все о орехах

Аджика из помидоров и чеснока на зиму с варкой


Аджика из помидор и чеснока

Здравствуйте дорогие читатели моего блога! Хочу сегодня поделиться с вами просто потрясающими рецептами аджики из помидор и чеснока.

Существует очень много разных рецептов и способов приготовления этого соуса. Можно ее готовить сырым способом, без варки. И так делают большинство хозяек, так как он проще и быстрее. А можно и проваривать, тогда она хранится будет дольше. После термообработки такой соус можно хранить при комнатной температуре, в квартире.

Я подобрала для вас наиболее интересные варианты, на мой взгляд. И конечно же, я их сама все опробовала. Этот соус замечательно подходит к мясу. Еще у меня в семье его любят перемешивать с овощными гарнирами, вместо кетчупа.

Я уже ранее писала про приготовление домашней аджики. Но, если честно, мне этого показалось мало и я сегодня решила дополнить вашу копилочку еще несколькими вариантами. А так же рекомендую попробовать приготовить замечательный лечо на зиму.

Так что выбирайте любой понравившийся способ и делайте замечательный соус на зиму или на данный момент.

Классический рецепт аджики из помидор и чеснока с варкой

По этому рецепту у вас получится очень вкусный соус на зиму. В меру остренький. При желании количество горького перца можно и уменьшить, но я кладу именно столько. Такой соус прекрасно подойдет к мясу и к гарниру.

Ингредиенты:

  • Помидоры — 4 кг
  • Чеснок — 200 гр
  • Болгарский перец — 2 кг
  • Горький перец — 6 шт
  • Сахар — 200 гр
  • Растительное масло — 200 мл
  • Соль — 2 столовые ложки
  • Уксус 9% — 200 мл

Приготовление:

1. Помидоры помойте и очистите от плодоножек. Пропустите через мясорубку. Перелейте получившуюся массу в кастрюлю и поставьте на плиту. Доведите до кипения и варите 20 минут.

2. Пока варится томатная масса, займемся остальными овощами. Промойте и очистите от семечек все перцы. Пропустите их через мясорубку, а также чеснок. Когда подойдет время добавьте перемолотые овощи в томатную массу.

Когда будете работать с острым перцем, обязательно вымойте как следует руки после этого. Или одевайте перчатки.

3. Туда же влейте растительное масло, добавьте соль и сахар. Дождитесь закипания и варите еще 20 минут. В самом конце влейте уксус, перемешайте и поварите еще 2 минутки. Затем выключайте огонь.

4. Разложите получившийся соус по стерильным банкам и закрутите крышки. Переверните и укутайте теплым одеялом. Оставьте в таком виде до остывания. Затем уберите в место для хранение заготовок.

Домашняя аджика на зиму без варки

В этом рецепте, в отличии от предыдущего, наша закуска получается очень остренькой. Поэтому я обычно, при подаче на стол, разбавляю ее томатным соусом или кетчупом.

Ингредиенты:

  • Помидоры — 3 кг
  • Чеснок очищенный — 1 стакан
  • Острый горький перец — 2 стручка
  • Сахар — 1 стакан
  • Соль — 2-2,5 ст.л.
  • Уксус 9% — 1 стакан

Приготовление:

1. Все овощи вымойте. Помидоры разрежьте на половинки и удалите плодоножки. Перцы тоже порежьте на половинки и очистите от семечек. Чеснок очистите от шкурки. Все пропустите через мясорубку.

2. В получившуюся массу добавьте соль, сахар и уксус. Все перемешайте и оставьте на 3-4 часа.

3. Затем разложите все по стерильным банкам. Закрутите прокипяченными крышками и поставьте в темное прохладное место.

Рецепт аджики из помидор и болгарского перца с морковью

Очень интересный рецепт аджики с добавлением моркови и яблока. На вкус просто невероятно вкусный соус получается. Я рекомендую вам посмотреть этот видео-рецепт и попробовать так сделать хоть разок. Вы не пожалеете.

Ингредиенты:

  • Томаты — 2,5 кг
  • Перец сладкий — 1,5 кг
  • Морковь — 1 кг
  • Яблоки — 1 кг
  • Чеснок — 200 гр
  • Перец острый — 6 шт
  • Сахар — 200 гр
  • Соль — 2 столовые ложки
  • Специи (хмели-сунели или кориандр) — 1 пакетик
  • Уксус 9% — 50 мл
  • Масло растительное — 1 стакан

Обязательно попробуйте приготовить по этому рецепту. Мои родные просто в восторге. Соус получается в меру острый, с кисло-сладким вкусом. Просто объедение.

Свежая аджика из помидор с чесноком и хреном

Этот соус делается без консервации, поэтому долго его хранить не желательно. Но у меня обычно такой объем где-то за неделю уходит, поэтому я не переживаю, что испортится.

Ингредиенты:

  • Помидоры — 3 кг
  • Болгарский перец — 3 шт
  • Чеснок — 2 головки
  • Хрен — 20 грамм
  • Острый перец (не большой) — 1 шт
  • Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Очистите помидоры от плодоножек и нарежьте кусочками. Перец очистите от семян и нарежьте дольками. Чеснок очистите от кожуры. Корень хрена почистите и нарежьте на несколько кусочков.

2. Прокрутите все ингредиенты через мясорубку с мелкими дырочками.

3. Перелейте соус в удобную посуду. Добавьте соль, перемешайте и поставьте на 15 минут.

4. Затем перелейте в чистые банки и поставьте храниться в прохладное место, например в холодильник. Такую закуску можно съедать сразу, не дожидаясь зимы.

Острая аджика из помидор, чеснока и горького перца чили

Для любителей по горячее предлагаю этот рецепт. Готовится он сырым способом и довольно быстро, как и все подобные варианты.

Ингредиенты:

  • Помидоры — 2 кг
  • Сладкий перец — 0,5 кг
  • Перец чили — 3-5 шт
  • Чеснок — 5 головок
  • Хрен — 250 гр
  • Хмели-сунели — 1 столовая ложка
  • Сахар — 1,5 стакана
  • Соль — полстакана
  • Уксус 9% — полстакана

Приготовление:

1. Подготовьте все продукты. Помидоры порежьте пополам, избавившись от сердцевины. У сладкого и горького перца срежьте плодоножки и удалите семена, порежьте дольками. Весь чеснок почистите. Хрен очистите и порежьте на средние кусочки.

2. Сложите все в блендер и прокрутите до пюреобразной массы. Или воспользуйтесь мясорубкой. Затем добавьте в соус соль, сахар, хмели-сунели и уксус. Как следует перемешайте.

3. Оставьте соус на шесть часов при комнатной температуре. После чего переложите в стерилизованные банки и закрывайте крышками.

4. Отправьте на хранение в холодильник. И помните, что сырая аджика не может храниться слишком долго.

Ну вот, дорогие друзья, я подкинула вам еще несколько рецептов замечательного остренького соуса под названием «аджика».

На самом деле ее можно готовить не только в летний период, но и круглогодично. Ведь овощей теперь всегда в изобилии продают и цены не кусаются. Так что делайте свои заготовки,  наслаждайтесь ими и зимой, и летом.

Приятного аппетита!

8 классических рецептов вкусной аджики

Настоящая аджика — это блюдо кавказской кухни, которое возникло для долгих походов местных чабанов и в переводе означает «соль с перцем». Абхазская и грузинская сухая аджика готовится из острого перца, чеснока и ароматных трав и  используется как приправа к различным мясным блюдам.
Со временем это блюдо претерпело изменения, как часто случается со многими классическими блюдами. И в наше время аджику готовят, смешивая различные овощи и специи. И практически в каждом рецепте присутствует острый перец и чеснок.

Различных вариантов этой закуски очень много, на моем блоге есть подборка прекрасных рецептов вкусной аджики на зиму. Но эту тему можно продолжать и продолжать, я просто обожаю это блюдо. Поэтому с удовольствием делюсь с вами и другими проверенными рецептами. Сегодня поговорим об аджике с помидорами и чесноком. Помимо этих ингредиентов можно добавлять сладкий перец, морковь, яблоки

Классический рецепт аджики из помидор и чеснока

Давайте начнем с самого простого рецепта, в котором всего 4 ингредиента — помидоры, чеснок, сладкий и горький перец. Готовится такая аджика очень быстро, и если у вам немного времени на приготовление, то этот вариант для вас. Готовое блюдо получится довольно жидкое, очень подойдет зимой к мясным блюдам и макаронам.

Ингредиенты:

  • помидоры — 2 кг
  • болгарский перец — 1 кг
  • острый перец — 2 шт.
  • чеснок — 100 гр.
  • сахар — 1/2 стакана
  • соль — 1 ст. л.
  • растительное масло — 1/2 стакана
  • уксус 9%- 1/2 стакана

Для этой заготовки лучше брать красный сладкий перец, тогда получится насыщенный ярко-красный цвет.

Подготавливаем овощи. Естественно, хорошо промываем. Помидоры режем на 4 части. У перца удаляем семена и плодоножки, режем продольными полосками. Горький перец можно также произвольно порезать. Чеснок чистим от кожуры.

Измельчаем поочередно сладкий и горький перец и помидоры блендером. Можете, конечно, воспользоваться и мясорубкой, многие любят, чтобы кусочки были немного покрупнее. Все эту кашку помещаем в кастрюлю, которую ставим на плиту и варим на тихом огне 40 минут.

Пока готовится аджика, можете простерилизовать банки и крышки. Мой самый любимый способ стерилизации банок — в духовке. Но если вы еще не определились каким способом будете стерилизовать, то можете выбрать любой из 11 способов стерилизации.

По истечении времени добавим соль, сахар, растительное масло и уксус. Доведем до кипения и поварим еще минут 5.

А вот теперь можно добавить пропущенный через пресс чеснок. Массу размешиваем и варим еще 5 минут. Готово!

Раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем крышками.

Как приготовить вареную аджику с помидорами и морковью

Добавим-ка мы в наш рецепт еще моркови и яблока. При этом остроту добавят перец чили и чеснок, их здесь немало. Аджика получается, благодаря моркови, сладковатая, но в то же время ядреная, остренькая. Моя семья такую вкуснятину может есть просто банками, она-то и заканчивается одной из первых.

Ингредиенты:

  • помидоры — 1,5 кг
  • болгарский перец — 1 кг
  • яблоки кисло-сладкие — 1/2 кг
  • морковь — 1/2 кг
  • острый перец — 150 гр
  • чеснок — 250 гр.
  • сахар — 1/2 стакана
  • соль — 1 ст. л.
  • растительное масло — 150 мл
  • уксус 9%- 1/2 стакана

Овощи мы будем пропускать через мясорубку. В этом случае можно не заморачиваться и нарезать все ингредиенты (помидоры, яблоки, перец сладкий и острый, морковь) произвольно.

Яблоки  нужно очистить от кожуры, удалить сердцевину и семечки. У болгарского перца удалить семена и перегородки. Горький перец можно оставить с семенами, если любите острые блюда.

Чеснок чистим от кожуры. Чеснока не жалейте если любите поострее.

Яблоки, морковь и перцы пропускаем через мясорубку, а уже измельченные складываем в кастрюлю. Добавляем растительное масло. Овощную массу доводим до кипения и варим 30 минут, не забываем при этом периодически помешивать.

За это время пропускаем через мясорубку помидоры и выливаем их в отдельную кастрюлю. Добавляем помидорный сок в овощную массу и варим еще 30 минут на небольшом огне, прикрыв кастрюлю крышкой. Не забываем помешивать, чтобы не пригорело.

Пришла очередь посолить, добавить сахар и измельченный чеснок. В конце готовки вливаем уксус.

Аджика готова. Осталось разложить по стерилизованным банкам. Банки переверните вверх дном и накройте теплым пледом.

Приятного аппетита! Не уверена, что такая аджика не будет съедена еще до Нового года.

Сырая аджика «Огонек» из помидор и чеснока без варки

Аджику можно приготовить сырую, без термической обработки овощей. Так, конечно же, сохранится больше витаминов, да и вкус получается другой, как будто из только что сорванных помидоров. Рецепт достаточно простой, только из помидоров и чеснока.

Ингредиенты:

  • помидоры — 1,5 кг
  • острый перец — 1 шт.
  • чеснок — 200 гр.
  • сахар — 2 ч. л.
  • соль — 1 ч. л. с горкой
  • уксус — 100 мл.

Помидоры можно использовать и не очень красивые, которые не годятся для маринования в банках. Мы их промываем, разрезаем пополам.

Острый перец можно использовать целиком, а можно, удалив семена. Все зависит от вашего пристрастия к остренькому.

Чеснок просто чистим от кожуры.

Все ингредиенты измельчаем с помощью мясорубки. Чтобы в мясорубке не осталось никаких овощей, рекомендую класть в нее попеременно помидоры, острый перец, чеснок и снова помидоры.

Если у вас помидоры сочные и сока выделилось много, просто часть сока слейте, тогда аджика получится в меру густой.

Теперь добавляем соль и сахар и вливаем уксус. Массу перемешиваем минут 5, чтобы соль и сахар растворились. Закуска готова. Как видим, проще не бывает.

Раскладываем в стерилизованные банки и закрываем металлическими крышками.

Если не хотите употреблять уксус, можно для консервации положить в каждую банку раздавленную таблетку аспирина.

Можно приготовить эту закуску и без уксуса, тогда заготовку просто храните в холодильнике. Благодаря  консервантам (чесноку, соли, острому перцу) заготовка может храниться несколько месяцев.

Хреновина в домашних условиях из помидор и чеснока

Хреновина — это по сути та же аджика, только с добавлением корня хрена. Очень вкусная острая закусочка. Готовится она без варки, в сыром виде. Правда, чтобы натереть корень хрена, придется немного поплакать, дело это не их приятных. Но с помощью современной мясорубки процесс упрощается намного. Я вспоминаю, лет 20 назад моя любимая свекровь терла хрен руками с помощью терки, запах на кухне стоял такой, что слезы текли у всех рядом стоящих.

Ингредиенты:

  • помидоры — 1 кг
  • корень хрена — 100 гр.
  • чеснок — 100 гр.
  • сахар — 1 ст. л.
  • соль — 1 ст. л.

Грузинский рецепт аджики – пальчики оближешь

Особенность грузинского рецепта в приправах, которые добавляются в аджику и в долгом способе приготовления. Обратите внимания, что аджика готовится неделю. На самом деле это не хлопотно, нужно всего лишь пару раз в день ее перемешивать.

Ингредиенты:

  • помидоры — 1 кг
  • болгарский перец — 1 кг
  • острый перец — 2 шт.
  • чеснок — 100 гр.
  • соль — 1 ст. л.
  • хмели-сунели — 1 ч. л.
  • куркума — 1 ч. л.
  • уксус

Помидоры, перец и острый перец нарезаем и пропускаем через мясорубку. Туда же отправляем чеснок.

Полученную массу перемешиваем, добавляем куркуму, хмели-сунели, соль и в конце вливаем совсем немного уксуса.

В оригинальном рецепте, который я подсмотрела в интернете, присутствует  приправа «желтый цветок». Я искала что же это может быть, а оказалось, что это сухие цветы бархатцы. Интересно, конечно, но у меня такой приправы нет. Я попробовала заменить ее куркумой.

Теперь надо набраться терпения и в течение недели перемешивать овощную массу деревянной ложкой 2-3 раза в день. На самом деле это не так и хлопотно, но нельзя об этой процедуре забывать.

Считается, что так аджика как бы «созревает». Но передержать также нельзя, иначе она закиснет. Держим тазик при комнатной температуре.

По истечении 7 дней заготовку перекладываем в чистые банки и закатываем. Очень вкусная и ароматная закуска получается, от души рекомендую не лениться и приготовить.

Самый вкусный рецепт из помидор, яблок и чеснока

Это мой самый любимый рецепт. И хотя я люблю экспериментировать и готовить по новым вариантам знакомых блюд, но аджика по этому рецепту остается фаворитом и съедается в первую очередь. Получается она в меру острая и кисленькая, просто идеальное соотношение всех ингредиентов. Рекомендую попробовать приготовить.

Ингредиенты:

  •  помидоры — 2,5 кг
  •  морковь — 1 кг
  •  сладкий перец — 1 кг
  • яблоки- 1 кг
  • сахар — 1 стакан
  • подсолнечное масло — 1 стакан
  • уксус — 1 стакан
  •  соль — ¼  стакана
  • чеснока — 300 гр.
  • острый перец  — по вкусу

Готовим овощи. Чистим морковь, у сладкого перца удаляем семена. Яблоки режем на дольки, удаляя сердцевину с семечками. От кожуры яблоки я не очищаю, мясорубка спокойно ее измельчает.

Помидоры, морковь, сладкий перец и яблоки пропускаем через мясорубку, закладываем в большую кастрюлю и тушим примерно 1 час.

Через час добавляем 1 стакан сахара, 1 стакан подсолнечного масла, ¼ стакана соли.

Чеснок также перетираем через мясорубку и кладем в аджику. Добавляем кусочек перца чили. Тушим еще минут 5-7.

В самом конце вливаем уксус.

Горячую аджику выкладываем в горячие стерилизованные банки, закатываем крышкой.

