все о орехах

Афлатоксины в орехах


Отравление афлатоксинами. Как выбрать орехи, крупы и бобовые

Афлатоксины в орехах и крупах: как не отравиться?

Наиболее часто заражению аспергиллами подвергается арахис. Фото: Unsplash/Piviso

Афлатоксины - это чрезвычайно опасные для печени вещества, выделяемые плесневыми грибами рода аспергилл. Грибки обычно живут и размножаются в орехах, крупах, семенах и бобовых.

Статьи по теме

Автор статьи:

Карина Тверецкая

  • Редактор сайта
  • Опыт работы — 11 лет

Просмотров: 27444

Время на чтение: 3 мин.

Орехи, без сомнения, продукт полезный. Содержат правильные жиры, растительный белок, клетчатку, витамины и минералы (магний, калий, витамины А, В, С, РР и др.). В частности, орехи богаты витамином Е, необходимым для кожи, сердца и мозга. Они также содержат фитостеролы – натуральные растительные соединения, которые нормализуют уровень холестерина в крови. Регулярное употребление орехов связано со снижением риска сердечных заболеваний. Но речь идёт буквально о нескольких плодах в день.

С чем это связано? Во-первых, организму тяжело перерабатывать орехи: это высокая нагрузка на желудочно-кишечный тракт, именно поэтому Стол №5 рекомендует исключить этот продукт. Во-вторых, орехи – это потенциальный «рассадник» для самого опасного грибка рода аспергилл.


Аспергиллы и афлатоксины

Аспергиллы (Aspergillus) – это разновидность крайне живучего и особо опасного плесневого грибка. Они очень устойчивы к воздействиям внешней среды, в том числе к высокой температуре. Обладают способностью расти везде, где присутствует высокая осмотическая концентрация – крепкие растворы сахара, соли и т.д. Живут внутри многих растений и деревьев, а также разрастаются в продуктах питания – орехах, сухофруктах, семенах, зёрнах, бобовых, крупах, чае, реже в мясе, молоке, яйцах.

С точки зрения здоровья человека основная опасность аспергилл заключается в том, что они производят афлатоксины. Из всех биологических ядов афлатоксины являются на сегодняшний день самыми сильными гепатоканцерогенами.

При попадании в организм высокой дозы афлатоксинов смерть наступает в течение нескольких суток из-за необратимого поражения печени. Смертельная доза составляет 75 мг/кг. При попадании низкой дозы развивается хронический афлатоксикоз с подавлением иммунной системы, повреждением ДНК, активацией онкогенов. Вдыхание спор гриба может вызвать раздражение или повреждение лёгких, особенно у людей с уже существующими заболеваниями, такими как туберкулез или ХОБЛ.

Именно поэтому в большинстве развитых стран ведётся очень строгий контроль за афлатоксинами в пищевых продуктах. Наибольшая вероятность заражения у арахиса и лесных орехов, поэтому их проверяют тщательнее всего. Но даже это не гарантирует 100%-ю защиту.

Наиболее часто этот вид токсина обнаруживается в арахисе. Отравиться можно даже жареными орехами, потому что афлатоксин устойчив к термообработке.

Особенно токсичен для печени афлатоксин B1. Острый афлотоксикоз с высоким содержанием афлотоксина B1 сопровождается рвотой, конвульсиями или судорогами, комой, отёком головного мозга, острой печёночной недостаточности. Хронический афлатоксикоз почти в 100% случаев вызывает цирроз печени и онкологию. Его провоцирует долгосрочное употребление продуктов с низкими дозами афлатосина B1.


Меры безопасности

Чтобы не отравиться афлатоксином и препятствовать накоплению этого токсина в организме, нужно соблюдать несколько правил:

  • обращайте внимание на внешний вид продукта. Если видите налёт или плесень, кладите обратно на полку, не задумываясь;
  • не покупайте продукты в нарушенной упаковке;
  • не покупайте продукты, срок годности которых подходит к концу или истёк;
  • не ешьте слегка подгнившие яблоки и подпорченные помидоры. Плесень поражает весь продукт целиком, а не только часть, которую вы срезали;
  • не пытайтесь прокипятить или обжарить орехи с признаками грибка – он термостойкий, высоких температур не боится;
  • грибок может развиться при неправильном хранении, поэтому неприкосновенных запасов лучше не делать. Крупам, семенам и орехам нужен определённый уровень влажности воздуха и освещённости;
  • не покупайте крупы и орехи на рынках;
  • безжалостно выкидывайте подпорченные домашние соленья – это зло.

При этом полностью исключить их из своей жизни не получится: они так или иначе присутствуют в пище в незначительном количестве. Но с небольшой концентрацией организм способен справиться. Для профилактики накопления афлатоксинов в организме ешьте сельдерей, петрушку и морковь.



vseopecheni.ru

АФЛАТОКСИНЫ В АРАХИСЕ | Арахис, сухофрукты, морепродукты и оборудование из Китая.

АФЛАТОКСИНЫ

При неправильном выращивании, переработке и хранении в арахисе образуются вредные ядовитые вещества – афлатоксины.

Афлатоксины В1, В2, G1 и G2 являются микотоксинами, которые вырабатываются тремя видами плесени: Aspergillus flavus Aspergillus parasiticus и Aspergillus nomius. Афлатоксины М и М1 являются гидролизированными метаболитами афлатоксинов В и В1 и могут обнаруживаться в молоке и молочных продуктах, полученных от домашнего скота, в рацион которого попала пища, загрязненная афлотоксинами В и В1, а также, соответственно, афлатоксины М и М1 могут попадать в организм младенцев с молоком матери, если мать в период кормления грудью употребляла некачественную, загрязненную афлатоксинами пищу.

Афлотоксин В1 является наиболее характерным для арахиса. Этот афлатоксин попадает в организм главным образом при употреблении загрязненной кукурузы, арахиса и изделий из них.

Афлатоксины известны как мощные мутагенные и канцерогенные вещества. Они расщепляются в организме до эпоксида, который, как принято считать, является интермедиатором.  Обширные исследования свидетельствуют о том, что афлатоксины способны стимулировать развитие рака печени. Кроме того, большинство эпидемиологических данных выявляет корреляцию между подверженностью действиям афлатоксина В1 и увеличением сферы действия рака печени. Выявлена также корреляция между инфицированием населения вирусом гепатита В, потреблением пищи, загрязненной афлатоксинами и количеством случаев заболеванием раком печени. Это говорит о том, что лица, инфицированные вирусом гепатита В особенно подвержены негативному воздействию афлатоксинов.

Таким образом, можно утверждать, что афлатоксин нужно рассматривать как канцероген, содержащийся в продуктах питания, потребление которого должно быть сокращено до минимума.

Заражение семян арахиса  плесневыми грибами, продуцирующими афлатоксины, представляет серьезную проблему, особенно в условиях тропического или субтропического климата. Натболее интенсивно этот процесс развивается при чередовании сухих и влажных сезонов. Афлатоксины особенно активно накапливаются при температуре 20-35 градусов С и относительной влажности воздуха 85-95%. Заражение плесневыми грибами, вызывающими накопление афлатоксинов, происходит в период от цветения до созревания плодов. Содержание афлатоксина увеличивается и в период уборки и сушки в валках. Особенно сильно содержание афлатоксина возрастает после увлажнения частично подсохших валков. При влажной погоде в период уборки содержание афлатоксина резко увеличивается. Накопление афлатоксина отмечают и в период послеуборочной обработки и хранения семян. Основные факторы, способствующие этому, — влажность семян, температура, состав атмосферы хранилища, период и сроки хранения. При влажности семян 9% и выше и равновесной влажности 80%, вероятность заражения семян грибом Aspergillus flavus значительно возрастает. Важный прием, снижающий развитие заболевания в период хранения семян – их аэрация. Кардинальным решением вопроса может быть создание сортов, устойчивых к грибам рода Aspergillus. Специальные исследования этого вопроса проводятся в Университете штата Техас, США.

В Индии исследовали влияние обработки арахиса и кукурузы 2-хлор-этилфосфоновой кислотой на развитие и накопление афлатоксинов штаммом Aspergillus parasiticus. Установлено, что 2-хлор-этилфосфоновая кислота полностью предотвращала развитие и, следовательно, токсинообразование Aspergillus parasiticus.

На основании “Гигиенических требований к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов в России”, предельно допустимое содержание афлатоксина В1 в ядрах арахиса  не должно превышать 0,005 мг/кг (Сан Пин 2.3.2.560-96).

Ниже приводится таблица предельно допустимых концентраций афлатоксина В1 в некоторых странах.

ПРЕДЕЛЬНО ДОПУСТИМЫЕ КОНЦЕНТРАЦИИ АФЛАТОКСИНА В1 В ЯДРАХ АРАХИСА ДЛЯ НЕКОТОРЫХ СТРАН.

 

 Страна

ПДК, (мг/кг)

Примечания

Ядра арахиса

Продукты из арахиса

 Аргентина

0,005

 Австрия

0,008

0,002

 Бельгия

0,008

0,002

 Китай 0,02 всех афлатоксинов
 Дания 0,008 0,002
 Финляндия 0,008 0,002
 Франция 0,008 0,002
 Германия 0,008 0,002
 Греция 0,008 0,002
 Венгрия 0,005 Все продукты
 Индия 0,03
 Ирландия 0,008 0,002
 Италия 0,008 0,002
 Япония 0,01
 Нидерланды 0,008 0,002
 Нигерия 0,02
 Португалия 0,008 0,002
 Испания 0,008 0,002
 Швеция 0,008 0,002
 Англия 0,008 0,002
 США 0,015 0,02 всех афлатоксинов

 

Содержание

 

 

 

 

 

 

 

 

Авторские права на статью принадлежат компании Скальд, Россия

arahis.com

Афлатоксины в орехах: Стоит ли их бояться?

Кое-какие неприятные слухи об орехах и афлатоксинах, вероятно, преувеличены или вырваны из контекста. Тем не менее, эта проблема не надуманна

Орехи обычно считаются полезной пищей. Они достаточно калорийны из-за относительно высокого содержания жира, но это не пустые калории. Наряду с этими полезными ненасыщенными жирами, вы получаете клетчатку и белок, которые помогают вам дольше сохранить сытость. Возможно, именно поэтому сидящие на диете люди, которые включают в свой рацион орехи, теряют больше веса и не жалуются на голод. И в целом, люди, которые едят орехи на регулярной основе, более склонны поддерживать здоровый вес.

