавок чеснока повышают уровень антиоксидантных ферментов у людей (17), а также значительно снижают окислительный стресс у людей с высоким кровяным давлением.
Комбинированное воздействие на снижение холестерина и артериального давления, а также антиоксидантные свойства могут помочь предотвратить распространенные заболевания мозга, такие как болезнь Альцгеймера и деменция (18).
Итог: Чеснок содержит антиоксиданты, которые защищают от повреждения клеток и старения.
Может снизить риск болезни Альцгеймера и деменции.7. Чеснок поможет вам жить дольше
Влияние на продолжительность жизни практически невозможно доказать на людях.
Но, учитывая благотворное влияние на важные факторы риска, такие как артериальное давление, есть смысл в том, что чеснок может помочь вам жить дольше.
Тот факт, что он может бороться с инфекционными заболеваниями, также является важным фактором, потому что это частые причины смерти, особенно у пожилых людей или людей с дисфункциональной иммунной системой.
Итог: Известно, что чеснок благотворно влияет на распространенные причины хронических заболеваний,
, поэтому вполне логично, что он может помочь вам жить дольше.8. Спортивные результаты можно улучшить с помощью добавок чеснока
Чеснок был одним из первых веществ, «повышающих эффективность».
Он традиционно использовался в древних культурах для уменьшения усталости и повышения трудоспособности рабочих.
В частности, его давали олимпийским спортсменам в Древней Греции (19).
Исследования на грызунах показали, что чеснок помогает при выполнении упражнений, но было проведено очень мало исследований на людях.
У субъектов с сердечными заболеваниями, которые принимали чесночное масло в течение 6 недель, пиковая частота сердечных сокращений снизилась на 12% и улучшилась их способность к физической нагрузке (20).
Однако исследование девяти соревнующихся велосипедистов не выявило положительных результатов (21).
Другие исследования показывают, что усталость, вызванная физическими упражнениями, можно уменьшить с помощью чеснока.
Итог: Чеснок может улучшить физическую работоспособность лабораторных животных и
человека с сердечными заболеваниями.Польза для здоровых людей еще не окончательна.9. Чеснок может помочь вывести токсины из тяжелых металлов в организме
Доказано, что в высоких дозах соединения серы в чесноке защищают органы от повреждения тяжелыми металлами.
Четырехнедельное исследование с участием сотрудников завода по производству автомобильных аккумуляторов (чрезмерное воздействие свинца) показало, что чеснок снижает уровень свинца в крови на 19%. Он также уменьшил многие клинические признаки токсичности, включая головные боли и артериальное давление (22).
Три дозы чеснока каждый день даже превзошли препарат D-пеницилламин по уменьшению симптомов.
Итог: В одном исследовании было показано, что чеснок значительно снижает токсичность свинца и связанные с ней симптомы. 10. Чеснок может улучшить здоровье костей
Никакие испытания на людях не измеряли влияние чеснока на потерю костной массы.
Однако исследования на грызунах показали, что он может минимизировать потерю костной массы за счет увеличения эстрогена у женщин (23, 24, 25, 26).
Одно исследование с участием женщин в период менопаузы показало, что ежедневная доза экстракта сухого чеснока (равная 2 граммам сырого чеснока) значительно снижает показатель дефицита эстрогена (27).
Это говорит о том, что чеснок может оказывать благотворное влияние на здоровье костей у женщин.
Было доказано, что такие продукты, как чеснок и лук, оказывают благотворное влияние на остеоартрит (28).
Итог: Чеснок имеет некоторые преимущества для здоровья костей
за счет повышения уровня эстрогена у женщин, но необходимы дополнительные исследования на людях.11. Чеснок легко включить в ваш рацион, и он очень вкусный
Последнее не полезно для здоровья, но все же важно.
Дело в том, что включить чеснок в свой рацион очень легко (и вкусно).
Подходит к большинству пикантных блюд, особенно к супам и соусам. Сильный вкус чеснока также может добавить изюминку к безвкусным рецептам.
Чеснок бывает разных форм: от целых зубчиков и гладких паст до порошков и добавок, таких как экстракт чеснока и чесночное масло.
Минимальная эффективная доза для терапевтического эффекта - одна гвоздика, съеденная во время еды, два или три раза в день.
Однако имейте в виду, что у чеснока есть некоторые недостатки, например неприятный запах изо рта. Есть также люди, у которых на него аллергия.
Если у вас нарушение свертываемости крови или вы принимаете препараты, разжижающие кровь, проконсультируйтесь с врачом, прежде чем увеличивать потребление чеснока.
Активное соединение аллицин образуется только тогда, когда чеснок измельчается или раскалывается в сыром виде.Если вы приготовите его, прежде чем измельчить, он не окажет такого же воздействия на здоровье.
Следовательно, лучший способ употребления чеснока - это сырой чеснок или его измельчить, нарезать и оставить на некоторое время, прежде чем добавлять его в свои рецепты.
Мой любимый способ использования чеснока - это отжать несколько зубчиков свежего чеснока с помощью чесночного пресса, а затем смешать с оливковым маслом первого отжима и небольшим количеством соли. Это здоровая и очень приятная повязка.
12. Что-нибудь еще?
На протяжении тысячелетий считалось, что чеснок обладает лечебными свойствами.Теперь у нас есть наука, чтобы подтвердить это.
Первоначально опубликовано на AuthorityNutrition.com. Переиздано с разрешения.
Некоторые ссылки, которые я публикую на этом сайте, являются партнерскими. Если вы пройдете через них, чтобы совершить покупку, я получу небольшую комиссию (без дополнительных затрат для вас). Однако обратите внимание, что я рекомендую эти продукты из-за их качества и того, что у меня есть хороший опыт их использования, а не из-за комиссионных.
О Саре Дин
Сара Динг является основателем Juicing-for-Health.com. Она является сертифицированным тренером по здоровью, консультантом по питанию и специалистом по детоксикации. Она помогает занятым мужчинам и женщинам определить первопричину их проблем со здоровьем, чтобы устранить проблемы для оптимального физического / психического здоровья и благополучия.
Подробнее
.