Банки переворачиваем и накрываем теплым одеялом до полного остывания.

Острая вареная аджика с болгарским перцем и чесноком

Этот рецепт для любителей острых блюд. Посмотрите сколько в нем острого перца и чеснока! Основу рецепта составляют помидоры, а сладость придают морковь и болгарский перец.

Ингредиенты:

  •  помидоры — 2 кг
  •  морковь — 2 шт.
  •  сладкий перец — 2 шт.
  • сахар — 1 ст. л.
  • соль — 1 ст. л.
  • подсолнечное масло — 50 мл.
  • уксус — 50 мл.
  • чеснока — 2 головки
  • острый перец  — 7 — 8 шт. но лучше по вкусу
  • хмели — сунели
  •  парика
  • кориандр
  • красный острый перец молотый

Невероятно вкусная закуска на зиму из помидоров и баклажанов

Ну и как же без баклажанов? Поскольку я их обожаю, то не могу не поделиться с вами еще одним замечательным рецептом.  Синенькие придают аджике особый, неповторимый аромат и вкус. Такую закуску можно намазывать на хлеб, добавлять к макаронам, рису или подавать как соус к мясу. В любом варианте получается вкусно.

Ингредиенты:

  •  помидоры — 1,5 кг
  •  баклажаны — 1 кг
  •  сладкий перец — 1 кг
  • чеснок — 300 гр.
  • острый перец — 5-6 шт.
  • растительное масло — 1 стакан
  • уксус — 100 мл.
  • сахар — 1 ст. л.
  • соль — по вкусу
  • кориандр

Начнем с чеснока. Его мы почистим и промоем. Сладкий перец и перец чили почистим от семян и нарежем полосками. Помидоры нарежем кусочками.

У баклажан я чищу кожицу, так будет меньше горечи. Нарезаем баклажаны кусочками. Если хотите, можете их посолить и оставить минут на 20. За это время баклажаны пустят сок, который надо будет слить. Горечь уйдет вместе с соком.

Все овощи пропускаем поочередно через мясорубку, можно даже пропустить 2 раза, тогда получится нежнейшая масса.

Конечно же, измельчить овощи блендером намного быстрее. Но тогда аджика будет более жидкой и однородной. А пропуская через мясорубку, останутся кусочки овощей, аджика получается более вкусной и красивой.

Выливаем эту массу в кастрюлю, ставим на огонь, доводим до кипения и варим 40 минут, периодически помешиваем.

Через 40 минут вливаем растительное масло и солим по вкусу. По желанию добавляем сахар. В оригинальном рецепте, по которому я готовлю, сахара нет. Но мне кажется, что он придает закуске более насыщенный вкус. Так что добавляйте по желанию. Варим еще 40 минут. За это время овощная масса темнеет, уваривается. За 5 минут до окончания варки вливаем уксус.

Остается только разложить по стерильным баночкам и закатать крышками.

Вот и все рецепты на сегодня. Я надеюсь, что вы найдете в этой подборке подходящий для вас рецепт, который, может быть, станет любимым в вашей семье.

Пока еще пора заготовок, не ленитесь и готовьте. Ведь так приятно достать из кладовки баночку вкуснейшей аджики и зимой почувствовать вкус лета.

А пока до новых встреч.

Автор публикации

0 Комментарии: 3284Публикации: 317Регистрация: 04-09-2015

Аджика из помидор и чеснока: классические рецепты на зиму

Я невероятно люблю соусы и считаю, что именно они придают блюду тот вкус, цвет и аромат, которые делают любую, даже очень простую еду привлекательной. Именно поэтому я когда-то взахлеб начитывалась, а потом повторяла рецепты знаменитых соусов со всего мира. Песто, тартар, бешамель, ткемали, фисташковый, итальянский томатный, сальса… список огромный. И это понятно, соус – важная часть любого блюда. Но вот аджику я случайно обошла своим вниманием. Мне казалось, что этот знакомый с детства соус не так привлекателен, как те, которые я никогда не пробовала.

Вот! Исправляюсь!!!))) Тем более, что сейчас самая пора готовить этот соус из помидор и чеснока! Какой бывает этот соус, есть ли каноны, по которым он готовится? Можно ли запастись ею на зиму? Вот это те вопросы, которые я освещу в статье.

Отвечу на вопрос о канонах. Да! Законы приготовления аджики есть. И они очень простые:

  • Есть обязательные и неизменные ингредиенты: томаты, чеснок, перец сладкий и горький.
  • Есть второстепенные ингредиенты, которые каждая хозяйка добавляет по своему вкусу: яблоки, уксус, сливы, хрен…
  • Обязательное наличие сахара. Несмотря на то, что этот соус острый, сахар добавлять нужно. Именно он дает тот контраст, благодаря которому все вкусы и ароматы ярче.
  • Все ингредиенты (конечно, кроме трав, хрена, чеснока) желательно должны быть красными. Это – красный соус.

Аджика из помидоров и чеснока – классический рецепт на зиму с варкой

Варят аджику для того, чтобы она могла храниться даже не в холодильнике. Обычно к такому соусу добавляется много приправ. Но это остается на ваш вкус. я покажу базовый рецепт, который вы сможете легко подстроить под свой вкус.

Ингредиенты:

  • Помидоры – 2 кг.
  • Острый перец – 1 стручок
  • Чеснок – 100 гр.
  • Сладкий перец – 1 кг.
  • Сахар — 50 гр.
  • Растительное масло – 100 мл.
  • Уксус (9%) – 100 мл.
  • Соль – 1,5 ст.л.

Приготовление.

Чеснок очищаем. Нарезаем на кусочки горький перец, удаляем хвостики. Перемалываем ингредиенты через мясорубку.

У сладкого перца удаляем хвостик, семена. Нарезаем на кусочки.

Помидоры нарезаем на дольки, удаляем попку.

Пропускаем перец и томаты через мясорубку.

Переливаем в сотейник томатную основу; и ставим кастрюльку на огонь.

После закипания варим еще 20 минут. Добавляем соль и перемешиваем.

Вводим сахар и снова перемешиваем соус.

Смешиваем обе основы: томатную и чесночную. Перемешиваем.

Вводим растительное масло в соус. Варим еще 20 минут.

За 5 минут до готовности вливаем в кастрюлю уксус. Варим соус 5 минут.

Банки обязательно стерилизуем, как и крышки. Тогда соус гарантированно будет храниться долго.

Раскладываем по банкам до верху и закатываем.

Аджика из помидоров и чеснока – классический рецепт на зиму с варкой. Автор https://www.youtube.com/watch?v=66xFMt2I93I

Видео о том, как приготовить сырую аджику из помидоров и чеснока без варки

Для начала освящу 4 важных момента в этом рецепте:

  1. Соус вариться не будет! А потому качество сырья должно быть отличным; никаких порченных, переспевших, вялых и недозревших продуктов быть не должно.
  2. Кожицу в помидорах можно оставить, а можно удалить, бланшировав томаты.
  3. В чем перемалывать продукты? Тоже абсолютно ваш выбор. Учтите только, что пропущенные через мясорубку овощи остаются кусочками. В блендере же все измельчается до пюреобразного состояния.
  4. Использовать стоит посуду и ложку не металлические! Стеклянные, эмалированные, но только не железные. Так же и ложку (или лопатку) возьмите деревянную или силиконовую. Тогда соус не окислится.

А вот варить или нет, зависит от ваших личных предпочтений. У меня мама не варила, однако аджика хранилась без проблем.

Ингредиенты:

  • Помидор – 0,5 кг.
  • Красного перца – 125 гр.
  • Горького перца – 30 гр.
  • Чеснок – 30 гр.
  • Яблочный уксус – 30 гр.
  • Сахар – 6 ст.л. с горкой
  • Соль – 1 ч.л.

Приготовление.

В сладком перце удаляем хвостик, семена и прожилки. Отрезаем в горьком перце только хвостик. Семена оставляем, именно они придадут соусу горечь.

У помидоров отрезаем попки. Пропускаем овощи через мясорубку.

Имеет ли значение, в каком порядке закладывать инструменты в измельчитель? Особой нет. Ведь мы все равно будем перемешивать готовый соус, когда добавим в него соль и сахар.

После того, как мы измельчили переец, горький и сладкий, чеснок и томаты, у нас получается масса средней густоты. Добавляем в соус соль, уксус и сахар. Перемешиваем.

Закладываем соус в банки (простерилизованными) и плотно закручиваем их крышками.

Ставим на хранение в холодильник.

Подробней в видео от Ольги Матвей.

Простой рецепт аджики из помидоров и чеснока без перца в блендере

Экономим время и силы, используя технику. В блендере все ингредиенты измельчаются за пару минут. Это я покажу в рецепте. Но главной его особенностью является то, что готовится он без перца. В этом рецепте перец не нужен и так очень остро от хрена! Скорее это хреновина, а не аджика. Но можно сделать и без хрена, или уменьшить его количество по вашему вкусу.

Ингредиенты:

  • Помидоры – 1,5 кг.
  • Чеснок – 150 гр.
  • Очищенный корень хрена – 250 гр.
  • Соль – 1,5-2 ст.л.

Приготовление.

В блендере измельчаем чеснок и хрен.

Измельчаем помидоры в блендере.

Вливаем томатную пасту в основу из хрена и чеснока.

Перемешиваем соус. Солим содержимое миски и снова перемешиваем.

Когда аджика постоит час-два, ее можно разлить по банкам и поставить на хранение в холодильник.

Совет! Когда хрен измельчен, даже его запах становится термоядерным! Чтобы не пустить слезу, накройте миску с хреном пленкой.

Простой рецепт аджики из помидоров и чеснока без перца в блендере https://www.youtube.com/watch?v=P_DO4xwyYdA

Свежая аджика с уксусом из помидоров, хрена и чеснока  без варки

По своему опыту знаю, что такая аджика получается очень острая. Перец и хрен просто убийственная смесь! Но как же вкусно есть домашние колбаски (о которых мы с вами уже говорили в предыдущей статье) именно с таким соусом!

Ингредиенты:

  • Помидоры – 2 кг.
  • Болгарский перец – 1 кг.
  • Хрен – 200 гр.
  • Острый перец — ½ стручка
  • Чеснок – 200 гр.
  • Уксус (9%) – 1 ст.л.
  • Сахар – 3 ст.л.
  • Соль – 2 ст.л.

Приготовление.

Помидоры моем и просушиваем.

Каждый помидор разрезаем пополам, удаляем плодоножки и нарезаем на кусочки, какие только вам нравятся.

Измельчаем помидоры в блендере или в мясорубке.

Перец сладкий моем и тоже хорошо просушиваем. Удаляем семенную коробку вместе с перегородками, хвостик.

Наличие здесь болгарского перца исключительно для смягчения остроты. Но, если вы хотите получить более ядреный вариант соуса, просто не добавляйте сладкий перец или добавьте часть от порции.

Перец разрезаем на части. Пропускаем через мясорубку.

Измельчаем в мясорубке и очищенный чеснок.

Корень хрена очищаем от кожуры и черных точечек. Моем. Подсушиваем. Измельчаем в мясорубке.

Перемешиваем все ингредиенты, кроме томата. Даем им постоять минут 5.

Смешиваем острую основу с томатной.

Добавляем соль, сахар и уксус. Тщательно перемешиваем соус.

Даем настояться соусу. После чего разливаем по чистым баночкам.

Хранить банки с аджикой нужно месяца 2-3 в холодильнике.

Свежая аджика из помидоров, хрена и чеснока – рецепт без варки. Автор https://www.youtube.com/watch?v=yC9vtrgEw3k

Рецепт аджики из помидоров и чеснока без уксуса

Открою вам один секрет! Чтобы приготовить вкусное блюдо, нужно не повторять полностью рецепт до буковки, а стоит потратить время и набраться терпения, а порой и использовать свое кулинарное чутье. Зачем нужен этот арсенал мощнейшего оружия любого повара? Чтобы подобрать ингредиенты по своему вкусу. Порой в рецепте что-то лишнее, а что-то еще не мешало бы добавить. Чего-то взять побольше, а другого – поменьше. Именно так и рождаются свои любимые блюда!

Ингредиенты:

  • Хрен – 1 ст.л.
  • Чеснок – 150 гр.
  • Перец и сладкий, и горький (ищите свои пропорции) – 500 гр.
  • Помидоры – ок. 1,5 кг.
  • Соль и сахар – по 1 ч.л.

Приготовление.

В блендере измельчить чеснок, кусочки корня хрена и перец.

Отдельно пропускаем через мясорубку помидоры. Нам понадобится 1,300 мл. готового сока.

Сок смешиваем с массой из перца, хрена и чеснока.

В соус добавляем сахар и соль. Перемешиваем.

Оставляем соус постоять при комнатной температуре сутки.

Вот и все! Сок готов к тому, чтобы упаковать его в банки и отправить на хранение.

Рецепт аджики из помидоров и чеснока без уксуса https://www.youtube.com/watch?v=Lv4R-wiHf9k

Жгучая аджика с помидорами, чесноком и острым перцем без варки

В моей семье у аджики имелось еще одно название: Огонек. Если вспомнить, какой острый соус предпочитал мой папа, это не удивительно; я бы даже сказала, что это очень и очень скромно. Скорее всего я бы назвала аджику по папиному рецепту – пожарище всемирного масштаба!)) Но знаете, как говорят: на вкус… мы разные. Рецепт, которым я с вами поделюсь не такой экстремальный, и все же, это – острый соус!

Ингредиенты:

  • Помидоры – 1 кг.
  • Болгарский перец – 1 кг.
  • Острый перец (чили) – 300 гр.
  • Чеснок – 300 гр.
  • Кинза, укроп – по полпучка
  • Соль – по вкусу

Приготовление.

Бланшируем помидоры. Делаем крестовидный надрез и заливаем томаты кипятком. Оставляем минут на 5.

Тщательно моем овощи и просушиваем их полотенцем.

Снимаем с томатов кожуру.

Разрезаем помидоры пополам и удаляем плодоножку. У болгарского перца удаляем хвостик, семена и прожилки. У острого перца отрезаем хвостики. Очищаем чеснок.

Разрезаем сладкий перец на части для удобства измельчения.

В блендере, мясорубке или в комбайне измельчаем овощи.

Пюрированные ингредиенты хорошо просаливаем.

Отправляем в холодильник. Еще сутки соус должен настаиваться, только тогда он будет готовым.

Перекладываем соус в банки и отправляем на хранение.

Если измельчаем частями, тогда в каждую порцию должны входить все ингредиенты по-немногу.

Жгучая аджика с помидорами, чесноком и острым перцем без варки https://www.youtube.com/watch?v=7iE9xmDmSMg

Аджика из помидоров и чеснока с варкой на зиму – рецепт пальчики оближешь

Этот рецепт до гениальности прост. И при этом он готовится без уксуса! В нем нет и сладкого перца. Что в итоге? Острая аджика. Я такую очень люблю. Она украсит не только мясные блюда, но и овощные салаты, и даже в супах будет «смотреться» аппетитно.

Ингредиенты:

  • Помидоры – 3 кг.
  • Острый перец – 900 гр.
  • Петрушка – 1 пуч.
  • Чеснок – 1 головка
  • Растительное масло – 100 мл.
  • Сахар – 2 ст.л.
  • Соль – по вкусу

Приготовление.

Разрезаем помидоры пополам, удаляем плодоножку. Измельчаем томаты и зубчики чеснока в блендере.

В готовую пюрированную массу вводим сахар, масло и соль.

Ставим будущую аджику на огонь и даем ей провариться 15 минут.

У перца отрезаем хвостик и прокалываем стручок зубочисткой в нескольких местах.

Мелко нарезаем зелень. В кастрюлю с измельченными томатами добавляем перец.

Сразу добавляем петрушку.

Варим, пока перец не станет мягким.

Такую аджику можно уже сейчас подавать к столу в качестве соуса. А можно закатать в банки и зимой радовать себя и близких бомбезно вкусными блюдами с участием этой аджики!

Аджика из помидоров и чеснока с варкой на зиму – рецепт пальчики оближешь. Автор https://www.youtube.com/watch?v=U9wSWsp9uVk

Вареная аджика с яблоками по классическому рецепту без сахара

Этот рецепт аджики без сахара, но с уксусом, зато будешь спокоен, что не пропадут труды. Хотя я готовила по этому рецепту сырой соус без уксуса и стоял отлично в холодильнике 3 месяца! И я бы не стала варить столь витаминный продукт. Но это дело вкуса.

Ингредиенты:

  • Спелые помидоры — 1 кг.
  • Болгарский перец — 1 кг.
  • Горький перец — 100 гр.
  • Чеснок —  3 головки
  • Яблоки (антоновка) — 500 гр.
  • Соль —  2 ст. л.
  • Уксус 9%- 50 мл.
  • Раст. масло — 100 мл.
  • Смесь перцев — 1 ч. л. (душистый, черный, кориандр)

Выход: 2,5 л. — 3 л.

Овощи моем. Режем помидоры пополам и удаляем попки. Сладкий перец чистим и режем на 4 части.

Перец горький очищаем от семян. Чтобы пальцы не запачкать одеваем перчатки.