Орехи богаты витамином Е, полезным для кожи, сердца и мозга. Они также содержат фитостеролы, натуральные растительные соединения, которые помогают регулировать уровень холестерина. Регулярное употребление орехов связано с уменьшением риска сердечных и прочих заболеваний.

Пока что все новости хорошие. Но некоторые сторонники правильного питания не раз слышали об аспергиллезе или афлатоксине, содержащихся в орехах. Есть ли тут повод для беспокойства? Пока что можно сказать, что большая часть тех «ужасов», с которыми вы могли столкнуться в Интернете, вероятно, преувеличена или вырвана из контекста. И все же…

Аспергилл - разновидность грибка, которая обитает в почве и может вызывать заболевания у некоторых пищевых культур, особенно бобовых, зерновых и лесных орехов. Аспергиллезная инфекция может ослабить растения, снижая урожайность. Грибок аспергилл продолжает оставаться проблемой и после уборки урожая, поскольку он вызывает гниение зерна или орехов при хранении.

Но главная проблема с точки зрения здоровья человека состоит в том, что аспергилл вырабатывает потенциально вредные соединения, называемые микотоксинами, в частности, группу микотоксинов - афлатоксины. Известно, что они канцерогенны.

Хроническое воздействие афлатоксина может привести к повреждению или раку печени, особенно у людей с хроническими заболеваниями, включая гепатит В. Вдыхание спор аспергилла также может вызвать раздражение или повреждение легких, особенно у людей с уже существующими заболеваниями легких, включая туберкулез и ХОБЛ (COPD).

Именно поэтому в большинстве развитых стран существует очень строгий контроль за аспергиллезом и афлатоксином в пищевых продуктах. Продукты, которые подвержены высокому риску заражения, к примеру, арахис или лесные орехи, регулярно проверяются, и если уровень аспергилла или афлатоксина превышает определенный порог, их снимают с продажи.

Все это побудило производителей и распространителей разработать методы, уменьшающие присутствие аспергилла и афлатоксина в пищевых и кормовых культурах. По данным Всемирной организации здравоохранения, «стратегии контроля по большей части устраняют это пагубное воздействие в развитых странах».

К сожалению, люди, живущие в развивающихся странах, могут по-прежнему подвергаться опасности, особенно в тропических регионах, где эти культуры бывают основным продуктом питания. ВОЗ говорит, что «пищевая недостаточность и отсутствие разнообразия в значительной степени способствуют восприимчивости отдельных лиц и общин к афлатоксинам». Если учесть, что гепатит В и туберкулез также гораздо чаще встречаются в развивающихся странах, можно сделать вывод, что афлатоксины представляют собой серьезную угрозу именно там.

Если вы живете в развитой стране, вероятно, вам не следует слишком беспокоиться о воздействии афлатоксина - не только благодаря усовершенствованию методов обнаружения, но и потому, что эти продукты с меньшей вероятностью станут вашим основным источником калорий.

Информационная служба 7days.us

detroit7days.com

можно ли до смерти объесться арахисом, фундуком и миндалем

Орехи, даже несмотря на калорийность, принято считать полезной пищей. Потому что вместе со здоровыми жирами мы получаем клетчатку и белок, которые продлевают чувство насыщения. Но что если мы скажем вам, что орехи также содержат смертельно опасные соединения?

Увы и ах, это чистая правда. Афлатоксины — это хотя и органические, но все же небезопасные поликетиды, потребление которых может стать фатальным. Только вот, как и многое в мире ПП, информация по поводу опасности орехов несколько искажена.

Aspergillus — так называется грибок, который живет в почве и может вызвать заболевания некоторых пищевых культур, включая бобовые и орехи. Инфекция способна снизить урожайность, что беспокоит фермеров, и оставлять на орехах микотоксины из группы афлатоксинов, признанные канцерогенными, что, в свою очередь, беспокоит уже потребителей.

Известно, что хроническое воздействие афлатоксинов увеличивает риски болезней печени, в том числе рака печени. Кроме того, вдыхание афлатоксинов, по всей видимости, может спровоцировать раздражение и даже повреждение легких, особенно у людей с уже диагностированными заболеваниями легких.

Звучит не очень, правда? Но именно эти риски и становятся поводом для того, чтобы перед тем как орешки заботливо упаковали и привезли в магазин, их тщательно проверили на содержание грибка Aspergillus и афлатоксинов еще на производстве. По данным ВОЗ, стратегии контроля в большинстве стран сводят имеющиеся риски к минимуму.

Если вы хотите дополнительно обезопасить себя (например, когда отправляетесь в отпуск в развивающуюся страну, где контроль может быть не так эффективен или масштабен), ограничьте количество орехов и орехового масла в рационе. При этом отказываться от них не обязательно и даже не желательно, поскольку здоровые жиры важны для нормального функционирования нашего организма.

Диетологи также рекомендуют следить за разнообразием в рационе. Это позволит, во-первых, избежать «передозировки» продуктами, которые и правда могут быть сопряж

medicgo.ru

Афлатоксины в орехах: Стоит ли их бояться?

Кое-какие неприятные слухи об орехах и афлатоксинах, вероятно, преувеличены или вырваны из контекста. Тем не менее, эта проблема не надуманна

Орехи обычно считаются полезной пищей. Они достаточно калорийны из-за относительно высокого содержания жира, но это не пустые калории. Наряду с этими полезными ненасыщенными жирами, вы получаете клетчатку и белок, которые помогают вам дольше сохранить сытость. Возможно, именно поэтому сидящие на диете люди, которые включают в свой рацион орехи, теряют больше веса и не жалуются на голод. И в целом, люди, которые едят орехи на регулярной основе, более склонны поддерживать здоровый вес.

Орехи богаты витамином Е, полезным для кожи, сердца и мозга. Они также содержат фитостеролы, натуральные растительные соединения, которые помогают регулировать уровень холестерина. Регулярное употребление орехов связано с уменьшением риска сердечных и прочих заболеваний.

Пока что все новости хорошие. Но некоторые сторонники правильного питания не раз слышали об аспергиллезе или афлатоксине, содержащихся в орехах. Есть ли тут повод для беспокойства? Пока что можно сказать, что большая часть тех «ужасов», с которыми вы могли столкнуться в Интернете, вероятно, преувеличена или вырвана из контекста. И все же…

Аспергилл - разновидность грибка, которая обитает в почве и может вызывать заболевания у некоторых пищевых культур, особенно бобовых, зерновых и лесных орехов. Аспергиллезная инфекция может ослабить растения, снижая урожайность. Грибок аспергилл продолжает оставаться проблемой и после уборки урожая, поскольку он вызывает гниение зерна или орехов при хранении.

Но главная проблема с точки зрения здоровья человека состоит в том, что аспергилл вырабатывает потенциально вредные соединения, называемые микотоксинами, в частности, группу микотоксинов - афлатоксины. Известно, что они канцерогенны.

Хроническое воздействие афлатоксина может привести к повреждению или раку печени, особенно у людей с хроническими заболеваниями, включая гепатит В. Вдыхание спор аспергилла также может вызвать раздражение или повреждение легких, особенно у людей с уже существующими заболеваниями легких, включая туберкулез и ХОБЛ (COPD).

Именно поэтому в большинстве развитых стран существует очень строгий контроль за аспергиллезом и афлатоксином в пищевых продуктах. Продукты, которые подвержены высокому риску заражения, к примеру, арахис или лесные орехи, регулярно проверяются, и если уровень аспергилла или афлатоксина превышает определенный порог, их снимают с продажи.

Все это побудило производителей и распространителей разработать методы, уменьшающие присутствие аспергилла и афлатоксина в пищевых и кормовых культурах. По данным Всемирной организации здравоохранения, «стратегии контроля по большей части устраняют это пагубное воздействие в развитых странах».

К сожалению, люди, живущие в развивающихся странах, могут по-прежнему подвергаться опасности, особенно в тропических регионах, где эти культуры бывают основным продуктом питания. ВОЗ говорит, что «пищевая недостаточность и отсутствие разнообразия в значительной степени способствуют восприимчивости отдельных лиц и общин к афлатоксинам». Если учесть, что гепатит В и туберкулез также гораздо чаще встречаются в развивающихся странах, можно сделать вывод, что афлатоксины представляют собой серьезную угрозу именно там.

Если вы живете в развитой стране, вероятно, вам не следует слишком беспокоиться о воздействии афлатоксина - не только благодаря усовершенствованию методов обнаружения, но и потому, что эти продукты с меньшей вероятностью станут вашим основным источником калорий.

Информационная служба 7days.us

www.7days.us

Афлатоксины – тихие убийцы

Оказывается, некоторые орехи и сухофрукты содержат афлатоксин – ядовитое вещество, которое, накапливаясь в организме, становится опасным и может вызвать рак печени. Прилавки наших магазинов радуют разнообразием: арахис, фисташки, миндаль, кешью, грецкие орехи, курага, финики, изюм. И мы не прочь ими полакомиться, но лишняя бдительность при этом поможет спасти здоровье и жизнь. 

Коварство афлатоксинов

Плесень может быть белой, черной, голубой, зеленой… и небезопасной. Самой ядовитой считается желтая плесень, выделяющая афлатоксин. Впервые его обнаружили в арахисовой муке около 40 лет назад. Плесневые грибы могут поселиться и в орехах, фруктах, овощах, зерне. Попадают они туда из почвы при созревании урожая (в дождливое лето зерновые чаще поражаются плесенью), при неправильном хранении или транспортировке.

Плесневые грибы коварны. Они специально вырабатывают яды, чтобы захватить территорию и уничтожить конкурентов – здоровые микроорганизмы. Афлатоксины очень быстро проникают вглубь продукта. Они не имеют ни вкуса, ни запаха, но обладают сильной токсичностью. Доза всего в 2 мкг на килограмм массы тела может вызвать системное заболевание – афлатоксикоз. Афлатоксины опасны своими канцерогенными свойствами. Они могут накапливаться в печени и способствовать возникновению опухолей, провоцировать мутации в клетках. Отмечено иммунно-депрессивное действие афлатоксинов – снижение общих защитных сил организма.