Яблоки чистим от шкурки, семян и режем на дольки.

Все компоненты перекручиваем на мясорубке.

Готовую массу перемешиваем, ставим на огонь, добавляем соль, смесь перцев, и доводим до кипения. Варим 20 минут.

За 5 минут до конца варки добавляем продавленный через пресс чеснок, масло и уксус.

По желанию можно добавить зелень. Зелень добавляем чистую в начале варки.

Разливаем горячую аджику по стерилизованным банкам по горлышко.

Закатываем до упора. Переворачиваем баночки, закутываем и оставляем до полного остывания.

Самый вкусный рецепт аджики с яблоками без сахара. Автор https://youtu.be/0zZkl9wA-U4

Есть ли рецепты, которые вы хотели бы увидеть в этой статье? Дополняйте сборник своими любимыми способами приготовления аджики. И делитесь статьей в соцсетях со своими друзьями! Они вам будут за это благодарны!!!

Классическая аджика из помидоров и чеснока

Классическая аджика из помидоров и чеснока – это традиционное блюдо на столе практически каждого человека. Сегодня мы собрали для вас подборку из 10 лучших  рецептов на зиму с фото пошагово. Эта островатая закуска прекрасно подходит как для праздников, так и для простых семейных обедов. Пробуйте, экспериментируйте и выбирайте наиболее понравившийся вариант для записи в вашу книгу рецептов.

Классический рецепт аджики из помидоров и чеснока с варкой на зиму

Аджика, приготовленная по этому рецепту, отличается нежным вкусом, легкой кислинкой, благодаря входящим в его состав яблокам. Приготовить эту закуску не составит для вас никакого труда.

Время приготовления: 24 часа

Количество порций: 4-6

Калории: 68 ккал

Белки: 0.9 г

Жиры: 3.3 г

Углеводы: 8.7 г

  • Хорошо вымойте под проточной водой болгарский перец. Немного обсушите его, а затем отрежьте плодоножки и разрежьте каждый перец пополам. Достаньте коробочки с семенами и нарежьте сам перец на небольшие кусочки. Острый перец так же нужно промыть и очистить от семян. Мелко нарежьте.

  • Помидоры и яблоки тщательно вымойте. Томаты разрежьте пополам, удалите место с плодоножкой, а затем мелко нарежьте каждую половину. У яблок удалите сердцевину с плодоножкой и семенами. Это можно сделать как ножом, так и специальными приспособлениями для яблок, которые значительно сэкономят ваше время. Затем нарежьте яблоки на пластинки толщиной не больше 5 миллиметров. Головки чеснока очистите от шелухи и разделите на зубчики. Теперь нужно пропустить все нарезанные ингредиенты через мясорубку (либо измельчить их с помощью блендера, но это займет куда больше времени и ножи блендера могут не справиться).

  • Получившуюся овощную массу перелейте в достаточно вместительную кастрюлю и отправьте на средний огонь. После того, как аджика закипит, уменьшите огонь и проварите ее около 20 минут, пока варится аджика, вымойте банки в горячей воде с добавлением небольшого количества пищевой соды. Перелейте кипящую аджику по подготовленным банкам и прикройте крышками. Возьмите очень большую кастрюлю, поставьте в нее банки с овощной заготовкой, налейте в кастрюлю воду, чтобы она практически полностью покрывала банки (должно остаться 1-2 пальца до верха банки). Доведите воду до кипения и дайте банкам с аджикой покипеть в районе 15 минут, затем аккуратно достаньте горячие банки и сразу же укупорьте их крышками. Переверните заготовки дном вверх и укройте теплым пледом. После полного остывания переставьте банки в такое место, где будет постоянно темно и прохладно.


Приятного вам аппетита!

Очень вкусный и простой рецепт аджики из помидоров без варки

Аджика, приготовленная по этому рецепту, позволяет практически на 100% сохранить всю пользу летних овощей, а также их великолепный вкус и аромат.

Ингредиенты:

  • Томаты – 4 кг
  • Чеснок – 0,3 кг
  • Болгарский перец – 1,2-1,4 кг
  • Уксус – 1 стакан
  • Соль поваренная – 2 ст. л.

Процесс приготовления:

  1. Вначале займемся болгарским перцем, для этого помоем его под краном, а затем освободим от плодоножки и семян. Разрежьте перец на 4 части.
  2. Чеснок разберите на зубчики и очистите их от шелухи. Сполосните холодной водой.
  3. Теперь черед помидоров. Старайтесь выбирать мясистые сорта, очень спелые и сладкие. Тщательно вымойте их под проточной водой и разрежьте пополам. Удалите то место, где прикреплялась плодоножка. Нарежьте половинки томатов на 2-4 части.
  4. Дальше вам понадобится мясорубка, чтобы с ее помощью перекрутить подготовленные овощи, превратив их в овощное пюре. Если у вас нет мясорубки или вам не хочется с ней возиться, то вы вполне можете воспользоваться погружным блендером, он справится с этой задачей даже лучше.
  5. В получившееся очень яркое и ароматное томатное пюре добавьте оставшиеся ингредиенты: стакан уксуса и две ложки поваренной соли (не йодированной). Очень хорошо все перемешайте и дайте аджике настояться при комнатной температуре, будет очень хорошо, если у вас получится промариновать аджику, таким образом, в течение 1-1,5 часов.
  6. Пока маринуется аджика, нагрейте в кастрюле воду и подержите на пару чисто вымытые банки. Удобнее всего для такой заготовки использовать банки объемом 0,5-0,75 л. стерилизовать их надо 10-15 минут.
  7. Если на поверхности аджики образуется пена, аккуратно снимите ее шумовкой или ситечком. Перемешайте овощную заготовку и разложите по сухим банкам. Закатайте банки крышками и уберите в холодильник. Вкусная и полезная аджика из помидоров с чесноком и сладким перцем готова.

Приятного вам аппетита!

Аджика с помидором и чесноком без острого перца на зиму

Этот вариант аджики оценят люди, которые не любят острую пищу или те, у кого имеются некоторые проблемы с ЖКТ. Эта аджика получается менее острой за счет отсутствия в ее составе жгучего перца. Кроме того, это, пожалуй, самый простой рецепт аджики на зиму.

Ингредиенты:

  • Помидоры – 1 кг 200 г
  • Зубцы чеснока – 1 стакан (без горки)
  • Поваренная соль (не йодированная) – 2 ст. л.

Процесс приготовления:

  1. Помидоры для аджики нужно отбирать самые спелые и мясистые. Хорошо вымойте их водой и аккуратно удалите место прикрепления плодоножки. Теперь нужно разрезать томаты на 4-8 частей. Их количество зависит от размера самих овощей: чем он больше, тем на большее количество частей нужно разрезать помидоры.
  2. Зубчики чеснока надо почистить от шелухи. Чеснока для аджики требуется достаточно много, поэтому и на его очистку у вас уйдет некоторое количество времени. Но это, пожалуй, самый трудоемкий процесс в этом рецепте, все остальное готовится легко и просто.
  3. Превратите помидоры и зубчики чеснока в однородную массу. Для этого вам нужно воспользоваться погружным блендером, кухонным комбайном или мясорубкой. Добавьте к получившейся массе соль и очень хорошо перемешайте. Теперь нужно оставить аджику на несколько часов, чтобы вся соль растворилась.
  4. Простерилизуйте банки на водяной бане в течение 5-10 минут, высушите, а затем разложите по ним настоявшуюся аджику. Закройте томатную закуску капроновыми крышками и уберите на хранение в холодильник. Такую закуску можно использовать как гарнир к любому блюду из мяса или овощей.

Приятного вам аппетита!

Острая, жгучая аджика из помидоров и чеснока с хреном

Эта ароматная, острая, терпкая закуска будет прекрасно сочетаться с любым мясным или овощным блюдом. Готовится она достаточно просто, да и по деньгам выходит бюджетной, особенно в сезон овощей, когда стоят они сущие копейки. Пробуйте, экспериментируйте, открывайте для себя новые вкусовые грани.

Ингредиенты:

  • Сладкий болгарский перец – 1,4 кг
  • Томаты – 1,9 кг
  • Корень хрена – 230 г
  • Острый перец в стручках – 400 г
  • Уксус – ½ стакана
  • Свежая зелень укропа – 100-120 г
  • Соль поваренная – по вкусу
  • Песок сахарный – 3 ст. л.
  • Свежая зелень укропа – 100-120 г

Процесс приготовления:

  1. Помидоры для приготовления этой оригинальной закуски нужно брать сладкие и мясистые. Хорошо промойте их в прохладной воде, а затем вверху на каждом помидоре сделайте крестообразные надрезы. Опустите по очереди каждый помидор сначала в кипяток (минуты на 2), а потом в холодную воду (тоже минуты на 2). После этого, кожура должна сняться без особых проблем.
  2. Сладкий болгарский перец помойте и отрежьте верхнюю часть с плодоножкой, затем аккуратно достаньте семена и сполосните перец изнутри, разрежьте на 4 части. То же самое проделайте с острым перцем.
  3. Чеснок разделите на зубки и очистите от шелухи. Мелко нарежьте острым ножом или измельчите блендером.
  4. С помощью мясорубки перекрутите перец и помидоры в овощное пюре. Корень хрена очистите и измельчите с помощью блендера или все той же мясорубки. Добавьте к томатному пюре.
  5. Зелень тщательно промойте (можно ее даже замочить минут на 10-15 в соленой воде, чтобы избавиться от жучков, если они там есть) и мелко нарежьте. Переложите к остальным измельченным овощам и хорошо перемешайте.
  6. В получившуюся массу всыпьте 3 столовые ложки сахара, измельченный чеснок, несколько щепоток соли (по вкусу) и влейте половину стакана уксуса. Хорошо перемешайте все ингредиенты.
  7. Заранее нужно было подготовить банки. Лучше всего, если это будут небольшие баночки объемом не более 0,5 мл. Вымойте их с содой и простерилизуйте на пару 10-15 минут. Разложите аджику по сухим стерильным банкам и закатайте крышками. Хранить такую острую заготовку нужно в холодильнике.

Приятного вам аппетита!

Аджика из помидоров с чесноком и болгарским перцем на зиму

Аджика из помидоров обладает более нежным и насыщенным вкусом, а уж, какой на кухне стоит аромат во время приготовления! Кроме того, что эта закуска обладает приятным вкусом и ароматом, если вы приготовите аджику без варки, то она еще будет и очень богата витаминами. Аджика из помидоров с болгарским перцем отлично дополнит любое мясное или овощное блюдо.

Ингредиенты:

  • Томаты – 0,3 кг
  • Болгарский перец – 2 шт. среднего размера
  • Сахарный песок – 1 ст. л.
  • Поваренная соль – 1 ч. л.
  • Чеснок – 4-5 зубчиков
  • Острый молотый перец (красный) – 0,5-1 ч. л. (по вкусу)

Процесс приготовления:

  1. Перец хорошо промойте и отрежьте плодоножку, разрежьте перец пополам и достаньте семена. Можно сполоснуть перец изнутри, чтобы смыть оставшиеся семена. Нарежьте половинки перца в произвольном порядке.
  2. Помидоры вымойте в холодной воде, аккуратно вырежьте плодоножку и разрежьте каждый помидор (в зависимости от того, какого он размера) на 4-8 частей.
  3. Зубчики чеснока очистите от шелухи и сполосните в холодной воде.
  4. В чашу блендера положите зубчики чеснока, дольки помидоров и кусочки болгарского перца. Измельчайте овощи в течение нескольких минут, если у вас нет блендера, то можно, конечно, воспользоваться и мясорубкой, но тогда консистенция аджики не получится такой нежной.
  5. Теперь можно добавить в получившееся пюре чайную ложку соли, половину или одну чайную ложку острого красного перца и столовую ложку сахара. Тщательно все перемешайте.
  6. Из указанного количества ингредиентов получится около 350-400 миллилитров аджики. Подготовьте банку соответствующего размера. Чтобы аджика долго хранилась, банку нужно как следует вымыть с добавлением соды, а затем простерилизовать на водяной бане в течение 15 минут. Готовую аджику переложите в чистую банку и закройте крышкой. Хранится такая заготовка только в холодильнике.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления аджики с морковью и помидорами

Аджика пользуется спросом на любом праздничном столе, потому что эта закуска отлично подходит к любому мясному блюду. В зависимости от ваших предпочтений вы можете сделать ее более или менее острой.

Ингредиенты:

  • Морковка – 1 кг
  • Помидоры – 3 кг
  • Сладкий перец – 1 кг
  • Яблоки кислые – 1 кг
  • Острый перец – 1-2 шт.
  • Соль поваренная – 5 ст. л.
  • Уксус – 1 стакан
  • Сахарный песок – 1 стакан
  • Зубчики чеснока – 10-12 шт.

Процесс приготовления:

  1. Вначале промойте болгарский перец в проточной воде. Аккуратно срежьте ту часть, где находится плодоножка, и извлеките семена. Нарежьте перец на небольшие кусочки. Острый перец тоже промойте, очистите и разрежьте на несколько частей.
  2. Помидоры вымойте и немного обсушите. Разрежьте пополам и удалите ту часть, куда прикреплялась плодоножка. Половинки помидоров разрежьте на 2-4 части (если помидоры крупные).
  3. Морковку очистите от кожуры с помощью овощечистки. Очищенную морковку сполосните в холодной воде, чтобы смыть остатки песка и земли. Толстую морковку можно разрезать вдоль на несколько частей.
  4. Теперь настал черед яблок. Яблоки нужно как следует вымыть, разрезать пополам и вырезать сердцевину с косточками. Затем очистите половинки яблок от кожуры и нарежьте на несколько частей.
  5. Все подготовленные овощи нужно измельчить. Для этой цели вы можете использовать блендер или мясорубку. В мясорубке получится быстрее, с блендером – нежнее.
  6. Получившуюся овощную массу переложите в кастрюлю. Кастрюлю поставьте на сильный огонь и дождитесь, пока масса закипит. После того, как овощное пюре начнет кипеть, уменьшите огонь до минимума и дайте аджике протомиться примерно 50-60 минут.
  7. Чеснок очистите от шелухи, мелко нарежьте и добавьте в аджику за 10-15 минут до окончания варки. Когда время варки подойдет к концу, влейте в аджику уксус, добавьте стакан сахара и 5 столовых ложек соли. Тщательно все перемешайте.
  8. Заготавливать аджику на зиму лучше всего в банках небольшого объема. Вымойте их в горячей воде (будет очень хорошо, если в процессе мытья вы добавите немного пищевой соды). После этого можно подержать банки в нагретой до 100º С духовке, микроволновке или на паровой бане. Обсушите чистые баночки и разложите в них аджику. Укупорьте банки крышками и остудите в перевернутом состоянии.

Приятного вам аппетита!

Как приготовить вкусную закуску из аджики с яблоками на зиму?

Очень простой и в то же время вкусный рецепт, который можно приготовить в сезон овощей и яблок. В зависимости от количество острого перца и чеснока вы можете регулировать остроту этой закуски от нежной, до очень острой.

Ингредиенты:

  • Томаты – 2,5 кг
  • Яблоки – 0,5 кг
  • Сладкий перец болгарский – 1,5 кг
  • Масло растительное – 0,25 л
  • Перец острый – 70-150 г (по вкусу)
  • Песок сахарный – 100 г
  • Зубчики чеснока – 100-150 г
  • Соль поваренная – 1 ст. л.

Процесс приготовления:

  1. Итак, приступаем к приготовлению аджики. Первым делам нужно заняться овощами. Два вида перцев вымойте в холодной воде, очистите от плодоножек и семян, а затем нарежьте на небольшие кусочки.
  2. Яблоки сполосните водой, очистите от кожуры и удалите сердцевину с косточками, удобнее и быстрее всего это делать с помощью специального приспособления, но можно и обычным ножом. Нарежьте мякоть яблок на небольшие дольки или кусочки.
  3. Чеснок очистите от шелухи и сполосните водой. Томаты тщательно промойте и, удалив плодоножки, разрежьте на 4-8 частей (смотря какой изначальный размер помидоров).
  4. Возьмите большую вместительную кастрюлю. В нее нужно будет перелить аджику. Для этого измельчите овощи с помощью мясорубки или блендера. Мясорубка справится с этим заданием быстрее, а блендер измельчит более нежно. Итак, у вас должно получиться ароматное пюре из помидоров, сладкого и горького перца, чеснока и яблок.
  5. В получившуюся овощную смесь влейте 250 миллилитров подсолнечного масла (оно обязательно должно быть без запаха) и хорошо перемешайте. Туда же добавьте столовую ложку соли и 100 грамм сахарного песка. Еще раз хорошо перемешайте все ингредиенты.
  6. Кастрюлю с аджикой поставьте на плиту и при постоянном помешивании доведите овощи до кипения. Как только аджика закипит, уменьшите огонь практически до минимума и проварите овощи 35-60 минут, от продолжительности времени варки будет зависеть густота готовой закуски.
  7. Пока аджика томится на плите, вымойте и простерилизуйте банки. По уже подготовленным и сухим банкам разлейте сваренную горячую аджику и укупорьте банки крышками. Чтобы полностью завершить процесс приготовления, нужно перевернуть банки крышками вниз и укрыть банки пледом. Так аджика будет остывать медленнее, что нужно для правильного процесса консервации. Остывшую закуску нужно убрать в темное и прохладное место.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт аджики из помидоров и чеснока без уксуса

Попробуйте приготовить жгучую, остренькую аджику из помидоров и чеснока без добавления уксуса. Уверяем вас, что этот рецепт навсегда завоюет вашу любовь и станет частым гостем на вашем столе.