Имя им – легион

Микроскопические грибы можно разглядеть, когда их очень много – несколько десятков колоний. Тогда мы видим плесень. Некоторые считают, что, если съесть заплесневелый орех, беды не будет. В конце концов, от этого ведь не умрешь. Но лучше не испытывать свой организм на прочность, в частности печень. Ведь именно с помощью печени перерабатываются и выводятся все вредные токсические вещества.

Не всегда плесневые грибы можно увидеть или “распробовать”. У некоторых плодов плесень иногда заводится между семядолями. К примеру, арахис, миндаль, ядра персиковых и абрикосовых косточек могут содержать незамеченную, образующую афлатоксины плесень. Лабораторным путем установлено, что 10-20 колоний плесневых грибов вырабатывают неопасное для организма количество афлатоксинов – до 0,19 мкг/кг. Такой объем токсина за сутки здоровый организм в состоянии обезвредить сам.

Плесневые грибы распространены, и вероятность заражения ими продуктов очень велика. Примерно 10% сырья в год забраковывается еще на этапе агротехнических мероприятий. Выборочные плановые проверки осуществляет Госсанэпиднадзор. Производители обязаны проводить исследование сырья на содержание афлатоксинов и их источника – колоний плесневых грибов. Конечно, нельзя полностью исключить вероятность, что какой-нибудь нечестный предприниматель не использует подпорченные орешки и сухофрукты в мороженом, печенье, тортах. Там уже не видно, плесневые они были или нет. Но в Центре Госсанэпиднадзора меня успокоили: в кондитерской промышленности они не используются в таких уж больших количествах по отношению к общей массе продукта, чтоб можно было ими отравиться. В 2001 г. в Москве было проверено 1229 образцов продукции на наличие микотоксинов и в том числе афлатоксинов. Ни в одном из них не обнаружено превышения допустимой нормы. Поэтому, заверила меня Ольга Владимировна, опасаться того, что к нам попадет очень уж пораженный афлатоксинами продукт, не стоит, и посоветовала больше обращать внимание на хранение в домашних условиях.

Советы дотошному покупателю

Если вы заботитесь о своем здоровье, при покупке орехов и сухофруктов не поленитесь посмотреть на срок годности, на то, в каких санитарных условиях они хранятся, кем реализуются. Лучше покупать орехи и сухофрукты не на рынке, россыпью, а в магазине, в промышленной упаковке. Основные критерии свежести орехов – золотистая или коричневая окраска плода и приятный аромат. Кстати, курагу для сохранения цвета и защиты от плесени обрабатывают сернистым газом. Но не соблазняйтесь на слишком красивые плоды – вполне возможно, что яркий цвет объясняется превышением дозы сернистого анги

subscribe.ru

Афлатоксины выбирают орехи | Консультант

В последнее время в СМИ появляются материалы о том, будто гречка сильно накапливает афлатоксины. Получается, каша, которую мы едим, вредна. В качестве аргументов авторы статей пишут, что по этой причине в Европе и Америке гречиху не выращивают и не употребляют в пищу. Пенсионерки, Витебская обл.
— Афлатоксины — сильные канцерогены, разновидность микотоксинов — природных загрязнителей растительных продуктов. Больше всего накапливаются в орехах (бразильских, грецких, миндале, фисташках, фундуке, кешью, арахисе), семенах хлопчатника, специях (перце, мускатном орехе). А вот в зерновых культурах (гречихе, пшенице, ржи, ячмене, кукурузе, рисе) их очень мало. При высоком содержании опасных элементов в кормах может происходить переход в продукты животного происхождения (например, молоко). Образуются эти вредные вещества при неправильном хранении зерна — повышенной температуре и влажности. У страха испортить здоровье гречкой нет оснований. Содержание микотоксинов в продуктах строго контролируется органами госсаннадзора. Допустимый уровень содержания афлатоксина В1 в растительном сырье и продуктах — 5 мкг/кг, М1 в молоке и молочных продуктах — 0,5 мкг/кг. В детском питании присутствие этих элементов не допускается. Чтобы предупредить попадание афлатоксинов в организм, не допускайте возникновения плесени, в которой они активно развиваются. Обрабатывайте хлебницы раствором уксуса (грибы боятся кислой среды). Испорченный хлеб выбрасывайте: клетки плесени прорастают на всю его глубину. Что касается ограничений производства гречихи в других государствах, это обусловлено национальными традициями в сельском хозяйстве и питании.
Алла Бондарук, заведующая лабораторией комплексных проблем гигиены пищевых продуктов РНПЦ гигиены 

www.medvestnik.by

Афлатоксины в продуктах питания - чем опасны и как защититься

Привет, мои дорогие читатели! В сегодняшней статье я хочу поговорить с вами на одну очень важную тему — про афлатоксины.

Ядовитые вещества, которые возникают в пищевых продуктах, если не соблюдаются правила их хранения.

На эту тему, к сожалению, не так уж и принято говорить, и информация эта не так распространена, как должна была бы быть распространена, потому, что она самым прямым образом относится к нашему здоровью!

Что такое афлатоксины, где они содержатся, почему и чем они вредны для нашего здоровья, какие симптомы отравления этими ядами, как себе помочь и многое другое – про всё это читайте ниже, информация эта очень важна для всех!

Из этой статьи вы узнаете:

Что такое афлатоксины и чем они опасны для человека?

Афлатоксины  — это один из известных науке многочисленных видов микотоксинов (продукты жизнедеятельности плесневелых грибков), проще говоря – плесени, рода аспергилл.

Какое действие на организм оказывает афлатоксин?

К сожалению, этот вид микотоксина – самый сильный канцероген, его токсичность огромна, и самый основной удар приходится на нашу печень.

После того, как произошло проникновение плесневелого грибка внутрь нашего тела вместе с продуктами питания при принятии пищи, грибок начинает молниеносно размножаться (для этого у него все условия: влажно и тепло внутри!), и начинается поражающее воздействие производимого грибками афлатоксина на наши клетки.

Афлатоксин способен поражать либо даже полностью разрушать клетки абсолютно любого органа.

Он убивает наш иммунитет, разрушает нервную и гормональную систему, костную систему, и суставы — в том числе, разрушает сердце и сосуды, нарушает рост и развитие у детей (в том числе – ещё не рождённых), вызывает раковые заболевания.

К сожалению, довольно часто врачи констатируют факт летального исхода при отравлении афлатоксином.

Самое большое «коварство» этого микотоксина в том, что он способен незаметно и потихоньку накапливаться в тканях внутренних органов, не вызывая на первых порах никаких ощутимых изменений в состоянии здоровья.

Симптомы отравления афлатоксином

Очень важно знать о том, какими симптомами может проявлять себя отравление афлатоксином, это поможет принять вовремя меры по оказанию срочной помощи.

Как говорилось выше, небольшие дозы афлатоксина могут не проявлять себя никак, разве что определённая усталость, отсутствие аппетита и апатия, которую можно «списать» на что угодно…

И лишь тогда, когда допустимый для организма «лимит» будет превышен (а это может быть и однократное большое поступление этого токсина в организм!), тело может отреагировать следующим образом такими признаками, как:

  • боль в печени,
  • сильная головная боль,
  • «раздвоение» в глазах,
  • нарушение координации движения,
  • тошнота и рвота,
  •  понос,
  • судороги,
  • сильная отёчность,
  • очень возможны кровоизлияния на коже.

При обнаружении таких симптомов отравления нужно как можно скорее обратиться за помощью к врачам и срочным образом начать лечение!

Как образуются афлатоксины в продуктах и где они содержатся?

Чаще всего этот яд можно обнаружить в тех продуктах, которые были неправильно транспортированы, повреждены, а также в тех, которые неправильно хранились (когда условия хранения предполагали повышенную влажность и температуру).

Именно высокая влажность + температура являются причиной развития плесени на продуктах.

Плесень, даже не видимая глазу, может присутствовать в любых орехах, в зёрнах, масличных семенах, специях, в чае, в кофейных зёрнах, а также в мясе, молоке и яйцах.

Наиболее часто этот вид токсина обнаруживается именно в арахисе. Поэтому так часты случаи отравления этим продуктом, причём, даже в жареном виде.

Все подгнившие фрукты, ягоды даже с небольшой видимой плесенью, сухофрукты на 100% поражены ядом афлатоксина.

Как можно обезопасить себя от отравления афлатоксинами- меры безопасности

Профилактика отравления этим ядом включает в себя обязательное соблюдение следующих правил:

  • 1 — Перед тем, как совершить покупку, нужно обратить внимание на внешний вид продукта. Продукты с визуально определяющейся плесенью даже не обсуждаются, их категорически нельзя брать!

Очень внимательно стоит рассматривать орехи и сухофрукты: обратить внимание нужно не только на внешний вид, но и на запах.

  • 2 – Категорически нельзя покупать продукты, у которых нарушена упаковка, присутствует видимый глазу конденсат.
  • 3 – Не стоит приобретать ту продукцию, у которой истёк срок годности. Сюда же относятся и те продукты, срок годности у которых уже подходит к концу. Часто на такие продукты в магазинах делаются скидки. Не нужно приобретать эти продукты, по-моему, это неразумная экономия, друзья, как вы считаете?
  • 4 — Не стоит думать, что подгнившее яблоко или подпорченный помидор можно просто обрезать, и тем самым избавиться от афлатоксина. Нет, на таком деле экономить не стоит! Дело в том, что, если плесень поразила фрукт либо ягоду, то её яды (афлатоксины) проникли губоко внутрь плода, и так просто от него уже не избавиться!

Выход – только выбросить такие плоды, и никак иначе!

  • 5 – Если вы увидели видимые признаки плесени на арахисе, орехах либо купленных ранее сухофруктах, не нужно пытаться их обжарить либо прокипятить, это никак не поможет. Плесень – штука термостойкая, и высокой температуры она не боится совершенно. Поэтому в этом случае выход такой же, как и в случае с фруктами и ягодами: никакой экономии, только в мусорное ведро!
  • 6 – Не стоит покупать крупы, масличные семена и орехи в больших количествах и делать дома «стратегические запасы». Это чревато развитием плесневелых грибков. Нет гарантии, что будете соблюдать хранение при достаточной прохладе и достаточной сухости воздуха — тогда лучше приобретать понемногу таких продуктов.
  • 7 — Не покупайте молоко, яйца, мясо, пакетированные соки, чай и кофе неизвестных производителей, в репутации которых вы не уверены.
  • 8 – Будьте особо бдительны при покупке детского питания для своего малыша. Очень внимательно смотрите не только срок годности, а дату изготовления продукции! Не нужно покупать детское питание, которое произведено более, чем три месяца назад, какой бы срок годности при этом ни был указан производителем!

Упаковка из-под смеси должна быть сухой и чистой, а сам молочный порошочек ни в коем случае не должен содержать никаких комочков!

И особенно внимательно рассмотрите цвет молочной смеси – если она покажется вам подозрительной, имеющей сероватый оттенок, например, то есть, что-то НЕ характерное для данной смеси, то такую упаковку нужно только выбросить!

И ещё важный момент: перед тем, как дать ребёнку пюре либо сок из баночки, попробуйте его сами. Если всё в порядке, если вкус и запах продукта вас не насторожил, то тогда смело можно давать!

  • 9 – Будьте особо внимательны, друзья, при покупке абсолютно любых консервов. Не дай бог, чтобы крышечка консервы была хоть немного вздута, это 100% яд, употребление таких консервов может закончиться довольно плачевно.

Когда вы открываете любые консервы, особенно овощные либо фруктовые, обратите пристальное внимание на самый верхний слой, тот, что ближе всего к крышечке.

Если вы увидите хоть малейшие признаки наличия плесени, выбрасывайте, даже и не задумываясь, такие варианты, как прокипятить/прожарить/протушить — не проходят, плесень не сдаётся высокой температуре, как писалось выше.

  • 10 – Конечно же, фрукты, ягоды и овощи, законсервированные вами лично, в домашних условиях, это вкусно. Но даже в этом случае – когда вы занимаетесь заготовкой на зиму полезных вкусняшек, очень внимательно отнеситесь к подготовке продуктов. Подпорченные овощи и фрукты лучше выбрасывать.

Я понимаю, что это звучит, как некое безумие (это же сколько собственного урожая придётся выбросить-то?!), но, друзья, здоровье – оно дороже, так ведь?

К тому же, давайте помнить о том, что афлатоксины – они коварны, и способны потихонечку, помаленечку накапливаться в наших тканях и органах, и незаметно, день за днём «подтачивать» наше здоровье.

Пока, в один «прекрасный» день, нас не «накроет медным тазом»…

К сожалению, врачебная практика сообщает нам о том, что во многих случаях, когда люди обращаются наконец-то за помощью, сделать уже ничего нельзя, ибо патологический процесс зашёл слишком далеко…

  • 11 — Необходимо твёрдо запомнить, что афлатоксин – это очень ядовитое вещество с высочайшими канцерогенными свойствами, поэтому, друзья, если вы сомневаетесь в качестве и свежести продукта, то лучше не рисковать и не покупать, тем более. Не употреблять в пищу те продукты, в качестве которых вы не уверены.
  • И самое разумное в таком случае правило будет такое: если вы в сомнениях, или у вас «всего лишь небольшие» подозрения в качестве продукта – смело выбрасывайте такой продукт, и без всяких сомнений!

Нет уверенности – не ешь. Это как раз тот случай.

Есть ли способ, который бы гарантировал полное уничтожение плесени?

Такой способ Есть!!!

Это газ озон, который вырабатывает специальный прибор озонатор.

У меня есть статья, в которой я подробно рассказываю о том, как это возможно. Обязательно ознакомьтесь, это поможет вам значительно уберечь ваше здоровье, а также здоровье ваших близких, родных и детей от возможных проблем!

Применение озонатора – это, на данный момент, единственный в мире и самый лучший способ, который на 100% уничтожает все виды плесени!

Данной статьёй я совершенно не хотела никого напугать, друзья.

Я хотела вас просто предупредить, ведь, как говорится:«Предупреждён – значит, вооружен»

Да, и последнее на сегодня, друзья.

Вот какую интересную информацию я отыскала, думаю, вам она обязательно пригодится:

  • 1 — если вы всё же по неосторожности купили некачественный продукт и хотите непременно уличить недобросовестного производителя (или предпринимателя), то вы можете заказать специальную экспертизу. Этот анализ можно сделать в любой лаборатории, у которой есть аттестат аккредитации на проведение подобных микробиологических исследований. Но скажу сразу, что стоить такая процедура будет недёшево, в любом случае, её стоимость будет намного выше, чем стоимость самого купленного вами продукта…

Если вы всё же настроены наказать виновных, тем более, если по причине употребления этого продукта произошли какие-либо неприятности с самочувствием и здоровьем у вас либо у ваших близких, то вы можете это сделать на совершенно законных основаниях, даже потребовав при этом возмещение морального и материального ущерба ( в том числе, оплату медицинского обслуживания, если был факт того, что человека необходимо было спасать и лечить от отравления).

  • 2 — Не всегда можно определить самостоятельно, присутствуют ли в продукте плесень, визуально же она не всегда видна! И получается, что мы, волей-неволей, но бываем подвержены вторжению афлатоксинов в наш организм…

Что же можно сделать в этом случае, как помочь себе?

Вот, что я узнала: оказывается, если регулярно употреблять в достаточном количестве такие продукты, как морковь, сельдерей и любые виды зелени (особенно – петрушку), то можно в какой-то мере препятствовать накоплению афлатоксинов в нашем организме! Также эти продукты способствуют снижению количества УЖЕ накопленного в организме этого вида микотоксина.

Вот это уже радостно, правда? Так что, каждый день – порция свежего салата из натёртой моркови и сельдерея с большим количеством зелени, обещаете, друзья?

На этом всё про афлатоксины.

Поделитесь, пожалуйста, этой статьёй со своими друзьями и знакомыми, разошлите её своим друзьям в соц.сетях, предложите ознакомиться с этой информацией своим коллегам.

Это действительно важная информация, она может помочь кому-либо избежать серьёзных проблем со здоровьем!

До скорых встреч, друзья!

 С вами была Алена Яснева, Здоровья всем!

фото@adege

ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К МОИМ ГРУППАМ В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ

Нажимая кнопку «Отправить», вы соглашаетесь с нашей

zdorovyda.ru

Осторожно: Микотоксины в продуктах! | Интересное | Лазарев Сергей Николаевич. Человек будущего

Осторожно: Микотоксины в продуктах!

Вторник, 25 Окт. 2011

Орехи, сухофрукты, свежие фрукты – полезные и популярные лакомства, которое любят и дети, и взрослые. Но если эти продукты повреждены, упакованы или хранились с нарушением необходимых условий, на них легко образуется плесень. Распространённость плесневых грибов чрезвычайно высока, в условиях повышенной влажности и тепла они быстро размножаются, поэтому вероятность заражения продуктов трудно исключить полностью. Между тем, плесневые грибки выделяют чрезвычайно опасные для человека микотоксины, вызывающие раковые заболевания печени.

Название образовано от греческих корней гриб-«mykes» и яд – «toxikon».

Микотоксины – это продукты жизнедеятельности плесневых грибов,  чрезвычайно токсичных для человека и очень распространенных в окружающей  нас среде.

Тяжелые микотоксикозы – вовсе не атрибут «мрачного  средневековья». Относительно недавно в Малайзии во время празднования  китайского праздника посвящения «Богам 9 императоров» из 45 человек  умерло 13 детей, которые поели лапши, зараженной афлатоксинами.

В развитых странах опасность острого токсического отравления  микотоксинами обычно оценивается как минимальная. В качестве серьезной  опасности следует рассматривать вероятность позднего проявления  токсического воздействия (преимущественно риск возникновения опухолевых  заболеваний) при систематическом употреблении, пусть и в очень низких  концентрациях, микотоксинов вместе с продуктами питания.

Откуда они берутся?

Грибы «живут» среди нас. Стоит только им найти среду обитания, где  температура достигает 30 градусов, а влажность составляет около 85 процентов, они немедленно развивают бурную деятельность. Плесень  всесильна и всеядна. Избавиться от нее, ой, как не легко! Если бы она  объявила человеку войну, исход битвы был бы не предсказуем. Плесневых  грибов – огромное количество, поэтому и микотоксинов в природе много.  Вот, например, такие как афлотоксин или зараленон. Они обладают  канцерогенным действием и наиболее опасны для человека, а встречаются – в  продуктах питания! Излюбленной локализацией является кукуруза, а  значит, и все ее производные: крупы, мука, каши, лепешки и так до  бесконечности. Кроме того, афлолтоксина много в арахисе. Выводы делайте  сами. Или другой микотоксин – папулин – аналог афлотоксина, встречается в  чуть заплесневелых фруктах, ягодах, соках, джемах, конфитюрах и так  далее. Кто из нас не встречался с такими продуктами и не пробовал их,  махнув на все рукой? Встречаются микотоксины и в молоке, поэтому  отравление ими сегодня далеко не редкость.

Механизм действия

Степень токсичности самих плесневых грибов обусловливает серьезность  такого отравления. Дело в том, что микотоксины действуют на уровне  ДНК-клеток нашего организма, поражая их, вызывая тератогенное (опасное  для плода) и иммунодепрессивное действие. Там, где население употребляет  в пищу некачественные продукты питания, возрастает частота заболевания  раком печени, являющейся естественным биологическим фильтром,  дезинтоксикационной лабораторией нашего организма. Видите, как все  серьезно? А ведь заболеть микотоксикозом можно, просто подержав в  ладонях токсичное зерно или яблоко.

Чем опасны и симптомы отравления

Опасность токсинов (в частности, афлатоксина, бактериальных токсинов,  вызывающих ботулизм) состоит еще и в том, что они устойчивы к действию  температуры и не разрушаются при кипячении. Поэтому  испорченные орехи и сухофрукты не следует промывать, обжаривать,  кипятить – нейтрализовать яд таким способом невозможно, а в связи с его  высокой токсичностью для отравления нужно совсем немного. Подпорченные  продукты безжалостно выбрасывать! Безопасной суточной дозой для человека  с массой тела 60 кг считается не более 0,3 – 0,6 мкг токсина.

Микотоксины губят здоровье, присутствуя в продуктах питания даже в  ничтожных количествах, и они намного опаснее и ядовитее печально  известных пестицидов, волчьих ягод. Дело в том, что микотоксины очень  долго сохраняются в продуктах, не разрушаются ни при варке, ни при  бланшировке и пастеризации. Не разрушаются они даже в автоклаве и при  промораживании. Микотоксины остаются ядовитыми, поражают практически все  органы и ткани человека и животных, угнетают их рост, развитие и  иммунитет, вызывают наследственные изменения и аллергию. Об отравлениях  микотоксинами сообщалось еще в Ветхом завете и в трактатах древних  китайцев, индейцев, египтян, греков, римлян по данным доктора с.-х.  наук, профессора О. З. Метлицкого. Правда, лишь в 1850 году доказали,  что первопричина этого – грибы.