Ингредиенты:

  • Спелые и сочные помидоры – 1 кг
  • Острый перец – 60 г
  • Сладкий перец – 600 г
  • Чеснок – 150 г
  • Поваренная соль – по вкусу

Процесс приготовления:

  1. Готовится аджика без уксуса более чем просто. Начните с подготовки овощей. Сладкий болгарский перец нужно вымыть, а затем срезать ту часть, где крепится плодоножка. Тщательно очистите болгарский перец от семян и нарежьте его на небольшие кусочки (так их проще будет измельчить).
  2. Острый перец тоже нужно вымыть, а затем очистить от семян, срезав плодоножку. Нарежьте острый перец на небольшие кусочки.
  3. Чеснок разберите на зубчики, очистите от шелухи и сполосните холодной водой при необходимости.
  4. Томаты вымойте в достаточном количестве проточной воды, аккуратно вырежьте плодоножку и нарежьте мякоть на кусочки среднего размера.
  5. Теперь все подготовленные овощи нужно превратить в пюре. Для этой цели вы можете воспользоваться мясорубкой или блендером. Аджика из блендера получается нежнее, особенно, если перебить ее дважды.
  6. Получившуюся овощную массу перелейте в кастрюлю и поставьте на огонь. Когда аджика закипит, нужно будет уменьшить огонь практически до минимума, оставив небольшое кипение. Периодически помешивайте аджику и примерно через 10-15 минут вы заметите, что она начинает загустевать. Это подходящее время, чтобы добавить в аджику нужное вам количество соли и все перемешать.
  7. Было бы очень хорошо, если бы вы простерилизовали банки под аджику заранее. Если же нет, то сделайте это сейчас: промойте их с пищевой содой, а потом подержите на пару 10 минут. Перед тем, как раскладывать по банкам аджику, просушите банки, чтобы в них не осталось воды.
  8. Банки, наполненные ароматной закуской, закройте крышками и оставьте остывать в перевернутом состоянии (обязательно укройте банки одеялом). В дальнейшем храните такую заготовку в темноте и прохладе.

Приятного вам аппетита!

Сладкая аджика из помидоров и чеснока на зиму

Этот рецепт отлично подойдет для любителей неострых блюд. Аджика получается нежной, со сладковатым вкусом. Такая закуска понравится не только взрослым, но и детям.

Ингредиенты:

  • Сладкие помидоры – 2,5 кг
  • Яблоки – 150 г
  • Подсолнечное масло без запаха – 100 мл
  • Болгарский перец – 10 шт.
  • Острый перец – 2 стручка
  • Чеснок – 150 г
  • Сахарный песок – 2 ст. л.
  • Соль поваренная – 2 ст. л.
  • Уксус (9%) – 1 ст. л.

Процесс приготовления:

  1. Болгарский и острый перцы промойте под проточной водой. Теперь из них нужно достать семена, а сами перцы нарезать на достаточно крупные кусочки.
  2. Яблоки вымойте и очистите от кожуры. Аккуратно извлеките сердцевину с косточками и нарежьте мякоть на куски размером примерно 3 х 3 сантиметра.
  3. Помидоры также сполосните водой, а затем разрежьте на 8 долек. Чем слаще и мясистее томаты вы выберете, тем вкуснее и нежнее получится аджика.
  4. Головки чеснока разберите на зубчики, очистите от шелухи и промойте в холодной воде. Итак, все ингредиенты подготовлены, можно приступать непосредственно к приготовлению.
  5. Через мясорубку дважды пропустите все овощи, яблоки и чеснок (если вы используете для измельчения блендер, то взбивайте овощи не менее 2 минут). Возьмите глубокую кастрюлю и налейте в нее 100 миллилитров подогретого растительного масла, а затем овощное пюре. Тщательно перемешайте, чтобы аджика приняла однородную консистенцию, и поставьте кастрюлю на огонь.
  6. После того, как аджика закипит, уменьшите огонь и пусть она поварится при маленьком кипении 10-15 минут, по истечении указанного времени добавьте по 2 столовые ложки соли и сахара. Хорошо перемешайте и прокипятите аджику еще около получаса. Выключите огонь и добавьте столовую ложку уксуса. Все можно разливать по чистым банкам и закатывать крышками.

Приятного вам аппетита!

Пошаговый рецепт аджики из зеленых помидор и чеснока

Аджика, приготовленная по этому рецепту, получается не только очень вкусной, но и очень красивой. Яркий и насыщенный зеленый цвет аджики наверняка привлечет внимание ваших гостей, а ее вкус не оставит никого равнодушным.

Ингредиенты:

  • Помидоры зеленые – 1 кг
  • Сахарный песок – 1,5 ст. л.
  • Свежая зелень петрушки – 30 г
  • Соль – 0,5 ст. л.
  • Масло подсолнечное без запаха – 2 ст. л.
  • Сухие приправы (хмели-сунели, молотый перец и т.д.) – по вкусу
  • Перец острый – 100 г

Процесс приготовления:

  1. Прежде чем начинать варить аджику из зеленых помидоров нужно подготовить овощи и зелень.
  2. Острый перец вымойте в холодной воде, отрежьте плодоножку и очистите перец от семян. Промойте перец изнутри водой и разрежьте на 4-6 частей.
  3. Зелень петрушки вымойте и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Когда петрушка как следует, просохнет, нарежьте ее на мелкие кусочки острым ножом.
  4. Чеснок разберите на зубчики, очистите от шелухи и промойте в прохладной воде.
  5. Помидоры также тщательно промойте, обрежьте плодоножки, а затем разрежьте сами помидоры на 6-8 частей. Все, с подготовкой овощей мы закончили. Теперь можно приступать непосредственно к приготовлению.
  6. Чтобы превратить нарезанные овощи в аджику, вам понадобится один из следующих приборов: мясорубка, блендер или кухонный комбайн. Учтите, что овощи, перемолотые блендером, получаются нежнее, чем овощи, пропущенные через мясорубку. Чтобы овощи после мясорубки были нежнее, их перемалывают дважды.
  7. В получившееся пюре нежного зеленого цвета добавьте нужные вам приправы, а также соль, сахар, растительное масло и уксус. Хорошо перемешайте все ингредиенты до полного их перемешивания.
  8. Перелейте овощное пюре в кастрюлю и доведите до кипения. В процессе не забывайте обязательно перемешивать, чтобы овощи не пригорели. После того, как аджика закипит, уменьшите огонь до минимума и проварите аджику 45 минут, время от времени перемешивайте.
  9. Пока варится заготовка, простерилизуйте банки над кастрюлей с паром 15 минут. Кипящую аджику из зеленых помидоров разлейте по сухим банкам и закатайте. Затем переверните, укройте одеялом и дайте остыть в течение 24 часов.

Приятного аппетита!

Аджика из помидоров с чесноком и перцем с варкой на зиму

Томаты спелые 2 кг Болгарский перец (красный — он самый сладкий) 1 кг Морковь 1 кг Репчатый лук 1 кг Кислые яблоки 1 кг Острый перец (чили) – по вкусу 2 шт. не более см. Зубчики чеснока 100 гр. Масло растительное 0.5 л. Песок сахарный 1 стакан Уксус столовый 9% 100 мл. Каменная соль 0.5 стакана

Аджика из томатов, сладкого перца и чеснока «Универсальная»

Побалуйте себя и своих близких великолепным блюдом из спелых и сочных овощей. Яркий, кисло-сладкий вкус этой аджики с легким яблочно-чесночным ароматом прекрасно дополнит любое блюдо на вашем столе. Также аджику можно использовать в качестве маринада для мяса или помазки на хлеб и мясные блюда.

Ингредиенты:

  • Томаты (лучше перезревшие) – 2,5 кг
  • Яблоки (любые зеленый яблоки либо «белый налив») – 1,5 кг
  • Красный болгарский перец (он самый сладкий) – 1,5 кг
  • 4 перца чили
  • Чеснок – 100 гр.
  • Поваренная соль – 5 ст. л.
  • Сахарный песок – 10 ст. л.
  • Уксусная эссенция – 1 ч. л.
  • Растительное масло – 150 мл

Процесс приготовления:

  1. Тщательно вымыть все вощи под проточной водой. У яблок и болгарского перца удалить семена, у томатов и перца чили отрезать плодоножку.
  2. Убрать шелуху с чеснока (сам чеснок не измельчать). Яблоки и помидоры нарезать дольками средней толщины. Сладкий и жгучий перцы нарезать полосками. Сложить все овощи в глубокую кастрюлю.
  3. Превратить овощи в пюре с помощью блендера (если у вас нет блендера, то можно воспользоваться мясорубкой).
  4. В получившуюся массу добавляем остальные ингредиенты: сахарный песок, растительное масло и соль, постоянно пробуя на вкус. Если вам покажется, что аджика получается слишком сладкой или слишком солёной, то отрегулируйте количество соли и сахара соответственно.
  5. Довести аджику до кипения, убавить огонь до минимума и варить, постоянно помешивая, в течение 15 минут. Через 10 минут после начала варки добавить в кипящее овощное пюре уксус.
  6. Подготовить банки и крышки: они должны быть чистыми и сухими.
  7. Разливать аджику по банкам нужно сразу же, как только выключите плиту. Плотно закройте банки крышками, укутайте полотенцем и убрать в темное место. После вскрытия аджику следует хранить в холодильнике. Приятного аппетита!

Аджика «Домашняя»

Ингредиенты:

  • Очень спелые томаты – 5 кг
  • Болгарский перец (красный) – 3 кг
  • Морковь – 2 кг 500 гр.
  • Чеснок крупный – 15 зубчиков
  • Перец чили (среднего размера) – 2 шт.
  • Масло растительное – 1 стакан
  • Сахар – 200 гр.
  • Соль поваренная – 150 гр.
  • Уксус 9% (можно заменить на яблочный) – 300 мл

Процесс приготовления:

  1. Хорошо промыть все овощи проточной водой.
  2. С томатов удалить плодоножку, разрезать плоды на две части, сложить в глубокую кастрюлю, налить немного воды, довести до кипения, убавить огонь на половину и варить до размягчения помидоров.
  3. Морковь и оба вида перца измельчить при помощи блендера или мясорубки.
  4. Когда помидоры размягчатся нужно протереть их через сито, чтобы убрать кожицу и семена.
  5. В получившееся томатное пюре добавить растительное масло и измельченные морковь, болгарский перец и перец чили. Полученную массу варить на медленном огне в течение 3 часов периодически помешивая.
  6. Чеснок измельчить с помощью специального пресса.
  7. За 10 минут до готовности добавить в овощное пюре чеснок, соль, сахар и уксус. Хорошо перемешать и варить до готовности.
  8. Пока варится аджика, подготовить банки – они должны быть чистыми и горячими.
  9. Горячую аджику разлить по горячим банкам, закрыть жестяными крышками. Банки с готовой аджикой перевернуть крышками вниз, укрыть одеялом и оставить остывать.

Вот и всё, вкусная аджика готова. Это базовый рецепт, который вы можете усовершенствовать по своему вкусу и желанию. Успешных экспериментов и приятного аппетита!

Аджика из помидор с перцем и чесноком «Вкусная»

Ингредиенты:

  • Томаты очень спелые – 3 кг
  • Перец острый – 300 гр.
  • Сладкий болгарский перец (лучше всего красный) – 1,5 кг
  • Чеснок – 200 гр.
  • Масло растительное – 300 гр.
  • Уксус – 180 гр.
  • Соль – 90 гр.
  • Сахарный песок – 150 гр.
  • Кориандр, лавровый лист, перец горошком, гвоздика, черный перец – по вкусу

Процесс приготовления:

  1. Тщательно вымыть все овощи. Почистить, удалить плодоножки и семечки. Помидоры разрезать на 4 части, перец – на 2-4 части. Оба овоща пропустить через мясорубку.
  2. Кастрюлю с получившимся пюре поставить на огонь и доведя до кипения, варить на слабом огне в течение 1,5-2 часов (пока содержимое кастрюли не уменьшится приблизительно на четверть).
  3. Острый перец очистить и измельчить в пюре с помощью мясорубки либо блендера. Добавить к томатному пюре, когда оно уменьшится до нужного объема (через 1,5-2 часа).
  4. Очистить чеснок и измельчить. Тут все зависит от вашего вкуса: кому-то нравится чеснок в виде пюре (тогда нужно пропустить его через мясорубку или специальный пресс), кому-то нравится чувствовать кусочки (в таком случае мелко измельчите чеснок ножом). Отложить пока в сторону, он понадобится почти в самом конце.
  5. После того, как положили острый перец (после уменьшения объема аджики на одну четверть), также нужно добавить в кастрюлю растительное масло, соль, сахар, кориандр, душистый перец, лавровый лист, гвоздику и черный перец. Варить 40 минут периодически помешивая.
  6. По истечении указанного времени необходимо достать лавровый лист и добавить в аджику измельченный чеснок и уксус. Проварить 15 минут и выключить плиту.
  7. Разлить аджику по чистым сухим банкам и пастеризовать обычным способом (в кастрюле с водой), затем закатать жестяными крышками, перевернуть крышками вниз, укутать полотенцем и дать остыть. Приятного аппетита и будьте здоровы!

Аджика с перцем и чесноком «Украинская»

Существует великое множество вариаций приготовления аджики. Хозяйки путем долгих проб и ошибок, добавлением необычных ингредиентов и изменением пропорций пытаются найти для себя самый идеальный рецепт. Предлагаем вашему вниманию украинский вариант этого блюда, где роль необычного ингредиента играет свежая зелень петрушки, которая наполняет аджику невероятным вкусом и ароматом. Просто пальчики оближешь!

Ингредиенты:

  • Крупные томаты – 6 штук
  • Болгарский перец (обязательно красный) – 20 штук большого размера
  • Зубчики чеснока – 1 стакан
  • Песок сахарный – 1 стакан
  • Соль – 1 ст. л.
  • Уксус 9% - 1 стакан
  • Растительное масло – 1 стакан
  • Острый жгучий перец (красный) – 3 штуки
  • Зелень петрушки – 1 пучок

Процесс приготовления:

  1. Все овощи хорошо промыть. Томаты разрезать пополам и удалить плодоножку. Сладкий перец разрезать на 2-4 части, удалить семена и плодоножку. Перекрутить оба вида овощей через мясорубку.
  2. Перелить пюре в кастрюлю, довести до кипения и варить на медленном огне около 20 минут. Не забывайте периодически помешивать овощное пюре.
  3. Вымыть жгучий перец, чеснок очистить от шелухи и разделить на зубчики.
  4. Перекрутить острый перец с чесноком через мясорубку. Добавить к томатам через 20 минут после начала варки и продолжать готовить 10 минут.
  5. После этого добавить в аджику уксус, сахарный песок, соль и растительное масло. Тщательно перемешать и варить 10 минут.
  6. Зелен петрушки хорошо промыть, положить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнюю жидкость. Когда зелень подсохнет, мелко нарезать. Добавить в кастрюлю с аджикой и снова проварить 5 минут. Выключить плиту.
  7. Готовую горячую аджику разлить по сухим стерилизованным банкам и закрыть закручивающимися или жестяными крышками.
  8. Перевернуть банки крышками вниз, укутать одеялом и дать остыть в таком положении. Вкуснейшая ароматная аджика готова! Приятного аппетита!

Аджика из помидор и чеснока на зиму — 6 рецептов пальчики оближешь

Любите ли вы различные вкусные соусы и приправы? В нашей семье их просто обожают. Недавно нашим кулинарным фаворитом стала аджика. Готовим ее каждый год, но в этом году, решила разнообразить привычный рецепт и попробовать новые.

Собрала самые интересные рецепты, и теперь буду готовить. А что? Урожай томатов в этом году на славу, теперь осталось сделать вкуснейшие заготовки. Хреновину, и кетчуп я уже сделала, пришло время этой приправы. Надеюсь эти рецепты помогут в приготовлении не только мне, но и вам.

В соус, чтобы разнообразить и усилить вкус, добавляют: шафран, хмели-сунели, петрушку, укроп, кориандр, фенхель, пажитник, молотый красный и черный перец, корень хрена, паприку.

Можно сделать острее, или версию лайт. Мы очень любим этот соус, зимой подаем к шашлыку, супу, к мясу запеченному в духовке, к картофелю. Еще, мне очень нравится намазывать аджику на кусочек черного хлеба. Это так вкусно, что передать невозможно, нужно только пробовать.

Аджика из помидор и чеснока на зиму пальчики оближешь

Очень вкусный рецепт, классический и простой, но что мне особо нравится, он с добавлением корня хрена. Если вы не желаете его добавлять, или у вас его нет, можно обойтись без этого ингредиента.

По вкусу соус выходит острый, пикантный, и безумно вкусный. Отличное дополнение к мясу, причем подаю я его к любому мясу.

Ингредиенты:

  • Помидоры — 2 кг.
  • Перец болгарский сладкий — 8 шт.
  • Перец острый — 5 шт.
  • Чеснок — 200 гр.
  • Хрен — 1 шт.
  • Сахар — 3 ст.ложки
  • Соль — 1 ст.ложка
  • Уксус — 50 мл.
  • Пучок петрушки

Подготовка ингредиентов важная часть процесса приготовления, чеснок и хрен я очищая, все овощи мою проточной водой.

Помидоры разрезаю и удаляю место прикрепления плодоножки. Перец разрезала удалила хвостик и семена, порезала кусочками. Все овощи я измельчаю блендером.

Чтобы овощи хорошо измельчались, я их нарезаю, так и блендеру легче, и овощи получаются мельче.

Если у вас нет этого «чудо агрегата», пропустите их через мясорубку. Так делала еще моя бабушка, а я пользуюсь современной техникой.

Я измельчаю и хрен (порезав его кусочками), и чеснок. Зелень можно нарезать или измельчить (перекрутить).

Всю массу вливаем в кастрюлю, и доводим до кипения. Всыпаем соль, сахар, уксус. Доводим снова до кипения и варим пока густая часть не станет оседать на дно, а на поверхности будет овощной сок. Обычно, у меня, проходит 30 минут. Огонь нужно сделать небольшой, чтобы было не сильное «бурление», а небольшое кипение.

Чтобы аджика была густая и меньше ее нужно было выпаривать, возьмите плотные не сочные томаты. Я беру сорта сливки, они не сочные внутри, и масса получается гуще.

У меня масса кипела 30 минут, вот так все выглядит. Пока все варилось, я занималась банками. Вымыла их содой, хорошо выполоскала, и стерилизовала, крышки кипятила 10 минут с момента закипания.

Наполняю стерильные баночки горячей массой, не выключая плиту. Закатываю ключом, переворачиваю, укутываю. Оставляю до полного остывания.

Из указанного вверху, в ингредиентах, количества овощей, получается 4.5 пол литровые баночки острого соуса.

Хранить можно в квартире, пробовала, хранила, все стоит, ничего не взрывает. Можно хранить в погребе, подвале, кладовой, на балконе, гараже, сарае, вообщем, в любом темном холодном месте.

Сырая аджика из помидор и чеснока без варки: классический простой рецепт

Сразу хочу сказать, что сырую аджику я храню в холодильнике, много не готовлю, готовлю из килограмма помидор, так как места для хранения не много. Разливаю в банки, или бутылки. Кстати, в бутылках можно хранить в двери холодильника.

Рецепт проще не бывает, без возни, все как я люблю, смешал и готово. По вкусу она получается кисло-сладкая, острая. Такую массу часто называют «Коброй». Это первое средство от простуды, и для профилактики.

Ингредиенты:

  • Помидоры-1 кг
  • Болгарский перец-300 грамм
  • Горький перец-2-3 шт
  • Чеснок-5 головок
  • Соль-2 ст ложки без горки
  • Сахар-2-5 ст ложки (по вкусу)
  • Уксус 9 % — 20 мл

Уксус можно заменить аспирином, одну таблетку растолочь, и всыпать в аджику. Уксус будет действовать как консервант, препятствуя брожению.

Овощи у меня домашние, и понятное дело, из домашних получаются наивкуснейшие заготовки на зиму. Помидоры я вымыла, срезаю место у плодоножки. Из перца удаляю семенную коробку.

Все чистое, красивое, без вмятин, повреждений, не использую я и подгнившие и испорченные овощи. Перекручиваю все овощи через мясорубку.

Добавляю в массу соль, сахар и уксус, и оставлю на кухне на 3 часа, периодически я буду помешивать. Нам нужно растворить сыпучие ингредиенты. И можно разливать по баночкам или бутылкам.

Вся тара должна быть стерильная, крышки тоже. Если готовлю для хранения, уксус добавляю, если готовлю покушать к шашлыкам или мясу, то не добавляю. Если вы собираетесь хранить, добавьте для надежности.

Видео рецепт самой вкусной аджики на зиму

Предлагаю вам рецепт в видео формате, для просмотра нажимайте кнопку, и просматривайте видео. Готовится с одном острым перцем, с чесноком, без зелени, но вкус получается отличный и сбалансированный. Цвет яркий и красивый.

Остроту можно регулировать, добавляя больше перца и чеснока, или меньше, если хотите менее острую. Но в любом случае соус получается яркий, ароматный и красивый.

Острая жгучая аджика из помидор и чеснока с варкой «Кобра»

В этом рецепте отличные пропорции, для любителей остренького. Это самая настоящая жгучка, если не любите такую, можно класть меньше остроты, но приготовленная по рецепту получается «бомба», оценят любители острых блюд.

Ингредиенты:

  • 2 кг помидоров
  • 2 кг сладкого болгарского перца
  • 400 грамм острого перца
  • 400 грамм чеснока
  • 100 грамм соли
  • 150 грамм сахара
  • 100 мл 9% уксуса

Один из важных этапов готовки, это подготовка самих ингредиентов. У меня стандартный набор продуктов для соуса. У меня красный сладкий перец, но к цвету привязываться необязательно, можно брать желтый или зеленый, главное чтобы он был сладкий, и мясистый.

Если не любите кожицу в томатах, обдайте их кипятком, и снимите кожицу ножом.

Помидоры порезать кусочками, удалить место у плодоножки, из перца удалить семенную коробку. Острый перец порезать.

Если хотите очень жгучую аджику, семена из острого перца не удаляйте, если нет, то удалите все семена, именно в них содержится вся горечь перца.

И самый важный лайфхак, как быстро почистить большое количество чеснока. Для этого нужно разделить его на зубчики, и залить горячей водой, но не кипятком, а такой, чтобы палец терпел.

Оставляем минут на 15-20, за это время шелуха набухнет, и будет хорошо отставать от долек. По истечению времени, воду сольем, придерживая его рукой, и очищаем. Шелуха отстает прекрасно.

Все овощи измельчаем через мясорубку. Я прокручиваю сразу в ту кастрюлю, в которой буду варить. Для этого количества овощей понадобится кастрюля на 5 литров.

Измельчаем используя среднюю решетку мясорубки. Если использовать мясистые томаты, то масса получается очень густая.

Ставим массу на огонь, доводим до кипения, и добавляем соль, сахар и укус. Помешиваем и варим пока масса не будет разделяться на густую и жидкую составляющую. Густая масса осядет на дно, а сверху образуется жидкая.

Очень важно постоянно помешивать соус, так как он может прилипать ко дну кастрюли. В процессе варки, помешивайте его.

Вам может показаться в составе много чеснока или острого перца, но если хотите настоящую острую, то кладите все по рецепту.

Процесс варки занимаем 25-30 минут, не больше.

Разливаем соус в стерильные банки, для закатки используйте винтовые или железные крышки. Их нужно прокипятить.

Огонь на плите не выключаем, пусть кипит потихоньку, а вы разливайте, но перед тем как налить очередную банку, хорошо перемешайте массу, так как гуща оседает на дно кастрюли.

Из указанного количества продуктов получается ровно 6 банок аджики по 700 мл.

Пропорции сахара и соли корректируйте по своему вкусу, так как бывают томаты сладкие, или кислые. Банки переворачиваю на крышки, не укутываю. Даю остыть, а затем убираю в прохладное место.

Я скажу больше, хранить можно эту заготовку при комнатной температуре, она отлично храниться в квартире, в шкафу. Мы храним при комнатной температуре.

Как приготовить аджику из помидор с хреном и чесноком

Если в первом рецепте мы добавляли небольшой корешок, то здесь у нас пол килограмма. Цвет не яркий и не насыщенный, получается бледным, за счет хрена, и небольшого количества томатов.

Ингредиенты:

  • корень хрена — 500 гр.
  • помидоры — 2 кг.
  • болгарский перец — 500 гр.
  • чеснок — 100 гр.
  • жгучий перец — 4 — 6 шт. ( по вкусу)
  • уксус 9% — 100 гр.
  • сахар — 100 гр.
  • соль — 2 ст. л.

Овощи очистить, измельчить и пропустить через мясорубку. Важно удалить семенную коробку у перцев. Из помидор срезать место прикрепления плодоножки.

Чеснок очищаем, пропускаем через мясорубку, но не добавляем, его будем добавлять в конце варки. Лучше его прокрутить в отдельную мисочку.

Острый перец, также, пропустить через мясорубку. Корень хрена очистить и пропустить через мясорубку. Помещаем все овощи в кастрюлю, и добавляем соль, и сахар.

Все перемешиваем, ставим на огонь, и доводим до кипения, затем огонь убавляем, варим помешивая 25 минут. Затем добавляем уксус и перекрученный чеснок.

Даю время закипеть и варю 5 минут. Наполняем горячей аджикой банки. Я их вымыла, и прокипятила.

Получается 5 пол литровых банок и пиала 250 граммовая.

Я накрываю не железными крышками, а капроновыми, которые перед тем как закрыть, распарила в кипятке. Залила их кипятком, и когда они распарились надела на банки.

Банки перевернуть и укутать, и так оставить до полного остывания.

После остывания хранить банки нужно в подвале или холодильнике. Побалуйте своих родных вкусными заготовками. Я такую делаю к холодцу, расходится на «ура».

Нежная аджика с яблоками и помидорами на зиму

Этот рецепт с морковью, яблоками и помидорами, получается нереально вкусно, зимой вы оближете пальчики, я вам гарантирую. Готовится несложно, быстро. Получается ароматная и красивая приправа.

Аромат разносится по всему дому, устоять невозможно. У меня, когда соседи готовят, даже я слышу, думаю, многие облизываются. А чего «глотать слюнки», давайте готовить.

Из указанного количества ингредиентов получается 6 банок по 500 мл. Если для вас этого много, поделите продукты пополам, и приготовьте 3 баночки.

Ингредиенты:

  • Болгарский перец — 1 кг.
  • Помидоры — 1,5 кг.
  • Яблоки — 0,5 кг.
  • Морковь — 0,5 кг.
  • Горький перец — 150 грамм
  • Чеснок — 250 грамм
  • Растительное масло — 150 мл.
  • Соль — 1 ст. ложка (или по вкусу)

Пропускаем через мясорубку очищенную морковь, яблоки (я их очищаю, и удаляю серединку), перец сладкий и острый. Массу перекладываю в кастрюлю, добавляю растительное масло, варю на медленном огне 30 минут.

Яблоки используют кисло-сладкие (или кислые), плотные, хрустящие, антоновка, белый налив, и другие сорта.

Затем пропускаю томаты через мясорубку. И добавляю к аджике, варю на небольшом огне еще 30 минут. После чего добавляю чеснок. Измельчить его можно на блендере, мясорубке, или через пресс. Добавляю соль, варю 5 минут. Можно по вкусу добавить сахар.

Массу разливаем в стерильные банки. И закручиваем стерильными крышками. Банки перевернуть, укутать, и оставить до полного остывания.

Если вы приготовите, то не пожалеете. Она получается острая, кисло-сладкая и приятная на вкус. Именно яблоки делают ее нежной, и придают особенный вкус.

На праздничном столе это блюдо будет просто находкой. Но подавать можно не только на праздники, но и в будни (к супу, рыбе, мясу, каше). Я наливаю себе щи, намазываю хлеб приправой, и наслаждаюсь непревзойденным вкусом.

Попробуйте приготовить хотя бы пару баночек, и вы уже оцените всю прелесть домашней заготовки. Готовьте домашние блюда, удивляйте, радуйте окружающих. Приятного аппетита!

горячая тема самоделок. 7 лучших рецептов аджики из помидоров и чеснока на зиму

Итак, ее величество - Аджика. Горящая дама родом из горной Абхазии. В домашних условиях это называется «абхазское масло» ... Но это всего лишь масло с зубками.

Аджика из помидоров и чеснока на зиму - общие принципы приготовления

В состав этой приправы должны входить ингредиенты из традиционного рецепта, а именно: острый перец, чеснок, соль.

Если есть желание остановиться на этом, то возьмите все эти ингредиенты, растереть вручную на плоском камне (а он у вас точно есть), и у вас будет «счастье с огоньком» - рецепт старинной аджики.

Аджика из помидоров и чеснока на зиму готовится как в сыром виде, так и в процессе варки. Здесь выбор за вами. Плюсы есть в любом виде. В сырой аджике больше полезных веществ, в вареной, дольше хранится.

Чтобы аджика получилась более ароматной, не бойтесь включать свою кулинарную фантазию и смело экспериментируйте - добавляйте специи.На всякий случай вот вам микс: кинза, кориандр, семена укропа, хмель - сунели.

Так как мы собираемся готовить на зиму аджику из помидоров и чеснока, особое внимание стоит уделить выбору помидоров. Они должны быть дотошными, спелыми, подойдут даже перезрелые.

Скорее, это мера безопасности - готовьте эту посуду в резиновых перчатках. От греха прочь. Острый перец, он знает, что это за парень с характером.

Банки с аджикой должны быть хорошо простерилизованы. Лучше и удобнее брать емкость пинты.

Сырая аджика из помидоров и чеснока на зиму

Это самый простой рецепт аджики, с которого можно начинать «танцевать». Он не требует много времени и навыков. Все, что вам нужно, это правильные ингредиенты, подготовленная емкость и около 20 минут вашего времени.

Состав:

Помидоры - 3 кг

Чеснок - 0,5 кг

Сладкий перец - 1 кг

Острый перец - 150 гр

Соль - 0,5 ст

Сахар - 3 ст. Готовка:

1. Очистить помидоры и перец от стебля. Вынуть из сладкого перца внутренности. Чеснок очистить.

2. Вымойте все ингредиенты.

3. На мясорубке измельчить помидоры, чеснок, 2 вида перца.

4. Тщательно перемешайте смесь.

5. Добавьте соль и сахар. Снова перемешайте.

6. Готовый состав оставить на ночь.

7. На следующий день слить выделившуюся жидкость и разложить аджику по банкам, закатать или закрыть капроновыми крышками.

Вот и все. Хранить в холодильнике или погребе. Узнайте, как приготовить эту аджику - она ​​вам подойдет любой.

Аджика «Бродячая»

Еще один рецепт сырой аджики. Согласитесь, что в самом названии есть какая-то легкость, легкомыслие. Научившись его готовить, вы поймете, откуда взялось такое легкое название. Фактически, этот рецепт - немного измененный первый.

Состав:

Помидоры - 1 кг

Чеснок - 0.5 кг

Сладкий перец - 0,3 кг

Горький перец - 150 гр

Соль - 1 ст.

Готовка:

1. Удалите плодоножки у томатов, перца. Удалите семена из сладкого перца. Чеснок очистить.

2. Промойте ингредиенты под проточной водой.

3. Либо пропустите все продукты через мясорубку или воспользуйтесь блендером.

4. Перемешайте смесь.

5. Добавить соль и снова перемешать.

6. Оставить запас на 3 - 4 дня в укромном месте на кухне.За это время перемешивайте состав до четырех раз в день. Смесь должна забродить. Когда вы видите, что газы перестали выделяться - поздравьте себя с очередным достижением - «аджика на колесах» готова.

7. Разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Когда вы вдруг обнаружите, что жизнь скучна и однообразна, откройте банку «странствий» и отправляйтесь в путь.

Аджика «Чертополох»

Вот еще один вариант приготовления сырой аджики из помидоров и чеснока на зиму.Помимо названия, у этой аджики есть пара изюминок. Во-первых, вкус у него интереснее за счет хрена. Во-вторых, противостоит некоторым вредоносным вирусам. И, внимание, женщины, в-третьих, увеличивается мужская сила. Не упустите шанс нанести это лекарство на свою суженную руку, когда он в очередной раз съест за ужином куриные ножки. Состав:

Помидоры - 1 кг

Чеснок - 3 средние головки

Хрен - 3 корня

Болгарский перец - 1 кг

Красный перец острый - 3 шт.

Соль - по вкусу

Готовка:

1.У помидоров и перца удалите плодоножки. Удалите семена из сладкого перца. Чеснок очистить.

2. Тщательно промойте все продукты.

3. Дальше все просто. Все ингредиенты измельчить через мясорубку или блендер.

4. Тщательно перемешайте пюре.

5. Посолить по вкусу. В этом рецепте, кстати, можно пожертвовать принципом №1 и не добавлять соль.

6. Последний этап - разложить полученный состав по хорошо простерилизованным компактным банкам.

Совет: милые женщины, в качестве этой аджики с изюминкой используйте какую-нибудь необычную тару. Например, закатать в баночки розовой или необычной формы. Добавьте романтики к обычному.

Женская аджика

Нежный вкус, пикантный оттенок женственности - это все о «женской» аджике. В состав уже входит более разнообразный набор продуктов. Готовить будет интереснее. Конечно, на приготовление уйдет около 1,5 часов. Но это «женская» аджика и этим все сказано.

Состав:

Помидоры - 2.5 кг (можно заменить 2 л томатной пасты)

Чеснок - 200 гр

Стручковый перец - 3 шт.