Все мы сталкиваемся с таким обычным явлением, яблоко на вид – просто  загляденье, но вот один бочок у него с бурым, гниющим пятнышком. Мы  обрезаем это место, а плод съедаем. Еще хуже, когда даем ребенку,  руководствуясь тем, что пораженную часть мы удалили, а остальная часть  ведь здоровая, сочная и вкусная. Нет, не здоровая она, а весь плод  поражен плесневым грибком, выделяющим опасные для человека яды –  микотоксины.

Но кто о них знает? А между тем, плесневые грибки реальная  угроза здоровью человека. Они на ряду с пестицидами в пище вредны для  человека. Например, сухофрукты. Они у нас в ходу, особенно в зимнее  время, мы к ним привыкли и с удовольствием применяем для питания, и  очищенные орехи тоже. Но прислушаемся к предостережениям ученых.  Вышеуказанные продукты (сухофрукты, орехи без скорлупы) могут стать  источником проникновения в организм человека афлатоксина грибков,  который вырабатывается при неправильном хранении и переработке  продукции.

Случаи отравления микотоксинами известны человечеству с ХVII века, и  до сих пор основные клинические проявления болезни не изменились.  Отравление «пьяным хлебом», например, и сегодня дает симптоматику  нервного расстройства, схожего с симптомами алкогольного опьянения:  нарушение координации движений, судороги, головные боли, боль в области  печени, тошнота, двоение в глазах, позднее присоединяется анемия и даже  минипарезы. Отравление требует немедленной квалифицированной медицинской  помощи, поскольку может привести к тяжёлым поражениям печени и нервной  системы. Попадание яда в организм ребёнка способно привести к летальному  исходу из-за высокой чувствительности детского организма к действию  этого токсина.

Регулярное попадание в организм продуктов  жизнедеятельности плесневых грибков в незначительных дозах вызывает  хронический афлатоксикоз, который с высокой долей вероятности приводит к  развитию рака печени. Поэтому так важны меры предосторожности при  выборе и хранении продуктов питания.

На первом месте среди микотоксикозов – отравление продуктами,  приготовленными из зерна, перезимовавшего под снегом. Основным симптомом  таких микотоксикозов является септическая ангина. Развивается она  медленно, как бы нехотя. Сначала на фоне легкого расстройства желудка  появляются катаральные явления в горле: першение, покашливание,  небольшая болезненность при проглатывании твердой или грубой пищи. Чуть  нарушается общее самочувствие.

При обращении к врачу и сдаче анализов сразу же проявляются изменения  со стороны крови: резкое снижение лейкоцитов, низкий гемоглобин. Все  это – симптомы ослабления иммунитета, которые подтверждаются  геморрагическими высыпаниями и развитием тяжелейшей ангины с  «дифтерийными» пленками, вплоть до некроза. Такие пленки можно увидеть  даже на слизистой щек. Распространенность процесса и тяжелейшая  токсическая нагрузка на организм приводят в исключительных случаях к  коме с летальным исходом. Очень хочется, чтобы каждый из нас знал об  этом и при малейшем подозрении на недоброкачественный продукт не только  не употреблял его в пищу, а немедленно обращался в службу  санэпиднадзора.

Микотоксины нарушают функцию кроветворных органов, отрицательно  воздействуют на работу центральной нервной системы, вызывают лейкопению,  дерматотоксикозы, геморрагический синдром, способны вызывать несколько  видов микотоксикозов у человека и животных. Также микотоксины обладают  иммунодепрессивной активностью.

Коварность микотоксинов ещё и в том, что они способны  накапливаться у нас в организме в печени.  И если за один приём пищи  каких-то орешков или зерновых человек не отравился из-за малых доз  токсинов, то накапливаясь, они со временем делают своё «чёрное» дело…

К наиболее опасным видам микотоксинов, по классификации их воздействия на организм, могут быть отнесены:

  • Канцерогенные    (образование и развитие раковых образований)
  • Мутагенные    (количественные и качественные изменения в наследственном аппарате клетки)
  • Тератогенные    (функциональные, биохимические, и структурные  изменения в организме матери    и плода, вызываемые воздействием  внешне привнесенных, в данном случае –    биохимических факторов).

В настоящее время известно более 300 микотоксинов. Среди наиболее  вредно воздействующих на состояние здоровья человека и животных,  выделяют:

  • Афлатотоксины
  • Трихоцетеновые    микотоксины (трихоцетены)
  • Охратоксины
  • Патулин
  • Зеараленон    и зеараленол

Ежегодно обнаруживают и химически характеризуют все новые токсические метаболиты микроскопических грибов

Существует три важных механизма действия микотоксинов.

Во-первых, это нарушение концентрации, абсорбции и обмена в  организме питательных веществ. Во-вторых, это изменения в эндокринной и  нейроэндокринной системах. В-третьих, и что самое важное, это подавление  иммунной системы. Еще более усложняют диагноз  микотоксикозов вторичные симптомы, вызванные условно-патогенными  возбудителями заболеваний вследствие подавления иммунной системы при  действии микотоксинов. Способствуют возникновению заболеваний, вызванных  патогенной микрофлорой (колибактериоз, псевдомоноз, сальмонеллез и др).

1. Афлатоксины. Это ядовитые  вещества, вырабатываемые плесневыми грибами, главным образом  аспергиллами. Оказывают токсическое действие на печень млекопитающих,  птиц, рыб; потенциальные канцерогены. Встречается на зёрнах, семенах и плодах растений с высоким содержанием масла (например, на семенах арахиса)  и других субстратах. Сильнее обычно заражены грибами продукты,  хранящиеся в жарком и влажном климате. Из всех биологически производимых  ядов афлатоксины являются самыми сильными гепатоканцерогенами из обнаруженных на сегодняшний день. При попадании в организм высокой  дозы яда смерть наступает в течение нескольких суток из-за необратимых  поражений печени. Токсичность этих видов была по большей части неизвестна вплоть до 1960-х, когда в Британии неожиданно скончались 100 тысяч индюшек. В том же году такая же болезнь  обнаружилась в американских форелевых хозяйствах. Напряженная работа  микробиологов и биохимиков позволила сравнительно быстро раскрыть  причину бедствия. Это оказалось отравление ядовитыми веществами,  выделяемыми плесневым грибком, которым был заражен корм индюшат и  форелей. Афлатоксины впервые были выделены в 1961 году из арахисовой  муки, зараженной грибом Aspergillus flavus, который и дал название этой  группе микотоксинов.
Афлатоксины ядовиты уже в малейших дозах. Наиболее чувствительны к ним  кролики, утки, форель, особенно молодые организмы. Поглощение в один  прием менее миллиграмма на килограмм живого веса убивает половину  животных. Для большинства млекопитающих и, вероятно, для человека (хотя  прямой опыт тут, естественно, исключен) эта доза составляет от одного до  десяти миллиграммов на килограмм веса.

Но, помимо острой токсичности, афлатоксины опасны еще и канцерогенностью.  Под действием совсем малых доз, недостаточных для отравления, но  поступающих в организм многократно, развивается рак печени. Ежедневный  прием тысячной доли миллиграмма за более или менее долгое время вызывает  рак печени у всех подопытных животных — у крысы, например, менее чем за  год. Мыши, собаки, коровы менее чувствительны.

Aspergiltus flavus – плесневый гриб, вырабатывающий афлатоксин. Культура выделена из пораженных семян арахиса.

Заражение грибками чаще всего происходит при хранении собранного  урожая. Наиболее зараженными оказываются такие продукты, как кукуруза,  выращенная на юге, арахис, различные орехи, инжир. асто источником  афлатоксинов является, зерно кукурузы, проса, риса, пшеницы, ячменя,  орехи – бразильские, грецкие, миндаль, фисташки, фундук, арахис, кешью,  специях (различные виды перца, мускатный орех), бобы какао и кофе,  некоторые овощи и фрукты, а также семена хлопчатника и других масличных  растений. Афлатоксины так же обнаруживают в молоке, мясе, яйцах

Дополнительная опасность в том, что молоко коровы, питавшейся кормами с афлатоксином, становится канцерогенным.

Всемирная организация здравоохранения считает, что безопасный предел  содержания афлатоксинов в пищевых продуктах — 30 миллиграммов на тонну, в  некоторых странах установлены более низкие допустимые нормы.

Как выявить афлатоксины? Такие анализы проводятся на всех таможнях  мира при ввозе продуктов из жарких стран. Аспергилл светится синим  светом в ультрафиолетовых лучах, поэтому его присутствие довольно легко  выявляется. Для быстрого анализа на афлатоксины применяют  иммунохимические тесты. Разработаны и очень чувствительные  хроматографические анализы, но они более трудоемки. Ранний урожай  необходимо быстро просушивать и хранить на сухих складах. В сухости  плесень не вырастает.

Aspergillus flavus и Aspergillus parasiticus – продуценты  афлатоксинов, широко распространены в окружающей среде. Обычно они  находятся в почве и заражают произрастающие на ней продовольственные  культуры. Поэтому не удивительно, что арахис, созревающий в почве и  имеющий шероховатую поверхность, всегда заражен этими и другими грибами.  Афлатоксины, как и все другие микотоксины, попадают в пищевые продукты  из следующих источников:

а) из видимо заплесневелого сырья;

б) из сырья без видимой плесени;

в) из растительных продуктов, в которых присутствие плесени не доказано;

г) из продуктов животного происхождения, в которых наличие афлатоксинов обусловлено характером корма;

д) из продуктов ферментации.

а) Сырье с заметной плесенъю (видимо заплесневелое сырье). Сильно пораженные плесенью продукты растительного происхождения не  представляют собой значительного интереса, так как обычно мы не  употребляет их в пищу. Однако при развитии плесени в мешках с мукой,  зерном, в силосе возникает возможность попадания плесени в корм  животных. В России встречается кормление животных силосом с плесенью,  что приводит к попаданию афлатоксинов в мясо и молоко.

б) Сырье без видимой плесени. К этой группе относятся плоды, на которых между семядолями может  появиться плесень. Например, арахис или чечевица, орехи в скорлупе,  косточковые плоды, ядра персиковых и абрикосовых косточек, миндаль,  каштаны или мускатные орехи нередко содержат незамеченную, образующую  афлатоксины, плесень. Афлатоксины в пораженном сырье распределяются   неравномерно.

в) Растительные продукты, в которых присутствие плесени не установлено. Поверхностный налет плесени легко удаляется, а при хорошей очистке  сырья мицелий и жизнеспособные споры могут почти или вовсе  отсутствовать, Однако в таком сырье и изготовленных из него продуктах  могут содержаться токсины. Дело в том, что в процессе переработки  афлатоксины не разрушаются, в лучшем случае при сортировке удаляются  наиболее пораженные, измененные участки или частицы продукта. Поэтому  целенаправленное исследование сырья или продуктов на наличие  афлатоксинов и других токсинов позволяет обнаружить «замаскированные»  микотоксины. Имеются данные о присутствии афлатоксинов в пасте из  арахиса (ореховом масле), белом вине, в сухом концентрате супа из  гороховой муки и в пшеничной муке и даже пироге с фруктами.

г) Присутствие афлатоксинов в продуктах животного происхождения в зависимости от состава корма. Находящийся  в корме дойных коров афлатоксин В1 частично (до 0,1 – 0,8%) выделяется с  молоком в виде афлатоксина М1. В 69% проб сухого обезжиренного молока и  64% сухого цельного молока обнаруживали содержание афлатоксина М1 до 4 мкг/кг. Проводили специальные исследования по кормлению свиней кормом,  содержащим афлатоксин В1 в количестве 500 мкг/кг. Наибольшая  концентрация афлатоксинов была обнаружена в печени (137 мкг/кг) и в  почках (54 мкг/кг) животных. Мышечная и жировая ткань содержали следы  афлатоксинов.

д) Продукты, полученные в процессе брожения (ферментации). К этой категории относятся пищевые продукты, полученные путем брожения,  из молока или мяса, а также ряд восточно-азиатских изделий. Сыры и  сырокопченые колбасы могут во время созревания специально или случайно  покрываться плесенью, которая продуцирует афлатоксины.

2. Патулин – продукт обмена ряда  плесневых грибов, встречающихся на фруктах, фруктовых изделиях и других  пищевых продуктах. Это вещество обладает канцерогенными и мутагенными  свойствами. Известны следующие основные продуценты патулина: Penicillium expansum – возбудитель коричневой гнили в яблоках, грушах, айве,  абрикосах, персиках, сливах, виноградах, клубнике и томатах; Penicillium urticae – встречающийся иногда на этих же плодах и вызывающий гниение;  Byssochlamis nivea  – термоустойчивый гриб, выделенный из фруктовых  соков.

Присутствует патулин и в заплесневелых компотах, вареньях, мармеладе.

Как же себя обезопасить? Не покупайте, не употребляйте и не  скармливайте животным заплесневевшие, подгнившие продукты. Правда,  грибное поражение не всегда бывает явным. Иногда уже съешь значительную  часть яблока, прежде чем обнаружишь: семена в нем полностью  заплесневели. А у персиков, абрикосов и слив и того хуже: плесень  скрывается под твердой оболочкой косточки. Заражение таких плодов  происходит еще при цветении, поэтому все-таки нужны химические обработки  плодовых деревьев в сырую погоду перед цветением.

Penicillium expansum – известный продуцент патулина. Слева – колония, выращенная на питательной среде. Источник – гнилое яблоко

3. ДОН и зеараленон. Наиболее широко  распространенными в мире являются микотоксины, продуцируемые грибами  рода Fusarium. Эти грибы наиболее часто поражают злаковые  сельскохозяйственные культуры и способны продуцировать ряд микотоксинов  трихотеценовой  группы, из которых своими токсическими свойствами и  высокой частотой обнаружения выделяется дезоксиниваленол (ДОН). Наряду с ним в ряде случаев в пораженном зерне выявлялся другой фузариотоксин - зеараленон.  Современные данные указывают на то, что зеараленон периодически  обнаруживается в зерне, в частности в кукурузе, которая больше поражена  гнилью в початках. Зеараленон иногда обнаруживается также в пшенице,  ячмене, овсе, сорго, кунжуте, сене, кукурузном силосе, кукурузном масле и  крахмале из кукурузы, содержащей зеараленон.

4. Охратоксин может проникать в  организм через кожу и дыхательные пути.Установлено, что 6-8% проб ячменя  и овса и до 10% проб заплесневелой пшеницы были загрязнены охратоксином  А. В одной из четырех проб заплесневелых сырых кофейных зерен было  обнаружено до 90 мкг/кг охратоксина А. В России этот токсин пока не регламентируется.

На заседании Научного общества по изучению действия микотоксинов на  человека в Гиссене (Германия) в августе 2003 года было сделано сообщение  о том, что найдены новые микотоксины в основных продуктах питания. Так,  в озимой пшенице обнаружены грибки фузарии, попадающие в муку и  синтезирующие ниваленол, который поражает желудочно-кишечный тракт и почки. Из грибков плесени выделили вещество цитринин,  действующее на почки и вызывающее рак в экспериментах на животных.  Новый метод позволяет определять цитринин в муке, отрубях, хлебобулочных  изделиях, зернах какао. Охратоксин С, обнаруженный в  виноградном соке и вине, подавляет реакции иммунной системы в 100 раз  сильнее, чем известный охратоксин А. Ученые считают, что необходимо  изучить большое количество химических веществ для определения их  токсического действия на организм человека. В ЕС уже разработаны  стандарты на содержание микотоксинов в кофе, финиках и арахисе.

Токсины  продуктов питания

Название токсина Продукты питания
Афлатоксин Хлеб,  овощи, земляные орехи (арахис), мясо, сыр и др.
Охратоксин Хлеб
Стеригматоцин Зерно,  бобовые
Биссохламиновая  кислота Фруктовый  сок
Цитринин Рис
Патулин Солод
Рубратоксин Зерно
Пурпурная  спорынья Зерно

Но само по себе присутствие в почве поля или условиях склада  микроскопических грибов вовсе не означает автоматического заражения  продуктов и кормов микотоксинами. Факторами образования микотоксинов и  заражения ими продуктов и кормов, является состояние зерна, а именно  степень его повреждения при транспортировке, нарушение правил погрузки и  условий хранения: высокая влажность (выше 13%) при температуре 10-25оС.  Сопутствующие причины заражения – нарушение гигиенических правил  складского хранения: повреждение долгоносиком и попадание экскрементов  грызунов.

Предлагаю вам посмотреть 2 видео:

Репортаж в одной из новостных программ:

Опасная плесень: отравление вместо чаепития – микотоксины:

И для тех, кто ещё не видел, обязательно посмотрите документальный фильм «Плесень».

Меры профилактики

При покупке сухофруктов и орехов следует внимательно на них  посмотреть: если следы плесени заметны, что называется, невооружённым  глазом, такой продукт лучше не покупать. Заводская упаковка может  служить определённой гарантией качества, поскольку для производителей  продуктов питания проверки сырья на наличие плесневых грибков и их  токсинов являются обязательными. Но если вы заметите конденсат внутри  упаковки, это может свидетельствовать о нарушении условий хранения и,  соответственно, высоком риске заражения продукта плесенью. Не поленитесь  посмотреть на срок годности, на то, в каких санитарных условиях они  хранятся, кем реализуются. Основные критерии свежести орехов —  золотистая или коричневая окраска плода и приятный аромат. Кстати,  курагу для сохранения цвета и защиты от плесени обрабатывают сернистым  газом. Но не соблазняйтесь на слишком красивые плоды — яркий цвет  объясняется превышением дозы сернистого ангидрида при обработке  абрикосов.

Если вы купили некачественный продукт и хотите непременно уличить  недобросовестного предпринимателя, можете заказать экспертизу. Это можно  сделать в любой лаборатории, которая имеет аттестат аккредитации  на проведение микробиологических исследований. Стоит эта процедура  недешево, гораздо дороже стоимости самого продукта.

Хранить орехи и сухофрукты нужно в прохладном, темном и сухом месте.  Высокая влажность и тепло — идеальные условия для размножения плесени.  Лучше не делать запасы на полгода, а успеть сгрызть купленные орехи  за пару недель. Если же вы заметите признаки плесени, не пытайтесь  отмыть или счистить ее. Не стоит доходить до крайностей: мыть  подпорченные сухофрукты и орехи с мылом, кипятить, выпаривать. Поэтому  выкидывайте испорченное без всякого сожаления.

О том, что продукт испорчен, может сообщить его запах и вид. Так,  орешки покрываются сероватым налётом, неприятно пахнут; сухое молоко  становится неоднородным, приобретает комковатую структуру. Но порой  следы плесени не бросаются в глаза. К примеру, косточковые фрукты и  некоторые виды орехов могут содержать плесень между семядолями.

Свежие фрукты, овощи и зелень полезны для здоровья. Но если вы  обнаружите подпорченный бочок у яблока или томата, такой продукт лучше  выбросить, чтобы обезопасить себя. Афлатоксины глубоко  проникают внутрь продукта и не разрушаются при обработке, сохраняя свои  токсические свойства, поэтому не следует использовать повреждённые овощи  и фрукты в домашнем консервировании и переработке. Повышенное внимание  следует уделять, например, яблокам. Яблоки с механическими повреждениями  не следует использовать как сырье для приготовления сока или яблочного  пюре. Существует большая вероятность загнивания таких яблок после  заражения и накопления высоких концентраций патулина..

Один из наиболее ранних приемов по обеззараживанию зерновых продуктов  – вымачивание. Необходимо выдерживать 6 часов, после чего воду меняют.  Таким образом, в течение суток процедуру повторяют четыре раза. Лучше  при этом использовать шунгитовую воду (вода, настоянная на камнях:  шунгите).

Продукты, особенно зерно и орехи, можно обрабатывать перекисью  водорода, марганцовкой. Но, как говорят, не самый лучший вариант, т.к.  при этом теряется значительная часть питательной ценности продукта.  Можно использовать порошковый витамин С.

Эффективным окислителем микотоксинов является озон, вырабатываемый озонатором. Почитать о нём можно тут.