Болгарский перец - 1 кг

Морковь - 1 кг

Яблоки сладкие - 1 кг

Соль крупного помола - 1/4 Арт.

Сахар - 150 гр

Масло подсолнечное - 150 гр

Уксус 9% - 150 мл

Готовка:

1. Помидоры, яблоки, перец очистить от плодоножек. Удалите из болгарского перца косточки. Очистите яблоки и семена.Чеснок очистить.

2. Хорошо промойте приготовленные ингредиенты.

3. Перебут все через мясорубку. И сделайте это как можно больше раз, в среднем 3 раза будет достаточно.

4. Поставить на огонь, довести до кипения, убавить огонь и варить 60 минут. Не забывайте иногда помешивать смесь, чтобы не пригореть.

5. За пару минут до окончания варки смешать состав с чесноком, предварительно измельченным, солью, сахаром, уксусом и подсолнечным маслом.6. Перемешайте смесь и доведите до кипения. Как только закипит, выключить.

7. Разлить аджику по банкам, закатать и отправить на хранение на зиму в погреб.

Эту аджику по праву можно считать самостоятельным блюдом. Все потому, что вкус у нее очень нежный и легкий. Если вы неохотно готовите и хотите что-нибудь съесть, приготовьте бутерброд с этой приправой.

Аджика «Казачья радость»

Вашему вниманию предлагается рецепт практически традиционной аджики, которая отличается повышенной резкостью и остротой.Эту смесь в отличие от предыдущей вряд ли удастся есть просто ложкой. Важный! Много перца. Используйте перчатки и маску.

Состав:

Помидоры - 1 кг

Чеснок - 3 головки среднего размера

Перец красный острый - 1 кг

Соль - по вкусу

Готовка:

1. Удалите стебли помидоров и перца. Семечки в перце можно удалить, а можно оставить. Если вы уйдете, он все равно будет гореть.Чеснок очистить.

2. Промойте ингредиенты.

3. Порубить чеснок через чесночный пресс.

4. Далее процедить помидоры через мясорубку или блендер.

5. Полученный помидор поставить на огонь, довести до кипения и убавить огонь.

6. Как только помидоры закипят, посолить по вкусу. Переполох.

7. Затем добавить перец и чеснок. Дайте настояться пару минут, максимум 10.

8. Полученное лекарство разлить по банкам, закатать, укутать пару часов до охлаждения.Хранить в холоде.

Как уже было сказано, сама эта аджика уж слишком уж колет. Добавляйте в соусы, подливы к основным блюдам. Гарантированно эта приправа обогатит вкус любого вашего кулинарного шедевра.

Аджика «Волжская»

Еще один рецепт холодной аджики, т.е. сырой. Вкус очень пряный и очень ароматный. Одним словом - штука стоящая. Дерзайте, и вы не пожалеете. Более изумительных аджики из помидоров и чеснока на зиму вряд ли найдешь.

Состав: Помидоры - 0.5 кг

Чеснок - 0,5 кг

Перец чили - 3 кг

Сладкий перец - 0,5 кг

Соль - 2 ст.

Горчичные бобы - 1 упаковка

Уксусная эссенция - 1 ст.

Хмель - сунели - 1bird

Петрушка - 1 пучок

Готовка:

Внимание! Перед запуском наденьте перчатки.

1. Традиционно. Помидоры, сладкий перец и перец чили очистить от семян. Отделите чеснок от кожуры.

2. Все тщательно промыть под проточной водой, включая травы.

3. Помидоры и сладкий перец нарезать средними дольками.

4. Полученные ингредиенты начинаем измельчать в блендере или мясорубке. Чтобы получить желаемую консистенцию, сделайте это смешанным, то есть немного помидора, затем сладкого перца и пару дольок, затем немного зубчиков чеснока. И так по кругу. Принцип вам понятен.

5. Когда все будет мелко, тщательно перемешать.

6. Далее ввести приправы: соль, горчичное зерно, эссенция, хмель - сунели. Снова перемешайте.

7. Разложите смесь по стерилизованным банкам и положите спящие «бомбы» на хранение в холодное место.

А представьте: зима, снег, лютый мороз, а из-за стола на вас мило смотрят наблюдая за банкой «Волги». Она тебя согреет, обязательно.

Аджика «Оригинальная»

В завершение представляем вашему вниманию бонус - джентльменскую аджику. Шепотом и по секрету скажем, что настоящее имя этой аджики совсем не джентльменское - «Хреновина».

Состав:

Помидоры - 2 большие мясные штучки

Чеснок - 1 средний кочан

Перец - чили - 2 шт.

Болгарский перец - 1 кг

Хрен - 20 гр

Соль - 2 ч.

Сахар - 1 ст.

Кумин и хмель - сунели - 1 чайная ложка

Кориандр - 2 ч.

Паприка - 1 ст.

Кинза - 1 пучок

Грецкие орехи (самый секретный ингредиент) - 130 гр.

Готовка:

1. Сладкий перец очистить от семян, помидоры от плодоножек, чеснок от кожуры.

2. Вымойте все ингредиенты.

3. Сладкий перец нарезать некрупными кусочками, помидоры - произвольными, а перец - кольцами чили. Все соедините в отдельной миске. 4. Теперь гайки. Обжарить их на сковороде, помешивая, чтобы не пригорело. Потом остудить, снять кожицу. Немного размять и добавить в миску с помидорами и перцем.

5.Затем приступайте к заправке. В сухую сковороду всыпать кориандр, тмин, перец, хмель-сунели и жарить 2 минуты. После этого специи нашинковать. Можно в ступке, а можно в кофемолке. Вылейте пикантный состав в миску с нарезанными овощами.

6. Следующий шаг - измельчить все ингредиенты на мелкие кусочки. Лучше использовать большую мясорубку или блендер. Консистенция пюре здесь неуместна.

7. Полученную массу выложить на небольшой огонь, добавив в сковороду немного растительного масла.Также добавляем соль, сахар и мелко нарезанную кинзу.

8. Томить аджику под закрытой крышкой на очень слабом огне 30 минут.

9. Чеснок и хрен натереть на мелкой терке.

10. По окончании варки, в течение 5 минут добавить к аджике чеснок и хрен. Перемешайте смесь.

11. Горячую смесь разложить по подготовленным банкам и раскатать по полу. После этого снова простерилизуйте их, погрузив в емкость с кипящей водой. Время стерилизации будет зависеть от объема банки, но мы используем 0.Банки 5 л. Поэтому варите их 15 минут.

12. Далее баночки закатать и укутать до остывания.

Итак, немного попотев и помучившись, вы приготовите «сокровище», которому не будет равных на вашем праздничном столе. А так как это зимний сбор, то еще и под Новый год.

Аджика из помидоров

.

Аджика по-армянски на зиму

Традиционная кавказская аджика изготавливается из острого перца, пряных трав и специй с добавлением соли; иногда добавляют сладкий перец, чтобы приправа была немного мягче. Но в данном случае многим нашим соотечественникам он кажется слишком острым. Они предпочитают армянский вариант аджики, который готовят с добавлением помидоров, томатного соуса или пасты. Аджику по-армянски на зиму можно приготовить по разным рецептам, есть даже способ приготовить ее без варки.Это дает возможность подобрать пряный вариант приправы практически на любой вкус.

Функции приготовления

Технология приготовления аджики по-армянски бывает разной. Но есть несколько особенностей сохранения этой горячей приправы, знание которых пригодится в любом случае.

  • Аджика мелко измельченная. Если вы готовите приправу в большом количестве, желательно использовать мясорубку. Для получения приправы максимально гладкой консистенции овощи желательно дважды пропустить через мясорубку, а помидоры перед употреблением не будут мешать шелушению.
  • На резкость аджики влияет не только количество чеснока и перца, но и их сорт. Также для получения приправы с более жгучим вкусом рекомендуется вместе с семенами и перегородками добавить горький перец, можно приготовить более мягкий вариант соуса, если перед измельчением удалить перец из семян и перегородки внутри стручков снять. удалено.
  • Армяне любят заправлять зеленью. Часто в соусы добавляют кинзу, иногда петрушку, базилик, сельдерей.Чтобы придать аджике характерные для армянской кухни свойства, можно добавить больше зелени и молотых семян кориандра. Приправы хмеля-сунели тоже не будут лишними.
  • Для приготовления аджики нужно очистить большое количество перца и чеснока. Эти продукты обладают жгучими свойствами и способны оставлять ожог на коже. При работе с ними следует защищать руки перчатками.
  • Для закрытия аджики по-армянски необходимо вымыть и простерилизовать банки, промытые содой.Крышки для них тоже нужно стерилизовать кипячением. Пластиковые крышки применимы только в том случае, если заготовка находится в холодильнике. Чтобы соус в комнате был даже прохладным, его следует закрыть металлическими крышками, обеспечив герметичность.

Условия хранения приправы зависят от способа ее приготовления. Аджику по-армянски, приготовленную без варки, можно хранить только в холодильнике, и не более 4-6 месяцев. Аджика, приготовленная горячим способом, может стоять при комнатной температуре, не испортится минимум год.

Аджика по-армянски с томатной пастой

Состав (4 литра):

  • перец болгарский - 3 кг;
  • перец горький - 2 кг;
  • томатная паста - 0,3 кг;
  • чеснок - 0,25 кг;
  • лук репчатый - 0,25 кг;
  • масло растительное - 0,25 л;
  • соль - 20-40 г;
  • кориандр молотый - 3-5 г;
  • кинза свежая - 100 г.

Формы приготовления:

  • Оба вида перцев моют, сушат, очищают от семян, одновременно удаляя стебель и перегородки.
  • Нарежьте перец кусочками, которые легко попадут в колпачок для мясорубки. С помощью этого кухонного прибора превратите их в месиво.
  • Зубчики чеснока очистить, перевернуть через мясорубку, выложить в отдельную тарелку.
  • Репчатый лук освободить от шелухи, нарезать небольшими кусочками, измельчить на мясорубке, используя насадку со средними отверстиями.
  • На дно кастрюли с толстым дном налейте масло, положите в него лук и нагрейте. Через 5 минут добавить чеснок, еще через 5 минут - перец.
  • Варить на медленном огне 20 минут.
  • Добавить соль, кориандр, мелко нарезанную кинзу и томатную пасту. Перемешать, потушить еще минут 10.
  • Стерилизуйте банки и их крышки.
  • Распределите соус по банкам, плотно закройте их крышкой.

После остывания банки с острой армянской аджикой можно убрать в кладовку или любое другое помещение, в котором вы привыкли хранить припасы на зиму.

Аджика по-армянски с помидорами

Состав (на 4, 5-5 л):

  • помидоров - 3 кг;
  • перец болгарский - 3 кг;
  • чеснок - 0,3 кг;
  • перец острый - 0,3 кг;
  • сахар - 100 г;
  • соль - 40 г;
  • хмель-сунели - 30 г;
  • столовый уксус (9-процентный) - 100 мл;
  • масло растительное - 0,2 л;
  • кориандр свежий - 100 г;
  • базилик свежий - 100 г.

Формы приготовления:

  • Помидоры нарезать крест-накрест, опустить в кипящую воду. Через 3 минуты удалите флотом и переложите в емкость с холодной водой. С остывших помидоров снимите кожицу. Мякоть измельчить блендером или прокрутить через мясорубку, переложить в кастрюлю.
  • Очистить семена сладкого и острого перца, нарезать крупными кусочками и нарезать так же, как помидоры. Выложите в миску.
  • Чеснок пропустить через специальный пресс или порезать другим способом.Выложите в отдельную тарелку или миску.
  • Зелень, промытую и сушеную, тоже измельчить на мясорубке и смешать с чесноком.
  • К чесноку добавить соль, сахар, хмель-сунели и уксус. Хорошо смешать.
  • Вымойте, простерилизуйте подходящие к ним банки и металлические крышки.
  • Поставьте кастрюлю с томатным соусом на плиту. На слабом огне довести до кипения. Когда пюре закипит, добавить к нему толченый перец, перемешать.
  • Подождите, пока содержимое кастрюли снова закипит. В кипящее овощное пюре добавить масло, перемешать.
  • Тушите овощную массу 30-60 минут, пока она не достигнет оптимальной с вашей точки зрения плотности.
  • Добавить остальные ингредиенты, тушить закуску еще 5 минут.
  • Горячую аджику намазать на подготовленные банки и плотно закрыть пробкой.

По этому рецепту аджика менее острая, чем предыдущая, и чуть более жидкая. Он понравится тем, кто предпочитает умеренно горячие блюда. Хранить приготовленные по вышеуказанному рецепту можно при комнатной температуре.

Аджика по-армянски без варки

Состав (5 л):

  • помидоров - 5 кг;
  • чеснок - 1 кг;
  • перец острый - 0,5 кг;
  • соль - по вкусу.

Формы приготовления:

  • Помидоры, залить кипятком, очистить от кожуры и измельчить до пюре. Солить по вкусу.
  • Очищенные дольки чеснока измельчить и поперчить через мясорубку.
  • Смешать измельченный перец и чеснок с томатным пюре.Хорошо смешать.
  • Оставить на 1,5-2 недели при комнатной температуре - аджика должна забродить. Чтобы она не скисла, ежедневно (чаще, но не реже) перемешивайте.
  • Разложите закуску по чистым банкам и бутылкам. Закройте их и уберите в холодильник.

Соус, приготовленный по этому рецепту, способен удовлетворить запросы даже привередливого гурмана. Недостатком жидкой приправы является необходимость хранения в холодильнике и относительно небольшой срок хранения (до 6 месяцев).

Аджика по-армянски - сочная острая приправа, которая нравится многим. В отличие от грузинской аджики, ее готовят на зиму с добавлением томатной пасты или свежих помидоров.

.

Аджика с помидорами и чесноком

На каждой кухне есть группа острых специй и закусок, идеально подходящих к мясным блюдам. Многие из них готовятся на основе овощей, острых приправ и специй. На Кавказе аджика - одна из таких приправ. Здесь он готовится из острого перца, чеснока и соли, густой и жирной. Эта приправа пришлась по вкусу многим нашим соотечественникам, но некоторым она кажется необычайно острой и соленой. В результате умелые хозяйки адаптировали ее рецепт, включив в него помидоры.Аджика с помидорами и чесноком нежнее и сочнее традиционной абхазской, и по-своему хороша. Его также можно подавать к мясу, использовать вместо пикантной закуски или даже намазать на бутерброд.

Функции приготовления

Аджика с помидорами и чесноком бывает сырой, то есть приготовленной без термической обработки, и вареной. К нему могут быть добавлены дополнительные ингредиенты. Чаще всего это болгарский перец, лук, яблоки. Конечно, приправы, приготовленные по таким разным рецептам, будут отличаться, но вы также можете обозначить общие особенности приготовления этого блюда.

  • Для аджики нужно выбирать спелые, можно даже перезрелые помидоры. Фрукты разрешается растрескивать. Главное, чтобы они не были гнилыми, испорченными.
  • Кусочки кожуры помидора, попадающие в приправу, делают ее менее вкусной. Поэтому большую часть времени помидоры нужно не только измельчить блендером или прокрутить через мясорубку, но и очистить. Если вы не знаете мелких тонкостей, этот процесс может занять много времени. Но на самом деле есть простой способ снять кожицу с помидоров, и, зная его, вы сможете справиться за считанные минуты.Кипятить воду. Помидоры нарезать крест-накрест. Бросьте овощи на пару минут в кипяток. Шумовку перекладываем в таз с холодной водой. Через несколько минут вынуть помидоры из холодной воды и, взявшись за шкурку за отстающие кончики, удалить ее.
  • Практически всегда острый перец также входит в состав аджики из помидоров и чеснока. Также требуется растереть. Это можно сделать, не очищая семена от семян или после того, как они были извлечены. В первом случае приправа будет намного острее.
  • При работе с чесноком и острым перцем защищайте руки перчатками. Иначе можно обжечься. Это особенно вероятно, если вы готовите аджику в большом количестве.
  • Чеснок теряет остроту при варке. Если вы хотите, чтобы он сохранил пикантный вкус, добавьте его всего за 10 минут до того, как закуска будет готова.
  • Обязательно простерилизуйте баночки, в которые вы планируете налить аджику. В противном случае он быстро испортится вне зависимости от способа приготовления.

Аджику, приготовленную без варки, можно хранить только в холодильнике.Если приправа подвергалась длительной термической обработке, ее также можно хранить при комнатной температуре.

Аджика из помидоров и чеснока без варки

Состав (4 литра):

  • помидоров - 3 кг;
  • перец сладкий - 1, 2 кг;
  • чеснок - 150 г;
  • острый перец - 100 г;
  • столовый уксус (9-процентный) - 150 мл;
  • соль - 40 г.