Важно! Хочу предупредить вас сразу, что данной  статьёй я вас не напугать хотела, а предупредить. Ведь как говорится:  «Предупреждён – значит, вооружен». Информация эта для тех, кому она  действительно нужна. Если всё это вы считаете чушью – это ваше право, вы  и дальше можете жить ни о чём не задумываясь… до тех пор, пока вас  это реально не коснётся. И поверьте, уже многие сыроеды «споткнулись»  именно на пресловутых орешках и зерновых, о чём я уже писала в  предыдущей статье «Минусы, или ловушки сыроедения»

В следующей статье вы узнаете ещё кое-что интересное о зерновых,  орехах и семечковых. Как говорят: «Оставайтесь с нами! Продолжение  следует»

В статье использована информация с сайтов:

http://gazeta.aif.ru, http://thirdplanet.ru, http://vperedi.ru, http://www.rusnauka.com, http://yalechusama.ru, http://gribniky.ru, http://www.zoj.kz, http://meddd.ru, http://tarakan.by, http://www.chimavtomatika.ru

С пожеланиями ещё большего здоровья и радости,

Федоренко Татьяна

12.06.2011

Источник: http://evgenyfedorenko.com/?p=3253

Комментарии

Чтобы размещать комментарии, вам нужно зарегистрироваться

lazarev.org

Афлатоксины в продуктах питания - чем опасны и как защититься

Полки магазинов просто переполнены различными продуктами питания, которые каждый из нас покупает практически каждый день.

Когда мы покупаем те или иные продукты питания в супермаркетах, мы всегда полагаемся на честность продавцов и производителей.

Но, нам неизвестно, в каких условиях содержались и хранились те же самые крупы, орехи, молочные продукты и так далее. Бывают случаи, когда обычный йогурт или простая гречневая крупа могут таить в себе серьезную опасность для здоровья человека и его жизни.

Сегодня хотелось бы поговорить о грибках, которые поражают пищу в случаях неправильного ее хранения. Если в магазине или на складе высокая влажность воздуха, велик риск того, что может возникнуть плесень.

В природе существует огромное количество видов плесени, и каждая из них имеет свои специфические свойства, которые могут быть крайне опасны для человека. Проблема заключается в том, что плесень способна выделять в продукты афлатоксины, которые смертельно опасны для человека.

Но, прежде, чем углубляться в изучения воздействия на организм человека плесени, давайте определимся с тем, что такое афлатоксины и в каких продуктах питания они могут присутствовать.

Что такое афлатоксины и насколько они опасны?

Афлатоксины являются, по сути, сильным ядом, который выделяется плесневыми грибками рода аспергилл. Так, как токсины являются мощными канцерогенами, основной их удар приходится на наш природный фильтр организма, то есть печень.

Это надо знать!

В случае употребления некачественной заплесневелой еды и попадания плесневого грибка в наше тело, он начинает активно размножаться, так, как атмосфера в нашем организме очень благоприятная (тепло и влага) для его жизнедеятельности. В первую очередь страдают наши клетки, таким образом,  афлатоксины могут поражать практически все органы тела.

То есть, в первую очередь подвергается риску иммунитет человека, а затем принимают удары на себя нервная, гормональная и костная системы человека.  Если афлатоксин попадает в детский организм, то он может нарушить развитие ребенка и приостановить рост, а так же возрастает вероятность возникновения раковых заболеваний. В последнее время участились случаи летальных исходов в результате отравления афлатоксином.

Как видите, этот вид грибка представляет серьезную угрозу здоровью и даже жизни, поэтому давайте подробнее остановимся на том, какие симптомы бывают при отравлении этим видом плесени.

Симптомы отравления афлатоксинами

Чтобы поставить правильный диагноз, вы должны знать, какие симптомы появляются в результате отравления афлатоксинами. Основная проблема микотоксина состоит в том, что, если он попадает в организм в маленьких дозах, он себя может не проявлять длительное время.

В редких случаях могут появиться апатия, отсутствие аппетита и общая усталость. А эти симптомы можно причислить ко многим заболеваниям.

И в один прекрасный момент, когда нарушается порог максимально допустимой концентрации токсина, человеческий организм может отреагировать на угрозу следующими симптомами:

  • нарушение координации;
  • сильные головные боли;
  • боли в печени;
  • раздвоение в глазах;
  • отечность тела;
  • понос, рвота, тошнота;
  • судороги;
  • мелкие кровоизлияния на кожном покрове.

Если у вас проявился один или несколько вышеперечисленных симптомов, вам в срочном порядке необходимо обратиться за квалифицированной медицинской помощью. В первую очередь страдает печень, потому как она перестает выполнять свою ключевую функцию.

Кровоизлияния по телу образуются в результате нарушения синтеза белков в противосвертывающей системе. Кроме того, организм начинает страдать от снижения иммунитета, так как грибок блокирует выработку иммунных тел.

В случаях, если диагностируют хронический афлатоксикоз, у пациента может начаться цирроз печени. Кроме того, пристальное внимание на качество продуктов необходимо обращать кормящим матерям, так как грибы рода Аспергилл могут передаваться ребенку через молоко.

Это может вызвать у младенца цирроз, так как ребенок будет подвергаться постоянному низкодозированному воздействию афлатоксина. Первые симптомы цирроза проявляются очень быстро, как правило, в течение 2-3 недель.

Еще одно неприятное воздействие афлатоксина – канцерогенез. В случаях, если сильные отравления развиваются когда пациент болеет гепатитом С или В, риск получить рак печени многократно увеличивается. В случае острого отравления афлатоксинами у детей часто появляются судороги, рвота и проявляется коматозное состояние. Как правило, 75-80% таких детей погибают.

В случаях острых отравлений афлатоксинами, врачи рекомендуют незамедлительно обратиться за квалифицированной помощью, так как состояние человека будет ухудшаться. Если вы упустите этот момент, то рискуете получить серьезное повреждение нервной системы и печени.

Первая помощь при отравлении

В случаях отравления афлатоксинами, пострадавшему необходимо оказать первую помощь, до приезда бригады врачей. Так как яд поступает в наш организм с продуктами питания, то отравление классифицируется как пищевое. Во время оказания первой помощи вам необходимо сделать следующее:

  • промыть желудок чистой водой;
  • дать больному какой-нибудь сильный сорбент для вывода яда из организма;
  • сделать солевую клизму для более быстрого удаления яда из организма;
  • обеспечить покой пострадавшему;
  • если у пострадавшего сильная диарея и рвота, поите его жидкостью чтобы избежать обезвоживания.

Принцип воздействия на организм человека

Микотоксины попадают в организм через пищу, в которой присутствует плесень. Это могут быть молочные продукты, мясо, яйца, крупы, орехи и многие другие продукты, в которых была нарушена технология хранения. Воздействие на человеческие органы осуществляется на клеточном уровне. Принцип работы афлатоксина состоит в том, чтобы подавлять выработку белка.

Это опасно!

При попадании яда в клетки печени, клетки быстро погибают и заменяются жировой тканью. Наличие жировых тканей в печени существенно понижает ее функциональность. В случаях поражения человека афлатоксином В1, страдает в этом случае, не только печень, но и селезенка, кровеносная система, сердце и почки.

Помимо гепатотоксического воздействия афлатоксины еще способны оказывать негативное воздействие на многочисленные системы организма. Если человек получает смертельную дозу яда, то летальный исход наступает за пару суток, по причине крайне острой печеночной недостаточности. Смертельная доза афлатоксина считается 75 мг на килограмм массы тела, токсичной – 1.5-1.7 мг на килограмм массы.

Даже если у вас не диагностировали острого отравления, регулярное употребление афлатоксинов окажет на ваш организм следующее воздействие:

  • резкое падение иммунитета;
  • нарушение обмена веществ и минералов;
  • снижение прочности костей и нарушение обмена витамина D;
  • замедляется всасывание пигментных веществ и жиров;
  • дети останавливаются в развитии и росте.

Профилактика отравления афлатоксинами

Чтобы не допустить отравлений и печальных последствий  для организма, необходимо соблюдать меры предосторожности, которые помогут обезопасить вас от воздействия этого яда. Профилактические мероприятия, предупреждающие отравления микотоксином состоят из выполнения следующих обязательных условий:

  1. Перед покупкой колбасы, упакованной в полиэтиленовую герметичную пленку, обратите внимание на общее состояние продукта. Если вы заметили, что товар не обладает пристойным внешним видом и заметили плесень, то тут, без вариантов — его покупать нельзя.
  2. Кроме того, всегда детально изучайте сухофрукты и орехи, пораженные плесенью, они выделяют специфический запах.
  3. Ни в коем случае нельзя покупать продукты питания, у которых нарушена герметичность упаковки или же виден конденсат.
  4. Крайне не желательно покупать продукты, у которых исток срок годности. К этой категории можно отнести товары, срок годности которых заканчивается. Если вы постоянно ходите по супермаркетам и внимательно следите за тем, что там происходит, то не раз замечали, что в магазине проводятся постоянные скидки. Как правило, это те самые продукты, срок хранения которых подходит к концу и их очень нежелательно покупать. Скидки – это заманчиво, но здоровье дороже!
  5. Не покупайте порченые овощи и фрукты, надеясь на то, что подпорченные участки можно будет обрезать и все будет нормально. Если то же самое яблоко отравлено афлатоксином, то яд уже давно распространился по всему плоду и простой манипуляцией с ножом, вы ничего не добьетесь.
  6. В случаях, если вы заметили плесень на купленных орехах, арахисе или сухофруктах, даже не пытайтесь их подвергнуть термической обработке, так как это никак вам не поможет. Плесневые грибы устойчивы к высоким температурам, поэтому, простая обжарка вас не спасет. В данном случае не стоит экономить, лучше выбросьте в мусорное ведро.
  7. Не рекомендуется покупать орехи, крупы и различные семена на несколько лет вперед, создавая у себя дома стратегический резерв. Быстро вы их не приготовите и не съедите, соответственно, со временем там может появиться плесень рода Аспергилла. Даже если вы будете соблюдать технологию хранения, держать крупы в сухом и прохладном месте, нет никакой гарантии, что там не появятся афлатоксины.
  8. Откажитесь от покупки яиц, мяса, молочных продуктов, консервов и пакетированных соков от сомнительных производителей.
  9. Особое внимание уделяйте качественному детскому питанию. Всегда обращайте внимание на срок годности и дату изготовления. Врачи не рекомендуют покупать детское питание, которое было изготовлено более двух месяцев назад. Когда откроете банку с порошком, внимательно его осмотрите, там не должно быть каких-либо комочков и смесь должна быть чистой.
  10. Не покупайте консервы, банки которых деформированы и у вас есть подозрения на то, что была нарушена герметичность. Когда откроете банку, осмотрите верхний слой на наличие плесневого покрова.

Для нейтрализации канцерогенного эффекта афлатоксина, необходимо кушать следующие продукты:

  • сельдерей;
  • петрушка;
  • морковь.

Из моркови и сельдерея можно готовить полезные и вкусные коктейли, которые нейтрализуют действие ядовитых веществ в организме и помогут избежать отравления.

В каких продуктах питания можно обнаружить яд?

Афлатоксины в продуктах питания не редкость на сегодняшний день, поэтому, чтобы вы могли как-то обезопасить себя, вы должны знать, где этот опаснейший яд чаще всего встречается:

  • специи;
  • арахис;
  • рис;
  • кукуруза;
  • молочная продукция;
  • мясо и яйца;
  • сухофрукты;
  • пакетированные соки и детское питание;
  • хлебобулочные изделия.

Чаще всего яд встречается в обычном арахисе. Как видите, список получился немалым, по сути, это все, что мы едим каждый день. К сожалению, проверить каждый продукт нереально, но вышеперечисленные рекомендации должны вам помочь обезопасить себя и своих близких от отравления афлатоксинами.

Внимательность в выборе продуктов и постоянная бдительность, помогут вам избежать многих проблем со здоровьем. Также не стоит экономить и жалеть выбросить испортившиеся продукты. Поверьте, не стоит жалеть выбросить плесневелые орехи или хлеб, так как последствия от их употребления могут быть весьма печальными.

Заключение

Афлатоксины – это очень сильный яд, которые выделяют плесневые грибки. Довольно  часто эти опасные вещества встречаются на простых продуктах питания, у которых истекает срок годности или же они хранились в неподобающих условиях. Отравление  афлатоксинами может иметь  серьезнейшие последствия для организма и даже несет угрозу жизни.

Обратите внимание!

Важно знать, как можно распознать некачественные продукты питания, чтобы не допустить отравления плесенью, а в случае попадания яда в организм, вовремя определить угрозу и вывести афлатоксины из организма.

Надеемся, наши рекомендации помогут вам в выборе качественных продуктов питания и обезопасят от отравлений.

Будьте здоровы!

Автор статьи

Изучаю различные новейшие исследования и методики ведущих мировых специалистов в области нутрициологии и диетологии.

Я большой поклонник Аюрведы, Восточной и Тибетской медицины, многие ее принципы я применяю в своей жизни и описываю в своих статьях.

Люблю и изучаю фитотерапию, а также применяю лекарственные растения в своей жизни. Готовлю вкусно, полезно,  красиво и быстро, о чем пишу на своем сайте.

Всю свою жизнь я чему-то учусь. Окончила курсы: Нетрадиционная медицина. Современная косметология.  Секреты современной кухни. Фитнесс и здоровье.

Написано статей

Отличная статья 3

ibeauty-health.com

Арахисы, афлатоксины - Справочник химика 21

    Простым и эффективным методом удаления афлатоксинов из продовольственного сырья является физическое разделение загрязненных и незагрязненных фракций при помош и просеивания, электронной и ручной сортировки. Эти способы используются при сортировке арахиса и других орехов. [c.385]

    В качестве деструкторов афлатоксинов могут выступать химические соединения, получившие название антимикотоксины. Наиболее эффективны обработки токсичных материалов газообразным или водным раствором 1ммиака при повышенных и нормальных температурах и давлении. Мочевина используется для разрушения афлатоксинов в арахисе. [c.387]


    Анализ проб зерна из разных регионов СНГ и импортируемого из других стран показывает, что зерно, хранившееся в нормагсьиых условиях, свободно от афлатоксинов. Их образованию способствуют засуха, по-вьппенная температура и влажность при хранении. В табл. 2.18 приведены данные о концентрации афлатоксинов в загрязненных образцах зерна из Грузии [178]. Видно, что максимальные концентрации афлатоксинов содержатся в кукурузе и комбикормах. Этот факт подтверждается данными других исследователей, которые обнаруживают чаще всего афлатоксины в наибольших концентрациях в кукурузе и арахисе. Именно в кукурузе найдено максимальное содержание афлатоксина В) - 600 мг/кг. При изучении загрязнения молока и молочных продуктов в большинстве случаев не выявлено наличия афлатоксина М в конценграциях, превышающих ПДК - 0,5 мкг/л. [c.97]

    Афлатоксин Bi — один из наиболее сильных микотоксинов. В зависимости от вида животного полусмертельная доза его составляет от 0,35 до 10 мг/кг. Он проявляет особенное сродство к печени. При этом необходимо различать два типа его действия. Острая токсичность заключается в том, что токсин разрушает клетки печени, вызывая некроз этого органа (цирроз). С другой стороны, в очень небольших дозах (0,015 мг/кг для крыс) афлатоксин ведет себя как гепато канцероген индуцирует образование злокачественных опухолей печени, которые обнаруживаются спустя длительное время после воздействия вызвавшей их причины. Плесень Aspergillus Jlavus может развиваться не только на арахисе, но и на множестве других пищевых продуктов рисе, пшенице, кукурузе, бобовых. Поэтому афлатоксины представляют реальную опасность для человека. Частота рака печени находится в [c.361]

    Наиболее подвержены загрязнению афлатоксинами арахис, семена хлопчатника и кукуруза. В значительных количествах они накапливаются в различных орехах, особенно в бразильских и фисташковых, семенах масличных, пшенице, в рисе, в комбикормах для сельскохозяйственных животных. Загрязнение может происходить не только во время хранения, но и во время вегетационного периода. [c.383]

    Семена арахиса практически не содержат антипитательных веществ, но они иногда бывают загрязнены афлатоксинами, продуктами метаболизма паразитического гриба Aspergillus jlauus. [c.347]


    I Несмотря на отсутствие антипитательных веществ, арахис I может в большей или меньшей степени содержать примеси I афлатоксинов, которые образуются чаще всего при плохих усло-I ВИЯХ уборки урожая или хранения семян и оказывают сильное канцерогенное действие. [c.581]

    Микотоксины из растительных образцов и масел извлекают ацетонитрилом, ацетоном или их смесями с водой [61]. Оптимальное время экстракции 30-40 мин [62]. При анализе молока и водных растворов микотоксины экстрагируют хлороформом или его смесями с ацегоном и спиртами Следует заметить, что при извлечении микотоксинов практически никогда не используется метод Сокслета, поскольку воздействие повышенных температур можег привести к нежелательным процессам Аппараты Сокслета применяются лишь для предварительного обезжиривания образцов с помощью низкокипящих растворителей, например при огфсделении афлатоксинов в какао и арахисе [22[. [c.212]

    Все большую озабоченность вызывает подверженность человека воздействию мутагенных веществ. Ежегодно промышленность вырабатывает более 500 новых химических соединений. Некоторые из них, широко используемые в качестве лекарственных препаратов, такие, как например, гикантон (рис. 2-27), обладают мутагенной активностью. Сильные мутагены содержатся в ряде пищевых продуктов [253]. Афлатоксины, опасные канцерогены, синтезируемые Aspergillus flavus, могут содержаться в зараженном арахисе и других съедобных продуктах. [c.293]

    Поэтому если продукты при хранении при этих условиях окрываются плесенью, то их лучше не счищать, а целиком выбросить, так как хотя плесень развивается на поверхности, вырабатываемые ею токсины могут проникать в глубину продукта 63 изменения его вида и консистенции довольно глубоко. Где чаще всего встречаются микотоксины Один из наиболее пасных микотоксинов — афлатоксин, обладающий канцероген-Ь1м действием (в природе афлатоксинов встречается много, но зиболее изучены 5 основных представителей, которые обозна-ают буквами латинского алфавита В1, Вг, С1 и Сг, М.1). М.ико- >земляном орехе) кукурузе. (В свежей кукурузе из-за естественной высокой влаж-сти создаются благоприятные условия для развития плесневого [c.91]

    Афлатоксин Хлеб овощи земляные орехи (арахис) >1ясо сыр и др [c.179]

    Афлатоксины - наиболее опасная группа микотоксинов. Впервые они были обнаружены в I960 г., когда в Англии погибло 100 тыс. индюшат, получавших корм, включавший муку арахиса, загрязненную грибом Asp. flavus Link. [c.379]

    Сухое обжаривание зерен арахиса, характерное при получении арахисового масла, приводит к разрушению 70% афлатоксина Вх и 45% афлатоксина Вз. Прожаривание соевых бобов при 180 °С обеспечивает снижение концентрации афлатоксина В на 69%, - на 73%. При обжаривании зерна кукурузы снижается уровень афлатоксина на 40-80%. [c.385]

    Удаление афлатоксинов В и из молока, растительного масла, а также из соевых бобов, зерна кукурузы, арахиса происходит через 2 часа после обработки их бактериальной культурой F. aurantia um (2,0 10 клеток / 50 мл) при содержании их 12, 14 и 16 мкг/мл Bj, Gi и Mj. При этом учитывается pH и температура среды. Связывать афлатоксин В способен один из штаммов Ba illus megaterium, около 4,0 10 клеток/мл способны связывать 7,0 мкг токсина. [c.388]

    Канцерогенные свойства присущи целому ряду химических соединений (табл. 57.3) структура трех наиболее изученных веществ представлена на рис. 57.1. Канцерогенность большинства соединений, приведенных в табл. 57.3, доказана на лабораторных животных (грызунах и других). Полагают, что многие из них вызывают развитие опухолей и у человека. Подсчитано, что до 80% опухолей человека вызываются факторами окружающей среды, в основном химическими веществами. Контакт с такими соединениями может быть связан с профессиональной деятельностью человека (б.ензол, асбест), особенностямя питания (например, канцероген афлатоксин В, продуцируемый плесневым грибком Aspergillus flavus, часто загрязняет арахис), образом жизни (курение). В некоторых случаях канцерогенными оказываются лекарственные препараты. Мы рассмотрим лишь некоторые важные выводы, сформулированные при

www.chem21.info


Смотрите также