Формы приготовления:

  • Помидоры вымыть, обсушить и нарезать ломтиками.Опустите на несколько минут в кипящую воду, затем охладите, переложив в емкость с ледяной водой. Убирайся.
  • Обрежьте шток с уплотнителями рядом с ними. Мякоть томатов нарезать крупными дольками.
  • Очистить чеснок.
  • Сладкий перец вымыть. Обрежьте плодоножку и удалите семена. Промыть, обсушить и нарезать большими длинными кусочками.
  • Острый перец мыть. Удалите черенок. Разрежьте каждый стручок на несколько частей. Если вы хотите получить острую приправу, не удаляйте косточки, в противном случае от них лучше избавиться.
  • Листать ингредиенты на мясорубке. Вы можете использовать блендер, если вам так удобнее.
  • Поместите овощную смесь в общую емкость. Посолить, залить уксусом. Хорошо смешать. Оставить настаиваться на час.

Пока аджика настаивает, у вас будет достаточно времени для приготовления банок. Тогда они останутся наполненными ароматной приправой, плотно закрываются и убираются в холодильник.

Аджика классическая с томатами и чесноком

Состав (5 л):

  • помидоров - 2 кг;
  • чеснок - 0.5 кг;
  • перец болгарский - 3 кг;
  • перец острый - 0,3 кг;
  • масло растительное - 100 мл;
  • столовый уксус (9-процентный) - 40 мл;
  • сахар - 40 г;
  • соль - 40 г.

Формы приготовления:

  • Подготовьте помидоры, очистив их от кожуры и нарезав кусочками.
  • Вымойте и очистите оба вида перца.
  • Зубчики чеснока отделить, очистить от кожуры.
  • Отдельно перевернуть через мясорубку помидоры, перец и чеснок.
  • Пюре из помидоров и перца смешать, отставить в сторону чесночную массу.
  • Поставить кастрюлю с томатно-перечным соусом на огонь. Нагрейте, пока он не закипит.
  • Всыпать соль и сахар, влить уксус и масло. Варить на слабом огне, периодически помешивая, полтора часа.
  • За 10 минут до готовности ввести чеснок, перемешать.

Готовую закуску нужно только разложить по подготовленным банкам и закатать. Такая аджика того стоит при комнатной температуре.

Простой рецепт аджики из помидоров и чеснока

Состав (4 литра):

  • помидоров - 2 кг;
  • чеснок - 5 головок;
  • перец острый - 2 кг;
  • соль - 40 г.

Формы приготовления:

  • Помидоры очистить, пропустить через мясорубку.
  • Удалить семена из перца. Перец измельчить на мясорубке и смешать с томатным пюре.
  • Используйте блендер или мясорубку, чтобы измельчить очищенный чеснок.
  • Поставить кастрюлю с томатным пюре и перцем на огонь и довести до кипения.
  • Добавьте соль и чеснок. Варить 7-8 минут.
  • Разложить по стерилизованным банкам, плотно закрыть.
  • Переверните и заверните банки, чтобы они остыли.

Эту очень горячую приправу следует хранить в прохладном месте. Это не обязательно должен быть холодильник - подойдет и погреб, или неотапливаемая кладовая.

Аджика с помидорами, чесноком и яблоками

Состав:

  • помидоры - 2, 5 кг;
  • чеснок - 0,2 кг;
  • стручковый перец - 150 г;
  • перец болгарский - 1 кг;
  • моркови - 1 кг;
  • яблок - 1 кг;
  • соль - 60 г;
  • сахар - 150 г;
  • масло растительное - 150 мл;
  • Уксус столовый
  • (9-процентный) - 150 мл.

Формы приготовления:

  • Вымойте и очистите фрукты и овощи.
  • Перекручиваем их через мясорубку. Отдельно измельчить чеснок.
  • Отложите чеснок, перемешайте оставшиеся овощи. Яблочное пюре также следует смешивать с овощами.
  • Полученное пюре выложить в кастрюлю с толстым дном.
  • Поставить на слабый огонь и варить около часа.
  • Влить масло и уксус, всыпать сахар и соль, а также чеснок.Переполох.
  • Продолжайте готовить 10 минут.
  • Разложите по подготовленным банкам, закройте их и храните в кладовой.

По этому рецепту приправа не слишком острая, поэтому ее можно подавать как самостоятельную закуску.

Аджика с помидорами и чесноком - одна из самых популярных приправ. Его можно подавать к мясу или как отдельное блюдо.

.

Аджика на зиму с варкой

Конечно, аджика, которая готовится в средней полосе, очень далека от исконной кавказской. Но наш зимний вариант этого ароматного соуса, сваренный и аккуратно разложенный по банкам, долго хранится даже без холодильника.

Аджика на зиму с варкой - общие принципы приготовления

Аджику можно приготовить практически из любых овощей, фруктов и даже ягод. Итог всех рецептов аджики на зиму с варкой одно - все ингредиенты нужно измельчить через мясорубку (как вариант, использовать блендер или кухонный комбайн).Для качественного соуса понадобятся кусочки овощей, так что при измельчении в блендере нужно вовремя останавливаться, чтобы не получилось пюре.

Все остальное у каждой хозяйки - свое. Кому-то нравится острая аджика, кому-то не очень, кому-то густая и сладкая, кому-то жидкая и кислая. Поэтому любой рецепт можно легко скорректировать под свои предпочтения, что довольно просто, поскольку многие ингредиенты взаимозаменяемы.

Например, если в рецепте аджики одним из ингредиентов является тыква, а ее нет, то можно смело заменять ее кабачком или твердыми грушами.Свежие помидоры можно заменить консервированными, томатной пастой или даже просто густым томатным соком. Если вы выберете последний вариант, то в зависимости от вкуса сока вам может потребоваться отрегулировать количество сахара и соли в рецепте. И смело можно проявить величайший полет фантазии в замене зелени и приправ - выбирайте их исключительно на свой вкус, но попробуйте приготовить по оригинальному рецепту.

При изменении рецепта нужно учесть, что если добавить в соус морковь, тыкву, сладкие яблоки или кабачки, то результат будет менее острым - эту аджику можно есть даже детям и людям с чувствительным желудком.Крыжовник, смородина, алыча и антоновка обыкновенная (выбирайте то, что есть под рукой) придадут натуральной кислинки. Для аджики «острее» необязательно брать больше острого перца, чем указано в рецепте - просто оставьте косточки в соусе, они очень острые. Фактура аджики на зиму при варке - еще один аспект, в котором гурманы могут расходиться. Чтобы продукт получился более густым, можно уже приготовленный соус процедить через марлю или мелкое сито. Если вы не хотите терять вкусную жидкость, а семья любит аджику более густой, то ее просто нужно прокипятить подольше, до испарения лишней воды.

Рецепт 1. Аджика на зиму с приготовлением «Семья»

Состав: На 2,5 кг хороших спелых томатов нужно 1 кг болгарского перца (обычно красный, но можно и разных цветов), 2 перца чили (подходят как сушеные, так и свежие), 1 кг моркови (свежая, сочная). и сладкое), 1 кг любых яблок без кислинки, 300 г чеснока, пучок петрушки, 100 г сахара, стакан 9% уксуса, стакан растительного масла и пару столовых ложек соли.

Способ приготовления

Яблоки и перец для приготовления - очистить от косточек.Затем измельчите морковь, яблоки, помидоры и сладкий перец, как описано в начале статьи. Сложить в большую кастрюлю и поставить на слабый огонь. Если готовится сразу большой запас аджики на зиму, можно взять для приготовления эмалированное ведро. Периодически помешивая, сначала доведите смесь до кипения, а затем варите 1 час.

Чеснок и острый перец измельчить любым удобным способом. Семечки острого перца можно оставить. Петрушку разбираем на листьях, стебли не нужны. Мелко рубить не стоит - пусть будет красиво, можно даже листья оставить целыми.Ставим в самом конце варки, за 5 минут до готовности.

Через час варки добавить уксус, масло, соль, сахар, петрушку, перец и чеснок, хорошо перемешать и довести до кипения. Полученная аджика будет нежной и не очень острой - действительно, для всей семьи. Готовый еще острый соус разлить по банкам и закатать.

Рецепт 2. Аджика на зиму с варкой из кабачков

Состав: 2 больших кабачка, 200 г хрена, 2 крепкие головки чеснока, 200 г томатной пасты, пучок петрушки, стакан любого растительного масла, 4-5 столовых ложек уксуса 9%, 100 г соли. , 3 чайные ложки измельченного перца (конечно, острого), 1 стакан обычной воды. Способ приготовления

В этом рецепте измельчение овощей по общему принципу невозможно, так как кабачки все равно превратятся в пюре, но в этом случае именно так и должно быть. В получившуюся массу из кабачков добавить томатную пасту, растительное масло, соль, острый перец и тушить полтора часа.

В это время измельчите чеснок и петрушку. На терке (лучше на мелкой) натрите хрен, а если не хотите с ним возиться и вдыхать резкий запах, то можно заменить свежий корень таким же количеством готового хрена.В этом случае нужно выбирать тот, который беднее - кисло-сладкое не получится.

Через 1,5 часа добавить к кабачкам чеснок, хрен и петрушку, уксус развести стаканом воды и тоже влить. После перемешивания тушить еще 10 минут, затем довести до кипения и разлить по банкам.

Рецепт 3. Аджика на зиму с варкой с грецкими орехами без помидоров

Состав: 2 кг сладкого перца (для красоты можно взять перцы разного цвета), 5 свежих острых перцев, 200 г чеснока, 0.5 кг грецких орехов без скорлупы, полстакана яблочного уксуса, 100 г сахара, 2 столовые ложки соли.

Способ приготовления

Аджика по этому рецепту готовится очень быстро, поэтому баночки нужно готовить заранее, иначе можно просто не успеть скатать соус еще горячим.

Настоящая кавказская аджика немыслима без грецких орехов, но их почему-то редко кладут в зимние заготовки, а зря - добавляют в соус неповторимый штрих.Орехи нужно тщательно очистить от остатков стенок и измельчить. Это можно сделать в блендере, слегка натереть в ступке или даже просто руками разбить на мелкие кусочки.

Освободить перец от семян, очистить чеснок, измельчить все вместе в мясорубке или блендере. Добавить в смесь орехи, соль, сахар и уксус, поставить на небольшой огонь и варить 15 минут, не забывая перемешивать.

Рецепт 4. Зеленая аджика на зиму с варкой

Состав: 3 кг зеленых помидоров, 1 кг зеленого сладкого перца, 200 г чеснока, 3 стручка зеленого острого перца, несколько перьев зеленого лука, пол-литра растительного масла, полстакана соли, 4 столовые ложки. уксуса 9%. Способ приготовления

Помидоры, которые не успели созреть, можно не только солить - из них получается оригинальная зеленая аджика. Использовать для приготовления нужно только плотные абсолютно зеленые помидоры. Если помидор начинает желтеть или розоветь, то он приобретает совсем другой вкус, поэтому на зеленую аджику этот овощ не подойдет.

Перцы удалите сладкий перец и оставьте острый перец для дополнительной пряности. Помидоры и оба вида перца измельчить по общей схеме, не доводя до состояния однородной жидкой массы.Добавить в смесь масло и соль, быстро вскипятить и варить 1 час на слабом огне. Затем положить измельченный чеснок и зеленый лук, влить уксус и, помешивая, прокипятить еще 20 минут.

В итоге получается аджика жизнерадостной зеленого цвета, по банкам она только скатывается. Теперь всю зиму можно наслаждаться не только его вкусом, но и красотой.

Рецепт 5. Аджика на зиму с варкой (с баклажанами)

Состав: 2-3 ​​баклажана общим весом около 2 кг, 1 шт.5 кг помидоров, 1 кг сладкого болгарского перца, 3 перца чили, 300 граммов чеснока, стакан масла (подойдет подсолнечное), 100 мл уксуса, соль и сахар - сколько угодно.

Способ приготовления

Баклажаны очистить и нарезать крупными кусочками. Форма значения не имеет - потом все равно эти кусочки нужно будет растолочь. Хорошенько посолить, откинуть на дуршлаг, поставить в раковину на 20 минут. За это время из баклажанов выйдет сок, а вместе с ним уйдет их специфическая горечь.

Сладкий и острый перец очистить от семян. Измельчите в блендере или мясорубке, то же самое проделайте с помидорами. Затем промойте баклажаны от соли, хорошо отожмите и растолочь.

Все ингредиенты, кроме уксуса, перемешать и довести до кипения. Убавить огонь и варить еще 40 минут, помешивая, чтобы соус не подгорел. Параллельно возможна стерилизация банок и крышек.

Затем влить в бульон уксус, хорошо перемешать и варить еще 10 минут. Горячую аджику разлить по подготовленным банкам и закатать.

Рецепт 6. Аджика на зиму с приготовлением «Зло»

Состав: 2,5 кг острого перца, полкилограмма чеснока, 1 кг свежей зелени кинзы и базилика (по вкусу), 1 кг томатов, 50 г семян укропа, 100 г измельченного черного перца, 100 г г кориандра, 100 г сахара и соль. Также понадобится вода (кипяток и холод).

Способ приготовления

Помидоры разрезать, выложить в глубокую кастрюлю и залить кипятком.Через 2 минуты слейте горячую воду и залейте помидоры очень холодной водой, пока они не остынут. Теперь их можно легко удалить с кожи, в этом нет необходимости.

Срежьте у перца стебли, семена удалять не нужно. Нарезать тонкими кружками и выложить в большую кастрюлю. Там же натереть помидоры или просто нарезать кубиками. Посолить и поставить на небольшой огонь. Через 15 минут добавить сухую приправу и сахар. Периодически помешивая, варить нужно столько времени, сколько нужно, чтобы объем уменьшился примерно на треть - получится довольно густой соус.

Пока смесь закипает, выдавить чеснок через пресс и очень мелко порубить всю зелень.

Когда почти готовая аджика приобретет желаемую консистенцию, всыпать в нее чеснок и варить еще 5 минут. В качестве финального штриха нужно добавить зелень, все очень хорошо перемешать и довести до кипения.

Разложите банки - и все, запас худшей аджики готов. Употреблять в умеренных количествах детям не рекомендуется.

Рецепт 7.Ароматная аджика на зиму с варкой

Состав: 2 кг помидоров, 500 г лука, 2-3 яблока, 80 мл уксуса 9%, 150 г сахара, пол чайной ложки молотого острого красного и черного перца; соль, корица, гвоздика и лавровый лист - по вашему усмотрению.

Способ приготовления

Лук по этому рецепту нужно выбирать качественный - крепкий и жгучий, не проросший.

Помидоры, семена и лук нарезать, как написано в начале статьи.В смесь добавить соль, сахар и довести до кипения. В бульон добавить приправы и тушить на слабом огне 40 минут. После этого добавить уксус и еще немного прокипятить (5-10 минут). Аджика по этому рецепту жидкая, но очень ароматная.

Рецепт 8. Аджика на зиму с приготовлением свежих огурцов с имбирем

Состав: 1 кг свежих крепких огурцов, кабачки небольшие, 0,5 кг цветной капусты, 2 литра воды, 1,5 литра 6% -ного уксуса, 20 г молотого имбиря, стакан сахара, 100 г соли, 2 столовые ложки. ложки муки, 20 г горчичного порошка, 10 г куркумы.

Способ приготовления

Наверное, это самый оригинальный рецепт аджики, но быстро из нее не приготовишь соус.

Огурцы должны быть крепкими, хрустящими, кожица не должна быть горькой, так как очищать огурцы не нужно.

Овощи нарезать мелкими кубиками, залить водой с солью и оставить отмокать на день или хотя бы на ночь. Затем слить воду, залить овощи уксусом и поставить на медленный огонь. В этот момент лучше открыть окно на кухне или включить вытяжку, так как там будет очень крепкий уксус.Через 10 минут добавьте сахар, имбирь и остальные ингредиенты по списку.

Варить, помешивая, пока овощи не станут мягкими, но еще не начнут развариваться - они должны остаться в виде ломтиков.

.

Аджика из кабачков на зиму

Какая хозяйка не придумает, чтобы удивить своих домочадцев вкусняшками, собранными на зиму!

Конечно, спрос на маринованные огурцы, помидоры или лечо не падает, но иногда хочется горячей приправы, которая ускоряет кровь, и от этого становится намного теплее в зимние холодные вечера.

Одна из таких «горячих» закусок - аджика. От чего только не делаешь! Используются помидоры, перец, чеснок, яблоки, баклажаны и даже кабачки.

Аджика из кабачков на зиму: подробности приготовления

  • По внешнему виду аджика из кабачков напоминает кабачковую икру - и по цвету, и по консистенции. Но если попробовать, становится понятно, что такая закуска не каждому под силу. Он острый, соленый и очень острый за счет красного перца.
  • Несмотря на то, что в каждом рецепте указано количество перца, хозяйки могут положить его по своему вкусу. Но закуска должна оставаться острой, иначе это будет совсем другое блюдо.
  • Основные ингредиенты аджики - кабачки. Чтобы аджика не получилась водянистой, нужно брать молодые эластичные зеленцы с длиной плода не более 20 см. У таких кабачков тонкая кожица и практически нет семян.
  • Красный острый перец придает аджике пикантность, спелые помидоры - цвет, а благодаря чесноку и зелени аджики он получается очень ароматным и пикантным.
  • Все овощи аджики перемалываются на мясорубке, а затем варятся в кастрюле не менее часа.Только тогда аджика приобретает густую и однородную консистенцию.

Аджика из кабачков с морковью на зиму

Состав:

  • кабачки - 1, 5 кг;
  • Перец болгарский красный - 0,3 кг;
  • морковь - 0,3 кг;
  • перец красный острый - 3 шт .;
  • помидоров - 1 кг;
  • чеснок - 2 головки;
  • соль - 1, 5 ст. л .;
  • сахар - 1 ст. л .;
  • 9% уксус - 70 мл;
  • масло растительное - 100 мл.

Метод приготовления

  • Заранее подготовьте стерильные банки с крышками. Во время заливки аджики они должны быть полностью просушены и прогреты. Сделать это можно в духовке: чистые банки поставить в холодную духовку, включить на 150 ° и нагревать 30 минут. Крышки отварить в воде.
  • Раздавите стебли цукини. Вымойте фрукты. Если кожа шершавая, обязательно срежьте ее. Кабачки разрезать продольно пополам, а затем нарезать кружочками.
  • Вымойте оба вида перца, срежьте хвостики, удалите семена.Разрезать на кусочки. При работе с острым перцем не забывайте надевать одноразовые резиновые перчатки.
  • Помидоры вымыть, плодоножку разрезать, разрезать на четыре части.
  • Чеснок разобрать на зубчики, очистить от кожуры и вымыть. Измельчите в блендере или пропустите чесночный пресс.
  • Морковь очистить, вымыть, нарезать широкими кружками.
  • Все овощи (кроме чеснока) перекрутить через мясорубку с мелкой решеткой. Перелейте пюре в кастрюлю. Всыпать соль, сахар, влить масло. На среднем огне довести до кипения, затем убавить огонь.Варить овощную смесь при слабом кипении около часа.
  • Добавить чеснок, влить уксус. Варить еще 10-15 минут.
  • В горячем состоянии поместить в стерильные банки, плотно закрыть крышками. Банки перевернуть вверх дном, поставить на ровную поверхность, укутать одеялом. Оставить остывать.

Аджика из кабачков с томатной пастой на зиму

Состав:

  • кабачки - 1, 5 кг;
  • томатная паста - 100 г;
  • чеснок - 2 головки;
  • соль - 1 ст.л .;
  • перец красный острый - 2 шт .;
  • сахар - 1 ст. л .;
  • 9% уксус - 50 мл;
  • масло растительное - 50 мл.

Метод приготовления

  • Банки с крышками тщательно вымыть, простерилизовать.
  • Кабачок вымыть, удалить плодоножку, срезать кожицу. Разрезать пополам. Если плоды с косточками, удалите их ложкой вместе с кусочком мякоти. Нарезать цукини крупными кусками.
  • Перец промыть, срезать плодоножку, удалить семена.Очистить и вымыть чеснок.
  • Цуккини и перец измельчить на мясорубке. В широкую кастрюлю выложить пюре, добавить соль, сахар, растительное масло и томатную пасту. Хорошо перемешайте и поставьте на огонь. Варить аджику 40 минут при слабом кипении.
  • Чеснок измельчить в блендере и добавить к овощной массе. Варить еще 15 минут. Залить уксусом за 5 минут до готовности.
  • Разложите горячую аджику по сухим банкам и сразу закройте их стерильными крышками.

Аджика из кабачков с томатами и томатной пастой на зиму

Состав:

  • кабачки - 1 кг;
  • помидоров - 0.5 кг;
  • томатная паста - 100 г;
  • Перец болгарский - 0,5 кг;
  • перец острый - 2 шт .;
  • чеснок - 2 головки;
  • соль - 1 ст. л .;
  • сахар - 1 ст. л .;
  • масло растительное - 50 мл;
  • 9% уксус - 50 мл.

Метод приготовления

  • Подготовьте предварительно простерилизованные банки с крышками.
  • Кабачки вымыть, нарезать у них плодоножки, нарезать небольшими кусочками произвольной формы.
  • Вымойте оба вида перца, удалите стебли и семена.Разрезать на несколько частей.
  • Помидоры вымыть, плодоножку разрезать, разрезать на четыре части.
  • Чеснок разделить на зубчики, очистить, вымыть.
  • Помидоры и болгарский перец перекрутить через мясорубку, полученную массу перелить в кастрюлю, поставить на умеренный огонь. Варить 40-50 минут.
  • Положить томатную пасту, сахар, соль, масло. Переполох.
  • Горький перец и чеснок измельчить в блендере или на мясорубке, добавить к овощам и варить 15 минут. В конце варки влить уксус.
  • Готовую аджику разложить по сухим банкам и плотно закатать жестяными крышками.

Аджика из кабачков на зиму, без моркови

Состав:

  • кабачки - 1 кг;
  • помидоров - 0,5 кг;
  • Перец болгарский красный - 0,5 кг;
  • перец красный острый - 2 стручка;
  • перец молотый - 2 ст. л .;
  • соль - 2 ст. л .;
  • чеснок - 2 головки;
  • масло растительное - 50 мл;
  • кориандр сушеный - 2 ч.
  • базилик сушеный - 2 ч.
  • 9% уксус - 50 мл.

Метод приготовления

  • Приготовьте стерильные банки с крышками.
  • Мойка кабачков. Срезать плодоножку, снять кожицу. Разрезать на несколько частей.
  • Перец промыть, удалить плодоножку и семена. Разрезать на четыре части.
  • Чеснок очистить, промыть в холодной воде.
  • Помидоры вымыть, залить кипятком, выдержать 2 минуты. Снимите кожицу. Разрезать пополам, удалить стебель. Перемолоть на мясорубке вместе с перцем, чесноком и кабачками. Перелейте пюре в сковороду.Поставить на огонь.
  • Как только масса закипит, убавить огонь и тушить 30 минут. Затем добавить перец, кориандр, базилик, соль и масло. Варить еще 30 минут. В конце варки влейте уксус и перемешайте.
  • В горячем состоянии разложить аджику по банкам и закрыть стерильными крышками. Перевернуть вверх дном, укутать одеялом, дать полностью остыть.

Госпожа на заметку

Если не любите томатную пасту, замените ее свежими помидорами. Вместо 100 г макарон возьмите 1 кг спелых помидоров, перекрутите их на мясорубке, поставьте на умеренный огонь и дважды прокипятите.

Чтобы аджика из кабачков стала более яркого цвета, добавьте в нее 1-2 ст. л.молотого перца.

Практически во всех рецептах указан сахар. Но если вы не любите сладкую аджику, то можете и без нее.

В аджику, приготовленную по любому рецепту, в аромат добавляют пряные травы: петрушку, базилик, кинзу, а также хмель-сунели, кориандр или пажитник.

Если правильно сваренную аджику разлить в кипящем виде по стерильным банкам, то она хорошо хранится в темном прохладном месте или в холодильнике.

.

Как приготовить аджику

Среди пряно-пряных приправ аджика занимает одну из лидирующих позиций. Относится к кавказской кухне, известной своей любовью к горячим закускам. Традиционная аджика имеет самый простой состав: в ее состав входят только острый перец, соль и пряные травы. Причем соли добавляют так много, что готовую приправу можно долго хранить даже при не самых благоприятных условиях. Однако сегодня наличие холодильника в каждом доме позволило немного отступить от традиций и сделать аджику менее соленой, но такой же жгучей и ароматной.Понятно, что приготовленная только из одного острого перца приправа не может служить самостоятельной закуской, поэтому классический рецепт аджики претерпел значительные изменения. Среди рецептов домашней аджики популярны рецепты с использованием сладкого перца, помидоров, других овощей и фруктов. Причем хозяйка отдает предпочтение вариациям, позволяющим приготовить аджику на зиму.

Функции приготовления

Разнообразие рецептов домашней аджики делает возможным ее приготовление, в том числе на зиму, даже неопытным хозяйкам.Однако они могут пригодиться по совету опытных поваров.

  • Для традиционной аджики нужно выбирать самые острые сорта перца, причем перед измельчением его можно немного подсушить.
  • Семена перца самые острые. Если вы хотите получить закуску чуть более мягкого вкуса, их лучше убрать.
  • Если специи перед добавлением в закуску обжарить на сухой сковороде, аромат аджики будет более насыщенным.
  • Обработав большое количество острого перца, можно получить ожог.Поэтому работать нужно, защитив руки одноразовыми перчатками. Чтобы пары перца не вызывали раздражения дыхательной системы, его лучше очищать в прохладной воде.
  • Для приготовления аджики по любому из рецептов желательно использовать эмалированную посуду и деревянные ложки. Вы можете заменить их посудой из нержавеющей стали, но не алюминиевой. В перце много витамина С, а аскорбиновая кислота может реагировать с алюминием, который при окислении выделяет вредные вещества.
  • Самые популярные рецепты домашней аджики включают помидоры. Перед применением их необходимо удалить с кожи. Сделать это просто, если, разрезав помидоры крест-накрест, опустить их на пару минут в кипяток. После такой манипуляции помидоры нужно только охладить, переложив шумовкой в ​​таз с холодной водой, а затем снять с них кожицу, натянув ее на кончики.
  • Перетирать помидоры перед смешиванием с другими ингредиентами - спорный вопрос.В большинстве рецептов их измельчают на мясорубке или блендере. Однако некоторые хозяйки предпочитают ломтики помидоров в аджике. В этом случае их достаточно нарезать небольшими кусочками произвольной формы.
  • Если аджика готовится на зиму, ее следует раскладывать по стерилизованным банкам вне зависимости от температуры, при которой будет храниться закуска. Банки тоже нужно опломбировать. Для этого используют либо металлические крышки, прокатку специальным ключом, либо саморез. Крышки перед употреблением необходимо прокипятить.

Следуя этим рекомендациям и инструкциям, сопровождающим тот или иной рецепт, вы непременно сможете приготовить вкусную аджику, которую можно хранить всю зиму.

Классический рецепт аджики

Состав (0, 5 л):

  • перец острый - 1 кг;
  • чеснок (по желанию) - 1 головка;
  • кинза - 20 г;
  • укроп - 10 г;
  • базилик - 10 г;
  • чабер - 10 г;
  • соль - 40 г;
  • Гранатовый сок (по желанию) - до получения желаемой консистенции.

Формы приготовления:

  • Вымойте и обсушите перец. На Кавказе ее для этого выкладывают в хорошо проветриваемом месте и ждут 2-3 дня.Вы можете сделать то же самое или использовать духовку, чтобы ускорить процесс.
  • Срежьте у перца стебли - они не нужны.
  • Перец нарезать небольшими кусочками. Для аутентичного вкуса семена лучше не удалять.
  • Очистить чеснок, разрезать каждый зубчик на несколько частей.
  • Зелень мелко нарезать.
  • Разделите все товары на несколько частей, не обязательно равных.
  • Положить по одной порции каждого продукта, посолить и растереть все пестиком.Чтобы приготовить настоящую кавказскую аджику, нужно таким образом измельчить ингредиенты, иначе консистенция аджики будет не совсем такой, как у традиционной кавказской приправы.
  • Таким же образом измельчите оставшиеся продукты порциями.
  • Все смешать, при желании разбавить до нужной консистенции гранатовым соком или столовым вином.

Осталось разложить аджику в чистые баночки, плотно закрыть и поставить в холодильник - термообработка продуктов для классического рецепта приготовления аджики не предусмотрена.Хранить его можно долго, хоть всю зиму, но только в холодильнике.

Адаптированный рецепт кавказской аджики

Состав (0, 5 л):

  • перец чили острый - 0,3 кг;
  • перец сладкий - 0,7 кг;
  • чеснок - 1 головка;
  • кинза - 50 г;
  • базилик фиолетовый - 20 г;
  • соль - 40 г.

Формы приготовления:

  • Вымойте перец. Промокните их салфетками.Обрежьте стебель. Разрезать плоды вдоль и удалить с них косточки. Разрезать на мелкие кусочки. Делать это нужно со всеми сортами перца: как острым, так и болгарским.
  • Измельчите оба вида перца блендером. Допустимо использование мясорубки, но следует учитывать, что в этом случае аджика будет иметь более грубую консистенцию.
  • Кинзу и базилик мелко нарезать ножом.
  • Очистить зубчики чеснока и нарезать их так же, как и перец.
  • Перец перемешать с чесноком и солью. Перемешивайте, пока соль не растворится.
  • Добавить измельченную зелень, перемешать.
  • Стерилизуйте банки небольшой вместимости (можно использовать банки для детского питания) и крышки.
  • Разложить аджику по банкам, закрыть и упаковать в холодильник.

Кавказскую аджику можно сразу употреблять в качестве приправы, но лучше дать настояться 30-40 дней - гурманы говорят, что в этом случае она будет вкуснее.

Аджика грузинская с грецкими орехами

Состав (для 0, 65-0, 75 л):

  • Перец болгарский - 0, 75 кг;
  • ядер грецкого ореха - 0,25 кг;
  • чеснок - 1 головка;
  • перец чили - 3 шт.;
  • хмель-сунели - 10 г;
  • корица - щепотка;
  • соль - 40 г;
  • кориандр - 10 г.

Формы приготовления:

  • Перец вымыть, очистить от семян, порезать на кусочки, перевернуть через мясорубку.
  • Сделайте то же самое с чесноком и грецкими орехами.
  • Перечное пюре смешать с орехово-чесночной массой. Перемешайте блендером, чтобы получить более жидкую консистенцию.
  • Добавьте специи и соль. Снова перемешайте миксером или блендером.Помешивать нужно не менее 5 минут, иначе соль может не успеть раствориться.

Осталось разлить аджику по стерилизованным флаконам, завинтить и поставить на хранение в холодильник.

Аджика по-армянски

Состав (3 литра):

  • помидоров - 3 кг;
  • перец горький - 0,25 кг;
  • чеснок - 0,5 кг;
  • соль - 20 г.

Формы приготовления:

  • Помидоры вымыть, отварить и очистить.Нарезать кусочками и измельчить в блендере.
  • Томатное пюре посолить и хорошо перемешать.
  • Подготовить чеснок и перец, измельчить их на мясорубке и смешать с томатной пастой. Перед добавлением других ингредиентов важно посолить помидоры, иначе они будут практически безвкусными.
  • Полученную смесь переложить в эмалированную емкость и оставить на 2 недели в прохладном месте. Ежедневно помешивайте.
  • Через 10-14 дней разлить аджику по стеклянным банкам, плотно закрыть и поставить в холодильник.

Не беспокойтесь о том, что помидоры будут кислыми - если вы все сделаете правильно, этого не произойдет.

Аджика с хреном на зиму

Состав (на 4, 5-5 л):

  • помидоров - 2 кг;
  • перец сладкий - 2 кг;
  • перец горький - 1, 5 кг;
  • чеснок - 100 г;
  • корней хрена - 100 г;
  • сахар - 20 г;
  • соль - 40 г;
  • Уксус столовый (9-процентный) - 100 мл.

Формы приготовления:

  • Вымойте овощи и промокните полотенцем.
  • Хрен чистый.
  • Удалите семена из перца, сами перцы нашинкуйте.
  • Помидоры, залить кипятком, очистить от кожуры. Разрежьте каждую на 6-8 частей.
  • Все овощи вместе с хреном перебить через мясорубку, смешать с солью и сахаром.
  • Кастрюлю с овощами поставить на слабый огонь, варить 5 минут, помешивая, до растворения соли и сахара.На 2-3 дня оставить в темном прохладном месте для настаивания.
  • По истечении указанного времени влить уксус, перемешать.

После этого аджику нужно разложить по подготовленным банкам, плотно закрыть их и убрать на холод, например в холодильник. Приготовленную по этому рецепту аджику можно оставить на зиму, но только в прохладном месте.

Домашняя аджика с яблоками на зиму

Состав (3 литра):

  • помидоров - 3 кг;
  • перец сладкий - 1 кг;
  • кислых яблок - 0.5 кг;
  • морковь - 0,2 кг;
  • чеснок - 0,2 кг;
  • перец горький - 0,2 кг;
  • масло растительное - 0,25 л;
  • соль - 60 г.

Формы приготовления:

  • Залить помидоры кипяченой водой, очистить и нарезать мелкими кусочками, выложить на дно большой эмалированной посуды.
  • Яблоки вымыть, вырезать сердцевину. При желании их можно почистить, но в этом нет необходимости. Прокрутить яблоки через мясорубку или порезать другим способом.Например, их можно просто потереть.
  • У перца удалить стебли и семена, измельчить их блендером или мясорубкой.
  • Морковь очистить и натереть на мелкой терке.
  • Измельчите чеснок ручным прессом или измельчите любым другим способом.
  • Смешать все ингредиенты, вливая масло и посолив, с измельченными помидорами.
  • Поставить сковороду на огонь и варить 2 часа. За это время объем закуски значительно уменьшится, но вкус будет более насыщенным.Постоянно помешивайте, чтобы он не подгорел.
  • Стерилизуйте банки и наполните их аджикой. Пробка.

Приготовленную по этому рецепту аджику можно хранить при комнатной температуре, поэтому многие хозяйки предпочитают ее готовить.

Аджика - одна из самых горячих закусок на зиму. Приготовленная по традиционному рецепту аджика служит приправой. Аджику, в состав которой входят томаты, используют как соус или даже как самостоятельную закуску.

.

Смотрите также